Ev yapımı erişte. Ev yapımı erişte nasıl yapılır? Sütlü ev yapımı erişte

Sevdiklerinizi lezzetli bir şeylerle memnun etmek ister misiniz? Yumurtalı erişte, başka hiçbir şeye benzemez, hem kahvaltı hem de akşam yemeği için uygundur. Kendi elleriyle, büyük bir sevgi ve özenle hazırladığı için ne gurme eşini ne de küçük çocuklarını kayıtsız bırakmıyor.

Ev yapımı yumurta şehriye hamuru için klasik tarif

Bu seçenek yeni başlayan aşçılar için iyiÇünkü burada kullanılan ürünler herkesin kullanımına açık ve pişirme işlemi kolay ve külfetli değil.

Mutfak aletleri ve mutfak eşyaları: ahşap oklava, tahta, bıçak, derin kase.

• Ev yapımı yumurta almak daha iyidir parlak turuncu bir yumurta sarısı ile erişteler güzel bir sarı renk alacaktır.
• Test için su hafifçe ısıtılmalıdır., ancak sıcak olmadığından emin olun - sıcaklığı ve sıcak elleri sever, bu nedenle yoğurulması daha kolaydır.

• Önce un elenmelidir oksijenle zenginleştirmek ve hamurun tıkanmamasını sağlamak.

Adım adım hazırlık

1. 4 yumurtayı bir kaseye kırın.
   
2. 2 tutam tuzla tuz, 4 çay kaşığı dökün. su, karıştırın.
   
3. Unun yarısını (2 su bardağı) yavaş yavaş kaseye dökün ve bir spatula ile karıştırın.
   
4. Daha sonra aynı kapta hamuru elinizle yoğurun.
   
5. 5-6 çay kaşığı ayırın. serpmek için un. Tahtanın veya masanın yüzeyine un serpin, hamuru üzerine aktarın ve unun geri kalanını ekleyerek yaklaşık 5 dakika yoğurun.
   
6. Elinize yapışmayacak şekilde elastik ve pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurun, yuvarlak bir topuz halinde yuvarlayın.
   


7. 8 parçaya bölün. Bir parçasını alın ve geri kalanını kurumaması için tekrar filme sarın.
   
8. Çalışma yüzeyini tekrar unla tozlayın.
   
9. Kalan 1 parça hamuru yoğurup kütük haline getirin ve hazırlanan yüzeye yerleştirin.
   
10. Tahta bir oklava ile çok ince bir şekilde yaklaşık 1 mm kalınlığında açın.
    
11. Yuvarlarken, hamurun yapışmaması için yavaş yavaş masaya un ekleyin. Açılan tabakayı tahtaya yerleştirin ve 20 dakika kurumaya bırakın.
    
12. Bu sırada kalan toplarla aynı manipülasyonlar yapılıyor. Kurutulmuş hamur katmanını aynı genişlikte 4 parçaya kesin, üst üste katlayın ve çapraz olarak kesin, tekrar katlayın ve ince şeritler halinde (her biri yaklaşık 2 mm) kesin - tam olarak bitmiş erişte için gereken kalınlıkta. İşte bu, yemek pişirmeye başlayabilirsiniz!
    

Tarif videosu

Kendi yumurtalı eriştenizi yapma süreci hakkında daha fazla bilgi edinmek istiyorsanız aşağıdaki videoyu izleyin.

Ve bu yemek, herhangi bir yiyecek konusunda seçici olan en küçük hane üyelerini çok memnun edecek. Buradaki tüm ürünler ve boyalar tamamen doğaldır.

Pişirme süresi: 1 saat.
Porsiyon sayısı: 8.
Mutfak aletleri: blender, bıçak, büyük tahta, oklava.

İçindekiler

Pişirme adımları

Hazırlık

Hazırlık

Ispanaklı Erişte Hamuru (Yeşil)

Havuçlu Erişte Hamuru (Turuncu)

Pancar şehriye hamuru (kırmızı)

Dinlenen hamuru şeritler halinde kesip tavuk suyunda veya normal tuzlu suda haşlayın. Ayrıca kurutup dört farklı kaba koyabilirsiniz, böylece orantılı miktarlarda renkli erişteler pişirebilirsiniz.

Tarif videosu

Bir sonraki videoda renkli yumurtalı erişte yapımının daha detaylı sürecini öğrenebilirsiniz.

Bu, İtalyan ve Asya mutfaklarını birleştiren özgün ve çok lezzetli bir yemektir. Bunun için yukarıdaki tariflerden birine göre hazırlanan erişteleri alabilirsiniz. Ve pansuman taze parlak sebzeler, zengin tavuk suyu ve sulu tavuk fileto parçaları olacak.

Pişirme süresi: 40-50 dakika.
Porsiyon sayısı: 4.
Mutfak aletleri: bıçak, kesme tahtası, 2 litrelik tencere, derin kızartma tavası.

