Ballı acı biber reçeli. Reçel. ~ Biber ve elma sosu. Bunu nasıl yersin

Gönderiye yapılan yorumlarda zaten yazdıkları gibi, bu versiyondaki son yemek tam olarak reçel değil. Daha doğrusu, alıştığımız gibi reçel değil, tatlı-baharatlı bir sos. Bulgaristan'da genellikle çocuklar tarafından bile ekmeğin üzerine sürülerek yeniliyor olması asıl amacını değiştirmiyor.

Ancak bildiğiniz gibi "bir şarkıdan kelimeleri çıkaramazsınız" ve bu nedenle bu yemeğin Bulgarca isminin çevirisi tam olarak reçel gibi geliyor. Bulgaristan'a tatil için gelenler bu sosu mağazalarda hazır olarak bulabilirler. İşte böyle bir seçenek.

Mağazadan alınan versiyonunu denemedim, internette çok farklı tarifler var, komşumun bana nezaketle verdiği tarifi paylaşacağım. Dün gece arkadaşlarımla birlikte bir tatma yaptık ve şu sonuca vardık: gerçekten lezzetli olduğunu. Şeker ve baharat miktarı ayrı ayrı seçilebiliyor ancak ürün, acı soslardaki tatlı notaları tolere edenlere hitap edecek.

Tariflerden birinin başlangıcını çok beğendim: “Bu, gözlerinizi mutluluktan yaşlandıracak bir şey...”

Öncelikle 800 gram normal tatlı (dolmalık) biberi ateşte kızartmanız (veya fırında pişirmeniz) gerekir. Siyahlaşana kadar pişirip kapaklı bir tencereye koyup soğuttuktan sonra kolayca soyuyorlar. Ayrıca tohumları temizlemeniz gerekir. Üstelik bu aşama hem kızartma öncesinde hem de kızartma sonrasında tamamlanabiliyor.

Acı biber -300 gr, çekirdeklerini çıkarın (bunu eldivenle yapmak daha iyidir), üzerini suyla örtün ve yaklaşık 5-7 dakika pişirin.

Bitmiş biberi çıkarın ve suyu tavada bırakın. Acı ve tatlı biberleri birleştirin, kütleyi bir blender ile öğütün, 500 gram şeker ve 2 yemek kaşığı elma sirkesi ve biraz su ekleyerek ürünün daha sıvı bir kıvamda olmasını sağlayın, bu da dibe yapışmadan kaynamasını sağlayacaktır. tava. Biraz baharat eklemek isterseniz, suyu tavada kalan acı biber kaynatma maddesiyle değiştirebilirsiniz.

Her şeyi çok düşük ateşte karıştırarak yaklaşık 40-60 dakika pişirin. Ürün soğudukça kalınlaştığı için kalınlığa odaklanmanız gerekir.

Yaklaşık yarısına gelindiğinde, içine 1/2 çay kaşığı hindistan cevizi tozu, 10-15 tane karabiber ve 1/2 çay kaşığı kimyon koyduğunuz reçele bir bez torba eklemeniz gerekir. Bu baharatlar ana kütle ile birlikte 20-25 dakika kaynatılıp atılır.

En sonunda 1/2 çay kaşığı ekleyin. sitrik asit işlemin bitiminden birkaç dakika önce.

Ürün serin bir mahzende saklanacaksa kavanozlara koyup saklamaya kaldırabilirsiniz. Oda sıcaklığında saklama bekleniyorsa kavanozlar 15 dakika sterilize edilir.

Umarım yemeğin tadına baktıktan sonra yüzünüzde sevinç gözyaşları belirdiğinde, güzel bir sözle Bulgaristan'ı, onun şiddetli Chushka'sını ve beni alışılmadık bir reçel tarifiyle hatırlayacaksınız.

