Haşlanmış sebzeler nasıl pişirilir: çeşitli tarifler. Sebzeler nasıl doğru şekilde haşlanır Hangi sebzeler haşlanmalıdır

Sebzeler en sağlıklı besinlerden biridir. Hem garnitür hem de ana yemek olarak kullanılabilirler. Farklı şekillerde hazırlanırlar. Örneğin sebzeleri bir tavada haşlama seçeneğini düşünebilirsiniz. Bitmiş yemeğin olabildiğince lezzetli ve sağlıklı olması için bu konuda önceden bilmeniz gereken birçok sır ve incelik vardır.

Başlangıç ​​olarak, pilavın kaynatma ile kızartma arasında bir işlem olduğunu belirtmekte fayda var. Özünde, temelde iki farklı süreç burada birleştirilmiştir. İlk durumda, ürünler suda, ikincisinde ise yağ varlığında ısıl işleme tabi tutulur. Bu kısmen sebzelerin bir tavada nasıl pişirileceğini açıklıyor.

Ayrıca işlemin kapalı bir kapak altında gerçekleşmesi gerektiğini de dikkate almak gerekir. Bu, termal etkiyi artırır ve istenen sonucu nispeten kısa sürede elde etmenizi sağlar. Sebzeleri bir tavada nasıl haşlayacağınızı çözerken, öncelikle bu tür işlerin çok özel mutfak eşyaları gerektirdiğine dikkat etmelisiniz. Sadece yiyeceğin değil, aynı zamanda az miktarda su ve bir miktar yağın da içine sığabileceği kadar derin olmalıdır.

Sebzelerin bir tavada nasıl haşlanacağını çözerken, bu sürecin klasik versiyona ek olarak birkaç çeşidi daha olduğunu da bilmelisiniz:

1. Dilsiz. İşleme uzun süre düşük ısıda gerçekleşir.
2. Ödenek. Ürünler az miktarda suda sadece birkaç dakika haşlanır.
3. "Konfit". Bu durumda ana işleme ortamı yağdır.

Bu seçeneklerden herhangi biri bir tavada yapılabilir. Her şey sonuçta hangi sonucu almanız gerektiğine bağlıdır.

Pratik kullanım

Haşlanmış yiyecekler sağlıklı bir yaşam tarzı sürdürmeye çalışan insanlar tarafından tüketilir. Sonuçta bu işleme yöntemi, ürünlerin içerdiği faydalı maddeleri mümkün olduğunca korumanıza olanak tanır. Bu süreçteki ana faktörlerden biri zamandır. Örneğin ısıl işlem sırasında birçok vitaminin yavaş yavaş yok olduğu bilinmektedir. Bu, fazladan her dakika kaynatmanın bitmiş yemek üzerinde zararlı bir etkiye sahip olduğu anlamına gelir. Bu özellikle sebzeler için geçerlidir. İnsanlar uzun zamandır faydalarını takdir ettiler. Örneğin patlıcanları ele alalım. İnsanlık onların varlığını bin yıldan fazla bir süre önce öğrendi. Bu süre zarfında sebze dikkatle incelendi. Bilim adamları onu yemenin şunları yapmanıza olanak sağladığını buldu:

• kandaki kırmızı kan hücreleri ve hemoglobin seviyesini arttırmak;
• böbrek ve karaciğer fonksiyonlarını iyileştirmek;
• mide ve bağırsakların çalışmasını uyararak kabızlık oluşumunu önler.

Bitmiş yemekteki bu eşsiz özellikleri korumak için patlıcanların ne kadar süre haşlanacağını önceden bilmeniz gerekir. Elbette diğer işleme türlerini (kızartma, konserve vb.) dışlamamalısınız. Ancak uzmanlara göre maksimum faydayı sağlayan şey haşlanmış yiyeceklerdir.

Sıradan bir mor meyveyi gerçek bir lezzet şölenine dönüştürmeye yardımcı olacak çok sayıda tarif var. Patlıcanların ne kadar süre haşlanacağı hakkında konuşursak, ısıl işlemin gerçekleştiği sıcaklık önemli bir rol oynar.

Yiyecek ocakta pişiriliyorsa kaynama çok az fark edilecektir. Sebzelerin pratik olarak az miktarda sıvı içinde kaynaması için koşullar yaratmak gerekir. Bu durumda sıcaklık 82 dereceden yüksek tutulmamalıdır. Orta ateşte bu 10-15 dakika sürer, kısık ateşte ise yarım saatten fazla olmaz. Fırında koşullar biraz farklıdır. Orada sıcaklık 170 dereceye ulaşabiliyor ama zaman dilimi aynı kalıyor.

Genel kurallar

1. Ana pişirme yöntemi olarak pilavı seçerken, sebzeleri sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı kalmaları için ne kadar süre haşlayacağınızı anlamalısınız. Her ev hanımı ürünün belli bir yumuşaklığa ulaştığında hazır olduğunu bilir. Bu, zaten yenebileceği anlamına gelir. Aromatik parçaların çok renkli bir “püreye” dönüşmesini beklememelisiniz. Bu onları daha sağlıklı veya daha lezzetli yapmaz.
2. Ayrıca ısıl işlem süresi kumaşların yoğunluğuna bağlıdır. Bildiğiniz gibi havuç ve soğanın haşlanması en uzun zaman alır. Listenin ardından patates, lahana, kabak ve patlıcan geliyor. Ortalama süre 10 ila 30 dakika arasındadır. Bazı durumlarda, pişirme işlemini hızlandırmak için, ürünlerin önceden hafifçe kızartıldığı ve ardından az miktarda nem varlığında haşlandığı kombine bir yöntem kullanılır. Diğer şeylerin yanı sıra bu teknik, yiyecekleri daha lezzetli hale getirmenize olanak tanır.

Sebzeli güveç

Sebzeleri haşlamak çoğunlukla çorba veya güveç yapmak için kullanılır. Ek malzeme olarak et, baklagiller veya mantarlar kullanılabilir. Her şey seçilen tarife ve hostesin isteklerine bağlıdır. Örneğin, bir tavada sebzeli lahananın nasıl haşlanacağını düşünebilirsiniz.

