Fırında pişmiş tavuk ciğeri ezmesi. Fırında ciğer ezmesi Fırında pate nasıl pişirilir

Mantar ve sebzeli dana karaciğerinden ciğer ezmesi tarifi. Birçok kişi haksız yere sığır karaciğerini ikinci sınıf bir ürün olarak görüyor ve bu nedenle onu nasıl pişireceklerini bilmiyorlar. Tabii ciğerleri bitkisel yağda sertleşinceye kadar kızartırsanız bu yemek iştah açmayacaktır. Ancak karaciğerden pişmiş bir ezme yapmayı deneyin, hatta mantar ve sebzelerle bile çok lezzetli olacak! Bitmiş ezmeyi buzdolabında birkaç saat (tercihen bir gece) bırakmanızı tavsiye ederim. Ertesi gün ezme güzel, eşit dilimler halinde kesilir - sandviçler için daha iyi bir şey hayal edemezsiniz.

Sebzeler, mantarlar, tereyağı ve yağlar ciğer ezmesini etli yapar. Kekik, biberiye ve kırmızı biber lezzetli tatlar katarak bu yemeği oldukça doyurucu hale getiriyor.

Artık alüminyum folyodan yapılmış dikdörtgen tek kullanımlık formlar satışa çıktı, pate'yi yanınızda yazlığa veya dışarıya götürmek istiyorsanız bu çok kullanışlıdır.

• Pişirme süresi: 1 saat 30 dakika
• Porsiyon sayısı: 6

Fırında mantar ve sebzeli dana karaciğer ezmesi için malzemeler

• 0,5 kg sığır karaciğeri;
• 2 tavuk yumurtası;
• 0,35 l süt;
• 150 gr petrol;
• 80 gr havuç;
• 110 gr soğan;
• 30 gr hayvansal yağ;
• 50 gr tereyağı;
• 2 çay kaşığı. tatlı öğütülmüş kırmızı biber;
• 1 çay kaşığı. kurutulmuş kekik;
• acı biber, biberiye, tuz, irmik veya mısır ezmesi.

Fırında mantar ve sebzeli dana karaciğer ezmesi hazırlama yöntemi

Bitkisel yağı veya katı yağı kalın tabanlı bir tavada ısıtın; ben bu gibi durumlar için eritilmiş tavuk yağını saklıyorum. İnce doğranmış soğanı ve rendelenmiş havuçları yumuşayana kadar kızartın, sebzeler tamamen yumuşamalıdır.

Sebzelerden sonra ince dilimler halinde kesilmiş petrolleri hazırlayın. İnsanlar sıklıkla şunu soruyor: Mantarları yıkamak mümkün mü? Mantarlar temizse, onları bir peçeteyle silin ve doğrayın, kirliyse iyice yıkamanız gerekir.

Karaciğeri iri doğrayın, filmlerini soyun, bir bardak soğuk sütle ıslatın, bir çay kaşığı tuz ekleyin. Ezmeyi hazırlamadan bir gün önce karaciğeri ıslatmak en iyisidir ancak zaman yoksa en az 20-30 dakika sütün içinde bırakın.

Karaciğerin ıslatıldığı sütü boşaltın, çiğ yumurta, 50 ml taze süt ekleyin. Malzemeleri bir karıştırıcıya yerleştirin ve pürüzsüz bir püre haline gelinceye kadar öğütün.

Ciğer kıymasına 25 gr eritilmiş tereyağı, tadına göre tuz, öğütülmüş tatlı kırmızı biber, kurutulmuş kekik, doğranmış pul biber ekleyin, malzemeleri iyice karıştırın.

Pişirme kabını tereyağıyla yağlayın, ezmenin tavaya yapışmaması için üzerine mısır veya irmik serpin.

Formu kızarmış sebzeler ve petrolle doldurun, ince doğranmış biberiye ekleyin.

Kıymaya sebze ve mantar da ekleyebilirsiniz ama ben ince bir sebze tabakası olan pate'i severim. İstediğiniz şekilde pişirebilirsiniz, bu nihai sonucu etkilemez.

