Günün yemeği: Balkabaklı mantı tarifi. Balkabaklı mantı Balkabaklı mantı tarifi

Kıymayı hazırlamak için balkabağını çekirdeklerinden soyun, 4-5 parçaya bölün, üzerine zeytinyağı sürün ve parşömenle kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin.

Önceden 170°C'ye ısıtılmış fırında 1 saat pişirin.Soğutun, soyun ve ezerek püre haline getirin, sıvının süzülmesi için bir elek üzerine koyun. Küçük hindistan cevizi, tuz ve karabiber serpin, çırpılmış yumurtayı ekleyin ve iyice karıştırın.

Un, yumurta, yumurta sarısı ve sütten oluşan sert bir hamur yoğurun, üzerini filmle örtün ve 1 saat dinlendirin, ardından makarna makinesi veya oklava kullanarak çok ince açın (hamur yarı saydam olmalıdır). Çabuk kurur, bu nedenle haddelenmiş tabakalar derhal film veya nemli bir bezle örtülmelidir.

Hamuru düz kenarlı 2 eşit dikdörtgene kesin; Birinin üzerine birbirinden ve kenarından 3,5-4 cm mesafe olacak şekilde bir çay kaşığı dolusu iç harçtan koyun.

Tüm yufka dolduğunda üzerini ikinci dikdörtgenle örtün, parmak uçlarınızı kullanarak hamurun etrafına bastırın, hamuru makarna tekerleği veya bıçakla kesin, mantıları birbirinden ayırın (kenarların iyice kapandığını kontrol edin) ve kuruması için unlanmış bir yüzeye çıkarın.

Mantıyı bol tuzlu kaynar suda al dente olana kadar, yaklaşık 4 dakika pişirin. Oluklu bir kaşıkla çıkarın ve ısıtılmış bir kaseye aktarın. Yapışmayı önlemek için üzerine zeytinyağı gezdirin.

Mantı, mayasız hamurdan yapılan, bazı yönlerden bizimkine ve köftelere benzeyen geleneksel İtalyan ürünleridir. Mantı hazırlanmasına ilişkin ilk sözler, 13. yüzyıldan kalma İtalyan edebiyatında, hatta Marco Polo'nun Çin'den dönüşünden önce bulunur; bu, bu tür yemeklerin (köfte, mantı, khinkali, pozlar, köfte) farklı insanlar tarafından bağımsız olarak icat edildiğini gösterir. ve Çin mutfak geleneklerinden ödünç alınmamıştır.

Mantı, kenarları figürlü, hilal, elips veya kare şeklinde yapılır. Daha sonra mantı ya kaynatılır ya da yağda kızartılır (bu versiyonda çorba veya et suyu ile servis edilir).

Bu hamur ürününün dolguları çok farklı olabilir: kıyma veya balıktan, doğranmış mantarlardan, sebzelerden ve hatta meyvelerden. Baharatların da zararı olmaz.

Balkabaklı mantıyı nasıl hazırlayabileceğinizi konuşalım. Balkabağı en sağlıklı kavun meyvelerinden biridir, özellikle çocuklar ve yetişkin erkekler için faydalıdır. En lezzetli kabaklar hindistan cevizi balkabaklarıdır, etlerinin özel bir baharatlı tadı ve aroması vardır. Mantı hazırlamak için kenarları düzeltmek için şekilli bir bıçağa sahip olmak iyi bir fikirdir, ancak bu gerekli değildir. Mantı ile köfte ve köfte arasındaki temel fark, bilindik köfte ve köftelerden daha küçük boyutlarda olmasıdır. Kesinlikle iyi un bulacağız.

Balkabaklı mantı tarifi

İçindekiler:

• makarnalık buğdaydan elde edilen yüksek kaliteli buğday unu - yaklaşık 2 su bardağı;
• sofra tuzu – 1 tutam;
• zeytinyağı – 1-3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• su;
• kabak posası;
• kuru öğütülmüş baharatlar (safran, kakule, tarçın, rendelenmiş hindistan cevizi, karanfil, acı kırmızı biber);
• çeşitli taze yeşillikler (fesleğen, kişniş, maydanoz).