İçindekiler

• 4 patates,
• 1 havuç,
• tuz,
• 6 domates
• 200 gram lahana,
• biber,
• ampul,
• 2 diş sarımsak,
• 250 gram kabak ve
• biraz bitkisel yağ.

Hazırlık

1. İlk önce sebzeleri doğramanız gerekir. Bunu yapmak için lahana, kabak, domates ve patatesler küpler halinde kesilmeli, soğanlar halkalar halinde kesilmeli ve havuçlar büyük delikli bir rende kullanılarak rendelenmelidir. Sarımsakları bıçakla doğrayabilirsiniz. Yiyecek parçaları yaklaşık olarak aynı boyutta olmalıdır.
2. Şimdi sebzelerin bir kısmının kızartma tavasına yerleştirilmesi gerekiyor. Bu şu sırayla yapılmalıdır: patates - lahana - havuç.
3. Üzerlerine su dökün ve 5 dakika kısık ateşte pişirin. Sıvı yalnızca en alt katmanı kaplamalıdır.
4. Domates, kabak, biraz tuz ve suyu ekleyip 3 dakika daha işleme devam edin.
5. Soğanı ayrı ayrı yağda hafifçe kızartın, ardından sebzelere ekleyin ve tamamen pişene kadar pişirin.
6. Isıyı kapatın, sarımsak ekleyin, karıştırın ve bir kapakla kapatın. Bu durumda ürünlerin 6-7 dakika beklemesi gerekir.

Bundan sonra güvenle masaya servis edebilirsiniz.

Haşlanmış sebzeler, ana sıcak yemek olabileceği gibi et veya balık lezzetleri için mükemmel bir garnitür olabilir. farklı. Sadece yeni bir baharat veya lezzetli bir sos ekleyin; sebze karışımı yeni bir tatla parlayacak. Bu nedenle sebze güveci her aşçı için mutlak bir keşiftir.

İyi haber şu ki, sebze gruplarının neredeyse tüm temsilcileri haşlanabiliyor. Sebzeler hem taze hem de dondurulmuş olarak birbirine mükemmel uyum sağlar. Ancak şunu da unutmamak gerekir ki sebzeler farklı zaman pişirmek için. Örneğin domates, lahana veya turptan çok daha sonra eklenmelidir. Tarif fasulye veya fasulye gibi malzemeler içeriyorsa, bunlar önceden hazırlanır, ancak daha sonra sebzelere eklenir.

Bir yemeği dekore etmenize veya keskin bir tat katmanıza yardımcı olacaklar. otlar: dereotu, maydanoz, nane, defne yaprağı, tuzlu, melisa ve fesleğen.

Sebzeleri haşlama yöntemleri

Haşlanmış sebzelerin tadı doğrudan pişirme yöntemine bağlıdır: bir tavada, fırında dökme demir tencerelerde, yavaş tencerede veya açık ateşte haşlanabilirler.

Bir yöntem seçerken kişisel zevk tercihlerine odaklanmalısınız çünkü her seçeneğin avantajları ve dezavantajları vardır.

Bir tavada haşlama. Bu yöntem için sebzelerin önceden kızartılması gerekir. Bir tavada haşlama, az sayıda porsiyon hazırlamak için uygundur. Hazırlanma hızı nedeniyle pek çok kişi bu yöntemi tercih ediyor. Sebzeler altın rengi ve sulu bir tat kazanır. Yalnızca üç dezavantajı vardır: Yanma olasılığı yüksektir, sürekli karıştırma ve nem buharlaşmasının kontrolü gereklidir.

Fırında pişmiş Kendi suyundaki sebzeler şüphesiz tüm aileyi memnun edecektir. Seramik veya kil tabaklarda sebzelere eşsiz bir aroma aşılanır. Tencerelerde yemekler porsiyonlara bölünür ve orijinal servise hazır hale gelir. Bir de eksi var: Pişirme önceki yönteme göre çok daha uzun sürecek.

Bir pişirme yöntemi seçme açık ateşte, uzun bir beklemeye hazırlanmalısınız. Ancak, eşsiz bir sonuçla haklı gösterilecektir. Dökme demir tencerenin kalın duvarları ve sıkı kapağı sayesinde sebzeler yanmaz ve tadı mükemmel olur. harika.

Çoklu Pişirici- herkes için kurtuluş. Çoklu pişiricinin avantajları: Herhangi bir kontrol gerektirmez, hızlı pişirme ve zengin aroma. Ayrıca buharda pişirme, vitamin ve besin maddelerinin korunmasını en üst düzeye çıkarmaya yardımcı olur. Tek dezavantajı hazırlanan sebzelerin olası donukluğudur. Ancak en sevdiğiniz sosları ve bitkileri ekleyerek bu durumu kolaylıkla ortadan kaldırabilirsiniz.

Sebzeler doğrudan yıkanıp soyulmalı pişirmeden önce. Bu, tüm faydalı özellikleri, vitaminleri ve doğal aromayı koruyacaktır. Sebzeleri istediğiniz gibi kesin: küpler, küpler, daireler veya şeritler halinde.

Söndürme sıcaklığının sürekli izlenmesi gereklidir. O değişmemeli. Fırın için 170 dereceyi, ocak için 82 dereceyi geçmemelidir. Yani çıkan meyve suyunun zar zor kaynaması gerekir.

Sebzeleri önceden kendi suyuyla veya az miktarda sıvıyla pişirmek yemeğin tadını iyileştirecektir. Yani öyle olmalılar bırak. Üstelik her sebze ayrı ayrı pişiriliyor. Bunu yapmak için tavaya su dökün, sebzeleri tek kat halinde koyun, sıkıca kapatın ve optimum sıcaklıkta (85-90 derece) yaklaşık 10-15 dakika pişirin.

Sebzeleri bir tavada veya tencerede nasıl düzgün şekilde haşlayabilirim?

Sebze güveci herkesin favori ve iddiasız yemeğidir. Her seferinde farklı şekilde yemek pişirebilme yeteneği ana avantajıdır. Sadece malzemeleri, baharatları veya kesme formunu değiştirmeniz gerekiyor. Mevcut olan her türlü sebze yemek pişirmeye uygundur. Her şey yılın zamanına bağlıdır: domates, kabak, balkabağı, havuç, patates, tüm lahana çeşitleri, soğan, tatlı biber vb. Dondurulmuş sebzeleri kullanmak mümkündür.

