Ekşi sütten evde süzme peynir pişirin. Ekşi sütten ev yapımı süzme peynir nasıl yapılır. Ev yapımı süzme peynir tarifi

Süt kaç kez ekşidi? Üzülmeyin! İyi bir pastörize edilmiş peynir alırsanız, mükemmel süzme peynir elde edersiniz! Bu arada, bu tür sütleri almanızı tavsiye ederim, yaklaşık bir hafta saklanabilir, ancak ekşirse kesinlikle boşa gitmez! Bu arada, ekşi sütü yemek yine de çok lezzetli! Peki, konu dışına çıktım, şimdi bununla ilgili).

Kıvrılmış sütten elde edilen lor

Ekşi sütten süzme peynir yapmak en basit ve en popüler yöntemdir. Köylerde çok eski çağlardan beri günlük şartlarda bu şekilde yapılmaktadır. İster mağazadan satın alınmış ister ev yapımı bir inekten elde edilen herhangi bir süt bu tarif için uygundur. Ne kadar çok süt olursa o kadar hazır süzme peynir elde edersiniz.

İlk kez ev yapımı malzemelerden süzme peynir yapmaya karar veren ev hanımlarının 1 litre sütle başlamaları tavsiye edilir. Çıktı küçük olacaktır, ancak sonraki denemelerde ilk sonuç aniden sizi memnun etmezse ayarlamalar yapacaksınız.

Yani evde süzme peynir yapmak için ihtiyacınız olacak:

• kesilmiş süt
• tencere
• kevgir
• gazlı bez

Pişirme işlemi son derece basittir:

• Ekşi sütü bir tencereye dökün ve en düşük ateşe koyun.
• Kasenin içindekileri 50°'ye ısıtın - tam olarak peynir altı suyu lordan ayrılmaya başlayana kadar.
• Bundan sonra tava derhal ocaktan alınmalıdır. Bazı ev hanımları içeriği kaynatır - bu hiç tavsiye edilmez, çünkü bu tür bir "malzeme" daha çok kauçuğa benzer şekilde çok sert bir lor kütlesine neden olabilir
• Bir sonraki adım: Gazlı bezi 2-4 kat halinde katlayın, kenarları duvarlardan sarkacak ve kevgir tabanı kapalı kalacak şekilde bir kevgir içine yerleştirin.

• Tavaya bir kevgir yerleştirin ve süt karışımını dikkatlice içine dökün.
• Peynir altı suyunun tamamı boşalana kadar bekleyin
• Peynir altı suyunu atmak zorunda değilsiniz - okroshka için mükemmeldir ve ayrıca turtalar için iyi hamur yoğurmak için de kullanabilirsiniz.
• Son adım: Pişirme sonucunu gazlı bezden bir tabağa aktarın

Ev yapımı süt malzemelerinden yapılan lezzetli ve sağlıklı bir ürün hazır!

Önemli nüanslar

En lezzetli ev yapımı süzme peyniri elde etmenize yardımcı olacak koşulları hatırlatmak faydalı olacaktır:

• Doğal köy sütünden yapılan süzme peynir çok daha lezzetli ve zengin olacak
• Sütün buzdolabında ekşimesine izin vermemek daha iyidir, çünkü düşük sıcaklıklarda, kesilmiş süte dönüşmek yerine bozulma ve hoş olmayan bir koku alma olasılığı daha yüksektir.

• Sütü kesilmiş süte dönüştürme sürecini hızlandırmanız gerekiyorsa, bu amaçlar için az miktarda fermente süt maya, biraz ekşi krema veya bir parça süzme peynir eklemek daha iyidir. Bu amaçlar için kefir veya yoğurt kullanılması kesinlikle tavsiye edilmez - bu ürünler kefir ve özellikle yoğurtla hiçbir ilgisi olmayan yoğurt yapımı için uygundur.
• Taze kesilmiş sütten süzme peynir hazırlamak daha iyidir - yumuşak olur, hoş bir tada sahip olur ve buzdolabında 5 güne kadar saklanabilir.

Ev yapımı süzme peynir tarifi

Evde süzme peynir yapmak için 2-3 litre süte ihtiyacınız olacak. İdeal olarak pazarlanabilir olmalıdır, ancak bu mümkün değilse bir mağazadan satın alabilirsiniz. Bu durumda, maksimum yağ içeriğine sahip sütü seçmelisiniz - bu durumda süzme peynir kuru olmayacaktır. Süt bir cam kavanoza boşaltılmalı, üzeri temiz bir gazlı bez veya pamuklu bezle örtülmeli ve mayalanması için ılık bir yere konulmalıdır. Bu işlem birkaç gün sürebilir, ancak kural olarak, ikinci günde süzme peynir veya sadece yoğurt için hammaddeler hazırdır. Bu, şeffaf sarımsı bir sıvı formunda kavanozun dibine batan peynir altı suyunun soyulması ve kesilmiş sütün yukarıya çıkmasıyla belirlenebilir. Bu durumda bu süreci hızlandırmak için süte limon suyu veya sirke ilave edilmesine gerek yoktur çünkü tüm yabancı bileşenler süzme peynirin tat özelliklerini olumsuz yönde etkileyecektir.

Kıvrılmış süt hazır olduğunda küçük bir tencereye döküp iyice karıştırmanız gerekir. Bundan sonra içine biraz su dökülen daha büyük bir tava almalısınız. İçine bir kase yoğurt koyun ve bu basit cihazı ocağa yerleştirin. Sonuç, ev yapımı süzme peynirin hazırlanması gereken bir buhar banyosudur. Bazı insanlar hayatlarını zorlaştırmamayı ve ekşi sütü tek tavada kaynatmayı tercih ediyor. Ancak bu durumda lor tanelerinin tabağın duvarlarına yapışıp yanma ihtimali çok yüksektir. Bu nedenle risk almamak ve süzme peyniri buhar banyosunda pişirmek daha iyidir.

Ocaktaki ısı minimum düzeyde olmalı ve kesilmiş sütü ısıtırken sürekli karıştırılmalıdır. Büyük tavada su kaynadıkça küçük tavada peynir altı suyunun soyulması işlemi tekrar başlayacaktır. Aynı zamanda, sarımsı pullar yüzeyinde yüzecek - gelecekteki lor kütlesi. Bu olur olmaz küçük tava ocaktan alınmalı, bir kapakla kapatılmalı ve suyla dolu herhangi bir kapta soğutulmalıdır. Bu, erken yapılırsa, peynir altı suyunun lordan düzgün bir şekilde ayrılacak zamanı olmayacağı ve ekşi olacağı unutulmamalıdır. Buna karşılık, kesilmiş sütü ateşte bırakırsanız, lor "lastik gibi" olacak ve tadı çok tatsız olacaktır.

Bir sonraki adım, ortaya çıkan kütleyi dikkatlice süzmek ve peynir altı suyunu ondan çıkarmaktır. Bu amaçlar için, altına birkaç kat katlanmış bir parça gazlı bez koymanız gereken bir elek idealdir. Daha sonra bağlanabilecek kadar büyük olmalıdır. Şimdi tavadaki beyaz pulları bir çorba kaşığı ile tülbentin üzerine yerleştirmeniz ve peynir altı suyunun tamamen süzülmesini sağlamak için yaklaşık yarım saat beklemeniz gerekiyor. Bundan sonra geriye kalan tek şey gazlı bezi bağlamak, ortaya çıkan kütleyi hafifçe sıkmak ve ardından herhangi bir tabağa koymaktır. Süzme peynir, hoş, tatlı bir tada sahip, çok yumuşak ve ufalanmış bir şekilde ortaya çıkmalıdır. Kalın süzme peynirden hoşlananlar için sıkıştırabilirsiniz. Bunu yapmak için, ortaya çıkan kütle hemen bir kaseye konmamalı, gazlı bezle birlikte bir tavaya koymanız, üzerine herhangi bir ağırlığın yerleştirildiği tahta bir kesme tahtası koymanız ve süzme peyniri tavaya koymanız gerekir. buzdolabı. Birkaç saat içinde hazır olacak.

