Çavdar duvar kağıdı ununun tanımı, faydalı özellikleri ve kontrendikasyonları; böyle bir üründen ne hazırlanır. Tam tahıllı unun normal undan farkı nedir Hangi un daha iyidir: duvar kağıdı mı yoksa soyulmuş mu?

Kaba una duvar kağıdı denir - parçacık boyutu 600 mikrona ulaşır. Böyle bir ürünün üretimi sırasında tüm tahıllar tamamen öğütülür ve bu sayede tüm faydalı maddeler korunur. Bu yazımızda un çeşitlerine ve tam tahıllardan yapılan tariflere bakacağız.

Çeşitler

Buğday unu, tahılların öğütülmesiyle elde edilen toz halinde bir üründür. Fırıncılık ve şekerleme üretiminde kullanılır.

Buğday tanesi aşağıdaki katmanlardan oluşur:

• Dış yüzey. Aksi takdirde buna kepek denir. Vitamin, protein ve selüloz açısından zengindir.
• Ana kısım (endosperm). Nişasta taneleri ve gluten parçacıklarından oluşur. Hamura viskoziteyi sağlayan endospermdir.
• Filiz. Tahılın temeli, yağlar, mineraller ve protein açısından zengindir.

Rusya'da GOST 26574-85'e göre aşağıdaki un türleri üretilmektedir:

• Krupçatka. Krem renginde küçük tanelerden oluşur. Neredeyse hiç kepek yok. Gluten açısından zengindir, belirli buğday türlerinden üretilir ve fırıncılıkta yaygın olarak kullanılır. Ana uygulama segmenti, şeker ve yağ bakımından zengin, mayalı hamur işleridir. Taze hamurda kullanılması tavsiye edilmez - nihai ürünler gözenekli olmayacaktır.
• Kumla arasındaki temel fark, daha küçük fraksiyondur. Birinci sınıf unun parçacıklarını dokunsal olarak ayırmak veya elle muayene etmek imkansızdır. Gluten açısından zengin. Fırıncılık ve şekerleme endüstrisinde kullanılır.
• Birinci sınıf. Birinci sınıf bir üründen daha az gluten içerir. Kumlu veya kahverengi lekelerle kremsi bir renkte gelir. Yemek pişirmek için kullanılır - turtalar, krepler, erişteler vb.
• İkinci sınıf. Rusya'daki un üretimi tüketicilere yaklaşık %8 oranında kepek içeren bir ürün sunmaktadır. Genellikle çavdar unuyla karıştırılarak kurabiye ve zencefilli kurabiye üretiminde kullanılır.
• Duvar kağıdı unu. tahılın tamamen öğütülmesiyle elde edilen bir üründür. 2. sınıf undan 2 kat daha fazla kepek içerir. Daha düşük glüten içeriğine sahip olduğundan işlevsel olarak fırıncılık endüstrisindeki birinci sınıf bir üründen daha düşüktür, ancak aynı zamanda proteinler, vitaminler ve mineraller nedeniyle daha iyi besin değerine sahiptir.

“Çeşitlilik” kelimesinin anılması, onu diğer çeşitlere göre daha yüksek veya daha düşük bir konuma yerleştirmeyi karakterize etmez. Sınıf tanımı, uygulamanın bileşimini ve kapsamını gösterir, başka bir şey değil.

Faydanın mantığı

Duvar kağıdı ununun özelliği, en kullanışlı üst katmanı çıkarmadan neredeyse tam tahıllardan yapılmış olmasıdır. Minerallerin ve vitaminlerin çoğu, birinci sınıf un yapımı sırasında çıkarılan tahıl kabuğu - kepekte birikir. Diyetinize tam tahıllı ekmek ekleyerek şunları elde edersiniz:

• B vitaminleri;
• E vitamini;
• H vitamini;
• kalsiyum;
• ütü;
• manganez;
• krom.

Bu elementlerin kardiyovasküler, dolaşım ve tabii ki sindirim sistemleri üzerinde faydalı bir etkisi vardır. İkinci durumda, bu, yüksek lif içeriği nedeniyle elde edilir - dışkıyı normalleştirir ve bağırsak fonksiyonunu uyarır.

Tüm avantajlarıyla birlikte bu ürünün, tarifte soyulmuş un göründüğü anda ortaya çıkan dezavantajları da vardır. Ne olduğunu öğrendik ve birinci sınıf bir ürünle karşılaştırıldığında önemli ölçüde daha az miktarda glüten (glüten) içerdiğini belirttik. Nihai ürünün tadı ve estetik özelliklerinden gluten sorumludur.Gluten eksikliğinden dolayı unlu mamullerde hafif gözeneklilik ve sertlik olacaktır. Bu bağlamda soyulmuş unun normal birinci sınıf unla birlikte kullanılması tavsiye edilir - bu, faydaları korurken nihai ürünün tadını iyileştirir.

Duvar kağıdı unundan yapılan buğday ekmeği. Yemek tarifi

Damak zevkinize göre her türlü katkı maddesiyle çeşitlendirebileceğiniz, örneğin otlar, zeytinler, peynirler, kuru meyveler vb. olabilecek temel bir ekmek tarifi vereceğiz. Ana durum: soyulmuş un kullanılmalıdır. Ne olduğu ve neden iyi olduğu yukarıda açıklanmıştır. Sıvının oranları higroskopikliği dikkate alınarak verildiğinden, sıradan birinci sınıf unla değiştirilmesi tavsiye edilmez. İstenirse aşağıda sunulan tarife göre hamur turta yapmak için kullanılabilir.