İçindekiler:

- yarım kilo patates;
- 2-3 havuç;
- şalgam - 2 adet. (rutabaga'yı alabilirsiniz);
- soğan - 2 adet;
- domates - 2 adet. (mevcut değilse salça ile değiştirilmelidir);
- 300 gram lahana;
- isteğe göre fasulye (fasulyenin sebzeye oranı 1:4'tür).

Sebzeler istenilen büyüklükte şeritler veya küpler halinde doğranır. Lahananın önce ayrı ayrı yarıya kadar pişirilmesi gerekir (az miktarda suda kaynatılır). Patatesleri soğanla birlikte bir tavada yarı pişene kadar kızartın.

Daha sonra hazırlanmanız gerekir baharatlı sos. Sosun en basit versiyonu: Bir kaşık unu, yağla doldurulmuş ısıtılmış bir tavada kızartın. Daha sonra biraz sebze suyu veya su (yaklaşık 300 ml), doğranmış domates veya salça ekleyin. Her şeyi bir araya kaynatın.

Çiğ patlıcan ve havuçları, haşlanmış lahanayı ve kızarmış patatesleri bir kaba (tencereye veya derin kızartma tavasına) koyun ve hazırlanan sosu üzerine dökün. Tadı arttırmak için tuz ve karabiber ekleyin. İdeal baharat karanfildir. Ocakta veya fırında sıkı bir kapağın altında kısık ateşte 20 dakika pişirin. Bunu sağlamak gereklidir

Haşlanmış sebzeler oldukça besleyici bir yemektir, hipoalerjeniktir ve çoğunlukla düşük kalorilidir, bu nedenle bu ürün hem çocuk kurumlarında hem de sindirim sorunları olan kişiler için hazırlanmaktadır. Sıradan sebzelerden hazırlayıp bir yaşından itibaren bebeklere yedirebileceğiniz gibi tarifte alışılmadık ürünler ve baharatlı baharatlar da kullanabilirsiniz. Diyette haşlanmış sebzeler de sıklıkla bulunur, çünkü bu yemeğin minimum miktarda yağla veya tamamen yokluğunda hazırlanması oldukça kolaydır ve bu nedenle bu ürünün kalori içeriği çok düşük olacaktır.

Haşlanmış sebze yapmak için birçok tarif var. Hepsi pişirme işlemi sırasında kaynayan su, et suyu, sos ve sebzelerin kendi suyunun kullanılmasına dayanmaktadır.

Yemek sırları

Kızartmanın kendisi iki işlemin birleşimidir: kaynatma ve kızartma. Klasik pişirme seçeneğine ek olarak, bu sürecin başka çeşitli varyasyonları da vardır:

• sebzeler uzun süre kapağın altında haşlandığında sebzelerin kaynatılması;
• Sebzeleri haşlamak, minimum miktarda su kullanan, haşlama şeklinde kısa süreli bir işleme sürecidir;
• Yiyecekleri pişirmek için kullanılan ortamın yağ olduğu "confit" adı verilen süreç.

Bu yemeği hazırlamanın klasik yolu, mevcut sebzelerin yıkanması, kesilmesi ve az miktarda su ve et suyu ile bir tavada haşlanmasıdır. Basit görünüyor, ancak her yemeğin kendine özgü pişirme püf noktaları vardır ve haşlanmış sebzeler de istisna değildir.

• Bu yemeği derin bir tabakta (bir kazan veya tencerede) pişirirseniz çok daha lezzetli olacaktır.
• Sebzelerin hazırlanması önemlidir: örneğin karnabahar, çiçek salkımının içindeki böceklerden temizlenmesi için 15 dakika tuzlu soğuk suya batırılır; Patateslerin bozulan tüm kısımları kesilir. Pancarlar pişirmeden önce bir saat soğuk suya batırılır. Bu şekilde daha hızlı pişecektir.
• Bitkisel yağ yemeklerin lezzetini arttırır.
• En sulu ve en aromatik sebzeler, su ve et suyu yerine kendi suyuyla haşlanarak elde edilir.
• Bir yemeğin hazırlanmasında salça, sirke ve limon suyu gibi asitli katkı maddeleri varsa, yemeğin pişme süresini arttırdıkları için pişirmenin sonunda eklenmelidirler.
• Haşlanmış sebzelerin pişmesinden 10 dakika önce baharat olarak defne yaprağı eklenir.
• Pişirmeden önce sebzelerin buzunun çözülmesine gerek yoktur. Bu, donmuş etleri, buz çözme işlemiyle zaman kaybetmeden hemen pişirebileceğiniz anlamına gelir.

Haşlanmış sebzeler, pilav sırasında et suyunda kaynamamaları için nasıl düzgün şekilde pişirilir? Belirli bir sebzenin haşlama süresini gösteren sebze hazırlama tabloları vardır.

Rusya'nın merkezindeki ana sebzelerin pişirme süresi aşağıdaki gibidir:

• patlıcan – 25 dakika;
• kabak – 25 dakika;
• lahana – 60 dakika;
• patatesler – 50 dakika;
• soğan – 20 dakika;
• havuç – 20 dakika;
• pancar - 30 dakika.

Faydaları ve zararları

Haşlanmış sebzeler şüphesiz kızartılmış benzerlerinden daha sağlıklıdır. Daha az kolesterol, yağ ve bazı pişirme seçenekleriyle daha fazla besin, mikro element ve vitamin içerirler.

Haşlanmış sebzeler, yararlılıkları ve hipoalerjeniteleri nedeniyle, okul öncesi çocukların yanı sıra gastrit ve ülser gibi gastroenterolojik sorunları olan kişilerin beslenmesinde de kullanılmaktadır.

1 yaşından büyük bir çocuk için, küçük parçalar halinde kesilmiş, bebeğe yiyecekleri çiğnemeyi öğreten haşlanmış sebzeleri zaten hazırlayabilirsiniz.

Haşlanmış meyvelerin kalorisi düşüktür, bu nedenle bunları diyetinizde kullanmak fazla kilo vermenize yardımcı olur. Böylece, çok çeşitli haşlanmış sebzelerle fazla kilolarla mücadele daha az stresli hale gelir ve vücut daha az stres yaşar.

