Fotoğraflarla kremalı ekler adım adım tarifi. Evde eklerler için lezzetli krema yapımı Evde muhallebi ile eklerler yemek

Choux pasta ürünleri ailesi, gelenekleri olan bir aileye yakışır şekilde çok sayıdadır. Bununla birlikte, tüm "temsilcilerin" çeşitliliğiyle, çoğunlukla üç ana olanla karşılaşırız - Profiterol, Shu ve Ekler. Bu içi boş çöreklerin tümü aynı tabana sahiptir; su, tereyağı ve unun kaynatılıp üzerine yumurta eklenmesiyle yapılan bir hamur. Bu teknoloji, ürünlere, buharlaşan nem nedeniyle şişen (choux böreğindeki su içeriği oldukça yüksektir) yumurtalar sayesinde bozulmadan kalan dayanıklı bir kabuk sağlamayı mümkün kılar.

Ancak genel pişirme teknolojisinde farklılıklar vardır.

KÂRLAR
- Bunlar çapı 5 santimetreye kadar olan küçük yuvarlak çöreklerdir. İsimleri Fransızcada “kar, fayda” anlamına gelen “kâr” kelimesinden gelmektedir. Ve bu oldukça mantıklı: şişirildiğinde, ürünün hacmi önemli ölçüde artar ve böylece zihni görsel olarak aldatarak yine de "gelir" getirir. Geleneksel olarak, Profiteroller hem tatlı hem de tatlı olmayan dolgularla doldurulur. Onları daha çekici kılmak için sırla kaplanır veya bir veya daha fazla kırıntı serpilir.

SHU
- Genellikle ekmek yerine çorba, güveç ve soslarla servis edilen minyatür çörekler. Şekil - yuvarlak, çap - 2 santimetreye kadar. Minyatür boyutundan dolayı shu nadiren dolgularla doldurulur.

EKLER
Fransızcadan çevrilen "eclair" kelimesi "yıldırım" anlamına gelir - bu keklere boyutlarının hızla artma yetenekleri nedeniyle bu adın verildiği bir versiyon vardır. Eklerlerin uzun şekilleri nedeniyle tanınması kolaydır. Bunlar aynı zamanda choux böreğinden yapılan ancak ortalama 10 santimetre uzunluğunda çubuk şeklinde pişirilen ürünlerdir. Geleneksel dolgu tatlıdır. Eklerlerin üstü her zaman sırla kaplanır, bazen üzerine fındık, waffle kırıntıları ve diğer tatlı katkı maddeleri serpilir.

Eklerler için Choux böreği. ekler tarifi

Bu tarifi kullanarak, sıkıca bağlanmış bir torbada üç güne kadar, hava geçirmez bir pakette ise dondurucuda üç aya kadar rahatlıkla saklanabilecek ürünler hazırlayabilirsiniz. Pasta hazırlıklarını önceden pişirirseniz, her zaman harika bir tatlının oldukça hızlı bir versiyonuna sahip olacaksınız - ev yapımı, şık ve lezzetli.

Hamur tarifi için malzemeler

• 250 mi su;
• 100 gr tereyağı;
• 200 gr un;
• 4 yumurta;
• bir tutam tuz

Eklerler için doğru choux böreği nasıl hazırlanır

Büyük fotoğraflar Küçük fotoğraflar

YUMURTA NE OLMALI? Ekler için mükemmel hamuru hazırlamak için yumurtaların oda sıcaklığında olması gerekir - çalışmaya başlamadan 2-3 saat önce buzdolabından çıkarın. SU BANYOSU MODU. Her şeyden önce, uygun boyutta iki tava arıyoruz - küçük olan, büyük olanın içine sıkıca yerleştirilmeli ve choux hamurunun bir kısmını alacak kadar yeterli hacme sahip olmalıdır. Bu nedenle büyük bir tencereyi hacminin yaklaşık 2/3'üne kadar suyla doldurup ocağa koyun ve gazı açın. Daha küçük bir tencereye 250 ml su dökün ve tereyağını küpler halinde kesin. Biraz tuz ekleyip geniş bir tencereye koyun.

İŞLEM. Bir su banyosunda tereyağının tamamen erimesine izin verin, su ve tereyağını kaynatın, köpürün, ardından tavayı sudan çıkarmadan hemen tüm unu ekleyin. Kuvvetli bir şekilde yoğurun - unun tamamı su ve yağ ile birleştirilmelidir, topak kalmamalıdır.

NE YOĞURULACAK. Tahta bir spatula ile çalışmak en uygunudur, ancak bu manipülasyonun sizden belirli bir fiziksel güç uygulamasını gerektireceği gerçeğine hazırlıklı olun. Biraz çaba gösteremiyorsanız, bir mikser kullanabilirsiniz - dezavantajı, çırpma tellerinin unu karıştırırken karışımı küçük topaklar halinde parçalayarak mutfağa dağılmasıdır. Bu an sizi rahatsız etmiyorsa, manuel işten alabileceğiniz zevki ihmal etmekten çekinmeyin - mekanize asistanların hizmetlerini kullanın.

YUMURTAYA GİRİŞ. Şimdi demlenmiş un karışımına yumurta eklemeniz gerekiyor. Bu, kesinlikle bir seferde bir yumurta ile yapılır ve hamur her seferinde tamamen homojen olana kadar yoğrulur. Görevinizi biraz kolaylaştırmak için yumurtaları ayrı bir kasede çırpıp karıştırabilirsiniz - çırpmayın, sadece beyazları yumurta sarısıyla karıştırın. Bundan sonra yumurta kütlesi hamura porsiyonlar halinde eklenmelidir ve unutmayın! – Her seferinde tamamen homojen oluncaya kadar karıştırın.

