En basit tarifle pancar çorbası nasıl pişirilir? Yeni başlayanlar için tarifler: lezzetli pancar çorbası nasıl pişirilir. Et suyu ile klasik pancar çorbası

Pancar çorbası, hazırlanma yöntemleri hala tartışılan çok gizemli ve sıradışı bir yemektir. Farklı Slav ülkelerinde pancar çorbası kendi yöntemiyle pişirilir - sosis, tütsülenmiş et, balık, yaban turpu, kabak, fasulye ve hatta elma ile. Her ailenin nesilden nesile aktarılan kendi lezzetli pancar çorbası sırları vardır, ancak bir şey değişmeden kalır - direnilmesi imkansız olan bu inanılmaz lezzetli yemeğe duyulan aşk. Küçük çocuklar da buna bayılır, bu nedenle yeni doğanlara yönelik yemek kitapları, bu çorbayı bebekler için hazırlamak için ipuçları ve tavsiyeler içerir. Artık pancar çorbası neredeyse uluslararası bir yemek haline geldi ve ailenizi pancar çorbasıyla memnun etmek istiyorsanız, herhangi bir tarifi seçin - pampushki ile Ukraynaca, tavuklu Moldavya, mantarlı ve alabaşlarla Starolithian, ekmek kvası ile Polonya veya köfte ile Sibirya. Pancar çorbası her zaman ev sıcaklığının ve konforunun sembolü olmuştur, bu nedenle lezzetli ve aromatik olması önemlidir.

Borş çorbası et suyuyla başlar

Pancar çorbası genellikle iyi sığır eti, domuz eti veya tavuktan yapılan güçlü et suyunda pişirilir ve sığır eti kullanmaya karar verirseniz, daha yumuşak ve daha sulu olduğu için göğüs etini kullanın. Bazı ev hanımları çorbayı daha zengin hale getirmek için et suyuna kuzu kemikleri ekler, diğerleri ördek, kaz ve tavşanla pancar çorbası pişirir, diğerleri kıyma ve güveçle idare eder, bazıları ise gerçek Ukrayna pancar çorbasının vejetaryen versiyonunu pişirmeyi başarır. Et suyu yapıyorsanız, daha zengin bir et suyu elde etmek için mümkün olduğu kadar uzun süre pişirin. Kemikleri 5-6 saat, eti ise 2,5 saat kadar haşlayın, köpüğünü almayı unutmayın. Pişirme işlemi sırasında et suyunun tadını zenginleştirmek için ete soğan, havuç, kereviz ve bir demet ot ekleyebilirsiniz. Pişirme tamamlandıktan sonra sebzeler tavadan çıkarılır, et suyu süzülür, et kemiklerden ayrılır, parçalara ayrılır ve bazen jambon, sosis ve ev yapımı sosisle birlikte et suyuna eklenir.

Lezzetli kırmızı pancar çorbası nasıl pişirilir

Et suyu pişirildikten sonra pancar ekleme zamanı gelir - gerçek pancar çorbasını diğer ilk yemeklerden ayıran şey pancarın varlığıdır. Kuzukulağı, ıspanak, ısırgan otu ve yabani sarımsak ilavesiyle pancarlı veya pancarsız olarak hazırlanabilen yeşil pancar çorbası bir istisnadır.

Çiğ ince kıyılmış pancar, et hazır olmadan çok önce et suyuna eklenebilir veya kabuğunda kaynatılıp parçalar halinde kesilerek pancar çorbası pişirmenin herhangi bir aşamasında çorbaya ekleyebilirsiniz. Hoş bir tatlılık için pancarın yanına yarım çay kaşığı şekeri bir tencereye koyabilirsiniz. Haşlanmış pancarlar ayrıca havuç, soğan, domates veya salça ile haşlanır - lezzetli bir sos elde edilir. Salamura veya salamura pancar, pancar salamurası veya üstlerini kullanabilirsiniz. Çek ev hanımları pancarların ılık suda biraz mayalanmasına izin veriyor ve köylerde pancarlara kvas aşılanıyor. Kırmızı rengi arttırmak için, haşlanmış veya çiğ pancarların meyve sıkacağından geçirilmesiyle elde edilen pancar çorbasına biraz limon suyu veya pancar özü ekleyin. Ancak bu amaçla çorbaya pancar infüzyonu ekleyebilirsiniz. Bir kural var - pancar çorbasını pancarla bozamazsınız!

Pancar çorbası pişirirken sebze püf noktaları

Pancardan hemen sonra et suyuna doğranmış soğan eklenirse, pancar çorbası pişirildikten sonra çorbada görünmeyecek kadar kaynatılacak, ancak ona keskin bir tat ve aroma verecektir. Havuçlar bir süre sonra et suyuna eklenir, şeritler halinde kesilir ve ardından patatesler tavaya gönderilir - bu durumda, birkaç yumruyu çorbanın tamamına koymak daha iyidir. Pancar çorbasına çiğ olarak veya ön haşlama veya kızartma ile havuç ve soğan eklenir ve pancar çorbasını daha kalın hale getirmek için bütün haşlanmış patatesler püre haline getirilebilir veya ayrıca sıvıya patates püresi eklenebilir.

Pişirmenin sonunda lahanayı ince ince doğrayıp pancar çorbasına ekleyerek bakımını yapabilirsiniz, ancak bazı ev hanımları pancarın hemen ardından lahana eklemektedir. Ayrıca pancar çorbasına kabak, taze veya konserve fasulye, dolmalık biber, elma, bezelye, şalgam ve mısır ekleyebilirsiniz - ürün seçimi tarife ve yiyenin damak tadına bağlıdır. Baharatları ihmal etmeyin, kurutulmuş dereotu, maydanoz, kök, sarımsak, karabiber, kişniş, mercanköşk ve taze zencefil kullanın. Ve son dokunuşlar, pancar çorbası veya kabukları çıkarılmış bir blenderde doğranmış domates ile doğrudan tavaya eklenen domates salçasıdır.

Kızartma ile pancar çorbası pişirmenin sırları

Kavurma, aromatik, zengin ve parlak hale getirir çünkü kızartılmış sebzeler daha hoş bir tada sahiptir. Kızartmanın hazırlanması basittir - havuç ve soğanlar domuz yağı veya yağda altın rengi kahverengi olana kadar kızartılır ve ardından tavaya salça veya taze domates eklenir. Önce soğanı az miktarda unla kremsi hale gelinceye kadar kızartabilir, ardından doğranmış havuç, dolmalık biber ve haşlanmış pancarı ekleyebilirsiniz. Sebzeleri kızartma işlemi sırasında sebze karışımının yanmaması için su ekleyebilirsiniz ve eklemelisiniz, bu aşamada birçok kişi sebzelere sirke veya limon suyu ekler, baharatlı olması için şeker ve sarımsak ekleyebilirsiniz.

Modern mutfak gelenekleri, yemek hazırlama sürecini olabildiğince basitleştirmeyi amaçlıyor ve birçok ev hanımı, ailelerini rekor sürede lezzetli yemeklerle beslemek için pancar çorbasının yavaş bir tencerede nasıl pişirileceğine dair tariflerde ustalaşıyor. Ancak bazen bütün günü akşam yemeği hazırlamaya adamak ve yavaş yavaş et suyunu pişirmek, sebzeleri doğrayıp kızartmak, ürünleri denemek, aromatik baharatlar seçmek ve pancar çorbasının olması gerektiği gibi yarım saat demlenmesine izin vermek istersiniz. Hafta sonunda tencere boşalırsa şaşırmayın ve sos olarak ekşi kremayı eksik etmeyin. Ve bu mucizeyi sadece çöreklerle değil, her türlü lezzetli ekmekle de servis edebilirsiniz. Eskiden evde pancar çorbası varsa, o yenene kadar evin dinlenmeyeceğini biliyorlardı. Halkın dediği gibi, “borç çorbasının olduğu yerde bizi orada arayın.”

Bu yazı için bildiğim Ukrayna pancar çorbası tariflerini toplarken çeşitliliklerine hayran kaldım. Ukrayna'nın bölgeleri ve kasabaları kadar pancar çorbası var, hatta daha fazlası. Elbette hepsini anlatmayacağım, en iyilerini seçeceğim.

Ama en önemlisi şu soruyu cevaplamaya çalışacağım: Bu inanılmaz derecede popüler yemeği hazırlamanın ilkeleri nelerdir? Sırları, kuralları ve içeriği? Neden her ev hanımı gerçek Ukrayna pancar çorbası yapmıyor - gerçekten lezzetli ve "tek". Efsanevi.

Ukrayna pancar çorbası tarifi - neler dahil?

Bulyon, çoğunlukla sığır eti. Ancak et suyu, domuz eti, kuzu eti, tavşan, kümes hayvanlarının yanı sıra sakatat, sosis ve hatta konserve et gibi diğer etlerden de hazırlanabilir. Bu arada, yağlı domuz eti ile kaz ve diyet dana eti gibi farklı et türlerini birleştirebilirsiniz.

3 litrelik bir tencerede yarım kilo et kemiği kullanılacaktır.

