Çavdar unu: kaba un, duvar kağıdı, tam tahıl. Peki fark nedir? Duvar kağıdı unu: nedir ve nasıl kullanılır? Duvar kağıdı ve soyma unu arasındaki farklar

Un önemli bir gıda ürünüdür. Bunu elde etmek için farklı türdeki tahıl taneleri işlenir. Buğday ve çavdar ununu herkes bilir. Duvar kağıdı ununun ne olduğu ve ondan ekmek ve diğer ürünlerin nasıl yapılacağı hakkındaki makaleyi okuyun.

Duvar kağıdı unu

Tahılların işlenme yöntemlerine bağlı olarak ürünün farklı isimleri vardır: duvar kağıdı unu, tam tahıllı un, kaba ve basit öğütme. Duvar kağıdı unu - nedir bu? Bunlar karmaşık bir biyolojik sistem olan öğütülmüş tahıl taneleridir.

Aşağıdaki katmanları temsil eden çeşitli parçaları içerir:

• Tahıl tohumu ve endosperm. Ekmek, hamur işleri ve makarnaların üretilmesini sağlayan büyük miktarlarda kolayca sindirilebilen nişasta içerir. Konumu tahılın orta kısmıdır.
• Kepek. Alöron tabakası ile endosperm arasında bulunurlar, bir tür bölmedirler ve mikro elementler ve vitaminler açısından zengindirler.
• Kabuğu çiçeklidir. Sindirime faydalı, bol miktarda lif ve diyet lifi içeren bir kabuktur.

Duvar kağıdı unu kaba öğütülmüş bir üründür. Tane büyüklüğü 30-600 mikrondur. Bu un, tam tahılın öğütülmesiyle elde edilir. Karşılaştırma için: endosperm parçacıklarından birinci sınıf un elde edilir, boyutları 30-40 mikrondur.

Buğday unu çeşitleri

Bu tahılın tanelerinden yapılan un en popüler olanıdır. Tahılın öğütülmesine göre aşağıdaki gibi çeşitlere ayrılır:

• Krupçatka. Bu tür un en pahalıdır. Üretimde durum buğdayı çeşitleri kullanılmaktadır. Hamur yoğurulurken iyice şişer.
• Üst sınıf. Un en hassas kıvama sahiptir. Büyük parçacıkların temizliği birkaç elek kullanılarak gerçekleşir.
• Birinci sınıf.Ürün az miktarda ezilmiş tane kabukları içermektedir.
• İkinci sınıf. Un daha çok ezilmiş kabuk içerir.
• Duvar kağıdı. Kepek içerir. Duvar kağıdı unu - nedir bu? Tam tahılların öğütülmesiyle elde edilen ancak elek işleminden geçmemiş bir üründür. GOST standartlarına göre hammadde verimi% 95'tir.

Buğday duvar kağıdı unu

Bu tüketime hazır ürün, unun yapıldığı tahılla aynı bitki liflerini içerir. Ancak tam tahıllı duvar kağıdı unu, bu mahsulün tahıllarının kabuklarını veya tohumlarını daha az içerir. Ancak tane boyutlarının farklı olması nedeniyle homojen değildir.

Bu unu elde etmek için taneler bir kez öğütülür. Ortaya çıkan tanelerin boyutu büyüktür. Bunları biraz artırırsanız mısır gevreği elde edersiniz. Duvar kağıdı unu elenmez, bu yapılsa bile iri elek kullanılır. Taneyi oluşturan parçacıklar büyüklük ve kaliteye göre ayrılmamaktadır.

Duvar kağıdı buğday ununun özellikleri

Bu ürün aşağıdaki özelliklere sahiptir:

• Un, farklı büyüklükteki tanelerden oluşan heterojen bir yapıya sahiptir.
• Ürün, diyet lifi ve yağ asitleri gibi yüksek konsantrasyonda maddeler içerir.
• Unun bileşimi yüksek miktarda mineral içeriği ile karakterize edilir.
• Çok sayıda faydalı mikroorganizma ve lif mevcuttur.

Buğday duvar kağıdı ununun kimyasal bileşimi

Bu tip tam tahıllardan tam tahıllı buğday unu üretilir. Doğal mineral bileşikleri ve çok miktarda vitamin içerir. Bu onu diğer ürün türlerinden ayırıyor. Un, A, E, B, H vitaminleri açısından zengindir. Kalsiyum, magnezyum, demir, potasyum, selenyum, manganez, kükürt ve diğer elementleri içerir.

Çavdar unu

Ülkemizde çavdar unu üç tipte üretilmektedir:

• seribaşı. Bu tür unların üretimi sırasında içinden geçtiği küçük elekler kullanılır.
• sökük. Un, büyük elekler kullanılarak üretilir.
• Duvar kağıdı. Hiçbir şekilde elenmemiştir.

Soyulmuş un ile duvar kağıdı unu arasında genelleme yapmamalısınız. Aralarında bir fark var. Her çeşitte endosperm (tanenin iç kısmı) ve kabuk farklı miktarlarda bulunur, bu yüzde olarak ifade edilir. Duvar kağıdı ununun ürün verimi %95, kabuklu ununun ürün verimi ise %87’dir.

Çavdar duvar kağıdı unu

Rengi gridir ve bazen kahverengimsi bir renk tonuna sahiptir. Tane kabuğu parçacıkları içerir. Duvar kağıdı unu, nedir bu? En fazla kepek içeren üründür. Pişirme özellikleri kaliteli buğday ununa göre daha düşüktür ancak besin değeri çok daha yüksektir. Sofralık ekmek çeşitleri duvar kağıdı çavdar unundan pişirilir. Bu en yaygın türüdür.

Çavdar duvar kağıdı unu, kaba öğütme yöntemi kullanılarak tam tahıllardan yapılır. Büyük parçacıklar içerir. Kepek ve hücre zarlarını içerir. Bu undan yapılan ekmek en sağlıklısıdır çünkü üç ana bileşen açısından zengindir: mikrop, endosperm ve kepek. Bu ekmek, beyaz undan yapılan ürünlerden birkaç kat daha fazla faydalı madde içerir.

Soyulmuş un

Bu ürün beyaz, krem, yeşilimsi veya kahverengimsi bir renk tonuna sahip grimsi bir renge sahiptir. Tane kabuğu parçacıkları içerir. Bu un çok değerli ve sağlıklı bir üründür. Kalorisi düşük olduğundan birçok vitamin ve mineral içerir. Soyulmuş çavdar unundan yapılan ürünler - sağlığına önem verenler için. Bu tür undan ürünler pişirirken kırıntının şekli, elastikiyeti ve gözenekliliği korunur.

Tam buğday ve normal un: farklar

Normal un üretimi, tahılın kabuğunun ve tohumunun çıkarılmasını ve geriye yalnızca endospermin bırakılmasını içerir. Tam tahıllı un her şeyi içerir: endosperm, tahıl tohumu, kabuk (kepek). Bu un daha fazla yağ ve besin içerir, ancak uzun sürmez, yalnızca birkaç ay sürer. Bundan sonra yenmez hale gelir. Normal un iki yıla kadar saklanabilir.

Soyulmuş ve tam tahıllı un: farklar

Soyulmuş un (duvar kağıdı), çavdar tahıl mahsulünü ifade eden bir kavramdır. Ürün bileşim olarak homojen değildir, tanelerin soyulması sonrasında kalan küçük bir kepek kısmı içerir. Bu tür undan yapılan ürünler, yüksek besin içeriği nedeniyle değerlidir. Tam tahıllı un üretimi, tahılların endosperm, mikrop ve kabuklarla birlikte toz haline getirileceği şekilde gerçekleştirilir. Bu ürün yararlı olan her şeyi korur.

