İnsanlar için hangi yağ en iyisidir? En sağlıklı bitkisel yağ. Çocuklar için bitkisel yağlar
Süpermarketlerin ve mağazaların raflarında “kullanışlılığını” rengine göre belirlediğimiz pek çok bitkisel yağ türü vardır. Ancak bu yanlıştır çünkü bizim için "alışılmadık" olan bazı yağ türleri, genel kabul görmüş ayçiçek yağından çok daha sağlıklıdır.
Farklı bitkisel yağların faydalarına daha yakından bakalım
- Zeytin yağı En yararlısı olarak kabul edilir, hatta kanserin önlenmesine yardımcı olduğuna dair bir görüş bile vardır. Aslında zeytinyağı sadece omega-9 yağ içeriği açısından liderdir ve bu yağı “en sağlıklı” yağ olarak değerlendirmemek gerekir.
Pixabay.com
- Keten tohumu yağı insan vücudunun kendi başına üretemediği alfa-linolenik (omega-3) yağ asidi ve F vitamini açısından zengindir. İçeriğindeki bileşenler sayesinde yağ, yaşlanma karşıtı ve yara iyileştirici özelliklere sahip olup beyni felçten korur.
Ancak keten tohumu yağı çok hassastır: ışığa ve ısıya duyarlıdır ve altı aydan fazla saklanamaz.
- Mısır yağı soya ve zeytinyağının yerini kolaylıkla alabilir; soslar ve salata soslarının yanı sıra kızartma için de idealdir. Ancak yalnızca rafine edilmemiş yağın faydalı olduğu kabul edilir ve bunu (ne yazık ki!) Mağazalarda bulmak kolay değildir.
- Soya fasulyesi yağı balık yağı gibi çoklu doymamış asitlere sahiptir. Birçok test, yağın genetiği değiştirilmiş bileşenlere sahip olmadığını doğruladı, bu nedenle haklı olarak güvenli kabul ediliyor ve hatta kızartma için bile uygun.
Pixabay.com
- Fıstık ezmesi Ceviz çekirdeklerinin sıkılmasıyla elde edilen besin uzmanları arasında popüler hale geldi. Taze sıkılmış rafine edilmemiş yağ, faydalı maddelerden oluşan bir depodur: doymamış yağ asitleri, A, E, C, B vitaminleri, çinko, bakır, iyot, kalsiyum, magnezyum, demir, fosfor.
Ceviz yağı, ameliyatlardan ve ciddi hastalıklardan sonra iyileşmekte olan kişilerin yemekleri için ideal olup, aynı zamanda hipertansiyon, ateroskleroz, koroner kalp hastalığı, diyabet, hepatit, tüberküloz, varisli damarlar ve tiroid hastalıklarının tedavisinde de önerilmektedir. Üstelik bu yağ, artan radyasyon koşullarında iyi bir önleme aracıdır.
- Sedir yağı yağ asitleri bakımından zengindir: linoleik ve linolenik, ayrıca E vitamini. Bu yağ hem dahili hem de harici olarak kullanılabilir.
Bu tür yağlar canlılığı ve performansı arttırmaya uygundur, kalp-damar hastalıkları ve mide-bağırsak sistemi hastalıkları, cilt lezyonları, hipertansiyon, karaciğer sorunları, mide ve duodenum ülserleri için vazgeçilmezdir. Sedir yağı ayrıca yanık ve donma tedavisinde de kullanılır.
- Fıstık ezmesi yer fıstığı meyvelerinden yapılır. Yağ, antioksidan ve antitümör etkileri olan resveratrol polifenol içerir. Fıstık ezmesi diyabetli kişiler için kan kolesterolünü düşürmek ve karaciğer fonksiyonlarını iyileştirmek için faydalıdır.
Kadınlar için özel bir artı: Fıstık ezmesi doğal kolajen üretimini harekete geçirebilir ve östrojen seviyelerini normalleştirebilir.
Pixabay.com
- Susam yağı belirgin bir kokusu yoktur, tadı güzeldir ve Asya mutfağında kullanılır. Bu tür yağların kalsiyum içeriği yüksektir; bir çorba kaşığı günlük dozunuzu alabilir.
Ancak susam yağı A vitamini içermez ve az miktarda E vitamini içerir.
- Kolza yağı Omega-3 ve Omega-6 çoklu doymamış yağ asitleri arasında ideal bir dengeye sahiptir. Bu yağ, kolza tohumunun kadınlık hormonu estradiol ("gebe kalmaya hazırlık hormonu") ile benzerliğinden dolayı onkolojinin önlenmesi için uygundur.
- Palmiye yağı- palmiye yağı meyvesinin etli kısmından elde edilen tartışmalı bir ürün. Yağ, kan damarlarını temizleyebilen provitamin A ve tokotrienoller açısından zengindir.
Diğer şeylerin yanı sıra, bir çorba kaşığı hurma yağı günlük dozda A ve E vitaminlerini içerir.
Pixabay.com
- Kabak yağı stearik, oleik, linoleik ve diğer çoklu doymamış asitler, B1, B2, C, P, F vitaminleri, karotenoidler, fosfolipitler, pektin, çinko, selenyum bakımından zengindir.
Yararlı maddelerden oluşan bir "buket" sayesinde kabak yağı, gastrointestinal sistemin ve karaciğerin işleyişini iyileştirir, böbrek fonksiyonunu uyarır, kronik inflamatuar hastalıklara yakalanma riskini azaltır ve göz hastalıklarının tedavisinde kullanılır. Yağın prostat adenomu ve prostatit tedavisinde etkili olduğuna ve aynı zamanda başarılı bir hamileliğe de katkıda bulunduğuna inanılmaktadır.
- Üzüm çekirdeği yağı- Yararlı E vitamini içeriğinde lider; sadece bir çay kaşığı yağ günlük gereksinimi karşılar. Yağ ayrıca A, B, C ve PP vitaminlerini, antioksidanları ve yaklaşık 100 başka aktif bileşeni içerir.
Mide ve duodenal ülserlerin, safra kanallarının, idrar yollarının ve eklemlerin iltihaplanmasının tedavisinde üzüm yağına ihtiyaç duyulacaktır.
Yağın iyi emildiğini ve hiçbir yan etkisinin olmadığını belirtmekte fayda var.
- Ketencik yağıÇoğu kişinin düşündüğü gibi mantarlardan değil, camelina sativum'un (güçlü antioksidan özelliklere sahip yıllık bir yağlı tohum bitkisi) tohumlarından elde edilir. Bu yağ oksidasyona karşı dayanıklıdır ve A, D, K ve E vitaminleri açısından zengindir.
Ancak herhangi bir ısıl işleme dayanmaz, bu nedenle kızartmamalısınız, salataya veya sosa yağ eklemek daha iyidir.
Ketencik yağının bir diğer olumlu özelliği ise kan şekerini düşürmesi ve diyabet tedavisinde kullanılmasıdır.
Doğru beslenme için kişinin bitkisel yağlara ihtiyacı vardır. Bunlar vücudun yağda çözünen vitaminleri emebilmesi için gerekli kaynaklar ve araçlardır. Bitkisel yağlar, hammaddelerinin bileşimi, saflaştırma derecesi ve teknolojik sürecin özellikleri bakımından farklılık gösterir. Öncelikle sınıflandırmalarını anlamalısınız. Yazımızda başlıca bitkisel yağ türlerine ve bunların kullanım alanlarına bakacağız. Burada yararlı niteliklerini ve kullanım için kontrendikasyonlarını not ediyoruz.
