Ev » Çatı » Salatalık konservesi için tarifler. Tuz, marine edin. Bir profesyonelden konserve salatalık için üç tarif. Salatalık turşusunun adım adım soğuk yöntemi

Salatalık konservesi için tarifler. Tuz, marine edin. Bir profesyonelden konserve salatalık için üç tarif. Salatalık turşusunun adım adım soğuk yöntemi

Salatalıkların kendisi, özellikle olgunlaşmış meyveler söz konusu olduğunda, keskin tadıyla ayırt edilmez. Onlara daha zengin bir tat vermek için insanlar onları turşu haline getirmek için birçok tarif buldular.

Salatalıkların kalori içeriği her bir özel yönteme bağlı olacaktır. Ortalama olarak 100 gram ürün başına 16 kcal vardır.

Kavanozlarda kış için salatalık - adım adım fotoğraf tarifi

Salatalık turşusu sorumlu ve uzun bir süreçtir. Salatalıkların çıtır ve lezzetli olması için size aşağıdaki konserve tarifi sunuyoruz.

İşaretiniz:

Pişirme süresi: 3 saat 0 dakika

Miktar: 10 porsiyon

İçindekiler

Salatalık: 10 kg
Dereotu: 4-5 demet
Tatlı biber: 2 kg
Sarımsak: 10 baş
Tuz, şeker: her biri 2 çay kaşığı kavanoz başına
Öğütülmüş biber: tatmak
Sirke: 2 yemek kaşığı. l. porsiyon başına

Pişirme talimatları

Turşu için aynı şekle sahip küçük salatalıkları seçin. Bunları bir kaseye koyun ve soğuk suyla durulayın.

Dereotu yıkayın.

Tatlı biberlerden tohumları çıkarın.

Sarımsakları kabuğundan arındırın.

Diskler halinde kesin.

Tuz ve sirke hazırlayın.

Aynısını kapaklarla da yapın.

Kavanozların dibine biberleri ve dereotu, ardından salatalıkları yerleştirin. İki çay kaşığı tuz ve şeker, karabiber ekleyin. Kavanozun içeriğini kaynar suyla doldurun ve bir kapakla kapatın.

10 dakika sonra salamurayı boşaltın ve büyük bir kapta kaynatın.

Daha sonra tekrar içine dökün. 1 litre kavanoz salatalık başına 2 yemek kaşığı% 9 sirke oranında sirke ekleyin.

Kavanozları toplayın. Birkaç gün boyunca baş aşağı koyun ve üzerlerini bir battaniyeyle örtün.

Kış için kavanozlarda çıtır salatalık tarifi

Önerilen tarif, salatalıklara özel, orta derecede baharatlı bir tat vermenizi sağlarken, salatalıklar gevrek özelliklerini kaybetmez.

Kışın çıtır salatalıkları kaplamak için gerekli:

salatalık - 5 kg;
bir acı biber;
yaban turpu kökü;
sarımsak başı;
10 karanfil;
yenibahar ve karabiber - her biri bir tatlı kaşığı;
6 defne yaprağı;
maydanoz ve dereotu şemsiyesi;

Pişirmek için turşu ihtiyacın olacak:

1,5 litre su;
25 gr. sirke %9;
2 yemek kaşığı. l. tuz;
1 yemek kaşığı. l. Sahra.

Koruma süreci:

3 adet bir buçuk litrelik cam kavanozu sterilize edin.
Tüm baharatları eşit parçalara her kavanoza koyun. Acı biberin çekirdekleri çıkarılmalı, yaban turpu doğranmalıdır.
Salatalıkları yıkayıp uçlarını kesin. Bunları büyük bir kaba aktarın ve soğuk suyla doldurun. 2 ila 4 saat bekletin.
Bu sürenin sonunda salatalıkları kaptan çıkarın ve boyutlarına göre sıralayarak kavanozlara koyun.
Ayrı bir kapta kaynar su hazırlayın, ardından salatalıkların üzerine dökün ve üstünü kapaklarla kapatın.
Isınmak 10 dakika sürer. Suyu tekrar tavaya dökün, şekeri ve tuzu ekleyin.
Salamura hazırlanırken ayrı bir tavada sterilizasyon için ikinci bir porsiyon su hazırlamanız gerekir. Ayrıca salatalıklı kavanozlara dökülür, 10 dakika ısınmasına izin verilir ve süzülür.
Salamura kaynadığında kavanozları dökmeleri gerekir, ancak önce sirkeyi onlara dökmeniz gerekir.
Kavanozların sarılıp karanlık bir yere konulması gerekir.

Sizi kış için lezzetli çıtır salatalık tarifi videomuzu izlemeye davet ediyoruz.

Kış için litrelik kavanozlara salatalık nasıl kapatılır

Bu yöntem buzdolabındaki büyük kavanozları sevmeyen küçük bir aile için uygundur.

Böyle bir koruma için stoklamanız gerekiyor:

küçük salatalıklar;
2 l. su;
iki yemek kaşığı. l. Sahra;
dört yemek kaşığı. l. tuz.

Kalan bileşenler hesaplanır bir litrelik kavanoz için:

1 baş sarımsak;
üç kiraz ve frenk üzümü yaprağı;
1/4 yaban turpu yaprağı;
yarım meşe yaprağı;
dereotu şemsiyesi;
6 bezelye yenibahar ve karabiber;
bir kavanoza bir kırmızı biber, ancak yalnızca 1 veya 2 cm'ye eşit bir parça konur;
bir çorba kaşığı sirke% 9.

Koruma süreci kış için salatalık

Salatalıklar yıkanır ve suyla doldurulacak derin bir kaba konur.
Bankalar iyice yıkanır ve sterilize edilir. Ayrıca kapakları da hatırlamanız gerekiyor, ayrı bir kapta kaynatılmaları gerekiyor.
Bütün baharatları karıştırın.
Sterilizasyon için suyun hazırlanması.
Önce her kavanoza baharatları, ardından salatalıkları koyun, kaynar su dökün, üzerini kapatın ve 15 dakika ısınmaya bırakın.
15 dakika sonra sıcak suyu dikkatlice boşaltıp ocağa koyun ve kaynattıktan sonra tuz ve şekeri ekleyin.
Her kavanoza sirke dökün ve tuzlu suyla doldurun.

Geriye kalan tek şey onu sarmak, sarmanın kalitesini kontrol etmek için ters çevirmek ve daha fazla sterilizasyon için bir battaniyeye sarmak.

Kış için kavanozlarda salatalık turşusu - adım adım tarif

Aşağıdaki tarif, eşsiz tadı ve hoş çıtırlığıyla ailenizi şaşırtacak. Bu tarife göre kış için salatalık turşusu yapmak için aşağıdaki ürünleri hazırlamanız gerekir:

küçük salatalıklar;
2 defne yaprağı;
2 diş sarımsak;
4 siyah ve yenibahar bezelye;
1 çay kaşığı hardal tohumu;
iki frenk üzümü yaprağı;
dereotu şemsiye

Marine için ihtiyacın olacak:

6 yemek kaşığı. Sahra;
3 yemek kaşığı. tuz;
6 yemek kaşığı. sirke %9.

Hazırlanmak Bu salatalıkları kış için birkaç adımda yapabilirsiniz:

Tüm baharatları homojen bir karışım halinde karıştırın.
Dereotu şemsiyesini ve frenk üzümü yapraklarını doğrayın.
Salatalıkları iyice durulayın, her iki taraftan kuyruklarını kesin ve derin bir kaba koyun. Suyla örtün ve 2 saat bekletin.
Kavanozları hazırlayın, yıkayın ve sterilize edin.
Bir tencereye su dökün ve ateşe verin. Kaynadığı anda salatalık kavanozlarına dökebilirsiniz.
Kavanozların dibine baharat ve salatalık koymanız gerekiyor.
Oraya şekeri ve tuzu dökün ve sirkeyi dökün.
Kaynattıktan sonra suyun bir süre dinlenmesine ve soğumasına izin verilmeli ve ancak bundan sonra kavanozlara doldurulmalıdır.
Sterilizasyon için doldurulmuş kavanozları büyük bir tencereye yerleştirin, üzerini örtün ve 15 dakika pişmeye bırakın. Kabın dibine havlu koymayı unutmayın.
15 dakika sonra kavanozlar sarılır.

Salatalık turşusu kışa hazır!

Sirkesiz kavanozlarda kış için salatalık turşusu

Salatalıkların kışın korunması için önerilen seçenek, sirke veya başka asit kullanımını içermez.

Bu tarif için bunlara ihtiyacınız olacak ürünler:

2 kilogram salatalık;
2,5 litre su;
110 gram tuz;
2 yaban turpu yaprağı;
Her biri 15 kiraz ve frenk üzümü yaprağı;
5 ceviz yaprağı;
2 dereotu şemsiyesi;
2 bakla acı biber;
1 yaban turpu kökü.

İşlem konserve şuna benzer:

Salatalıklar yıkanır ve suyla daha fazla doldurulması için derin bir leğene konur. Yeni toplanmışlarsa, ıslatma prosedürü atlanabilir.
2-3 saat sonra suyu boşaltın ve salatalıkları yıkayın.
Yaban turpu ve acı biberleri öğütün.
Yeşillik katmanlarını, doğranmış yaban turpu ve biberi, salatalıkları, ardından yaban turpu, biber ve salatalık ile daha fazla yeşillikleri büyük bir tencereye katlayın. Son katman yapraklar olmalıdır.
Ayrı bir kaba soğuk su dökün, şekeri ve tuzu ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
Hazırlanan dolgu, salatalık katmanlarını otlarla kaplamak, bir kapakla kapatmak ve 5 gün boyunca basınç altında tutmak için kullanılır.
5 gün sonra salamura bir tencereye dökülür, tüm baharatlar çıkarılır ve salatalıklar iyice yıkanır.
Önceden hazırlanmış kavanozlara yerleştirilirler.
Marine edip en üste dökün ve 10 dakika bekletin.
10 dakika sonra tekrar boşaltmanız ve kaynaması için ateşe vermeniz gerekir.
Kaynayınca kavanozlara dökün ve ağzını kapatın.

Sirke ile kavanozlarda salatalık nasıl kapatılır

Salatalıkların kışın korunması için önerilen seçenekte sirke kullanıldığı ve tüm bileşenlerin 3 litrelik kavanoz oranında alındığı varsayılmaktadır.

Bu yöntemi kullanarak korumak için şunları hazırlamanız gerekir:

küçük salatalıklar;
2-3 yemek kaşığı. sirke %9;
kırmızı acı biber - 2 cm'lik parça;
2-3 diş sarımsak;
2 yemek kaşığı. Dereotu tohumu;
1 yemek kaşığı. bir kaşık dolusu doğranmış yaban turpu kökü;
5 kuş üzümü yaprağı;
9 bezelye yenibahar.

Doldurmak için ihtiyacın olacak:

şeker ve tuz 2 yemek kaşığı. l. her litre sıvı için.

Talimatlar sirkeli kavanozlarda kışa salatalık hazırlamak için:

Salatalıklar iyice yıkanır ve bir gün daha suyla doldurulmak üzere geniş bir leğene konur.
Kavanozlar yıkanır ve sterilize edilir.
Her kavanoza baharatlar ve salatalıklar konur.
Kapaklar ayrı bir tencerede kaynatılır.
Ortalama olarak üç litrelik bir kavanoz 1,5 litre sıvı gerektirir. Su miktarını hesapladıktan sonra kaynatmak için ateşe koyun.
Gelecekteki dolgu kaynayınca kavanozları doldurun ve hava kabarcıkları çıkana kadar bekletin.
Suyu bir tencereye boşaltın, tuz ve şekeri ekleyin ve iyice karıştırın. Doldurmayı kaynatın.
Kavanozları geniş bir tencereye yerleştirin.
Her birine sirke dökün ve her kavanozu hazırlanan salamurayla doldurun.
Kapaklarla örtün ve 5-7 dakika sterilize etmeye bırakın.
Salatalık kavanozlarını yuvarlıyoruz.

