Ceketlerinde haşlanmış patatesler. Kabuklu patates: sağlıklı bir garnitür pişirmenin iki yolu Soğuk haşlanmış ceketli patateslerden yapılan yemekler

Yetişkinlerin ve çocukların çoğu buna bayılıyor. Ancak ondan yapılan geleneksel yemekler zaten oldukça sıkıcı ve ev hanımları yeni yemek tarifleri bulmak için internette geziniyor. Haşlanmış patatesler tereyağı ve sarımsakla lezzetli bir şekilde kızartılır; turşu, yumurta ve otlar da onlarla iyi gider. Geriye sadece beğendiğiniz tarifi seçmek kalıyor.

Lezzetli patates tarifleri

Patates, salataların, garnitürlerin, güveçlerin ve daha birçok yemeğin yapıldığı sağlıklı ve lezzetli bir üründür. Çoğu ev hanımı er ya da geç haşlanmış patateslerden neler yapılabileceğini düşünür. Sevdiklerinizi şaşırtmanıza yardımcı olacak birçok ilginç ve basit tarif var.

1 numaralı tarif

En kısa sürede lezzetli bir akşam yemeği hazırlamak için güveçte haşlanmış patates tarifini kullanabilirsiniz. Bunun için ihtiyacınız olacak:

• 1 kutu güveç;
• 4 patates;
• 2 yemek kaşığı domates salçası;
• 1 havuç;
• 1 soğan;
• sebze yağı;
• yeşillik;
• tuz biber.

Haşlanmış patatesleri aşağıdaki gibi hazırlayın:

1. Yumruları soyun ve orta parçalar halinde kesin.
2. Daha sonra patatesleri tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın.
3. Soğanı küpler halinde kesin.
4. Havuçları ovalamak.
5. Soğanları ve havuçları bitkisel yağ içeren bir tavada kızartın.
6. Sebzelere salçayı ekleyip karıştırın ve 1-2 dakika daha pişirin.
7. Et kavanozdan çıkarılır ve çatalla dövülür. Tavaya ekleyin ve 5 dakika pişirin.
8. Daha sonra et parçaları ve kızartmalar patatesli tavaya gönderilir. Tüm malzemeleri kısık ateşte yaklaşık 5 dakika pişirin.
9. Çanak tuzlanır, biberlenir, üzerine otlar serpilir ve servis edilir.

Bu haşlanmış patates tarifi yavaş bir tencerede pişirmeye uygundur. Bunu yapmak için "Güveç" modunu seçin ve pişirmeyi bitirdikten sonra "Isıtma" fonksiyonunu 30 dakikaya ayarlayın.

2 numaralı tarif

Faydaları ve zararları uzun süredir araştırılan sıradan haşlanmış patatesler yeşilliklerin yardımıyla çeşitlendirilebilir. Hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 5-6 yumrular;
• sarımsak;
• dereotu, maydanoz;
• 10 gr tereyağı;
• tuz, baharatlar.

Yemeğin hazırlanması çok basittir:

1. Yumrular temizlenir, orta kısımlara kesilir ve kaynar suya konur. Patateslerin pişirme süresi 15-20 dakikadır.
2. Suyu boşaltılır ve tavaya tereyağı konur.
3. Yıkanan dereotu doğranıp patateslere eklenir.
4. 2 diş sarımsağı sıkın, tuz ve karabiber ekleyin.
5. Tavayı bir kapakla kapatın ve yağın ve sarımsağın parçalar arasında eşit şekilde dağılması için birkaç kez sallayın.
6. Patatesleri dereotu ile birlikte bir tabağa koyun ve sıcak olarak servis yapın.

Hoş kremsi bir tada sahip patatesler, ana yemek olarak ve et veya balık için garnitür olarak uygundur. Bu tarif için en az nişasta içeriğine sahip kırmızı sebze çeşidini seçmek daha iyidir. Et ve balık yemekleri, taze sebzeler ve turşu, haşlanmış patates ve otlarla iyi gider.

3 numaralı tarif

Haşlanmış patatesli salataların birçok çeşidi vardır. Hazırlanmaları için hem genç hem de sıradan yumrular kullanılır. Önemli olan onları fazla pişirmemek. Patatesler bağımsız bir yemek olarak servis edilir veya atıştırmalık olarak kullanılır. Doyurucu ve hızlı bir yemek hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 600 gr patates;
• 4 yumurta;
• yeşil soğanlar;
• maydanoz dereotu;
• tuz biber;
• 30 gr hardal;
• 10 mi sirke;
• 200 gr mayonez.

Hazırlık:

1. Patatesler kabuklarıyla yumuşayana kadar haşlanır, soğutulur ve soyulur.
2. Yumurtalar haşlanır ve kabukları soyulur.
3. Mayonez, hardal, sirke, karabiber ve tuzu karıştırın.
4. Yumurtalar ve patatesler küp şeklinde doğranıp sosla karıştırılır.

Salata birkaç saat buzdolabında bekletilir ve servis edilmeden önce üzerine otlar ve yeşil soğan serpilir.

Haşlanmış patatesleri kızartın

Haşlanmış ve kızartılmış patatesler Lenten yemeği olarak mükemmeldir. Her türlü pirzola ve sebzeyle iyi gider. Bu tarifin anlamı haşlanmış patateslerin sarımsak, soğan, otlar ve diğer ürünlerle kızartılmasıdır.

