Kış için porcini mantarlarını lezzetli bir şekilde nasıl kaplayabilirsiniz? Kış için mantar turşusu. Bal mantarlarını, tereyağı mantarlarını, petrolleri, chanterelles'i, porçini mantarlarını marine etmek için tarifler. Tuzlu porçini mantarı

Aslan hayvanların kralıysa, mantar krallığının tanınan "kralı" elbette çörek veya porçini mantarıdır. Bu ürün harika bir tada ve çekici bir aromaya sahiptir ve her türlü yemeği hazırlamak ve konserve yapmak için mükemmeldir. Mezenin büyük bir başarı olması için kış için kavanozlarda porçini mantarlarını nasıl turşulayacağımızı bulalım.

Porcini mantarlarının lezzetini bozmak neredeyse imkansız olduğundan pişirmesi kolaydır. Ancak elbette iş parçasını hazırlamanın bazı inceliklerini ve nüanslarını bilmeniz gerekir.

İdeal olarak, turşu için bağımsız olarak toplanan mantarları kullanmalısınız. Gerçek şu ki, pazarlardan mantar satın alırken bunların tam olarak nerede toplandıklarını bulmamızın hiçbir yolu yok. Bu arada çevresel olarak elverişsiz bölgelerde toplanan mantarlar çevreden çeşitli toksinleri biriktirme özelliğine sahip oldukları için zararlı olabiliyorlar.

Toplanan mantarlar iyice yıkanmalı ve soyulmalıdır. Temizlemek için bir fırça kullanılması tavsiye edilir (diş fırçası bile kullanabilirsiniz), çünkü sıkışmış kum tanelerini ve diğer kalıntıları temizlemenin tek yolu budur. Ancak onları ıslatmaya gerek yoktur. Üstelik uzun süreli suda bekletme, boletus mantarlarının tatsız olmasına neden olabilir.

Turşu için küçük, genç mantarları seçmek en iyisidir. Büyük mantarlar en iyi şekilde kurutma veya kızartma için gönderilir. Porcini mantarlarını kaynatmaya gerek yoktur, ancak önceden tuz ve sitrik asitle suda haşlamak mantarın açık renginin korunmasına yardımcı olur.

Mantarları cam kavanozlarda turşu yapmak uygundur. Kavanozların naylon kapaklarla kapatılmasıyla sterilizasyona gerek kalmadan konserve yapılabilir. Bu ürün kesinlikle buzdolabında saklanmalıdır.

Ayrıca teneke kapaklarla sarılmış konserve yiyecekler de hazırlayabilirsiniz. Ancak bu koruma yöntemi botulizmin gelişimi açısından tehlikeli olduğundan konserve gıdaların ayrıca sterilize edilmesi gerekir. Ayrıca kavanozların hava geçirmez kapaklarla kısa bir süre - 1-2 ay - saklanması tavsiye edilir. Ancak plastik kapaklı kavanozlar soğukta saklandığı takdirde bir yıl boyunca kullanılabilir.

İlginç gerçekler: Porcini mantarları yalnızca ormanlarda toplanabilir. Endüstriyel ekimleri kârsızdır. Ayrıca taze mantarlar çok zayıf depolanır.

Porcini mantarlarını sirke ile turşulamak için basit bir tarif

Porcini mantarlarını basit bir sirke turşusu tarifi kullanarak marine edebilirsiniz. Turşu için küçük genç mantarları seçeceğiz.

• 1,2-1,5 kg porçini mantarı (taze ağırlık);
• 7-8 adet karabiber;
• 3-5 bezelye yenibahar;
• 3 defne yaprağı;
• 1 litre su;
• 130 ml sirke (%9);
• 2 yemek kaşığı şeker;
• 4 çay kaşığı tuz.

Çörekleri bir fırça kullanarak soğuk suyla yıkayıp büyük parçalar halinde kesiyoruz. Daha sonra tavaya yeterli miktarda su dökün ve bir miktar tuz ekleyin. Doğranmış mantarları kaynar suya koyun ve kaynama anından itibaren yarım saat pişirin. Pişirme işlemi sırasında mantarları karıştırmanız gerekir.

Ayrıca okuyun: Kış için tatlı domates - 11 tarif

Haşlanmış mantarları bir kevgir içine koyun ve soğuk suyla durulayın. Mantarları tamamen soğuyana kadar soğuk suyla sulayın.

Turşuyu hazırlamak için bir tencereye 1 litre dökün, tuz ve şeker ekleyin, kaynatın ve birkaç dakika pişirin. Daha sonra sirkeyi ekleyip karıştırın. Hazırlanan mantarları turşunun içine batırın ve yarım saat kadar kısık ateşte pişirin.

Kavanozları yıkayıp buharda veya fırında sterilize ediyoruz. Kabın dibine bir defne yaprağı ve birkaç karabiber koyun.

Tavsiye! İstenirse kavanozlara 1-2 adet karanfil tomurcuğu ekleyebilirsiniz.

Mantarları turşuyla birlikte hazırlanmış kavanozlara koyun. Kap çok sıkı doldurulmamalı, en uygun düzenin %70 mantar ve %30 sıvı olduğu kabul edilir.

Kavanozları kapaklı olarak kapatıyoruz, diplerini kapakların üzerine koyup soğutuyoruz. Daha sonra kavanozları saklamak üzere buzdolabına yerleştiriyoruz. Mantarların iki ay içerisinde tüketilmesi tavsiye edilir.

Sitrik asitli tarif

Mantarları sirke olmadan marine edebilirsiniz. Turşusu sitrik asit ile hazırlanır.

• 800 gr. Porçini mantarları;
• 1 çay kaşığı sitrik asit;
• 50 gr. Sahra;
• 30 gr. tuz;
• 2 bardak su;
• defne yaprağı, karabiber ve yenibahar tadında.

Genç mantarları seçip iyice yıkayıp bacakların alt kısmını kesiyoruz. Boletusu 4 parçaya bölün. Bir tencerede suyu ısıtın ve biraz tuz ekleyin. Hazırlanan mantarları kaynar suya koyun ve 30-40 dakika pişirin. Daha sonra mantarları bir kevgirden geçirin, üzerine soğuk su dökün ve soğumaya bırakın.

Soğutulmuş mantarları temiz, sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin. Turşuyu hazırlayın: Tavaya iki bardak su dökün, şeker ve tuz ekleyin, sitrik asit ekleyin. Tüm baharatlar eriyene kadar kaynatın. Kaynayan turşuyu kavanozlara dökün. Sıradan naylon kapaklarla kapatıp kavanozları soğumaya bırakıyoruz. Daha sonra buzdolabında saklıyoruz.

Dondurulmuş porcini mantarlarının kış için marine edilmesi

Toplanan porçini mantarlarının mümkün olduğu kadar çabuk işlenmesi gerekir. Ancak turşuyu hazırlamakla uğraşacak her zaman zaman yoktur. Bu nedenle yıkanmış mantarların dondurulması mantıklıdır. Ve sonra, zamanınız olduğunda donmuş çörekleri marine edebilirsiniz.

• 1 kg dondurulmuş mantar;
• 1 yemek kaşığı tuz;
• 1 yemek kaşığı sirke;
• 4 tomurcuk karanfil;
• 2 yemek kaşığı şeker;
• 6 diş sarımsak;
• 6 adet karabiber.

Ateşe bir tencere su koyun, kaynatın ve üzerine tuz ekleyin. Mantarları dondurucudan çıkarıp, buzunu çözmeden kaynar suya koyuyoruz. Mantarları kaynadıkları andan itibaren çeyrek saat kadar pişirin. Daha sonra mantarları bir kevgir içine koyun ve üzerine soğuk su dökün.

Ayrıca okuyun: Kış için kabak havyarı - en iyi 9 tarif

Turşu kavanozlarını iyice yıkayın ve sterilize edin. Örneğin kavanozları fırında ısıtabilirsiniz. Her kavanozun dibine ikiye kesilmiş sarımsakları yerleştirin, karabiberleri ve karanfil tomurcuklarını ekleyin. Mantarları hazırlanan kaba koyuyoruz, oldukça sıkı bir şekilde yerleştirilmeleri gerekiyor, ancak ek sıkıştırma yapılmadan.

Tavaya bir litre su dökün, şekeri ve tuzu ekleyin. Turşuyu en az üç dakika kaynatın. Şekerin ve tuzun çözündüğünden emin olduktan sonra sirkeyi dökün ve hemen ocaktan alın. Sıcak turşuyu kavanozlara dökün ve plastik kapaklarla kapatın. Kavanozları soğumaya bırakın ve buzdolabında saklayın.

Boletus, tüm mantar krallığının kralı olarak kabul edilir. Protein içeriği bakımından eti bile aşıyor ve beyaz et olarak adlandırıldığı doğal ikamesi olarak kabul ediliyor. Bu nedenle bu ürünü diyetinize dahil etmeye değer.

Ancak yaz ve sonbaharda elde etmek daha kolaysa kışın ne yapmalı? Tabii ki yaz aylarında yapılan lezzetli hazırlıkları da yiyin. Porcini mantarlarını nasıl marine edip kavanozlara yuvarlayacağınızı öğrenelim.

Porçini mantarı hakkında bilmeniz gerekenler?