Hazırlık

Unu bir kaba eleyin ve havuz yapın. Tuz ve yağı ekleyin. Azar azar su ilave ederek hamuru yoğurun; oldukça sert olması gerekiyor. Hamura 1 tavuk yumurtası ekleyebilirsiniz (bu yaklaşım İtalya'nın kuzey bölgeleri için daha tipiktir), ancak bu hiç de gerekli değildir. Hamuru elastik hale gelinceye kadar yağlı ellerle iyice yoğurun. İnce bir tabaka halinde açın ve tabakayı parçalara ayırmak için bir zımba kalıbı veya ters cam kullanın.

Doldurma aşağıdaki şekillerde yapılabilir. Veya balkabağını dilimler halinde kesip fırında yaklaşık 20 dakika pişirin, ardından posayı püre haline getirin ve baharat ekleyin. Balkabağını rendeleyin (ya da başka bir şekilde doğrayın), fazla suyunu alın ve ardından baharatları ekleyin. Dolguya ince doğranmış otlar ve baharatlar ekleyebilirsiniz. Tatlı biberin küçük miktarlarda olması gereksiz olmayacaktır - bir şekilde ezilmeli ve suyu sıkılmalıdır.

Eğer dolgu hala meyve suyu vermeye devam ediyorsa, nişasta veya un eklenerek ayarlanabilir. Üzerine bir parça dolum koyun hamur tabanını kenarlarını sıkıca sıkıştırın ve kıvırcık bıçakla kesin.

Mantıyı yüzdürdükten (veya kızarttıktan) sonra en fazla 5 dakika kaynatın ve otlar, rendelenmiş sert peynir ve kremalı veya salça bazlı bazı soslarla servis yapın, bu ürünler balkabağı ile tatlandırılır. Balkabaklı mantı ile şarap servis etmek istiyorsanız, meyveli tadı iyi tanımlanmış hafif, hafif bir şarap seçin.

Yaklaşık olarak aynı tarifi takip ederek (yukarıya bakın), kabak ve peynirle hazırlayabilirsiniz, ricotta ve diğer ev yapımı peynirler buna uygundur. Balkabağı dolgusuna eklemeden önce peynirin doğranmış (rendelenmiş) veya (ricotta veya normal süzme peynir ise) çatalla ezilmesi ve ince bir elek ile ovalanması gerekir.

Balkabaklı mantı hazırlama konusunda daha yaratıcı bir yaklaşım benimseyebilirsiniz: Hamurun içine kabak püresini ekleyin ve dolgusunu süzme peynirden yapın. Soğuk sonbahar ve kış günlerinde moralinizi yükseltecek neşeli bir renge sahip olacak bu mantılar.

Bugün bende Balkabaklı mantı.
Akıllara durgunluk veren bir yemek! Açıkçası!

Mantı ile ilişkim özellikle sıcak çünkü çok sık yapmıyorum ve çok sıkılıyorum.
Lombardiya'nın güneydoğusunda çok sevimli bir şehir var - Mantua. Yerel sakinler için Ravioli alla zucca geleneksel bir yemektir, özellikle kışın - Noel arifesinde hazırlanır. Balkabaklı mantı, kabak püresi ve rendelenmiş parmesandan oluşan dolgu sayesinde oldu.
Doldurmanın ilginç bir tadı var tatlı kabak ve tuzlu Parmesanın birleşimi sayesinde. İlk başta böyle bir karışım alışılmadık görünebilir, bundan mantının "ısırılması", tadına bakılması gerektiği sonucu çıkar - o zaman tatlı + tuzlu birliğinin kendine özgü bir uyumu olduğunu kesinlikle kabul edeceksiniz. Mantua yakınlarında bulunan kasabalarda (Parma, Brescia, Cremona) bu muhteşem mantı farklı şekillerde hazırlanıyor ancak Mantua'daki mantı en lezzetli olarak kabul ediliyor. İnanalım mı?

