Karabuğday çekirdeği. Karabuğday seçmenin sırları. Karabuğdayın bileşimi, glisemik indeksi, BJU oranı, besin değeri

Ne tür karabuğday var ve bunlar nasıl farklı? İşleme yöntemine bağlı olarak karabuğday iki türe ayrılır: çekirdek ve prodel. Yadritsa en yaygın şeklidir; bunlar kabuklarından soyulmuş bütün karabuğday taneleridir. Bu tür tahıllar daha az kalıntı içerir ve yıkanması daha kolaydır. Prodelo, küçük bölünmüş tanelerin adıdır: daha az vitamin ve lif içerirler, bu nedenle bu tür taneler esas olarak çeşitli endüstriyel katkı maddelerinde kullanılır. Şimdi satışta başka bir tahıl türü var - karabuğday gevreği. Daha küçüktürler ancak daha kalitelidirler çünkü tanelerin düzleştirilmesiyle yapılırlar. Pek çok insan onları çok hızlı hazırladıkları için seviyor çünkü karabuğday gevreği pişirme gerektirmez (NTV): ya kaynar su ile dökülür ya da minimum ısıl işlem kullanılır. Ayrıca şekerlemeciler ve fırıncılar tarafından sıklıkla kullanılan ve kozmetik amaçlı kullanılan karabuğday unu gibi karabuğday türevleri de vardır. Kıvamı itibariyle buğday unundan belki rengi dışında pek farklı değildir.

Çekirdek kızartılabilir veya buharda pişirilebilir (farklı tonlarda kahverengi), bu tam olarak onu satışta görmeye alışkınız.

Buharda pişmiş karabuğday

Yabancı maddelerden arındırılan tahıl 1 saat buharda pişirilmeye gönderilir. Buhar, karabuğdayın 3 atmosfer basınç ve +130°C sıcaklık altında bulunduğu özel bir tanka beslenir. Buharlama sayesinde karabuğday çekirdekleri, üreticinin ihtiyaç duyduğu şey olan kabuktan kolayca soyulur. Buharda pişirildikten sonra karabuğday taneleri soyma ve ayırma işlemlerine tabi tutulur. İşlemenin bu aşamasında, taneler üflenerek uzaklaştırılan kabuklardan arındırılır.

Daha sonra zaten pul pul dökülmüş tahıl, karabuğday çekirdeklerinin kalibrasyonu olan, farklı hücre çaplarına sahip 4 titreşimli elekten sırayla geçirilir. Tanelerin büyüklüğüne ve bütünlüğüne bağlı olarak müşterilere sunulan nihai karabuğday türleri belirlenir. Üstelik buhar basıncı ve işlem süresi ne kadar yüksek olursa, tanecikler o kadar koyulaşır. Ufalanan yulaf lapası için buharda pişirilmiş karabuğdayı seçmek daha iyidir (bu arada, GOST'a göre 15 dakika pişirilmelidir).

Kızarmış karabuğday

Güçlü bir fan kullanarak sıcak hava buharda pişirilen tahılı kurutur. Kavurma, ürünün tadına fındıksı bir renk katar ve tahıldaki nemin uzaklaştırılmasına yardımcı olur, bu da karabuğdayın raf ömrünü uzatır. Doğal olarak, ısıl işlem görmüş tahıllarda değerli besinlerin tümü korunmaz. Karabuğdayın alışık olduğumuz kahverengi renge dönüşmesinin sırrı budur.

Günümüzde ısıl işleme tabi tutulmamış yeşil karabuğday giderek daha popüler hale geliyor.

Yeşil karabuğday.

Meyve kabuklarının ısıl işlem görmeden doğal kurutma yöntemiyle çıkarılmasıyla üretilir. Hafif cevizli tadı, zengin kimyasal bileşimi ve daha geniş bir faydalı özellikleri yelpazesiyle kızartılmış karabuğdaydan farklıdır. Doğal enerjiyi ve çimlenme yeteneğini korur. Sağlıklı bir yaşam tarzının uzmanları, vejeteryanlar, çiğ gıda uzmanları arasında talep görüyor ve oruç sırasında vazgeçilmezdir.

Karabuğdayın raf ömrü 18 ila 24 ay arasında değişmektedir. Depolama koşullarına bağlı olarak. Karabuğdayı temiz, kuru, iyi havalandırılan ve zararlılardan uzak yerlerde saklayın.

GOST standartlarına göre karabuğdayı depolamak için en uygun sıcaklık 0-25 santigrat dereceyi geçmemeli ve nem% 70'i geçmemelidir.

Hammadde kalitesi.

Hava ve iklim koşulları karabuğdayın ve dolayısıyla ondan elde edilen tahılın kalitesini de etkiler. İşlenmek üzere gönderilen karabuğday partilerini derlerken, farklı türlerdeki, türlerdeki (boyutlar, şekiller, teknolojik özellikler) ve farklı nem içeriklerindeki tanelerin karıştırılmasına izin verilmemelidir. Yabancı kokulu, küflü, kendiliğinden ısınan ve çok sayıda yabancı madde içeren karabuğday çekirdeklerinden kaliteli tahıl elde etmek imkansızdır. Tahıl eksiklikleri genellikle tahıllara aktarılır. Kaliteli karabuğday, taze ve iyi işlenmiş tahıllardan elde edilir.

İşleme teknolojileri.

Şiddetli termal rejimler altında, vitaminlerin niceliksel içeriğinin ayrışması ve kaybı meydana gelir; yüksek derecede protein denatürasyonu, onun tahribatına ve insan vücudu tarafından emilmeyen, çözünmeyen yoğun bir "kalıntı" olarak adlandırılan oluşumuna yol açar.

Ambalaj kapları.

Tahılların paketlenmesinde en yaygın kullanılan malzeme polipropilen ve polietilenden yapılmış çok katmanlı filmlerdir. Bunlar üç dikişli torbalar, doy-pack torbalar, yan katları olan torbalar vb. Olabilir. Bu tür ambalajların bakkaliye için yadsınamaz avantajları arasında çeşitli dış etkenlere karşı dayanıklılığı ve tam sızdırmazlık bulunur. Tahılları yalnızca nakliye sırasında bozulmaya karşı korumanıza değil, aynı zamanda tüm faydalı özelliklerini de korumanıza olanak tanır. Diğer bir seçenek ise zararlı madde yaymayan ve dolayısıyla insan sağlığına olumsuz etkisi olmayan karton ambalajdır. Ayrıca karton, bertarafı ve geri dönüşümü çevreye zarar vermeyen, çevre dostu bir ambalaj malzemesidir. Depoların yeri.

Karabuğday güneş ışığını iyi tolere etmez, bu nedenle hem evde hem de mağazada yalnızca karanlık odalarda veya özel ambalajlarda saklanmalıdır. Genel olarak düşük depolama sıcaklıklarında gıda ürünlerinin raf ömrü artar. Karabuğdayın nerede saklanacağını seçerken, herhangi bir tahılın kokuları mükemmel şekilde emdiğini unutmayın. Bu nedenle, çekirdek içeren kapları belirgin aromalı ürünlerden uzağa yerleştirin.

Karabuğday alımı. Bu mahsulün ekimi ve işlenmesiyle uğraşan ana bölge, ana üretim bölgesinin Altay Bölgesi olduğu Sibirya Federal Bölgesi'dir. Daha sonra Merkez, Volga ve Ural Federal Bölgeleri geliyor.