Kış için kavanozlarda salatalık için basit bir tarif

Kış için salatalıkların bu basit tarifi birçok ev hanımı tarafından kullanılıyor, bu yüzden haklı olarak klasik olarak adlandırılabilir.

Malzemelerin oranları üç litrelik bir kavanoz için hesaplanmıştır, bu nedenle gerekirse ürün miktarını ayarlamanız gerekecektir.

Ne istiyorsun hazırlanmak:

1,5-2 kg salatalık;
5 yaprak kuş üzümü ve kiraz;
2 yaban turpu yaprağı;
5 diş sarımsak;
1 demet dereotu;
1 litre su;
2 yemek kaşığı. l. tuz;
2 yemek kaşığı. şeker kaşığı.

Konserve birkaç adımda gerçekleştirilir:

Salatalıklar yıkanır, kuyrukları kesilir ve 4 saat soğuk suyla doldurulur.
Kavanozlar yıkanır ve sterilize edilir.
Kapaklar suda kaynatılır.
Yeşiller ayıklanıp doğranır.
Yaban turpu hariç tüm baharatlar her kavanoza konur.
Salatalıklar baharatların üzerine konur ve yaban turpu yapraklarıyla kaplanır.
Önceden kaynatılmış suya şeker ve tuz eklenir.
Salatalık kavanozlarına döküp yuvarlıyorlar.

Bir ay sonra salatalıklar servis edilebilir.

Kış için kavanozlarda salatalık ve domates - lezzetli bir tarif

Çeşitli yemekleri sevenler için bu yöntem mükemmeldir. Tüm bileşenler litrelik kavanoz başına belirtilmiştir.

Bu yöntemi kullanarak salatalık ve domatesleri kışın korumak için ihtiyacınız olacak:

300 gram salatalık;
400 gram domates;
1 acı biber;
kırmızı biber - tatmak;
birkaç dal taze dereotu;
3 diş sarımsak;
1 yaban turpu yaprağı;
2 defne yaprağı;
3 yenibahar bezelye;
1 yemek kaşığı. bir kaşık tuz;
1/2 yemek kaşığı. şeker kaşığı;
1 yemek kaşığı. bir kaşık sirke% 9.

Konserve salatalıklı domatesler birkaç adımda gerçekleştirilir:

Salatalık ve domatesler iyice yıkanır. İyi tuzlama için her domatesin sap kısmını delin.
Kapları hazırlayın, yıkayın ve sterilize edin.
Kapakları ayrı bir tencerede kaynatın.
Her kavanoza katmanlar halinde yerleştirin: baharatlar, sapsız salatalık, domates.
Boşlukları önlemek için döşeme çok sıkı yapılmalıdır. Kıyılmış salatalık halkalarıyla kapatabilirsiniz.
Tavaya su dökün ve ateşe verin.
Kavanozlara şeker ve tuz ekleyin ve kaynar su dökün.
Büyük bir tencereye bir havlu koyun ve kavanozları 10 dakika sterilize etmeye ayarlayın.
Kavanozları çıkarıp yuvarlıyoruz.

Kış için salatalık ve domates - video tarifi.

Hardallı kavanozlarda kış için salatalık

Hardalla korunmuş kışlık salatalıklar hem evde hem de bodrumda iyi bir şekilde saklanır. Aromatik ve keskin bir tada sahiptirler.

Bu yöntemi kullanarak salatalıkları korumak için şunları hazırlamanız gerekir:

küçük salatalıklar;
100 ml sirke %9;
5 yemek kaşığı. şeker kaşığı;
2 yemek kaşığı. tuz kaşığı.
2 diş sarımsak;
bir dereotu şemsiyesi;
1/4 havuç;
0,5 çay kaşığı hardal.

Tüm süreç birkaç adımda gerçekleştirilir:

Salatalıklar yıkanır.
Kavanozlar hazırlanır, yıkanır ve sterilize edilir.
Üstüne hardal konur.
Suya tuz, şeker ve sirke eklenir ve kavanozlar bu turşuyla doldurulur.
Kaynattıktan sonra 5-7 dakika daha sterilizasyon için kavanozlar büyük bir tencereye yerleştirilir.
Kavanozları çıkarın ve onları yuvarlayabilirsiniz. Hardallı kışa yönelik baharatlı salatalıklar hazır!

Kış için salatalıkları kavanozlara kapatmanın soğuk bir yolu

Bugün kışa salatalık hazırlamanın birçok yolunu bulabilirsiniz, ancak biz bu inceliğin en basit versiyonunu sunuyoruz - soğuk yöntem.

Tüm malzemeler 3 litrelik bir kavanoza göre alınır.

küçük pürüzsüz salatalıklar;
1,5 litre su;
3 yemek kaşığı. tuz;
5 adet karabiber;
bir baş sarımsak;
iki defne yaprağı;
2 yaprak kuş üzümü, yaban turpu ve tarhun.

İşin yürütülmesi bu plana göre:

Salatalıklar yıkanır.
Kavanozlar sterilize edilir.
Her kavanoza baharatlar ve salatalıklar konur.
Kavanoza su dökün ve hemen boşaltın; böylece doldurulacak doğru su miktarını bileceksiniz.
Üzerine tuz ekleyip kavanozları tekrar doldurun.
Bunları naylon kapaklarla kapatın ve mahzene yerleştirin.

2 ay sonra tatmaya başlayabilirsiniz.

Sirkesiz kavanozlarda kış için salatalık - diyet tarifi

Sirke bazı faydalı mikro elementleri ve vitaminleri yok eder, bu nedenle birçok ev hanımı kavanozlarda kışa salatalık hazırlamak için diyet yöntemini kullanmayı tercih eder.

Bunun için sen şunlara ihtiyaç duyulur:

küçük salatalıklar;
2 dal tarhun;
bir dereotu şemsiyesi;
1/3 yaban turpu yaprağı;
2-3 yaprak kuş üzümü ve kiraz;
4 diş sarımsak.

Doldurmak için:

1 litre su;
2 yemek kaşığı. tuz kaşığı.

Koruma salatalıklar bu yöntem kullanılarak birkaç adımda hazırlanabilir:

Salatalıklar yıkanır, derin bir leğene konur ve 5 saat su ile doldurulur.
Baharatlar ve salatalıklar sterilize edilmiş kavanozlara konur.
Suya tuz ekleyin, iyice karıştırın ve salatalıklı kavanozlara dökün.
3 gün mayalanmaya bırakın, ardından sıvıyı boşaltın, kaynatın, kavanozları doldurun ve kapatın.
Doğal olarak soğumalarını sağlayın.

Zaten anladığınız gibi, kışa salatalık hazırlamanın birkaç yolu vardır, ancak nihai sonucun sizi memnun etmesi için bazı önerilere uymanız gerekir:

Salatalıkların hasadı toplandığı gün, büyüklüklerine göre seçilerek yapılmalıdır.
Doldurmak için kuyulardan veya sondaj kuyularından derin su almak daha iyidir. Apartman koşullarında musluktan ziyade arıtılmış su almak daha iyidir.
Konserve yapmadan önce salatalıkları ıslattığınızdan emin olun.
Cam kavanozlar sterilize edilmelidir.
Baharat olarak frenk üzümü, kiraz veya meşe yaprağı kullanın.
Hazırlanan salatalıkların saklanması için kiler veya bodrum kullanılması daha iyidir.

Yorumlarınızı ve derecelendirmelerinizi sabırsızlıkla bekliyoruz - bu bizim için çok önemli!

Kış için konserve salatalıklar, çeşitli salatalar hazırladıkları, baharat olarak veya tatil masası için tam bir yemek olarak kullandıkları pek çok kişi arasında popüler ve çok sulu bir atıştırmalıktır. Diğer taze sebzeler, baharatlar ve aromatik bitkilerle marine edilmiş salatalıklar, sıcak et yemekleri veya garnitürlerle iyi gider ve narin, canlandırıcı ve kendine özgü çıtır bir tada sahiptir.

Kış için hızlı dikiş - ekonomik ve lezzetli bir tarif

Taze salatalıkları minimum miktarda malzeme kullanarak bu basit ve geleneksel yöntemle koruyabilirsiniz ve sonuç, sağlıklı ve lezzetli bir salamuraya sahip sulu, çıtır bir atıştırmalıktır.

Klasik, hızlı teknolojiyi kullanarak salatalık hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ve baharatlara ihtiyacınız vardır:

taze salatalık (Rodnichok veya başka bir bahçe çeşidini kullanmak iyidir);
dereotu ve sarımsak;
sofra tuzu ve şeker.

Öncelikle salatalıkları iyice yıkayın, istenirse saplarını her iki taraftan hafifçe kesin ve ardından sebzeleri 10-15 dakika soğuk suda bekletin.

Sarımsak soyulur ve karanfillere bölünür, dereotu yıkanır ve dalları temiz, sterilize edilmiş cam kavanozların dibine yerleştirilir ve her kabın üstüne 3-4 diş sarımsak eklenir.

Salatalıklar bir süre soğuk suda bekletildikten sonra sıvıları boşaltılır ve sebzeler kavanozlara birbirine çok sıkı bir şekilde yerleştirilir. Tüm malzemeleri, tuzlu su ve az miktarda şekerden oluşan sıcak fakat sıcak olmayan bir turşuyla üstüne dökün.

Boşluklar önce plastik kapaklarla kapatılır, 2-3 gün demlenmesine izin verilir ve ardından sıkıca sarılarak daha uzun süre depoya gönderilir.

Baharatlı konserve salatalık - klasik ve sulu bir tarif

Klasik marine, sebzelerin çıtır özelliklerini korur ve onlara özel lezzet notaları verir; bu basit ve sağlıklı atıştırmalık, birçok kişinin sevdiği bir şeydir.

Kış ruloları hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri kullanın:

orta boy taze salatalık - 2-3 kg;
sarımsak - 2-3 kafa;
yaban turpu ile dereotu, maydanoz ve kuş üzümü;
tuz, şeker, elma veya şarap sirkesi;
yenibahar ve hardal tohumu.

Öncelikle salatalıkları bir kevgir içinde akan su altında iyice yıkayın. Daha sonra seçilen meyvelerin büyüklüğüne göre sebzeleri 3-5 saat temiz, soğuk suda bekletin.

Üç litrelik cam kavanozlar önceden yıkanmalı ve buhar altında veya fırında işlenmelidir. Daha sonra alt tarafa yıkanmış yeşil yaban turpu ve kuş üzümü yaprakları yerleştirilir ve üstüne soyulmuş sarımsak dişleriyle birlikte şemsiyeler ve dereotu dalları yerleştirilir.

Salatalıklar ıslanırken turşuyu hazırlayın. Tadına tuz, yenibahar, birkaç defne yaprağı, hardal tohumu ve diğer baharatların eklendiği sudan oluşur (biraz öğütülmüş kişniş, acı veya acı biber ekleyebilirsiniz).

