Ev » Çiçekçilik » Arap ekmeği. Türkiye'den merhaba! Geleneksel Arap pide ekmeği. fotoğraf tarifi. Mısır usulü mahşi dolması sebzeleri

Arap ekmeği. Türkiye'den merhaba! Geleneksel Arap pide ekmeği. fotoğraf tarifi. Mısır usulü mahşi dolması sebzeleri

Basit ve çok lezzetli bir yemek - Arap pide ekmeği, en sevdiğiniz dolguyu pideye ekleyerek öğle yemeğinde veya atıştırmalık olarak servis edebilirsiniz.

Bu, yalnızca en uygun fiyatlı ürünleri kullanan çok basit bir ev yapımı pişirme işlemidir. Pidenin özelliği yuvarlak düz şekli ve ortadaki boşluktur. Pişme sırasında kekin içinde oluşan su buharı sayesinde hamur top gibi şişer ve ayrılır. Kesinlikle seçtiğiniz herhangi bir dolguyu kolayca yerleştirebileceğiniz bir tür cep ortaya çıkıyor.

Pideler genellikle duvar kağıdı unundan yapılıyor ama ben premium buğday unu kullanmayı tercih ediyorum. Tabii ki, bitmiş bazlamalar altın kahverengi olmayacaktır, ancak bu, bu mayasız ekmeğin tadını ve aromasını hiç etkilemez. Bir şehir dairesinde müstahzarlar iyi ısıtılmış bir fırında yüksek sıcaklıkta doğrudan kuru bir fırın tepsisinde pişirilir. Tarifin işinize yarayacağını ve ev yapımı Arap pidelerinizi sık sık bozacağınızı umuyorum.

buğday unu - 500 gr
su - 300 ml
bitkisel yağ - 50 ml
hazır maya - 1,5 çay kaşığı.
tuz - 1 çay kaşığı.

Bu mayasız Arap pidelerini hazırlamak için buğday unu (birinci sınıf veya birinci sınıf), su, rafine bitkisel yağ (ayçiçek yağı kullanıyorum), tuz ve maya gibi basit ve uygun fiyatlı malzemeleri alacağız. Ben sıvıda ön aktivasyon gerektirmeyen, direkt olarak una eklenen hazır maya kullandım. Elinizde sadece kuru maya (ayrıca 1,5 çay kaşığı) veya sıkıştırılmış/taze maya (15 gram) varsa, onu ılık suda eritip 10-15 dakika bekletmeniz gerekir.

1,5 çay kaşığı hazır maya ve 1 çay kaşığı tuz (tercihen ince) ekleyin. Tuz kaba ise önceden ılık suda çözülmesi tavsiye edilir. Karışım nispeten homojen hale gelinceye kadar un ve mayayı elinizle veya bir kaşıkla karıştırın.

Şeklini mükemmel tutan ve pratik olarak ellerinize yapışmayan oldukça yumuşak bir hamur yoğuruyoruz. Hamurun tamamen homojen ve pürüzsüz hale gelmesi için yeterince uzun süre (ellerinizle - en az 10 dakika) yoğurmanız gerekir. Kaseyi streç filmle örtün veya bir havluyla örtün ve 2 saat ılık bırakın. 1 saatlik mayalanmanın ardından, gazı çıkarmak için hafifçe yoğurun, hamuru yuvarlayın ve 1 saat daha ısıya geri dönün.

2 saatlik fermantasyondan sonra bazlama mayası hamuru çok iyi çalışacak ve hacmi en az 3-3,5 kat artacaktır.

Aynı büyüklükte küçük parçalara bölün ve her birini top şekline getirin. Hafifçe un serpilmiş bir çalışma yüzeyinde bırakın, film veya havluyla örtün ve iş parçalarını oda sıcaklığında yaklaşık 15 dakika dinlendirin.

Daha sonra, hamurun her bir parçasını düz bir kek (en fazla 5 milimetre kalınlığında) halinde açın ve oklavaya yapışmaması için hamurun üzerine (hafifçe) un serpmeyi unutmayın. Bu şekilde tüm boşlukları açıyoruz. 10 dakika kadar masada dinlendirin.

