Ev » Dekoratif » İstiridye sosu. Masanızda orijinal yemekler. İstiridye sosu İstiridye sosu neyle gider?

İstiridye sosu. Masanızda orijinal yemekler. İstiridye sosu İstiridye sosu neyle gider?

Beğenirseniz mutfağınızda vazgeçilmez bir yardımcı olabilecek baharatlardan biridir.

İstiridye sosu bir baharat değil, bir baharattır; onunla hazırlanan ürünlerin lezzetini tam olarak ortaya çıkarmasını sağlar.

Neredeyse tüm yemek pişirme yöntemlerinde kullanılabilir, bu da onu çok yönlü kılar.

19. yüzyılda İngiltere ve Fransa mutfak sanatlarında istiridye, istiridye ile tatlandırılmış beşamel sos anlamına geliyordu.

Hangi formda satılıyor?

Baharat cam veya plastik şişelerde satılmaktadır. Başka ambalaj türleri de var. Kıvamı yoğun, baharatlı ve hafif tuzlu istiridye tadı var ama kaliteli bir ürünün aromasında balık notaları yok. Eğer gerçek bir gurme iseniz, herhangi bir şeyin istiridye sosunun yerini alması pek mümkün değildir. İnternette istiridye sosunu evde nasıl yapacağınızı anlatan birçok tarif var, ancak bunların hiçbiri gerçek baharatlı tat ve aromalardan oluşan, zengin bir besin yelpazesine sahip klasik bir sos oluşturmanıza yardımcı olmayacak.

İstiridye sosu nasıl yapılır

İstiridye sosu gerçek istiridyelerden yapılır. Onlara (etlerine) su, şeker ve nişasta eklenir. Tüm bunları büyük kaplarda, su buharlaşana ve içerikleri koyulaşana kadar kaynatın. Klasik orijinal tarife göre sosa mutlaka monosodyum glutamat eklenir.

Bilinmesi gereken önemli: Yüksek kaliteli istiridye sosu en az %20 istiridye özü içerir

Nasıl kullanılır

İstiridye sosu, Doğu Asya ülkelerinde (Çin, Japonya, Kore) en popüler olanlardan biridir ve Güneydoğu Asya'da da kullanılmaktadır. Vietnam, Tayland, Khmer ve diğer birçok Doğu Asya mutfağında ve her şeyden önce hiçbir ailenin onsuz yapamayacağı Çin mutfağında kullanılır. İstiridye sosunun yerine ne koyabilirsiniz? Klasik bir ürünün yerini bulmak pek mümkün değil.

Çin mutfağının özgün icadı bugün tüm dünyada popülerdir. İstiridye sosu, öncelikle lezzet arttırıcı olarak çalışan bir çeşnidir. Wok tavada kızartırken eklenir. Çin pişmiş sebzeleri, Japon eriştesi, dim sum ve çorbalar için idealdir. Bazı kızartmaların hazırlanmasında kullanılır.

Tayland mutfağında bu ürün Çin'de olduğu gibi oldukça popülerdir. Tayland istiridye sosu, sebze yemekleri de dahil olmak üzere yemek pişirmek için kullanılır. Et, tavuk ve balık yemeklerinin yanında servis edilir. Bu ülkede popülerlik ve bulunabilirlik açısından ilk sırada yer alan deniz ürünlerinin tadını çıkarırken sofrada onsuz yapamazsınız. Deniz ürünleri bu özel baharatla birlikte servis edilirse daha lezzetli olur.

Tarif çok fazla başka baharat gerektirmediğinde istiridye sosu kullanmanın mantıklı olduğunu anlamak önemlidir, aksi takdirde tadı bunların arasında kaybolacaktır.

Bir asırdan fazla bir süre önce Çin'de ortaya çıkan istiridye sosu geniş bir uygulama alanı buldu. Baharatın aslında halk yemeklerinin ayrılmaz bir parçası olduğu ortaya çıktı. Salatalar ve garnitürlerle servis edilir, ancak kural olarak pişirilmesi gerekir. Değerli özelliklerini ve sayısız besin değerini kaybetmemesini sağlamak için pişirme işleminin en sonunda eklenir. Çin'de istiridye sosuyla hazırlananlar:

bambu filizli ve mantarlı (istiridye mantarı, shiitake) bambu filizli dim sum;
klasik kızarmış pilav, domuz eti pilavlı erişte, kızarmış tavuklu pilav, baharatlı karides ve safranlı pilav, karidesli kızarmış pilav, karidesli tom yum pirinci, shiitake kızarmış pilav;
Pad Khing Kai Zencefilli Tavuk, Hainanese Tavuğu, İstiridye Tavuğu, Tay Tereyağlı Tavuğu, Nam Prik Phao Tavuğu;
Szechuan domuz kaburga, domuz baozisi, Çin köftesi, Çin wok sığır eti, karides ve domuz eti ile Kanton wontonu;
pirinç eriştesi çorbası, Çin karides eriştesi, Tay wok eriştesi, mi goreng (diğer adıyla Japon yakisoba, Çin yemeği mein);
Çince'de herhangi bir sebze ve Vietnamca'da omlet.

İstiridye sosu neyle gider?

Deniz ürünleri
kuş
sebzeler
salatalar (deniz ürünleri ile)
tahıllar (garnitürler)

Ürün her türlü sebzeyle uyumludur. Geleneksel istiridye sosu en geniş kullanıma sahiptir. Evde bile onu sadece haşlanmış pirinçle yiyorlar. Bu baharatlı sos onu sulu ve lezzetli kılar.

Nelerle birleştirilemez?

İstiridye sosunu nereye eklemelisiniz, nereye eklememelisiniz? Bu baharat, tuzlu tadı olan tüm yemekler için tasarlanmıştır. Buna göre tatlılar, tatlı hamur işleri ve meyveler ona pek uymayacaktır.

İstiridye sosunun bileşimi

Baharat istiridye özü, su, soya, şeker, monosodyum glutamat, tuz, tapyoka nişastası ve buğday unu içerir.