Deneyimli bir mantar toplayıcı için iyi bir mantarı zehirli olandan ayırmak zor olmayacaktır. Ancak mantarın mutasyona uğraması ve gıdaya uygun hale gelmemesi ihtimali de vardır. Bu nedenle çiftliklerde özel olarak yetiştirilen boletus mantarlarını satın almak daha iyidir.

Porcini mantarının karakteristik kahverengi bir başlığı (toprağın bileşimine ve yaşına bağlı olarak rengi değişebilir) ve beyaz bir sapı vardır. Ayırt edici bir özellik, başlık ile gövde arasındaki boru şeklindeki katmanının beyaz rengidir; bu, durum veya hazırlama yöntemi ne olursa olsun her zaman beyaz olacaktır.

Pişirmeden önce, çörek gibi görünen kazara zehirli şeytani veya safra mantarı olmadığından emin olmalısınız.

Mantarlarla toplandıktan veya satın alındıktan sonraki ilk saatlerde uğraşmaya değer çünkü bu ürün hızla bozulur ve ilk 5-6 saatte tüketime veya turşuya hazırlamak daha iyidir. Salamura edilebilir, tuzlanabilir, kurutulabilir ve dondurulabilir - her durumda lezzetlidirler.

Öncelikle iyi örnekleri seçmeniz, boyutlarına göre ayırmanız ve yıkamanız gerekiyor.

İyi bir mantar güçlü, sağlam olmalı, ezilmemeli ve solucan delikleri olmamalıdır, aksi takdirde sadece uzun süre saklanmakla kalmaz, aynı zamanda toksik maddeler de içerebilir.

Daha fazla depolama yöntemi ne olursa olsun, öncelikle sınıflandırılmaları, çentikler, kesikler, solucan delikleri açısından dikkatlice incelenmeleri ve etkilenen alanların kaldırılması gerekir. Elbette şımarık mantarları uzun süreli depolama için kullanmamak ve hemen yemek en iyisidir, ancak etkilenen bölgeyi çıkardıktan sonra yine de turşu veya tuzlanabilirler.

Hazırlanmak için yıkama ve ıslatma için büyük bir kaba ihtiyacınız olacak. Elbette kabın boyutu ürün miktarına bağlıdır, ancak mantarların tek katmana serbestçe sığması için büyük bir leğen almak veya küvet kullanmak daha iyidir.

Bunları kirden temizlemenin üç yolu vardır:

• önce 30 dakika, sonra tekrar 15 dakika bol soğuk suda bekletin;
• 5 kata kadar kaynar su ile ıslatmak;
• bol akan su ile durulayın.

Kir ve çimen yıkanır yıkanmaz boletus mantarları kurutulmalı ve daha fazla pişirmeye hazırlanmalıdır. Hangi depolama yöntemi seçilirse seçilsin, küçük ve orta büyüklükteki örnekleri bütün olarak kullanmak ve özellikle büyük olanları ikiye bölmek en iyisidir. Turşu veya turşu için sadece kapaklar kullanılabilir ve bacaklar yenilebilir.

Marine edilmiş porçini mantarı

Turşu mantarları hava geçirmez bir kapta uzun süre iyice saklanır. Genellikle asit - asetik veya sitrik ile salamura edilirler. Marine etmek için pek çok seçenek var, ancak boletus bunlardan herhangi birine çok yakışıyor. Bize göre en başarılı olan kış tariflerine bakalım.

Sitrik asitle marine edilmiş çörek

Sirke kullanmak istemiyorsanız sitrik asitle kolayca değiştirebilirsiniz. Mantarlar keskin bir tada sahiptir ve sirke turşusu kullanıldığı sürece saklanır.

• boletus – 800 gr;
• sitrik asit – 20 g;
• tuz – 60 gr;
• şeker – 10 gr;
• su – 2 bardak.

Harcanan süre: 3,5 saat.

Kalori içeriği: 30 kalori.

Porcini mantarlarını turşulamak için hızlı tarif

Bu turşu sayesinde mantarlar uzun süre saklanır. Tarif 1 litrelik kavanoz kullanımına dayanmaktadır.

İçindekiler:

• porçini mantarı – 1 kilo;
• su – 750 mi;
• tuz – 90 gr;
• toz şeker – 25 gr;
• sirke – 30 ml;
• defne – 2-3 adet;
• yenibahar ve siyah bezelye - 3-4 adet;

Harcanan süre: 30 dakika.

Kalori içeriği: 25 kalori.

1. Önceden hazırlanmış mantarları kaynar suda 20 dakika kaynatın;
2. Aynı zamanda turşuyu kaynatın: tuzu şeker ve sirke ile 500 ml suda çözün;
3. Mantarlar ilk suda piştikten sonra turşuya aktarıp 8 dakika pişirin;
4. Steril bir kavanozun dibine defne yapraklarını, biberleri, üstüne mantarları yerleştirin. Yumuşak mantarlar kolayca deforme olabileceğinden dikkatli yerleştirmek gerekir;
5. Kavanozu turşuyla doldurun ve özel bir makine kullanarak kapağı açın;
6. Hazır porcini mantarları kışa hazır. Serin ve karanlık bir yerde saklanmaları gerekir.

Tuzlu porçini mantarı

Porcini mantarlarını depolamak için eşit derecede popüler bir seçenek de kış için dekapajdır. Bu, bu ürünü saklamanın en eski ve kanıtlanmış yoludur. Birkaç çeşit dekapaj vardır.

Klasik tarif

Bu, ne sitrik asit ne de asetik asidin yaygın olarak bulunmadığı bir dönemde çoğu ev hanımının kullandığı yöntemdi. Tuzlu mantarlar iyi saklanır ve eşsiz bir tada sahiptir.

Ürünler:

• 1 kova boletus;
• 100 ml ayçiçek yağı;
• 2 su bardağı tuz.

Hazırlama süresi: 4 gün.

Kalori içeriği: 24 kcal.

1. Mantarları tuzla örtün (zaten soyulmalı ve yıkanmalıdır) ve bir gün bekletin;
2. Bundan sonra elde edilen suyu bir tencereye dökün ve biraz ısıtın. Meyve suyunu tekrar kaba dökün ve bir gün daha bekletin;
3. Prosedürü meyve suyuyla tekrarlayın, yalnızca daha fazla ısıtın;
4. Üçüncü gün suyu tekrar süzün, kaynatın ve sıcak olarak kaba geri koyun;
5. Üç gün sonra mantarları suyuyla birlikte kaynatın ve soğutun;
6. Boletus mantarlarını bacakları aşağıya gelecek şekilde bir kaba yerleştirin (tahta bir küvet kullanmak daha iyidir) ve suyunu dökün;
7. Üstüne bitkisel yağ dökün, kabın etrafına bir torba bağlayın ve bir kapakla sıkıca kapatın;
8. Kullanmadan önce birkaç saat soğuk suda bekletmeniz ve ardından iki suda 2 kez kaynatmanız gerekir.

Sıcak tuzlama

Kış için bu dekapaj yöntemini kullanırken mantarlar sıcak suda ısıl işleme tabi tutulur. Bu onların zevkini değiştirmez ve zamandan tasarruf sağlar.

Ürünler:

• mantarlar – 1 kg;
• su – 1 l;
• tuz - salamura için 30 g ve dekapaj için 50 g;
• defne yaprağı – 3-4 adet;
• karanfil – 3 adet;
• karabiber – 3 adet;
• kiraz veya kuş üzümü yaprağı - 2-3 adet;
• dereotu – 30 gr.

Hazırlama süresi: Pişirme için 4 saat, turşu için 45 gün.

Kalori içeriği: 40 kalori.

1. Suyu tuzla kaynatın ve içine mantarları koyun;
2. Yüzeyde köpük oluştuğunda çıkarın ve tüm baharatları ekleyin;
3. Karıştırarak 30 dakika pişirin;
4. Soğutun ve kavanozlara koyun, üzerine tuz serpin ve kavanozun sadece 1/3'ünü kaplayacak şekilde tuzlu suyla doldurun;
5. 45 gün sonra yiyebilirsiniz.

Soğuk dekapaj

Kış için dekapaj için başka bir seçenek, ancak pişirmeden, bunun yerine uzun süreli ıslatma kullanılır.

Ürünler:

• porcini mantarı – 1 kg;
• tuz – 30 gr;
• sarımsak – 1 kafa;
• dereotu – 10 gr;
• kiraz yaprakları – 10 adet.

Hazırlama süresi: Hazırlama için 3 gün, tuzlama için 40 gün.

Kalori içeriği: 30 kalori.

Kış için porcini mantarları nasıl dondurulur

Dondurmak, yalnızca kış için değil, her türlü yiyeceği saklamanın en hızlı ve en kolay yoludur. Bu fazla zaman ve çaba gerektirmeyecektir.

İçindekiler:

• mantarlar – 1 kilogram.

Harcanan süre: 15 dakika.

Kalori içeriği: 24 kalori.

1. Soyulmuş ve yıkanmış porcini mantarlarını kurutun. Kolaylık sağlamak için bunları hemen parçalara ayırabilirsiniz;
2. Birbirlerine değmeyecek şekilde palet üzerine yerleştirin;
3. 10 dakika önceden dondurun;
4. Mantarları çıkarın ve bir torbaya veya kaba koyun;
5. Tekrar dondurucuya yerleştirin. Kullanırken önce buzunu çözün.