Başvuru

Duvar kağıdı unu pişirmede geniş kullanım alanı buldu. Ekmek, çörek, krep, turta ve krep yapımında kullanılır. Mutfak şaheserleri için son derece nadiren kullanılır. Bu undan yapılan unlu mamuller, insan vücudu için gerekli olan ve kökeni doğal olan bileşiklerle doyurulur.

Bu bağlamda beslenme uzmanları, tahıl tanelerinden elde edilen duvar kağıdı unundan yapılan ürünlerin düzenli tüketilmesini önermektedir. Ancak bu unla yapılan hamurun, bileşimindeki büyük parçacıklar nedeniyle iyi kabarmadığını bilmelisiniz. Duvar kağıdı unundan yapılan ekmek, sanki pişirilmemiş gibi alçak ve yoğun olacaktır.

Duvar kağıdı ununun yararları ve zararları

Faydalı özellikler şunları içerir:

• Biyolojik değerin ve iyileştirici özelliklerinin korunması.
• Vücuttaki toksinleri ve atıkları uzaklaştıran çok miktarda diyet lifi, lif içerir.
• Kompozisyon vitamin ve mineral bakımından zengindir.
• Listelenen faydalı özellikleri nedeniyle ateroskleroz, diyabet ve obezite gibi hastalıkları olan kişilere tavsiye edilir.
• Bu undan yapılan ürünleri düzenli olarak tüketmek ömrünüzü uzatacaktır.

Kuşkusuz bu tür unun faydaları büyüktür, ancak dezavantajları da vardır:

• Duvar kağıdı unu, tam tahılların öğütülmesiyle elde edildiğinden, özellikle tahıllar kirli havanın olduğu bölgelerde büyüdüyse, kabukları ağır metallerin ve zararlı mikroorganizmaların safsızlıklarını içerebilir.
• Tahılların tek seferlik öğütülmesi nedeniyle parçacıkları büyüktür. Bu, bağırsakların ve midenin mukoza zarlarına zarar verir. Bu nedenle mide-bağırsak hastalıkları olan kişilerin duvar kağıdı unundan yapılan ekmeği yemeleri kontrendikedir.

Duvar kağıdı unu: yemek tarifleri

Çoğu zaman, unlu mamuller bu undan pişirilir. Evde kendinizi hazırlamak kolaydır. Maya kullanmadan duvar kağıdı unundan ekmek pişirmek altı saat sürecektir. Kahvaltıda ve ana öğünler arasındaki ara öğünlerde tüketilmesi tavsiye edilir. Bu tür ekmek oruç tutanlar için kontrendike değildir.

Pişirme için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• Filtrelenmiş su - bir bardak (250 mi).
• Bitkisel (herhangi bir) rafine yağ - 40 ml.
• Tam tahıllı duvar kağıdı buğday unu - 370 gr.
• Sofra tuzu - 1,5 çay kaşığı.
• Toz şeker - 3 yemek kaşığı.
• Çavdar maltı ile ekşi maya - 80 ml.
• Birinci sınıf buğday unu - 2 su bardağı.

Bu tür ekmeğin pişirilmesi mayalı ekmekten biraz daha uzun sürer ama buna değer. Yani, adım adım talimatlar:

• Multicooker kabına su, ekşi maya, şeker ve tuz konur.
• Oraya iki çeşit un ve tereyağı dökülür.
• Kap fırına yerleştirilir ve mod ayarlanır. Düğme “Hamur” olarak işaretlenmelidir.
• Yükseldikten sonra (yaklaşık bir buçuk ila iki saat), onu sayısı küf hücrelerine eşit olan koloboklara bölmeniz gerekir.
• Çörekler şekillendirilir ve önceden yağlanmış ve unlanmış hücrelere yerleştirilir.
• Bütün bunlar son kabarma için dört ila beş saat fırına konur, sadece ışık açılır, ısı hamurun kabarması için yeterlidir.
• Fırın 180 o C'de açıldıktan sonra ekmek 20 dakika pişirilir.

Duvar kağıdı unlu krep

Çocuklar bu yemeği özellikle çok seviyorlar. Ancak birinci sınıf unla sık sık pişirmek çok zararlıdır. Herkesin sağlıklı kalması ve sağlıklı yiyecekler yemesi için duvar kağıdı unuyla yapılan bir yemek tam da ihtiyacınız olan şey. Krep hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• Buğday duvar kağıdı unu - 125 gr.
• Normal buğday unu - 125 gr.
• Tam yağlı süt - 400 ml.
• Tavuk yumurtası - iki adet.
• Şeker - iki çay kaşığı.
• Sofra tuzu - yarım çay kaşığı.
• Bitkisel yağ - üç yemek kaşığı.

Pişirme teknolojisi:

• Duvar kağıdı ve normal un elenip karıştırılır.
• Yumurta, şeker ve tuzu çırpın. Kabarık bir köpük almalısınız.
• Süt dökülür (porsiyonun yarısı).
• Unun tamamı dökülür.
• Hamur pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırılır.
• Kalan süt dökülür.
• Her şeyi tekrar iyice karıştırın ve yağ ekleyin.

Sıcak bir tava bitkisel yağla yağlanır ve krepler pişirilir.

Arkadaşlar, ekmek ve diğer tüm unlu mamulleri sadece tam tahıllı un: buğday, çavdar, yulaf ezmesi, nohut, darı, karabuğday vb.

Bu ne anlama geliyor? Bu, unun, tüm faydalı bileşenleri korunarak, tamamen tahılın tamamından yapıldığı anlamına gelir.

Tahıl kahverengimsi bir kabukla kaplıdır. Basitçe söylemek gerekirse, durum budur - KEPEK.
Protein maddeleri içerirler, ancak en önemlisi lif, B ve E vitaminleri, kalsiyum, fosfor, demir, magnezyum içerirler. Kepek öncelikle bağırsak duvarlarını “temizler”, tüm “kirleri” toplar ve vücuttan atılmasına yardımcı olur.

Alöron tabakası çok miktarda protein, B1 ve B2 vitaminleri ve özellikle PP vitamini içerir.

Endosperm gluten oluşturmaz. Bu öncelikle yağ tabakasıdır. Bu nedenle tam tahıllardan elde edilen un, bir süre sonra acılaşabilir.

Tam tahıllı un, beyaz unun (birinci sınıf) aksine, yıllarca değil, yalnızca birkaç ay saklanabilir.

Daha önce depolanan un değil, fıçıların dibinde tahıldı!

Unlu çekirdek, tahılın tüm iç kısmını kaplar. Hamura viskoziteyi veren nişasta, protein parçacıkları ve gluten parçacıklarıyla dolu büyük hacimsel hücrelerden oluşur. Artık her yerde satılan un, krem ​​renkli tahılın bu kısmından üretiliyor.

EMBRİYO– Bu, tahılın en önemli kısmı, yaşamın temelidir. Geriye kalan her şey onu besleyen ve koruyan kabuklardan ibarettir. Beyaz un üretimi sırasında öncelikle mikrop uzaklaştırılır. Embriyo bir vitamin, protein ve mikro element deposudur.

Artık her yerde ne tür un kullanılıyor?

Beyaz un - sözde "En yüksek dereceli".
Artık anladığınız gibi buradaki isim ne yazık ki unun içeriğine uymuyor çünkü... böyle bir azap tüm canlılardan yoksundur.

Aynı zamanda “rafine un” olarak da adlandırılır. Tahılın tam çekirdeğinden - yalnızca nişasta içeren endospermden yapılır ve tezgahta kalma kalitesini arttırmak için içine kabartma tozu eklenebilir ve kar beyazı bir renk vermek için kullanılabilir. klor ile ağartılmıştır.

