Tuzlanmış ringa balığı forshmak'ından yapılan yemekler. Odessa tarzında, Yahudi tarzında ve yeni bir şekilde ringa balığı kıyması nasıl pişirilir. Yahudi ringa balığı kıyma tarifi

Adım 1: ringayı kesin.

Ringa balığını çıkarın ve soyun. Kuyruktan başlarsanız, küçük kesikler yaparsanız ve cildi etten ayırırsanız bunu yapmak daha kolaydır. Filetoyu omurga ve periton kemiklerinden ayırın.

Adım 2: Ringayı küçük parçalar halinde kesin.

Ringa balığı filetosunu 0,5*0,5 cm ölçülerinde küpler halinde kesin, dilimlerken karşınıza çıkan kemikleri çıkarmaya çalışın. Tüm parçaları yaklaşık olarak aynı boyutta tutmaya çalışın, bu yemeğin tadı açısından önemlidir.

Adım 3: Soğanı kızartın.

Soğanı ringa balığı ile aynı küpler halinde kesin ve bitkisel yağda kızartın.

Adım 4: Tüm malzemeleri birleştirin.

Yumurtaları çırpma teli ile iyice çırpın. Bunları homojen bir kütleye dönüştürmek yeterlidir. Daha sonra lokmayı ekleyip 1-2 dakika daha çırpmaya devam edin. Hazırlanan yumurta karışımını soğanların kızartıldığı tavaya dökün. Her şeyi karıştırmaya devam ederek yumurtalar kıvrılana kadar bekleyin ve hemen ocaktan alın. Hardal ve şekeri ekleyin, iyice karıştırın. Karışımı soğumaya bırakın, ardından ringa balığı ekleyin ve her şeyi tekrar karıştırın.

Adım 5: Bitmiş karışımı pide ekmeğinin üzerine yerleştirin.

Karışımı pide ekmeğinin üzerine koyup tüm yüzeye eşit şekilde yayarak sıkı bir rulo halinde yuvarlayın. İçinde boşluk kalmayacak şekilde yuvarlamaya çalışın. Ruloyu 15-20 dakika dinlendirip dilimleyin.

Adım 6: ringa balığını pide ekmeğinde servis edin.

Tabağı marul yapraklarıyla süsleyin ve ringa balığını pide ekmeğinin üzerine yerleştirin. Bu yemek meze olarak idealdir, bu nedenle ana yemekten önce servis edilir. Afiyet olsun!

Ringa balığı seçerken karnına bakın. Taze ringa balığı gümüşi ve parlaktır. Ringa balığı eski ve ekşimiş yağa sahipse karnı sarı olacaktır. Bu tür ringa balığı satın almaktan kaçınmak daha iyidir, tadı zaten daha iyiye doğru değişmemiştir.

Lavaşın tazeliğini daima kontrol edin. Eğer ikiye katlarsanız ve pidenin kat yeri çatlarsa bir kenara koyun. Bu yemek için sadece taze lavaşlara ihtiyacınız var, ondan bir rulo yapabilirsiniz ve bayat olanlar kolayca çatlar.

Ringa balığına biraz doğranmış otlar ekleyebilirsiniz. Örneğin dereotu veya maydanoz böyle bir mezeyi önemli ölçüde yenileyecektir. Sadece oranlarda aşırıya kaçmayın, burada çok fazla yeşillik gereksiz olacaktır. 1 yemek kaşığı yeterli. yukarıda belirtilen oranlarda doğranmış yeşillik kaşıkları.

Almanca'dan çevrilen "forshmak", "atıştırmalık" anlamına gelir. Bu yemek ziyafetin başında servis edilir. Misafirleri doyurmaktan ziyade iştahlarını kabartmak amaçlanır. Yahudiler, Doğu Prusya mutfağından kıymayı “ödünç aldılar”. Başlangıçta İsveçliler yemeği bu isim altında sıcak olarak servis ettiler. İsveç versiyonunun ana maddesi ya ringa balığı ya da etti.

Kıyılmış ana bileşen patates, soğan, biber ve ekşi krema ile pişirildi. Ancak dünya çapında bilinen, tuzlu ringa balığından yapılan soğuk bir meze olan forshmak'ı icat edenler Yahudilerdi.

Forshmak uzun zamandır yoksulların yemeği olarak görülüyor. Düşük kaliteli balıklardan - "paslı" hazırlandı. Hoş olmayan acıyı gidermek için ev hanımları ringa balığını süte veya çaya batırma fikrini ortaya attı. Ancak biraz zaman geçti ve pahalı restoranlarda fakirlere yönelik yemek servis edilmeye başlandı: meze gurmelerin damak tadına çok uygundu.

Ana bileşenin faydaları hakkında

Birçok kişi forshmak'ın lezzetli bir atıştırmalık olduğunu biliyor. Ancak yemeğin faydaları çoğu zaman sessiz kalıyor. Sağlığına önem verenlerin beslenmesinde ara öğünlere yer vermesi gerekiyor. İsveçliler ringa balığını lezzetli bir ilaç olarak görüyorlar. Bu balığı her gün yerseniz herhangi bir sağlık sorunu yaşanmayacağından eminler. Ringa balığının neden bu kadar faydalı olduğunu tablo size anlatacaktır.

Tablo - Ringa balığındaki besinler

Madde	Vücut üzerindeki etkisi
Selenyum	- Güçlü antioksidan; - yaşlanma sürecini yavaşlatır; - Kandaki oksidasyon ürünlerinin konsantrasyonunu azaltır
D vitamini	- Kemikleri güçlendirir; - böbrek fonksiyonunu iyileştirir
İyot	- Beyin aktivitesini uyarır; - kan damarlarının duvarlarının elastikiyetini arttırır; - endokrin hastalıklarının gelişmesini önler; - stresle savaşmaya yardımcı olur
Fosfor	- Kemikleri güçlendirir; - diş sağlığından sorumlu; - hafızayı geliştirir; - Sinir hücrelerinin işleyişini destekler
Omega-3	- Kalbin işleyişi üzerinde faydalı bir etkisi vardır; - ateroskleroz gelişimini önler; - Üreme sistemi üzerinde olumlu etkisi vardır; - sinir sisteminin işleyişini iyileştirir; - dermatit gelişimini önler; - Eklemlerle “ilgilenir”

Böbrek hastalığınız varsa doktorlar tuzlu ringa balığı yemeyi önermezler. Hipertansif hastalar ve ödeme eğilimli kişiler ürünü dikkatli kullanmalıdır.

Mükemmel bir atıştırmalığın sırları

Gerçekten lezzetli olması için ringa balığı kıyması nasıl pişirilir? Bazı püf noktalarını bilmeniz gerekir ve ardından ev yapımı atıştırmalık, restorandaki atıştırmalıkla rekabet edebilir.