Önceden (pişirmeden 30 dakika önce), fırın tepsisiyle birlikte 220 dereceye kadar ısınmak için fırını açın - kırmızı-sıcak olmalıdır. Fırın uygun şekilde ısıtıldığında, sıcak bir fırın tepsisini çıkarın (çıkarmanıza gerek yoktur, sadece dışarı çekin) ve üzerine birkaç parçayı hızla yerleştirin.

Hemen fırının kapağını kapatın ve pideleri orta ateşte 7-8 dakika kadar pişirin. Bu süre zarfında toplar gibi şişecekler ve tamamen pişecekler. İlk parti hazır olduğunda kekleri fırın tepsisinden çıkarın ve geri kalanını hemen pişirin.

Bitmiş pideler, eğer her şeyi doğru yaptıysanız, iyi şişecek, ancak yırtılmayacak - tüm hava içeride kalacak.

Pideleri sıcak olarak servis edin, ancak soğuduktan sonra hava geçirmez bir kapta veya sıkıca kapatılmış bir torbada saklandığında birkaç gün taze kalacaktır. Bu arada, bu kekler dondurulabilir.

Arap pide ekmekleri yumuşak, yumuşak, aromatik ve çok lezzetlidir. İçleri oyuktur ve çeşitli dolgularla doldurmak için mükemmeldir. Deneyin, bu basit ama lezzetli ev yapımı ekmeği seveceksiniz.

Tarif 2: Mayalı Pide Gözleme (adım adım)

Normal ev koşullarında geleneksel teknolojik süreci tekrarlamak zordur, ancak yine de ev kadınlarımız bu muhteşem ekmeğin tarifini uyarlamayı başardılar ve artık pide ekmeği her sofrada görünebiliyor. Çok yüksek sıcaklığa ve bazı sırların bilgisine ihtiyacınız olacak. Kısa pişirme sırasında, pide gözleme büyük ölçüde şişer ve içinde, pişirildikten sonra herhangi bir dolguyla doldurulabilecek bir cep oluşturur. Pide birinci ve ikinci yemekler için mükemmeldir, yolda veya işe giderken yanınıza almanız uygundur. Evde pide ekmeği için herhangi bir tarif basittir çünkü her mutfakta bulunan ürünleri kullanırsınız.

su 200 ml
tuz 1 çay kaşığı
şeker 1 çay kaşığı
kuru maya 2 çay kaşığı.
zeytinyağı 2 yemek kaşığı.
buğday unu 350 gr.

Evde pide ekmeği yapmadan önce temel malzemeleri hazırlayın. Oda sıcaklığındaki suyu derin bir kaseye dökün. Tuz ve toz şekeri ekleyin. Çözünene kadar karıştırın.

Buğday ununu kenarları yüksek başka bir kaba eleyin. Kuru maya ekleyin. Bir el çırpma teli kullanın ve maya, unun her yerine eşit şekilde dağılıncaya kadar karıştırın.

Sıvıyı un karışımına dökün. Kalın bir hamur oluşuncaya kadar kaşıkla karıştırmaya başlayın. Yumuşak bir hamur oluşuncaya kadar tozlu bir tahta üzerinde yoğurmaya devam edin.

Hamur topunu tekrar kaseye aktarın. Zeytinyağını dökün. Tereyağı hamur topuna emilene kadar yoğurun.

Üzerini mutfak havlusu ile örtüp ılık bir yerde 40-60 dakika kadar mayalanmaya bırakın. Oda çok sıcaksa hamur daha hızlı kabarır.

Dinlenen hamuru yoğurun. Gerekirse biraz un ekleyin. 8 parçaya bölün. Her parçayı bir top haline getirin. Parçaları bir havluyla örtün ve her biriyle ayrı ayrı çalışın.

5-7 mm yüksekliğinde yuvarlak bir tabaka halinde açın.

Fırını önceden açın. Bir fırın tepsisini parşömenle kaplayın ve önceden ısıtmak için fırına yerleştirin. Sıcaklığı 260-270 dereceye ayarlayın. Açılan parçaları hemen sıcak bir fırın tepsisine fırına yerleştirin.

Ekmek kekini 5-7 dakika pişirin. Pide beyaz kalmalı.

Sıradışı bazlamalar hazır. Hiçbir şey yapmadan veya doldurmadan sıcak servis yapın. Kesinlikle pide ekmeği için herhangi bir dolgunun hazırlanması kolaydır. Afiyet olsun!

