Vanilya Tarçın Şurubu Tarifi. Tarçın şurubu ve kullanımı. Portakallı tarçın tentürü
Tarçın şurubunun fiyatı ne kadar (1 litre ortalama fiyat)?
Moskova ve Moskova bölgesi.
Mutfak gelenekleri herhangi bir milletin kültüründe merkezi bir yere sahiptir. Esas olarak tarihsel olarak belirlenirler. Çeşitli tatlılar her zaman büyük ilgi görmektedir. Bunlar şurupları içerir. Görünüşleri Fransa ile ilişkilidir. Diğer kaynaklara göre şurupların ortaya çıkmasında Arapların parmağı vardı. Öyle olsa bile, bugün ürünü çok çeşitli varyasyonlarda satın alabiliyoruz. Tarçın şurubunun fiyatı ne kadar?
Ürün yalnızca doğal bileşenlerden oluşur. Bu, baharatın maliyetinin düşürülmesiyle mümkün oldu. Sonuçta, yakın zamanda herkesin onu satın almaya gücü yetmedi. Tarçın şurubu daha yüksek miktarda şeker içerir (%40 ila %80 arası), bu da onu mükemmel bir tedavi haline getirir.
Tarçın (kahverengi ağaç kabuğu), birkaç bin yıldır oldukça uzun bir süredir bilinmektedir. Ondan gelen şurup nispeten yakın zamanda ortaya çıktı. Buna rağmen hemen bir hayran ordusu kazanmayı başardı.
Tarçın şurubu kullanma yolları
Ürün hem tek başına hem de diğer bileşenlerle kombinasyon halinde son derece iyidir. Bazı insanlar yemekten hemen sonra bir bardak şurup içmeyi tercih ederler. Tatlılar sadece ruh halinizi iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda sindirimin iyileşmesine de katkıda bulunur. Şurup genellikle çeşitli mutfak yemeklerine, özellikle de tatlılara (dondurma, hamur işleri vb.) eklenir.
Tarçın şurubu alkollü içeceklerle iyi gider ve çok çeşitli kokteyllere mükemmel bir katkı sağlar. Altın tekila ve İskoç viskisi ile güvenle karıştırabilirsiniz. Alkolsüz içeceklere gelince elma ve portakal suyu uygundur. Meyveleri unutma. Tarçın, narenciye (portakal ve mandalina) ile kombinasyon halinde iyidir. Özellikle dikkat etmeniz gereken kokteyllerden şunları not ediyoruz: Bavyera armut, Montpassier, gün boyu vb.
Tarçın şurubunun yararları ve zararları
Tarçın şurubu hastalıkların, özellikle soğuk algınlığının önlenmesi için mükemmel bir ilaçtır. Mide/bağırsak sorunlarına da faydalıdır. Buna artan konsantrasyon, gelişmiş ruh hali ve bağışıklık ekleyin. Tarçın bazlı şurubun büyük miktarda şeker içerdiğini daha önce fark etmiştik. Bu nedenle, diyabet hastası kişilerin yanı sıra bireysel hoşgörüsüzlüğü olan herkes, kullanımını dikkatle düşünmelidir.
Tarçın şurubu kcal'in kalori içeriği
Tarçın şurubunun enerji değeri (Protein, yağ, karbonhidrat oranı - bju).
Evet doğru anladınız tarçın sahte olabilir. Çoğu durumda, sen ve ben tarçını, dünya çapında Çin tarçını olarak bilinen, gerçek Seylan tarçınıyla hiçbir ortak yanı olmayan, Çin tarçınının kabuğu olarak kabul ediyoruz. Ve öyle oluyor ki, halk ustalarımız gerçek tarçınla daha incelikli, zarif ve daha az "klişeleşmiş" tentürler yapıyorlar. Gerçek her zaman öyle değildir ve... bunu yapabilmen gerekir.