• su - 110 gram;
• duvar kağıdı unu - 200 gram;
• maya - 0,6 çay kaşığı.

• opara-hepsi;
• su - 200 ml;
• duvar kağıdı unu - 200 gram;
• birinci sınıf un - 110 gram;
• şeker - 1,5 yemek kaşığı. ben;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l. slaytsız;
• bitkisel yağ - 50 gram.

Hazır mıyız?

Rusya Federasyonu'ndaki un üretimi bize, kendimizi ve sevdiklerimizi, ilk yemeklere ve sebze atıştırmalıklarına çok yakışan lezzetli ve sağlıklı ekmekle şımartma fırsatı sağladı.

Her şeyden önce hamura dikkat edin.

1. Un, su ve mayayı pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Yoğun bir hamur parçası elde edeceksiniz. Olgunlaşması için 4 saat ılık bir yerde bekletin.

2. Hamur olgunlaştığında yağ hariç kalan ürünleri ekleyin. Pürüzsüz ve homojen olana kadar iyice karıştırın. Yağ ekle.

3. Hamur çalışma yüzeyinden kendiliğinden ayrılana kadar tekrar yoğurun. Bu 5-7 dakika sürecektir.

4. Hamuru ikiye bölün, 2 somun oluşturun ve bunları pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin.

5. Bir havluyla örtün ve 1-2 saat mayalanmaya bırakın. Bu süre zarfında iş parçaları 3 kat daha artacaktır, bu nedenle büyüme için aralarında boşluk bırakın.

6. Fırını önceden 250 o C'ye ısıtın ve somunları orta seviyede, altın rengi kahverengi olana kadar 15-20 dakika pişirin.

7. Tamamen soğutun, bir havluya sarın ve servis yapın.

Duvar kağıdı unundan "Mermer" yapılan çavdar ekmeği. Yemek tarifi

Bu ürün sadece olağanüstü tadıyla değil aynı zamanda çekici görünümüyle de öne çıkıyor.

Aşağıdaki ürünlere ihtiyaç duyulacaktır.

Hafif hamur:

• duvar kağıdı unu - 1 su bardağı;
• çavdar unu - 0,75 su bardağı;
• kuru maya - 1 çay kaşığı;
• şeker - 1 çay kaşığı;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• ılık su - 0,6 su bardağı.

Koyu hamur:

• birinci sınıf un - 0,5 su bardağı;
• duvar kağıdı unu - 1 su bardağı;
• çavdar unu - 0,75 su bardağı;
• kuru maya - 1 çay kaşığı;
• şeker - 1 çay kaşığı;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. l.;
• ılık su - 0,6 su bardağı;
• kakao - 1,5 yemek kaşığı. l., 1,5 yemek kaşığı içinde eritin. l. ılık su.

Hazırlık

1.Hafif hamur için tüm kuru malzemeleri bir kapta karıştırın.

2. Tüm sıvı malzemeleri bir kaseye ekleyin, pürüzsüz hale gelinceye kadar 5-7 dakika yoğurun. Bitkisel yağla yağlanmış bir kaseye koyun, üzerini mutfak havlusu ile örtün ve 1,5 saat mayalanmaya bırakın. Hamurun boyutu ikiye katlanmalıdır.

3. Koyu hamur için olan ürünlerle de aynısını yapın. Hafif olanla aynı anda sığmalıdır.

4. Şekil vermek için her hamur tipini yaklaşık 20 cm uzunluğunda 4 parçaya bölün.

5. Her parçayı oval şekilde açın.

6. Koyu ve açık renkli hamur katmanlarını dönüşümlü olarak üst üste yerleştirin. 4 katmandan oluşan iki çizgili yığın almalısınız.

7. Hamur yığınlarını hafifçe düzleştirin ve rulo halinde yuvarlayın.

8. Ruloları parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin, havluyla örtün ve parçalar iki katına çıkana kadar sıcak bir yerde bırakın.

9. Fırını önceden 180 o C'ye ısıtın, müstahzarları içeren bir fırın tepsisini içine yerleştirin ve pişene kadar 30-40 dakika pişirin.

10. Somunları mutfak havlusuna sararak soğutun.

Hepsi bu, servis yapabilirsiniz.

Bu tür ekmek donmayı iyi tolere eder, önceden büyük miktarlarda hazırlanabilir, dondurucuya konulabilir ve gerektiğinde çıkarılabilir.

duvar kağıdı unuyla

Birçok kişi mayalı hamur işlerinden kaçınır. Özellikle onlar için duvar kağıdı ununun kullanıldığı sağlıklı bir tarif yayınlıyoruz. Bunun ne olduğunu yukarıda öğrendik. Ortaya çıkan ekmeğin baharatlı, zengin bir tadı ve bol miktarda lifi vardır.

