Ev » Hanımına » İnci arpa ile rassolnik nasıl yapılır. İnci arpa ve turşu ile lezzetli turşu: tarif. İnci arpalı mercimek turşusu

İnci arpa ile rassolnik nasıl yapılır. İnci arpa ve turşu ile lezzetli turşu: tarif. İnci arpalı mercimek turşusu

Rassolnik uzun zamandır bir halk yemeği haline geldi, her ev hanımı bunu kendi yöntemiyle hazırlıyor. İçine herhangi bir et veya balık, farklı türde tahıllar, mantarlar, sebzeler ve otlar konur. Yalnızca salatalık turşusu, rassolnik'in değişmez bileşeni ve imza niteliği olarak kalır (fermente edildikleri kavanozdan gelen salamura genellikle eklenir).

Turşu yapmanın sırları

Turşunun bulanık değil şeffaf olmasını sağlamak için inci arpanın ayrı ayrı kaynatılıp yıkanması gerekir.
Çorba en iyi kemikli et suyunda pişirilir. İdeal olarak sığır eti veya domuz eti alın. Ayrıca tavuk suyunda veya güveçte de pişirebilirsiniz.
Turşu hazırlamak için sadece salatalık turşusu kullanılır. Turşulanmış olanlar işe yaramayacaktır.
Salatalık turşusu ayrı ayrı hafifçe haşlanmalı ve ardından neredeyse bitmiş çorbadaki tavaya eklenmelidir.
Patates ve arpa henüz pişmemişse salatalık eklemeyin, aksi halde sert kalırlar!
Turşu tadını hafif ekşilikle uyumlu hale getirmek için pişirmenin en sonunda salatalık turşusunu içine dökün.
Renk için, soyulmuş ve bir tavada yumuşayana kadar kızartılmış domates salçası veya domates ekleyebilirsiniz.

Toplam pişirme süresi: 2 saat
Pişirme süresi: 1 saat 50 dakika
Verim: 2 litre tencere

İçindekiler

sığır eti veya domuz eti – 500 gr
inci arpa – 50 gr
defne yaprağı – 1 adet.
karabiber – 4 adet.
yenibahar bezelye – 1 adet.
kereviz kökü – 3-4 cm
büyük soğan – 1 adet.
büyük havuç – 1 adet.
patates – 1-2 adet.
salatalık turşusu – 2 adet. (150-200 gr)
tuzlu su - 100 ml veya tadı
tuz - tatmak
su – yaklaşık 1,8 l

Hazırlık

Büyük fotoğraflar Küçük fotoğraflar

Arpayı ayıklayıp iyice yıkadım ve 2 saat soğuk suda beklettim (taneler şişer, yumuşar ve daha çabuk pişer). İnci arpayı neredeyse hazır olana kadar kaynatın - yaklaşık 30 dakika. Mısır gevreğini bir eleğe attım ve akan su altında yıkadım ki ufalansın ve yapışkan kalmasın.

Eti yıkadım (ben kemikli dana eti kullandım), 2 litrelik tencereye koydum, defne yaprağı, siyah ve yenibahar ve bir parça kereviz kökü ekledim. Soğuk suyla doldurup pişirmeye ayarladık. Su kaynayınca köpüğü alınır ve tamamen pişene kadar yaklaşık 1,5 saat pişirilir. Pişirmenin sonunda tadına göre tuz ekledim - çorbaya turşu ve salamura da ekleyeceğimiz için tuzu dikkatlice eklemeniz gerekiyor.

Etin pişirilmesi sırasındaki ısı minimum düzeyde olmalı, ardından et suyu (ve dolayısıyla turşumuz) şeffaf hale gelecektir. Et kemikten kolayca ayrıldığında et suyu hazırdır. Süzdüm, eti kemikten çıkardım, küçük porsiyonlara böldüm ve tekrar tavaya koydum. Defne yaprağını, biberi ve kerevizi attım, zaten lezzetlerini kaybetmişler ve artık gerekmiyorlar.

Daha sonra soğanları ve havuçları soydum. Soğanı küçük küpler halinde kestim ve havuçları kaba bir rende üzerine doğradım. Sebzeleri (aynı zamanda) ısıtılmış bir tavada bitkisel yağla yumuşak ve hafif kızarana kadar kızartın. Ancak fazla pişirmeyin, soğan kararmamalı, aksi takdirde çorbaya acılık verir.

Çorbayı elde edilen kavrulmuş sebzelerle tatlandırdık. Daha sonra soyup dilimlediğim patatesleri tavaya koydum.

Ve hemen haşlanmış inci arpa eklendi. Yaklaşık 10 dakika boyunca her şeyi birlikte pişirmeye devam ettik. Bu süre zarfında patatesler yumuşamalı, yarı pişmiş olmalı ancak tamamen kaynatılmamalıdır. Kesin süre kesime bağlı olacaktır; boyut ne kadar büyük olursa patates dilimleri o kadar uzun süre pişecektir.

Aynı zamanda patatesler kaynarken salatalıkları şeritler halinde kestim (dilerseniz küp küp doğrayabilir ya da rendeleyebilirsiniz). Bir kepçeye koydum, etin piştiği bir bardak et suyu ekledim ve orta ateşte 7-8 dakika kaynattım. Salatalıklar çok yumuşamamalı, sadece biraz yumuşamalıdır.