İhtiyacınız olan (6-8 porsiyon):

800 makarna hamuru;
- 1 kg. kabaklar;
- 50 gr kurabiye;
- 80 gr elma hardalı;
- 40 gr + 60 gr Parmesan;
- ¼ çay kaşığı. küçük hindistan cevizi;
- 1/5 çay kaşığı. tarçın;
- tatmak için tuz, beyaz biber;
- 10 gr tereyağı;
- adaçayı yaprakları.

Eğer kendinize ait kanıtlanmış bir hamur tarifiniz varsa rahatlıkla kullanabilirsiniz. Aşağıdaki tarife göre yaptım.

Yumurtalı makarna hamuru

• 500 g Farina di tipo O (birinci sınıf yumuşak un)*;
• 5 yumurta;
• 1 yemek kaşığı. zeytin yağı;
• 1-2 yemek kaşığı. süt;
• bir tutam tuz.

Nasıl yapılır:

1. Unu çalışma yüzeyine eleyin. Ortasını havuz gibi açıp içine yumurtaları kırın, bir tutam tuz ekleyin. Bir çatal kullanarak yumurtaları unla karıştırın, unu küçük porsiyonlar halinde kenardan merkeze doğru ekleyin.
2. Hamuru elinizle yoğurmaya başlayın. İşlem yaklaşık 10 dakika sürmelidir. Süt ve zeytinyağını, gerekirse biraz daha un ekleyin. Yoğurma işlemine devam edin.
3. Hamur pürüzsüz ve homojen hale geldiğinde, top haline getirin, filme sarın ve oda sıcaklığında en az 30 dakika (tercihen bir veya iki saat) bırakın.

*Ben makarnalık un kullandım. Bu unla hamur yoğurmak daha zordur. Bununla çalışırken özel bir makarna makinenizin olması iyi olur. Ama bunu ellerinle yapabilirsin. Durum unundan yapılan hamurları severim, ıslanmaz ve tadı çok güzeldir.

Mantı nasıl yapılır:

1. Balkabağını soyun, çekirdeklerini çıkarın, küçük parçalar halinde kesin. Yaklaşık 30 dakika boyunca t180C'de pişirin. Balkabağını bir karıştırıcıya yerleştirin, hindistan cevizi, tarçın, kurabiye, hardal, 40 gr peynir, tuz ve karabiber ekleyin. Öğütmek.
2. Hamuru 2-3 mm kalınlığında açın. Yaklaşık 7-8 cm genişliğinde şeritler halinde kesin, dolguyu bir kaşıkla veya bir hamur torbası (yaklaşık 1 çay kaşığı) kullanarak, ortasından sola doğru hareket ederek 5 cm mesafede tabakanın tüm uzunluğu boyunca yayın. . Hamurun serbest kısmıyla üzerini kapatın. Kenarlarını iyice kapatın (su veya yumurta akı ile hafifçe yağlayabilirsiniz). Dolguyu eşit şekilde dağıtmak için parmaklarınızı kullanarak biraz aşağı doğru bastırın. Hamuru kareler halinde kesmek için hamur çarkını kullanın.
3. Mantıyı kaynayan tuzlu suda 3-4 dakika haşlayın. Bir tabağa yerleştirin.
4. Tereyağını küçük bir tavada eritin, adaçayı yapraklarını hafifçe soteleyin (porsiyon başına 2-3 yaprak olacak şekilde). Mantıyı adaçayı “sosu” ile süsleyin. Balkabağı sosu ve rendelenmiş Parmesan peyniri ile servis yapın.

Sos

Sos çok basit ama lezzetli. Bunu Gnocchi için yaptım. Eğer Mascarpone'unuz yoksa onu %22 yağ içeren normal kremayla değiştirebilirsiniz. Çok lezzetli.

Tavsiye

Size afiyet olsun, iyi bir ruh hali ve tat duyularının uyumu diliyorum!