Domuz ayağından yapılan lezzetli yemekler. Büyükannenin tarifleri. Domuz ayağı. Bir tencerede domuz budu nasıl pişirilir

29652 1

Domuz budu, ucuzluğuna rağmen bir incelik olarak kabul edilir. Bu, birçok ulusun enfes ve popüler bir yemeğidir. Domuz ayağının coğrafyası çok geniştir. Almanya, Fransa, Çek Cumhuriyeti, Ukrayna, Beyaz Rusya, Rusya ve Gürcistan'da hazırlanmaktadırlar. Markette veya mağazada domuz budu seçerken bacakların rengine ve kokusuna dikkat etmeniz gerekir. Taze domuz budu hoş bir et kokusuna sahiptir. Dışı iyi yağlanmış, kılsız, pembemsi, hasarsız. Koyu lekeler ve mavi-gri renk tonu, bacakların taze olmadığını, hatta belki birkaç kez donmuş olduğunu gösterir. Bacakların kesilmesi pürüzsüz, temiz, nemli ve çapaksız olmalıdır. En yumuşak kısma basıldığında delik hızla düzleşir ve cilt elastik hale gelir.

Bacakları pişirmek her zaman onları temizlemekle başlar. Bacakların temizliğini kolaylaştırmak için birkaç saat veya gece boyunca soğuk suda bekletilmelidir. Daha sonra ciltteki tüm kiri ve anızları temizlemek için bir bıçak kullanın. Bacakları soğuk suyla durulayın ve ardından tarife göre kullanın.

Gürcistan'da soğuk yemek muzhuzhi, Rus jöleli etine çok benzeyen bacaklardan hazırlanıyor.

Jöleli et hazırlamak için bacakların yanı sıra domuz kulaklarını ve kuyruklarını alın. Hazırlanan ürünler soğuk suya batırıldıktan sonra bıçakla kazınır ve gerekirse parçalara ayrılır. İşlenmiş et ürünleri su ile dökülerek 40 dakika kaynatılır. Daha sonra bacaklar başka bir tencereye aktarılır, et suyu süzülür, bacaklar tekrar dökülür, kökler ve baharatlar ilave edilerek kapağın altında 5 saat pişirilir. Aynı zamanda başka bir kapta domuz etini tuz ve baharatlarla yumuşayıncaya kadar haşlayın, şarap sirkesi ile tatlandırın. Bacaklar ve kuyruklar çıkarılarak etler kemiklerden ayrılır. Haşlanmış domuz eti liflerine ayrılarak kişniş, kırmızı fesleğen, doğranmış sarımsak, kırmızı ve karabiberle karıştırılır. Et derin tabaklara veya seramik formlara yerleştirilir. Soğutulmuş suyu etin üzerine dökün ve muzhuzhi'nin sertleşmesi için buzdolabına koyun. Muzhuzhi'yi keskin bir bıçakla porsiyonlara bölerek servis yapın.

Ballı bacaklar İsveçlilerin en sevdiği yemektir. Bacaklar ıslatılır, kazınır, ardından bir tencereye aktarılır, az miktarda su dökülerek 3 saat kaynatılır, et suyu hazır olmadan bir saat önce et suyu iyice tuzlanır. Bacaklar et suyundan çıkarılır, hardal ve bal karışımı ile ovulur ve sıcak fırında altın rengi kahverengi olana kadar pişirilir. Patatesler ayrı ayrı pişirilir. Bacaklara patates servis edilir, üzerine sarımsak ve doğranmış biberiye serpilir.

Soya tatlısı ve baharatlı soslu bacaklar Çin'de hazırlanmaktadır. Bacaklar temizlenir, kaynar suya batırılır, yumuşayana kadar pişirilir ve en sonunda tuzlanır. Bacakları sudan çıkarın ve kurulayın. Yağı bir wok içinde ısıtın, bacakları içine daldırın, kızartın, soya sosu, bal, sarımsak ve kırmızı biber ekleyin. Sosun tüm yüzeyi kaplaması için bacakları sık sık çevirin. Bacaklar haşlanmış pirinçle servis edilir.

Bacak jöleli et Rusya'da pişirilir. Jöleli et için 1 kilogram domuz budu ve dana eti, kökler, defne yaprağı ve sarımsak alın. Domuz budu kaynar suyla haşlanır, bir tencereye konur, suyla doldurulur, kaynatılır ve köpüğü alınır. Soyulan kökler, lezzet vermesi için kuru bir tavada yağsız olarak kızartılır. Kökleri bacaklara yerleştirin ve sığır eti tavaya ekleyin. Sığır eti yumuşayana kadar pişirin. Tuz, yenibahar ve defne yaprağıyla tatlandırın. Eti ve bacakları 20 dakika daha pişirin. Sığır eti ve bacaklar çıkarılır, liflere ayrılır, deri ve kemikler atılır. Et suyu süzülür, biber ve sarımsakla tatlandırılır. Etler seramik kalıplara konur, et suyuyla doldurulur ve soğutulur. Servis yapmadan önce yüzeyde biriken yağları alın.

