Mantı için hamurdan ne yapılır? Mantı hamuru, Özbek yemeğinin doğru temeli için klasik bir tariftir. Mantı hamuru birkaç aşamada hazırlanır

Manti, tüm Kafkasyalıların yanı sıra Rus sakinlerinin de favori yemeğidir. Hamur ve kıymadan yapılır. Bu yemeğin hazırlanma prensibi şuna çok benzer: et dolgusu hamurun içine sarılır ve bardak benzeri bir şey yapılır. Bu yemeğin diğer isimleri pozların yanı sıra buuz'dur. Bu yemek düdüklü tencerede hazırlanır. Mantı nasıl pişirilir? Yemek tarifleri takip edecek.

Kural olarak mantı hamuru yumurtasız hazırlanır, ancak bazıları bu ürüne göre yapar. Yumurta içermeyen bir baz hazırlamak için tarifleri dikkate alacağız.

Yemek sırları

Bu yemeğin yalnızca buharda pişirilmesi gerektiğini unutmayın. Bunun için uygun:

• Çok pişirici veya çift kazan;
• Mantovarka (mantyshnitsa).

Temel kuralları unutmayın:

• Tabanın ince bir şekilde açılması gerekir, bu nedenle iki tür un veya 1 daha yüksek dereceli un kullanmanız gerekir;
• 2 çeşit un alınırsa 1:2 oranına uyulmalıdır. Modelleme sırasında parçalanmayacak olan hamurun bu dokusudur;
• Kural olarak baz su ile yapılır, ancak bazen kefir veya sütle yapıldığı tarifler de bulabilirsiniz;
• Tabanı 20 dakika yoğurduğunuzdan emin olun. Kıvam bir havluyla örtülmelidir. Bu arada doldurmaya başlayabilirsiniz.

Klasik manti hamuru tarifi

Klasik tarif kural olarak yumurta içermez.

Hamuru hazırlamak için ihtiyacımız olacak:

1. Un - 700 gram;
2. Su - 2 bardak;
3. Tatmak için tuz.

Mantı, köftelerimize veya Gürcü khinkali'mize benzeyen, çok lezzetli ve doyurucu bir yemektir. Ancak bunların kendine özgü, ayırt edici özellikleri var: doldurma için her zaman kıyma kullanılır, hamur her zaman mayasızdır (bazen yumurta eklenir) ve yalnızca buharda pişirilir.

Mantı hamurunu klasik tarife göre hazırlamak için gerekli malzemeleri hazırlayın.

Buğday ununu birkaç kez eleyin. Ve bu zorunlu bir durumdur (birinci sınıf un kullansanız bile), çünkü öncelikle bu şekilde çöp ve unun içine girebilecek her şey ortadan kaldırılır ve ikinci olarak un oksijenle zenginleşecek ve faydalı bir etkiye sahip olacaktır. hamurun kalitesine ve ardından un ürününün kendisine bağlıdır.

Elenmiş unun ortasını havuz gibi açın. Bir adet tavuk yumurtası ekleyin.

Tadına tuz ekleyin.

Sıcak suya dökün.

Şimdi önümüzde uzun ve özenli bir çalışma var: yavaşça, çatalla merkezden bir yönde dairesel bir hareketle (saat yönünde veya ters yönde - fark etmez) karıştırarak, her seferinde unun küçük bir kısmını yakalayarak . Bu şekilde hamur yumuşak, yumuşak, dokunuşu çok hoş olacak ve en önemlisi fazla unlanmayacaktır.

Hamur yeterince yoğunlaşıp çatalla karıştırmak zorlaştığında elinizle yoğurmaya devam etmelisiniz.

Bir süre sonra, tüm un bittiğinde hamuru masanın üzerine koyun ve kenarları her zaman merkeze doğru bükerek 10-15 dakika yoğurmaya devam edin. Mantı hamurunun klasik tarifi uzun ve iyice yoğurma gerektirir - hazırlamak için ne kadar çok zaman harcarsanız yemeğin tadı o kadar hassas olur. Her dakika hamur daha elastik ve yumuşak hale gelecektir.

Böyle bir hamurla çalışmak çok keyifli, itaatkar ve esnek. Mantı muhteşem çıkıyor: hamur ince ve yumuşaktır, sadece dolguyu değil aynı zamanda ortaya çıkan suyu da mükemmel şekilde korur.

Mantıyı yapmaya başlamadan önce hamuru en az 20 dakika dinlendirin.

Mutlaka deneyin.

Mantı, Orta Asya halkları arasında popüler bir yemektir. Alıştığımız köftelerden sadece boyut ve görünüm açısından farklı değiller. Mantı hamurunun klasik tarifinin de kendine has özellikleri vardır.

Bu yemeğin çok sayıda çeşidi var. Kıyma için genellikle ince kıyılmış kuzu eti kullanılır. Buraya etin yanı sıra taze otlar, haşlanmış bezelye, çiğ patates, kabak ve diğer malzemeler eklenir.

