Agar agar ne pişirilir? Agar-agar'ı sulandırıyoruz ve lezzetli bir tatlılık elde ediyoruz! Yemek tarifi. Çilek şekeri
Ana karakterin agar-agar olacağı küçük bir tematik seçim yapma zamanı - onunla tarifler her zamanki gibi metinde verilen bağlantıları kullanarak bulunabilir . Bu makale sürekli olarak düzenlenecek ve eklenecektir; dolayısıyla güncellemeleri kaçırmak istemiyorsanız, onu yer imlerinize ekleyin.
Tariflere ek olarak, agar-agar'ın nasıl seyreltileceğine ve yemek tariflerinde kullanımına ilişkin temel kuralları da dikkate alacağız. Ama önce harika alg tozunun faydaları hakkında birkaç söz.
Agar-agar'ın kilo kaybı için faydaları
- Agar tozu deniz yosununun özel işlenmesiyle elde edilir. Bu nedenle maddenin düşük kalorili içeriği vardır ve diyet tariflerine göre yemek hazırlamak için idealdir. Ayrıca agar-agar insanın sindirim sistemine girdiğinde şişer ve midede daha fazla hacim kaplar. Sonuç olarak minimum kalori tüketerek uzun süreli tokluk hissi yaşarız.
- Agar, suyu emerek mükemmel adsorbe etme özelliklerine sahip bir jele dönüşür. Maddenin bu özelliği insanların da işine geliyor. Jel benzeri bir durumda olan agar, toksinleri ve metabolik ürünleri emer ve vücuttan uzaklaştırır.
- Agar-agarın tartışmasız üçüncü olumlu kalitesi, bitki kökenli bir ürün olmasıdır. Bu, Lent sırasında vejetaryen yemekleri ve tatlıları hazırlamak için kullanılabileceği anlamına gelir.
Agar-agar nasıl seyreltilir
Agar-agar kullanmanın birkaç kuralı vardır:
- Jelleşme özelliklerini etkinleştirmek için alg tozunun yaklaşık iki dakika kaynatılması gerekir. Bu, agar-agar'ı asla kaynatılmaması gereken jelatinden ayırır.
- Hoş bir tada sahip yoğun bir jöle elde etmek için aşağıdaki oranlara uyulmalıdır: 250 g/ml ürün için 1 gram agar-agar (yaklaşık 0,5 çay kaşığı) almanız gerekir.
- Agar-agar'ı nasıl seyrelttiğiniz gerçekten önemli değil: soğuk bir sıvıda veya sıcak bir sıvıda. Önemli olan, tozun topaklanmadan tüm hacim boyunca eşit şekilde dağılmasıdır.
- Yosun tozu bazlı jöle oda sıcaklığında iki saat içinde mükemmel şekilde sertleşir, buzdolabına konulmasına gerek yoktur.
- Sıvı zaten priz almışsa ve dökmek için zamanınız yoksa, bunun bir önemi yoktur, süreç tersine çevrilebilir. Jöleyi ısıtın ve eriyecektir. Bu sayede marmelatın orijinal tadını beğenmeseniz bile (yetersiz tatlılık, asitlik vb.) sindirebilirsiniz.
Bazı insanlar agar jölesinin hoş olmayan bir tada sahip olduğundan şikayet ediyor. Bunun mümkün olduğunu deneyimlerimden biliyorum. Ancak tozun kalitesizliği nedeniyle değil, agar-agar:sıvı oranının ihlali nedeniyle.
Alglerin berrak ve pek hoş olmayan bir tadı, yalnızca agar agarın yetersiz miktarda sıvı ile seyreltilmesi durumunda ortaya çıkar. Durum kolayca düzeltilebilir - ağızda kalan tat kaybolana kadar jelleşmiş ürünün hacmini artırın. Ancak dikkatli olun, yeterli agar yoksa jöle zayıf çıkacaktır. Bu nedenle başlangıçta tariflerde belirtilen oranlara uymanızı tavsiye ederim.