Ürünler:

• 1. sınıf buğday unu (daha yüksek dereceli kullanabilirsiniz) - 1 3/4 su bardağı;
• yulaf kepeği - 6 yemek kaşığı. l.;
• yulaf ezmesi - 3 yemek kaşığı. l.;
• esmer şeker - 1,5 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 1/2 çay kaşığı;
• ayran veya az yağlı kefir - 2 su bardağı;
• soda - 1 çay kaşığı. slaytsız;
• buğday unu - 1 3/4 su bardağı;
• bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. l.;
• serpmek için tohum ve fındık karışımı - 3 yemek kaşığı. l.

Ayranı kendiniz yapabilirsiniz - bunun için 2 bardak az yağlı süte 1 çay kaşığı limon suyu ekleyin, ılık bir yerde 10-15 dakika bekletin.

Adım adım yemek pişirme

1. Fırını önceden 220 o C'ye ısıtın.

2. Dikdörtgen bir tanesini yağla (1 yemek kaşığı) yağlayın.

3. Tüm kuru ürünleri geniş bir kapta birleştirin, iyice karıştırın. Yağ ekleyin, her şeyi kırıntılara öğütün.

4. Elde edilen kırıntılara ayran ekleyin, hamuru pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurun.

5. Hamuru bir kalıba aktarın, suyla yağlayın, üzerine tohum ve fındık karışımı serpin, fırına koyun ve kuru bir kürdan ile test edilene kadar pişirin - bu yaklaşık 40 dakika sürecektir.

6. Bitmiş duvar kağıdı unlu ekmeği kalıptan çıkarın, bir mutfak havlusuna sarın ve soğutun. Hepsi bu, servis yapabilirsiniz.

Duvar kağıdı unundan yapılan buğday krepleri

Ürün listesinde kabartma tozu bulunmamasına rağmen mükemmel tat ve gözeneklilik ile ayırt edilirler:

• süt - 720 ml;
• eritilmiş tereyağı - 50 gram;
• yumurtalar - 3 adet;
• şeker - 3 yemek kaşığı. l.;
• vanilin - bir tutam;
• tuz - 1/2 çay kaşığı;
• birinci sınıf un - 70 gram;
• duvar kağıdı unu (nedir - yukarıya bakın) - 210 gram;
• kaynar su - 120 ml.

Nasıl pişirilir

1. Duvar kağıdını ve birinci sınıf unu karıştırın.

2. Sütü ılık olana kadar ısıtın.

3. Tuz, şeker, yumurta, vanilin, tereyağı ekleyin, pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın.

4. Unu süt-yumurta karışımına eleyin ve topaklanmayı önlemek için sürekli çırpın.

5. Hamurun üzerini kapatıp 15-20 dakika dinlendirin.

6. Tavayı ısıtın ve bitkisel yağla hafifçe yağlayın. Gelecekte yağ kullanmanıza gerek kalmayacak - hamurun içindekiler yeterli olacaktır.

7. Suyu kaynatın ve sürekli karıştırarak gerekli miktarı hamura ekleyin.

Normal krep gibi kızartın - duvar kağıdı unu pişirme işlemini etkilemez. Bu ürünün ne olduğunu ve faydalarının neler olduğunu yukarıda anlattık, ancak özellikle bu tarifte hazır ürünlerin çok sıra dışı ve çekici "ekmek ruhunu" belirtmekte fayda var.

Ekmeğin insanların beslenmesindeki ana ürün olması boşuna değil. Hangi malzemeden yapılmış olursa olsun, hangi biçimde tüketilirse tüketilsin çeşitli tahıl bitkilerinin tanelerini içerir. Tahıllar vücudun sağlıklı çalışmasını sağlayan faydalı maddelerin hemen hemen tamamını içerir.

Daha önce, birinci sınıf undan yapılan unlu mamuller diyete yalnızca büyük tatillerde dahil ediliyordu. Bu tür ekmeğin neredeyse hiçbir biyolojik değeri yoktur - ince öğütme, çok fazla glüten bırakır, ancak besinler ve lifler tükenir.

Sağlıklı beslenme ilkelerine bağlı kalanlar, tüketilen gıda miktarını azaltarak biyolojik değerini arttırır.

Diyetinize kepekli undan yapılan ekmeği dahil ettiğinizde bağırsak fonksiyonu optimize edilir ve vücudun genel bağışıklığı artar.

Hangi başlangıç ​​ürününe ihtiyaç duyulduğunu biliyorsanız sağlıklı ve lezzetli ekmeği kendiniz pişirebilirsiniz.

Tanıdık un hakkında bilgi

Ekmek, buğday, çavdar, duvar kağıdı unundan, yulaf ezmesi, bezelye, keten veya karabuğdayın tadı eklenerek pişirilir. Nihai ürünün biyolojik değerini arttırmak veya egzotizm eklemek için pirinç ve hatta manyok unu maddesi pişirme için kullanılır.

Bir öğütme sonrasında tam tahıllı un elde edilir. Tüm parçalar içine kaydedilir:

1. embriyo;
2. tohum ve meyve kabukları;
3. Endosperm parçacıkları.

Maddenin diğer adı yem veya yemdir.

Öğütme, tanelerin büyüklüğüne bağlıdır. Duvar kağıdı unu, ekmek pişirmek için en kaba öğütmedir, 600-700 mikrona kadar tane taneleri içerir. Tahıl, ön temizlik yapılmadan bütün olarak harmanlanır, işlemden sonra eleme kaba bir elek ile yapılır veya hiç yapılmaz. Bu un büyük miktarlarda iri taneli kabuklar içerir.

