Fırında mantar ve sebzeli dana karaciğer ezmesi. Fırında ciğer ezmesi Ciğer ezmesi nasıl pişirilir?

Bugün çok basit, iştah açıcı, sağlıklı ve oldukça doyurucu bir yemek pişireceğiz - fırında pişmiş tavuk ciğeri ezmesi. Herhangi bir karaciğer, genellikle diğer ürünlerde bulunmayan veya çok az bulunan bizim için gerekli vitaminleri içerir. Ve aynı zamanda tavuk da kolayca sindirilebilir bir diyet ürünüdür. Ve yine zirvede olan lezzetinden bahsetmeye bile başlamadık! Üstelik oldukça hızlı pişiyor.

Pate'in kendisine geçelim. Özünde bu soğuk bir meze ama fırında pişmiş ezme sıcak yemek olarak da kullanılabilir. Özellikle lezzetli bir altın kabuğunuz varsa!

Tavuk ciğeri ezmesi hazırlamak için yapmanız gerekenler:

• tavuk karaciğeri - 800 gr
• tereyağı - 250 gr
• sarımsak - 2 diş
• konyak - 50 mi
• kekik - 1 çay kaşığı
• karabiber - ½ çay kaşığı
• tuz - 1 çay kaşığı

Fırında tavuk ciğeri ezmesi pişirme

Tavuk karaciğerini yıkar, içindeki tüm filmleri dikkatlice keser ve bir karıştırıcıya koyarız.

Karaciğere biber, sarımsak, tuz, kuru kekik ekleyin. Brendi dökün ve önceden yumuşatılmış tereyağı koyun.

Şimdi her şeyi bir karıştırıcıda homojen bir kütleye öğütmeniz gerekiyor. Tutarlılık, yulaf ezmesi veya çok ince bir püre gibi olacaktır. Daha çok sıvı ekşi krema gibi.

Şimdi önceden yağlanmış kalıpları kıyma ile doldurun.

Kalıpları folyo ile kaplayın. Fırın önceden 180°C'ye ısıtılmalıdır. İçine 50 dakika formlar koyuyoruz. Ardından folyoyu çıkarın ve 10-15 dakika daha pişirin. Altın bir kabuk elde etmek için ezmeyi üstüne biraz bir şeyle yağlayabilirsiniz.

Aslında sıcak ezme de servis edebilirsiniz. Ancak geleneksel teknoloji, ön soğutmayı içerir. Bu nedenle üzerine eritilmiş tereyağı dökün, yemek soğuyana kadar bekleyin ve birkaç saat buzdolabına koyun.

Bu şekilde hazırlanan tavuk ezmesi, krema gibi çok hassas bir dokuya sahiptir. Bu yüzden ekmeğin üzerine sürüp atıştırmalık olarak, piknikte veya sadece öğle yemeği veya kahve molasında yemek için çok kullanışlıdır.

Bu arada bu tarif, ürünlerin karıştırılma aşamasında içine fındık, kuru üzüm, mantar, zeytin eklenerek kolayca çeşitlendirilebilir. Afiyet olsun!

Fırında ciğerli tavuk ezmesi "Nazik"

Farklı malzemelerle başka bir benzer tarif.

Aşağıdaki ürünleri alıyoruz:

• tavuk karaciğeri - 400 gr
• soğan - 1 adet
• sarımsak - 3-4 diş
• yumurta - 2 adet.
• krema - 50 mi
• viski veya konyak - 20 ml
• beyaz ekmek - 1 dilim
• sebze yağı
• tuz biber

Karaciğeri damarlardan ve filmlerden yıkayıp temizliyoruz. Soğanı doğrayın, soteleyin, sarımsağı ekleyin.

Ekmeği ıslatıyoruz.

Karaciğeri öğütün.

Karaciğere ekmek, soğan, yumurta, alkol, biber ekleyin. Yendik.

Formları yağla yağlayın.

Hazırlanan karaciğer kütlesini kalıplara dökün.

Formları folyo ile kapatıyoruz.

Formları, içine su döktüğümüz büyük bir kapta fırına koyuyoruz. Karaciğer ezmesini su banyosunda 180 ° C'de 1 saat pişiriyoruz. Bitmiş ezmeyi fırında soğumaya bırakıyoruz.