Ürünün besin değeri:

yağlar - 4,46 gr, proteinler - 2,26 gr, karbonhidratlar - 31,29 gr, şeker - 29,46 gr, lif - 0,74 gr, sodyum - 2117 mg.

Sosun faydalı özellikleri

Hammaddeler sayesinde istiridye sosu büyük miktarlarda içerir:

proteinler, amino asitler
karbonhidratlar,
kalsiyum, potasyum,
çinko, fosfor
sodyum
demir, bakır.

Böyle eksiksiz bir kompleksin vücut üzerinde faydalı bir etkisi vardır. Genel durum önemli ölçüde iyileşir.

Sosu yedikten sonra kişi gerçek bir güç dalgası hisseder. Bunun nedeni glikozun vücuda girmesidir. Baharat, çalışkan Çinliler, Taylandlılar ve Güneydoğu Asya'nın diğer sakinleri tarafından şüphesiz takdir edilen verimliliği artırıyor.

Zarar

Yüksek miktarda glikoz bulunması nedeniyle diyabet veya obezite teşhisi konulduğu takdirde istiridye sosu tüketmeniz önerilmez. Gastrointestinal sistemdeki inflamatuar süreçlerde, sindirim sistemi hastalıklarının alevlenmesi durumunda baharat tüketimi sınırlandırılmalıdır.

Deniz ürünlerine karşı alerjik reaksiyonlarınız varsa tavsiye edilmez. İstiridye sosunun kalori içeriğine dikkat edin: 100 gr. 120 kcal içerir. Bir diyete uymanız gerekiyorsa, bu baharat tüketimini sınırlamalısınız.

İstiridye sosunun ortaya çıkışıyla ilgili birçok efsane var. Bunlardan birine göre, birkaç yüzyıl önce fakir bir Çinli balıkçı, denizden yeni yakaladığı istiridyelerden kendine çorba yapmaya karar verdi. Onları çıkarma sürecinden bıkıp uykuya daldı. Uykudan uyanan balıkçı, kalın, koyu renkli bir kütle gördü. Atmadı ama denedi. Ve böylece dünya çapında üne kavuşan yeni bir ürün ortaya çıktı.
Başka bir efsane şöyle diyor: En iyi istiridye sosu eskidir. Asırlık geçmişine rağmen sosta tamamen yeni tat nitelikleri ancak 19. yüzyılda yine tamamen tesadüfen keşfedildi. Güney Çin Denizi'nin tam kıyısında inşa edilen bir lokantanın penceresindeki bir kasenin içinde kazara unutulmuştu. Sahibinin düşündüğü gibi pansuman bozulmadı, ancak inanılmaz gastronomik nitelikler kazandı. O andan itibaren geliştirilmiş, eskitilmiş bir istiridye sosu üretmeye ve bunu çok çeşitli yemeklerle sunmaya başladılar.

İstiridye sosu nereden alınır

Bu sosu ve Asya mutfağına yönelik diğer birçok ürünü proje ortakları olan Shanghai Cauldron şirketinden satın alabilirsiniz.

İstiridye sosunun kullanıldığı yemekler

100 yıldan fazla bir süre önce Çin'de ortaya çıkan istiridye sosu, Çin yemeklerini büyük ölçüde etkileyerek günlük yaşamda gerekli ve en popüler baharat haline geldi. Bu sos artık dünyanın farklı ülkelerinde çok popüler.

Choy Sun Oyster SAUCE monosodyum içermediğinden saf ve doğal bir ürün olarak kabul edilir. Kızartma, marine etme ve yemeklere karışım hazırlamak için kullanılır. Ayrıca hazırlanan yemeklere baharat olarak da servis edilir.

İstiridye sosu yaygın olarak kullanılan bir baharattır. İstiridye sosu, belirgin bir istiridye aroması ve orta kalınlıkta mükemmel bir tada sahiptir. İnsan vücudu için gerekli olan birçok amino asidi içerir. Tuzlu tadı olan her yemek istiridye sosuyla hazırlanabilir.

Olası kullanımlar:

1. Sebze sosu

Orijinal bir tat katmak için pişmiş sebzelere (Çin lahanası, brokoli vb.) istiridye sosu, şeker, susam yağı ekleyin.

2. Tofu (tybu) için marine

Buharda pişirilmiş tofunun üzerine istiridye sosu, şeker, doğranmış sarımsak, kırmızı biber ve susam yağından oluşan bir sos sürün.

3. Kızartma için parlak sos. Hafif bir lezzet artışı için kızartmanın son birkaç dakikasında eklemeniz yeterli.

Kızartılmış shiitake mantarı, kabak, sarı ve/veya kırmızı biber vb. 1 çay kaşığı sosla baharatlayın. şeker, 2 yemek kaşığı. l. istiridye sosu, su. Sebzeler parlak bir sosla eşit şekilde kaplanana kadar kızartın.

4. Restoran tarzı kahverengi sos.

Bitkisel yağı ısıtın, doğranmış sarımsakları ekleyin ve 1 dakika kızartın. Karıştırmak N e istiridye sosu Choy Sun (CHOY SUN OYSTER SAUCE) tavuk suyu, şeker ile kavrulmuş sarımsağa ekleyin ve kaynatın. Soğuk suyla (1:2) seyreltilmiş nişastayı sosa ekleyerek karıştırın. Tatlandırmak için öğütülmüş karabiberi ve doğranmış yeşil soğanı ekleyin. Sos hazır. Yengeç ve ıstakozla servis yapın.

5. Kızartılmış pirince lezzet katın.

Karıştırırken birkaç yumurtayı kızartın. Başka bir tavada kıymayı bezelye ve doğranmış havuçla birlikte kızartın. 1 çay kaşığı şeker, 4 yemek kaşığı ekleyin. istiridye sosu, haşlanmış pirinç ve kızarmış yumurta. Karıştırın ve birkaç dakika daha pişirin.

6. Sığır eti ve brokoli ile birlikte.

Sotelenmiş dana eti ve brokoliye 2 yemek kaşığı ekleyin. kuru şeri, 1 çay kaşığı. şeker, 2 yemek kaşığı. Choy Sun Oyster SOS ve isteğe göre karabiber. Fazla pişirin, suyla seyreltilmiş nişastayı (1 yemek kaşığı) yavaş yavaş ekleyin, sos koyulaşana kadar sürekli karıştırın.