Yavaş bir tencerede ekşi sütten süzme peynir

İçindekiler:

• Ekşi süt 1,5-2 l.
• Kefir isteğe bağlıdır.

Sıralama:

• Ekşi sütü çok pişirici kaseye dökün. Çoklu pişiriciyi “Isınma” moduna ayarlayın. Daha sonra içindeki sütün 40 dereceye kadar ısınmasını bekleyin. Süt yavaş pişiricide 40-50 dakika ısıtılmalıdır.
• Kevgirin üzerine birkaç kat tülbent veya pamuklu bez yerleştirin. Ekşi sütü çoklu pişiriciden içine dökün ve fazla sıvının akmasını sağlayın. Yaklaşık 10-15 dakika içinde fazla sıvının tamamı boşalacaktır.
• Süzme peynirini ayrı bir kaba aktarın ve süzme peynirin 5-7 saat demlenmesini sağlayın.

Verilen tariflere göre hazırlanan süzme peynir çok sulu, aromatik ve lezzetli çıkıyor. Süzme peynir demlendikten hemen sonra masaya servis edebilirsiniz. İlave katkı maddesi olarak içerisine meyve, kuruyemiş ve kuru meyveler ekleyebilirsiniz. Dilerseniz biraz bal, şeker veya tarçın da ekleyebilirsiniz (ek baharatlar da kullanabilirsiniz). Bu sadece çok lezzetli ve aromatik bir yemek elde etmenize izin vermekle kalmayacak, aynı zamanda süzme peynir hazırlandıktan sonra kalabilecek ekşi süt aromasını da ortadan kaldıracaktır.

1. Taneli ve kuru süzme peynir elde etmek istiyorsanız, marş motorunu boşaltma süresini artırın. Yumuşak lor sevenler için hamuru 4-5 saat gazlı bez içerisinde bekletmek yeterli olacaktır;
2. Herhangi bir ekşi süt hazırlanmaya uygundur, ancak ev yapımı sütü seçmek daha iyidir;
3. Buzdolabında son kullanma tarihi geçtikten sonra ekşimiş sütü kullanmayın;
4. Peynir altı suyunu atmayın, bu da değerli ve faydalı bir üründür. İçecek olarak tüketilebileceği gibi pankek hamuruna da eklenebilir. Serum bazlı yüz cilt bakımı için tarifler var;
5. Ekşi sütünüz yoksa ancak yakın gelecekte süzme peynire ihtiyacınız varsa, bilgili bir tarif yardımcı olacaktır. Sütü bir tencereye dökün ve ateşe verin. Yüzeyde hafif bir köpük göründüğü anda limon suyu ekleyip her şeyi karıştırmanız gerekir. Ekşi süt derhal ocaktan alınmalıdır. Daha sonra kesilmiş sütü tülbentin içine atarak süzme peynir hazırlayabilirsiniz. Ancak yine de en az 4 saat beklemeniz gerekecek;
6. Süzme peynir yapmaya yönelik ilk denemeniz için biraz süt almanız gerekir. Böylece daha sonra bir şeyler ters giderse veya son ürünü beğenmezseniz, sütün bir sonraki porsiyonunda hatalarınızı düzeltebilirsiniz;
7. Kesilmiş sütü fazla pişirmemek önemlidir, aksi takdirde lor sakız gibi sertleşir.

Ev yapımı süzme peynirden lezzetli güveçler, köfteler ve cheesecake'ler yapılır. Sabahları sağlıklı ve lezzetli bir kahvaltı yapabilmeniz için akşamları biraz yoğurt üzerinde çalışmak için tembel olmayın.

Ekşi süt ve süzme peynirden yapılan yemekler

Çoğu zaman buzdolabının stoğunu incelediğimizde son kullanma tarihi geçmiş veya dolmak üzere olan süt ürünleriyle karşılaşırız. Onu atmak utanç verici olurdu. Böyle bir bulguyla ne yapmalı?

Ekşi süt ve süzme peynirden yapılan unlu mamuller birinci sınıftır.

Süzme peynirli ekşi sütlü krep

İçindekiler:

• Ekşi süt – 1 l;
• Toz şeker – 55 gr;
• Tuz – ½ çay kaşığı;
• Yumurta kategorisi “1” – 3 adet;
• Yüksek kaliteli buğday unu – 0,5 kg;
• Kabartma tozu – 1 çay kaşığı. slaytsız;
• Süzme peynir – 300 gr;
• Ekşi krema – 2 yemek kaşığı;
• Rafine ayçiçek yağı – 60 ml;

Hazırlık:

1. Süzme peynir ve 1,5 yemek kaşığı hariç tüm malzemeleri blender kasesine koyun. şekeri ve pürüzsüz olana kadar çırpın, ardından krepleri pişirin.
2. Doldurmak için süzme peyniri kalan toz şeker ve ekşi krema ile karıştırın.
3. Krepin ortasına 1,5 yemek kaşığı koyun. lor dolgulu ve bazlamanın kenarlarını bir zarf içine katladıktan sonra krepi her iki tarafı da dolgulu yağda kızartıp çıtır hale gelsin ve şeklini korusun.

Ayrıca krepin kenarına 1,5 yemek kaşığı kadar sıra halinde yerleştirebilirsiniz. süzme peynir ve bir tüpe yuvarlayın. Ve pastanın tüm yüzeyine süzme peynir sürüp sonra yuvarlarsanız, orijinal bir çay rulosu elde ederiz.

Lorlu cheesecake'ler

İçindekiler:

• Seçilen yumurta – 1 adet;
• Süzme peynir – 1 yemek kaşığı;
• Toz şeker – 20 gr;
• Vanilya şekeri – 5 gr;
• İrmik – 45 gr;
• Tuz - bir tutam;
• Mısır unu - 3 yemek kaşığı;

Hazırlık:

1. Yumurtaları şeker, vanilya, tuz ve irmikle öğütün. Şimdi irmiğin demlenmesi ve şişmesi için zaman verilmeli, ardından üzerine süzme peynir eklenmelidir. Yukarıdaki malzemeleri oldukça kalın, homojen bir hamur haline getirin.
2. Unla yuvarlanması ve her iki tarafı orta ateşte yağda kızartılması gereken hamurdan yuvarlak "pirzola" oluşturuyoruz.

Cheesecake'ler doyurucu bir kahvaltı için mükemmel bir seçenektir.

Cheesecake'ler

İçindekiler:

• Ekşi süt – 1 l;
• toz şeker – 3 yemek kaşığı;
• Tuz – 1 çay kaşığı;
• Kuru fırıncı mayası – 2 çay kaşığı;
• Rafine ayçiçek yağı – ½ yemek kaşığı;
• Hamur için kabartma tozu – 1-2 çay kaşığı;
• Süzme peynir – 300 gr;
• Yumurta kategorisi “o” – 1 adet;
• Mısır nişastası – 1 yemek kaşığı;
• Yüksek kaliteli buğday unu – 0,6 kg;

Hazırlık:

1. Unu geniş tabanlı derin bir kaba eleyip tuz, şeker (1 yemek kaşığı) ve mayayla karıştırdıktan sonra kuru karışıma süt ve ½ ölçü ayçiçek yağını ekleyin.
2. Hamuru pürüzsüz, yoğun, elastik fakat yumuşak bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun ve 2 saat boyunca bir peçetenin altında ılık bırakın.
3. Şu anda dolguyu hazırlayın. Süzme peynirini toz şeker, nişasta ve yumurta ile pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütün.
4. Hamur yükseldiğinde, tenis topu büyüklüğünde topaklar ayırın ve ortasına 1,5 yemek kaşığı koyduğumuz oldukça dolgun kekler halinde yuvarlayın. süzme peynir ve dolguyu hamurun içine kapatacak şekilde kenarlarını sıkıca kapatın. Pastayı ters çevirin, dikiş tarafı aşağı bakacak ve üstte süzme peynirin görüneceği yuvarlak bir delik açın.
5. Cheesecake'ler 180-200°C sıcaklıkta 25-30 dakika pişirilmelidir.

Ve ev yapımı süzme peynirden birkaç tarif daha...