Tariflerde agar-agar kullanımı
Marmelatlar ve jöleler
Agar-agar kullanılarak hazırlanan en yaygın lezzetler çeşitli jöle ve marmelatlardır. Hem atıştırmalık olarak hem de akşam çayının yanında tatlı olarak kullanılabilirler.
Jöle benzeri tatlılar meyve püresinden veya meyve suyundan yapılabilir:
- - tatlı, agar ve tatlandırıcı kullanılarak meyve püresi bazında yapılır. Bu jöle yazın taze meyvelerden, kışın ise dondurulmuş meyvelerden olmak üzere tüm yıl boyunca hazırlanabilir.
- Diğer bir seçenek ise taze sıkılmış portakal suyundan jöle yapmaktır.
Yosun tozunu kullanarak tatlılar için diyet sırları ve kremler hazırlayabilirsiniz, örneğin:
- yoğunlaştırılmış süt ve yağ olmadan
İçecekler
Lezzetli ve sağlıklı tatlıların yanı sıra vücudu doyuracak ve arındıracak diyet içecekleri de hazırlayabilirsiniz. Agar-agarlı tarifler özellikle popülerdir:
- meyveli çay
- jöle
- çikolatalı içecek
İlk iki türü hazırlamak için şekersiz çaya veya meyve veya meyvelerin kaynatılmasına ihtiyacınız olacak. Sıvıyı herhangi bir tatlandırıcıyla (stevia, fitparat vb.) tatlandırabilirsiniz - rafine şeker içermez! Bir bardak içecek için 1/3 çay kaşığından fazla agar almamalısınız. Tozu sıcak sıvı içinde çözün, 5 dakika ve işte, işiniz bitti. Jölenin kalın olmasını istiyorsanız daha fazla agar ekleyin.
Diyet çikolatalı içecek
1 porsiyon çikolatalı içecek hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 1 yemek kaşığı. yağsız süt veya su
- 1-2 gram sahzam (stevia, fitparad)
- 1 yemek kaşığı. küçük bir yığın doğal kakao tozu ile (Nesquik vb. işe yaramayacaktır)
- ½ çay kaşığı. ağar
İstenirse katkı maddeleri - mümkündür, ancak gerekli değildir:
- portakal kabuğu rendesi
- kuru nane
- yağlar - portakal, nane vb.
Diyet çikolatalı içecek hazırlamak hızlı ve kolaydır:
Sıvıyı kaynatın, kakao, tatlandırıcı ve aromaları ekleyin. Agar-agar'ı kakaoda seyreltmeden önce sıvı 3-5 dakika kaynatılmalı ve ardından toz ilave edilmelidir. İçeceği 1-2 dakika daha kaynatın ve ocaktan alın. Çikolata hazır.
Tarif koleksiyonunu kaçırmayın, bağlantıyı takip ederek görüntüleyebilirsiniz.
Marshmallow, marmelat, marshmallow - tüm bu tatlı ürünler agar-agar koyulaştırıcı kullanılarak hazırlanır. Haklı olarak bilinen tüm jelleştirme ajanlarının en güçlüsü olarak kabul edilir. Hayvansal kaynaklı protein bileşenlerinin bir karışımı olan jelatinden farklı olarak agar-agar bitki kökenlidir. Bu, çok sayıda faydalı özelliğe sahip olan ve yemek pişirmede yaygın olarak kullanılan bir diyet ürünüdür. Şekerleme endüstrisinde agar-agar, gıda katkı maddesi E406 olarak bilinir.
Ev yapımı tatlılar hazırlarken bu koyulaştırıcıyla çalışmak jelatin kullanmaktan çok daha kolaydır. Ancak herkes bunu nasıl doğru yapacağını bilmiyor. Yazımızda agar-agarın nasıl kullanılacağını anlatacağız. Aşağıda bu jelleştirici maddeye dayalı yemekler için kesinlikle adım adım tarifler sunacağız.