Karabuğday şu şekilde paketlenmiş olarak satılmaktadır: 0,8 kg, 0,9 kg, 1 kg, 3 kg, 5 kg, 10 kg, 25 kg, 50 kg.

Karabuğday alırken ana sorunlar:

1) Tahılın görünümünü değerlendirin. Unutmayın: açık renkli karabuğday en yüksek kalitedir. Tipik olarak, ısıl işlem görmüş karabuğday daha koyu bir renge ve buna bağlı olarak daha küçük bir faydalı madde grubuna sahiptir. En kaliteli karabuğday, yeşilimsi bir renk tonu ile açık altın rengindedir.

2) Çekirdeklere bakıyoruz. Karabuğday taneleri herhangi bir kalıntı veya hasar olmadan sağlam olmalıdır. Çok fazla yarım çekirdek olmamalıdır. Yüksek kaliteli tahılların taneleri yaklaşık olarak aynı büyüklüktedir.

3) Kokuya dikkat edin. Tahıl nemli veya küflü kokmamalıdır.

4) Ayrıca torbadaki ilave yabancı maddelere ve yabancı taneciklerin varlığına da dikkat edin. Torba yaprak, kabuk veya toz içermemelidir.

Yukarıdaki ipuçlarının rehberliğinde doğru seçimi yapabilir ve gerçekten sağlıklı karabuğdayı seçebilirsiniz!

Karabuğday lapası en sağlıklı yulaf lapalarından biri olarak kabul edilir. Bunun nedeni karabuğdayın temel besinleri içermesidir: proteinler, yağlar, karbonhidratların yanı sıra kalsiyum, fosfor, iyot, B1 ve B2 vitaminleri, PP (endüstriyel olarak karabuğdaydan elde edilen rutin). Ayrıca karabuğday, gıda emilimi için katalizör olan birçok demir tuzu, sitrik ve malik asit içerir.

Karabuğday çevre dostu bir üründür. Oldukça besleyici ve sağlıklıdır. Bu tahıl şeker hastaları ve kilo verme diyeti yapanlar için idealdir. Karabuğday ulusal bir Rus yemeği olarak kabul edilir. Her ne kadar ekimi ilk kez yaklaşık kırk yüzyıl önce Rusya'da başlamamış ve ülkemize çok daha sonra getirilmiş olsa da, o zamandan bu yana Rusya'da bu tahıl her zaman bir gıda ürünü olarak yetiştirilmiştir.

• kan damarlarının duvarlarının güçlendirilmesine katılır;
• hafızayı geliştirir;
• sinir sisteminin işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, strese karşı korur, depresyonla savaşır;
• kolayca sindirilebilir, bu nedenle yaşamın ilk yılının sonunda çocukların diyetlerine dahil edilir;
• kan basıncını düşürmeye yardımcı olur;
• atık ve toksinlerin vücudunu temizler;
• aşırı kilolardan kurtulmaya yardımcı olur;
• sindirim sisteminin işleyişini normalleştirir;
• kandaki “kötü” kolesterolün azaltılmasına yardımcı olur;
• karaciğer hastalığı riskini azaltır.

Nasıl kullanılır

Karabuğday, halk hekimliğinde gıda ürünü ve birçok hastalığa çare olarak kullanım alanı bulmuştur.

Yemek pişirmede

Karabuğday birçok kişi tarafından garnitür veya yulaf lapası olarak kullanılır ve bilinir. Ancak hazırlanma olanakları bununla sınırlı değildir.

Başka neler hazırlanıyor:

• karabuğdaydan - çorba ve mısır unu;
• undan - soslar, krepler ve krepler, erişteler;
• karabuğdaydan - çay, jöle, bira, viski.

Bütün gün “Karabuğday menüsü”

Kahvaltı için - karabuğday lapası krep 4 porsiyon için.

İçindekiler: 100 gr çiğ tahıl, yumurta, 30 gr tereyağı ve ekşi krema, 2 dal taze dereotu ve maydanoz, tadına göre tuz.

Pişirme adımları:

1. Karabuğday lapasını pişirin ve soğutun.
2. Yumurtayı ve ekşi kremayı çırpın. Karışımı yulaf lapasına ekleyin ve tuz ekleyin.
3. Yeşillikleri ince ince doğrayın ve hamurla karıştırın.
4. Tereyağında kızartın.

Öğle yemeği için ilk kurs - kabak ve karabuğday ile peynir çorbası 5 porsiyon için.

İçindekiler: 70 gr tahıl, 250 gr kabak, 150 gr işlenmiş peynir, 1 adet havuç ve soğan, 1-2 diş sarımsak, 3 yemek kaşığı. l. bitkisel yağ, tuz ve baharatların tadına bakın. Et suyu için: 250-300 gr kemikli et, 1 litre su.

Pişirme adımları:

İkinci ders - tencerelerde kıymalı karabuğday 2 porsiyon için.

İçindekiler: 1 su bardağı karabuğday, 100 gr kıyma, 50 gr margarin, soğan, isteğe göre tuz.

Pişirme adımları:

Akşam yemeği için - süzme peynirli tatlı karabuğday güveç 4 porsiyon için.

İçindekiler: 0,5 su bardağı mısır gevreği, 150 gr süzme peynir, 2 yumurta, 2 yemek kaşığı. l. ekşi krema ve şeker, bir paket vanilin, 1 yemek kaşığı. l. ekmek kırıntıları, 1 yemek kaşığı. l. tereyağı, tadı tuz.

Pişirme adımları:

Halk hekimliğinde

Karabuğday birçok halk tarifine dahil edilmiştir.. Yeşil taneler en şifalı olarak kabul edilir. İşlenmezler, bu nedenle orijinal doğal güçlerini korurlar.

Bitkinin çiçekleri kaynatma ve tentür hazırlamak için kullanılır. Onların soğuk algınlığı tedavisinde kullanılır:

1. Balgam söktürücü. 50 gr karabuğday çiçeğine 1 litre kaynar su dökülür. İnfüzyon günde 4-5 defa 1 bardak alınır.
2. Kuru öksürük. Karışık otlar: 40 gr karabuğday çiçeği, 20 gr beyaz, siyah mürver, kalp şeklinde ıhlamur, 30 gr yabani haşhaş çiçeği, yabani ebegümeci ve şifalı akciğer otu. 1 litre kaynar suda gece boyunca buharda pişirin. Süzün ve her saat başı 50 ml içilir.

Taze karabuğday yaprakları harici kullanım için kullanılır.. Yıkayın ve cerahatli yaralara kompres olarak uygulayın.

Yadritsa ev yapımı kozmetiklerin hazırlanmasında kullanılır: maskeler, önlükler. Bunu yapmak için, bir kahve değirmeni içinde un haline getirin ve yardımcı malzemeleri ekleyin: bal, zeytinyağı, ekşi krema.

Kilo kaybı için

Karabuğday sayılır. Vücudu besinlerle doyurur ve toksinlerden ve atıklardan kurtulmaya yardımcı olur.

Beslenme uzmanları 3, 7 ve 14 gün süren karabuğday diyetleri geliştirdiler. “Yumuşak” ve “katı” seçenekler vardır.

Fazla kilolardan hızla kurtulmak sadece karabuğday ve su tüketilerek gerçekleşir.. Bu yöntemle tahıllar sınırsız miktarda yenebilir. Kilo kaybı ilk günlerden itibaren ortaya çıkar.