Bitkisel yağların sınıflandırılması
Kökenler aşağıdaki kriterlere göre sınıflandırılır:
- Tutarlılık: katı ve sıvı. Katı olanlar doymuş yağlar içerir. Bunlar (kakao ve hindistancevizi) ve az kullanılan (palmiye) içerir. Sıvılar tekli doymamış (zeytin, susam, yer fıstığı, avokado, fındık) ve çoklu doymamış (ayçiçeği vb.) yağ asitlerini içerir.
- Soğuk preslenmiş yağlar (en sağlıklısı) ekstraksiyon yöntemine göre farklılık gösterir; sıcak (hammadde preslenmeden önce ısıtılır, bunun sonucunda daha sıvı hale gelir ve ürün daha büyük bir hacimde ekstrakte edilir); ekstraksiyon yoluyla elde edilir (hammaddeler preslenmeden önce özel bir solvent ile işlenir).
- Saflaştırma yöntemine göre bitkisel yağ çeşitleri:
- rafine edilmemiş - kaba mekanik temizleme sonucunda elde edilir; bu tür yağlar belirgin bir kokuya sahiptir, vücut için en faydalı olduğu kabul edilir ve şişenin dibinde karakteristik bir tortu bulunabilir;
- sulu - sıcak su püskürtülerek arıtılır, daha şeffaf hale gelir, belirgin bir kokuya sahip olmaz ve tortu oluşturmaz;
- rafine edilmiş - mekanik saflaştırmadan sonra ek işleme tabi tutulan ve zayıf bir tada ve kokuya sahip olan yağlar;
- kokusu giderilmiş - vakum altında sıcak buharla işlenmesi sonucu elde edilir, pratik olarak renksiz, tadı ve kokusuzdur.
Gıda için bitkisel yağlar
Bitkisel yağlar insan yaşamının her alanında yaygın olarak kullanılmaktadır. Çoğu çok faydalıdır. Kozmetik, şampuan, saç maskesi vb. üretiminde belirli bitkisel yağ türleri kullanılmaktadır. Bazıları daha çok halk hekimliğinde ilaç olarak kullanılmaktadır. Yine de hemen hemen her tür bitkisel yağ tüketime uygundur. Vücuda paha biçilmez faydalar sağlarlar.
Mevcut tüm türler arasında gıda için en faydalı bitkisel yağlar öne çıkmaktadır. Bunlar arasında tekli doymamış yağ asitleri (zeytin, susam, yer fıstığı, kolza tohumu, avokado ve fındık) içerenler bulunur. Bu tür yağlar sağlıklı kabul edilir çünkü kandaki kolesterol miktarının azaltılmasına yardımcı olurlar.
Tüm dünyada büyük talep gören en yaygın yağlardan biri de ayçiçek yağıdır.
Ayçiçek yağının yararları ve zararları
Ayçiçeği tüm dünyada en yaygın olanıdır ve talep görmektedir. Yağlı ayçiçeği tohumlarından elde edilir. Ayçiçek yağının sahip olduğu tüm faydalı özelliklerinin yanı sıra fiyatının diğer çeşitlere göre en düşük fiyatlardan biri olması da onu en uygun fiyatlı kılmaktadır. Litre başına sadece 65-80 ruble.
Ayçiçek yağı, linoleik asit, önemli vitaminler ve Omega-6 da dahil olmak üzere tam bir doymamış yağ kompleksi kaynağıdır. Düzenli kullanımı tüm vücut sistemlerinin işleyişini normalleştirmeye yardımcı olur, cilt ve saç kalitesini artırır.
Fiyatı en düşük seviyelerden birinde belirlenen ayçiçek yağı, mayonez, diğer soslar, fırıncılık şekerlemeleri vb. üretiminde yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır.
Safra kesesi rahatsızlığı olan kişilerin bu ürünü aşırı miktarda tüketmesi önerilmez. Isıtıldığında serbest radikaller oluşturan çoklu doymamış yağlar içerir - insan vücudu için son derece tehlikeli maddeler.
Zeytinyağı: vücut için faydalı özellikleri
Zeytin, Avrupa siyah veya yeşil zeytininden elde edilir. Üretiminde farklı ekstraksiyon yöntemleri ve saflaştırma dereceleri kullanılmaktadır. En yaygın bitkisel yağ türleri şunlardır:
- Rafine edilmemiş, ilk presleme - hammaddelerin mekanik preslenmesiyle elde edilir. Bu ürün en sağlıklı, salata sosu için ideal ve hazır yemeklerin kalitesini ve lezzetini arttıran ürün olarak kabul edilir.
- Rafine ikinci presleme - ilk preslemeden sonra kalan hammaddelerin preslenmesiyle elde edilir. Üretim aşamasında içerisine %20'ye kadar sızma zeytinyağı ilave edildiği için oldukça sağlıklıdır ve kızartıldığında ayçiçek yağı gibi kanserojen madde oluşturmaz.
Zeytinyağı aşağıdaki özelliklere ve özelliklere sahiptir:
- ayçiçeğinin iki katı kadar oleik asit içerir;
- kandaki kolesterol miktarını azaltır;
- kalp ve damar hastalıklarının önlenmesinde kullanılır;
- sindirimi iyileştirir;
- yağda çözünen vitaminlerin emilimi için gerekli;
- Tekli doymamış yağ asitleri ve az miktarda Omega-6 içerir.
Mısır yağının tüm faydaları
Mısır, mısırın tohumundan elde edilir. Faydalı özellikleri açısından ayçiçeği ve sızma zeytinyağı gibi bitkisel yağ türlerini geride bırakıyor.
Mısır tohumu bazlı bir ürün şu nedenlerden dolayı faydalıdır:
- yağ asitleri kaynağıdır (doymuş ve doymamış);
- beyin fonksiyonlarını iyileştirir;
- endokrin sistemin işleyişini stabilize eder;
- kolesterolün kandan uzaklaştırılmasına yardımcı olur.
Soya fasulyesi bitkisel yağı
Soya aynı adı taşıyan bir bitkinin tohumlarından üretilir. Eşsiz kimyasal bileşimi nedeniyle en faydalılardan biri olarak kabul edilen Asya ülkelerinde yaygındır. Salata sosu olarak ve birinci ve ikinci yemeklerin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılır.
Vücuda faydaları bileşimine göre belirlenir. Esansiyel çoklu doymamış yağlar (linoleik asit, oleik asit, palmitik asit, stearik asit), lesitin, Omega-3 ve Omega-6'nın yanı sıra E, K ve kolin vitaminlerini içerir. Bu ürünün bağışıklığı arttırmak ve metabolizmayı hızlandırmak için kullanılması tavsiye edilir.
Böyle sağlıklı keten tohumu yağı
Keten tohumu, keten tohumlarının soğuk preslenmesiyle elde edilir. Bu temizleme yöntemi sayesinde hammaddelerin içerdiği tüm faydalı özellikleri ve vitaminleri korur. Keten tohumu ve diğer bazı bitkisel yağlar, en yüksek biyolojik değere sahip olan gençlik iksirleri olarak sınıflandırılır. Omega-3 yağ asitleri miktarı açısından rekor sahibi olarak kabul edilir.
Ayrıca keten tohumu yağı aşağıdaki ayırt edici özelliklere sahiptir:
- kolesterol ve kan şekeri düzeylerini düşürür;
- metabolizmayı geliştirir;
- sinir hücrelerini yıkımdan korur;
- beyin aktivitesini arttırır.
Susam yağı ve faydalı özellikleri
Susam, kavrulmuş veya çiğ susam tohumlarının soğuk preslenmesiyle üretilir. İlk durumda, ürün koyu bir renge ve güçlü bir ceviz tadına, ikincisinde ise daha az belirgin bir renk ve aromaya sahiptir.
