Glütensiz. Gizli gluten uyarısı! Nerede ve nasıl saklanıyor. Bunu da bilmeniz gerekiyor

Çölyak enteropatisi, bağırsak duvarındaki villusların tahrip olmasına neden olan otoimmün bir hastalığa verilen isimdir. Vücut bu sürece yanıt verir. Hastalık, besinlerin uygun şekilde emilmesini engeller ve akut alerjik reaksiyona neden olur.

Alerjinin ilerlemiş biçimleri nörolojik bozukluklara, kemik tahribatına ve daha birçok ciddi hastalığa yol açabilir.

Gluten nedir?

Gluten buğdayda bulunan bir protein türüdür., arpa, çavdar ve hatta bazı yulaf bitkileri, çünkü yulaf artık buğdayla ortak veya bitişik tarlalarda yetiştiriliyor.

Bazı kişilerin sadece yulaflara değil aynı zamanda buğday, arpa ve çavdara da alerjisi vardır. Ancak çoğumuz bu yiyecekleri vücut için herhangi bir sonuç yaratmadan yiyebiliriz.

Henüz gluten alerjisi (çölyak enteropatisi) tanısı almadıysanız, gluten içeren tahıllara karşı intolerans belirtilerine karşı dikkatli olun.

Bu arada, 133 Amerikalıdan yalnızca birinde gluten alerjisi tanısı var; bu da tüm Amerika Birleşik Devletleri nüfusunun yaklaşık yüzde biri anlamına geliyor.

Glutensiz gıdalar bugünlerde çok popüler hale geldi, ancak alerjiniz olmadığı sürece gluten içeren tahıllardan uzak durmamalısınız. Sonuçta pek çok işlenmemiş tahıl, sağlığa faydalı vitamin ve mineraller içeriyor.

Tahıl bitkileri işlendikten ve temizlendikten sonra doğal özelliklerini kaybeder: B vitamini, magnezyum, protein, çinko, potasyum ve lif. Bu tür yarı mamul ürünler şunları içerir: buğdayla zenginleştirilmiş un, unlu mamuller, kurabiyeler, krakerler, hazır pizza tabanı ve diğerleri.

Bu tür hibrit ürünler nedeniyle, alerjimiz olmasa da gluten içeren tahılları pek tolere edemiyoruz. Tamamen sağlıklı insanlarda ilk belirtileri tetikleyebilen, artık çoğu fast food zinciri yemeğinin üretildiği, tüm faydalı özelliklerini ve liflerini kaybetmiş işlenmiş tahıllardır.

Gluten içeren ve fabrikada yapay işleme tabi tutulmamış kesinlikle doğal besin kaynaklarının bulunduğunu hatırlamak önemlidir.

Filizlenmiş buğday taneleri, sağlık açısından çok büyük faydalar sağlayan ve evde hazırlanması kolay, glütensiz gıdaların harika bir örneğidir.

Bunları çiğ yiyebilir, salatalara ve sandviçlere ekleyebilir, hatta un veya koruyucu madde kullanmadan organik ekmek haline getirebilirsiniz.

Glutensiz beslenmede hangi yiyecekleri yemelisiniz?

Bazılarımız yerleşik alerjiler veya kişisel tercihler nedeniyle glutensiz bir diyet uygulamak zorundayız. Gluten yememeye karar verirseniz ilk bakışta zor görünse de gluten yerine geçen ürünleri bulmanız gerekir.

Şiddetli gluten alerjiniz olsa bile yiyebileceğiniz, lif ve diğer mikro besinler açısından zengin birçok alternatif gıda vardır.

Birincisi ihtiyacınız olan vitamin ve mineralleri içermemeleri, ikincisi ise glutenli ürünler gibi işlenmeleridir.

Her iki durumda da, glutensiz bir diyet uygulamaya karar verseniz de vermeseniz de, Doğal, işlenmemiş bitkisel gıdalar yemek en iyisidir.

7 Gluten Değiştirme Ürünleri

Gluten içeren yemeklerin yerini mükemmel bir şekilde alacak 7 ürün seçtik.

Eski tahıllar - tahıl ikameleri

Çeşitli tohumlar kaynatılabilir, filizlenebilir veya çiğ olarak yenebilir: kinoa, darı, teff, chia ve amaranth. Örneğin, kinoadan iki yemek pişirebilirsiniz: sıcak yulaf lapası ve krutonlu Meksika çorbası.

Bu tohumlara antik denmesinin nedeni budur - uzak atalarımız onların büyülü özelliklerini ve onlardan hazırlanabilecek çok çeşitli sıcak yemekleri ve atıştırmalıkları keşfettiler.

Bu mahsullerin tümü tıpkı yulaf gibi lif bakımından zengindir. Üstelik çok daha yüksek miktarda B vitamini, magnezyum ve çinko içerirler. Bu mahsullerin amino asit profili, vücut için gerekli olan yüksek protein içeriğini doğrulamaktadır.

Kahvaltıda kremalı buğday veya kaju pudingi yapabilirsiniz.

Pizza hamurunuzda un yerine kinoa veya teff kullanın.

Kökler

Kök sebzeler aynı zamanda gluten içerenler de dahil olmak üzere diyetteki tüm tahılların mükemmel bir alternatifidir. Pancar ve tatlı patates özellikle faydalıdır çünkü tahıllar kadar besin içerirler ve mide tahrişini hafifletmeye yardımcı olurlar.

Glutensiz bir diyet uyguluyorsanız öncelikle gluten alerjisi nedeniyle sindirim sisteminde oluşan iltihabı hafifletmeniz ve besinlerin normal sindirimini yeniden sağlamanız gerekir.

Kök sebzeler vücuttaki su dengesini iyi korur ve bağışıklığı önemli ölçüde artıran A ve B vitaminlerinin kaynağıdır.

Lahana, Brüksel lahanası ve karnabahar, ıspanak, pazı, hardal ve şalgamda çok miktarda lif, A, B ve C vitaminleri, protein, magnezyum, demir bulunur.

Gluten alerjisi olan kişiler genellikle bu besinlerde önemli eksikliklere sahiptir. A ve C vitaminleri, gluten intoleransı ve genel vücut desteğiyle mücadele etmek amacıyla bağışıklığın güçlendirilmesi için gereklidir.

Yeşil yapraklı sebzeler mide tahrişini gidermeye iyi gelir. Yeşil sebzelerden smoothieler yapmayı, bunları salatalara, sandviçlere ve sıcak yemeklere eklemeyi deneyin.

Örneğin, sebzeli dürüm yapın ve pide yerine lahana ve marul kullanın.

Lahanadan cips yapabilir, her türlü çorbaya, omlete ve sıcak yemeğe ekleyebilirsiniz.

Sihirli tohumlar

Kabak, keten, kenevir, chia, ayçiçeği ve susam tohumları çinko, B vitaminleri, magnezyum açısından zengindir ve hatta bazılarında omega-3 (kenevir, keten ve chia'da) bulunur. Omega-3, tüm kardiyovasküler sistemin işleyişini iyileştirir ve vücuttaki inflamatuar süreçleri azaltır.

Çok az insan biliyor ancak birçok tohum, tahıl ürünlerinden daha fazla magnezyum ve lif içeriyor.

Organik tohumlar, ikame tahıllar, kökler ve yeşil yapraklı sebzeler yerseniz artık ekmek, kurabiye, hazır hamur ve diğer işlenmiş gıdaları satın almak zorunda kalmayacaksınız. Kabak ve kenevir tohumlarının başka bir faydası daha vardır: Klorofil düzeylerini arttırırlar, bu da alerji alevlenmesi sırasında midedeki iltihabı durdurur ve yeniden başlamasını engeller.

Tüm meyveler, sebzeler ve meyveler

Daha önce listelediklerimize ek olarak kesinlikle tüm meyveler, sebzeler ve meyveler glutensiz beslenmeye ve genel olarak sağlıklı beslenme ilkelerine çok uygundur.