Lezzetli pancar çorbası balıklardan (beklenmedik bir şekilde?), hem denizden hem de nehirden yapılır ve hatta konserve edilir. Ve sizi temin ederim ki bu bir kulak olmayacak, ama gerçek Ukrayna pancar çorbası. Mantar ve fasulye suyuyla pancar çorbası yapmak için popüler tarifler. Ancak gurmelerin yanında vejetaryen yemek tarifleri hakkında konuşmamak daha iyidir; onlar beslenme uzmanı değildir ve sizi yanlış anlayabilirler.

Kvas suyu . Hetman Ukrayna'da Ukrayna pancar çorbasının nasıl hazırlandığını biliyor musunuz? Gerçek Ukrayna pancar çorbası bir zamanlar et suyuyla değil kvasla pişirilirdi. Hayal edin: çiğ et, pancar ve sotelenmiş sebzeler kvasla dökülür, tuzlanır ve biberlenir, şekerle tatlandırılır ve ateşe verilir. Bu lezzetli içecek, köpük üretmeyi bırakıncaya kadar (tabii ki köpüğün alınması gerekir) ateşte kalır. Daha sonra malzemelerle birlikte kvas fırına girer (görünüşe göre ocaktan önce mi?) ve 4 saat kısık ateşte pişer. En sonunda (15-20 dakika içinde) sarımsakla ezilmiş domuz yağı ve ekşi krema ekleyin.

Sebzeler. Ukrayna pancar çorbası hazırlamak için tarifler aşağıdaki zorunlu sebzeleri içerir: pancar (Ukraynaca "burak"), patates, taze beyaz lahana ve havuç, soğan, domates (domates veya salça, sos, meyve suyu), sarımsak. Daha az kullanılanlar ise fasulye, biber (acı ve dolmalık biber), pırasa, yeşil bezelye, patlıcan ve kabaktır.

Kökler, taze otlar : maydanoz, dereotu, daha az sıklıkla kereviz, yaban havucu ve kuru otlar, ailede baharat olarak popülerdir. Otlar ve baharatlar eklenebilir.

Baharatlar. Hostesin Ukrayna pancar çorbasını Gürcü baharatlarıyla hazırladığı bir Gürcü aile tanıyorum: utskho suneli ve kişniş. Başka bir arkadaş oraya biberiye atıyor. Lezzetli çıkıyor. Ama bu egzotik. Genellikle karabiber, nadiren yenibahar ve karanfil eklenir. Defne yaprağı elbette.

Domuz yağı, pastırma . Domuz yağının eski ve "kokulu" olması gerektiğine inanılıyor, ancak daha sonra buna daha fazla değineceğiz.

Ukrayna pancar çorbası için et nasıl seçilir ve hazırlanır

Seçmek

Ukrayna etli pancar çorbası pişirmeye karar verirseniz, kasaptan hayvanın ön ve arka bacaklarından etli kemikler satın alın. İlik kemikleri ile şeker kemikleri arasındaki farkı biliyor musunuz? İlikli olanlar eklemden daha düşük olanlardır (içlerinde kemik iliği görülür), şekerli olanlar daha yüksektir. Her iki tip de bize uygundur ancak ilik kemikleri tercih edilir.

Mükemmel bir seçim, et, yağ ve kemiklerin mükemmel kombinasyonuna sahip göğüs eti ve jelatin içeren yüksek miktarda bağ dokusu içeren bagettir. Hayvan karkasının bu kısmından hazırlanan kemik suyu oldukça kuvvetli bir aroma ve tada sahiptir.

Hadi hazırlanalım

Pancar çorbasının lezzetli olması için kemiklerin, kemik iliğinin bir "çıkış yolu" bulması ve et suyuyla karışması için kesilmesi gerekir. Üstelik et suyunu ne tür etten yaparsanız yapın, dana eti, domuz eti, kuzu eti veya ördek ve hindi için kemiklere yaklaşım aynıdır.

Zengin et suyu ekonomik bir şekilde nasıl elde edilir?

Et suyunun çok hoş olmayan bir özelliği var - köpük. Tüm tariflerde aynı şeyi okuyabilirsiniz: kaldırılması, çıkarılması ve kaldırılması gerektiği. Daha ekonomik bir yolu var mı? Neyse ki var.

Bu nedenle bir tencerede suyu kaynatın. Eti oraya tek parça halinde koyun ve yüksek ateşte tekrar kaynatın. Tekrar kaynayınca suyu boşaltın, eti iyice durulayın, ardından tekrar ateşe verin, şimdi soğuk suyla doldurun.

Tüm “yazılı” tariflerin başladığı yer burasıdır. Ve Ukrayna pancar çorbasını hazırlamaya devam ediyoruz, kendimizi köpükle "sıkıntılandırma" ihtiyacından kurtarıyoruz. Bu durumda et pişmemişti, iç suları hâlâ içindeydi ve artık gereksiz "çöp" ve ağızda kalan tat olmadan ona erişebiliyorduk.

Suyun soğuk olması önemlidir. Ve tuz eklemekten korkmanıza gerek yok. Her iki koşul da zengin bir et suyu elde etmek içindir.

Not. Et suyunu tuzlamanın daha iyi olduğu zamana gelince, mızraklar uzun süredir kırılmıştır. Önemli olan: tuz, meyve sularının salınmasını teşvik eder (bu nedenle bunu başlangıçta yapmanızı öneririz), ancak ürünün pişme süresini (kaynama) yavaşlatır, bu nedenle birçok kişi, onu ocaktan almadan önce tuz ekler. Seçin: Mükemmel bir et suyuna ihtiyacınız varsa, başlangıçta tuz ekleyin, lezzetli yumuşak eti tercih ederseniz, o zaman sonunda ekleyin.

Et suyu son kez tekrar kaynadığında köpüğü çıkarın. Şimdi et suyuna 2 bütün biber ekleyin - acı bir kabuk ve bir tatlı dolmalık biber, bir bütün soğan (soyulmuş veya onunla birlikte "çorap içinde" de yapabilirsiniz) - sonra hem soğanı hem de biberi atacağız.* bu aşamada (ve sonunda değil) Ukrayna pancar çorbası tarifi defne yaprağı atmayı emreder. Daha sonra kapağını kapatıp kısık ateşte 2-3 saat bekletin.

Et pişince çıkarın ve parçalara ayırın. Soğanı ve biberi atın. Ve hazırlanan sebzeleri et suyuna ekleyeceğiz.

*Canlı biber yerine birkaç adet yenibahar bezelye kullanabilirsiniz.

• Bu yemeği hazırlamanın püf noktaları ve özellikleri hakkında daha fazla bilgi:.

Gerçek Ukrayna pancar çorbası kalın hazırlanır, boş değil!

Gerçek Ukrayna pancar çorbası kalın bir pancar çorbasıdır. Kalınlık farklı şekillerde elde edilebilir.

Yöntem 1. Örneğin patates. Bunu yapmak için pancar çorbasına iki kez koyarlar: önce ince kıyılmış (2 parça), böylece kaynatılır, et suyu aynı kalınlıkta verilir ve sonra daha büyük olur, böylece "patates şeklinde" kalır. Boyutuna bağlı olarak her şey için 4-5 parça gerekecektir.

Yöntem 2. Pancar çorbası için istenilen kalınlığı elde etmenin bir başka yolu da üzerine biraz sotelenmiş un eklemektir. Un veya irmik, yağ / bitkisel tereyağı ile kızartılır ve ezilmiş domuz yağı eklenmeden önce genellikle en sonunda et suyuna dökülür.

Ukrayna pancar çorbası için pancar nasıl hazırlanır

Pancar farklı şekillerde hazırlanır. Ancak genel noktalar da var ve bunlar en önemlileri. Öncelikle sirke veya sitrik asit ekleyin. İlk olarak, bu, sebzenin parlak, orijinal rengini koruyacak ve pancar çorbası asla "solmuş" görünmeyecek. İkincisi sirke yemeğe hoş bir ekşilik katacaktır. Üçüncüsü, ilginç bir etki yaratacaktır - pancarları karamelize eder: içi yumuşak hale geldiğinde dışı sert kalacaktır. Çok sevimli ve lezzetli bir etki.

Bu yüzden tadına sirke, tuz ve şeker ekledik ve şimdi pancarları bir tencerede kızartıyoruz (pasteliyoruz), ardından biraz berrak et suyu ekleyip kaynatıyoruz. Parlak kırmızı, otantik Ukrayna pancar çorbası için pancarlar hazır. Sadece patateslere yol açtığını unutma.

Not. Pancarlara birkaç kuru erik ekleyebilirsiniz. Veya önce pancarları fermente edebilirsiniz.

Pancar turşusu nasıl pişirilir? Pancarlar soyulur, ince dilimler halinde kesilir ve bir cam kavanoza konur. Daha sonra bunların hepsi soğuk kaynamış su ile dökülmeli, kavanozu bir kapakla kapatmalı ve buzdolabında birkaç gün bekletilmelidir.

Pancar turşusu pancar çorbasında meyve suyuyla birlikte kullanılır. Taze veya daha önce (2 gün) soğuk suda bekletilmiş olup, içerisine 1:1 oranında ilave edilir. Çok zahmetli ama çok lezzetli çıkıyor.

Pancar kvası ve hazırlanışı hakkında daha fazla bilgi. Ve pancarın nasıl düzgün şekilde pişirileceği hakkında -

Ukrayna pancar çorbası için sebzeler - listenin devamında

Havuç, soğan ve domatesleri ayrı ayrı soteleyin!