Gerçek Özbek mantısının hamuru mayasız olmalı, un ve sudan yapılmalıdır. Yemeğin buharda pişirilmesi gerekiyor. Özel düdüklü tencereniz yoksa çift kazan kullanabilirsiniz.

Klasik tarif

Yemeğin en önemli kısmı hamurdur. Bitmiş mantının şeklini koruyup koruyamayacağı, ne kadar doğru hazırlandığına bağlıdır.

Gerekli Ürünler:

• 2 bardak su;
• 1 su bardağı un;
• 2 tavuk yumurtası;
• Bir tutam tuz.

Pişirme işlemi:

1. Hamurun yoğrulacağı suyun optimum sıcaklığa sahip olması yani sıcak değil soğuk da olmaması (yaklaşık 28-30 derece) önemlidir. Bunun için önce yaklaşık 50-60 dereceye kadar ısıtılır, ardından istenilen değere kadar soğutulur.
2. Hamuru yoğurmak için derin tabaklar (kase, kase vb.) uygundur. Huni şeklinde bir çöküntünün yapıldığı gerekli miktarda önceden elenmiş un dökülür.
3. Huniye tuz dökülür, yumurtalar kırılır ve soğutulmuş su dökülür.
4. Nazik hareketlerle, topak oluşmaması için homojen bir kıvama gelinceye kadar her şeyi yoğurun. Mantı hamurunun yoğurulmasına sadece elle izin verilir. Farklı mutfak gereçleri kullanmak, istenilen hamur kıvamını elde etmenize izin vermeyecektir.
5. Hamur yoğrulduktan sonra top haline getirilip üzeri streç filmle kapatılarak 15 dakika serin bir yerde bekletilmelidir.
6. Bu süre zarfında hamurun dinlenmeye vakti olacak ve lezzetli mantı hazırlamaya hazır hale gelecektir. Geriye kalan tek şey dolguyu sarmak ve pişirmek.

Yumurta eklemeden mantı hamuru

Özellikle bazı nedenlerden dolayı yumurta kullanamayanlar için yumurtasız mantı hamuru tarifi var. Tüm kurallara göre doğru şekilde pişirirseniz, bu bitmiş yemekte hiç fark edilmeyecektir.

Gerekli Ürünler:

• 1 su bardağı (250) ml su;
• 0,5 kg un;
• Biraz tuz.

Pişirme işlemi:

1. Başlangıçta unu eleyerek bir tutam tuz eklemelisiniz.
2. Unun içine huni şeklinde bir delik açın ve içine su dökün. Yoğurma işlemi sırasında ilave su veya tam tersi un eklemeniz gerekebilir.
3. Kalın bir hamur yoğurun, top haline getirin ve bir peçeteye sarın.
4. Hamuru oda sıcaklığında 1,5-2 saat bekletin. Bundan sonra ürünlerin şekillendirilmesi için hazırdır.

Puf böreği tarifi

Milföy hamurundan mantı bile yapabileceğiniz ortaya çıktı. Hamur çıtır olacağından bu yemek klasik olandan biraz farklı olacaktır.

Gerekli Ürünler:

• 0,5 kg un;
• 1 tavuk yumurtası;
• 200 gr tereyağı;
• 2 yemek kaşığı votka;
• 1,5 yemek kaşığı sirke (%9)
• Biraz tuz.

Pişirme işlemi:

1. Yumurtayı çırpın, üzerine su ve votka ekleyin. Yoğurma işleminin emaye bir kapta yapılması en iyisidir.
2. Yumurta karışımına tuz ve sofra sirkesi ekleyin, her şeyi iyice karıştırın.
3. Yavaş yavaş küçük porsiyonlarda un ekleyerek hamuru yoğurun.
4. Hamurun en az 5 dakika kadar elle yoğrulmasına izin verilir. Ne kadar uzun süre yoğurursanız bitmiş ürün o kadar lezzetli olur.
5. Bitmiş hamuru bir top haline getirin ve streç filmle örtün. Hamurun buzdolabında 15-20 dakika dinlenmesi gerekiyor.
6. Hamur dinlenirken parçalara ayrılmış tereyağını alıp 100 gr unla karıştırmanız gerekiyor. Bu bir mutfak robotunda yapılabilir.
7. Ortaya çıkan kütleyi 2 yaprak parşömen kağıdı arasına yerleştirerek bir katman halinde açın. Katmanın kalınlığı yaklaşık 3-4 mm olmalıdır (daha fazla değil).
8. Tereyağının tamamen sertleşmesini sağlamak için açılan tabakayı buzdolabına yerleştirin.
9. Hamuru masanın üzerine açın. Ortaya çıkan katmanın kalınlığı yaklaşık 6 mm olmalıdır.
10. Üzerine bir kat tereyağı ve un koyun. Alt katmanın alanının yaklaşık yarısını kaplayacaktır.
11. Hamuru istediğiniz gibi katlayıp açın. Bu prosedür 5-6 kez tekrarlanmalıdır.
12. Açılan hamuru bir süre (15-30 dakika) buzdolabına koyun. Daha sonra çıkarıp Özbek usulü mantı yapıyorlar.