Haşlanmış salatalıkları, haşlandıkları et suyuyla birlikte çorbaya ekledim. Salatalık salamurasını döktüm - tadına göre miktarı kullanın (tuzlu su ne kadar fazla olursa çorba sonunda o kadar ekşi olur). Tavayı bir kapakla kapatıp patatesler tamamen pişene kadar 5 dakika daha pişirin.Bu sırada tuz miktarını damak tadınıza göre ayarlayın. Asit hem arpa hem de sebzeleri sertleştirebileceğinden salatalıkların en son eklenmesi gerektiğini lütfen unutmayın.

İnci arpa ve turşulu turşu yarım saat kadar kapalı olarak bekletilmeli, ardından aromatik çorbayı tabaklara dökebilirsiniz. Kıyılmış taze otlarla (dereotu-maydanoz) sıcak olarak servis yapın. Bir kaşık ekşi krema ile tatlandırabilir ve çavdar ekmeğinden sarımsaklı kruton ekleyebilirsiniz.

Arpanın hazırlanması oldukça uzun zaman alır. Birkaç yol var.

İnci arpayı ıslatın

Süreci hızlandırmak için turşu taneleri önceden ıslatılabilir. İnci arpayı ayıklayın ve iyice durulayın.

Mısır gevreğini bir kaseye koyun ve 1 bardak inci arpa başına 1 litre su oranında soğuk suyla doldurun. 6-12 saat bekletin (gece boyunca mümkündür). Daha sonra fazla suyunu süzün, inci arpayı bir tencereye aktarın, su ekleyin ve ocağa koyun. Su kaynayınca süzün, inci arpayı soğuk suyla durulayın, üzerine kaynar su dökün ve 20-30 dakika pişirin. Bu inci arpa ufalanacak. Pişirmenin bitiminden 5 dakika önce turşuya ekleyin.

Islatma yok

Arpa önceden ıslatılmadan hazırlanabilir. Tahılları ayırın ve durulayın. Bir tencereye su dökün ve ateşe verin. Su kaynayınca mısır gevreğini ekleyin ve yüksek ateşte 3 dakika pişirin. Sıvıyı boşaltın ve mısır gevreğini soğuk suyla kaplayın. Tekrar ateşe verin. Su kaynadıktan sonra ateşi kısın ve arpalar yumuşayıncaya kadar pişirin.

Yavaş bir tencerede

Yavaş bir tencerede turşu için arpa hazırlanabilir. Tahılın üzerine 2 yemek kaşığı oranında kaynar su dökün. tahıllar 4,5 yemek kaşığı. kaynar su, 10 dakika bekletin. İnci arpayı yavaş tencereye yerleştirin, tuz ekleyin ve "Karabuğday" modunu ayarlayın.

İnci arpa ile Lenigradsky turşu çorbası yapmak için tarif

Gerekli:

700 gr kemikli dana eti,

150 gr inci arpa,

5 salatalık turşusu (küçük),

2 yemek kaşığı. salatalık turşusu,

5 patates yumruları,

2 soğan,

2 havuç,

2 yemek kaşığı. bitki kaşıkları yağlar,

2 adet defne yaprağı,

5 adet karabiber,

Nasıl pişirilir:

Çözülmüş eti yıkayın, bir tencereye koyun ve suyla doldurun. Su kaynadığı anda köpük çıkacaktır. Oluklu bir kaşıkla çıkarılması gerekiyor.

Turşu suyunu kapağın altında kısık ateşte 1,5 saat pişirin. Sonunda tuz ekleyin.

Sığır etini et suyundan çıkarın, soğutun, eti kemikten ayırın ve parçalara ayırın.

Soğanları ve havuçları soyun, soğanı ince ince doğrayın ve havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.

Tavayı ısıtın, yağı dökün, soğanı ekleyin ve orta ateşte 5 dakika kızartın.

Havucu ekleyin ve 5 dakika daha kızartın.

Turşuları ince şeritler halinde kesin veya kaba bir rende üzerine rendeleyin.

Bunları soğan ve havuçların yanına koyun, 3 yemek kaşığı salatalık turşusunu dökün ve kapağın altında kısık ateşte 5 dakika pişirin.

İstenirse 1 adet ince doğranmış domatesi de kızartmaya ekleyin.

Turşuyu daha zengin hale getirmek için 1 yemek kaşığı ekşi krema ekleyebilirsiniz.

Et suyunu ateşe koyun, kaynatın, 1 yemek kaşığı dökün. salamura.

Patatesleri soyun, küpler halinde kesin, bir tencereye koyun.

Et suyu kaynayınca 5 dakika pişirin, rostoyu ve defne yaprağını ekleyin.

Turşuyu 5 dakika haşlayın, hazırlanan inci arpayı ekleyin, gerekirse tuz veya salamura ekleyin, 5 dakika daha pişirin.

Turşuyu ekşi krema ve taze otlarla servis edin.

Tadına bakmak için çorbaya doğranmış sarımsak ekleyebilirsiniz.