1 numaralı tarif

Sarımsaklı ve baharatlı kızarmış haşlanmış patates için ihtiyacınız olacak:

• 4 yumru;
• 30 gr tereyağı;
• 3 diş sarımsak;
• yeşillik;
• tuz;
• sebze yağı.

Pişirme işlemi:

1. Patatesler soyulur ve gözleri çıkarılır.
2. Tuzlu suda kaynatılır, önce orta boy küpler halinde kesilir.
3. 5-7 dakika sonra sebzeyi bir kevgir içine koyarak suyunu boşaltın.
4. Tavaya bitkisel yağı dökün ve bir parça tereyağı ekleyin.
5. Haşlanmış patatesleri ara sıra karıştırarak tamamen pişene kadar kızartın. Bitirmeden 2-3 dakika önce doğranmış sarımsakları ekleyin.
6. Patatesler ayrı bir tabağa aktarılır, tuzlanır ve üzerine otlar serpilir.

Kiev tavuğu kızarmış haşlanmış patatesle harika gider.

2 numaralı tarif

Patates yemeğinin başka bir versiyonu sebzenin soğan ve havuçla birlikte kızartılmasını içerir. Bunun için aşağıdaki ürünler alınır:

• 6-7 patates;
• 1 soğan başı;
• 1 havuç;
• sebze yağı;
• tuz.

Hazırlık aşağıdaki gibidir:

1. Patatesler yarı pişip kabukları soyuluncaya kadar kabuklarıyla haşlanır.
2. Soğanlar ve havuçlar yıkanıp soyulur.
3. Havuçları rendeleyin.
4. Soğanı küçük küpler halinde doğrayın.
5. Patatesler çubuklar halinde kesilerek bitkisel yağ içeren bir tavada 3-5 dakika kızartılır. İşlem sırasında sebzeyi periyodik olarak karıştırmanız gerekir.
6. Sonra havuç ekleyin ve bir dakika sonra soğan ekleyin.
7. Yiyecekleri tamamen pişene kadar kızartın. Sonunda tuzlayın ve karıştırın.

Tarifte sevdiğiniz baharatları kullanabilirsiniz. Patatesler çıtır bir kabuk elde etmeyecektir ancak bu, yemeğin daha az lezzetli olmasını sağlamaz.

3 numaralı tarif

Figürüne dikkat eden ve kızarmış yiyeceklerden kaçınanlar için haşlanmış patatesten yapılan yemek tarifleri daha uygundur. Mayonez olmadan hazırlanırlar. Haşlanmış patates ve turşudan oluşan salata oldukça popülerdir. Hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:

• 3 patates yumruları;
• 1 soğan;
• 3-4 salatalık turşusu;
• yeşillik;
• tatmak için bitkisel yağ;
• tuz biber.

Haşlanmış patatesli tarif:

1. Patatesler kabuklarıyla haşlanır, orta boy parçalar halinde kesilir - Olivier salatasından biraz daha büyük.
2. Soğan çeyrek halkalar halinde kesilir.
3. Salatalık turşusu şeritler halinde doğranır.
4. Tüm ürünleri bir salata kasesinde, tuzda, karabiberde birleştirin ve biraz bitkisel yağ ekleyin.

Salata siyah zeytin, Kore havuç veya mantar eklenerek çeşitlendirilebilir.

Günde kaç patates yiyebilirsiniz?

Patatesler uzun zamandır yararlı bileşimleriyle bilinmektedir. Bu ürünün kan damarları ve sindirim üzerinde faydalı bir etkisi vardır. O içerir:

• fosfor;
• güçlü;
• krom;
• bakır;
• çinko;
• B, C, A, E, PP vitaminleri.
• amino asitler.

Haşlanmış patatesin de faydaları vardır. Eklemlerin elastikiyetini geri kazandırır ve kanı zararlı kolesterolden temizler. Karın ameliyatlarından sonra ve orucu açmak için kullanılır.

Tıbbi amaçlar için sadece genç patatesler yenir. Yararlı özelliklerini korumak için ürün halihazırda kaynayan suya batırılır. Bu amaçla yalnızca emaye kaplar kullanın. En fazla vitamin miktarını koruyacak başka pişirme kuralları da vardır:

• Soyulmuş yumruları uzun süre suda bırakmayın;
• Haşlanmış patatesleri ertesi güne bırakmadan pişirdikten hemen sonra yemek daha iyidir;
• Ürünün kararmasına izin verilmesi istenmez.

Haşlanmış patateslerin zararı, ürolitiyazis veya şişkinlik varsa tüketilmemesi gereken yüksek nişasta içeriğinden kaynaklanmaktadır. Çok fazla patates yerseniz, sadece aşırı kilo almakla kalmaz, aynı zamanda şişkinlik de kazanabilirsiniz. Bu nedenle bu yemeğe kendinizi kaptırmamalısınız. 200 gr miktarında bir porsiyon patates püresi veya ceketli patates yeterlidir.

Pek çok kız, diyette patates yiyip yiyemeyecekleri ve içerdikleri kaloriyle ilgileniyor. Bu sebze yüksek kalorili bir ürün olarak kabul edilmez. 100 gr sadece 77 kcal içerir. Çoğu karbonhidrat içerir (16 gr), üründe çok az protein vardır - sadece 2 gr Bu nedenle patatesler diyet menüsü için bir içerik olarak pek uygun değildir. Daha fazla protein içeren diğer ürünlerle değiştirilir.

