Ekmek pişirmek için en iyi un hangisidir? Hangi un daha iyidir? En sağlıklı un - diğer un türleri

Elbette kesinlikle doğru un yoktur. Belirli bir sorunu çözmek için yalnızca yüksek kalitede ve diğerlerinden daha iyi olan un diyebiliriz. Yani en iyi unun birinci sınıf beyaz buğday unu olduğunu düşünüyorsanız biraz yanılıyorsunuz. Neden - şimdi öğreneceksiniz.

Her pişmiş ürünün kendine ait unu vardır

Rusya'da fırıncılık endüstrisinin ihtiyaçları için en çok buğday ve çavdar unu kullanılıyor, ancak aslında çok daha fazla un türü var.

Buğday unu Yumuşak buğday denilen çeşitlerden yapılmıştır. Bazen durum çeşitlerinin eklenmesine izin verilir, ancak %20'yi geçmez. Buğday pişirme unu, öğütme boyutuna, gluten içeriğine ve beyazlığına (kül içeriği) bağlı olarak kalitelere ayrılır. GOST'a göre buğday ununun en yüksek derecesi ekstra kalitedir. Daha sonra azalan sırada en yüksek dereceli un, irmik, 1. ve 2. derece un ve duvar kağıdı unu listeyi kapatır.

En yüksek dereceli ve "ekstra" dereceli un, en hassas, havadardır ve kek katmanlarını, çörekleri, kekleri ve pandispanyaları pişirmek için uygundur. Soslar için koyulaştırıcı olarak da kullanılabilir.

Krupchatka, genel olarak mayalı hamur için kekler, Paskalya kekleri pişirmek için idealdir. Ancak şekersiz hamur için uygun değildir çünkü tahıllardan yapılan hamurlar iyi kabarmaz ve unlu mamuller hızla bayatlar.

Birinci sınıf un, turta, krep, rulo ve krep pişirmeyi düşünenler için mükemmel bir seçimdir.

İkinci sınıf un, ev yapımı ekmek, zencefilli kurabiye ve kurabiyeler için iyidir. Bu un genellikle çavdar unuyla karıştırılır.

Çok miktarda kepek içeren koyu renkli duvar kağıdı unu, ekmek pişirmek için uygundur: lezzetli olur ve çok miktarda faydalı mineral ve vitamin içerir.

Çavdar unu ayrıca çeşitlere ayrılmıştır: tohumlu, soyulmuş, duvar kağıdı ve özel. Grimsi rengi ve tane kabuğunun küçük parçacıkları olan kalıntıların varlığı bakımından buğdaydan farklıdır. Çavdar ununda neredeyse hiç gluten yoktur, bu nedenle sıklıkla buğday unu ile karışım halinde kullanılır. Çavdar unundan ekmek, krep ve turtalar pişirilir.

Sağlıklı un

Herkesin en sevdiği beyaz buğday unu neredeyse hiçbir faydalı madde içermez. Ve diğer un türleri kullanışlı değildir, bu nedenle üreticiler genellikle onu güçlendirir. Ancak dünyada sadece yemek pişirmeye uygun değil aynı zamanda çok sağlıklı olan çok ilginç un türleri var. Örneğin, yazıldığından un veya kavuzlu un. Buğdayın yabani çeşitlerinden üretilip fırıncılıkta, makarna üretiminde kullanılır, evde ise pizza ve her türlü çörek ve börek pişirmeye uygundur.

Karabuğday unu karabuğdaydan yapılan, koyu bej renkli ve karakteristik bir tada sahiptir. Mağazada bulamadıysanız evinizde kolaylıkla kendi karabuğday ununuzu yapabilirsiniz. Karabuğdayı yıkamanız, kurutmanız ve bir kahve değirmeni içinde öğütmeniz yeterlidir. Karabuğday unu, lezzetli krepler ve krepler yapar. İçine pirzola ekmek yapabilir, güveçlere katabilir ve çocuklar için yulaf lapası yapımında kullanabilirsiniz.

Keten tohumu unuİlginç bir ceviz tadı ve mükemmel bağlama özelliklerine sahiptir. Bu nedenle ondan sadece ekmek pişirmekle kalmıyor, kıyma, çorba, omlet, güveçlere de ekliyor ve ekmek olarak da kullanıyorlar.