Tanım

Biber reçeli basit ve hızlı bir şekilde hazırlanır; geleneksel muadilleri gibi şeker şurubunda saatlerce bekletilmeyi gerektirmez. İhtiyacımız olan tek şey, tatlı dolmalık biberi dikkatlice işlemek ve ayrıca reçele tam olarak ne kadar acı biber eklemek istediğimizi belirlemek. Bitmiş lezzetin tadı acı biber miktarına bağlıdır. İsterseniz hiç ekleyemezsiniz, ancak bu durumda böyle alışılmadık bir tarifin tüm lezzeti kaybolacaktır. Tatlı biber reçelinize karanfil gibi baharatlar da ekleyebilirsiniz.
Daha önce hiç kış konservesi hazırlamamış olsanız bile, ilk seferde kesinlikle böyle bir ikram hazırlayabileceksiniz ve fotoğraflı adım adım tarif size bu konuda yardımcı olacaktır. Ondan böylesine sağlıklı ve doğal bir kırmızı biber reçeli yapmanın tüm önemli inceliklerini ve sırlarını öğreneceksiniz. Tadı konusunda endişeleniyorsanız, bu tatlılıktan sadece bir veya iki küçük kavanoz hazırlamayı deneyin ve tadına baktıktan sonra kararınızı verin. Bu biber reçeli nasıl faydalıdır? En azından tatlının bir parçası olan acı biber soğuk algınlığıyla savaşacak ve virüsleri öldüreceği için. Bu reçelden günde birkaç kaşık hem çocuklar hem de yetişkinler için faydalı olacaktır. Elbette bu preparatı aşırı kullanmamalısınız çünkü kalorisi oldukça yüksektir ve büyük miktarlarda yalnızca zarara neden olur. Kışa evde alışılmadık ve çok aromatik kırmızı tatlı biber reçeli hazırlamaya başlayalım.

İçindekiler

Biber reçeli - yemek tarifi

Öncelikle ana malzemelerimizi hazırlayalım. Tatlı biberleri soğuk suyla iyice durulayın ve kendi kendine kurumasını bekleyin. Acı bibere gelince, onunla çalışırken eldiven giymeniz, yüzünüze ve özellikle gözlerinize dokunmamanız tavsiye edilir. Acı biberlerin de soğuk suyla iyice durulanması gerekir.

Meyvelerin saplarını ve tohumlarını çıkarıyoruz. Acı biberi küçük halkalar halinde, tatlı biberi ise küpler halinde kesin. Gelecekteki reçelin ciddiyetinin eklenen acı biber miktarına bağlı olduğunu unutmayın.

Bütün tatlı biberleri tamamen doğradıktan sonra iş parçasını tartın ve kesime aynı miktarda toz şeker ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve kalın duvarlı ve tabanlı büyük bir tencereye koyun. Malzemeleri kendi haline bırakıyoruz, bir süre sonra şeker tamamen eriyecek ve biber suyunu salacak.

Tatlı biber bir sonraki pişirme için yeterli suyu saldığında, tavayı ocağa koyun ve kısık ateşte kaynatın. Reçeli ihtiyacımız olan kalınlığa hazırlıyoruz, o da fotoğrafta görüldüğü gibi rengini koyu kırmızıya çevirecek. Hazır olup olmadığını şu şekilde kontrol ediyoruz: Küçük düz bir tabağa bir damla sıvı damlatarak eğin ve reçel yayılmadıysa hazırdır. Aynı aşamada, neredeyse pişirme bitmeden, seçilen tüm baharatları ve hazırlanan sirke hacmini tavaya dökün. Reçelleri 10 dakika daha pişirin, ateşi kapatın.

Birkaç küçük cam kavanozu önceden buharda veya fırında sterilize ediyoruz, içlerine hala sıcak reçel döküyoruz ve hava geçirmez şekilde kapatıyoruz. Yanmamaya dikkat edin ve ani sıcaklık değişikliklerinin camın patlamasına neden olabileceğini unutmayın, bu nedenle sıvıyı yavaşça cam kaba dökün. Kırmızı tatlı ve acı biberlerden ev yapımı reçel kışa hazır.