Almanlar domuz budunu lahana turşusuyla pişirmeyi tercih ediyor. Bu tarif uzun yıllardır var. Domuz budu, önce gece boyunca soğuk suda bekletilerek kıllardan temizlenir. Bacakları tuzlu suda yumuşayana kadar kaynatın. Bacaklar soğutulur, doğranmış sarımsakla ovulur ve birkaç saat buzdolabına konur.
Sarımsakları soyun, ince doğrayın. Bacakları tavadan çıkarın, kurutun, bir kaseye koyun, üzerine sarımsak, tuz ve karabiber serpin. Örtün ve gece boyunca buzdolabında saklayın.
Soğanlar ve füme etler bir tavada kızartılır. Ekşi suyu çıkarmak için önceden yıkanmış lahanayı kaynamış su ile ekleyin. Doğranmış domatesleri, dereotu tohumlarını veya kimyon tohumlarını, şekeri ekleyin, karıştırarak 10 dakika pişirin. Lahana bir yamaya konur ve üstüne domuz budu yerleştirilir. Yamayı bir kapak veya folyo ile örtün ve 2 saat fırına koyun. 150`C'de pişirin. Pişirmeden 20 dakika önce folyoyu çıkarın ve yemeğin üzerine kekik, yenibahar ve defne yaprağı serpin. Domuz bacaklarını lahana ile servis edin ve her birini uzunlamasına 2 parçaya bölün.

Çek Cumhuriyeti'nde domuz budu birada pişirilir. Bacaklar temizlenir ve yarıya kadar suda kaynatılır. Parçalayıp derin bir kalıba koyuyorlar, üzerine bira döküyorlar, üzerini baharatlarla, sarımsakla, şekerle kaplıyorlar, yarım limon ekleyip fırında pişiriyorlar. Bacaklar çıkarılır, sos süzülür ve 1/3 oranında buharlaştırılır. Bacaklar sos ve haşlanmış patates ile servis edilir.

Belarus'ta sıcak, yağlı ve aromatik bacaklı çorba pişiriyorlar. Soyulmuş bacaklar uzunlamasına 2 parçaya bölünerek bir tencereye konur ve 2 saat kısık ateşte pişirilir. Et suyuna tuz, ince doğranmış soğan ve doğranmış patatesleri ekleyin. Patatesler yumuşayana kadar pişirin. Çorbayı sarımsak ve ince kıyılmış dereotu ile baharatlayın.

İtalya'da bacaklar domates, zeytin, otlar ve sarımsakla pişirilir. Bacaklar temizlenir, 2-3 parçaya bölünür ve yağda kızartılır. Bacakların üzerine az miktarda su dökün ve üstü kapalı 1 saat pişirin. Daha sonra domates, tadına göre tuz, şeker, şarap sirkesi, sarımsak, zeytin ekleyin. Bacakları 1 saat daha haşlayın. Servis yapmadan önce otlar serpin.

Ukrayna'da domuz buduyla kulesh hazırlıyorlar. Soyulmuş bacaklar doğranmış ve soğan ve sarımsaklı bir kazanda kızartılmıştır. Suyla doldurun ve kapağı kapalı olarak 2 saat pişirin. Daha sonra et suyuna yıkanmış darı ekleyin, tadına göre tuz ekleyin, pişirin, mısır gevreği yumuşayana kadar karıştırın. Kulesh derin tabaklarda servis edilir.

Markete giderken çoğu ev hanımı, onlardan jöleli et dışında lezzetli ve orijinal hiçbir şeyin hazırlanamayacağına inanarak domuz bacaklarını tamamen görmezden gelir. Ve kesinlikle boşuna! Domuz budu pişirmek, örneğin domuz kaburgası veya eklemleri pişirmekten daha uzun sürmesine rağmen, domuz budundan yapılan yemeklerin çeşitliliği ve lezzetleri, onları hem günlük menümüzde hem de tatil masamızda hoş bir konuk haline getiriyor. Bugün sizi domuz budu nasıl pişirileceğini bizimle öğrenmeye ve hatırlamaya davet ediyoruz.

Bugün mutfaklarımızda domuz budundan yapılan yemekler haksız yere unutuluyor, ancak yakın zamanda anneannelerimiz bu bacaklardan nasıl lezzetli atıştırmalıklar ve lezzetli sıcak yemekler hazırlayacaklarını biliyorlardı. Bugün bile domuz budu yemekleri dünya çapında birçok mutfak geleneğinde yaygın olarak temsil edilmektedir. Alman mutfağının tanınmış geleneksel yemeği Eisbahn'ı hatırlayın - haşlanmış lahana turşusu ve baharatlı av sosisleriyle pişirilmiş domuz budu. İtalyan Zampone - aromatik baharatlar ve şifalı otlarla kıyma ile doldurulmuş domuz budu - gurmeler tarafından da oldukça beğenilmektedir. Geleneksel atıştırmalık Krubins, bugün İrlanda barlarında hala popülerdir - haşlanmış ve ardından salamura edilmiş veya haşlanmış domuz budu. Kore mutfağında domuz budu, Partyogi yemeğiyle temsil edilir; bacaklar sebzeler, otlar ve baharatlarla haşlanır ve sıcak veya soğuk olarak servis edilir. Geleneksel Rus mutfağında domuz budu unutulmadı. Onlardan jöleli etler ve jöleler hazırlandı, bacaklar kaynatılıp fırınlandı, kızartıldı ve haşlandı.