• Süzme peynirli nalistniki nasıl yapılır
• Süzme peynirden yapılmış çeşitli çocuk yemekleri
• Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt ile cheesecake
• Otlu tuzlu lor peyniri
• Süzme peynirli lavaş pasta tarifi

Cheesecake'ler inanılmaz lezzetli çıkıyor. Böylece son kullanma tarihi geçmiş sütü nasıl değerlendirebileceğimizi öğrendik. Artık ekşi süt ve kefirden ev yapımı süzme peynir yapmanın tüm sırlarını ve bu tür buzdolabında buluntulardan hangi yemeklerin hazırlanabileceğini biliyorsunuz.

Mikrodalgada ekşi sütten süzme peynir nasıl pişirilir

Buzdolabını temizledikten sonra biraz bayat süt ürünleri bulursanız, bunları atmak için acele etmemelisiniz çünkü ekşi sütten kendi ellerinizle çok lezzetli süzme peynir yapabilirsiniz.

Bu tarif özellikle patolojik tembel insanlar için iyidir çünkü mikrodalga tüm pişirme sürecini devralacaktır.

İçindekiler:

• Ekşi süt – 1 l;

Hazırlık:

1. Sütü kapaksız, ısıya dayanıklı bir kaba dökün ve mikrodalgada 10 dakika tam güçte bekletin.
2. Belirlenen sürenin sonunda bulaşıkları fırından çıkarın ve kıvrılmış kütleyi bir süzgeçten geçirin.

Süzme peynir hazır. 2 yemek kaşığı ile karıştırırsanız. ekşi krema ve üzerine toz şeker serpin, tatlıya düşkün olanlar için harika bir kahvaltı elde edeceksiniz.

Ev yapımı süzme peynirin lezzet paletini kuru meyveler, kuruyemişler, reçeller, bal, vanilya, çikolata parçacıkları ve diğer aromatik katkı maddeleri ile çeşitlendirebilirsiniz.

Fırında ev yapımı süzme peynir pişirme

Lezzetli ev yapımı süzme peynir hazırlamanın bir başka yolu da onu fırında pişirmektir.

1. Ekşi sütü alın ve emaye tavaya dökün. Elbette kavanozun içinde bırakabilirsiniz ancak kavanozun oda sıcaklığında olması gerekir. Ve bu kavanozu bir tabağa veya tencereye koyun. Kavanoz fırında aniden patlarsa bu gereklidir. Bu bazen olur. Ama ekşi sosu hemen tencereye dökmeyi tercih ediyorum.

2. Tavayı ısıtılmamış bir fırına yerleştirin ve en düşük sıcaklığa getirin.

3. Tenceredeki karışıma periyodik olarak bakın. Lor pulları ve peynir altı suyu ayrılmaya başlar başlamaz. Fırını kapatıp karışımın soğumasını bekleyin.

4. Tavayı fırından çıkarın ve daha önce açıklandığı gibi bir kevgir içine dökün.

5. İşte lezzetli pişmiş süzme peynir ve hazır. Afiyet olsun!

Yemeğin açıklaması

Merhaba sevgili ziyaretçiler, “İkramlar Hakkında” blog sayfasını ziyaret etmenize sevindim!

Son zamanlarda televizyon izledikten sonra en sevdiğim ve saygı duyduğum ürünlerden biri olan süzme peynirin faydalarından şüphe ettim. Mağazadan satın alınan ürünler endişe yaratmaya başladı. Kompozisyonu geleneksel yöntemlerle kontrol ettiğimde on parçadan yedisinin yetersiz kalitede olduğunu keşfettim. Kâr peşinde koşan üreticiler, ürünlerinin faydalarını ve sağlığımızı feda ediyor. Belirli markalar üzerinde durmayacağım; burada aslında onlardan bahsetmiyoruz.

Bir atasözü vardır: "Bir şeyi iyi yapmak istiyorsan, kendin yap." Ve aslında hiç kimse kendini kandırmak istemez. Bu yüzden kendim süzme peynir yapmaya başladım. Bu süreç bana çok karmaşık, uzun ve mali açıdan maliyetli bir şey gibi geldi. Ancak gerçekte her şeyin tam tersi olduğu ortaya çıktı.

Bu nedenle korkmamanızı ve denemenizi şiddetle tavsiye ediyorum. Sadece deneyimime güvenin, talimatları izleyin ve bileşimi kesin olarak bilinen harika, sağlıklı, bütçeye uygun ve çok lezzetli bir ev yapımı ürün hazırlayacaksınız.

En hızlı tarif

Acilen ev yapımı süzme peynir hazırlamanız gerekiyorsa, sadece bir saat içinde 0,5 kg en hassas ricotta'yı almanızı sağlayan kanıtlanmış bir tarif kullanabilirsiniz.

İhtiyacımız olacak:

• 3 litre taze ev yapımı veya mağazadan satın alınan pastörize süt;
• cömert bir tutam tuz;
• 3 – 4 yemek kaşığı. l. limon suyu veya 2 çay kaşığı. sitrik asit.

Sıralama:

1. Tavayı soğuk suyla durulayın, içine süt dökün, tuzlayın, limon suyu/kristalin asit ekleyin.
2. Ortaya çıkan karışımı ara sıra karıştırarak düşük ateşte veya su banyosunda ısıtın.
3. “Gevrekler” ortaya çıkana ve peynir altı suyu tamamen ayrılana kadar önceki aşamaya devam ediyoruz.
4. Süzme peynirini tülbentin üzerine koyun ve sıvının süzülmesi için 45 - 60 dakika bekletin.

Biraz farklı bir teknoloji kullanabilirsiniz - sütü kaynatın, ocaktan alın, ancak daha sonra tuzlayın ve limon suyunu dökün. Daha sonra, karışımı karıştırmanız ve sıvı pul pul pıhtılaşmaya başlayana kadar 7 dakika beklemeniz gerekir.

Bu noktada, bitmiş süzme peynirin tadını özellikle yumuşak ve kremsi hale getirecek bir çorba kaşığı ağır krema eklemek güzel olurdu.

Gerekli süre geçtikten sonra ricotta'yı peynir altı suyundan ayırmak için diğer tüm yöntemlerde olduğu gibi kevgir ve tülbent kullanılması tavsiye edilir.

Ekşi keçi sütünden yapılan lezzetli süzme peynir

İnek ve keçi sütünden süzme peynir hazırlama teknolojileri aynıdır. Tek fark ikincisinin daha değerli olmasıdır. Bağışıklığı artırır ve iyileştirici özelliklere sahiptir. Bu nedenle ondan yapılan süzme peynir kolayca sindirilebilir, düşük alerjiktir ve vitaminler ve mikro elementler açısından maksimum doymuştur. Bazen keçi sütünün ekşimesi çok zaman alır. Bu nedenle deneyimli ev hanımları kaynatıp tuz ekleyerek bu süreci hızlandırır.

Bu tür manipülasyonlar, sıcak bir yerde olgunlaşması şartıyla, keçi ekşi sütünü tam anlamıyla bir günde elde etmenizi sağlar. Daha sonra ekşi keçi sütünden süzme peynir yapmayı seçebilirsiniz: yavaş tencerede, mikrodalgada veya normal ısıtma kullanarak.

Önerilen kanıtlanmış tarifleri güvence altına alarak, ev yapımı süzme peynir hazırlamanın basit teknolojisinde kolayca ustalaşabilir ve ailenizi lezzetli ve sağlıklı mutfak başyapıtlarıyla memnun edebilirsiniz.

Lezzetli ev yapımı süzme peynir yapmanın sırları

Lezzetli ev yapımı süzme peynir yapmak için birkaç sırrı hatırlamanız gerekir.

1. En lezzetli ve sağlıklı süzme peynir ev yapımı köy sütünden yapılır. Bu tür sütü satın almak mümkün değilse, mağazadan satın alınan sütü yalnızca daha yüksek oranda yağ içeriğiyle alabilirsiniz. Ve kesinlikle tetra paketli poşetlerde değil.