Pate üstünü eritilmiş tereyağı ile gezdirin.

Pate'yi gece boyunca buzdolabına koyun.

Ezme çok yumuşak, düpedüz yumuşak çıkıyor! Afiyet olsun!

Ve son olarak, video tarifi. Burada tavuk ezmesi daha sofistike bir teknoloji kullanılarak hazırlanır. Karaciğer, diğer bazı malzemeler gibi önce bir tavada kızartılır ve ancak daha sonra fırında pişirilir. Tamir etmeyi ve önemsiz olmayan bir sonuç almayı seviyorsanız - deneyin!

Ev yapımı ciğer ezmesi, pişirme teknolojisine göre iki gruba ayrılabilir. Birincisi, karaciğerin katkı maddeleri ile birlikte önce kızartılıp haşlandıktan sonra ezilerek macun kıvamına getirildiğini içerir. Bu yöntem daha sık uygulanır ve daha iyi bilinir.

İkinci grupta - karaciğerin önce ezildiği ve ardından diğer tüm manipülasyonların gerçekleştirildiği macunlar. Ayrıca, bu tür ezmeler kural olarak fırında pişirilir. Ve bu çok uygundur, çünkü macun haline getirilmiş malzemeleri kalıplara dağıtırsınız, pişirirsiniz ve bu kadar!

Fırında ev yapımı turtalar daha az kalorilidir. Gerçek şu ki, öğütüldükten sonra kızartılarak hazırlanan ezme, ekmeğin üzerine sürülmesinin uygun olması için yeterince büyük miktarda tereyağı eklenmesini gerektirir. Fırından pate onsuz yapar.

Fırından çıkan ciğer ezmesinin bir diğer artısı daha narin dokusu ve gri değil pembe rengi. Katılıyorum, çok daha iştah açıcı!

Pişirme süresi: 35-40 dakika. Verim: 150 ml'lik 2 kavanoz.

İçindekiler

• karaciğer (domuz eti, sığır eti veya tavuk) 250 gram
• tereyağı 70 gram
• süt 30 ml
• yumurta 1 adet
• konyak 1 yemek kaşığı. kaşık
• sarımsak 1 diş
• baharatlar: tuz, karabiber, hindistan cevizi, Provence otları (tatmak için)
• dekorasyon için defne yaprağı

Yemek pişirmek

Karaciğeri iyice yıkayın. Filmleri temizlemenize gerek yok - bu aynı zamanda tarifin güzelliği, çünkü oldukça fazla zaman ve emek tasarrufu sağlıyorsunuz! Sadece karaciğeri küçük parçalar halinde kesin.



Karaciğeri bir karıştırıcıdan veya başka bir derin kaptan derin bir kaba gönderin. Süt ve konyak ekleyin.



Sonra yumurtayı çırpın.



Baharat ekleyin.



Sarımsak karanfilini soyun ve doğrayın ve karaciğerle birlikte kaseye koyun.



Şimdi malzemeleri bir blender ile çok dikkatli bir şekilde öğütün. Sıvı bir kütle elde edin.



Tereyağını eritin.



Karaciğer tabanına 30 gram yağ ekleyin.



Şimdi karaciğer kütlesini bir elek kullanarak pişirme kalıplarına dökün. Böylece, bir blender ile bitmemiş parçalardan, filmlerden ve olası topaklardan kolayca kurtulabilirsiniz - pate homojen olacaktır.



Pate ile kalıpları geniş bir kaba yerleştirin ve kalıpların ortası hizasına gelecek şekilde kaynar su ile doldurun.



Pate'yi fırına gönderin ve 160 derecede 25 dakika pişirin. Tavuk ciğeri ezmesi yapacaksanız pişirme süresini 20 dakikaya kadar düşürebilirsiniz. Pate biraz sertleşecek ve şişecek, ancak parmağınızla hafifçe bastırdığınızda yumuşak kalacaktır.



Pate'yi oda sıcaklığına soğumaya bırakın, böylece şişmiş kısım yavaşça çöker, ardından kalan tereyağını üzerine dökün - pate'yi sarmaya karşı koruyacaktır.