Elbette ilk bakışta domuz ayağından yemek hazırlamak mantıksız bir şekilde zaman alıcı görünebilir. Ama sadece ilk bakışta. Lezzetli haşlanmış, doldurulmuş veya fırında domuz budu hazırladığınızda, ne kadar lezzetli ve aromatik çıktıklarına şaşıracaksınız ve sevdiklerinizin zevki ve şükranları, çalışmanızın en güzel ödülü olacaktır.

Bugün KEDEM.RU "Mutfak Cenneti" sizin için en deneyimsiz ev hanımlarına bile kolayca yardımcı olacak ve domuz budu nasıl pişirileceğini anlatacak orijinal yemeklerin kanıtlanmış tarifleri ile birlikte en önemli sırları ve ipuçlarını topladı ve kaydetti.

1. Bir mağazada domuz budu seçerken görünümlerine ve kokularına çok dikkat edin. İyi domuz ayakları temiz, iyi yıkanmış ve tamamen kıllardan arındırılmış olmalıdır. Cilt zarar görmeden pürüzsüz olmalı, rengi beyazdan hafif pembemsiye ve hafif sarıya kadar değişebilir. Ancak ciltteki koyu lekeler, mavimsi veya belirgin gri renk tonu, size sunulan bacakların artık taze olmadığını söyleyecektir. Domuz bacağının kesimini kontrol edin; pürüzsüz, temiz ve hafif nemli olmalıdır. Kesimi size fazla yıpranmış veya kurumuş görünen domuz budu satın almamalısınız. Parmağınızı domuz bacağının en etli kısmına bastırın: Taze bir bacakta ortaya çıkan delik hemen düzelecektir, ancak eski bir bacakta uzun süre kalacaktır. Satın almadan önce ayakları kokladığınızdan emin olun. Taze domuz budu hoş, tatlı bir aromaya sahiptir. Size sunulan domuz budu belirgin bir yabancı kokuya, amonyak, gübre veya çürüme kokusuna sahipse, satın almayı reddedin; bayat bacaklardan iyi bir şey hazırlanamaz.

2. Pişirmeye başlamadan önce domuz budu uygun şekilde hazırlanmalıdır. Öncelikle bacakları ılık akan su altında durulayın, bıçak veya tel fırça ile kazıyın ve tekrar iyice durulayın. İyice temizlenmiş bacakları derin bir kaseye veya tavaya koyun, eşit oranlarda alınan su ve süt karışımıyla kaplayın ve serin bir yerde birkaç saat veya gece boyunca bırakın. Bacakları iyice ıslattıktan sonra tekrar iyice durulayın ve kağıt havlu veya peçeteyle hafifçe kurulayın. Bu şekilde hazırlanan domuz budu, hazırlanması için çok daha az zaman gerektirecek ve daha yumuşak bir tat ve hafif sütlü bir nota ile hassas bir aroma avantajına sahip olacaktır.

3. Domuz ayağı tariflerinin çoğu, onları kaynatmakla başlar. Seçtiğiniz yemeğin daha fazla hazırlanmasının başarısı, domuz bacaklarını ne kadar doğru pişirdiğinize bağlı olacaktır. Domuz bacaklarını önceden hazırlayın, temizleyin ve ıslatın. Derin bir tencereye, bacaklar daldırıldığında onları beş ila on santimetre kaplayacak kadar su dökün. Tavayı ateşe koyun ve suyu kaynatın. Domuz bacaklarını kaynar suya koyun, tekrar kaynatın ve köpüğü dikkatlice alın. Bacakları kapalı olarak orta ateşte bir saat pişirin. Süre dolduğunda bir bütün soyulmuş havuç, bir büyük soğan, küçük bir parça kereviz kökü, lav yaprağı, bir tencere karabiber ve bir çay kaşığı kuru hardal tozu ekleyin. Her şeyi kırk dakika daha birlikte pişirin, ardından tadına göre tuz ekleyin ve bir saat daha pişirin. Tavayı ocaktan alın ve bacakların et suyunda soğumasını bekleyin. Bu şekilde pişirilen domuz budu çok yumuşak, sulu ve lezzetlidir.

4. Ermeni mutfağı bizi orijinal atıştırmalık Mozhozh'un - salamura domuz budu - tadını çıkarmaya davet ediyor. Hazırlanması hiç de zor değil. Dört domuz bacağını iyice temizleyip durulayın, derin bir tencereye koyun, üzerine kaynar su dökün ve üstü kapalı olarak kısık ateşte üç saat pişirin. Bu arada salamurayı ve turşuyu hazırlayın. Tuzlu su hazırlamak için altı yemek kaşığı tuzu iki litre sıcak kaynamış suda eritin. Turşuyu hazırlamak için üç litre soğuk kaynamış suyu (200 ml) karıştırın. iyi şarap sirkesi, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz, 10 diş ezilmiş sarımsak, yarım demet dereotu (ellerinizle irice yırtın), üç defne yaprağı, bir çay kaşığı karabiber. Domuz ayakları piştikten sonra et suyundan çıkarın ve hemen salamuraya batırın. 10 dakika bekletin. Daha sonra bacakları salamuradan çıkarın, kemikleri ve sert tendonları dikkatlice çıkarın ve kemikli bacakları turşunun içine yerleştirin. Oda sıcaklığında bir gün bekletin ve ardından bir ila iki gün daha buzdolabına koyun. Küçük parçalar halinde doğrayıp üzerine acı biber dilimleri ve ince doğranmış taze otlar serperek servis yapın.