Patateslerin sizi şişmanlattığı yönünde bir görüş var. Bu, aşağıdaki nedenlerden dolayı olur:

1. Kızartılmış yemek (patates kızartması dahil) yemeğin kalori içeriğini önemli ölçüde artırır.
2. Kişi çok miktarda patates tükettiğinde aşırı karbonhidrat nedeniyle yağ birikimi oluşur.

Kilo almamak için patatesi doğru yemeniz gerekiyor. Bir öğünde 90 gramdan fazla karbonhidrat yememelisiniz.

Düzgün pişirilmiş ceketli patatesler sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklıdır, metabolik süreçleri iyileştirir, kan şekeri seviyesini dengeler, bulaşıcı hastalıklara ve virüslere karşı korur ve sinir sisteminin işleyişini olumlu yönde etkiler. Hangi acemi aşçıların bile lezzetli, doyurucu bir yemek alacağını bilerek tarifin nüanslarına bakacağız. Tüm süreç yaklaşık 40 dakika sürecektir.

Kabuk, hamurdaki vitaminleri ve mikro elementleri korur. Ancak ceketli patatesler yalnızca deri altında biriken yüksek konsantrasyonda solanin ve nitrat içermedikleri zaman faydalıdır. Kök sebzelerin kalitesinden emin değilseniz, onları “üniforma” olmadan soyup kaynatmak daha iyidir.

Çeşitlilik Salatalar için ceketli patatesler, etin pişirme sırasında parçalanmaması için minimum nişasta içeren çeşitlerden hazırlanır. Orta nişasta içeriğine sahip patatesler normal bir yemek için uygundur, tadı daha iyidir. Çok nişastalı (genellikle geç) çeşitlerin kullanılması tavsiye edilmez, çünkü pişirme sırasında hamur parçalanır ve bu da yemeğin çirkin olmasına neden olur.

Boyut. Küçük ve orta büyüklükteki yumrular kabuklarında haşlanmaya uygundur. Büyük patateslerin pişirilmesi çok zaman alır ve içleri her zaman iyi pişmez.

Tüm patatesler yaklaşık olarak aynı büyüklükte ve tercihen aynı çeşitte olmalıdır. Patatesler farklıysa, fazla pişmemeleri için küçük yumruların sudan daha erken çıkarılması gerekir.

Olgunluk. Ceketlerindeki genç patatesler genellikle daha yumuşaktır ve soyulması gerekmez. Eski kök sebzeler daha serttir ve soyulması gerekir. Yumuşak, filizlenmiş veya yeşil patatesler, cildin yakınında biriken çok sayıda zararlı madde solanin içerdiklerinden uygun değildir.

İçindekiler:

• patates – 0,5 kg;
• su - 2-3 litre (tavaya bağlı olarak);
• tuz – 2 litre suya 1 yemek kaşığı.

Haşlanmış ceketli patates tarifi

1. Yıkanmış patatesleri yaklaşık olarak aynı büyüklükte bir tencereye koyun.

2. Yumruların üzerine su dökün (patatesleri en az 3-4 cm kadar tamamen kaplamalıdır). Kaynama sırasında suyun bir kısmının buharlaşacağını unutmayın. Pişirme işlemi sırasında patateslerin tek tek parçalarının kurumasına izin vermeyin, aksi takdirde tatsız hale gelirler.

3. Sadece tadı etkilemekle kalmayıp aynı zamanda patateslerin kabuğunun çatlamasını ve kaynamasını da önleyen tuzu ekleyin.

4. Patatesleri yüksek ateşte kaynatın, gücü azaltın ve tavayı bir kapakla kapatın.

Ceket patateslerinin ne kadar süre pişirileceği yumru köklerin büyüklüğüne bağlıdır: genç küçüklerin 20 dakikaya ihtiyacı vardır, orta ve büyük patatesler kaynama anından itibaren 30-45 dakika içinde istenilen duruma ulaşacaktır. Bitmiş patatesler yumruların ortasına çatal veya bıçakla kolayca delinmelidir. Hazır olup olmadığını mümkün olduğunca az kez kontrol etmeye çalışın, her yeni delinmede faydalı maddelerin bir kısmı kaynatılır.

5. Tavayı ocaktan alın ve suyu boşaltın, yumrular çabuk kuruması için bir kevgir içine atılabilir. Ceket patatesleri salata için hazırlanıyorsa, daha sonra kabuğun çıkarılmasını kolaylaştırmak için yumruların üzerine hemen birkaç dakika soğuk su dökün. Bu ayrı bir yemekse, soğumaya bırakın.

6. Patatesleri soyun ve servis yapın (kabuğundaki yeni patatesleri soymanıza gerek yoktur). Yemek ringa balığı veya mayonez, bitkisel yağ ve ekşi krema bazlı soslarla uyumludur.