Kıyılmış ciğerleri kalıba dökün, yarısına kadar sıcak suyla doldurulmuş büyük, derin bir fırın tepsisine yerleştirin. Fırını önceden 180 santigrat dereceye ısıtın.

Ezmeyi su banyosunda yaklaşık 1 saat, hazır olmadan 10 dakika önce pişirin, üzerine kalan tereyağından küçük parçalar koyun.

Ev yapımı ciğer ezmeleri pişirme teknolojisine göre iki gruba ayrılabilir. Birincisi, karaciğerin katkı maddeleri ile birlikte önce kızartılıp haşlandığı, ardından ezilip macun benzeri bir kıvama getirildiği olanları içerir. Bu yöntem daha sık uygulanmakta ve daha iyi bilinmektedir.

İkinci grupta, önce karaciğerin ezildiği ve ardından diğer tüm manipülasyonların yapıldığı ezmeler vardır. Üstelik bu tür pateler genellikle fırında hazırlanır. Ve bu çok kullanışlıdır, çünkü macun haline getirilmiş malzemeleri kalıplara dağıtırsınız, pişirin ve işte bu kadar!

Fırında ev yapımı pateler daha az kalorilidir. Gerçek şu ki, öğütüldükten sonra kızartılarak hazırlanan ezme, ekmeğin üzerine sürmeyi kolaylaştırmak için yeterince büyük miktarda tereyağının eklenmesini gerektirir. Fırından çıkan pate bu olmadan yapar.

Fırında ciğer ezmesinin bir diğer avantajı ise daha yumuşak kıvamı ve gri yerine pembe rengidir. Katılıyorum, bu çok daha iştah açıcı!

Pişirme süresi: 35-40 dakika. Verim: 150 ml'lik 2 kavanoz.

İçindekiler

• karaciğer (domuz eti, sığır eti veya tavuk) 250 gram
• tereyağı 70 gram
• süt 30 ml
• yumurta 1 adet
• konyak 1 yemek kaşığı. kaşık
• sarımsak 1 diş
• baharatlar: tuz, karabiber, küçük hindistan cevizi, Provençal otlar (tatmak için)
• dekorasyon için defne yaprağı

Hazırlık

Büyük fotoğraflar Küçük fotoğraflar

Karaciğeri iyice yıkayın. Filmleri çıkarmaya gerek yok - bu aynı zamanda tarifin güzelliğidir, çünkü oldukça fazla zaman ve emekten tasarruf edersiniz! Karaciğeri küçük parçalara ayırmanız yeterli.



Karaciğeri derin bir blender kasesine veya başka bir derin kaba yerleştirin. Süt ve konyak ekleyin.



Daha sonra yumurtayı çırpın.



Baharat ekleyin.



Sarımsakları soyup doğrayın ve karaciğerin bulunduğu kaba koyun.



Şimdi malzemeleri bir blender ile iyice karıştırın. Sıvı bir kütle elde edeceksiniz.



Tereyağını eritin.



Karaciğer tabanına 30 gram yağ ekleyin.



Şimdi karaciğer kütlesini bir elek kullanarak pişirme kalıplarına dökün. Bu şekilde, blender ile tamamlanmamış parçalardan, filmlerden ve olası topaklardan kolayca kurtulabilirsiniz - ezme homojen hale gelecektir.



Ezme kalıpları geniş bir kaba yerleştirin ve kalıpların ortası hizasına gelecek şekilde kaynar su ile doldurun.



Pateyi fırına koyun ve 160 derecede 25 dakika pişirin. Tavuk ciğeri ezmesi yapıyorsanız pişirme süresini 20 dakikaya düşürebilirsiniz. Ezme sertleşecek ve hafifçe kabaracak, ancak parmağınızla hafifçe bastırırsanız yumuşak kalacaktır.



Şişmiş kısmın yavaşça azalması için ezmeyi oda sıcaklığına soğumaya bırakın, ardından kalan tereyağıyla doldurun - bu, ezmenin hava almasını önleyecektir.



Ezmeyi defne yaprağıyla süsleyin ve tamamen soğuyana kadar buzdolabında saklayın.
Ezmeyi kızarmış beyaz ekmek veya ince çavdar dilimleri ile servis edin. Buzdolabında 3-4 gün saklayın.