7. Çin usulü barbekü sosu.

Marine: 2 yemek kaşığı. istiridye sosu Choy Sun (CHOY SUN OYSTER SOS), 1 çay kaşığı. susam yağı, 2 çay kaşığı. esmer şeker, portakal veya ananas suyu, karabiber, 2 çay kaşığı. ketçap, 1/2 çay kaşığı. Dijon hardalı.

Et bifteklerini turşuyla kaplayın ve 30 dakika buzdolabında saklayın. Biftekleri her iki tarafta 5 dakika kızartın ve kalan turşuyla kaplayın.

İçindekiler:
250 gr yumurtalı erişte
450 gr tavuk budu
2 yemek kaşığı fıstık ezmesi
100 gr havuç, doğranmış
3 yemek kaşığı istiridye sosu
2 yumurta
3 yemek kaşığı soğuk su

Talimatlar: 1. Erişteleri büyük bir kaseye koyun, üzerini tamamen kaynar suyla kaplayın ve 10 dakika bekletin.

2. Bu arada tavuk budundaki deriyi çıkarın. Eti keskin bir bıçak kullanarak küçük parçalar halinde kesin.

3. Yer fıstığı yağını wok tavada ısıtın, tavuk ve havuç parçalarını ekleyin, 5 dakika kızartın.

4. Erişteleri boşaltın, erişteleri wok tavaya ekleyin ve 2-3 dakika daha kızartın.

5. İstiridye sosu, yumurta ve 3 yemek kaşığı suyu çırpın. Sosu eriştelerin üzerine serpin ve yumurtalar pişene kadar 2-3 dakika daha kızartın.

Tabaklara paylaştırıp sıcak servis yapın

İçindekiler:
1 kg sığır eti
domates
dolmalık biber
5cm taze zencefil
2 yemek kaşığı. istiridye sosu
karabiber
zeytin yağı
yarım limon
soya sosu

Hazırlık:
Elbette zencefil, taze limon suyuyla birlikte ete özel bir tat verir.

Sığır eti ince ince doğrayın, zencefili soyun, rendeleyin, suyunu sıkın ve eti 5 dakika boyunca marine edin. Bu arada karabiberleri öğütüp sıcak zeytinyağına koyun, tavayı ocaktan alın, istiridye sosunu dökün, karıştırın, eti ekleyin ve yüksek ateşte kızartın. Hemen biberi ekleyin, şeritler halinde kesin ve yumuşayana kadar kızartmaya devam edin.

0,5 saniyede. Hazır oluncaya kadar domatesleri ekleyin, büyük küpler halinde kesin (kiraz bütün ise) ve hemen ateşi kapatın, üzerini örtün ve 1-2 dakika pişmeye bırakın. Yarım limonun suyunu ayrı bir bardağa sıkın ve 2 çay kaşığı ekleyin. soya sosu. Servis yaparken bu suyu etin üzerine dökün ve tadına göre tuz ekleyin.

Birleştirmek:

1 yemek kaşığı bitkisel yağ
4 diş sarımsak, doğranmış
450 g pak choy lahanası, uzunlamasına 4 parçaya kesilmiş
2 yemek kaşığı soya sosu
4 yemek kaşığı istiridye sosu
4 yemek kaşığı su
1 yemek kaşığı kavrulmuş susam

Çıtır çıtır ve tatlı Çin yeşillikleri istiridye sosuyla iyi uyum sağlar.

Hazırlık:

1. Yağı ısıtın ve sarımsakları açık altın rengi kahverengi olana kadar 1 dakika kızartın. Pak choi, istiridye sosu ve su ekleyin. Isıyı azaltın, kapağını kapatın ve lahana yumuşayana ve sosla kaplanana kadar 3-4 dakika pişirin.

2. Servis yapmadan önce sosu tadın, biraz azaltmak için birkaç dakika daha kaynatmanız gerekebilir. Pak choi'yi bir tabağa koyun, üzerine sosu dökün ve üzerine susam serpin.

İçindekiler:

Domuz eti küçük madalyonlar 350g,

domates 2 adet,

½ soğan,

2 yumurta,

tuz ¼ yemek kaşığı,

haşlanmış pirinç 450g.

Turşusu:

susam yağı 1 yemek kaşığı,

mısır nişastası 1 yemek kaşığı,

Choy Sun istiridye sosu 1 ½ yemek kaşığı.

Sos:

şeker 2 yemek kaşığı,

Nişasta ½ yemek kaşığı,

ketçap 6 yemek kaşığı,

su 5 yemek kaşığı.

Hazırlık: Madalyonları hafifçe çırpın ve marine edin. Soğanı ve domatesleri ince ince doğrayın, yumurtaları çırpın. Yumurtaları 2 yemek kaşığı yağda kızartın, pirinci, tuzu ekleyin, kızartın ve bir kenara koyun. Madalyonları 2 yemek kaşığı yağda yumuşayana kadar kızartın, bir kenara koyun. 1 yemek kaşığı yağda soğanı kavurun, domatesi ve sosu ekleyip karıştırarak kaynatın. Sosu domuz eti ve pilavın üzerine dökün ve sıcak olarak servis yapın.