İnci arpa ve salatalık turşusu içeren Rassolnik çorbası, Rus mutfağının geleneksel bir yemeğidir. İnci arpa vücudumuz için gerekli birçok maddeyi içeren oldukça sağlıklı bir tahıldır. İçermek:
B vitaminleri sinir sistemini güçlendirmek;
fosfor metabolizmayı stabilize etmek ve beyin fonksiyonlarını uyarmak;
lizin uçuk, grip ve akut solunum yolu enfeksiyonlarına karşı koruma sağlayan ve aynı zamanda cildin gençliğini daha uzun süre muhafaza etmesini sağlayan kolajen üretiminde de rol oynar.
Bununla birlikte, inci arpa lapası ve inci arpa garnitürlerinin tadı diğer tahıllara göre çok daha düşüktür. Ancak turşuda inci arpa, inanılmaz lezzetli çorbanın ana "öne çıkan özelliği" dir.

Tarif yazarı: K. Kryn
Pişirdikten sonra 4 porsiyon alacaksınız
Pişirme süresi: 2-3,5 saat

İçindekiler

İnci arpa – 1-2 avuç
Fıçılarda salatalık turşusu – 2-4 adet. (boyutuna bağlı olarak)
Salatalık turşusu – 2-3 yemek kaşığı
Kemikli et (domuz eti ve (veya) sığır eti) – 200-300 gr.
Patates – 3-4 adet. (orta boy)
Soğan – 2 adet. (orta boy) et suyu için bir soğan, ikincisi kızartma için
Havuç – 2 adet. (orta boy) et suyu için bir havuç, ikincisi kızartma için
Yeşiller (maydanoz ve dereotu) – her biri 4-5 dal
Defne yaprağı – 1-2 adet.
Karabiber – 5-6 bezelye
Tuz – tadına göre tuz ekleyin
Bitkisel yağ (kızartma için)
Ekşi krema (bitmiş yemeğin sosu için)

Adım adım tarif

İnci arpa hazırlayın– İyice durulayın ve en az 2 saat soğuk suda bekletin.

Et suyunu kaynamaya bırakın. Eti kemiğin üzerinde durulayın, 3 litrelik bir tavaya koyun, tavanın kenarının 4-6 cm altına soğuk su ekleyin ve yüksek ateşte koyun.

Et suyu kaynarken sebzeleri ve et suyu için baharatları hazırlayın. Soğanı soyun ve tüyün çıktığı noktadan köksapına kadar tamamen kesmeden çapraz olarak kesin. Her iki havucu da soyun ve üstteki kısım “ağızlık”taki kısmın yarısı kadar olacak şekilde çapraz olarak kesin. Üst kısımların her iki kısmı da et suyu için kullanılır. Tamamen kesmeden çapraz olarak kesilmeleri gerekiyor. Kızartmak için parçaları “ağız”da bırakın. Defne yaprağını ve karabiberi hazırlayın.

Köpüğü et suyundan alın. Et suyunu şeffaf hale getirmek için, et suyu zaten sıcakken ancak henüz kaynamadığında köpüğü çıkarmaya başlamanız gerekir. Kaynayana kadar çırpmaya devam edin.

Hazırlanan sebzeleri ve baharatları et suyuna ekleyin– soğan, havuç, defne yaprağı ve karabiber. Et suyunu 1,5-3 saat kısık ateşte pişirin - hayvanın yaşına ve parçaların boyutuna bağlı olarak etin pişme süresi büyük ölçüde değişebilir.

Dikkat!Çok gerekli olmadıkça genç hayvanların etlerini kullanıp küçük parçalara bölerek et suyunun pişme süresini kısaltmaya çalışmanıza gerek yok. Genel olarak et suyu için olgun hayvanlardan et ve büyük parçalar kullanmak daha iyidir. Bu durumda et suyu daha lezzetli ve daha besleyici olacaktır. Tıbbın bu konuda farklı bir görüşü var, ancak örneğin uzun ömürlülükleri ve yaşlılığa kadar mükemmel sağlıklarını korumalarıyla ünlü Kafkasya halkları, beslenme geleneklerinde önemli bir yer tutan et sularını tam da bu doğrultuda pişiriyorlar. kural.

İnci arpanın pişmesine izin verin. Sebzeli ve baharatlı et suyu kısık ateşte kaynamaya başlar başlamaz arpa yapmaya başlayabilirsiniz. Turşuluk arpa, diğer ürünlerden ayrı olarak ancak yarıya kadar pişirilir. Kaynatmak için bir su ısıtıcısına su koyun - yarım çaydanlık yeterlidir. Çaydanlıktaki su kaynatılırken ıslatılmış inci arpayı birkaç su ile iyice durulayın ve küçük bir tencereye koyun. Tahıl yüzeyinin 1 cm üzerine kaynar su dökün, karıştırın, kaynatın, üzerini örtün ve su tamamen buharlaşana kadar çok kısık ateşte pişirin.

Et suyu ve arpa kaynarken patatesleri, kızartmak için sebzeleri ve otları hazırlayın. Patatesleri soyun ve küçük parçalar halinde kesin. Soğanı soyun ve çok küçük küpler halinde kesin. Zaten soyulmuş olan havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Salatalıkları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Yeşillikleri iyice yıkayıp ince ince doğrayın.

İnci arpayı unutmayın! Kapağın altına bakarak hazırlık derecesini periyodik olarak kontrol edin. Suyun tamamı kaybolur kaybolmaz arpa içeren tava derhal ocaktan alınmalıdır.