Agar-agar nedir: ürünün bileşimi ve özellikleri
Tüm jelleştirici ajanların en güçlüsü, jelatinden çok daha düşük konsantrasyonlarda sulu çözeltilerde yoğun bir jöle oluşturma yeteneğine sahiptir. Agar agar, Pasifik Okyanusunda yetişen kırmızı alglerden ekstraksiyon (ekstraksiyon) yoluyla elde edilen bitki kaynaklı bir koyulaştırıcıdır. Dışarıdan, madde sarımsı bir toz veya plakalardır. Jelatinden farklı olarak agar-agar soğuk suda çözülemez, yalnızca 85-95° sıcaklıkta sıcak suda çözülebilir.
Şekerlemeciler arasında doğal koyulaştırıcı, tatsız ve kokusuz, güvenli bir gıda katkı maddesi E406 olarak bilinir. Agar-agar, işaretiyle belirlenen farklı jelleşme yeteneklerine sahiptir: 700, 900, 1200. Bu nedenle, belirtilen değer ne kadar yüksek olursa, sulu çözeltiye o kadar az madde eklenmelidir.
Çoğu ev hanımı, ev yapımı tatlıları hazırlarken sıklıkla jelatin kullanır, çünkü herkes agar-agarın nasıl kullanılacağını bilmez. Aslında her şey ilk bakışta göründüğü kadar karmaşık değil. Hatırlanması gereken en önemli şey, bir jöle oluşturmak için bitmiş ürünün kütlesine göre yalnızca% 1 agar-agarın gerekli olmasıdır.
Yemek pişirmede kullanın
Agar-agar, gıda endüstrisinde koyulaştırıcı madde olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Marshmallow, marmelat, marshmallow, çiğneme şekerleri ve diğer jöleli tatlılar, sufle, reçel, şekerleme, dondurma, çeşitli soslar ve hatta konsantre çorbaların üretiminde kullanılır. Toz, tabak, pul ve uzun şeritler halinde satılmaktadır. Ancak Çin'de agar-agar, tadı olmayan sert bir jöle şeklinde yapılıyor ve tadını zenginleştiren çeşitli soslarla servis ediliyor. Ayrıca meyve suları ve diğer et, balık ve sebze yemeklerinde koyulaştırıcı olarak da kullanılır.
Agar-agar da jelatin gibi çeşitli sıvılara eklenerek kullanılmalıdır. Sadece çözünmesi için en az 85 derecelik bir sıcaklık gereklidir ve katılaşması için 38° yeterlidir. Üstelik tekrar ısıtıldığında orijinal durumuna geri döner.
Agar-agar tozu nasıl kullanılır: oranlar
Yukarıda bahsedildiği gibi bitki kökenli doğal bir koyulaştırıcı sadece sıcak suda çözünür ve konsantrasyonu jelatine kıyasla çok daha yüksektir. Agar-agar kullanmadan önce bunu hatırlamak önemlidir. Aksi takdirde, kullanım teknolojisi herhangi bir özel zorluğa neden olmamalıdır.
Agar-agar ile çalışırken şu orana uymalısınız: 200 ml su için 2 g veya 1 çay kaşığı toz. Ancak ortamın asitliği ve bitmiş yemeğin istenen yoğunluğu da önemlidir. Agar-agar'ı meyve suyunda seyreltirken, asit koyulaştırıcının jelleşme özelliklerini azalttığı için sıvı ortamdaki konsantrasyonu 1,5 kat arttırılmalıdır. Böylece 200 ml meyve suyunu koyulaştırmak için 2 gr değil 3 gr toz almanız gerekecektir.
Nihai ürünün istenilen yoğunluğuna bağlı olarak agar-agar ve sıvı oranları aşağıdaki gibi olacaktır:
- jöle için - 500 ml sıvı başına 0,8 g toz;
- yumuşak bir doku elde etmek için - 500 ml sıvı başına 1,3 g koyulaştırıcı;
- jöle için - 500 ml su veya meyve suyu başına 5 g agar-agar;
- tatlılar için - 500 ml sulu çözelti başına 7 g kuru madde.