İri öğütülmüş ürün, bağırsaklarda metabolik süreçleri sağlayan faydalı bir madde içerir - bu liftir. Vücudun bağışıklık savunmasını sağlayan faydalı mikrobakterilerin ana besinidir.

Öğütme sırasında unun kalitesi artar. Her işlemde taneler incelir, elek kabukları ve kaba kalıntıları eler. Eski Rusya'da tam tahıllı buğday unu, tahılların önce havanda, sonra değirmen taşlarında öğütülmesiyle elde ediliyordu. Artık taşlama, dökme demir silindirler kullanılarak gerçekleştirilmektedir.

Unun ince öğütülmesi, onu en yararlı bileşenlerinden mahrum bırakır: tohumda bulunan E vitamini, büyük miktarda protein ve amino asitler - bunlar elenmiş aleuron tabakasında bulunur. Nişastalı tabaka olan endosperm canlı hücreler içerir.

Duvar kağıdı unu, tam tahıllı unlardan aşağıdaki yönlerden farklılık gösterir:

1. tam tahıl, tahılın tüm kısımlarını içerir ve yapısı heterojendir - farklı boyutlarda taneler;
2. Duvar kağıdının tohumu ve tahıl kabukları kısmen çıkarılmış, kepek miktarı azaltılmış ve daha düzgün bir yapıya sahip olmuştur.

Bu tür işlemler sayesinde kaba buğday duvar kağıdı ununun pişirme özellikleri arttırılır ve ondan ekmek pişirmek mümkündür.

Raflarda bulunabilen ekmek türüne "" denir. tam buğday ekmeği"veya" kepek ". Her iki isim de doğrudur. Kepekli un, az miktarda da olsa kepek ve tam tahıl taneleri içerir.

Un çeşitleri ve kullanım yöntemleri

Satışta tam tahıllı un içeren paketleri bulabilirsiniz:

• yulaf;
• arpa;
• Çavdar;
• buğday;
• karabuğday;
• bezelye

Taze olduğunda unun hoş bir kokusu vardır, ufalanan bir kıvama sahiptir, hoş bir aromaya sahiptir ve hafif tatlıdır.

Ürünün gerçek raf ömrü yaklaşık 6 aydır.

Mağaza paketleri genellikle farklı bir raf ömrüne işaret eder: 12 ila 18 ay arası. Böyle bir ürüne muhtemelen stabilizatörler, dolgu maddeleri, geliştiriciler ve diğer koruyucular eklenmiştir.

Duvar kağıdı unundan ekmek pişirmeden önce yapmanız gerekenler:

1. Havalandırılması ve oksijenle zenginleştirilmesi için en az 20 dakika paketin dışında bırakın;
2. Gluten miktarını artırmak için birinci sınıf un ekleyin, aksi takdirde hamur kabarmayacak veya düşmeyecek;
3. farklı tahıllardan oluşan bir karışım yapın - bu, nihai ürünün biyolojik değerini artıracaktır.

Katkı maddesi olmadan ekmek pişirmek mümkün değildir. Ancak çok lezzetli bazlamalar, waffle ve krepler alabilirsiniz. Bu besinleri yerken uzun süre yeterli enerjiye sahip olursunuz - karmaşık karbonhidrat içeriği nedeniyle besin değeri yüksektir, açlık hissi uzun süre engellenir.

Çavdar en sağlıklı tahıllardan biridir

Çavdar duvar kağıdı ununun vitamin ve mineral içeriği yüksektir - buğdayla karşılaştırıldığında 3 kat daha fazla:

• grup B;
• E, F, P, PP vitaminleri;
• manganez;
• ütü;
• kalsiyum;
• bakır ve diğerleri.

Çavdar unundan yapılan ekmek artık sağlıklı beslenmenin taraftarları arasında büyük talep görüyor. Kaliteye tamamen güvenmek ve ürünün bileşimini bilmek için kendileri pişirmeye çalışıyorlar.

Un satın alırken rengine dikkat etmeniz gerekir - grimsi kahverengi olmalı ama çok koyu olmamalıdır. Bir avuç tarafından alındığında “ağır” görünmemelidir.

Saf haliyle pişirmeye kesinlikle uygun değildir. İçinde tamamen gluten yok ama nişastayı dekstrine dönüştüren büyük miktarda alfa amilaz var. Bu nedenle ekmek kabarmıyor.

Bu tür undan ekmek pişirecekseniz maya yerine özel fermente süt mayasını kullanmalısınız. Mayadan çok daha fazla (80 kat) daha fazla bakteri içerir ve güvenilir mayalanma sağlar. Fermantasyon işlemi 4 ila 8 saat sürer.

Evde yemek pişirirken üretim sürecini tamamen tekrarlamak imkansızdır. Ekmeğin biyolojik değerinin düşmemesi ve kalitesinin bozulmaması için soyulmuş una bir miktar premium buğday unu eklenmesi yeterlidir. Daha sonra geleneksel mayayla pişirmek mümkün olacak.

Diyetinize her gün kepekli ekmeği eklerseniz, vücudun diyet lifi, vitamin ve diyet lifi ihtiyacı tamamen karşılanacaktır.

KİMYASAL YAPI VE BESLENME ANALİZİ

Besin değeri ve kimyasal bileşim "Buğday unu, duvar kağıdı".