Çok sayıda kimyasal katkı maddesi içeren kuru krakerler yerine tatlı, çıtır bir havuç veya dolgun, sulu bir elma yemek daha iyidir! Elbette taze bitki bazlı ürünler yarı mamul ürünlerden daha iyidir.

Günde 5-6 sebzenin vücuda iltihaplanmalara karşı sürekli koruma sağlayacağını ve sadece glutensiz beslenmede değil, her birimiz için gerekli olan sindirimi iyileştireceğini hayal edin.

Meyve, sebze ve meyveleri seçerken en fazla lif ve antioksidanın brokoli, avokado, kuşkonmaz, soğan, sarımsak, yaban mersini, çilek, böğürtlen, kırmızı biber, beyaz ve karnabahar, armut, havuç, kabak, salatalık ve kabakta bulunduğunu unutmayın. .

Çok lezzetli ve besleyici olanları var. Örneğin, akşam yemeği için doyurucu, glutensiz Hint usulü kuşkonmaz ve havuç güveci yapın. Kahvaltıda meyvelerden, meyvelerden ve sebzelerden çeşitli smoothie'leri karıştırın.

Baklagiller yüksek oranda lif, nişasta, protein, potasyum, demir, magnezyum ve B vitaminleri içerir, ancak sindirimin zayıf olması durumunda bunların emiliminin zayıf olabileceğini unutmayın.

Bu özelliği kendinizde fark ederseniz, baklagilleri yavaş yavaş ve küçük porsiyonlar halinde beslenmenize ekleyin.

En sağlıklı bitkiler siyah fasulye, adzuki (radyant fasulye), beyaz fasulye, mercimek, soya fasulyesi, yeşil bezelye, nohut ve normal fasulyedir.

Bugün baklagillere dayalı olarak bulunabilir. Örneğin, fasulye ve mercimek çorbalarını domates, soğan ve diğer besleyici sebzeler ve kök sebzelerle denemeye başlayın.

Çeşitli pirinç türleri (kahverengi, siyah ve yabani) mükemmel besin ve antioksidan kaynaklarıdır ve ayrıca antiinflamatuar etkilere sahiptir.

Yabani pirinç özellikle faydalıdır çünkü esasen tahıl değil çimdir, bu nedenle vücut tarafından kolayca emilir ve bu özellikle sindirim sorunları olan kişiler için önemlidir.

Gluten alerjisi olanlar için tüm pirinç çeşitleri faydalı olacaktır, en faydalısı ise pirinç olacaktır. tam tahıl, rafine edilmemiş pirinç.

Klasik tariflere mükemmel bir alternatif kahverengi pirinç veya Asya siyah pirinç salatası olacaktır.

Özetleyelim

Bu gıdaları tüketmeye başlarsanız yalnızca sağlığınızı iyileştirmekle kalmayacak, aynı zamanda paradan da tasarruf edeceksiniz çünkü işlenmiş gıdalar çiğ sebze, meyve ve tohumlardan daha pahalıdır.

İşlenmiş gıdaların büyük bir kısmı buğday ve diğer glüten içeren tahıllarla aynı kaplarda üretildiğinden, doğal sağlıklı gıdalar sayesinde vücudunuz nüksetmeye başlamayacaktır.

Şu kaynaktaki materyallere dayanmaktadır: onegreenplanet.org

Arkadaşlarına söyle! Bu makaleyi sosyal düğmeleri kullanarak en sevdiğiniz sosyal ağdaki arkadaşlarınızla paylaşın. Teşekkür ederim!

Bazı doktorlara göre hangi besinlerin gluten içerdiğini sadece çölyak hastalarının bilmesi gerekiyor. Bu bileşene karşı hoşgörüsüzlükle ilişkili olan ve uygun bir diyetin yokluğunda olumsuz sonuçlara yol açan bu hastalıktır. Diğer doktorlar sağlıklı insanların bile glüten içeren gıdaları yemekten kaçınmasını şiddetle tavsiye ediyor. İnsan vücudu için bir tehdit oluşturduğuna inanıyorlar. Gerçek nerede ve kurgu nerede? Peki hangi ürünler hala gluten içeriyor?

Bir notta! Gluten adı verilen yüksek moleküler ağırlıklı bir protein bileşiği, tahıllarda aşırı miktarda bulunur. Diğer adı glutendir. Bu maddenin adı "tutkal" anlamına gelen glutenden gelmektedir.

Glutenin insan yaşamındaki rolü

Kuru formda gluten, pratik olarak renksiz, tatsız ve kokusuz bir tozdur. Suyla temas ettiğinde gluten şişer ve viskoz bir kütleye dönüşür. Yapışkan özelliklere sahip olduğundan maddenin adı da buradan gelir.

Bir notta! Gıda endüstrisinde nemlendirilmiş glütenin homojen yapısı, kremsi bir ürün elde edilmesine yardımcı olduğundan en büyük değere sahiptir.

Glutenin insan yaşamındaki rolü oldukça önemlidir. Bu madde şu şekilde kullanılır:

• doğal gıda koruyucusu;
• doğal koyulaştırıcı;
• unlu mamullerin kalitesini artırmaya yönelik bileşen;
• ev yapıştırıcısı.

Çoğu zaman, unlu ürünleri pişirirken hamuru yoğurmak için gluten kullanılır. Sonuçta hamurun viskoz ve esnek olmasını sağlayan şey glutendir. Sonuç olarak bitmiş ürün yumuşak, gözenekli ve tatmin edicidir. Çok fazla glüten içeren ekmek birinci sınıf olarak kabul edilir. Bu bağlamda dünyanın dört bir yanından yetiştiriciler, %30 glüten içeriğine sahip tahıl çeşitlerini tanıtmaya çalışıyor.

Glutenin zararlı özellikleri

Buğday, arpa ve çavdar gibi tahıl ürünleri insanoğlu tarafından uzun zamandır bilinmektedir. Son zamanlarda yetiştiriciler, iddiasız olacak ancak aynı zamanda yüksek verimleriyle öne çıkacak yeni tahıl çeşitlerini tanıtmak için çalışıyorlar. Ayrıca bu tahılların, insan vücudunda parçalanmasıyla geleneksel tahıllardan elde edilen ürünleri tüketirken olduğundan daha büyük moleküller oluşturan büyük miktarda gluten içermesi planlanıyor. Ve sindirim sisteminin bunları sindirmesi çok daha zor olduğundan, yeni tahıl çeşitleri insan beslenmesine pek faydalı olmayacaktır.

Bu nedenle, önemli miktarda glüteni parçalamak için vücudun çok çalışması gerekir. Sindirmek için zamanı olmayan gluten kalıntıları yavaş yavaş birikir. Bu, sindirim sisteminin işlev bozukluğuna neden olur ve aşırı vücut ağırlığına neden olur.

Sürekli olarak glüten içeren gıdalar yerseniz bağırsaklarda iltihabi reaksiyonlar gelişir ve duvarlarının geçirgenliği artar. Buna dayanarak diyetinizi glutensiz gıdalarla zenginleştirmeniz önerilir.

Gluten içeren gıdaların listesi

Glutene “buğday proteini” denmesi boşuna değil çünkü bu maddenin içeriğinde rekor kıran buğdaydır. Undan yapılan ürünlerde büyük miktarda bulunur.

Bu nedenle gluten aşağıdaki gıda listesinde bulunur:

• tahıllar: buğday, yulaf, çavdar, arpa;
• bu tahıllardan elde edilen bitkisel ürünler: kepek, irmik, unlu mamuller, makarna;
• komposto, limonata, meyveli içecek, meyve suyu, kvas ve diğer alkolsüz içecekler (glüten içeriği çok yüksek değil);
• Sosisler;
• hazır yulaf lapası ve çorbalar - bu ürünler koyulaştırıcı olarak gluteni kullanır;
• yemeye hazır kahvaltılık gevrekler;
• hardal, mayonez;
• fast food ürünleri;
• şekerler;
• yarı mamul ürünler;
• yengeç çubukları;
• konserve ürünler;
• şekerleme tozları;
• damıtılmamış votka.