Bu tür unun besin değeri (kcal sayısı) gerçekten çok yüksektir. Ancak ürünün biyolojik değeri açısından bakıldığında bu bir karbonhidrat “kuklasıdır”. Bu kadar un içinde kalan vücuda faydalı ve gerekli hiçbir şey kalmaz. Vücudumuz bu unun karbonhidratlarından yeni hücreler oluşturamaz, bunun için doğanın yalnızca TAM tahıllarda sağladığı tüm makro ve mikro elementlere ihtiyaç duyar.

Birinci sınıf una ek olarak buğday unu da üretilir:
- 1. sınıf,
- 2. sınıf,
- ve duvar kağıdı unu (bu ince öğütülmüş tam tahıllı undur).
ve iki çeşit çavdar unu:
- duvar kağıdı (tam tahıllı)
- soyulmuş (kısmen kepek çıkarılmış).

Bütün bu çeşitler, öğütme iriliği ve taneyi oluşturan kısımların oranı bakımından birbirinden farklıdır. Unun içerdiği tanecik bileşenleri ne kadar fazlaysa ve parçacıklar ne kadar büyük olursa kalite de o kadar düşük olur.

Rafine un yemenin sonuçları nelerdir?

- Her şeyden önce, en güçlü antioksidan olan lif eksikliğine;
— “gençlik vitamini” — E vitamini;
— B vitaminleri;
- ve hayati mineraller, özellikle demir.

Demir ve çinko eksikliği, geri dönüşü olmayan birçok ciddi hastalığa yol açar: anemi, kısırlık, görme ve hafızanın bozulması, kötü huylu tümörler vb.

Vücudu toksinlerden ve toksik çürüme ürünlerinden temizlemek için liflere ihtiyacımız var. Diyette kaba diyet lifi bulunmadığında, tüm zararlı gıdalar vücutta birikir ve bu da birçok ciddi kronik hastalığın nedenidir.

Tam tahıl - bu, sağlığımızın ve bağışıklığımızın %90'ının bağlı olduğu bağırsak bakterileri (bağırsak mikroflorası) küçük yardımcılarımız için besindir.

Bizi ısıtır ve hastalıklardan korurlar. İhtiyaç duydukları yiyecekleri alır almaz hemen işe koyulurlar. Onların doğrudan sorumluluğu tüm organlarımızın hayati fonksiyonlarını desteklemektir.

Aynı zamanda önemli olan tüm bu biyolojik olarak aktif bileşenler, vücudumuz için anlaşılır ve kolay sindirilebilir doğal formda tam tahıllı unlarda bulunur.

TAM TAHIL UNU. Duvar kağıdı unu. Kepekli un.

Duvar kağıdı unu (tam tahıl), tahılın tamamının öğütülmesiyle elde edilir. Buna göre tahılın tüm bileşenleri kesinlikle unun içinde kalır. Bu, tahılın çiçek kabuğu, aleuron tabakası ve tahıl tohumudur. Bu, tam tahılların tüm biyolojik değerini ve insan vücudu için tüm iyileştirici özelliklerini korur.

Tam tahıllı un, ince ve kaba öğütülmüş olarak gelir.

Kaba duvar kağıdı unu, unun en kaba öğütülmesidir. Buna göre duvar kağıdı ununun elenmesi büyük bir elek vasıtasıyla yapılır.

İnce tam tahıllı un, tahılın daha küçük parçacıklar halinde öğütülmesi anlamına gelir. Örneğin bu işlem, üretimde kaba öğütmeye göre daha uzun sürer, ancak bu tür un içeren unlu mamuller daha yumuşak ve daha hafif olur.

Tahılın hangi değirmende öğütüldüğü de aynı derecede önemlidir.

Değirmenin en doğal hali TAŞ IZGARALARLI DEĞİRMEN.
Böyle bir değirmeni web sitemizden satın alabilirsiniz. http://zdravyi.ru/komo.php

Tahıl mahsullerinin bir şekilde yetiştirildiği hemen hemen her köyde taş değirmen taşlı değirmenler bulunurdu.

Bu durumda tahıl, pratik olarak ısıtılmadan iki taş şaft arasında öğütülür.

Un değirmenciliği işletmelerinde çoğunlukla öğütmeyen ancak tahılı parçalayan vidalı değirmenler.
Bu durumda metalle temas, unun oksidasyonu ve ısınma meydana gelir.

Vidalı değirmende ve taş değirmende öğütülmüş un birbirinden çok farklı olacak ve pişirme özellikleri de farklı olacaktır.

Tam tahıllı un artık daha ticari olarak temin edilebilir hale geldi.

Ama biz kendi unumuzu tercih ediyoruz. Mağazadan satın alınan un ile taş değirmende taze öğütülmüş kendi ununuz arasındaki fark çok büyüktür. Kendi ununuzla yapılan pişirme ve ekmek - bunlar farklıdır! Çok daha lezzetli, karşılaştırması bile zor! Sindirimi kolay, uzun süre tok hissetmenizi sağlar! Genel olarak kelimelerle ifade etmek çok zor, deneyin! Krep, çörekler, turtalar, kurabiyeler, ekmek - harika!

Not:
Aşağıdaki tam tahılları ve tohumları ekmeğe ekleyerek yediğinizden emin olun:
Amaranth, Çavdar, Kıvılcım, Arpa, Yulaf, Buğday, Yeşil karabuğday, Chia tohumları, Keten, Kenevir, Devedikeni, Sarı hardal, Darı, Kinoa, Siyah, kahverengi, kırmızı ve yabani pirinç, Sorgum vb.

Sitenin sayfalarında görüşmek üzere...

Not:
Aşağıdaki yorum formunu kullanarak bu yazıya yorumlarınızı bırakın. Görüşleriniz bizim için son derece önemlidir :)
Lütfen arkadaşlarınıza bu gönderiyi sosyal medya butonları aracılığıyla anlatın.

Kaba una duvar kağıdı denir - parçacık boyutu 600 mikrona ulaşır. Böyle bir ürünün üretimi sırasında tüm tahıllar tamamen öğütülür ve bu sayede tüm faydalı maddeler korunur. Bu yazımızda un çeşitlerine ve tam tahıllardan yapılan tariflere bakacağız.

Çeşitler

Buğday unu, tahılların öğütülmesiyle elde edilen toz halinde bir üründür. Fırıncılık ve şekerleme üretiminde kullanılır.

Buğday tanesi aşağıdaki katmanlardan oluşur:

• Dış yüzey. Aksi takdirde buna kepek denir. Vitamin, protein ve selüloz açısından zengindir.
• Ana kısım (endosperm). Nişasta taneleri ve gluten parçacıklarından oluşur. Hamura viskoziteyi sağlayan endospermdir.
• Filiz. Tahılın temeli, yağlar, mineraller ve protein açısından zengindir.