İçindekiler:

500 gr dana fileto veya but biftek

1/4 çay kaşığı. tuz

1/2 çay kaşığı. Sahra

2 yemek kaşığı. l. kalın soya sosu

1 çay kaşığı. Mısır nişastası

1-2 yemek kaşığı. l. su

2 çay kaşığı. Susam yağı

2 orta boy havuç

3 diş sarımsak

2 cm zencefil kökü

4 sap yeşil soğan

5-6 yemek kaşığı. l. kızartmak için yer fıstığı veya mısır yağı

1 yemek kaşığı. l. pirinç şarabı veya kuru şeri

1 çay kaşığı. Mısır nişastası

6 yemek kaşığı. l. et suyu

3 yemek kaşığı. l. istiridye sosu

Pişirme metodu: Eti tahıl boyunca ince dilimler halinde kesin. Marine edilmiş tüm malzemeleri bir kapta karıştırın, elde edilen karışımı etin üzerine dökün, tekrar karıştırın ve ıslanmaya bırakın. Havuçları şeritler halinde kesin, sarımsağı, zencefili ve soğanın beyaz kısmını ince ince doğrayın, soğanın yeşil kısmını halkalar halinde kesin. 5 yemek kaşığı. l. Yağı bir wok veya derin kızartma tavasında ısıtın, sarımsak, zencefil ve beyaz soğanı pişirin, eti ekleyin ve karıştırarak 2 dakika kuvvetlice kızartın. Pirinç şarabını ekleyip karıştırmaya devam edin. Eti çıkarın. 1 yemek kaşığı. l. Yağı bir wok veya tavada ısıtın, karıştırın, havuçları kızartın, üzerini örtün ve 1 dakika pişirin. Mısır nişastasını et suyu ve istiridye sosuyla karıştırın ve havuç ekleyin. Etle iyice karıştırın, kısa süre karıştırarak pişirin. Soğan yeşilliklerini serpin. Sıcak bir tabakta servis yapın.

Birleştirmek:

yumurtalı erişte - 250g
tavuk budu - 450g
fıstık ezmesi - 2 yemek kaşığı.
havuç (doğranmış) - 100g
istiridye sosu - 3 yemek kaşığı.
yumurta - 2 adet.
su (soğuk) - 3 yemek kaşığı.

Hazırlık : Erişteleri geniş bir kaseye koyun, üzerini tamamen kaynar suyla doldurun ve 10 dakika bekletin, bu arada tavuk budundaki deriyi çıkarın. Eti keskin bir bıçak kullanarak küçük parçalar halinde kesin. Yer fıstığı yağını wok tavada ısıtın, tavuk ve havuç parçalarını ekleyin, 5 dakika kızartın.

Erişteleri süzün, erişteleri wok tavaya ekleyin, 2-3 dakika daha kızartın.

İstiridye sosu, yumurta ve 3 yemek kaşığı suyu çırpın. Sosu eriştelerin üzerine serpin ve yumurtalar pişene kadar 2-3 dakika daha kızartın.

Tabaklara paylaştırıp sıcak olarak servis yapın.

Birleştirmek:

Yuvarlak pirinç - 200 gr

Tavuk göğsü - 2 adet

Bitkisel yağ - tatmak

Tuz - tatmak

Öğütülmüş beyaz biber - tatmak

Sarımsak – 2 diş

Rendelenmiş zencefil - 1 çay kaşığı

Kabak - 1 adet

Taze petrol – 15 adet

Tatlı pirinç şarabı - 2 yemek kaşığı

Su – 150 ml

Şeker - 1 çay kaşığı

İstiridye sosu - 2 yemek kaşığı

Mısır unu – 1/2 çay kaşığı

Yumurta - 1 adet

Susam yağı - 2 çay kaşığı.

Hazırlık:

1.Pirinci bir tencerede kaynar suda yumuşayıncaya kadar pişirin. Boşaltmak.

2.Izgara tavasını ısıtın. Tavuk göğüslerini hafifçe yağlayın ve her iki tarafı da pişene kadar 4-5 dakika pişirin. 5 dakika soğutun ve çapraz şeritler halinde kesin.

3. Wok tavasını orta ateşte dumanı çıkana kadar 1-2 dakika ısıtın ve 3 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin. Kıyılmış sarımsak ve zencefili ekleyip 10 saniye kavurduktan sonra dilimlenmiş kabak ve mantarları ekleyin. 1 dakika kızartın. Şarap ve suyu dökün ve kaynatın. 0,5 çay kaşığı tuz, şeker ve istiridye sosu ekleyin.

4.Bir macun oluşturmak için mısır ununu ve biraz soğuk suyu karıştırın. Woktan 2 yemek kaşığı sos alıp makarnaya karıştırın. Karışımı wok'a geri koyun ve yumurtayı ekleyin. Bir süre pişirin ve susam yağı ekleyin.

5. Pirinci 2 tabağa paylaştırın, üzerine tavuğu yerleştirin ve sosu üzerine dökün.

Birleştirmek:

brokoli - 450 gr

bitkisel yağ - 3-4 yemek kaşığı. ben

tuz - 1/2 çay kaşığı

şeker - 1/2 çay kaşığı

et suyu veya su - 2-3 yemek kaşığı. ben

istiridye sosu - 2 yemek kaşığı

Hazırlık: Brokoliyi parçalara ayırın. Sapların saplarındaki sert kabuğu çıkarın ve sapları dilimler halinde kesin. Yağı bir wok tavada ısıtın, tuz ve brokoli ekleyin ve sürekli karıştırarak 2 dakika kızartın. Wok'a şeker, et suyu veya su ekleyin ve 1 dakika boyunca karıştırarak kızartmaya devam edin. İstiridye sosunu dökün, iyice karıştırın ve servis yapın

Birleştirmek:

Bebek kalamar 1,5 kg
Sarımsak 2 büyük diş
Soya sosu 2 yemek kaşığı.
İstiridye sosu 2 yemek kaşığı.
Zencefil 1 cm
Pirinç şarabı 50 ml.
Susam yağı 1 çay kaşığı.
Susam tohumları 1 yemek kaşığı.
Bal 3 yemek kaşığı.
Tatmak için tuz
Soğan 2 sh
Yeşil soğan birkaç tüy

Hazırlık: Kalamar karkaslarını çözdürün ve kağıt havluyla kurulayın. Keskin bir bıçak kullanarak kalamar karkasında elmas şeklinde kesimler yapın. Sarımsakları doğrayın. Soğanı yarım halkalara kesin.
Bir tavada yaklaşık 2 yemek kaşığı bitkisel yağı ısıtın, susam yağını, ince kıyılmış sarımsağı ekleyin, birkaç saniye kızartın. Yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı tavaya alıp yüksek ateşte kavurun, soğan altın rengine gelinceye kadar kavurun, rendelenmiş zencefili ekleyin, soya sosunu, istiridye sosunu ve balı ekleyip birkaç dakika karıştırarak kavurun, pirinç şarabını dökün ve hafifçe buharlaşmasına izin verin, kalamar karkaslarını tavaya koyun, susam ekleyin ve iyice karıştırın. 1-2 dakika kavurup ocaktan alın.
Üzerine haşlanmış pirinç serpip yeşil soğan serperek servis yapın.