Agar-agarın jelatine göre avantajları
Sunulan jelleştirici maddeler arasındaki temel fark aşağıdaki gibidir:
- Agar-agar polisakkaritler, mineral tuzlar ve alg pektinleri açısından zengin bir bitki ürünüdür. Sığırlardan elde edilen kıkırdak ve tendonların (bağ dokusu) işlendiği jelatinden çok daha sağlıklıdır.
- Agar-agar ilavesiyle hazırlanan yemekler daha hızlı sertleşir ve oda sıcaklığında "yüzmez".
- Bitkisel ürün antibakteriyel özelliklere sahiptir ve bulaşıklardaki zararlı mikroorganizmaların gelişimini baskılayarak raf ömrünü uzatır. Ancak agar-agarın nasıl doğru kullanılacağını bilmek de aynı derecede önemlidir.
- Bitki tozu bazında hazırlanan çözeltiler her zaman şeffaftır, jelatin ile hazırlanan çözeltiler ise bulanıktır.
Jöle için agar nasıl kullanılır?
Agar-agar ile şu şekilde çalışırsınız:
- İçine oda sıcaklığında 200 ml su (et suyu, meyve suyu veya başka bir sıvı) dökerek bir tencere hazırlayın.
- Hazırlanan kaba 2-4 gr (1-2 çay kaşığı) toz halindeki agar-agar'ı dökün, karıştırın ve 15 dakika bekletin.
- Zaman geçtikten sonra tencerenin içindekileri kaynatın, sürekli karıştırarak agar-agarın tamamen erimesini sağlayın.
- Sulu çözeltiye tatlandırıcı katkı maddeleri ekleyin: meyve parçaları, baharatlar, otlar.
- Yapışkan ve şeffaf sıvıyı hazırlanan kaplara dökün. Jöleyi önce oda sıcaklığında, sonra buzdolabında soğutun. Tamamen soğuduktan sonra agar agar bazlı tabak yoğun, sıkı bir dokuya sahip olacaktır.
Agar-agar miktarının doğru hesaplanıp hesaplanmadığını anlamak için hazırlanan jöleden bir çay kaşığı kadar dondurucuda 30 saniye bekletilmelidir. Donmuşsa oran doğrudur ve viskoz sıvı kaplara dökülebilir. Kütle sıvı kalırsa, tencereye biraz daha toz eklemeniz ve içindekileri tekrar kaynatmanız gerekir.
Agar-agar ile jöleli et
Jöle hazırlarken koyulaştırıcı kullanarak yemeğin yoğunluk açısından gerekli kıvamda olacağından emin olabilirsiniz. Servis yapmak için bıçakla kolayca porsiyonlara kesilebilir. Jöleli et için agar-agarın nasıl kullanılacağını aşağıdaki adım adım talimatlardan öğrenebilirsiniz:
- 1,2 kg tavuk butunun derisini çıkarın. Kanatlı parçalarını tavalara yerleştirin ve su ekleyin. Kaynatın, ardından ilk suyu boşaltın.
- Butları tekrar tavanın dibine yerleştirin. Üzerine soyulmuş havuç, soğan, tuz (1 çay kaşığı) ve birkaç bezelye yenibahar ekleyin. Malzemelerin üzerine 3 litre su dökün.
- Jöleli eti 1 saat kısık ateşte pişirin. Pişirmenin bitiminden 10 dakika önce defne yaprağını ekleyin.
- Yemeğin tüm malzemelerini bir tabağa koyun, eti kemiklerinden ayırın ve havuçları dilimler halinde kesin.
- Et suyunu süzün. Buna 10 g agar-agar ekleyin. Et suyuyla birlikte tavayı ateşe koyun ve çırpma teli ile karıştırarak 1 dakika kaynattıktan sonra pişirin.
- Eti bir kaba koyun, üzerine havuçları dağıtın. Agar-agar suyunu yemeğin üzerine dökün. Çanağı oda sıcaklığında soğumaya bırakın, ardından buzdolabına koyun.