İçindekiler

Pişirme adımları

1. Tavuk göğsünü soğuk akan su altında durulayın. Kuru. Tüm damarları çıkararak ince şeritler halinde kesin.
   


2. Bir tencerede 1,5 litre suyu kaynatın, 1 çay kaşığı tuz ekleyin. tuz, 1 yemek kaşığı dökün. l. ayçiçek yağı, erişte ekleyin.
   
3. Yaklaşık 5 dakika pişirin, artık değil, çünkü o zaman hala sosun içinde pişecektir. Yapışmayı önlemek için bir spatula ile sürekli karıştırın.
4. 2 diş sarımsağı bıçakla ince ince doğrayın, 2-3 yemek kaşığı kızartın. l. zeytin yağı. Sarımsak aromasını yağa verecektir. Cızırdamaya başlar başlamaz hemen çıkarmalısınız, aksi takdirde yağ acılaşır.
   
5. Et şeritlerini aromatik yağ içeren bir tavaya koyun ve yüksek ateşte altın rengi olana kadar kızartın (2-3 dakika, daha fazla değil, aksi takdirde et sertleşecek ve kuruyacaktır).
   
6. Küp küp doğradığınız domatesi ve biberi atın.
   


7. 1 paket Knorr tavuk suyunun içeriğini tavaya ekleyin, yemeğe daha zengin bir aroma ve tat verecektir.
   
8. Erişteleri, pişirildiği sudan biraz ekleyerek tavaya yerleştirin. Yemeğin yanmaması için bu gereklidir.
   
9. Spatulayla hafifçe karıştırarak 2-3 dakika daha kızartın.
   

Bitmiş yemek kıyılmış maydanozla süslenebilir ve servis edilebilir!

Tarif videosu

Ev yapımı tavuklu erişte yapımı hakkında sorularınız varsa aşağıdaki videoyu izleyebilirsiniz.

Nasıl dekore edilir ve neyle servis edilir?

• Erişteler garnitür olarak servis edildiğinde düz geniş bir tabağa yerleştirilir ve sos veya kızartma ile tatlandırılır.
• Bitmiş eriştelerin üzerine sotelenmiş soğan ve havuçları koyabilirsiniz.
• Sert peyniri de rendeleyebilirsiniz.
• Tamam basit üstüne bir parça tereyağı koy ve cömertçe taze otlar serpin.
• Küçük çıtır çıtırlar ve kızarmış soğanlarla iyi gider.
• İyi bir eklenti ekşi kremalı peynir sosudur(200 gr ekşi kremaya ince bir rende üzerine rendelenmiş 70 gr sert peynir ekleyin, emülsiyon homojen olana kadar fırında ısıtın).

Hostese not

• Hamur ne kadar ince açılırsa, bitmiş yemek o kadar yumuşak olur.. Hamurun altına doğru kalınlıkta bir parça renkli kağıt koyarsanız parlayacaktır.
• 200 gr erişteyi pişirmek için 1 litre suyu kaynatmanız ve ½ çay kaşığı tuz eklemeniz gerekir. tuz, 1 yemek kaşığı dökün. l. ayçiçeği veya zeytinyağı ve erişteleri atın. Yapışmayı önlemek için karıştırarak 7-8 dakika kaynatın. Bir kevgir içine dökün ve suyun tamamen akmasını sağlayın.
• Şu anda pişirmeyecekseniz stok yapabilirsiniz., iyi hazırlanmış erişteleri bir tepsi üzerinde tek kat kurutup kapaklı bir kaba koyun veya kavanoza koyun.
• Az kurutulursa kapalı bir kapta hızla bozulur: küflenir ve rengi koyulaşır ve çekiciliğini kaybeder.

Alternatif yemekler

• Ev yapımı makarna yapmak için ilginç bir seçenek, doldurulmuş cannelloni tarifidir.
• Ayrıca ihale yapmak için iyi bir tarif.
• Asya mutfağının hayranları, alışılmadık yemek tarifleri ile ilgilenebilir, ancak daha az lezzetli ve iştah açıcı değildir.

Eldeki birkaç malzemeyle lezzetli bir ev yapımı öğle yemeği hazırlamanın o kadar da zor olmadığı ortaya çıktı: un, yumurta, bitkisel yağ. Peki, biraz daha hayal gücü. Birkaç ekstra eliniz veya kolunuz varsa, doğrama ve pişirme süreci eğlenceli bir aile etkinliğine dönüşebilir! Sadece başlamanız gerekiyor! Ekleyebileceğiniz başka bir şey var mı? Kendi tarifinizi ve tasarım seçeneklerinizi önerin, başkaları için faydalı olabilir. Yorumlara yazın.

Her ailede ev yapımı eriştelerin pişirildiği zamanlar henüz tamamen unutulmaya yüz tutmadı. Her şeyi hatırlayan, her şeyi yapabilen büyükanneler ve anneler de var. Ama ne yazık ki, becerinin kaybolup uygarlığın faydalarına dönüştüğü görülüyor. Herhangi bir markete girdiğinizde erişte, makarna ve makarna çeşitleri karşısında gözleriniz kocaman açılacaktır. Bu çaba neden?