Susam yağının faydalı özellikleri:
- bu, kalsiyum içeriği açısından diğer yağ türleri arasında rekor sahibidir;
- endokrin ve dişi üreme sistemlerinin işleyişini stabilize eder;
- Vücudun olumsuz koşullara karşı direncini artıran ve kanı toksinlerden ve parçalanma ürünlerinden temizleyen benzersiz bir antioksidan skualen içerir;
- “kötü” kolesterolün ortadan kaldırılmasını sağlayarak kan damarlarında birikmesini önler.
Bu ürün, Asya ve Hint mutfağında yiyeceklerin ve salata soslarının turşusu olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.
Kolza tohumu yağı: faydalı özellikleri ve kullanıma kontrendikasyonları
Kolza tohumu, kolza tohumu adı verilen bir bitkinin tohumlarından elde edilir. Tohumların işlenmesinden elde edilen ürün, insan tüketiminde yaygın olarak kullanılmaktadır. Rafine edilmemiş formda, vücudun gelişiminde rahatsızlıklara neden olan, özellikle üreme olgunluğunun başlangıcını yavaşlatan maddeler içerir. Bu nedenle sadece rafine kolza yağı tüketilmesi tavsiye edilir.
Yararlı özellikleri ve kontrendikasyonları tamamen bileşiminde bulunur. Vücuda olan faydaları şu şekildedir:
- biyokimyasal bileşimde zeytinyağını aşıyor;
- büyük miktarlarda E vitamini, çoklu doymamış ve tekli doymamış asitler içerir;
- tüm vücut sistemlerinin işleyişini normalleştirir.
Rafine edilmemiş kolza yağı, vücutta toksinlerin birikmesine katkıda bulunduğundan kullanım için kontrendikedir.
Hardal yağı ve vücuda faydaları
Hardal aynı adı taşıyan bir bitkinin tohumlarından elde edilir. Bu yağ ilk olarak 8. yüzyılda üretildi, ancak Rusya'da II. Catherine döneminde popüler hale geldi. Ürün altın rengine, hoş bir aromaya ve eşsiz, zengin bir vitamin bileşimine sahiptir. Hardal yağı, soğuk algınlığı sırasında virüs ve bakterilerle savaşan Omega-3 ve Omega-6 dahil doymamış yağlar ve fitokitler içerir.
Hardal yağı bakteri yok edici ve antiinflamatuar özelliklere sahiptir, doğal bir antibiyotik görevi görür, sindirim sisteminin işleyişini iyileştirir, kanın bileşimini iyileştirir, temizler.
Hurma yağı: faydalı ve zararlı nitelikler
Palmiye yağı, özel meyvelerin etinden elde edilir ve genel olarak sadece vücuda zarar verdiği kabul edilir. Özellikle bu tür yağlar büyük miktarda doymuş yağdan oluşur, oda sıcaklığında depolanması sonucunda margarine dönüşür ve yutulduğunda zayıf emilir ve mide rahatsızlığına neden olur. Böyle bir ürünün büyük miktarlarda tüketilmesi, kardiyovasküler sistemin işleyişinde ciddi bozulmalara neden olabilir, bu durum diğer gıda amaçlı bitkisel yağ türlerinde geçerli değildir.
Bu ürünün olumlu nitelikleri arasında antioksidan özellikleri ve cilt ve saçın durumunu iyileştirme yeteneği yer almaktadır.
Doğal bitkisel yağlar, insanlar için faydalı özelliklere sahip vitaminler, mikro elementler ve diğer bileşikleri içerir.
Seviye
Bu maddelerin miktarı ve oranı yağın hazırlandığı ürüne bağlıdır. Petrol seçerken sadece arkadaşlarınızın tavsiyelerini dikkate almalı, aynı zamanda duygularınızı da dinlemelisiniz. Modaya uygun reklamı yapılan bir ürünün peşinden koşmak değil, onun gerçek faydalarını anlamak önemlidir.
Ayçiçek yağı
Ayçiçeği ve mısır yağları omega-3 yağları içermez ancak omega-6 yağları bakımından yüksektir. Omega-6 sınıfı insanlar için önemli olan iki asit içerir: linoleik ve gama-linolenik. İkincisi diyabet, artrit, cilt hastalıkları ve erken yaşlanmaya karşı koruma için çok önemlidir. Öte yandan, omega-6 yağlarının aşırı tüketimi erken yaşlanmanın, artritin ve kalp hastalığının nedenlerinden biridir, bu nedenle ölçülü kullanmak önemlidir. Ayçiçek yağı diğer yağlara göre daha değerli maddeler içerir. Zeytinyağından 12 kat daha fazla E vitamini içerir. Rafine edilmemiş ayçiçek yağı tüketmek çok önemlidir. Önemli bir anti-kolesterol bileşiği olan lesitin içerir. Rafine edilmiş yağda bulunmaz. Referans için: bitkisel yağ kolesterol içermez ve içeremez. Kolesterol hayvansal kökenli bir üründür. Dolayısıyla bir şişe yağın üzerindeki "Kolesterol yok" yazısı pazarlamacıların hilesi değil.
Keten tohumu yağı
Zeytinyağı vücut için gerekli bazı yağ asitlerini içermez ancak kanola, soya fasulyesi ve keten tohumu yağları bunları içerir. Omega-3 yağları üç spesifik esansiyel yağ asidi içerir: alfa-linolenik asit, eikosapentaenoik asit (EPA) ve dokosoheksaenoik asit (DHA). İlk asit keten tohumu yağında, EPA ve DHA ise balık yağında ve kuzey denizlerindeki balıklarda bulunur. Keten tohumu yağı, tüm beslenme uzmanlarının hatırlatmaktan asla bıkmadığı, ideal oranda omega-3 ve omega-6 yağları içerir. Yağ, kardiyovasküler hastalıkları ve diyabeti önlemek için kullanılır, sinir sistemi ve görme üzerinde iyi bir etkiye sahiptir ve kan basıncını düşürür. Ancak az miktarda üretildiğinden son derece dikkatli kullanılması gerekir. Keten tohumu yağı ısıtıldığında ve havaya maruz kaldığında çok hızlı bir şekilde oksitlenerek çok sayıda serbest radikal oluşturur. Örneğin Fransa'da keten tohumu yağının şişede satışı yasaktır. Bu nedenle faydalı bileşime rağmen risk almamak ve bu ürün olmadan yapmak daha iyidir.
Kenevir yağı
Kenevir yağı, omega-3 yağ asitleri ile A, B, C ve D vitaminlerini içerir. Ancak bu yağdaki omega-6 yağlarının miktarı, omega-3'ten birkaç kat daha fazladır. Omega-6 ve omega-3 birbirleriyle rekabet halindedir; bir ürün ne kadar çok omega-6 içerirse, omega-3'ün emilmesi o kadar zorlaşır. Normal metabolizma için diyetteki omega-6'nın omega-3'e oranı 1:1 ile 4:1 arasında olmalıdır. Beslenme uzmanı Alexey Kovalkov (“Kilo karşısında zafer” ve “Akıllıca kilo verin” kitaplarının yazarı) bugün bu oranın kırıldığını ve omega-6 lehine 10:1 veya 20:1 olduğunu iddia ediyor. Bol miktarda omega-6 alırken, yeterli miktarda omega-3 asitimiz yok.
