Jamie Oliver'dan irmikli pizza. Jamie Oliver'ın Pizza Hamuru ve Sosu Tarifi. Şimdi sosa geçelim

Ocaktan bilgisayara dans!!

Bu pizza hamuru tarifi Jamie Oliver'ın My Italy adlı kitabından ve çok memnunum! Hamurun ideal yoğunlukta, nötr ekmek tadında ve hoş elastik bir dokuda olduğu ortaya çıkıyor; tam da gelecekteki pizza için gözleme ekmeğini ellerinizle kolayca uzatabileceğiniz türden. En iyi sonuçları elde etmek için Jamie Oliver, birinci sınıf buğday unuyla çok ince 00 un karışımının kullanılmasını öneriyor! Rusya'da 00. sınıf un, İtalyan marketlerinden satın alınabilir veya çoğunlukla "ekstra" olarak etiketlenen Rus yapımı ince un satın alabilirsiniz. Hala böyle bir un bulamadıysanız, tarifte yalnızca birinci sınıf buğday unu kullanabilirsiniz; bu durumda da hamur mükemmel olacaktır!

Test için ihtiyacınız olacak: Su - 325 ml, taze preslenmiş maya - 7 gr, zeytinyağı veya en kötü ihtimalle bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı, buğday unu - 250 gr, ince buğday unu 00-250 gr, esmer şeker - 1 çay kaşığı, deniz tuzu - 1 çay kaşığı .

Gerekli malzemeleri hazırlayın: çok amaçlı buğday unu, ince un, taze maya, su, zeytinyağı, deniz tuzu ve esmer şeker. Maya ve şekeri 36-38°C sıcaklıktaki suda eritin. 5 dakika bekletin. Zeytinyağı ekleyin. Elenmiş un ve tuzun tamamını ekleyin. Çatal veya kaşıkla yavaşça karıştırmaya başlayın. Daha sonra elinizle yoğurmaya başlayın. Hamuru pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurun ve ılık bir yerde 1,5 saat mayalanmaya bırakın. Yükselen hamur yumuşak ve esnek olmalıdır! Bu kıvamdaki hamurun ellerinizle gerilmesi kolaydır. Yoğurmanız ve pizza yapmaya başlamanız gerekiyor. Bu miktardan 26 cm çapında 3 adet ince pizza çıkıyor.

“Margherita” belki de en basit ve aynı zamanda enfes İtalyan pizzasıdır, efsanelerle kaplı olması sebepsiz değildir ve kökeninin tarihi her pizzacıda duyulabilir.

1889'da İtalya Kralı Birinci Umberto'nun Napoli'yi ziyareti sırasında eşi Savoylu Margherita'nın, İtalyan yoksullarının en sevdiği yemek olan pizzayı denemek istediğini söylüyorlar. İtalyan bayrağının renklerinde pizza hazırlayan yerel bir şef saray mutfağına davet edildi: kırmızı, beyaz, yeşil.

Pizza sadece güzel değildi, aynı zamanda tadıyla da kraliçeyi memnun etti. Pizzaya ilk başta renk şeması nedeniyle “Vatansever” adı verildi, ancak Kraliçe'nin bu yemeğe olan beğenisini duyanlar pizzanın adını hemen “Margherita” olarak değiştirdiler.

Kendinizi asil bir insan gibi hissetmek istiyorsanız, bir Margherita hazırlayın ve bu pizzada hiçbir et katkı maddesi olmamasına rağmen kayıtsız kalmayacağınızdan emin olun. Tarif, çapı 26 cm'ye kadar olan 3 pizza içindir.

Doldurma için ihtiyacımız olacak: domates sosu -6 yemek kaşığı, kuru veya taze fesleğen, Parmesan peyniri -100g ve Mozzarella -200g, domates -200g, yeşil fesleğen yaprakları (diğer otlar ile değiştirilebilir).