Aradan yıllar geçti ve atalarımız bu denizaşırı sebzeyi keşfettiler; bugün patatesten yapılabilecekler konusunda onlarca seçeneğimiz var. Patatesleri rustik bir şekilde nasıl pişireceğimizi, Fransızca patatesleri nasıl pişireceğimizi, ekşi krema, fırınlanmış ve kızartılmış patateslerle patatesleri nasıl hazırlayacağımızı biliyoruz. Bazı ailelerde menünün yarısını patates tarifleri oluşturuyor. Patates tarifleri dünyanın hemen hemen tüm ulusal mutfaklarında bulunabilir çünkü patates yemekleri, patatesli tarifler çok besleyicidir ve çok çeşitli ürünlerle kombinlenebilir. Patatesli yemekleri sevmeyen çok az insan var. Hemen hemen herkes patateslerden ne pişirileceğini hızlı bir şekilde bilir: derilerinde kızartın veya kaynatın. Genellikle patatesleri pişirmek hiç akıllıca değildir. Patatesten ne pişirilebileceğini çok iyi biliyoruz. Ancak birçok kişi patateslerin nasıl lezzetli bir şekilde pişirileceğiyle ilgileniyor.

Birçok insan patatesleri sever ama geleneksel patates yemekleriçoğu zaman sıkıcı olurlar, bu nedenle ev hanımları er ya da geç patateslerden önemsiz ve lezzetli ne pişireceklerini merak ederler. Örneğin ev yapımı ufalanmış patates, patates dolması veya patatesli krep olabilir. Ancak elbette patateslerden hazırlanabilecek tek şey bu değil. Ceketlerinde haşlanmış patates veya sade haşlanmış patates bir çocuğun bile hazırlayabileceği tariflerdir. Başka basit patates yemekleri de var: patates püresi ve güveç, fırında patates ve buharlı tencerede patates. Fırında patates gibi buharda pişirilmiş patatesler de patates pişirmenin en sağlıklı yolu olarak kabul edilir. Patates kızartması, patates kızartması gibi çok lezzetli ama pek sağlıklı olmayan basit patates yemekleri de var. Oldukça sıra dışı patates yemekleri de var, şu tariflerden bahsedilebilir: patates armutları, gratin, avcı patatesleri. Ancak bunlar daha karmaşık patates tarifleri, hatta tatil patates yemekleri. Ayrıca çeşitli patates salataları, garnitürler, mezeler ve diğer lezzetli patates yemeklerinden de bahsetmeye değer. Bu, örneğin aşağıdaki anlamına gelir patates yemekleri, peynirli patates, pastırmalı patates, domuz yağıyla patates, puf patates, kremalı patates, ekşi kremalı patates gibi. Pastırmayla sarılmış patatesleri, peynirli patatesleri pişirirseniz başarı garanti edilir. Patatesleri lezzetli bir şekilde hazırlamak için bir başka seçenek de patatesleri sütte kaynatmaktır. Çok hassas bir tat üretir. Sütlü patatesler de fırında pişirilir, peynir ve baharatlarla pişirilir. Patatesleri baharatlarla pişirirseniz çok lezzetli olur. Örneğin bunlar biberiyeli patateslerdir.

Patateslerin bozulması zor olsa da orijinal bir patates tarifi seçtiyseniz fotoğraflı ipuçlarımızla pişirmenizi öneririz. Fotoğraflı patates yemeklerini, fotoğraflı patates tariflerini, fotoğraflı patates tariflerini, fotoğraflı patates tariflerini seçin ve sağlık için patates pişirin.

Haşlanmış ceketli patatesler çok sayıda yemekte kullanılıyor! Bu, her acemi aşçının ustalaşması gereken tariflerden biridir. Birkaç on yıldır ceketli patatesleri nasıl haşlayacağını düşünmeyen eski mutfak kurtları için size yeni bir şey söylemeyeceğim. Yazdığım satırların genç halime hitap ettiği söylenebilir. Peki, şimdi internette çılgınca ceketli patateslerin ne kadar süre kaynatılacağını arayan herkese.

Canlarım, maalesef bu yakıcı soruya da size kesin bir cevap veremiyorum. Basitçe çünkü mevcut değil. Ama patateslerin sorunsuz pişmesi, çatlamaması ve içi sert kalmaması için en azından nelere dikkat etmeniz gerektiğini anlatacağım.

Hala bu lanet patatesleri bu lanet üniformalarla nasıl pişireceğini merak ediyor musun? Peki o zaman okumaya devam edin. Uzun uzun anlatacağım ama umarım anlaşılır olmuştur. Maalesef kimsenin bana açıklamadığı her şeyi açıklayacağım, ancak bu acemi bir aşçının hayatını çok daha kolaylaştırıyor!

Ceket patateslerinin ne kadar süreyle pişirileceği, patatesin türünden, saklandıkları koşullara ve ne kadar süreyle saklandığına kadar birçok faktöre bağlıdır. Ocak ve tavadan bahsetmiyorum! Ancak en önemli şey patateslerin büyüklüğüdür.

Mağazadan satın aldığım bir torba patatesin içeriğini sıraladığım bu fotoğrafa bakın. Bence en büyük patateslerin en küçük patateslerin yaklaşık iki katı büyüklüğünde olduğu kesinlikle açık. Bu nedenle hiçbir durumda bunları bir arada pişirmenize gerek yoktur. Çünkü aynı pişme süresinde ya küçükleri çatlayacak, ya da büyükleri pişmeyecektir. Pişirmeye başlamadan önce bunları ayırmanız ve yaklaşık olarak aynı büyüklükte patatesleri pişirmeniz gerekir. Burada küçük bir tane alıyorum - yarım bir buçuk kilogramlık bir çanta. Patatesleriniz kirliyse pişirmeye başlamadan önce mutlaka yıkamalısınız.