Beslenme uzmanları, altı ayda bir defadan fazla "sıkı" bir diyet uygulanmasını önermiyor.çünkü böyle bir diyette vücut düzgün çalışması için yeterli besin almaz.

"Yumuşak" bir diyet ek bileşenler içerir: sebzeler, otlar, meyveler, süzme peynir, kuru meyveler, kefir, şekersiz çay ve kahve. Doğal temizlik sırasında vücut fazla stres yaşamaz. Bu diyetin prensibi: kahvaltı - karabuğday, öğle yemeği - karabuğday ve göğüs, akşam yemeği - sebzeler. İkinci kahvaltı ve öğleden sonra atıştırmalıkları - süzme peynir, sebzeler, meyveler.

Önemli! Herhangi bir diyet seçeneğinde günde en az 1,5 litre su için.

Hızlı pişen tahıllar nasıl düzgün şekilde pişirilir?

Hızlı pişen tahıllar, yüksek basınçta buharla işlenen tahıllardır.. Başka bir deyişle - buharda pişirilmiş. İşleme, bazı besin maddelerini ve besin maddelerini ortadan kaldırır ancak ürünün raf ömrünü uzatır.

Nasıl pişirilir - pişirme aşamaları:

1. Çekirdek ayıklanır, kalıntılar ve yabancı maddeler giderilir.
2. Soğuk suyla durulayın.
3. Kalın tabanlı bir tavayı ısıtın ve mısır gevreğini içine dökün. Tahılları ısıtın.
4. Soğuk suya dökün ve kaynatın.
5. Kapağını kapatın ve kısık ateşte 15 dakika pişirin.
6. İstenirse tuz ve tereyağı ekleyin.

Yüksek kaliteli karabuğday çekirdeği nasıl seçilir

Karabuğday aşağıdaki noktalara dikkat edin:

1. Paket. Üreticiler ürünü sıradan plastik torbalar ve kutularda paketliyorlar. Bu durum tahılın kalitesini değil fiyat farkını etkiliyor. Bir kutudaki karabuğday daha pahalıdır.
2. Çeşitlilik. Yadritsa en yüksek, birinci, ikinci, üçüncü sınıfta olabilir. "Ekstra", "Premium" vb. Kelimelerin çeşitlilikle hiçbir ilgisi yoktur.
3. GOST. Ekim 2014'ten bu yana karabuğday için yeni GOST R 55290-2012 standardı yürürlüktedir. Öncekinden farkı, en yüksek dereceli karabuğdayda bile buğday taneleri karışımına izin verilmesidir.
4. Net ağırlığı. Üreticiler 800 ve 900 gr'lık tahıllar üretiyorlar, satın almadan önce 1 kg karabuğdayın ne kadara mal olduğunu hesaplamakta fayda var.
5. Tanelerin rengi ve şekli. Sağlıklı tahıl açık kahverengi bir renge ve üçgen tanelere sahiptir. Rengi koyu kahverengi olan karabuğday Çin'de yetiştirilmektedir. Raf ömrünü uzatmak için yüksek sıcaklıklarda işlenir ve bazı faydalı özelliklerini kaybeder.
6. Üretim tarihi ve son kullanma tarihi. Koşullar karşılanırsa karabuğday iki yıl saklanabilir.

Avantajlar ve dezavantajlar

Zengin karabuğdayın bileşimi ona fayda sağlar:

• kolayca sindirilebilen proteinin iyi bir kaynağı;
• diyabetik tahıl;
• diyet ürünü;
• ekonomik.

Ana dezavantaj, hazır tahılların satışta ortaya çıkmasıdır. İki kez buharda pişirilen karabuğday tüm faydalı özelliklerini kaybeder..

Kontrendikasyonlar ve olası zararlar

Ürünün kullanımı sırasında istenmeyen yan etkiler ortaya çıkabilir.. Bundan kaçınmak için çekirdeğin hangi kontrendikasyonlara sahip olduğunu önceden bulmaya değer.

Ürün kontrendikedir:

• artan kan pıhtılaşmasına eğilimli insanlar;
• ürüne karşı hoşgörüsüzlüğü olan kişiler;
• 6 aydan küçük çocuklar.

Karabuğdayı yedi günden fazla tek diyet olarak tüketirken, halsizlik, yorgunluk, baş ağrısı, uykusuzluk ve vücutta vitamin ve mineral eksikliğinin diğer belirtileri.

Çözüm

Karabuğday taneleri karabuğday taneleridir. Dış kabuğu çıkarılıp ısıl işlem uygulandıktan sonra renkleri açık veya koyu kahverengiye döner. Yüksek kaliteli tahılların üçgen taneleri vardır. Karabuğday alırken tanelerin ambalajına, üretim tarihine, son kullanma tarihine, GOST'una, rengine ve şekline dikkat edin.

Bu tahılla ilgili birçok ilginç ve kafa karıştırıcı efsane var. Avrupa'da karabuğdayın orijinal bir Rus ürünü olduğu düşünülse de durum böyle değil. Rusya'da kültür ancak 7. yüzyılda Yunanistan'dan bize gelerek ortaya çıktı ve "Yunan tahılları" olarak anılmaya başlandı. Yerel manastırlarda ve inziva yerlerinde yaşayan Yunan rahipler tarafından yetiştirildi.

Bu ilginç. Tahıl Batı'ya yalnızca 10. ve 11. yüzyıllarda geldi, ancak ne o zaman ne de şimdi beslenmenin temeli haline gelmedi. Günümüzde karabuğday Avrupa ülkelerinde yalnızca diyet ve tıbbi ürün olarak satıldığı eczanelerde bulunabilmektedir.

Rusya'da bu değerli mahsul çok yaygın olarak kullanılıyor - tahıllardan birçok lezzetli ve sağlıklı yemek hazırlanıyor ve ilaçlar üretiliyor. Kabuğu yastık ve şiltelerin içine doldurulur veya gübre olarak kullanılır.

Karabuğdayın kimyasal bileşimi

Çarlık zamanlarından beri karabuğday Rus diyetinin zorunlu bir parçası olmuştur. Bugün popülaritesi daha da arttı. Tahılın vücuda faydalı, eşsiz ve dengeli bir bileşime sahip olduğu kanıtlanmıştır.

• Çoklu doymamış yağ asitleri;
• antioksidanlar;
• nişasta;
• B, A, E, PP rutin vitaminleri;
• iz elementler - kalsiyum, potasyum, magnezyum, fosfor, demir, çinko, bakır;
• organik asitler - folik, sitrik, maleik, malik;
• sistin, sistein, histidin;
• lisin, arginin, metiyonin.

Yüksek antioksidan içeriği nedeniyle karabuğday uzun süreli depolamada bile bozulmaz, acı veya küflenmez. Tahılın ayırt edici bir özelliği, bileşim açısından en uygun şekilde dengelenmiş olan esansiyel amino asitlerin artan içeriğidir. Bunlardan biri olan histidin çocukların büyümesini destekler ve sistein ve sistin vücudun radyoaktif maddelerden temizlenmesine yardımcı olur. Karabuğdayda oldukça yüksek olan %11,3 oranındaki lif, atıkların ve toksinlerin hızlı doyurulmasını ve uzaklaştırılmasını kolaylaştırır.