Dolayısıyla gluten içeren ürünlerin listesi oldukça geniştir. Gluten genellikle sporcu beslenme ürünlerine dahil edilir.

Ayrıca aşağıdaki ürünlerde eser miktarda “buğday proteini” bulunur:

• salo;
• tereyağı;
• düşük kaliteli bitkisel yağ;
• endüstriyel olarak işlenmiş sert kabuklu yemişler ve tohumlar;
• soslar;
• püre kıvamında konserve sebzeler;
• dondurma;
• işlenmiş meyveler;
• kurutulmuş meyveler ve şekerlenmiş meyveler.

Bir notta! Kahve granülleri, tozun daha ufalanabilir ve çözünür olmasını sağlayan gluten içerir. Çikolata üretiminin maliyetini azaltmak için kakaoya gluten de eklenir.

Peki glutenin zararlarından korunmak için ne yapabilirsiniz? Aslında yukarıdaki listelerdeki ürünler tüketilebilir ve hatta tüketilmelidir, ancak aşırıya kaçılmamalıdır. Diyet glutensiz yiyeceklerle desteklenmelidir.

Gluten İçerik Tablosu

Aşağıda açık veya gizli biçimde gluten içeren ürünlerin listesini içeren bir tablo bulunmaktadır.

Bariz gluten içeriğine sahip ürünler	Gizli gluten içeriğine sahip ürünler
Krep
	Bebek maması (konserve)
Tel şehriye	Sakız
Granül süzme peynir	Yoğurt (katkı maddeli)
	Kakao tozu
Makarna	Konserve et
İrmik	Konserve sebzeler
Yarı mamul et ürünleri	Konserve balık
Yulaf ezmesi (gevreği)	Hazır kahve
Arpa lapası	Yengeç çubukları
Kekler	Margarin
Buğday, yulaf lapası	Dondurma
	köfte
Soya sosu	Bira (katkı maddesi olarak)
	Anında çikolatalı içecekler
	Soya sosu
Kahvaltı gevreği
	İşlenmiş peynir
Arpa lapası

Bu nedenle gluten, imalat işlemi sırasında koyulaştırıcı olarak veya başka amaçlarla glutenin eklendiği bitkisel gıdalarda ve gıda ürünlerinde bulunur.

Bir notta! Bira üretiminde gluten mutlaka kullanılır, çünkü bu durumda koruyucu görevi görür. Ancak son dönemde popülerlik kazanan glutensiz içecekler daha da zararlı. Gerçek şu ki, içindeki glüten eksikliği, lezzet arttırıcılar ve diğer zararlı maddelerle telafi ediliyor.

Glutensiz Ürünler Tablosu

Hayvansal ürünlerde gluten bulunmamaktadır. Ayrıca bazı bitkisel besin türlerinde de bulunmaz. Aşağıda glutensiz ürünlerin listesini içeren bir tablo bulunmaktadır.

Kilo kaybı için glutensiz diyet

Son zamanlarda şov dünyasının yıldızları, kilo vermeye yardımcı olan yeni moda glutensiz diyete kafayı takmış durumda. Ünlülerin kıvrımlarını gösteren hayranlık dolu yorumları bile var. Glutensiz bir diyet, gluten içeren gıdaların sınırlandırılmasını içerir ve daha kısıtlayıcı diyet türleri, bu tür gıdaları tamamen hariç tutar. Doktorlar arasında bu tür beslenmenin destekçileri ve karşıtları da var.

Şüphesiz glutensiz beslenmenin bazı avantajları vardır:

• diyetteki yüksek kalorili gıdaların miktarını azaltır - glütenli gıdalar çok fazla kalori içerir;
• diyetteki sebze miktarını arttırır - sebzeler vitaminler ve diğer faydalı bileşenlerle doludur ve aynı zamanda sağlıklı bir lif kaynağıdır;
• İnsan vücudunun sağlığına katkıda bulunur.

Glutensiz beslenmenin karşıtları beslenmeye yönelik bu yaklaşımı eleştiriyor. Onlara göre gluten içeren ürünler insan vücuduna önemli bileşenler sağlıyor, bu nedenle diyetten tamamen çıkarılmamaları gerekiyor. Ayrıca yemeğin kalitesi de önemlidir. Doğal ise içindeki gluten içeriği sağlığınıza zarar vermez. Gluten dışında koruyucu ve boya içeriyorsa yenmemelidir.

Bir notta! Bilim adamlarına göre birçok üretici, glüten eksikliğini telafi etmek için ürünlerine aroma, şeker, yağ ve diğer maddeleri dahil ediyor. Aslında bu tür ürünler glutensiz olmasına rağmen insan vücudu için gluten içeren gıdalara göre daha büyük tehlike oluşturur ve yağ birikmesine katkıda bulunur.

Çocuklarda gluten intoleransı

Çocuğun vücudunun glutene karşı intoleransı varsa çocuk gluteni içeren gıdaları yemeyi bırakmalıdır.

Bir notta! Küçük yaştaki çocuklar genellikle yeterince olgunlaşmamış sindirim sistemiyle ilişkili olan gluten intoleransı yaşarlar. Bu nedenle modern çocuk doktorları, öncelikle glutensiz ürünleri çocuğun tamamlayıcı gıdalarına dahil etmeyi şiddetle tavsiye ediyor.

Gluten intoleransı (çölyak hastalığı) alerjik reaksiyonlarla kendini gösterir. Hastalık geçici veya kalıcıdır. İlk durumda belirli bir süre gluten içeren gıdalardan vazgeçmeniz, ikinci durumda ise hayatınızın geri kalanında diyetlere bağlı kalmanız gerekecektir.

Genel olarak çölyak hastalığı olan çocukların ebeveynleri aşağıdaki önerilere uymalıdır:

• glutensiz ürünleri saklamak için ayrı bir dolap;
• Ayrı mutfak eşyaları kullanarak bir çocuk için yiyecek hazırlayın;
• Yanlışlıkla glutenin bulaşmasını önlemek için, özellikle glutensiz ürünlere dokunmadan önce ellerinizi düzenli olarak yıkayın;
• Gluten içeren ve glutensiz yemeklerin aynı anda pişirilmesi için aynı fırının kullanılması yasaktır;
• çocukları da gluten intoleransı olan diğer ebeveynlerin belirli bir ürünün güvenliği konusunda tavsiyelerini dinlemeye gerek yoktur, her vücut bireyseldir;
• yasaklı ürünleri hastanın erişemeyeceği bir yere koymak daha iyidir;
• Yeni bir ürün piyasaya sürülürse aynı gün içinde çocuğun vücuduna yabancı olan başka bir gıda türünün verilmesi yasaktır.

Bir notta! Bilim adamları çölyak hastalığının kalıtsal olduğu konusunda hemfikirdir. Yani ebeveynlerden birinde bu hastalık varsa çocuğun da etkilenme ihtimali %50'dir.

Kalıcı olan gluten intoleransı tamamen iyileştirilemez, ancak hayatınız boyunca glutensiz bir diyet uygularsanız rahatsız edici semptomlardan kaçınılabilir.

Video: Hangi yiyecekler gluten içerir?

Fazladan birkaç kilo vermek istiyorsanız menünüzü gözden geçirmelisiniz. Özellikle beslenme uzmanları gluten içeren gıdaların tüketiminin sınırlandırılmasını önermektedir. Çölyak hastalığı olan kişilerin bunları diyetlerinden tamamen çıkarması gerekecektir. Ancak her şeyden önce gluten içeren ürünlerin listesine aşina olmanız gerekir. Bu, aşağıdaki videolarda tartışılacaktır.