Ancak hiçbir endüstriyel erişte, lezzet açısından ev yapımı eriştelerle karşılaştırılamaz. Bunun için ideal olan ev yapımı eriştelerdir. Sosları hazır eriştelere göre daha iyi emen ev yapımı eriştelerdir. Ve en sevilen on aile yemeğinin en lezzetli garnitürüdür.

Hazırlama süresi: Yoğurma ve şekillendirme için 90 dakika artı kuruma süresi.

İçindekiler

• su - 0,5 su bardağı
• un - 2-2,5 su bardağı
• yumurta - 1 adet.
• tuz - 0,5 çay kaşığı.
• sitrik asit - 0,25 çay kaşığı.

Hazırlık

Hamur yoğurma ekmek yapma makinesinde- Bu, ev yapımı erişte yapmanın ilk aşamasıdır. Ekmek yapma makinesinin kasesine su dökün ve yumurtayı çırpın.



Oraya tuz ve sitrik asit ekleyin. Asit, hamurdaki glüten içeriğini artıracak, bu da onu daha elastik hale getirecek ve daha ince açılmasını sağlayacaktır.



Unu bir kaseye dökün.



“Köfte hamuru” çalışma modunu seçiyoruz (bu fonksiyon hemen hemen tüm fırın modellerinde mevcuttur). Program 2 parti ve aralarında dinlenme süresi sağlar. Yoğurma modunu manuel olarak ayarlarsak şu parametreleri ayarlıyoruz: İlk yoğurma için 14 dakika, dinlenme için 20 dakika, ikinci hamur yoğurma için 10 dakika.

Yoğurmanın nasıl gerçekleştiğini izliyoruz. İlk başta hamur bize biraz kuru gelmeli - öyle olmalı.

Hamurun nasıl yoğrulduğunu gözlemlemek zorunludur, böylece hamur yeterince yoğun değilse daha fazla un ekleyin. Veya tam tersi, eğer çok kuruysa su ekleyin. Gerçek şu ki, unun nem içeriği değişebilir ve bu nedenle miktarı da değişebilir (yarım bardak içinde).



İlk yoğurmanın sonunda hamur topuz haline gelmelidir.



Dinlendikten sonra pürüzsüz ve esnek hale gelecektir.



Erişte şekillendirme- Bu, ev yapımı erişte yapımının ikinci aşamasıdır.

Hamuru un serpilmiş bir masanın üzerine koyun ve biraz yoğurun.



6 parçaya bölün.



5 parçayı bir kaseye koyun ve hamurun kurumaması için üzerini bir havlu veya torba ile örtün. 1 parçayı merdaneyle dikkatlice açın.



Çok önemli! Hamur görünene ve içinden masayı görene kadar ince bir şekilde açmanız gerekir. Eriştelerin doğru kalınlığı, hazırlanan yemeğin tadı kadar hiçbir şeyi belirlemez. Eriştelerin pişirildikten sonra kalınlaştığını da hatırlamakta fayda var.



Pastayı 10-15 dakika kurumaya bırakın. Bu arada diğer kısımlar üzerinde de çalışıyoruz ve onları da kullanıma sunuyoruz.

Daha sonra dinlenen kekin üzerine bolca un serpin. (Ve sonrakiler de benzer şekilde).



Gözlemeyi ikiye, üçe katlayın veya yuvarlayın.



İstediğimiz kalınlıkta şeritler halinde kesiyoruz.



Bunu kıvırcık bir bıçakla yapabilirsiniz.



Eriştelere şekil verip kestik, şimdi kurutmamız gerekiyor.

Erişte kurutma. Bu, ev yapımı erişte yapmanın 3. aşamasıdır; tarifi anlatmak uzun zaman alır, ancak gerçekte daha az zahmetlidir.

Ev yapımı erişteler iki şekilde kurutulabilir: havada ve fırında.

Fırında kurutursanız, bunu düşük bir sıcaklıkta (50-60 derece) yapmak ve konveksiyon modunu kullanmak daha iyidir.

Fırında. Böylece şeritleri açın ve un serpilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin. Önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirin.



30-40 dakika sonra erişte şeritleri kuruyacaktır. Fırın tepsisini çıkarın ve erişteleri soğumaya bırakın.



Erişteleri kurutabilirsiniz havada tahta gibi düz bir yüzeye serilir. Ancak şeritleri bir mutfak rayına veya çapraz çubuklu normal bir askıya asmak daha iyidir. Daha sonra daha hızlı ve daha eşit şekilde kuruyacaklar ve kuruduktan sonra eşit şekillerini koruyacaklar.



Erişteler yaklaşık 4-5 saat havada kurur. Bitmiş şeritleri çıkarıp sarıyoruz ve bir saklama kabına koyuyoruz.

Su kaynadıktan sonra erişteleri 5-7 dakika pişirin. Lezzetli!

Ev yapımı erişte, mağazadan satın alınan makarnaya harika bir alternatiftir. En yaygın ürünlerden yapılır: un, su, yumurta. Ev yapımı makarnayı pişirmek oldukça zahmetli bir süreçtir, ancak ondan elde edilen yemekler lezzetli ve besleyici hale gelir. Farklı ülkelerin mutfaklarında bulunurlar ve çok çeşitlidirler. Erişte tavuk, dana eti, domuz eti, mantar, deniz ürünleri ve sebzelerle iyi gider.