• Balık seçimi. Orta tuzlu ringa balığı kıyma için idealdir. Evde ringa balığı kıyması yapmaya karar verirseniz yağlı bir karkas seçmelisiniz. Deneyimli aşçılar bu şekilde atıştırmalıkların daha lezzetli olacağını söylüyor. Ringa balığı yabancı kokulardan ve “pastan” arındırılmış olmalıdır.
• Malzemelerin oranları. Mezeyi lezzetli hale getirmek için yemeğin malzemelerini doğru oranlarda eklemeniz gerekir. İdeal seçenek, ringa balığının atıştırmalıkların toplam ağırlığının üçte birini oluşturmasıdır. Aksi takdirde sadece ringa balığı tadı hissedilecektir.
• Tat dengesi. Atıştırmalıklara sirke, limon suyu veya şeker eklerken lezzet uyumunu bozmamak önemlidir. Forshmak tatlı olmamalıdır, "ekşiliğe" izin verilir, ancak yalnızca hafiftir. Mezenin temeli tuzlu balık olduğundan genellikle tuz kullanılmaz.
• Doğru tutarlılık. Atıştırmalık yayılmamalıdır. İdeal kıvam, kalın bir macun veya ezmedir. Doğru dokuyu elde etmek için malzemeleri bir karıştırıcıda karıştırın veya bir kıyma makinesinde öğütün. Yağlı "pürüzsüz" dokulardan hoşlanmıyorsanız ringa balığı küçük küpler halinde kesilebilir ve kalan malzemeler kıyma makinesinden geçirilebilir.

Pek çok modern ev hanımı, kıymayı hazırlamadan önce, eski günlerde olduğu gibi ringa balığını güçlü siyah çay veya sütle ıslatır. Ancak ürünün tazeliğini gizlemek için değil. Çok tuzlu balıklarla karşılaşırsanız bu tüyoyu kullanın. Ringa balığını filetolara bölün ve iki ila üç saat suda bekletin. Orta tuzlu ringa balığının ıslatılmasına gerek yoktur.

Ringa kıyması için klasik tarif: 2 seçenek

Forshmak, Yahudi mutfağının ayırt edici özelliğidir. Ancak yemek Odessa sakinleri için de gelenekseldir. Odessa her zaman geniş bir Yahudi topluluğuna sahip olmuş ve bu topluluk yerel mutfağa kendi lezzetini katmıştır. İki kıyma tarifi klasik olarak kabul edilir - Yahudi ve Odessa. Ek içerikler bakımından farklılık gösterirler, ancak taban aynıdır - hafif tuzlu ringa balığı, soğan, tereyağı. Yemeğin nerede daha lezzetli olduğunu anlamak için her iki seçeneği de pişirmeye çalışın - İsrail'de veya Odessa'da.

Yahudi

Tanım. Ringa kıyması için Yahudi tarifi, minimum miktarda ek malzemenin kullanılmasını içerir. Yemeğin balık tadını bozabileceklerine inanılıyor. Mezelere her zaman bayat ekmek eklenir, çünkü yemeğin "yoksulların yemeği" olarak adlandırıldığı zamanlarda forshmak bu şekilde hazırlanırdı. Yahudi atıştırmalıkları, soda kullanımı nedeniyle kabarık ve havadar hale geliyor. Kelimenin tam anlamıyla bir tutam almanız gerekiyor. Atıştırmalıklarda sodanın fark edilmemesi önemlidir. Yemeği eski yöntemle - tahta kaşıkla karıştırmak daha iyidir.

Bileşenler:

• hafif tuzlu ringa balığı - bir;
• bayat somun - kabuksuz üç parça;
• soğan - bir büyük kafa;
• tereyağı - 300 gr;
• rafine ayçiçek yağı - beş yemek kaşığı;
• sirke - gözle;
• soda - bıçağın ucunda.

Hazırlık

1. Balıkları temizleyin, kılçıklarını çıkarın, filetoyu büyük parçalar halinde kesin.
2. Soyulmuş soğanı birkaç parçaya bölün.
3. Somun hamurunu az miktarda sirke serpin - en fazla iki yemek kaşığı.
4. Balıkları, ekmeği ve soğanı kıyma makinesinde iki kez kaydırın.
5. Elde edilen karışımı tereyağıyla karıştırın. Yumuşayana kadar oda sıcaklığında bekletilmelidir.
6. Biraz bitkisel yağ ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın, ardından kalan miktarda ayçiçek yağını dökün ve her şeyi iyice karıştırın.
7. Bir tutam soda ekleyin. Atıştırmalık havadar bir kıvama gelinceye kadar bir kaşıkla çırpın.

Hangi kıyma tarifinin "gerçek Yahudi" unvanını iddia edebileceğini ev hanımları sonsuza kadar tartışabilir. Farklı aileler yemeği kendi yöntemleriyle hazırladılar ve onu kanonik olarak değerlendirdiler. Ancak İsrail'de gerçek kıymanın her şeyden önce minimum içerik olduğundan eminler.

Odessa

Tanım. Odessa'da lezzetli kıymanın sırrı ekşi elma ve yumurtanın eklenmesinde yatıyor. Bu bileşenler, atıştırmalıkların hassas tadından ve havadarlığından sorumludur. Kesinlikle ekşi bir elma almanız gerekiyor: Antonovka ve Simirenko çeşitleri mükemmel. Odessa'da "parmaklarınızı yalama" isteği uyandıran forshmak'ın yalnızca yağlı ringa balığından gelebileceğine inanıyorlar.

Bileşenler:

• büyük ringa balığı - bir;
• soğan - bir kafa;
• ekşi elma - bir büyük;
• haşlanmış yumurta - iki;
• limon suyu - bir çorba kaşığı;
• tereyağı - 80 gr;
• karabiber - isteğe bağlı.

Hazırlık

1. Balıkları fileto haline getirin, kılçıklarını ve derisini çıkarın. Filetoyu parçalara ayırın.
2. Elmanın çekirdeğini çıkarın ve kabuğunu çıkarın. Hazırlanan meyveyi büyük küpler halinde kesin. Elma dilimlerine limon suyu serpin, aksi takdirde koyulaşacak ve atıştırmalıkların rengi bozulacaktır.
3. Soğanı küpler halinde kesin.
4. Malzemeleri bir karıştırıcıya yerleştirin. Ezme benzeri bir kıvama gelinceye kadar çırpın.
5. Hazırlanan karışıma yumuşatılmış tereyağını ekleyin. Öncelikle oda sıcaklığında durması gerekiyor.
6. Sarıları beyazlardan ayırın. Beyazları yemeğe ekleyin.
7. Atıştırmalığı bir blender ile karıştırın. İstenirse öğütülmüş karabiber ekleyebilirsiniz.
8. Kıymayı kapaklı bir kaba aktarın ve gece boyunca buzdolabında bekletin. Sabahları tadını çıkarabilirsiniz.