Görünüşe göre haşlanmış sebzelerin kontrendikasyonları yok. Ancak İskoç uzmanlar tarafından yapılan son araştırmalar, haşlanmış kabak ve patlıcan tüketimi ile özellikle diş çürüğü oluşumu arasında bir bağlantı olduğunu tespit etti. Bu sebzelerin pişirme işlemi sırasında diş minesini olumsuz yönde etkileyen asit salgıladığı varsayılmaktadır, bu nedenle bilim adamları bu tür yiyecekleri yedikten sonra dişlerinizi iyice fırçalamanızı ve ağzınızı çalkalamanızı tavsiye etmektedir.

Klasik yöntemler

Klasik tarifte çoğunlukla mağazadan satın alınabilen ve bahçede yetiştirilebilen sıradan sebzeler kullanılıyor. Bunlar patates, kabak, soğan, havuç ve diğer eşit derecede besleyici ve güçlendirilmiş bileşenlerdir. Bu yemek hem garnitür olarak hem de etli yemeklerin hazırlanmasında temel olarak kullanılabilir. İkinci seçenekte tavadaki sebzelere tavuk veya domuz eti eklemeniz yeterlidir. Haşlanmış sebzeler için ideal tava genellikle yüksek kenarlara sahiptir. En lezzetli yemek elbette genç sebzelerden ve bitkilerden gelecektir.

İçindekiler:

• patates – 4 adet;
• patlıcan – 1 adet;
• kabak – 1 adet;
• havuç – 1 adet;
• domates – 1 adet;
• soğan – 1 adet;
• sarımsak – 1 diş;
• zeytinyağı – 2 yemek kaşığı;

Hazırlık:

• tüm sebzeler yıkanır ve soyulur;
• ocağı açın, tavaya yağ dökün ve ısıtın;
• soğanı yarım halkalar halinde kesin ve bir tavaya koyun;
• havuçlar orta rende üzerine rendelenir ve soğanlara eklenir;
• patlıcan ve kabak küpler halinde kesilir (küçük değil) ve yeniden pişirilmek üzere serilir;
• Patatesleri soyduktan sonra kesip sebze karışımına ekleyin;
• domates 15 saniye boyunca bir bardak kaynar suya batırılır;
• domates soyulur, küçük küpler halinde kesilir ve sebzelere eklenir;
• 7 dakika kızarttıktan sonra sebzeleri tuzlayın ve ince kıyılmış sarımsakları ekleyin;
• sebzelerin üzerine su dökün ve kaynattıktan sonra 10 dakika pişirin;
• Pişirmenin sonunda yemeği biberleyebilir ve doğranmış otları ekleyebilirsiniz.

Orijinal tadı toprak kaplarda uzun süre kaynatılan sebzelerden gelir. Bu garnitür hem et hem de balıkla iyi gider.

İçindekiler:

• patlıcan – 1 adet;
• kabak – 1 adet;
• soğan – 3 adet;
• havuç – 1 adet;
• sarımsak – 1 diş;
• tatlı biber – 2 adet;
• zeytinyağı – 3 yemek kaşığı;
• ekşi krema – 180 gr;
• tuz, karabiber, otlar - isteğe bağlı.

Tencerede lezzetli ve aromatik bir yemek hazırlamak için öncelikle sebzeleri kesip soyarak hazırlamanız gerekiyor. Daha sonra sebzeler kesilir - ince değil, çok büyük parçalar halinde değil. Kestikten sonra havuç ve soğan zeytinyağında tuz eklemeyi unutmadan önceden kızartılır.

Kızarmış sebzeler tencerelerin tabanına yerleştirilir ve ardından diğer malzemeler her katmanı tuzlayarak katman katman eklenir. Daha sonra ekşi krema az miktarda su ile seyreltilir ve sos tencerelere dökülür. bunların tüm hacmi. Ayrıca dereotu ve maydanoz gibi otlar da ekleyebilirsiniz.

Sağlanan alanın tamamını doldurmayın. Tencereyi ağzına kadar doldurursanız sos kaynarken fırını kirletebilirsiniz.

Fırın 200 - 220 dereceye kadar ısıtılır ve dilimli tencere oraya gönderilir. Yemeği 40 dakika boyunca hazırlayın.

Tencere sayısı ürünlerin hacmine bağlıdır. Önerilen miktardaki malzemelerden bir yemek hazırlamak için 4 tencereye ihtiyacınız olacak.

Diyet yemekleri genellikle bitkisel yağlar kullanılmadan hazırlanır, dolayısıyla bileşimlerinden yağlar hariç tutulur.

Yağsız bir yemek hazırlamak için bir takım öneriler vardır.

• Yapışmaz kaplamalı, iyi bir derin kızartma tavasına ihtiyacınız var.
• Yapışmaz kaplamalı pişirme kabının hazır olup olmadığı ilk önce biraz su damlatılarak kontrol edilir: hızlı bir şekilde buharlaşırsa devam edebilirsiniz.
• Sebzeleri yağsız bir tavaya koymadan önce içine et suyu ve su dökmelisiniz. Bu, sebzelerin yanma olasılığını ortadan kaldırır.
• Haşlanmış sebzelerin hazırlanmasına ilişkin tüm kurallara göre, başlangıçta soğan, havuç, domates tavaya, ardından yeşil sebzeler - lahana, kabak ve bezelye gönderilir.

Ayrıca kan kolesterolü yüksek olan kişilere yağ kullanılmadan hazırlanan güveçler tavsiye edilir.

Haşlanmış sebzeler genellikle bir tencerede hazırlanır. Büyük hacmi, aynı anda birden fazla yemeğe eklenebilecek önemli miktarda sebzenin adım adım hazırlanmasını mümkün kılar.

İçindekiler:

• patates – 500 gr;
• havuç – 3 adet;
• şalgam – 2 adet;
• soğan – 2 adet;
• domates – 2 adet;
• tereyağı – 20 gr;
• un – 10 gr;
• tavuk suyu – 400 ml;
• tuz, karabiber, karanfil, tarçın, otlar - isteğe bağlı.