Fotoğraf: Shutterstock

Ev yapımı erişte nasıl yapılır

Mayasız hamurdan ev yapımı makarna yapmak için (fotoğraftaki gibi) aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

3 su bardağı un;

- ¾ bardak su;

Karbonat.

Öncelikle yumurtayı suyla karıştırıp iyice çırpın. Tuz ekle. Karışım tuzlu olmalı.

Unu eleyin ve 1½ su bardağını bir yığın halinde çalışma yüzeyine veya derin bir kaseye dökün. Ortasına çukur açıp içine hazırlanan sıvı karışımı dökün, ½ çay kaşığı sodayı ekleyip tüm malzemeleri iyice karıştırıp hamuru yoğurmaya başlayın. İlk başta bunu çatalla yapmak uygundur ve hamur yeterince sertleştiğinde elinizle yoğurmaya devam edin. Hamur plastik hale gelmeli, daha kalın hale getirmek için sürekli un ekleyin.

Hamur istenilen kıvama gelince açmaya başlayın. Erişteyi yapacağınız tahta veya masanın üzerine un serpmeyi ve oklavanızı unla tozlamayı unutmayın. İnce bir tabaka açın. Bu şu şekilde yapılabilir: Bir hamur tabakasına un serpin ve üç kez katlayın. Yuvarlayın, tekrar un serpin, tekrar katlayın, hamuru başka yerlerde bükün, tekrar açın. İnce bir hamur tabakası elde edene kadar bu işlemi birkaç kez daha tekrarlayın.

Daha sonra erişteleri kesin, kısa veya uzun olabilirler. Kısa eriştenin uzunluğu genellikle genişliğine eşittir. Uzun erişte yapmak için hamuru rulo halinde yuvarlayabilir, parçalayabilir ve ardından açabilirsiniz. Erişteleri kesmek için dalgalı kenarlı özel bir tekerlek kullanabilirsiniz.

Erişteler ileride kullanılmak üzere hazırlanıyorsa, kırılgan hale gelinceye kadar 12-15 saat kurutulmalıdır. Daha sonra erişteler, çok uzun süre saklanabilecekleri kapaklı bir torbaya veya kavanoza aktarılmalıdır.

Bitmiş eriştelere un serpin ve yarım saat bekletin. Pişirmeden önce erişteleri bir kevgir veya süzgecin içine koyun ve hafifçe sallayın. Bu fazla undan kurtulmak için yapılır.

En basit ev yapımı erişte tariflerinden biri yağsız. Sadece su, tuz ve un gerektirir. Yağsız erişte hazırlamak için şunları yapmanız gerekir:

100 mililitre su; - 200–250 gram un; - tuz.

Tuzu ılık kaynamış suda eritin. Daha sonra unu eleyin ve bir yığın halinde bir masanın veya tahta tahtanın üzerine dökün, bir çöküntü yapın, içine tuzlu su dökün ve hamuru yoğurun. Ne kadar uzun süre yoğurursanız ev yapımı erişte o kadar lezzetli olur.

Hamur istenilen kıvama gelip sertleştiğinde üzerini bir havluyla örtüp yaklaşık 30 dakika bekletin, ardından hamurdan elma büyüklüğünde küçük bir parça ayırıp 2-3 milimetre kalınlığında bir tabaka halinde açın. Açılan tabakaya un serpin ve 10-15 dakika bekletin. Daha sonra hamuru bir rulo halinde yuvarlayın veya 3 kat halinde katlayın, keskin bir bıçakla istenilen genişlikte şeritler kesin ve erişteleri açın.

Ev yapımı erişte hazırlamak için suyu kaynatın ve tuz ekleyin. Erişteleri ekleyin, hafifçe karıştırın, kaynatın ve yumuşayana kadar pişirin. Bu 7 ila 10 dakika sürecektir. Ev yapımı eriştelerin pişirme süresi kalınlığına bağlıdır.

Bitmiş erişteleri bir kevgir içine koyun ve suyu boşaltın. Daha sonra ev yapımı erişteleri bir tavaya koyun, yağla baharatlayın ve iyice karıştırın. Tavayı bir kapakla örtün, bir havluya sarın ve yaklaşık 10 dakika bekletin.

Kalamar şehriye çorbası tarifi

Lezzetli ev yapımı kalamar şehriye çorbası hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

500 gram kalamar filetosu;

250 gram soyulmuş karides;

1-2 havuç; - 50 gram maydanoz kökü;

1-2 baş soğan; - 1 yumurta;

200 gram un;

50 gram tereyağı;

- ½ çay kaşığı tuz.

Ev yapımı erişte hamurunu daha elastik hale getirmek için yoğurduktan sonra yaklaşık 30 dakika bekletilmelidir.