Sağlıklı beslenme çağımızın sıcak konularından biri. Birçok beslenme uzmanı glutensiz yiyecekler yemeyi öneriyor. Şimdi bu maddenin ne olduğuna, hangi ürünleri içerdiğine ve insan vücudunu nasıl etkilediğine bakalım.

Gluten nedir?

Gluten, birçok tahıl bitkisinin parçası olan organik bir biyobileşik proteindir:

• buğday;
• tritikale;
• Çavdar;
• arpa;
• yulaf

Bu maddenin buğdaydaki içeriği tane ağırlığının %80'ine ulaşabilmektedir. Undaki konsantrasyon, kalitesini belirler. Bu bağlantı sayesinde oluşan CO2'yi hapsederek hamurun kabarmasını sağladığı için hamurun elastikiyeti ve esnekliği artar. Unlu mamullerin özelliklerini büyük ölçüde bu kriterlerin belirlediği bilinmektedir. Günümüzde gluten, çeşitli gıda ürünlerinin üretiminde dolgu maddesi olarak sıklıkla kullanılmaktadır. Sunulan protein, ürünün tat ve aromasını arttırır, yapısını daha hassas hale getirir ve koruyucu etki gösterir.

Glutenin biyokimyasal özellikleri

Kimyasal açıdan gluten, tatsız, plastik, gri bir kütledir. Bu özelliği sayesinde un kolaylıkla hamura dönüşür ve Gluten amino asitleri ve prostetik (protein olmayan) grupları içeren bir bileşiktir.

Tahıl glüteninin uygulama kapsamı

Gluten genellikle aşağıdaki gıdaların üretiminde kullanılır:

• et ürünleri ve diğer ucuz sosisler);
• unlu mamuller (kurabiyeler, makarnalar, tahıllar, bisküviler, kahvaltılık gevrekler, zencefilli kurabiye);
• şekerler;
• marshmallow, lokum, helva, reçeller;
• yarı mamul ürünler (köfte, peynirli kek, köfte, lahana ruloları, pirzola, köfte);
• süt ürünleri (peynirler, yoğurtlar, yoğunlaştırılmış süt, paketlenmiş süzme peynir, dondurma, bebek maması);
• konserve et ve balık;
• soya ürünleri;
• yengeç çubukları;
• mavi peynirler;
• hardal;
• tatlı pişmiş ürünler (kekler, hamur işleri, kekler, krepler, turtalar, kurabiyeler, pizza);
• ketçap ve sos üretimi;
• mayonez;
• sucuk;
• bazı ilaçlar;
• bulyon küpleri;
• vitamin ve mineral takviyeleri.

Gluten içeren içecekler

İşin garibi, gluten bazı içeceklerin içinde de yer alıyor:

• votka;
• cin;
• bira;
• Burbon;
• viski;
• karbonatlı içecekler;
• "Coca Cola";
• hazır kahve;
• kakao;
• granül çay;
• "Pepsi kola".

Gluten Takviyeleri

• E150c.
• E150.
• E150b.
• E150d.
• E160.
• E411.
• E636.
• E471.
• E953.
• E637.
• E965.

Yukarıdaki proteinin yaygın kullanımına rağmen günümüzde glutensiz ürünler oldukça popülerdir. Gıda ambalajlarında sıklıkla “hidrolize protein” veya “modifiye nişasta” olarak etiketlenir. Sağlıklı gıda mağazaları glutensiz ürünler satmaktadır (aşağıdaki liste). Son zamanlarda bazı süpermarketlerde bu tür ürünler görülebilmektedir. Prestijli restoranlarda glutensiz ürünler menünün zorunlu bir parçasıdır.

Tahıl glüteninin zararı

Bazı insanlar tahıllardaki gluteni sindiremezler. Bu patolojiye çölyak hastalığı denir. Hastalığın belirtileri hem yetişkinlerde hem de çocuklarda kaydedilir. Bağırsak mukozası iltihaplandığında süt şekerinin (laktoz) emilimi bozulur ve laktaz aktivitesi azalır.

Hastalığın komplikasyonları

Minimum dozda gluten bile ishal veya kabızlığın gelişimini tetikleyebilir. Çölyak hastalığının kendisi bir takım komplikasyonlara neden olabilir:

• kronik ülseratif enterit;
• ikincil osteoporoz;
• baş ağrısı;
• diş minesine zarar;
• eklem ağrısı;
• karaciğer fonksiyonuyla ilgili sorunlar;
• vitaminlerin emilim bozukluğu;
• mide bulantısı;
• hiposplenizm (dalak fonksiyon bozukluğu);
• fibromiyalji;
• deri döküntüsü;
• lenfoma, bağırsak adenokarsinomu;
• kısırlık;
• artan yorgunluk;
• konvülsif sendrom;
• hipovitaminoz;
• romatizmal eklem iltihabı;
• pankreas patolojisi, safra kesesi.

Hastalıkların tam listesi göz önüne alındığında, pek çok kişinin hangi ürünlerin glutensiz olduğu konusunda bilgi araması şaşırtıcı değil.

Çocuklarda gluten entropisi

İstatistiksel verilerin analizi, çölyak hastalığı tanısı alan çocukların %75'inin aşırı kilolu veya obez olduğunu göstermektedir. Patolojinin ana belirtileri sindirim sisteminin fonksiyon bozukluğu ile ilişkilidir. Hastalığın belirtileri yaşla birlikte değişir. Aşağıdaki belirtiler bebekler için tipiktir:

• bağırsakta şişkinlik;
• kronik ishal;
• karın bölgesinde şiddetli ağrıyan ağrı;
• kilo kaybı.

Daha büyük çocuklarda aşağıdaki belirtiler görülür:

• kabızlık;
• ishal;
• gecikmiş ergenlik;
• kısa boy;
• migren;
• kas koordinasyonunun eksikliği.

Çölyak hastalığından nasıl kurtulurum

Sizde veya çocuğunuzda çölyak hastalığı varsa paniğe gerek yok çünkü bu sorun ilaç kullanılmadan da çözülebilir. Glutensiz ürünler doğru çözümdür. Glutensiz ürün üretiminde uzmanlaşmış şirketler var: Dr. Shar (İtalya), Finax (İsveç), Glutano (Almanya), Moilas (Finlandiya).

Günümüzde artık çok fazla zorlanmadan, bu konuda lider konumda olmadan satın alma gerçekleştirebilirsiniz. Bu tür ürünler çevrimiçi olarak veya özel mağazalardan satın alınabilir. Glutensiz ve laktozsuz ürünlerin fiyatları “normal” ürünlere göre biraz daha yüksek ancak çölyak hastalarının her şeyi evde pişirmekten başka alternatifi yok. Lütfen tüm bu ürünlerin buna göre işaretlendiğini unutmayın. Glutensiz market, geniş bir yelpazede yüksek kaliteli yiyecekler sunmaktadır. Seçim sizin, sağlığınıza dikkat edin. Glutensiz ürünleri satın almadan önce içeriklerini dikkatlice inceleyin. Ürün üretim teknolojisi sürekli değiştiği için perakende zincirlerinin sunduğu listeler sorgulanabilir.

Glutensiz diyet

Birçok kişi yemek için en iyi glutensiz yiyecekleri soruyor. Bu tür ürünlerin listesi oldukça geniştir, bu nedenle her kişi bağımsız olarak kendisi için en uygun ürünlerin listesini seçebilir. Glutensiz bir diyet seçerken diyetinizin çeşitlendirilmesi gerektiğini unutmayın, kendinizi 2-3 yiyecekle (örneğin pancar, pirinç ve patates) sınırlamayın. Glutensiz ürünler beslenmenizin temelini oluşturur. Diyetinizin meyve, balık, yumurta, et, sebze ve yağ içerdiğinden emin olun.

