Ahududulu trüf tarifi. Ahududu ganajı. Besin ve enerji değeri
Merhaba))) Ve işte buradayım))) Umarım hala hatırlarlar ve beni burada bekliyorlardır))) Dürüst olmak gerekirse, seni özledim ama LiveJournal'a dönmeye kendimi zorlamak çok zorlaştı... Hayır, hayır, öyle düşünme, umarım fırınımı hiç kaybetmedim, sadece fena halde zamanım ve enerjim eksik.... ama feed'imde gezinmek ve en azından eklemek için gerçekten çok çabalıyorum. başyapıtlarınızı “favorilerime” ekleyin! Ve sana bir pasta getirdim)))) Çok çikolatalı, hiç de karmaşık değil ve uygunsuz derecede lezzetli)))) Görünüm ideal değil, pandispanyayı nasıl bu kadar "orantılı" kesmeyi başardığımı hala anlamıyorum, ama o kadar da önemli değil, çünkü çok lezzetliydi))) Tarif için büyücü Natasha'ya çok TEŞEKKÜR EDERİM igra_so_vkusom
! Tarifleri beni asla yarı yolda bırakmadı ve bu pasta da bir istisna değildi! Orijinalini izleyebilirsiniz
Yani dedikleri gibi akşam yapacak bir şey yoktu ve yarın misafirler planlandı ve eğer misafirler Tanya'ya geliyorsa Tanya'nın pasta yemesi gerekiyor ve bu hem Tanya'nın hem de Tanya'nın ortak arzusu. herhangi bir misafir)))))) Kısacası, pişirmeye karar verildi, tarifi bir şekilde hızlı bir şekilde buldum ve neredeyse tarifi değiştirmedim, sadece işimi kolaylaştırmak için birkaç küçük şeyi değiştirdim, çünkü zaten geç oldu, o yüzden başlayalım!
İçindekiler:
20 cm çapında bir pasta için
Bisküvi için:
120 gr badem unu (badem unum yoktu, bademleri soyamayacak kadar tembeldim o yüzden soyulmamış bademleri blenderda mümkün olduğunca ince bir şekilde ezdim)
150 gr şeker
2 yumurta
4 yumurta sarısı
25 gr un
25 gr kakao
5 protein
60 gr pudra şekeri
Emprenye için:
100 mi su
50 gr şeker
60 gr ahududu
50 ml ahududu likörü (ben beyaz rom kullandım)
Ganaj için:
150 gr ahududu
50 ml ahududu likörü (ben beyaz rom kullandım)
25 gr pudra şekeri
200 gr bitter çikolata (%62 kullandım)
200 gr tereyağı
Marmelat için:
300 gr ahududu
120 gr pudra şekeri
4 gr ağar
bütün ahududu (isteğe bağlı)
Glazür için:
100 gr bitter çikolata
150 ml ağır krema
25 gr glikoz
Yemek pişirmek:
1. Pandispanyayı pişirerek başlamak en iyisidir çünkü soğuması zaman alır ama pandispanyayı en son ben pişirdim ve tamamen soğumasını bekleyecek gücüm yoktu, sıcakken kestim , bu yüzden çooook çarpık kestim.... .
Yani pandispanya çok basit... Un, badem unu, şeker, kakaoyu kaşıkla karıştırın, yumurta ve sarılarını ekleyin... 
2. Hepsini mikserle birkaç dakika çırpın... 
3. Beyazları yumuşak bir kıvama gelinceye kadar çırpın, yavaş yavaş pudra şekerini ekleyin, sert bir kıvam alana kadar çırpın... 
4. Beyazları birkaç adımda hamurun içine dikkatlice katlayın. 
5. Pandispanyayı halka halinde 20 cm'ye konumlandırarak pişirdim, pişirme işlemi sırasında hamur çok yükseldi, ancak halka yüksek olduğu için her şey yolundaydı, fırın tepsileri halkadan daha alçakta, yani eğer bir kalıpta pişirin, ardından 20 cm'den daha büyük bir çap alın.... 
6. Kalıbı yağlamayın veya herhangi bir şey serpmeyin... 180 derecede pişirin... 40 dakika pişirdim..... Bitmiş pandispanyayı tel ızgara üzerinde tamamen soğutun.... 