Erişteyi hazırlamak için unu bir kaseye dökün, ortasını havuz gibi açın, 1-2 yemek kaşığı suyla karıştırılmış yumurtayı, tuzu ekleyip hamuru yoğurun. Daha sonra çok ince bir tabaka (yaklaşık 1-2 milimetre kalınlığında) halinde açın ve 5-6 santimetre genişliğinde şeritler halinde kesin. Daha sonra her birini tekrar çapraz şekilde kesin. Eriştelerin biraz kurumasını bekleyin ve yüzeydeki tüm unları temizleyin.

Daha sonra pişmiş erişteleri yarı pişene kadar ayrı bir tavada kaynatın, bir kevgir içinde süzün ve sıcak suyla durulayın. Kalamar filetosunu şeritler halinde, karides boyunlarını da parçalara ayırın ve yumuşayana kadar kaynatın. Bu tam anlamıyla 3-5 dakika sürecektir. Daha sonra eti çıkarın ve suyu tavada bırakın.

Havuçları, soğanları ve maydanoz kökünü soyun, ince ince doğrayın ve bir tavada yağla kızartın. Daha sonra kaynayan et suyuna aktarın ve 5-10 dakika pişirin. Daha sonra yarı pişene kadar haşlanmış erişteleri, kalamar parçalarını ve karidesleri ekleyin ve her şeyi birlikte 5-7 dakika daha pişirin.

Kendiniz tarafından hazırlanan ev yapımı erişteler, mağazadan satın alınan eriştelerle karşılaştırılamaz. Bunu hazırlamak için birkaç seçenek var ve tadı her seferinde farklı ve unutulmaz olacak. Aralarında kesinlikle en sevdiğiniz olacak olanı bulacağınız en iyi ev yapımı erişte tariflerini sunuyoruz.

Bu tür erişteler için minimum ürüne ihtiyacınız olacak:

• 100 gr un (tercihen birinci sınıf);
• bir tavuk yumurtası;
• tuz;
• 1 çay kaşığı. bitkisel yağ - ayçiçeği veya zeytin.

Erişte şu şekilde hazırlanır:

1. Yumurtayı iyice çırpın ve üzerine ince tuz ekleyin.
2. Şimdi elenmiş unu ekleyip hamuru yoğurmaya başlayın. Bunu uzun bir süre, en az 10-15 dakika yapmanız gerekir, ancak o zaman elastik hale gelecektir.
3. Hamuru kalınlığı 1 mm olması gereken bir daire şeklinde açın.
4. Bundan sonra ortaya çıkan katmanın yüzeyini yağla yağlayın - bu, hamurun yumuşak olmasını sağlayacaktır. Daha sonra rulo haline getirin ve ince erişteleri kesin.
5. Bitmiş erişteler kurutulmalı ve ancak daha sonra et suyuna gönderilmelidir. Kalan boşluk bir kavanoz veya kanvas torbada saklanır.

Choux böreği tarifi

Pek çok insan, erişte açmanın yoğun emek gerektiren sürecinden korkuyor. Ancak görev basitleştirilebilir. Bunun için hamur yumurtasız, bitkisel yağ ilavesiyle demlenerek hazırlanır.

Bu hamur kolayca açılır, elinize, masaya veya oklavaya yapışmaz, hatta un tozu bile gerektirmez.

Ürün bileşimi:

• 350 gr un;
• 180 ml kaynar su;
• 3 yemek kaşığı. l. sebze yağı;
• bir çay kaşığı tuz.

Erişte şu şekilde hazırlanır:

1. Suyu kaynatın ve üzerine yağ ekleyin.
2. Unun içine sıcak suyu dökmeye başlayın ve önce kaşıkla, sonra çok sıcak olmayınca elinizle karıştırın.
3. 15 dakika sonra hamuru açmaya ve erişteleri kesmeye başlayabilirsiniz.
4. Bundan sonra kurutup amacına uygun kullanmalısınız.

Muhallebi erişteleri, klasik erişteler ve diğerleri ile aynı şekilde saklanır.

Tavuk çorbası seçeneği

Bu erişteler çoğunlukla standart bir tarife göre hazırlanır. Ancak tavuk suyu için erişte pişirirken hala bazı püf noktaları var.

Örneğin hamuru çok kalın hale getirirseniz un ekleyerek erişteler sertleşir. Yemeğin tadının bozulmaması için öncelikle kaynar suya atın ve bir dakika sonra çıkarın. Ancak bundan sonra erişteleri tavuk suyunda pişirin.

Erişteler zaten kurutulmuşsa pişirmek 3 dakika, taze hazırlanmışsa 1 dakika sürecektir.

Ev yapımı pirinç eriştesi

Pirinç eriştesi için özel pirinç unu, yumurta, su ve tuza ihtiyacınız olacak. Ancak doğru oranları korumak için tarife daha detaylı bakmak daha iyidir.

İçindekiler:

• 500 gr un;
• 3 tavuk yumurtası;
• biraz tuz;
• 1 yemek kaşığı. l. su.

Tüm malzemeleri karıştırıp hamuru yoğurun. Pirinç unu eriştesinin tadını alabilmek için hamuru çok ince açmanız gerekir. Ve bunun için bir haddeleme makinesi bulmak güzel olurdu.