Her ürün doğru şekilde hazırlanırsa bir şahesere dönüşebilir. Beladan kaçınmak için küçük sırları kullanmanız gerekir:

1. Pişirirken aynı büyüklükte mantar kullanmak veya öyle yapmak gerekir, çünkü küçük parçalar hızla kaynayıp şeklini kaybedecek, büyük parçalar ise henüz hazır olmayacaktır;
2. Porcini mantarları, farklı pişirme süreleri nedeniyle diğer türlerden ayrı olarak pişirilmelidir;
3. Tarifi aynen uygulayın ve değiştirmeyin;
4. Soğuk tuzlama sırasında kazanın üstünde küçük bir küf tabakası oluşabilir, ancak bunda yanlış bir şey yoktur ve bunu bir kaşıkla kolayca çıkarabilirsiniz;
5. Dondurulduğunda bunları diğer dondurulmuş sebzelerle karıştırarak çorba veya güveç için hazır bir karışım oluşturabilirsiniz.

Bu ipuçları hatalardan ve gıda bozulmalarından kaçınmanıza yardımcı olacaktır. Kanıtlanmış tarifleri kullanarak ve kışa yönelik lezzetli hazırlıkların sırlarını bilerek, tüm yıl boyunca porçini mantarının eşsiz lezzetinin tadını çıkarabilirsiniz!

Aşağıdaki videoda porcini mantarlarını kışa hazırlamak için nasıl düzgün bir şekilde kurutulacağını öğrenebilirsiniz.

Konserve porcini mantarları sos ve çorbanın temeli, garnitürün ilavesi veya bağımsız bir soğuk meze olabilir. Binlerce ev hanımının test ettiği ve ünlü şeflerin onayladığı tarife göre konserve porçini mantarı hazırlamanın en kolay yolu. Bu sayfada tam da bu tür yöntemlerin koleksiyonları sunulmaktadır. Buradaki her şey yıllar içinde doğrulandı ve evde konserve hazırlama uygulamasında test edildi. Bu nedenle kışa konserve porçini mantarı hazırlamak için adım adım tarifleri güvenle takip edebilir ve lezzetli sonuçlar alabilirsiniz. Porçini mantarlarını konserve etmeden önce, büyük örnekler ve küçük olanlar birlikte tuzlanamayacağı veya salamura edilemeyeceği için boyutlarına göre sıralanması önerilir. Ve ayıklandıktan sonra, kış için konserve edilen porcini mantarları eşit şekilde tuzlanmış ve çıtır olacaktır. Porcini mantarlarını evde nasıl muhafaza edeceğinizi okuyun, uygun pişirme yöntemlerini seçin ve mutfağınızda deneyler yapın.

Taze mantarlar içerdikleri su oranının yüksek olması nedeniyle uzun süre saklanamaz. Mantarlar toplandıktan birkaç gün sonra solar, tazeliğini ve sululuğunu kaybeder ve tüketime uygun olmaz hale gelir. Bu nedenle mantarlar, uygun ısıl işlemden geçirildikten veya konserve gibi stabil gıda ürünlerine dönüştürüldükten sonra, toplandıktan sadece birkaç saat sonra tüketim için kullanılmalıdır.

Porcini mantarlarını genellikle uzun süredir üzerinde çalışılan tariflere göre muhafaza ediyoruz. Ancak yeni yöntemleri küçümsememeliyiz. Bunlardan bazıları bu makalede sunulmuştur. Evde mantarlar, hava geçirmez şekilde kapatılmış cam kavanozlarda kurutularak, dekapajla, tuzlanarak ve konservelenerek ileride kullanılmak üzere hazırlanır. Konserve mantarlar, taze mantarların yerini alan iyi bir yarı mamul üründür.

En iyi konserveler porcini mantarlarından yapılır.

Yalnızca çapı 3-5 cm'yi geçmeyen, tamamen taze olan en genç mantarları koruyabilirsiniz. Sadece mantar kapakları veya sapı 1 cm'yi geçmeyen kapaklar kullanılır Porcini mantarlarının kesilmiş sapları kurutulabilir veya salamura edilebilir. Konserve için mantarlar keskin bir bıçakla iyice temizlenir, ardından boyutlarına göre sıralanır ve 10 dakika temiz soğuk suyla doldurulur.

Yıkadıktan sonra mantarlar kuruması için bir elek üzerine yerleştirilir ve kaynayan tuzlu su çözeltisinde (1 litre suya 2 gr tuz ve 0,5 gr sitrik asit) beyazlatılır. Kaynamanın başlangıcından itibaren sayarak 5-10 dakika haşlayın. Konserve yiyecekleri doldurmak için mantar suyu kullanılır. Haşlamadan sonra sıcak mantarlar hazırlanmış ısıtılmış kavanozlara konulur ve içinde haşlandıkları et suyuyla doldurulur, kaynar suda sterilize edilir, hemen sarılır ve soğutulur.


Bileşenler:

• Hazır mantarlar – 700 gr.

Tuzlu su %2:

• su – 300 gr
• tuz – 6 gr
• sitrik asit – 1/5 çay kaşığı.

Hermetik olarak kapatılmış kavanozlarda mantarlar, doğal taze tat ve kokularını tamamen korurlar. Hermetik olarak kapatılmış kavanozlarda saklanacak mantarlar çeşitli şekillerde hazırlanabilir.

Porçini mantarı konservesi tarifi

Porcini mantarlarını haşlanmış halde nasıl koruyacağınız ve yemeye hazır bir yemek elde edeceğiniz için basit bir tarif sunuyoruz.

Birleştirmek:

• Hazır mantarlar – 700 gr
• bitkisel yağ -100 gr
• tuz – 2 çay kaşığı
• soğan – 50 gr.

Hazırlanan mantarlar beyazlatıldıktan sonra bir tencerede yağ ve tuz ilavesiyle yaklaşık 30 dakika haşlanır. Mantarlar meyve suyu verdiğinde pilavı bırakın. Sıcakken hazırlanmış cam kavanozlara konulur, haşlandıkları sosla doldurulur ve mantar konservesi gibi sterilize edilir ve ardından sarılır.

Kış için porcini mantarları nasıl korunur?

Porcini mantarlarını kış için konserve etmeden önce soyulmaları, yıkanmaları, süzülmeleri ve çubuklar veya dilimler halinde kesilmesi gerekir. Yağı emaye bir tavada ısıtın, mantarları oraya koyun, tuz ekleyin ve kendi suyunda, üstü kapalı olarak kısık ateşte 40-50 dakika pişirin. Daha sonra kapağı çıkarmanız ve meyve suyu buharlaşana ve yağ berraklaşana kadar kızartmanız gerekir. Mantarlar sıcak olarak küçük kavanozlara yerleştirilmeli, daha önce kaynar suda 15 dakika sterilize edilmeli (kapaklar da sterilize edilmelidir) ve üzerine en az 1 cm'lik bir tabaka eritilmiş tereyağı dökülmelidir. sıcaklıkta kavanozlar 1 saat sterilize edilmeli ve hava geçirmez şekilde kapatılmalıdır. Soğuk bir odada saklanıyorlarsa kavanozları kapatmanız yeterlidir. Her durumda, karanlıkta saklanmaları gerekir çünkü yağlar ışıkta parçalanır ve bozulur.

Konserve porçini mantarı: hazırlanmaları için tarifler

1. Mantarları soyun, durulayın, doğrayın ve tuzlu suda kaynatın.
2. Her kavanoza hacminin beşte birini sıcak kaynamış su ve az miktarda sirke (100 g su için 3 çay kaşığı% 5 sirke) ekleyin, mantarlarla doldurun ve sterilize edin.
3. Kavanozları kapatın ve saklayın.
4. Kullanırken sıvı boşaltılır ve mantarlar bir tavada tazeymiş gibi kızartılır.
5. Daha sonra çeşitli konserve porcini mantarları ve çeşitli malzemelerin eklenmesiyle hazırlanmaları için tarifler sunuyoruz.

Boletus mantarları, konserve.

Bileşenler:

• Genç çörekler

Yarım litrelik bir kavanoz için baharatlara ihtiyacınız var:

• Defne yaprağı – 1 adet.
• Yenibahar – 4-5 bezelye

0,5 litre suya turşuyu hazırlamak için:

• tuz – 2 çay kaşığı
• şeker – 1 çay kaşığı
• sofra sirkesi - 0,25 su bardağı

Mantarları soyun, durulayın ve mantarların veya parçalarının büyüklüğüne göre 10-15 dakika kaynar suda haşlayın. Daha sonra mantarları bir kevgir içine koyun, suyunun süzülmesini sağlayın ve ilk önce baharatları koyduğunuz yarım litrelik steril kavanozlara koyun. Hazırlanan sıcak turşuyu salatalıkların üzerine dökün, kavanozları steril kapaklarla kapatın ve kaynar suda 35-40 dakika sterilize edin. Daha sonra kutuları çıkarın, yuvarlayın, ters çevirin ve bir battaniyenin altında soğutun. Karanlık ve serin bir yerde saklayın.