İstenilen sonucu elde etmek için aşağıdaki kurallara uymalısınız:

• çocuğa ayrı yemekler ayırın, bunları etiketlediğinizden emin olun;
• glutensiz ürünleri saklamak için ayrı bir dolap tahsis edin;
• Yemek hazırlarken ellerinizi yıkamayı unutmayın;
• Tabaklardan numune alırken önce çocuk için tabakları, sonra geri kalanını deneyin;
• tüm yasaklı ürünleri çocuğun erişemeyeceği bir yerde saklayın;
• Gluten içeren ve glutensiz unlu mamulleri aynı anda aynı fırında pişirmeyin;
• Çocuğunuza en ufak şüphe uyandıran yiyecekleri bile vermemek daha iyidir.

Glutensiz Ürünler: Liste

Aşağıda listelenen ürünlerin tümü saf haliyle gluten içermediğinden çölyak hastalığı (gluten entropisi) tanısı alan kişiler bunları diyetlerine güvenle dahil edebilir. Aşağıda en popüler glutensiz ürünler bulunmaktadır. Liste aşağıdaki gibidir:

• meyveler sebzeler;
• tereyağı ve bitkisel yağ;
• mısır (organik);
• vanilya ve vanilya özü (saf);
• yumurtalar;
• doğal balık, süt ve et gıda ürünleri;
• karabuğday (organik);
• patates;
• mısır;
• baharatlar ve baharatlar (saf haliyle);
• darı;
• ararot;
• baklagiller (nohut, fasulye, fasulye, bezelye, soya fasulyesi, mercimek);
• Fındık;
• solmayan çiçek;
• nohut;
• tapyoka;
• Kinoa;
• Kinoa;
• avize ağacı;
• tatlı patates;
• manyok;
• yabani pirinç;
• Teff.

Glutensiz Ürünler Nasıl Tanımlanır?

Ürünlerde gluten olup olmadığını belirlemek için bu maddenin varlığına yönelik basit bir niteliksel reaksiyon gerçekleştirilebilir. Deneysel çalışmalar, glutenin bir iyot çözeltisi ile etkileşime girdiğinde rengini siyah veya mora değiştirdiğini kanıtlamıştır. Ancak bu durumda istisna patates ve pirinçtir. Bu bitkiler gluten içermez, ancak iyotla etkileşime girdiğinde dokularındaki yüksek nişasta içeriğinden dolayı renkleri de değişir.

Teşhis

Çölyak hastalığını teşhis etmek için hastanın aşağıdaki prosedürlerden geçmesi gerekecektir:

• kandaki spesifik antikorların tespiti;
• endoskopi (biyopsi);
• kapsül endoskopisi.

Patolojiyi kendiniz nasıl teşhis edebilirsiniz?

Birkaç gün glutensiz besinleri diyetinizden çıkarırsanız vücudunuzda gluteni dönüştürmekte sorun yaşayıp yaşamadığınızı belirleyebilirsiniz. Buğday ürünlerinin daha sonra diyete geri dönüşü önemli olacaktır. Bağırsak mikroflorasının kısmen iyileşmesi en az iki haftaya ihtiyaç duyacaktır. Düzenli gluten içeren diyete dönmek rahatsızlık ve sindirim sorunlarına neden oluyorsa muhtemelen gluten intoleransınız var demektir.

Patogenez

Gluten spesifik hücre reseptörlerine bağlanır ve ince bağırsak mukozasının lamina propriasındaki interepitelyal lenfositler ve lenfositlerle etkileşime girer. Ortaya çıkan antikorlar ve lenfokinler enterositlere zarar verir. Gliadinin mukoza üzerindeki yıkıcı etkisinin bir sonucu olarak, atrofiye olur ve immün sistemi sağlam hücreler tarafından sızar. Ayrıca, atrofinin arka planına karşı, malabsorbsiyonun gelişmesine neden olan kript hiperplazisi gelişir.

Gluten intoleransının belirtileri

Patolojinin ana belirtileri sindirim sisteminin işlev bozukluğu ile ilişkilidir - bağırsakta şişkinlik, ishal, kabızlık vb. Hastalığın kronik formlarında dışkı soluk ve köpüklü hale gelir. İkincil semptomlar arasında immün dirençte azalma, metabolizmada genel bir bozulma ve performansta azalma yer alır. Karakteristik belirtilerin zayıf ifadesi göz önüne alındığında, patolojiyi teşhis etmek zordur, bu nedenle çoğu hasta gluten hidrolizi ile ilgili sorunları olduğundan şüphelenmez.

Tahmin etmek

Gluten aşırı duyarlılığı yaşam boyu sürer. Diyet tedavisine uygun çölyak hastalarında prognoz olumludur. Tedaviye direnç geliştikçe önemli ölçüde kötüleşir. Glutensiz bir diyet uygulandığında yaşam beklentisi artar. Uyulmadığı takdirde ölüm oranı %30 civarındadır.

Tedavi

Terapi yöntemleri bağırsak fonksiyonlarını düzeltmeyi ve vücut ağırlığını normalleştirmeyi amaçlamaktadır. Glutensiz beslenme, gluten entropisinin tedavisinde önemli bir rol oynar. Gerekirse hastaya ilaçlar reçete edilir: demir içeren ilaçlar, vitaminler, hormonlar, folik asit, kalsiyum, salin solüsyonları.

Gluteni 3 ay boyunca diyetten çıkarırken pozitif dinamiklerin olmaması, diyetin tam olarak takip edilmediğini, ihlal edildiğini veya eşlik eden patolojilerin (ince bağırsak lenfoması, giardiasis, Addison hastalığı, disakkaridaz eksikliği, ülseratif junit, mineral) olduğunu gösterir. Diyetteki eksiklik unsurları: Ca, Fe, Mg). Bu gibi durumlarda, bu koşulları tanımlamak için ek teşhis önlemleri gerçekleştirilir.

Önleme

Hastalığın birincil önlenmesi için özel bir önlem yoktur. Çölyak hastalığının ilerlemesinin ve komplikasyonların gelişmesinin ikincil önlenmesi, glutensiz diyete kusursuz bağlılıktır. Hamilelik planlayan çölyak hastalığı olan kadınlar, düşük yapma olasılığının yüksek olduğunu ve doğuştan malformasyonlu bir çocuk sahibi olma riskinin farkında olmalıdır.

Üst üste birkaç yıldır hem spor hem de doğru beslenme alanında glüten gibi bir maddeye olan ilgi arttı. Uzmanlar şu soruyu yanıtlarken fikir birliğine varmadı: Bu protein insan vücuduna zararlı mıdır? Ancak çölyak hastalığı adı verilen ve 25 mg glutenin bile sağlık sorunlarına neden olmaya yettiği bilinen bir hastalık vardır.

Ayrıca birçok insan, özellikle de vücut geliştiriciler, gluten intoleransı ve bu elemente karşı alerjiden muzdariptir. Bu nedenle günümüzde pek çok doktor, birazdan bahsedeceğimiz glutensiz diyetleri önermektedir.

Gluten ayrıca ürünlerin raf ömrünü uzatmak için çeşitli ürünlere koruyucu olarak da eklenmektedir. Ayrıca ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), glütensiz ürünlerde az miktarda glüten bulunmasına izin vermektedir.

Çoğunlukla, çocukluk çağında bile birçok çocuk maddeye karşı hoşgörüsüzlük yaşar. Bu, çocuğun vücudunda proteini tamamen hidrolize eden (maddenin moleküllerini amino asitlere parçalayan) yeterli enzimin bulunmaması ile açıklanmaktadır. Yaşla birlikte hastalık ortadan kalkabilir veya glütene karşı alerjiye ve daha ciddi bir hastalık olan çölyak hastalığına dönüşebilir.