Hazırlık:

• patatesleri, havuçları, soğanları, domatesleri ve şalgamları yıkayın, soyun ve doğrayın;
• şalgam ve havuç bir tavada haşlanır ve başka bir tavada patates ve soğan yağda kızartılır;
• şalgam ve havuçların haşlanması sırasında elde edilen sebze suyunu ekleyerek unu kızartın;
• una domates ekleyin ve karışımı ısıtın;
• Tüm sebzeler katmanlar halinde bir tavaya konur, her katman tuzlanır;
• Un, et suyu ve domatesten yapılan sosu sebzelerin üzerine dökün, baharatları ekleyin, kapağını kapatın ve orta ateşte 20 dakika pişirin.

Egzotik tarifler

Adjapsandal, sadece Gürcistan'da değil ülkemizde de sevilen, Rusya'daki Gürcü ve Kafkas mutfağının en popüler yemeğidir. Klasik sebze haşlaması olan bu yemeğin milli lezzetini Kafkas halklarının milli baharatları veriyor. Ajapsandal için çeşitli seçenekler var. Bunlardan en popüler olanları Ermenice ajapsandal ve Gürcüce ajapsandali'dir.

Adzhapsandali Gürcüce

İçindekiler:

• patlıcan – 2 adet;
• dolmalık biber – 3 adet;
• soğan – 2 adet;
• domates – 4 adet;
• küçük havuç - 1 adet;
• sarımsak – 4 diş;
• ayçiçek yağı – 20 ml;
• kişniş – 1 demet;
• fesleğen – 1 dal;
• maydanoz – 1 küçük demet;
• öğütülmüş kişniş, kırmızı biber, utskho-suneli;
• toz şeker, tuz.

Bu tarif, daha diyetsel bir versiyonda bir yemek hazırlamayı içerir, çünkü burada patlıcanlar yağda kızartılmaz, fırında pişirilir. Bu şekilde yemeğin kalori içeriği azalır ve böyle bir değişikliğin tadı hiç bozulmaz.

Hazırlık:

• patlıcanları yıkayın, 0,5-1 cm kalınlığında halkalar halinde kesin, tuzlayın ve dilimleri 30 dakika bekletin;
• Halkaları 20 dakika boyunca fırına koyun, içindeki tüm sıvıyı bir peçeteyle sildikten ve yağla yağladıktan sonra;
• domatesler haşlama işlemi kullanılarak soyulur ve bir karıştırıcıda ezilir;
• soğan ve havuç bir tavada kızartılır, ardından doğranmış dolmalık biber ve domates püresi eklenir;
• sebze karışımı kaynadığı anda utskho-suneli, kırmızı biber ve kişniş, tuz ve biraz toz şeker ekleyin;
• karışımı 15-20 dakika pişirin;
• Kişnişi ince ince doğrayın, sarımsakla birleştirin ve macun kıvamına gelinceye kadar öğütün;
• patlıcan ve 5 dakika sonra lapa sebzelerin geri kalanına gönderilir;
• Karışımı 15 dakika kaynatın.

Adjapsandal sadece sıcak yenildiğinde iyi değildir. Soğuk versiyonu da mükemmel bir tada sahiptir. Bu yemeğin gerçek aroması, baharat kokusunun tüm bileşenlere nüfuz ettiği ve sebzelerin birbirlerinin sularını emdiği bir gün sonra ortaya çıkar.

Diğer ulusal baharatlar da sıradan kompostolara egzotiklik katabilir.

Hint haşlanmış patates ve lahana

İçindekiler:

• patates – 3 adet;
• karnabahar – 1 adet;
• soğan – 1 orta boy baş;
• zeytinyağı – 50 gr;
• hardal tohumu - 0,5 çay kaşığı;
• zira – 5 gr;
• öğütülmüş kakule – 5 g;
• tatlı biber – 1 adet;
• zerdeçal – 3 gr;
• doğranmış kişniş – 5 gr;
• sofra tuzu – 5 gr;
• doğranmış kişniş - bir çorba kaşığı;
• acı biber - isteğe bağlı.

Hazırlık:

• sebzeleri yıkayın, soğanları soyun;
• patatesleri kabuklarında kaynatılmak üzere gönderin;
• Lahanayı 2 dakika kaynar suya batırın ve çiçek salkımlarına ayırın;
• Kaynattıktan sonra patatesleri soyun ve orta boy küpler halinde kesin;
• kızartma tavasını sobanın üzerine koyun, içine yağ dökün ve hardalı dökün;
• Taneler çatladığında kimyonu, biberi ve kakuleyi ekleyin;
• soğanı doğrayın ve baharatlarla birlikte bir tavaya koyun;
• Çiçek salkımlarını soğanın üzerine yerleştirin ve üstü kapalı 7 dakika pişirin;
• patates küplerini, tuzu, kişnişi ve zerdeçalı bir tavaya koyun, kapağını kapatın ve 2 dakika pişirin;
• Bitmiş yemeğin üzerine kişniş serpin.

Sadece kurutulmuş baharatlar değil, çeşitli soslar da tarife özgünlük katabilir. Biraz soya sosu ekleyerek herhangi bir meyve yemeğine Asya lezzeti katabilirsiniz.

İçindekiler:

• patlıcan – 2 adet;
• havuç – 1 adet;
• tatlı dolmalık biber – 2 adet;
• domates – 2 adet;
• ekşi krema – 10 gr;
• soya sosu – 5 yemek kaşığı;
• sarımsak – 1 diş;
• zeytin veya mısır yağı – 30 ml;
• krem %20 - 5 yemek kaşığı.

Hazırlık:

• sebzeleri yıkayıp soyun, havuçları ve patlıcanları küpler halinde, soğanları yarım halkalar halinde kesin;
• havuçlar yüksek kenarlı bir tavada yağda kızartılır;
• 2 dakika sonra biber ve patlıcanı ekleyin;
• 5 dakika sonra doğranmış domatesleri ekleyin ve sebzelerin üzerine kremayı dökün ve bir dakika sonra soya sosu;
• karışımı kısık ateşte 5 dakika pişirin;
• ekşi krema ekleyin, sebzeleri karıştırın, 7 dakika daha pişirin;
• Kıyılmış sarımsakları ekledikten sonra sebzeleri ocaktan alıp sıcak olarak ana yemek veya garnitür olarak servis edin.