Konserve mantar hazırlanması.

Bileşenler:

• Genç porcini mantarları

1 litre suda mantarları haşlamak için:

• tuz – 20 gr
• sitrik asit – 5 gr

Taze toplanmış mantarları soyun ve durulayın. Büyük mantarları birkaç parçaya bölün ve tuzlu ve asitlendirilmiş suda yumuşayana kadar kaynatın. Haşlanmış mantarları steril kavanozlara aktarın, süzülmüş sıcak suyu dökün, steril kapaklarla kapatın ve yarım litrelik kavanozları kaynar suda 1 saat 10 dakika, litrelik kavanozları 1 saat 30 dakika sterilize edin. Sterilizasyondan sonra kavanozları hemen yuvarlayın, ters çevirin ve bir battaniyenin altında soğutun. Karanlık ve serin bir yerde saklayın.

Porçini mantarı sebzeli konserve.

Bir litrelik kavanozun bileşenleri:

• Porçini mantarı – 500 gr
• Havuç – 300 gr
• Soğan – 50 gr
• Maydanoz kökleri – 100 gr
• Domates – 400 gr
• Sarımsak – 1 diş
• Maydanoz ve kereviz - her biri 1 küçük demet
• Defne yaprağı - 1-2 adet.
• Yenibahar – 4-5 bezelye
• Tuz – 30 gr
• Şeker – 10 gr

Porcini mantarlarının kapaklarını saplarından ayırın.

Bacakları topraktan temizleyin, her şeyi bir tencereye koyun ve yumuşayana kadar kaynatın.

Pişirirken mantarlara soyulmuş havuç, soğan ve maydanoz kökünü ekleyin.

Haşlanmış mantarları ve sebzeleri parçalara ayırıp doğranmış domateslerle karıştırın.

Mantarlar hem ana yemek hem de atıştırmalık olarak mükemmel bir üründür. Çok çeşitli çeşitler arasında pek çok faydalı özelliğe ve mükemmel tada sahip olan porçini mantarını vurgulamak isterim. Kış için salamura mantarların nasıl yapıldığını ve bu yemek için hangi tariflerin en popüler olduğunu bulalım.

Porçini mantarının (çörek) ana ayırt edici özelliği güzel görünümü ve zengin tadıdır. Boletus'u diğer akrabalarından ayırmak kolaydır:

1. Boyutu büyüktür - bazı örnekler 25 santimetre yüksekliğe ulaşabilir. Bunlar etkileyici boyutlardır ve diğer her çeşit bununla övünemez.
2. Boletus bacağının çapı 10 santimetreye kadar büyüyebilir.
3. Şapkanın boyutu da şaşırtıcı. Çapı 25-30 santimetre normal kabul ediliyor.
4. Başlığın üst kısmı pürüzsüz, soluk sarı bir deriyle kaplıdır, alt kısmı ise süngerimsi bir yapıya sahiptir.
5. Porçini mantarı hoş, zengin bir kokuya sahiptir.
6. Boletus'un yoğun beyaz eti vardır.

Not! Bu lezzetleri "avlamak" isteyen mantar toplayıcıları, temsilcisinin görünümünün yaşa ve büyüme yerine göre değişebileceğini akılda tutmalıdır.

Genç bir çörek, tabanda kalın bir gövdeye sahipken, yaşlı bir çörek, uzun, yuvarlak bir gövdeye sahiptir ve rengi, başlığa daha yakın, yeşil veya kırmızı notalara sahiptir. Genç örneklerin şapkası da eski muadillerine göre kendine özgü özelliklere sahiptir. Örneğin:

• genç örneğin alt kısmı beyaza boyanmış bir başlığı vardır;
• eski boletusun başlığının alt kısmı renk değiştirir ve sarı bir renk tonuyla yeşilimsi olur.

Büyüme yeri boletusun görünümüne damgasını vuruyor:

• ladin ormanında yetişen örneklerin, yaşlandıkça rengi soluk kırmızı bir tona dönüşen soluk pembe bir başlığı vardır;
• huş ormanında şapka kahverengiye döner;
• meşe ormanları boletusa hafif bulutlu bir kaplamayla kaplı koyu kırmızı bir renk verir. Deneyimli mantar toplayıcıları, meşe ormanlarında yetişen örneklerin belirgin bir aromaya ve zengin bir tada sahip olduğuna inanmaktadır.

Ana malzemenin hazırlanması

Hazırlığın başarılı olabilmesi için boletusun dekapaj için hazırlanmasına özel dikkat gösterilmelidir. Bunu yapmak için aşağıdaki nüanslara dikkat edin:

1. Yollardan ve ana otoyollardan uzaktaki orman arazilerini kullanarak boletus mantarlarını kendiniz toplamak en iyisidir. Mesele şu ki boletus, havadaki ve topraktaki zararlı maddeleri yapısında yakalayan ve tutan doğal bir adsorbandır. Buna göre atmosfer kirliliğinin yüksek olduğu yerler mantar toplayıcıları için en iyi avlanma alanları değildir.
2. Genç örnekler salamura atıştırmalıklar yapmak için en uygunudur.
3. Boletus büyükse aynı büyüklükte küçük parçalar halinde kesilir.
4. Asitleme için kullanılan ürün su ile iyice durulanmalıdır.
5. Marinelerinde sadece kapakları değil aynı zamanda saplarını da kullanan ev hanımları, mantarın bu kısmını işleyerek üzerindeki tüm kirleri çıkarmalıdır. Küçük fırçalar bunun için uygundur ve yapışan toprağı ve döküntüleri iyice temizleyecektir.
6. İçerik olarak sadece taze ürünler değil, dondurulmuş ürünler de uygundur. Hazırlıklar daha az lezzetli ve besleyici olmayacak.
7. Turşuya az miktarda asetik asit eklenmesi, salamura çöreklerin raf ömrünün artmasına yardımcı olacaktır.

Kış tarifleri

Ne yazık ki boletus uzun süreli taze depolamaya uygun değildir. Mantar toplandıktan 24 saat sonra tazeliğini kaybedecek ve artık yenilebilir olmayacaktır.

Evde veya diğer koşullarda raf ömrünü uzatmak için aşağıdaki muhafaza yöntemleri geliştirilmiştir:

• dekapaj;
• kurutma;
• tuzlama;
• donmak

Her yöntemin aşağıda tartışacağımız kendi avantajları vardır.

Turşu

Ev hanımları arasında kışa boletus mantarı hazırlamanın yaygın bir yolu. Nesilden nesile aktarılan pek çok tarif var ama bunların arasında en çok öne çıkanlar şunlar:

• tatlı ve ekşi turşuyu kullanarak boletus mantarlarının pişirilmesi;
• kavanozlarda sitrik asitle dekapaj;
• sirke ve sarımsakla marine edilmiş boletus;
• basit marinat, sirke yok.

Her tarifin her masayı süsleyecek dengeli, zengin bir tadı vardır. Her tarife daha ayrıntılı olarak bakalım.

Tatlı ve ekşi turşuda yemek pişirmek

Tarifi hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 1 kilogram boletus;
• 100 gram havuç;
• 2 defne yaprağı;
• 200 gram soğan;
• 30 gram toz şeker;
• 20 gram tuz;
• 10 gram sitrik asit;
• 100 mililitre %6 sirke çözeltisi;
• biber ve kuru hardal. Tadına ekleyin.

Pişirme metodu:

1. Mantarları yıkayıp büyük parçalar halinde kesin.
2. Hazırlanan mantarlar kaynamış suda 4 dakika haşlanır. Suya 10 gram sitrik asit ve tuz ekleyin.
3. Mantarların salamura edileceği kabı sterilize edip içine defne yaprağı yerleştiriyoruz.
4. Üzerine beyazlatılmış mantarları ve hardallı biberleri yerleştirin.
5. Soğanları ve havuçları hazırlayın. Bunu yapmak için soyulmaları ve kesilmeleri gerekir. Soğan halkalar halinde, havuçlar ise halkalar halinde kesilir.
6. Sebzeleri ekleyin ve hazırlığı turşuyla doldurun.
7. Turşusu, içinde sirke, toz şeker ve tuzun çözüldüğü kaynamış sudur (150 mililitre).

Kavanozlarda sitrik asitle marine edin

Tarifi uygulamak için ihtiyacınız olacak:

• 10 kilogram çörek;
• 1,5 litre su;
• Defne yaprağı;
• 3 gram sitrik asit;
• karanfil;
• 40 gram tuz;
• sirke - yarım bardak;
• tarçın.

Pişirme algoritması:

1. Boletus mantarlarını iyice yıkayın. Bu prosedürün birkaç kez tekrarlanması tavsiye edilir.
2. Hazırlanan ürünü su, defne yaprağı, sitrik asit, karanfil, tarçın ve tuz ekleyerek bir tencereye koyun.
3. Su yüzeyinde oluşan köpüğü periyodik olarak çıkarmayı unutmadan boletus mantarlarını pişirin.
4. Pişirmenin sonunda mantarlar neredeyse hazır olduğunda sirke ekleyin.
5. Isıyı kapatın ve mantarları tavadan çıkarın, kavanozlara eşit şekilde dağıtın.
6. Tüm kavanozlar doldurulduktan sonra boletus mantarlarının pişirildiği turşuyu içlerine dökün.
7. Kabı bir kapakla kapatın ve 30 dakika sterilize edin.
8. Kapakları yuvarlayın ve kabı ters çevirin, bir gün boyunca battaniyeyle örtülü sıcak bir yere gönderin.
9. Bitmiş hazırlıkları mahzene kaldırıyoruz.