Havuç turuncu-altın rengine kadar, köklerle birlikte soğan, altın rengi kahverengi olana kadar. En iyisi yağda sotelemek. Diyet veya vejetaryen pancar çorbası hazırlıyorsanız sebze pancar çorbası kullanın.

Domates. Bunlar taze domates ise üzerine kaynar su dökün, kabuğunu çıkarın ve kıyma makinesinden geçirin. İdeal olarak domateslerin çekirdeklerini çıkarın ve ardından tavaya ekleyin. Salça ise hemen biraz et suyu ekleyerek soteleyin.

Taze lahana oklavayla ezebilirsiniz ve fermente edilmiş sıcak bir tavada karıştırarak birkaç dakika bekletin. Daha sonra tüm sertliğini kaybedecektir.

Not: Elbette sebzeleri istediğiniz gibi, hatta halka veya kütük şeklinde kesebilirsiniz. Ancak patatesleri küpler halinde, pancarları kaba bir rende üzerinde ve diğer tüm sebzeleri ince şeritler halinde kesmek en iyisidir. Test edildi ve bazı nedenlerden dolayı tadı daha iyi.

Mantarlar. Ukrayna pancar çorbası hazırlamak için verilen tarifte ne mantar ne de fasulye bulunur. Ancak mantar suyuyla pancar çorbasını veya içine sadece kurutulmuş mantar eklenmiş pancar çorbasını seviyorsanız, önceden 3-4 saat suda bekletin.

Fasulye Gece boyunca ıslatmak daha iyidir. Ve diğer tüm sebzelerden ayrı olarak pişirin çünkü çok zaman alır.

Ukrayna pancar çorbası pişirirken ürün ekleme sırası

Hiçbir şeyi karıştırmamak için bir hatırlatma yapalım.

Yani, lahana başları "eski" ise, önce patatesler, ardından yaklaşık 5 dakika sonra beyaz lahana gelecektir. Tarif taze veya lahana turşusu gerektiriyorsa, daha önce değil, pancarla birlikte eklenmelidir.

Not: asit (sirke veya lahana turşusu gibi domates) eklenmeden önce patatesler eklenir. Gerçek şu ki, nişastalı sebzemizi “sıkıştırıyor” ve onu sert ve tatsız hale getiriyor.

Patatesler ve lahanalar pişince kalan sebzeleri ve kökleri ekleyin. Ukrayna pancar çorbasının tarifi kızarmış un içeriyorsa onu da kullanın. 5-7-10 dakika daha yanmaya devam edin.

Nihayet, son dokunuş domuz yağıdır sarımsak, dereotu, maydanoz, yeşil bezelye ve tuzla birlikte havanda ezilir. Kesinlikle kaba estetik duygular uyandıran eski sarı domuz yağı.

Ukrayna pancar çorbası hazırlamak için bazı tariflerde pastırma tercih edilir. Bu bir zevk meselesi.

Domuz yağını neredeyse bitmiş pancar çorbasına koyup ısıyı arttırıyoruz. Kaynadığı anda hemen kapatın.

Pancar çorbasını yarım saat bekletin. Sonra deneyip ayarlamaya çalışıyoruz:

şeker, tuz, baharatlar (karabiber, karanfil, bezelye), diğer kuru otlar, sirke - ihtiyacımız olan her şeyi (yeterli değilse) ekleyin. O zaman biraz daha ısrar ediyoruz. Ekşi krema ve doğranmış otlar ile tabaklara dökün. Pampushki'yi pancar çorbasıyla servis edin.

Pampushki'yi gerçek pancar çorbası için hazırlamak

köfte- Bunlar mayalı hamurdan yapılmış, üzerine sarımsak sosu dökülmüş yuvarlak çöreklerdir.

Hamuru un, ılık maya ve şekerle karıştırılmış tereyağından hazırlıyoruz. 10 cm'yi geçmeyecek şekilde küçük çörekler yapıp fırında pişiriyoruz.

Sarımsak sosu için: havaneli, tuz, su veya bitkisel yağ ile ezilmiş sarımsak.

Aslında hepsi bu. Ukrayna pancar çorbasını pampushki ile hazırladık. Afiyet olsun!

Diğer ulusal yemekler:

Borsch tarifi- bu sadece bir engel. Her şeyden önce, pancar çorbası tarifinin Ukrayna, Poltava, Hetman, Moskova, denizcilik, Kiev, Sibirya gibi pek çok farklı çeşidi olduğundan listelemek çok uzun sürer.

pancar çorbası Sığır eti, domuz eti veya kuzu suyu veya ördek, pancar kvası, fasulyeli pancar çorbası, pampushki'li, mantarlı pancar çorbası var - ve bu, farklı pancar çorbalarından oluşan uzun, uzun bir listenin sadece küçük bir kısmı.

Ancak ne tür pancar çorbası olursa olsun en yaygın olanı sıradandır. ev yapımı pancar çorbası ve her aşçı için borsch senin olduğu ortaya çıktı.

İşte seçeneklerden biri ev yapımı pancar çorbası- sade, çöreksiz, rendelenmiş sarımsak, salça, fasulye ve diğer ek malzemelerle.

Ev yapımı pancar çorbası için ihtiyacınız olacak

Tava başına 5-6 litre.

• Dana bonfile. 1 kg.
• Lahana. 1,5 kg.
• Pancar. 3 orta.
• Havuç. 2-3 adet.
• Domates. 300-400 gr.
• Soğan. 2 orta boy soğan.
• Patates. 600-700 gr.
• Tuz. Tatmak.
• Öğütülmüş karabiber. Tatmak.
• Üzüm veya elma sirkesi. %5-6. 1-2 yemek kaşığı. Limon suyu ile değiştirilebilir.
• Sarımsak. Hizmet etmek.
• Ekşi krema. Hizmet etmek.
• Yeşiller - soğan, maydanoz, dereotu - servis için.

Ev yapımı pancar çorbası yemek.

Et suyunu hazırlayarak başlayalım.

Tavaya soğuk su dökün. 5-6 litrelik bir tava için sırasıyla 3½-4 litre su. Pişirme sırasında suyun bir kısmı buharlaşacaktır.

Tavaya bir parça dana göğüs eti veya ilikli kemikli bir kesim yerleştirin. Hemen bir bütün soyulmuş pancarı oraya koyun.

Et suyuna havuç, soğan, maydanoz, yaban havucu veya kereviz kökü koymuyorum ama kişisel tercihlerinize göre kimse sizi bunu yapmaktan alıkoymuyor.

Suyu yüksek ateşte kaynatın, ısıyı çok düşük bir kaynamaya yetecek seviyeye düşürün ve köpüğü dikkatlice alın.

Eti ve pancarı bir buçuk ila iki saat pişirin.

Daha kalın bir çorba tabanı için et suyuna 1-2 bütün soyulmuş büyük patates ekleyebilirsiniz. Patatesleri et suyunda tamamen pişene kadar haşlayın, ardından patatesleri çıkarın, bir tabağa koyun, birkaç kepçe et suyu ekleyin ve patatesleri bir ezici kullanarak püre haline getirin. Daha sonra bu püreyi tekrar tavaya koyun ve pancar çorbasını pişirmeye devam edin.

Et suyunu pişirmeye başladıktan yaklaşık 35-40 dakika sonra pancar sosunu yapmaya başlayacağız. Bilindiği gibi X iyi pancar çorbası bir tavada pişirilir .

Soğanı çeyrek halkalara kesin.

Havuçları küçük şeritler halinde kesin.

Büyük bir tavada orta ateşte 4-5 yemek kaşığı kokusuz bitkisel yağı ısıtın ve soğanları ve havuçları tavaya koyun, karıştırın ve biraz tuz ekleyin.

Soğanlar ve havuçlar biraz yumuşayınca taze çekilmiş karabiberi ekleyip tekrar karıştırın.

Soğanlar ve havuçlar kızarırken pancarları küçük şeritler halinde kesin.

Pancarları soğan ve havuçla birlikte tavaya ekleyin ve karıştırın.

Tavayı bir kapakla kapatın ve pancarların hafifçe yumuşamasını bekleyin.

Daha sonra 30-50 ml üzüm veya %5-6 elma sirkesi dökün ve karıştırın. Bitmiş pancar çorbasında narenciye tadı hissetmeme rağmen sirke yerine limon suyu kullanabilirsiniz ve pek hoşuma gitmedi.

Domates yeterince asidikse kendi asidi de yeterli olabilir.

Pancar çorbasının renginin parlak kırmızı veya kırmızı değil, koyu ve zengin kalmasını sağlamak için asit gereklidir. Ancak renk aynı zamanda pişirme süresine de bağlıdır.

Tavayı tekrar bir kapakla kapatın ve pancarları 20-25 dakika pişirin.

Bu süre zarfında domatesleri küçük parçalar halinde kesin. Ben genelde domatesin kabuğunu soymuyorum ama siz isterseniz yapabilirsiniz.

Pancarla birlikte tavaya domatesleri ekleyin.

Karıştırın, tadına göre tuz, bir çay kaşığı şeker ekleyin - endişelenmeyin, pancar çorbasında fark edilmeyecektir, ancak tada zenginlik katacaktır.