Gluteni aldıktan sonra sorun yaşayan kişilerin sağlıklarını korumak için glutensiz besinleri bilmeleri gerekmektedir. Ve bazıları için glütensiz beslenme, dolu dolu bir hayat yaşamanın tek şansıdır.

Tüketilen bir maddenin ne kadarının insan sağlığı açısından güvenli olabileceği sorusuna onlarca çalışma cevap bulamadı. Bazı uzmanlar günde 620 mg'ın (bir parça ekmeğin yaklaşık beşte biri) oldukça kabul edilebilir olduğunu öne sürerken, diğer bilim adamları günde 10 mg glutenin bile ciddi sonuçlara yol açabileceğini savunuyor.

Bunun nedeni çölyak hastalığı olan kişilerde gluten içeren gıdaları her tükettiklerinde vücutta bir miktar gluten birikmesi ve bunun da hastanın durumunun kötüleşmesine yol açmasıdır. Sonuç olarak bağırsak villuslarında atrofi gelişir.

Çölyak Araştırmaları Maryland Üniversitesi'ndeki bilim insanları, günlük 50 mg glüten içeren diyetle beslenen hastalarda villöz atrofinin 90 gün kadar erken bir zamanda gözlemlendiğini buldu. 10 mg gluten hastalık gelişiminin en düşük yüzdesini gösterdi.

Böylece ABD'li uzmanların ön verilerine göre çölyak hastaları ve gluten alerjisi olan kişiler için maksimum protein alımı miktarının eşit olduğu sonucuna varabiliriz. Günde 10 mg. Ancak bu gösterge her kişi için bireyseldir.

Hastaların hangi glutensiz gıdaları yiyebileceklerini bilmeleri önemlidir. Ayrıca, test verilerine göre doğru diyeti yazabilmesi için bir doktora danışmaları gerekir.

Glutensiz diyet

Glutensiz beslenmeye geçmek istiyorsanız aşağıda size bu proteini içermeyen ürünlerin tam listesini sunacağız:

GLÜTEN İÇERMEYEN ÜRÜNLER:
Glutensiz unla yapılan ekmek, unlu mamuller;
Mısır, tüm türleri: irmik, un, konserve mısır, yulaf lapası;
Karabuğday lapası, keten, kinoa, soya fasulyesi, darı, amarant;
Doğal süt ürünleri: yoğurt, peynir, margarin, krema, tereyağı;
Pirinç: kahverengi, beyaz, basmati, yabani ve diğer türleri;
Kanola bitkisel yağı;
Damıtılmış sirke;
Damıtılmış alkol;
Gıda nişastası, tapyoka nişastası;
Doğal baharatlar;
Patates unu;
Laktik ve malik asit;
Vanilin;
Fındık, hindistancevizi ve fasulyeden elde edilen glutensiz un.

Size kolaylık sağlamak için aşağıda bir tablo ve glutensiz ürün üreticilerinin bir listesi bulunmaktadır. St. Petersburg Derneği'nin web sitesi tarafından sağlanan ve çölyak hastalığı olan hastalar tarafından "Emilia" adı altında oluşturulan materyal. Tüm ürünler Peter'ın laboratuvarında test edildi.

Süt

• Ochakovsky fabrikasından tereyağı “33 inek”;
• Novosibirsk fabrikasında üretilen Zhar Pechka yağı;
• Ekşi krema, yağ içeriği %20, Barnaul şehrinde bulunan Skazka Milk şirketinden;
• Rosta Agro Export'tan ekşi krema;
• Moskova fabrikası "Wimm-Bill-Dann" teknolojileri kullanılarak yapılan "Lambert" peyniri;
• İşlenmiş peynir “Yantar”, Moskova'daki Karat fabrikası;
• Fin peyniri “Polar %15”;
• Wimm-Bill-Dann'dan "Mucize" sırlı peynir;
• “Piskarevsky”, St. Petersburg fabrikasından süzme peynir;
• Yoğurt "Ehrmann";
• yine Wimm-Bill-Dann'dan çilekli yoğurt “Immunelle”;
• Inmarko fabrikasından dondurma: “Altın Standart”, “Egzotik”, “Magnat”, “Torzhestvo”.

Un ürünleri

• St.Petersburg karabuğday unu “Kashevar”;
• TD Dietproduct'tan pirinç ekmeği;
• Samara'da üretilen "Grata" ekmeği;
• Kuntsevo'daki bir gıda fabrikasından elde edilen mısır gevreği;
• Ryazan şehrinde bulunan Russian Product fabrikasında üretilen mısır çubukları;
• Gıda İşleme Tesisinden preslenmiş maya.

Soslar ve baharatlar

• "Persona", ketçap;
• Tula'dan Mayonez "Buzağı";
• Yaban turpu "Bastion";
• Domates salçası “Pomodorka”, Çin;
• Hırvatistan'dan "Vegeta" baharatı.

Et ürünleri

• Yengeç "Vici";
• Haşlanmış dana eti, Salyut et işleme tesisi;
• Tsaritsino'da yapılan doktor sosisi;
• Pit-Product'tan Bavyera sosisleri.

Diğer glutensiz ürünler

• “Drakosha” diş macunu, Yekaterinburg;
• "Ferrosan", Multitabs, üretici Danimarka;
• Avusturya'dan farklı tatlara sahip tabletler "Sana-sol";
• Menşe ülkesi - Almanya olan Merkle GmbH'den Ambrobene şurubu;
• "Novopassit";
• Fransa'dan antigrippin tabletleri.

Glutensiz diyetler

Gastroenterologlar tarafından geliştirilen Diyet No. 4 özellikle sindirim sisteminde sorun yaşayan kişiler için uygundur. Arpa, buğday, yulaf ve çavdardan elde edilen ürünleri tamamen hariç tutar. Buna hem tahıllar hem de unlu mamuller dahildir. Bahsedilen unla ekmek yapmak yasaktır.

Hastanın diyeti optimal miktarda protein (ortalama 125 g), yağlar (100 g), mineraller ve vitaminler içermelidir. Karbonhidrat alımında herhangi bir kısıtlama yoktur - 350 grama kadar tüketebilirsiniz. bir günde. Yiyeceklerin kaynatılması veya buharda pişirilmesi tavsiye edilir. Doktorlar ayrıca tuz miktarının 8 gramı geçmemesini tavsiye ediyor.

Çölyak hastalığı için izin verilen gıdalar

Ürün	Sincap	Yağ	Kcal.
	SEBZELER:
Baklagiller	9	2	168
Lahana	2	0,1	27
salatalıklar	0,8	0,1	15
Patates	2	0,4	80
	MEYVELER:
Elmalar	0,5	0,4	45
Armutlar	0,4	0,2	43
Portakal	0,8	0,2	37
Fındık	16	41	502
Kurutulmuş meyveler	2,2	0,5	286
	HARİKA:
Karabuğday	12,7	3,4	312
Mısır	8,2	1,1	338
Pirinç	6,8	0,8	345
Darı	11,6	3,2	349
	UN:
Diyet mısır	7,3	1,4	334
Ceviz	50,1	1,5	334
Kabak	32	9	306
	SÜT ÜRÜNLERİ:
Süt	3,3	3,6	65
Kefir	3,5	2	52
Süzme peynir	17,3	6	123
	ET/BALIK ÜRÜNLERİ:
Haşlanmış sığır eti	25,9	17	256
Haşlanmış tavuk	25	8	174
Kırmızı havyar	32,2	16	264
Çaça	17	33,2	364
Tavşan	21,2	8,1	157

Yasaklanmış Ürünler

• Buğday ürünleri, çavdar, arpa, yulaf;
• Un, sosis, sosis, jambon içeren konserve etler;
• Panelenmiş et ve balık pirzolaları, unlu konserve balık;
• Unlu mamuller: bisküviler, buğday ve yulaf unundan yapılan kurabiyeler;
• Konserve sebzeler;
• Şekerleme ürünleri: drajeler, çikolata, karamel, şekerler;
• Muz (hakkında tartışmalı bilgiler vardır. Bazı uzmanlar onları yemeyi yasaklar, bazıları ise yasaklar. Genellikle "çapraz alerjik reaksiyon" nedeniyle yasaklanırlar. Bu, çölyak hastalığı olan bir kişinin bir muza karşı verdiği tepkinin aynısını göstermesidir. gluten (çoğu durumda diyete dahil edilebilirler).
• Soda, kvas, bira, votka;
• Tarih;
• Soslar, ketçaplar, mayonez.