Diyet yemekleri

Haşlanmış sebzelerin diyetlere uyanlar için faydaları aşağıdaki faktörlerden kaynaklanmaktadır:

• uygun şekilde hazırlanmış diyetle haşlanmış sebzeler, minimum kalori içerdikleri için herhangi bir miktarda yenebilir;
• sebzeler, yiyeceklerin hızlandırılmış sindirimi ve gastrointestinal sistemin aktivasyonu üzerinde yararlı bir etkiye sahip olan büyük miktarda lif içerir;
• birçok sebze, kilo alımına neden olan minimum miktarda karbonhidrat içerir;
• vitaminler ve mikro elementler çiğ meyvelerde bol miktarda bulunur ve uygun şekilde hazırlanmış bir tabakta korunur, böylece kişi diyet yaparken vücuduna gerekli maddeleri sağlama fırsatından kendisini mahrum etmez.

Yukarıdakilerden, haşlanmış sebzelerden oluşan bir diyetin çok sağlıklı ve besleyici olabileceği anlaşılmaktadır. Kişi fazla kilo vererek yine de günlük ihtiyaç duyduğu besin miktarını alır.

Diyet yemeği hazırlamak için tariften bitkisel yağı çıkarmanız yeterlidir. Bu durumda yağ miktarı keskin bir şekilde azalacak ve dolayısıyla yemeğin kalori içeriği de azalacaktır.

Bir tavada diyet sebzeleri tarifi

İçindekiler:

• kabak – 1 adet;
• domates – 1 adet;
• dolmalık biber – 1 adet;
• dereotu, maydanoz, fesleğen - 1 küçük demet;
• tuz - tatmak.

Hazırlık:

• tüm sebzeleri yıkayın, soyun ve kesin;
• kazanı yağsız ısıtın ve önce biberi ekleyip 2 dakika kızartın;
• biberlere kabak ekleyin ve karıştırarak 5 dakika daha kızartın;
• sebzelere domates, otlar ekleyin ve sebzeleri 6 dakika pişirin;
• bir kapakla örtün, ısıyı azaltın ve yemeği 8-10 dakika pişirin;
• Pişirmenin sonunda tuz eklenir.

Kış hazırlıkları

Haşlanmış sebzeler, özellikle yaz aylarında oldukça yaygın bir yemektir. Kışın sadece sebze satın alabildiğiniz ve hiç de ucuza alamadığınız başka bir konu. Bu nedenle kışın lezzetli sebze yemeklerinin tadını çıkarmak istiyorsanız yazın çiğ sebzeleri dondurucuda dondurarak kışa hazırlayabilir veya haşlanmış sebzeler hazırlayıp kavanozlara sarabilirsiniz. Haşlanmış sebzeleri kış için sterilizasyon olmadan tuzlayabilirsiniz.

Sterilizasyon olmadan sebzelerin kışa hazırlanması

İçindekiler:

• patlıcan – 1 kg;
• biber – 0,5 kg;
• soğan – 0,5 kg;
• toz şeker – 200 gr;
• bitkisel yağ – 200 mi;
• domates salçası – 400 gr;
• sirke %9 – 65 gr.

Hazırlık:

• biberler ve patlıcanlar yıkanır, biberlerin çekirdekleri temizlenir;
• soğanı soyun, biberi ve soğanı doğrayın, yağla birlikte derin bir tavaya koyun;
• sebzelere salça, toz şeker, tuz ve sirke ekleyin;
• karışım karıştırılır ve 25 dakika kaynatılır;
• sebzeleri haşlarken patlıcanı doğrayıp karışıma ekleyin, pişirme süresini 15 dakika daha artırın;
• pişirmenin sonunda haşlanmış sebzeler sterilize edilmiş kavanozlara dağıtılır ve sarılır;
• Kavanozlar ters çevrilir, bir battaniyeyle örtülür ve 12 saat bekletilir;
• iş parçalarını karanlık bir kilere veya dolaba koyun.

Afiyet olsun! Doğru yiyin ve sağlıklı olun!

Fırında pişmiş sebzelerin nasıl pişirileceğini öğrenmek için aşağıdaki videoyu izleyin.

Haşlanmış sebzeler herkesin bildiği bir yemektir. Sade yemeklere enfes bir tat katmak için sebzeleri, çeşitli baharatların eklenmesiyle benzersiz özel soslarda haşlayabilirsiniz. Gerçek bir aşçı, her sebzenin kendine özgü tadını ortaya çıkararak veya tüm sebze tatlarını dengeleyerek tüm becerilerini haşlanmış yemeklerde gösterebilir.

Haşlanmış sebzelerin faydaları nelerdir?

Pilav, düzenli ve diyet yemeklerinin hazırlanmasında kullanılan yiyeceklerin ısıl işlem türlerinden biridir.

Sebzeleri güveç kullanarak pişirmenin ana avantajları:

• Minimal veya hiç yağ yok. Genellikle sebzeler kendi suyunda veya az miktarda et suyu ilavesiyle haşlanır. Bu nedenle, haşlanmış sebze yemekleri, kızartılmış olanlara kıyasla neredeyse hiç bitkisel ve hayvansal yağ içermez. Kızartıldığında sebzeler büyük miktarda yağ emer.
• Haşlanmış sebze yemekleri her zaman sulu ve lezzetli olur. Haşlanmış ve buharda pişirilmiş sebzeler her zaman en zengin tada sahip değildir ve kızartılmış yiyecekler genellikle biraz kuru olur ve ek sos gerektirir.
• Maksimum besin miktarının korunması. Sebzeler haşlandığında çok az buharlaşan zengin bir et suyu oluşur. Sebzelerin pişirilmesinden farklı olarak, ortaya çıkan et suyu, yemeğe servis edilmeden önce boşaltılmaz.

Ancak diğer pişirme teknolojileri gibi pilavın da bazı dezavantajları vardır:

• Vitamin kaybı. Herhangi bir ısıl işlemle sebzeler vitaminlerinin, mikro ve makro elementlerinin bir kısmını kaybeder. Kısa süreli haşlama sırasında sebzelerin faydalı besin bileşimi neredeyse hiç değişmez, ancak uzun süreli haşlama sırasında faydalı maddeler ayrışır ve sebzelerde yalnızca karbonhidrat ve lif kalır.
• Lezzeti arttırmak için sebzeler genellikle pilavdan önce kızartılır, bu da bitmiş yemekte yağın artmasına ve yüksek kalorili içeriğe yol açar.