Ev hanımları genellikle "Odessa usulü" ringa balığı kıymasının popüler tarifini değiştirir. Bazıları, kabarıklık için malzemelere süte batırılmış beyaz somun posası eklerken, diğerleri tazelik için biraz zencefil kökü ekler.

Bu yemek başka nasıl yapılır?

Forshmak, tatil menüsünün sık sık "misafir"idir. Ev hanımları özellikle minimum miktarda malzeme gerektiren, çabuk hazırlanan ve o kadar lezzetli olan atıştırmalıkları takdir eder ki, masadan ışık hızıyla uçarlar. Forshmak tam da böyle bir atıştırmalıktır. Doğal olarak her ev hanımının yemeği hazırlama konusunda kendi sırrı vardır. Kıymanın klasik versiyonunu denedikten sonra popüler çeşitlerinden birini hazırlayın - daha az lezzetli değil.

Denemekten korkmayın. Kıymaya balık baharatları, çam fıstığı, salatalık turşusu veya kızarmış soğan ekleyebilirsiniz.

Parlak: eritilmiş peynir ve havuç ile

Tanım. Klasik Yahudi mezesinin solmuş görünmesini beğenmiyorsanız, tatil masası için havuç ve işlenmiş peynirle ringa balığı kıyması hazırlayabilirsiniz. Havuç ilavesi nedeniyle meze parlaklaşıyor. Peynir hassas tattan sorumludur. İşlenmiş peyniri hiçbir katkı maddesi olmadan süt tadında almanız gerekir: jambon, mantar ve süpermarket raflarında bulunabilecek diğer seçenekler uygun değildir.

Bileşenler:

• büyük ringa balığı - bir;
• tereyağı - yarım paket;
• haşlanmış havuç - bir büyük;
• işlenmiş peynir - iki blok;
• dereotu - isteğe bağlı.

Hazırlık

1. Ringayı temizleyin, filetolayın, çekirdeklerini çıkarın. Ringa balığı orta küpler halinde kesin.
2. Havuçları ve krem ​​peyniri büyük parçalar halinde kesin.
3. Yeşilleri doğrayın.
4. Hazırlanan malzemeleri blender kasesine koyun. Yumuşatılmış tereyağı ekleyin.
5. Malzemeleri bir daldırma karıştırıcısı kullanarak macun benzeri bir kıvama gelinceye kadar karıştırın.

Bu tarife göre havuçsuz eritilmiş peynirli ringa balığı kıymasını hazırlayın. Ekstra hassasiyet için haşlanmış yumurta ekleyebilirsiniz. Hangi seçeneğin daha lezzetli olduğunu seçerek onu kendi imza yemeğiniz haline getirebilirsiniz.

Doyurucu: patatesli

Tanım. Patatesli Forshmak tatmin edici çıkıyor. Yemek tereyağsız hazırlandığı için klasiklerden uzaklaşıyor. Bunun yerine bitkisel yağ alın - zeytin veya ayçiçeği. Sirke limon suyu ile değiştirilebilir.

Bileşenler:

• tuzlu ringa balığı - bir;
• haşlanmış patates - üç yumru;
• haşlanmış yumurta - iki;
• soğan - bir büyük soğan;
• dereotu - küçük bir demet;
• bitkisel yağ - dört yemek kaşığı;
• sirke - bir çay kaşığı.

Hazırlık

1. Balıkları derilerinden ve kemiklerinden temizleyin. Büyük parçalar halinde kesin.
2. Patatesleri, yumurtaları, soğanları soyun. Bu malzemeleri de irice doğrayın.
3. Hazırlanan malzemeleri kıyma makinesinden geçirin. İnce bir tel raf kullanın.
4. Elde edilen macuna bitkisel yağ, sirke ve ince doğranmış otlar ekleyin. İyice karıştırın.

Ayçiçek yağı kullanıyorsanız, rafine edilmemiş atıştırmalıkların ilave lezzet alacağını, rafine edilmiş olanın ise tamamen kokusuz olacağını anlamak önemlidir ki bu da tercih edilir.

Tsarsky: havyar ve somon ile

Tanım. Ev hanımları, yalnızca tatillerde ringa balığı, somon ve havyardan kıyma hazırlar. Bu günlük bir yemek değil çünkü gurme malzemeler kullanılıyor. Bu tür kıyma, örneğin bir Yeni Yıl ziyafeti için hazırlanabilir: konuklar gerçekten kraliyet atıştırmalıklarında "nefeslerini kesecekler". Yumurtalardan dolayı kıyma kıvamı olağandışıdır.

Bileşenler:

• ringa balığı - 800 gr;
• hafif tuzlu somon - 300 g;
• tereyağı - 500 gr;
• sert peynir - 400 gr;
• kırmızı havyar - 100 gr;
• limon suyu - tatmak;
• hardal - bir çorba kaşığı;
• dereotu, maydanoz - her biri birer demet.

Hazırlık

1. Ringa balığının derisini çıkarın, iki fileto yapın, kemikleri çıkarın.
2. Ringa balığı ve somonu büyük parçalar halinde kesin.
3. Balık, rendelenmiş peynir ve hardalı birleştirin. Karışımı bir kıyma makinesinden geçirin (küçük delikli bir ızgara seçin).
4. Oda sıcaklığında birkaç saat beklettikten sonra tereyağını ekşi krema kıvamına gelinceye kadar öğütün.
5. Yeşillikleri ince ince doğrayın.
6. Balık ezmesini, yağı, otları ve havyarı birleştirin. Tadına göre limon suyu ekleyin. İyice karıştırın.

Havyarlı ringa balığı ile karşılaşırsanız kıyma hazırlamak için de kullanılabilir. Yumurtaları hissedebilmeniz için sonuna ekleyin.

İlya Lazerson'dan

Tanım. Bu atıştırmalık tarifi “Bekarlık Öğle Yemeği” programının sunucusu Ilya Lazerson tarafından önerildi. Yemeğin ana özelliği yağın olmamasıdır. Lazerson'un forshmak'ı yumuşak çıkıyor. Aşçılık uzmanı ayrıca atıştırmalıkların servis edilmesinin özel bir yolunu da sunuyor.

Bileşenler:

• ringa balığı - büyük bir tane;
• elma (mutlaka ekşi) - bir;
• soğan - bir kafa;
• haşlanmış yumurta - üç;
• ekşi krema - gözle;
• somun - üç dilim;
• “Borodinsky” ekmeği - krutonlar için.