Patatesleri tavaya mümkün olduğunca eşit bir tabaka halinde yerleştirmeye çalışın. Patatesleri tamamen kaplayacak ve aynı zamanda su tavanın kenarı ile aynı hizada kalmayacak şekilde su dökün. Çünkü aksi halde kaynarken su dışarı sıçrayacaktır.

Ceketlerindeki patatesler üstü kapalı olarak haşlanır. Kapak olmadan kaynatılması ve pişirilmesi daha uzun sürer. Ceket patatesleri ne zaman tuzlanır? Bilirsiniz, bazı tarifler için (hepsi püre haline getirilmiş veya preste preslenmiş), tuz eklemenize hiç gerek yoktur. Salataların ya da patates kızartmasının olmazsa olmazıdır. Patatesleri haşladıktan sonra tuzlayın. Neden tuzlanmış? Birincisi lezzet için, ikincisi ise fazla pişmemesi için. Tuzlu patatesler daha yoğundur.

Şimdi patatesleri ceketlerinde haşlamanın yaklaşık süresi.

Bu küçükleri tek kat halinde, yaklaşık serçe parmak uzunluğunda ve biraz daha fazla, kolay haşlanan bir çeşitten, orta ateşte kaynattıktan sonra 25 dakika pişiriyorum. İki katman olsaydı toplam pişirme süresi artardı, çünkü bu kadar suyun kaynaması daha uzun sürerdi, mantıklı mı? Ama kaynama anından itibaren aynı 25 dakika pişirirdim.

Patatesler çok büyük olsaydı ve küçük olmasaydı, kaynama anından itibaren 50 dakikaya kadar pişirirdim.

Fazla pişmemiş bir çeşit olsaydı, fazla pişirilen çeşitten daha uzun süre pişirilmesi gerekirdi.

Bu nedenle ceketli patateslerin ne kadar sürede pişirileceğini tam olarak söylemek imkansızdır. Patatese bağlıdır. Ve hatta tavadan ve ocaktan. Patateslerinizle, tavanızla ve ocaklarınızla kendiniz ilgilenmeniz gerekecek ve "sığ yemek için 25 dakika" sözümü dinlemeyin!

Peki patateslerin hazır olduğunu nasıl anlarsınız? Bıçakla delinir. Yuvarlak değil, keskin uçlu bir bıçak kullandığınızdan emin olun. Ve bu test için en büyük patatesler seçilir. Bıçağın ortasına kadar derin bir şekilde batırılması gerekir (özellikle çok büyük patatesler için önemlidir) ve haşlanmış patatese yumuşak, pürüzsüz ve gerilimsiz bir şekilde girmelidir. Büyük patateslerin içi yumuşaksa bütün patatesler hazır demektir.

Pişirdikten sonra ceketli patateslerin yaklaşık beş ila on dakika boyunca kaynatılmadan sıcak suda beklemesine izin verilmelidir. Bundan sonra temizlenmesi daha kolaydır.

Suyu boşalttıktan sonra patateslerin de ideal olarak beklemesine ve soğumasına izin verilmelidir, böylece kendilerini yakmadan işlenebilirler. Patatesler yarım saat kadar soğuyabilir. Fazla zamanınız yoksa üzerine soğuk su dökün.

Ceket patateslerinin pişirildikten hemen sonra çok sıcak, soğutulmamış olmasını gerektiren tarifler var. Bu durumda çatalla delerek temizlemek uygundur.

Umarım ceketli patateslerin nasıl haşlanacağını anlamanıza yardımcı olabilmişimdir...

İlk başta, Columbus'un Amerika'dan getirdiği tuhaf bir denizaşırı bitki olan patates, saray çiçek tarhlarında yalnızca dekoratif amaçlı yetiştiriliyordu. O zamanların sosyete hanımları, saçlarında narin patates çiçekleri olan bir baloda görünmenin özellikle şık olduğunu düşünüyorlardı. Ancak çok geçmeden insanlar patateslerin harika bir yiyecek olduğunu anladılar ve onları dekorasyon için değil yetiştirmeye başladılar. Patates yemekleri hazırlamak için tarifler içeren birçok kitap yazılmıştır ve bunların neredeyse tamamı “patatesleri soyun…” sözleriyle başlar. Ve tamamen boşuna.

Kabuğun içinde ve altında - ince yüzey tabakasında - gastrointestinal sistemin verimli çalışmasına ve gıdanın iyi emilmesine katkıda bulunan maksimum yararlı madde ve enzimleri içerir.

Soyulmuş patatesler pişirildiğinde faydalı özelliklerinin yaklaşık %14-15'i kaybolur. Patatesleri kabuğuyla yani kabuğuyla pişirirseniz kayıplar sadece %0,1-0,2 olacaktır.

Patates bir diyet ve hatta şifa ürünüdür. Yumruların ağırlığının yaklaşık %20-25'i karbonhidratlardan (nişasta), yaklaşık %2'si proteinlerden ve %0,3'ü yağlardan oluşur. Yumru proteini çeşitli amino asitler açısından zengindir ve tam proteinlere aittir. Patates çok fazla potasyum (100 g ıslak ağırlık başına 568 mg), fosfor (50 mg), önemli miktarda magnezyum, kalsiyum ve demir içerir. Yumrular C, B, B2, B6, B PP, D, K, E vitaminlerini, folik asit, karoten ve organik asitleri içerir: malik, oksalik, sitrik, kafeik, klorojenik vb.