2. Lor herhangi bir sütten yapılabilir. Ev yapımı keçi sütünden yapılan süzme peynir çok yumuşak ve lezzetlidir. Ancak keçinin temiz olması ve sütün yabancı koku içermemesi gerekir.

3. Sütle ilgili tavsiyeler kefir için de geçerlidir.

4. Süzme peynirini ne kadar uzun süre süzerseniz o kadar kuru olur.

5. Ev yapımı süzme peynir buzdolabında 4 günden fazla saklanmamalıdır.

6. Sütü odada ekşimeye bırakın. Buzdolabında ekşimeye bırakılırsa hafif bir acılık alabilir.

Bu şekilde kolayca ve basit bir şekilde lezzetli ve sağlıklı bir lezzet hazırlayabilirsiniz. Ev yapımı süzme peynirin tadı mağazadan satın alınan peynirden çok daha üstündür. Evde yaptıktan sonra artık mağazadan satın alınan sahte bir ürünü satın almak istemezsiniz.

Yoğurttan ev yapımı süzme peynir nasıl yapılır

Sütü kalın dipli bir tencereye dökün, ekşi krema ekleyin ve bir çırpma teli ile karıştırın, ancak fanatizm olmadan - çırpmaya gerek yok. Amaç ekşi kremayı tüm sıvı hacmine eşit şekilde dağıtmaktır.

Çanağı bir kapakla örtün ve bir gün, belki biraz daha sıcak bir yerde bırakın. Sonuç olarak mükemmel yoğurt elde ediyoruz. Evde fermente edilmiş ekşi sütten süzme peynir yapabileceğinizi nasıl anlıyorsunuz? Lor yoğun olmalı ve jöle gibi titremelidir ve peynir altı suyu tavanın kenarlarından pul pul dökülmeye başlayacaktır.

Bulaşıkları ocağa yerleştirin, kısık ateşte pişirin. 10-15 dakika sonra lor peynir altı suyundan ayrılarak kesilmeye başlar. Bu noktada, daha düzgün bir ısıtma için kütleyi biraz karıştırıyorum (kelimenin tam anlamıyla kenarlardan merkeze doğru 4-5 hareket). Aksi takdirde, duvarların yakınındaki teleme ortadakinden daha fazla ısınır ve bu da telemenin kalitesini etkiler.

Önemli! Kaynatmıyoruz, ısı her zaman minimum düzeydedir, süt ihalesinden ev yapımı süzme peynir yapmanın kilit noktası budur. Aksi takdirde kaynamış kesilmiş süt lastik topaklara dönüşecektir.

Tavayı 10-15 dakika daha kısık ateşte tutun. Daha sonra tekrar dikkatlice karıştırın - kelimenin tam anlamıyla duvarlardan tabağın ortasına doğru birkaç hareket, pıhtıları küçük parçalara ayırmaya çalışmanıza gerek yok, sadece tüm hacmin içindeki sıcaklığı eşitlemek için ürünü karıştırın. Tavayı ocaktan alın, kapağını kapatın ve 10 dakika daha bekletin.

Bundan hemen sonra, kıvrılmış kütleyi 2-3 kat gazlı bezle kaplı bir kevgir içine yerleştirin. Peynir altı suyunun 2 saat boyunca süzülmesine izin verin. Seçenekler: Tülbentin uçlarını bağlayın ve loru lavabonun üzerine asın. Sıvının büyük kısmı boşaldığında işlemi hızlandırmak için süzme peynir basınç altına alınabilir. Bunu yapmak için ürünü gazlı bezin uçlarıyla örtün ve üstüne bir ağırlık koyun. Böylece serumun çıkışı hızlanacaktır.

Evde sütten süzme peynir yapmak için kullanılan bu tarif belirli bir süre gerektirir: kesilmiş sütü hazırlamak için yaklaşık 24 saat ve ısıtmak ve tartmak için yaklaşık 3 saat. Toplam 27 saat.

Endişelenmeyin, bir saatten biraz daha az zamanınızı alacak; sürecin geri kalanı sizin katılımınız olmadan bağımsız olarak ilerleyecek.

Merhaba sevgili ziyaretçiler, “İkramlar Hakkında” blog sayfasını ziyaret etmenize sevindim!

Son zamanlarda televizyon izledikten sonra en sevdiğim ve saygı duyduğum ürünlerden biri olan süzme peynirin faydalarından şüphe ettim. Mağazadan satın alınan ürünler endişe yaratmaya başladı. Kompozisyonu geleneksel yöntemlerle kontrol ettiğimde on parçadan yedisinin yetersiz kalitede olduğunu keşfettim. Kâr peşinde koşan üreticiler, ürünlerinin faydalarını ve sağlığımızı feda ediyor. Belirli markalar üzerinde durmayacağım; burada aslında onlardan bahsetmiyoruz.

Bir atasözü vardır: "Bir şeyi iyi yapmak istiyorsan, kendin yap." Ve aslında hiç kimse kendini kandırmak istemez. Bu yüzden kendim süzme peynir yapmaya başladım. Bu süreç bana çok karmaşık, uzun ve mali açıdan maliyetli bir şey gibi geldi. Ancak gerçekte her şeyin tam tersi olduğu ortaya çıktı.

Bu nedenle korkmamanızı ve denemenizi şiddetle tavsiye ediyorum. Sadece deneyimime güvenin, talimatları izleyin ve bileşimi kesin olarak bilinen harika, sağlıklı, bütçeye uygun ve çok lezzetli bir ev yapımı ürün hazırlayacaksınız.

O halde tarifimize geçelim...

100 gram başına yemeğin besin değeri.

BJU: 13/17/10.

Kalori: 240.

GI: ortalama.

AI: yüksek.

Pişirme süresi: 15 dakika.

Porsiyon sayısı: 700 gr.

Yemeğin malzemeleri.

• Ekşi süt veya kesilmiş süt - 4 l.

Yemeğin tarifi.

Benim gibi yanlışlıkla çok miktarda süt ekşiniz varsa, bu ürünü canlandırabilir ve ondan çok lezzetli ve sağlıklı ev yapımı süzme peynir yapabilirsiniz.

Ana ve tek malzememizi kalın duvarlı bir tencereye koyun ve yanmayı önleyerek düşük veya orta ateşte ısıtın. Peynir altı suyunu eşit şekilde ayırmak için sıvıyı ısınana kadar 5-10 dakika karıştırın. Sütü hiçbir durumda kaynatmayın, aksi takdirde lor lastik gibi olur.

Şimdi peynir altı suyunu ifade etmek için ekipmanı hazırlayalım: derin bir kaba bir kevgir yerleştiriyoruz ve üzerine birkaç kez katlanmış gazlı bez koyuyoruz (dört kat kumaşım var).

Yüzeyde kıvrılmış pullar görünmeye başladığında ocağı kapatın.

Tavanın tüm içeriğini yavaş yavaş hazırlanan yapıya dökün.

Poşetin içinde kalan ürün ise ev yapımı, yumuşak ve çok lezzetli süzme peynirimizdir.

Hafif ekşi bir tada sahiptir, bu nedenle kendi başına kullanılabilir, ekşi krema ve otlar ile tatlandırılabilir veya bir parça ekmeğin üzerine sürülebilir veya tembel köfte veya lor kurabiyeleri için lor hamurunun ana maddesi olarak kullanılabilir.

Mağazadan satın alınan süt ürünleri genellikle boyalar, antibiyotikler ve diğer zararlı maddeleri içerir. Ancak süzme peynir gibi bazı süt ürünlerini kendiniz de hazırlayabilirsiniz. Böylece ürünün kalitesinden ve faydalarından emin olabilirsiniz.

Ürünün yararları ve zararları

Süzme peynir, insan iskelet sistemini güçlendiren, kolayca sindirilebilen bir kalsiyum kaynağıdır. Kalsiyum kemiklerin ve dişlerin yapı elemanıdır. Fermente süt ürünleri tüketildiğinde çürük riski azalır ve diş hekimine gidilme sıklığı azalır.

Süzme peynir ayrıca başka yararlı elementler de içerir: magnezyum, fosfor, potasyum, sodyum, A, B, C ve D vitaminleri. Birlikte iyi bağışıklık fonksiyonunu destekler ve kardiyovasküler sistemi güçlendirir. Bu maddeler erkek ve kadın sağlığı açısından vazgeçilmezdir.