Hazırlık

1. Somun dilimlerinin kabuklarını kesin. Kırıntıyı az miktarda suya batırın.
2. Balıkları kesin, derisini çıkarın, kılçıklarını çıkarın. Filetoyu parçalara ayırın.
3. Elmayı soyun ve kabuğunu soğandan çıkarın. Bu malzemeleri büyük parçalar halinde kesin.
4. Islatılmış somunu sıkın ve bir blender kasesine yerleştirin. Buna ringa balığı, elma, soğan ve yumurta akı da dahildir. Karışımı macun benzeri bir duruma gelinceye kadar karıştırın.
5. Siyah ekmekten kruton yapın, dilimler kuru bir tavada kızartılmalıdır.
6. Kıymayı krutonların üzerine yerleştirin ve mezenin üzerine ekşi krema ekleyin (her parça için yaklaşık bir çay kaşığı). Rendelenmiş yumurta sarısı serpin ve servis yapın.

Kıymanın havadar olmasını istiyorsanız yemek pişirmek için taze beyaz ekmek kullanın. Meze yeşillikleri ekleyin - yemek hemen taze notalar alacaktır.

Ringa balığı kıyması yapmak acemi bir aşçı için bile zor değildir. Geleneksel servis basittir - kızarmış ekmek, kruton veya taze ekmek üzerine. Mezeyi bir salata kasesinde servis edebilir, yanına farklı ekmek türlerinin bulunduğu bir sepet koyabilirsiniz: Böylece misafirlerin seçim şansı olacaktır. Sadece yemek hazırlama sürecinde değil sunumda da deneyler yapabileceğinizi unutmayın. Forshmak, bir garnitürle, kısa hamurlu hamur işlerinden veya yumurta akı yarımlarından oluşan "sepetlere" doldurularak ve kreplere sarılarak servis edilebilir.

Yorumlar: “Özellikle kreplerle çok iyi”

Ve Makarevich ve Yarmolnik zevkle şunu yaptılar: 2 adet salamura ringa balığı, 5 adet haşlanmış yumurta, soğan, kabuksuz büyük bir ekşi elma, tereyağı. Her şey bir kıyma makinesine konuldu ve ardından bir bolender ile dövüldü. Bunu herkesin beğendiği şekilde yapıyorum. Akşam yapın ve buzdolabına koyun, sabah da votkayla yapabilirsiniz, lezzette öyle söylediler.

Anne, http://forumodua.com/showthread.php?t=96699

Ailemizin en sevdiği yemek kıymadır. Ben şu şekilde pişiriyorum: ringa balığı 05-06 kg. Kemiklerden, omurgadan ve büyük olanlardan temizleyin. Küçük olanları kürk manto gibi temizlemeye gerek yoktur. Daha sonra 5 yumurtaya, 1 küçük soğana, 100 gr tereyağına ihtiyacınız var. Ringa balığını yumurta ve soğanla birlikte kıyma makinesinde öğütün, yumuşatılmış tereyağı ekleyin ve iyice karıştırın. İşte bu, kıyma hazır - özellikle kreplerle güzel oluyor :)

Miki, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4472303/

Bir keresinde bir kitapta, bu arada kurguydu, bir tarif okudum, denedim - oldukça lezzetli ve sıradışı çıktı (midelerimiz için): haşlanmış et ve patatesleri bir kıyma makinesinden geçirin, tuzsuz yağlı ringa balığı orada öğütün ve karıştırın kalın ekşi kremalı her şey. Elde edilen "hamuru" yağlanmış bir tavaya dökün, bıçakla kesin ve fırına koyup pişirin. 20-30 dakika kadar tuttum. Elbette bu "ezme"nin kıyma olarak adlandırılıp adlandırılamayacağını bilmiyorum ama bunun birçok çeşidi olduğu konusunda kendimi teselli ediyorum!

Sonya, http://forum.moya-semya.ru/index.php?app=forums&module=forums&controller=topic&id=12374

Anneannem balığı kıvırmadan, küçük parçalara bölerek, haşlanmış yumurta ve yeşil soğan ekleyerek kıyma haline getirirdi. Büyükannem Yahudi değil ama çok lezzetliydi. IMHO balığının tadı, kıyma haline getirildiğinden daha somut parçalar halinde daha lezzetlidir.

Ulyana, https://www.kharkovforum.com/archive/index.php/t-2643141.html

Forshmak, Yahudi mutfağının eski bir yemeği, daha doğrusu doğranmış ringa balığından yapılan bir Yahudi mezesi, yani ana yemekten önce servis edilen bir ezmedir.

Kıyma için o kadar çok farklı tarif var ki saymak zor. Sığır eti, sebzeler, tuzlanmış çaça, kapelinden hazırlanabilir ve hatta fırınlanabilir. Her biriniz damak tadınıza uygun kıyma tarifini seçebilirsiniz.

Forshmak klasik tarifi

Kıyma hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız olacak:

• tuzlu ringa balığı filetosu – 400 gram;
• Soğan – 100 gram, yani yaklaşık 1 soğan;
• Tavuk yumurtası - 2 adet;
• Yeşil elma – 100 gram (bir elma);
• Tereyağı – 100 gram.

Hazırlık:

1. Peki, klasik bir Yahudi atıştırmalık - kıyma hazırlamaya başlayalım. Her şeyden önce bitmiş ringa balığı filetosunu küçük parçalar halinde kesin.
2. Şimdi yumurtaları kaynatmak için ateşe su koyun. Sert haşlanmış yumurtaları kaynatın. Daha sonra soğanı alıp kabuğunu soyup kabaca küp şeklinde kesiyoruz.
3. Aynı şekilde bir elmayı alın, yıkayın, ardından soyun ve iri iri doğrayın. Haşlanmış yumurtaları da aynı şekilde doğrayın.
4. Bundan sonra bir kase alın ve doğranmış tüm malzemeleri içine karıştırın, iyice karıştırın. Daha sonra kasenin içindekileri bir karıştırıcıya koyun ve pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütün. Macun benzeri bir kütle almalısınız.
5. Şimdi bu ezmeye yumuşatılmış tereyağını ekleyin ve bu karışımı iyice karıştırın. Hepsi bu, kıyma hazır!
6. Gördüğünüz gibi çok basit bir şekilde yapılıyor ve en önemlisi çok ucuz ve inanılmaz lezzetli çıkıyor!
7. Kıymayı baget veya somun üzerine yayarak servis edebilir veya ekmeğin üzerine koyup otlar ile süsleyerek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!

Patatesli Farshmak tarifi

Kıymayı bu tarife göre hazırladıktan sonra meze sayılan bir yemeğin neden ana yemek olarak kullanılabileceği hemen anlaşılıyor. Sonuçta, içinde zaten ringa balığı için garnitür haline gelebilecek ekmek ve patates var.

Patatesli kıyma hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacımız var:

• Tuzlu ringa balığı - tek parça;
• Tavuk yumurtası - iki adet;
• Patates - iki adet;
• Bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı;
• Yeşiller veya sadece yeşil soğan - yemeği süslemek için.