Etin hazır olma derecesini kontrol edin. Et çok yumuşak olmalı ve kemikten kolayca ayrılmalıdır.

Eti tavadan çıkarın ve geniş bir tabağa alıp soğumaya bırakın.

Et suyunu süzün etle birlikte pişirilen sebzeleri ve baharatları atıp yüksek ateşte tutun.

Hazırlanan patatesleri et suyuna koyun. Patatesler kaynayan et suyuna konur. Karıştırın, et suyunu tekrar kaynatın ve...

Çorbaya yarı pişene kadar pişirilmiş arpa ekleyin. Karıştırın, kaynatın, örtün ve kısık ateşte pişirin.

Kızartmayı hazırlayın. Bitkisel yağı kuru, soğuk bir tavaya tabanın yaklaşık 2-3 mm yukarısına dökün ve orta ateşte yerleştirin. Kızartma tavası uygun şekilde ısıtıldığında, ısıyı azaltın ve soğanı tabanın tüm yüzeyine eşit olarak dağıtarak ekleyin. Soğan parçaları neredeyse şeffaf hale gelir gelmez havuçları ekleyin, karıştırın ve kapağını kapatın. Yaklaşık 5 dakika sonra hazır olma derecesini kontrol edin - havuç parçaları bir kaşıkla kolayca parçalanmalıdır. Salatalıkları ekleyin, salamurayı dökün, karıştırın ve ısıyı birkaç saniye tam güce yükseltin, tavanın içindekilerin kaynamasına izin verin. Daha sonra kapağını kapatın ve tavayı ocaktan alın.

Eti kesin. Eti kemiklerden ayırın ve tahıl boyunca küçük parçalar halinde kesin.

Dikkat! Birçok tarif etin tahıl boyunca kesilmesini önerir. Bu durumda çorbada çok daha güzel görünür ancak daha kuru, daha az lezzetli hale gelir ve ciddi çiğneme çabası gerektirir. Tahıl boyunca kesilen et çok daha sulu ve lezzetlidir ve ayrıca ağzınızda basitçe "erir". (Bütün bunlar sadece çorbalar için geçerli değildir.)

Patateslerin pişip pişmediğini kontrol edin: Tavanın kenarındaki parçalardan birini ezmek için kaşığın arkasını kullanın. Parça hiç çaba harcamadan kırılırsa devam edebilirsiniz.

Kıyılmış eti koyun ve çorbayla birlikte bir tencereye kızartın, karıştırın, kapağını kapatın, 1-2 dakika kaynamaya bırakın, et suyunun tadına bakın ve tadına göre tuz ekleyin (çorba, gerekli tuzun bir kısmını turşu ve salamuradan alır).

Yeşillik ekle karıştırın, örtün, ısıyı orta seviyeye yükseltin, 1-2 dakika kaynamaya bırakın ve tavayı ocaktan alın.

Arpa ve turşulu Rassolnik çorbası hazır! Kullanmadan önce turşuyu ekşi krema ile baharatlayın.

Çorba rassolnik

Besin değeri:

Kalori: 42 kcal.
Proteinler: 1,4 gr.
Yağ: 2,0 gr.
Karbonhidratlar: 5,0 gr.

Afiyet olsun!

Turşulu inci arpa çorbası, zengin ve uzun bir tarihe sahip bir yemek olan rassolnik çeşitlerinden biridir. Bu, saf haliyle inci arpa konusunda tutkulu olmayanlar için gerçek bir keşif. Turşuda inci arpanın tadı diğerlerinden daha iyidir, bu nedenle arpa çorbası klasik tarifi olarak kabul edilir. Turşu ile çorba keskin ve canlandırıcı hale gelir. Bugün Rassolnik yurttaşlarımızın masasında gururla yer alıyor. Ancak bundan önce henüz iyi tanımlanmış bir yemek değildi.

Tarihe yolculuk

Okroshka, lahana çorbası ve pancar çorbasının yanı sıra rassolnik'in daha soğuk tüketildiği zamanlar da oldu. Et, mantar ve sebze suyuyla pişirilirdi. Et suyuna en uygun et olarak kabul edilen dana eti yerine çorba bazen dana böbrekleriyle de pişirilirdi. Ayrıca tahıllarla da deneyler yaptılar: Eldekileri kullandılar - karabuğday, kılçıksız buğday, darı, pirinç.

Çorbanın tek değişmez maddesi salamuraydı. Yemeğe farklı turşulardan (salatalık, domates, lahana) farklı miktarlarda eklenmiştir. Salamura çorbaya ferahlatıcı bir ekşilik veriyordu, inci arpa ise tokluk ve zenginlik katıyordu. Modern versiyonunda salatalıklı Rassolnik, hem etli hem de etsiz, özgün, unutulmaz bir tada sahiptir ve bu inci arpanın değeridir. Genel olarak, bu harika yemeğin tadını henüz çıkaramayanlar için, tarifimize göre hemen hazırlamaya başlamanızı öneririz.