HAZIR HAMURUN TUTARLIĞI. Bitmiş hamur kalın olmayacak ve aynı zamanda sıvı olmayacaktır. Kaşığın arkasına uzanacak ve ona bir şekil vermeye çalıştığınızda hafifçe bulanıklaşacaktır.



Eklerlerin hazırlanması (şekillendirme ve pişirme aşaması)

Bir sonraki aşama pasta poşeti ile çalışmak. Profiterol durumunda sıradan bir çorba kaşığı ile hamuru küçük parçalar halinde bir fırın tepsisine yerleştirerek ve onlara yuvarlak bir şekil vererek idare edebiliyorsanız, bu seçenek eklerlerle işe yaramayacaktır. Bu kekler, pasta poşeti olmadan elde edilmesi neredeyse imkansız olan eşit dikdörtgen bir şekle ihtiyaç duyar. Ancak poşetin olmadığı durumlarda normal bir plastik poşet kullanabilirsiniz. Çok güçlü olması gerektiğini akılda tutmakta fayda var - hamur kolayca bir boşluk bulabilir ve duvarlarını yırtabilir. Elbette onarılamaz bir şey olmayacak ama başka bir paket arama ve hamuru bir "konteynerden" diğerine aktarma sürecinde de hoş bir şey yok.



Bu nedenle, hamuru bir hamur torbasına koyun ve 5-7 santimetre uzunluğunda çubukları bir fırın tepsisine yerleştirin ve aralarında yeterli mesafe bırakın (pişirme işlemi sırasında hamurun hacminin önemli ölçüde arttığını unutmayın).



Fırın tepsisini önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına yerleştirin ve 10 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 180 dereceye düşürüp 20 dakika daha pişirin. Fırın kapağını açmayın; kekler çökebilir.

Belirtilen süreden sonra eklerlerin hazır olup olmadığını kontrol ediyoruz - hamur eşit şekilde altın renginde olmalı, her tarafı kuru olmalı ve dokunulduğunda donuk bir ses çıkarmalıdır.



Ekleri dolguyla doldurmadan önce hamurun tamamen soğumasını beklemeniz gerekir. Ürünleri dondurucuda saklayacaksanız paketlemeden önce tamamen soğumuş olmaları da gerekmektedir.

Doldurma ile nasıl doldurulur? Bunu iki şekilde yapabilirsiniz. Birincisi, eklerleri ikiye kesmek, içi boş kısmı dolguyla doldurmak ve yarıları birleştirmektir. İkincisi ise, eklerlerin bütünlüğünü, tıpkı Profiterol gibi bozmadan, kremayla doldurmaktır. Bunu yapmak için düzgün bir delik açın ve kremayı bir hamur torbası kullanarak içine bastırın.



Ama hepsi bu değil. Son dokunuş, pastanın sırla süslenmesidir. Ama biz kendimizi aştık. Ekler hamuruyla işimiz bittiğinde kremanın nasıl hazırlanacağını ve nasıl bir sır olabileceğini konuşacağız. Ancak bu soru hala merak uyandırıyor.

Tam tahıllı unla ekler nasıl yapılır?

Tam tahıllı unlu eklerler için hamur hazırlamanın genel prensibi klasik versiyondakiyle aynıdır. Bitmiş ürünler daha yoğun, "daha katı" ve tadı daha kısıtlıdır. Bu tarifte tam tahıllı un bulunması da sağlıklı beslenme kavramı açısından ilgi çekicidir.

İÇİNDEKİLER:

• 100 gr tam tahıllı buğday unu;
• 200 mi su;
• bir tutam tuz;
• 2 yumurta;
• 2 yemek kaşığı. l. sebze yağı.

Fırını 200 dereceye kadar ısınacak şekilde açın.

Hamuru daha basit bir şekilde hazırlıyoruz - su banyosu olmadan: bir tencereye su ve yağ dökün, tuz ekleyin, kaynatın. Isıyı azaltın ve tüm unu dökün. Tavayı ocaktan almadan pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın.

Isıyı kapatın, demlenmiş karışımın biraz soğumasını bekleyin ve yumurtaları birer birer ekleyin, ardından her biri hamuru tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurun. Hamur kalın değil viskoz olacak.

Bir hamur işi torbasına veya şırıngaya aktarıyoruz ve 5-7 cm uzunluğunda şeritleri bir fırın tepsisine yerleştiriyoruz.Yaklaşık 30 dakika pişirin, bitmiş eklerler eşit şekilde kahverengimsi olmalı ve tabana vurulduğunda donuk bir ses çıkarmalıdır.

Eklerler - çavdar unundan yapılan tarif

Çavdar unu ilaveli choux böreği, öncelikle şekersiz krema ile doldurulması planlanan Profiterol yapımında kullanılır. Ancak tatlı versiyonundaki eklerler için de çok ilginç olabilir - ürünlerin tadı ekşi ve hatta biraz sert çıkıyor. Bu tür eklerler, mascarpone bazlı kremler, kuru erikli lor kütlesi ve diğer "peynir" seçenekleri eşliğinde kulağa hoş gelecektir.

İÇİNDEKİLER:

• 100 gr tam tahıllı çavdar unu;
• 200 mi su;
• bir tutam tuz;
• 2 yumurta;
• 2 yemek kaşığı. l. sebze yağı.

Çavdar unlu ekler hamurunu yukarıda tam tahıllı unla anlatılan versiyonla aynı şekilde hazırlıyoruz - fırını önceden ısıtın, unu tereyağı, su ve tuzla bir tencerede demleyin, ocaktan alın, birkaç dakika soğumaya bırakın. dakika sonra yumurtaları karıştırın, hamuru hamur işi çantasına aktarın ve bir fırın tepsisine yerleştirin. Bitene kadar pişirin, tamamen soğuduktan sonra kremayla doldurun. Sırla süsleyin.