7. Ahududu ganajı için ahududuları pudra şekeriyle çırpın ve süzgeçten geçirerek çekirdeklerini çıkarın... 
8. Çikolatayı size uygun herhangi bir şekilde eritin... 
9. Oda sıcaklığındaki ahududu püresini, romu ve tereyağını çikolataya ekleyin... 
10. Tereyağım karışmak istemedi, bu yüzden her şeyi pürüzsüz hale gelinceye kadar bir blender ile karıştırdım... 
11. Ganajımızı kalıba aktarıp kapağını kapatıp bir saat buzdolabında bekletin.... 
12. Şimdi ahududu katmanına geçelim! Benim için o sadece bir keşifti! Bundan önce, jelatin veya pektin kullanarak benzer meyve katmanları yapmıştım (benim bölgemde pektin bulmak hala çok zor), ancak burada Natasha agar kullanmayı öneriyor ve bu gerçekten harika!!! Agar'ın birçok avantajı var! Yapılması kolaydır, çabuk sertleşir ve şeklini iyi korur! Ben de şunu yaptım: ahududuları pudra şekeriyle çırpın, bir elekle öğütün, ahududu püresini bir tencereye dökün, agar ekleyin, çırpma teli ile pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın, karıştırın, kaynatın, silikon kalıba dökün çapı 18 cm, oraya taze meyveler eklemeye karar verdim ... Sertleşmeye bıraktım, neredeyse anında sertleşti ama aynı zamanda jelatin gibi lastik gibi olmadı.....
Peki, emprenyeyi hazırlamayı unutmayın... Bunun için şekeri ve suyu kaynattım, ısıyı düşürdüm ve şurubu beş dakika kadar kısık ateşte kaynattım, ocaktan aldım, ahududu püresi ve alkol ilave edildi, karıştırıldı, soğumaya bırakıldı.... 
13. Pandispanyayı 4 kat halinde kesin, emprenye ile ıslatın, ilk kek katmanına ganajın 1/3'ünü koyun, ikinci kek katmanını örtün.... 
14.Üstüne ahududu tabakasını koyun, silikon kalıptan çok kolay çıkıyor.... 
15.Üçüncü kek katını kalan ganajın yarısını üstüne yerleştirin, son dördüncü kek katını ganajın üzerine kapatın ve kalan ganajı kekimizi düzeltip buzdolabında birkaç saat bekletin.... 
16. Glaze için çikolatayı eritin, kremayı ve glikozu kaynatın, kremayı çikolataya ekleyin, karıştırın, glazürü biraz soğumaya bırakın ve pastayı onunla yağlayın... glazürü bekletirseniz daha uzun olursa, bir pasta torbasından güzel desenlerle ağızlıklar aracılığıyla sıkılabilir.... 
Çayınızın ve iyi ruh halinizin tadını çıkarın))) Seni seviyorum)))
Lezzetli zengin çikolatalı ahududulu kek! Bol miktarda çikolata ve lezzetli bir ahududu marmelatı tabakası (evet, agar-agar sayesinde yumuşak bir marmelat olduğu ortaya çıktı)!
Açık, anlaşılır ve erişilebilir bir tarif için Natalya igra_so_vkusom'a teşekkürler.
Tabii biraz çarpık çıktı (sonuçta "pastayı bir halka halinde birleştirin" demesi boşuna değildi), ama tadı bundan zarar görmedi)
20 cm'lik bir pasta için (8-10 porsiyon) ihtiyacınız var
Bisküvi: (parantez içindeki değişikliklerim)
120 badem unu
150 gr şeker
2 yumurta
4 (5) yumurta sarısı
25 gr un
25 gr şekersiz kakao
5 protein
60 gr pudra şekeri
Mikser kabına un, şeker, yumurta, yumurta sarısı, un ve kakaoyu koyun, orta hızda 1-2 dakika karıştırın.
Beyazları pudra şekeri ile sert zirveler oluşana kadar çırpın. Hamura ekleyin, yavaşça karıştırın. Bitene kadar 180°C'de pişirin, dört kat halinde kesin. Veya 4 keki (hamuru her biri 180 g'lık 4 parçaya bölerek) 180 g'da 15 dakika pişirin.