Tüm baharatları iyice karıştırın, kaynatın, 10-15 dakika pişirin, tavanın içindekileri sürekli karıştırın. Ocağı kapatmadan 1-2 dakika önce bir çorba kaşığı sirke esansını dökün ve turşunun demlenmesini sağlayın.

Islatılmış salatalıklar, otlar ve sarımsakla dolu kavanozlara sıkıca yerleştirilir, sıcak veya soğuk olarak hazırlanmış salamurayla dökülür. Sebzeli kaplar ayrıca kaynar suda sterilize edilebilir, daha sonra metal kapaklarla kapatılıp mahzende veya balkonda saklanabilir.

Nane ve acı biberle marine edilmiş salatalık - lezzetli bir meze

Bu tarife göre marine edilmiş sebzeler çok çıtır, keskin ve aynı zamanda ferahlatıcı çıkıyor. Taze nane ve acı biberin birleşimi, mezeyi kızarmış veya fırında etler ve diğer sulu ve doyurucu yemeklerle servis etmek için ideal hale getirir.

Böyle bir atıştırmalık hazırlamak için aşağıdaki ürün setine ihtiyacınız olacak:

küçük (orta) büyüklükte taze salatalıklar;
yaban turpu, nane, frenk üzümü veya kirazın taze yaprakları;
sarımsak, yenibahar ve kırmızı biber;
sofra tuzu, şeker ve sofra sirkesi özü (%7-9).

Öncelikle ana sebzeleri hazırlayın. Salatalıklar seçilir, kuyrukları her iki taraftan dikkatlice kesilir ve ardından 2-3 saat temiz soğuk suda bekletilir.

Tüm otlar adım adım steril cam kaplara yerleştirilir - üstüne yaban turpu yaprakları, kirazlar, taze nane ve birkaç soyulmuş diş sarımsak yerleştirilir.

Salatalıklar suya demlendikten sonra sıkıca ve dikey olarak kavanozlara yerleştirilir ve içine bütün veya ince doğranmış 1-2 küçük bakla acı biber eklenir.

Bütün bunlar sudan tuz, şeker, defne yaprağı, bezelye ve sirke ile birlikte hazırlanan sıcak turşuyla dökülür. Karışım, pişirmenin en sonunda ana baharatlar kaynadıktan 7-10 dakika sonra dökülür. Daha sonra kavanozları sterilize etmeli veya hemen kapaklarını yuvarlamalı, ters çevirmeli, oda sıcaklığına soğumaya bırakmalı ve saklamalısınız.

Bir torbada konserve salatalık - 5 dakikada çok lezzetli bir atıştırmalık

Bir torbada taze salatalık turşusu yapmak, doyurucu, sıcak yemeklerin yanında garnitür olarak servis edilen sulu, canlandırıcı ve çıtır bir atıştırmalık alabileceğiniz eski bir tariftir.

Hazırlık için yalnızca taze, doğal malzemeler kullanılır. Yani - tuz, kokulu dereotu, ek otlar (maydanoz, fesleğen veya kişniş) ve sarımsak.

Salatalıklar seçilir, soğuk suda yıkanır ve istenirse uçları her iki taraftan kesilir. Bu aşamada ayrıca meyveleri daha iyi marine etmeleri için uygun bir şekilde kesebilirsiniz.

Dereotu, fesleğen ve maydanoz yıkanıp ince ince kıyılır. Sarımsak ya pres kullanılarak ezilir ya da keskin bir bıçakla çok ince kesilir.

Salatalıkları serpin, elle karıştırın, sofra tuzu ekleyin, tüm malzemeleri tekrar yoğurun ve kasenin içindekileri kenarları yeniden kapatılabilen kalın plastik torbalara dikkatlice dökün (bunlar mağazalarda satılır).

Veya baharatlı salatalıkları normal bir torbaya çift kat sararak sıkıca bağlayabilirsiniz. Bu tuzlamadan sonraki bir gün içinde sebzeler servis edilmelidir. Veya biraz kimyon, hardal tohumu ekleyin ve bunları plastik kaplara aktarıp buzdolabında saklayın. Bu salatalıkların tadı çok sulu ve yumuşaktır, her masayı süsleyeceklerdir.

Domates sosunda marine edilmiş sebzeler - parmak yalayan bir meze

Domates sosu sadece salatalıkların tadını ve çıtırlığını daha iyi korumakla kalmaz, aynı zamanda bitmiş atıştırmalıklara eşsiz bir aroma verir.

Kışa böyle bir koruma hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri alın:

taze salatalık - 2 kg;
domates salçası veya domates - 250 g;
sirke, tuz, şeker;
yenibahar, defne yaprağı ve diğer baharatların tadına bakın.

Domates salçası ya mağazadan taze olarak alınır ve hazırlanma aşamasında turşuyla seyreltilir veya bağımsız olarak yapılır.

Bunu yapmak için sulu, olgunlaşmış domatesleri bir blender veya kıyma makinesinden geçirin ve elde edilen püreyi istenilen kıvamda kaynatın.

Salatalıklar seçilir (aynı büyüklükte olmaları daha iyidir), yıkanır ve her iki taraftaki kuyrukları kesilir. Bunları birkaç saat boyunca temiz ve soğuk suda bekletebilirsiniz.

Daha sonra her birine 5-7 bezelye yenibahar, kuru defne yaprağı, diş sarımsak ve birkaç dereotu şemsiyesinin atıldığı steril kavanozlara serilir.

Tuz, tadına göre şeker, karabiber, 2-3 defne yaprağını suyla bir tencereye dökün ve sıvıyı kaynatın. Daha sonra salça ile karıştırılır ve en sonunda 1-2 yemek kaşığı eklenir. l. sirke özü (1 litrelik kavanoz başına).

Salamura 10-15 dakika kaynatılır ve sıcakken kaplara dizilmiş salatalıkların üzerine dökülür. Metal kapaklarla sıkıca kapatın ve soğuduktan sonra kışa kadar raflara koyun.

Soğanlı parçalar halinde salatalık turşusu - çok sağlıklı ve doyurucu bir hazırlık

Salatalıklar genellikle sadece bütün olarak değil aynı zamanda dilimler veya daireler halinde kesilir. Sonuç, çok çeşitli yemekler ve garnitürlerle birlikte servis edilebilecek çok sulu, iyi tuzlanmış bir mezedir.

Kışa böyle bir rulo hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri alın:

salatalık ve soğan - 3 ve 0,5 kg sebze;
bitkisel yağ ve sofra sirkesi;
yenibahar, defne yaprağı, karanfil;
sofra tuzu ve 2 yemek kaşığı. l. Sahra.

Tüm ürünleri hazırladıktan sonra salatalıkları yıkamaya başlayın. Daha sonra sapı ve kuyrukları çıkarın ve sebzeleri kalın halkalar halinde kesin.

Soğan soyulur ve oldukça büyük kesilir. Temiz ve önceden sterilize edilmiş cam kavanozlara 2-3 yemek kaşığı bitkisel yağ koyun ve önce dilimlenmiş salatalıkları katmanlar halinde, ardından soğan yarım halkalarını yerleştirin.

Ocakta bir litre suyu ısıtın, kaynatın ve tuz, tavsiye edilen miktarda şeker, defne yaprağı, birkaç bezelye ve istenirse kurutulmuş karanfil çiçekleri ve diğer aromatik baharatları ekleyin; kesinlikle nihai tadı bozmazlar. .

Marine edilmiş 10-12 dakika kaynatıldıktan sonra içine biraz şarap veya normal sirke dökün, ateşi kapatın ve elde edilen salamurayı sıcakken kavanozlara konulan salatalık ve soğanların üzerine dökün.

Sterilizasyon gerekli değildir ancak kavanozları kaynar su dolu bir tencerede 5-10 dakika bekletmek onlara zarar vermez. İşlemden sonra iş parçaları sıcak bir beze sarılır, ters çevrilir ve bir gün sonra depoya gönderilir.

Geleneksel şekilde marine edilmiş çeşitli domatesler

Taze domatesler ve salatalıklar birlikte veya ayrı ayrı salamura edilir, ancak ilk durumda sulu ve lezzetli sebzelerin yanı sıra, diğer yemeklerin hazırlanmasında ek bir bileşen olarak kullanılabilecek salamura da elde edilir.

Salatalıklarla birlikte domates turşusu yapmak için kullanılan geleneksel teknoloji, aşağıdaki gibi baharatları içerir:

dereotu, frenk üzümü veya kiraz yaprakları;
defne yaprağı, karanfil, acı biber;
sarımsak, sirke, tuz, şeker ve öğütülmüş baharatlar.

Salatalıklar seçilir, iyice yıkanır, kenarları kesilir ve bir leğen, tencere veya bir kase soğuk suda birkaç saat bekletilir. Sızdırmazlık kapakları gibi kavanozlar da başka bir uygun yöntemle buharda pişirilir veya sterilize edilir.

Salatalıklar ıslanırken ve kap kururken gerekli tüm yeşillikleri hazırlayın. Taze dereotu kullanmak daha iyidir; aynı şey maydanoz ve frenk üzümü yaprakları da dahil olmak üzere diğer şifalı bitkiler için de geçerlidir. İkincisi yerine mezeye keskin bir tat verecek yeşil yaban turpu da kullanabilirsiniz.

Kavanozların dibine seçilmiş, hafif doğranmış yeşillikler serilir, üstüne salatalıklar konulur ve kaba mümkün olduğunca sıkı oturacak şekilde bastırılır. Domatesler akan su altında yıkanır, sapı çıkarılır ve otlar ve salatalıklarla birlikte 1-2 kat halinde bütün olarak serilir.

Şimdi tüm malzemeleri sıcak, hafif tuzlu suyla dolu kaplara dökün. 10-15 dakika bekledikten sonra suyu tekrar tavaya dökün, kuru defne yaprağını, yenibaharı, şekeri ve tuzu ekleyin.

Bütün bunlar kısık ateşte kaynatılır, ardından sıcak olarak litrelik kavanozlara dökülür ve her birine ilk önce 1-1,5 yemek kaşığı dökülür. l. sirke veya turşuyu pişirmenin en sonunda esans ekleyin.

Döktükten sonra kapakları sıkıca sarın, kabı ters çevirin ve bir battaniyeye veya battaniyeye sarın. Birkaç saat sonra turşuları serin bir mahzende veya uygun başka bir odada saklanmak üzere gönderiyorum.

Konserve, yazın hediyelerinin tadını uzun süre çıkarabileceğimiz ayrı bir mutfak becerisidir. Bu makaleyi okuyarak salatalıkların tüm kış boyunca dayanması ve lezzetinin beklentilerinizi karşılaması için nasıl saklanacağını öğreneceksiniz.

Tuzlama için temel kurallar

Koruma teknolojisindeki farklılıklara rağmen, iyi bir sonuç elde etmek için uyulması gereken ortak kurallar vardır:

Konserve amaçlı çeşitlerden salatalık seçmek daha iyidir.
Küçük, sert ve hasarsız olmalıdırlar.
Muhafaza etmeden önce birkaç saat soğuk suda bekletilmeleri gerekir.
Yuvarlayacağınız bulaşıklar ve kapaklar mükemmel şekilde yıkanmalı ve sterilize edilmelidir.
Bileşenleri temiz ve kuru aldığınızdan emin olun.

Basit konserve tarifi

Bu konserve salatalık için zamanla test edilmiş bir tariftir. Ürün miktarı üç litrelik bir şişe için hesaplanır.