Rusya'da GOST 26574-85'e göre aşağıdaki un türleri üretilmektedir:

• Krupçatka. Krem renginde küçük tanelerden oluşur. Neredeyse hiç kepek yok. Gluten açısından zengindir, belirli buğday türlerinden üretilir ve fırıncılıkta yaygın olarak kullanılır. Ana uygulama segmenti, şeker ve yağ bakımından zengin, mayalı hamur işleridir. Taze hamurda kullanılması tavsiye edilmez - nihai ürünler gözenekli olmayacaktır.
• Kumla arasındaki temel fark, daha küçük fraksiyondur. Birinci sınıf unun parçacıklarını dokunsal olarak ayırmak veya elle muayene etmek imkansızdır. Gluten açısından zengin. Fırıncılık ve şekerleme endüstrisinde kullanılır.
• Birinci sınıf. Birinci sınıf bir üründen daha az gluten içerir. Kumlu veya kahverengi lekelerle kremsi bir renkte gelir. Yemek pişirmek için kullanılır - turtalar, krepler, erişteler vb.
• İkinci sınıf. Rusya'daki un üretimi tüketicilere yaklaşık %8 oranında kepek içeren bir ürün sunmaktadır. Genellikle çavdar unuyla karıştırılarak kurabiye ve zencefilli kurabiye üretiminde kullanılır.
• Duvar kağıdı unu. tahılın tamamen öğütülmesiyle elde edilen bir üründür. 2. sınıf undan 2 kat daha fazla kepek içerir. Daha düşük glüten içeriğine sahip olduğundan işlevsel olarak fırıncılık endüstrisindeki birinci sınıf bir üründen daha düşüktür, ancak aynı zamanda proteinler, vitaminler ve mineraller nedeniyle daha iyi besin değerine sahiptir.

“Çeşitlilik” kelimesinin anılması, onu diğer çeşitlere göre daha yüksek veya daha düşük bir konuma yerleştirmeyi karakterize etmez. Sınıf tanımı, uygulamanın bileşimini ve kapsamını gösterir, başka bir şey değil.

Faydanın mantığı

Duvar kağıdı ununun özelliği, en kullanışlı üst katmanı çıkarmadan neredeyse tam tahıllardan yapılmış olmasıdır. Minerallerin ve vitaminlerin çoğu, birinci sınıf un yapımı sırasında çıkarılan tahıl kabuğu - kepekte birikir. Diyetinize tam tahıllı ekmek ekleyerek şunları elde edersiniz:

• B vitaminleri;
• E vitamini;
• H vitamini;
• kalsiyum;
• ütü;
• manganez;
• krom.

Bu elementlerin kardiyovasküler, dolaşım ve tabii ki sindirim sistemleri üzerinde faydalı bir etkisi vardır. İkinci durumda, bu, yüksek lif içeriği nedeniyle elde edilir - dışkıyı normalleştirir ve bağırsak fonksiyonunu uyarır.

Tüm avantajlarıyla birlikte bu ürünün, tarifte soyulmuş un göründüğü anda ortaya çıkan dezavantajları da vardır. Ne olduğunu öğrendik ve birinci sınıf bir ürünle karşılaştırıldığında önemli ölçüde daha az miktarda glüten (glüten) içerdiğini belirttik. Nihai ürünün tadı ve estetik özelliklerinden gluten sorumludur.Gluten eksikliğinden dolayı unlu mamullerde hafif gözeneklilik ve sertlik olacaktır. Bu bağlamda soyulmuş unun normal birinci sınıf unla birlikte kullanılması tavsiye edilir - bu, faydaları korurken nihai ürünün tadını iyileştirir.

Duvar kağıdı unundan yapılan buğday ekmeği. Yemek tarifi

Damak zevkinize göre her türlü katkı maddesiyle çeşitlendirebileceğiniz, örneğin otlar, zeytinler, peynirler, kuru meyveler vb. olabilecek temel bir ekmek tarifi vereceğiz. Ana durum: soyulmuş un kullanılmalıdır. Ne olduğu ve neden iyi olduğu yukarıda açıklanmıştır. Sıvının oranları higroskopikliği dikkate alınarak verildiğinden, sıradan birinci sınıf unla değiştirilmesi tavsiye edilmez. İstenirse aşağıda sunulan tarife göre hamur turta yapmak için kullanılabilir.

• su - 110 gram;
• duvar kağıdı unu - 200 gram;
• maya - 0,6 çay kaşığı.

• opara-hepsi;
• su - 200 ml;
• duvar kağıdı unu - 200 gram;
• birinci sınıf un - 110 gram;
• şeker - 1,5 yemek kaşığı. ben;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l. slaytsız;
• bitkisel yağ - 50 gram.

Hazır mıyız?

Rusya Federasyonu'ndaki un üretimi bize, kendimizi ve sevdiklerimizi, ilk yemeklere ve sebze atıştırmalıklarına çok yakışan lezzetli ve sağlıklı ekmekle şımartma fırsatı sağladı.

Her şeyden önce hamura dikkat edin.

1. Un, su ve mayayı pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Yoğun bir hamur parçası elde edeceksiniz. Olgunlaşması için 4 saat ılık bir yerde bekletin.

2. Hamur olgunlaştığında yağ hariç kalan ürünleri ekleyin. Pürüzsüz ve homojen olana kadar iyice karıştırın. Yağ ekle.

3. Hamur çalışma yüzeyinden kendiliğinden ayrılana kadar tekrar yoğurun. Bu 5-7 dakika sürecektir.

4. Hamuru ikiye bölün, 2 somun oluşturun ve bunları pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin.

5. Bir havluyla örtün ve 1-2 saat mayalanmaya bırakın. Bu süre zarfında iş parçaları 3 kat daha artacaktır, bu nedenle büyüme için aralarında boşluk bırakın.

6. Fırını önceden 250 o C'ye ısıtın ve somunları orta seviyede, altın rengi kahverengi olana kadar 15-20 dakika pişirin.

7. Tamamen soğutun, bir havluya sarın ve servis yapın.

Duvar kağıdı unundan "Mermer" yapılan çavdar ekmeği. Yemek tarifi

Bu ürün sadece olağanüstü tadıyla değil aynı zamanda çekici görünümüyle de öne çıkıyor.

Aşağıdaki ürünlere ihtiyaç duyulacaktır.

Hafif hamur:

• duvar kağıdı unu - 1 su bardağı;
• çavdar unu - 0,75 su bardağı;
• kuru maya - 1 çay kaşığı;
• şeker - 1 çay kaşığı;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• ılık su - 0,6 su bardağı.

Koyu hamur:

• birinci sınıf un - 0,5 su bardağı;
• duvar kağıdı unu - 1 su bardağı;
• çavdar unu - 0,75 su bardağı;
• kuru maya - 1 çay kaşığı;
• şeker - 1 çay kaşığı;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. l.;
• ılık su - 0,6 su bardağı;
• kakao - 1,5 yemek kaşığı. l., 1,5 yemek kaşığı içinde eritin. l. ılık su.

Hazırlık

1.Hafif hamur için tüm kuru malzemeleri bir kapta karıştırın.

2. Tüm sıvı malzemeleri bir kaseye ekleyin, pürüzsüz hale gelinceye kadar 5-7 dakika yoğurun. Bitkisel yağla yağlanmış bir kaseye koyun, üzerini mutfak havlusu ile örtün ve 1,5 saat mayalanmaya bırakın. Hamurun boyutu ikiye katlanmalıdır.

3. Koyu hamur için olan ürünlerle de aynısını yapın. Hafif olanla aynı anda sığmalıdır.

4. Şekil vermek için her hamur tipini yaklaşık 20 cm uzunluğunda 4 parçaya bölün.

5. Her parçayı oval şekilde açın.

6. Koyu ve açık renkli hamur katmanlarını dönüşümlü olarak üst üste yerleştirin. 4 katmandan oluşan iki çizgili yığın almalısınız.

7. Hamur yığınlarını hafifçe düzleştirin ve rulo halinde yuvarlayın.

8. Ruloları parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin, havluyla örtün ve parçalar iki katına çıkana kadar sıcak bir yerde bırakın.

9. Fırını önceden 180 o C'ye ısıtın, müstahzarları içeren bir fırın tepsisini içine yerleştirin ve pişene kadar 30-40 dakika pişirin.