Tablo, 100 gram yenilebilir porsiyon başına besin içeriğini (kalori, protein, yağ, karbonhidrat, vitamin ve mineral) göstermektedir.

enerji değeri Buğday unu, duvar kağıdı 312 kcal'dir.

• Cam 250 ml = 160 gr (499,2 kcal)
• 200 ml bardak = 130 gr (405,6 kcal)
• Yemek kaşığı (sıvı ürünler hariç "üst kısmıyla") = 25 g (78 kcal)
• Bir çay kaşığı (sıvı ürünler hariç "üst kısmıyla") = 8 g (25 kcal)

Ana kaynak: Skurikhin I.M. ve diğerleri Gıda ürünlerinin kimyasal bileşimi. .

** Bu tablo bir yetişkinin ortalama vitamin ve mineral düzeylerini göstermektedir. Cinsiyetinizi, yaşınızı ve diğer faktörleri dikkate alarak normları öğrenmek istiyorsanız Sağlıklı Diyetim uygulamasını kullanın.

Ürün hesaplayıcı

Besin değeri

Porsiyon Boyutu (g)

BESİN DENGESİ

Çoğu gıda, vitamin ve minerallerin tamamını içermeyebilir. Bu nedenle vücudun vitamin ve mineral ihtiyacını karşılamak için çeşitli besinler tüketmek önemlidir.

Ürün kalori analizi

BZHU'NUN KALORİLERDEKİ PAYI

Protein, yağ ve karbonhidrat oranı:

Proteinlerin, yağların ve karbonhidratların kalori içeriğine katkısını bilerek, bir ürünün veya diyetin sağlıklı beslenme standartlarını veya belirli bir diyetin gereksinimlerini ne kadar iyi karşıladığını anlayabilirsiniz. Örneğin ABD ve Rusya Sağlık Bakanlıkları, kalorilerin %10-12'sinin proteinlerden, %30'unun yağlardan ve %58-60'ının karbonhidratlardan geldiğini önermektedir. Atkins diyeti düşük karbonhidrat alımını önerirken, diğer diyetler düşük yağ alımına odaklanıyor.

Alınan enerjiden daha fazlası harcanırsa vücut yağ rezervlerini tüketmeye başlar ve vücut ağırlığı azalır.

Kayıt olmadan hemen yemek günlüğünüzü doldurmayı deneyin.

Antrenman için harcadığınız ek kaloriyi öğrenin ve güncellenmiş önerileri tamamen ücretsiz olarak alın.

HEDEFİN GERÇEKLEŞTİRİLMESİ TARİHİ

BUĞDAY UNU, DUVAR KAĞIDININ FAYDALI ÖZELLİKLERİ

Buğday unu, duvar kağıdı B1 vitamini - %27,3, kolin - %16, B5 vitamini - %18, B6 vitamini - %27,5, E vitamini - %22, PP vitamini - %39, potasyum - %12,4, magnezyum - %23,5, fosfor - %42, demir - %26,1, kobalt - %40, manganez - %123, bakır - %40, molibden - %31,4, çinko - %16,7

Buğday ununun, duvar kağıdının faydaları nelerdir?