Patatesleri kabuğuyla kaynatırken C vitamininin yaklaşık %25'i yok olurken, soyulmuş patatesleri kaynatmak %30-40'ını yok eder. Patatesleri 24 saat sakladığınızda C vitamininde daha fazla tahribat meydana gelmez. Bu nedenle sabah işe giderken ceketli patatesleri haşlayabilir, akşam ise bunlara göre lezzetli bir akşam yemeği hazırlayabilirsiniz.

Patatesin kalori içeriği havuçtan iki kat, lahanadan ise üç kat daha fazladır. Yüksek potasyum içeriği nedeniyle suyun ve sofra tuzunun vücuttan atılmasını teşvik ederek metabolizmayı geliştirir, bu nedenle patatesler diyette vazgeçilmez bir ürün olarak kabul edilir. Fırında patatesler özellikle potasyum açısından zengindir ve maksimum besin değerini korur. Hatta hipertansiyon, ateroskleroz ve kalp yetmezliğinde kullanılması tavsiye edilir.

Ceket patateslerinin hassas kadınların elleri için paha biçilmez bir avantajı daha vardır - soyulmalarına gerek yoktur. Daha doğrusu gereklidir, ancak zaten pişirildiğinde. Ve ince, temiz cildi çıkarmak, kirli cildi soymaktan çok daha keyiflidir.

Patatesleri kabuklarıyla pişirmenin tek kontrendikasyonu alkaloid solanindir. Bu, ışığa maruz kaldığında ve uzun süreli depolama sırasında kabukta biriken acı ve toksik bir maddedir. Özellikle yeşil ve filizlenmiş yumrularda bol miktarda solanin bulunur. Bu tür patatesler ancak uygun şekilde soyulduktan sonra haşlanabilir, aksi takdirde bu madde gıda zehirlenmesi belirtilerine neden olabilir.

Ayrıca topraktaki nitratlar kabukta birikir, bu nedenle patatesler gübrelenmiş topraklarda yetiştiriliyorsa sadece soyulmamalı, daha sonra 30-40 dakika suda bekletilmelidir. Eski hasattan elde edilen buruşuk ve ağır şekilde filizlenmiş yumruları hiç kullanmamak daha iyidir: ne “üniformalı” ne de onlarsız.

Patates tarifleri

PATATES GÜVEÇ

250 gr patates, 50 gr süt, 50 gr tereyağı, 1 yumurta, 50 gr ekşi krema, gr sos.

Patates kütlesini patates püresinde olduğu gibi hazırlayın, sıcak süt, çiğ yumurta (sarısı daha iyi) ve eritilmiş tereyağı ekleyin. Karışımı iyice karıştırın ve bir fırın tepsisine yerleştirin. Yüzeyi bir spatula ile düzeltin, ekşi kremayı eşit şekilde yayın ve fırında pişirin.

Servis yaparken kare veya dikdörtgen şeklinde porsiyonlar halinde kesin ve üzerine eritilmiş tereyağı (veya mantar veya ekşi krema sosu) dökün.

MANTAR GÜVEÇ

200 gr patates, 10 gr tereyağı, 1 yumurta, 50 gr süt, 50 gr ekşi krema, 50 gr sos.

Güveç önceki tarifte anlatıldığı gibi yapılır.

Kıymanın hazırlanışı: Kurutulmuş mantarları durulayın, iki saat soğuk suya koyun ve 1-1,5 saat pişirin. Tuzlu mantarları yıkayın. Tuzlanmış ve pişirilmiş kurutulmuş mantarları karıştırıp ince ince doğrayın. Soğanı yemeklik doğrayıp bitkisel yağda soteleyin. Doğranmış mantarları sotelenmiş soğanla karıştırın, biberi ekleyin ve 20-30 dakika pişirin.

PATATES VE BALIK KROKETLERİ

700 gr patates, 600 gr konserve somon, limon, 3 yemek kaşığı. maydanoz kaşığı, baharatlar, 1 yumurta, un, tereyağı.

Patatesleri soy. Tamamen pişene kadar kaynatın ve tereyağıyla püre haline getirin. Konserve somonu karıştırın, limon suyunu sıkın, maydanoz ekleyin ve tadına göre baharatlayın. Köfteler oluşturun, yumurta ve unla yuvarlayın ve pişene kadar tereyağı veya bitkisel yağda kızartın.

PATATES PÜRESİ "KLASİK"

1,5 kg patates, 150 ml süt, 25 gr tereyağı, hindistan cevizi, karabiber.

Patatesleri soyun, parçalara ayırın. Tuzlu suda kaynatıp 15-20 dakika daha (yumuşayana kadar) pişirin, suyu boşaltın. Sütü tereyağıyla ısıtın. Patatesleri ezin, ardından ılık sütü dökün ve üzerine hindistan cevizi ve karabiber serpin. Sıcak servis yapın.

SARIMSAKLI PATATES PÜRESİ

Patates, 3 diş sarımsak, 150 ml sıcak süt, 2 tutam muskat, karabiber, 1 kırmızı soğan.

Patatesleri tuzlu suda sarımsak ekleyerek haşlayın. Patatesleri sıcak süt ve hindistan ceviziyle ezin ve biberle tatlandırın. Doğranmış ve kızartılmış bir adet kırmızı soğanı ve kavrulduğu yağı ekleyin.