Bugün çok basit, iştah açıcı, sağlıklı ve oldukça doyurucu bir yemek hazırlayacağız - fırında pişmiş tavuk ciğeri ezmesi. Herhangi bir karaciğer, diğer ürünlerde genellikle bulunmayan veya çok az olan, bizim için gerekli olan vitaminleri içerir. Ve tavuk aynı zamanda kolayca sindirilebilen bir diyet ürünüdür. Üstelik daha tadından bahsetmeye bile başlamadık ki o da mükemmel! Üstelik oldukça çabuk pişiyor.

Pate'in kendisine geçelim. Özünde soğuk bir meze olan bu ezme, sıcak yemek olarak da kullanılabilir. Özellikle güzel, lezzetli, altın rengi kahverengi bir kabuğunuz varsa!

Tavuk karaciğeri ezmesi hazırlamak için yapmanız gerekenler:

• tavuk karaciğeri – 800 gr
• tereyağı – 250 gr
• sarımsak – 2 diş
• konyak – 50 ml
• kekik – 1 çay kaşığı
• karabiber – ½ çay kaşığı
• tuz – 1 çay kaşığı

Fırında tavuk ciğeri ezmesi yapımı

Tavuk karaciğerini yıkarız, tüm filmleri dikkatlice kesip bir karıştırıcıya koyarız.

Karaciğere biber, sarımsak, tuz, kurutulmuş kekik ekleyin. Konyak dökün ve önceden yumuşatılmış tereyağı ekleyin.

Artık her şeyi bir karıştırıcıda homojen bir kütleye öğütmeniz gerekiyor. Tutarlılık yulaf ezmesi veya çok sıvı püre gibi olacaktır. Daha çok sıvı ekşi kremaya benziyor.

Şimdi elde edilen kıymayı önceden yağlanmış kalıplara dökün.

Formları folyo ile örtün. Fırının önceden 180°C'ye ısıtılması gerekir. Kalıpları 50 dakika boyunca içine yerleştirin. Daha sonra folyoyu çıkarın ve 10-15 dakika daha pişirin. Altın kahverengi bir kabuk elde etmek için ezmenin üstünü bir şeyle biraz fırçalayabilirsiniz.

Aslında sıcak ezme de servis edebilirsiniz. Ancak geleneksel teknoloji, onu önceden soğutmayı içerir. Bu nedenle üzerine eritilmiş tereyağı dökün, yemeğin soğumasını bekleyin ve birkaç saat buzdolabına koyun.

Bu şekilde hazırlanan tavuk ezmesi, krema gibi çok hassas bir kıvama sahiptir. Bu yüzden onu ekmeğin üzerine sürüp atıştırmalık olarak, piknikte ya da sadece öğle yemeği ya da kahve molasında yemek çok uygundur.

Bu arada bu tarif, ürünlerin karıştırılması aşamasında fındık, kuru üzüm, mantar ve zeytin eklenerek kolaylıkla çeşitlendirilebilir. Afiyet olsun!

Fırında ciğerli tavuk ezmesi “İhale”

Farklı malzemeler içeren başka bir benzer tarif.

Aşağıdaki ürünleri alıyoruz:

• tavuk karaciğeri – 400 gr
• soğan – 1 adet.
• sarımsak – 3-4 diş
• yumurta – 2 adet.
• krema – 50 ml
• viski veya konyak – 20 ml
• beyaz ekmek - 1 dilim
• sebze yağı
• tuz biber

Karaciğeri damarlardan ve filmlerden yıkayıp temizliyoruz. Soğanı doğrayın, soteleyin, sarımsağı ekleyin.

Ekmeği ıslatın.

Karaciğeri öğütün.

Karaciğere ekmek, soğan, yumurta, alkol, biber ekleyin. Hızla çıkarmak.

Kalıpları sıvı yağ ile yağlayın.

Hazırlanan karaciğer kütlesini kalıplara dökün.

Kalıpları folyo ile örtün.

Kalıpları içine su döktüğümüz büyük bir kap içerisine fırına yerleştirin. Karaciğer ezmesini su banyosunda 180°C'de 1 saat pişirin. Bitmiş pate'yi fırında soğumaya bırakın.