Özbek usulü mantı için ekmek makinesinde hamur

Zamandan tasarruf ederken aynı zamanda lezzetli mantının tadını çıkarmak isteyenler için ayrı bir tarif var. Ekmek makinesinde manti hamuru nasıl yapılır?

Gerekli Ürünler:

• 0,5 kg un;
• 100-150 ml (yarım bardak) su;
• 2 tavuk yumurtası;
• Biraz tuz.

Pişirme işlemi:

1. Malzemeler ekmek makinesinin kovasına şu sırayla yerleştirilir: un, tuz, yumurta, su.
2. “Hamur” modunda yoğurma 20 dakika yapılır.
3. Hamur yoğrulduktan sonra çıkarıp herhangi bir kıyma kullanarak mantı yapabilirsiniz.

Kefir hamuru tarifi

Başlangıçta mantı, yalnızca su, un ve tuz içeren mayasız hamur kullanılarak hazırlanıyordu. Ancak zamanla, hazırlanmasının çok sayıda farklı varyasyonu ortaya çıktı. Bunlardan biri kefirle yoğurmaktır. Bu mantı yumuşak çıkıyor. Kefiri yoğurt veya ekşi sütle de değiştirebilirsiniz.

Gerekli Ürünler:

• 2 su bardağı kefir (yağ içeriği herhangi bir olabilir);
• 3-4 su bardağı un (kalitesine göre);
• Bir tutam tuz ve kabartma tozu.

Pişirme işlemi:

1. Elenmiş una tuz ekleyin.
2. Kefiri hafifçe ısıtın (sıcaklık 40 dereceyi geçmemelidir) ve üzerine soda ekleyin.
3. Un, küçük porsiyonlarda ılık kefire dikkatlice eklenir.
4. Yumuşak, elastik hamur yoğurun. Bu durumda un miktarı tarifte belirtilenden biraz farklı olabilir. Her şey kalitesine bağlıdır.
5. Hamuru bir torbaya koyun ve 30 dakika buzdolabında bekletin.
6. Hamur modellemeye hazırdır. Çeşitli dolgular kullanarak inanılmaz lezzetli bir oryantal yemek elde edebilirsiniz.

Özbek'te mantı hamuru hazırlamanın sırları ve püf noktaları

Mantının lezzetli olması ve pişirme veya servis sırasında dağılmaması için hazırlanırken bazı kurallara uymanız gerekir:

1. Hamuru yoğurmak için kullanılan un elenmelidir. Bu manipülasyon, oksijenle doyurulmasına izin verir, bunun sonucunda bitmiş hamur çok yumuşak olur.
2. Tariflerde belirtilen miktarlar yaklaşık değerlerdir. Bunları kullanırken kaliteye ve pişirme koşullarına odaklanmanız gerekir. Unun yapışkanlık yüzdesi farklılık gösterebileceğinden yoğurma için belirtilen miktardan daha fazla veya daha az zaman alabilir.
3. Hamur yoğurulduktan sonra çok yumuşak olabilir. Bu durumda soğukta daha uzun süre (15 dakika yerine 1 saat) bekletilmesi gerekir.
4. Aksine, hamurun çok sert olduğu ortaya çıkarsa, ona eklenen bitkisel yağ, durumu düzeltmeye yardımcı olacaktır.
5. Kaynar suda yoğrulan hamurun modellemede daha esnek olduğu ortaya çıkıyor.
6. Yumurta ve süt hamurun elastik olmasına yardımcı olacaktır. Bu tür mantı pişirme işlemi sırasında asla yırtılmaz.
7. Hamuru olabildiğince ince açmak için bunun yapılacağı yüzeyi bitkisel yağla yağlamanız gerekir.
8. Klasik Özbek mantısı kuzu etinden hazırlanır. Ancak burada bu tür et bulmak her zaman mümkün olmadığından kaliteli sığır eti ile değiştirilebilir. Ancak bu durumda doğramanıza gerek kalmaz, kıyma makinesinde kıyma yapmanız gerekir. Bunun nedeni, mantıların pişme süresi olan 30-40 dakika içinde sığır etinin pişmeye vakti olmayacağı ve çok sert olacağıdır.
9. Kıymadaki soğan miktarı et miktarına eşit olmalıdır. Bu durumda ince kıyılmış olması gerekir. Bitmiş yemeğin sulu olmasının tek yolu budur.
10. Mantının pişirme sırasında pişirildiği kaba yapışmasını ve yırtılmasını önlemek için düdüklü tencere veya buharlı tencerenin tepsisine yerleştirilmeden önce alttan bitkisel yağ ile yağlanması gerekir.