Yulaf unu yulaf ezmeli kurabiye pişirmek ve yulaf ezmeli jöle hazırlamak için gereklidir. Ayrıca sıradan Herkül pullarını öğüterek kendiniz de yapabilirsiniz. Figürünü izleyenler için özellikle değerli kabul edilir badem unu: Mükemmel unlu mamuller yapar ve çok daha az kalori içerir. Badem ununu evde yapmak da bir o kadar kolaydır.

Arpa unu Gluten açısından fakirdir ancak diyet ürünü olarak kabul edilir. Pişirme sırasında buğday unu ile karıştırılır ve ondan kurabiye ve krep pişirilir.

Mısır unu ulusal yemeklerin yapımında yaygın olarak kullanıldığı birçok ülkede popülerdir: mamalyga, Meksika mısır kekleri, ugali, İtalyan polentası, Özbek bulamik ve Hutsul banosh. Mısırın bir gıda ürünü olarak değeri günümüzde GDO teknolojileri kullanılarak yetiştirilmesi nedeniyle sorgulanıyor ancak isterseniz çevre dostu mısır unu bulmak da oldukça mümkün.

Pirinç unu glutensizdir, bu nedenle alerjiye neden olmaz ve bebek maması üretiminde yaygın olarak kullanılır. Çıtır çıtır ekmek, lezzetli erişte, harika krepler, havadar ev yapımı turtalar ve kekler yapar.

Ve ayrıca var kuş kiraz unu bisküvilerin doğaüstü hassasiyetten yapıldığı. Ancak herkes bu tür unu bulmayı başaramıyor: Henüz mağazalarda bulunmadığı için çoğunlukla internetten satın alıyorlar.

Yüksek kaliteli un: nasıl belirlenir

Bugün mağazalar bize onlarca çeşit un sunuyor. Ancak unun kalitesini doğrudan satış bölümünde kontrol etmek nadiren mümkün olur: unun mühürlü kağıt torbalarda satılır. Öte yandan bu iyidir çünkü kesin bir kural vardır: Asla plastik ambalajlı un satın almayın. Plastikte un "nefes alamaz" ve küf kokusu alır ve torbanın içinde unun kendi kendine ısınma süreçleri başlar.

Raf ömrü dolmuş un satın almamalısınız. Uzun süre saklanan un kekleşir, akışkanlığını kaybeder ve içinde mikroorganizmalar gelişir. Bu nedenle, en son paketleme tarihine sahip bir paket seçin (genellikle satıcılar bu tür paketleri rafların derinliklerinde gizler).

Satın aldığınız unu evde kontrol etmeli, rengini değerlendirmeli ve tadmalısınız. Unun rengi her zaman beyaz olmak zorunda değildir: Bazı unlar kabuklu tahıllardan yapılır, dolayısıyla rafine tahıllardan yapılan undan daha koyu olurlar. Renk aynı zamanda tanelerin öğütülme derecesine de bağlıdır: kaba un daha koyudur. Normalde, en yüksek ve birinci derecedeki pişirme ununun rengi beyazdır (krem rengine izin verilir), ikinci derece sarı veya grimsi bir renk tonu ile beyazdır, topaklanma, siyah noktalar (yabani ot parçacıkları), böcek ve unun içindeki larvalar.

Kaliteli unun tadı ekşi, çok tatlı, acı, küflü veya küflü bir tada sahip olmamalıdır. Unu biraz çiğnerseniz dişlerinizde kum hissi oluşmayacaktır.

Uygun şekilde saklanmayan un, kokabilir. Daha düşük dereceli unlar, daha fazla yağ açısından zengin tohum parçacıkları içerdikleri için buna daha duyarlıdır. Bu yüzden tavsiyeyi tekrarlıyoruz - paketlerin üzerinde yazan her şeyi dikkatlice okuyun ve en taze olanı seçin.

Merhaba sevgili okuyucularım!

Tamamen sağlıklı bir diyete nasıl geçmeye çalıştığımı ne kadar sık ​​yazdığımı pek çok kişinin fark ettiğini düşünüyorum.

Ve bu, alışılagelmiş ama işe yaramaz ve hatta zararlı ürünlerin çoğundan vazgeçmeden imkansızdır.

Ne yazık ki bunlardan biri de beyaz buğday unudur.

Beyaz unun zararlarına, en sağlıklı unun hangisi olduğuna ve nereden alınır konusuna daha yakından bakalım.

Bu makaleden şunları öğreneceksiniz:

En sağlıklı un ve en zararlı un

Beyaz buğday unu neden zararlıdır?