10. Somunları mutfak havlusuna sararak soğutun.

Hepsi bu, servis yapabilirsiniz.

Bu tür ekmek donmayı iyi tolere eder, önceden büyük miktarlarda hazırlanabilir, dondurucuya konulabilir ve gerektiğinde çıkarılabilir.

duvar kağıdı unuyla

Birçok kişi mayalı hamur işlerinden kaçınır. Özellikle onlar için duvar kağıdı ununun kullanıldığı sağlıklı bir tarif yayınlıyoruz. Bunun ne olduğunu yukarıda öğrendik. Ortaya çıkan ekmeğin baharatlı, zengin bir tadı ve bol miktarda lifi vardır.

Ürünler:

• 1. sınıf buğday unu (daha yüksek dereceli kullanabilirsiniz) - 1 3/4 su bardağı;
• yulaf kepeği - 6 yemek kaşığı. l.;
• yulaf ezmesi - 3 yemek kaşığı. l.;
• esmer şeker - 1,5 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 1/2 çay kaşığı;
• ayran veya az yağlı kefir - 2 su bardağı;
• soda - 1 çay kaşığı. slaytsız;
• buğday unu - 1 3/4 su bardağı;
• bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. l.;
• serpmek için tohum ve fındık karışımı - 3 yemek kaşığı. l.

Ayranı kendiniz yapabilirsiniz - bunun için 2 bardak az yağlı süte 1 çay kaşığı limon suyu ekleyin, ılık bir yerde 10-15 dakika bekletin.

Adım adım yemek pişirme

1. Fırını önceden 220 o C'ye ısıtın.

2. Dikdörtgen bir tanesini yağla (1 yemek kaşığı) yağlayın.

3. Tüm kuru ürünleri geniş bir kapta birleştirin, iyice karıştırın. Yağ ekleyin, her şeyi kırıntılara öğütün.

4. Elde edilen kırıntılara ayran ekleyin, hamuru pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurun.

5. Hamuru bir kalıba aktarın, suyla yağlayın, üzerine tohum ve fındık karışımı serpin, fırına koyun ve kuru bir kürdan ile test edilene kadar pişirin - bu yaklaşık 40 dakika sürecektir.

6. Bitmiş duvar kağıdı unlu ekmeği kalıptan çıkarın, bir mutfak havlusuna sarın ve soğutun. Hepsi bu, servis yapabilirsiniz.

Duvar kağıdı unundan yapılan buğday krepleri

Ürün listesinde kabartma tozu bulunmamasına rağmen mükemmel tat ve gözeneklilik ile ayırt edilirler:

• süt - 720 ml;
• eritilmiş tereyağı - 50 gram;
• yumurtalar - 3 adet;
• şeker - 3 yemek kaşığı. l.;
• vanilin - bir tutam;
• tuz - 1/2 çay kaşığı;
• birinci sınıf un - 70 gram;
• duvar kağıdı unu (nedir - yukarıya bakın) - 210 gram;
• kaynar su - 120 ml.

Nasıl pişirilir

1. Duvar kağıdını ve birinci sınıf unu karıştırın.

2. Sütü ılık olana kadar ısıtın.

3. Tuz, şeker, yumurta, vanilin, tereyağı ekleyin, pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın.

4. Unu süt-yumurta karışımına eleyin ve topaklanmayı önlemek için sürekli çırpın.

5. Hamurun üzerini kapatıp 15-20 dakika dinlendirin.

6. Tavayı ısıtın ve bitkisel yağla hafifçe yağlayın. Gelecekte yağ kullanmanıza gerek kalmayacak - hamurun içindekiler yeterli olacaktır.

7. Suyu kaynatın ve sürekli karıştırarak gerekli miktarı hamura ekleyin.

Normal krep gibi kızartın - duvar kağıdı unu pişirme işlemini etkilemez. Bu ürünün ne olduğunu ve faydalarının neler olduğunu yukarıda anlattık, ancak özellikle bu tarifte hazır ürünlerin çok sıra dışı ve çekici "ekmek ruhunu" belirtmekte fayda var.

Tam buğday unu nedir? Bu tam tahıllı un. Onlar. hem kabuğun hem de embriyonik tanenin korunduğu, yani tahılın tüm bileşenleri.

Tam buğday unu nedir? Bu elenmemiş undur. Unun en yüksek derecesi irmiktir. Bu kar beyazı unun, undan en ince elekten elenmesiyle elde edilen en iyi öğütmedir. (Eskiden bu tür unlar bir değirmende en fazla yarım torba - bir torba (ortalama olarak) öğütülürdü. Pahalıydı ve köfte hamuru, saika ve elek gibi pahalı ekmek yapımında kullanılırdı).

İrmikten sonra kalite açısından en yüksek dereceli pişirme unu gelir. Bu aynı zamanda ince bir öğütmedir (tahılların eleklerden geçirilmesi sonucunda tahıl kabukları (kepek) neredeyse tamamen ortadan kaldırılır).

Kaba un, hiç elenmeyen undur. Böylece buğdayı aldılar, öğüttüler - ve burada kaba bir öğütme var. Aynı "Belovodye" yi alıp ince bir elekten geçirirseniz, 1) bir kasede - birinci sınıf un; 2) elek - kepek içinde (genellikle un değirmenleri tarafından ayrı olarak satılır. Fırınlama için uygun olan değirmen kepeğidir, ancak örneğin eczanede satılanlar değildir.)

Un değirmenciliği endüstrisinde, unun öğütülmesine (tane büyüklüğüne) bağlı olarak sınıflandırılması genel olarak kabul edilmektedir. “Duvar kağıdı unu”, 30 ila 600 mikron (ve hatta daha fazlası) arasında tane taneleri içeren en iri undur. Daha kaba bir öğütme zaten tahıldır. Duvar kağıdı öğütmede, tahılın tamamı bir bütün olarak öğütülürken, yüksek kaliteli un, endosperm parçacıklarından (30 ila 40 mikron boyutunda) oluşur.

İtici olmayan, görünüşte kesinlikle iştah açıcı olmayan, yetiştirilmesi inanılmaz derecede emek gerektiren, her kültürlü insanın beslenmesinde baskın bir konuma sahip olan tahıldır. Sağduyu, tahılın insan yaşamı için gerekli olan her şeyi içerdiğini belirtir. Bu fenomenin nedenleri tesadüfi olmaktan uzaktır. Tahıldan yapılan en yaygın ürünlerden biri undur.

Un, ekmek, makarna, şekerleme ve diğer şeylerin yapımında kullanılan tahıl tanelerinin ve diğer mahsullerin öğütülmesiyle elde edilen bir gıda ürünüdür. Un, hammadde türüne (buğday, çavdar, yulaf ezmesi vb.) ve ayrıca amaca, yani çeşide bağlı olarak ayırt edilir. Ne zaman al tek, duvar kağıdı veya çeşitli – tekrarlanan (adım) taşlama. Başlangıçta öğütmenin bir harç veya tahıl öğütücü, ardından değirmen taşları kullanılarak yapıldığına inanılmaktadır. Şu anda Dökme demir silindirlerde taşlama dünya çapında en yaygın olanıdır..

Tek seferlik öğütme yoluyla elde edilen un, "tam tahıl" olarak adlandırılabilir (çünkü tam tahılın tüm parçaları: meyve ve tohum kabukları, tohum, endosperm parçacıkları vb. unun içinde kalır). Ancak yakın zamana kadar "yem" veya "yem" isimleriyle daha iyi biliniyordu.