Tarif 3: Evde şişirilmiş pide

Un – 1 kilo
Tuz – 2 çay kaşığı
Şeker – 2 çay kaşığı
Kuru maya – 1,5 çay kaşığı
Bitkisel yağ – 4 yemek kaşığı
Su – 600 mililitre

Bir kilogram unu bir mikser kabına eleyin ve düşük hızda karıştırarak iki çay kaşığı tuz ve iki çay kaşığı şeker ekleyin. Un, şeker ve tuzla iyice karışınca 1,5 çay kaşığı kuru mayayı ekleyip tekrar iyice karıştırın.

Karıştırmaya devam ederken yavaş yavaş yaklaşık 600 mililitre ılık suyu unun içine dökün.

Homojen bir hamur elde edene kadar düşük hızda yoğurun ve yoğurmaya devam ederken yavaş yavaş 4 yemek kaşığı bitkisel yağ dökün. Hamuru yaklaşık 10 dakika daha yoğurun.

Hamuru büyük bir kaseye aktarın, üzerini streç film veya hafif nemli bir havluyla örtün ve oda sıcaklığında yaklaşık bir buçuk saat kadar kabarmaya bırakın, hamurun hacmi iki katına çıkmalıdır.

Yükselen hamuru yumruklayın veya birkaç kez katlayın. Ve tekrar bir kaseye koyun, üzerini film veya havluyla örtün ve 20-30 dakika bekletin.

20 dakika sonra hamuru yoğurun ve dört parçaya bölün. Her parçayı top haline getirin ve tekrar dört parçaya bölün.

16 özdeş hamur parçası elde ettik, üzerlerini havluyla örtüp 10 dakika beklettik.

10 dakika sonra, her bir hamur parçasını bir top haline getirin ve sırayı takip ederek her bir topu 15 santimetre çapında düz bir kek şeklinde yuvarlayın.

Pideleri pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin ve önceden ısıtılmış 250 derecelik fırında 5-6 dakika pişirin. Pideler yumuşak olmalı ve kahverengi olmamalıdır.

Bitmiş pideleri fırından çıkarın, tahta bir tahtaya koyun, havluyla örtün ve hafifçe soğumaya bırakın.

Pideleri et ve salatalarla birlikte sıcak olarak servis edin.

Tarif 4: İçi Boş Pide Gözleme (adım adım fotoğraflar)

Un - 750 gr
Taze maya - 25 gr
Şeker - 2 çay kaşığı.
Su - 450 ml.
Ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı.
Tuz - 1 çay kaşığı.

Öncelikle şekeri ılık suda eritin, mayayı ekleyin, iyice karıştırın. Peçeteyle örtün ve 15 dakika bekletin.

15 dakika sonra sıvı köpürmeye başlamalıdır.

Bu arada unu bir kaseye eleyin ve tuzu ekleyin. Unun tamamını bir anda dökmeyin. Daha sonra hamuru yoğururken gerekirse daha fazlasını eklemek daha iyidir (gerekli olabilir veya tam tersi - daha fazla)

Mayalı karışımı una ekleyip hamuru yoğurun. Hamur unla "tıkanmamalı", oldukça yumuşak olmalıdır. En az 10 dakika yoğurun, hamur her dakika daha pürüzsüz ve yumuşak hale gelir. Ve en iyisi bu görevi bir ekmek yapımcısına emanet etmektir!

Kaseye hafifçe un serpin ve hamuru top haline getirdikten sonra buraya yerleştirin. Filmle örtün ve hacim iki katına çıkana kadar 1-1,5 saat ılık bir yerde bırakın. Şimdi bunun için en iyi yer ışığı açık olan fırındır.

Belirtilen süre sonunda hamuru çıkarıp yoğurun.

Yaklaşık 12-15 eşit parçaya bölün. Her parçayı top haline getirin. Çatlamayı önlemek için topların üzerini peçeteyle kapatmayı unutmayın. Onları 15 dakika yalnız bırakın, üzerini bir peçeteyle örtün ve taslaklardan koruyun.

Bu arada fırın tepsilerini hazırlayın. Zamandan tasarruf etmek için 3 tane kullanıyorum (ama SADECE bir seferde bir tane pişiriyorum!). Üzerlerine parşömen kağıdı yerleştirin ve biraz un serpin. 250 dereceye kadar önceden ısıtmak için fırını açın.