Zararlı beyaz buğday unuyla başlayalım.

Kesinlikle işe yaramaz, bu da özellikle glüten intoleransı olanlara büyük zarar verir - glütenin protein bileşeni, bazı tahılların (buğday, çavdar, arpa) yapışkan bileşeni.

Pek çok insan, hastalıklarının çoğunun nedeninin o berbat gluten olduğunun farkında bile değil.

Vücuttaki patolojik süreçleri tetikleyebilir, sonuçları vücudun tüm organlarını ve sistemlerini etkileyen çeşitli otoimmün hastalıklara neden olabilir.

Unun kalitesi ne kadar yüksek olursa, o kadar beyaz olur, raf ömrü o kadar uzun olur, daha az kullanışlı olur, yapıldığı tahıl o kadar şiddetli ve agresif işleme tabi tutulur.

Bu tür un, aşırı kilo alma mekanizmalarını, gastrointestinal sistem hastalıklarını, diyabet öncesi durumların gelişimini ve diyabetin kendisini tetikler.

Bu unun elde edilmesi, öğütülmesi ve elenmesi sırasında canlı ve faydalı hiçbir şey kalmaz, yalnızca nişasta kalır.

Bu, bizi boş kalorilerle ve hatta içinde bulunabilecek zararlı kimyasallarla doyuran, zararlı, yüksek karbonhidratlı bir kukladır.

Evet evet şaşırmayın!

Beyaz buğday unu üretimine yönelik modern teknolojiler arasında kimyasal ağartma yöntemleri, kabartıcı maddeler, stabilizatörler, koruyucular ve hatta antibiyotiklerin eklenmesi yer alıyor.

Bu nedenle, bir miktar un birkaç yıl saklanabilir ki bu, bu ürün için kesinlikle imkansızdır.

Ve en önemlisi bu unun kalitesini kimse kontrol etmiyor.

Ne yazık ki, bu benim buluşum ya da hastalıklı fantezim değil, sağlıklı ve çevre dostu beslenmeyle ilgili tüm kitaplar bunu tekrarlıyor, bununla ilgili programlar yapıyorlar, belgeseller yapıyorlar, her şeyi gerçek ve güvenilir gerçeklerle doğruluyorlar.

Beyaz buğday unu nasıl değiştirilir?

Elbette tüm unlardan ve glüten içeren her şeyden tamamen kaçınmak en iyisidir.

Ancak bunu herkes yapamaz, bazıları için ekmeği bırakmak inanılmaz bir başarıdır ve bunu herkes yapamayacaktır.

Ancak sağlıklı bir beslenme için çabalıyorsanız, sağlıklı un kullanarak kendi ekşi mayalı ekmeğinizi nasıl pişireceğinizi öğrenmek zorunda kalacaksınız.

Bu un için birkaç seçenek buldum.

Gelin onlara daha yakından bakalım.

En sağlıklı un - diğer un türleri

Ekmek pişirmek için aşağıdaki un türleri en iyi şekilde kullanılır:

• Yazılı veya yazılı

En çevre dostu tam tahıllı un.

Yabani buğdaydan yapılır, protein, mineral ve lif içerir, ancak çabuk bozulur ve az depolanır.

Yazılı protein, yapı olarak buğday gluteninden farklıdır ve vücut üzerinde farklı bir etkiye sahiptir.

Son araştırmalar, normal buğdaya karşı glüten intoleransı olanlarda, yazıldığından glütenin vakaların yarısında alerjiye neden olmadığını buldu.

• Çavdar unu veya duvar kağıdı unu

Bu en kaba undur. Kabuğu da dahil olmak üzere tam tahılın tüm parçacıklarını içerir.

Bu vitamin, mineral ve lif bakımından zengin olan daha değerli bir üründür. Çavdar ekmeği pişirmek için idealdir.

• Kaba buğday duvar kağıdı

Bu un Rusya'da üç şirket tarafından üretiliyor: Belovodye, Diamart ve Solnechny tarım kompleksi.

Üreticilere göre bu un, kimyasal ve sentetik madde içermeyen, çevre dostu tahıllardan elde ediliyor.

Her şeyi beyaz buğday unuyla aynı şekilde pişirebilirsiniz.