Çıtır kısa hamurlu pasta kapaklı eklerler

Bu belki de eklerlerin en zengin, en şenlikli ve zarif versiyonudur - choux böreği, pişirmeden önce bir şerit hamur işi ile dikkatlice kaplanır ve ardından fırına konur. Sonuç, üstünde inanılmaz çıtır bir kabuk bulunan, içi boş, yumuşak bir üründür. Bu seçenek biraz emek yoğundur, ancak sonuç kesinlikle çabaya değer.

Kısa hamurlu börek için malzemeler:

• 100 gr tereyağı;
• 125 gr şeker;
• 125 gr un;
• bir tutam tuz.

Choux böreği için malzemeler:

• 100 gr süt;
• 120 gr un;
• bir tutam tuz;
• 80 gr tereyağı;
• 4 yumurta.

Kurabiye hamuru hazırlayın - soğutulmuş tereyağını şeker, tuz ve unla doğrayın, elde edilen kırıntıları bir top halinde toplayın, bir streç film tabakasının üzerine koyun, ikinci bir tabakayla örtün ve yaklaşık 10-12 cm genişliğinde bir tabaka halinde açın. Buzdolabında yaklaşık 1 saat beklettikten sonra üstteki film tabakasını çıkarıp hamuru yaklaşık 12x2 cm ölçülerinde dikdörtgenler halinde kesip tekrar 1 saat buzdolabına koyun.

Kısa hamurlu hamur işlerinden yapılan ev yapımı eklerler için tarif

180 dereceye kadar ısınmak için fırını açın.

Birbirine rahatça sığacak iki tava alıyoruz. Büyük olanın 2/3'ünü suyla doldurup ateşe verin. Küçük tencereye süt, tuz ve tereyağını koyup daha büyük bir tencereye koyun. Kaynattıktan sonra unu ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar kuvvetlice karıştırın. Ateşten alın, biraz soğuması için birkaç dakika bekleyin, ardından yumurtaları birer birer ekleyin. Hamur normal choux böreğinden daha ince çıkacak ve olması gereken de bu.

Hamuru bir sıkma torbasına koyun ve 10 cm uzunluğa kadar çubukları bir fırın tepsisine yerleştirin.Her bir choux böreği şeridini bir kurabiye hamuru şeridi ile dikkatlice kaplayın. Fırın tepsisini fırına yerleştirin ve 10 dakika dokunmadan pişirin, ardından fırının kapağını 2-3 mm açın, buharı serbest bırakın ve bu şekilde yaklaşık 30 dakika pişirin - kekler altın renkli, kuru ve çok güzel görünmelidir. Bunları tel ızgaraya aktarın ve kremayla doldurmadan önce tamamen soğumasını bekleyin.

Eklerler için dolgular

Tat tercihlerinize bağlı olarak eklerler hemen hemen her kremayla doldurulabilir. Hangi seçeneğin size en uygun olduğunu anlamak için pişirip denemeniz yeterli.

Eklerler için klasik muhallebi

Muhallebinin klasik versiyonu, un veya nişasta ile koyulaştırılmış süt-yumurta kütlesinin tereyağı ile karıştırılmasını içerir. Ancak daha diyetsel bir seçeneğe ihtiyacınız varsa tariften tereyağını çıkarabilirsiniz.

Muhallebi yapmanın asıl zorluğu, tek bir topak olmadan pürüzsüz bir kütle elde etmektir. Ancak bu anın sizi korkutmasına izin vermeyin; ilk seferde mükemmel kremayı hazırlamayı başaramasanız bile, bir daldırma blenderi veya normal bir elek kullanarak durumu her zaman düzeltebilirsiniz.

İÇİNDEKİLER:

• 500 mililitre süt;
• 200 gr tereyağı;
• 1 su bardağı şeker:
• 2 yemek kaşığı. l. un;
• 1 yumurta;
• tatmak için herhangi bir tatlandırıcı.

Sütü kaynatın, bir kenara koyun. Kalın tabanlı ayrı bir tencerede şekeri, unu karıştırın, yumurtayı ekleyin ve iyice öğütün. Sütü elde edilen kütleye küçük porsiyonlar halinde süzün ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Ocağın üzerine koyun, kısık ateşte. Sürekli karıştırarak kremayı şişirme durumuna getiriyoruz - her şey doğru yapılırsa kaynatılmayacak, sadece "pişecek". Ateşten alın, istenirse biraz tatlandırıcı ekleyin - vanilya, limon özü, birkaç kaşık rom veya konyak. Tamamen soğuduktan sonra kremayı yumuşatılmış tereyağıyla çırpın. Hazır.

Eklerler için hafif lor kreması

Bu, eklerler için klasik bir krema olmaktan uzaktır, ancak çok başarılıdır - taze tada sahip choux böreği, süzme peynirin zengin tadıyla uyumludur.

İÇİNDEKİLER:

• 200 gr yağlı süzme peynir;
• 100 ml krem ​​şanti (yağ içeriği %33'ten az değil);
• 2/3 su bardağı pudra şekeri.

Kremayı sert, sabit bir köpük haline gelinceye kadar çırpın ve son olarak pudra şekerinin yarısını ekleyin. Süzme peynirini ince bir elek ile iki kez öğütün ve kalan pudra şekeri ile karıştırın. İstenirse elek yerine blender kullanın. Kremayı süzme peynirle karıştırın. Eklerleri doldurabilirsiniz.

Klasik krem ​​- sürpriz yok. Tadı orta derecede çikolatamsıdır; sevenler bunu kesinlikle takdir edecektir.