Tanım

Biber reçeli basit ve hızlı bir şekilde hazırlanır; geleneksel muadilleri gibi şeker şurubunda saatlerce bekletilmeyi gerektirmez. İhtiyacımız olan tek şey, tatlı dolmalık biberi dikkatlice işlemek ve ayrıca reçele tam olarak ne kadar acı biber eklemek istediğimizi belirlemek. Bitmiş lezzetin tadı acı biber miktarına bağlıdır. İsterseniz hiç ekleyemezsiniz, ancak bu durumda böyle alışılmadık bir tarifin tüm lezzeti kaybolacaktır. Tatlı biber reçelinize karanfil gibi baharatlar da ekleyebilirsiniz.
Daha önce hiç kış konservesi hazırlamamış olsanız bile, ilk seferde kesinlikle böyle bir ikram hazırlayabileceksiniz ve fotoğraflı adım adım tarif size bu konuda yardımcı olacaktır. Ondan böylesine sağlıklı ve doğal bir kırmızı biber reçeli yapmanın tüm önemli inceliklerini ve sırlarını öğreneceksiniz. Tadı konusunda endişeleniyorsanız, bu tatlılıktan sadece bir veya iki küçük kavanoz hazırlamayı deneyin ve tadına baktıktan sonra kararınızı verin. Bu biber reçeli nasıl faydalıdır? En azından tatlının bir parçası olan acı biber soğuk algınlığıyla savaşacak ve virüsleri öldüreceği için. Bu reçelden günde birkaç kaşık hem çocuklar hem de yetişkinler için faydalı olacaktır. Elbette bu preparatı aşırı kullanmamalısınız çünkü kalorisi oldukça yüksektir ve büyük miktarlarda yalnızca zarara neden olur. Kışa evde alışılmadık ve çok aromatik kırmızı tatlı biber reçeli hazırlamaya başlayalım.

İçindekiler

Biber reçeli - yemek tarifi

Öncelikle ana malzemelerimizi hazırlayalım. Tatlı biberleri soğuk suyla iyice durulayın ve kendi kendine kurumasını bekleyin. Acı bibere gelince, onunla çalışırken eldiven giymeniz, yüzünüze ve özellikle gözlerinize dokunmamanız tavsiye edilir. Acı biberlerin de soğuk suyla iyice durulanması gerekir.

Meyvelerin saplarını ve tohumlarını çıkarıyoruz. Acı biberi küçük halkalar halinde, tatlı biberi ise küpler halinde kesin. Gelecekteki reçelin ciddiyetinin eklenen acı biber miktarına bağlı olduğunu unutmayın.

Bütün tatlı biberleri tamamen doğradıktan sonra iş parçasını tartın ve kesime aynı miktarda toz şeker ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve kalın duvarlı ve tabanlı büyük bir tencereye koyun. Malzemeleri kendi haline bırakıyoruz, bir süre sonra şeker tamamen eriyecek ve biber suyunu salacak.

Tatlı biber bir sonraki pişirme için yeterli suyu saldığında, tavayı ocağa koyun ve kısık ateşte kaynatın. Reçeli ihtiyacımız olan kalınlığa hazırlıyoruz, o da fotoğrafta görüldüğü gibi rengini koyu kırmızıya çevirecek. Hazır olup olmadığını şu şekilde kontrol ediyoruz: Küçük düz bir tabağa bir damla sıvı damlatarak eğin ve reçel yayılmadıysa hazırdır. Aynı aşamada, neredeyse pişirme bitmeden, seçilen tüm baharatları ve hazırlanan sirke hacmini tavaya dökün. Reçelleri 10 dakika daha pişirin, ateşi kapatın.

Birkaç küçük cam kavanozu önceden buharda veya fırında sterilize ediyoruz, içlerine hala sıcak reçel döküyoruz ve hava geçirmez şekilde kapatıyoruz. Yanmamaya dikkat edin ve ani sıcaklık değişikliklerinin camın patlamasına neden olabileceğini unutmayın, bu nedenle sıvıyı yavaşça cam kaba dökün. Kırmızı tatlı ve acı biberlerden ev yapımı reçel kışa hazır.

Adım 1: Biberleri hazırlayın.