Gerçekten pişirme yapmak istiyorsanız, aşağıdaki un türlerini kullanmayı deneyin, ancak bunu mümkün olduğunca az yapın ve yalnızca karmaşık ekşi mayalı pişirme tariflerini kullanın:

• Karabuğday unu

Bu karabuğday tanelerinden elde edilen undur. Ondan diğer unlu mamulleri pişirebilirsiniz. Ekmeğe ekle

• Yulaf unu

En sevdiğim un.

Beyaz buğday ununu tamamen değiştirdim, kreplere, kreplere ekleyip pişiriyorum ama çok nadir yapıyorum.

Başka birçok un türü de var, susam unu, mısır unu, pirinç unu ve hatta filizlenmiş ve öğütülmüş filiz unu alıyorum.

En sağlıklı un nedir - sonuçlar

Bugün beyaz buğday ununu değiştirmek için birçok seçenek bulabilirsiniz.

Elbette unlu mamulleriniz o kadar güzel olmayacak ama kalitesi ve vücudunuza olan faydası şüphesiz artacaktır.

Ama burada bunu hazırlama tekniği de büyük rol oynayacak; mayasız, laktik ekşi mayayla olmalı ama bu başka bir tartışma konusu.

Gerçek ekmeğin nasıl olması gerektiğini ve mağazalardaki ekmeğin neden tehlikeli olabileceğini görmek için bu videoyu izleyin.

Genel olarak beyaz buğday ununa dair düşüncelerinizi nasıl sürdüreceğinize kendiniz karar verin sevgili okurlarım; ben kendi adıma bir tercih yaptım.

Diğer sağlıklı unlardan oluşan geniş bir seçkiyi burada bulabilirsiniz, bannera tıklayın, seçin ve satın alın!

Alena Yasneva sizlerleydi, tekrar görüşmek üzere!!!

Gönderinin kapağındaki fotoğraf @zoeytoja https://depositphotos.com

Patates basili, tahıldan unu taşıyan bir toprak mikrobudur. Sporları pişirme sırasında canlı kalır. Ve uygun koşullar altında (sıcaklık, yüksek nem, nötr asitliğe yakın) patates basili çoğalmaya başlar.
Birkaç gün sonra buğday ekmeği kırıntısı, keskin, özel bir kokuya sahip, yapışkan, viskoz, kirli kahverengi bir kütleye dönüşür.
Çavdar-buğday ekmeğinin asitliği buğday ekmeğine göre çok daha yüksek olduğundan patates hastalığı riski taşımaz.

Ancak deney sonunda numunelerin hiçbirinde patates hastalığına dair bir belirtiye rastlanmamıştır. Bu, test edilen tüm unların yüksek kalitede olduğu ve patates basili ile kontamine olmadığı anlamına gelir.

TR CU 021/2011 “Gıda ürünlerinin güvenliği hakkında” uyarınca, patates çubuklarıyla kirlenmiş un, beyaz ekmek pişirmek için kullanılamaz. Ve bu tür unların mağazalarda perakende olarak satılması kesinlikle yasaktır. Ancak tüm üreticiler buna uymuyor.

Böylece 2016 yılında Roskontrol'ün daha önce yaptığı incelemenin sonuçlarına göre undan yapılan ekmeklerde patates hastalığı tespit edilmişti. “Sokolnicheskaya”, “Makfa”, “Predportovaya”, “Nastyusha”, “Evde Yemek”.

Mevcut inceleme, un üreticilerinin "Sokolniçeskaya" Ve Makfa durumu düzeltti. Unda rahatsız edici bir hastalık tespit edilmedi "Aladuşkin"Üreticisi aynı anda Port-port unu üreten (önceki testin katılımcısı).

Roskachestvo tarafından yapılan bir hayran çalışmasının bir parçası olarak, aşağıdaki ticari markalar altında 25 buğday pişirme unu örneğinin kalite ve güvenlik parametreleri incelenmiştir: Aladushkin, Aleyka, French Thing, Victoria, GOROSHEK, Gosudarev AMBAR, Domashennaya, Imperial Recipe, LENTA, Lukhovitskaya. , NASTYUSHA, OKAY, Ryazanochka, S.PUDOV, Sokolnicheskaya, Yüz Tarifler, Tomsk Mills, Ekstra, GÜNEY RUSYA, ARO, CLEVER, MAKFA, Myllyn Paras, GÜZEL GÜNLER. Örneklem, Ruslar arasında en popüler federal markaları ve bir dizi büyük bölgesel markayı içeriyordu. Çalışmada sunulan ürünlerin tamamı yerli menşelidir. Numunelerin maliyeti (çalışma, 1 ve 2 kg ağırlığındaki paketlerdeki unu içeriyordu), satın alma sırasında ürün birimi başına 45 ila 270 ruble arasında değişiyordu.