Her ev hanımı bu kadar inanılmaz lezzetli, şenlikli bir tatlı hazırlayabilir. Kıvam artırıcı ve sıvı baz oranlarını bilerek, sufle için agar-agarın nasıl kullanılacağını anlamak kolaydır.
Tatlıyı şu şekilde hazırlamanız gerekir:
- Agar-agar'ı (5 g) ılık suyla (30 mi) 15 dakika boyunca dökün.
- Yumuşak tereyağını (100 g) yoğunlaştırılmış sütle (2 yemek kaşığı) karıştırıcıyla çırpın. Elde edilen kremayı bir süre bir kenara koyun.
- Orta ateşte bir tencerede 400 gr şeker ve 100 ml sudan şeker şurubunu pişirin. 120° sıcaklığa kadar kaynatılması gerekiyor. Bu yaklaşık 8 dakika sürecektir.
- Tencereyi ocaktan alın. Üzerine ıslatılmış agar-agar ekleyin ve karıştırın.
- Tencereyi düşük ısıya getirin. Karıştırarak şurubu 2 dakika pişirin. Aynı aşamada limon suyunu (1 yemek kaşığı) ekleyin.
- 3 yumurtanın beyazlarını sert köpük oluşana kadar çırpın. Sıcak şurubu ince bir akıntıyla içlerine dökün. 5 dakika kadar çırpın, ardından kremayı ekleyin ve hemen mikseri kapatın. Tatlıyı bardaklara paylaştırıp soğutun.
Doğal kıvam arttırıcılı kiraz reçeli
Aşağıdaki talimatlardan agar-agar'ın reçelde nasıl kullanılacağını öğrenebilirsiniz:
- Tozu (3 g) soğuk suya (50 mi) batırın ve oda sıcaklığında 15 dakika bekletin.
- Çekirdekleri çıkarılmış kirazları (800 gr) bir tencereye koyun ve üzerine şeker (500 gr) serpin.
- Kısık ateşte koyun, kaynatın ve ardından 20 dakika pişirin.
- Agar-agar ekleyin. İyice karıştırın ve 3 dakika sonra tavayı ocaktan alın.
- Reçeli sterilize edilmiş kavanozlara bölün.
Agar-agar bitki bazlı ve tamamen doğal bir alternatiftir, bu nedenle veganlar ve oruç tutanlar dahil kesinlikle herkes için uygundur.
Bu ürün 17. yüzyılın ortalarında Japonya'da icat edildi. Agar kırmızı alglerden elde edilir. Tozun rengi, kokusu, tadı olmaması ve mükemmel şekilde jelleşip bir arada kalması nedeniyle tatlılarda çok sık kullanılır. Zaten 1884'te agar-agardan meyve jölesinin hazırlandığı kesin olarak biliniyor.
Yalnızca sıvı içinde çözülmesi gereken jelatinden farklı olarak agar-agar kaynatılarak etkinleştirilir. Bunu kullanarak tatlı yapmak çok basittir. Bunu yapmak için 1 bardak sıvıya 1 çay kaşığı agar-agar ekleyin, 2-3 dakika kaynatın ve ardından elde edilen karışımı oda sıcaklığında veya buzdolabında soğutun.
Agar-agar ile çalışmanın asıl zorluğu topaklanmamasıdır. Bu durumda, tatlıda sertlik açısından fındık kabuğuyla karşılaştırılabilecek renksiz ve çok yoğun kalıntılar elde edeceksiniz. Yemeğin bozulmasını önlemek için soğuk sıvıya agar-agar ekleyip parmaklarınızın arasına sürtmeniz gerekir. Daha sonra tozun neme doyması için karışımı 10 dakika bekletin. Daha sonra sıvıyı kaynatın ve ancak bundan sonra karıştırın
Agar-agar ile sonsuz miktarda jöle, tatlı ve şekerleme yapabilirsiniz. Ana sır, eklendiği sıvıdadır. Bu meyve suyu, meyve püresi veya örneğin baharatlı çikolata olabilir.