Wok eriştesi nasıl pişirilir

Wok eriştesi özel bir şekilde hazırlanan ayrı bir yemektir. Herhangi bir erişte buna uygundur, ancak tabakların belirli bir türde olması gerekir. Yüksek kenarları olan bir kızartma tavası idealdir, ancak eğer yoksa, kalın, yüksek kenarları olan bir güveç veya Hollanda fırını kullanın.

Pan-Asya mutfağına ait olduğu için çoğu zaman karabuğday eriştesi bu yemeği hazırlamak için kullanılır. Ancak mağazada karabuğday unu bulamazsanız kendiniz yapabilirsiniz. Bunu yapmak için karabuğday tanelerini alıp un haline getirin. Daha sonra unu yumurta ve suyla karıştırıp hamuru yoğurun. Hoş kahverengimsi bir renk tonu ortaya çıkacak.

Wok eriştesi yapmak için kullanılan ürünler sizin takdirinize bağlı olarak farklı olabilir.

Ancak aşağıdaki set standart olarak kullanılabilir:

• et bazı için yağsız tavuk veya domuz eti kullanın;
• Bulgar biberi;
• pırasa;
• taze fasulye;
• koçandaki genç mısır;
• zencefil kökü;
• acı biber;
• karabuğday eriştesi.

Şimdi yemeğin kendisini hazırlamak için kullanılan algoritmaya bakalım:

Bu yemeğin ayırt edici özelliği, tüm malzemelerin eşit şeritler halinde kesilmesi ve birer birer yağ ile bir tavaya konulmasıdır.

1. Çeşitli sebzeleri az miktarda yağda wok tavada kızartın ve bunları birer birer ekleyin.
2. Et ayrıca ayrı olarak kızartılır.
3. Burada önceden haşlanmış karabuğday eriştesi de hazırlanıyor.
4. Tüm malzemeler bir araya getirilir ve bir dakikadan fazla kaynatılmaz.

İşlemi tamamlamak için yemeğe soya sosu veya Asya mutfağına (Japon veya Çin) yönelik soslar eklenir.

Yumurta ile yemek pişirmek

Yumurtalı eriştenin kendine has unutulmaz bir tadı vardır. Su ilave edilmeden çözünmeye vakti olmayacağı için un ve yumurta karışımıyla tuz ilave edilmeden hazırlanır.

Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• yumurtalar - 10 adet;
• un - istenilen hamur kıvamına gelene kadar.

Bu kadar çok yumurta içeren bir parti yapmanın zor olduğu konusunda hemen uyarmaya değer. Başlamak için gerekli ürünlerin yarısını alın. Oldukça sıkı bir hamur elde etmek için "gözle" un eklemeniz gerekecek. Unun farklı nem içeriği ve derecesinde olabileceği ve yumurtaların tamamen farklı boyutlarda olabileceği için belirli bir standart yoktur.

Ev yapımı erişte, yumurta tarifi:

1. Unu büyük bir kaseye eleyin ve ortaya çıkan tümseğin içinde bir kuyu açın.
2. Yumurtalar tek tek çırpılarak hamur yoğrulur. Bir topak haline gelmeye başlar başlamaz tahtaya koyun ve un ekleyerek yoğurmaya devam edin. Bunu yapmak kolay değil, hamur yoğun ve zor çıkıyor yoğurma yoğun hareketler gerektirir.
3. Sonuç olarak, tabanın köfte veya köftelere göre daha dik ve daha yoğun olması gerekir. Uzun süre yoğurmanız gerekecek, ancak ancak bundan sonra hamur elastik ve esnek hale gelecektir.
4. Yoğurma bittikten sonra hamuru 20 dakika bir kenara koyun, üzerini film veya tabakla örtün, böylece "dağılır" ve daha yumuşak hale gelir.
5. Erişteyi kesmek için açtığınızda, çörekten küçük parçalar koparın ve kütlenin geri kalanını kapalı tutun.

Udon eriştesi - kolay yol

Birçok kişi eriştenin moda ismiyle ilgilenecektir. Aslında bu konuda yalnızca adı sıra dışıdır. Gerçekte bu erişteler sade un, su ve tuzdan yapılır ve oldukça kalın ve yumuşaktır. Bu tür makarnaların hayranlarının, hazırlanmaları için kaba un kullanmaları tavsiye edilir.

Pek çok Rus, bu tür erişteleri anlamıyor, geleneksel, sert çeşitleri tercih ediyor. Udon erişteleri, eriştelerin servis edilmeden önce son anda serildiği, sebze ilaveli birçok sosun bulunduğu Japon mutfağına aittir. Aksi takdirde ıslanacak ve bulanık bir kütleye dönüşecektir.

Hamurun bir torbaya katlandığı ve iyi bir karışım sağlamak için ayaklar altında çiğnendiği udon eriştelerini hazırlamanın çok alışılmadık yolları vardır. Bundan sonra ikiye katlanır ve tekrar çiğnenir ve bu birkaç kez böyle devam eder. Daha sonra katmanlar kalın şeritler halinde kesilir.