5. Daha baharatlı atıştırmalıkları mı tercih edersiniz? Panama domuz paçası yapmayı deneyin. İki domuz bacağını yumuşayana kadar kaynatın, hafifçe soğutun ve tüm kemikleri dikkatlice çıkarın. Kemiksiz bacakları küçük parçalar halinde kesin. İki taze salatalığı ince dilimler halinde kesin, 1 - 2 acı biberi halkalar halinde kesin, dört diş sarımsağı doğrayın, yarım demet maydanozu, yarım demet kişnişi ve birkaç dal yeşil soğanı ince ince doğrayın. Domuz eti, otlar, sarımsak, biber ve salatalıkları birleştirin ve bir marine etme kabına koyun. Sosu ayrı ayrı hazırlayın. Bunu yapmak için 200 ml karıştırın. bacakların pişirildiği et suyu, 100 ml. beyaz şarap sirkesi, 100 ml. bitkisel yağ, yarım limon suyu, 1 yemek kaşığı. bir kaşık şeker ve 2 çay kaşığı tuz. Hazırlanan sosu domuz bacaklarının üzerine dökün ve 12 saat buzdolabında bekletin. Bitmiş atıştırmalık, mikrodalgada soğuk veya önceden ısıtılarak servis edilebilir.

6. Karpat tarifine göre domuz budu pişirmek hiç de zor değil. İki domuz bacağını yumuşayana kadar kaynatın, sebzeleri ve bütün baharatları çıkarın ve et suyunu atın, yalnızca bacakları hafifçe kaplayacak kadar bırakın. Bacaklarla sıcak et suyuna 2 yemek kaşığı dökün. kaşık kıyılmış sarımsak ve bir saat bekletin. Bu arada sosu hazırlayın. Bunu yapmak için ½ su bardağı ekşi krema, 1 yemek kaşığı karıştırın. bir kaşık salça, bir diş ezilmiş sarımsak, ½ çay kaşığı toz kırmızı biber, bir tutam kimyon, tuz ve isteğe göre kırmızı biber. Domuz bacaklarını et suyundan çıkarın, hafifçe süzün, hazırlanan sosla iyice kaplayın, bir fırın kabına koyun ve önceden 180°'ye ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin. Haşlanmış patates ve taze sebzelerle servis yapın.

7. Patates ve mantarla pişirilmiş domuz budu çok lezzetlidir. İki domuz bacağını önceden kaynatın ve et suyunda soğumaya bırakın. Bacaklar soğurken on küçük patates yumrusunu soyun, bir soğanı halkalar halinde kesin ve 300 gr dilimler halinde kesin. taze orman mantarları veya petrol. Patatesleri yağlanmış bir fırın kabına koyun ve üzerine eritilmiş tereyağını gezdirin. Daha sonra soğan halkalarını ve mantar dilimlerini ekleyin. Domuz bacaklarını mantarların üzerine yerleştirin. Yarım bardak az yağlı yoğurdu yarım bardak sek beyaz şarapla karıştırın, iki diş doğranmış sarımsak, bir tutam hindistan cevizi ve bir tutam kimyon ekleyin. Elde edilen sosu patates ve mantarlı domuz budu üzerine dökün ve her şeyi önceden 180°'ye ısıtılmış fırında patatesler hazır olana kadar bir saat pişirin. Servis yapmadan önce üzerine kıyılmış dereotu serpin.

8. Geleneksel Alman yemeği Eisbahn - lahanayla pişirilmiş domuz budu - bir bardak iyi birayla mükemmel uyum sağlar. İki domuz bacağını yumuşayana kadar önceden kaynatın, et suyundan çıkarın, derin bir kaseye koyun, üzerine üç yemek kaşığı doğranmış sarımsak, bir tutam karabiber ve tadına göre tuz serpin. Sarımsakları ve baharatları bacaklara hafifçe sürün, her şeyi streç filmle örtün ve 10-12 saat serin bir yere koyun. Bacaklar sarımsak aromasına tamamen doyurulduğunda pişirmeye devam edin. Yarım küçük taze lahanayı doğrayın, beş av sosisini halkalar halinde kesin, üç domatesi dilimler halinde kesin, bir soğanı yarım halkalar halinde kesin. Derin bir tavada 2 yemek kaşığı ısıtın. yemek kaşığı bitkisel yağ, soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar kızartın, ardından taze lahanayı ekleyin ve sık sık karıştırarak beş dakika pişirin. Haşlanmış lahanayı 500 gr ile karıştırın. lahana turşusu, domates ekleyin, av sosisleri, 1 yemek kaşığı. bir kaşık şeker, 0,5 çay kaşığı dereotu tohumu, 0,5 çay kaşığı kimyon tohumu, 1 çay kaşığı kurutulmuş mercanköşk ve kekik. Tadına göre tuz ekleyin, karıştırın ve yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. Domuz bacaklarını üstüne yerleştirin, tabağı folyoyla sıkıca kapatın ve önceden 180°'ye ısıtılmış fırında bir buçuk saat pişirin. Pişirmeden 15 dakika önce folyoyu çıkarın ve bacakların hafifçe kızarmasını sağlayın.