İÇİNDEKİLER:

• 200 gr tereyağı;
• 1/2 kutu yoğunlaştırılmış süt;
• 3 yemek kaşığı. l. kakao.

Yumuşatılmış tereyağını bir kaseye koyun ve yoğunlaştırılmış sütü dökün. Kremayı pürüzsüz ve parlak hale gelinceye kadar çırpın, kakaoyu ekleyin, tekrar karıştırın. İstenirse kremaya bir çorba kaşığı konyak veya başka aromatik alkol ekleyebilirsiniz. Kullanılabilir.

Fıstık kreması

Tatlılar söz konusu olduğunda fındıklar her zaman kazanandır. Bir avuç antep fıstığınız varsa, çözüm anında ustaca olur - krema inanılmaz derecede ilginç, orijinal ve sıradışı olur.

İÇİNDEKİLER:

• 350 ml süt;
• 2 yemek kaşığı. l. Mısır nişastası;
• 100 gr şeker;
• 100 gr soyulmuş kıyılmış fıstık;
• 100 gr tereyağı;
• Çırpmak için 150 gr krema.

Birkaç kaşık süt alın ve nişastayla karıştırın. Sütün geri kalanını şekerle karıştırın ve kaynatın. Nişasta karışımını sürekli karıştırarak ince bir akış halinde ekleyin. Kremayı "şişirme" durumuna getirin, ısıyı kapatın. Tamamen soğuduktan sonra karışımı yumuşatılmış tereyağıyla çırpın, ardından fındıkla karıştırın. Ayrı olarak kremayı çırpın ve süt-nişasta karışımıyla karıştırın. Krema hazır.

İtalyan beze bazlı krema

Hafif, narin, ağırlıksız - göreviniz şimdiye kadar hazırladığınız en lezzetli eklerleri hazırlamaksa bu krem ​​idealdir.

İÇİNDEKİLER:

• 2 sincap;
• 130 gr şeker;
• 40 ml su.

Şekeri suyla karıştırın, şurubu kaynatın, ısıyı azaltın ve karamel iplikleri görünene kadar pişirin (şurup sıcaklığı - 121 derece). Aynı zamanda, beyazları çırpın - kütle havadar hale geldiğinde, ancak stabil veya elastik olmadığında, şurubu yavaş yavaş ince bir akışla dökmeye başlayın, karıştırıcı daha önce olduğu gibi çalışırken, yalnızca krema haline geldikten sonra kapatılmalıdır. parlak, yoğun ve elastik. İstenirse aroma veya kakao ile karıştırılabilir. Başlamak.

Eklerler için sırlar

Hazır eklerler, dilediğiniz kremayla doldurularak servis edilebilir, ancak üzerini kremayla kaplarsanız kekler bitmiş bir görünüm kazanacaktır. Ayrıca sırın üzerine çekilmiş fındık, haşhaş tohumu, ayçiçeği tohumu, keten tohumu ve susam serpebilirsiniz. Waffle kırıntıları da ilginç görünüyor.

Limon sır

İÇİNDEKİLER:

• 100 gr pudra şekeri;
• 2 yemek kaşığı. l. limon suyu.

Pudra şekerini limon suyuyla karıştırın ve bitmiş sırı hemen kullanın.

Çikolata ganache

İÇİNDEKİLER:

• 50 ml krema;
• 100 gr çikolata.

Krema ve çikolatayı karıştırın ve karışımı pürüzsüz hale gelinceye kadar kısık ateşte getirin. Derhal örtün.

Beyaz çikolatalı buzlanma

İÇİNDEKİLER:

• 200 gr beyaz çikolata;
• 20 gr tereyağı;
• 2 yemek kaşığı. l. süt.

Tüm malzemeleri karıştırın, ateşe verin, pürüzsüz hale gelinceye kadar sürekli karıştırın. Ekleri hemen örtün.

Hepsi bu, ekler yapma gizli sanatında aslında karmaşık hiçbir şey yok. Biraz çaba, biraz deneyim, sadece biraz gayret - ve masanızda kendi ellerinizle hazırlanmış harika kekler olacak.

Bu arada 23 Haziran'ın Çikolatalı Ekler Günü olduğunu biliyor muydunuz? 23 Haziran hayatınızda sık sık yaşansın!

Ekler muhtemelen en lezzetli ve sevilen pastadır. İlk kez 19. yüzyılın başında Fransız şef Marie-Antoine Carême tarafından hazırlanmıştır. Eclair Fransızcadan “yıldırım” olarak çevrilmiştir. Belki de bu lezzetin tüm dünyaya bu kadar hızlı yayılmasının nedeni budur. Almanya'da ekler "tavşan ayağı", Avusturya'da - "aşk kemiği" ve ABD'de - "paçalı john" olarak adlandırılır. Rusya'da ekler, muhallebi ile muhallebi pastası olarak kabul edilir.

Tanımdan da anlaşılacağı gibi, klasik bir pasta 2 kombine tariften oluşur: choux böreği ve muhallebi.

Choux böreği için malzemeler:

• 250 mi su
• 100 gr tereyağı
• 4 (veya 2, daha sonra daha fazlası) yumurta
• 200 gr un
• yarım çay kaşığı tuz

Choux böreği tarifi:

Kalın dipli bir tencerede 250 ml suyu kaynatın. Daha sonra tereyağı ve tuzu ekleyin. Ortaya çıkan kütleyi kaynatın.

Her şey kaynayınca unu ekleyin, iyice karıştırın ve çok kısık ateşte 2-3 dakika pişirin.

Karışımı hafifçe soğumaya bırakın.