Bu ilginç. Tahıl tamamen glutensizdir, bu nedenle hipoalerjeniktir ve gastrointestinal sistem üzerinde olumsuz bir etkisi yoktur.

Karabuğdayın besin değeri

Karabuğdayın kalori içeriği çok yüksek değildir ve 100 g ham ürün başına ortalama 305-315 kcal'dir.

Tahılın içerdiği tüm maddeler hızlı ve tamamen emilir, bu nedenle tahıl, bebek ve diyet beslenmesinin en iyi bileşeni olarak kabul edilir.

Karabuğday çeşitleri ve çeşitleri

Bugün pek çok karabuğday çeşidi var. Sınıflandırma yalnızca ürünün işlenme şekline değil aynı zamanda kalitesine de dayanmaktadır. Karabuğdayın en büyük çeşidi nedir ve buna ne denir?

4 ana tahıl işleme türü vardır:

1. Çekirdek en büyük türdür. Ezilmemiş (tam) tahıllardan elde edilir. İşleme sırasında onlardan yalnızca kabuk (kabuk) çıkarılır. Kızartılmış veya yeşil (canlı) olabilir;
2. Kıyılmış (prodel) - ezilmiş karabuğday tanesi. Türler çeşitlere ayrılmadan çekirdek halinde işlenir.
3. Smolensk tanesi, irmiği anımsatan en küçük karabuğdaydır.
4. Un, tahılın toz haline getirilmesidir.

Artık satışta başka bir tahıl türü bulabilirsiniz - karabuğday gevreği. Daha küçüktürler ancak daha granülerdirler. Ürün çekirdeğin düzleştirilmesiyle elde edilir. Pulların hazırlanması hızlıdır ve hassas ve yumuşak bir tada sahiptir, bebek ve diyet yiyecekleri için idealdir.

Karabuğdayın çabuk pişen türleri de vardır. Yoğun kavurma veya buharda pişirme ile elde edilirler. Bu ürün çok çabuk hazırlanır, ancak çok az faydası vardır.

Tavsiye. Karabuğdaydan maksimum faydayı elde etmek için tanenin rengine odaklanmalısınız - ne kadar hafifse o kadar az işlem görmüştür, bu da daha değerli maddeleri koruduğu anlamına gelir.

En iyi garnitürler ve ufalanan yulaf lapası karabuğday kabuğu çıkarılmış taneden yapılır ve samandan "yayılmış" veya süt ve kuru meyve içeren bir tabak hazırlanır. Smolensk tanesi güveç ve turta dolgularında kullanılır ve undan krep ve krep pişirilir.

Yeşil karabuğday

Yeşil karabuğdayı ayrıca belirtmek gerekir. Tahıllar mağaza raflarında nadiren bulunur ve çok az kişi bunlara aşinadır. Kabuğu soyulmuş tahıldan canlı bir çekirdek elde ederler, böylece tahıl tüm vitamin ve mikro element setini korur.

Yeşil karabuğdayın değerli nitelikleri:

• yaşayan ürün güçlü bir antioksidandır;
• ağır metalleri ve radyasyonu vücuttan uzaklaştırır;
• doku yaşlanmasını önleyen Omega 3 yağ asitlerini içerir;
• kan şekeri seviyesini normalleştirir, kan basıncını düşürür, kolesterolü düzenler.

Yeşil karabuğdayın başka bir avantajı daha vardır - filizlenebilir. Ve kahvaltıda böyle bir vitamin yemeğinden birkaç kaşık bile yemek, tüm vücudun işleyişi üzerinde büyük bir etkiye sahip olacaktır.

Karabuğday unu

Karabuğday ailesinin bir diğer ilginç ürünü ise undur. Grimsi kahverengi bir tonu vardır ve biraz acıdır, ancak öğütülerek hazırlanan yemekler çok lezzetlidir.

Karabuğday unu en çok Asya mutfağında yaygındır. Çin ve Japonya'da ondan "soba" adı verilen koyu renkli erişteler hazırlanır. Bu lezzetli ve doyurucu yemeğin, pilavla birlikte doğu sofrasının temeli olduğu düşünülüyor.

Tavsiye. Karabuğday unu glüten içermediğinden buğday eklemeden krep veya krep yapmak imkansızdır.

Rusya'da sağlıklı ve besleyici öğütülmüş karabuğday, krep ve krep hamuru yoğurmak, jöle pişirmek, güveç ve turta dolgusu yapmak için kullanılıyordu. Daha sonra koyu renkli un, daha çekici analogları olan buğday ve çavdar nedeniyle mutfaktan çıkarıldı. Bunun pek çok nedeni var ancak beslenme uzmanları oybirliğiyle öğütülmüş karabuğdayın çok daha sağlıklı olduğunu iddia ediyor.

Beslenme uzmanları ve çocuk doktorları tarafından desteklenmektedir. Çocuk doktorları, bebeklere un ilaveli mama ve yulaf lapası verilmesini şiddetle tavsiye eder. Karabuğday bebeğinizi alerjilerden kurtaracak, sağlığı iyileştirecek ve hastalıkların gelişmesini önleyecektir.

Öğütmenin kalori içeriği, 100 g başlangıç ​​ürünü başına 348-355 kcal'dir.

Karabuğdayın vücuda faydaları

Karabuğday istisnasız herkes için faydalıdır. Aşağıdaki patolojilerin durumunu hafifletmeye yardımcı olur:

• düşük hemoglobin;
• tromboflebit, ekstremitelerin varisli damarları;
• diyabet;
• obezite;
• hemoroid;
• CNS bozuklukları;
• ateroskleroz.

Karabuğdayın önemli bir unsuru demirdir, bu nedenle tahıl, ağır ve uzun adet gören kadınların yanı sıra çok fazla kan kaybetmiş kişiler ve donörler için de gereklidir. Flavonoidler daha az önemli değildir. Vücudu kanserden koruduğu, kardiyovasküler sistemin işleyişini normalleştirdiği, antiinflamatuar etkiye sahip olduğu bilinmektedir.

Karabuğday kadınlar için nasıl faydalıdır?

Yukarıda belirtildiği gibi tahıl, daha adil seks için gerekli olan büyük miktarda B vitamini içerir. Karabuğdayın düzenli tüketimi sadece merkezi sinir sisteminin sağlığını iyileştirmekle kalmayacak, aynı zamanda tırnakların ve saçların durumunu da iyileştirecektir. Ve bitki bazlı fitoöstrojenler hormonal seviyeleri normalleştirir ve bir kadının menopozda hayatta kalmasına yardımcı olur.

Karabuğdayın hamile kadınlar için faydaları

Karabuğday özellikle bebek bekleyen genç bayanlar için değerlidir. Yüksek folik asit içeriği (B9), çocuğun intrauterin gelişimi ve annenin sağlığı üzerinde olumlu etkiye sahiptir.

Organik amino asitler, vitaminler ve mikro elementler, özellikle demir, bir kadına eksiksiz ve dengeli bir besin seti sağlar. Tahıllar hamile kadınların kilosunu kontrol etmeye yardımcı olarak aşırı yemeden lezzetli ve doyurucu yemelerine olanak tanır.

Tavsiye. Tavuk göğüslü karabuğday lapası veya bir porsiyon omlet, hamile bir kadın için mükemmel bir öğle yemeğidir ve ek ürün gerektirmez.