Hamuru yoğurun ve 2 parçaya bölün (çapı 30 cm'ye kadar 2 pizza elde edeceksiniz). Hamuru ellerinizle kalınlaştırılmış kenarlı ince bir gözleme haline getirin ve bir kalıba veya fırın tepsisine aktarın. Pizza oklavayı sevmez, sıcak elleri sever. Hamur doğru hazırlanmışsa yırtılmadan elinize eldiven gibi sarabilirsiniz.

Hamuru zeytinyağıyla fırçalayın. Bu, pişirmenin çok önemli bir unsurudur - hamurun sulu dolguyla temas eden yüzeyi asla ıslak olmayacak ve pizza özellikle lezzetli olacaktır.

Hamurun üzerine tereyağını domates sosla sürün, Parmesan'ı ince talaşlar halinde tüm yüzeyi kaplayacak şekilde rendeleyin. Üzerine kurutulmuş fesleğen ve kekik serpin. Domatesleri ince halkalar halinde ve Mozzarella dilimleri halinde kesin. Domatesleri ve peyniri, renk değiştirerek ve hayal gücünüzün belirlediği bir desen oluşturarak düzenleyin.

Pizzayı 220°C'de 10-15 dakika pişirin. Mozzarella hızlı bir şekilde altın kahverengi bir kabuk oluşturduğundan ve beyaz rengi korumamız gerektiğinden, hazırlanmadan 3-5 dakika önce taze Mozzarella parçalarını eklemeniz ve erir erimez pizzayı hemen çıkarmanız gerekir. Taze fesleğen yapraklarıyla süsleyin ve İtalyan üç rengi hazır.

Birçok kişi dünyaca ünlü restoran işletmecisi Jamie Oliver'ı duymuştur. Bugün bu ünlü şeften popüler bir pizza hamuru tarifi öğrenmenizi öneriyorum. Jamie ideal ve hatta kanonik tarifi buldu. Bu konuda daha fazlasını öğrenelim.
Tarif içeriği:

Jamie Oliver hakkında biraz. Bu ünlü bir İngiliz şef, restoran işletmecisi ve TV sunucusu. Yemek pişirme üzerine dünya çapında üne kavuşan birçok kitap yazdı. Öne çıkan başarıları arasında farklı ülkelerde yardım amaçlı restoranların açılması da yer alıyor. 2013 yılında bir burs kazandı ve sağlığı teşvik eden ve çocuklukta obezitenin savunucusu olarak Kraliyet Hekimler Koleji'ne kabul edildi. Bu nedenle tariflerini daha yakından dinlemeniz, denemeniz ve çeşitli yemeklerde kullanmanız gerekiyor. Ve bugün pizza hamuruyla başlayacağız.

Bu tarif çok basittir ve acemi bir aşçı bile olsa herkes tarafından ustalaşılabilir. Hafif hamurun hazırlanması 15 dakikadan fazla sürmez. Ek olarak, onu yükseltmek de zaman alır, bu da yaklaşık 40 dakika sürer. Bu süre zarfında pizza malzemelerini hazırlayabilirsiniz. Bu, yalnızca pizza için değil aynı zamanda ekmek, turta, turta ve rulo pişirmek için de uygun olan pizza hamuru için güvenilir, mükemmel bir tariftir. Sonuç, nötr ekmek tadı ve hoş elastik dokuya sahip, ideal yoğunlukta bir hamurdur. Bir pizza gözlemesini ellerinizle kolayca uzatabilirsiniz ki bu da tesadüfen orijinal ve ulusal İtalyan pizza tariflerinin önerdiği şeydir.