İçindekiler:

300 gr. lahana

200 gr. domuz eti bonfile

3 büyük diş sarımsak

2 adet. acı biber

2 yemek kaşığı. l. sebze yağı

3 yemek kaşığı. l. istiridye sosu

Hazırlık:

Sarımsak ve acı biberi doğrayın.

Lahanayı iyice yıkayın ve şeritler halinde kesin.

Domuz eti küçük ince parçalar halinde kesin.

Bir tavada sıvı yağı kızdırın. Oraya sarımsak ve kırmızı biber koyun. Birkaç dakika sonra domuz etini ekleyin.

Domuz eti pişmeye başlayınca lahanayı ve istiridye sosunu ekleyin. Lahana hazır olana kadar her şeyi karıştırın ve kızartın.

Birleştirmek:

Domuz karbonatı 500 gr
Kabak 1 adet.
Soğan 4 adet.
Havuç 1 adet
Soya sosu 2 yemek kaşığı.
İstiridye sosu 3 yemek kaşığı.
Bal 60 gr
2-3 yemek kaşığı kızartmak için bitkisel yağ.
Susam yağı 2 çay kaşığı.
Susam 1 yemek kaşığı.
Zencefil ezmesi 2 çay kaşığı. (veya 3 cm rendelenmiş taze zencefil)
Tatmak için tuz
Sarımsak 4 diş
İri öğütülmüş karabiber, çeyrek çay kaşığı.
Kırmızı biber 2 yemek kaşığı.
Yumurta 2 adet
Sarımsak 1 diş
Pirinç 1,5 su bardağı
Tereyağı 1 çay kaşığı.
Beyaz pirinç şarabı 1 yemek kaşığı.
Şeker 2 çay kaşığı.
Soya sosu 2 çay kaşığı.

Hazırlık:

Pirinci tuzlu suda kaynatın.
Domuz pirzolasını şeritler halinde kesin.
Soğanı yarım halkalara kesin.
Havuçları şeritler halinde doğrayın.
Bir soyma bıçağı kullanarak bir kabağı şeritler halinde kesin.
Sarımsakları doğrayın.
Bitkisel yağı bir tavada ısıtın, doğranmış domuz eti ekleyin ve yüksek ateşte kızartın, tuz ekleyin. Et yarı pişince bir diş sarımsak, soğan, zencefil ezmesinin bir kısmı, soya sosu, karabiber, 1 yemek kaşığı ekleyin. kırmızı biber ve et pişene kadar kızartın.
Daha sonra kabak, havuç, 2 diş sarımsak, susam, susam yağı, bal, istiridye sosunu ve kalan kaşık kırmızı biberi ekleyin. 5 dakika daha kızartın.

Başka bir tavada tereyağını eritin, yumurtaları 2 çay kaşığı ile çırpın. soya sosu, 1 yemek kaşığı. beyaz şarap, 2 çay kaşığı. şekeri bir tavaya dökün ve omlet hazır olana kadar kızartın. Omlet hazır olduğunda tahtaya koyun ve küçük kareler veya şeritler halinde kesin.

Tavaya 1 yemek kaşığı dökün. soya sosu, 1 yemek kaşığı. bal, 1 diş doğranmış sarımsak, 1 çay kaşığı. susam yağı, hızla karıştırın, pirinci ve doğranmış omleti ekleyin, her şeyi birkaç kez hızla karıştırın ve ocaktan alın.
Tabağa önce pirinç ve yumurtayı, ardından eti üstüne koyun. Ve hemen servis yapın.

İstiridye sosu, Asya mutfağını seven herkesin aşina olduğu bir tabirdir. Bu baharatlı pansuman sıklıkla bu tür yemeklerde bulunur. Bu konuda daha fazla bilgi edinmek ve kendinizi nasıl pişireceğinizi öğrenmek ister misiniz? O zaman incelememiz sizin için özel olarak oluşturuldu!

Ne olduğunu

Ürün kalın, koyu renkli bir sıvıdır; istiridye ve diğer bazı bileşenlerin karışımıdır. Fotoğrafta sosun kalın "karamel" dokusunu görebilirsiniz.

Asya ülkelerinin yemeklerinde kullanılır - istiridye soslu yemekler Çin, Vietnam ve Kamboçya'da popülerdir.

Hızlı bir turunuz mu var? Artık istiridye sosunun neyle yenildiğini, aromatik sosun nereye ekleneceğini konuşmanın zamanı geldi.

Nereye eklenmeli

Öncelikle istiridye sosunun nasıl kullanılacağına bakalım - ürünü tüketmenin belirli kuralları vardır:

Pişirmenin sonunda az miktarda - tava/tava başına sadece bir çorba kaşığı;
Bu tür yemekleri hazırlarken tuz miktarını azaltın;
Düşük sıcaklıkta pişirin; çok yüksek sıcaklık tüm lezzet özelliklerini “öldürür”.

İstiridye sosunu et veya diğer malzemelerle nasıl kullanabileceğimizi bulduk. Şimdi istiridye sosunun neyle yenildiğinden bahsedelim. Liste oldukça geniş:

Tay istiridye sosu tavuk veya erişte ve teriyaki için iyi;
Kremalı istiridye sosu sebze ve patateslerle iyi gider;
Biber-istiridye sosu Pirinç, suşi ve sashimi, rulolar için uygundur.

Bu eşsiz istiridye bileşeni başka neyle birleştirilebilir?

Sığır eti ve domuz eti yemekleri;
Yahniler;
Diğer soslar ve marinatlar için temel olarak;
Haşlanmış balık;
Izgara yemekler;
Mantar atıştırmalıkları;
Sebze ve et malzemelerinden salatalar.

Elbette benzin istasyonunun nelerden oluştuğunu bilmek ilginizi çekecek mi? O halde okumaya devam edin!