Tatlının yapısı agar-agar miktarına göre değişebilir. Daha fazla eklerseniz çok yoğun bir jöle elde edersiniz, daha az eklerseniz daha köpüklü bir doku elde edersiniz, panna cotta ve çikolatalı tatlılar için idealdir. Agar-agarın asit nedeniyle jelleşme özelliklerinin bir kısmını kaybettiğini unutmayın. Kivi ve ananas gibi malzemeleri kullanırken biraz daha agar-agar ekleyin
Yemek tarifi. Çilek şekeri
Malzemeler (20 adet için): taze veya dondurulmuş çilek - 150 gr, su - 150 ml, taze nane - 1-2 yaprak, akçaağaç şurubu - 3 yemek kaşığı, agar-agar - 1 ½ çay kaşığı
Pişirme metodu.Çilekleri ve naneyi bir karıştırıcıda pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın (blender zayıfsa, önce donmuş meyvelerin buzunu çözmek daha iyidir). Çukurları çıkarmak için sıvıyı bir elek ile süzün. Akçaağaç şurubu ekleyin ve iyice karıştırın. Sıvıyı tavaya dökün, agar-agar ekleyin ve 10 dakika bekletin. Daha sonra orta ateşte sıvıyı kaynatın, çırpma teli ile karıştırın ve neredeyse sürekli karıştırarak 2-3 dakika kaynatın. Sıvıyı silikon şeker kalıplarına dökün, hafifçe soğutun ve 30 dakika buzdolabında saklayın.
Doğru beslenme ve rafine tatlıların doğal ürünler lehine reddedilmesi sadece bir moda trendi haline gelmekle kalmadı, aynı zamanda birçok insanın yaşamında ve tutumlarında da sağlam bir şekilde yerleşmiş durumda. Ve bu sevinmekten başka bir şey yapamaz, ancak bu yol, kendi başına yapılan herhangi bir çalışma gibi, hatırı sayılır bir irade gerektirir. Özellikle ilk başta, kek ve kurabiyelerin tadı henüz hafızadan silinmediğinde ve alıcılar ısrarla onları tatlı bir şeyle şımartmayı talep ettiğinde. Meyveler rafine şekere olan isteğinizi dizginlemese bile, yine de ayartılmaya direnme ve sağlıklı beslenmeye olan bağlılığınızı sürdürme şansınız var. Sadece doğal malzemelerden bir tatlı hazırlamanız gerekiyor. Örneğin lezzetli ve aynı zamanda sağlıklı jöle, sufle veya marmelat. Ve bileşimindeki jelatini agar-agar adı verilen bir maddeyle değiştirin.
Agar-agarın bileşimi ve özellikleriAgar-agar veya kısaca agar, kesinlikle doğal bir gıda ürünüdür. Tek başına kullanılmaz ancak diğer bileşik ve maddeleri jelleştirme konusunda mükemmel bir iş çıkarır. Agar-agar, Pasifik Okyanusu ve Beyaz Deniz'de yaşayan egzotik kahverengi ve kırmızı alglerden elde edilir, ancak onlardan çıkarıldıktan sonra renksiz kalır. Esasen pektin ve sakkarozun bir karışımıdır. Kıvamını değiştirmek ve elastik bir jöleye dönüştürmek için herhangi bir sıvıya agar ekleyebilirsiniz. Agarın bu özelliği endüstride, tıpta, kozmetolojide ve tabii ki yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Üstelik özellikle vejetaryenler ve diyet beslenmesini destekleyenler tarafından takdir edilmektedir. Agar onlara ve tüm şeflere yaratıcılık için geniş bir alan sağlar, çünkü tatlı veya tuzlu her yemeğe eklenebilir.