Hamilelik sırasında kadın bedeninin daha fazla mikro ve makro elemente ihtiyacı vardır. Fermente süt ürünlerinin içerdiği vitamin ve mineraller bebeğin iskelet sisteminin oluşumunda görev alarak anne adayında osteoporoz gelişimini engeller. Süzme peynir, kadın güzelliğinin ayrılmaz özellikleri olan saç ve tırnakların durumunu iyileştirir.

Erkekler için bu ürün öncelikle yüksek protein içeriği nedeniyle değerlidir. Bu, iktidardan sorumlu erkek seks hormonlarının üretimini normalleştirir. Ancak protein aynı zamanda kas kütlesi oluşturma sürecine de dahil olduğundan bu ürün sporcular, özellikle vücut geliştiriciler tarafından oldukça değerlidir.

Süzme peynir gastrointestinal sistem için iyidir. Bileşiminde bulunan canlı bakteriler, gıdanın sindirim sürecini iyileştirir, bağırsak mikroflorasını ve peristaltizmini normalleştirir. Düzenli süzme peynir tüketimi vücudu toksinlerden arındırır.

Ekşi sütten yapılan süzme peynir sağlıklı olmasına rağmen kullanımına ilişkin hala bazı kontrendikasyonlar vardır.

• Lor ürününe karşı bireysel hoşgörüsüzlük. Süzme peynir, laktoza alerjik reaksiyonu olan kişiler için kontrendikedir.
• Yüksek yağlı ürün, karaciğer ve pankreas hastalıkları olan kişiler tarafından dikkatli tüketilmelidir. Bu tür rahatsızlıklar için az yağlı süzme peynir seçmek daha iyidir.
• Ev yapımı süzme peynir bozulabilir bir üründür, raf ömrü 3 günü geçmemelidir. Bu süreden sonra ürün yenemez.

Bir lor ürünü tüketirken asıl mesele fazla yememek, vücudun kendisi size bunun ne zaman yeterli olduğunu söyleyecektir. Beslenme uzmanları tüketiminin günde 250 g ile sınırlandırılmasını tavsiye ediyor.

Temel pişirme kuralları

Ev yapımı süzme peynir hazırlamadan önce doğru başlangıç ​​ürününü seçmelisiniz. Süzme peynir hem köy sütünden hem de marketten alınan sütten yapılabilir. Rustik olanı daha çok tavsiye edilir, daha yağlıdır ve daha fazla süzme peynir üretir. Mağazadan satın alınan süt de kullanılabilir ancak yağ içeriği en az %3,5 olmalıdır.

Mağazadan alınan sütün raf ömrü yedi günü geçmemelidir. Raf ömrü uzun olan ürün, ekşimeyi önleyen antibiyotikler içermektedir. Bu tür süt, süzme peynir yapmak için gerektiği kadar fermente olmayabilir. Ayrıca mağazadan ekşi süt almamalısınız, süzme peynirin tadı acı olabilir.

Keçi sütünden yapılan süzme peynir daha lezzetli ve daha zengindir. Daha fazla besin içerir ve daha sağlıklıdır. Ancak keçi sütüyle yemek pişirmek daha zordur, bu süt pişirme hatalarına karşı daha hassastır. Bu nedenle bu işe yeni başlayanların inek sütü kullanması daha iyidir.

Süzme peynir ekşi süt veya yoğurttan yapılır. Bu nedenle taze sütün önceden hazırlanması gerekir. Yoğurtun metal kaplarda yapılması önerilmez, metalin olgunlaşma sürecini olumsuz yönde etkiler. Sıvıyı bir cam veya kil kaba koymak daha iyidir. Sıradan üç litrelik bir kavanoz bunun için çok uygundur.

Sütü bir kavanoza dökün, gazlı bez veya nefes alabilen herhangi bir kumaşla örtün ve mayalanmaya bırakın. İşlem hava sıcaklığından etkilendiğinden sıcak bir yerde süt 1 günde fermente olurken, serin bir yerde bu süre 4 güne kadar çıkabilmektedir. Bu nedenle daha hızlı olgunlaşmak için sıcak bir radyatörün yanına bir kavanoz süt koymanız gerekir.

Sütün yeterince fermente olup olmadığını belirlemek için kavanozun içindekileri dikkatlice inceleyin.

Ürün, kalın bir süt loru ve sarımsı peynir altı suyuna ayrılmalıdır.

Tarifler

Süzme peynirin pişirilmesi 3 ila 12 saat sürer. Aynı zamanda, yemek pişirmeye katılımınız minimum düzeydedir, süzme peyniri sütten dönüştürmenin tüm süreçleri bağımsız olarak gerçekleşir. Evde sağlıklı bir ürün hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• tencere;
• gazlı bez;
• bozulmuş süt;
• kevgir;
• büyük kaşık veya oluklu kaşık.

1 kg süzme peynir yapmak için yaklaşık 4 litre süt gerekecektir. Süt ne kadar yağlı olursa o kadar fazla lor olur. Klasik yemek tarifi iki aşamadan oluşur: ürünün ısıl işlemi ve kütlenin peynir altı suyundan ayrılması.

İlk aşamada ekşi sütlü bir tencereyi ateşe koyun. Tüm ısıl işlem sırasında ürünün kaynatılması kabul edilemez olduğundan sobanın ısıtılmasını minimuma ayarladık. Bu, süzme peynir hazırlamada önemli bir noktadır; tava 50°C'nin üzerine ısıtılmamalıdır. Kıvrılmış süt kaynarsa yumuşak lorları kauçuk gibi sertleşir ve böyle bir ürün atılabilir.

Soba minimum moda ayarlanmışsa yine de çok ısınır. Su banyosu yöntemini kullanabilirsiniz. Bunu yapmak için, yoğurtlu bir tencereyi bir kase suya koyun ve tüm yapıyı orta ateşe koyun. Bu, ekşi sütün kaynamasını önlemeyi kolaylaştıracaktır.

Tüm süreç boyunca tavanın içeriği oluklu bir kaşık kullanılarak birkaç kez karıştırılmalıdır. Bu, ortaya çıkan topakları kırmadan dikkatlice yapılmalıdır. 25 dakika sonra pıhtılar yerleşmeye başladığında ve peynir altı suyu yeşilimsi bir renk aldığında lor hammaddesi hazır demektir. Sobayı kapatın, tavayı bir kenara koyun ve elde edilen kütlenin soğumasını bekleyin.

Süzme peynir hazırlamanın ikinci aşamasına geçelim. Bir kevgir içine 2 kat gazlı bez koyun ve soğutulmuş yoğurdu içine aktarın. Kevgir derin bir tavaya yerleştirilmeli veya lavabonun üzerine sabitlenmelidir. Peynir altı suyu süzülmeye başlayacak ve gazlı bezin içinde taze süzme peynir topakları kalacaktır.

2-3 saat sonra peynir altı suyunun büyük kısmı boşalacak ve ürün hazır olacaktır. Daha kuru bir ürün elde etmek için gelecekteki süzme peynirin pres altına yerleştirilmesi gerekir. Bunu yapmak için ürünü gazlı bezin kenarlarıyla örtün ve üzerine ağırlık koyun. Bu, süzme peynirdeki fazla nemi giderecektir.

Kırsal yaşamda, ısıtmadan süzme peynir yapmak için bir tarif daha sık kullanılır. Bunu yapmak için derin bir tencereye bir kevgir koyun, altını gazlı bezle örtün ve bu yapıya ekşi süt dökün. Daha sonra peynir altı suyunu ayırmak için içindekileri içeren tava 14 saat buzdolabına konulmalıdır. Ön ısıtma yapılmadan elde edilen süzme peynir daha yumuşak ve daha hafiftir.