15 dakika sonra ilk önce oluşturduğumuz topu alıp yuvarlıyoruz. Kalınlık yaklaşık 6-8 mm olmalıdır. Bir fırın tepsisine yerleştirin. Aynısını ikinci, üçüncü vb. için de yapacağız. toplar.

Ben çok hızlı ilerleyeceğimiz ve anında pişeceği için tüm malzemeleri bir kerede hazırlamayı tercih ediyorum. Fırını önceden 250 dereceye ısıttıktan sonra, fırın kapısını uzun süre açık tutmamaya çalışarak ilk partiyi hızla oraya koyun. Yaklaşık 8 dakika pişirin.

6. dakikada fırında bu şekilde kabarırlar, ancak her zaman fırınınızı kılavuz olarak kullanmalısınız!

Pidelerin çok fazla kızarmaması gerekir, aksi takdirde kuru olacaktır. “Üflemeden” 2-3 dakika sonra yeterlidir (yine fırınınızın doğasını unutmayın).

“Alt” veya “alt + üst” modunda aynı anda yalnızca bir fırın tepsisi pişiriyoruz (çok fazla kızarmalarına izin vermiyoruz).

İlk parti hazır olduğunda hızlıca çıkarın, fırını tekrar 250 dereceye kadar ısıtın ve işlemi tekrarlayın.

Genellikle bir partiyi 180 derecede pişiriyorum, bu da sıradan ama çok lezzetli ekmek kekleri üretiyor.

Tarif 5, basit: mayasız pide

Bu kolay tarif, mayasız Arap pidesi yapmak isteyen herkese yardımcı olacaktır. Hazırlaması kolay ve basit olan gözleme, 250 derecelik fırında da pişirilebiliyor. Evde yapmayı mutlaka deneyin, pişman olmayacaksınız!

Buğday unu – 2 su bardağı
Tuz - 1 çay kaşığı
Bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı. kaşıklar
Su - Tatmak (Ne kadar hamur alacak)

Ayrı bir kapta buğday unu ve tuzu karıştırıp yağı ekleyin ve her şeyi elinizle iyice karıştırın. Karışıma yavaş yavaş su ekleyerek hamuru yoğurmaya başlayın. Hamur yeterince elastik ve yapışkan hale gelinceye kadar bunu yapıyoruz. Hamuru bir havluyla örtün ve sıcak bir yerde 10 dakika bekletin.

Zaman geçtikten sonra hamuru daha önce un serpilmiş bir çalışma yüzeyinde açmaya başlıyoruz. Hamurdan ince bir parça açın ve yağsız bir tavaya koyun. Yüksek ateşte ters çevirerek pişirin. Her iki taraf da yaklaşık 30 saniye sürecektir. Şimdi pastayı ateşteki ızgaraya aktarın ve köpürene kadar pişirin. Mayasız pidemiz hazır, afiyet olsun!

Tarif 6: Çıtır dolgulu pide ekmeği

Buğday unu / Un - 150 gr
Su - 100 ml
Maya (kuru) - 5 gr
Tuz - 1 tutam.
Şeker - 1 çay kaşığı.
Bitkisel yağ - 1 çay kaşığı.

Salatalık - 1 adet
Marul yaprakları / Marul - 6 adet.
Tavuk (haşlanmış) - 100 gr
Petrol (kızarmış) - 3 adet.
Yeşil soğan - 2 dal.
Mayonez - 2 yemek kaşığı. l.
Karabiber (tadına göre) - 1 tutam.

Mayayı ılık suda eritin. Daha sonra tuz, şeker ve tereyağını ekleyin. 5 dakika yalnız bırakın.

Daha sonra unu ekleyip hamuru yoğurun. 40-50 dakika kadar yükselmesine izin verin.

Hamuru 6 parçaya bölün. Her birini ince bir şekilde daire şeklinde yuvarlayın. Önceden ısıtılmış 250C fırında tel ızgara üzerinde veya mikrodalgada pişirin. Biz bir sonrakini çıkarırken ilki zaten hazır.

Pidenin kabarıp altın rengine döndüğünü göreceksiniz, artık çıkarma zamanı gelmiş demektir.