Hazırlık:

1. Gerçekten lezzetli kıyma hazırlamak için en sıradan tuzlu ringa balığı almanız gerekir, kavanozlarda salamura ringa balığı uygun değildir.
2. Böylece ringa balığı alıyoruz, temizliyoruz ve kemiklerini çıkarıyoruz, her parçayı tek bir kemik kalmayacak şekilde dikkatlice inceliyoruz. Daha sonra ortaya çıkan filetoyu küçük parçalar halinde kesiyoruz.
3. Şimdi patatesleri ve yumurtaları kaynatmanız gerekiyor. Patatesler ve yumurtalar piştikten sonra yiyecek soğuyana kadar bekleyin ve ardından soyun.
4. Bir kıyma makinesi alıp ringa balığı, yumurta ve patatesleri içinden geçiriyoruz. Şimdi derin bir kase alıp içindeki malzemelerimizi homojen bir karışım haline gelinceye kadar karıştırıyoruz.
5. Kıymamızın kurumaması için hazırlanan kütleye bir çorba kaşığı bitkisel yağ ekleyin.
6. Muhtemelen hepsi bu! Yahudi kıyması hazır! Beyaz ekmek veya somun üzerine sürülebilir, ancak en iyisi baget veya kruton üzerine ince doğranmış otlar serpebilirsiniz. Afiyet olsun!

Süzme peynirli kıyma

Elbette çoğumuz ringa balığı ve süzme peynir gibi ürünlerin tek bir tabakta birleştirilebileceğine inanmakta zorlanıyoruz. Süzme peynirli kıyma yapmayı deneyin ve çok lezzetli olduğunu kendiniz görün!

Yani süzme peynirli kıyma hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız olacak:

• tuzlu ringa balığı filetosu – 4 adet;
• Süzme peynir - iki yüz gramlık bir paket;
• Tereyağı – 100 gram (yarım paket);
• Soğan – 1 soğan.

Hazırlık:

1. Peki, doğrudan süzme peynirli kıyma hazırlamaya devam edelim. Ringa balığı filetosunu alıp küçük parçalar halinde kesin ve kıyma makinesinden geçirin.
2. Şimdi soğanı alıp soyup kıyma makinesinden geçiriyoruz. Aynısını yağ için de yapıyoruz. Bundan sonra büyük bir kaseye ihtiyacımız var. Tüm malzemeleri bir kaseye koyun ve iyice karıştırın.
3. Son olarak süzme peyniri ekleyin. Ve tekrar iyice karıştırın. İşte bu kadar, her şey hazır. Tostun üzerine sürerek veya sadece atıştırmalık olarak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!

Havuçlu kıyma

Havuç ilavesiyle kıyma için yapılan bu tarif oldukça baharatlı ama inanılmaz derecede lezzetli bir mezedir. Kesinlikle ailenizin her üyesine hitap edecek çok hassas ve hoş bir tada sahiptir.

Yani havuçlu kıyma hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacımız olacak:

• tuzlu ringa balığı – 1 adet;
• havuç – 1 adet;
• Tavuk yumurtası – 1 adet;
• Tereyağı – 100 gram (yarım paket).

Hazırlık:

1. Fazla konuşmayalım ve bu lezzetli atıştırmalıkları hazırlamaya başlayalım. Öncelikle en uzun süreç olan pişirme işlemini ele alacağız.
2. Yumurtayı ve havuçları alıp bir tavada pişirin. Kaynatın ve yaklaşık 10-12 dakika sonra haşlanmış yumurtayı çıkarın, 15 dakika sonra havuçları çıkarın.
3. Biraz soğumasını bekliyoruz, neden havuçları soyup yumurtaları soyuyoruz. Bir karıştırıcınız varsa, bunları bir karıştırıcıda öğütün. Blenderınız yoksa, birkaç kez kıyma makinesinden geçirmeniz yeterlidir.
4. Şimdi balıklara geçelim. Cildi iyice temizliyoruz, tüm bağırsakları, omurgayı çıkarıyoruz ve tüm kemikleri çok dikkatli bir şekilde çıkarıyoruz. Şimdi ringa balığını parçalara ayırın ve bir kıyma makinesinde veya karıştırıcıda öğütün.

Odessa usulü ringa balığı kıyması için klasik tarif

Odessa tarzı forshmak'ın öne çıkan özelliği pişirme teknolojisinde yatıyor. Ezme malzemelerinin bir kısmı kıyma makinesinde, bir kısmı da mutfak bıçağıyla ezilir. Kremsi bir kütle halinde çırpılmış tereyağı, kıymayı havadar hale getirir. Ayrıca Odessa kıymasını hazırlamak için Semerenko çeşidi elmaları kullanmanız gerekir.

Tarif malzemeleri:

• hafif tuzlu ringa balığı 1 adet.
• Semerenko çeşidi elma 1 adet.
• soğan 1 adet.
• yumurta 2 adet.
• sarımsak2 diş
• kişniş½ çay kaşığı
• öğütülmüş kurutulmuş zencefil½ çay kaşığı
• tereyağı 100 gr.
• tatmak için tuz, karabiber

Ringa balığı kıyma nasıl pişirilir:

1. Ringa balığını derisinden ve kemiklerinden soyun. Elmayı tohum kutularından soyun, fileto ve elmaların 2/3'ünü kıyma makinesi veya blender kullanarak öğütün. Çiğ soyulmuş soğanı ve sarımsakları doğrayın. Yumurtalar - kaynatın ve soğutun. Soğanı, sarımsağı, yumurtayı ve baharatları bir kapta birleştirin. İki kütleyi birleştirin.
2. Yumuşatılmış tereyağını kabarıncaya kadar çırpın. Kıymaya yağ ekleyin. Ezmeyi tuzlayın ve karabiberle tatlandırın.
3. Ringa balığı ve elmanın kalan 1/3'ünü bir bıçakla ince ince doğrayın ve ana kütleye karıştırın. Forshmak akıcı olacak. Üzülmeyin, buzdolabına koyun. Soğuyunca istenilen kalınlığa ulaşacaktır.

Besleme yöntemi: Kıymayı Odessa usulü servis edin siyah çavdar ekmeği üzerinde sıcak tatlı siyah çay ile birlikte tereyağı ile yağlanmış. Yemek votka ile mükemmel bir mezedir, ancak kıymanın tarif edilemez lezzet yelpazesinin tamamını ortaya çıkardığı şey çaydır.

Eritilmiş peynir ve havuç ile ringa balığı forshmak

Ringa balığı, işlenmiş peynir ve havuçtan basit, hızlı ama lezzetli bir kıyma yapılır. Havuç yemeğe tatlılık ve sululuk katar, elma yerine eklenir ve işlenmiş peynir ona macun benzeri bir kıvam verir. Bu tarife göre Forshmak'ın tadı hoş, keskin değil. Peynirli Forshmak hızlı ve kolay bir şekilde hazırlanır.