9. Hazırlanması kolay, panelenmiş ve kızartılmış domuz budu, görünüşte iştah açıcı ve inanılmaz lezzetlidir. Yumuşayana kadar kaynatın, et suyunda soğutun ve iki domuz bacağını porsiyonlar halinde eklemler halinde kesin. Bacakları öğütülmüş karabiber ve kurutulmuş sarımsakla ovalayın, eritilmiş tereyağını cömertçe gezdirin ve ekmek kırıntılarında yuvarlayın. Bu şekilde hazırlanan bacakları yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin, her bacağın üzerine küçük bir parça tereyağı koyun ve önceden 180° ısıtılmış fırında 20 dakika altın rengi kahverengi olana kadar pişirin. Patates püresi veya haşlanmış lahana ile servis yapın. Kızartılmış bacakları en sevdiğiniz acı sosla servis ettiğinizden emin olun.

10. İtalyan tarifi Zampone'ye göre doldurulmuş domuz budu, hem günlük menünüzü hem de tatil masanızı kolaylıkla süsleyecek. Orta ızgaralı bir kıyma makinesinden yarım kilo domuz boynunu ve domuz karnını birlikte geçirin. Kıymaya 1 çay kaşığı şeker, 1 çay kaşığı kuru hardal, ½ çay kaşığı beyaz biber, bir tutam hindistan cevizi, mercanköşk, kekik ve limon kabuğu rendesi, tadına göre tuz ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. İki domuz bacağını iyice kazıyın ve durulayın, bir saat soğuk suda bekletin ve hafifçe süzün. Bir çorap kullanarak, domuz bacaklarından deriyi dikkatlice çıkarın, çok keskin bir bıçakla kendinize yardım edin ve onu yalnızca toynağın üzerinde bırakın. Pençeye en yakın eklem yerinde kalan etle birlikte kemikleri çıkarın. Bu şekilde hazırlanan domuz derisini baharatlarla birlikte kıyma ile sıkıca doldurun ve üstünü sıkıca bağlayın veya kalın iplikle dikin. Dört litre et suyunu derin bir tencereye dökün, 2 çay kaşığı tuz ve iki defne yaprağını ekleyip kaynatın. Doldurulmuş bacakları kaynayan et suyuna koyun, tekrar kaynatın ve kısık ateşte üç saat pişirin. Bitmiş bacakları et suyundan çıkarın ve soğutun. Servis yapmadan önce bacakları daireler halinde kesin.

Ve Culinary Eden'in sayfalarında her zaman daha kanıtlanmış tarifler ve size kesinlikle domuz budu nasıl pişirileceğini anlatacak ilginç fikirler bulabilirsiniz.

Zengin bir mirasım var. Anneannemler ve eşimin büyükannesi artık unutulmuş birçok tarifi benimle paylaştı. Bu da onlardan biri.

Erkekler için porsiyon başına iki, kadın ve çocuklar için birer domuz ayağına ihtiyacımız olacak. Bu yemek sadece taze hazırlanmış olarak yenir. Sonra işe yaramadı.

Ayrıca küçük soğan, maydanoz veya kereviz kökü, sarımsak, havuç, defne yaprağı, karabiber ve sevdiğiniz diğer baharatlara da ihtiyacınız var. Ekmek yapmak için beyaz bayat veya kurutulmuş ekmeğe, yumurtaya ve tereyağına ihtiyacınız var.

Bacakları birkaç saat soğuk suda bekletiyorum ve dikkatlice temizleyip ovuyorum.

Her bacak bir bandajla sıkıca sarılmalıdır. Ne için? Böylece pişirme sırasında cilt patlamaz ve bacaklar bütünlüğünü korur. Denemeye karar verdim ve birkaç bacağı elastik bir bandajın içine yerleştirdim. Ama ortaya çıktığı gibi, boşunaydı.

2

Bacakları tüm kökler ve sebzelerle birlikte 2-2,5 saat kısık ateşte pişirin.

3

Et suyundan çıkarmadan soğutun.

4

Fotoğrafta elastik bandajla sarılmış bacağın patladığı görülüyor.

5

6

Kurutulmuş doğranmış ekmeği bir karıştırıcıda iri kırıntılara öğütün.

7

Et suyundan çıkarılan bacakları kurutun, yumurtaya batırın ve ekmek kırıntılarında yuvarlayın. Kırıntıları mümkün olduğunca yapıştırmaya çalışıyorum, ne kadar çok olursa o kadar iyi.

Bir fırın tepsisine yerleştirin ve üzerine bir parça tereyağı koyun.

8

Mümkün olduğu kadar sıcak fırında veya ızgara altında altın rengi kahverengi olana kadar pişirin.

Lahana turşusu, yaban turpu ve hardalla hemen servis yapın.