Doldurmak için salatalığı ve yeşil soğanı kesmeniz gerekir. Tavuğu haşlayın ve mantarları kızartın.

Pideyi bir kenarından kesin.

Dolgunun altıda birini yayıyoruz ve üzerine biraz mayonez döküyoruz. Zevkinize biber.

Afiyet olsun!

Tarif 7: Tavada veya fırında pide ekmeği

Duvar kağıdı unu veya buğday unundan hazırlanan pide bazlama tarifi. Pide, Orta Doğu'da çok popüler olan yassı, yuvarlak, mayasız bir ekmektir. Bu pideyi evde 2 şekilde nasıl hazırlayacağınızı anlatacağım: tavada ve fırında. Çeşitli dolgularla “Doğu ekmeği” de hazırlanır, bu amaçla bazlamada “cep” yapılır.

Un - 3 su bardağı
Kuru maya - 2 çay kaşığı.
Sıcak su - 1 bardak
Zeytinyağı (isteğe bağlı) - 2 çay kaşığı.
Tuz - 2 çay kaşığı.

Mayayı derin bir kapta ılık suda eritin, 5 dakika bekletin, bir reaksiyon oluşmalıdır. Daha sonra un, tuz ve zeytinyağını ekleyin. Ele yapışmayacak bir hamur elde edene kadar karıştırın. Masanın üzerine biraz un serpin, hamuru boşaltın ve bütün, pürüzsüz ve elastik hale gelinceye kadar (5-7 dakika) yoğurun. Çörek hamurunu hafifçe yağlanmış bir kaseye koyun, üzerini havluyla örtün ve bir süre ılık bir yerde bırakın.

Hamurun boyutu iki katına çıktığında, yaklaşık bir saat sonra, onu bir çalışma yüzeyine koyun, sekiz parçaya bölün, her birini yaklaşık 5 mm kalınlığında düz bir kek şeklinde yuvarlayın.

İlk seçenek, fırında pişirmek, bir fırın tepsisini yağla yağlamak, gözlemeyi üzerine yerleştirmek ve 220 C'de 3 dakika pişirmektir. Fırında pide şişmeye başlayacak, neredeyse top şeklini aldığında ekmek hazır demektir. Bir tabağa koyun ve mutfak havlusuyla örtün.

İkinci seçeneği bir tavada pişiriyoruz, kalın duvarlı bir dökme demir almak daha iyidir. İyice ısıtın, biraz yağ ekleyin ve gözlemelerin her iki tarafını da üzerinde kabarcıklar oluşana kadar 1-2 dakika kızartın. Bitmiş pideleri masaya servis edin. Afiyet olsun!

Tarif 8: Ev yapımı oryantal pide ekmeği

Zeytinyağı 2 yemek kaşığı. kaşık
Şeker 1 çay kaşığı
Tuz 1 çay kaşığı
Kuru maya 6 gr
Un 2,5 su bardağı
Su 1 bardak

Talimatlarda öyle öneriliyorsa mayayı unla karıştırın.

Şekeri ve tuzu ılık suda eritin.

Su solüsyonunu unla karıştırın ve yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Zeytinyağı ekleyin, hamuru pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurun, kabarması için sıcak bir yere koyun.

Hamur iki katına çıktığında pürüzsüz ve elastik hale gelinceye kadar tekrar yoğurun.

Hamuru 8 parçaya bölün, top haline getirin.

Her topu 12-15 santimetre çapında ve 5-7 mm kalınlığında bir daire şeklinde yuvarlayın. Parçaları bir peçete veya filmle örtün ve fırın ısınana kadar bekletin. Pideleri mümkün olan en sıcak fırında (250-270 derece) 5 dakika pişirin, kekleri sıcak bir fırın tepsisine fırına koyun. Kızartmaya gerek yok, pideler kabarınca çıkarın.

Kekleri birbirinden ayrı bir havluya koyun, üstüne başka bir havluyla örtün.

Tortillaları farklı dolgularla doldurmak için veya sadece ekmek olarak kullanın. Gelecekte kullanmak üzere pide pişirebilir, folyoya sarabilir ve buzdolabında dondurabilirsiniz.