Tarif malzemeleri:

• havyarlı ringa balığı 1 adet.
• yumurta 3 adet.
• havuç 1 adet.
• soğan 1 adet.
• işlenmiş peynir 2 adet.
• tatmak için tuz, karabiber
• küçük bir demet yeşil soğan

İşlenmiş peynirli ringa balığı kıyması hazırlama yöntemi:

1. Ringa balığının içini temizleyin, derisini çıkarın, kemiklerini çıkarın. Yumurtaları iyice haşlayıp kabuklarını soyun. Havuçları yumuşayana kadar haşlayın ve soyun.
2. Ringa balığı filetosunu havyar, yumurta, işlenmiş peynir, taze soğan ve havuçla birlikte kıyma makinesinden geçirin. Tuz ve karabiber ekleyin. Karıştırmak. Yemeğe daha hassas bir tat vermek için soğanlar yumuşayana kadar tereyağında önceden kızartılabilir.
3. Pate'yi bir kaseye yerleştirin. İnce doğranmış yeşil soğanlarla süsleyin.

Normal kıyma

İçindekiler:

• Ringa balığı - büyük yağlı bir balığın filetosu;
• Elma küçük, ekşi, ideal olarak Antonovka'dır.
• Somun - kabuksuz iki dilim;
• Süt – 2/3 bardak;
• Soğan - bir küçük soğan;
• haşlanmış yumurta - 2 adet;
• Baharatlar - tatmak.

Hazırlık:

1. Somunu birkaç dakika sütte bekletin.
2. Yumurtanın beyazını sarısından ayırın (sarısı dekorasyon için faydalı olacaktır).
3. Sütten sıkılmış somun dilimleri de dahil olmak üzere hazırlanan tüm malzemeleri bir karıştırıcıda karıştırın (veya bir kıyma makinesinden geçirip sonra çırpın).

Ekmekte Forshmak

İçindekiler:

• yuvarlak siyah veya beyaz ekmek
• haşlanmış sığır eti 350 gr
• soğan 1 adet.
• patates 350 gr
• ringa balığı filetosu 150 gr
• ekşi krema 200 gr
• peynir 40 gr
• suzari 25 gr
• tereyağı 50 gr
• yumurta 2 adet.
• süt 150 ml
• küçük hindistan cevizi, biber

Pişirme metodu:

1. Kemiksiz sığır eti, ringa balığı filetosu, soğuk haşlanmış soyulmuş patates ve soğan, kıyma makinesinden iki veya üç kez geçirilir. Elde edilen kütleyi bir tencereye koyun, ekşi krema, çiğ yumurta sarısı, tuz, karabiber ekleyin ve her şeyi iyice çırpın.
2. Daha sonra çırpılmış yumurta aklarını kalın bir köpük haline getirin ve beyazların küçülmemesi için her şeyi tekrar dikkatlice karıştırın. Ekmeğin kapağını kesin, kırıntıyı çıkarın, ekmeği sütle nemlendirin. Daha sonra nemlendirilmiş ruloyu yağlanmış bir tavaya yerleştirin ve tırtıklı tüplü bir hamur torbası kullanarak hazırlanan kıyma ile doldurun.
3. Ekmeği rendelenmiş peynirle kıyma serpin, üzerine tereyağı sürün ve fırında pişirin. Servis yaparken kıymalı ekmeği porsiyonlara bölün ve kağıt peçeteyle kaplı yuvarlak bir tabağa koyun, istenirse Madeira ile kırmızı sosla ayrı olarak servis yapın.

Forşmak "Vilna Gaon"

Pişirme metodu:

1. Ringayı 1 saat sütte bekletin, kemiklerini çıkarın ve kıyma makinesinden geçirin.
2. Ekmeği ve kurabiyeleri sirkeye batırın ve elmalarla birlikte kıyma makinesinden geçirin, elde edilen karışımı ringa balığı ile karıştırın ve tekrar kıyma makinesinden geçirin.
3. Tadına ayçiçek yağı, şeker ve ekşi krema ekleyin.

Forşmak "Elbert"

İçindekiler:

• Ringa balığı - 300 gr
• Patates - 4 adet.
• Yumurtalar - 2 adet.
• Ampuller - 1 adet
• Çörekler
• Süt
• Yağlar - 1 su bardağı.
• Ayçiçek yağı

Hazırlık:

1. Patatesleri kabuklarıyla haşlayın. Ayrıca yumurtaları kaynatın, soğanı soyun, bir çörek ve bir parça koyu ekmeği süte batırın. Koyu ekmek olmazsa olmazdır. Kıyılmış patates, yumurta, soğan, ringa balığı ve ıslatılmış ekmek.
2. Daha sonra yumuşak tereyağı, karabiber ekleyin ve tekrar çatalla iyice karıştırın.Birkaç damla sirke daha ekleyin, mayhoşluk ve baharat katar.Kıvam çok kalın olmamalı, bu yüzden biraz daha bitkisel yağ ekleyip her şeyi tekrar karıştırmanız gerekiyor. .
3. Tuz eklemeye gerek yok, ringa balığı filetosu yeterli.Bitmiş kütleyi kalıba yerleştirin ve iyice ıslatılması için üzerine bir çay kaşığı kadar biraz bitkisel yağ dökün.
4. Demlenmesine izin verin.

Yahudi mutfağından “Forshmak”

Hazırlık:

1. Ringa balığını fileto halinde kesin Taze beyaz ekmeği süte batırın Elmaları soyun ve çekirdeklerini çıkarın, tereyağını eritin
2. Kıyma makinesinde ringa balığı, sıkılmış ekmek, elma ve soğanları öğütün. Bütün bunlara yumuşatılmış tereyağı ekleyin. yeşil soğan ekleyin. Tuz, karabiber, sirke ve şeker ekleyin.
3. Karışımı bir blender ile iyice çırpın ve buzdolabına koyun. Tereyağından dolayı kıyma biraz sertleşeceğinden düzgün kalıplar haline getirip ekmeğin üzerine yerleştirebilirsiniz.

Sebze forşmak

Genel olarak, İsrail mutfağında çok çeşitli forshmak tarifleri vardır: Sığır forshmak Sebze forshmak Fırında dana forshmak Kalache'de Forshmak Tuzlanmış çaçadan yapılan Forshmak ve daha birçokları. Bugün sebzelerden yapılan kıymayı deneyin.

Birleştirmek:

• 300 gr. lahana,
• 300 gr. patates,
• ekşi krema kavanozu,
• 3 yumurta,
• 150 gr. ringa balığı filetosu,
• ampul,
• 100 gr. ekmekten.
• tatmak için baharatlar.