2 - 2,5 kg için bileşen listesi:

su – 1,5 l;
iyotsuz mutfak tuzu – 60 g;
şeker – 60 gr;
ısırık – 60 ml;
frenk üzümü, kiraz ve yaban turpu yaprakları - 4 adet;
dereotu kapağı – 2 adet;
defne yaprağı – 2 adet;
yenibahar bezelye – 7 adet;
sarımsak – 3-5 diş.

Adım adım pişirmenin açıklaması:

Yaprakların bir kısmını hazırlanan şişeye koyun. Daha sonra salatalıkları kalan yapraklar, defne yaprağı, sarımsak ve dereotu ile dikkatlice yağlayın.
Turşuyu hazırlayalım. Suyu tuz, şeker ve sirke ile kaynatın. Kaynar suyu sebzeli şişeye dikkatlice dökün ve oda sıcaklığına gelene kadar bırakın. Süzün, tekrar kaynatın, içine dökün ve iyice yuvarlayın.
Kavanozlardaki konserve salatalıklar bir gece boyunca bir battaniyeyle örtülü olarak baş aşağı durmalıdır. Bunları doğrudan güneş ışığından uzak, serin bir yerde saklamak daha iyidir.

2 aşamada konserve

Bu, iki aşamadan oluşan, oldukça emek yoğun bir kışa hazırlık sürecidir: önce tuzlarız, sonra koruruz.

2,5 kg için ihtiyacınız olacak:

su - yaklaşık 1,5 l;
tuz – 60 gr;
yeşillikler - 1 bağlı demet;
kereviz – 30-35 gr;
taze çekilmiş karabiber – 2 tutam;
yaban turpu – 20-25 gr;
kiraz ve frenk üzümü yaprakları – 20-25 gr;
diş sarımsak - 5 adet.

İyice yıkanmış bir kaseye bir kat baharat, ardından salatalık (tercihen arka arkaya), sonra biraz daha baharat vb. koyun.
Su ve tuzdan oluşan bir karışım hazırlayın ve hazırlanan malzemeleri bununla kaplayın. Bir bezle, tahta bir tahtayla örtün ve üstüne baskı uygulayın.
Yaklaşık 3 gün bu şekilde kalmaları gerekiyor. Tahtada plak oluşursa yıkanmalıdır.
Bu preparat hemen yenilebilir. Ve uzun süre saklanabilmesi için konserve edilir. Prosedür şu şekildedir: Öncelikle içinde bulundukları sıvıyı boşaltın, tülbentten süzün ve kaynatın.
Tuzlanmış sebzeleri kaynamış su ile yıkayıp bir şişeye koyuyoruz. Kaynayan tuzlu suyla doldurun, hafifçe soğumasını bekleyin ve tüm işlemi tekrarlayın. Dikkatlice yuvarlayın ve çıkarın.

Soğuk suyla tuzlama

Turşuları soğuk suyla muhafaza edip üzerini naylon kapakla kapatabilirsiniz ancak daha sonra soğuk bir yerde muhafaza edilmelidir.

2 – 2,5 kg için malzeme miktarı:

10 – 12 kiraz yaprağı;
birkaç parça yaban turpu;
2-3 diş doğranmış sarımsak;
Tohumlu 2-3 dereotu kapağı;

Gerekli malzemeleri hazırlayın: yıkayın ve kurutun.

Hazırlanan kavanozlara tüm baharatları ve sebzeleri yoğun sıralar halinde yerleştirin. Kenarlarından 5-6 santimetre kadar kısa dolduruyoruz çünkü sıvının bir kısmı emilecek ve üst kısmı salamurasız kalacak.
Daha sonra 1 litre soğuk kaynatılmamış sıvı - 40 gr tuz oranında bir karışım yapıp kabı üstüne kadar dolduruyoruz. Plastik bir kapakla örtün ve soğutun. Lezzetli salatalıklar birkaç gün içinde yemeye hazır olacak.

Marine edilmiş kışa hazırlık

Konservelerin çok çıtır ve çok ekşi olmadığı ortaya çıktığı için size bir turşusu hazırlama seçeneği sunuyoruz.

Bileşen sayısı 10 kilogram bitmiş konserve için hesaplanır:

10 defne yaprağı;
1 acı biber;
10 adet frenk üzümü yaprağı.
10 litre turşusu yapmak için şunları alın:
1,5 litre %6 sirke;
yarım bardak tuz;
yarım bardak şeker;
20 gr dereotu salkımına;
isteğe bağlı olarak birkaç yaban turpu kökü.

Hazırlık açıklaması:

Defne yaprağını, bir parça acı biberi ve birkaç kuş üzümü yaprağını temiz bir cam kaba koyun. Salatalıkları dikkatlice yerleştirin.
Suyu tüm malzemelerle karıştırıp şişeye dökün. Doldurulur (su kaynadıktan 15-20 dakika sonra). Sazu'yu kapatıp her zamanki gibi saklamak üzere kaldırıyoruz.

Salatalık salatası

Bu korumayı litrelik kavanozlarda kapatmak daha iyidir. Bu yeşil konserve salatalıklar salataya çok benzer.

3 – 3,5 kg için bileşen listesi:

180 ml kokusuz yağ;
2 soğan.
3 litre marine için:
70 gr tuz;
70 gr şeker;
30 adet karabiber;
15-20 defne yaprağı;
yarım bardak sirke.

Pişirme talimatları:

Marine edilmiş malzemeleri karıştırın ve kaynatın.
Bir litrelik kavanozun dibine 1 yemek kaşığı yağ dökün. Salatalıkları 4 parçaya bölüp bir kaseye koyun. Üzerine iki soğan dilimini yerleştirin.
Hazırlanan çözeltiyi üstüne kadar doldurun ve sterilizasyona ayarlayın (çeyrek saat kaynattıktan sonra). Bitmiş kapağı serin ve doğrudan güneş ışığından uzak tutun.

Volgograd usulü salatalık konserveleri

Bu, ürünü hazırlamak için oldukça ilginç bir seçenektir: önce kaynar su ile muamele edilir ve ancak daha sonra marine edilir.

5 kg başına ürünler:

4-6 diş sarımsak;
½ bakla dolmalık biber;
4 defne yaprağı;
10 adet siyah bezelye ve ½ çay kaşığı toz biber.
10 litre marine etme sıvısı için şunları alın:
her biri 500 g şeker ve tuz;
1 büyük demet yeşillik;
400 ml sirke.

Sebzeleri iyice yıkayın, kuyruklarını kesin, temiz bir tanka veya tencereye koyun, üzerine kaynar su dökün, üzerini kapatıp bir battaniyeye sarın. Havalar ısınınca konservelemeye başlayacağız.
Suyu toplu malzemelerle karıştırın, bitkileri ekleyin ve kaynatın. Bitkiyi kaynayan salamuradan çıkarın ve sirkeye dökün. Aynı zamanda minimum sıcaklıkta pişirilir.
Kalan malzemeleri sterilize edilmiş bir kaba koyun, salatalıkları çıkarın ve kavanozlara koyun. Kaynayan tuzlu suyla kapasitesine kadar doldurun ve yuvarlayın.
Haşlanmış konserve salatalıkları normal salatalık turşusu ile aynı şekilde saklıyoruz.

Hardallı salatalık

Konserve yiyeceklerin ada tadında olduğu ve atıştırmalık olarak harika olduğu ortaya çıkıyor.

1 kg küçük salatalık için ihtiyacımız olacak:

150 gr soğan;
bir demet dereotu dalı;
30 mi sirke;
350 hardal tozu;
1/3 su bardağı şeker;
Defne yaprağı;
10 adet karabiber.

Pişirme açıklaması:

Soğanı ve dereotu doğrayıp sirkeye hardal ve şekeri ekleyip ısıtın. Defne yaprağını ufalayın, biberi ekleyin ve karıştırarak kaynatın.
Yıkanmış ve kurutulmuş salatalıkları elde edilen karışıma koyun, dikkatlice çevirin ve kaynatın. Ateşten alın ve sıcakken hardal karışımıyla birlikte kavanozlara koyun.

Salatalık kışa hazırlanan en popüler sebzedir ve bunları hazırlamanın birçok yolu vardır. Hangisini seçeceğiniz tam olarak ne almak istediğinize bağlıdır.

Video: Domateste konserve salatalık

Salatalık, yüksek verimle karakterize edilen bahçe bitkilerinden biridir. Sadece birkaç sıra salatalık ekseniz bile hasat o kadar bol olacaktır ki, tüm sebzeleri taze olarak tüketmek gerçekçi olmayacaktır. Ancak kışa lezzetli hazırlıklar yapmak için salatalık konservesi yapılabilir. Salatalıklardan kış hazırlıkları için pek çok tarif var ve her ev hanımının kendi zevkine uygun hazırlıkları stoklayabilmesi için her yıl yeni konserve seçenekleri ortaya çıkıyor.

Salatalık konservesi basit bir işlem olarak kabul edilir, ancak aynı zamanda kesinlikle dikkate alınması gereken bazı nüansları da vardır. Ancak sürecin tüm ayrıntılarını takip ederseniz bir sonraki hasada kadar saklanabilecek lezzetli bir ürün elde edeceksiniz. Bu yazıda kış için salatalık konservesi yapmanın temel kurallarını ve basit tariflerini bulacaksınız.

Kış için salatalık konservesi

Zengin bir salatalık hasadı toplamak zor değildir ancak büyük bir aile için bile tüm sebzeleri taze olarak tüketmek neredeyse imkansızdır. Ancak hasatın tamamını taze yemek hiç de gerekli değildir çünkü salatalıklar kışa yönelik ev yapımı müstahzarlar hazırlamak için oldukça uygundur. Bu sebzenin tadı, çeşitli baharatlar ve şifalı otların yanı sıra ek bileşenlerle de mükemmel bir şekilde tamamlanmaktadır: bektaşi üzümü, kuş üzümü, kereviz vb.

Kış için salatalık konservesi yapmak için birçok tarif var. Bazıları basit ve acemi aşçılar için bile uygundur, bazıları ise daha dikkatli hazırlık gerektirir. Evde kışlık salatalık preparatları hazırlamanın ana yollarına bakacağız ve her tarif için ayrıntılı talimatlar, sizin için doğru olanı seçmenize yardımcı olacaktır.

Salatalıkları korumanın birkaç yolu vardır. Geçmişte büyükannelerimiz genellikle dekapaj yöntemini kullanırdı, ancak artık dekapaj daha anlamlı kabul ediliyor. Ancak salatalık turşusunun tadı marine edilmiş olanlara göre daha düşük değildir, bu nedenle bu tariflerin her birini sunacağız.

Öncelikle tuzlama ve dekapaj sırasında konserve işleminin kendisi arasındaki farkı anlamalısınız. İlk durumda sebzenin güvenliği, doğal fermantasyon süreçleri ve laktik asit salınımı ile sağlanır. Bu nedenle bu tür preparatların serin bir bodrumda, balkonda veya buzdolabında saklanması tavsiye edilir.

Doğal bir koruyucu görevi gören sirke sayesinde salatalık turşusu lezzetli ve çıtır kalır. Bu tür müstahzarlar oda sıcaklığında, örneğin bir şehir dairesinin kilerinde saklanabilir.

Kışa salatalık hazırlamanın hangi yönteminin sizin için uygun olduğuna karar vermenizi kolaylaştırmak için her birine daha ayrıntılı olarak bakacağız.

Tuzlu

Salatalık turşusu, bu sebzenin hasatını kış boyunca korumanın geleneksel bir yoludur. Geçmişte salatalıklar büyük fıçılarda tuzlanıyordu, ancak artık bu amaç için başka kaplar da kullanılabilir, örneğin sıradan üç litrelik kavanozlar.