Duvar kağıdının öğütülmesiyle elde edilen un, içerdiği tane kabuklarının büyük miktardaki iri kısımlarından dolayı kaba un olarak adlandırılabilir. Her ne kadar doğru adı hala “duvar kağıdı unu” olsa da.

Yaklaşık 50 yıl önce Rusya'da üretilen ekmeğin büyük bir kısmı bu tür undan pişiriliyordu. Tam tahıllı unlardan farkı, kepekli unun meyve zarlarının bir kısmı çıkarılmış, az miktarda kepek seçilmiş ve tohumun bir kısmı çıkarılmış olmasıdır. Aynı zamanda pişirme özellikleri açısından önemli olan boyut olarak daha tekdüzedir.

Yüksek kaliteli un hakkında birkaç söz.

Tarihsel göstergeler, 14. yüzyılın sonunda Rusya'da daha ilkel bir kerelik öğütme yerine "adım öğütmenin" yayılmaya başladığını gösteriyor. Bunun özü, birincil kırma sırasında farklı boyut ve kalitede tahıl parçaları elde etmek ve ardından bunların ayrı, ince öğütülerek un haline getirilmesidir. Bu öğütme yöntemi, un formundaki tahıldan maksimum miktarda kabuksuz endospermin izole edilmesini mümkün kılar.

19. yüzyılın sonunda, yalnızca buğday ununun beş çeşidi ya da o zamanlar dedikleri gibi “beş el” vardı: 1 tahıl, şeker, birinci el tahıl; 2 birinci el, tahıl ilacı, ikinci el; 3 saniye ön, kolsuz; 4 kulichnaya; 5 kanca, kesik. Küçük kepek yoğrulur, büyük kepek ise shapsha'dır.

Günümüzde modern endüstri 4 tür buğday sunmaktadır: irmik, birinci sınıf un, birinci, ikinci sınıf un ve iki tür çavdar unu: çekirdeklenmiş ve soyulmuş. Hem geçmişte hem de günümüzde tüm bu çeşitler, öğütme iriliği ve tanenin çevresel kısımlarının (kabuk ve tohum) ve un tanesinin (endosperm) oranı açısından birbirinden farklıdır.

Kepekli un ve sözde unlara neden bu kadar ilgi oldu? günümüzde tam buğday unu? Sonuçta bu iki tür unun faydalı özellikleri uzun zamandır biliniyordu.

Temel tahılları ve kimyasallarla doldurulmamış sebze ve meyveleri satın almak artık o kadar kolay değil. Gerçek şarap ve hatta biranın fiyatları hakkında söylenecek bir şey yok. Ancak bu, diğer şeylerin yanı sıra, günümüzde eksikliği çok fazla olan doğal bir diyet lifi kaynağıdır.

Ancak bir lavman, kahvaltıda bir bardak kepek veya günlük menünüzdeki süpermarketten dilimlenmiş bir somunu kendi ellerinizle (veya kendi ekmek makinenizle) yapılan ekmek, gözleme veya kalach ile değiştirmek arasında seçim ortaya çıktığında kepekli unlardan. İkincisi çoğunluk için her zaman daha doğal ve tercih edilir görünmektedir.

Bir fırıncının bakış açısına göre, tam tahıllı un hiçbir değeri yoktur; ondan iyi ekmek pişirmek, tatlı bir çörek veya çörek yapmak o kadar kolay değildir; bu amaçlar için başka çeşitler de vardı. İri tam tahıllı undan yapılan hamur zayıf bir şekilde yükselir, sıklıkla düşer ve bitmiş pişmiş ürün çirkin bir gri renge sahiptir.

Yukarıdakilerden, tam tahıllı unla başlamanın en kolay yolunun krep, krep, waffle veya sadece bazlama hazırlamak olduğu anlaşılmaktadır.

Aksi takdirde olacak kepekli un ile - “duvar kağıdı”. Ekmek, ocakta, ocakta veya tenekede pişirilmek için en uygunudur. Evde form olarak ördek tavası, derin kızartma tavası veya normal tencere kullanılabilir. Ve başlangıç ​​olarak maya yerine lahana turşusu salamurası kullanın.

Duvar kağıdı ve tam tahıllı un kullanımına yönelik öneriler

İlk olarak, oksijenle zenginleştirmek için kullanmadan önce unu hafifçe kurutup savurmanın hiçbir zararı olmaz;

İkincisi, biraz iyi, yani yüksek glütenli, en yüksek veya birinci sınıf un eklerseniz, bu utanç verici olmaz, o zaman sonuç daha öngörülebilir olacaktır.

Ayrıca unlu mamullerinizin biyolojik değerini artırmak için diğer tahıllardan elde edilen unları kullanmanızı da şiddetle tavsiye ederim. Örneğin arpa ve yulaf unu, beta glukan adı verilen suda çözünebilen benzersiz diyet lifleri içerir.

En sıradan krepler veya krepler bile olsa, enerji açısından kendi ellerinizle hazırlanan unlu mamullerle karşılaştırılabilecek çok az şey vardır. İhtiyacınız olan tek şey arzu, sabır ve pratiktir.

Daha fazla rafine edilmemiş tahıl ürünleri yiyin. İyi sağlık, “çabalarınızın” hoş bir sonucu olacaktır. Evde doğal ürünlerden daha sık yemek pişirin ve sağlıklı olun!

ABD'li bilim insanları, tam tahıllı ürünleri tüketen insanlarda ölüm oranının %15-20 oranında azaldığını kanıtlamayı başardılar. Çoğu Batı ülkesinde Ulusal Beslenme Komiteleri yetişkinlerin 35-45 g diyet lifi tüketmesini önermektedir. Bir dilim tam tahıllı ekmek yemek 5 gram lif sağlar. Tam tahıllı ekmeği her gün beslenmenize dahil ederek vücudunuzun lif ve diyet lifi ihtiyacını tam olarak karşılamış olursunuz.

Tam tahıllı ürünlere geçiş

• Tam tahıllı ekmeği tercih edin.
• Diyetinize tam tahıllı gevrekleri ve tam tahıllı kahvaltıları ekleyin
• Garnitür olarak pirinç ve tam tahıllı makarnayı tercih edin.
• Atıştırmalıklar için tam tahıllı kurabiye ve barları tercih edin
• Pişirme sırasında hamura kepek, öğütülmüş tahıllar, tohumlar ekleyin ve çavdar, kara buğday unu veya kepekli un seçin.
• Müsli, kepek ve yulaf ezmesi ile yoğurt veya kefir deneyin

Tam tahıllı unlardan yapılan ekmek, haklı olarak obeziteye, diyabete, ateroskleroza ve bağırsak hareketliliğinin azalmasına karşı tıbbi bir ürün olarak adlandırılıyor. Tahıl ekmeği, ağır metallerin tuzları, radyoaktif maddeler, toksik bileşenler, biyolojik kökenli ürün kalıntıları gibi zararlı maddeleri vücuttan etkili bir şekilde uzaklaştırır ve yaşam beklentisini artırır.

İşlenmemiş buğday tanesi üç ana bölümden oluşur: kabuk ve aleuron tabakası, tohum ve unlu çekirdek - endosperm.

Tahıl ağırlığının %7-10'unu kaplayan kabuk, tüm minerallerin %80'ini içerir, iyi bir diyet lifi (lif) ve doğal bir emici olan pektin kaynağıdır.

Buğday tohumu canlılığın merkezidir; vitaminlerin, amino asitlerin ve çoklu doymamış yağ asitlerinin konsantresidir.

Tahılın ana kısmı olan endosperm (unlu çekirdek), karbonhidratlar, proteinler açısından zengindir, nikotinik asit ve demirin yanı sıra benzersiz suda çözünür diyet lifi "beta"-glukanlar içerir.