Bu amaçla alg ekstraktının kurutulmasıyla elde edilen hammaddeye pratik kullanıma daha uygun bir form verilir: toz, tane veya plaka. Aynı zamanda agarın bileşimi de korunur. Her şeyden önce bunlar bitki lifleridir. Sindirim süreçlerini ve besinlerin agar-agarın kendisinden ve diğer ürünlerden emilimini teşvik ederler: deniz kökenli olması nedeniyle demir ve iyot, kalsiyum ve diğer mineral tuzları. Bu inorganik maddeler bağışıklık sistemini güçlendirir ve yağlı gıdalar ve hayvansal ürünler tüketilerek aşırı yüklenen karaciğerin temizlenmesine yardımcı olur. 
Ancak aynı zamanda agar bağırsaklarda neredeyse ayrışmaz ve vücuda fazladan kalori yüklemeden vücudu terk eder. Ancak şişmiş agar-agar liflerinin içinden geçmesinden sonra bağırsak peristaltizmi gözle görülür şekilde aktive olur, bu da agarın hafif bir doğal müshil olarak kullanılmasının nedeniydi. Agarın diğer faydalı özellikleri arasında toksinleri uzaklaştırma ve zehirlenme sonrasında vücudun iyileşmesini hızlandırma yeteneği yer alır. Ancak tamamen farklı bir nedenden dolayı ünlü ve popüler oldu.
Agar-agar, su ile kombinasyon halinde jelatinimsi bir kıvam elde eder ve aynı zamanda içinde çözündüğü sıvıya da verir. Bu dönüşüm için gerekli olan tek koşul, reaksiyonun meydana geldiği yeterince yüksek bir sıcaklıktır. Agarı 95°C'den daha soğuk suda çözmek kesinlikle mümkün değildir, ancak güvenli olması için sıvı çoğu zaman basitçe kaynatılır. Daha sonra agar-agar, kaynar suyu şeffaf bir çözelti haline getirir; soğudukça sertleşir ve konsolidasyon aşamalarından geçer: önce viskoz yarı sıvı bir madde, sonra yoğun bir jel ve son olarak 35 ° C sıcaklığa ulaştığında elastik bir jöle. Üstelik agar jölesini tekrar ısıtırsanız ters sıra da mümkündür. Bu kadar olağanüstü dönüşüm yeteneklerini görmezden gelmek mümkün mü? Aşçılar bunu bırakmadı: agar, şekerleme ürünlerine (marmelat, jöle, sufle, marshmallow, marshmallow, çiğneme karamel, reçeller, şekerlemeler vb.) ve bileşimi jelatinin varlığını ima etmeyen diyet ürünlerine dahildir. Meyve sularının berraklaştırılmasında kullanılır. Bu arada Asya mutfağında tatlıların yanı sıra çorbalar bile agarla hazırlanıyor. Agar sayesinde homojen yumuşak dondurma buz kristalleri içermez.
Agar ve jelatin arasındaki farklar
Agar-agar, bitki materyallerinin ekstraksiyonundan işlenmesine kadar karmaşık ve çok aşamalı üretim gerektiren bir maddedir. Bu nedenle haşlanmış hayvan kıkırdak ve tendonlarından elde edilen jelatinden daha pahalıdır. Ancak farklılıkları burada bitmiyor, yalnızca başlıyor, aksi takdirde dünya çapında sağlıklı bir yaşam tarzının destekçileri jelatini diyetlerinden tamamen çıkaran agar'ı tercih etmezlerdi. Agar-agarın jelatine göre avantajları şunlardır: 
- İçindekiler: Agar-agar su, polisakkaritler, mineral tuzlar ve alg pektininden oluşur. Jelatin, hidrolize edilmiş (suyun katılımıyla bölünme reaksiyonuna girmiş) kollajen, yani sığırlardan işlenmiş bağ dokusudur.
- Agar-agarın sertleşme ve jelatinimsi bir durumda kalma yeteneği, jelatinin benzer özelliklerinden birkaç kat daha fazladır. Bu nedenle eşit miktarda jöle oluşturmak için 4-5 kat daha azına ihtiyacınız vardır ve agarlı tabaklar şeklini korur ve oda sıcaklığında erimez.