• 100 g - 251 kcal başına kalori içeriği.
• Porsiyon sayısı - 1 pizza için
• Pişirme süresi - 1 saat

İçindekiler:

• Un - 1,5 yemek kaşığı.
• İrmik - 0,5 yemek kaşığı.
• Ilık su - 0,75 ml
• Kuru maya - 0,5 çay kaşığı.
• Şeker - 0,5 çay kaşığı.
• Tuz - 0,5 çay kaşığı.
• Rafine bitkisel yağ (orijinalinde zeytinyağı kullanılır) - 1 yemek kaşığı.

Jamie Oliver'dan pizza hamurunun adım adım hazırlanması:

1. Tüm kuru malzemeleri bir karıştırma kabına dökün: un, irmik, tuz ve şeker. Mümkünse, unu oksijenle zenginleştirmek için bunları ince bir demir elekten geçirin.
Hamur için irmik kullanmanın Jamie'nin sırrı olduğunu lütfen unutmayın. Bu nedenle bu ürünü ihmal etmeyin ve yerine un koymayın. İrmiği sevmiyorsanız, sizi temin ederim ki bitmiş üründe bunu hiç hissetmeyeceksiniz.

2. Dökme ürünleri karıştırın ve kuru maya ekleyin. Tekrar karıştırın.

3. Yiyeceğe yarım porsiyon ılık su dökün. Hamurun daha zengin ve lezzetli olmasını istiyorsanız ılık süt kullanabilirsiniz.

4. Bir çatal kullanarak hamuru karıştırmaya başlayın.

5. Suyun tamamı emildiğinde bitkisel yağı ve kalan sıvıyı dökün.

6. Ellerinize un serpin ve elastik, pürüzsüz hamuru kabın kenarlarına ve avuçlarınıza yapışana kadar yoğurun. Sıcak, hava akımı olmayan bir yere koyun, havluyla örtün ve 30 dakika bekletin.

7. Bu sürenin sonunda hamurun hacmi iki katına çıkacaktır.

Pişirme metodu:
Şekeri ve mayayı önceden suda eritin ve yaklaşık on dakika bekletin. --- Unu tuzla birlikte bir elek ile eleyin. Mutfak masasını kesim alanı olarak kullanıyorum.

Unun ortasında, çapı 15 santimetre olan oldukça büyük bir kuyu açın.

Kuyuya mayalanmaya başlayan şekerli ve mayalı suyu dökün.

Hamuru bir çatalla yoğurmaya başlayın, yavaş yavaş kuyu içindeki duvarlardan unu alın.

Hamur yanlara yayılmayacak kıvama gelinceye kadar yoğurun.

Şimdi hamuru elinizle yoğurmaya başlayın. Un ekle. Bana 50 gram daha un aldı. Hamuru çok iyi yoğurun. Hamuru uzatıp tekrar katlayın. Hamuru yaklaşık 10 dakika kadar yoğurun.

Hamur elinizden kolayca ayrıldığında top haline getirin.

Hamurun üzerine un serpin, bir kaba koyun ve üzerini filmle örtün.

Paradan tasarruf etmek için mağazadan yiyecek getirdiğiniz paketi kullanabilirsiniz. Önemli olan taslak olmamasıdır. 30 dakika bekletin.

Domates sosunu önceden hazırlayın. Bunu yapmak için bir tencerede birkaç yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Oraya ince kıyılmış sarımsak ve fesleğen saplarını yerleştirin. 30 saniye kızartın, domatesleri ekleyin ve kısık ateşte 20 dakika pişirin. Biraz tuz ve karabiber eklemeyi unutmayın. Sonuç olarak domateslerin püre haline gelmesi gerekir. Gerekirse biraz su ekleyin. Bundan sonra sos süzülebilir, ancak ben bu şekilde kullandım.

Bu fotoğrafta sosun hazırlandığını, hafif solmuş fesleğen yapraklarının yarım saat soğuk suda bekletilerek sulu, çıtır yapraklara dönüştüğünü görebilirsiniz. Peynirler işlenmeye hazır.

Hamuru çıkarın. Üçüncü kısmı ondan ayırın. Geri kalanını tekrar filmle örtün.