RUSYA KALİTE SİSTEMİNİN STANDARDI

Rus kalite sisteminin standardı çoğunlukla mevcut GOST ile aynıdır, ancak ham glütenin kalitesi için daha katı gereksinimler belirlemektedir. Ayrıca artan standart, unu temel pişirme özellikleri açısından değerlendiren tüketici parametrelerini de içeriyordu. Un, yalnızca en az 500 cm3 ekmek (100 g un başına) ürettiğinde ve hazırlanan ürünün şekli, rengi ve kırıntı elastikiyeti açısından standardı karşılıyorsa, Rus Kalite Markasına layık kabul edilebilir. Ürünün tazeliğini değerlendirmek için Roskachestvo standardına yağın asit sayısını belirlemeye yönelik ek bir parametre de eklendi.

Beyazın tüm tonları

Her gıda ürünü gibi un da temel organoleptik özelliklerini karşılamalıdır. Hem GOST hem de Rusya Kalite Sistemi standardı onlar için gereklilikleri ortaya koymaktadır. Kaliteli bir ürün, buğday ununun tat özelliğini taşımalı, yabancı yabancı maddeler içermemeli, acı olmamalı ve küf kokusu taşımamalıdır. Mevcut standartlar aynı zamanda un renk paletini de oldukça katı bir şekilde tanımlamaktadır: beyazdan krem ​​tonlarına kadar seçeneklere izin verilmektedir. Ayrıca, yüksek kaliteli un "çıtır çıtır" olmamalı, yani yabancı yabancı maddeler içermemelidir. Bu çıtırtı ve küf kokusu, incelenen örneklerin hiçbirinde bulunamadı. Ancak marka altındaki ürünün rengi unla eşleşmedi TAMAM. Ve mallarda Ev Yapımı, Yüz Tarifler, S.PUDOV, GÜNEY RUS', AKILLI yabancı bir tat fark edildi - acı, ekşi veya uzun ömürlü un. Tüm bu ürünler GOST'a uygun olarak etiketlendi, ancak bu durum laboratuvar testleri sırasında doğrulanmadı, bu da üreticilerin ürün etiketlemesi konusunda tüketiciyi yanılttığı anlamına geliyor.

Referans

Bu hayran araştırmasında özel olarak birinci sınıf ve ekstra kalitedeki un örnekleri yer aldı. Bu Ruslar arasında en çok talep gören üründür. Yakın gelecekte birinci ve ikinci sınıf unlar da Roskachestvo tarafından incelenecek. Bu tür bağımsız laboratuvar testlerinin sonuçları Roskachestvo portalında yayınlanacak.

Temizlik en yüksek kalitenin anahtarıdır

Birçok tüketici için unun kalitesi, kalitesiyle doğrudan ilişkilidir. Birkaç çeşit un vardır ve bunlar hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz. Genel olarak unun kalitesi, üretim sırasında tahıl kabuklarından ne kadar iyi temizlendiğine bağlıdır. Derece ne kadar yüksek olursa, unda bu tür kabukların kalıntısı o kadar az olmalıdır. Üründeki miktarları, kül içeriği parametresinin laboratuvar çalışmasıyla belirlenir. Bunun için un fırınlarda yakılır ve ardından kalıntıdaki yanmamış minerallerin miktarı incelenir.

Un tipinin laboratuvar koşullarında belirlendiği bir diğer parametre ise beyazlığının incelenmesidir. Yüksek kaliteli un daha rafine edilir; daha az tane kabuğu içerir, bu da ürüne koyu bir renk tonu verebilir.

Unun beyazlık ve kül içeriği parametrelerine ilişkin Rus kalite sisteminin standardı, birinci sınıf un için GOST gereklilikleriyle aynı gereklilikleri belirlemiştir. Çalışmada sunulan tüm ürünlerin bu göstergeler için en yüksek standartların gerekliliklerini karşılayabilmesi memnuniyet vericidir.