Sirke ve sarımsakla marine etme

İhtiyacın olacak:

• 200 gram sarımsak;
• 1 kilogram boletus;
• 2 defne yaprağı;
• toz şeker – 30 gram;
• 100 mililitre %6 sirke;
• tuz – 20 gram;
• 10 bezelye yenibahar.

Turşuyu uygun şekilde hazırlamak için aşağıdaki adım adım tarif uygundur:

1. Mantarları yıkayıp irice doğrayın.
2. Tuzlu suda 5 dakika haşlayın. 100 mililitre kaynar suya 10 gram tuz ekleyin.
3. Turşuyu hazırlayın. Bunu yapmak için 200 mililitre sıvıya şeker ve kalan tuzu ekleyin. Sıvı kaynadıktan sonra 5 dakika kadar ateşte bekletin ve sirkeyi ekleyin.
4. Mantarları, soyulmuş sarımsakları kavanozlara koyun ve her şeyi turşu ve baharatlarla doldurun.
5. Kap sterilize edilir ve bir kapakla kapatılır.

Sirkesiz basit turşusu

• bitkisel yağ – 0,5 litre;
• su – 0,5 litre;
• tuz – 3 yemek kaşığı;
• çörek - 3 kilogram;
• yenibahar;
• Dereotu.

Mantarlar yıkanır, iri parçalar halinde kesilir ve tuzlu suda haşlanır. Mantarları hazırlıklar için kullanılan kaba koyuyoruz ve marine etmek yerine kavanozun hacminin 1 / 3'üne kadar yağ döküp geri kalanını tavadan suyla dolduruyoruz. Kavanozları sterilize edin ve kapatın.

Porcini mantarlarının turşu yapılarak kışa hazırlanması

Kış için porcini mantarlarını stoklamanın tek yolu turşu yapmak değildir.

Birçok ev hanımı porcini mantarlarını turşulamayı tercih eder ve bunun için aşağıdaki yöntemler vardır:

• sıcak tuzlama;
• soğuk dekapaj.

Aşağıda nasıl farklı olduklarına bakalım.

Sıcak tuzlama

Sıcak dekapaj, mantarların önceden kaynatılmasını ve ardından dekapajı içerir. Sıcak yöntemle bir kilogram porçini mantarı pişirmek için ihtiyacımız olacak:

• Dereotu;
• defne yaprağı – 2 adet;
• tuz – 2 yemek kaşığı;
• yenibahar.

Boletus mantarlarını alın ve suyun yüzeyindeki köpüğü çıkarmayı unutmadan 20 dakika pişirin.

Mantarlar hazır olur olmaz onları bir kevgir içine aktarın ve karışımı soğumaya bırakın. Mantarları her katmana baharat serperek kaba yerleştirin.

Kap doldurulur doldurulmaz üst tabakayı temiz bir bezle örtün ve bulaşıkları basınç altında serin bir yere koyun. Bu durumda mantarlar bir hafta bekletilir, ardından yenilebilir veya kavanozlara dağıtılarak salamura ile doldurulabilir.

Soğuk dekapaj

Soğuk tuzlama, ürünün ısıl işlemine tabi tutulmadan, tuz ve baharat kullanılarak gerçekleştirilir. Tarif için ihtiyacınız olacak:

• 1 kilogram boletus;
• tuz – 50 gram;
• yenibahar;
• Defne yaprağı.

Tuzlama, aşağıdaki işlem sırasını izleyerek adım adım yapılmalıdır:

1. Yemeğin altına eşit bir tabaka halinde tuz serpin.
2. Mantarları kapakları aşağı bakacak şekilde tuzun üzerine yerleştirin.
3. Kap dolana kadar işlemi tekrarlıyoruz.
4. Bulaşıkları bir bezle örtün ve baskı altına alın.
5. 3 hafta sonra mantarlar sterilize edilmiş kaplara dağıtılır, tuzlu suyla doldurulur ve buzdolabında saklanır.

Porcini mantarlarının kurutularak kışa hazırlanması

Bazı ev hanımları mantarları kurutmayı tercih ederek kışa büyük rezervler hazırlıyor. Kurutabilirsiniz:

• doğal olarak;
• bir fırın kullanarak.

doğal olarak

Lezzetli boletus mantarları hazırlamanın seçeneklerinden biri de onları doğal olarak kurutmaktır. Bunu yapmak için şunları yapmalısınız:

1. Büyük bir iğne, iplik veya olta stoklayın.
2. İğnenin içinden bir iplik geçirilir, ardından mantarları birbirine değmeyecek şekilde dizersiniz.
3. Mantar sapı çok büyükse 2/3 oranında kısaltılmalı ve 4 milimetre kalınlığında dilimler halinde kesilmelidir.
4. Ayrıca dilimleri bir iğneye geçirin.
5. Bitmiş demetler sıcak, havalandırılan bir yere asılır ve bir hafta orada bırakılır.

Not! Mantarları gazlı bezle örtün. Havaya erişimi engellemeden mantarları böceklerden ve tozdan koruyacaktır.

Fırın kullanma

Kurutulmuş mantarlarla bir preparat hazırlamak için fırını kullanabilirsiniz. Bunun için:

1. Boletusu ince dilimler halinde kesin.
2. Bir tepsi alın ve parşömenle hizalayın.
3. Mantarları ince bir tabaka halinde tüm yüzeye eşit şekilde dağıtarak tepsiye yerleştirin. 2 veya 3 kat halinde dizilmiş boletus mantarlarını pişirmemelisiniz.
4. Fırını önceden 60 o'ye ısıtın ve tepsiyi 24 saat boyunca orada bırakın.
5. Zaman zaman tavayı çıkarmayı ve mantarları periyodik olarak karıştırmayı unutmayın.

Mantarlar 24 saat içerisinde tam olarak kurutulmadıysa bir süre daha pişmeye bırakın. Bitmemiş iş parçaları hızla kalıplanır.

Koruma

Konserve mama kullanarak kış için stok yapabilirsiniz. Konserve aşağıdaki algoritmaya göre gerçekleştirilir:

• Boletus mantarlarını hazırlayıp beyazlatıyoruz ve ardından yarım saat kaynatıyoruz. Biraz tuz ve bitkisel yağ eklemeyi unutmayın;
• Bol meyve suyu akmaya başlar başlamaz pilav durur;
• Pişirirken kabı sterilize etmeyi unutmayın;
• kütle soğuyana kadar kavanozlara konur, ardından naylon veya metal bir kapak kullanılarak sarılabilir.

Mantarların dondurulması

Sadece güçlü, genç örnekleri seçerek hasadı hazırlıyoruz. Boletus mantarlarını iyice yıkayarak tüm kalıntıları ve toprağı temizliyoruz. Gerekirse bir diş fırçası alın ve ulaşılması zor alanları temizlemek için kullanın. Boletusun boyutuna dikkat edin. Küçük olanlar bütün olarak dondurulabilir, ancak büyük olanlar tercihen orta parçalara kesilmelidir.

• taze boletus'u dondurun;
• pişmiş boletus mantarlarını dondurun.

Taze bir ürünü dondururken bir tepsiye yerleştirilmeli ve birkaç saat dondurucuya konulmalıdır. Daha sonra tepsi çıkarılarak dondurulan boletus mantarları özel kutulara paylaştırılır ve ihtiyaç duyulana kadar dondurucuya gönderilir.

Taze hasatı dondurmanıza gerek yok ama önce kaynatın. Bunu yapmak için hasatı 7 dakika kaynar suya koyun, ardından bir kevgir içinde süzün ve kurutun. Soğuyan boletus mantarlarını plastik poşetlere koyup dondurucuya koyun. Tek seferde tüketilebilecek şekilde porsiyon yapılması tavsiye edilir.

Ürünün tekrar tekrar dondurulması önerilmez. Mantarların pişirildiği sıvı dökülmez, et suyu için baz olarak kullanılır.

Bazı ev hanımları kaynatmaz, boletus mantarlarını kızartıp ince dilimler halinde keser. Tavaya çok fazla yağ eklemeyin. Ürün altın rengi kahverengi olana kadar kızartılmalıdır. Boletus mantarları duruma ulaşır ulaşmaz ocaktan alınmalı ve soğutulmalıdır. Bu hazırlık çok uygundur, çünkü buz çözüldüğünde zaten kullanıma hazırdır ve yemek pişirmek için ek zaman harcamanıza gerek yoktur.

Mantarlar nasıl düzgün şekilde saklanır?

Taze hasat serin bir yerde bile uzun süre saklanamaz - raf ömrü 12 saati geçmez. Bundan, ürünü işlemeyecekseniz mümkün olduğu kadar çabuk yiyin.