• B1 Vitamini vücuda enerji ve plastik maddelerin yanı sıra dallanmış amino asitlerin metabolizmasını sağlayan karbonhidrat ve enerji metabolizmasının en önemli enzimlerinin bir parçasıdır. Bu vitaminin eksikliği sinir, sindirim ve kardiyovasküler sistemlerde ciddi bozukluklara yol açar.
• Kholin Lesitin'in bir parçasıdır, karaciğerdeki fosfolipidlerin sentezinde ve metabolizmasında rol oynar, serbest metil gruplarının kaynağıdır ve lipotropik bir faktör olarak görev yapar.
• B5 Vitamini protein, yağ, karbonhidrat metabolizmasına, kolesterol metabolizmasına, bir dizi hormonun sentezine, hemoglobine katılır, amino asitlerin ve şekerlerin bağırsaklarda emilimini destekler, adrenal korteksin işlevini destekler. Pantotenik asit eksikliği ciltte ve mukoza zarlarında hasara yol açabilir.
• B6 Vitamini bağışıklık tepkisinin sürdürülmesine, merkezi sinir sistemindeki inhibisyon ve uyarma süreçlerine, amino asitlerin dönüşümüne, triptofan, lipitler ve nükleik asitlerin metabolizmasına katılır, normal homosistein seviyelerini koruyarak kırmızı kan hücrelerinin normal oluşumunu destekler ​kanda. Yetersiz B6 vitamini alımına iştah azalması, cilt durumunun bozulması, homosisteinemi ve anemi gelişimi eşlik eder.
• E vitamini antioksidan özelliklere sahiptir, gonadların ve kalp kasının çalışması için gereklidir ve hücre zarlarının evrensel bir stabilizatörüdür. E vitamini eksikliği ile eritrositlerin hemolizi ve nörolojik bozukluklar gözlenir.
• PP Vitamini Enerji metabolizmasının redoks reaksiyonlarına katılır. Yetersiz vitamin alımına cilt, gastrointestinal sistem ve sinir sisteminin normal durumunun bozulması eşlik eder.
• Potasyum su, asit ve elektrolit dengesinin düzenlenmesinde rol alan, sinir uyarılarının iletilmesi ve basıncın düzenlenmesi süreçlerine katılan ana hücre içi iyondur.
• Magnezyum enerji metabolizmasına, proteinlerin, nükleik asitlerin sentezine katılır, zarlar üzerinde dengeleyici bir etkiye sahiptir ve kalsiyum, potasyum ve sodyum homeostazisini korumak için gereklidir. Magnezyum eksikliği, hipertansiyon ve kalp hastalığı gelişme riskinin arttığı hipomagnezemiye yol açar.
• Fosfor enerji metabolizması dahil birçok fizyolojik süreçte rol alır, asit-baz dengesini düzenler, fosfolipidlerin, nükleotidlerin ve nükleik asitlerin bir parçasıdır ve kemiklerin ve dişlerin mineralizasyonu için gereklidir. Eksikliği anoreksi, anemi ve raşitizme yol açar.
• Ütü Enzimler de dahil olmak üzere çeşitli fonksiyonlara sahip proteinlerin bir parçasıdır. Elektron ve oksijenin taşınmasına katılır, redoks reaksiyonlarının oluşmasını ve peroksidasyonun aktivasyonunu sağlar. Yetersiz tüketim hipokromik anemiye, miyoglobin eksikliği iskelet kaslarında atoniye, artan yorgunluğa, miyokardiyopatiye ve atrofik gastrite yol açar.
• Kobalt B12 vitamininin bir parçasıdır. Yağ asidi metabolizması ve folik asit metabolizması enzimlerini aktive eder.
• Manganez kemik ve bağ dokusu oluşumuna katılır, amino asitlerin, karbonhidratların, katekolaminlerin metabolizmasında rol oynayan enzimlerin bir parçasıdır; Kolesterol ve nükleotidlerin sentezi için gereklidir. Yetersiz tüketime büyümede yavaşlama, üreme sisteminde bozukluklar, kemik dokusunun kırılganlığında artış, karbonhidrat ve lipid metabolizmasında bozukluklar eşlik eder.
• Bakır redoks aktivitesine sahip olan ve demir metabolizmasında yer alan enzimlerin bir parçasıdır, proteinlerin ve karbonhidratların emilimini uyarır. İnsan vücudunun dokularına oksijen sağlama süreçlerine katılır. Eksiklik, kardiyovasküler sistem ve iskelet oluşumundaki bozukluklar ve bağ dokusu displazisinin gelişimi ile kendini gösterir.
• Molibden kükürt içeren amino asitlerin, pürinlerin ve pirimidinlerin metabolizmasını sağlayan birçok enzimin kofaktörüdür.
• Çinko 300'den fazla enzimin bir parçasıdır, karbonhidratların, proteinlerin, yağların, nükleik asitlerin sentez ve parçalanma süreçlerine ve bir dizi genin ifadesinin düzenlenmesine katılır. Yetersiz tüketim anemiye, ikincil bağışıklık yetersizliğine, karaciğer sirozuna, cinsel işlev bozukluğuna ve fetal malformasyonların varlığına yol açar. Son yıllarda yapılan araştırmalar, yüksek dozda çinkonun bakırın emilimini bozarak anemi gelişimine katkıda bulunduğunu ortaya çıkardı.

Ekte en faydalı ürünlerin tam bir listesini görebilirsiniz - varlığı bir kişinin gerekli maddeler ve enerjiye yönelik fizyolojik ihtiyaçlarını karşılayan bir gıda ürününün bir dizi özelliği.

Vitaminler Hem insanların hem de omurgalıların çoğunun beslenmesinde küçük miktarlarda gerekli olan organik maddeler. Vitamin sentezi genellikle hayvanlar tarafından değil bitkiler tarafından gerçekleştirilir. Bir kişinin günlük vitamin ihtiyacı yalnızca birkaç miligram veya mikrogramdır. İnorganik maddelerin aksine vitaminler güçlü ısıyla yok edilir. Birçok vitamin kararsızdır ve pişirme veya gıda işleme sırasında "kaybolur".

Çavdar unu, değeri abartılması zor olan eşsiz bir gıda ürünüdür. Çavdar tanelerinin öğütülmesiyle elde edilir. Tahıl, unlu bir çekirdek, bir bitki tohumu ve dış kabuklardan oluşur. Un üretiminde tahılın tamamı veya bir kısmı kullanılmaktadır. Un, öğütme kalitesine göre nitelendirilir.

İnce öğütülmüş çeşitler elde etmek için yalnızca tahılın unlu çekirdeği olan endosperm kullanılır. Tam tahılın öğütülmesiyle daha iri bir ürün elde edilir.

Soyulmuş ve duvar kağıdı unu da dahil olmak üzere çavdardan çeşitli ana çeşitler üretilmektedir. Hammadde ne kadar az ön işleme tabi tutulursa, öğütme o kadar kaba olur ve nihai üründe o kadar faydalı nitelikler korunur.

Bu, krem ​​​​veya grimsi bir renk tonu ile beyaz renkli, orta öğütülmüş çavdar ununun popüler bir çeşididir. Öğütmeden önce çavdar tanelerinden "kabuklar" adı verilen dış kabuklar soyulur, dolayısıyla "soyulmuş" adı verilir. Bu, büyük pullu parçacıkların görsel olarak görülebildiği, heterojen kıvamda bir tozdur.