Kapağı tekrar kapatın ve yaklaşık 15 dakika kaynamaya bırakın.Tavadaki nem buharlaştıysa ve pancar çorbası kızartmaya başladıysa tavadan bir kepçe et suyu ekleyin.

Birkaç dakika sonra, domatesler suyunu bırakıp yumuşayınca, her şeyi tekrar karıştırın ve sos hala damak tadınıza göre fazla ekşi ise tuz ve şekeri ayarlayın.

Lahanayı kendi takdirimize göre kesiyoruz, küçük ve çok geniş olmayan şeritleri severim.

Patatesleri küçük küpler halinde kesin.

Bu noktada et suyu hazırdır. Sosun içinde bir miktar tuz olduğunu dikkate alarak et suyunu tatmak için tuzlayın.

İçinde haşlanmış pancarları et suyundan alıyoruz. Biraz soğumaya bırakın.

Lahananız gençse pişmesi uzun sürmez. Buna göre önce doğranmış patatesleri et suyuna ekleyin.

Lahana sonbahar ise pişmesi patateslerden daha uzun sürecektir, bu yüzden önce lahanayı et suyuna koyuyoruz.

Her iki durumda da, hangi sebzenin önce konulduğuna bakılmaksızın lahana ve patates yumurtlama süresi arasındaki fark 10 dakikadır.

Haşlanmış pancarları ince bir rende üzerine rendeleyin.

Ve rendelenmiş pancarları tekrar tavaya koyun.

Karışım.

Patatesleri ve lahanayı hazır hale getirin. Patatesler tamamen pişirilmeli ancak lahananın içi hala biraz çıtır olmalıdır.

Sebzeler hazır olur olmaz, sosla birlikte tavaya birkaç kepçe et suyu dökün. Bir spatula kullanarak tavayı yağdan arındırın ve alt kısımdaki kahverengi izleri kazıyın.

Tüm rostoyu pancar çorbasıyla birlikte tavaya koyun.

Karıştırın, kaynatın ve 5-7 dakika yavaşça kaynamaya bırakın.

Pancar çorbasını daha uzun süre kaynatmaya gerek yoktur, çünkü uzun süre kaynatıldığında pancar çorbasının rengi önce parlak kırmızı olur, sonra kırmızıya dönmeye başlar.

Pancar çorbası içeren tavayı ocaktan alın, üzerini bir kapakla örtün ve en az 20 dakika bekletin. 5-6 litrelik büyük bir tencerede pişirirseniz, bu süre zarfında pancar çorbasının soğumaya vakti olmayacaktır. Ama demlenecek.

Tabağa genellikle ince dilimlenmiş sarımsak ekliyorum.

Masaya servis yapın. Ve geleneksel olarak pancar çorbası bir bardak soğuk votka ile servis edilir.

İtiraf et, pancar çorbasını seviyorsun. Etrafınıza bakın, yakınlarda arkadaş veya beslenme uzmanı olmadığından emin olun ve ne kadar kilo vermek isterseniz isteyin, nefes kesici aromalar yayan ateşli kırmızı, sıcak pancar çorbasından kendinize bir tabak inkar etmenin imkansız olduğunu kabul edin. Üzerine ince kıyılmış otlar ve sarımsak serpiştirilen, bir kaşık zengin ekşi krema ile tatlandırılan ve taze, sıcak çöreklerle servis edilen pancar çorbası, eski Sovyetler Birliği'nin hemen hemen tüm topraklarında en sevilen ilk sıcak yemeklerden biriydi ve olmaya devam ediyor.

Birçok anlaşmazlığa rağmen, bu yemeğin icadının kredisi Ukraynalılara verilmelidir, çünkü sadece Ukrayna mutfağında pancar çorbası hazırlamak için muhtemelen en geniş tarif çeşitliliği vardır. Ukrayna'nın her bölgesinde ve bazen her ailede pancar çorbası kendi yöntemiyle hazırlanır. Ve halk mutfağının diğer yemeklerinin çoğunda olduğu gibi, pancar çorbası hazırlamak için kullanılan tariflerin çeşitliliğinde de, onu hazırlayan ev hanımlarının lezzet çeşitliliği ve hayal gücünün uçuşu önemli bir rol oynar.

Her ailede en azından bazen hazırlanan bir yemek hakkında yeni bir şeyler söylemek zor gibi görünüyor. Hemen hemen her ev hanımı, her aşçı, her aşçı pancar çorbasının nasıl pişirileceğini bilir. Ancak bu kadar yaygın bir yemeği hazırlarken bile her zaman kazara gözden kaçırabileceğiniz küçük püf noktaları ve sırlar vardır. Ve bugün "Mutfak Cenneti" sizin için gerçekten lezzetli ve aromatik pancar çorbası hazırlamanıza yardımcı olacak en önemli ve ilginç ipuçlarını toplamaya çalıştı.

1. Pancar çorbası nasıl pişirilir? Herhangi bir pancar çorbasının temeli uygun şekilde hazırlanmış et suyudur. Pancar çorbası için en iyi et suyu, sığır eti ve domuz etinden yapılan et suyu olarak kabul edilir. 2:1 oranında. Ancak pancar çorbası diğer et sularıyla da hazırlanabilir. Örneğin, Kiev pancar çorbası için sığır ve kuzu eti, Poltava veya Odessa pancar çorbası için ise kaz veya ördek suyuna ihtiyacınız olacak. Basit Ukrayna pancar çorbası için et suyu pişirmeye çalışalım. İyice durulayın ve 500 gr sığır eti ve 300 gr domuz karnını çok büyük olmayan parçalar halinde doğrayın. Eti bir tencereye koyun ve beklenenin iki katı kadar et suyu olacak şekilde soğuk su ekleyin. Tavayı ateşe koyun ve suyu kaynatın. Köpüğü mümkün olduğunca iyice çıkarmaya çalışın. Su kaynadığı anda ısıyı en aza indirin, tavayı bir kapakla kapatın ve et suyunuzu kısık ateşte 2-2,5 saat pişirin. Et suyunuz ne kadar az kaynarsa, et az kaynayan suda o kadar uzun süre kaynar, pancar çorbası suyu o kadar lezzetli ve zengin olur.

2. Pancar çorbası hazırlamanın ikinci önemli özelliği, sebzelerin et suyuna eklenmeden önce ayrı ayrı hazırlanmasıdır. Pancarın diğer sebzelerden ayrı olarak önceden haşlanması gerekir. Pancarların parlak kırmızı rengini korumak için üzerine biraz sirke veya limon suyu serpin. Pancarları küçük küpler veya şeritler halinde keserek, iyi ısıtılmış domuz yağı veya tereyağına koyarak haşlayın. Bazı durumlarda pancarlar kabuklarında bütün olarak haşlanabilir veya pişirilebilir, ardından soyulabilir, doğranabilir ve et suyuna eklenebilir. Pancar çorbası pişirirken sebze ekleme sırası da son derece önemlidir. V. Pokhlebkin'e göre sebzelerin serilme sırası şu şekildedir: “Patatesler pancar çorbası hazır olmadan 30 dakika önce, lahana - 20 dakika, hazırlanmış haşlanmış pancar - 15 dakika önce serilir. Sotelenmiş sebzeler (soğan, havuç, maydanoz) - 15 dakika. Baharatlar - 5-8 dakika, sarımsak (diğer baharatlardan ayrı olarak) - pişirmenin bitiminden 2 dakika önce."

3. Pancar çorbasına özel bir lezzet katmak için en sevdiğiniz baharatların hemen hemen hepsini kullanabilirsiniz. Ancak önemli baharatlar maydanoz kökü ve yeşillikleri (taze veya kurutulmuş), karabiber (öğütülmüş veya bütün bezelye), defne yaprağıdır. Ayrıca kereviz kökü ve yeşillikler, dereotu ve kişniş ekleyerek de denemeler yapabilirsiniz. Tabii sarımsağı da unutmamak lazım. Sarımsak en iyi şekilde pişirmenin sonunda eklenir. Önce ince bir şekilde doğranmalı ve bir havanda ezilmeli veya bir bıçağın düz tarafıyla ezilmelidir. Pancar çorbası için klasik bir Ukrayna baharatlı sosu, domuz yağı bazlı bir pansumandır. 200 gramı küçük parçalar halinde doğrayın. yumuşak domuz yağı, 3-4 diş sarımsak ve birkaç dal maydanoz. Her şeyi birlikte karıştırın ve pürüzsüz, homojen bir kütle elde edene kadar bir havanda veya karıştırıcıda dövün. Ortaya çıkan baharatı pancar çorbanıza hazır olmadan 2-3 dakika önce ekleyin.

4. Pancar çorbanıza özel ekşi bir tat ve parlak renk kazandırmak için et suyuna pancar turşusu suyu, pancar mayası veya sadece taze pancar suyu ekleyebilirsiniz. Ayrıca önceden pancar çorbasına ekleyebileceğiniz özel bir pancar sosu da hazırlayabilirsiniz. Bir kilogram pancarı iyice durulayın, soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin. 1 kg soğanı ve 1 kg tatlı dolmalık biberi ince ince doğrayın. Sebzeleri bir tencereye koyun, ½ litre bitkisel yağ, ½ litre domates sosu, 2 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı tuz, 1 bardak sirke ve 1 bardak şeker. Her şeyi kısık ateşte sık sık karıştırarak 40 dakika pişirin. Pansumanın yanmadığından emin olun! Bitmiş pansumanı kavanozlara koyun ve buzdolabında saklayın.