Normal bir süpermarkette alabileceğimiz tarçının çoğu, gerçek tarçınla hiçbir ortak yanı olmayan, aynı zamanda Cassia (Cinnamomum aromaticum veya C. loureiroi) olarak da bilinen Çin tarçınından başka bir şey değildir (ancak üreticiler elbette bunun hakkında konuşurlar) , bahsetmek için acele etmeyin). Cassia kabuğu, çörekler ve kurabiyelerde sevdiğimiz daha soslu, daha cesur, tatlı ve baharatlı bir karaktere sahiptir. Aynı şey gerçek tarçın, Seylan tarçını (Cinnamomum verum veya née C. zeylanicum, Sri Lanka'ya Seylan denildiğinde) için söylenemez - çok daha yumuşak ve daha incedir.
Seylan tarçını daha az baharatlıdır ve onu Cassia ile karşılaştırmaya çalışanları muhtemelen hayal kırıklığına uğratır. Aroması vanilyaya daha yakın: tropikal ballı meyvelerin ipuçlarıyla birlikte sıcak çiçek notaları. Ancak yanılmayın - "gerçek tarçın" hafif olmasına rağmen, bu tarçının daha derin bir aromasına sahiptir, bunu ortaya çıkarabilmeniz gerekir, biz de alkole ve içkiye olan doğal sevgimizle bunu yapmaya çalışacağız. katılımıyla kombinasyonlar arayın.
Seylan tarçınını, çubuğun görünümüyle Cassia'dan ayırt edebilirsiniz. Cassia kabuğu, ağaç kabuğunun tüm katmanıdır, dolayısıyla daha kalın, daha yoğun ve daha tekdüzedir. Prensipte alışık olduğumuz tarçına tam olarak benziyor: yapısı bir ağacın kabuğunu andıran kısa çubuklar. Seylan tarçınının baharatlı bazı olarak yalnızca ince bir iç kabuk tabakası kullanılır, bu nedenle gerçek tarçın çubuğu, her iki tarafı da koç boynuzu şeklinde bükülmüş, parşömen parşömenine benzeyen daha gevşek, çok katmanlı bir yapıya sahiptir ( Cassia hiç bükülmemiş veya yalnızca bir tarafta bükülmüş). Ayrıca Cassia, kimyasal bileşimi bakımından tarçından çok farklıdır. Bunu bir iyot testi yaparak doğrulayabilirsiniz - Cassia daha fazla nişasta içerdiğinden iyot koyu maviye dönecektir. Elbette gerçek tarçın çok daha pahalıdır.
Tentür hazırlamak için Seylan tarçınına dikkat etmek daha iyidir, onu diğer ince tatlar ve aromalarla ustaca birleştirerek çok ilginç sonuçlar elde edebilirsiniz. Tarçın verum turunçgiller, vanilya, çikolata, bal ve narin meyvelerle iyi gider. Bugünkü seçkimiz, elmalı tarif hariç, gerçek tarçına özel olarak uyarlanmış tarifler içeriyor; elmalar, daha güçlü bir baharat eşlikçisine ihtiyaç duyduklarından, Çin tarçınının alanıdır.
Saf tarçın tentürü için bir tarif bulacaksınız - çok açık, basit ve banal (0,5-0,75 litre votka için, sadece 1-2 tarçın çubuğu alın, 2-7 gün bekletin, tüm bilgelik bu). Diğer tarifler de daha az basit değildir ve iyi bir sonuç için yalnızca dikkatli bir uygulama, mantıksal olarak düşünülmüş eylemler ve biraz sabır gerektirirler.
Bal ve tarçının popüler kombinasyonu alkolle harika uyum sağlar. Sonuç, ılımlı miktarlarda sindirimi teşvik edecek ve ısıtacak yumuşak, yumuşak, baharatlı, sağlıklı bir tentürdür. Orijinal diyemezsiniz ancak doğru malzemelerle gerçekten muhteşem sonuçlar elde edebilirsiniz.