İyi günler sevgili abonelerim! Bugün size mantı hamurunun nasıl hazırlanacağını anlatacağım. Blogumun okuyucuları arasında birçok gerçek mutfak profesyonelinin bulunduğundan eminim. Ama yine de kabul etmelisiniz ki bazen gerçek bir usta bile hata yapabilir. Bu et yemeğini pişirmeye başladığımda bu bana sık sık oluyordu! Ve hepsi hazırlanması o kadar kolay olmadığı için. Bunların hepsi pişirme işlemi sırasında sıklıkla kırılan hamurdan kaynaklanmaktadır.

Yakın zamana kadar, ne zaman buharlı tencereye bir tabak koysam, bu sefer yırtacaklar mı, yoksa başarılı bir şekilde pişecekler mi diye merak ediyordum. Ve mantı neredeyse her ayrıldığında, dolgu ufalandı ve tüm suyu (en lezzetli olanı!) Döküldü. Tüm çabalarına rağmen dikkatsiz bir ev hanımı için bir tür "lanet olası" şeye benziyor. Yemeğin misafirlerin oturduğu şenlikli bir masada servis edilmesi gerektiğinde özellikle can sıkıcı bir durum.

Ama gereksiz tevazuya kapılıp artık yemeğimin her zaman mükemmel çıktığını söylemeyeceğim! Aynı zamanda tek bir sır olmadığına ve herkesin farklı pişirme seçeneklerini deneyerek farklı bir şeyler bulması gerektiğine ikna oldum. Benim durumumda elastik ve dayanıklı bir hamur elde etmeme yardımcı olan sihirli anahtar şu kurallardı:

Öncelikle kütlenin uzun ve iyice yoğrulması gerekiyor. İkincisi, en az yarım saat beklemesine izin verilmesi gerekiyor (ve bu kuralı çoğu zaman ihmal ediyordum).

Ama belki başka bir numara keşfedersin. Ve bugün sizin için çok çeşitli tariflerden bir seçki hazırladım. Bu arada hepsi sadece mantı için değil aynı zamanda köfte ve köfte için de uygundur.

Mantı için lezzetli hamur - yumuşak hamur için klasik bir tarif

En yaygın, klasik pişirme seçeneğiyle başlayalım. Yumurta kullanılması tavsiye edilir, ancak onsuz da yemek pişirebilir, kendinizi yalnızca un, su ve tuzla sınırlandırabilirsiniz. Hazırlık mümkün olduğu kadar basit ve erişilebilirdir.

İçindekiler:

• 1 bardak su;
• 500 gr un;
• 1 yumurta;
• bir tutam tuz.

Adım adım pişirme tarifi:

Gerekli koşul: Pişirmeye başlamadan önce unu elediğinizden emin olun. Bu şekilde sadece kalıntıları elemekle kalmaz, aynı zamanda topak oluşumunu da önleyebilirsiniz.

1. Unu bir kaseye dökün. Ortasını havuz gibi açıp içine bir yumurta kırın. Tadına tuz ekleyin.

2. Ortasına küçük porsiyonlar halinde su eklemeye başlayın ve yavaş yavaş daha fazla un ekleyerek çatalla tek yönde yoğurun. Acele etmeyin, aksi takdirde topaklar oluşacaktır.

3. Karışım yeterince yoğunlaştığında ve çatalla çalışmak artık uygun olmadığında elinizle yoğurmaya devam edin. Ve tüm un bittiğinde karışımı masanın üzerinde en az 10-15 dakika yoğurun. Kenarları her zaman merkeze doğru katlayın.

Unutmayın: Ne kadar iyice ve uzun süre yoğurursanız sonuç o kadar iyi olur.

4. İç harcını etle sarmaya başlamadan önce hazırlanan hamurun en az 20 dakika bekletilip şişmesine izin verilmelidir. Bundan sonra, onu yuvarlamanız gerekir (kalınlık yaklaşık 2 mm olmalıdır) ve mantıyı şekillendirmeye başlayabilirsiniz.

Her şeyi doğru yaptıysanız hamurun yumuşak, yumuşak ve aynı zamanda dayanıklı olduğundan emin olabilirsiniz. Pişirme sırasında yırtılmaz ve sadece dolguyu değil aynı zamanda çıkan tüm suyu da korur.

Karışımı sadece suyla değil sütle de hazırlayabilirsiniz. Daha sonra sonuç olarak yemeğin özellikle sulu ve yumuşak olduğu ortaya çıkıyor, bu yüzden birçok kişi bu özel pişirme yöntemini tercih ediyor.

Özbek'te mantı için uygun hamur - video tarifi

Geleneksel Özbek hamur hazırlama yönteminden bahsetmeden tariflerin seçimi eksik kalır. Klasik versiyonda ise, önce un kabın içine dökülür, ardından üzerine su eklenir. Burada tam tersi yapılır: suya un eklenir. Ve karışım en başından itibaren elle yoğrulur.

Yoğurma işleminin sonunda hamurun "çirkin" çıkması ve ellerinize biraz yapışmaya devam etmesi sizi şaşırtmasın. Bir süre dinlenmeye bırakılmalıdır, sonra daha elastik hale gelecektir.