AYRICA OKUYUN - Lezzetli kreplerin en iyi 10 sırrı
Zeytin yağı
En besleyici yağ zeytinin posasından elde edilir. Tamamen sindirilebilir ve yağ asitleri açısından zengindir. Zeytinyağı, omega-9 yağ asitleri sınıfına ait olan tekli doymamış oleik asidi %75 oranında içerir. Bu, diğer yağlardan üç buçuk kat daha fazladır. Oleik asitin kolesterol metabolizması üzerinde olumlu etkisi vardır, safra salgısını uyarır, taş oluşumu riskini azaltır ve kandaki kolesterol seviyesini düşürür. Ayrıca zeytinyağı mide suyunun asitliğini azaltarak gastrit ve ülsere karşı koruma sağlar. Kalsiyumun emilimini arttırır, bu nedenle aktif büyüme döneminde çocuklar ve yaşlılar için gereklidir. Bilim adamları, sızma yağın, antipiretik etkisine benzer, doğal bir anti-inflamatuar madde içerdiğini keşfettiler. Doğru, zeytinyağının faydalarından yararlanmak için onu doğru seçip saklamanız gerekiyor. Rafine edilmemiş sızma zeytinyağı (Provençal olarak adlandırılır) ve sızma zeytinyağı değerlidir. Asitliği% 1'i geçmez ve asitlik ne kadar düşük olursa yağın kalitesi de o kadar yüksek olur. Daha az değerli olan yağ, zeytinyağı ve sızma yağ karışımından yapılır. Mağazalarda %20 soğuk sıkım yağ ve %80 rafine yağ karışımından oluşan sızma zeytinyağı bulabilirsiniz. Gerçek yağı sahte olandan ayırmak kolaydır: birkaç saat soğuğa koyun. Doğal yağda soğuk olduğunda oda sıcaklığında kaybolan beyaz pullar oluşur.
Kabak yağı
Devedikeni yağı
Yağ asitleri ve vitaminlerin yanı sıra, karaciğer hücrelerini koruyan bir madde olan silimarin ve antispazmodik etkiye sahip bileşikler içerir. Karaciğer ve safra yolları hastalıkları, farenjit, rinit ve diğer hastalıklarda kullanılır. Cildi gençleştirir. İlaç aldıktan sonra toksik yan etkilere karşı korur.
Sedir yağı
Sedir yağı zeytinyağından beş kat daha fazla E vitamini içerir. Ancak çam fıstığının içindeki en değerli şey L-arginin maddesidir. Bu, aşırı kiloyla savaşmaya yardımcı olan ve metabolizmayı düzenleyen bir amino asittir. İnsan vücudunda neredeyse hiç üretilmez ve nitrojen monoksit üretiminden sorumludur. Nitrik oksit, sinir sisteminde bir sinyal molekülü görevi görerek kan basıncını düzenler ve yağların işlenmesinden sorumlu olan leptin hormonunu hücrelere sağlar. Ayrıca nitrik oksit stres direncini arttırır. Etkisi altında, gece yarısından sonra vücut, yağların gece metabolizmasında önemli bir rol oynayan somatotropik hormon veya büyüme hormonu üretir. Çam fıstığı, açlığı bastıran hormonların üretimini uyaran pinolenik asit içerir (Kaliforniya Üniversitesi'ndeki bilim adamlarının araştırmasına göre). Çam fıstığı atıştırırsanız yarım saat sonra iştahınız ve yediğiniz yiyecek miktarı üçte bir oranında azalır.
ceviz yağı
Ceviz yağı nadir görülen bir dizi mikro element içerir: iyot, demir, fosfor, kobalt. Amerikalı bilim adamları, cevizin kolesterol düzeylerini ve lipit metabolizmasını azaltmadaki etkisini doğrulayan bir çalışma yürüttüler. Ceviz gün boyunca mükemmel bir atıştırmalıktır. Bunları günlük yemeklere eklemeniz tavsiye edilir, ancak ölçülü olarak. Günlük fındık alımı 20-28 gr'dır.
Susam yağı
Susam yağı, vücut tarafından kolayca emilen çok miktarda kalsiyum içerir. Günde bir çorba kaşığı kalsiyum seviyesini iki ila üç kat artırır. Tüm fındık yağları güçlü bir aromaya sahiptir, bu nedenle aromaterapi ve şekerleme üretiminde popülerdirler. Ancak kolayca oksitlenirler, dolayısıyla saklanmaları zordur ve ileride kullanılmak üzere stoklanmamalıdır.
Üzüm çekirdeği ve kayısı çekirdeği yağı
Sağlıklı ama yemesi çok pahalı. Esas olarak kozmetik amaçlı kullanılır. Üzüm çekirdeği yağı, cildin nemini korumaya yardımcı olan linoleik asit ve E vitamini açısından zengindir. Üzüm gibi antioksidanlar açısından zengindirler ve bazı verilere göre kanser hücrelerinin büyümesini engelleyebilmektedirler. Kayısı çekirdeği yağı kolajenin sentezlenmesine yardımcı olarak cilde sıkılık ve elastikiyet kazandırır. Maskelerde, kremlerde, cildin problemli bölgelerine uygulamada kullanılır, bebek cilt bakımının vazgeçilmezidir.
Palmiye yağı
Palmiye yağı meyvelerinden elde edilen yağ, karaciğer için çok zor bir üründür. Menünüzde olmadığını düşünüyorsanız muhtemelen yanılıyorsunuz. Her türlü şekerleme, unlu mamuller, mayonez, "hafif tereyağı", bazı çikolata türleri, hazır erişte ve dondurmaya eklenir. Hurma yağı yararlı bir asit olan oleik asit içerir. Zeytinyağından neredeyse iki kat daha az ve neredeyse domuz yağı ve sığır yağı kadardır. Ancak palm yağından farklı olarak hayvansal yağ, zararlı asitleri kısmen nötralize eden biyolojik olarak aktif maddeler içerir. Bu nedenle etiketleri okuyun, ürünlerin içeriğini inceleyin ve sofranızda palm yağı içeren hiçbir ürün olmadığından emin olun.
Rafine edilmemiş yağ ısıtıldığında toksik bileşenler üretir. Bu nedenle, yiyecekleri rafine yağda kızartmanız ve haşlamanız ve salataları, doğal vitaminleri ve diğer faydalı maddeleri koruyan rafine edilmemiş yağla tatlandırmanız gerekir.
Son zamanlarda sigara ve alkollü içkiler modaydı. Ama şükürler olsun ki bu dönem artık geçmişte kaldı. Günümüzde sağlıklı yaşam tarzı tüm gelişmiş ülkelerde moda haline geldi. Genç ve yaşlı herkes doğru fiziksel aktivite ve dengeli beslenmeyle ilgilenmeye başladı. Bu trend çok övgüye değer ve şimdiden bize ulaştı. Sağlıklı bir yaşam tarzının temel noktalarından biri beslenmedir. Dengeli olmalı ve yalnızca sağlıklı ürünlerden oluşmalıdır. İşin garibi, beslenmemizdeki gerekli şeylerden biri de yağlardır. En iyi yağlar bitkisel kökenli olanlardır. Hangi yağlar sağlıklıdır ve vücudumuza en çok fayda sağlayabilir?Zeytin yağı
Zeytin vücudumuzun ihtiyaç duyduğu vitamin ve minerallerin çoğunu içerir. Onun tarafından mükemmel bir şekilde emilirler ve tüm organlara ve sistemlere fayda sağlarlar. Hayvansal yağın aksine bitkisel yağ, kalp ve kan damarlarının aktivitesi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, ateroskleroz gelişimini önler, vücudu aşırı "kötü" kolesterolden temizler. Zeytinyağı ayrıca sindirim rahatsızlıklarının tedavisine ve kemik dokusunun güçlendirilmesine de yardımcı olabilir. Özel faydalı asitler içerir. Bu maddeler vücudumuz için hayati öneme sahiptir çünkü hücre zarlarının yapı malzemeleridir.