Tarçını küçük parçalara bölüp uygun büyüklükte bir kavanoza koyun. Alkol ve 2 bardak temiz su ekleyin, kavanozu sıkıca kapatın, iyice çalkalayın ve serin ve karanlık bir yerde 14 gün bekletin. İnfüzyon sırasında kavanozun günde birkaç kez çalkalanması gerekir. İki hafta sonra kalan bir bardak suyu 40 dereceye ısıtın ve içindeki balı eritin. Bundan sonra tarçın infüzyonunu süzün, gerekirse süzün, suda eritilmiş bal ekleyin. 24 saat bekleyin, tekrar süzün ve temiz şişelere dökün. Tentür serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır. Tatmadan önce 2-4 ay dinlendirin. 1 yıl içerisinde kullanın.
Elmalı ay ışığında tarçın tentürü
Türün klasikleri: elma-tarçın-kaçak içki. Tarifi şurada açıklanan ABD'deki efsanevi elmalı turta Moonshine'a bazı atıflar. Bu tarif, daha basit, ancak daha az zengin olmayan "elmalı turta" çeşitlerinden biri olarak adlandırılabilir. Pencerenin dışına kar yağdığında ve ev sıcak ve güzel olduğunda, bir bardakta Cassia çubuğu ile hafifçe ısıtılarak içilmesi gereken gerçek bir kış sindirimi. Sıcak yaz günlerinde tonikle tadına varmak harikadır. Bazı elmalar aromatik armutlarla değiştirilebilir. Burada belki Cassia uygun olabilir.
Elmaları yıkayın, dilimler halinde kesin, çekirdeği ve tohumları çıkarın. Uygun büyüklükte bir kavanozda doğranmış elmaları, akçaağaç şurubunu, tarçını, karanfilleri ve doğranmış hindistan cevizini birleştirin. Meyve suyunu her şeyin üzerine dökün, kavanozu sıkıca kapatın, iyice çalkalayın ve 7 gün boyunca karanlık ve serin bir yerde bırakın. Kavanozun içeriğini periyodik olarak karıştırın. Zamanı geldiğinde infüzyonu bir elek veya birkaç kat gazlı bezle boşaltın, sıkmayın. Gerekirse süzün ve temiz bir şişeye dökün. Serin ve karanlık bir yerde en fazla 1 yıl saklayın. Tadımdan önce 2-4 hafta dinlendirilmesi tavsiye edilir.
Portakallı tarçın tentürü
Başka bir geleneksel kombinasyon (tarçınlı bir dilim portakal - diğer birçok alkollü içecek için mükemmeldir). Gerçek Seylan tarçını ve narenciye meyveleri arasındaki etkileşim prensipleri takip edilmektedir. Pişirmesi kolay, içimi lezzetli!
Portakalı bir fırçayla iyice yıkayın, dört parçaya bölün ve uygun büyüklükte bir kavanoza koyun. Küçük parçalara ayrılmış tarçını ekleyin ve her şeyin üzerine votka dökün. Kavanozu sıkıca kapatıp serin ve karanlık bir yerde 3-4 gün bekletin. Süzün, tarçın tekrar kullanılabilir ve dörtte bir portakalın suyunu sıkıp süzülmüş infüzyona ekleyin. Bitmiş tentürü tarçın ve portakal ile pamuk veya kahve filtrelerinden süzün ve ardından temiz bir şişeye dökün. Buzdolabında 3 aydan fazla saklamayın. Sade içilir veya buz ve az miktarda ekşi karışım (ekşi karışım, limon suyu, şeker şurubu ve yumurta akı karışımı) ile karıştırılır.
Vanilya ile tarçın tentürü
Daha önce de belirtildiği gibi Seylan tarçını ve vanilya mükemmel bir kombinasyondur. Gereksiz hareketler olmadan doğaüstü, banal maserasyon yok, ama çok şaşırtıcı bir sonuç. Kaliteli malzemeler fark yaratır. Bu baharatlı şaheser için alkollü baz olarak burbonun alınması tavsiye edilir; bu, meşe fıçıda veya talaş üzerinde yaşlandırılmış olanla güvenli bir şekilde değiştirilebilir (ancak meşede yaşlandırılmış herhangi bir meyve veya tahıl damıtığı değerli bir alternatif olacaktır).