Kaynayan suda kırılmayan yumurtalı mantı için ince choux böreği

Bu tarifte normal oda sıcaklığında değil, sıcak su kullanmanız gerekiyor. Bu, malzemeler arasındaki bitkisel yağın yanı sıra, bitmiş yemeğin esnekliğinin ve gücünün "püf noktalarından" biridir.

Gerekli Ürünler:

• 1 kg un;
• 2 bardak sıcak kaynamış su;
• 2 yumurta;
• 2 yemek kaşığı. l. ayçiçek yağı;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz.

Fotoğraflarla pişirme adımları:

1. Unu bir karıştırma kabına dökün ve içinde bir havuz açın.

2. Sıcak suya tuz ve bitkisel yağ ekleyin, karıştırın.

3. Yavaş yavaş girintiye su dökmeye başlayın. Yoğururken 2 yumurtayı orada çırpın. Her şeyi bir kaşıkla ve sonra ellerinizle karıştırın.

Modellemeden önce hamuru 30 dakika kadar dinlenmeye bırakın ki kabarsın ve içindeki gluten ayrılsın. Bundan sonra dolguyu açmaya ve sarmaya başlayabilirsiniz.

Bitkisel yağ ile yumurtasız mantı hamuru nasıl yapılır?

Bu versiyonda et yemeği yağsız, hafif olacak ancak daha az lezzetli olmayacak. Mantı ince, sulu olacak ve kesinlikle evinizi memnun edecektir. Herhangi bir dolguyu kullanabilirsiniz - etle pişirin veya balkabaklı sebze yapın.

Tarif için hazırlanın:

• 500 gr un;
• 0,5 çay kaşığı. tuz;
• 300 mi su;
• 3 yemek kaşığı. l. sebze yağı.

Nasıl yapılır:

1. Elenmiş unu bir kaseye dökün ve üzerine tuzu ekleyin, karıştırın.

2. Yavaş yavaş karıştırarak bir kaseye sıcak su dökün. Oraya bitkisel yağ ekleyin. Önce kaşıkla, sonra elinizle yoğurun. Bu 5-7 dakika sürecektir.

3. Kütleden oluşan çöreği bir torbaya veya streç filme koyun ve oda sıcaklığında 20-30 dakika demlenmeye bırakın. Bu, tüm bileşenlerin birbirleriyle iletişim kurmasını sağlayacaktır. Kütle şişecek, elastik hale gelecek ve işlenmesi kolaylaşacaktır. Ve yuvarlarken minimum miktarda un kullanabilirsiniz.

Maden suyunda sulu mantı hamuru - en iyi tarif

Maden suyunun sağlığa faydalarını herkes bilir. O halde neden yemeğimizi bu faydayla zenginleştirmeyelim? Ayrıca alışılmadık bir tat verecek ve belki de en sevdiğiniz pişirme yöntemi haline gelecektir.

Hazırlanmak için şunları alın:

• 1 bardak maden suyu;
• 500-650 gr un (ne kadar hamur alacaktır);
• 4 yemek kaşığı. l. sebze yağı;
• 1 yumurta;
• 0,5 çay kaşığı. tuz;
• 0,5 çay kaşığı. Sahra.

Fotoğraflarla pişirme işlemi:

1. Yumurtayı çırpma teli ile çırpın. Tuz, şeker ekleyin, karıştırın. Oraya bitkisel yağ dökün.

2. Maden suyunu dökün ve karıştırın.

3. Sürekli karıştırarak, parçalar halinde un ekleyin. Önce kaşıkla karıştırdıktan sonra karışımı masanın üzerine alıp elinizle yoğurmaya devam edin. Masayı yerleştirmeden önce üzerine un serpin.

Karbonatlı maden suyundaki bu hamur, mantı ve mantı yapımında kullanılabileceği gibi köfte yapımında da kullanılabilir. Yumuşaktır, elastiktir ve harika çalışır.

Evde ekmek makinesinde mantı ve köfte için hamur hazırlıyoruz

Elle uzun süre yoğurmaya vaktiniz yoksa ekmek makinesi kullanın. Tüm ana işi sizin için yapacak ve tek yapmanız gereken ellerinizle hafifçe yoğurmak.

İçindekiler:

• 4-4,5 su bardağı un;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 1,5 bardak su;
• 1 tavuk yumurtası;
• 2-3 yemek kaşığı. sebze yağı.

Nasıl pişirilir

1. Suya şeker ve tuz ekleyin, eriyene kadar karıştırın. Un ekleyin, biraz karıştırın.

2. Karışımı ekmek makinesine koyun, bitkisel yağı dökün ve üniteyi açın. Alternatif olarak bunun için bir mutfak robotu kullanabilirsiniz. Ancak sıvı hamuru yoğurmak için tasarlanmıştır ve sert hamurla iyi başa çıkamayabilir.