Daha sonra bir yumurtayı ekleyin, iyice karıştırın, ikincisini ekleyin ve tekrar iyice karıştırın.

Yumurtaların tamamını bu şekilde ekleyin. TAVSİYE! Bu aşamada hamurun sıvı olduğunu fark ederseniz daha fazla yumurta eklemenize gerek yoktur. Hamur şeklini iyi tutmalı ve elastik olmalıdır.

Bir fırın tepsisini pişirme kağıdıyla hizalayın. Hamuru bir sıkma torbasına (veya şırıngaya) koyun.

Şimdi bir hamur torbası (veya şırınga) kullanarak hamuru 8-12 cm uzunluğunda tüpler şeklinde bir fırın tepsisine dikkatlice yerleştirin.

Önceden ısıtılmış fırına (200 derece) yerleştirin, altın rengi kahverengi olana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. Pişirme sırasında hiçbir durumda ve hiçbir bahane altında fırının kapağını açmayın! 30 dakika sonra kekleri çıkarmak için zaman ayırın. 10-15 dakika daha fırında kurumasını bekleyin. Daha sonra fırından çıkarın ve bir tepsiye yerleştirin (ancak üst üste koymayın).

Pasta kabuğu kururken doldurmaya başlama zamanı geldi. Muhallebi için ihtiyacınız olacak:

• 500 mi süt
• 200 gr şeker
• 4 yumurta sarısı
• 50 gr un
• 1 çay kaşığı vanilya şekeri

Muhallebi tarifi:

Sütü kaynatın.

Yumurta sarılarını şeker, vanilya şekeri ve unla iyice öğütün.

Daha sonra sıcak sütü bu karışımın içerisine dikkatlice dökün ve karıştırın.

Ateşe koyun ve koyulaşana kadar pişirin.

Daha sonra ocaktan alıp kremayı soğumaya bırakın.

Toplantı. Bitmiş kekleri ikiye bölün ve kremayla doldurun.

Üzerine çikolata sırını dökün (bunu yapmak için bir çikolata ve 1 küp tereyağını su banyosunda eritin).

Umarım her şeyi yeterince ayrıntılı ve net bir şekilde anlatıp göstermişimdir. Hazırlanın, şaşırtın, deneyin! İyi şanlar!

Dikkat! 17.02.2016 tarihinden itibaren güncelleme! Ale Boland'ın yorumu sayesinde denemeye ve pişirmeye karar verdim! Bana yeni yaratıcı fikirler verdiğin için teşekkür ederim!

Eklerler veya choux hamur işleri bir mutfak klasiğidir. Ancak eklerler farklı kremalarla doldurulursa, kelimenin tam anlamıyla ve mecazi olarak içeriği farklı olan kekler elde ederiz. En basit ve en yaygın tarifim var.

Şu ürünlere ihtiyacınız olacak: tavuk yumurtası, tereyağı, su, un, süt, şeker, vanilya şekeri.

Kek için hamur hazırlanıyor. Bir tencereye su dökün ve ateşe verin. Tereyağı ekleyin.

Tereyağı eriyince unu ekleyin ve hamuru pürüzsüz hale gelinceye kadar kuvvetlice karıştırın, ateşi kapatın.

Hamuru biraz soğutun ve dört yumurtayı birer birer ekleyin.

Her yumurtadan sonra hamuru iyice karıştırın. Pürüzsüz, homojen bir kütle elde ediyoruz.

Pişirme kağıdını fırın tepsisine yerleştirin ve hamuru kaşıkla çıkarın. Bunu bir pişirme çantası ve yıldız aparatı kullanarak yapabilirsiniz - daha güzel olacaktır.

Önceden 190 derece ısıtılmış fırına verip 15 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 170-175 dereceye düşürüp 25-30 dakika daha pişirin.

Kekler pişerken muhallebisini hazırlayın. Sütü bir tencereye dökün ve ocağa koyun.

Üç yumurta alın ve sarılarını beyazlarından ayırın. Burada sincaplara ihtiyacımız yok. Sarılarını bir kaseye koyun.

Şeker ve vanilya şekeri ekleyin. Karışım.

Un ve birkaç yemek kaşığı soğuk süt ekleyin. Topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın.

Tavadaki süt kaynamaya başladığında içine yumurta sarısı, şeker ve un karışımını dökün. Sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Bitmiş kremayı soğutun.

Eklerlerin içini sıkma torbası ya da şırınga yardımıyla yan kısmından delik açarak muhallebi ile dolduruyoruz. Ayrıca bir bıçakla yandan bir kesim yapabilir ve kekleri doldurmak için bir çay kaşığı kullanabilirsiniz. Belirtilen miktardaki malzemeden 20 adet küçük kek elde ediyoruz.

Eklerleri iki saat bekletin ve çay, kahve veya kakao ile servis edilebilir.

Evde gerçek bir Fransız lezzeti - eklerler hazırlayın. Krema, çikolatalı şekerleme, ganaj ile - çok lezzetli!

Çocukluktan kalma eklerler için klasik bir tarif. Tarif GOST'a göre, ancak küçük değişikliklerle. Kremanın içindeki tereyağı miktarını ve şekeri azalttım, GOST'a göre 275 gr şeker kullanması gerekiyor, 200 gr aldım, bence bu fazlasıyla yeterli ama eğer o klasik tadı istiyorsanız çocukluktan sonra daha fazla şeker alın. Eklerler tereyağı kremasıyla gelir, adı Charlotte, protein kremasıyla gelir, haşlanmış yoğunlaştırılmış süt kremasıyla ve ayrıca muhallebiyle gelir. Ben tereyağlı kremayla yapmıştım, çocukluğumda mağazanın en popüler seçeneğiydi bence.

