Limonlu kek "çocukluğun tadı." Limonlu kek “çocukluğun tadı” Amonyum üzerinde hassas, havadar kek katmanları

Valeria, mantığının mantıksızlığıyla beni şaşırtıyorsun. Torbada kimin için “500 gr un için” yazıyor? Tarifinizde 200 gr un kullanılması gerekiyorsa NEDEN poşetin tamamını boşa harcayasınız ki? Ve bilmediğiniz kimyasal saçmalıkları kullanmadan önce internetteki uygulamayı okumalısınız. Bitmiş üründeki kalan nem %5'ten az olmalıdır (örneğin kuru kurabiyeler), o zaman tarifte amonyum kullanılabilir. Uygulamayı okuduğunuzda bir şeyi daha unutmayın (bunun hakkında yazmıyorlar) - amonyak gazının kaybolması için bitmiş ürünler fırının dışında 40 dakika bekletilmelidir. Bundan sonra yemek yiyebilirsiniz. “Amonyak” kelimesinden korkmanıza gerek yok, fabrikalar amonyumu tüm hızıyla kullanıyor. Sadece amonyum içeren bir tarif var, sadece kabartma tozu var ve kombine bir kullanım var (örneğin bazı bisküvi türleri). Pasta yapımı tam bir bilimdir. Sadece büyükannelerimiz onu "gözle" koydu, ama bu, ocakta 20 yıllık deneyimin ardından oldu pooh_lol

Ayrıca yaklaşık yarım yıl önce kek yapmaya karar verdiğimi ve kabartma tozu yerine amonyum eklediğimi de hatırladım. Sanırım biraz koydum ama tadı normal görünüyordu ama kokusu da iğrençti, bu yüzden amonyumla pek uğraşmak istemiyorum)))))😊😊😊

Yorumlarınız için çok teşekkür ederiz!
Bu tür tavsiyeleri gerçekten takdir ediyorum.
Heh, şimdilik amonyumla ilgili deneyleri süresiz olarak erteleyeceğim ve hamur için normal kabartma tozu kullanacağım.

Ayrıca bir soru daha var. Burada sitede, tariflerde sıklıkla yazıyorlar - 1 paket kabartma tozu.
Bu kaç gram anlamına geliyor?

Kiev'de yaşıyorum. Ve farklı markalarda kabartma tozu satışımız var. 8, 10, 12 gr'lık ambalajlarda.
Yazar 1 paket kabartma tozunu belirttiğinde gram olarak ne kadar olmalıdır?

Şimdiden teşekkürler😌🌸

Amonyum, soda ve diğer kimyasal kaldırma maddeleri yerine, yalnızca kurabiyelerin kuru ve kırılgan değil, gözenekli ve gevşek olmasını istediklerinde kullanılır.
Ayrıca amonyum, mayaya amonyum ekleyerek biranın fermantasyonunu önemli ölçüde artıran bira üreticileri tarafından da kullanılır.
Şekerleme üretiminde yalnızca havayla temasa maruz kalmamış, çok saf amonyum karbonat iyi bir etki verebilir. Mükemmel hamur çimlenmesi ancak yüksek kalitesiyle sağlanır. Bu nedenle amonyum karbonatın özellikle dikkatli bir şekilde ve en iyisi koyu, opak camdan yapılmış kavanozlarda ve hatta daha iyisi teneke kavanozlarda, hava geçirmez kapaklı, çatlaksız, içi kağıtla kaplı veya kağıt torbalarda saklanması gerekir. Kil, seramik ve hatta toprak kaplar iyi sırlanmış olsalar bile uygun değiller, çantanızın doğru şekilde saklanmadığını düşünüyorum.

Kek "Yıldızlar" Hamur için sarıları şeker ve tereyağıyla kabarık bir kütle halinde öğütün, soda ve amonyumla karıştırılmış unu ekleyin, karıştırın, ardından çırpılmış beyazları, özü ekleyin ve tekrar dikkatlice karıştırın. Yağlanmış fırın tepsisine 3 kek pişirin.İhtiyacınız olacak: buğday unu - 2 1/2 su bardağı, tereyağı - 8 yemek kaşığı. kaşık, şeker - 3 1/2 yemek kaşığı. kaşık, yumurta - 2 adet, kabartma tozu - 1 çay kaşığı, * amonyum - 1/2 çay kaşığı, * meyve özü - 1/2 çay kaşığı, şeker - 1 yemek kaşığı. kaşık, yumurta akı - 2 adet., sitrik asit...