3. Karışım ekmek makinesinde pürüzsüz bir kıvam alana kadar yoğrulduktan sonra çıkarın. Sonunda ellerinizle biraz yoğurduğunuzdan emin olun. Daha sonra hamurun üzerini bir kaseyle kapatıp 20-30 dakika dinlendirin. Dolguyu sarmaya başladığınızda yumuşak ve elastik olduğunu göreceksiniz. Ve ondan heykel yapmak bir zevk!

Gerekli Ürünler:

• 1,5 su bardağı (300 ml) kefir;
• 450 gr elenmiş un;
• 1 çay kaşığı. tuz.

Nasıl yapılır:

1. Kefire tuz ekleyin ve karıştırın. Bunun için değiştirilebilir ataşmanlara sahip elektrikli bir çırpma teli kullanmak uygundur. Unun üçte birini ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

2. Daha sonra çırpma aparatını kalın hamur için tasarlanmış bir aparatla değiştirin. Yavaş yavaş unun geri kalanını ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.

3. Bir çörek yapın, bir torbaya koyun ve 30-40 dakika bekletin. Bu süre zarfında unun içindeki gluten dağılacak ve hamur elastik ve elastik hale gelecektir. Tam da et yemeği yapmak için ihtiyacımız olan türden.

Mantı nasıl şekillendirilir: 7 en iyi şekillendirme yöntemi

Ve şimdi sevgili dostlar, bitmiş yemeğin nasıl güzelleştirileceğini düşünmenin zamanı geldi. Dolgunun nasıl sarılacağına dair birçok seçenek vardır. Genellikle kare şeklinde bir hamur alırsınız ve köşelerini farklı şekillerde yapıştırırsınız. Bu şekilde bir “zarf”, “sepet”, “çanta” oluşturabilirsiniz. Hatta gül şeklinde mantı bile yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, dolgu dikdörtgen bir hamur şeridi üzerine serilir, daha sonra sıkıştırılır ve çiçek şeklinde sarılır.

Deneyin ve belki de bu seçenek favoriniz olacaktır. Ayrıca 4 çeşit dolguyu da deneyin. Böylece beğendiğiniz seçeneği seçip imza tarifiniz haline getirebilirsiniz :)

Artık size veda etme vakti geldi sevgili okurlar! Elbette henüz bilmediğiniz pişirme yöntemlerini denemek için sabırsızlanıyorsunuz.

Eminim yakında sevdiklerinizi ve misafirlerinizi sulu etli harika bir oryantal yemekle memnun edeceksiniz. Ve belki de verilen tariflerden biri arkadaşlarınız arasında arama kartınız olacak! Bu arada sizin için başka ilginç tarifler ve küçük püf noktaları da hazırlayacağım. Afiyet olsun ve tekrar görüşmek üzere!

Mantı, çabuk hazırlanan ve fazla mutfak deneyimi gerektirmeyen, basit ve lezzetli bir yemektir. Kendinizi ve sevdiklerinizi gerçekten lezzetli mantı ile memnun etmek için yalnızca kaliteli et seçmeniz ve elbette hamuru doğru şekilde hazırlamanız gerekir. Makalede mantı için temel hazırlamak için faydalı ipuçları bulacaksınız ve ayrıca birkaç adım adım talimata da bakacağız.

Mantı, Orta Asya'dan bize gelen basit, lezzetli ve yüksek kalorili bir yemektir. Bunların çok çeşitli çeşitleri var. Domuz eti, sığır eti veya kuzu etinden yapılan olağan mantı, keçi gibi diğer etlerden yapılan mantı ve hatta patatesten yapılan diyet mantısı. Ancak hamur, dolgudan daha az önemli değildir. Mantı için kaba, sıkı ve elastik olmalıdır.

Mantı için en basit taban, buzdolabındakilerden hızlı bir şekilde hazırlanabilir. Bununla birlikte, bu tür bir hamuru hazırlamanın çok çeşitli yolları vardır - bazıları şu veya bu dolguyla mükemmel bir şekilde birleşir ve bazıları neredeyse evrenseldir. Hangisini tercih ederseniz edin, bu ipuçları lezzetli hamurlar oluşturmanıza yardımcı olacaktır:

• Hamurun en iyi kıvamını elde etmek için iyice yoğrulması gerekir. Bunun için yaklaşık 20 dakika harcamak en iyisidir. Bu belki de hamur yapmanın en zor kısmıdır; bunun dışında sadece birkaç basit malzemeyi karıştırıp hamurun beklemesine izin vermeniz gerekir.
• Daha fazla esneklik için yumurtalı tarifleri seçin. Bir yumurta genellikle üç bardak un için yeterlidir.
• Süt eklemek hamuru özellikle yumuşak hale getirecektir.