Bir parça hamurdan top haline getirin. Tüm havayı dışarı atmaktan korkmayın - hamurun bir süre beklemesine izin vereceğiz.

Hamuru merdane veya elinizle yarım santim kalınlığında açın. Hamur tekrar küçülürse 10 dakika kadar bekletip tekrar deneyin.

Hamuru nasıl fırlatıp açacağınızı biliyorsanız, bu işlemi yapın. Savurma, krepin kenarlarının kalınlaşması ve dolgunun (sosun yanı sıra) pizzanın üzerinden uçmaması için yapılır.

Pizza tavasını un veya irmikle tozlayın. İnce duvarlı kalıplar kullanın - aksi takdirde harika, çıtır bir kabuk elde edemezsiniz.

Hamuru kalıba yerleştirin. Benim şeklim yuvarlak olduğundan ona oldukça düzenli bir şekil vermek oldukça kolaydır.

Şimdi peynirleri ve diğer dolguları hazırlayın. Dorblu'yu ince dilimler halinde kesin.

Mozzarella'yı kaba bir rende üzerine rendeleyin.

Cheddar'ı kaba bir rende üzerine rendelemeyi deneyin. Bu işe yaramazsa şeritler halinde kesin.

Parmesan'ı ince bir rende üzerine rendeleyin.

Bir kez daha acı biberlerimin hafif olduğunu söylüyorum, bu yüzden üç pizza yapmak için tüm biberleri kullandım. Buna göre, bir pizza için biberin üçte biri (tohumsuz).

Sosun üçte birini pizzanın ortasına koyun ve pizzanın kenarlarında yaklaşık bir santimetre boş alan kalacak şekilde yayın.

Dorblu'nun üçüncü kısmını eşit şekilde yayın.

Üç malzemeli pizza bu popüler İtalyan yemeğinin en yaygın versiyonudur. Jamie Oliver, lezzetli pastırma dilimleri ve aromatik mozzarella peyniri ile ev yapımı hamurdan yapılan bu pizzanın kendi versiyonunu sunuyor.

İçindekiler

• 6 dilim salam veya sevdiğiniz herhangi bir sosis
• 4 dilim pastırma
• 1/2 küçük kabak
• 2 diş sarımsak
• Mağazadan satın alınan hazır baharatlarla güvenle değiştirilebilen 3 dal taze fesleğen
• 1 adet taze kırmızı pul biber
• 30 gr çekirdeği çıkarılmış siyah zeytin
• 125 gr mozzarella peyniri
• 300 gr un
• kuru maya ve şeker
• 400 gr domates kendi suyunda
• 50 gr roka yaprağı
• zeytin yağı
• kırmızı şarap sirkesi
• deniz tuzu
• taze çekilmiş karabiber

Jimmy Oliver, pizza pişirmenin tüm ailenizi veya evinizdeki misafirlerinizi dahil edebileceğiniz çok heyecan verici bir aktivite olabileceğine inanıyor.
Porsiyon sayısı - 2

Pizza tarifi

1. Pizza, mağazadan satın alınan hamurla değil de kendiniz yaparsanız özellikle lezzetli olacaktır. Hiç de zor değil. Geniş ve derin bir kaseye 250 gr un ve 1/2 çay kaşığı tuzu dökün ve ortasına küçük bir çukur açın.


2.Daha sonra bir bardağa 160 ml soğuk su dökün. Daha sonra mayayı, biraz şekeri ve 1 yemek kaşığı zeytinyağını bir bardağa dökün. Oliver, her zamanki gibi, besin maddelerini en fazla miktarda muhafaza ettiği için mutfağınızda yalnızca sızma zeytinyağı kullanmanızı tavsiye ediyor. Ancak zeytinyağınız yoksa onu Rusya'da daha popüler olan ayçiçek yağıyla değiştirebilirsiniz.