Kek "Malinka" Kurabiyeleri öğütün ve eritilmiş tereyağı ile karıştırın. Kelepçeli kalıbın kenarını kek tabağına yerleştirin, hazırlanan karışımı yayın ve kapatın, ardından soğutun. Jelatini kaynamış soğuk suda şişene kadar bekletin. Ahududu ve...İhtiyacınız olacak: çilekli yoğurt (% 5 yağ içeriği) - 240 g, şeker - 3 yemek kaşığı. kaşık, konserve veya taze çilek - 200 gr, dondurulmuş veya taze ahududu - 300 gr, kuru çırpılmış krema - 2 paket. veya çırpılmış - 500 gr, tereyağı - 150 gr, kurabiye - 250 gr,...

Şarap kremalı kirazlı kek Fırını önceden 200°'ye ısıtın. Yumurtaları şekerle, vanilya şekeriyle çırpın. Unu üstüne eleyin ve her şeyi karıştırın. Karışımı yağlanmış kelepçeli bir kalıba (çapı 26 cm) aktarın ve yaklaşık 20 dakika pişirin, ardından soğutun. Bisküvi bitti...İhtiyacınız olacak: yumurta - 4 adet, şeker - 100 gr, vanilya şekeri - 1 poşet, buğday unu - 150 gr, kek dolgusu - 1 poşet, konserve kiraz - 1 kavanoz (720 ml), kuru krema - 1 paket, tatlı şarap - 2 yemek kaşığı. kaşık, krema - 250 ml, beyaz çikolata (cips)

Pasta "Noel Baba'da" Kek, şurupla ıslatılmış 2 kat pandispanya ve protein kreması ve püre haline getirilmiş kızılcık ile birleştirilmiş bir kat yarı mamul kurabiyeden (Pyshka margarini kullanılarak hazırlanmıştır) oluşur. Sakız ve sakız karışımıyla süslenmiş...İhtiyacınız olacaklar: öz, sodyum bikarbonat, şekerli yoğunlaştırılmış süt, süt tozu, çikolata parçacıkları, agar, sır, sakız, püresi kızılcık, yumurta, Pyshka margarini, şeker, buğday unu, sitrik asit, vanilya tozu, konyak, tuz, gıda boyası

Zencefilli kahveli kek Yumurtaları şekerle çırpın, un ekleyin, bisküvi hamurunu yoğurun ve aynı çapta iki kek pişirin. Buzdolabına koyun. Her pastayı iki parçaya bölün. Pudra şekeri, kahve özü ve romu karıştırın. Tereyağını yavaş yavaş ekleyerek çırpın...İhtiyacınız olacak: buğday unu - 2 su bardağı, yumurta - 4 adet, şeker - 3 1/2 yemek kaşığı. kaşık, pudra şekeri - 1 1/2 bardak ve 3/4 bardak - sır için, kek ve sır için meyve veya kahve özü - her biri 1 g, rom - 2 yemek kaşığı. kaşık, tereyağı - 160 gr, doğranmış zencefil...

Mandalinalı kek Müsli, şeker, tereyağını karıştırın, bir kalıba aktarın ve soğutun. Konserve mandalinaları bir kevgir içerisine koyun ve püre haline getirin. Süzme peyniri yoğurt ve limon suyuyla çırpın, püre ile birleştirin. Şurup...İhtiyacınız olacak: taze mandalina -2 adet. ve konserve - 400 gr, az yağlı süzme peynir - 250 gr,% 3,5 yağlı yoğurt - 300 gr, portakal marmelatı - 150 gr, kek jölesi - 30 gr, şeker - 1 bardak, tereyağı - 4 yemek kaşığı. kaşık, limon suyu - 2 yemek kaşığı. kaşık, müsli - 2...

Elmalı kek Unu tuz, 50 gr şeker, tarçın, kabartma tozu ve tereyağıyla karıştırın, top haline getirin ve 30 dakika buzdolabında bekletin. Daha sonra hamuru açın, kalıba yerleştirin, çatalla delikler açın ve fırında pişirin...İhtiyacınız olacak: elma - 1 kg, buğday unu - 250 gr, tuz - 1 tutam, şeker - 150 gr, tereyağı - 150 gr, öğütülmüş tarçın - 1/2 çay kaşığı, hamur için kabartma tozu - 1/2 çay kaşığı. kek kreması - 1/2 bardak ve dekorasyon için çırpılmış krema, yumurta - 3 adet.