Birleştirmek

Ürün hakkında genel bir fikir edinmek ve bunu kendiniz yapmak için doğru malzemeleri seçmek için istiridye sosunun bileşimini incelemek çok önemlidir. Öncelikle bileşimi oluşturan bileşenlerden bahsedelim - öyleyse istiridye sosunun neyden yapıldığını bulalım:

İstiridyeler;
Su;
Tuz;
Şeker;
Mısır nişastası;
Buğday unu;
Karamel rengi;
Monosodyum glutamat.

Hayvansal ürün tüketmeyenler için vejetaryen versiyonu da mevcut:

Mantarlar;
Soya sosu;
Glikoz şurubu;
Su, tuz ve şeker, nişasta.

Şimdi istiridye sosunun kimyasal bileşimini tartışmanın zamanı geldi - çok sayıda yararlı unsur içerir:

İyot ve potasyum;
Fosfor ve çinko;
Kalsiyum ve selenyum;
Magnezyum ve bakır;
Demir ve flor;
B vitaminleri;
PP, A ve C Vitamini;
Glikoz;
Folik ve askorbik asitler.

Yağ içeriğinin düşük olması nedeniyle kalori içeriği oldukça düşüktür ancak bol miktarda protein ve karbonhidrat (yüksek şeker ve tuz içeriği) içerir.

Şimdi sosun tadının nasıl olduğundan ve istiridye sosunun yerine ne koyabileceğinizden bahsedelim.

Tadının özellikleri, neyin değiştirileceği

Öncelikle istiridye sosunun tadının neye benzediğini tartışalım - kullanmadan önce ürünün tat özelliklerini incelemek önemlidir.

Narin, tatlı-tuzlu bir tada sahiptir;
Tuzun tadı belirgin değil;
Kokusu balık ürünlerinin aromalarına benzemiyor;
Tadı biraz umami'ye benziyor.

Artık bir istiridye ürününün neye benzediğini biliyorsunuz; mevcut analogların olup olmadığını anlamanın zamanı geldi.

Soya ilaveli Worcestershire sosu;
Balık sosu.

İstiridye sosunun nasıl değiştirileceğini inceledik - her zaman bir seçenek vardır! Analog aramak veya imrenilen şişe için mağazaya gitmek istemiyorsanız, bunu kendiniz yapmayı deneyin - aşağıda evde istiridye sosunun nasıl yapıldığını okuyun.

Kendi kendine pişirme

Herkes Çin istiridye sosunu veya ürünün diğer çeşitlerini satın alamayabilir, ancak mutfak sınırlarınızı genişletmeyi ve kendi sosunuzu yapmayı deneyebilirsiniz.

Evde yapmanın tarifi oldukça basit - ve sonuç, inanılmaz tadı ve aromasıyla sizi şaşırtacak! Evde mükemmel pansumanı nasıl yapacağımızı bulalım:

Basit bir istiridye sosu tarifi öğrendiniz mi? Devam etme zamanı geldi - kullanmadan önce ürünün depolama özelliklerini incelemek önemlidir.

Kendi kendine hazırlanan ürün buzdolabında bir ay saklanabilir;
Fabrika pansumanı ambalaj üzerinde belirtilen kurallara göre saklanır;
Endüstriyel olarak üretilen bir ürün ortalama 3-6 ay kadar soğuk bir yerde kalite ve lezzet kaybı olmadan dayanır, ambalajının hava geçirmez olması gerekir.

Renk değişikliği ve koku kaybı fark ederseniz, ürünü çöpe atma zamanı gelmiş demektir.

İstiridye sosunun nasıl yapılacağını ve nereye ekleneceğini biliyorsunuz. Makalenin bir sonraki önemli kısmı, ürünün faydalı özellikleri ve olası kontrendikasyonlarıdır.

Faydaları ve zararları

İstiridye ürününün yararları ve zararları, yukarıda detaylı olarak tartıştığımız bileşiminden kaynaklanmaktadır. Pansumanın faydalı özelliklerinden bahsederek başlayalım - düzenli ılımlı tüketimle aşağıdaki olumlu özellikleri elde edebilirsiniz:

Zararlı kolesterolün giderilmesi;
Artan bağışıklık;
Metabolizmanın normalleşmesi;
Geliştirilmiş iştah;
Stresi hafifletmek ve depresyondan kurtulmaya yardımcı olmak;
Sindirim sisteminin normalleşmesi;
Beyin fonksiyonunun uyarılması;
Karaciğer ve kan damarlarının işleyişinin iyileştirilmesi;
Canlılık ve enerji artışı sağlar.

Bununla birlikte, kullanım için bazı kontrendikasyonlar vardır - pansumanı satın almadan veya hazırlamadan önce bunları dikkatlice incelemelisiniz:

Diyabet;
Obezite;
Gastrointestinal sistem hastalıkları;
Deniz ürünlerine alerji.

Herhangi bir ürünün tüketiminde ölçülü davranmanızı öneririz; bu aynı zamanda baharatlı soslar için de geçerlidir. Herhangi bir sorunuz varsa bir uzmana başvurmalısınız!

Nereden satın alınacağı nasıl seçilir?

İstiridye ürünlerini herhangi bir büyük mağazadan satın alabilirsiniz - bunu baharatlar ve diğer sosların bulunduğu raflarda ve Asya mutfağı bölümlerinde bulacaksınız.

Seçim yaparken kompozisyona dikkat edin - en az miktarda yapay bileşeni gösteren etiketleri aramak daha iyidir. Şu sözlere de bakmak önemli:

İstiridye Sosu - bileşimin doğallığını gösterir;
İstiridye Aromalı – istiridye aromalı ürünlerin etiketlenmesi.

Artık istiridye sosunun ne için kullanıldığını, hangi özelliklere sahip olduğunu ve kime kontrendike olduğunu biliyorsunuz - son olarak pansumanı kendileri hazırlayabilenlerin yorumlarını okuyun!

Çin mutfağı, çeşitli sosların kullanımındaki özgünlüğüyle öne çıkıyor. Yemeklerin hazırlanmasında, yemeklere belli bir titizlik katan çeşitli soslar kullanılır. Bu soslardan biri de istiridyeden hazırlanan (adından da anlaşılacağı üzere) istiridye sosudur.