9

Çanak, çıtır ekmek ve bacak etinin en yumuşak, eriyen dokusunun muhteşem bir kombinasyonuna sahiptir.

Markete giderken çoğu ev hanımı, onlardan jöleli et dışında lezzetli ve orijinal hiçbir şeyin hazırlanamayacağına inanarak domuz bacaklarını tamamen görmezden gelir. Ve kesinlikle boşuna! Domuz budu pişirmek, örneğin domuz kaburgası veya eklemleri pişirmekten daha uzun sürmesine rağmen, domuz budundan yapılan yemeklerin çeşitliliği ve lezzetleri, onları hem günlük menümüzde hem de tatil masamızda hoş bir konuk haline getiriyor. Bugün sizi domuz budu nasıl pişirileceğini bizimle öğrenmeye ve hatırlamaya davet ediyoruz.

Bugün mutfaklarımızda domuz budundan yapılan yemekler haksız yere unutuluyor, ancak yakın zamanda anneannelerimiz bu bacaklardan nasıl lezzetli atıştırmalıklar ve lezzetli sıcak yemekler hazırlayacaklarını biliyorlardı. Bugün bile domuz budu yemekleri dünya çapında birçok mutfak geleneğinde yaygın olarak temsil edilmektedir. Alman mutfağının tanınmış geleneksel yemeği Eisbahn'ı hatırlayın - haşlanmış lahana turşusu ve baharatlı av sosisleriyle pişirilmiş domuz budu. İtalyan Zampone - aromatik baharatlar ve şifalı otlarla kıyma ile doldurulmuş domuz budu - gurmeler tarafından da oldukça beğenilmektedir. Geleneksel atıştırmalık Krubins, bugün İrlanda barlarında hala popülerdir - haşlanmış ve ardından salamura edilmiş veya haşlanmış domuz budu. Kore mutfağında domuz budu, Partyogi yemeğiyle temsil edilir; bacaklar sebzeler, otlar ve baharatlarla haşlanır ve sıcak veya soğuk olarak servis edilir. Geleneksel Rus mutfağında domuz budu unutulmadı. Onlardan jöleli etler ve jöleler hazırlandı, bacaklar kaynatılıp fırınlandı, kızartıldı ve haşlandı.

Elbette ilk bakışta domuz ayağından yemek hazırlamak mantıksız bir şekilde zaman alıcı görünebilir. Ama sadece ilk bakışta. Lezzetli haşlanmış, doldurulmuş veya fırında domuz budu hazırladığınızda, ne kadar lezzetli ve aromatik çıktıklarına şaşıracaksınız ve sevdiklerinizin zevki ve şükranları, çalışmanızın en güzel ödülü olacaktır.

Bugün, Culinary Eden web sitesi sizin için en deneyimsiz ev kadınlarına bile kolayca yardımcı olacak ve domuz budu nasıl pişireceğinizi anlatacak orijinal yemeklerin kanıtlanmış tarifleri ile birlikte en önemli sırları ve ipuçlarını toplayıp kaydetti.

1. Bir mağazada domuz budu seçerken görünümlerine ve kokularına çok dikkat edin. İyi domuz ayakları temiz, iyi yıkanmış ve tamamen kıllardan arındırılmış olmalıdır. Cilt zarar görmeden pürüzsüz olmalı, rengi beyazdan hafif pembemsiye ve hafif sarıya kadar değişebilir. Ancak ciltteki koyu lekeler, mavimsi veya belirgin gri renk tonu, size sunulan bacakların artık taze olmadığını söyleyecektir. Domuz bacağının kesimini kontrol edin; pürüzsüz, temiz ve hafif nemli olmalıdır. Kesimi size fazla yıpranmış veya kurumuş görünen domuz budu satın almamalısınız. Parmağınızı domuz bacağının en etli kısmına bastırın: Taze bir bacakta ortaya çıkan delik hemen düzelecektir, ancak eski bir bacakta uzun süre kalacaktır. Satın almadan önce ayakları kokladığınızdan emin olun. Taze domuz budu hoş, tatlı bir aromaya sahiptir. Size sunulan domuz budu belirgin bir yabancı kokuya, amonyak, gübre veya çürüme kokusuna sahipse, satın almayı reddedin; bayat bacaklardan iyi bir şey hazırlanamaz.

2. Pişirmeye başlamadan önce domuz budu uygun şekilde hazırlanmalıdır. Öncelikle bacakları ılık akan su altında durulayın, bıçak veya tel fırça ile kazıyın ve tekrar iyice durulayın. İyice temizlenmiş bacakları derin bir kaseye veya tavaya koyun, eşit oranlarda alınan su ve süt karışımıyla kaplayın ve serin bir yerde birkaç saat veya gece boyunca bırakın. Bacakları iyice ıslattıktan sonra tekrar iyice durulayın ve kağıt havlu veya peçeteyle hafifçe kurulayın. Bu şekilde hazırlanan domuz budu, hazırlanması için çok daha az zaman gerektirecek ve daha yumuşak bir tat ve hafif sütlü bir nota ile hassas bir aroma avantajına sahip olacaktır.