Tarif: "PEYNİR MUCİZESİ"

Patates püresi yapın. Tereyağı, çırpılmış yumurta, doğranmış soğan ve doğranmış peyniri ekleyin. Püreyi tuz ve karabiberle tatlandırın, yağlanmış bir tencereye koyun ve üzerine küp küp tereyağı koyun. 200°C sıcaklıktaki fırında 30 dakika kadar pişirin.

Üniformayla, BEYLER!

Küçük patatesleri iyice yıkayın ve kirini alın, fırına koyun ve kabuk oluşana kadar pişirin. Bitmiş patatesleri soyun ve tuz, tereyağı veya çeşitli soslarla servis yapın. Fırında pişirilmiş genç patatesler kabuklarıyla birlikte yenebilir.

ÜNİFORMA VARYOŞKA

Patatesleri yıkayıp kirlerini çıkarın, bir tencereye koyun, tuzlu su ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Patatesleri soyun ve çeşitli soslarla servis edin veya salatalarda, güveçlerde ve diğer yemeklerde kullanın.

SALATA "SIRADIŞI"

Kabuklarında 3-4 adet haşlanmış patates, 1 adet salatalık, 2 adet orta boy havuç, 3-4 yemek kaşığı. tatmak için mayonez kaşıkları, tuz ve karabiber, biraz ince kıyılmış maydanoz veya dereotu.

Salatalığı yıkayın ve ince dilimler halinde kesin. Patatesleri soyun ve ayrıca ince dilimler halinde kesin. Bu salata için ufalanmayan patatesleri haşlamak daha iyidir. Havuçları soyun ve püre haline getirmek için ince bir rende üzerine rendeleyin. Sebzeleri yavaşça karıştırın, mayonez, tuz ve karabiber dökün, üzerine otlar serpin ve servis yapın.

PATATES SALATASI "TURİNA SEVERLER İÇİN"

300 gr mantar turşusu, 4-5 adet haşlanmış patates, 2 adet salatalık turşusu, 1 adet soğan, 1/2 su bardağı ince doğranmış yeşil soğan.

Pansuman için: 5 yemek kaşığı. bitkisel yağ kaşığı, 3 çay kaşığı. % 3'lük sirke veya taze sıkılmış limon suyu kaşığı, 1 çay kaşığı. kaşık tuz, 1 çay kaşığı. kaşık şeker, karabiber, 1 çay kaşığı. hardal kaşığı.

Mantarları, patatesleri ve turşuları ince dilimler halinde, soğanları yarım halkalar halinde kesin. Hazırlanan ürünleri karıştırın, sosu dökün, karıştırın, bir yığın halinde salata kasesine koyun ve üzerine ince doğranmış yeşil soğan serpin.

EKŞİ KREMA VE PEYNİRLİ PATATES

4-5 adet orta boy patates, kabuklarında haşlanmış, 1/2 su bardağı rendelenmiş peynir (“Hollanda” veya beyaz peynir gibi), 1 yemek kaşığı. ekşi krema kaşığı.

Sıcak patatesleri soyun ve küp şeklinde kesin. Patateslere iri rendelenmiş peyniri ekleyin, karıştırın, bir tabağa koyun ve üzerine ekşi krema dökün.

Baharat katmak için salataya siyah veya kırmızı acı biber serpebilirsiniz. Kızarmış et veya balık için ideal bir garnitür olur.

SALATA "KIŞ EŞİKTE"

2 elma, 3 patates, 2 salatalık turşusu, 1 küçük soğan, 1/2 su bardağı konserve tatlı biber, 1 haşlanmış havuç, 3-4 yemek kaşığı. mayonez kaşığı.

Patatesleri kabuklarıyla haşlayın, soğutun, soyun ve küp şeklinde kesin. Aynısını havuçla da yapın. Soğanı, salatalık turşusunu ve konserve tatlı biberleri ince ince doğrayın. Elmaları soyup çekirdeklerini çıkarın ve dilimler halinde kesin. Elmaların yarısını ve diğer tüm malzemeleri karıştırıp mayonezle tatlandırın, kalan elmalarla salatayı süsleyin.

PATATES-SARIMSAK BOMU

4-5 adet kabuğu soyulmuş patates, 1 adet soğan, 3-4 diş sarımsak, 3 yemek kaşığı. sebze veya tereyağı kaşıkları, tuz, otlar.

Soyulmuş sarımsakları ve soğanı ince ince doğrayın ve yumuşayana kadar yağda (2-3 dakika) kızartın. Sarımsak ve soğanların yanmasını önlemek için ısıyı çok yüksek tutmayın. Patatesleri soyun ve küpler halinde kesin, soğanı, sarımsağı, tuzu ekleyin, iyice karıştırın, bir tabağa koyun ve üzerine dereotu serpin. Yoğurtlu veya kefirli bu salata harika bir öğle veya akşam yemeği olacak. Ayrıca kızarmış veya haşlanmış domuz eti için garnitür olarak da iyidir.

SALATA "HERHANGİ BİR KAPRİ"

1 kutu yağda sardalya (saury), 5-6 adet orta boy, kabuklarında haşlanmış patates, 2 adet mandalina, 3-4 yemek kaşığı. mayonez kaşığı, karabiber.