Referans

Birinci sınıf unda kül oranının her zaman daha yüksek olduğunu, yani daha sağlıklı olacağını unutmamak önemlidir. Gerçek şu ki, birinci sınıf un üretimi için tahılların maksimum saflaştırılması, onu insanlar için önemli olan çok sayıda maddeden mahrum bırakıyor: potasyum, magnezyum, fosfor vb. Ancak birinci sınıf undan yapılan bir ürün, birinci sınıf undan yapılan bir ürün kadar yumuşak olmayacaktır.

Yapışmak ya da yapışmamak

Gluten veya gluten, buğdayın her başağında bulunur ve yapışkan, elastik bir kütledir. Bu maddeye karşı nadir görülen bireysel hoşgörüsüzlüğe ve glutensiz ürünlere yönelik modern modaya rağmen, glutenin büyük miktarda amino asit, karbonhidrat ve vitamin içerdiğini anlamakta fayda var. Genel olarak gluten miktarı, buğday tanelerinin kalitesini ve dolayısıyla unun pişirme özelliklerini karakterize eden belirleyici parametrelerden biridir. Yüksek kaliteli gluten açısından zengin undan yapılan hamur işleri daha havadar, hacimli, gözenekli ve kabarık olacaktır. Doğru glüten, hamurun kabarması ve sonuçta nihai ürün üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Hem GOST hem de Rus kalite sistemi standardı, birinci sınıf undaki gluten miktarının, ürünün toplam hacminin en az %28'i olmasını şart koşuyor. Ancak kalitesi de nihai üründe aynı derecede önemli bir rol oynar. Bu nedenle Roskachestvo'nun artan standardı bu parametreyi mevcut GOST'a kıyasla sıkılaştırdı. Tüm üreticiler, ürünlerde gerekli miktarda gluteni sağlayabildi ve artan standarda karşılık gelen yüksek kalite, 14 üründe dikkat çekti.

Referans

Unun tazeliğini belirleyen parametre yağın asit sayısıdır. Undaki yüksek yağ içeriği raf ömrünü olumsuz etkiler. Böyle bir ürün hızla kokuşur ve hoş olmayan bir tat ve koku geliştirir. Ayçiçek yağının tazeliğini belirleyen peroksit sayısı gibi asit sayısı da ürünün depolama süresi arttıkça kaçınılmaz olarak artar. Unla ilgili mevcut teknik düzenlemelerin ve GOST standartlarının, yağın asit sayısına ilişkin herhangi bir gereklilik getirmemesi ilginçtir. Ancak bu parametre için bu kadar önemli bir gereklilik, Rus kalite sisteminin standardına dahil edildi. Test edilen tüm ürünler artan standardı karşılayabildi.

Serbest düşüş

Kaliteli undan yapılan hamurun oldukça kalın olması gerekir. Unun bu özelliğinden özel bir enzim olan alfa-amilaz sorumludur. Bu enzimin aktivitesi düşme parametresi olarak adlandırılan parametre ile belirlenir ve bu ismin sağlam temellere dayanan bir etimolojisi vardır. Bu özelliği incelemek için sıvıya un eklenir ve özel mekanik ve aletler yardımıyla, ortaya çıkan jöle benzeri kütleye atılan özel bir topun serbest düşme hızı belirlenir. Ne kadar hızlı düşerse unun yeterli kalitede olmama ihtimali de o kadar yüksek olur. Rus kalite sistem standardındaki düşme parametresine ilişkin gereksinimler, mevcut GOST'a kıyasla önemli ölçüde sıkılaştırıldı. Bununla birlikte, ürünlerin çoğu bunlarla eşleşmeyi başardı; 25 örnekten 21'i.

Üründeki nemin kütle fraksiyonunun karakteristiği de düşme parametresiyle yakından ilgilidir. Un, her ne kadar garip görünse de sıvı içermelidir. Üstelik çok olması durumunda un tat özelliğini kaybedecek ve çeşitli hastalıklara duyarlı hale gelecek, un çok kuru ise alfa-amilaz enzimi çalışmayacaktır. Yani düşme sayısı azalacak, bu da unun bağlayıcı özelliğini kaybedeceği anlamına geliyor. İncelenen her üründe optimum nem dengesi not edildi.

Referans

Sunulan örneklerin her biri ayrıca toksik elementlerin (kadmiyum, kurşun, arsenik, cıva), pestisitlerin (HCCH, DDT ve metabolitleri, organocıva pestisitler), çeşitli küf ve tahıl dezenfektanlarının içeriği açısından da incelenmiştir. Laboratuvar testlerinin sonuçları, belirtilen parametrelerin hiçbirinin zorunlu standartları aşmadığını doğruladı.