5. Pancar çorbasının en yaygın tarifi Ukrayna basit pancar çorbasının tarifidir. V. Pokhlebkin'in önerdiği şekilde pişirmeye çalışalım. 500 gr dana etinden güçlü bir et suyu pişirin. Büyük bir pancarı soyun, küpler halinde kesin ve 1 yemek kaşığı ekleyerek domuz yağında güveç yapın. l. sirke, 2 yemek kaşığı. l. şeker ve ½ bardak domates salçası. İki soğanı, bir havucu ve bir maydanoz kökünü şeritler halinde kesip tereyağında kızartın. ¼ baş lahanayı doğrayın, 4 patatesi küpler halinde kesin. Daha düşük et suyuna patates ve lahanayı ekleyip 15 dakika pişirin. Daha sonra üzerlerine haşlanmış pancar ve kızarmış sebzeleri ekleyip 10 dakika daha pişirin. Pişirmenin sonunda en sevdiğiniz baharatları, otları ve domuz yağı, sarımsak ve maydanozdan oluşan sosu ekleyin. Bir iki dakika daha pişirip ocaktan alın. Servis yapmadan önce pancar çorbanızı ekşi krema ile baharatlayın.

6. Kiev pancar çorbası haklı olarak daha lezzetli ve aromatik olarak kabul edilir. Sığır ve kuzu et suyunda pişirilmesi ona karakteristik bir tat ve aroma verir. Suya ½ litre pancar kvası veya pancar turşusu suyu ekleyerek 250 gram sığır etinden güçlü bir et suyu pişirin. Bir büyük pancarı kaba bir rende üzerine soyun ve rendeleyin ve 250 gr ile birlikte pişirin. kuzu göğsü, küçük parçalar halinde kesilir. 2 yemek kaşığı bitkisel yağda üç domatesi haşlayın. Soğanı, havucu ve maydanoz kökünü şeritler halinde kesip tereyağında kızartın. ¼ baş lahanayı doğrayın, 4 patatesi küpler halinde kesin. Lahanayı ve patatesleri kaynayan et suyuna batırıp 15 dakika pişirin, ardından haşlanmış ve kızartılmış tüm sebzeleri ve kuzu etini ekleyip 10 dakika daha pişirin. Üç adet defne yaprağı, 3 adet yenibahar ve ¼ çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber ekleyin. Pancar çorbasını iki yemek kaşığı ile baharatlayın. yemek kaşığı haşlanmış fasulye ve her şeyi birlikte 10 dakika daha pişirin. Pişirmenin en sonunda pancar çorbasını domuz yağı, sarımsak ve maydanozla baharatlayın. Ekşi krema ekleyerek sıcak servis yapın.

7. Tavuk suyunda pişirilen Poltava pancar çorbası çok lezzetlidir. Poltava pancar çorbası, et suyunun yanı sıra sadece sebzelerle değil aynı zamanda köftelerle de tatlandırılmasıyla da öne çıkıyor. Pancar çorbasını, 600 gram kaz veya ördekten yapılan et suyunda basit Ukrayna pancar çorbası tarifine göre pişirin. Önceden hazırlamak köfte. Bunu yapmak için 1 yemek kaşığı seyreltin. ¼ bardak kaynar suya bir kaşık un. İyice ezin ve soğutun. Soğutulmuş karışıma bir yumurta ve ½ bardak karabuğday veya buğday unu ekleyin. Hamuru yoğur. Hamurun kıvamı çok kalın olmayan ekşi kremaya benzemelidir. Bitmiş hamuru bir çay kaşığı ile alın ve kaynayan tuzlu suya koyun. Köfteleri yüzeye çıkana kadar pişirin, ardından bir kevgir içinde süzün. Bitmiş köfteleri pişirme bitiminden 5 dakika önce pancar çorbasına ekleyin. Poltava pancar çorbasını ekşi krema ve ince kıyılmış maydanozla servis edin.

8. Balık yemeklerini sevenler için pancar çorbasını balık suyuyla pişirmeyi denemenizi tavsiye edebiliriz. 500 gr balık filetosunu kafalardan ve yüzgeçlerden yapılan 6 bardak güçlü balık suyunda kaynatın. Bir küçük pancarı, bir soğanı, maydanozu ve kereviz kökünü şeritler halinde kesip tereyağında kızartın. Sebzelere ½ bardak et suyu ekleyin ve her şeyi birlikte 10-15 dakika pişirin. 50 gram kuzukulağı ve ıspanağı şeritler halinde kesin. Dilimler halinde kesilmiş 4 patatesi kaynayan et suyuna koyun ve 10 dakika pişirin, ardından yeşil sebzeleri ekleyip 10 dakika daha pişirin. Haşlanmış sebzeleri, tuzu ekleyin, tadına göre baharat ekleyin ve her şeyi birlikte 5 dakika pişirin. Servis yaparken her pancar çorbası tabağına bir parça balık filetosu koyun. Pancar çorbasını ince doğranmış haşlanmış yumurta ve ekşi krema ile baharatlayın, üzerine taze otlar serpin.

9. Vejetaryenler kendi pancar çorbası tarifi olmadan kalmadılar. 1,5 litre su veya mantar suyunu kaynatın. Soyulmuş bütün pancarları içine koyun ve yumuşayana kadar pişirin. Bir soğanı ve bir havucu şeritler halinde kesin ve tereyağında pişirin. Bitmiş pancarları et suyundan çıkarın ve et suyuna iki doğranmış patates ve bir bardak ince kıyılmış lahana ekleyin. Her şeyi birlikte 10-15 dakika pişirin, ardından haşlanmış sebzeleri ve rendelenmişleri ekleyin haşlanmış pancarı rendeleyin. 10 dakika daha pişirin, ardından 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık salça, tuz, şeker ve baharatların tadına bakın. Her şeyi 5 dakika daha birlikte pişirin ve ocaktan alın. Ekşi krema ile servis yapın ve üzerine taze otlar serpin.

10. Herhangi bir pancar çorbası, sade ekmekle değil, taze, sıcak pampushki - mayalı hamurdan sarımsak soslu çörekler ile servis ederseniz daha da lezzetli görünecektir. Bunları hazırlamak hiç de zor değil. Bir çay kaşığı kuru mayayı az miktarda ılık su ve bir tutam şekerle seyreltin. 10-15 dakika bekletin. Mayayı bir kaseye dökün, bir bardak ılık süt, bir çay kaşığı tuz, bir yemek kaşığı şeker ve 3 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin. 3 su bardağı unu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. İyice yoğurun, bitkisel yağla yağlayın ve ılık bir yerde bir saat bekletin. Hamurun boyutu ikiye katlanmalıdır. Yükselen hamuru yumruklayın ve küçük yuvarlak çörekler halinde kesin. Çörekleri bir fırın tepsisine yerleştirin, 15 dakika kabarmasını bekleyin, üzerine çırpılmış yumurta sürün ve önceden 180 derece ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin. Çörekler pişerken sarımsak sosunu hazırlayın. Altı diş sarımsağı bir çay kaşığı tuzla ezin, bir çorba kaşığı bitkisel yağ ekleyin ve iyice karıştırın. Daha sonra bir yemek kaşığı su ekleyip pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Bitmiş çörekleri fırından çıkarın ve sıcak olarak sarımsak sosuna batırın. Hemen bir tabak sıcak, aromatik pancar çorbasıyla servis yapın.

Tavsiyemizin, arkadaşlarınızı ve sevdiklerinizi gerçek, lezzetli ve heyecan verici aromatik pancar çorbasıyla memnun etmenize birden fazla kez yardımcı olacağını içtenlikle umuyoruz. Ve sayfalarındaki "Mutfak Cenneti", birçok kişi tarafından sevilen bu lezzetli ve doyurucu yemek olan pancar çorbasının nasıl pişirileceğine dair birçok yeni ve ilginç fikir ve tarifler sunmaya her zaman hazırdır.

Slav mutfağının standart yemeği pancar çorbası olarak kabul edilir - kırmızı, zengin ve içine bir kaşık sığacak kadar kalın. Her ev hanımının kendi tarifi ve yemek pişirme sırları vardır, ancak aşağıda haklı olarak klasik olarak adlandırılabilecek bu çorbanın adım adım fotoğrafları ve tarifleri bulunmaktadır.

Pancar ve lahana ile klasik pancar çorbası

Klasik pancar çorbası, taze lahana ilavesiyle kırmızı pancardan yapılır, yemeğin temeli et suyudur. Yemeğin diyet veya yağsız olması amaçlanmadıkça, daha yağlı et çeşitlerinin seçilmesi tavsiye edilir.

Pişirme süresi: 2 saat 30 dakika.

Porsiyon: 10.

3 saat 25 dakika Fok

Afiyet olsun!