3. Domuz ayağı tariflerinin çoğu, onları kaynatmakla başlar. Seçtiğiniz yemeğin daha fazla hazırlanmasının başarısı, domuz bacaklarını ne kadar doğru pişirdiğinize bağlı olacaktır. Domuz bacaklarını önceden hazırlayın, temizleyin ve ıslatın. Derin bir tencereye, bacaklar daldırıldığında onları beş ila on santimetre kaplayacak kadar su dökün. Tavayı ateşe koyun ve suyu kaynatın. Domuz bacaklarını kaynar suya koyun, tekrar kaynatın ve köpüğü dikkatlice alın. Bacakları kapalı olarak orta ateşte bir saat pişirin. Süre dolduğunda bir bütün soyulmuş havuç, bir büyük soğan, küçük bir parça kereviz kökü, lav yaprağı, bir tencere karabiber ve bir çay kaşığı kuru hardal tozu ekleyin. Her şeyi kırk dakika daha birlikte pişirin, ardından tadına göre tuz ekleyin ve bir saat daha pişirin. Tavayı ocaktan alın ve bacakların et suyunda soğumasını bekleyin. Bu şekilde pişirilen domuz budu çok yumuşak, sulu ve lezzetlidir.

4. Ermeni mutfağı bizi orijinal atıştırmalık Mozhozh'un - salamura domuz budu - tadını çıkarmaya davet ediyor. Hazırlanması hiç de zor değil. Dört domuz bacağını iyice temizleyip durulayın, derin bir tencereye koyun, üzerine kaynar su dökün ve üstü kapalı olarak kısık ateşte üç saat pişirin. Bu arada salamurayı ve turşuyu hazırlayın. Tuzlu su hazırlamak için altı yemek kaşığı tuzu iki litre sıcak kaynamış suda eritin. Turşuyu hazırlamak için üç litre soğuk kaynamış suyu (200 ml) karıştırın. iyi şarap sirkesi, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz, 10 diş ezilmiş sarımsak, yarım demet dereotu (ellerinizle irice yırtın), üç defne yaprağı, bir çay kaşığı karabiber. Domuz ayakları piştikten sonra et suyundan çıkarın ve hemen salamuraya batırın. 10 dakika bekletin. Daha sonra bacakları salamuradan çıkarın, kemikleri ve sert tendonları dikkatlice çıkarın ve kemikli bacakları turşunun içine yerleştirin. Oda sıcaklığında bir gün bekletin ve ardından bir ila iki gün daha buzdolabına koyun. Küçük parçalar halinde doğrayıp üzerine acı biber dilimleri ve ince doğranmış taze otlar serperek servis yapın.

5. Daha baharatlı atıştırmalıkları mı tercih edersiniz? Panama domuz paçası yapmayı deneyin. İki domuz bacağını yumuşayana kadar kaynatın, hafifçe soğutun ve tüm kemikleri dikkatlice çıkarın. Kemiksiz bacakları küçük parçalar halinde kesin. İki taze salatalığı ince dilimler halinde kesin, 1 - 2 acı biberi halkalar halinde kesin, dört diş sarımsağı doğrayın, yarım demet maydanozu, yarım demet kişnişi ve birkaç dal yeşil soğanı ince ince doğrayın. Domuz eti, otlar, sarımsak, biber ve salatalıkları birleştirin ve bir marine etme kabına koyun. Sosu ayrı ayrı hazırlayın. Bunu yapmak için 200 ml karıştırın. bacakların pişirildiği et suyu, 100 ml. beyaz şarap sirkesi, 100 ml. bitkisel yağ, yarım limon suyu, 1 yemek kaşığı. bir kaşık şeker ve 2 çay kaşığı tuz. Hazırlanan sosu domuz bacaklarının üzerine dökün ve 12 saat buzdolabında bekletin. Bitmiş atıştırmalık, mikrodalgada soğuk veya önceden ısıtılarak servis edilebilir.

6. Karpat tarifine göre domuz budu pişirmek hiç de zor değil. İki domuz bacağını yumuşayana kadar kaynatın, sebzeleri ve bütün baharatları çıkarın ve et suyunu atın, yalnızca bacakları hafifçe kaplayacak kadar bırakın. Bacaklarla sıcak et suyuna 2 yemek kaşığı dökün. kaşık kıyılmış sarımsak ve bir saat bekletin. Bu arada sosu hazırlayın. Bunu yapmak için ½ su bardağı ekşi krema, 1 yemek kaşığı karıştırın. bir kaşık salça, bir diş ezilmiş sarımsak, ½ çay kaşığı toz kırmızı biber, bir tutam kimyon, tuz ve isteğe göre kırmızı biber. Domuz bacaklarını et suyundan çıkarın, hafifçe süzün, hazırlanan sosla iyice kaplayın, bir fırın kabına koyun ve önceden 180°'ye ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin. Haşlanmış patates ve taze sebzelerle servis yapın.