Mandalinaları soyun ve dilimlere bölün. Patatesleri soğutun, soyun, ince parçalar halinde kesin, bir tabağa eşit bir tabaka halinde koyun, tuz ekleyin, tenekeden yağ dökün ve üzerine biber serpin. Balık dilimlerini küçük parçalar halinde kesin ve patateslerin üzerine yerleştirin. Salatanın üzerine mayonez dökün, üzerine mandalina dilimleri koyun, 10 dakika bekletin ve servis yapın. Salata hem yetişkinlerin hem de çocukların sevdiği çok hassas ve canlandırıcı bir tada sahiptir.

KARİDESLİ SALATA

400 gr karides, 200 gr haşlanmış patates, 1/2 su bardağı konserve bezelye, 1 haşlanmış yumurta, 1 yemek kaşığı. kaşık limon suyu, 3-4 yemek kaşığı. mayonez kaşığı.

Yumurtayı sert kaynatın, soğutun, soyun ve dilimler halinde kesin. Karidesleri tuzlu suda haşlayın (3-5 dakika), kabuğunu çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin. Patatesleri soyun ve küp şeklinde kesin. Karides, patates ve yeşil bezelyeyi karıştırın, üzerine limon suyu serpin. Daha sonra mayonezi ekleyip tekrar karıştırın. Salatayı yumurta dilimleriyle süsleyin.

"KORSAN HAZİNELERİ"

400 gr füme balık, 3 adet haşlanmış yumurta, 4-5 adet haşlanmış patates, 2 yemek kaşığı. rendelenmiş yaban turpu kaşığı, 3 yemek kaşığı. mayonez, maydanoz ve dereotu kaşıkları.

Balığın derisini çıkarın, kemiklerinden ayırın ve küçük parçalar halinde kesin. Yumurtaları sertçe kaynatın, soyun ve küçük küpler halinde kesin. Patatesleri soğutun, soyun ve küp şeklinde kesin. Hazırlanan ürünleri karıştırın, yaban turpu ekleyin, mayonezle tatlandırın, maydanoz ve dereotu serpin.

PATATESLİ OMLET

2 yumurta, 2 yemek kaşığı. ekşi krema kaşığı, ceketlerinde 2 adet haşlanmış patates, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı veya bitkisel yağ, tatmak için tuz ve karabiber, otlar (dekorasyon için).

Patatesleri soyun, doğrayın, yağda kızartın. Yumurtaları, ekşi kremayı, tuzu ve karabiberi pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın, patateslerin üzerine dökün, tavayı kapakla kapatın ve kısık ateşte pişirin. Omleti bir tabağa koyun ve üzerine otlar serpin.

PATATESLE PİŞİRİLMİŞ Ringa balığı

300-350 gr tuzlu ringa balığı filetosu ("Mathias" vb.), 8-10 küçük patates, 2 soğan, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 1/2 su bardağı ekşi krema, 1/2 su bardağı rendelenmiş peynir.

Patatesleri kabuklarıyla haşlayın, soyun, dilimler halinde kesin. Soğanı ince ince doğrayıp yağda kavurun. Ringa balığı filetosunu parçalara ayırın. Fırın kabını iyice yağlayın, üzerine patateslerin yarısını ve üstüne ringa balığı filetosunu koyun. Kızarmış soğan serpin, ekşi kremayı dökün, üstüne kalan patatesleri örtün, tereyağı parçaları ekleyin ve üzerine rendelenmiş peynir serpin. Fırında 15-20 dakika kadar pişirin.

Güveci taze tatlı biber, domates ve turptan oluşan salatalarla servis edin.

Haşhaşlı PATATES ÖRGÜ

500 gr patates, birkaç dal dereotu, yumurta akı, 1 çay kaşığı. bir kaşık haşhaş tohumu, tuz, hindistan cevizi.

Haşlanmış patatesleri sıcakken kabuklarını soyun, ezin, tuz, hindistan cevizi ve kıyılmış dereotu ile tatlandırıp iyice karıştırın. Yıldız şeklindeki bir şırıngayı patates karışımıyla doldurun ve karışımı, at kuyruğu şeklinde tereyağlı bir fırın tepsisine sıkın. “Helezonu” yumurta akı ile fırçalayın ve 180°C sıcaklıktaki fırında 5 dakika pişirin. Servis yapmadan önce "at kuyruğuna" haşhaş tohumu serpin.

"GÖK GÜRÜLTÜSÜ VE YILDIRIM"

4 sosis, 4 domuz pirzolası, 1 kg patates, 1 kg ekşi elma, 2 soğan, 500 ml et suyu, tereyağı veya margarin, galeta unu, tuz, karabiber. Soyulmuş elmaları ve patatesleri küpler halinde kesin. Kararmalarını önlemek için elmaların üzerine soğuk su ve sirke dökün. Patatesleri et suyunda baharatlarla kaynatın, elmaları ekleyin ve et suyunun neredeyse tamamı kaynayana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Pirzolaları tuz ve karabiberle tatlandırıp ekmek kırıntılarına bulayın. Yağı kaynatın ve pirzolaları her iki taraftan kızartın. Neredeyse hazır olduklarında sosisleri kesin ve pirzolalarla birlikte bir tavada kızartın. Bitmiş patatesleri ve elmaları bir tabağa koyun, tuz ve karabiberle iyice baharatlayın ve üzerini pirzola ve sosislerle örtün. Soğan halkalarını kızartın ve yemeği onlarla süsleyin.