Süzme peynir yapmak için kefir kullanabilirsiniz. Bunu yapmak için bir tencereye 1 litre süt dökün, ateşe verin ve kaynatın. Kaynadıktan sonra ocaktan alın ve 1 litre kefir dökün. Peynir altı suyunu boşaltmak için soğutun ve bir kevgir içine yerleştirin. Bu yöntem iyidir çünkü sütün önce fermente edilmesine gerek yoktur. Bu şekilde elde edilen süzme peynir daha ekşidir.

Evde kalsine süzme peynir yapabilirsiniz. Bunu yapmak için 1 litre sütte 2 çay kaşığı kalsiyum klorürün seyreltilmesi gerekir. Sütü fermente etmeden önce bunu yapmak daha iyidir. Kalsiyum klorür herhangi bir eczaneden satın alınabilir: onunla zenginleştirilmiş bir ürün daha da faydalı olacaktır.

Bebekler için tamamlayıcı besin olarak iyi gelen bebek süzme peyniri yapımının bir tarifi var. Kefirden klasik tarife göre ısıtılarak hazırlanır, sadece ekşi süt yerine herhangi bir çocuk kefiri almanız gerekir.

Süzme peynir yapmadan önce faydalı ipuçlarını dinlemelisiniz.

• Nihai üründeki protein miktarı sütün yağ içeriğine bağlıdır. Bu nedenle süzme peyniri daha besleyici hale getirmek istiyorsanız yüksek yağlı süt alın.
• Sütü daha hızlı fermente etmek için kaba bir parça çavdar ekmeği ekleyin. Bileşimi, fermantasyon sürecini hızlandıran maya içerir.
• Güveç veya cheesecake hazırlamak için tarife göre yapılan süzme peyniri ısıtmalı olarak kullanmak daha iyidir, daha yoğundur. Isıtmadan pişirilen süzme peynir en iyi şekilde bağımsız bir yemek olarak tüketilir.
• Köy sütünün güvenliğinden şüphe duyuyorsanız, olgunlaşma işleminden önce kaynatılması gerekir. Önemli olan aşırıya kaçmamak, kaynadığında hemen ocaktan almalısınız.

• Lor lezzetini hazırladıktan sonra kalan peynir altı suyu da faydalıdır. Onu içebilir ve yüzünüz ve saçlarınız için kozmetik maskeler yapabilirsiniz.
• Süzme peynirini plastik torbalarda saklamamak daha iyidir. Cam veya emaye kaplar depolama için daha uygundur.
• Süzme peynirin raf ömrünü uzatmak istiyorsanız dondurabilirsiniz. Ancak böyle bir ürünün tadının daha düşük olacağını düşünmeye değer.

Süzme peynir yaşayan bir üründür, onu sevgiyle ve iyi bir ruh hali ile pişirmeniz gerekir. Bu şekilde daha sağlıklı ve lezzetli olacaktır.

Aşağıdaki videoda evde ekşi sütten süzme peynirin nasıl yapılacağı hakkında daha fazla bilgi edineceksiniz.

Süzme peyniri hem taze hem de ekşi sütten yapabilirsiniz. İkinci durumda bayatlamış süt boşa gitmeyecek ve faydalı olacaktır. Süzme peynir sadece daha az sağlıklı değil, aynı zamanda lezzetli de olacak. Ekşi sütten süzme peynir yapmak için birçok tarif var. Size bunlardan en popülerlerini anlatacağız.

Ekşi sütten süzme peynir nasıl yapılır - faydalı ipuçları

Ekşi sütten süzme peynir yapmaya başlamadan önce birkaç önemli kuralı hatırlamak önemlidir. Lezzetli ve sağlıklı süzme peynir hazırlamanıza yardımcı olacaklar.

• Süzme peynir yapmak için ev yapımı ekşi süt kullanmak daha iyidir.
• Sonunda daha aromatik bir süzme peynir elde etmek için pişirmenin başında biraz taze süt eklemeniz yeterli.
• Ekşi süt yapmak için ateşe koymanız ve pişirdikten sonra biraz limon suyu eklemeniz gerekir.
• Kuru süzme peynir elde etmek için başlatıcının drenaj süresini arttırmanız gerekir.

Klasik tarife göre ekşi sütten süzme peynir

İçindekiler:

• Ekşi süt 2 l.
• Su.

Sıralama:

• 2 tava alın (biri diğerinden daha küçük olmalıdır). Sütü küçük bir tencereye dökün.
• Büyük bir tencereye biraz su dökün. Bu tavaya bir kap süt koyun. Sütün su banyosunda durması için bu gereklidir.
• Orta ateşi açın ve ekşi sütü bir su banyosunda ısıtmaya başlayın. Tavanın sıcaklığının kademeli olarak ısınması önemlidir. Bu, daha sulu bir süzme peynirle sonuçlanacaktır.
• Ekşi sütlü bir tencerenin bulunduğu büyük bir tencerede suyun kaynamasını bekleyin. Kaynattıktan hemen sonra sütün içinde küçük pulcukların oluştuğunu göreceksiniz. Yeşil serum oluşmaya başlayana kadar beklemeniz gerekir. Bu olur olmaz süt kabını ocaktan alın.
• Tülbenti bir kevgir içine koyun ve küçük bir tavanın tüm içeriğini dökün ve sıvının tamamı akana kadar bekleyin.

Mikrodalgada ekşi sütten süzme peynir

İçindekiler:

• Ekşi süt 2 l.
• Kefir 2 l. - isteğe bağlı.

Sıralama:

• Ekşi sütü özel bir kaseye dökün. İstenirse biraz kefir ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.
• Ekşi süt kabını mikrodalgaya yerleştirin ve 750 W'ta açın. Sütü 10 dakika mikrodalgada tutun.
• Sütü bir kevgir içine tutturulmuş tülbentten süzün.
• Süzme peynirini ayrı bir kaba koyun ve 7-9 saat bekletin.

Yavaş bir tencerede ekşi sütten süzme peynir

İçindekiler:

• Ekşi süt 1,5-2 l.
• Kefir isteğe bağlıdır.

Sıralama:

• Ekşi sütü çok pişirici kaseye dökün. Çoklu pişiriciyi “Isınma” moduna ayarlayın. Daha sonra içindeki sütün 40 dereceye kadar ısınmasını bekleyin. Süt yavaş pişiricide 40-50 dakika ısıtılmalıdır.
• Kevgirin üzerine birkaç kat tülbent veya pamuklu bez yerleştirin. Ekşi sütü çoklu pişiriciden içine dökün ve fazla sıvının akmasını sağlayın. Yaklaşık 10-15 dakika içinde fazla sıvının tamamı boşalacaktır.
• Süzme peynirini ayrı bir kaba aktarın ve süzme peynirin 5-7 saat demlenmesini sağlayın.

Verilen tariflere göre hazırlanan süzme peynir çok sulu, aromatik ve lezzetli çıkıyor. Süzme peynir demlendikten hemen sonra masaya servis edebilirsiniz. İlave katkı maddesi olarak içerisine meyve, kuruyemiş ve kuru meyveler ekleyebilirsiniz. Dilerseniz biraz bal, şeker veya tarçın da ekleyebilirsiniz (ek baharatlar da kullanabilirsiniz). Bu sadece çok lezzetli ve aromatik bir yemek elde etmenize izin vermekle kalmayacak, aynı zamanda süzme peynir hazırlandıktan sonra kalabilecek ekşi süt aromasını da ortadan kaldıracaktır.

Şımarık ürünler her zaman tek bir yöne gitmez - çöp kutusuna, çünkü bazıları mutfakta iyi bir şekilde kullanılabilir. Örneğin, süt evde ekşidi, bu nedenle soru şu: mümkün mü ve eğer öyleyse, ekşi veya hafif ekşi sütten ev yapımı süzme peynir nasıl düzgün şekilde yapılır? Tüm soruların cevapları var ve bu yazıda bozulmuş sütü taze, lezzetli lora dönüştürmek için oldukça ilginç seçeneklere bakacağız.

Süzme peynirin kendisi fermente bir süt ürünüdür, bu nedenle son kullanma tarihi geçmiş süt bu ürünün ana hammaddesidir. Ve ister inek sütü, ister keçi sütü, ister koyun sütü, hatta at sütü olsun, her süt pıhtılaşmaya uygundur.