7. Patates ve mantarla pişirilmiş domuz budu çok lezzetlidir. İki domuz bacağını önceden kaynatın ve et suyunda soğumaya bırakın. Bacaklar soğurken on küçük patates yumrusunu soyun, bir soğanı halkalar halinde kesin ve 300 gr dilimler halinde kesin. taze orman mantarları veya petrol. Patatesleri yağlanmış bir fırın kabına koyun ve üzerine eritilmiş tereyağını gezdirin. Daha sonra soğan halkalarını ve mantar dilimlerini ekleyin. Domuz bacaklarını mantarların üzerine yerleştirin. Yarım bardak az yağlı yoğurdu yarım bardak sek beyaz şarapla karıştırın, iki diş doğranmış sarımsak, bir tutam hindistan cevizi ve bir tutam kimyon ekleyin. Elde edilen sosu patates ve mantarlı domuz budu üzerine dökün ve her şeyi önceden 180°'ye ısıtılmış fırında patatesler hazır olana kadar bir saat pişirin. Servis yapmadan önce üzerine kıyılmış dereotu serpin.

8. Geleneksel Alman yemeği Eisbahn - lahanayla pişirilmiş domuz budu - bir bardak iyi birayla mükemmel uyum sağlar. İki domuz bacağını yumuşayana kadar önceden kaynatın, et suyundan çıkarın, derin bir kaseye koyun, üzerine üç yemek kaşığı doğranmış sarımsak, bir tutam karabiber ve tadına göre tuz serpin. Sarımsakları ve baharatları bacaklara hafifçe sürün, her şeyi streç filmle örtün ve 10-12 saat serin bir yere koyun. Bacaklar sarımsak aromasına tamamen doyurulduğunda pişirmeye devam edin. Yarım küçük taze lahanayı doğrayın, beş av sosisini halkalar halinde kesin, üç domatesi dilimler halinde kesin, bir soğanı yarım halkalar halinde kesin. Derin bir tavada 2 yemek kaşığı ısıtın. yemek kaşığı bitkisel yağ, soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar kızartın, ardından taze lahanayı ekleyin ve sık sık karıştırarak beş dakika pişirin. Haşlanmış lahanayı 500 gr ile karıştırın. lahana turşusu, domates ekleyin, av sosisleri, 1 yemek kaşığı. bir kaşık şeker, 0,5 çay kaşığı dereotu tohumu, 0,5 çay kaşığı kimyon tohumu, 1 çay kaşığı kurutulmuş mercanköşk ve kekik. Tadına göre tuz ekleyin, karıştırın ve yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. Domuz bacaklarını üstüne yerleştirin, tabağı folyoyla sıkıca kapatın ve önceden 180°'ye ısıtılmış fırında bir buçuk saat pişirin. Pişirmeden 15 dakika önce folyoyu çıkarın ve bacakların hafifçe kızarmasını sağlayın.

9. Hazırlanması kolay, panelenmiş ve kızartılmış domuz budu, görünüşte iştah açıcı ve inanılmaz lezzetlidir. Yumuşayana kadar kaynatın, et suyunda soğutun ve iki domuz bacağını porsiyonlar halinde eklemler halinde kesin. Bacakları öğütülmüş karabiber ve kurutulmuş sarımsakla ovalayın, eritilmiş tereyağını cömertçe gezdirin ve ekmek kırıntılarında yuvarlayın. Bu şekilde hazırlanan bacakları yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin, her bacağın üzerine küçük bir parça tereyağı koyun ve önceden 180° ısıtılmış fırında 20 dakika altın rengi kahverengi olana kadar pişirin. Patates püresi veya haşlanmış lahana ile servis yapın. Kızartılmış bacakları en sevdiğiniz acı sosla servis ettiğinizden emin olun.

10. İtalyan tarifi Zampone'ye göre doldurulmuş domuz budu, hem günlük menünüzü hem de tatil masanızı kolaylıkla süsleyecek. Orta ızgaralı bir kıyma makinesinden yarım kilo domuz boynunu ve domuz karnını birlikte geçirin. Kıymaya 1 çay kaşığı şeker, 1 çay kaşığı kuru hardal, ½ çay kaşığı beyaz biber, bir tutam hindistan cevizi, mercanköşk, kekik ve limon kabuğu rendesi, tadına göre tuz ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. İki domuz bacağını iyice kazıyın ve durulayın, bir saat soğuk suda bekletin ve hafifçe süzün. Bir çorap kullanarak, domuz bacaklarından deriyi dikkatlice çıkarın, çok keskin bir bıçakla kendinize yardım edin ve onu yalnızca toynağın üzerinde bırakın. Pençeye en yakın eklem yerinde kalan etle birlikte kemikleri çıkarın. Bu şekilde hazırlanan domuz derisini baharatlarla birlikte kıyma ile sıkıca doldurun ve üstünü sıkıca bağlayın veya kalın iplikle dikin. Dört litre et suyunu derin bir tencereye dökün, 2 çay kaşığı tuz ve iki defne yaprağını ekleyip kaynatın. Doldurulmuş bacakları kaynayan et suyuna koyun, tekrar kaynatın ve kısık ateşte üç saat pişirin. Bitmiş bacakları et suyundan çıkarın ve soğutun. Servis yapmadan önce bacakları daireler halinde kesin.

Ve Culinary Eden'in sayfalarında her zaman daha kanıtlanmış tarifler ve size kesinlikle domuz budu nasıl pişirileceğini anlatacak ilginç fikirler bulabilirsiniz.