Kepek parçalarının azaltılmış içeriği, ürünün değerini azaltmaz, ancak pişirme özelliklerini önemli ölçüde artırır. Bu çeşitlilik en kullanışlı ve arananlardan biridir. Optimum miktarda besin, mikro element ve vitamin içeren soyulmuş undur.

Bu ürün oluştuğundan neredeyse %90'ı unlu tahıl hücrelerinden Daha ince öğütülmüş çeşitlere göre üçte bir oranında daha fazla demir, bir buçuk kat daha fazla magnezyum ve potasyum tutar. Çok önemli bir faktör, insan sindirimi üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan ve toksinleri ve zararlı bileşikleri vücuttan uzaklaştıran yüksek lif içeriğidir. Buna göre üretim sırasında atıkların sadece %10'u kabuk şeklinde kalmaktadır.

Bu yaygın bir çeşittir kaba toz. Tahıl, bazen elenmeden bile öğütülür, bu nedenle oldukça büyük parçacıklar bulunur. 700 mikron. Un, belirgin kahverengi kalıntılar içeren koyu gri bir tozdur.

Bu çeşidin üretiminde tahılın tamamı ön işleme tabi tutulmadan kullanılır. Bu yüzden bu una tam tahıllı un denilmektedir. Tahıl kabuğunun çok sayıda "doğranmış" parçacıklarını, kabuğunu - sözde "kepek" içerir.

Aynı zamanda önemli miktarda besin ve yağ içeren buğday tohumu da içerir. Yüksek kepek içeriğinin varlığı, insanların bağışıklık, üreme ve kas-iskelet sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.

Soyulmuş ve duvar kağıdı ununun genel özellikleri

Her iki çeşit de çavdar tanesinden yapıldığından her iki ürünün bileşimi ve özellikleri benzerdir. Aynı enerji değerine sahiptirler yaklaşık 296 kalori. Her iki çeşit de zengin bir değiştirilebilir ve temel amino asit, vitamin ve lif setine sahip değerli gıda ürünlerine aittir. Gıda endüstrisinde unlu mamullerin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılırlar.

"Soyulmuş" ve "duvar kağıdı" çeşitlerinin üretim teknolojisi, tahılın minimum düzeyde ön işlenmesini içerir, böylece maksimum miktarda organik madde ve diyet lifi muhafaza edilir.

Çavdar proteini diğer tahıl bitkilerinin proteinine kıyasla daha eksiksizdir. Gluten oluşturmaz ve büyük ölçüde şişme konusunda eşsiz bir yeteneğe sahiptir. Çok miktarda sıvı varlığında şişmiş protein, kalın, yapışkan bir çözeltiye dönüşür. Uzun süre bu tür un, kağıt ürünlerine yönelik macun - yapıştırıcı hazırlamak için kullanıldı.

Soyulmuş un ve duvar kağıdı arasındaki fark

Soyulmuş un, daha fazla karbonhidrat ve nişasta içeren, ancak daha az şeker içeren daha ince bir öğütme çeşididir. Duvar kağıdı, hassas üretim teknolojisi sayesinde maksimum miktarda vitamin ve besin maddesine sahiptir.

Yüksek oranda bitkisel protein, yağ ve diyet lifi içeriği ile karakterizedir. Bu un makro ve mikro elementlere daha doymuştur. %25 daha fazla fosfor, %30 daha fazla sodyum içerir.

Daha yüksek potasyum, kalsiyum, kükürt, magnezyum, flor içeriği, %25 daha fazla bakır, iki kat daha fazla manganez. Yağ asitleri, amino asitler, E vitamini ve B vitaminlerinin içeriği de daha yüksektir.Bu nedenle en sağlıklı ekmek duvar kağıdı unundan üretilir.

Ne yazık ki bitkisel yağların içeriği bu çeşidin uzun süre saklanmasına izin vermemektedir. Kelimenin tam anlamıyla bir buçuk ila iki ay sonra, bitmiş unlu mamullerin kalitesini olumsuz yönde etkileyen özel bir koku ve acı tat ortaya çıkar. Ek olarak, kepek parçalarının yüksek içeriği, duvar kağıdı ununu ağır hale getirir ve saf haliyle pişirmeye uygun değildir. Diğer hafif çeşitlerle birleştirilmelidir.

Soyulmuş çeşitlilik:

• Unlu endosperm hücrelerinden üretilir.
• Tahıl öğütülmeden önce işlenir.
• Daha ince öğütme.
• Neredeyse hiç bitkisel yağ yok.
• Uzun süre saklanabilir.
• Az miktarda kepek bakımından farklılık gösterir.
• Fırıncılıkta aktif olarak kullanılır.

Duvar kağıdı çeşitliliği:

• Tam tahıllardan yapılmıştır.
• En kaba öğütme.
• Maksimum miktarda kepek içerir.
• Sıvı ve bitkisel yağlarla zenginleştirilmiştir.
• Yüksek lif içeriğine sahiptir.
• Çabuk bozulur.
• İyi pişirme özelliklerine sahip değildir.
• Daha yüksek fruktoz içeriği.
• Hemiselüloz içerir.

Üretimde tahılın tüm kısımlarının kullanılması bu çeşidin biyolojik değerini arttırır ancak pişirme özelliklerini azaltır.