Pide geleneksel bir Arap ekmeğidir. Pideler 15 cm'den yarım metreye kadar farklı çaplarda oval ve yuvarlak şekillerde gelir. Cepli bazlamalar tüm dünyada yaygındır - özellikle Türkiye, Yunanistan ve İsrail'de sevilirler. Pideyi yandan keserseniz, ekmeğin içinde sebze, et, sos ile tatlandırılabilen boş bir boşluk oluşur.
Pide, mayasız mayalı hamurdan çok sıcak bir fırında, doğrudan tel ızgara üzerine yerleştirilen bir folyo tabakası üzerinde pişirilir, böylece çıkan buharın etkisi altında hamur şişer ve ardından soğuduğunda düşer ve pide canlanır. kolayca ikiye bölünebilir veya cep görünümü verilebilir. Fırında çok yüksek sıcaklıkta pişirilmelidir, folyo koyduğunuzdan emin olun, aksi takdirde pide kabarmaz (((Pide hem sıcak hem de soğuk olarak yenebilir. Ancak sıcak bir fırında ısıtılır. Araplar pideyi oldukça ilginç bir şekilde saklıyorlar - gözlemeleri folyoya sarıyorlar, soğumaya bırakıyorlar ve ardından doğrudan folyoda donduruyorlar.Ve gerekirse bir yığın gözleme alın, buzunu çözün ve fırında 150 derecede 15 dakika ısıtın. Pide pişirme kağıdına sarılıp poşete konularak kısa süre saklanabilir, böylece daha uzun süre taze kalır.

İçindekiler:
Ürünler:
su - 1 bardak;
un -2 - 2,5 su bardağı;
hazır maya - 1 poşet;
şeker, tuz - her biri 1 çay kaşığı;
bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı.

Yemek etiketleri: Sıcak Yemek, Soğuk Yemek, Kahvaltıda, Öğle Yemeğinde, Akşam Yemeğinde, Diğer Lezzetlerde, Fırında Pişmiş.

1 Tuz, şeker ve mayayı ılık suda eritin.

2 Tereyağı ve unu ekleyin ve pürüzsüz, yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.

3Hamuru yumruk büyüklüğünde parçalar halinde kesin. Koloboklar yapıyoruz.

4 Hamur topları oluşturuyoruz - hamuru avucunuzun içinde biraz uzatın ve tabanını kapatarak bir top haline getirin.

5 Çörekleri yassı kekler halinde düzleştirin.

6 Bazlamaları 15-20 cm çapında daireler halinde açın, bitmiş daireleri bir havlunun üzerine koyun, üzerini bir bezle örtün ve 20-30 dakika bekletin.

7 Tandır fırınımız olmadığı halde pidenin şişmesini istediğimiz için şunu yapabiliriz: Kuru bir tavayı en yüksek ateşe koyun, mümkün olduğu kadar ısıtın ve pideyi dizin. Pide şişmeye başlar başlamaz HIZLI bir şekilde önceden 250 dereceye ısıtılmış fırına aktarın. Ancak pideyi fırına pidenin tavada yattığı tarafa koymak, yani ters çevirmemek çok önemlidir. Pideyi üst kısmı hafif kızaracak şekilde en fazla birkaç dakika fırında tutun.

8 O zaman pidenin içindeki o cebi elde edeceksiniz... 9 Ve pidelerin kendisi de çok lezzetli görünecek! Afiyet olsun!

Mayayı az miktarda ılık suyla seyreltiyoruz.

Unu eleyin (eğer kaba ise büyük hücreli bir elek kullanın).

Ayrıca tuzu 0,5 su bardağı suda çözeceğiz.

Un yığınında bir delik açın, mayayı dökün ve dikkatlice karıştırın, yavaş yavaş tuzlu su ekleyin. Hamur sert fakat elastik olmalıdır. Gerekirse su ekleyin. Hamur ellerinizden ayrılmaya başlayana kadar yoğurun. Hamurun mayalanması için bir saat kadar bekletilebilir, sabırsız olanlar hemen pişirebilir.

Hamuru pinpon büyüklüğünde veya biraz daha büyük toplara bölün. Unlanmış tezgahta yaklaşık 2-3 mm kalınlığında açın.

Pastanın yüzeyinde delik kalmayacak şekilde yavaş ve eşit bir şekilde açın. Ve kuru bir fırın tepsisine yerleştirin. Fırın maksimuma kadar önceden ısıtılır, ekmek açılacağı için fırın tepsisini alt seviyeye yerleştirin. Yani balon gibi şiştiği anda hemen dışarı çıkarıyoruz.