Kurutulmuş ürün oda sıcaklığında, düşük nem oranına sahip bir odada saklanabilir. Yüksek nem, ürünü hızla bozarak küflenmeye başlamasına neden olur. Kurutulmuş çörek mantarları 1,5 yıl boyunca faydalı özelliklerini kaybetmez. Çiğ olarak dondurulmuş çörek mantarları bir yıl saklanabilir; donmadan önce ısıl işleme tabi tutulmuşsa raf ömrü 6 aya düşer.

Tüm ev hanımları, çeşitli salatalar ve mezeler için mükemmel bir temel oluşturdukları için kış için salamura porcini mantarları hazırlar. Her ailenin kış için beyaz mantar turşusu için kendi tarifi vardır ve nesilden nesile aktarılır. Ama biz geleneğin değiştirilmesini öneriyoruz. Çeşitli malzemelerin eklenmesiyle kışa beyaz mantar turşusu hazırlamak için diğer tarifleri deneyin. Bu sayfada, malzemelerin düzeninin en yaygın olduğu kış için porçini mantarı turşusu için basit bir tarif bulabilirsiniz. Ayrıca, tadı ve sıra dışı organoleptik özellikleri açısından sonuçları en deneyimli ev kadınlarını bile şaşırtacak olan konserve yöntemlerini seçebilirsiniz. Önerilen tarif seçeneklerinde kış için salamura porcini mantarlarının nasıl pişirileceğini görün ve size uygun olanı seçin. Talimatları takip ederseniz, aileniz için kış için lezzetli porcini mantar turşusu garanti edilecektir.

Asitleme, paslandırıcı mikroorganizmaların gelişimini baskılayan asetik asidin koruyucu etkisine dayanmaktadır. Asitleme için zayıf bir asetik asit çözeltisi kullanılır, bu nedenle salamura edilmiş ürünler yalnızca düşük sıcaklıklarda iyi korunur veya hava geçirmez ambalajlarda pastörize edilir. Kaynatıldığında ıslanmayan küçük genç mantar başlıklarını marine etmek en iyisidir. Büyük kapaklar kesilerek küçük kapak boyutunda parçalar elde edilmeli ve kaynatıldığında onlarla aynı anda pişirilmelidir. Bacakları marine etmek veya en azından kapaklardan ayrı olarak 2-3 cm uzunluğunda dilimler halinde çapraz olarak kestikten sonra kaynatmak daha iyidir Kış için salamura porcini mantarları için lezzetli bir tarif, boletus mantarlarının boyutlarına göre seçilmesini ve yapışmalarının temizlenmesini önerir. artıkları temizleyin ve iyice durulayın. Sapların 0,5 cm'ye kadar kesilmesi gerekiyor Mantarların pişme süresinin belirlenmesi çok önemlidir. Porçini mantarlarını 20-25 dakika haşlayın. Mantarlar tavanın dibine batmaya başladığında ve marinat şeffaf hale geldiğinde kaynatma tamamlanır. Mantarlardaki marine miktarı toplam hacmin %18-20'si kadar olmalıdır. Bunu yapmak için 1 kg taze mantar için 1 bardak turşusu alın.

Kışlık sirke ile kavanozlarda marine edilmiş porcini mantarları

Kışa kavanozlarda turşu porçini mantarı hazırlamak için, onları ayırmanız, iyice durulamanız, suyu birkaç kez değiştirmeniz gerekir.

Taze mantarları emaye bir tavaya dökün, su, tuz, sitrik veya tartarik asit ve baharatları ekleyin.

Mantarları periyodik olarak köpüğünü alarak dibe çökene ve et suyu şeffaf hale gelinceye kadar pişirin.

Pişirmenin sonunda mantar suyuyla karıştırdıktan sonra sirke özünü ekleyin.

Kış için sirke ile marine edilmiş sıcak porçini mantarları et suyuyla birlikte hazırlanmış sterilize edilmiş kavanozlara dökülür, kapaklarla kapatılır ve kaynar suda sterilize edilir: yarım litrelik kavanozlar - 25 dakika, litrelik kavanozlar - 30 dakika.

Sterilizasyon tamamlandıktan sonra kavanozları hızla toplayın ve soğutun.

10 kg taze porçini mantarı için:

• 1,5 litre su
• 400 gr sofra tuzu
• 3 gr sitrik veya tartarik asit
• Defne yaprağı
• tarçın
• karanfil
• yenibahar ve diğer baharatlar
• 100 ml yemek sirkesi esansı

Kış için porçini mantarı turşusu nasıl yapılır

Porçini mantarlarını kış için uygun şekilde turşulamadan önce, haşlanmış, soğutulmuş boletus mantarlarını hazırlanmış kavanozlara, seviyeleri kavanozun askısını aşmayacak şekilde yerleştirin. Soğutulmuş turşuyu mantarların üzerine dökün, turşunun üzerine yaklaşık 0,8 - 1 cm yüksekliğinde bir tabaka bitkisel yağ dökün, kavanozları parşömen kağıdıyla kapatın, bağlayın ve buzdolabında saklayın.

1 litre su için:

• 3 çay kaşığı %80 sirke esansı veya 1 bardak %6 sirke (bu durumda 1 bardak daha az su alın)
• 2 yemek kaşığı. şeker kaşığı
• 4 çay kaşığı tuz
• 3 defne yaprağı
• 6 yenibahar bezelye
• 3 adet karanfil tomurcuğu
• 3 adet tarçın

Porçini mantarlarını kış için lezzetli bir şekilde marine etmeden önce, turşuyu bir emaye tavaya dökün, ateşe verin, kaynatın ve hazırlanan boletus mantarlarını içine koyun. Mantarlar kaynadığında kısık ateşte pişirilmeleri, ara sıra karıştırılmaları ve oluşan köpüklerin alınması gerekir. 1 kg taze porçini mantarının marinesi için:

• 1 yemek kaşığı tuz
• 200 g %6 gıda sınıfı asetik asit çözeltisi

Kaynayan turşunun köpük oluşumu durduğunda tavaya baharat ekleyin. Pişirmenin sonunda mantarlar ocaktan alınmalı ve turşuyla birlikte hızla soğutulmalı, tavayı gazlı bez veya temiz bir bezle kapatılmalıdır. Daha sonra mantarları cam kavanozlara aktarın ve pişirildiği turşunun üzerine dökün. Kavanozları plastik kapaklarla veya camla kapatın ve serin bir yerde saklayın.

1 kg taze porcini mantarı için:

• 1 çay kaşığı toz şeker
• 5 yenibahar bezelye
• 2 karanfil ve aynı miktarda tarçın
• biraz yıldız anason
• Defne yaprağı
• Mantarların doğal rengini korumak için 0,5 g sitrik asit

En lezzetli hazırlıklar nasıl yapılır: kış için salamura porçini mantarı

Kışa turşu porçini mantarı hazırlamak için tuzlu suda (1 litre suya 2 yemek kaşığı tuz) yumuşayana kadar kaynatın. Kış için porçini mantarı turşusu yapmadan önce, onları bir elek içine koyun, soğutun, kavanozlara koyun ve önceden hazırlanmış soğuk turşuyu dökün. Kavanozları kapaklarla kapatın ve serin bir yerde saklayın. Turşuyu hazırlamak için 1 kg taze porçini mantarı için almanız gerekir:

• 0,4 l su
• 1 çay kaşığı tuz
• 6 yenibahar bezelye
• her biri 3 defne yaprağı
• karanfiller
• tarçın
• biraz yıldız anason ve sitrik asit

Karışım emaye tavada kısık ateşte 20-30 dakika kaynatılmalıdır. Marine biraz soğuduğunda,% 8 sirke ekleyin - 1 kg taze mantar başına yaklaşık 70 g. Kışın en lezzetli salamura porçini mantarlarını yaklaşık 8 °C sıcaklıkta saklayın. Turşulamadan 25-30 gün sonra gıda olarak kullanılabilirler. Kavanozlarda küf belirirse, mantarların bir elek veya kevgir içine atılması, kaynar su ile durulanması, aynı tarife göre yeni bir turşunun yapılması, mantarların sindirilmesi ve ardından temiz, pişmiş kavanozlara konulması gerekir. onları tekrar turşuyla doldurun.

Kış için salamura porcini mantarı nasıl pişirilir

Turşulama için kullanılan Porcini mantarları taze, güçlü olmalı, fazla olgunlaşmamış ve kurtçuklardan arındırılmış olmalıdır. Toplama gününde marine edilmeleri gerekiyor. Kışa porcini mantarı turşusu hazırlamadan önce boletus mantarları kökün sadece alt kısmı kesilerek bütün olarak kaynatılabilir.

Porcini mantarlarının kapaklarını ve köklerini ayrı ayrı marine edin.

Tüm büyük kapakları ikiye veya dört parçaya kesin. Mantarları soğuk suyla iyice ve tekrar tekrar durulayın ve ardından süzülmesi için bir elek üzerine koyun. Bir kaseye (tercihen emaye) su, sirke dökün, tuz, şeker ekleyin, ateşe verin ve kaynatın. Mantarları kaynayan sıvıya batırın, köpüğü çıkarın ve 10 dakika sonra baharatları ekleyin. Porcini mantarlarının pişmesi yaklaşık 25 dakika kadar kaynatıldıktan sonra devam eder. Küçük mantarlar 15-20 dakikada hazır olur. Genellikle pişmiş mantarlar dibe çöker ve sıvı daha berrak hale gelir. Pişirdikten sonra mantarları soğutup iyice yıkanmış cam kavanozlara koyun, üzerini cam kağıtla örtün, bağlayın ve serin bir yerde saklayın.