• Bitkisel yağ kullanan bir tarif hazırlıyorsanız ayçiçek yağı yerine zeytinyağı kullanmak en doğrusu. Hamura baharatlı bir tat katacak, bu da etin tadını daha da iyi vurgulayacaktır.
• Herhangi bir hamura zerdeçal ekleyebilirsiniz. Bu, baharatın kuru unla karıştırılması ve ancak daha sonra su eklenmesiyle en baştan yapılmalıdır, aksi takdirde hamur boyunca çok eşit bir şekilde dağılmayacaktır. Zerdeçal neredeyse hiç tat katmaz ancak hamura hoş bir altın rengi verir.
• Mantının kırmızımsı bir renk almasını istiyorsanız hamura ketçap ekleyin.
• Pişirdikten sonra hamurun dinlenmeye bırakılması son derece önemlidir - süre değişebilir, ancak genel olarak seçilen malzemelere bağlı olarak yaklaşık 15 dakika veya daha fazla sürmelidir. Bu sayede mantı tabanınız elastik olacak ve onlara güzel bir şekil verebileceksiniz.
• Çoğu hamur çeşidinin temeli için çok soğuk su kullanmanıza gerek yoktur. Oda sıcaklığında olması için bir süre bekletin; bu ideal olacaktır. Bunun istisnası, kaynar su kullanılmasını gerektiren choux böreği tarifidir.

Mantı için klasik hamur tarifi

Mantı için bu seçenek en sık kullanılır. Hamur köftelere benziyor - ağzınızda eriyor ve et ve baharatların tadını mükemmel şekilde tamamlıyor. Üstelik buzdolabında bulunan ürünlerden de bu hamuru hızlı bir şekilde hazırlayabilirsiniz. Yalnızca dört malzemeye ihtiyacınız var:

• 3 su bardağı un
• 1 bardak su
• 1 tavuk yumurtası
• bir tutam tuz

Hamur nasıl yapılır:

1. Tuz ve unu derin bir tabakta karıştırın.
2. Merkezde bir kuyu yap. Oraya su dökün. Yumurtayı kırın.
3. Karışım yumuşak, pürüzsüz ve homojen hale gelinceye kadar her şeyi iyice karıştırın. Topakların görünmesine izin vermeyin.
4. Sonunda hamur tavadan kolayca ayrılmalıdır. Çıkarın ve ince bir tabaka halinde açın.
5. Hamuru streç filme sarıp yarım saat kadar bekletin. Şimdi geriye kalan tek şey manta ışınlarını yapmak.

Mantı için Choux pasta tarifi

Bu, yemeğiniz için başka bir olası temel seçenektir. Choux böreğinin hazırlanması çok kolaydır. Klasik hamura benzer, sadece tereyağı ilavesiyle. Sonuç olarak tadı biraz farklı çıkıyor. Bu hamur aromatik mantı için çok uygundur ve her türlü et dolgusuyla uyumludur. Bu hamur aynı zamanda yağsız ve patates dolgusu için mükemmeldir. Bu şekilde lezzetli ve düşük kalorili yağsız bir yemek hazırlayabilirsiniz. İhtiyacın olacak:

• İki bardak un
• 100 gr bitkisel yağ
• Çay kaşığı tuz
• 500 ml sıcak su

Dört malzemeden adım adım yapılan Choux böreği:

1. Suyu kaynatın. İçinde tuzu eritin, yağı dökün.
2. Unun yarısını suya dökün. Karışımı bir mikser ile çırpmaya veya bir çırpma teli ile kuvvetlice karıştırmaya başlayın. Karışım homojen ve elastik hale gelinceye kadar buna devam etmeniz gerekiyor.
3. Kalan unun tamamını sürekli karıştırarak yavaş yavaş hamura ekleyin. Sonuç olarak hamurun oldukça sert ve esnek olması gerekir.
4. Hamuru kaseden çıkarın, plastiğe sarın ve yarım saat bekletin. Bundan sonra mantıyı şekillendirebilirsiniz. Ancak hamur aynı zamanda diğer benzer yemekler için de uygundur - örneğin khinkali, köfte veya köfte.

Aynı hamur yumurta ilavesiyle de yapılabilir - unun ilk kısmını ekledikten sonra bunların kütleye karıştırılması gerekecektir. Bu seçeneği kullanmaya karar verirseniz, beyazların kesilmemesi için yumurtaları eklemeden önce karışımın biraz soğuması gerektiğini unutmayın.

Yumurta ve tereyağı olmayan mantı hamuru tarifi

Hamur sadece un ve su kullanılarak yapılabilir. Bu diyet seçeneğinin tadı klasik ve choux hamur işlerine göre biraz daha düşük olabilir, ancak aynı zamanda mantı için de uygundur. En basit hamuru hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• üç bardak un
• yarım bardak su
• bir tutam tuz

Üç malzemeden hamur nasıl yapılır:

1. Mevcut unların tamamını yüksek bir tabağa eleyin.
2. Tuz ve su ekleyin.
3. İstenilen kıvam elde edilene kadar hamuru yoğurun. Hamurun oldukça sıkı ve yoğun olması gerekiyor.
4. Hamuru bir süre filmin altında dinlendirin ve ardından manti yapmaya başlayın.