Not: Doğru seçilmiş tuz, başarılı tuzlamada ana rolü oynar. Normal kaya tuzu almak daha iyidir, ancak herhangi bir safsızlık içermeyen kaba tuz. Ancak bu durumda ürünün tadı parlak ve zengin olacaktır. Salatalıkları yumuşatabileceğinden ince tuz kullanılması tavsiye edilmez.

İki ana dekapaj yöntemi vardır: soğuk ve sıcak. İlk yöntemin daha basit olduğu düşünülür, ancak bitmiş konservelerin yalnızca soğukta (bodrumda veya buzdolabında) saklanması gerekir. Bu durumda, yıkanmış salatalıklar seçilen baharatlarla birlikte kavanozlara konur, içinde eritilmiş tuzla soğuk su dökülür ve naylon kapaklarla kapatılır. Kapakların kabı hava geçirmez şekilde kapatması için önce sıcak buharla ısıtılmaları gerekir. Bundan sonra iş parçalarının soğuk bir odaya konulması yeterlidir. Bu turşulama yöntemiyle salatalıklar bir ay içerisinde tüketime hazır hale gelecektir.

Sıcak yöntem daha zahmetlidir, ancak salatalıkların bu şekilde dekapajı da daha keskin ve gevrek olur. Önceki durumda olduğu gibi salatalıkların kavanozlara konulması gerekiyor ancak salamuraya dahil edilecekleri için baharat eklemeye gerek yok. Hazırlamak için tuzu sıcak suda eritip birkaç dereotu şemsiyesi, yaban turpu yaprağı ve kökü, meşe, kiraz veya kuş üzümü yaprağı eklemeniz gerekir. Salamura birkaç dakika kaynatılmalı, ardından hala sıcak olmalı ve kavanozlara dökülmelidir. Asıl görev doğal fermantasyon süreçlerini başlatmak olduğundan kapların kapaklarla kapatılmasına gerek yoktur. Kavanozları, fazla tuzlu suyun akacağı ve bir hafta boyunca bırakılacağı geniş bir leğene yerleştiriyoruz. Bu sürenin sonunda, her kavanoza eksik miktarda salamura ekleyin, kapları naylon kapaklarla sıkıca kapatın ve serin bir odada saklamak üzere kaldırın.

Turşuyu sadece kavanozda değil, büyük emaye tavada da hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için 1 kg küçük salatalık, 2 litre su, 2 tepeleme yemek kaşığı tuz, birkaç diş sarımsak (tercihinize göre 1'den 3'e kadar), otlar ve dereotu şemsiyelerine ihtiyacınız olacak (Şekil 1).

Bu tarife göre salatalık turşusu şu şekilde yapılır:

Salamurayı pişirin: Tuzu sıcak suda eritin, biraz kaynamaya bırakın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
Salatalıkların döşenmesi: Tavanın altını otlarla kaplayın, ardından sarımsak ve yıkanmış salatalıkları ekleyin. Kabın tamamı dolana kadar katmanlar değiştirilmelidir.
Doldurmak: Hazırlanan salatalıkları, sıvı sebzeleri tamamen kaplayacak şekilde tuzlu suyla doldurun. İş parçasının üstünü bir tabakla örtün. Ayrıca tabağın yüzmemesi ve tüm salatalıkların salamura içinde olması için üstüne bir ağırlık da koyabilirsiniz.
Turşu: Salatalıklı tava karanlık bir yere konulmalıdır. Sadece birkaç gün içinde hafif tuzlu salatalıkların tadını çıkarabileceksiniz ancak sebzelerin daha zengin bir tuzlu tat kazanmasını istiyorsanız 5-7 gün daha bırakın. İşlem sırasında iş parçasının ne zaman tamamen hazır olacağını belirlemek için tadabilirsiniz.

Şekil 1. Salatalıkların uygun şekilde dekapajı

Salatalıkların yeterince tuzlandığını düşünüyorsanız fermantasyon sürecini her zaman durdurabilirsiniz. Bunu yapmak için, basıncı ve tabağı çıkarın, kabı bir kapakla kapatın ve saklamak için serin bir yere koyun.

Hafif tuzlu

Hafif tuzlu salatalıklar mevsimlik bir lezzet olarak kabul edilir, çünkü sebzelerin karakteristik tatlarını kazanması fazla zaman almaz. Salatalıklar salamurada daha uzun süre kalırsa tuzlu hale gelirler ve bu tamamen farklı bir yemektir.

Ancak hafif tuzlu salatalık sevenler için, kışın bile en sevdiğiniz sebzenin tadını çıkarmanızı sağlayacak özel bir tarif var. Böyle bir kış hazırlığı hazırlamak için salatalıklara, suya, defne yaprağına, sarımsağa, hardal tohumuna ve bir tencere karabibere ihtiyacınız olacak (Şekil 2).

Kışa hafif tuzlu salatalık nasıl hazırlanır:

Taze salatalıkların 2-3 saat suya batırılması gerekir. Bu süre zarfında posaları yeterince sıvıyı emecek ve kış hazırlığı çıtır çıtır olacaktır. Islattıktan sonra salatalıklar iyice yıkanmalı ve sapları çıkarılmalıdır.
Salatalıklar ıslanırken kavanozları ve kapakları hazırlayabilirsiniz. Öncelikle kapların su ve soda ile yıkanması ve ardından sterilize edilmesi gerekir. Her kavanozun dibine birkaç dal taze dereotu, iki diş sarımsak ve birkaç defne yaprağı koyuyoruz. Daha sonra kabı salatalıklarla sıkıca doldurun.
Daha sonra doğrudan pişirmeye geçiyoruz. Öncelikle sadece temiz suyu kaynatıp kavanozlardaki salatalıkların üzerine dökmeniz gerekiyor. Suyun sıcak kalması ancak sıcak olmaması için iş parçaları 3-4 saat soğumaya bırakılmalıdır.
Doldurma süresi dolduğunda suyu boşaltmanız gerekir. Bu, turşunun hazırlanmasının temelini oluşturacaktır. Miktarını doğru bir şekilde hesaplamak için, suyu önce yarım litrelik bir kavanoza veya ölçüm kabına dökmek ve ancak daha sonra tavaya dökmek daha iyidir.
Suyun tamamını boşalttıktan sonra turşuyu hazırlamaya başlayabilirsiniz. Bir litre sıvı için 2 yemek kaşığı tuz, 7 yemek kaşığı şeker ve 150 ml normal sofralık yüzde dokuz sirkeye ihtiyacınız olacak. Tüm bu malzemeleri suya ekleyin, kaynatın ve birkaç dakika pişirin.
Marine sosu hazırlanırken her kavanoza bir çay kaşığı hardal tohumu ve 5 adet karabiber ekleyin.

Şekil 2. Kışlık hardallı hafif tuzlu salatalık

Bundan sonra, sıcak turşuyu salatalıkların üzerine dökmeniz ve hemen kapağı açmanız yeterlidir. Daha sonra, tüm malzemelerin eşit şekilde karışması için kavanozları ters çevirmeniz gerekir. Ancak kapların ters çevrilmesi önerilmez: Normal konumlarında soğurlarsa salatalıklar daha çıtır olur.

Kış için çıtır salatalık turşusu için pek çok modern tarif var, ancak bunları şimdi bile geçerliliğini kaybetmemiş eski bir tarife göre korumanızı öneririz.

Turşuyu hazırlamak için 5 litre suya, 10 yemek kaşığı kaya tuzuna, 20 yemek kaşığı şekere ve 500 ml yüzde dokuz sirkeye ihtiyacınız olacak. Baharatlar için bir yaban turpu ve defne yaprağı, 1 büyük diş sarımsak, 5 adet karabiber ve 1 adet dereotu şemsiyesine ihtiyacınız olacak. İstenirse, preparatın içine bir bakla acı biber ekleyebilirsiniz (Şekil 3).

Not: Bu miktardaki turşu, oldukça fazla sayıda salatalık için tasarlanmıştır, ancak çok fazla sebze konservesi yapmıyorsanız, tüm marine malzemelerini güvenle ikiye bölebilirsiniz.

Çıtır salatalık turşusu pişirmek şöyle görünür:

Salatalıkların üzerine 8-10 saat soğuk su dökün ve posanın sıvıyı emmesini bekleyin. Bundan sonra sebzelerin yıkanması ve uçlarının kesilmesi gerekir.
Konserve için cam kavanozları sterilize ediyoruz veya sıcak suyla duruluyoruz.
Hazırlanan baharatları her kavanoza koyun.
Büyük bir tencereyi ateşe koyun, içine temiz su dökün ve kaynatın. Bir parça salatalığı bir kevgir içine koyun ve tam anlamıyla 30 saniye boyunca kaynar suya batırın. Bundan sonra sebzeleri hemen kavanozlara koyun. Bu prosedür tüm salatalıklarla yapılmalıdır.
Daha sonra, turşuyu pişirmeniz, tüm bileşenlerini karıştırmanız ve sıcak olarak kavanozlara dağıtmanız gerekir. Kapları kapaklarla kapatın ve 5 dakika bekletin.
Bundan sonra salamurayı bir tencereye dökün, tekrar kaynatın ve tekrar kavanozlara dökün. Bu prosedür üç kez tekrarlanmalıdır.

Şekil 3. Çıtır salatalık turşusu hazırlama aşamaları

Daha sonra kavanozların kapaklarla kapatılması, ters çevrilmesi ve oda sıcaklığında soğumaya bırakılması yeterlidir. Bu salatalıklar çok lezzetli ve çıtır çıkıyor. Daha baharatlı bir tadı seviyorsanız daha fazla yaban turpu, sarımsak veya biber kullanabilirsiniz.

Salatalık konservesi: aşamaları

Modern ev hanımları salatalık konservesini ve turşusunu tercih ederken, geçmişte bu sebze çoğunlukla fıçılarda veya diğer büyük kaplarda tuzlanıyordu. Bu, yalnızca kış hazırlıklarını kavanozlarda saklamanın rahatlığıyla açıklanmaktadır, ancak uygun bir kabınız ve saklayacak bir yeriniz varsa, her zaman salatalık, lahana veya diğer sebzeleri turşu haline getirebilirsiniz.

Kış için salatalık konservesi, sebzelerin hazırlanmasının yanı sıra saklanacakları kavanozlarla ilgili birkaç önemli adımı içerir. İş parçalarının saklanma süresi buna bağlı olacağından hazırlık aşamaları göz ardı edilemez.

Salatalık ve kavanozların hazırlanması

İlk bakışta kesinlikle herhangi bir salatalığın bir kavanoza sarılabileceği görülüyor. Bu kısmen doğrudur, ancak böyle bir konservelemenin sonucu hiç de beklediğiniz gibi olmayabilir.

Not: Sadece büyük sivilceli ve siyah dikenli özel çeşitler turşu ve konserve için uygundur. Küçük beyaz sivilceleri olan küçük salatalıklar yalnızca taze tüketime uygundur.

Salata salatalıklarının çok büyük bir hasadı varsa, yine de onlardan bir hazırlık yapabilirsiniz, ancak bunların yalnızca diğer sebzelerle birlikte salata şeklinde konserve için uygun olduğunu akılda tutmak önemlidir. Çeşitliliğe ek olarak, optimum olgunluğa sahip doğru salatalığı seçmek de önemlidir. Sarımsı veya kahverengi bir renk tonuna sahip olgunlaşmış meyveler, kabuklarının çok sert olması ve etin gevşek olması nedeniyle kış hasadına uygun değildir. Ancak bu tür salatalıkları da atmamalısınız: soyulabilir, rendelenebilir ve salamura yapmak için temel olarak kullanılabilirler.