Tatlı biberi eşit parçalara bölün, sapını çıkarın ve beyazımsı bölmeleri bir bıçakla tutarak çekirdeğini kesin. Temizledikten sonra sebzeleri her taraftan iyice durulayın ve kurulayın.

Adım 2: Acı biberleri hazırlayın.

Acı biberle çalışmaya başlamadan önce, solunum yollarınızı ve mukoza zarlarınızı yakmamak için plastik eldiven veya daha iyisi maske taktığınızdan emin olun. Temizlerken örneğin burnunuzu yanlışlıkla çizmemeye dikkat edin.
Acı biberlerin ayrıca tohumlardan ve kuyruklardan iyice temizlenmesi, beyazımsı bölümleri kesilmesi, içi ve dışı suyla durulanması (tercihen akan su altında değil, soyulmuş ve doğranmış baklaları bir kase suya batırarak) ve kurutması gerekir.

Adım 3: Acı biber reçeli yapın.

Doğranmış biberlerin tamamını bir tencereye koyun, toz şekeri, tuzu ve sek kırmızı şarabı ekleyin. Kısık ateşte kaynatın, ardından bir kez daha pişirin. 1,5 saat.
Belirtilen sürenin sonunda deminizi ocaktan alın, bir blender ile öğütün ve her şeyi homojen bir kütleye dönüştürün.
Reçeli içeren tavayı kısık ateşte tekrar ısıtın ve bir süre daha pişirmeye devam edin. 1,5 saat. Diğer reçellerde olduğu gibi, köpüğü karıştırmayı ve periyodik olarak sıyırmayı unutmayın.

Adım 4: Acı biber reçeli yapın.

Acı biber reçeli koyulaştığında derhal ocaktan alınmalı ve ısıtılmış sterilize edilmiş kavanozlara dökülmelidir. Her şeyi kapaklarla sıkıca kapatın, ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar bırakın.
Acı biber reçelini diğer preparatlarla birlikte güneş ışığından uzak, serin bir yerde saklayabilirsiniz.

Adım 5: Biber reçelini servis edin.

Acı biber reçelini etle, ekmek veya çavdar krakerleriyle ve sert peynirle servis edin. Özellikle peynirle harika oluyor, çok nefis bir meze oluyor, mutlaka deneyin, pişman olmayacaksınız.
Afiyet olsun!

Her ihtimale karşı, reçeli kavanozlara döktükten sonra ek olarak sterilize edebilirsiniz. Bunu yapmak için, müstahzarların bulunduğu kavanozların sıcak su dolu bir tencereye konulması ve 10 dakika pastörize edilmesi ve ardından reçelin kapaklarıyla sıkıca kapatılması gerekir. Kavanozların çatlamasını önlemek için tavanın altına bir mutfak havlusu koyun.

Acı biber reçeli küçük cam kavanozlarda saklanmalıdır.

Acı biber reçeli, Calabria'nın güney bölgesine özgü tipik bir tariftir. Baharatlı yiyeceklere bayılan insanların yaşadığı yer burasıdır. Acı biber birçok geleneksel Calabria tarifinin bir bileşenidir. Şahsen onunla kuzey İtalya'da bulunan Soresina şehrinde "Büyükannenin İneği" adlı bir restoranda tanıştım - orada tatlı olarak bana safranlı dondurma ve birkaç kaşık sıcak kırmızı biber reçeli ikram ettiler! Bu sadece takdir etmek için değil, aynı zamanda abartılı reçeli sevmek için de yeterliydi.

Dolmalık biber ve acı biber bir arada

Bu reçelin tarifinde tatlı kırmızı dolmalık biber de kullanılıyor. Bu, reçele hacim kazandırmak ve acı biberin baharatlılığını "sulandırmak" için gereklidir. Reçelin ekşi tadı az miktarda kırmızı şarapla elde edilir, ancak bazı versiyonlarda su ve az miktarda balzamik sirke de kullanılabilir.