Ekşi krema ile maden suyunda mantı hamuru tarifi

Maden suyundaki hamur daha havadar çıkar, pişirme sırasında yırtılmaz ve donmayı iyi tolere eder. Maden suyu, un ve tuzdan su ile sıradan biriyle aynı şekilde yapılabilir. Ekşi krema eklerseniz tarif daha ilginç olacaktır. Bu hamur yumuşak, yumuşak ve elastik olacaktır. Her türlü et veya patates dolgusu için uygundur. Bu test için şunları hazırlayın:

• 3 su bardağı un
• 1 bardak maden suyu
• 1 yumurta
• 100 mi ekşi krema
• tatmak için tuz

Ekşi krema ile maden suyu hamuru nasıl hazırlanır:

1. Bir yumurtayı derin bir tabağa kırın. Oraya tuz ve ekşi krema ekleyin. Her şeyi birlikte karıştırın.
2. Elde edilen kütleye maden suyunu dökün.
3. Topaklanmayı önlemek için hamuru sürekli karıştırarak yavaş yavaş un ekleyin.
4. Hamur oldukça yapışkan bir kıvamda olacak. Endişelenmeyin, kasenin kapağını kapatın ve hamuru bir saat bekletin. Sıkılaştığını ve hacminin biraz arttığını gördüğünüzde mantıyı şekillendirmeye başlayabilirsiniz.

Sütlü mantı hamuru tarifi

Diğer bir yol ise hamuru sütle yoğurmaktır. Süt suyun aksine hamuru daha zengin hale getirecektir. Bu seçenek herhangi bir dolum için uygundur. Sütlü hamur yapmak için ihtiyacınız olacak:

• Üç bardak un
• Bir bardak süt
• Bir tutam tuz

Hamur nasıl hazırlanır:

1. Sütü bir tencereye dökün ve kaynatın.
2. Sıcak süte tuz ve iki bardak un dökün. Her şeyi iyice karıştırın.
3. Kütle kalın olmalı, fakat yumuşak ve yapışkan olmalıdır. Yavaş yavaş üçüncü bardaktan un eklemeye devam edin ve bir parça hamur kaseden kolayca çıkana kadar karıştırın.
4. Hamuru 30 dakika veya 1 saat bekletin. Daha sonra hamuru açmaya ve mantı oluşturmaya başlayabilirsiniz.

Kefirli mantı hamuru tarifi

Kefir hamuru, kuzu dolgusu için en uygun olan mantı için bir başka popüler temel seçenektir. Bu hamurun ekşi tadı, yağlı eti mükemmel bir şekilde tamamlar ve baharatlar ve baharatlarla uyumlu bir şekilde birleşir. Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız var:

• 3 su bardağı un
• yarım litre kefir
• çay kaşığı soda
• 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
• biraz tuz

Kefirli mantı hamuru nasıl hazırlanır:

1. Unu bir tabağa veya tavaya dökün.
2. Tuz, soda ve yağı ekleyin.
3. Kefiri hamurun içine dökün - bu tarifte su yerine kullanılır. Hamuru iyice yoğurun.
4. Hamurda topaklanma olmadığından emin olun. Bitmiş hamuru örtün ve bir saat bekletin. Artık bir sonraki adıma geçebilirsiniz.

Mantı pişirme

Hamuru hazırladıktan sonra sıra mantı yapımına geçiyor. Bunu yapmak için parşömenle kaplı bir masa hazırlayın, üzerine mantıya yapışacak şekilde biraz un dökün ve hamuru yayın. Katmanın yeterince ince olması için oklava ile açılması gerekir. Daha sonra özel bir kalıp veya normal bir bardak kullanarak hamurdan daireler kesmeye başlayın. Arada tekrar açıp kullanabileceğiniz fazladan hamur kalacak.

Hamuru çok kalın yapmayın. Ancak aynı zamanda çok ince açmamalısınız, aksi takdirde yırtılabilir. İdeal kalınlık yaklaşık 1-2 mm'dir. Yeterli sayıda hamur dairesi kestiğinizde, dolguyu her dairenin ortasına, kenarları serbest kalacak şekilde yerleştirin. Dolgu olarak patates, domuz eti, sığır eti veya kuzu kıyması, soğan ve baharatlar uygundur.

Manti farklı şekillerde şekillendirilebilir ve ideal şekli elde etmek hiç de gerekli değildir. Ancak güzel bir geleneksel yemek yapmak istiyorsanız resimdeki talimatları kullanabilirsiniz.

Manti ocakta kaynatılabilir veya fırında pişirilebilir, ancak bunları buharda pişirmek en iyisidir - bunun için bir çift kazana veya yavaş tencereye ihtiyacınız olacaktır. Mantı'nın hazırlanması 10-15 dakika sürer. Hamurun yumuşamaması için çok uzun süre ateşte tutmayın.

Video: Geleneksel mantı nasıl pişirilir?