İnci arpa hakkında biraz

İnci arpa tamamen haksız yere tatsız kabul edilir. Bunlar, onu nasıl pişireceğini öğrenmemiş olanların sonuçlarıdır. Bu küçük incilerin o kadar çok faydası var ki, besin değeri açısından pirinç ve karabuğday ile rahatlıkla rekabet edebilecek durumdalar. Vitamin açısından zengin olmasının yanı sıra antifungal madde hordecin içerdiğinden mantar enfeksiyonlarına yatkınlığı olan kişiler için kullanımı oldukça faydalı olacaktır.

İnci arpanın besin değeri, yağ birikintileriyle mücadelede özel bir ajan olmasını engellemez. Kilo vermenin yanı sıra, "üretim atıklarının" - toksinlerin ve balast maddelerinin - vücuttan atılmasını da sağlar. Diyabet ve mide-bağırsak bozukluklarına yönelik özel beslenme için inci arpa, özellikle insan hormonal seviyelerini etkileme yeteneği nedeniyle kesinlikle yeri doldurulamaz. Egzersizin faydasını arttırdığı için kas antrenmanı yapan kişiler bu tahılı mutlaka tüketmelidir.

Kronik olarak bağışıklığı zayıflamış, böbrek ve safra kesesi hastalıkları olan, alerjik reaksiyonlara yatkın, mide asiditesi artan, konsantrasyon güçlüğü çeken kişilerin diyetine arpa dahil edilmelidir. Genel olarak kendisinin ve sevdiklerinin sağlığını önemseyen herkes tarafından kullanılmalıdır. İnci arpa lapasının hayranı değilseniz, arpa ve turşu ile çorba yapmayı deneyin - en kötü şöhretli şüpheciler bile bundan hoşlanacaktır. Ve bu arada, tarifin kendisi de burada.

En yaygın turşu

Bu çorbanın hazırlanması uzun sürmez ve çok basittir, bu nedenle acemi bir aşçı bile hazırlıkla baş edebilir. Tarifimizde çorbanın etle pişirilmesi gerekiyor, bu nedenle et suyunun hazırlanma süresi dikkate alınarak pişirme süresi belirtiliyor.

Harcanan zaman - 2,5-3 saat

Porsiyon sayısı - 4-6

Malzemeleri önceden hazırlayın:

Su - 3-4 litre

Sığır eti (kemikli) – 500-600 gram

Patates yumruları - 3-4 orta boy parça

Havuç - 1 orta boy

Soğan - 1-2 küçük

İnci arpa - 200-300 gram

Salatalık turşusu - 5-7 kompakt

Baharatlar - tuz, karabiber karışımı, defne yaprağı

Aralarından seçim yapabileceğiniz yeşillikler

Kızartmak için bitkisel yağ

Şimdi çorbayı tam olarak nasıl pişireceğimiz hakkında:

İlk adım et suyuyla ilgilenmektir. Eti durulayın ve kesilmemiş parçanın tamamını suya koyun. Öncelikle yüksek ısıyı açın ve kaynayana kadar bekleyin, aynı zamanda gürültüyü (köpüğü) gidermeyi de unutmayın. Kaynamaya başlayınca orta ateşe alın ve pişene kadar pişirmeye devam edin. Hazır olup olmadığını etin kemikten ne kadar iyi ayrıldığına göre belirleriz.
Et suyuna paralel olarak inci arpayı hazırlayın. İki şekilde işlenebilir - 2-3 saat önceden ıslatın veya ayrı bir tencerede yarı pişene kadar pişirin. Bunu yapmadan önce, tahılın içinden geçen su beyaz olmayıncaya kadar musluğun altındaki bir kevgir içinde çok iyi durulamanız gerekir.
Boş zamanımızı verimli kullanıyoruz - sebzeleri temizliyor, yıkıyor ve kesiyoruz. Patatesleri normal büyüklükte küpler halinde kesin ve kararmalarını önlemek için su ekleyin. Soğanları ve havuçları da soyup en sevdiğiniz şekilde kesiyoruz.
Salatalık turşusunu büyüklüklerine göre işliyoruz. Küçük ince kornişonlar halkalar halinde kesilmiş ilginç görünecek. Boyutu daha büyükse küp şeklinde kesebilir veya rendeleyebilirsiniz.
Et suyumuz geldi, böylece eti çıkarıp yaklaşık olarak eşit parçalara ayırabiliriz ve ardından hemen tavaya geri koyabiliriz. Et suyunu tuzlayın ve biber karışımıyla baharatlayın. Patatesleri hemen ekleyebilirsiniz. İnci arpayı yeni ıslattıysanız, bu aşamada onu da et suyuna eklemeniz gerekir. Neredeyse bitene kadar pişirmeniz gereken bir yöntem seçtiyseniz, patatesler hazır olduğunda çorbaya eklemek daha iyidir, ancak yine de biraz serttir.
Patatesler pişerken soğanları ve havuçları kızartalım. Bu süreci anlatmanın pratik bir anlamı yok çünkü bu süreç tüm çorbalar için aynı.
Patatesler neredeyse hazır olduğunda rostoyu turşuyla birlikte turşunun içine atın. Yaklaşık 12-15 dakika kadar pişirmeye devam edin.
Kaynamaya başlayan turşu tavasında geriye kalan tek şey ince kıyılmış otları ekleyip 1-2 adet defne yaprağını atmak.