Bu reçelin kalori içeriğini 1 porsiyon - 100 ml'lik bir kavanoz için belirtiyorum. Elbette çay kaşığıyla yiyeceksiniz, başka hiçbir şeyle değil.

İçindekiler

• Acı biber 200 gr
• Dolmalık biber 800 gr
• Toz şeker 500 gr
• Tuz 5 gr
• Kuru kırmızı şarap 50 ml

Biberleri temizleyip dilimleyerek başlayalım. Mutfakta nükleer boyutta bir felaket yaşanmasın diye (inanın neden bahsettiğimi biliyorum, yıllar önce bu reçeli ilk kez nasıl hazırladığımı hatırlayarak hala ağlamak istiyorum) kendine bir çift eldiven al. Bu sadece ellerinizi güvende ve sağlam tutmakla kalmayacak, aynı zamanda sevgili köpeğinizin gözlerini, burnunu, kulaklarını ve hatta kuyruğunu da güvende tutacaktır.

Eldiven giyip devam ediyoruz - biberin üst kısmını kesiyoruz, çekirdeklerini çekirdeklerle birlikte çıkarıyoruz, ikiye bölüyoruz ve kalan tohumları ve onları destekleyen beyaz lifleri çıkarıyoruz. Küçük parçalar halinde kesin. Aynı işlemi pul biberle de tekrarlıyoruz.

Soyulmuş ve doğranmış biberleri bir tencereye koyun (bundan sonra eldivenleri güvenle çıkarabilirsiniz), şekeri ekleyin ve şarabı dökün. Tavayı kısık ateşte yerleştirin, buharın çıkması için bir boşluk kalacak şekilde bir kapakla örtün ve 60 dakika pişirin. Bu süre zarfında kavanozları, tercihen küçük olanları hazırlayabilirsiniz.

Büyükannenin yöntemi mi yoksa blender mi?

Güzel, kalın ve homojen bir kütle elde etmek için haşlanmış biberleri bir kaşıkla elekten geçiriyoruz. Dürüst olmak gerekirse, bu, büyükannemin bu türden reçel yapma konusundaki eski yöntemidir, oldukça sıkıcı ve emek yoğundur (yılda bir kez parmaklarda nasırlarla doludur). Bu yönteme ek olarak iki tane daha var: püre elde etmenize ve kabukları ayırmanıza yardımcı olacak özel bir makine kullanmak veya bir blender kullanabilirsiniz (en hızlı ve daha düşük kaliteli yöntem), bunların hepsi sizin yapma isteğinize bağlıdır. kendine işkence etmek.

Böylece harika bir kase sıcak kırmızı biber püresi reçeli hazırladıktan sonra, içindekileri tekrar tavaya alıp karışımın koyulaşması için 30 dakika daha pişiriyoruz. Ara sıra karıştırmayı ve beyaz köpüğün ortaya çıkması halinde sıyırmayı unutmayın.

Karışımın kıvamına tam olarak doyduğunuz zaman huni ve kepçe yardımıyla acı biber reçelimizi hazırladığınız kavanozlara dökebilirsiniz. Ellerinize dikkat edin, çünkü sıcak şeker karışımları cildinizle temas ederse kesinlikle affedilmez.

Bunu nasıl yersin?

Küçük kavanozların kullanılması gerektiğini önceden belirtmiştim, çünkü böyle bir ürünü büyük miktarlarda bir oturuşta tüketmek çok zordur ve reçel kavanozu açıldıktan sonra (genellikle tavsiye edildiği gibi) 3-4 saat içinde tüketilmesi gerekir. günler, tıpkı diğer reçeller gibi.

Bu acı biber reçeli, çok çeşitli peynirler için ideal bir "sos" olacaktır: taze ve tütsülenmiş ricotta için, Pecorino, Parmigiano, Emmental için - yumuşak kremalı peynirler ve parlak tuzlu notalara sahip sert peynirler için. Peynirleri ayrı bir dilim olarak kullanabilir veya bruschetta yapabilir, bu reçeli ince bir tabaka halinde sürüp üzerine en sevdiğiniz peynirin parçalarını serpebilirsiniz.