Prensip olarak, süzme peynir hazırlamak için sütten başka hiçbir şeye ihtiyaç yoktur, ancak zaman en değerli kaynağımızdır ve onu kurtarmak için, pıhtılaşma sürecini hızlandıran bazı püf noktalarına başvuracağız. Yani başlatıcı kültürleri ve ısıl işlemi kullanacağız.

Mutfak sanatı tarihi boyunca evde ekşi veya taze sütten süzme peynir üretmenin birçok farklı yolu keşfedilmiştir.

Klasik versiyonda süzme peynirin hazırlanması aşağıdaki gibidir.

• Ev yapımı ekşi süt, hava geçirmez şekilde kapatılmamış, yalnızca gazlı bez veya gevşek bir kapakla kapatılmış bir kapta bir gün boyunca ılık ve karanlık bir yerde bırakılmalıdır.
• 24 saat kaynatıldıktan sonra süt, kesilmiş süte dönüştürülür. Süt veriminin ekşi olgunluğunu doğru bir şekilde belirlemek için, süt kütlesinde hava kabarcıklarının salındığından ve ekşi sütün kendisinin yoğun, jöle benzeri kalın bir kıvama sahip olduğundan emin olmanız gerekir.
• Bu tür hammaddelerden süzme peynirin minimum sıcaklıkta 12 dakika pişirilmesi gerekir.
• Soğutulduktan sonra fermente süt ürünü iki fraksiyona bölünecektir: peynir altı suyu ve lor, sıvının bir filtreden (gazlı bezle kaplı bir kevgir) boşaltılmasıyla birbirinden ayrılabilir.
• Lor, bir torbaya bağlanması ve asılması gereken gazlı bezin üzerinde kalacaktır, böylece kalan peynir altı suyu bir saat daha akmaya devam eder. Ancak bu aşamada bile yumuşak süzme peynirin tadını çıkarabilirsiniz.

Peynir altı suyunu dökmek için acelemiz yok. Bu oldukça sağlıklı bir diyet ürünüdür - peynir altı suyu içecekleri, kvas, okroshka sosu, beyaz peynir için salamura, kebaplar için marine ve turtalar ve krepler için hamur yoğurmanın temeli için mükemmel olan, kolayca sindirilebilen değerli bir kalsiyum kaynağıdır.

Ayrıca kefire dönüştürülmüş ekşi sütten ev yapımı süzme peynir, kriyo veya termo tarifi kullanılarak hazırlanabilir.

Bu, hostesin herhangi bir özel becerisini gerektirmeyen oldukça basit bir prosedürdür ve böyle bir mutfakla herhangi bir video dersi olmadan başa çıkabiliriz. Burada köy hammaddelerini kullanmak zorunda değilsiniz; mağazadan satın alınan basit kefir ile geçinebilirsiniz.

Termo yöntemi

• Kefiri seramik, emaye, plastik veya cam kaplara dökün ve birkaç saat ılık bir yerde bırakın. Peynir altı suyu sıvısının süt proteininden ayrılmasını istiyoruz.
• Bundan sonra kefir bileşimini su banyosunda yaklaşık 8 dakika pişirin.
• Daha sonra ısıyı kapatın, demliği soğutun ve ayrılmış lor topaklarını gazlı bez ağlı bir kevgir içine veya normal un eleği üzerine yerleştirin.

Termal lor hazır.

Kriyo yöntemi

Bu tarif en basitidir, çünkü prensipte burada hiçbir şey yapmanıza gerek yoktur.

• Paketlenmiş kefiri iki gün boyunca dondurucu bölmesinde bekletin.
• 48 saat sonra poşeti kesin ve kefir buzunu gazlı bezle kaplı bir elek üzerine çıkarın.

Çözdürme işlemi sırasında sıvı, peynir altı suyuyla birlikte süzülecek ve en hassas ve en sağlıklı kar beyazı lor elekte kalacaktır.

Bu sayede evde çok fazla çaba harcamadan mükemmel süzme peynir hazırlamayı başardık.

Keçi sütünün faydalarını herkes biliyor, bu yüzden birçok kişi kendine özgü kokusuna rağmen onu kullanıyor.

Tesadüfen bu kadar değerli bir ürüne sahip olup da içemeyenlere, keçi sütünden ev yapımı süzme peynir yapmalarını öneriyoruz ve bu tarif, bu mutfak yolculuğunda rehberimiz olacak.

• 1 kg mükemmel granül lor elde etmek için 6 litre süt ve 1 bardak ekşi peynir altı suyuna ihtiyacımız var. Peynir altı suyu yoksa 1 bardak ısıtılmış süt ve 2 yemek kaşığından bir başlangıç ​​hazırlayabilirsiniz. süzme peynir.
• Bu nedenle sütü üç litrelik kavanozlara dökün ve sütün olgunlaşma sürecini hızlandırmak için her birine ½ bardak maya veya peynir altı suyu ekleyin.
• 20-25 o C sıcaklıktaki keçi sütü 24 saat içerisinde hazır olacaktır.

Şimdi, tabanının bir bez peçete ile kaplanması gereken ve üzerine fermente süt ham maddeleriyle dolu kavanozların yerleştirilmesi gereken büyük bir tencereye ihtiyacımız var.

• Tavayı ocağa yerleştirin, kabı kavanozların omuzlarına ulaşacak şekilde dikkatlice suyla doldurun ve ısıyı düşük seviyeye getirin.
• Ekşi keçi sütünü bu şekilde yaklaşık 20 dakika ısıtın. Bu süre zarfında bileşimi birkaç kez aşağıdan yukarıya doğru yavaşça karıştırabilirsiniz. Süzme peynirin bu kadar yumuşak bir şekilde pişirilmesiyle ürünün tüm faydalarının maksimumda korunduğuna dikkat edilmelidir.
• Bir saatin üçte birinden sonra protein kütlesinin sarımsı şeffaf peynir altı suyundan ayrılıp yükselmeye başladığını fark edebilirsiniz. Bu, süzme peynirin neredeyse hazır olduğu anlamına gelir.
• Geriye kalan tek şey, demlemeyi tülbentten geçirmek ve loru bir torbaya bağlayıp asmak ve yarım saat süzülmesine izin vermek.

Özellikle kokulara karşı hassas olan kişiler, süzme peynirde sarımsak, baharat veya otlar gibi aromatik katkı maddeleri kullanmaya başvurabilirler. Bununla birlikte, birçok keçi yetiştiricisinin de belirttiği gibi, çayır keçilerinin sütünden kremayı çıkararak ve ancak bundan sonra lor yapımına geçerek belirli tatları çıkarmak mümkündür.

Buzdolabını temizledikten sonra biraz bayat süt ürünleri bulursanız, bunları atmak için acele etmemelisiniz çünkü ekşi sütten kendi ellerinizle çok lezzetli süzme peynir yapabilirsiniz.

Bu tarif özellikle patolojik tembel insanlar için iyidir çünkü mikrodalga tüm pişirme sürecini devralacaktır.

İçindekiler

• Ekşi süt – 1 l;

Hazırlık

1. Sütü kapaksız, ısıya dayanıklı bir kaba dökün ve mikrodalgada 10 dakika tam güçte bekletin.
2. Belirlenen sürenin sonunda bulaşıkları fırından çıkarın ve kıvrılmış kütleyi bir süzgeçten geçirin.

Süzme peynir hazır. 2 yemek kaşığı ile karıştırırsanız. ekşi krema ve üzerine toz şeker serpin, tatlıya düşkün olanlar için harika bir kahvaltı elde edeceksiniz.

Ev yapımı süzme peynirin lezzet paletini kuru meyveler, kuruyemişler, reçeller, bal, vanilya, çikolata parçacıkları ve diğer aromatik katkı maddeleri ile çeşitlendirebilirsiniz.

Mutfak aletleri ev hanımlarının hayatını büyük ölçüde kolaylaştırdı ve modern bayanların endişelerinin büyük kısmını elektronik omuzlarına taşıdı. Çoklu pişirici günümüzde her mutfağın ayrılmaz bir özelliğidir ve işlevselliğini geliştirmek için tarif kitapları her gün yeni tariflerle güncellenmektedir.