İşte bu kadar, turşulu inci arpa çorbamız hazır. 5 dakika demlenmesine izin verin ve ailenizi besleyici, lezzetli ve aromatik bir öğle yemeği için masaya davet edebilirsiniz. Beğenenler için çorbaya bir kaşık ekşi krema veya en kötü ihtimalle mayonez ekleyebilirsiniz. Bazı insanlar sarımsak notalarını sever, o zaman tatmak için otlarla birlikte ezilmiş sarımsak da ekleyebilirsiniz.

Turşu tarifi ihtiyaçlarınıza göre geliştirilebilir. Mesela turşuyla değil lahana turşusu veya yeşil domatesle pişirin. Bazı insanlar çorbanın daha asitli olmasını sever, bu yüzden daha önce büyük büyükbabalarımızda olduğu gibi et suyuna ek olarak bir bardak salamura da eklerler. Her durumda, bu basit yemeği bir kez denedikten sonra, büyük olasılıkla onu her zamanki menünüze dahil etmek ve daha sık pişirmeye başlamak isteyeceksiniz. Bu sadece kendinizi ve evinizi sağlıklı arpaya alıştırmanıza izin vermekle kalmayacak, aynı zamanda sıkıcı diyetinizi de çeşitlendirecektir.

Temas halinde

Rassolnik, balık, et, vejetaryen ve tahıllar - pirinç, inci arpa ve yulaf ezmesi gibi farklı et suları kullanılarak evde hazırlanabilir. İnci arpalı Rassolnik, Rus mutfağının klasik bir yemeğidir. Ana malzemeler turşu ve salamura olduğundan çorbanın tuzlu-ekşi bir tadı vardır.

Bu yazımda evde inci arpa turşusu yapmak için en iyi 7 lezzetli tariften bahsedeceğim ama önce faydalı özelliklerini paylaşacağım.

Doktorlar, böbrek ve mide rahatsızlıkları olan kişilerin rassolnik tüketmesini tavsiye ediyor. Ana madde, iyi bir iyot kaynağı ve tiroid koruyucusu olan salamuradır. Salatalık turşusu B2 ve B1 vitaminleri ve askorbik asit içerir. İnci arpa, vücudun bağışıklığını artıran provitamin A ve böbrek taşlarıyla savaşan silisik asit deposudur.

Salamura ve inci arpa bazlı aromatik, besleyici ve lezzetli çorba için en popüler tariflere bakalım.

Arpa ve dana eti ile turşu için klasik tarif

İçindekiler

Porsiyon: 16

biftek 500 gr
su 3 litre
salatalık turşusu 150 gr
turşu 200 gr
inci arpa 80 gr
soğan soğanı 1 bilgisayar
salça 2 yemek kaşığı. l.
havuç 100 gram
patates 3 parça
tuz 1 çay kaşığı.
Defne yaprağı 3 sayfa

Porsiyon başına

Kalori: 38 kcal

Proteinler: 2,6 gr

Yağlar: 1,9 gr

Karbonhidratlar: 2,4 gr

1 saat. 35 dakika Video tarifi Yazdır

Fazla nişastanın çıkması için turşu için inci arpayı önceden hazırlıyorum. İyice durulayıp suyla dolduruyorum. Turşunun bulanık çıkmaması için demlenmesine zaman veriyorum (60 dakika yalnız bırakıyorum).

Eti ayrı bir tavada pişiriyorum. Hazır hale getiriyorum.

Haşlanmış dana etini kemiğinden ayırıyorum. Orta büyüklükte parçalar halinde kestim.

Zengin, taze hazırlanmış et suyuna et parçaları ve arpa ekliyorum. Yarım saat daha pişmesine izin verdim.

Patatesleri dilimler halinde kesip et suyuna ekledim.

Soğanı ince ince doğrayıp havuçları kaba bir rende üzerine doğruyorum. Sebze karışımını bir tavada kızartın.

Şeritler halinde kesilmiş salatalık turşusunu ekliyorum. 8-10 dakika kaynatın. Son olarak domates salçasını ekliyorum. Karıştırın ve ocaktan alın.

Haşlanmış homojen karışımı kaynayan et suyuna dikkatlice ekleyin.

Biraz tuzlu su döküp çorbayı hazır hale getiriyorum, 5-10 dakika kısık ateşte tutuyorum. Tatmak için tuz ve karabiber, otlar ile süsleyin. Çorba hazır!

Tavuk suyuna dayalı lezzetli turşu

İçindekiler:

Tahıllar – 70 gr,
Havuç, patates, taze soğan - 3 adet,
Tavuk – 400 gr,
Turşu (salatalık) – 4 adet.,
Defne yaprağı - 3 adet,
Yağ (zeytin) – 2 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