Sos, çok çeşitli Çin tariflerinde kullanılır. Ayrıca Vietnam, Kamboçya ve Tayland mutfaklarında koyu ve kalın istiridye sosu sıklıkla kullanılıyor. Geleneksel olarak istiridye sosu, sıcak istiridye suyundan yapılır.

Et suyu viskoz hale gelene ve zengin kahverengi bir renge sahip olana kadar kaynatılır. Yarı mamul istiridye sosu üreticileri, üretiminde nişastanın yanı sıra gıda boyası, istiridye ekstraktları ve koruyucuları da kullanıyor. Bugün süpermarketlerin özel bölümlerinde istiridye mantarlarından yapılan hazır vejetaryen istiridye sosu satın alabilirsiniz.

Doğal olarak, bu tür konserve ikamelerinin hazırlanan yemeklerin tadı üzerinde her zaman iyi bir etkisi yoktur ve çoğu zaman lezzetlerini bozar. Bu nedenle, en sevdiğiniz Çin yemeğini doğrudan hazırlamadan önce istiridye sosunu kendiniz hazırlamak en iyisidir. Elinizde istiridye yoksa, "ikame" olarak adlandırılanları kullanabilirsiniz.

Çin mutfağında istiridye sosu, belirli bir malzemenin tadını vurgulamak için sebze ve et yemekleri hazırlamak için kullanılır. İstiridye sosu olmadan yemek hazırlamanın bir anlamı yok, tarifte bu sosu göz ardı etmektense alternatif bulmak daha iyidir.

İstiridye sosu yerine soya sosu

Çoğu zaman, Çin yemeklerindeki istiridye sosunun yerini, yemeğe keskin bir aroma ve renk veren geleneksel soya sosu alır. Soya sosuna yarım çay kaşığı toz şeker veya birkaç damla Worcestershire sosu ilave edilmesi tavsiye edilir. Bazı tarifler istiridye sosunun soya sosuyla birlikte balık sosuyla değiştirilmesini önerir (1:1). Hazırladığınız yemeğin aromasına ve tadına en uygun balık sosunu kullanın.

Vejetaryen yerine

Bu ikame çoğunlukla vejetaryen yemeklerin hazırlanmasında kullanılır. Bir küp mantar suyunu yarım bardak sıcak suda eritmeniz gerekiyor. Bu karışıma iki yemek kaşığı esmer sos ve bir yemek kaşığı şeker ekleyin.

Kahverengi sos, 2 yemek kaşığı bitkisel yağ (tercihen soya fasulyesi), 2 yemek kaşığı un, 0,5 litre sebze suyu, 1 defne yaprağı, 1 yemek kaşığı ekşi krema, tuz ve karabiberden hazırlanır. Yukarıdaki bileşenlerin tümü karıştırılarak, et suyu koyulaşana kadar kısık ateşte belirli bir süre kaynatılır. Sonunda soğuk suyla karıştırılmış mısır nişastası eklenir (bir çay kaşığı nişasta bir çay kaşığı suda eritilir). Vejetaryen istiridye sosu yerine geçen ürün kullanıma hazırdır.

Son olarak evde “gerçek” istiridye sosunun nasıl hazırlanacağını hatırlatmalıyız. Gerekli sayıda istiridyeye biraz su ekleyin (sadece dibini kaplayacak kadar). Bir tencerede kısık ateşte yaklaşık 10 dakika kadar pişirin. Daha sonra ocaktan alın, tuz ekleyin ve soğumaya bırakın.

Sıvıyı boşaltın, süzün, iki yemek kaşığı hafif soya sosu ekleyin (her yarım bardak istiridye suyu için). Bir sonraki adım yarım yemek kaşığı koyu soya sosu eklemektir. Şimdi tüm karışımın yaklaşık 10 dakika kısık ateşte kaynatılması gerekiyor. Ev yapımı istiridye sosunuz hazır ve her türlü lezzetli Çin yemeği için mükemmel bir malzeme olabilir!

“İstiridye sosu” adı verilen, keskin, hafif tuzlu bir tada sahip baharat, bu enfes deniz ürünlerine takıntılı olan Fransızlar tarafından değil, her şeyden yararlanmaya alışkın olan Çinliler tarafından icat edildi. İstiridye dahil.

İstiridye VS Balık

Pan-Asya mutfağındaki profesyonellere garip gelse de, birçok acemi aşçı bu sosu balık sosuyla karıştırıyor ve şöyle açıklıyor: İstiridye pahalıdır, muhtemelen çoğu zaman balıkla değiştiriliyor ve bu yüzden balık sosu elde ediyorlar. Gerçek yengeç gibi kokmayan yengeç çubukları gibi. Bu soslar arasındaki farkı biliyorsanız sonraki birkaç paragrafı okumanıza gerek yok. Tayland, Çin ve diğer egzotik mutfaklarla yeni tanışmaya başlayanlar için size şunu söylüyoruz: aslında her şey pek de öyle değil. Daha doğrusu hiç de öyle değil! Balık sosu ve istiridye sosu tat, amaç ve üretim teknolojisi açısından temelde farklı iki sostur. Örneğin ketçap ve zeytinyağı gibi. Prensip olarak her ikisini de yemeğin üzerine dökebilirsiniz. Ancak onları karıştırmak zordur.

Öyleyse istiridye ve balık sosları arasındaki farkın ne olduğunu bulalım. Balık sosu aslında tuzdur. Güneydoğu Asya mutfağında (Tayland, Malezya, Endonezya, Vietnam, Kore, Singapur...) yemeğe tuz eklemek istendiğinde kullanılır. İstiridye sosunun tuzlu tadı yoktur, bu nedenle yiyecekleri tuzlamanın faydası yoktur. Ancak neden balık sosu yerine normal tuz veya soya sosu kullanmıyorsunuz diye soruyorsunuz. Ancak balık sosu, tuzluluğun yanı sıra hafif bir tatlılığa, neredeyse algılanamayan ekşiliğe, lezzetli bir hamsi aromasına ve yiyeceklerin tadını doğal olarak artırma yeteneğine de sahip olduğundan (büyük miktarlarda glutamik asit varlığı nedeniyle - hakkında daha fazla bilgi edinin) Bu). Dolayısıyla balık sosu, bu kadar faydalı faydaları olmayan tuz ve soya sosundan çok daha iyidir.