Ev yapımı erişte çorbaları için çeşitli tarifler

Anlaşıldığı üzere, ev yapımı erişte hazırlamak zor değil, biraz çaba harcayarak lezzetli bir yemek hazır olacak. Ve eğer erişte hazırlama konusunda artık her şey yerine oturduysa, o zaman onunla hangi ilk yemeklerin pişirilebileceğini bulmanın zamanı geldi.

Tavuk çorbası

Yemeğin standart tarifine göre aşağıdaki ürünler alınır:

• tavuk (tercihen ev yapımı);
• 1 – 2 orta boy havuç;
• ¼ kısım kereviz kökü;
• bir demet maydanoz;
• küçük alabaşların dörtte biri;
• küçük soğan;
• 4 – 5 adet karabiber.

Hazırlık:

1. Tavuk yıkanır ve eti kaplayacak şekilde suyla doldurulur. Tavuk, tavaya bütün olarak yerleştirilebilir veya porsiyonlara bölünebilir. Su ve et oranını dikkate alırsak 2'ye 1 olmalıdır yani 2 litre suya 1 kg tavuk alınır.
2. Sebzeler soyulur ve et suyuna eklenir, soğanın ise kabuğun içine konulması gerekir - et suyuna altın rengini verecektir.
3. Kaynattıktan sonra köpüğü çıkarmayı ve ısıyı azaltmayı unutmayın. Pişirme süresi 3 – 4 saattir.
4. Erişteler ayrı ayrı pişirilir ve servis edilmeden önce et suyuyla karıştırılır.

Patates ve erişte çorbası

Bu çorba etli ve etsiz olarak hazırlanır. Hazırlanma süresi 40 dakikadır. Et pişmişse buna yaklaşık 1 saat eklenir.

Çorba standart prosedüre göre pişirilir. Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• 100 gr erişte;
• 3 orta boy patates;
• 3 litre su;
• et veya tavuk alırsanız yaklaşık 500 gr'a ihtiyacınız olacaktır;
• bir havuç ve bir soğan;
• 1 – 2 defne yaprağı;
• 2-3 diş sarımsak;
• yarım demet dereotu ve maydanoz;
• Tadına göre baharatlar eklenir.

Şu şekilde hazırlayalım:

1. Et kullanıyorsanız önce et suyunu hazırlayın. Eğer yoksa önce tavadaki suyu kaynatın.
2. Sebzeler küçük parçalar halinde, soğanlar ise halkalar halinde kesilir.
3. Patatesleri tuzla birlikte kaynar suya ekleyin ve 10 dakika pişirin.
4. Bundan sonra et suyuna soğan, havuç ve defne yaprağı eklenir ve ardından 5 dakika daha pişirilir.
5. Bundan sonra erişteyi ekleyip hazır olana kadar pişirmeniz gerekiyor.
6. Çorbanın en sonunda doğranmış otlar, baharatlar ve sarımsak eklenir.
7. Yukarıda ne kadar pişeceği yazıyor, et ilave edildiğinde bu süre 30 - 40 dakika artıyor.

Erişte çorbası sadece çok lezzetli değil, aynı zamanda mideye de iyi geliyor. Bir kişinin diyetinde her gün sıvı yemekler bulunmalıdır ve bu kadar hafif olanlar daha da fazla olmalıdır.

Defter sayfalarında da kendi kullandığım, aileme ve misafirlerime hazırladığım tarifleri paylaşıyorum.

Bugün bir tarifimiz var ev yapımı erişte hamuru. İtiraf edeyim, ev yapımı yumurtalı erişte tarifini daha önce kullanmamıştım, yumurta, su, un ve tuzdan göz göre göre yoğurdum. Mutfağımda ekmek yapma asistanım olunca tarif için ideal malzeme oranlarını aramaya başladım. ev yapımı erişte hamuru ekmek yapma makinesinde. Yani, onları ekmek makinesine koymak ve ev yapımı yumurtalı erişte için bitmiş hamuru daha sonra hiçbir şeyi karıştırmadan çıkarmak. Ayrıca ekmek makinesi hamurla meşgulken 15-20 dakika boş zamanınız var. Ekmek makinesi, bazı nedenlerden dolayı hamuru yoğuramayan kişilerin hayatını bile kolaylaştırır. Oğlum doğduğundan beri evde masaj yapıyoruz. Sanırım en sevdiğimiz masözümüz Elena Aleksandrovna burada ondan bahsedersem bana gücenmez 😉 Bu yüzden onunla konuşurken ailesini ev yapımı köfte veya erişte ile şımartmadığı için bana masörlerin bazen elleri olduğundan şikayet etti. masaj seanslarından sonra O kadar acıyor ki teste bile katlanamıyorum! Ve işte o kadar güzel ki makine hamuru yoğuruyor! Hatta ekmek makinemde bile yapıyorum.

Biraz dikkatim dağıldı. Ev yapımı yumurtalı erişte için bu oranı beğendim:

• buğday unu, tercihen durum – 450 g,
• tavuk yumurtası – 3 adet.,
• su -110 ml,
• sofra tuzu – ½ çay kaşığı.