İşlem fırına ve kekin kalınlığına göre 2 ila 5-7 dakika kadar sürebilir. Fırınınız yoksa kuru tavada da pişirebilirsiniz. Süreci izliyoruz ve gerekirse pastayı dikkatlice ters çeviriyoruz. Yüzeye zarar vermemeye dikkat edin, aksi takdirde ekmek kabarmaz.

Boyutunu ve kalınlığını kendiniz seçin; fırınınızın ve tavanızın boyutuna bağlıdır. Hem elektrikli hem de gazlı fırınlarda ve tavada pişirdim. Beceri deneyimle birlikte gelir ve hemen başarılı olamazsanız üzülmeyin.
Bu hamur aynı zamanda tandır (yerde, yüzeyden hafifçe yükseltilmiş bir fırın) için de kullanılır. “Vogue” tipi bir kızartma tavanız varsa, yani tabanı içbükeyse, kızartma tavasının dış yüzeyini iyice yıkayın ve gazın üzerine ters çevirerek iyice ısıtın ve pastayı yayın. çevirmeyi unutmayın. Yangın güvenliği kurallarına uyun ve gereksiz riskler almayın.

Bu tarif promosyonun bir parçasıdır "Birlikte yemek pişirmek - mutfak haftası". Forumda hazırlık tartışması.

Pide ekmeği Orta Doğu ve Akdeniz ülkelerinde popülerdir. Dışa doğru içi boş küçük bir pastayı andırıyor. Bu ekmek, Eski Ahit'te bundan bahsedildiği için haklı olarak en eski yemeklerden biri olabilir. Günümüzde sadece ana yemekle birlikte servis edilmiyor, aynı zamanda bağımsız bir yemek olarak da hazırlanarak gözlemenin içine her türlü iç malzeme dolduruluyor.

Arap pidesi mayalı ve mayasız hamurdan yapılabilir. Bu yemeğin evde hazırlanabilecek çeşitli tariflerine bakalım.

Mayalı hamur pidesi

Bu ekmeğin ilgi çekici ismine rağmen yapım süreci nispeten basittir. Herkes lezzetli pide ekmeği pişirebilir. Ek olarak, yemek hazırlamak neredeyse her evde bulunan bir dizi ürünü de içerir.

Pide hazırlamak için malzemeler (tarifler her durumda yemek kaşığı gösterir):

500 gr un;
300 mi su;
½ yemek kaşığı tuz, kuru maya, şeker;
2 yemek kaşığı bitkisel yağ.

Arap pidesi diğer pişmiş ürünler gibi hazırlanır, yani hamurun yoğrulması işlemiyle başlar. Bu tarif için ayrıca unun zorunlu olarak elenmesi kuralı da vardır (onu oksijenle doyurmak ve topakları ve yabancı maddeleri gidermek için).

Un, hamurun daha sonra yoğrulacağı bir kaba elenir. Daha sonra minimum hızda bir karıştırıcı kullanarak tuz ve şekerin eklendiği unu karıştırın. Kütle karışıma eşit olarak dağıldığında mayayı ekleyin ve her şey tekrar homojen hale getirilir.
Tarifte belirtilen miktarda ılık su, sürekli karıştırılarak dökme ürünlerin bulunduğu kaba dökülür.
Mikseri kapatmadan (minimum modda da), kütleyi homojen hale gelinceye kadar yoğurun. Daha sonra karıştırılarak birkaç aşamada bitkisel yağ eklenir. Yaklaşık 10 dakika boyunca her şeyi birlikte yoğurun.
Pide ekmeğini uygun şekilde hazırlamak için hamurun "büyümesine" izin vermeniz gerekir. Yani bitmiş kütle daha büyük bir kaba aktarılır ve streç filmle kaplanır (temiz, nemli, ince bir havluyla değiştirilebilir). Bu haliyle hamurun hacmi iki katına çıkana kadar (yaklaşık 1-1,5 saat) oda sıcaklığında bekletilmesi gerekir.
Belirtilen sürenin sonunda hamur yoğrulur (bunun yerine birkaç kez katlayabilirsiniz). Daha sonra tekrar film/havlu ile örtün ve yaklaşık yarım saat daha (ancak 20 dakikadan az olmamak üzere) bırakın.
Bitmiş kütle tekrar yoğrulur ve toplara yuvarlanan eşit parçalara bölünür (8 parça almalısınız). Parçalara ayrılan hamur tekrar mayalanmaya bırakılır.
10 dakika sonra parçalar tekrar top haline getirilir ve her biri küçük bir kek (15 cm çapında) şeklinde açılır.
Pide ekmeğini pişirmeden önce bir fırın tepsisini parşömen kağıdıyla kaplayın ve fırını 250 dereceye kadar önceden ısıtın. Fırının bu şekilde ısıtılmasıyla kekler 6 dakikadan fazla pişmez. Bitmiş ürünler kırmızı olmamalıdır. Talimatlarda belirtildiği gibi, uygun şekilde hazırlanmış pide ekmeği soluk fakat yumuşak olmalıdır.
Pişen köfteler fırından çıkarılır, ahşap bir standa (veya temiz bir ahşap kesme tahtası üzerine) aktarılır, üzeri havluyla kapatılır ve tamamen soğumaya bırakılır.