Ama her şey tatla ilgili. Balık sosu ve istiridye sosu üretim teknolojisi yeryüzü ile gökyüzü kadar farklıdır. Balık sosu üretmek için küçük hamsi balıkları fıçılarda toplanır, üzeri deniz tuzu ile kapatılır, deniz suyuyla doldurulur ve neredeyse sıvı hale gelinceye kadar mayalanmaya bırakılır (eğer bu işlem kimseye düşük teknolojili geliyorsa, soya sosu ve peynirin üretildiğini unutmayın) aynı şekilde hamsi yerine soya fasulyesi ve süt kullanıyorlar). Balık sosunun kalitesi de tıpkı viski gibi, dinlendirme süresine ve içindeki hamsi ekstraktı miktarına göre belirleniyor. İyi bir balık sosu, en az bir yıl olgunlaştırılmış (fermente edilmiş) ve en az %60 hamsi özü içeren sostur. Geriye kalan her şey daha çok balık aromalı sos.

İstiridye sosu, gerçek istiridyelerden yapılır, etli merkezi onlardan çıkarılır ve bundan bir ekstrakt hazırlanır, bu daha sonra su, şeker ve koyulaştırıcı (nişasta) ile karıştırılır. Tüm bu malzemeler dev bir tencerede su buharlaşıncaya ve sos koyulaşıncaya kadar kaynatılır. Tarif ayrıca istiridye sosuna monosodyum glutamat eklenmesini de gerektiriyor - ne yapabilirsiniz, sos Çinliler tarafından icat edildi ve bu malzemeyi çok seviyorlar. Bu arada, istiridye sosu hazırlamanın bu yöntemi en geleneksel olanıdır - bu şekilde icat edilmiştir. Efsaneye göre, Çin restoranlarından birinin şefi Li Kam Sheng, tabiri caizse en sevdiği istiridye çorbasını hazırlıyordu ve dikkati dağıldı. Ocağın üzerindeki tencereyi hatırladığımda çorba çoktan koyu bir demlenmeye ve kararmaya başlamıştı. Li Kam Sheng, yemeğin muhteşem aromasından etkilendi ve tadı da mükemmeldi. Çinli bir şef bu sosu satmaya başladı ve ürün büyük talep gördü. Böylece 1888 yılında Lee Kak Sheng, bugüne kadar başarıyla yaptığı bu sosu üretip satmaya başlayan Lee Kum Kee şirketini kurdu.

Çok az kişinin istiridyeleri kendi başına pişirme fırsatına sahip olduğu günümüzde istiridye sosunun kalitesini nasıl kontrol edebilirsiniz? Çok basit; tıpkı balık sosunda olduğu gibi, sadece etiketi okumanız yeterli. Sos en az %20-25 oranında istiridye özü içeriyorsa sos zaten iyidir. Daha azı olursa “istiridye aromalı sos” olacaktır. Böyle bir sosun dürüst bir üreticisi daha sonra etikete şunu yazmalıdır:İstiridye Aromalı " "" yazıyorsaİstiridye sosu "ve bileşim %20'den fazla istiridye özü içerir - ürünü almaktan çekinmeyin.

İstiridye sosunun faydaları

Çünkü istiridye sosu sadece lezzetli değil. Herhangi bir yemeğin doğal tadını arttırmakla kalmaz, onu daha zengin, daha parlak ve daha hacimli hale getirir. Aynı zamanda faydalıdır. İstiridye sosuyla birlikte proteinler, amino asitler, karbonhidratlar, doymuş ve doymamış yağ asitleri, kalsiyum, potasyum, çinko, fosfor, sodyum, demir, bakırın yanı sıra B, PP ve C vitaminlerini de elde edeceksiniz. İstiridye sosu da lezzetlidir ve pillerinizi yeniden şarj etmenin, zor bir günün ardından gücünüzü geri kazanmanın veya dedikleri gibi uyanmanın yararlı bir yolu. Verimlilik, sosta bulunan glikoz sayesinde yeniden sağlanır. Doğru, büyük ölçüde bu nedenle sos, diyabetli hastalar ve diyet yapan herkes için kontrendikedir. Sos, mide-bağırsak hastalıkları ve deniz ürünlerine alerjisi olan kişiler tarafından da dikkatli kullanılmalıdır. Akut kontrendikasyon yoksa, herhangi bir yemeğin dışarıdan çekici ve içeriden lezzetli hale getirilebileceği dünyaya hoş geldiniz.

İstiridye sosu nasıl kullanılır?

İstiridye sosu neyle kullanılır? Mantıksal olarak deniz ürünleri özlerinden yapılan bir sosun onlar için ideal olması gerekir. Aslında Asyalıların onu sevmesi ve sevgisini tüm dünyayla paylaşmasının nedeni de budur, çünkü neredeyse evrenseldir. Domuz eti, sığır eti, tavuk, karides - sos tüm bu yiyeceklerle uyumludur. Ayrıca sebze veya pilavın üzerine de dökebilirsiniz. İstiridye sosunu ekledikten sonra herhangi bir kızartma, hızlı bir atıştırmalıktan şenlikli bir akşam yemeğine dönüşecektir.

Önemli not: Uzmanlar sosun ısıl işleme tabi tutulmasını tavsiye ediyor, böylece tadı daha iyi ortaya çıkıyor. Ancak faydalı maddelerin korunması için sosun pişirmenin en sonunda eklenmesi tavsiye edilir. Yani istiridye sosunun bir tabaktaki ideal kıvamı, anaokulunda tanıştığımız sos gibi bir şeydir. İstiridye kütlesinde etin "yıkanması" genellikle çok yumuşaktır ve yemek hoş kokulu ve sağlıklıdır. Sosu kullanmanın bir başka seçeneği de suşi veya teriyaki yemeklerini içine batırmaktır.