Mısır gevreği emziren anneler için de faydalıdır. Tahıllar süt üretimini artırır ve kalitesini artırarak bebekte dermatoz gelişimini önler. Ayrıca karabuğday duygusal ruh halini korur, doğum sonrası depresyon ve yorgunlukla mücadeleye yardımcı olur ve genç bir annenin görünümünü iyileştirir.

Bebekler için karabuğday

Bu değerli tahılın sekiz aylıktan itibaren un şeklinde diyete dahil edilmesi tavsiye edilir. Tamamlayıcı beslenmeye 1 çay kaşığı ile başlanır ve miktar giderek artırılır. Çocuk doktorları, yulaf lapasına, çorbalara ve yoğurtlara karabuğdayı eklemeyi, sütle karıştırmayı veya öğütülmüş jöleyi pişirmeyi tavsiye ediyor. Tahıllar çok çeşitlidir ve bebeğinizin beslenmesini tamamlar.

Karabuğday tamamlayıcı gıdalarının avantajları:

• bebeğin sinir sistemini sakinleştirir;
• vücuda enerji, vitaminler ve mikro elementler sağlar;
• anemi oluşumunu önler;
• çocuğun gelişimini hızlandırır, zihinsel yeteneklerini artırır;
• disbakteriyoz ve cilt patolojilerine neden olmaz.

Tahıl, özellikle solunum yolu enfeksiyonlarından muzdarip ve obez olan zayıflamış ve prematüre çocuklar için özellikle faydalıdır.

Karabuğdayın erkekler için faydaları

Karabuğdayın daha güçlü seks için faydaları uzun zamandır bilinmektedir. Çok eski zamanlardan beri, tahıl askerler için en iyi yiyecek olarak kabul edildi ve hem Çarlık ordusunda hem de Büyük Vatanseverlik Savaşı sırasında yaygın olarak kullanıldı.

Dikkat. Yüksek protein içeriği kas gelişimini destekler, erkek vücudunun gücünü ve dayanıklılığını artırır. Bir dizi amino asit, gücün korunmasına yardımcı olur ve cinsel dayanıklılığı artırır.

Karabuğday lapası sporcular için, özellikle de kuvvet sporlarıyla uğraşanlar için de gereklidir: bilek güreşi, vücut geliştirme, halter.

Kilo kaybı ve vücudu temizlemek için karabuğday

İnce bir figür peşinde koşan pek çok kız, aylarca sıkı bir diyet uygulayarak sağlıklarına ve görünümlerine zarar vermeye hazır. Üstelik tüm çabaları çoğu zaman başarısızlıkla ve hatta daha fazla kilo almayla sonuçlanır. Buna ek olarak duygusal dengesizlik, suçluluk ve tatminsizlik duyguları da ortaya çıkar.

Karabuğday diyeti, fiziksel ve sinirsel kayıplar olmadan kilo vermenize yardımcı olacaktır. Doğal olarak tek bir tahılla 2 hafta oturmanıza gerek yok. Diyet sebze ve meyveler, laktik asitli yiyecekler, meyve suyu ve ballı yeşil çay ile desteklenebilir ve desteklenmelidir. Bu ürünler karabuğdayla iyi gider ve aç günlerde kolayca ve sessizce hayatta kalmanıza yardımcı olur.

Kefirli karabuğday

Son zamanlarda tahıllara ve kefire dayalı bir diyet giderek daha popüler hale geldi. Aslında böyle bir diyet hızlı ve kolay bir şekilde kilo vermenize yardımcı olur, ancak herkes bu yiyeceklere 14 gün boyunca tek başına dayanamaz.

Gerçekten kurallara göre yiyemiyorsanız karabuğday ve kefiri sebze ve meyveler, bal ve az yağlı süzme peynirle çeşitlendirebilirsiniz. Bu durumda kilolar daha yavaş gidecek ancak kilo verme süreci daha kolay ve basit olacaktır.

Diyet yemeği hazırlamak çok basittir:

• bir bardak karabuğday yıkanır, kurutulur ve hacminin 1 / 3'ünü kaplayacak şekilde derin bir kaseye dökülür;
• Mısır gevreğinin üzerine ½ litre kefir dökün ve karıştırın;
• Kabı kapatın ve oda sıcaklığında 6-8 saat bekletin.

Hazırlanan karabuğday miktarı sabah ve öğle yemeğinden sonra iki dozda yenilmelidir.

Ayrı beslenmenin bazı taraftarları karabuğdayı kefirle karıştırma fikrinden hoşlanmayabilir. Bu durumda mısır gevreğinin üzerine kaynamış su dökülüp bırakılması ve laktik asit ürünüyle birlikte tüketilmesi tavsiye edilir.

Karabuğday diyeti etkili olmasına rağmen herkes için uygun değildir. Bu şekilde kilo vermenin kontrendike olduğu bir takım rahatsızlıklar vardır:

• akut aşamada gastrit ve peptik ülser;
• pankreatit;
• hepatit, karaciğer sirozu;
• kolit.

Bu patolojilerin varlığı karabuğdayın hiç yenmemesi gerektiği anlamına gelmez. Tahıllar diğer yiyeceklerle birlikte diyete dahil edilebilir ancak uzun süre sadece onları yemeniz önerilmez.

Karabuğdayda oruç günü

Bu oruç tutma yöntemi, korkan veya sağlık nedenleriyle uzun süre yemeksiz kalamayanlar için uygundur. Günlük beslenmenin yanı sıra düzenli tüketim için de tam tahıllı karabuğdayı tercih etmelisiniz.

Kilo vermek ve vücudu temizlemek açısından oruç günleri uzun süreli oruç tutmaktan daha az etkili değildir. Günde 0,5-0,7 kg kaybedebilirsiniz ki normal kiloyu korumaktan bahsediyorsak bu o kadar da kötü değil. Ayrıca tek seferlik olaylar kolaydır ve ciddi rahatsızlıklara neden olmaz.
Oruç günü diyeti ideal olarak 250 gr karabuğday ve yeşil çaydan oluşmalıdır. Akşamları bir bardak mısır gevreği yıkanır ve ½ litre kaynar su ile buharda pişirilir. Ertesi sabah elde edilen yulaf lapasını 5-6 porsiyona bölün ve gün boyunca eşit şekilde yiyin. Kısıtlama olmaksızın içebilirsiniz. Son öğün en geç 19:00 olmalıdır.

Tavsiye. Karabuğdayı tek başına yemek mümkün değilse, üzerine biraz kuru erik veya kuru kayısı eklenmesi, yeşil çaya bir kaşık bal eklenmesi tavsiye edilir.

Karabuğday nasıl seçilir

Ne yazık ki, son yıllar karabuğday hasadımız için pek elverişli olmadı, bu nedenle tahılın komşulardan, çoğunlukla da Çin'den satın alınması gerekiyor. İthal tahıllar daha kötü kalitededir - daha ıslaktırlar ve o kadar lezzetli değildirler, bu nedenle Altay'da yetişen yerli olanları satın almak daha iyidir.

Peki bir tahılı diğerinden nasıl ayırt edebilirsiniz? Tahılın menşei ambalaj üzerinde belirtilmemiştir ve üretici hakkındaki bilgiler her zaman güvenilir değildir. Gerçek şu ki, tüm Çin hammaddelerini satın alan yerli şirketler, onu buharda pişiriyor, soyuyor ve kızartıyor ve ardından etikette kendilerini belirterek paketliyor.