Sıradan buğday ununun ana bileşeni endospermdir..

Tam buğday unu, yalnızca endospermde değil aynı zamanda kepek ve tohumda da bulunan vitaminleri, proteinleri ve mineralleri içerir. Dolayısıyla bu tür unlar alıştığımız beyaz una göre çok daha sağlıklı bir üründür.

Ancak tam buğday ununun yüksek yağ içeriği nedeniyle raf ömrünün oldukça kısa olduğunu bilmeniz gerekir. Bu yüzden her zaman taze çekilmiş olması çok önemlidir!

Tam tahıllı ekmeği her gün beslenmenize dahil ederek vücudunuzun lif ihtiyacını karşılamış olursunuz.

Yalnızca tam tahıl (öğütme sırasında un haline getirilmesi sırasında tamamen kaybolduğu için) anti-kanserojen selenyum, hematopoietik vanadyum ve titanyum, kalsiyum, demir, manganez, çinko vb. içerir. Filizlenmiş çavdar tanesi tüm canlıların yaşam, büyüme ve gelişme enerjisidir. Çavdar filizlerinde sinir sisteminin işleyişinden sorumlu olan ve konsantre olmaya yardımcı olan B vitaminlerinin miktarı 5-10 kat artar. Filizlenmiş tahıllardan elde edilen vitaminler haplardan aldığımız vitaminlerden daha etkilidir. Filizlenmiş tahıllardaki mineraller organik formdadır ve sindirimi kolaydır. Deneyler çavdar ekmeği yemenin meme ve prostat kanserinin büyümesini yavaşlattığını ve önlediğini gösteriyor.

Tam tahıllı unun birkaç türü vardır:

Buğday duvar kağıdı (kaba) un

Tam tahıllı çavdar (duvar kağıdı), kaba öğütülmüş,

Yulaf ezmesi (tam tahıllı) Eski Rus tarzında,

Arpa duvar kağıdı (tam tahıllı), iri öğütülmüş,

Eski Rus usulü karabuğday (tam tahıllı),

Eski Rus tarzında bezelye.

Bugün tam tahıllı un üreticileri var:

Şu ana kadar biliyoruz: Belovodye, Altay'ın sağlığı, Diamart. Burada www.nevkusno.ru/articles/24 tahılın özel olarak un haline getirilmesini sunuyorlar.

Belovodie web sitesi - npg-belovodie.narod.ru/index.html

Diamart mağazası - diamart.su/

Sağlıklı gıda üreticilerinin ve çevrimiçi mağazalarının bir listesini (tam tahıllı un ve çok daha fazlasını satın alabileceğiniz yer) Yedka'da bulabilirsiniz. Beslenme konusunda da birçok bilgi var.

Ve şimdi (Kasım 2010'dan bu yana) evdeki küçük değirmenimizde kendimiz un yapıyoruz. En iyisi olduğu ortaya çıktı.

Sağlıklı beslenmenin temel şartı, tüketilen gıdanın biyolojik değerini artırarak miktarını azaltmaktır. İnsan beslenmesindeki ana ürünün bu prensibe uyması için, pişirildiği unun orta düzeyde maksimum faydalı madde içermesi gerekir.

Yalnızca "kaba" undan yapılan ekmek, "elit" çeşitlerin pişirilmesi için hammaddelerin üretimi sırasında ince öğütme ve elemenin kurbanı olan tahılın yararlı bileşenlerinden oluşan bir depoyu korur, yani hepsi , ve , ve .

Vücudun sağlıklı çalışması için gerekli tüm faydalı maddeleri bünyesinde barındıran kepekli un, buğday duvar kağıdını içerir.

Tarihe yolculuk

Atalarımızın diyetinin %90'ı kaba yemden oluşuyordu. Buğday tanesinin faydalı bileşenlerinin tüm yelpazesini içeren "kaba" undan pişirilen ekmek bir istisna değildi. Başlangıçta tahılların havanda veya tahıl rendesinde öğütülmesiyle ve daha sonra değirmen taşları kullanılarak elde edildi. Günümüzde fırıncılık için hammadde elde etmenin en yaygın yolu, buğday tanelerinin dökme demir silindirlerde öğütülmesidir.

Buğday unu çeşitleri, tahıl mahsullerinin öğütülme miktarına göre farklılık gösterir. Ürün, tahılın tek, duvar kağıdı ve çeşitli (tekrarlanan veya kademeli) öğütülmesiyle elde edilir.

Tane kabuklarını ayırmadan ve daha fazla elemeden tek seferlik öğütme sonucunda verimi %100 olan tam tahıllı un elde edilir. “Yem” veya “yem” olarak bilinir. Bu ürün, kabuğun öğütülmesiyle elde edilen tahılın yanı sıra embriyo, alöron tabakası ve tahıl endosperminin bitişik kısımlarını içerir. Tüm bu bileşenler onu vitaminler, mineraller, eser elementler ve selülozla doyurur.

Duvar kağıdı buğday unu üretiminde özel bir tek dereceli duvar kağıdı öğütme teknolojisi kullanılmaktadır. Bu öğütme ile tane kabukları kısmen çıkarılır ve ürün verimi %96'yı geçmez. Yararlı bileşenler açısından un, pratik olarak tam tahıllı undan daha aşağı değildir. Yarım yüzyıl önce ekmeğin çoğu, şu anda Sovyet sonrası bölge olarak adlandırılan bölgede bu tür hammaddelerden pişiriliyordu.

Tahıl işleme teknolojisinin gelişmesiyle birlikte, kabuğun tahıllardan çıkarıldığı ve elendikten sonra sadece küçük fraksiyonların kaldığı çeşitli öğütme en yaygın hale geldi. Unun kalitesi ne kadar yüksek olursa, öğütme o kadar ince olur. Böyle bir üründeki besin ve lif eksikliği, aşırı miktarda glüten ile birleştirilir. Çörekler ve şekerleme ürünleri ondan pişirilir.

Ekmek ve unlu mamullerin yanı sıra sosis ve sosların yanı sıra şekerleme ve tatlıların üretiminde de çeşitli un türleri kullanılmaktadır.

Genel özellikleri

Duvar kağıdı buğday unu, en kaba öğütme ile ayırt edilir, tane taneleri 600-700 mikrona ulaşır. Tahıl önceden temizlenmez ve bütün olarak ezilir, ardından bazen çok kaba bir elekten elenir. Bu tür bir işlem sonucunda çok sayıda kaba kabuk içeren ve tanenin neredeyse tüm faydalı özelliklerini koruyan bir ürün elde edilir.

Taze unun hoş bir kokusu ve tatlı bir tadı vardır. Rengi genellikle grimsi kahverengidir. Bir avuç alırsanız tutarlılık ufalanabilir olmalı ve "ağır" olmamalıdır.

Ürün yaklaşık altı ay saklanabilir. Aynı zamanda, fabrika ambalajı genellikle 1 ila 1,5 yıl arasında çok daha etkileyici bir raf ömrüne işaret eder.

Ancak bu “uzun ömürlü” unun kalite açısından daha iyi olduğu anlamına gelmez. Tam tersine - uzun raf ömrü, stabilizatörlerin, dolgu maddelerinin ve koruyucuların bileşimine dahil edildiğini gösterir.

Kimyasal bileşim ve kalori içeriği

Duvar kağıdı buğday unu oldukça yüksek kalorili bir üründür. Besin değeri 100 g'da 312 kcal'dir.Besin bileşimi şu şekildedir: 11,5 g protein, 2,2 g ve 61,5 g.