Pirinç dolgulu kek Yumurtayı şekerle öğütün, tereyağı, badem, un ekleyin, hamuru yoğurun, buzdolabına koyun. Kalıbın altını kağıtla örtün, açılan hamuru yayın ve 180°C'de 15-20 dakika pişirin. Serin. Limonu rendeleyin...İhtiyacınız olacak: tereyağı - 50 gr, hamur ve krema için şeker - 2 yemek kaşığı. kaşık, yumurta - 1 adet, buğday unu - 100 gr, hamur için kıyılmış badem - 100 gr ve dekorasyon için - 1 yemek kaşığı. kaşık, limon - 1 adet, konserve kayısı ve ananas - 150 gr, jelatin - 16 gr, m...

Marmelatlı kek Yumurtaları yıkayın, 1 beyazını ayırıp sosunu hazırlayın. Unu nişastayla birleştirin. Yumurtaları şekerle köpürene kadar 20 dakika çırpın, sonunda limon suyunu ekleyin. Çırpılmış kütleye yavaş yavaş un ekleyin, yoğurun...İhtiyacınız olacak: kek için limon suyu - 1 yemek kaşığı. kaşık ve sır için - 1/2 yemek kaşığı. kaşık, buğday unu - 6 yemek kaşığı. kaşık, yumurta - 9 adet, şeker - 9 yemek kaşığı. kaşık, margarin - 130 gr, marmelat - 250 gr, nişasta - 3 çay kaşığı, pudra şekeri - 3 yemek kaşığı. kaşıklar

ABC Pastası Taban olarak şu tarife göre yapılmış bademli şifon pandispanyayı alın: http://www.edimdoma.ru/retsepty/42288-mindalnyy-shifonovyy-biskvit Durmasına izin verin. Kenarları kesin. Muhallebi yapın http://www.edimdoma.ru/retsepty/40237-profitroli-tiramisu Bunda...İhtiyacınız olacak: Kek tabanı - İki porsiyonum var, Keklerin arasına muhallebi: Mascarpone - 500 gr., Muhallebi - 180 gr., Pudra şekeri - 50 gr., Şurupta konserve şeftali - 2 kavanoz., Sır: Koyu çikolata - 200 gr., Tereyağı - 80 gr., Krema...

Yumurtalar-280g.
Şeker-280g.
Amonyum-1 çay kaşığı.
Tereyağı-280g.
Un-419g.
Vanilya şekeri-1 çay kaşığı.
Proteinli muhallebi kreması:
Sincaplar-5
Şeker-350g.
Su-125g.
Sitrik asit-3g.
Vanilya şekeri - 1/2 çay kaşığı.
Kek için şurup:
Şeker-4 yemek kaşığı.
Su-5 yemek kaşığı.

Çocukken limonlu kekleri o kadar çok severdim ki yetişkin hayatımda bir tarif yapmak zorunda kaldım çünkü internette böyle bir tarif yok, benimkini saymazsak. “Hamur İşleri ve Kek Yapımı” kitabı araştırmamda bana yardımcı oldu.

Pişirme metodu:
Bir kapta yumurta, şeker ve amonyumu (soda) çırpın.

Başka bir kepçede yağ var.

Her iki kitle de çırpıldıktan sonra bunları bir kapta birleştirin.
Yavaş yavaş unu ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar hızla karıştırın.

Parşömen üzerine gerekli çapta bir daire çiziyoruz, benimki 24cm.
Hamurdan üç yemek kaşığı alıp daire şeklinde dağıtın.

200*(gaz 5) sıcaklıkta 10 dakika pişirin.

Bu normdan 5 kek çıkıyor.
Kekler soğuduktan sonra dilimleyin.
Şuruba batırın.
Krem:
Şekeri suyla dökün ve kaynatın, şekeri eritmek için hızla karıştırın.

Şurubu artık kaşıkla karıştırmayın!
Köpüğü dikkatlice çıkarın.
Şurubu pişirirken, duvarlarda şeker kristalleri oluşmaması için tencerenin duvarlarını soğuk suya batırılmış bir fırça ile yıkayın.
Şurup 118* sıcaklığa kadar pişirildiğinde
Bir tutam sitrik asit ekleyin (toplam normdan).
Hızla karıştırın ve ocaktan alın.
Şerbeti pişirirken yumurta aklarını yumuşak tepeler oluşana kadar çırpmaya başlıyoruz.
Çırpmayı bırakmadan şurubu ince bir akıntıya dökmeye başlayın.

Sitrik asit ekleyin ve 5 dakika daha çırpmaya devam edin.

Kek montajı:
Şurupla önceden ıslatılmış keklere krema uygulayın.

Pastanın montajı.
Kremin daha resmi bir dekorasyonu için bir buçuk normlara ihtiyacınız olacak.
Pastanın kesitte görünüşü böyle.