Zeytinyağı, çeşitli etiyolojilerdeki yağların emilimi ve daha sonra işlenmesi üzerinde özellikle yararlı bir etkiye sahip olan mükemmel bir oleik asit kaynağıdır. Yüksek içeriği nedeniyle bu ürünün diyet olarak kabul edilmesidir.
Zeytinyağı sindirim sistemi için oldukça faydalıdır. Mide, kalın ve ince bağırsakların aktivitesini optimize eder. Bu ürünün aynı zamanda karaciğer ve pankreas fonksiyonları üzerinde de faydalı etkisi vardır. Zeytinyağı tüketimi mide veya duodenumdaki ülserlerin iyileşmesine yol açabilir.
Bu gıda ürününün hafif bir müshil etkisi vardır ve sıklıkla hemoroit ve kabızlık tedavisinde kullanılması tavsiye edilir. Düzenli zeytinyağı tüketiminin safra taşı hastalığının tedavisine yardımcı olan choleretic etkisi vardır.
Bu maddenin gıdada tüketilmesi vücudu E vitamini ve antioksidanlarla doyurur. Bu sayede belirgin bir gençleştirici etki gözlenir. Zeytinyağı hücrelerin solmasını önler, küçük kırışıklıkları mükemmel şekilde düzeltir ve yenilerinin oluşumunu engeller. Bunun sonucunda cildin gençliği ve elastikiyeti uzun yıllar korunur. Bu ürün kozmetik amaçlı ve cilt hastalıklarının tedavisi için harici kullanıma uygundur.
Ketencik yağı
Ülkemizde zeytinyağı kadar yaygın bir ürün değil ama faydalı özellikleri tek kelimeyle şaşırtıcı. Nitelikleri bakımından susam yağına benzemektedir ve olumlu nitelikleri özellikle yüksek miktarda çoklu doymamış asit ve E vitamini içeriği ile temsil edilmektedir.
Ketencik yağı sebze yemekleri, çeşitli salatalar ve tahıl sosları hazırlamak için mükemmeldir. Uzun süreli ısıl işlem bile sigara içilmesine ve orijinal tadın kaybolmasına yol açmaz. Bu ürün metabolizmayı önemli ölçüde normalleştirir, inflamatuar süreçlerin gelişmesini önler, yara iyileşmesini hızlandırır ve kozmetolojide aktif olarak kullanılır.
Hindistancevizi yağı
Bu ürün düzenli tüketildiği takdirde her zaman formda olmanıza yardımcı olacaktır. Beslenme uzmanları, günlük diyetinizdeki hindistancevizi yağının, kardiyovasküler hastalıklara yakalanma olasılığını önemli ölçüde azaltabileceğini söylüyor.
Bu ürün, vücudumuz tarafından oldukça kolay sindirilen ve daha sonra karaciğerde yakılarak enerjiye dönüşen (tıpkı karbonhidratlar gibi, ancak insülin olmadan) orta asitler olarak adlandırılan asitleri içerir. Hindistan cevizi yağının özellikle tiroid bezi için faydalı olduğu düşünülmektedir. Bu ürün oldukça kalındır ve onunla pişirirken erimiş gibi görünür. Bu yağın, pişirildikten sonra bile kaybolmayan, kendine özgü bir hindistancevizi tadı vardır.
Keten tohumu yağı
Bu gıda ürünü, Omega3 yağ asitleri içeriği açısından tüm yağlar arasında rekoru elinde tutuyor. Vücuttaki bu maddelerin eksikliğinin depresyon, bronşiyal astım, diyabet ve hatta kanser gelişimi ile dolu olduğu bilinmektedir. Ek olarak, yağ asitlerinin eksikliği hızlı yaşlanmaya neden olur. Bazı çalışmalar düzenli keten tohumu yağı tüketiminin meme kanserini iyi bir şekilde önlediğini göstermiştir. Kızartma için kullanmamalısınız, beslenme uzmanları onu çeşitli hazır yemeklere eklemenizi tavsiye ediyor.
Susam yağı
Bu yağın gözle görülür fındıksı bir tadı vardır ve Asya yemeklerine bu kadar özel bir tat veren de budur. Tüketimi kan basıncını düşürmeye yardımcı olur ve kalp ve damar hastalıklarının gelişmesini önler. Ayrıca susam yağı demir, magnezyum ve kalsiyum açısından da zengindir. Bu özellikleri sayesinde özellikle adil seks için faydalıdır. Yani aynı magnezyum menstrüasyon sırasındaki ağrı ve rahatsızlığı azaltır, hormonal seviyeleri normalleştirir, uyku döngülerini stabilize eder ve PMS semptomlarını ortadan kaldırır.
Vücut için en sağlıklı 3 yağ
|
En sağlıklı bitkisel yağ hangisidir?
En sağlıklı bitkisel yağ hangisidir?Baskı versiyonu
Sıra sıra birbirinin aynı şişeler "Kolesterol yok", "E vitamini açısından zengin" yazılarıyla dolu... Ve yanlarında küçük harflerle: "dondurulmuş", "hidratlı"... Ne bu şu anlama mı geliyor? Bu yağın faydası nedir, bir tavada mı içilecek, hangisi daha iyi - ayçiçeği, mısır veya zeytin? Hadi çözelim.
İDEAL FORMÜL
Bitkisel yağın belki de en faydalı özelliği değerli yağ asitleridir.
Hemen hemen her yağ üç türü de içerir: doymuş, tekli ve çoklu doymamış. Bütün fark orantılardadır.
Küçük miktarlarda doymuş asitlere ihtiyacımız var. Fazlalıkları, yağ ve kolesterol metabolizmasının bozulması ve bunun sonucunda ateroskleroz ve koroner kalp hastalığı riski ile doludur. Yer fıstığı, palmiye ve hindistancevizi yağında bunlardan birçoğu var. Doymamış yağ asitleri ise tam tersine çok faydalıdır ve vücuttaki metabolik süreçleri düzenler. Özellikle çoklu doymamış asitlerin - linoleik (omega-6) ve alfa-linoleik (omega-3) - yararları hakkında çok fazla konuşma var: en son verilere göre, bunlar yalnızca kan damarlarının duvarlarında aterosklerotik plakların birikmesini engellemekle kalmıyor , ama aynı zamanda zaten var olanların yok olmasına da katkıda bulunuyorlar. Bu asitler esansiyeldir; vücut bunları kendi başına üretemez ve yalnızca besinlerden elde edilebilir. Bitkisel yağ bu asitlerin ana kaynaklarından biridir.
Geleneksel olarak, çoğunlukla omega-6 asitleri açısından zengin ayçiçeği, susam ve mısır yağlarını kullanırız, çok fazla omega-3 asiti içeren keten tohumu, kolza tohumu ve ceviz yağlarını göz ardı ederiz. Doktorlar bu dengesizliğin birçok sağlık sorununa neden olduğuna inanıyor. Bu nedenle kendinizi tek bir yağ türüyle sınırlamamalısınız. Farklı olanları denemeniz gerekiyor; neyse ki pek çok fırsat var.
Bir "ama": Çoklu doymamış asitlerle birlikte tekli doymamış asitlerin de vücuda girmesi gerekir, aksi takdirde hücre zarlarının oluşturulduğu kandaki "iyi" kolesterol seviyesi düşecektir.
BÜYÜK TEMİZLİK
Petrolün yararlılığı yalnızca ham maddelere bağlı değildir. Eğirme ve temizleme yöntemini çok fazla belirler.
Üreticilerin yazmayı sevdiği E Vitamini oldukça stabildir, ancak ısıl işlem ne kadar az olursa üründe o kadar çok tutulur.