Patenin üzerine eritilmiş tereyağını gezdirin.

Pateyi gece boyunca buzdolabına koyun.

Ezme çok yumuşak, düpedüz yumuşak çıkıyor! Afiyet olsun!

Ve son olarak bir video tarifi. Burada tavuk ezmesi daha karmaşık teknoloji kullanılarak hazırlanmaktadır. Karaciğer, diğer bazı malzemeler gibi önce bir tavada kızartılır ve ancak daha sonra fırında pişirilir. Eğer tamir etmeyi ve tamamen önemsiz olmayan bir sonuç almayı seviyorsanız, deneyin!

Buzdolabında bu ezmeden bir kavanoz bulundurmak iyi olur / Ezme yumuşaktan çok yumuşaktır
Fırında pişirilmesi gereken ilginç bir pate tarifi. Hazırlaması kolay, tadı çok lezzetli! Çok çıkıyor ve harika! Sağlığınız için hazırlanın!

Tüm ürünleri bir kerede hazırlayalım ve başlayalım. Karaciğeri iyice yıkayın ve hafifçe kurulayın.

karaciğer 1 kg
süt 1/2 su bardağı
tereyağı 80 gr
yumurta 3-4 adet
soğan 2 adet
domuz yağı 20 gr
konyak 3 yemek kaşığı
sarımsak 2 diş
tuz 1 çay kaşığı (slaytsız)
karabiber 1\2 çay kaşığı
kekik 1\2 çay kaşığı
küçük hindistan cevizi
70-100 g doldurmak için tereyağı
Bir parça pastırmayı ince ince doğrayın ve yağı bir tavada eritin.

Çıtırları çıkarın ve doğranmış soğanı yumuşayana kadar kızartın. Artık her şeyi kullanışlı, büyük bir kapta topluyoruz. Karaciğer, tuz, karabiber, eritilmiş tereyağı, yumurta, kızarmış soğan, süt ve kekik.

Ezmemizi gerçekten çok yumuşak hale getirmek için ortaya çıkan kütleyi bir elekten geçirelim.

Ezme kavanozlarının (0,25) duracağı bir kalıp (seramik bir tane var) hazırlayalım. Kavanozların tamamını 2/3 oranında doldurun, tam doldurmayın. Kalıba kavanozların ortasına kadar sıcak su dökün.

Kavanozları folyo ile örtün ve önceden ısıtılmış 160 derecelik fırına koyun.
30-45 dakika pişirin, pate çok şişecek ve çatlaklar oluşacaktır. Pate soğuduğunda oturacaktır. Kavanozun ortasındaki bitmiş ezmenin sıcaklığını 45 dakika sonra 75 derece ölçme fırsatım oldu.

Adım 1: Tavuk karaciğerini hazırlayın.

Lezzetli bir ezme hazırlamak için tavuk ciğerini düzgün bir şekilde temizleyebilmeniz gerekir ve bu, pişirmenin en tatsız anı olsa bile, özel bir özenle tedavi edilmelidir çünkü herkes bilir ki, karaciğer kadar faydalı bir gıdadır. Ürün aynı zamanda kaprislidir. Bu nedenle, öncelikle seçtiğiniz sakatattaki tüm tabakaları ve damarları çıkarın; bunlar genellikle yumuşaktır ve onlardan kurtulmak basit ve kolaydır. Şimdi tavuk karaciğerini doğrayın ve elde edilen parçaları bir kevgir içine koyun. Bu arada bir tencerede yaklaşık iki litre suyu kaynatın. Tavuk ciğeri parçalarını kaynar su ile bir kevgir içinde haşlayın, bu acıyı giderecek ve temizlikten sonra kalan kiri temizleyecektir. Hepsi bu, pate hazırlamanın en tatsız aşaması bitti. Süzgeci sakatat sarkacak şekilde yerleştirin ve pişirmenin bir sonraki aşamasına geçerken fazla sıvının buradan akmasını sağlayın.

Adım 2: Soğanı ve karaciğeri soteleyin.