Tavsiye. Karabuğdayın kökeni konusunda yanılmamak için, tanenin görünümüne dikkat etmelisiniz - Altay hammaddelerinde kenarlar keskin bir şekilde ifade edilir, Çince'de yumuşatılır.

Ayrıca ithal edilen tahılların rengi daha koyudur çünkü depolama sırasında küf oluşumunu önlemek için daha uzun süre kızartılması gerekir ve maliyeti daha düşüktür.

Karabuğday satın alırken ambalajın üzerinde GOST standardının bulunmasına dikkat etmeniz gerekir. Bu, tahıllar için en eski ve en doğru kalite işaretidir. Sayı yerine "Daha Yüksek" veya "Ekstra" dereceler belirtiliyorsa, ürün açıkça gereksinimleri karşılamıyor ve büyük olasılıkla Çin'den ithal ediliyor. Son kullanma tarihi geçmiş olabilir veya hoş olmayan bir kokuya sahip olabilir. Bu nedenle bu tür tahılları dikkatli bir şekilde satın almalısınız. Eve geldiğinizde havalandırmanız ve cam bir kaba dökmeniz tavsiye edilir.

Karabuğdayın tehlikeli özellikleri

Karabuğdaydan bahsetmişken, besin değeri ve vücut için faydalarına rağmen tahılların tüketiminde kısıtlamalar olabileceğini anlamalısınız.

Kabızlık ve şişkinlik sorunu yaşayan kişilerin tahılları sık sık veya fazla miktarda yemesi önerilmez. Böbrek yetmezliği ve pankreatit hastaları karabuğday tüketimini sınırlamalıdır. Gastrointestinal patolojiler durumunda mono diyetin süresi 3-4 gün ile sınırlandırılmalıdır. Tahıl, ürüne karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişiler için de kontrendikedir.

Aksi takdirde karabuğday, çocuk ve diyet beslenmesi için ideal bir seçimdir ve makul sınırlar dahilinde istisnasız herkes için faydalıdır. Nasıl kullanılacağına herkesin kendisi karar verir. Ufalanan yulaf lapası veya viskoz "çamur" veya ekşi kremalı sıcak krep veya kefirli karabuğday olsun, asıl mesele ılımlılık ve makul bir yaklaşımdır.

Karabuğday kabuğu çıkarılmış tane– Anavatanı Kuzey Hindistan olarak kabul edilen karabuğday tohumlarının işlenmesiyle elde edilen son derece sağlıklı ve besleyici bir üründür. Pek çok bilim adamı, bu tür tahılların (fotoğrafa bakın) beş bin yıl önce yemek pişirmek için kullanılmaya başladığını iddia ediyor. 15. yüzyılda karabuğdayın popülaritesi Asya ve Orta Doğu'da ivme kazanmaya başladı ve 17. yüzyılda tüm Avrupa bu ürüne dayalı birçok lezzetli yemek hazırlıyordu.

Pek çok kişi, çekirdek ile karabuğdayın (prodel) aynı şey olduğunu düşünme hatasına düşer. Bu iki ürün karabuğdaydan elde edilse de çekirdeğin bütünlüğü açısından farklılık gösterir.Çekirdek tam karabuğday taneleri ise, ürün kabaca ezilir. İlk durumda karabuğday ikinciye göre daha kullanışlı bir üründür.

Bugün karabuğday taneleri üç eyalette satılmaktadır:

• peynir - doğal yeşil bir renge sahiptir;
• kızarmış - kahverengi bir renge sahiptir;
• buharda pişirilmiş (çabuk pişen karabuğday) – yumuşak kahverengi renktedir.

İkinci durumda, tahıl tam anlamıyla birkaç dakika içinde pişirilir.

Doğru şekilde nasıl seçilir ve saklanır?

Karabuğday çekirdeklerini doğru bir şekilde seçip saklamak için birkaç önemli kuralı bilmeniz gerekir. Gerçek şu ki, bu ürün üç çeşide ayrılmıştır, bunlardan yalnızca biri daha kaliteli ve sağlıklıdır. Her zaman 1. sınıf karabuğday satın alınması tavsiye edilir.

Ayrıca bu tür tahılları satın alırken tanelerin büyüklüğüne ve renklerine de dikkat etmeniz gerekir. Yaklaşık olarak aynı boyutta ve tek tip kahverengi renkte olmalıdırlar. Rengi çok koyu ise karabuğday satın alınması tavsiye edilmez. Bu da ürünün raf ömrünü uzatmak için oldukça uzun bir süre ısıl işleme tabi tutulduğu anlamına geliyor. Bir pakette koyu ve açık taneler varsa, taneler eşit olmayan şekilde pişecektir. Nükleollerin kalibresi farklıysa aynı sonuç ortaya çıkacaktır.

Karabuğday hava geçirmez bir kapta saklanmalıdır, bu nedenle paketi açarken karabuğdayın bir cam kavanoza taşınması ve bir kapakla sıkıca kapatılması tavsiye edilir. Bu, ürünün nemden ve ayrıca böceklerden korunmasına yardımcı olacaktır. Karabuğday hiçbir durumda iki yıldan daha uzun süre saklanmamalıdır.

Karabuğdayın yemek pişirmede kullanımı

Karabuğdayın yemek pişirmede kullanımı oldukça çok yönlüdür. Bu sadece bir ana yemek ya da garnitür değildir. Bu üründen çok sayıda lezzetli atıştırmalıkların yanı sıra unlu mamuller için orijinal dolgular hazırlamak mümkündür. Haşlanmış karabuğday et, balık ve sebzelerle mükemmel uyum sağlar. Birçok kişi süt lapası ve ondan çeşitli doyurucu güveçler hazırlamayı tercih eder. Aşağıdaki tabloda karabuğdayı kullanan birkaç tarif bulacaksınız.

İsim	İçindekiler
Yunan halkı	Yüz gram buharlanmamış "Ekstra" karabuğday, beş yüz gram domuz eti kıyma, üç yumurta, bir soğan, beş yemek kaşığı buğday unu, yüz altmış mililitre ayçiçek yağı, baharatlar (tadına göre).	İlk adım karabuğdayın hazır hale getirilmesi ve bu arada soğanın büyük dilimler halinde doğranması, her tarafının kızartılması ve kıyma makinesi ile kıyılmasıdır. Hazırlanan sebze kıymaya eklenir, ardından baharatlar ve bir yumurta eklenir. Haşlanmış karabuğday bir blender ile ezilir ve domuz eti karışımına eklenir. Her şey iyice karıştırılır, ardından kıymadan küçük kekler yapılır ve unla yuvarlanır. Yumurtaları ayrı bir kapta çırpın. Oluşan pirzolalar iyice içine daldırılır ve pişene kadar bir tavada kızartılır.
karabuğday güveç	İki olgun elma, yüz gram karabuğday ve sert peynir, üç yemek kaşığı yağlı ekşi krema, yetmiş gram kuru üzüm, iki yumurta, bir yemek kaşığı toz şeker, on gram vanilya şekeri, üç çay kaşığı limon suyu, yüz gram vanilya tereyağı, tarçın (tadına göre).	Öncelikle peyniri alıp mutfak robotunda pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütün. Elmalar ince bir rende kullanılarak doğranır ve peynir karışımına eklenir. Oraya tereyağı ve önceden pişirilmiş karabuğday da eklenir. Elde edilen karışım blender ile harmanlanır ve bu sırada ayrı bir tavada vanilya şekeri, ekşi krema, normal toz şeker, tarçın ve yumurta çırpılır. Bitmiş yumurta karışımı karabuğday kütlesine eklenir, oraya kuru üzüm eklenir ve her şey iyice karıştırılır. Ortaya çıkan iş parçası bir fırın kabına dökülür, fırına yerleştirilir ve iki yüz derece sıcaklıkta yirmi dakika pişirilir. Güveç soğuduktan sonra servis edilir.
Karabuğday çekirdekli jülyen	Bir torba Mistral karabuğday, yüz elli gram haşlanmış tavuk fileto, altı petrol, elli mililitre krema, iki çay kaşığı ekşi krema, otuz gram sert peynir, bir soğan, tuz ve karabiber (tadına göre), tereyağı ( kızartmak için).	Öncelikle karabuğdayı haşlamanız gerekiyor. Mısır gevreği pişerken tavuğu parçalara ayırın. Bir tavada eritilmiş tereyağı, soğan, mantar ve tavuk filetoyu kızartın. Elde edilen kızartılmış karışım krema ile dökülüp tuzlanır, ardından karabuğday ile karıştırılarak jülyen için özel kaplara konur. Kütle ekşi krema ile sürülür, üzerine peynir serpilir ve üç dakika fırına konur. Bitmiş yemek hazırlandıktan hemen sonra masaya servis edilir.