Tarçını hafifçe kırın ve vanilyayı uzunlamasına kesin. Tüm malzemeleri uygun büyüklükte bir kavanozda karıştırın ve ağzını sıkıca kapatın. 2 ila 4 hafta boyunca serin ve karanlık bir yerde demleyin. Süzün, süzün ve temiz bir şişeye dökün. Serin ve karanlık bir yerde en fazla 1 yıl saklayın. Bu likörü hazırladıktan sonra, eserinizin 1 kısmını buzla, 1 ölçü fındık likörü () ve 3 ölçü sütle karıştırmayı deneyin - kokteylin adı "Rahat Gece" ve gerçekten rahatlık yayıyor.
Yaban mersini tarçın tentürü
Muhteşem olgun yaban mersini rengiyle zengin ama dengeli bir içecek. Birçok meyve kokteyli için mükemmel bir malzemedir. Hafif rom veya alkollü baz olarak kullanılması tavsiye edilir, ancak içeceğin maliyetini azaltmak için votka ve rom karışımıyla idare edebilirsiniz (votka lehine 1:1 veya 1:2 kullanabilirsiniz).
Dondurulmuş meyveleri çözün ve kullanmadan önce süzülmesine izin verin. Taze yaban mersini yıkayıp kurutun. Meyveleri uygun büyüklükte bir kavanoza koyun, basit şurup ekleyin (küçük bir miktarla başlamak ve gerekirse tentürü bitmiş haliyle tatlandırmak daha iyidir) ve bir tahta kaşıkla ezin. Küçük parçalara ayrılmış tarçın çubuklarını ekleyin ve her şeyin üzerine romu dökün. Kavanozu sıkıca kapatın, iyice çalkalayın ve serin ve karanlık bir yerde bir hafta bekletin. Bitmiş infüzyonu bir elek veya birkaç kat gazlı bezle süzün, gerekirse pamuk yünü veya kahve filtrelerinden süzün, eşit miktarda şeker ve sudan yapılan basit şurupla tatlandırın ve ardından temiz bir şişeye dökün. Tentürü serin bir dolapta saklayın. 1 yıl içerisinde kullanın.
Tentür “Kızılcık-Portakal-Tarçın”
Daha ilginç bir portakal-tarçın kombinasyonu. Asitlik ve tatlılığın hassas dengesiyle her gün için çarpıcı bir tentür. Yazın serinletici bir içecek olarak buz ve tonikle, kışın ise sıcak şarap veya çayla harikadır. Köpüklü şaraplarla iyi giden canlı bir kokteyl malzemesi (iyi sonuçlanacaktır). Soğuk mevsimde malzemelerin mevcudiyeti, bu tentürü kışın hazırlanabilen ve yapılması gereken tentürlerden biri haline getirir.
Kızılcıkları, suyu ve şekeri bir tencereye orta ateşte koyun. Kızılcıklar patlayıp sos haline gelinceye kadar sürekli karıştırarak yaklaşık 10 dakika pişirin. Portakal kabuğu rendesini ve kırık tarçın çubuklarını uygun hacimde bir kavanoza koyun, soğutulmuş kızılcık sosunu ekleyin ve her şeyi gerekli derecede seyreltilmiş votka veya alkolle doldurun. Kavanozu sıkıca kapatın, iyice çalkalayın ve serin ve karanlık bir yerde bir hafta bekletin. Zamanı geldiğinde tentürü bir elek veya birkaç kat gazlı bezle süzün, gerekirse süzün ve temiz bir şişeye dökün. 2-3 ay kadar dinlendirilmesi tavsiye edilir. 1 yıl içerisinde kullanın.