Hazırlık:

1. Ringa balığı filetolarını önceden ıslatın. Soğanları ince ince doğrayıp soteleyin. Beyaz lahanayı ince ince doğrayın ve yumuşayana kadar tereyağıyla pişirin. Patatesleri haşlayın ve kıyma makinesinden geçirin. Bayatlamış beyaz ekmeğin üzerine sütü dökün. Hepsini karıştırın.
2. Çiğ yumurta sarısı, ekşi krema, soğan, ince doğranmış ringa balığı filetosu ekleyin. Beyazları çırpın ve karışımla karıştırın. Her şeyi tereyağıyla yağlanmış ve ekmek kırıntıları serpilmiş bir tavaya koyun. Üzerine rendelenmiş peynir (tercihen Parmesan) serpin, üzerine yağ gezdirin ve fırında pişirin. Bitmiş kıymayı bir tabağa koyun.
3. Ekşi kremayı ayrı olarak servis edin.

Sütlü balık forshmak

İçindekiler:

500 gr balık filetosu için -

• 100 gr süt,
• 80 gr margarin,
• 100 gr soğan,
• 100 gr beyaz ekmek,
• 100 ml süt,
• 3 yumurta (omlet için),
• Kütle başına 1 yumurta,
• balık suyu,
• baharat,
• yeşillik,
• tuz.

Hazırlık:

1. Balık filetosunu ve sütü tuzlayın, karabiber serpin ve yağda kızartın. Soğanı ince ince doğrayıp kavurun. Beyaz bayat ekmeği süte batırıp sıkın.
2. Yumurtalardan bir omlet hazırlayın, süte batırılmış ekmek, soğan, çiğ yumurta, ısıtılmış margarin, et suyu, balık ve süt, tuz ile birleştirin, üzerine biber, hindistan cevizi ve kıyma serpin.
3. Karışımı yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin ve fırında pişirin. Kıyılmış otlar serpilerek servis yapın.

Sebze forşmak

İçindekiler:

• 1 küçük baş lahana
• 2 patates
• 2 yemek kaşığı yağ
• 1 yumurta
• 300 gr kemiksiz ringa balığı filetosu
• 1/2 soğan
• 40 gr ekmek
• 1/2 su bardağı süt
• 1/2 yemek kaşığı rendelenmiş peynir ve ezilmiş kraker
• tuz biber

Pişirme metodu:

1. Lahanayı doğrayın ve tereyağıyla pişirin. Haşlanmış patatesleri bir elek veya kıyma ile ovalayın, süte batırılmış ekmekle karıştırın, çiğ yumurta sarısı, ekşi krema, ince doğranmış, hafif kızartılmış soğan ve ince doğranmış kemiksiz ringa balığı filetosu, karabiber, tuz ekleyin.
2. Her şeyi iyice karıştırın. Daha sonra beyazları çırpın ve karışımla dikkatlice karıştırın. Karışımı yağla yağlanmış ve galeta unu serpilmiş bir tavaya aktarın. Yüzeyi düzleştirin, üzerine rendelenmiş peynir serpin, üzerine yağ serpin, ardından sebzeleri fırında pişirin.
3. Servis yapmadan önce üzerine yağ gezdirin.

Riga tarzında Forshmak

İçindekiler:

• tuzlu ringa balığı filetosu 200 gr
• yumurta 6 adet
• tereyağı 200 gr
• galeta unu 200 gr
• haşlanmış pancar 1 adet.
• maydanoz 2 yemek kaşığı. l.
• rendelenmiş peynir 3 yemek kaşığı. l.
• ekşi krema 4 yemek kaşığı. l.
• tatmak için biber ve tuz

Pişirme metodu:

1. 4 sarısını iki yemek kaşığı ile öğütün. yemek kaşığı tereyağı, kraker, rendelenmiş pancar, otlar, 2 çiğ yumurta, tuz, karabiber ve ekşi krema ekleyin.
2. Her şeyi karıştırın, bir kalıba koyun ve orta ateşte fırında 50 dakika pişirin.
3. Hazırlanmadan birkaç dakika önce üzerine rendelenmiş peynir serpin. Devamını oku

Kıyma yapmanın sırları

Ringa balığından Forshmak - meze, baharatlı tadı nedeniyle birçok kişi tarafından sevilir, verimlilik ve hazırlık hızı. Fasmak hazırlamak için sayısız tarif var. Her ev hanımı, yemeği özellikle lezzetli kılan şeyin bu olduğuna inanarak kendi gizli malzemesini ekler. Lezzetli ringa balığı kıymasının nasıl yapılacağına dair en ilginç ipuçlarını bir araya getirdik ve bunları okuyucularımızla paylaşmaktan mutluluk duyuyoruz:

1. Kıyma hazırlamak için kullanabilirsiniz en iyi ringa balığı değil– tuzlanmış, buzdolabında bırakılmış ve kahverengiye dönmüştür. Balığın tadını iyileştirmek için tuzlu ringa balığını ıslatın sütte 1-2 saat ve soğuk siyah çayda bayat.
2. Geleneksel olarak kıymaya ekşi elma eklenir.. Elmasız bir yemek yapmaya karar verirseniz ezmeyi limon suyu veya sirke ile asitlendirebilirsiniz.
3. Kıymadaki ringa balığı miktarı 1/3 hacminden fazla değil. Balık ezmeye hakim olmamalı, sadece ringa balığı rengi vermelidir.
4. Kıymayı bir blender veya modern bir mutfak robotunda döverseniz, bazı malzemeleri bıçakla ince ince doğramayacak kadar tembel olmayın. Forshmak'ın kendine özgü bir dokusu olmalı ve macun olmamalıdır.
5. Dereotu, yeşil soğan, kişniş gibi doğranmış otlar eklerseniz Forshmak tazelik kazanacaktır.
6. Ringa balığının yanı sıra forshmak da hazırlanır patates ilavesiyle, süzme peynir, tavuk eti.

Buna "forşmak" denir. Atıştırmalık olarak sınıflandırılır ve ringa balığı veya kıymadan hazırlanır. Genellikle ana yemeklerden önce servis edilir.

yemek tarifi

Forshmak özünde ekmeğin üzerine sürülen bir ezmedir. Aşağıdaki tarife göre hazırlayalım. Bunun için ihtiyacınız olacak:

• 3 büyük ringa balığı (yaklaşık 1 kg);
• tavuk yumurtası - 4 adet. ana yemek için ve 1 adet dekorasyon için;
• ekşi elma - 1 adet;
• 1 büyük soğan;
• birkaç dilim hafif kurutulmuş somun;
• yarım bardak (yaklaşık 100 ml) süt;
• çeyrek (yaklaşık 50-60 g) bir parça tereyağı;
• limon suyu, sirke, toz şeker - bir kaşık dolusu.