Zararlılara izin verilmez

Bununla birlikte, bazı örneklere patates hastalığının patojenleri bulaşmıştır. Onu kışkırtan patates basili sporları, 130 dereceye kadar sıcaklıklara dayanabilir ve bu nedenle nihai un ürününe kolaylıkla geçebilir. Hastalık ekmek kırıntısını yumuşak, nemli ve yapışkan hale getirir. Ekmeğin patates hastalığının patojenleriyle kirlenmesinin insan sağlığını nasıl etkilediğini okuyabilirsiniz. Laboratuvar testleri sırasında unda artan sayıda patates çubuğu sporu bulundu İmparatorluk tarifi, Lukhovitskaya, GÜZEL GÜN. Patates hastalığı patojenlerinin hemen hemen her unda bulunmasına rağmen, bunların yüksek konsantrasyonlarının tespiti, Gümrük Birliği'nin 021/2011 sayılı “Gıda güvenliğine ilişkin” Teknik Yönetmeliğinin temel gerekliliklerinin ihlali anlamına gelir.

Gür ve güzel

Rus kalite sistemi standardı, mevcut diğer standartların aksine, unu öncelikle fırınlamanın ana maddesi olarak kabul ediyor. Bu nedenle fırıncılıkta unun en önemli özelliklerini belirleyen yedi ek parametre ekledi.

Roskachestvo standardına göre, birinci sınıf unun, Rus Kalite Markasını alabilmesi için, belirli bir hacimsel ekmek verimi (100 g un başına 500 cm3 ekmek) ve ürünün, Roskachestvo tarafından belirlenen metodolojiye göre pişirilmesi gerekmektedir. GOST, hazırlanmasından önce veya sonra kaybolmayan, uygun ve doğru bir şekle sahip olmalıdır. Standartlar aynı zamanda ekmek kabuğu için de geçerlidir - pürüzsüz, kahverengi renkte olmalı ve palette hafif gölgeler olmalıdır. Kırıntı da beyaz ve elastik olmalıdır.

Anlamak önemlidir

Sunulan her üründen pişirilen ekmek, tamamen aynı koşullar altında, aynı malzemeler kullanılarak, aynı teknoloji kullanılarak, gerekli tüm modern kontrol ekipmanlarıyla donatılmış bir fırında yapıldı. Bu çalışmalar, bu tür incelemeleri yürütmek için akredite olan uzman bir laboratuvarda gerçekleştirildi.

Sonuç olarak, "standart" ekmek, ekmek için en iyi un denebilecek yalnızca dokuz un örneğinden yapıldı. On altı ürün için Roskachestvo standardının belirlediği formlardan sapmalar kaydedildi.

Ekmek, erişte, krep, makarna, hamur... Pek çok yemeğin temeli undur. Günlük diyetimden çıkarmak zorunda kalsaydım ne olacağını söylemek zor. Bu arada uzmanlar, güzellik ve sağlık adına beyaz buğday unundan yapılan ürünlerden vazgeçilmesini öneriyor. Hangi alternatifler mevcut ve bunlar nasıl faydalıdır?

Neden buğday ununun yerini alacak bir şey aramalısınız?

Bu tür unların sindirimi kolaydır ancak mineral, vitamin veya lif gibi besinleri içermediğinden vücudu gerektiği gibi beslemez.

Ana bileşeni nişasta veya şekerdir. Buğday unu ürünlerini yedikten sonra hızla tekrar acıkıyoruz. Bu, tüketilen kalori miktarının artmasına neden olur. Neyse ki, buğday unu en popüler olmasına rağmen tek olanlardan uzaktır. Bu, beyaz unun içerdiği gluten nedeniyle tüketemeyen çölyak hastaları tarafından iyi bilinmektedir. Peki ne seçmelisiniz? Ekmek pişirmek için hangi un en iyisidir ve hangisi harika bir sos yapar?

Çavdar unu

Bu ekmek pişirmek için en iyi undur. 2000, 1400 veya 750 tipini seçmek en iyisidir. Ürünün tipi kül içeriğine göre belirlenir; un örneğiyle birlikte yakılan mineraller. Sayı ne kadar yüksek olursa, besin değeri de o kadar yüksek olur.

Çavdar unu, kolesterol seviyelerini düşürmeye ve ateroskleroz gelişme olasılığını azaltmaya yardımcı olan alkaloidler içerir. Üründe bulunan lignanlar kötü huylu tümör oluşumuna karşı koruma sağlar.