Diyet örneği No. 4

Hastanın tüm yiyecekleri doğaldır. Mağazalarda glutensiz ekmek bulunmuyorsa, bunu evde izin verilen un türlerinden yapılabilecek unlu mamullerle değiştirmek mümkündür: karabuğday veya pirinç, ayrıca mısır unundan. Çevrimiçi mağaza, hızlı bir şekilde alışveriş yapmak isteyenlere yardımcı olacaktır. Örneğin DietClub (bezglyuten.ru) ve Lioana (lioana.com) benzer hizmetler sağlıyor.

Birçok vücut geliştiricisi kilo vermek için beslenme terapisini takip ediyor. Burada tahıl yemeklerinin ve unlu mamullerin sayısını azaltmanız gerekiyor. Günün ilk yarısı karbonhidrat dolu yiyeceklerle (ekmek, tatlılar, bal) geçmelidir. Ve akşam yemeğini bol miktarda protein içeren yiyeceklerle yemelisiniz - balık, süzme peynir, et, sebze, tavuk, meyve.

Aşağıda terapötik bir diyet örneği verilmiştir:

1. Kahvaltıda süzme peynirin üzerine meyveler ve kuru meyveler eklemelisiniz. Tatlı olarak ballı krakerler ve yeşil çay uygundur. İkinci kahvaltıda haşlanmış elma püresi servis edebilir veya sebzeli omlet hazırlayabilirsiniz.
2. Öğle yemeğinizi ilk öğünde sebze püresi çorbasıyla, ikinci öğünde ise fırında patatesle çeşitlendirin. Buharda pişmiş pirzolaları pirinç kekleriyle de servis edebilirsiniz. Öğleden sonra meyveli atıştırmalıklarınızı unutmayın.
3. Akşam yemeği haşlanmış balık (yağlı balık da mümkündür), sebze salatası ve kefirden oluşabilir.

Yorumlar HyperComments tarafından desteklenmektedir

Not: Blog güncellemelerine abone olun, böylece hiçbir şeyi kaçırmazsınız! ben de seni evime davet ediyorum instagram

İnsan nüfusunun yaklaşık %1'i konjenital gluten intoleransı veya çölyak hastalığından muzdariptir. Klinik olarak bu, bir dizi rahatsız edici semptomla kendini gösterir ve bu nedenle bu tür hastaların ömür boyu glutensiz bir diyet izlemeleri gerekir. Bu nedenle hangi besinlerin gluten içerdiğini bilmeleri gerekiyor.

Kuru glutenin tadı yoktur; suya batırıldığında yapışkan gri bir kütleye dönüşür.

Gluten nedir?

Gluten, diğer 2 proteinden oluşan karmaşık bir bitki proteinidir: gliadin ve glutenin. Arpa, çavdar ve buğday gibi tahılların çoğunda bulunur. Örneğin bir buğday tanesinin kütlesinin en az %80'i glutendir. Unlu mamullere kabarıklığını veren ve raf ömrünü uzatan şey budur. Gluten içeriği düşükse, havadar unlu mamuller elde etmek neredeyse imkansız olacaktır.

Undaki miktarını şu şekilde belirleyebilirsiniz: 2 ölçü un ve 1 ölçü su ile hamuru yoğurun, 20 dakika bekletin. Bundan sonra nişastayı yıkayın ve su berraklaşana kadar bunu yapın. Gluten suda çözünmez ve hamurda saf haliyle kalır. Sıkılıp tartılır.

Protein adını Latince "tutkal" anlamına gelen "gluten" kelimesinden almıştır, dolayısıyla proteinin diğer adı da "gluten"dir.

Faydaları ve zararları

Glutenin Faydaları

Gluten aşağıdaki olumlu özelliklere sahiptir:

1. Gluten, vücudun enerji, bitkisel proteinler ve besinlerle doldurulmasını sağlayan gıdaların besin değerini artırır.
2. Gluten, B vitaminleri, retinol, tokoferol, kalsiferol, fosfor, magnezyum, kalsiyum, demir ve vücudun normal işleyişi için gerekli olan bazı temel amino asitleri içerir.
3. Gluten bazı besinleri ve mineralleri bağlayarak normal sindirime neden olabilir.

Sağlıklı insanlar için bu açıktır. Ancak glutene karşı intoleransı olan kişiler varsa bu onlara onarılamaz zararlar verebilir.

Glutenin zararı

Çölyak hastasının gluten içeren besinleri tüketmesi ölüme neden olabiliyor.

Çölyak hastalığı, vücudun glutene karşı toleranssız olduğu nadir görülen kalıtsal bir otoimmün hastalıktır.

Hastanın bağışıklık sistemi gluteni yabancı bir cisim olarak algılamaya başlar ve onunla aktif olarak savaşır. Aynı zamanda insan vücudunda lökositler bağırsak mukozasını yok eden proteinler olan sitokinler üretmeye başlar. Bunun sonucunda ince bağırsağın duvarlarını kaplayan villuslar düşer ve organ, yani yararlı maddeleri adsorbe etme işlevini yerine getiremez.

Bu tür hastalarda her seferinde daha fazla antikor üretilecek ve bu da daha şiddetli semptomlarla kendini gösterecektir.

Bazı kişilerde çölyak hastalığı yoktur, bunun yerine vücudun bağırsak mukozasını etkilemeden gluteni sindirememesi vardır.

Aşağıdaki belirtiler bitkisel protein intoleransını gösterebilir:

Bir çocuğun zihinsel durumuna göre çölyak hastalığından şüphelenebilirsiniz; bu tür çocuklar sıklıkla ağlar, huzursuzdurlar ve hayata karşı ilgileri yoktur. Bir deney yapıldı, bu tür çocuklara renkli kalemler verildi ve tüm renklerden sadece siyahı seçtiler, bu da onların depresif durumlarını gösteriyor.

Gördüğünüz gibi gluten intoleransının klinik tablosu polimorfiktir. Çölyak hastalığından veya gluten alerjisinden şüpheleniyorsanız, gluten içeren gıdaları bir ay boyunca diyetinizden çıkarmalı ve nasıl hissettiğinizi izlemelisiniz. Yukarıdaki semptomların tümü azalırsa, büyük olasılıkla gluten intoleransı vardır.

Bugün eczaneden gluten alerjilerini tespit edebilen testler satın alabilirsiniz.

Önemli! Gluten intoleransından şüpheleniyorsanız kendi kendinize ilaç vermemelisiniz. Çünkü yalnızca bir uzman doğru tedavi rejimini seçebilir. Bu nedenle, glütene veya çölyak hastalığına karşı alerji belirtileri tespit ederseniz, hastaneye gitmeli ve glütene duyarlılığın ortaya çıkmasından ve çölyak enteropatisinin gelişmesinden sorumlu olan geni belirlemek için bir DNA testi yapmalısınız.

Ayrıca gluten, otizm ve fenilketonüri (amino asit metabolizma bozukluklarının gözlendiği nadir bir genetik hastalık) hastalarına da zararlıdır.

Tüm bu kişilerin glutenin ne içerdiğini bilmesi önemlidir.

Yasaklanmış ve izin verilen ürünler

Yasaklanmış Ürünler

Glutensiz bir diyet uygulamak için gluten içeren gıdaları hariç tutmanız gerekir.