Emdirme şurubu
100 gr su
50 gr şeker
60 gr ahududu (meyve suyunu sıkın)
50 ml ahududu likörü
Su ve şekeri kaynatın, ahududu suyunu, likörü ekleyin, şurup elde edilinceye kadar kısık ateşte pişirin.
Ahududu ganajı
150 gr ahududu
50 ml ahududu likörü
25 gr pudra şekeri
200 gr bitter çikolata
200 gr tereyağı oda sıcaklığında
Ahududuları bir karıştırıcıda pudra şekeri ile öğütün, bir elekle ovalayarak çekirdeklerini çıkarın, likör ekleyin, kısık ateşte 40C'ye ısıtın.
Çikolatayı su banyosunda eritin, tereyağı ve ahududu ekleyin. Malzemeler tamamen birleşene kadar karıştırın. Soğutun, 1-2 saat buzdolabına koyun.
Ahududu marmelatı
300 (380) gr ahududu
150 (180) gr şeker
4 gr agar-agar (5 gr - 2 çay kaşığı üstsüz)
Ahududuları ve şekeri kısık ateşte ısıtın, şeker eriyene kadar karıştırın. Bir blender ile öğütün, bir elekten geçirerek tohumları çıkarın, tekrar ateşe verin. Agar-agar ekleyin ve kaynatın. 18 cm çapındaki kalıba dökün ve sertleşene kadar bekletin.
Çikolata sosu
100 gr bitter çikolata
150 ml ağır krema (%38)
25 gr glikoz (çiçek balı)
Çikolatayı su banyosunda eritin. Krema + glikozu kaynatın. Kremayı çikolataya ekleyin, karıştırın.
İlk pastayı bir halkaya yerleştirin, şurupla ıslatın, bir kat ganaj uygulayın, 1/3'ünü kullanın. İkinci kek katını üstüne koyun, şurupla ıslatın, bir kat marmelat sürün ve üçüncü kek katını örtün. Üçüncü kek katını şurupla ıslatın ve bir kat ganaj ekleyin. 4. kek katını kaplayın, üstünü ve yanlarını bir kat ganajla kaplayın. Sırları hazırlayın, oda sıcaklığına soğutun ve pastayı süsleyin. Buzdolabına yerleştirin.
Zevkinize uygun dekorasyon. Ahududularım, karamelize fındıklarım ve yenilebilir altınlarım var
Ahududulu trüflü kek bir şeydir!Çok çikolatalı, hiç de karmaşık değil ve uygunsuz bir şekilde lezzetli!
İhtiyacın olacak:
20 cm çapında bir pasta için
Bisküvi için:
120 gr badem unu (badem unum yoktu, bademleri soyamayacak kadar tembeldim o yüzden soyulmamış bademleri blenderda mümkün olduğunca ince bir şekilde ezdim)
150 gr şeker
25 gr kakao
60 gr pudra şekeri
Emprenye için:
100 mi su
50 gr şeker
60 gr ahududu
50 ml ahududu likörü (ben beyaz rom kullandım)
Ganaj için:
150 gr ahududu
50 ml ahududu likörü (ben beyaz rom kullandım)
25 gr pudra şekeri
200 gr bitter çikolata (%62 kullandım)
200 gr tereyağı
Marmelat için:
300 gr ahududu
120 gr pudra şekeri
4 gr ağar
Bütün ahududu (isteğe bağlı)
Glazür için:
100 gr bitter çikolata
150 ml ağır krema
25 gr glikoz
Nasıl pişirilir:
1. Pandispanyayı pişirerek başlamak en iyisidir çünkü soğuması zaman alır ama pandispanyayı en son ben pişirdim ve tamamen soğumasını bekleyecek gücüm yoktu, sıcakken kestim , bu yüzden çooook çarpık kestim.... .
Yani pandispanya çok basit... Un, badem unu, şeker, kakaoyu kaşıkla karıştırın, yumurta ve sarılarını ekleyin...
2. Hepsini mikserle birkaç dakika çırpın...
3. Beyazları yumuşak bir kıvama gelinceye kadar çırpın, yavaş yavaş pudra şekerini ekleyin, sert bir kıvam alana kadar çırpın...