Gördüğünüz gibi pide hazırlamak hiç de zor değil ve herhangi bir özel bilgi veya yeteneğe sahip olmanıza da gerek yok. Pide bazlamaları et yemeklerinin ve salataların yanında servis edilir.

Mayasız Pide

Bu tarife göre hazırlanan ekmeğin tadı ilk seçeneğe göre daha düşük değildir ve bitmiş ürünü gösteren fotoğrafta görülebileceği gibi görünüşte daha az iştah açıcı değildir.

Pide yapmak için malzemeler:

3 dolu bardak un;
¼ bardak ekşi süt;
1 bardak su;
½ kaşık tuz.

Bu pide ekmeği tarifi ekşi mayalı başlangıç yapmayı içerir. Bunu yapmak için süt, su ve un 1:1:4 oranında karıştırılır, burada 1, 50 grama eşittir. Daha sonra karışım üç gün boyunca ılık bir yere konur. Bitmiş ekşi mayanın ekşi bir kokusu vardır, ortaya çıktığında depolama için buzdolabına taşınabilir ve gerektiğinde kullanılabilir. Ancak gelecekte yenilenmesi gerekecek, yani başlangıç maddesinin 100 gramlık kısmını su (¼ bardak) ve un (bir bardak) ile seyreltin ve iki saat boyunca ılık bir yerde bırakın (bazen uzun sürebilir). biraz daha zaman).

Şimdi bu mayasız pidenin nasıl hazırlanacağına adım adım bakalım. Pişirme şeması:

Ekşi maya, su ve un 1:1:2 oranlarında (1, 125 grama eşittir) karıştırılır. Öncelikle mayaya ılık su eklenir, pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırılır, tuz ve belirlenen miktarda un ilave edilir. Hamur yoğrulur.
Bitmiş hamur 1,5 saat mayalanmaya bırakılır, ardından fırının 250 (veya 270'e kadar) dereceye ısıtılması gerekir.
Fırın ısınırken bitmiş kütle, üzerine un serpilmiş ve porsiyonlara bölünmüş bir tahta veya masa üzerine serilir. Açılan ve tel ızgara üzerine yerleştirilen parçalardan küçük toplar oluşturulur.
Bu mayasız ekmeğin pişmesi 3 dakikadan fazla sürmez. Bitmiş kekler iyice kabarmalı ve hacmi artmalıdır. Pişen donutlar fırından çıkarılır ve temiz bir havluya sarılır.

Ekmeği uzun süre fırında tutmamalısınız çünkü üzeri kızarıp çıtırlaşacaktır. Belirtilen sıcaklık rejimine uyum da büyük önem taşımaktadır.
Una gelince, mayasız hamurlu versiyonda çavdar ve beyaz unun 1:4 oranında karıştırılmasına izin verilir.

Pide ekmeği tarifleri farklı olsa da, bitmiş ürünler lezzetli ve sıradışı çıkıyor. Evde ayrı ayrı servis edilirler ancak çoğu durumda sıradan ekmek olarak değil, her türlü dolgu için "cep" olarak kullanılırlar.

Video: Mayasız yağsız pide ekmeği - adım adım ev tarifi