Hangi sebzeler hangi şekillerde haşlanabilir?

Bitkisel ve meyve grubundaki hemen hemen tüm sebzeleri haşlayabilirsiniz.

İlk grup şunları içerir: patates, havuç, pancar, tatlı patates, kereviz kökü, soğan ve pırasa, kuzukulağı. Lahana: beyaz lahana, Brüksel lahanası, karnabahar, brokoli. Dereotu, maydanoz, tuzlu, fesleğen, melisa veya nane gibi otlarla haşlanmış yemeklerin tadını artırın.

Pilavlamaya uygun meyve sebzeleri: her türlü domates, patlıcan, biber, kabak, kabak, kabak, taze yeşil bezelye. Pek çok güveç aynı zamanda fasulye veya baklagiller de içerir, ancak bunların tamamen pişene kadar pişme süreleri sebzelerle karşılaştırıldığında çok uzundur. Bu nedenle hazır olarak eklenirler.

Sebzeleri haşlama yöntemleri

Çeşitli mutfak aletleri ve pişirme yöntemleri kullanarak güveç hazırlayabilirsiniz. Bu, açık ateşte pişirme, elektrikli veya gazlı ocakta pişirme veya fırında pişirme olabilir.

Pişirme yöntemine bağlı olarak sebzeler bir tavada, dökme demir ve seramik tabaklarda, toprak kaplarda veya yavaş tencerede haşlanır.

Her pişirme yönteminin artıları ve eksileri

Bir tavada haşlama genellikle küçük porsiyonların hazırlanmasında ve sebzelerin ön kızartılmasından sonra kullanılır.

Artıları: sebzeler sulu oluyor ve çabuk pişiyor.

Eksileri: tabak yanabilir, sıvının buharlaşmasını izlemeniz gerekir.

Açık ateşte yemek pişirirken Kapaklı ve kalın duvarlı dökme demir kazanların kullanılması daha tavsiye edilir.

Artıları: Bu tür yemeklerde sebzeler yanmayacak, sululuklarını koruyacak ve eşsiz bir tat kazanacaktır.

Eksileri: Yemek yapmak uzun zaman alır ve çok dikkat gerektirir.

Fırında haşlanmış sebze hazırlamak için dökme demir kalıplar ve seramik tabaklar kullanın. Yemekler porsiyonlar halinde küçük kil kaplarda pişirilir.

Artıları: Bu tür yemeklerde sebzeler zengin bir tat ve aroma kazanır ve servis edildiğinde iştah açıcı ve orijinal görünürler.

Dezavantajları: yemeklerin kaynaması uzun zaman alır; pişirme sırasında sıvı ilave edilmelidir.

Çoklu Pişirici– lezzetli bir haşlanmış sebze yemeği hazırlarken en iyi yardımcılardan biri.

Artıları: Minimum zaman yatırımı, tam kontrol eksikliği. Bu tür güveçte sebzeler çabuk pişer ve zengin bir tat ve aromayla sulu hale gelir.

Eksileri: Bazı sebzeler canlı renklerini kaybeder.

Hazırlanışından bağımsız olarak, yemeği servis ederken taze otlarla süsleyebilir veya üzerine en sevdiğiniz sosla süsleyebilirsiniz.

Lezzetli haşlanmış sebzeler

Sebzeleri haşlayarak hem basit garnitürler hem de karmaşık bağımsız yemekler hazırlayabilirsiniz. Basit yemekler hazırlamak için, aynı sürede tamamen pişene kadar pişirilen bir tür sebze kullanın veya sebzeleri birleştirin. Genellikle böyle bir sebze tabağının tüm bileşenleri aynı anda hazırlanır. Genellikle bu tür yemekler diyet menüsüne dahil edilir.

Karmaşık yemekler arasında güveç, etli haşlanmış sebzeler, mantar ve balık bulunur. Birkaç aşamada hazırlanırlar. Her bileşen ürünü ön hazırlık gerektirir: kaynatma, dekapaj, pilav veya kızartma. Tüm malzemeler yarı mamul halde karıştırılır ve uygun bir şekilde hazır hale getirilir. Bu yemekler daha zengin bir tada, iştah açıcı bir görünüme ve daha yüksek kalori içeriğine sahiptir.

Haşlanmış sebzeler - lezzetli tarifler

Balıklı brokoli güveç

İçindekiler:

• brokoli 350 gr,
• patates 3 adet,
• krema 170 gr,
• tavuk yumurtası 3 adet,
• taze kırmızı balık,
• sert peynir 100 gr,
• küçük hindistan cevizi 5 gr.

Hazırlanışı: Lahanayı çiçek salkımlarına bölün ve tuzlu suda üç dakika kaynatın, patatesleri kabuklarıyla yarı pişene kadar kaynatın, yumurtaları krema, tuz ve hindistan ceviziyle birleştirin ve çırpma teli ile çırpın. Patatesleri soyun, büyük halkalar halinde kesin, bir fırın kabına koyun, lahanayı üstüne koyun, yumurta karışımını dökün. 200°C sıcaklıktaki fırında 20 dakika pişirin. Sıcak yemeği peynirle serpin. Sıcak veya soğuk porsiyonlar halinde servis yapın.

Mantarlı sebze sote

İçindekiler:

• Bulgar biberi,
• patlıcan,
• kabak,
• havuç,
• biber,
• domates. Bütün sebzeler 250 gr.
• Champignon mantarları 300 gr.
• Sarımsak 3 diş,
• tuz,
• bitkisel yağ 70 gr,
• su veya et suyu 200 ml.

Hazırlanışı: Sebzeleri ve mantarları 5 mm kalınlığında halkalar halinde kesin, mavi olanları 1 çay kaşığı tuzla tuzlayın ve yarım saat bekletin, ardından durulayıp kağıt havluyla kurulayın. Mantarları ve sebzeleri altın rengi kahverengi olana kadar birer birer kızartın ve bir kazana koyun. Et suyuna dökün. Kaynatın ve kısık ateşte yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Pişirmenin sonunda sarımsak ekleyin. Bitkilerle süslenmiş porsiyonlar halinde servis yapın.