Tavuğu temizleyip tencereye koyuyorum ve 60-90 dakika kısık ateşte pişiriyorum. Et suyunu daha aromatik ve zengin hale getirmek için ayrıca bütün soyulmuş sebzeleri - küçük havuç, soğan ve defne yaprağı - atıyorum. Piştikten sonra tavuk etlerini kemiklerinden ayırıp doğrayın.
Tavuk suyu kendi haline bırakılırken ben de inci arpayı hazırlıyorum. İyice durulayıp 10-15 dakika suda bekletiyorum. Suyunu değiştirip pişmeye bırakıyorum. Isıyı en aza ayarlayıp 35 dakika pişirdim. Kaynama nedeniyle suyun hacmi azalırsa yeni su ekliyorum. İnci arpa pişince tekrar yıkarım.
Sebzeleri kızartıyorum. Soğanı ince ince, havuçları ise halka şeklinde doğruyorum. Zeytinyağında kızartıyorum. Yangın küçük. Sebzeleri yanmasınlar diye sürekli karıştırıyorum.
Patatesleri soyup soyup orta boy küpler halinde kesiyorum. Et suyuna ekliyorum. 10 dakika sonra rendelenmiş turşuları döküp hazırlanan turşunun içine kızartıyorum.
Bitmiş, iyice yıkanmış mısır gevreğini ve doğranmış eti gelecekteki turşuya atıyorum. Tadına bakıp biber ve tuz ekliyorum.
15 dakika daha pişiriyorum. Hazır!

Bu lezzetli, sağlıklı ve doyurucu yemeği ekşi krema ve ince doğranmış otlarla servis ediyorum.

Etsiz mercimek tarifi

İçindekiler:

havuç – 1 adet,
Arpa – 100 gr,
Patates – 3 adet.,
Soğan – 1 kafa,
Salatalık turşusu – 2 adet.

Hazırlık:

İyice durulayıp inci arpayı soğuk suyla ıslatıyorum. 60-120 dakika bekletiyorum. Daha sonra pişirmeye ayarladım.
Patatesleri yıkayıp soyuyorum ve küçük dilimler halinde kesiyorum. Havuçları rendeliyorum ve sadece soğanları soyuyorum.
Salatalıkları çekirdeklerini ve kabuğunu çıkardıktan sonra dilimler halinde kestim.
Tahıllar hazır olduğu için (yumuşması gerektiği için), önceden soyup doğradığım sebzeleri tek tek indiriyorum. Patatesle başlıyorum. 10-15 dakika sonra rendelenmiş havuç, soğan ve doğranmış turşuları ekleyin.
Tuz, karabiber ekleyin. Turşuyu kısık ateşte pişiriyorum.
Turşu pişince soğanı çıkarıp taze otları ekliyorum.

Yemek pişirme videosu

Arpa ve domuz kaburgalı Rassolnik çorbası

Aromatik domuz suyundaki Rassolnik, sıkı çalışmanın ardından eve gelen her erkeğin hayalidir. Tarif en kolayı değil ama sonuç parmak yalayacak kadar iyi!

İçindekiler:

İnci arpa – 90 gr,
Domuz kaburga – 400 gr,
Küçük patatesler - 3 adet.,
Turşu (salatalık) – 3 adet,
Salamura – 60 gr,
Soğan - yarım kafa,
Bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı. l.,
Havuç – 2 adet.,
Yemeğin dekorasyonu için - maydanoz ve dereotu.

Hazırlık:

Domuz kaburgalarını iyice yıkayıp parçalara ayırıyorum. Tavaya koydum. Köpük oluşuncaya kadar yüksek ateşte pişirin. Isıyı azaltıp köpüğü çıkarıyorum.
Mısır gevreğini fazla nişastadan arındırıyorum. Suyu birkaç kez ıslatıp değiştiriyorum. Daha sonra soğuk suyla doldurup şişmeye bırakıyorum.
Patatesleri küçük küpler halinde kestim, soğanı soyup doğradım. Havuçları rende kullanarak doğruyorum.
Ben yağda kızartma hazırlıyorum. Tavaya soğanları, ardından havuçları atıyorum. Orta ateşe alıp karıştırdım. Turşuları dikkatlice küçük dilimler halinde kesin. Kızartma tavasına ekliyorum. Düşük ateşte kaynatın.
Turşu suyu hazır olunca patatesleri ekleyin. 10 dakika sonra inci arpayı indiriyorum. Daha sonra bitmiş kızartmayı yağla birlikte ekliyorum. İyice karıştırın. 5 dakika sonra salamurayı dökün.
Tatmak için doğranmış otları, tuzu ve karabiberi atıyorum. Hazır hale getiriyorum. Ocaktan alıp turşuyu 15 dakika demlenmeye bırakıyorum.

Yavaş bir tencerede arpa ile rassolnik nasıl pişirilir

Yararlı tavsiye. Tahılın ayrı ayrı pişirilmesini önlemek için iyice durulayın ve gece boyunca suda bekletin. Ertesi gün doğrudan yavaş pişiriciye ekleyin.

İçindekiler:

Tahıllar – 2 yemek kaşığı. l.,
Havuç – 1 adet,
Patates – 3 yumru,
Salatalık turşusu – 2 adet,
Et suyu – 2 l,
Soğan – 1 küçük baş,
Bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı,
Domates salçası pişirme – 1 yemek kaşığı. l.
Lavruşka – 1 adet.