Ezmeyi bir defne yaprağı ile süsleyin ve tamamen soğuyana kadar soğutun.
Pate'yi kızarmış beyaz ekmek veya ince çavdar dilimleri ile servis edin. 3-4 gün buzdolabında saklayın.

Karaciğeri akan su altında iyice durulayın, karaciğeri filmlerden ve damarlardan temizlemeyin, bu tarifte buna izin verilir. Karaciğeri derin bir blender kasesine koyun veya bir kıyma makinesinde öğütün, elbette bir blender ile daha iyi olur çünkü bir karıştırıcıda farklı bir kıvam elde edilir. Karaciğere süt ve konyak ekleyin, ardından yumurtayı onlara gönderin. Defne yaprağı hariç tüm baharatları da ekleyin.

Sarımsağı soyun, bir diş alın, doğrayın ve diğer malzemelerle birlikte aynı şekilde karıştırıcıya ekleyin. Sonra tüm malzemeleri çok dikkatli bir şekilde öğütün, sıvı bir kütle elde etmelisiniz.

30 gram tereyağı eritin ve elde edilen sıvı karaciğer kütlesine ekleyin, karıştırın. Pate kalıplarını hazırlayın ve pate kütlesini kalıplara dökün. Bunu küçük bir elekle yapmak daha iyidir, bu şekilde kırılmamış topaklardan kurtulursunuz ve pate'niz homojen bir kütleye dönüşür.

Ezmeli formlar fırına sözde su banyosuna yerleştirilmelidir. Bunu yapmanın en iyi yolu nedir? Demir bir kap alıp içine su doldurun ki kalıpları yerleştirdiğinizde su pate kalıbının ortasına ulaşsın.

Kalıpları fırına gönderin ve 25-30 dakika 180 derecede pişirin. Tavuk ciğerinden fırında pişmiş ciğer ezmesi hazırlıyorsanız, tavuk ciğeri daha yumuşak olduğu ve diğer ciğerlerden daha hızlı piştiği için pişirme süresi 20 dakikaya düşürülmelidir.

Pâté'nin yüzeyi sertleşecek ve kabaracaktır, ancak parmağınızla tadına bakarsanız mükemmel derecede yumuşak bir yüzeye sahiptir. Bu formdaki pateteyi fırından çıkarınca oda sıcaklığına soğumaya bırakın biraz büzülecek hava yüzeyi biraz düşecektir. Kalan tereyağını alıp eritin ve patenin üzerine dökün. Bu prosedür, pate'nin üstte sertleşmemesine izin verecek, yağ onu kurtaracaktır.

Ezmeyi üstüne defne yapraklarıyla süsleyin ve tamamen katılaşması için buzdolabına koyun. Ezmeyi herhangi bir tost veya bir dilim yumuşak kızarmış beyaz ekmekle servis edebilirsiniz. Ezmeyi sadece buzdolabında, hazırlandığı andan itibaren en fazla 3 gün saklamanız gerekir. Afiyet olsun!

Fırında pişirilen pate ayrıca çeşitli şekillerde hazırlanır. Tüm malzemeler bir kıyma makinesinde öğütülerek karaciğere mavi soğan, havuç ve mantar, domuz yağı eklenebilir. Tüm malzemeler doğru oranlarda öğütülür ve pişirme kağıdı ile kaplanmış dikdörtgen bir demir kalıba dökülür. Pişirilir ve çeşitli ekmek türleri ile birlikte parçalar halinde servis edilir.

Rulo şeklinde hazırlanan pate bayram sofrasında çok güzel duruyor. Böyle bir ezmede, karaciğer şeritleri, yemeğe sadece mükemmel bir görünüm değil, aynı zamanda harika bir tat veren tereyağı şeritleriyle dönüşümlüdür.

Evde kendi mutfağınızda sağlıklı ve lezzetli yemekler hazırlayın, çünkü ev yapımı pate'ler market raflarında satılanlardan çok daha lezzetlidir.