4. Beyazları birkaç adımda hamurun içine dikkatlice katlayın.
5. Pandispanyayı halka halinde 20 cm'ye konumlandırarak pişirdim, pişirme işlemi sırasında hamur çok yükseldi, ancak halka yüksek olduğu için her şey yolundaydı, fırın tepsileri halkadan daha alçakta, yani eğer bir kalıpta pişirin, ardından 20 cm'den büyük bir çap alın....
6. Kalıbı yağlamayın veya herhangi bir şey serpmeyin... 180 derecede pişirin... 40 dakika pişirdim..... Bitmiş pandispanyayı tel ızgara üzerinde tamamen soğutun....
7. Ahududu ganajı için ahududuları pudra şekeriyle çırpın ve süzgeçten geçirerek çekirdeklerini çıkarın...
8. Çikolatayı size uygun olan şekilde eritin...
9. Oda sıcaklığındaki ahududu püresini, romu ve tereyağını çikolataya ekleyin...
10. Tereyağım karışmak istemedi, bu yüzden her şeyi pürüzsüz hale gelinceye kadar bir blender ile karıştırdım...
11. Ganajımızı kalıba aktarıp kapağını kapatıp bir saat buzdolabında bekletin....
12. Şimdi ahududu katmanına geçelim! Benim için o sadece bir keşifti! Bundan önce, jelatin veya pektin kullanarak benzer meyve katmanları yapmıştım (bölgemde pektin bulmak hala çok zor), ancak burada agar kullanılması öneriliyor ve bu gerçekten harika!!! Agar'ın birçok avantajı var! Yapılması kolaydır, çabuk sertleşir ve şeklini iyi korur! Ben de şunu yaptım: ahududuları pudra şekeriyle çırpın, bir elekle öğütün, ahududu püresini bir tencereye dökün, agar ekleyin, çırpma teli ile pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın, karıştırın, kaynatın, silikon kalıba dökün 18 cm çapında Oraya taze meyveler eklemeye karar verdim.. .. Sertleşmeye bıraktım, neredeyse anında sertleşti, ama aynı zamanda jelatin gibi lastik gibi olmadı.....
Peki, emprenyeyi hazırlamayı unutmayın... Bunun için şekeri ve suyu kaynattım, ısıyı düşürdüm ve şurubu beş dakika kadar kısık ateşte kaynattım, ocaktan aldım, ahududu püresi ve alkol ilave edildi, karıştırıldı, soğumaya bırakıldı....
152,846
Bu muhteşem küçük bademli kekler dünyayı kasıp kavurdu. Makaronlar, bir dolgu ile birbirine yapıştırılmış iki badem kabuğu yarısından oluşur. Dolgu sayesinde makaronlar çok çeşitli tatlara sahip olabilir! Tatlı ve gastronomik, dolguyu her değiştirdiğinizde tamamen yeni bir tatlı elde edeceksiniz. Makaron yapmanın tarifini ve sırlarını görebilirsiniz.Bu yazımızda bu hamur işleri için 10 popüler dolguyu sunacağız.
En yaygın ve kazan-kazan doldurma seçeneği. Neredeyse herkes çikolatayı sever ve makaronlarla birlikte kullanıldığında tam bir bomba olur. Bu dolgunun yapımı da son derece kolaydır.
Çikolatanın türüne göre oranlar şu şekildedir:
100 gr bitter çikolata: 200 gr krema %33
100 gr sütlü çikolata: 150 gr krema %33
100 gr beyaz çikolata: 100 gr krema %33
Çikolatayı su banyosunda eritin ve kremayla karıştırın.
Daha hafif bir yapı elde etmek için ganaj mikserle çırpılabilir, bunun için biraz soğutulması gerekir.
Ayrıca, hayal gücünüzün size söylediği gibi, ganajı makaronların çevresine pipetleyerek ve ortasına kokteyl kirazı veya ahududu gibi bir meyve veya reçel veya başka bir dolgu koyarak çift dolgu elde edebilirsiniz.
Meyveli mascarpone kreması
Herhangi bir çilek veya meyve ile mascarpone peynirine dayalı hassas kremsi bir krem hazırlayabilirsiniz. Ve bunu bir veya iki kez yapmak kolaydır.
- Mascarpone peyniri – 200 gr;
- Meyve püresi (ahududu, çilek, muz vb.) – 70 g;
- Şeker – 50 gr.
Mascarpone'u şekerle çırpın. Püreyi ekleyin ve düşük hızda karıştırın.