7 ila 9 cm uzunluğunda orta boy salatalıkların konserveye uygun olduğu düşünülmektedir. Henüz karakteristik tat ve aromasını kazanmadıkları için kış için daha küçük meyveler hasat etmenin bir anlamı yok. Bunun tek istisnası çok küçük muhafaza edilebilen turşu ve kornişon olabilir (Şekil 4).

Şekil 4. Sebze hazırlama adımları

Salatalıklardan lezzetli kış hazırlıkları yapmanıza yardımcı olacak başka hazırlık nüansları da var:

Bulaşık yıkama: Tüm meyveler dikkatlice yıkanmalıdır. Bunu yapmak için yumuşak bir bez veya sünger kullanmak daha iyidir, ancak sebzelerin hassas cildine zarar verebileceğinden fırça kullanmamak daha iyidir.
Emmek: Yıkandıktan sonra salatalıkların soğuk suya batırılması gerekir. Kendi bahçenizden hasat edilen bir hasat için 2-3 saat yeterli olacaktır, satın alınan salatalıklarda ise ıslatma süresi 7-8 saattir ancak imkanınız varsa sebzeleri bir gece soğuk suda bırakabilirsiniz. Meyvelerin mümkün olduğu kadar fazla nemi emmesi ve depolama sırasında hamurlarında boşluk oluşmaması için ıslatma gereklidir. Bu sayede salatalıklar sulu ve çıtır olacak.
Konteynerlerin hazırlanması: Geçmişte salatalıklar tuzlanıp büyük fıçılarda ve üç litrelik kavanozlarda saklanırdı. Ancak bu tür kaplar yalnızca büyük aileler için geçerlidir. Aileniz sadece üç kişiden oluşuyorsa bir litrelik veya yarım litrelik kavanoz yeterli olacaktır.

Ayrıca müstahzara özel bir tat ve aroma verecek baharatları önceden hazırlamanız gerekiyor. Bu anlamda, modern pazar hayal gücü için geniş bir alan sağlar, ancak birçoğu salatalık kavanozlarına frenk üzümü, kiraz, yaban turpu veya meşe yaprağı, yaban turpu kökü parçaları, sarımsak, nane ve hardal ekleyerek eski kanıtlanmış tarifleri kullanmayı tercih eder.

Kavanozların sterilizasyonu salatalık konservesinde zorunlu bir adımdır. Gerçek şu ki, bu sebzeleri salamurayla birlikte sterilize etmek alışılmış bir şey değil, çünkü bu durumda salatalıklar basitçe pişirilecek ve sulu ve çıtır olmayacak.

Kavanozları uygun şekilde hazırlamak için önce durulamanız gerekir. Bu amaçla kimyasal bulaşık deterjanı yerine sıradan soda kullanılması daha iyidir. Cam yüzeyinde kimyasal bir film bırakmadan tozu ve küçük kirleri mükemmel şekilde temizler. Kavanoz basitçe sodayla ovulur, ardından ılık suyla durulanır ve kurutulur. Daha sonra kapların sterilize edilmesi gerekir. Bunu yapmak için herhangi bir uygun yöntemi kullanabilirsiniz: Kavanozları bir tavadan veya su ısıtıcısından gelen sıcak buharla ısıtın veya mikrodalgada 10-15 dakika ısıtın (Şekil 5).

Şekil 5. Kavanozları sterilize etme yöntemleri

Çok fazla yemek pişiriyorsanız normal bir fırın kullanabilirsiniz. Kavanozları içine koymanız ve ancak o zaman fırını açmanız gerekir. İçerideki sıcaklık kademeli olarak artacağından cam sıcaklık değişimlerinden dolayı patlamayacaktır. Fırında sterilizasyon süresi 20-25 dakika olmalıdır. Bu süre zarfında kapakları ayrı bir tavada kaynatabilirsiniz, bu da sterilizasyon gerektirir.

Kış için kavanozlara salatalık nasıl sarılır

Salatalıkları sıcak veya soğuk yöntemlerle kavanozlarda muhafaza edebilirsiniz. Bunu yapmak için tuza, suya ve en sevdiğiniz baharatlara ihtiyacınız olacak. Sirke kullanılacaksa tuzlama ancak sıcak yöntemle yapılabilir.

Not: Safsızlık olmadan sadece sıradan kaya tuzunu kullanmak daha iyidir. Sadece sebzelere parlak bir tat verir. Kural olarak, litre tuzlu su başına 2 yemek kaşığından biraz fazla tuza ihtiyacınız olacak.

Sıcak yöntemi kullanırsanız, tuzu suda eritin, meşe ve frenk üzümü yapraklarının yanı sıra birkaç dereotu şemsiyesi ve yaban turpu kökü parçaları ekleyin. Salamura kaynatılmalı ve birkaç dakika kaynamaya bırakılmalıdır. Bundan sonra hazırlanan sıvıyı kavanozlara yerleştirilen salatalıkların üzerine dökmeniz ve bir hafta boyunca açılmadan bırakarak oda sıcaklığında karanlık bir yerde bırakmanız gerekir. Kalan salamuranın da kurtarılması gerekiyor. Bir hafta sonra, tuzlu suyun bir kısmı buharlaştığında, eksik miktardaki sıvı doldurulmalı ve kavanozlar hava geçirmez şekilde kapatılmalıdır.

Kışa soğuk olarak hazırlanan salatalıklar ancak buzdolabında veya serin mahzende saklanabilir. Bu hazırlığı yapmak için yıkanmış ve hazırlanmış salatalıkları kavanozlara koymanız ve içine en sevdiğiniz baharatları eklemeniz gerekir. Tuz basitçe soğuk suyla karıştırılır ve elde edilen karışım sebze kavanozlarına dökülür. Daha sonra kapların, sıcak suda önceden ısıtılan plastik kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatılması gerekir. Müstahzarların bulunduğu kavanozlar karanlık ve serin bir yere konulmalıdır: sebzeler bir ay içinde kullanıma hazır olacaktır, ancak kışa kadar bekletilmeleri daha iyidir.

Konserve çıtır salatalık

Kış için salatalık konservelemenin asıl amacı sebzeleri çıtır tutmak, onlara zengin baharatlı bir tat ve aroma kazandırmaktır.

Kışa yönelik bu hazırlığı yapmak için konserve amaçlı küçük salatalıklara, üç diş sarımsak, bir orta boy havuç, birkaç dal dereotu ve maydanoz şemsiyelerine ihtiyacınız olacak. Ayrıca baharatları da hazırlayın: 5 karabiber, iki karanfil, üç yenibahar bezelye, birkaç kuş üzümü ve defne yaprağı (Şekil 6).

Ayrı olarak turşunun bileşenlerini hazırlamak gerekir. Miktarı salatalık hacmine bağlı olacaktır. Ortalama olarak, bir litre su için bir tepeleme yemek kaşığı tuz, iki yemek kaşığı şeker ve bir çay kaşığından az sirke esansı (%70) gerekir.

Çıtır salatalık turşusu şu şekilde hazırlanır:

Salatalıkların dikkatlice yıkanması ve birkaç saat soğuk suda bekletilmesi gerekir, böylece hamurları nemi emer.
Kavanozların uygun bir şekilde yıkanıp sterilize edilmesi gerekir. Bundan sonra tüm yaprakları ve baharatları kaplara yerleştirmeniz gerekiyor. Sarımsak soyulmuş karanfillerle birlikte serilir ve soyulmuş havuçlar küçük küpler halinde serilir.
Her kavanoz salatalıklarla sıkıca doldurulur, sarımsak ve havuç eklenir (bir kap için bir havuç ve üç diş sarımsak yeterli olacaktır).
Tuzsuz, şekersiz ve sirkesiz temiz suyu kaynatın ve kaynayan sıvıyı salatalıkların üzerine dökün. Kaynar su ve sebzelerin bulunduğu kavanozlar 10 dakika bekletilmeli, ardından su boşaltılmalı ve işlem tekrarlanmalıdır.
Üçüncü kez, marine bileşenleriyle birlikte su kaynatılmalı, ancak en sonunda sirke özü eklenmelidir. Karışım kaynayınca salatalıkların üzerine dökün ve hemen kavanozları kapaklarla sarın.

Şekil 6. Çıtır salatalıkların marine edilmesi

Bundan sonra, tüm sebzelerin eşit şekilde turşuya batırılması için kapların ters çevrilmesi gerekir. Kavanozların bir battaniyeye sarılması ve bir gün bu pozisyonda bırakılması gerekir. Bu süre zarfında kaplar soğuyacak ve kilerde saklanabilecektir.

Salatalıkların sterilizasyon olmadan saklanması

Tüm ev hanımları kış hazırlıklarını sterilize etmeyi sevmez çünkü bu işlem çok zaman ve çaba gerektirir ve sterilizasyon işlemi sırasında ev çok ısınır. Neyse ki salatalık, sıkıcı sterilizasyon işlemine gerek kalmadan kavanozlara kolayca sarılabilen sebzelerden biridir (Şekil 7).

Sterilizasyon olmadan konserve salatalık tarifi çok basittir. Ana sırrı doğru turşudur. Bir litre su için 2 yemek kaşığı tuz, bir yemek kaşığı şeker ve 2 yemek kaşığı normal sofra sirkesi yüzde dokuza ihtiyacınız olacak.

Sterilizasyon olmadan salatalık turşusu şu şekilde gerçekleştirilir:

Temiz salatalıkları 2-3 saat soğuk suda bekletin ve ardından tekrar akan su ile durulayın.
Baharatları temiz, sterilize edilmiş kavanozların dibine yerleştirin. Bir litrelik kap için 5 taneye kadar karabiber, 2 diş sarımsak, bir dereotu şemsiyesi, birkaç dal dereotu ihtiyacınız olacaktır. Ayrıca birkaç fesleğen yaprağı da ekleyebilirsiniz.
Her kavanozu salatalıklarla doldurup birbirine yakın yerleştiriyoruz.
Daha sonra salamurayı hazırlamaya başlar. Suya tuz ve şeker ekleyin, kaynatın ve iki dakika kaynatın. Salamura sıcakken kavanozlardaki salatalıkların üzerine dökün.
Kavanozları kapaklarla kapatın, sarın ve 10 dakika bekletin.
Bundan sonra salamurayı bir kaba boşaltmanız, tekrar kaynatmanız ve 3-4 dakika kaynatmanız gerekir. Bundan sonra ısıyı kapatın, turşuya sirke ekleyin ve elde edilen karışımla kavanozları salatalıklarla doldurun.

Şekil 7. Sebzelerin sterilizasyon olmadan konservelenmesi

Bundan sonra kapların kapaklarla sarılması, ters çevrilmesi ve sarılması gerekir. Parçalar soğuduğunda depolama için kilere aktarılabilir. Bu tarifin sterilizasyon içermemesine rağmen, bu salatalıklar gayet iyi saklanıyor.

Salatalıkların korunması: kış için baharatlı tarifler

Pek çok ev hanımı sıradan salatalıkları değil, yemeklere mükemmel bir katkı olacak lezzetli sebzeleri korumayı sever. Müstahzarlara baharatlılık katmak için sarımsak veya acı biber kullanabilirsiniz, ancak bileşeni biber ketçapı olan daha modern tarifler de vardır.