Mantar ve sebze ile dana ciğeri ezmesi tarifi. Sığır karaciğeri birçok kişi tarafından haksız yere ikinci sınıf bir ürün olarak görülüyor ve bu nedenle, onu nasıl pişireceklerini bilmiyorlar. Tabii karaciğeri bitkisel yağda sert bir tabana kızartırsanız, bu yemek iştah açmayacaktır. Ancak karaciğerden pişmiş bir ezme pişirmeye çalışın ve mantar ve sebzelerle bile çok lezzetli olacak! Bitmiş pate'yi buzdolabında birkaç saat (tercihen gece boyunca) bırakmanızı tavsiye ederim. Ertesi gün, ezme güzel eşit dilimler halinde kesilir - sandviçler için daha iyisini hayal edemezsiniz.

Sebzeler, mantarlar, tereyağı ve katı yağlar ciğer ezmesini sulu yapar. Kekik, biberiye ve kırmızı biber lezzetli tatlar katıyor, bu yüzden yemek çok değerli.

Artık alüminyum folyodan yapılmış dikdörtgen tek kullanımlık formlar satışa çıktı, pate'yi yanınıza ülkeye veya doğaya götürmek istiyorsanız bu çok uygundur.

• Pişirme süresi: 1 saat 30 dakika
• Porsiyon: 6

Fırında mantar ve sebzeli dana ciğeri ezmesi için malzemeler

• 0,5 kg dana karaciğeri;
• 2 tavuk yumurtası;
• 0,35 litre süt;
• 150 gr petrol;
• 80 gr havuç;
• 110 gr soğan;
• 30 gr hayvansal yağ;
• 50 gr tereyağı;
• 2 çay kaşığı tatlı öğütülmüş kırmızı biber;
• 1 çay kaşığı kurutulmuş kekik;
• acı biber, biberiye, tuz, irmik veya mısır ezmesi.

Fırında mantar ve sebzeli dana karaciğer ezmesi nasıl pişirilir

Kalın tabanlı bir tavada sıvı ya da katı yağı kızdırıyoruz, ben bu gibi durumlar için tavuk yağını erittim. İnce doğranmış soğanları ve rendelenmiş havuçları yumuşayana kadar kızartın, sebzeler oldukça yumuşak hale gelmelidir.

Sebzelerden sonra petrolleri hazırlayın, ince dilimler halinde kesin. İnsanlar sık ​​​​sık soruyor - mantarları yıkamak mümkün mü? Mantarlar temizse, sadece peçeteyle silip kesmeniz yeterlidir, kirli, iyice yıkamanız gerekir.

Karaciğeri kabaca kesip filmlerden temizliyoruz, bir bardak soğuk süte batırıyoruz, bir çay kaşığı tuz ekliyoruz. Karaciğeri ezme yapmadan bir gün önce ıslatmak en iyisidir, ancak zaman yoksa en az 20-30 dakika sütte bırakın.

Karaciğerin ıslatıldığı sütü boşaltın, çiğ yumurta, 50 ml taze süt ekleyin. Malzemeleri bir karıştırıcıya koyun, pürüzsüz bir püre haline getirin.

Kıyılmış karaciğere 25 gr eritilmiş tereyağı, tadına göre tuz, öğütülmüş tatlı kırmızı biber, kuru kekik, doğranmış kırmızı biber ekleyin, malzemeleri iyice karıştırın.

Pişirme kabını tereyağı ile yağlayın, pate forma yapışmaması için mısır veya irmik serpin.

Formu kızarmış sebzeler ve petrol ile dolduruyoruz, ince kıyılmış biberiye ekliyoruz.

Ciğer kıymasına sebze ve mantar ekleyebilirsiniz ama ben ince bir sebze tabakası olan pate'i seviyorum. İstediğiniz gibi pişirebilirsiniz, nihai sonucu etkilemez.

Kıyılmış karaciğeri bir kalıba dökün, yarısı sıcak suyla dolu büyük, derin bir fırın tepsisine koyun. Fırını önceden 180 santigrat dereceye ısıtın.

Ezmeyi su banyosunda yaklaşık 1 saat 10 dakika hazır olmadan pişiriyoruz, üzerine kalan tereyağından küçük parçalar koyuyoruz.