Güveç, yalnızca profesyonel şeflerin değil, aynı zamanda acemi aşçıların da en sevdiği pişirme yöntemlerinden biridir çünkü sebze güveçlerinin bozulması çok zordur. Malzemelerin en beklenmedik kombinasyonları bile orijinal tada sahip, ağız sulandıran yemeklerle sonuçlanır.

Kış arifesinde vücudumuzun soğuk algınlığına ve gribe karşı direnç gösterebilmesi için mümkün olduğu kadar çok vitamin ve diğer besinleri alması gerekir. Doğa her şeyi sağladı ve bu nedenle cömert hasatlar bize tüm değerli eşyalarını vermeye hazır, ancak sebzeleri bir tavada lezzetli ve doğru bir şekilde nasıl pişireceğinize dair orijinal tarifleri önceden bulmalısınız.

Bugünkü mutfak programımızla, öğle ve akşam yemeklerinde sağlığınıza ve vücudunuza fayda sağlayacak mükemmel yemekleri nasıl hazırlayacağınızı öğrenmeniz garantidir.

Evde haşlanmış sebzeleri hazırlamaya başladığınızda, üç tür pilav olduğunu anlamalısınız:

• Dilsiz. Bu durumda sebzeler, düşük sıcaklıkta, kapak altında, kendi suyunda veya çok az miktarda suyla oldukça uzun bir süre pişirilir: yarım saatten bir buçuk saate kadar.
• "Konfit". Burada, ısıl işlem için ana ortamın yağ olduğu bir tavada sebzeleri haşlamaktan bahsediyoruz.
• Haşlama, orta veya yüksek ateşte su veya sos ilavesiyle gerçekleştirilen hızlı bir pilav yöntemidir ve bu işlem 10 ila 25 dakika sürer.

Üründeki besin maddelerinin maksimum düzeyde korunması açısından sebzeleri haşlamak en iyi yöntem olarak kabul edilir. Ancak gerçekten lezzetli, güzel ve sağlıklı bir yemek elde etmek için belirli bir sebzenin özel pişirme süresini hesaba katmak gerekir.

Bugün size tavuk göğsü güveç için başka bir diyet ve basit tarif sunmak istiyoruz. İçerik bileşimindeki ürünlerin bolluğuna rağmen ev yapımı bir yemek hazırlamak hızlı ve keyiflidir.

İçindekiler

• Tavuk göğsü – 1 adet.
• Yeşil bezelye, taze veya dondurulmuş – 100 g
• Taze veya dondurulmuş mısır - 100 gr
• Yeşil fasulye – 200 gr
• Dolmalık biber (kırmızı ve sarı) – ½ adet.
• Uzun pirinç – ½ bardak
• Arpacık soğanı – 3 adet.
• Dereotu – 50 gr
• Soya sosu - tatmak
• Zerdeçal – ½ çay kaşığı.

Bir tavada sebzeli tavuk nasıl pişirilir

1. Tavuk göğsünü küçük küpler halinde kesin ve ince doğranmış soğanla birlikte bir tavada 10 dakika kızartın.
2. Bu arada pirinci bir tencereye dökün ve içine 1,5 bardak su doldurun. Tadına göre suya biraz tuz ekleyin ve pirinci pişene kadar kaynatın.

Pirinç pişirmek sizin için gerçek bir işkenceye dönüşüyorsa, o zaman mutfakla ilgili ipuçlarımız sizin için yararlı olacaktır.

1. Mısır tanelerini tuzlu suda 40 dakika haşlayın.
2. Biberleri küçük kareler halinde öğütün, fasulye kabuklarını 5 santimetrelik küpler halinde kesin.
3. Bundan sonra kızarmış tavuk ve soğana tüm sebzeleri, bezelyeyi, haşlanmış pirinç ve mısırı ekleyin.
4. Tabağa soya sosu ve biraz su dökün, tarife göre zerdeçal ve ince kıyılmış dereotu ekleyin.

Güveci orta ateşte üstü kapalı olarak 20 dakika pişirin.

Sebzeli haşlanmış balık

Güzel kokulu balık filetosu ve patatesli haşlanmış sebzeler şenlikli bir masa için idealdir. Başarılı pişirme için fırına bile ihtiyacınız yok; her şey bir tavada mükemmel şekilde pişirilebilir.

İçindekiler

• Balık filetosu – 1 kg
• Patates – 6 yumru
• Soğan – 1-2 kafa
• Domates -2-3 adet.
• Taze petrol – 200 gr
• Sert peynir – 80 gr
• Tuz - tatmak
• Mayonez – 3-4 yemek kaşığı.

Bir tavada sebzeli balık nasıl pişirilir

1. Soyulmuş patatesleri, domatesleri ve soğanları ince dilimler halinde, balıkları porsiyonlar halinde, mantarları ince dilimler halinde kesin.
2. Mayonezi daha sıvı hale getirmek için az miktarda suyla seyreltiyoruz.
3. Rende üzerine üç peynir.
4. Bir tavada soğanları ve mantarları kızarana kadar kızartın.
5. Isıtılmış tabandaki boş bir tavada, patatesleri (toplam miktarın yarısı) eşit şekilde yayın, ardından mantarlı bir kat soğan, üstüne balık, domates, yine mantar, patates ve her şeyi domates dilimleriyle kaplayın. tepe.

Her katman eklenmelidir, ancak yemeğin bir bütün olarak fazla tuzlanmaması için sadece biraz, tam anlamıyla küçük bir tutam.

Yemeğin hazır olup olmadığını patateslerin durumuna göre kontrol ediyoruz. Patatesler yumuşayıp gevşediğinde, ateşi kapatın ve ikramı tabaklara koyun ve en sevdiğiniz ince doğranmış otlarla süsleyin.

Pratikte önerdiğimiz tarifleri denedikten sonra, artık sebzeleri bir tavada lezzetli bir şekilde nasıl pişireceğiniz sorusuyla işkence görmeyeceksiniz. Sonuçta böyle bir yemekten daha basit ve daha orijinal bir şey yoktur. Uygun fiyatlı ürünler, minimum çaba ve kendinizi sıcak yemekten alamayacaksınız.