Maksimum biyolojik olarak aktif madde içeren en “canlı” yağ, soğuk presleme ile elde edilen yağdır.
Genellikle etiketlerin üzerine şunu yazarlar: \"ilk sıkma/soğuk pres\". Bu yağ yalnızca mekanik yabancı maddeleri gidermek için filtrelenir.
Çoklu doymamış asitler ne kadar fazla olursa, yağ o kadar hassas olur: bir tavada ışığa ve dumana tolerans göstermez.
Alternatif bir yöntem ise ekstraksiyondur; organik çözücüler kullanır. Bu tür yağlar tezgaha ulaşmadan önce birden fazla saflaştırma aşamasından geçer ve bu süreçte değerli bileşenlerin çoğu kaybolur.
Rafine edilmemiş yağ, raf ömrünü uzatmak için nötralize edilebilir (alkali ile işlenebilir). Sıcak suyla işlem görmüşse etikette "hidratlı" yazar. Bu yağın tadı o kadar parlak değil, rengi daha az doygun, faydalı maddelerin bir kısmı kayboluyor - ancak ham maddelerde bulunabilecek ağır metaller ve pestisitler de ortadan kaldırılıyor.
Rafine yağ kişisel değildir: renksiz ve neredeyse kokusuzdur. Ayrıca kokusu giderilmişse, yağ asitlerinin göreceli olarak korunmasına rağmen, içinde neredeyse hiç vitamin ve diğer değerli maddeler bulunmadığından emin olabilirsiniz.
"Dondurulmuş" yazısı, mumların üründen çıkarıldığı anlamına gelir. Bunlardan dolayı, düşük sıcaklıklarda (buzdolabında) yağın bulanıklaşması ve pek iştah açıcı görünmemesidir.
Bu yağ rafine edilmiş veya rafine edilmemiş olabilir.
Tüm avantajlarına rağmen rafine edilmemiş yağ kızartmaya uygun değildir - yanar ve duman çıkarır.
Ancak rafine yağlarda bile her şey basit değildir: hangisinin tavaya döküleceği çoklu ve tekli doymamış asitlerin oranına bağlıdır. Ne kadar çok "poli-" (susam, soya, aspir) varsa, yağ ısıyı o kadar kötü tolere eder.
Bu nedenle ideal olarak kolza tohumu, ayçiçeği ve en iyisi zeytinyağında kızartmanız gerekir.
ON BİR DOSYASI
Ayçiçeği.
Onu bu kadar sevmemiz boşuna değil: Diğer yağlara göre daha fazla doymamış yağ asitleri ve daha az doymuş yağ asitleri içerir. Rafine edilmemiş yağ buzdolabında saklanmalıdır - ısıdan ve ışıktan korkar. Ayrıca üzerinde kızartmaya da değmez - sigara içiyor, ancak salata sosuna dökmek, lahana turşusu veya ringa balığı sosu yapmak güzel bir şey. Rafine yağ, kızartma ve fırınlama için uygundur ve sıklıkla soslara eklenir. Rekor miktardaki tekli doymamış yağ asitleri, onu ünlü Akdeniz diyetinin önemli bir parçası haline getiriyor.
Bilim insanları bu yağın kalp-damar hastalıklarıyla savaşmaya ve hatta kanseri önlemeye yardımcı olduğunu iddia ediyor. En kullanışlı çeşidi Naturel Sızma, soğuk preslenmiş yağdır. Yağ en yüksek kalitededir ve altın (yeşilimsi değil!) bir renge sahiptir.
Zeytinyağlı yemeklerin sayısız seçeneği vardır: Tüm Akdeniz mutfaklarında temel malzeme olarak zeytinyağlı yemekler kullanılır. Salatalara, makarna soslarına ve pirzolalara özel bir “güney” tadı verir.
Mısır.
Özellikle yüksek düzeyde omega-6 asitleri ve E vitamini içerir. Yalnızca rafine edilmiş olarak satılır. Kızartabilirsiniz ama patates ve havuç salatalarında ve sebze güveçlerinde kullanmak daha iyidir.
Keten.
Omega-3 asit içeriğinde şampiyon. Isı ve ışıktan çabuk bozulur. Özel tadı hemen takdir etmeseniz bile, ezilmiş sarımsak ve baharatlı çorbalar ve yulaf lapası ile baharatlı karışımla karıştırmayı, haşlanmış patateslerin üzerine dökmeyi ve otlar ile süzme peynire eklemeyi deneyin. Bu arada, geceleri bir çay kaşığı keten tohumu yağı mükemmel bir müshil görevi görür.
Kabak çekirdeği yağı.
Çok sayıda çoklu doymamış asit omega-3 ve omega-6 vardır, B, PP, C vitaminleri vardır. Yüksek sıcaklıklara ve ışığa tolerans göstermez. Hafif tatlı tadı et salatalarına iyi gelir, balık ve sebze çorbalarıyla tatlandırılır, hamurlara eklenir.
Üzüm çekirdeği yağı.
Mükemmel bir E vitamini kaynağı (bir çorba kaşığı günlük değer!) ve Omega-6 asitleri.
Üzümlerin hafif aroması bunaltmaz, aksine diğer kokuları arttırır. Bu nedenle şefler yeşil ve meyve salatalarını baharatlarla tatlandırır ve marinatlara eklerler. Yüksek sıcaklıklara dayanıklıdır, kızartma sırasında duman çıkarmaz.
Bileşimi balık yağına benzer. En değerli unsurlarından biri kandaki kolesterol seviyelerini normalleştiren lesitindir. Geleneksel olarak Japon ve Çin mutfağında kullanılır: pirinç ve doğuya özgü baharatlarla iyi gider.
Ceviz yağı.
Hassas bir aroma ile en pahalılardan biri. Enfes soslara ve soslara (yumurta, hardal, beyaz etli ve taze bahçe meyveleri içeren zarif salatalara, peynirli ve meyveli atıştırmalıklara ve fındıklı tatlılara) eklenir. Çok sayıda omega-6 asidi; yüksek sıcaklıklara tolerans göstermez ve hızla bozulur.
Hardal.
Baharatlı (ve hiç acı değil!), sebzelerin doğal tadını vurgular. Bu yağda kızartılan balık ve etler özellikle lezzetlidir. Birçok beslenme uzmanının buna hazır ilaç dediği antiseptik ve bakteri yok edici özelliklere sahiptir.
Pamuk.
Pamuk tohumlarının içerdiği toksik pigmenti uzaklaştırmak için birçok dereceli saflaştırma yapılır. Ancak et ve sebzeleri bu yağda kızarttığınızda iştah açıcı, çıtır bir kabuk elde edersiniz. Gerçek Orta Asya pilavı bundan hazırlanır.
Susam.
Belirgin ceviz kokusu ve hoş tadı. İçinde neredeyse hiç vitamin yoktur, ancak fazla miktarda doymamış yağ asitleri, fosfor ve kalsiyum - osteoporozun mükemmel bir şekilde önlenmesi. Salatalara oryantal bir dokunuşla hafif susam yağı eklenir. Et, tavuk, pirinç, erişte ve sebzeler karanlıkta kızartılır (kavrulmuş tohumlardan).
Bilgiler şu kaynaktan alınmıştır: health.unian.net
Hangi bitkisel yağ en sağlıklıdır?
Leonid Chuikov
En yakın özel yayıktaki ay çekirdeği kokulu yayık. Heptil ile yağ çıkarma ve kolza tohumunu ayçiçeği kokusuyla tatlandırma yetenekleri yoktur. Ve “zeytin kokusuz” ve “saf keten tohumu” kokulu balık yağı yapmayın.