Bu ketçapla korunan salatalıkların belirgin bir keskinliği vardır ve mükemmel bir kış atıştırmalıktır. Sebzeler ısıl işleme tabi tutulmasına rağmen çıtır kalır ve ketçap onlara özgün bir tat ve aroma verir.

Biber ketçaplı salatalık

Salatalıkları biberli ketçapla saklamak kolaydır. Bu hazırlığı bir kez denedikten sonra her yıl bu tür hazırlıklar yapacaksınız çünkü hazırlanan sebzelerin gerçekten alışılmadık bir tadı var (Şekil 8).

Not: Bu tür salatalıkları litrelik kavanozlarda saklamak daha iyidir. Bu şekilde kabın her büyüklükteki sebzeyi alabileceğinden emin olacaksınız. Ayrıca salatalıkları 4 parçaya kesmek daha iyidir. Bu şekilde acı sosu çok daha iyi emecekler ama yine de çıtır kalacaklar.

Bir litrelik kavanoz için salatalıklara, bir veya iki defne yaprağına, birkaç tane karabibere ve sarımsağa ihtiyacınız olacak. Turşunun malzemeleri biber ketçapı (300 gram), su (1 litre), %9 sirke (300 ml), tuz (1,5 yemek kaşığı) ve şekerdir (200 gram).

Öncelikle salatalıkların üzerine soğuk su döküp 30 dakika bekletmeniz gerekiyor. Bundan sonra sebzelerin yıkanması ve uçlarının kesilmesi gerekir. Sterilize edilmiş kavanozları baharatlarla doldurup her birine 2 diş sarımsak, 5 adet karabiber ve bir defne yaprağı koyuyoruz. Bundan sonra salatalıkları yerleştirin. Küçük sebzeleri konserveliyorsanız, onları bütün olarak yerleştirebilirsiniz. Meyveler yeterince büyükse uzunlamasına dört parçaya kesmek daha iyidir.

Daha sonra turşuyu hazırlamaya başlıyoruz. Tüm malzemeleri bir tavada karıştırılmalı, iyice karıştırılmalı ve kaynatılmalıdır. Yukarıda verilen bileşen sayısının 3 litrelik kavanozlar için tasarlanmış olması önemlidir. Daha fazla sebze konserveliyorsanız, marine miktarı daha fazla olmalıdır. Turşusu hazır olduğunda kavanozlara dökülür, kapların kapakları kapatılır ve sterilize edilmeye bırakılır. Bir litrelik kavanoz için sterilizasyon süresi 10 dakikadır ancak daha büyük kaplar kullanırsanız sterilizasyon süresi daha uzun olmalıdır.

Şekil 8. Acılı ketçapla kış hazırlığı

Bundan sonra, kavanozları kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatmanız, ters çevirmeniz ve sarmadan oda sıcaklığında soğumaya bırakmanız yeterlidir.

Kış için salatalık turşusu

Dekapaj işlemi konserve veya dekapajdan önemli ölçüde farklıdır. Turşulama durumunda sebzelerin korunması doğal fermantasyon süreçleri ve laktik asit salınımı nedeniyle gerçekleşirken, turşulama sırasında sebzelerin korunması sıcak su ve asetik asit ile sağlanır (Şekil 9).

Kışa turşu hazırlamak çok basittir. Salatalıkları önceden durulamanız ve soğuk suyla doldurmanız gerekir. Bu arada kavanozları hazırlayın ve sterilize edin. Bunun için üç litrelik kaplar almak daha iyidir: Kavanozlardaki salatalıklar açıldıktan sonra bile buzdolabında oldukça uzun süre saklanabilir.

Kış için salatalık turşusu prosedürü aşağıdaki gibi olacaktır:

Salatalıkları ve en sevdiğimiz baharatları hazırlanmış kavanozlara (siyah ve yenibahar, defne yaprağı, dereotu şemsiyeleri, kuş üzümü, kiraz ve meşe yaprağı) sıkıca paketliyoruz.
Salamurayı hazırlayın: Bunu yapmak için tuzu soğuk suda çözmeniz gerekir. Ortalama olarak, litre sıvı başına üç seviyeli yemek kaşığı tuza ihtiyacınız olacaktır. Marine miktarı kavanoz sayısına bağlı olarak ayrı ayrı belirlenir.
Ortaya çıkan sıvı kavanozlara dökülür ve plastik kapaklarla kapatılır.
Kavanozların oda sıcaklığında bırakılmasıyla fermantasyon işlemlerinin kapların içerisinde başlaması sağlanır. İşlem sırasında kavanozlardan salamura akacağı için altlarına önceden büyük bir leğen veya tepsi koymanız gerekiyor.
Üç gün sonra kavanozlar, sıvının boynun üst kısmına ulaşması için tuzlu suyla doldurulur. Bundan sonra kavanozlar temiz bir bezle silinmeli, kapaklarla sıkıca kapatılmalı ve bodrumda veya başka kuru, karanlık ve serin bir yerde saklanmalıdır.

Şekil 9. Salatalık turşusu seçenekleri

Turşuların sadece naylon kapaklarla kapatılması gerekir, çünkü teneke olanlar içeriye yeterli hava girmesine izin vermez ve kavanozlarda aktif olarak meydana gelen fermantasyon işlemleri böyle bir kapağı yırtabilir.

Videonun yazarı, kış için lezzetli çıtır salatalıkların basit bir tarifini sunuyor.

Peki söyleyin bana, baharatlı, keskin, çıtır salatalık turşusunu kim sevmez ki? Bunları kış için kavanozlarda saklamanın, nesilden nesile aktarılan en iyi tarifini kim zaten bilmiyor? Her ev hanımı er ya da geç böyle bir tarif bulur ve kış için sulu sebzeler hazırlamak harika bir geleneğe dönüşür, ayrıca bunları tatillerde salatalarda, atıştırmalık olarak ya da doyurucu bir öğle veya akşam yemeğine lezzetli bir katkı olarak yer.

Çıtır salatalık turşusu hem yetişkinler hem de çocuklar tarafından sevilir. Elbette ana sırları, ev yapımı konserve yiyeceklerin doğal ve lezzetli olmasıdır. Hem yaz hasadından kendi salatalıklarımızı hem de mağazadan aldığımız salatalıkları kullanıyoruz, ancak her zaman en taze olanları. Sonuçta, gevşek, eski bir salatalığın çıtırtısı nereden geliyor?

Bugün size zorunlu bir özelliğe sahip çok lezzetli salatalık turşusu yapmak için tarifler anlatacağım - çınlayan bir çıtır!

Çıtır salatalık turşusu yapmak için adım adım tarif - sirke ile hazırlık

Salatalık turşusu ile tuzlu salatalık arasındaki en önemli fark nedir? Doğru olan, baharat, tuz, şeker ve tabii ki sirkeden oluşan bir turşuyla doldurulmasıdır. Bu tarifte sirke en önemli koruyucu, salatalığın bozulmasını önleyen, lezzetteki baskın nota haline geliyor.

Sadece baharatlı ekşi tadı nedeniyle bu tür muhafazaya bu kadar sevgi duyan büyük salatalık turşusu hayranlarının olduğunu biliyorum.

Sirkeden sonra ikinci en önemli bileşen, salatalığın tadını süsleyen ve onu tanınabilir kılan aromatik otlar ve baharatların yanı sıra diğer sebzeler ve hatta meyvelerdir.

Haklı olarak temel sayılabilecek en yaygın tarif, bahçeden gelen otlar ve sarımsaklı çıtır salatalık turşusudur.

Bu salatalıkları hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

küçük veya orta boy taze salatalık - 1 kg,
taze dereotu - 2 şemsiye veya küçük demet,
siyah frenk üzümü yaprağı - 4-6 adet,
yaban turpu yaprakları - 1 adet,
sarımsak - 4 diş,
karabiber - 6 bezelye,
yenibahar - 8 bezelye,
karanfil - 2 çubuk,
şeker - 2 yemek kaşığı,
tuz - yemek kaşığı,
sirke %9 - 8 yemek kaşığı veya sirke özü %70 - 2 çay kaşığı.

Bu sayıda salatalık iki litrelik kavanozlara sığar. Tüm baharatlar ve otlar, turşunun litresi başına hesaplanır. Çıtır salatalık turşusunu kışın korumak için yaklaşık olarak bu miktarda turşuya ihtiyaç duyulacaktır.

Sadece 12-13 santimetreden büyük olmayan küçük salatalıklar dekapaj için uygundur, büyük salatalıkları turşu için bir kenara koyun. Her zaman sebzelerin sıkılığını ve kabuğunun kalınlığını kontrol edin. Tırnakla delinmesi kolay olan çok ince ve hassas cilt, sonunda gevrek olmayacaktır.

Turşu için salatalıkların sivilceleri ve tekdüze koyu yeşil rengi olmalı, sarı lekeler veya çıkıntılar olmamalıdır. Sarılık, salatalıkların büyüme sürecinde yeterli neme sahip olmadığını gösterir. Bunlardan çıtır salatalık turşusu da yapılmayacaktır.

Hazırlık:

1. Turşu yapacağınız salatalıkları önceden iyice yıkayın. Bozulma belirtileri olmadan taze olduklarından ve gevşek, yumuşak yanları olmadığından emin olun.

Salatalıkların üzerine soğuk su dökün ve 4 saat bekletin. İdeal bir durumda, özellikle yaz sıcağında, eğer ısınırsa su değiştirilmeli, tekrar soğuğa çevrilmelidir.

2. Marine için tüm yaprakları ve otları yıkayın. Gerekli miktarda baharat hazırlayın.

3. Kavanozları ve kapakları sterilize edin. Bunu yapmanın birçok yolu vardır:

kavanozları, delikli özel bir kapak kullanarak, kaynar su dolu bir tencerenin üzerine baş aşağı yerleştirin;
Kavanozları biraz suyla fırında ısıtın,
Kavanozları biraz suyla mikrodalgada kaynatın.

İkinci yöntemi kullanıyorum çünkü çok basit ve hızlı. Kabartma tozu kavanozunu yıkayıp içine 1-2 parmak kadar su döküp mikrodalgada 3-4 dakika bekletmeniz yeterli. Kavanozdaki su aktif olarak birkaç dakika kaynatılmalıdır, yükselen buhar bardağı sterilize edecektir. Kocamın dediği gibi: “hiçbir şey hayatta kalmayacak.”

Önemli olan onları dikkatli bir şekilde çıkarmaktır çünkü çok sıcak olacaklar. Tencere tutacakları, eldivenler ve havlular kullanın.

Kapaklar bir tencerede su ile kaynatılarak sterilize edilir. Beş dakika kaynatmak yeterlidir.

4. Aromatik bitkileri, yaprakları ve baharatları hazırlanmış ve hafifçe soğutulmuş (ellerinizi yakmayacak şekilde) kavanozlara koyun.

Her kavanoza 1 dereotu şemsiyesi (veya küçük demet) yerleştirin. Frenk üzümü ve yaban turpu yapraklarını ikiye bölün. Ayrıca her kavanoza iki diş sarımsak ve aynı miktarda karabiber. Esasen tüm baharatlar eşit olarak iki kavanoza bölünür. Ne için? Böylece iki farklı kavanozdaki turşunun ve salatalıkların tadı aynı olur.

5. Şimdi işin eğlenceli kısmı geliyor. Çocukken Tetris'i benim kadar sevdin mi? Neden Tetris? Evet, çünkü kavanozlarda yerini alma sırası salatalıklara geldi. Bunu yapmak için mümkün olduğunca sıkı bir şekilde yayılmaları gerekir.