- Jelatinin rengi sarımsıdır, maddenin kendisi bulanıktır. Agar-agarın kendisini çözen sıvının renklendirebileceği bir rengi yoktur. Işıkta kesinlikle şeffaftır.
- Organoleptik özellikler: Agar-agar'ın kendine ait tadı veya kokusu yoktur, jelatin ise yüksek jelatin konsantrasyonuna sahip bitmiş ürünlerde kendini gösteren etli bir tada sahiptir. Bu nedenle jelatin, kuş sütü gibi tatlı suflelerin tadını bozabilir, ancak agar bunu yapamaz.
- Jelatin kullanımına kontrendikasyonlar, kan pıhtılaşması ve kan pıhtılaşma bozuklukları oluşturma eğilimidir. Jelatin alerjiye ve kabızlığa neden olabilir. Agar'ın herhangi bir kontrendikasyonu yoktur ve tıbbi preparatların bir parçası olarak da dahil olmak üzere tüm dünyada onaylanmıştır. Vejetaryenlikte prensip olarak jelatin kullanılmaz, onun yerine agar kullanılır.
Agarın yemek pişirmede kullanımı
Agar-agar evde herhangi bir mutfak tarifinde kullanılabilir. Üstelik: Daha önce jelatin kullandıysanız istediğiniz zaman agar'a geçebilirsiniz, böylece yalnızca yemeğin tadı iyileşir ve faydaları artar. Bu talimatları kullanarak yeni bir bileşende uzmanlaşmayla ilgili küçük zorlukların kolayca üstesinden gelebilirsiniz: 
- Agar-agar suda nasıl seyreltilir? 150 ml soğuk içme suyuna bir çay kaşığı agar dökün. 1 saat sonra ateşe verin ve karıştırarak kaynatın. Şeker, vanilin ve/veya diğer tatlandırıcıları ekleyebilirsiniz. Agar-agarın topak veya tortu olmadan suda tamamen çözünmesi 5 ila 10 dakika ve sürekli karıştırma gerektirebilir. Bu işlemi hızlandırmak için bir çırpma teli veya karıştırıcı kullanın.
- Agar-agar meyve suyunda nasıl seyreltilir? Esasen teknoloji yukarıda anlatılana benzer, agarı meyve ve meyve sularında, meyveli içeceklerde, kompostolarda çözebilirsiniz ancak kaynatmayın. Gerçek şu ki, agar-agar içeren asidik bir ortamda yüksek sıcaklıklarda hidrolitik bölünme meydana gelebilir. Bunu önlemek için suyu ısıtın ve yaklaşık 60-70°C sıcaklıkta agar ekleyin. Topak veya tortu kalmayacak şekilde kuvvetlice karıştırın. Agar-agar sıcak sıvıyla tamamen karıştırıldıktan sonra tabağı ocaktan alın ve herhangi bir katkı maddesi (çilek, meyve parçaları, kurabiye vb.) eklemek için hafifçe soğutun. Daha sonra tamamen soğutun. Agarın sıvıya oranı aynı zamanda ortamın asitliğine de bağlıdır: çözelti ne kadar asidikse, o kadar fazla agar-agara ihtiyacınız olacaktır. Dozajda hata yapmamak için, çözeltinin küçük bir kısmını (bir çorba kaşığı yeterlidir) buzdolabına koyun: katılaşmış bir karışım doğru konsantrasyona sahiptir; sertleşmemiş bir karışım daha fazla agar gerektirir.
- Agar-agar et suyunda nasıl seyreltilir? Jöleli et ve diğer jöleli yemekleri hazırlamak için agar-agar doğrudan kaynayan et suyunda çözülebilir. Oda sıcaklığında bu çözelti çok çabuk sertleşir, bu nedenle kalan malzemeleri önceden hazırlayın, böylece sıvıyı hemen içlerine dökebilirsiniz.