Vladimir Flakov
Belki herkes bitkisel yağın hayvansal yağlardan daha faydalı olabileceğini biliyor. Mağaza raflarında zeytin ve ayçiçeği, keten tohumu ve fıstık, soya fasulyesi ve susam yağlarını görebilirsiniz. Bitkisel yağların özelliklerinin çok farklı olduğunu söylemek gerekir. En sağlıklı bitkisel yağ nasıl seçilir?
Bu ürünlerden bazıları sizin ve benim çok ihtiyaç duyduğumuz gerçek bir vitamin ve çoklu doymamış asit deposudur. Diğerleri neredeyse hiçbir faydalı özelliğe sahip olmayabilir, ancak ucuzdurlar ve yiyecekleri kızartmak için uygundurlar.
Bu arada sedir yağıyla ilgileniyorsanız – Sedir yağı sayfasına bir göz atın
Eğer kabak yağıyla ilgileniyorsanız, sayfaya gidin - Kabak yağı, faydaları
Bitkisel yağ rafine edilebilir (başka bir deyişle saflaştırılmış) veya rafine edilmemiş olabilir. Rafine yağı tercih ediyoruz: Güçlü bir kokusu veya belirgin tadı yoktur, şeffaftır, rengi açıktır ve içinde tortu yoktur. Ancak vücut için en faydalı bitkisel yağın rafine edilmemiş yağ olduğunu unutmayın, çünkü birçok bileşiği (vitaminler dahil) muhafaza eder ve bunların önemli bir kısmı rafinasyon sırasında kaybolur.
Örneğin, yağı berraklaştırmak için fosfolipidler çıkarılır - zararlı aşırı kolesterolün vücuttan atılmasına yardımcı olan maddeler. Rafine yağ, E vitamini ve karotenoidleri kısmen kaybeder. Rafine edilmemiş yağın çok az bilinen bir avantajı daha, daha uzun ömürlü olmasıdır.
Ne tür bir yağ satın aldığınız - rafine edilmemiş veya rafine edilmiş - etikette belirtilmelidir. Ayrıca yağda tortu olup olmadığını da gösterebilir. Ama şöyle bir bilgi – “Kolesterol yok! " ve "E vitamini içerir" yalnızca reklam araçlarıdır: herhangi bir bitkisel yağ, E vitamini içerir ve kolesterol içermez.
Ayçiçek yağı genel olarak en sağlıklı bitkisel yağ olarak kabul edilir. Bu çok sağlıklı bir gıda ürünüdür ve ayrıca insan vücudunun yeni hücrelerin oluşumu, hormon sentezi ve normal yaşam için ihtiyaç duyduğu çoklu doymamış yağ asitlerinin (başka bir deyişle F vitamini) kaynağıdır. bağışıklık sisteminin işleyişi. Kan damarlarının duvarlarını daha güçlü ve daha elastik hale getirir, vücudu aşırı ultraviyole ışınlara ve radyasyona karşı daha az duyarlı hale getirir, düz kas liflerinin çalışmasına yardımcı olur, vb.
Son derece değerli, popüler ve en sağlıklı bitkisel yağ zeytinyağıdır. Zeytin meyvelerinin posası ve tohumlarının sıkılmasıyla yapılır (bu arada posası yüzde 55'e kadar yağ içerir!). Doğru, zeytinyağındaki yağ ve çoklu doymamış asitlerin miktarı nispeten azdır, ancak bu ürün diğer birçok yağdan daha iyi emilir. Zeytinyağı, sindirim sistemi hastalıkları, karaciğer hastalıkları ve safra kesesi hastalıklarından muzdarip hastalar için bile endikedir. Dahası, bu tür hastalara, kolleretik bir ajan olarak, aç karnına 1 kaşık zeytinyağı tavsiye edilir. Bunun özellikle zeytinyağı için geçerli olduğunu lütfen unutmayın, çünkü bir kaşık dolusu ayçiçek yağı hepatik koliğe bile yol açabilir.
Zeytinyağının en sağlıklı olmasının nedeni, bu yağın kardiyovasküler sistem hastalıklarının önlenmesi için iyi bir çare olmasıdır. Araştırmalar zeytinyağı tüketmenin sadece kalp ve kan damarları üzerinde değil aynı zamanda beyin fonksiyonları üzerinde de olumlu etkisi olduğunu göstermiştir. Yağların bir parçası olan oleik asitler hafızayı güçlendirmeye yardımcı olur ve zihinsel süreçler üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Zeytinyağı, hurma yağı ve üzüm çekirdeği yağı bu asitler açısından zengindir.
Bu nedenle zeytinyağı, en sağlıklı bitkisel yağ unvanına layık olabilir. Üstelik İspanyol bilim insanları, yüksek konsantrasyonlu zeytinyağının doğal bileşenlerini laboratuvar koşullarında test etti. Bu maddelerin kanser hücrelerinin çoğalmasını engelleyebileceğini belirtiyorlar.
Bu ürün son zamanlarda özellikle saygınlık kazandı. Ürün yelpazesi de önemli ölçüde genişledi: Daha önce yalnızca ayçiçeği ürünleriyle yetinmek zorundaysanız, şimdi finansal yetenekleriniz izin veriyorsa çok daha egzotik ürünler satın alabilirsiniz. Hangi bitkisel yağ daha iyidir, sağlığımıza en faydalı olan hangisidir? 10 lideri tanıtıyoruz.
1. Zeytin
Hangi bitkisel yağ en sağlıklıdır sorusuna cevap verirken zeytinyağını göz ardı etmek imkansızdır. Akdeniz mutfağının “kralı” budur. Yunanlılar, İtalyanlar ve İspanyollar onu büyük miktarlarda tüketiyor ve bilim adamlarına göre bu, neden diğer Avrupa bölgelerinin sakinlerine göre kardiyovasküler hastalıklardan çok daha az muzdarip olduklarını açıklıyor.
Zeytinyağı (özellikle ekstra vergine adı verilen ilk soğuk preslenmiş), çok sayıda doymamış yağ asidi ve E vitamini içerir, bu nedenle antioksidan özelliklere sahiptir ve vücudun atık ve toksinlerden temizlenmesine yardımcı olur. Ayrıca “kötü” kolesterol seviyesini düşürür ve hatta kilo kaybına katkıda bulunur.
Zeytinyağı soğuk tüketilmelidir. Salatalara, pilavlı ve makarnalı yemeklere, deniz ürünlerine eşsiz bir tat ve aroma verir.
2. Kolza tohumu
Kolza tohumunun "kuzeyin altını" olarak adlandırılması tesadüf değildir, çünkü ondan elde edilen yağ, çok daha moda ve "tanıtılan" Akdeniz ürünüyle başarılı bir şekilde rekabet edebilmektedir. Omega-6 ve omega-3 yağ asitlerinin ideal oranı - 2:1 ile karakterize edilir; bu (dikkat!) zeytinyağına göre çok daha sağlıklıdır.
Kolza tohumu ürününün yoğun, hafif cevizli bir aroması ve tatlı bir tadı vardır. Kızartma için idealdir. Onunla hazırlanan yemeklerin diğer sebze "kardeşleri" ile kızartılan yemeklere kıyasla% 5-10 daha az kalorili olması sayesinde süzülmesi kolaydır.
Kolza tohumu yağı, her türlü salatayı tamamlayabilecek sosların hazırlanması için ideal bir temeldir. Onun katılımıyla pansuman ve sosların hazırlanması tavsiye edilir.
3. Keten tohumu
Herkes tadını ve kokusunu sevmez, ancak keten tohumu yağını günlük beslenmenize dahil etmeye değer. Bu, özellikle bağışıklık ve kardiyovasküler sistemler üzerinde olumlu etkisi olan mükemmel bir madde kaynağıdır. Her şeyden önce bunlar çoklu doymamış yağ asitleridir - omega-3, burada omega-6'ya göre olumlu bir oranda bulunur ve küçük miktarlarda vücut üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.