Asitleme için asla eğri salatalık kullanmayın. Bu Tetris çok zor olacak. İyi, hatta salatalıkların maksimum miktarın sığabilmesi için önce dikey olarak yerleştirilmesi gerekir. Daha sonra yatay olarak üstüne yerleştirin. Gerekirse salatalıklar kavanozun tüm alanını dolduracak şekilde parçalar halinde kesilebilir.

Çıtır salatalık turşusu kavanozları mümkün olduğunca doldurmalıdır.

6. Bir su ısıtıcı veya tencerede suyu kaynatın. Daha sonra kavanoza yerleştirilen salatalıkların üzerine kaynar suyu en üste dökün. Kutunun hemen kenarı boyunca.

Kaynar su salatalık ve otları sterilize edecektir. Kavanozları, içinde kaynar su olacak şekilde 15 dakika bekletin.

7. Turşuyu hazırlayın. Bunu yapmak için ayrı bir tencereye bir litre su dökün, tuz, şeker, karabiber ve karanfil ekleyin.

Tencereyi ocağa alıp karıştırarak kaynatın. Tuz ve şeker tamamen çözülmelidir. Bir iki dakika kaynatıp ocaktan alalım. Derhal turşuya sirke ekleyin.

8. Marine sos hazır olduğunda salatalıkların kaynar suyunu boşaltın ve yerine turşuyu koyun. Aynı şekilde kavanozun en kenarına kadar doldurun. Her iki kavanozu da doldurmaya yetecek kadar turşu olmalıdır.

Döküldükten sonra kapakları kapatılır. Bükümlü olanları kullanıyorsanız, onları maksimum gücünüzle mümkün olduğunca sıkı sarın. Dikiş için özel ince kapaklar varsa, kapatma cihazını elinizde bulundurun ve hemen sarın.

9. Vidalandıktan sonra kavanozları ters çevirin ve kapakların üzerine yerleştirin. Boyundan sıvı sızıntısı olup olmadığını görmek için bir peçete veya parmakla kontrol edin. Sızıntı varsa, kapakları acilen yenileriyle değiştirmek gerekir. Bunu yapmak için kavanozlardan daha fazla kapağı sterilize edebilirsiniz. Yedekler asla zarar vermez.

Ters çevrilen kavanozları kalın bir battaniyeye sarın ve oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırakın. Bu en az bir gün sürecektir, o yüzden hemen kavanozlarınızın soğuyana kadar duracağı ve kimseyi rahatsız etmeyecek bir yer düşünün.

Bir ya da daha iyisi iki gün sonra. Kavanozlarda sızıntı olup olmadığını tekrar kontrol edin ve olgunlaşması için sakince dolaba koyun.

Lezzetli çıtır salatalık turşusu bir süre sonra hazır olacak ve en iyi şekilde kışın tüketilecektir. Afiyet olsun!

Kuş üzümü ile litrelik kavanozlarda çıtır salatalık turşusu

Birkaç yıl önce keşfettiğim salatalık turşusu yapmak için bir başka ilginç tarif. Salatalık turşusunun çeşitli tatlar eklenerek hazırlanmasını gerçekten çok seviyorum. Meyveleri, sebzeleri ve baharatları kendisi denedi. Benzersizliği nedeniyle siyah kuş üzümü tarifini beğendim. Ayrıca kulübedeki meyveler salatalıklarla birlikte olgunlaştığında da işe yaradı. Aynı durumla karşılaşırsanız kuş üzümü ile çıtır salatalık turşusu yapmayı mutlaka deneyin.

1 kilogram salatalık hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

taze salatalık - 1 kilogram,
sarımsak - 4 diş,
yeşillik veya dereotu salkımına - 2 şemsiye veya küçük dal,
siyah frenk üzümü yaprağı - 2 yaprak,
kiraz yaprakları - 4 yaprak,
siyah frenk üzümü meyveleri - 4 dal,
baklalarda sıcak kırmızı biber - 1 adet,
defne yaprağı - 2 adet,
yenibahar karabiber - 4 adet.
karanfil - 2 adet.
sofra kaya tuzu - 2 yemek kaşığı,
toz şeker - 1,5 yemek kaşığı,
sirke %9 - 8 yemek kaşığı (80 gram).

Kışa çıtır salatalık turşusu nasıl hazırlanır:

İlk tarifte salatalık turşusu için hemen hemen tüm adımları ayrıntılı olarak anlattığım için, bu sefer kendimi tekrarlamamak için bunu daha kısaca yapacağım. Sonuçta pek çok şeyin tamamen aynı şekilde yapılması gerekecek.

1. Öncelikle salatalıkları soğuk suya batırın. Kavanozlarda uzun süre marine edildikten sonra bile daha sonra elastik ve çıtır olmalarına yardımcı olacak olan da bu işlemdir. Kış için salatalık turşusu yapıyoruz, bu da onları yakın zamanda yemeyeceğimiz anlamına geliyor.

Salatalıkların üzerine soğuk su dökün ve en az 3 saat bekletin.

2. İyi yıkanmış kavanozları karbonatla sterilize edin. 1 kg salatalık için 1 litre kapasiteli 2 kavanoza ihtiyacınız olacaktır. Daha fazla salatalık varsa kavanoz sayısını artırın ve malzemeleri orantılı olarak marine edin. Yani iki kilogram salatalık için tüm sayıları 2 ile çarpın.

Sterilizasyon mikrodalgada hızlı bir şekilde yapılabilir. Bir kavanoza yaklaşık 100 gram su dökün ve mikrodalgada 3 dakika bekletin. Su kaynayacak ve çıkan buhar kavanozları sterilize edecek.

3. Baharatları hazırlanmış kavanozlara koyun. Her kavanoza şunları koyun: 1-2 diş sarımsak, frenk üzümü yaprağı, iki kiraz yaprağı, bir halka kırmızı acı biber, bir dal veya dereotu salkımı, bir defne yaprağı.

4. Salatalıkları bitkilerin üzerine yerleştirin. Bu mümkün olan en yüksek yoğunlukla yapılır. Salatalıkların alt sırası dikey olarak yerleştirilir. Ve üst kısmı küçük halkalar olsa bile salatalık parçalarıyla doldurulur. Frenk üzümü meyvelerini kavanoz başına 5-8 parça (yani bir dal) olacak şekilde üstüne yerleştirin. Ayrıca üstüne küçük bir dal dereotu da koyabilirsiniz. Bu, çıtır salatalık turşusunu daha da lezzetli hale getirecektir.

5. Bir su ısıtıcıda suyu kaynatın ve kapattıktan hemen sonra kavanozları en üstüne kadar salatalıklarla doldurun. Daha önce kaynar suda sterilize edilmiş kapaklarla kapatın. (Ocağa bir kepçe su koyun ve kapakları birkaç dakika kaynatın). 1-0 dakika bekletin ve suyunu boşaltın.

6. Salatalıkların üzerine kaynar su dökmeyi 10 dakika boyunca tekrarlayın. Ancak ikinci dolumdan sonra suyu dökmeyin, kavanozlardan dikkatlice büyük bir tencereye dökün. Bu sudan turşuyu hazırlayacağız. Artık içerisine salatalık, ot ve kuş üzümü aromaları karışmış olup, meyvelerden dolayı rengi hafif pembemsi bir hal almıştır.

7. Marine edilmiş suya tuz, şeker, karabiber ve karanfilleri (yani geri kalan tüm baharatları) ekleyip karıştırın. Ateşe koyun ve kaynatın. Birkaç dakika kaynamaya bırakın, ardından ocaktan alın ve gerekli miktarda sirkeyi turşuya ekleyin. Dikkat! Sirkeyi kaynatmayın, en sonunda eklenir.

8. Bitmiş sıcak turşuyu büyük bir kepçeyle kavanozlara dökün. Sıvı kavanozun kenarına kadar tüm salatalıkları kaplamalıdır.

9. Bundan sonra kapakları hemen kapatın. Bunları iyice sıkın ve kavanozu ters çevirin. Su sızıntısı olmadığından emin olmak için kavanozun kapağın yakınındaki kenarlarını kontrol edin. Şimdi tüm kavanozları bir araya getirin ve bir battaniyeye sarın. Bu formda kavanozlar tamamen soğuyana kadar bir gün veya daha uzun süre bekletilmelidir.

Bundan sonra kavanozlar dolap gibi karanlık bir yere konularak kışa kadar saklanabilir. Bu haliyle çıtır salatalık turşusu çok uzun süre bozulmaz ve açtığınızda sonuçtan kesinlikle memnun kalacaksınız.

Sağlığınıza kendinize yardımcı olun!

Sterilizasyon olmadan kış için çıtır salatalık turşusu yapmak için tarif

Geleneksel olarak salatalık hazırlarken de kullandığım bir video tarifini paylaşıyorum. Tüm süreci daha net anlamanıza yardımcı olacaktır. Bu tarifte salatalık hazırlamak için kavanozların ve kapakların sterilize edilmesine gerek yoktur. Bunu faydalı bulabilirsiniz.

Gördüğünüz gibi hasat prensipleri birbirine çok benziyor. Aradaki fark, turşuya hangi baharatların ve şifalı otların eklendiğine bağlı olarak, çıtır turşularınızın ne kadar ekstra lezzet alacağına bağlı olacaktır.

Biber ketçaplı salatalık turşusu - özgün ve çok lezzetli bir tarif

defne yaprağı - 2 adet,

yenibahar - 4 bezelye,

sarımsak - 2-4 diş,

karabiber - 6 bezelye,

tuz - 1 yemek kaşığı,

şeker - 2 yemek kaşığı,

sirke %9 - 70-80 gr (7-8 yemek kaşığı).

Hazırlık:

Bu salatalık turşusunun hazırlanması, turşusu dışında oldukça standarttır. Bu nedenle daha detaylı anlatım için yazının başındaki ilk tarife gidebilirsiniz.

1. Temiz bir şekilde yıkanmış salatalıkları soğuk suyla dökün ve 3-4 saat bekletin.

2. En sevdiğiniz yöntemi kullanarak kavanozları sterilize edin. (Bunu ilk tarifte de okuyabilirsiniz; kanıtlanmış yöntemimi paylaşıyorum).

3. Turşuyu hazırlayın. Bunu yapmak için tavaya su dökün, ardından tuz, şeker ve kırmızı biber ketçapını ekleyin. İyice karıştırıp kaynamaya bırakın. 2-3 dakika kaynattıktan sonra ocaktan alın ve sirkeyi dökün.

4. Defne yapraklarını, sarımsağı ve biberi kavanozlara koyun ve baharatları kavanozların arasında eşit olarak paylaştırın.

5. Daha sonra salatalıkları çok sıkı bir şekilde yerleştirin.

6. Şimdi çok sıcak, yeni haşlanmış turşuyu kavanozlardaki salatalıkların üzerine dökün. Turşunun soğuması için zaman olmamalıdır. Rengi kırmızı olacak ve çıtır turşular domates suyunda pişmiş gibi görünecek.

7. Sıcak kavanozlar, turşuyu döktükten hemen sonra kapaklarla vidalanmalı veya sarılmalıdır (kullandığınız şeye bağlı olarak), ters çevrilmeli ve kapaklara yerleştirilmelidir. Kavanozların contalarını kontrol edin. Bir battaniyeyle örtün ve tamamen soğuyana kadar bir gün bekletin.

Sonuç sizi çok memnun edecek. Afiyet olsun!

Tip