Pişirme teknolojisi

Tarif, önce beyaz ekmek parçalarının süte batırılmasını önerir (sade su da kullanabilirsiniz). Yumurtaları kaynatın. Şimdi ringa balığını kesin: posası kemiklerden ayrılmalı ve derisi çıkarılmalıdır. Süte batırın (balığın tadı daha hassas hale gelecektir). Bir saat sonra ringa balığını hafifçe sıkın ve ince ince doğrayın. Soğan, elma ve yumurta alın. Tüm ürünleri soyun ve parçalara ayırın. Tereyağını kesin, böylece diğer ürünlerle karışması daha kolay olacaktır. Bir kıyma makinesi alın. Süt sıkılmış somunu, ringa balığını, elmayı ve soğanı içinden geçirin. Kıymanın iki kez döndürülmesi tavsiye edilir. Ortaya çıkan kütleyi bu zamana kadar yumuşaması gereken tereyağı ile karıştırın. Kıymayı tuzlayın, doğranmış yumurtaları ekleyin (bir yumurta sarısını dekorasyon için bırakın) ve tekrar karıştırın. Hazırlanan ringa balığı kıymasını tabağa koyun (gördüğünüz gibi tarif basittir), tabağı rendelenmiş yumurta sarısı ile süsleyerek işlemi tamamlayın. Yoğunlaşması için buzdolabına koyun.

Yahudi ringa balığı forshmak

Aşağıdaki ürünler elinizin altındaysa forshmak'ı geleneksel Yahudi yöntemiyle hazırlayabilirsiniz:

• bir büyük ringa balığı (yaklaşık 300 g ağırlığında);
• 2 tavuk yumurtası;
• orta boy soğan;
• elma;
• tereyağı - yarım paket (100 g);
• 2 haşlanmış patates;
• tuz.

Pişirme teknolojisi

Ringa balığının kemiklerini ve derisini çıkarın. Patatesleri ve yumurtaları kaynatın. Balık, elma ve tereyağını büyük parçalar halinde kesin. Yumurtaları, soğanları ve patatesleri soyup doğrayın. Tüm ürünleri bir kıyma makinesinden geçirin. Karışımı pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice yoğurun. Yeşil soğanla süsleyin. Ringa kıymasını bir tabağa koyun. Konuklardan biri mutlaka tarifini isteyecektir!

Ringa balığı forshmak: klasik tarif

Yemeği klasik tarife göre hazırlayın. Bunu yapmak için ihtiyacınız olacak:

• bir büyük ringa balığı (yaklaşık 400 g ağırlığında);
• 4 taze tavuk yumurtası;
• 1 orta boy yeşil elma;
• 100 gr (1/2 çubuk) tereyağı;
• soğan kafası.

Pişirme teknolojisi

Yumurtaları 6 dakika kaynatın. Balıkları kemiklerden ve deriden temizleyin (sadece filetoya ihtiyacınız var). Ringa balığı çok ince doğrayın veya bir kıyma makinesinde öğütün. Balık miktarı diğer karıştırılan malzemelerin yarısı kadar olmalıdır. Elmayı, yumurtayı, soğanı doğrayın veya kıyma makinesinden geçirin. Kıymayı yumuşatılmış tereyağıyla birleştirin. İyice karıştırın. Bir tabağa koyun, soğanla süsleyin ve bir saat buzdolabında bekletin.

Forşmak, Aşkenazların, yani büyük dağılmanın ardından Ren Vadisi'ne yerleşen Yahudilerin bir icadıdır. Kendilerini barındıran halkların arasında yaşayarak Alman, İsveç, Fransız ve Slav mutfaklarının çoğunu benimsediler. Ve yeni vatanlarının iklim koşulları, kendi koşullarını belirleyerek Aşkenazileri mevcut ürünlerden yemekler hazırlamaya zorladı. Kuzey Afrika'ya kaçan Yahudiler olan Sefaradlar da aynısını yaptı. Ancak burada Yahudi halkının kaderinin değişimlerinden değil, ringa balığı kıymasının nasıl hazırlanacağından bahsedeceğiz.

Ne yazık ki, bu tzimmes'i (atıştırmalık) kaşerin tüm kurallarına göre hazırlama geleneği neredeyse unutuldu. Tüm milletlerden ev hanımları yemeği benimsedi. “Forshmak” kelimesinin kendisi bile Almancadır. "Atıştırmalık" anlamına gelir. Ve orijinal adı “gehakte gering”, yani doğranmış ringa balığıdır. Zamanla yemeğin çeşitli Alman, Polonya ve hatta Rus yenilikleriyle "büyüdüğü" açıktır. Ama evet - Odessa'da Rozmarin restoranında ringa balığı kıyması eski bir tarife göre hazırlanıyor. Burada dini beslenme gereksinimlerine saygı duyulmaktadır. Restoranın "Glat Kasher" unvanına layık görülmesi boşuna değil.

Eski Yahudi yemek kitaplarında ringa balığı kıymasının nasıl hazırlanacağına dair şu notlar vardır: "Balıkları soğuk çay yapraklarına batırmanız gerekir." Bu istek yalnızca Sovyetler Birliği döneminde satılan konserve ringa balığı “Ivasi” için geçerlidir. Fazla tuzu gidermek ve balıkları daha yumuşak hale getirmek için çayda bekletme gerekliydi. Norveç ringa balığı karkasınız varsa - gümüşi, yağlı, hafif gökkuşağı renginde, o zaman meze hazırlamaya yönelik bu teklif atlanabilir.

Yahudi usulü ringa balığı forshmak nasıl hazırlanır, hangi ürünlere ihtiyaç vardır? Norveç balıklarının dışında en yerli olanları mevcuttur. Soğan, sarımsak, tereyağı veya margarin (sadece parve - bitkisel yağlarla). Ayrıca ekşi bir elmaya da ihtiyacımız olacak - "Simirenka" çeşidini almak en iyisidir. Öğütülmüş karabiber ve toz zencefil olmadan yapamazsınız. Ancak mezeye haşlanmış yumurta eklemek bir Alman veya Polonya ilavesidir.

İhtiyacımız olan her şeyi stokladıktan sonra, "Ringa balığı kıyması nasıl hazırlanır" mutfak ustalık sınıfımıza başlıyoruz. Balığın tüm kemiklerini çıkarmak sıkıcı ama gerekli bir iştir. Daha sonra filetoların üçte ikisini bir karıştırıcıda öğütün ve geri kalanını elle küçük parçalar halinde kesin. İki diş sarımsağı doğrayın, elmayı soyun ve meyve kabuğundan çıkarın. Elmayı, sarımsağı ve baharatları blenderda püre haline getirin. Soğanı ayrı ayrı doğrayın. Bu iki bileşeni ringa balığının çoğuyla birleştiriyoruz. Tereyağı veya margarini mikserde kıymaya ekliyormuş gibi görünene kadar çırpın. Kabuğu olmayan yarım elmayı küçük küpler halinde kesin. Şimdi kıymayı nasıl havadar hale getireceğimizi düşünmeliyiz. Homojen olmamalı, ringa balığı ve meyve parçaları ağızda açıkça hissedilmelidir. Parçalara ayrılmış kalan balığı ve yarım elmayı toplam kütleye karıştırıp çırpın. Şimdi tuzu ekleyin ama dikkatlice. Artık ringa balığı kıymasının nasıl yapıldığını biliyorsunuz.