Klasik Ukrayna pancar çorbası için adım adım tarif

Ukraynalı pancar çorbası tüm dünyada ünlüdür. eserlerinde onu yücelten edebiyat klasikleri sayesinde. Bu zengin kırmızı renge sahip zengin bir et çorbasıdır. Kural olarak, besin değeri nedeniyle Ukrayna pancar çorbasına etin yanı sıra domuz yağı da eklenir, bu da yemeğin kalorisi çok yüksek ama inanılmaz derecede lezzetli kılar.

Pişirme süresi: 2 saat.

Porsiyon: 6.

İçindekiler:

• Kemikli sığır eti – 0,6 kg;
• Pancar – 1 adet. (büyük);
• Küçük lahana başı – 1 adet;
• Patates – 3-4 adet;
• Havuç – 90 gr;
• Soğan – 60 gr;
• Maydanoz ve kereviz kökü - 1 adet;
• Sarımsak dişleri – 3 adet;
• Domuz yağı – 20 gr;
• Tam yağlı ekşi krema – 130 g;
• Domates salçası veya sosu – 1-2 yemek kaşığı. l.;
• Buğday unu – 1 yemek kaşığı. l.;
• Gıda sirkesi – 1 yemek kaşığı. l.;
• Defne yaprağı – 2 adet;
• Yenibahar – 4-5 bezelye;
• Öğütülmüş karabiber - zevkinize göre;
• Maydanoz, dereotu - birkaç dal;
• Toz şeker - tatmak;
• Kokusuz ayçiçek yağı - kızartmak için;
• Tereyağı %82,5 - 50 gr.

Pişirme işlemi:

1. Et suyunu kaynatın. Pişirirken, yüzeyde oluşan köpüğü pıhtılaşmış proteinden oluklu bir kaşıkla çıkarın. Ayrı olarak, et suyunun yüzeyindeki etin yağını bir bardağa toplayın.
2. Pancarları soyun, durulayın, iri rendeleyin veya ince şeritler halinde kesin. Bir tavaya koyun, sirkeyi dökün, toz şekeri, salçayı ve et suyundan toplanan yağı ekleyin. Pancarları kısmen pişene kadar kapağın altında pişirin, gerekirse tavadan biraz et suyu ekleyebilirsiniz.
3. Kereviz kökünü ve maydanozu ince ince doğrayın, havuçları soyun, durulayın ve orta rende üzerine rendeleyin. Soğanı yarım halkalara kesin. Tüm kütleyi bitkisel yağ veya domuz yağı ilavesiyle önceden ısıtılmış bir tavada altın rengi kahverengi olana kadar soteleyin.
4. Orta boy küpler halinde kesilmesi gereken kaynayan et suyuna önceden soyulmuş patatesleri ekleyin, ince kıyılmış lahanayı ekleyin ve orta ateşte yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Bundan sonra hazırlanan pancar kütlesini ekleyin ve rostoyu, yenibahar bezelyesini, tuzu ekleyin ve defne yaprağını atın.
5. Tereyağını ayrı bir tavada eritin, unu kızartın ve biraz et suyu dökün. Karıştırın ve çorbaya dökün, yaklaşık 5 dakika pişirin.
6. Pancar çorbasını ince kıyılmış domuz yağıyla, rendelenmiş sarımsak ve maydanozla baharatlayın ve kaynatın. Kapatın ve yaklaşık 15-20 dakika boyunca kapalı bir şekilde demlenmeye bırakın.
7. Bitmiş yemeği çorba kaselerine dökün, pişmiş et parçaları, doğranmış otlar ve ekşi krema ekleyin.

Afiyet olsun!

Sığır eti ile lezzetli zengin pancar çorbası

Özellikle kırmızı etle pişirilen pancar çorbası oldukça doyurucudur. Dolu bir öğünün yerini alır ve sizi uzun süre tok tutar. Pişirildiğinde sığır etinde bulunan tüm faydalı maddeler et suyuna girer ve vücut tarafından hızla emilir.

Pişirme süresi: 1 saat 50 dk.

Porsiyon: 9.

İçindekiler:

• Sığır eti – 450 gr;
• Havuç – 1 adet;
• Patates – 3 adet. (ortalama);
• pancar – 2 adet;
• Lahana – 200 gr;
• tatlı kırmızı biber - 1 adet;
• Domates sosu – 3 yemek kaşığı. l.;
• Büyük soğan – 1 kafa;
• toz şeker – 1,5 çay kaşığı;
• Defne yaprağı – 3 adet;
• Sarımsak karanfil – 1 adet;
• çorba için baharatlar – 2 çay kaşığı;
• Öğütülmüş karabiber, öğütülmüş kırmızı biber, kişniş - her biri 0,4 çay kaşığı;
• Tuz - zevkinize göre;
• Kokusuz ayçiçek yağı – 2-3 yemek kaşığı. l.

Pişirme işlemi:

1. Eti (kemikli veya parçalar halinde) sıcak suyla durulayın ve bir tencereye koyun. Filtreden soğuk suyu içine dökün, kaynatın ve köpüğü oluklu bir kaşıkla alın. Etin baharat aromalarına doyması için baharat karışımını dökün ve tuz ekleyin. 1,5 saat orta ateşte bekletin.
2. Bu arada soğanı soyun ve küçük küpler halinde kesin. Soğanın yarısını ete ekleyin ve diğer yarısını bırakın.
3. Pancarları çok ince şeritler halinde kesin.
4. Bitkisel yağı bir tavaya dökün, pancarları ve soğanın ikinci yarısını ekleyin. Altın kahverengi olana kadar orta ateşte kızartın.
5. Havuçları soyun, durulayın ve ayrıca ince şeritler halinde kesin. Tatlı biberi yıkayın, yeşil sapını ve çekirdeklerini çıkarın ve ince ince doğrayın. Tavadaki sebzelere havuç ve biberleri ekleyip 5 dakika kadar kavurun.
6. Kızartmayı hafifçe tuzlayın, toz şeker ve defne yaprağını ekleyin. 2-3 kaşık et suyu ekleyin ve su buharlaşıp sebzeler yumuşayana kadar her şeyi kapağın altında pişirin.
7. Kızartma işlemine domates sosu ve presten geçirilen sarımsak ekleyin. Pancarların rengini kaybetmemesi için biraz sirke ekleyebilirsiniz. Isıyı kapatın ve tavayı kapalı bırakın.
8. Et yaklaşık bir saat kaynatıldığında kesip içine soyulmuş ve yıkanmış patatesleri ekleyin.
9. Lahanayı ince ince doğrayın ve patateslerden sonra tavaya koyun.
10. Eti tavadan çıkarın, kemiğinden çıkarın ve parçalara ayırın, ardından çorbaya geri koyun.
11. Hazırlanan rostoyu tavaya koyun, her şeyi karıştırın ve 5 dakika daha pişmeye bırakın. Pancar çorbasını tadın ve gerekirse tuz veya baharat ekleyin. Her zamanki ekşilik yoksa biraz daha sirke, pancar çorbası ekşiyse biraz şeker ekleyebilirsiniz. Çorbayı kapatıp bekletin.
12. Her tabağa et parçaları, ekşi krema ve ince doğranmış otlar ekleyerek porsiyonlara dökün.

Afiyet olsun!

Domuz eti ile etli pancar çorbası için basit bir tarif

Klasik pancar çorbası genellikle domuz etiyle hazırlanır. Bunu yapmak için etin en yağlı kısmını seçin veya domuz yağı ekleyin. Tarifte sirke yerine limon suyu kullanılıyor.

Pişirme süresi: 2 saat.

Porsiyon: 10.

İçindekiler:

• Domuz eti – 0,5 kg;
• Beyaz lahana – 1 küçük baş;
• pancar – 2 adet;
• Patates – 3 adet;
• Soğan – 1 kafa;
• Havuç – 2 adet. (küçük);
• Şeker – 2 çay kaşığı. slaytsız;
• Defne yaprağı – 3 adet;
• Limon – 1 adet;
• Su – 3 l;
• Yağlı tereyağı – 30 gr;
• Tuz, baharatlar, otlar - zevkinize göre.

Pişirme işlemi:

1. Yıkanmış domuz etini büyük parçalar halinde derin bir tavaya koyun. Yüksek ateşte yerleştirin. Su kaynadığında kaynatma sırasında oluşan köpükle birlikte boşaltılması gerekir. Eti durulayın ve filtreden (3 l) arıtılmış suyla doldurun. Defne yaprağını ekleyin. Domuz etini köpüğünü alarak yaklaşık 40 dakika pişirin.
2. Sebzeleri soyun ve durulayın. Havuçları ve pancarları kabaca rendeleyin, soğanı küçük küpler halinde kesin.
3. Orta ateşte bir tavada tereyağını eritip havuç ve pancarları soteleyin, soğanları ekleyin. Toz şekeri ekleyin ve çeyrek limonun suyunu sıkın. İstenirse domates sosu (2 yemek kaşığı) veya ince doğranmış büyük domates ekleyebilirsiniz.
4. Tavadan bir kepçe et suyunu kızartma tavasına dökün, karışımı kapağın altında kısık ateşte yaklaşık 15 dakika pişirin.
5. Lahanayı ince ince doğrayın ve et suyuna ekleyin, tadına göre her şeyi tuzlayın.
6. Patatesleri küpler halinde kesin ve lahana kaynadıktan sonra çorbayla birlikte bir tencereye koyun.
7. Patatesler yumuşayınca kavurmayı çorbaya ekleyin, baharatları ekleyin ve 5 dakika pişmeye bırakın.
8. Pancar çorbasının kapağı kapalı olarak ocakta yaklaşık 15 dakika demlenmesine izin verin. ekşi krema ve otlarla servis yapın.