Buğday ununun aksine çavdar unu daha az nişasta içerir ancak sindirimi zordur. Ancak onunla yemek yedikten sonra kişi daha uzun süre tok hisseder. Çavdar unu, metabolizmayı düzenleyen birçok vitamin ve mineral içerir.

Patates unu (nişasta)

Nişastanın patates yumrularından ayrılmasıyla oluşan patates unu, nemi mükemmel şekilde emer. Bu özelliği sayesinde öncelikle kozmetikte (örneğin talk olarak) kullanılır. Yemek pişirmede patates unu çoğunlukla soslar için koyulaştırıcı olarak kullanılır. Avantajı aynı zamanda gluten içermemesidir.

Mısır unu

Gluten intoleransı olan kişilerin “günlük ekmeği” haline gelen mısır unu, mısır tanelerinin öğütülmesiyle elde ediliyor. Ancak glutenin olmaması tek avantajı değil. Mısır tozu lif ve A, B, E vitaminlerinin yanı sıra magnezyum ve potasyum açısından da zengindir. Obezite, kalp sorunları ve kanser gibi hastalıkların gelişmesini engeller. Mısır unu bisküvi, krep ve kek yapımında kullanılır. Bu, buğday ununun yerine çok iyi bir alternatiftir.

Mısır unu ile deneyin:

Soya unu

Sıfır glüten içeren bir diğer un türü de çok az nişasta içeren soya unudur. Ancak potasyum, magnezyum, çinko, demir, fosfor, iyot, A, C, D, E, B vitaminlerini (folik asit dahil) içerir. Soya unu, kadınların hormonal seviyelerini düzenleyen ve menopoz semptomlarını hafifleten izoflavonlar açısından zengindir. Ürün osteoporoz gelişme riskini azaltır, cildin yaşlanmasını yavaşlatır ve kolesterol seviyesini düşürür. Mutfak açısından faydalarına gelince, soya unu makarna, ekmek, kurabiye ve kreplerde kullanılabilir.

Pirinç unu

Bu toz beyaz pirincin öğütülmesiyle elde edilir. Manganez, magnezyum, lif, fosfor, B vitaminleri ve nişasta içerir. İçinde gluten yok. Alerjisi olanlara ve sindirim problemi olan kişilere tavsiye edilen ürün, mide tahrişine ve ishale iyi gelir. Pirinç unu çeşitli unlu mamullerde ve sosları koyulaştırmak için kullanılır.

Yulaf unu

Sadece eser miktarda gluten içeren yulaf unu, yulaf tanelerinin öğütülmesi işleminin sonucudur. Lif, B vitaminleri, demir, kalsiyum ve doymamış yağ asitleri açısından zengindir. "Un ailesinin" bu temsilcisi, "kötü" kolesterol seviyesini düşürür, gıdalardan emilimini engeller ve gastrointestinal hareketliliği düzenler. Lif içeriği sayesinde uzun süre tokluk hissi sağlar. Yulaf ezmesi pişirme için en iyisidir, bu konudaki en popüler tariftir.

Amaranth unu

Henüz aramızda popüler olmayan bu alternatif, süte göre çok daha kolay sindirilebilen protein içeriyor ve yaşlanma sürecini yavaşlatıyor. Aynı zamanda kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olduğu bilinen doymamış yağ asitlerinin de kaynağıdır. Bu un makarna, ekmek ve diğer unlu mamullerin üretiminde kullanılır.

Darı unu

Çölyak hastalarının tüketebileceği bir diğer besin ise darı unudur. Gluten içermez ve yüksek miktarda protein, B vitaminleri ve mineral tuzları ile karakterize edilir. Yüksek miktarda demir içermesi nedeniyle hamilelere ve anemisi olan kişilere tavsiye edilir.

Ürün ısınma ve antiviral özelliklere sahiptir; Katarakt için önerilen salgılanan mukus miktarını azaltır. Darı unu, pişirme, krep, koyulaştırıcı soslar ve çorbalar için uygundur.

Badem unu

Çiğ bademlerin öğütülmesiyle yapılır. Bu un mükemmel bir vitamin kaynağıdır: E, PP, B1, B2, çinko ve magnezyum. Düşük glisemik indeks ile karakterizedir. E vitamini içeriği sayesinde ürün cilt durumunu iyileştirir.