Soğanı ve diş sarımsağı soyun ve fazlalığını kesin. Soğanın küçük küpler halinde kesilmesi gerekiyor, dikkatli olun çünkü bu işlemin sonunda soğan elinizden kayma eğilimi gösterir. Ayrıca meyve suyunun her yöne sıçrayıp gözlerinizi ve burnunuzu tahriş etmesini önlemek için bıçağı buzlu suyla nemlendirmek daha iyidir. Sarımsakları henüz doğramanıza gerek yok çünkü yine de sadece blenderdeyken genel karışıma ekleyeceğiz.
Bir tavada eritin 1/2 kısım tereyağını hazırlayın ve içindeki soğanı altın rengi kahverengi ve hafif şeffaf olana kadar kızartın.


Doğranmış ciğerleri yağdaki soğana ekleyin ve karıştırın. Isıyı azaltın, çünkü en yavaşta pişirmeniz gerekiyor, tavayı bir kapakla örtün ve tüm karışımı pişirin. 10 dakika. Gerekli süre geçtikten sonra her şeyi ocaktan çıkarın ve bir sonraki adıma geçin.

Adım 3: Malzemeleri öğütün ve karıştırın.

Tava içeriğini derin bir blender kabına dökün, karaciğer kütlesini çatalla biraz ezebilirsiniz, böylece daha az yer kaplar ve diğer malzemeleri eklemeyi kolaylaştırır. Karaciğere ve soğana buğday unu ekleyin, şeri, yumurta, krema, tuz ve karabiberi ekleyin ve tabii ki sarımsakları da unutmayın. Blenderi açın ve iyice karıştırmak, malzemeleri doğramak ve homojen kahverengi-pembe bir kütleye dönüştürmek için kullanın. Kütle biraz sıvı gibi görünebilir ama sorun değil, böyle olması gerekiyor. İstenilen tutarlılığa ulaştıktan sonra bir sonraki adıma geçin.

Adım 4: Ezmeyi pişirin.

Tavayı az miktarda tereyağı veya bitkisel yağla yağlayın, ayrıca üzerine iki kat folyo yayarak uzun kenarlar bırakabilirsiniz. Ciğer ezmesi hazırlamak için hazırlanan karışımı hazırlanan kaseye dökün. Tavanın üstünü folyo ile örtün. Büyük bir fırın tepsisine su dökün ve karaciğer kütlesi içeride olacak şekilde kalıbı içine yerleştirin.
Fırın önceden ısıtılmalı 180 dereceİstenilen sıcaklığa ulaştıktan sonra içine su ve kalıp içeren bir fırın tepsisi yerleştirin. Pate'i pişirin 80-90 dakika. Arka 10 dakika Pişirmenin bitiminden önce, folyodan kapağı çıkarın ve ezmeniz kızarana kadar kalan süre boyunca pişirmeye devam edin.
Aynı zamanda bir tencere alın ve ateşin üzerine koyarak tereyağının kalan yarısını içinde eritin. Ezme hazır olduğunda üzerine yağı dökün ve tabağı buzdolabına demlenmeye gönderin. 2-3 saat. Bundan sonra her şey nihayet hazır olacak, ancak pate almak daha iyi 15-20 dakika içinde servis yapmadan önce.

Adım 5: Fırında pişirilmiş tavuk ciğeri ezmesini servis edin.

Bitmiş tavuk ciğeri ezmesini normal ekmeğin, diyet ekmeğinin üzerine yayarak, Profiterol veya tartlet doldurarak atıştırmalık olarak servis edin. Bu arada, ikincisi, özellikle zeytin veya salatalık turşusu dilimleriyle süslerseniz, tatil masasında çok güzel görünüyor.
Afiyet olsun!

Küçük bir deney yapabilir ve ezmeye kızarmış mantar parçaları ekleyebilirsiniz, ancak bunları bir karıştırıcıda toplam kütle ile karıştırmayın. Ezmeye ezilmiş fındıkların eklendiği tariflere de rastladım.

Tavuk ezmesi için baharat olarak sıklıkla kekik öneririm, kelimenin tam anlamıyla bir çorba kaşığı.

Krema kullanmadan da tarifler var, o zaman pate daha az havadar ve daha elastik hale gelir, belki bu kıvamdan daha çok hoşlanırsınız.