Her iki çeşidin de çavdar unu tam bir düşük kalorili ürün Zengin tadı ve tıbbi özellikleri vardır. Tek olumsuz faktör, ondan yapılan ürünlerin yüksek asitliğidir. Sindirim sistemi hastalıklarından muzdarip insanlar için diyet beslenmesini planlarken bu nokta dikkate alınmalıdır.

Tam buğday (veya tam öğütülmüş) un– Tam tahıllı undur, tek öğütmeyle üretilir. Hiçbir şeyi çıkarmadan veya elemeden, tahılı olduğu gibi alıp öğüttüler. Bu un, farklı boyutlarda nispeten büyük parçacıklardan oluşur. Tüm besinler tam olarak korunur.

Kaba un veya “duvar kağıdı” unu, aynı zamanda şunlardan yapılmıştır: tam tahıl ancak kabukların ve embriyoların bir kısmı çıkarılır ve yaklaşık olarak aynı boyutta parçacıklar elde edilir. Çok uzun zaman önce, yaklaşık 50 yıl önce, bu tür un, Rus ekmeğinin büyük bir kısmını üretmek için kullanılıyordu.

Daha sonra un, değerli bileşenleri olan kabuk ve tohumlar yavaş yavaş çıkarılarak ezilmeye ve elenmeye devam edilir. Tahıl bir mikrop, endosperm (besleyici ortam) ve çok katmanlı bir kabuktan (kepek) oluşur. En yararlı ve değerli olanı tahıl tohumudur, iz elementler, vitaminler, lif, yağ asitleri içerir, gelecekteki filiz için tüm hayati kaynakları içerir. Kepek veya tahıl kabuğu diyet lifinden (lif) oluşur, vitaminler, makro ve mikro elementler içerir. Endosperm (embriyoyu çevreleyen doku) esas olarak nişasta ve proteinlerden oluşur. Sadece tahılın çimlenmesi sürecinde nişasta bitkinin büyümesi için ihtiyaç duyduğu besin maddelerine dönüştürülür. Unun derecesi ne kadar yüksek olursa, içerdiği besin maddeleri o kadar az olur ve kolayca sindirilebilen karbonhidrat (nişasta) içeriği de o kadar yüksek olur, ancak en yüksek dereceli un, en iştah açıcı unlu mamulleri üretir.

Buğday unu Bize şu kaliteler sunulmaktadır: duvar kağıdı, ikinci sınıf, birinci sınıf, birinci sınıf ve kum.

Çavdar unu Duvar kağıdıyla kaplanabilir, soyulabilir ve tohumlanabilir. Yukarıda belirtildiği gibi duvar kağıdı unu en büyük besin değerine sahiptir. Soyulmuş, önemli miktarda tane kabuğu içeren orta dereceli bir undur. Tohumlanmış - en yüksek dereceli çavdar unu.

Bu nedenle tam tahıllı un, insan beslenmesi açısından en büyük değere sahiptir. Yemek pişirmede pek popüler değil çünkü... Ondan yemek pişirmek birinci sınıf undan olduğu kadar güzel değil, hamur daha da kötüleşiyor, daha yoğun ve onunla çalışmak daha zor. Ancak bu tür undan yapılan ekmek mükemmel bir enerji, güç kaynağıdır ve vücuda paha biçilmez faydalar sağlar.

Ekmeğe ek olarak tam tahıllı un, mükemmel bazlamalar, krepler, krepler ve zencefilli kurabiyeler yapar. Turtalar, turtalar ve kurabiyeler yapmak için kullanılabilir; birinci sınıf undan yapılan ürünlere göre biraz daha iri taneli olurlar. Buğday ve çavdarın yanı sıra yulaf unu ve karabuğday da popülerdir. Diğer un türleri de yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Örneğin bezelyeden vejetaryen pate ve sosisler, mercimekten çorba ve krep, pirinçten erişte yapılabilir. Tam tahıllı un, ekmek yapımında kullanılır ve pirzola, çorba ve soslara eklenir. Tam tahıllı un, tıbbi ve kozmetik amaçlarla yaygın olarak kullanılmaktadır. Besleyici maskeler yapmak için kullanılır ve merhemler, kümes hayvanları ve kaynatmalarda kullanılır.

Tam öğütülmüş unun kullanımına ilişkin bir sınırlama, gastrointestinal sistemin ciddi hastalıklarının varlığı olabilir, çünkü büyük tanecik parçacıkları mukoza zarını tahriş edebilir.

Tam öğütülmüş unu seçerken önemli bir faktör, yapıldığı tahılların yetiştiği yerdir, çünkü tahıl kabuğu çevreden zararlı maddeleri emebilir.

Ürün yelpazemizde Lifestyle şirketi tarafından üretilen tam tahıllı unları bulacaksınız. Tahıl, Altay Bölgesi'nin ekolojik olarak temiz bölgelerinde yetiştirilmektedir. Tahıllarda ısınmayı ve mekanik hasarı ortadan kaldıran hassas teknolojiler kullanılır. Ekim için sadece kendi tohum materyalimiz kullanılır. Ürünler sadece tüm doğal enzimleri ve vitaminleri değil, aynı zamanda daha fazlasını da korur: yaşam enerjisi. Büyük şehirlerde insanlarda eksik olan şey. Normal süpermarket ürünlerinin sağlayamayacağı bir şey.