Son olarak acılık veren ajanın portakalın albedosu olacağı basit bir bitter hazırlayalım. Öncelikle evde okuyoruz, uygun sonuçları çıkarıyoruz ve tarifi zevkinize göre geliştiriyoruz. Ancak gerçek tarçının incelikli bir baharat olduğunu ve aşırı etkileyici rakiplere tahammül edemediğini hatırlıyoruz. Karmaşık ve sofistike bir şeyler pişirmek istiyorsanız Cassia'yı kullanın.
Portakalları bir fırçayla iyice yıkayın, kurutun ve deri altındaki beyaz tabakayı (albedo adı verilen acı tabaka) tutmaya dikkat ederek kabuğunu çıkarın. Fırını önceden 80 o C'ye ısıtın, ardından lezzeti yerleştirin, pişirme için parşömenle kaplı bir fırın tepsisine eşit şekilde yayın. Lezzetini her yarım saatte bir karıştırarak iki saat pişirin. Bundan sonra lezzeti soğumaya bırakın ve uygun hacimde bir kavanoza aktarın (hacim olarak 200-300 ml'lik küçük kavanozlar arasında eşit olarak dağıtılabilir). Tarçını kabaca doğrayın ve portakal kabuğu rendesine ekleyin (ayrıca küçük kavanozların arasına dağıtın).
Kavanozları ¾'üne kadar alkol veya kaçak içkiyle doldurun, sıkıca kapatın, iyice çalkalayın ve 4 hafta boyunca serin ve karanlık bir yerde bırakın. İçeriğin periyodik olarak çalkalanması gerekir. Daha sonra bitmiş acıyı bir elekten geçirin ve tercihen koyu renkli camdan yapılmış temiz saklama kaplarına dökün. Hazırlanmak. Hazır!
Devam edecek…
Daha orijinal. Yılanlar, kurumuş böcekler ve diğer kötü ruhlar geceleri hatırlanmayacak. Ancak tarçın, hem tatlı hem de baharatlı içeceklere inanılmaz derecede iyi uyum sağlayan geleneksel bir baharattır. Ve grog'da, punçta, sıcak şarapta, zubrovka'da ve krambambula'da şaşırtıcı derecede uygundur. Bu baharatla hem daha lezzetli hem de daha temiz hale gelir.
Faydaları hakkında biraz
Tarçının kimyasal bileşimi çok zengindir; diğer bitkilerde nadiren veya küçük dozlarda bulunan birçok eser elementi içerir. Ancak çok az tükettiğimiz için besin değerine dikkat etmenin bir anlamı yok. Her ne kadar tarçınlı çay veya kahvenin sinir sistemini çok daha güçlü uyardığı, beyin ve kalp-damar sisteminin işleyişini harekete geçirdiği bilinse de. Ayrıca güçlü bir antioksidandır.
Bu baharatın aroması, kısa bir ağaç olan bitkinin tüm kısımlarında bulunan tarçın yağından gelir. Büyülü kokusu sayesinde bir zamanlar müzayedelerde gümüş ağırlığıyla işlem görüyordu ve hatta bir çeşit para birimiydi. Günümüzde ticaret tanrısı Hermes'in de hizmetinde olan tarçın, artık catering işletmelerine müşteri çekmek için kullanılıyor.
Tarçın kaçak içkiye uzun süre demlenemez, 5-7 gün yeterli olacaktır. Tentürden çıkarmayı kolaylaştırmak için toz yerine çubuk kullanmak daha iyidir.
Bu arada, Çin tarçını genellikle satışta bulunur - tarçına çok benzeyen bir bitki, hatta aynı cinse aittirler. Ancak orijinalin daha güçlü bir aromayla birlikte daha yumuşak, daha hassas bir tadı vardır. Cassia, barbar bir şekilde hazırlandığı için içeceklere ve yemeklere hızla acı verir: sadece üst subkortikal tabakayı ve hatta kabuğun kendisini çıkarırlar. Bu nedenle aşırı miktarda büzücü tanen içerir, bu nedenle çok dikkatli kullanılmalıdır.