Hangi tahıllar büyük miktarda gluten içerir? Aşağıdaki tahıllarda çok miktarda var:

• arpa;
• Çavdar;
• yulaf;
• buğday.

Yani gluten, koruyucu olarak bitkisel proteinin eklendiği unlu mamullerde ve diğer karbonhidrat içeren ürünlerde bulunur. Böylece gluten, sosis, sos, ketçap ve dondurma üretiminde viskoziteyi arttırmak için kullanılabilir.

Önemli! Mağazadan satın alınan soslara ve ketçaplara koyulaştırıcı olarak gluten dahil ediliyorsa buna genellikle "hidrolize protein" adı verilir. Bu tür ürünlerin ambalajlarında da glutenden başka bir şey olmayan “modifiye gıda nişastası” içerdiğini okuyabilirsiniz.

Glutensiz bir diyet uygularken aşağıdaki yiyecekleri diyetinizden çıkarmalısınız:

• kuskus;
• yulaf, buğday, çavdar ve arpa unu;
• bulgur;
• yumurta, irmik, inci arpa;
• meyve suları;
• sosis ve lor ürünleri (örneğin peynirli lor), hazır kahve, kakao, süt ürünleri, yoğurt, ketçap üretiminde kullanılan nişasta;
• Mısır gevreği;
• meyan kökü ekstresi içeren tatlılar;
• müsli;
• tahıl içeren ürünler (müsli ile yoğurt, tahıllı çikolata);
• domateste konserve yiyecek;
• yengeç çubukları;
• un içeren yemekler, örneğin çeşitli soslar;
• sakız;
• malt, arpa, yulaf içeren içecekler, örneğin bira.

Aşağıdaki gıda katkı maddeleri yasaktır:

• E150 - şeker rengi, yanmış şeker veya karamel olarak bilinen gıda boyası;
• E160 - karoten;
• E 411 - stabilizatör “Yulaf ezmesi sakızı”;
• E 637 - etil maltol, tat ve aroma arttırıcı;
• E 636 - maltol, aroma ve tat arttırıcı;
• E 953 - izomalt, şeker ikamesi;
• E 965 - maltitol, tatlandırıcı.

Önemli! Gluten, örneğin Festal, Valerian drajeleri, Jungle vitaminleri gibi ilaçların üretiminde kullanılabilir. Tabletlerin şeklini korumasına yardımcı olur. Bu nedenle gluten intoleransı olan hastaların kullandıkları ilaçların içeriğini dikkatle okumaları gerekmektedir.

Yetkili Ürünler

Glutensiz diyet yaparken aşağıdaki gıdaları tüketmenize izin verilir:

• patates;
• darı, pirinç, amaranth, mısır, kinoa, karabuğday, soya fasulyesi;
• baklagiller;
• sebzeler ve meyveler;
• balık eti;
• doğal çay ve kahve;
• tereyağı ve bitkisel yağ;
• sirke;
• bal, tuz, şeker.

Önemli! Un dışı ürünlerdeki glüten içeriğini iyot çözeltisi kullanarak belirleyebilirsiniz. Bunu yapmak için, yiyeceğin üzerine 1 damla damlatmanız gerekir ve eğer çözelti kahverengi rengini mora çevirirse, bu nedenle ürün nişasta içeriyorsa, pirinç veya patates olmasına rağmen yine de riske değmez. .

Ürünlerdeki gluten içeriğini üzerlerine bir damla iyot damlatarak belirleyebilirsiniz; mavi-siyah noktaların ortaya çıkması ürünlerde glutenin varlığını gösterir.

Bazı şirketler glutensiz ürünler sunmaktadır; bu tür üreticiler şunları içerir:

• "Mak Master", "Baltık Değirmeni" - Rus şirketleri;
• "Provena", Finlandiya'da üretilen ürünler;
• "Shar" ve "Farmo" İtalyan şirketleridir;
• “Bezgluten” - Polonya'da üretilen glutensiz ürünler;
• SamMills bir Rumen şirketidir;
• Glutano, geniş bir glutensiz ürün yelpazesi sunan bir Alman şirketidir.

Önemli! Glutensiz bir diyetin lif oranı düşüktür, bu nedenle diyetinize pirinç, patates ve taze sebzeler gibi yüksek lifli yiyecekleri dahil ettiğinizden emin olun. Ayrıca düşük glutenli bir menü takip edilerek demir, kalsiyum, siyanokobalamin ve folik asit eksikliklerinin giderilmesi önemlidir. Bu amaçla doktorunuz bir vitamin-mineral kompleksi reçete edebilir.

Mak Master'dan glutensiz makarna

Önemli! Avrupa ülkelerinde, gıda ürünlerinin üzerinde çarpı işareti bulunan bir simgeye sahip olmasını gerektiren bir yasa vardır. Glutensiz olduklarını gösterir.

Glutensiz Beslenmesi Gereken Çocukları Olan Ebeveynlere İpuçları

Çocuğun glutensiz beslenmeyi sevmesi gerekir, aksi takdirde yasaklı yiyeceklerden vazgeçmek zor olacaktır. Çünkü sadece tahıllar değil, dondurma gibi pek çok tatlı da yasaklanacak.

Bir çocuğun gluten ürünlerine karşı geçici bir alerjisi varsa, bir süreliğine diyetten çıkarılmaları ve ardından yavaş yavaş küçük dozlarda menüye yeniden dahil edilmeleri gerekecektir.

Bir çocuk çölyak hastası olduğunda hayatının geri kalanında glutensiz bir diyet uygulamak zorunda kalacaktır.

Ebeveynler, glutenin diyete glutensiz gıdalardan girebileceğini unutmamalıdır, bu nedenle bir takım kurallara uyulmalıdır:

1. Glutensiz ürünlerin saklanması gereken ayrı bir dolap tahsis edilmesi gerekmektedir. Bu bir dolap olmalı ve ortak bir dolapta ayrı bir raf olmamalıdır.
2. Çocuğun ayrı çatal bıçak takımı ve tabakları olmalıdır. Diğer aile üyeleri tarafından kullanılmamalıdır. Hatalardan kaçınmanızı sağlayacak bulaşıkların üzerine özel bir işaret koymanız tavsiye edilir.
3. Bir çocuk için yemek pişirmek ayrı tencere, fırın tepsisi, kalıp, kızartma tavası, kepçe ve oluklu kaşık kullanılarak yapılmalıdır.
4. Glutensiz ekmeği dilimlemek için ayrı bir tahta ve bıçak bulunmalı, imzalanmalıdır.
5. Bir çocuk veya diğer aile üyeleri için yemek hazırlarken, hastaya yönelik yiyeceğe yanlışlıkla gluten bulaştırmamak için ellerinizi sürekli yıkamalısınız.
6. Glutensiz ve glutensiz unlu mamulleri aynı fırında aynı anda pişiremezsiniz.
7. Yemekleri denerken önce çocuk için hazırlanan yemekleri, sonra geri kalanını denemelisiniz.
8. Tüm yasaklı ürünler çocukların ulaşamayacağı bir yerde saklanmalıdır.
9. Çocuğu çölyak hastası olan annelerin, bazı yasaklı ürünlerin rahatsız edici semptomlara neden olmadığı ve çocuğa verilebileceği yönündeki tavsiyelerine kulak vermemelisiniz.
10. En ufak şüphe uyandıran herhangi bir ürün atılmalıdır.
11. Bir ürün ilk defa veriliyorsa o gün başka yeni ürün verilmemelidir. Çocuğun yeni bir ürünü nasıl tolere ettiğini izlemek önemlidir.

Çölyak hastalığı kişiye hayatı boyunca eşlik edecek bir hastalıktır. Tedavi edilemez, patolojinin semptomlarını ortadan kaldırabilecek tek şey özel bir diyet uygulamaktır. Hastanın yaşam kalitesini ve refahını artıracaktır.