Ayrıca bu tür karabuğdaydan ilk yemekler hazırlanır. Köfteli karabuğday çorbası özellikle lezzetlidir.

Faydalı özellikler

Karabuğday kabuğu çıkarılmış tanenin faydalı özellikleri, büyük miktarda B vitamininin yanı sıra organik asitler ve lif içermesinden kaynaklanmaktadır. Bu ürün aynı zamanda fosfor, demir, çinko, potasyum, iyot ve diğerleri gibi hayati önem taşıyan mikro elementler açısından da zengindir.

Karabuğdayın folik asit bakımından zengin olması nedeniyle bu tahıl mide ve bağırsak hastalıklarına iyi gelebilir. Aşağıdaki durumlarda karabuğday yemeniz de tavsiye edilir:

• karaciğer hastalıklarının önlenmesi için;
• şeker hastalığı için;
• lösemi tedavisi için;
• bağışıklık sistemini güçlendirmek için;
• kan dolaşımını iyileştirmek için.

Karabuğday çekirdekleri, ağır metalleri vücuttan uzaklaştırabilecek maddeler içerir. Gluten içermemesi nedeniyle de bu ürünün çölyak hastalarına hiçbir zararı bulunmamaktadır.

Karabuğday çok değerli bir üründür ve sadece hoş tadı nedeniyle değil aynı zamanda faydalı nitelikleri nedeniyle de değerlidir. Bu karabuğday kesinlikle herkes için iyidir!

Rusya Federasyonu Tarım Bakanlığı

Federal Devlet Eğitim Kurumu

Daha yüksek mesleki eğitim

Perm Eyaleti Tarım

Akademisyen D.N. Pryanishnikova

Emtia Bilimi ve Emtia Uzmanlığı Bölümü

Ders çalışması

emtia bilimi disiplininde ve tahıl ve un ürünlerinin incelenmesi

“Emtia özellikleri ve karabuğday tanelerinin incelenmesi” konulu

Gerçekleştirilen:

3.sınıf öğrencisi gr. televizyon 31

Kotugina D.Yu.

Kontrol:

Doçent N.A. Khlyupina

Perma 2009

Giriş………………………………………………………………….……………..3

1. Kısa tarihçe…………………………………………………………….………………4

1.1 Rusya karabuğday pazarına genel bakış………………………………….…………4

1.2 Bir gıda ürünü olarak karabuğdayın özellikleri………………………………….6

1.3 Karabuğday üretimi için hammaddeler…….…………….………………..………….7

1.4 Üretim teknolojisi……………………………………………………..…………8

1.5 Karabuğdayın kimyasal bileşimi ve besin değeri.………………..…………9

1.6 GOST'a göre karabuğdayın kalite göstergeleri…………….….…..11

1.7 Ambalajlama, etiketleme ve depolama……………………………………..……...15

1.8 Karabuğdayın olası kusurları ve hastalıkları, nedenleri..................16

1.9 Karabuğdayda depolama sırasında meydana gelen işlemler…………………….…..17

1.10 Karabuğdayın tanımlanması ve sahteciliği…….………………………….…..18

2. Karabuğday tanelerinin organoleptik analizi……………………….22

Sonuç………………………………………………………………………………..24

Referans listesi……………………………………………………………...25

giriiş

Sağlık; fiziksel, zihinsel ve sosyal olarak tam bir iyilik halidir. Bu nedenle birçok insan sıklıkla ne yediğini düşünür.

Tahıl, kısmen veya tamamen dış dokulardan ve bazen de embriyodan arındırılmış, tahıl bitkileri ve baklagil tohumlarının bütün, ezilmiş veya düzleştirilmiş çekirdeğidir.

Tahıllar, nüfusun hemen hemen tüm kesimlerinin kullanabileceği temel gıda ürünleri listesinde yer almaktadır. Rusya'da tahıl tüketimi normu kişi başına yılda 15 kg'dır.

Hububat, günlük talep görmesi nedeniyle iç ve dış ticaretin önemli bir kalemidir.

Karabuğday, kandaki hemoglobinin yenilenmesine yardımcı olan, demir, fosfor ve bakır açısından zengin, yüksek miktarda amino asit içeren değerli bir diyet protein ürünüdür. Karabuğday, B1, B2, PP, P vitaminlerinin yanı sıra radyasyonun vücut üzerindeki zararlı etkilerini azaltan rutin vitamini içerir.

Bu dersin amacı karabuğdayın organoleptik göstergelerinin GOST gerekliliklerine uygunluğunu sağlamaktır.

Bu hedefe ulaşmak için aşağıdaki görevler belirlendi:

1.Karabuğdayın morfolojik yapısının, kimyasal bileşiminin ve besin değerinin özelliklerini incelemek.

2. Bu ürünün pazarını analiz edin.

3. Karabuğdayın kalitesini etkileyen faktörleri inceleyin.

Nesneyi incelemek için iki karabuğday örneğinin organoleptik analizi kullanıldı.

Bu ders çalışmasını yazarken şu kaynaklar kullanıldı: ders kitapları, bilimsel dergilerdeki makaleler.

1. Kısa tarihçe

Karabuğday lapasının adı Bizans geçmişine dayanmaktadır. Yüzyıllara daha da geriye bakarsanız, karabuğdayın anavatanının, 3.500 metreden daha yüksek bir rakımda hala vahşi doğada bulunabilen Himalayalar'daki orman açıklıkları olduğu ortaya çıkıyor. Antik çağda, ekilen karabuğday Volga Bulgarları tarafından yetiştiriliyordu ve ancak 7. yüzyılda Fin ve Slav kabilelerine nüfuz etti.