1 kg porçini mantarı için:

• 100 gr su
• 100-125 gr sirke
• 1,5 yemek kaşığı. tuz kaşığı
• 5 yemek kaşığı. şeker kaşığı
• 2 adet defne yaprağı
• 3-4 bezelye
• biber
• 2 adet. karanfiller

Kış için kavanozlarda porcini mantarlarının turşusu için basit bir tarif

Porçini mantarlarını kış için kavanozlarda marine etmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız vardır:

• 1 kg porcini mantarı
• 20 gr (3 çay kaşığı) tuz
• 12 adet karabiber
• 5 yenibahar bezelye
• 2 adet defne yaprağı
• biraz hindistan cevizi
• 60–70 g %30 asetik asit
• 0,5 çay kaşığı şeker
• 1-2 bardak su
• 1 soğan

Bu, kış için porcini mantarlarını turşulamak için basit bir tariftir: buna göre boletus mantarları temizlenir, hızla soğuk suyla yıkanır ve bir elek içine konur. Küçük mantarlar bütün olarak bırakılır, büyük olanlar parçalara ayrılır. Mantarları tabanı nemli bir tencereye koyun, üzerine tuz serpin ve ısıtın. Mantarları çıkan meyve suyunda 5-10 dakika pişirin. Daha sonra yenibaharı ve soğanı ekleyip birkaç dakika daha pişirin. Marine için mantar suyunu asetik asit ekleyerek (koyu turşu) kullanabilirsiniz. Hafif bir turşu tercih edilirse mantarları meyve suyundan çıkarın. Su, şeker ve asetik asitten bir turşusu yapılır. Daha sonra mantarlar baharatlarla birlikte içine batırılır, birkaç dakika kaynatılır, kavanozlara konur ve hemen kapatılır.

Kış için porcini mantarlarını turşulama yöntemleri

Bileşenler:

• hazırlanmış porçini mantarı – 10 kg

Marine dolgusu:

• su – 2 l
• sirke esansı %80 – 60 gr
• sitrik asit – 3 gr (1/3 çay kaşığı)
• defne yaprağı – 10 yaprak
• tarçın – 1 gr (1/2 çay kaşığı)
• yenibahar – 20 bezelye
• karanfil-15 tomurcuk
• tuz – 400 gr

Mantarlar aşağıdakilerden hazırlanan turşuda temizlenir ve 10-15 dakika pişirilir:

• 3 litre su
• 20 gr sirke özü
• 175 gr tuz

sonra bir elek koyun. Mantarlar soğuyunca bir fıçıya konur ve önceden hazırlanmış marine sosuyla doldurulur. Kış için porcini mantarlarının turşu haline getirilmesine yönelik bu yöntemler, az miktarda hammadde ile kullanılabilir.

Kış için porcini mantarlarını turşulamak için en lezzetli tarif

Kış için porçini mantarı turşusu yapmak için bu lezzetli tarif için aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir:

• 1 kg porcini mantarı

Doldurmak için:

• 400 mi su
• 1 çay kaşığı tuz
• 6 adet karabiber
• 3 parça. defne yaprağı, tarçın, karanfil, yıldız anason
• 3 gr sitrik asit
• 1/3 bardak %9 sofra sirkesi

Kış için porçini mantarı turşusu yapmak için bu en iyi tarifi kullanarak, dolguyu hazırlamak için emaye bir kaseye su dökün, tuz ve baharat ekleyin. Karışımı 20-30 dakika kısık ateşte kaynatın, ardından hafifçe soğutun ve sirke ekleyin. Mantarları hafif tuzlu suda (1 litre suya 2 yemek kaşığı tuz) kaynatın ve köpüğü çıkarın. Mantarlar dibe batar batmaz onları bir kevgir içine koyun. Daha sonra kavanozlara koyun ve sıcak turşuyu dökün (1 kg mantar için 250-300 ml turşusu). Hazırlanan kapaklarla örtün ve 40 dakika kısık ateşte sterilize edin. Sterilizasyondan sonra mantarları derhal kapatın ve serin bir yere koyun.

Tarif: Kış için porçini mantarı turşusu nasıl yapılır

İçindekiler:

• 1 kg porcini mantarı
• 70 mi su
• 30 gr şeker
• 10 gr tuz
• 150 ml %9 sofra sirkesi
• 7 yenibahar bezelye
• 1 defne yaprağı
• karanfil
• 2 gr sitrik asit

Porçini mantarlarını bu tarife göre kış için marine etmeden önce, bir tencereye biraz su dökün, tuz, sirke ekleyin, kaynatın ve mantarları içine koyun. Kaynatın ve kısık ateşte sürekli karıştırarak, köpüğünü alarak pişirin. Su berraklaştığında şekeri, baharatları ve sitrik asidi ekleyin. Mantarlar dibe çöktüğünde ve turşunun rengi hafiflediğinde pişirmeyi bitirin. Mantar kapaklarını kaynayan turşuda 8-10 dakika, mantar saplarını ise 15-20 dakika pişirin. Mantarları hızla soğutun, kavanozlara koyun, soğutulmuş turşuyu dökün ve plastik kapaklarla kapatın. 70°C'de 30 dakika sterilize edin. Serin bir yerde saklayın.

Kış için porcini mantarlarını lezzetli bir şekilde marine etmek nasıl

Porcini mantarlarını kış için lezzetli bir şekilde marine etmeden önce aşağıdaki malzemeleri toplayacağız:

• 1 kg porcini mantarı
• 3 çay kaşığı tuz
• 10 adet karabiber
• 5 yenibahar bezelye
• 2 adet defne yaprağı
• 4 yemek kaşığı. sirke özü kaşıkları
• 1 çay kaşığı şeker
• 2 bardak su
• 1 soğan

Mantarları iyice yıkayın, soyun, kurulayın ve parçalara ayırın. Tavaya biraz su dökün, mantarları içine koyun, üzerine tuz serpin ve ısınması için kısık ateşte koyun. Suyu çıkınca 5 dakika pişirin. Yenibaharı ve soğanı ekleyin. 25 dakika daha pişirin. Turşuyu hazırlamak için şekeri suya koyun, kaynatın ve sirke özünü ekleyin. Mantarları turşuya ekleyin, onlarla birlikte pişirilen soğanları çıkarın ve kalan baharatları ekleyin. Kaynatın, 15 dakika daha pişirin. Daha sonra hazırlanan kavanozlara koyun ve hemen kapaklarla kapatın.

Kış için porçini mantarı turşusu nasıl yapılır

Porcini mantarlarını kış için marine etmeden önce soyulmuş ve yıkanmış genç çörek mantarlarını tuzlu kaynar suya koyun, 2-3 kez kaynatın ve bir süzgecin içine koyun. Kuruduğunda kavanozlara koyun, soğutulmuş güçlü sirkeyi dökün, tuz, defne yaprağı ve karabiberle kaynatın ve bağlayın. Bir süre sonra sirke bulanıklaşırsa boşaltın ve aynı taze sirkeyle tekrar doldurun.

Kış için porcini mantarlarını hızlı bir şekilde nasıl turşulayabilirim?

Porçini mantarlarını kış için hızlı bir şekilde turşulamadan önce sirkeyi tuz, defne yaprağı ve karabiberle kaynatmanız, içine haşlanmış boletus mantarlarını koyup 2 kez daha kaynatmanız gerekir. Mantarlar soğuyunca kapakları yukarı bakacak şekilde cam kavanozlara koyun ve bozulmalarını önlemek için üzerine eritilmiş tereyağı dökün.

Kış için porçini mantarı nasıl pişirilir (marine edilmiş)

Porçini mantarlarını kışa hazırlamadan ve marine etmeden önce sirkeyi biraz tuzla kaynatın ve genç, soyulmuş boletus mantarlarını içine daldırın. İyice kaynayınca hemen sirkeyle birlikte taş veya toprak bir kaseye dökün ve bir gün bekletin. Daha sonra aynı sirkede iyice yıkayın, bir süzgecin üzerine koyun ve kapakları yukarı bakacak şekilde kavanozlara koyun. Defne yaprağı, karabiber ve biraz tuzla kaynatılmış taze soğutulmuş güçlü sirkeyi dökün. Üzerine zeytinyağı veya eritilmiş tereyağı dökün ve bir baloncukla kapatın. Serin, kuru bir yerde saklayın.

Tarifler: kış için porçini mantarı turşusu nasıl yapılır

İçindekiler:

• 1 kg taze porçini mantarı
• 1-2 bardak su
• 60–70 gr %9 sirke
• 20 gr (3 çay kaşığı) tuz
• 12 adet karabiber
• 5 yenibahar bezelye
• 2 adet defne yaprağı
• biraz hindistan cevizi
• 1/2 çay kaşığı şeker
• 1 soğan

Bu tarifi kullanarak kış için porçini mantarlarını turşulamadan önce boletus mantarlarının boyutlarına göre dikkatlice sıralanması gerekir. Hazırlanan küçük mantarlar bütün bırakılır, büyük olanlar küçük parçalar halinde kesilerek tabanı nemlendirilmiş bir tavaya konur, üzerine tuz serpilir ve ısıtılır. Mantarları çıkan suyun içinde karıştırarak 5-10 dakika pişirin, ardından baharatları, soğanları ekleyip birkaç dakika daha kaynatın, son olarak sirkeyi dökün. Çoğu zaman, tüm katkı maddelerini içeren mantar suyu, turşu olarak kullanılır. Ancak karanlık çıkıyor.