Afiyet olsun!

Tavuklu klasik pancar çorbası

Tavuk göğsü ile yapılan pancar çorbası, yağlı ete göre daha düşük kalorilidir. Bu çorba, her ne sebeple olursa olsun kırmızı et yemekten vazgeçmiş olanlara hitap edecek. Tavuk göğsü daha hızlı pişer, bu nedenle pancar çorbasının pişirilmesi daha az zaman alır.

Pişirme süresi: 1 saat.

Porsiyon: 8.

İçindekiler:

• Tavuk göğsü – 1 adet. (büyük);
• Et suyu için su – 3 l;
• Lahana - yarım baş lahana;
• Pancar – 2 adet. (küçük);
• Patates – 3-4 adet;
• Havuç – 2 adet;
• Sarımsak dişleri – 2 adet;
• Domates sosu – 3 yemek kaşığı. l.;
• Tuz, karabiber, baharatlar ve otlar - seçtiğiniz ve zevkinize göre.

Pişirme işlemi:

1. Tavuk göğsünü yıkayıp üzerini tamamen kaplayacak kadar su ekleyin. Tavayı yüksek ateşe alıp etler kaynamaya başlayıncaya kadar pişirin. Su kaynadığında köpükle birlikte boşaltılmalı ve filtreden tavaya 3 litre su dökülmelidir. Tavayı ocağa alıp kısık ateşte kaynattıktan sonra eti biraz tuz ekleyerek pişirin.
2. Kızartmak için sebzeleri soyun ve soğuk suyla yıkayın. Pancarları ve havuçları iri bir şekilde rendeleyin, soğanı küp şeklinde doğrayın. Tavayı bitkisel yağla ısıtın ve içine sebzeleri koyun, domates sosu veya salçayı ekleyin, yumuşayana kadar kızartın. Fritöze baharat ekleyin.
3. Patatesleri soyun, yıkayın ve orta boy küpler halinde kesin. Lahanayı ince ince doğrayın.
4. İlk et suyunu süzdükten yaklaşık yarım saat sonra göğüs pişecektir. Eti çorbadan çıkarıp oraya lahana ve patates koymanız gerekiyor.
5. 20 dakika pişirin. kaynattıktan sonra kavrulmuş sebzeleri tavaya ekleyip çorbayı tekrar kaynatın.
6. Pişen tavuğu kemiklerinden çıkarın, küpler halinde kesin ve bir tavaya koyun. Isıyı kapatın ve pancar çorbasının yaklaşık 20 dakika demlenmesini sağlayın.
7. Çorbaya, presten geçirilen sarımsakları ve ince kıyılmış yeşillikleri ekleyin. Hazırlanan pancar çorbasını tadın ve damak tadınıza göre tuz veya baharat ekleyin.

Afiyet olsun!

Kuzukulaklı vitaminli yeşil pancar çorbası

Şaşırtıcı bir şekilde pancar çorbası pancar olmadan bile pişirilebilir. Üzerine bol miktarda ot ve tavuk yumurtası ekleyerek böyle orijinal bir çorba yapabilirsiniz. Yeşil pancar çorbasının tadı klasik pancar çorbasına benzemez ancak faydaları açısından ondan aşağı değildir.

Pişirme süresi: 55 dk.

Porsiyon: 6.

İçindekiler:

• Tavuk suyu – 1,5 l;
• Maydanoz – 1 demet;
• Tüylü soğan – 1 demet;
• kuzukulağı – 1 demet;
• Orta boy patates – 2 adet;
• Yumurtalar C2 – 3 adet;
• Soğan – 0,5 kafa;
• Defne yaprağı – 2 adet;
• Tuz, baharatlar ve baharatlar - zevkinize göre.

Pişirme işlemi:

1. Defne yaprağını ekleyerek tavuk suyunu önceden pişirin. Pancar çorbası için ucuz bir çorba seti kullanabilir veya mümkünse deriyle birlikte uyluk ve sırt kullanabilirsiniz.
2. Yeşillikleri yıkayın, kurutun, doğrayın. Tavuk yumurtasını (2 adet) yumuşayana kadar kaynatın ve soyun. Soğanları ve patatesleri soyup yıkayın.
3. Soğanı ikiye bölün, yarısını küçük küpler halinde doğrayın. Soğanı, kokusuz bitkisel yağ içeren bir tavada altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Yumurtaları dörde bölün.
4. Kızartılmış soğanları ve hazırlanmış otları, hazırlanan ve süzülmüş et suyuyla birlikte tavaya koyun.
5. Patatesleri küpler halinde kesin ve yeşil pancar çorbasına ekleyin. Çorbayı tuzlayıp dilediğiniz baharatları ekleyin.
6. 20 dakika sonra. Yıkanmış çiğ yumurtayı et suyuna kırın, karıştırın ve yumurta katılaşana kadar pişirin.
7. Kıyılmış yumurtaları çorbaya ekleyin ve tavayı ocaktan alın.
8. Pancar çorbasını bir kaşık dolusu kalın ekşi kremayla baharatlayarak bir dilim ekmekle servis yapın.

Afiyet olsun!

Pancar, salatalık ve yumurtadan yapılan klasik soğuk pancar çorbası

Pancar çorbası veya kholodnik olarak da adlandırılan soğuk pancar çorbası, normal sıcak pancar çorbasının yerini alacak değerli bir alternatiftir; yağlı sıcak yemekler istemediğiniz sıcak yazlar için mükemmel bir seçenektir. Hazırlanmasında et kullanılmadığından çorba vejetaryen menüsüne mükemmel uyum sağlar.

Pişirme süresi: 1 saat 45 dakika.

Porsiyon: 6.

İçindekiler:

• Pancar – 0,5 kg;
• Tavuk yumurtası – 1 adet;
• Patates – 300 gr;
• Taze salatalık – 220 gr;
• Yeşil soğan – 1 demet;
• Dereotu – 1 demet;
• Genç pancar üstleri – 50 g;
• Ekşi krema (servis için) – 40 gr.

Yakıt ikmali için:

• Arıtılmış su – 0,5 l;
• Yaban turpu – 10 gr;
• Ayçiçek yağı – 20 ml;
• Öğütülmüş karabiber ve tuz - zevkinize göre;
• Toz şeker – 10 gr;
• Şarap, elma veya balzamik sirke – 10 ml.

Pişirme işlemi:

1. Pancar ve patatesleri yıkayıp kabuklarını soymadan pişirin. Patatesler 30 dakika sonra çıkarılmalı ve pancarlar 1 saate kadar pişirilmelidir.
2. Yumurtayı yıkayıp iyice haşlayın. Pişen sebzeleri ve yumurtayı soğuk suya koyun ve daha sonra soyulmasını kolaylaştırmak için orada bekletin.
3. Pancarları soyun ve şeritler halinde kesin, küçük bir pancar parçasını orta rende üzerine rendeleyin, bu daha sonra et suyuna parlak bir renk verecektir.
4. Pancarları bir tencereye koyun ve su ekleyin. 20 dakika kadar bu şekilde bekletin.
5. Patatesleri soyun, şeritler halinde kesin. Salatalıkları soymadan küçük şeritler halinde kesin. Yumurtayı soyun ve birkaç parçaya bölün.
6. Pancarları bir süzgecin içine koyun ve suyunun süzülmesini sağlayın. Et suyuna kokusuz ayçiçek yağını dökün, yaban turpu, tuz ve karabiber ekleyin. Sirke ve şekeri ekleyin ve bu malzemelerle yemeğin asitliğini ayarlamak için tadın.
7. Yeşillikleri yıkayıp kurulayın. Yeşil soğanları doğrayın, dereotu, pancar yapraklarını şeritler halinde kesin, kesimleri küçük halkalar halinde kesin.
8. Sebzeleri tabaklara yerleştirin, sosu dökün, her tabağa bir parça yumurta koyun ve üzerine otlar serpin.
9. Son olarak soğuk ekşi kremayı ekleyip servis yapın.

Afiyet olsun!

Lahana olmadan lezzetli pancar çorbası

Planlanan pancar çorbasını hazırlamadan önce son anda evde lahana olmadığı ortaya çıkarsa, bu malzemeyi güvenle atlayabilir ve tavuk budu üzerinde lahana olmadan harika bir pancar çorbası hazırlayabilirsiniz.

Pişirme süresi: 50 dk.

Porsiyon: 9.

İçindekiler:

• Pancar – 3 adet. (küçük);
• Tavuk budu – 1 adet;
• Havuç – 1 adet;
• Patates – 5 adet;
• Su – 1,6 l;
• Soğan – 1 kafa;
• Kokusuz ayçiçek yağı – 90 g;
• Domates salçası – 1 su bardağı;
• Tuz ve öğütülmüş karabiber, baharatlar - zevkinize göre;
• Defne yaprağı – 2 adet;
• Sarımsak dişleri – 2 adet.