• 200 gr un
• 100 gr tereyağı
• 180 gr su
• bir tutam tuz
• 300 gr yumurta (yaklaşık 5 adet)

• 250 gr tereyağı
• 200 gr şeker
• 200 gr süt
• 1 yumurta
• 10 gr vanilya şekeri
• 1 yemek kaşığı. l. konyak

kaplama:

• 100 gr çikolata (%56'm var)
• 50 gr tereyağı

Eklerler için choux böreği hazırlanıyor.

Bir tencereye su dökün, tereyağı, tuz ekleyin, kaynatın.

Unun tamamını bir kerede ekleyip karıştırmaya başlayın.

Hamur toparlandıktan sonra un iyice pişene kadar bir dakika daha karıştırmaya devam edin. Daha sonra ocaktan alın ve ılık olana kadar soğutun.

Yumurtaları ayrı bir kapta biraz çırpın.

Yumurtaları yavaş yavaş küçük porsiyonlar halinde hamurun içine dökün, her seferinde bir karıştırıcıyla iyice çırpın veya büyük, güçlü bir kaşıkla yoğurun.

Homojen bir plastik hamur elde etmelisiniz.

Hamuru sıkı bir torbaya koyun, bağlayın ve yaklaşık 1,5-2 cm'lik bir köşeyi kesin.

Pişirme kağıdına işaretler yapın, eklerler 12 cm uzunluğunda olmalı, kağıdı diğer tarafa çevirin.

Hamur 20 parça olacak şekilde tasarlandı, hepsi fırın tepsisine aynı anda sığmıyor, iki seferde pişirdim.

Hamuru çubuk şeklinde fırın tepsisine bastırın.

Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına koyun. Yaklaşık 25-35 dakika kadar pişirin.

Bitmiş eklerleri tamamen soğutun.

Eklerler için Charlotte kreması hazırlanıyor.

Yumurtayı, şekeri, vanilya şekerini ve sütü bir tencereye koyun ve pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın.

Kütle spatulayı sarana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Şurubu tamamen soğutun.

Tereyağını fark edilir derecede hafifleyene kadar çırpın. Tereyağı oda sıcaklığında ve yumuşak olmalıdır (önceden buzdolabından çıkarın).

Daha sonra yavaş yavaş soğutulmuş kremayı ekleyin, her seferinde pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın ve ayrıca konyak ekleyin.

Eğer kremanız ayrılmışsa kolaylıkla saklanabilir. Bu sefer başıma geldi, çünkü şurubu bir gün önce hazırladım ve doğrudan buzdolabından aldım ve çok çabuk döktüm)) böylece krema biraz ayrıldı. Kremanın yaklaşık dörtte birini başka bir kaba aktardım ve mikrodalgada tamamen sıvı olana kadar erittim, ardından sürekli çırparak tekrar toplam kütleye döktüm, krem ​​mükemmel hale geldi - pürüzsüz, homojen, plastik!

Eklerlere başlayalım.

Uzun, dar bir tüp şeklinde bir ağzınız varsa, mağazadan satın alınanlar gibi küçük bir delikten doldurabilirsiniz. Değilse, küçük çaplı herhangi bir ağızlığa sahip bir torbadan doldurabilirsiniz, ancak daha sonra pastayı tamamen doldurmak için, kremanın tüm hacmi doğru bir şekilde doldurması için üç delik açılması tavsiye edilir, çünkü daha kötü bir şey yoktur. yarısı boş bir pastadan daha!

Veya en basit yöntemi kullanarak, ekler üzerinde düzgün bir yandan kesim yaparak doldurabilirsiniz. Ekleri hafifçe açın ve bir çay kaşığı kullanarak kremayla doldurun.

Ve tekrar bağlanın. Eklerin çoğunu bu şekilde doldurdum.

Doldurulmuş eklerleri en az 2-3 saat tamamen soğuması için buzdolabına koyduğunuzdan emin olun, böylece tereyağlı krema istenilen yapıyı elde ettiğinden çok daha lezzetli olurlar.

GOST'a göre klasik eklerler şekerleme denilen şeyle kaplıydı, pudra şekerinden yapılıyordu, düz beyaz olabiliyor veya kakao yani çikolatayla renklendirilebiliyordu. Ancak evde şekerlemeyi doğru şekilde yapmak oldukça zordur, bir termometreye, deneyime ve sabra ihtiyacınız vardır. Yukarıdakilerin hepsine sahip olmama rağmen eklerleri normal çikolatalı ganajla kapladım, bence tadı fondandan çok daha iyi! Ve size de aynısını yapmanızı tavsiye ediyorum.

Çikolata ve tereyağı parçalarını mikrodalgada veya su banyosunda homojen bir karışım halinde eritin.

Ekleir ganache'ye batırılabilir (soldaki fotoğraftaki gibi görünür) veya bir fırçayla (sağda) fırçalanabilir. Gördüğünüz gibi fırçayla sürüldüğünde daha düzgün görünüyor ve bu sayede ganaj tabakası daha ince ve daha düzgün oluyor.

Ve işte kesim.

Kremalı turtalar çok lezzetli çıkıyor! Çok beğendim, tadı aynı.

Tarif 2: evde muhallebi ile eklerler

Muhallebi ile ev yapımı eklerler, 19. yüzyılda yaratılan ünlü Fransız tatlısının evde hazırlanan bir çeşididir. Bu yemeğin kişisel olarak uygulanmasının ünlü şekerlemecilerinkinden daha kötü olmadığını belirtmekte fayda var çünkü hazırlama süreci tamamen basit.