Asya kıtasının doğu kısmının dağlık bölgeleri karabuğdayın anavatanı olarak kabul edilir. Tatar karabuğday türlerinin en büyük coğrafi popülasyonları hala Moğolistan, Sibirya ve Primorye'de bulunmaktadır. Antik kültür ülkelerinde - Çin, Japonya ve Kore, karabuğday eski çağlardan beri yetiştirilmektedir. Bu ülkelerden karabuğday kültürü yavaş yavaş Orta Asya'ya taşındı. Avrupa'da bu kültür nispeten genç. Karabuğdayın 13. yüzyıldaki Tatar istilası sırasında Doğu Avrupa'ya getirildiği sanılıyor. Rusya'da bununla ilgili bilgiler, din adamı Sylvester tarafından yazılan, temizlikle ilgili ilk Rusça el kitabı olan "Domostroy" da kayıtlıdır. Yetiştirilen karabuğday, Haçlılar ve Araplar aracılığıyla Batı Avrupa'ya doğudan Rusya'dan ve güneyden Küçük Asya üzerinden iki yolla ulaşıyor. Fransızca'da karabuğday, Saracen veya Arap ekmeği anlamına gelen "le ble sarrasin" olarak adlandırılır. Karabuğdayın Rusya'dan Polonya üzerinden Almanya'ya geldiğine inanılıyor ve edebiyatta bundan sadece 1436'da, Fransız ve Hollanda edebiyatında ise daha sonra bahsediliyor.

1.1 Rusya karabuğday pazarına genel bakış

Tahıl pazarının gelişimi büyük ölçüde tahıl ve tahıl ürünleri pazarının durumuna bağlıdır. Rusya, ithalata bağımlı bir ürün olan pirinç dışında her türlü tahılın üretimi için yeterli bir hammadde tabanına sahiptir. Rusya'da tahıl ve tahıl ürünleri yetiştiriciliğiyle ilgilenen 8.360 işletme bulunmaktadır.

Şekil 1. Rusya'da toplam üretimde çeşitli tahılların payları, 2007, % (Rosstat, ICAR'a göre)

Şekil 2, 2008 yılında karabuğday üreten ana federal bölgelerin paylarını göstermektedir.

Şekil 2. Karabuğday üreten ana federal bölgelerin payları, 2008

Şekil 2'nin analizi, dört ana federal bölgenin karabuğday üreticilerinin payının neredeyse %100 olduğunu göstermektedir. Karabuğdayın ana üreticileri, Rusya'nın tahıl üretimindeki payları sırasıyla %31 ve %28 olan Sibirya ve Orta Federal Bölgelerdir. Karabuğday üreten ana bölgeler, 2008 yılının ilk yarısında tüm Rusya'nın karabuğday üretimindeki payı% 30 olan Altay Bölgesi, Başkurdistan Cumhuriyeti -% 9, Rostov bölgesidir. – %8, Bryansk bölgesi. – %7, Voronej bölgesi. – %7, Orenburg bölgesi. – %7, Tula bölgesi. – %6,5.

2009 yılında tahıl üretimindeki hafif azalma (%10-13) tahminlerine rağmen, yakın gelecekte buna olan talep artacaktır. Tahıl ve tahıl ürünleri tüketimi, katma değeri yüksek ürünler de dahil olmak üzere Rus üreticilerin üretiminin artması, nüfusun reel harcanabilir gelirinin azalması ve ithalat arzının azalmasıyla sağlanacak. Ayrıca varlık konsolidasyonu süreçleri de yoğunlaşacak.

Piyasa gelişiminin itici gücü, “Tarımın Geliştirilmesi ve 2008-2012 Tarımsal Ürünler, Hammaddeler ve Gıda Piyasalarının Düzenlenmesi” Programının devlet tarafından aşamalı olarak uygulanması olacaktır.

1.2 Bir gıda ürünü olarak karabuğdayın özellikleri

Karabuğday en önemli tahıl ürünlerinden biridir. Tahıl üretimindeki ilgili ürünler, taneler - tahıllar ve un ve kabuk şeklindeki atıklardır. Karabuğday tanesi ayrıca çocukların diyet beslenmesinde kullanılan çeşitli büyüklükteki cilalı Smolensk tahıllarının ve krep yapımında kullanılan unların üretilmesinde de kullanılır. Karabuğday tanesi ucuz çikolata türlerinin üretiminde kullanılmaktadır. Un ve kabuklar hayvanlara yedirilir. Potas üretmek için saman külü kullanılır.

Karabuğday aynı zamanda karabuğday balı üretmek için bal ürünü olarak da kullanılır.

Karabuğday, önemli bir şifalı bitki olarak giderek önem kazanmaktadır: Karabuğday bitkileri, kardiyovasküler ve sinir sistemi hastalıklarının tedavisinde başarıyla kullanılan rutin içerir. Homeopatide, bitkinin tohum olgunlaşma aşamasındaki özü, egzama ve romatizma tedavisinde kullanılır. Diyabet tedavisinde yaprak ve çiçeklerin kaynatılması kullanılır. Tahıllar, karaciğer ve böbrek hastalıkları için yararlı olan bir diyet ürünüdür ve sütle birlikte iyi emilir.

Karabuğdaydan çorbalar, yulaf lapası (soğanlı ve mantarlı), güveçler, undan köfte, bazlama ve köfte yapılır.

Karabuğday hızlı bir şekilde (10-20 dakika) pişer ve hacmi 4-5 kat artar. Karabuğdayın yüksek besin değeri ve tüketici değeri, onun beslenmedeki olağanüstü rolünü belirlemektedir.

1.3 Karabuğday tanelerinin üretimi için hammaddeler

Karabuğday cinsi (Fagoryrum Gaertn.), karabuğday familyasına (Polygonaceae) aittir. 4 çeşit karabuğday tespit edilmiştir. Tarımsal uygulamalarda en çok iki tür bilinmektedir. Bunlar kültür karabuğdayı (F. esculentum) ve Tatar karabuğdayıdır (F.tataricum).

Bunlar, çıplak bir dallanma gövdesi ve kazık kökü, büyük (ok-kalp şeklinde) ve parlak yaprakları olan, dönüşümlü olarak gövdelerde bulunan yıllık otsu bitkilerdir. Meyvesi keskin veya küt kenarlı üçgen bir somundur.

Tartary karabuğdayı, yetiştirme koşulları açısından yetiştirilen karabuğdaya göre daha az talepkardır ve Güney Sibirya'nın bazı bölgelerinde kısa bir süre için yetiştirilmiştir. Bununla birlikte, kendisini bir tahıl ürünü olarak kanıtlamamıştır (meyveleri daha küçük ve daha kalın kabukludur) ve şu anda, karabuğdayın kötü niyetli bir otu olarak kabul edilmektedir.

Yetiştirilen karabuğday türlerinin sınırları içinde iki alt tür ayırt edilir: sıradan karabuğday ve çok yapraklı karabuğday. Bu alt türlerin meyveleri farklı şekil (kanatsız, kanatlı ve ara form) ve renkte olabilir.

Karabuğday hem düşük hem de yüksek sıcaklıklara karşı çok hassastır. Bu nemi seven bir üründür. Karabuğday, kumlu çimenli-podzolik topraklardan çernozemlere ve turba bataklıklarına kadar çeşitli topraklarda büyüyebilir. Asitli toprakları tercih eder.

Karabuğday neredeyse tamamen toprağa iddiasızdır. Bu nedenle, dünyanın tüm ülkelerinde yalnızca “çorak” topraklarda yetiştirilmektedir: dağ eteklerinde, çorak arazilerde, kumlu tırtıllarda, terk edilmiş turba bataklıklarında vb. Karabuğday Batı Avrupa, Orta ve Küçük Asya, Rusya, Amerika, Kanada'da yetiştirilmektedir. , Tazmanya.