Aynı zamanda duvar kağıdı, çok miktarda vitamin, mineral ve faydalı element içeren kimyasal bileşimi nedeniyle diğer buğday unu türleri arasında öne çıkıyor. Bunlar B, E, PP'nin yanı sıra beta-karoten vb.'dir.

Ayrı olarak, toksinlerin vücuttan atılmasına ve sindirimin iyileştirilmesine yardımcı olan diyet lifinden de bahsetmeye değer. Buğday ununda bulunan yukarıdaki elementlerin hepsinin, insan sindiriminin uzun yıllar süren evrim boyunca uyum sağladığı en doğal formda olması dikkat çekicidir.

Yani, 100 g duvar kağıdı ununda: PP vitamini - 5,5 mg; - 0,4 mg; beta-karoten - 0,01 mg; - 0,9 mg; - 40 mcg; - 4 mcg; kolin - 80 mg; A vitamini - 2 mcg; E vitamini - 3,3 mcg

Ürün doğal bileşikler açısından zengindir. Yani, 100 g ürün aşağıdaki miktarda makro element içerir: 39 mg, 310 mg potasyum, 94 mg magnezyum, 7 mg, 336 mg ve ayrıca demir (4,7 mg) gibi mikro elementler; (2mg); (400mg); (22 mcg); selenyum (6 mcg); kükürt (98 mg) ve diğerleri.

Faydalı özellikler

Yukarıda belirtildiği gibi, buğday duvar kağıdı unu, kimyasal bileşimi nedeniyle çok çeşitli faydalı özelliklere sahiptir.

1. Her şeyden önce bu un, buğdayın faydalarının anahtarı olan tüm bileşenleri içerir. Ana tahıl mahsulünün hemen hemen tüm vitamin ve minerallerinin kabukta yoğunlaştığı uzun zamandır bilinmektedir - aynısı "elit" beyaz un üretimi sırasında çıkarılanla aynıdır. Bu hammaddede, tüm faydalı bileşenler neredeyse tamamen korunur, bu da beslenme uzmanlarına bu tür unların sıradan "beyaz" unlardan çok daha faydalı olduğunu düşünmeleri için neden verir.
2. Fiber bu ürünün “numarasıdır”. Bunlar vücudumuzda sindirilmeyen ancak aynı zamanda pek çok faydalı özelliğe sahip olan buğday tanelerinin kabuklarıdır. Örneğin, bağırsak hareketliliğini etkili bir şekilde uyarırlar, durgunluğu ve çürüme ve fermantasyon işlemlerinin başlamasını önlerler. Lif aynı zamanda “kötü”nün emilimini de engeller ve bir sünger gibi çalışarak toksinleri ve zehirli maddeleri vücudumuzdan bağlayıp uzaklaştırır.
3. Buğday unundan yapılan pişirme, diyet olarak kabul edilir. Diyabet, aşırı kilo ve endokrin sistem hastalıklarından muzdarip kişilerin kullanması tavsiye edilir.
4. Buğday duvar kağıdı ununda bulunan kalsiyum, manganez, demir ve insan dolaşım ve kardiyovasküler sistemi üzerinde iyileştirici bir etkiye sahiptir. Özellikle kan damarlarını daha elastik hale getirir ve duvarlarında aterosklerotik plak oluşumunu engeller.
5. Bağırsakların işleyişini iyileştirmeye yardımcı olan bu hammaddelerden yapılan yemekler aynı zamanda cildin durumu üzerinde de faydalı bir etkiye sahiptir. Özellikle yağ bezlerinin işleyişi normalleşir, döküntüler ve soyulmalar gider.
6. Bu tür undan yapılan hamur işleri hipoalerjenik olarak kabul edilirken, doktorlar "seçkin" çeşitlerin alerjik reaksiyonlara neden olabileceğini tekrarlamaktan asla yorulmazlar.
7. Bu pişirme hammaddesi, anti-kanserojen özelliklere sahip olan ve iyi huylu tümörlerin kötü huylu tümörlere dönüşmesini önlemeye yardımcı olan profilaktik bir madde olarak kullanılan yüksek miktarda selenyum içeriği ile karakterize edilir.

Kullanım için kontrendikasyonlar

Aynı zamanda, geniş yelpazedeki faydalı özelliklerine rağmen, buğday duvar kağıdı ununun kullanım için bir takım kontrendikasyonları da vardır.

Bileşiminde oldukça büyük parçacıkların bulunması nedeniyle, ondan yapılan unlu mamuller mide ve bağırsakların mukoza zarını tahriş edebilir. Bu nedenle gastrit veya kolesistit hastası kişilerin kepekli ekmek yemekten kaçınması daha iyidir.

Ayrıca buğdayın çok az işleme tabi tutulması nedeniyle, eğer buğday çevresel açıdan şüpheli bölgelerde yetiştirilmişse, ağır metaller tahılların kabuklarıyla birlikte unlu mamullere de girebilir. Ayrıca tahılların kabuklarında bulunan spesifik mikroflora, insanın bağırsak mikroflorasının dengesini bozabilir.

Yemek pişirmede kullanın

"Saf" haliyle buğday ununun pratikte yemek pişirmede kullanılmadığına dikkat edilmelidir. Mesele şu ki, bileşimindeki yüksek lif içeriği nedeniyle, bu tür hammaddelerden yapılan unlu mamuller çok az kabarıyor ve ürünlerin kendisi de az pişmiş gibi görünüyor ve estetik açıdan pek hoş görünmüyor. Dolayısıyla bu hammaddeden yapılan ekmek, parlak, keskin tadı, hoş aroması ve zengin kırıntı tonuna rağmen ağır ve sert görünüyor.

Bu nedenle deneyimli şefler genellikle duvar kağıdı ununu çeşitli unlarla karıştırır, bu da bir yandan tahılların faydalı özelliklerini korurken diğer yandan unlu mamullere hassas bir doku kazandırır. Bu karışım ekmek ve ruloları pişirmek için kullanılır.

"Saf" formdaki duvar kağıdı unundan, artan enerji değeri ve mükemmel tadı ile öne çıkan bazlamalar, waffle'lar ve krepler hazırlanır.

Duvar kağıdı buğday unundan ekmek hazırlıyoruz. İki somun hoş kokulu ve sağlıklı ekmek pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak: 360 gr buğday unu, aynı miktarda birinci sınıf buğday unu, 8 gr kuru maya, 250 ml ısıtılmış maya, 200 ml, iki tam yemek kaşığı bal, 70 gr, çay kaşığı, serpmek için.

Sütü kaynatın ve 40 dereceye kadar soğutun. Mayayı ılık suya dökün ve çeyrek saat bekletin.

Bal ve tereyağını ılık sütte eritin. Mayaya tuz ekleyip karıştırın. Unu oraya eleyin ve bal ve tereyağıyla birlikte sütü dökün. Hamuru yoğur. Oldukça yumuşak olmalı. Hamuru olabildiğince iyice yoğurun, mikser kullanabilirsiniz.

Bitmiş hamuru bir kaseye koyun, üzerini filmle örtün ve 40-60 dakika ılık bir yere koyun. Hamur çok hızlı yükselirse yoğurabileceğinizi lütfen unutmayın.

Kalıpları sıvı yağ ile yağlayın. Hamuru masanın üzerine koyun, iki parçaya bölün. Toplara yuvarlayın ve yaklaşık çeyrek saat bekletin. Daha sonra somunları şekillendirip tavalara yerleştirin. Sıcak bir yerde 35-40 dakika bekletin, sonra üzerine eritilmiş tereyağı sürün ve susam serpin, ardından önceden 190 dereceye ısıtılmış fırında 45 dakika bekletin.