Bununla birlikte, bazı nüansların hala mevcut olduğunu düşünmeye değer ve bunları dikkate almazsanız, lezzetli kekleri yayılabilir pişmiş hamur topaklarına dönüştürme riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Örneğin ekler pişirirken fırının içine bakmamalısınız. Bu durumda fırın kapağını açamayacağınız anlamına gelir. Bunun nedeni, sıcaklık değiştiğinde hamurun çökelmesi ve şekilsiz bir kütleye dönüşmesidir. Ekleri ancak iyice pişirildiğinde çıkarabilirsiniz.

• tereyağı - 100 gr
• sofra tuzu - ½ çay kaşığı.
• tavuk yumurtası - 4 adet
• yumurta sarısı - 4 adet
• vanilya - 1 bakla
• toz şeker - 100 gr
• buğday unu - 260 gr
• pudra şekeri - 40 gr
• süt - 400 ml

Ocakta bir tencerede 250 ml suyu kaynatın ve üzerine tereyağını ekleyin. Adı geçen son bileşen tamamen erimelidir. Bu karışıma biraz tuz ve şeker de eklemeniz gerekiyor.

Kaynayan suya unu ekleyin. Daha sonra tencereyi hemen ocaktan alın.

Artık hamuru iyice yoğurmalısınız. Elastik olmalı ve tavanın duvarlarına yapışmamalıdır.

Yumurtaları birer birer hamura çırpın ve her şeyi iyice karıştırın. Düzgün bir tutarlılığa sahip olmalıdır.

Fırın tepsisinin altını parşömenle hizalayın ve ardından hamuru porsiyonlar halinde üzerine yerleştirin. Bu, suya batırılmış bir çay kaşığı veya bir pasta şırıngası ile yapılabilir.

Eklerlerin iki yüz derecede otuz dakika pişirilmesi gerekiyor.

Şimdi eklerler için muhallebi hazırlayalım. Bunun için yumurta sarısını, unu ve pudra şekerini bir kapta karıştırın.

Sütü ocakta kaynatın, şekeri ve vanilya çubuğunu uzunlamasına kesin.

Şimdi sarıları süte ekleyin ve bu karışımı ısıtmaya devam ederek karıştırın. Kalınlaşmalı ancak topaklar oluşmamalıdır. Krema istenilen kıvama gelince tencerenin ocaktan alınması gerekir.

Kremayı soğumaya bırakın, ardından pastayı kesin ve bir pasta şırıngasıyla doldurun.

Artık muhallebi ile ev yapımı eklerler servis edilebilir!

Tarif 3, adım adım: ev yapımı eklerler nasıl yapılır

Lezzetli, hassas krema dolgulu muhallebi kekleri, her türlü şenlikli veya sıradan çay partisi için çok uygundur ve harika bir masa dekorasyonudur.

Eklerler, uzak Fransız mutfağından bize gelen, lezzetli krema dolgulu, çok lezzetli, dikdörtgen keklerdir. Hazırlanmaları için choux böreği ve kural olarak muhallebi kullanılır. Dolguya gelince, dilediğiniz başka kremayla çeşitlendirilebilir ama bugün klasik versiyonda muhallebi ile eklerler hazırlayacağım.

Test için:

• tereyağı - 100 gr.
• su - 1 bardak
• tuz - bir tutam
• yumurtalar - 5 adet.
• un - 1 su bardağı (160-170 gr.)

Krema için:

• yumurta - 1 adet.
• şeker - 100 gr.
• un - 2 yemek kaşığı.
• süt - 1 bardak
• tereyağı - 150 gr.
• vanilya şekeri - 1 poşet (8 g.)

Öncelikle choux böreğini hazırlayalım. Bunun için bir tencereye 1 bardak su dökün ve üzerine 100 gram tereyağı ve bir tutam tuz ekleyin. Yağ tamamen eriyene ve sıvı kaynamaya başlayana kadar bekleriz. Daha sonra 1 su bardağı unu (160-170 gram) ekleyin ve hamuru kaşıkla iyice karıştırmaya başlayın.

Yaklaşık bir dakika kadar karıştırıp hamuru ocaktan alın. Oldukça sıkı bir kütle olmalı. Soğuyan hamura yumurtaları teker teker ekleyip karıştırmaya başlayın. 5 yumurta bulundurmanız gerekiyor. Hamurun kıvamı çok daha yumuşak olmalı ama yine de şeklini korumalıdır.

Daha sonra fırın tepsisini parşömenle örtün ve kekleri yerleştirmeye başlayın. Kolaylık sağlamak için, hamuru bir hamur torbasına koyun (sadece üzerine kaşıkla koyabilirsiniz) ve uzun şeritler halinde sıkın. Ekleri önceden 160 dereceye ısıtılmış fırına koyun ve 30 dakika pişirin. Pişirme sırasında asla fırını açmayın, aksi halde düşeceklerdir.

Şimdi muhallebiyi hazırlayalım. 1 bardak sütü tencereye dökün ve kaynatın. Ayrı bir kapta 1 yumurtayı, 100 gram şekeri ve 2 yemek kaşığı unu karıştırın.

Sıcak sütü yumurta-şeker karışımına ince bir akış halinde dökün ve sürekli bir çırpma teli ile karıştırın. Kremayı kısık ateşte koyun ve koyulaşana kadar karıştırın, ancak kaynatmayın, aksi takdirde krema kesilir. Daha sonra tamamen soğuyana kadar serin bir yere koyun.

Ayrı bir kapta 150 gr yumuşatılmış tereyağını bir torba vanilya şekeriyle çırpın ve yavaş yavaş muhallebimizi ekleyin.

Ekleri kremayla doldurun. Üzerini süslemek için çikolata sosu ve pudra şekeri kullanabilirsiniz. Tatlımız hazır. Çayınızın tadını çıkarın.