Ancak tecrübelerime dayanarak, bu hamur oranının büyük bir aile için veya ikinci yemek veya garnitür olarak ev yapımı erişte hazırlamak ve ayrıca ileride kullanmak üzere ev yapımı erişte hazırlamak için tasarlandığını söyleyeceğim. Ev yapımı erişteler herhangi bir makarna gibi kurutulabilir ve saklanabilir. Ev yapımı erişteler, lagman'da olduğu gibi, yumuşayana kadar kaynatılabilir, yağla tatlandırılıp dondurulabilir ve ardından yeniden ısıtılabilir veya pişirmenin sonunda eklenebilir.

Ev yapımı mantarlı erişte, ev yapımı köfteli erişte veya kümes hayvanlı erişte çorbası (tavuk, hindi, kaz) yaptığımda, malzemeyi azaltıyorum. ev yapımı hamur tarifi Yumurta erişte yaklaşık olarak bu kadar, hatta bu bile biraz fazla olabilir:

• Buğday unu - 250 gr,
• su – 60 ml,
• yumurta – 2 adet.,
• tuz – 10 gr.

Üstüne değil pirince kadar dökerseniz 1 bardakta 250 ml 130 gr un olduğunu hatırlatayım. Ve 1 seviye çay kaşığı içinde tam olarak 10 gr tuz var.

Ev yapımı erişte, makarna, köfte, mantı, köfte için herhangi bir hamur, birkaç hazırlık aşamasından geçmelidir:

1. Hamur yoğurma
2. Hamurun olgunlaştırılması
3. Hamurun yuvarlanması
4. Hamur ürünleri için hamurun erişte veya boşluklar halinde kesilmesi

Ev yapımı erişte hamurunu bir ekmek makinesi veya mutfak robotu kullanarak elle nasıl yoğuracağınıza kendiniz karar verin.

Nasıl pişirilir ev yapımı erişte hamuru ekmek yapma makinesinde:

Erişte için gereken tüm malzemeleri bir kerede ekmek makinesine koyun.

ve sahip olduğunuz modu seçin: "Makarna", "Köfte", "Hamur" veya yoğurmanın hemen başlayacağı başka bir program, örneğin "Kek" veya "Pizza".

Erişte hamuru ekmek makinesinde yaklaşık 20 dakika kadar yoğrulur.

Elastik ve plastik çıkıyor. Erişte veya köfte hamurunun elastik hale gelmesi için yaklaşık 20-30 dakika olgunlaşması veya dinlenmesi gerekir.

Bunu yapmak için, üzerine un serpmeniz, streç filmle örtmeniz veya yıpranmış bir kabuk oluşmaması için plastik bir torbaya koymanız gerekir. Veya hamur topunu ters çevrilmiş bir kaseyle kapatabilirsiniz. Düşük kaliteli unla karşılaşırsınız ve hamur "yüzmeye" başlar, o zaman ev yapımı erişte hamurunu yoğururken un miktarını artırmanız gerekir.

Renkli ev yapımı erişte nasıl yapılır?

Çok basit, suyun bir kısmını (veya tamamen) sebze suyuyla değiştirin: havuç, pancar, kuzukulağı suyu…. Ve sonra ev yapımı erişte için renkli hamur alacaksınız.

Ev yapımı erişte nasıl yapılır

Ev yapımı erişte için olgunlaştırılmış hamuru 4 parçaya bölüyorum.

Her birini ince bir kek haline getiriyorum.

Hamur keklerine (katmanlara) un serpip masanın üzerinde kurutuyorum ki kesilmeleri kolay olsun ve keserken hamur birbirine yapışmasın.

Keklerimizin kırılmaması için fazla kurutmamak önemlidir.

Daha sonra her katmanı düzleştirilmiş bir rulo halinde yuvarlarım.

ve ev yapımı erişteleri bıçakla ince şeritler halinde kesin.

Bu ev yapımı erişte şeritlerinin birbirinden ayrılıp kurutulması gerekir. Erişte çok ise 70 derecede fırın tepsisine ince bir tabaka halinde fırında kurutabilirsiniz.

Pişirme işlemi Ölçek, yoğurma, yuvarlama ve kesme ev yapımı erişte için tavuk suyunda video tarifini YouTube'dan izleyebilirsiniz:

Özel bir makine, ev yapımı erişte yapma ve kesme işlemini çok kolaylaştırır. erişte kesici. Erişte kesici kullanarak makarna ve köfte hamurunu ince bir şekilde açıp kesebilirsiniz. Video tarifi size Imperia erişte kesiciyi kullanarak ev yapımı eriştelerin nasıl yapılacağını anlatacak:

Ve yine de lagman için ev yapımı erişte hazırlama yumurta kullanılmaz, bu tür eriştelerin hamuru kaynamış su ve undan hazırlanır. Tıpkı ev yapımı erişteler gibi, lagman için erişteleri düzgün bir şekilde hazırlamak için çizim deneyimine ihtiyacınız var:

Yaratıcılığınızın ve lezzetli ev yapımı eriştelerin tadını çıkarın!

Not: Ağ meşgulse erişemeyebilirsiniz, birkaç kez tekrar deneyin :)