Pişirme işlemi:

1. Bacağını yıkayın, soyun ve tüm sebzeleri durulayın. Eti doğranmış patateslerle birlikte bir tencereye koyun, su ekleyin ve yemek hazır olana kadar pişirin. Et suyunu tuzlayın ve pişirme işlemi sırasında oluşacak köpüğü alın.
2. Bu arada soğanları küp küp doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin ve pancarları küçük şeritler halinde kesin. Bir kızartma tavasını bitkisel yağla ısıtın, soğanları ve havuçları açık altın rengine kadar kızartın, ardından pancarları ekleyin ve biraz daha kızartın.
3. Tavaya salçayı ekleyin (varsa ev yapımı domates hazırlığını da kullanabilirsiniz). Yumuşak oluncaya kadar kapağı kapalı olarak pişirin. 1 çay kaşığı ekleyebilirsiniz. bir dağ şekeri olmadan. Rosto yanmaya başlarsa tavadan 1 kepçe et suyunu tavaya dökün.
4. Çorbanın içindeki etler ve patatesler hazır olunca rostoyu ekleyip 20 dakika kadar pişirin. Düşük sıcaklıkta.
5. Sarımsakları bir presten geçirin ve defne yaprağı, karabiber ve baharatlarla birlikte pancar çorbasına ekleyin. İstenirse 2-3 bezelye yenibahar ekleyebilirsiniz.
6. Pancar çorbasının demlenmesi ve baharatların lezzetinin gelişmesi için çorbayı 15-20 dakika kapalı ocakta bırakın.
7. İstenirse ekşi krema ve ince doğranmış otlar ekleyerek yemeği sıcak olarak servis edin.

Afiyet olsun!

Sarımsaklı çörek ile pancar çorbası tarifi

Tarif, baharatlı sarımsaklı köfte ile bir ısırık olarak yenen çok lezzetli aromatik bir pancar çorbası üretiyor. Çörek satın almamanız, evde kendiniz hazırlamanız tavsiye edilir.

Pişirme süresi: 2 saat.

Porsiyon: 8.

İçindekiler:

Borş için:

• Arıtılmış su - et suyu için;
• Sığır eti veya tavuk göğsü - kemikli birkaç parça;
• Soğan – 3 adet;
• Pancar – 3 adet;
• Havuç – 1 adet;
• Patates – 4 adet;
• Lahana – 0,5 kafa;
• Dolmalık biber – 1 adet;
• Domates – 6 adet;
• Defne yaprağı – 2 adet;
• Tuz, taze çekilmiş karabiber, çorba baharatları - zevkinize ve takdirinize göre.

Sarımsaklı çörekler için:

• Süt – 250 ml;
• Yumurtalar – 2 adet;
• Un – 0,5 kg;
• Hazır maya – 11 g;
• Bitkisel yağ – 4 yemek kaşığı. l.;
• Tuz – 1 çay kaşığı;
• Şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
• Sarımsak – 3 diş;
• Tereyağı – 4 yemek kaşığı. l.;
• Dereotu - birkaç dal;
• Tuz – 1 tutam;
• Sarısı – 1 adet. (yağlama için);
• Süt – 1 yemek kaşığı. l. (yağlama için).

Pişirme işlemi:

1. Eti durulayın, bir tencereye koyun ve su ekleyin. Yüksek ateşte kaynayana kadar pişirin, köpüğünü ve suyunu boşaltın. Temiz suyla doldurun ve soyulmuş bir soğanın tamamını ekleyin. Etler pişene kadar orta ateşte yaklaşık 30-35 dakika pişirin. Köpüğü çıkarmayı unutmayın.
2. Sebzeleri ve otları yıkayıp soyun.
3. Et suyunu hazırlarken içine çörek hamurunu koyabilirsiniz. Elenmiş un ve mayayı, şekeri, tuzu karıştırın, karıştırın. Oda sıcaklığındaki yumurtaları, ayçiçek yağını, ılık sütü (sıcak veya soğuk değil) ekleyin. Hamuru yaklaşık 25 dakika kadar yoğurun. elastik oluncaya kadar bir mutfak robotunda veya elle. Hamuru top haline getirin, kabı ve hamuru bitkisel yağla yağlayın, ince bir havluyla örtün ve ılık bir yerde 1 saat mayalanmaya bırakın. Hamuru, sıcaklığı 70-80 dereceye ayarlanmış açık fırının kapısına yerleştirebilirsiniz. Evde taslak olmamalıdır. Kaseyi yaklaşık 37 derece sıcaklıkta bitkisel yağla yağladıktan sonra hamuru çok pişiricide provaya da gönderebilirsiniz.
4. Et pişince çorbadan çıkarıp kemiğinden ayırın ve soğanı atın. Patatesleri küpler halinde kesin ve et suyuna ekleyin.
5. Havucu ve pancarı irice rendeleyin, biberi ince şeritler halinde doğrayın, soğanı küp şeklinde doğrayın. Her şeyi bitkisel yağda soteleyin.
6. Domateslerin üzerine kaynar su dökün, kabuğunu çıkarın, ince ince doğrayın ve bir tavaya koyun.
7. Lahanayı ince ince kıyıp çorbaya ekleyin. 5 dakika sonra. kızartmayı ekleyin. Tuz, karabiber, baharatları ekleyin ve defne yaprağını ekleyin.
8. 10 dakika içerisinde. ince kıyılmış sarımsak ve dereotu ekleyin, 5 dakika pişirin. Kapağını kapatın ve ocakta kapalı halde bırakın.
9. Hamur mayalanmaya başladıktan bir saat sonra boyutu iki katına çıkacaktır. Yoğurun ve 20 dakika daha bekletin. Tekrar yoğurun ve küçük yuvarlak çörekler oluşturun, bir kalıba veya bir fırın tepsisine birbirinden kısa bir mesafede yerleştirin. Yaklaşık 10 dakika kadar yükselmeye bırakın. Süt ve bir tutam şekerle karıştırılmış yumurta sarısını fırçalayın. 200 derecede 20 dakika pişirin, ardından ısıyı 180 dereceye düşürüp 5 dakika daha pişirin. Çörekleri sosla yağlayın, fırını kapatın ve açık fırında birkaç dakika daha bekletin.
10. Sosu hazırlamak için presten geçirilen sarımsak, ince kıyılmış dereotu, bir tutam tuz ve eritilmiş tereyağını karıştırın.
11. Bitmiş yemeği, eti bir tabağa keserek, üzerine pancar çorbası dökerek, ekşi krema ekleyerek ve üzerine taze doğranmış otlar serperek servis yapın. 3-4 çörekleri ayrı ayrı tabağa koyun.

Afiyet olsun!

Kış için kavanozlarda klasik pancar çorbası

Pancar çorbası hazırlamak için yaz aylarında yarı mamul hazırlayıp kavanozlara sarabilirsiniz. Bu hazırlığı kullanarak pancar çorbasını 2 kat daha hızlı pişirebilirsiniz, çünkü sebze kısmının neredeyse tamamı önceden hazırlanmış olarak eklenecektir. Bu numara ev hanımlarını ocak başında saatlerce beklemekten kurtaracak.

Pişirme süresi: 1 saat.

Porsiyon: 6.

İçindekiler:

• Pancar – 800 gr;
• Lahana – 800 gr;
• Soğan – 0,5 kg;
• Domates – 0,5 kg;
• Havuç – 0,5 kg;
• Şeker – 3 yemek kaşığı. l.;
• Tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
• Kokusuz ayçiçek yağı – 100 ml;
• Su – 100 mi;
• Sirke – 50 ml.

Pişirme işlemi:

1. Tüm sebzeleri soyun ve yıkayın. Havuç ve pancarları iri rendeleyin ve lahanayı doğrayın.
2. Yoğun beyaz kısımları çıkararak domatesleri orta büyüklükte parçalar halinde kesin. Soğanı yarım halkalara kesin.
3. Tüm sebzeleri derin bir tencereye koyun, toz şeker, tuz ve ayçiçek yağını ekleyin.
4. Sebzelerin üzerine su dökün ve ara sıra karıştırarak orta ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin.
5. Kavanozları ve kapaklarını karbonatla yıkayıp durulayın. Cam kabı soğuk bir fırına yerleştirin, anahtarı 120 dereceye ayarlayın ve kavanozlara yaklaşık 15 dakika boyunca ısı uygulayın. Kapakları 5 dakika kaynatın. ve kuru.
6. Tavadaki sebzelerin üzerine sirkeyi dökün, karıştırın, karışımı 1 dakika daha pişirin. Sıcakken steril kavanozlara dökün.
7. Kavanozları kapaklarla kapatın ve bir dikiş makinesi kullanarak kapatın.
8. İş parçalarını ters çevirin, sıcak bir battaniyeyle örtün ve yaklaşık 12 saat oda sıcaklığına soğumaya bırakın ve ardından bunları saklamak için serin ve karanlık bir yere koyun.
9. Pancar çorbası hazırlamak için eti et suyunda kaynatmanız, patatesleri içinde ve 5 dakika kaynatmanız gerekir. Pişirmenin bitiminden önce gerekli miktarda ürünü kavanozdan ekleyin. 5 dakika pişirin, kapatın, baharatları ve tuzu ekleyin ve 15 dakika daha kapağın altında bekletin.

Afiyet olsun!