Marine edilmiş porçini mantarı (yöntem 2)


İçindekiler:

• Beyaz mantarlar, irili ufaklı, 50 adet
• Sirke 6 bardak
• Su 3 bardak
• Karanfil 8 kafa
• 16 adet defne yaprağı
• Karabiber 16 top
• İnce tuz 2 çay kaşığı. üst ile
• Şeker veya bal 2 yemek kaşığı. l.

Soyulmuş porcini mantarlarının başlarını üç suda yıkayın, büyük mantarları 2 veya 4 parçaya bölün, küçükleri bütün olarak bırakın, bir tencereye koyun, 8 baş karanfil, 16 defne yaprağı, 16 top karabiber ekleyin, 2 çay kaşığı ince tuz ve 2 yemek kaşığı şeker veya bal. Üzerine 1 bardak sirke ve 3 bardak su dökün, 1 saat pişirin ve kireçten arındırdığınızdan emin olun. Mantarları bir saat pişirdikten sonra mantarları geniş veya delikli bir kaşıkla derin bir tabağa veya kaseye dikkatlice seçin, pişirildiği sıcak suyu üzerine dökün ve serin bir yerde 6 saat bekletin. Daha sonra kavanozlara koyabilir, kaynatıldıkları et suyuyla doldurabilirsiniz, ancak zaten süzülmüş ve baharatsız (kavanozlara konulmamalıdır). Kavanozun üstünü Provence yağı veya ılık inek yağıyla doldurun, tıpayla kapatın veya kavanozun ağzı çok genişse tahta bir daire koyun, baloncuk veya harpius ile bağlayın, doldurun ve koyun soğuk bir yerde.

Marine edilmiş porçini mantarı (yöntem 3)


Birleştirmek:

• 1 kg mantar
• 0,5 l su
• 2 yemek kaşığı. l. Sahra
• 3 parça. defne yaprağı 3 adet. kokulu ve
• 10 adet. Karabiber
• 4 yemek kaşığı. l. tuz
• 5 yemek kaşığı. l. %6 sirke
• 1 soğan

Mantarları kaynatın. Dibe battıkları anda hazırdırlar. Mantarları bir kevgir içine koyun ve suyu başka bir tavaya dökün. Üzerine tuz, baharat ve baharatları ekleyin. Kaynamak. Defne yaprağını tavadan çıkarın ve sirkeyi dökün. Mantarları tekrar marineye koyun ve 5-10 dakika pişirin, mantarları karıştırın ve oluşan köpükleri alın. Mantarları hazırlanmış, kaynar su ile haşlanmış bir kavanoza koyun ve altına ince dilimlenmiş soğan halkalarını yerleştirin. Marine edip mantarların üzerine dökün ve bir kapakla kapatın.

Marine edilmiş porçini mantarı (Seçenek 1)


Bileşenler:

• Haşlanmış beyaz mantarlar – 5 kg
• Soğan – 7-8 adet.
• Sofra sirkesi – 1 l
• Su – 1,5 l
• Yenibahar bezelye – 2 çay kaşığı
• Defne yaprağı -8-10 adet.
• Öğütülmüş tarçın – 0,5 çay kaşığı
• Tuz ve şeker - her biri 10 çay kaşığı

Mantarları soyun, durulayın ve hafif tuzlu suda yumuşayana kadar kaynatın, ardından mantarları ağırlıkla sıkın. Soğanı soyun ve çok ince doğrayın. Turşuyu hazırlayın: Tuzu ve şekeri sıcak suda eritin, baharatları ve soğanı ekleyin, kaynatın. Mantarları kaynayan salamuraya koyup 5-6 dakika haşlayın, ardından mantarlara ve salamuraya sirke ekleyip kaynatın. Sıcak mantarları marine etmek için bir kaseye koyun ve üzerine pişirildikleri sıcak turşuyu dökün. Kabı sıkıca kapatın, oda sıcaklığında soğutun ve ardından serin bir yere alın. Yüzeyde küf belirirse toplanıp atılmalı, küflü mantarlar kaynar su ile yıkanıp marine ile 10 dakika kaynatılmalı, biraz sirke ilave edilip kaynatılıp kuru, temiz bir yere aktarılmalıdır. kap, sıcak turşuyu mantarların üzerine döküyor. Serin bir yere koyun. Küfe karşı koruma sağlamak için, turşunun üzerine dikkatlice bir kat haşlanmış bitkisel yağ dökebilirsiniz.

Marine edilmiş porçini mantarı (Seçenek 2)


Bileşenler:

• Genç küçük porçini mantarı – 5 kg
• Bitkisel yağ – 0,6 l
• Sofra sirkesi – 2,5 su bardağı
• Öğütülmüş karabiber -3-4 çay kaşığı
• Defne yaprağı – 5-6 adet.
• Tuz - tatmak

Mantarları soyun, iyice durulayın ve açık havada kurutun. Bitkisel yağı bir tencereye dökün, kaynatın, kaynayan yağa mantarları ekleyin ve 10 dakika pişirin. Daha sonra mantarları kavanozlara koyun, kaynatıldıkları yağla eşit şekilde dökün, tadına göre tuz ekleyin, sirkeyi dökün, baharat ekleyin. Kavanozları bir su banyosuna yerleştirin ve suyun kaynadığı andan itibaren bir saat pişirin. Bu sürenin sonunda kavanozları çıkarın, kalsine bitkisel yağı her kavanoza dikkatlice dökün, böylece yağ tabakası 1-2 cm olsun, kavanozların boyunlarını birkaç kat parşömen kağıdıyla örtün ve sicim ile bağlayın. Karanlık ve serin bir yerde saklayın.

Yağda marine edilmiş porçini mantarı


Bileşenler:

• Küçük beyaz mantarlar – 2 kg
• Sofra sirkesi %6 – 1 l
• Bitkisel yağ – 1,5 l
• Defne yaprağı – 5-6 adet.
• Karanfil – 5-6 tomurcuk
• Tuz - tatmak

Soyulmuş mantarları sirke ile dökün, tuz ekleyin ve kaynama anından itibaren 10-15 dakika pişirin. Daha sonra suyu boşaltın, mantarları temiz cam kavanozlara koyun, önce baharatları dibe koyun ve üzerine sıcak bitkisel yağ dökün. Kavanozları kapaklarla kapatın, soğutun ve soğuması için karanlık bir yere koyun. Raf ömrü 6 aya kadar.

Dereotu ile marine edilmiş porçini mantarı


İçindekiler:

• 1,5 kg porcini mantarı

Marine için:

• 1 litre su
• 50 gr tuz
• 75 gr şeker
• 100 ml elma sirkesi
• 5-6 adet karabiber
• bir çift dereotu şemsiyesi

Mantarları soyun ve iyice durulayın. Büyük mantarların kapaklarını saplarından ayırın ve birkaç parçaya bölün. Bir tencerede suyu kaynatın, tuz ekleyin (1 litre suya 30 gr tuz), mantar saplarını ekleyin, 10 dakika pişirin, ardından kapakları ekleyip 10 dakika daha pişirin. Mantarları bir kevgir içine boşaltın ve sıcak suyla durulayın. Marine için suyu kaynatın, tuz, şeker, dereotu ve karabiber ekleyin, sirkeyi dökün. Mantarları kaynayan turşunun içine koyun ve dibe çökene kadar kısık ateşte pişirin. Daha sonra mantarları kuru, sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve üzerlerine sıcak turşuyu dökün. Mantarlar soğuduğunda kavanozların boyunlarını parşömen kağıdıyla bağlayın ve serin bir yerde saklayın.

Kış için salamura porçini mantarı


İçindekiler:

• 10 kg porcini mantarı
• 3 litre su
• 20 ml %70 sirke esansı
• 200 gr tuz

Marine için:

• 2 litre su
• 400 gr tuz
• 60 ml %70 sirke esansı
• 3 gr sitrik asit
• 10 adet defne yaprağı
• 1 gr tarçın
• 20 yenibahar bezelye
• tatmak için karanfil

Mantarları akan su altında yıkayın, soyun, tuzlu kaynar suda biraz pişirin veya üzerine 2-3 kez kaynar su dökün ve ardından emaye bir tencereye koyun. Suyu ve sirke özünü ekleyip tuzu ekleyip 10-15 dakika pişirin. Turşuyu hazırlayın (su kaynayınca baharat ekleyin). Haşlanmış mantarları bir kevgir içine koyun, hafifçe soğutun ve steril kavanozlara veya iyice yıkanmış bir fıçıya koyun ve ardından hazırlanan turşuyu dökün. Kapaklarını sıkıca kapatıp serin bir yerde saklayın.

Birkaç tarifin adım adım uygulanmasını gösteren videoda kış için salamura porcini mantarlarının nasıl pişirileceğini izleyin.