Ve bu makine ekşi sütten süzme peynir bile yapabilir. Burada asıl önemli olan ne kadar ve hangi modda pişirileceğini bilmek.

İçindekiler

• Ekşi süt – 2 l;
• Mağazadan satın alınan ekşi krema – 2 yemek kaşığı;

Hazırlık

Öncelikle sütü pıhtılaşmaya hazırlamamız gerekiyor, bunun için başlangıç ​​olarak ekşi krema kullanıyoruz.

1. Ilık sütü bir kavanoza dökün ve ekşi kremayla karıştırın, ardından ılık ve karanlık bir odada 12 saat mayalanmaya bırakın.
   

   Mağazadan satın alınan sütle ilgili olarak ekşi maya kullanımı son derece önemlidir, çünkü doğru şekilde ekşitilmezse ekşi süte dönüşmeyebilir, sadece bozulabilir.

2. Süt kalın bir kütle yapısını alır almaz bir sonraki aşamaya geçebiliriz - süzme peynirin pişirilmesi. Bunu yapmak için fermente süt karışımını ünitenin kasesine dökün, kapağı kapatın, zamanlayıcıyı "ısıtma" modunda 60 dakikaya ayarlayın ve işinize devam edin.
3. 1 saat sonra pıhtılaşma işleminin durumunu kontrol ediyoruz ve peynir altı suyu sıvısı yeterince ayrılmadıysa 30 dakika daha aynı modda pıhtıyı pişirmeye devam ediyoruz.

Pişirmenin tamamlanmasının ardından, kaseyi çoklu pişiriciden çıkarın ve peynir altı suyu ve protein kütlesinin kalması için süzme peyniri ince gözenekli bir kevgir içine koyun. Daha sonra süzme peynirin üzerine bir tabak veya tabak yerleştirin ve 30-60 dakika boyunca hafif bir baskı uygulayın. Bu şekilde süzme peynir ufalanan, grenli ve çok lezzetli olacaktır.

Yavaş bir tencerede süzme peynir yapmak için ayrıntılı tarifler burada bulunabilir...

Mağazadan satın alınan ve köy yapımı fermente süt ürünleri karşılaştırılamaz ve gerçek ev yapımı süzme peynir düşüncesi ciddi bir iştah açar.

Peki, süzme peynir yapmak için kullanılan bu tarif, ekşi süt kullanımını önermiyor, taze süt burada oldukça uygun olacaktır.

İçindekiler

• Taze süt – 3 l;
• Sitrik asit – 3 çay kaşığı;
• Tuz – 1 – ½ çay kaşığı;

Hazırlık

1. Sütü orta ateşte kaynayana kadar ısıtın, ardından sitrik asit ve 20 ml su ile seyreltilmiş tuzu ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.
2. Sarımsı şeffaf peynir altı suyu ve protein taneleri ayrı fraksiyonlara ayrılıncaya kadar sütü pişirmeye devam ediyoruz.
3. Bundan sonra demlemeyi tülbentten süzün. Ayrılan süzme peyniri gazlı bezle bağlayıp bir kevgir veya eleğe koyup 20 dakika basınç altında bırakıyoruz.

Ekşi süt ve süzme peynirden yapılan yemekler

Çoğu zaman buzdolabının stoğunu incelediğimizde son kullanma tarihi geçmiş veya dolmak üzere olan süt ürünleriyle karşılaşırız. Onu atmak utanç verici olurdu. Böyle bir bulguyla ne yapmalı?

Ekşi süt ve süzme peynirden yapılan unlu mamuller birinci sınıftır.

Süzme peynirli ekşi sütlü krep

İçindekiler

• Ekşi süt – 1 l;
• Toz şeker – 55 gr;
• Tuz – ½ çay kaşığı;
• Yumurta kategorisi “1” – 3 adet;
• Yüksek kaliteli buğday unu – 0,5 kg;
• Kabartma tozu – 1 çay kaşığı. slaytsız;
• Süzme peynir – 300 gr;
• Ekşi krema – 2 yemek kaşığı;
• Rafine ayçiçek yağı – 60 ml;

Hazırlık

1. Süzme peynir ve 1,5 yemek kaşığı hariç tüm malzemeleri blender kasesine koyun. şekeri ve pürüzsüz olana kadar çırpın, ardından krepleri pişirin.
2. Doldurmak için süzme peyniri kalan toz şeker ve ekşi krema ile karıştırın.
3. Krepin ortasına 1,5 yemek kaşığı koyun. lor dolgulu ve bazlamanın kenarlarını bir zarf içine katladıktan sonra krepi her iki tarafı da dolgulu yağda kızartıp çıtır hale gelsin ve şeklini korusun.

Ayrıca krepin kenarına 1,5 yemek kaşığı kadar sıra halinde yerleştirebilirsiniz. süzme peynir ve bir tüpe yuvarlayın. Ve pastanın tüm yüzeyine süzme peynir sürüp sonra yuvarlarsanız, orijinal bir çay rulosu elde ederiz.

Lorlu cheesecake'ler

İçindekiler

• Seçilen yumurta – 1 adet;
• Süzme peynir – 1 yemek kaşığı;
• Toz şeker – 20 gr;
• Vanilya şekeri – 5 gr;
• İrmik – 45 gr;
• Tuz - bir tutam;
• Mısır unu - 3 yemek kaşığı;

Hazırlık

1. Yumurtaları şeker, vanilya, tuz ve irmikle öğütün. Şimdi irmiğin demlenmesi ve şişmesi için zaman verilmeli, ardından üzerine süzme peynir eklenmelidir. Yukarıdaki malzemeleri oldukça kalın, homojen bir hamur haline getirin.
2. Unla yuvarlanması ve her iki tarafı orta ateşte yağda kızartılması gereken hamurdan yuvarlak "pirzola" oluşturuyoruz.

Cheesecake'ler doyurucu bir kahvaltı için mükemmel bir seçenektir.

Cheesecake'ler

İçindekiler

• Ekşi süt – 1 l;
• toz şeker – 3 yemek kaşığı;
• Tuz – 1 çay kaşığı;
• Kuru fırıncı mayası – 2 çay kaşığı;
• Rafine ayçiçek yağı – ½ yemek kaşığı;
• Hamur için kabartma tozu – 1-2 çay kaşığı;
• Süzme peynir – 300 gr;
• Yumurta kategorisi “o” – 1 adet;
• Mısır nişastası – 1 yemek kaşığı;
• Yüksek kaliteli buğday unu – 0,6 kg;

Hazırlık

1. Unu geniş tabanlı derin bir kaba eleyip tuz, şeker (1 yemek kaşığı) ve mayayla karıştırdıktan sonra kuru karışıma süt ve ½ ölçü ayçiçek yağını ekleyin.
2. Hamuru pürüzsüz, yoğun, elastik fakat yumuşak bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun ve 2 saat boyunca bir peçetenin altında ılık bırakın.
3. Şu anda dolguyu hazırlayın. Süzme peynirini toz şeker, nişasta ve yumurta ile pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütün.
4. Hamur yükseldiğinde, tenis topu büyüklüğünde topaklar ayırın ve ortasına 1,5 yemek kaşığı koyduğumuz oldukça dolgun kekler halinde yuvarlayın. süzme peynir ve dolguyu hamurun içine kapatacak şekilde kenarlarını sıkıca kapatın. Pastayı ters çevirin, dikiş tarafı aşağı bakacak ve üstte süzme peynirin görüneceği yuvarlak bir delik açın.
5. Cheesecake'ler 180-200 o C sıcaklıkta 25-30 dakika pişirilmelidir.

Ve ev yapımı süzme peynirden birkaç tarif daha...

Cheesecake'ler inanılmaz lezzetli çıkıyor. Böylece son kullanma tarihi geçmiş sütü nasıl değerlendirebileceğimizi öğrendik. Artık ekşi süt ve kefirden ev yapımı süzme peynir yapmanın tüm sırlarını ve bu tür buzdolabında buluntulardan hangi yemeklerin hazırlanabileceğini biliyorsunuz.