Bu bitkisel yağ en iyi salataları, sosları veya ev yapımı mayonezi zenginleştirmek için kullanılır. Bazı insanlar bu ürünü patateslerin veya tahılların üzerine döker ve ayrıca çorbaları baharatlandırır (bu, pişirildikten sonra yapılmalıdır).
4. Susam
Minik susam tohumlarının faydaları eski çağlardan beri takdir edilmektedir. Sadece tadı nedeniyle değil, aynı zamanda bitkinin özellikle yüksek kalsiyum, magnezyum ve kolayca sindirilebilir protein içeriğine borçlu olduğu sağlığı teşvik edici özellikleri nedeniyle.
Susamdan elde edilen en değerli ve en sağlıklı bitkisel yağ, tohumların soğuk preslenmesiyle elde edilen ürün olarak kabul edilmektedir. Sadece kan basıncını düşürmekle kalmaz, aynı zamanda yaşlanma sürecini de yavaşlatır, ısınma özelliklerine sahiptir, kemiklerin ve eklemlerin durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
Kendine özgü bir tada ve yoğun kahverengi bir renge sahip olan susam bitkisel yağı, Asya mutfağında oldukça değerlidir. Çorba, salata, sos, marinat ve et yemeklerinin kalitesini artırır. Ancak yüksek sıcaklıklara maruz bırakılmaması gerektiğinden susam yağında kızartılması önerilmez.
5. Balkabağı
İlginç tadı sayesinde kabak yağı çeşitli yemeklere mükemmel bir katkı sağlar: çorbalar, makarnalar, salatalar. Koyun veya keçi peyniriyle çok iyi gider. Avusturya'da tatlıları (örneğin ünlü Viyana peynirli keki) ve dondurmayı zenginleştiriyorlar.
6. Ayçiçeği
Hangi bitkisel yağ daha iyidir? Başkalarının erdemlerine, “yurtdışında” çok değer verme eğilimimiz nedeniyle, en iyiyi bir yerlerde ararız, ama parmaklarımızın ucunda değil. Bu nedenle, sıradan hale gelen "bizim" ayçiçek yağımız hafife alınabilir - ve boşuna.
Ayçiçeği, 16. yüzyılda Amerika seferlerinden dönen İspanyol gemilerinin ambarlarında Avrupa'ya geldi. Ancak yalnızca Çar Peter bu bitkiyle ciddi şekilde ilgilenmeye başladım, onu Rusya'ya yaydım ve ekimi ve kullanımı konusunda bir devlet araştırma programı başlattım. Bu nedenle Avrupa, halen en sağlıklı bitkisel yağlardan biri olarak kabul edilen ve E vitamininin en zengin kaynağı olan ayçiçek yağının keşfini Ruslara borçludur.
Rafine edilmemiş ayçiçek yağı aynı zamanda bir omega-6 yağ asitleri deposudur, ancak düşük bir omega-3 yağ asitleri içeriği ile karakterize edilir.
Rafine edilmemiş “güneşli” ürünün bir diğer özelliği de düşük dumanlanma noktasıdır. Bu nedenle sağlığa faydalarından bahsediyorsak yüksek sıcaklıklara maruz bırakılmamalı ve örneğin kızartma amacıyla kullanılmamalıdır. Ancak salatalara ekleyerek soğuk olarak başarıyla tüketebilirsiniz. Pişirme ve pilav sırasında ilave edilmeye uygundur.
7. Avokado yağı
Ürün, Orta ve Güney Amerika'nın yanı sıra Avustralya ve Yeni Zelanda'da da oldukça değerlidir. Değerli bileşimi nedeniyle (birçok doymamış yağ asidi, E vitamini, folik asit ve antioksidanlar, özellikle de görme üzerinde iyi bir etkiye sahip olan lutein içerir), ciddi hastalıklardan kaçınmak isteyen kişilere avokado yağı tavsiye edilir.
Hassas bir ceviz tadı ve çekici bir yeşil rengi vardır. Makarna veya buharda pişirilmiş sebzelere ek olarak soslar, marinatlar için bir temel olarak idealdir. Sağlıklı bitkisel yağ olan avokadonun dumanlanma noktası çok yüksektir, bu da onu kızartma, fırınlama ve ızgaraya uygun hale getirir.
8. Ceviz yağı
En yüksek antioksidan miktarı nedeniyle tüm kuruyemişler arasında en sağlıklısı olarak kabul edilirler. Ayrıca büyük miktarda E vitamini, fosfor, kalsiyum, magnezyum ve çinko içerirler. Ceviz ve bitkisel yağın bunlardan elde edilen avantajı, kalp-damar hastalıklarına karşı koruma sağlaması, kan basıncını ve "kötü" kolesterol seviyesini düşürmesi, hafıza ve konsantrasyon üzerinde faydalı bir etkiye sahip olmasıdır.
Bu yağın mutfakta başarıyla kullanılabilecek ilginç bir ceviz tadı vardır. Salatalar, soslar için idealdir ve kreplere ve çeşitli tatlılara mükemmel bir katkıdır. Ancak ürün kızartma amaçlı değildir çünkü yüksek sıcaklık nedeniyle aromasını kaybeder ve acı bir tat alır.
9. Üzüm çekirdeği yağı
Ayçiçeği gibi üzüm de omega-6 yağ asitleri açısından zengin, omega-3 yağ asitleri açısından ise fakirdir. Bu oranlar beslenme uzmanları arasında heyecan yaratmadığından, üzüm çekirdeği ürünü kardiyovasküler sistem hastalıklarından muzdarip kişilere önerilmemektedir.
Peki hangi bitkisel yağ daha iyi ve sağlıklıdır sorusuna cevap verirken neden üzüm yağından bahsediyoruz? Gerçek şu ki, değerli vitaminler (özellikle kanın pıhtılaşma süreçlerinde yer alan K) içeren bir hazine hazinesidir ve ayrıca antibakteriyel ve antifungal özelliklere de sahiptir.
Üzüm çekirdeği yağı çok hassas bir aromaya sahiptir, bu nedenle ekledikten sonra yemeklerin doğal tadını koruyabilirsiniz. Genel olarak kızartmaya uygundur, ancak salatalara ek olarak soğuk olarak servis edilmesi daha da iyidir.
10. Kamelya
İlk izlenimin aksine popüler mantarlarla ilgili değil, kamelya veya sahte keten adı verilen bir bitkiden yapıldığı için kolza tohumu ile ilgilidir.
Ketencik yağındaki yağ asitlerinin bileşimi bu kategorideki diğer popüler ürünlerden daha iyidir. Hücre yaşlanmasını yavaşlatan, kansere ve kalp krizlerine karşı koruyan ve kandaki trigliserit düzeylerini azaltan %45'e kadar omega-3 yağ asitleri içerir.
Ketencik yağının, soğan ve hardal notalarının hissedildiği özel bir baharatlı tadı vardır. Soğuk servis edilmelidir: Isıl işlem sırasında değerli özellikleri kaybolur. Esas olarak salatalar için uygun olan bu ürün, süzme peynir, makarna ve yulaf lapasına lezzetli bir katkıdır. Soğan ve sarımsakla çok iyi gidiyor.
Hangi bitkisel yağ en sağlıklı, en iyi sorusunun cevabı, tek doğru seçeneği işaret etmiyor. Her ürün, hem sağlık özellikleri hem de mutfak avantajları açısından kendi açısından iyidir. Deneyin ve derecelendirin!