3. Bardaktaki karışım köpürmeye başlayınca, unlu bir kabın içine, kuyuya dökün. Unu yavaş yavaş karıştırmak için çatal kullanabilirsiniz. Unun tamamı hamura karışana kadar devam edin.


4. Hiçbir şeyin yapışmaması için ellerinize, hamurunuza ve çalışma yüzeyinize un serpin. Daha sonra hamuru pürüzsüz ve elastik hale gelinceye kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun.


5. Şimdi bir kaseye biraz un dökün ve hamuru oraya yerleştirin. Hamurun üstünü biraz daha unla hafifçe tozlayın. Anlıyorsun! Jamie Oliver'ın dediği gibi ev yapımı hamur çok kolay!


6. Kaseyi nemli bir mutfak havlusuyla örtün ve sıcak bir yerde yaklaşık 1 saat veya hamur iki katına çıkana kadar bekletin. Bu sefer gelecekteki pizzamızı doldurmaya başlayacağız.


7. Öncelikle sosu hazırlayalım. Küçük bir tencereyi orta ateşe koyun, birkaç yemek kaşığı zeytinyağı ve ince kıyılmış sarımsağı ekleyin.


8. Sarımsakları sürekli karıştırarak altın rengi kahverengi olana kadar birkaç dakika kızartın. Daha sonra konserve domatesi, bir tutam tuz ve karabiberi ekleyin.


9. Daha sonra Jamie Oliver, sos istenilen kıvama gelinceye kadar domatesleri ve baharatları yaklaşık 5-10 dakika kaynamaya bırakır.


10. Fırını istenilen sıcaklığa kadar önceden ısıtın. Jamie Oliver'ın tarifine göre pizzanın yanmaması için fırın tepsisini yağla yağlayın.


11. Acı biberi ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın ve ince ince doğrayın. Zeytinlerin çekirdeği varsa önce onu çıkarmalı ve kalan posayı büyük parçalar halinde kesmelisiniz. Hamuru kabaca doğrayın. Kabağı ince dilimler halinde kesin.


12. Şimdi hamurumuzu hatırlamanın zamanı geldi. Boyutu zaten iki katına çıktı, kaseden çıkarın ve daha önce un serpilmiş olan masanın üzerine koyun. Hamuru daha elastik hale getirmek için birkaç dakika yoğurmanız gerekir.


13. Bir oklavaya un serpin ve hamuru, fırın tepsinizin boyutuna ve şekline uyana kadar açın. Hamuru merdane üzerinde açın, ardından kaldırıp yağlanmış tepsiye açın.


14. Hamuru tüm yüzeye ve köşelere eşit şekilde yayın, ardından fotoğrafta gösterildiği gibi kenarlarını katlayın.


15. Domates sosu hamurun her yerine eşit şekilde dağıtılmalıdır.


16. Mozzarella peynirini pizzamızın üçte birine parçalayın, ardından fesleğen yapraklarını yıkayıp dizin.


17. Pizzamızın ikinci üçte birini doğranmış zeytin, pul biber ve salam dilimleriyle doldurun.


18. Pizzanın kalan üçte birini kabak dilimleriyle doldurun ve üzerine pastırma dilimlerini ve peyniri dağıtın.


19. Pizzanın tamamına bir tutam biber serpin ve üzerine biraz zeytinyağı gezdirin.


20. Jamie Oliver pizzayı sıcak fırında en fazla 12 dakika veya kabuk altın rengi kahverengi olana ve kenarları yükselene kadar pişirir.


21. Masayı hazırlayın - çatal bıçak takımı, tuz ve karabiberi ve içecekleri düzenleyin.


22. Roka yapraklarını zeytinyağı, kırmızı şarap sirkesi ve bir tutam tuz ve karabiberle karıştırın.


23. Pizzamız hazır olduğunda Jamie Oliver, üzerine hemen roka serpip servis yapmanızı öneriyor.