Hazırlık:

Ayrı bir tava alıyorum. Az miktarda inci arpayı 200 gram suyla döküp kısık ateşte tutuyorum. 15 dakika sonra kapatıyorum.
Soğanı doğruyorum. Çoklu pişiricide kızartma fonksiyonunu açıyorum. Soğanı pişirme kabına alıp kısık ateşte kavuruyorum. İnce doğranmış veya rendelenmiş havuçları ekliyorum. Sebze karışımını karıştırıyorum. Domates salçası ekliyorum. Kızartmayı iyice karıştırın.
Turşu yapıyorum. Rendeleyip yavaş tencereye koyuyorum.
Kızartma modunu kapatıp hazırlanan et suyunu kaba döküyorum. İçine küp küp doğranmış patates ve inci arpayı atıyorum.
Yemeğin tadına bakıyorum. Biraz tuz ekliyorum. “Pişirme” çalışma modunu açıyorum. Zamanlayıcıyı yarım saate ayarladım. Çoklu pişirici programının sonunda biberleyip defne yaprağını atıyorum. Arpalı zengin turşumuz hazır!

Videolu tarif

Rassolnik'i tabaklara döküp otlar ve ekşi kremayla servis ediyorum.

Düdüklü tencerede pişirme

Düdüklü tencerede 40 dakikada lezzetli ve besleyici bir çorba hazırlayabilirsiniz. Zamanın büyük kısmı etle yapılan basit manipülasyonlara harcanacak. Tarife geçelim.

İçindekiler:

Et – 500 gr,
Salatalık turşusu – 2 adet.,
Sarımsak – 2 küçük diş,
İnci arpa – 3 yemek kaşığı. kaşıklar,
Patates - 2 orta boy yumru,
Soğan – 1 kafa,
salamura domates – 1 adet.,
Havuç – 1 adet.

Hazırlık:

İnci arpamı birkaç kez yıkıyorum. Bir kenara koydum.
Düdüklü tencereye soğuk su döküp, önceden yıkanmış ve doğranmış et ve tahılları ekliyorum. Kaynattıktan sonra köpüğü dikkatlice çıkarın ve bir kapakla kapatın. 40 dakika pişiriyorum.
Sebze pişiriyorum. Soğanı halkalar halinde kestim, havuçları rendeledim, sarımsakları doğradım, domatesleri kestim. Karışımı iyice karıştırın ve hazır hale getirin. En sonunda doğranmış salatalıkları tavaya atıyorum. Ateşte 5 dakika kaynatıyorum.
Düdüklü tencereyi açıp doğranmış patatesleri içine atıyorum. 5 dakika sonra sebze kızartmasını ekleyin. Turşuyu kaynatıyorum. Demlenip servis edelim.

Düdüklü tencerede pişirilen Rassolnik, normal tencerede pişirilenden daha aromatik ve daha zengindir. Dene!

Kışa inci arpa ile turşu çorbası nasıl hazırlanır

Rassolnik aynı zamanda lezzetli bir hazırlık şeklinde de yapılır (kış için güveç gibi), bu da zamanınız kısıtlıysa ve hızlı ve lezzetli bir atıştırmalık istiyorsanız size yardımcı olacaktır. Ayrıca ana yemeğe harika bir katkı olacaktır. Örneğin kıymalı patates güveç.

İçindekiler:

İnci arpa – 2 su bardağı,
Domates – 700 gr,
Soğan - 7 büyük parça,
Taze salatalık – 900 gr,
Bitkisel yağ – 200 gr,
Tuz – 2 yemek kaşığı,
Karabiber (bezelye) – 8 adet.,
Yüzde 9 sirke - 6 yemek kaşığı. kaşıklar (çıkış 6 l),
Şeker - isteğe bağlı.

Hazırlık:

İnci arpayı hazırlıyorum. Akan suda durulayıp bir gece bekletiyorum. Ertesi sabah yıkayıp ocakta pişiriyorum.
Soyulmuş salatalıkları kaba bir rende üzerine rendeliyorum. Soğanları ve havuçları kızarana kadar kızartıyorum. Daha sonra rendelenmiş salatalıkları ekliyorum. 20 dakika kaynatıyorum.
Domatesleri kıyma makinesinden geçirip tavaya koydum. 10 dakika daha kaynatıyorum.
Kızartmayı mısır gevreğine ekleyip iyice karıştırıyorum. Kaynamaya getiriyorum. Kapatıyorum, sirkeyi döküp karıştırıyorum. Gerekli miktarda biber ve tuz eklenerek hazırlanan turşu çorbası mucizesi yapımını deniyorum. Biraz şekerin zararı olmaz.
Kaynamaya bıraktım, ısıyı azalttım ve arpa ile turşuyu kavanozlara döktüm. Bir tanesine koydum ve hemen kapağını kapattım. Kavanozları ters çevirip üzerlerini bir battaniyeyle veya sıcak bir battaniyeyle örtüyorum. Harika kış hazırlığımız hazır!

Hikaye

Birçok kişi tarafından sevilen orijinal Rus yemeği, kendine özgü mutfak özelliklerini nispeten yakın zamanda kazandı. Gogol'ün zamanında rassolnik, karabuğday ve doğranmış yumurtalarla doldurulmuş, salamurayla tatlandırılmış bir tavuklu turtaydı ve tanıdık yemeğe kalia adı verildi.

Artık rassolnik, her ev hanımının evde hazırlayabilmesi gereken lezzetli ve zengin bir çorbadır. Çok sayıda yemek tarifi var, ancak seçilen pişirme yöntemi ne olursa olsun, yemeği özenle, sabırla ve iyi bir ruh hali ile baharatlayın.

Zevkle pişirin, sağlık için pişirin!

Tip