Tarif 4: muhallebi ile ekler nasıl yapılır

Size fotoğraflı muhallebi eklerleri için adım adım bir tarif sunuyorum. Eklerler çok lezzetli çıktı ve herkes onları beğendi.

• süt - 125 ml
• su - 125 ml
• şeker - 1 çay kaşığı.
• tuz - bir tutam
• tereyağı - 100 gr
• un - 150 gram
• yumurta - 4-5 adet

Krema için:

• yumurta sarısı - 4 adet
• şeker - 100 gr
• süt - 500 ml
• vanilya şekeri - 1 çay kaşığı.
• mısır nişastası - 2 yemek kaşığı.
• tereyağı - 60 gr
• un - 2 yemek kaşığı.

Bir tencerede (benim dökme demir tencerem var), sütü suyla karıştırın, şekeri, tuzu ve tereyağını ekleyip kaynatın. Kaynayan karışıma unun tamamını bir kerede ekleyip iyice karıştırın. Hamur tek bir top haline gelmelidir.

Ocaktan alıp yumurtaları teker teker ekleyip mikserle çırpın.

Hamur elastik ve parlak olmalıdır. Hamuru sıkma torbasına aktarın.

Ekleri parşömenle kaplı bir fırın tepsisine sıkın, eklerler arasındaki mesafe 1-2 cm'dir, çünkü iyi büyüyeceklerdir. Ekleri önceden 200°C'ye ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 150°C'ye düşürüp 15 dakika daha pişirin.

Fotoğraflı tarife göre eklerler için muhallebi hazırlayın.

Sütü ısıtın. Yumurta sarılarını şekerle mikserle beyazlaşana kadar öğütün, nişasta, vanilya şekeri ve unu ekleyin, az miktarda süt dökün ve iyice karıştırın.

Yumurta-süt karışımını tavada kalan sütün içine dökün. Kısık ateşte koyun ve sürekli karıştırarak krema koyulaşana kadar pişirin. Krema hazır olunca üzerine yağı ekleyip iyice karıştırın.

Kremayı bir kaseye aktarıp üzerini kremayla temas edecek şekilde streç filmle örtün ve tamamen soğumaya bırakın. (Bir gecede bıraktım).

Bir hamur torbası kullanarak eklerleri soğutulmuş kremayla doldurun.

Afiyet olsun! Umarım fotoğraflı muhallebi eklerleri için adım adım tarifimi beğenirsiniz!

Tarif 5: kremalı ve çikolatalı ev yapımı eklerler

Fransızca eclair kelimesi yıldırım anlamına gelir. Gerçek şu ki, bu pastanın hazırlanması çok hızlı ve çok az malzeme gerektiriyor. Bu yüzden ekler adını almıştır. Eclair, hem şenlikli bir akşam yemeği hem de akşamları sadece çay için lezzetli ve ucuz bir tatlı olarak idealdir.

• Su 0,5 l
• Tereyağı 160 gr
• Bir tutam tuz
• Un 300 gr + 2 yemek kaşığı. ben krema için
• Yumurta 6-7 adet. Krema için +2
• Şeker 200 gr
• Süt 500 ml
• Vanilya şekeri
• Çikolata ve Hindistan cevizi

Hamuru hazırlayın. Bir tencereye su dökün, tereyağını ve bir tutam tuzu ekleyin, tereyağı eriyince unu dökün. Topak kalmayacak şekilde her şeyi iyice karıştırın.

Hamur bir araya gelmeli ve tavanın kenarlarından çekilmelidir. Bu olursa hamur hazırdır.

Hamuru ocaktan alın. Birkaç dakika soğumasını bekledikten sonra yumurtaları ekleyin. Her seferinde bir tane ekleyin, iyice karıştırın.

Choux böreği elastik olmalıdır.

Bitmiş hamuru bir hamur torbasına koyuyoruz. Bende yoktu o yüzden normal meyve dondurucu poşetlerinin ucunu keserek kullandım.

Fırını 180 dereceye kadar önceden ısıtın. Bu arada, parşömen kaplı bir fırın tepsisine eklerler yapın.

Ekleri önceden ısıtılmış fırına yerleştirin. Yaklaşık 40 dakika 180-200 derece. Eklerler hazır olduğunda kürdan ile delikler açarak havanın dışarı çıkmasını sağlayın.

Muhallebi hazırlayın. Yumurtaları şeker, vanilya tozu veya vanilya şekeri ile bir tencerede karıştırın.

Daha sonra unla karıştırılır.

Karışım soğuk sütle seyreltilir.

Tavayı ateşe koyun ve sürekli karıştırarak muhallebiyi kaynatın.

Her eklerde bir kesim yapıyoruz.

Ekleri kremayla doldurun. Bunu bir çay kaşığı ile yapıyorum.

İstenirse eklerler eritilmiş çikolata ile kaplanabilir ve üzerine hindistan cevizi serpilebilir. Afiyet olsun!

Tarif 6: Evde kremalı eklerler (fotoğraflı)

Bu tarif tatlıya düşkün olanları doyumsuz bırakmayacak. Kremalı eklerler klasik bir tatlı olarak kabul edilir. Bu yemek, aile yemeğinden sonra akşam çayı için veya sevdiğiniz kişiyle yatakta sabah kahvesi için mükemmeldir. Ayrıca hazırlanıyorlar kremalı eklerler zor değil. Tek ihtiyacımız olan doğru malzemeler ve zaman. Öyleyse, mutfak başarılarına doğru ilerleyin!

Test için:

• 1 bardak su (200 ml bardak için 200 gram su)
• Premium buğday unu 1 bardak (200 ml bardakta 130 gram un)
• Tereyağı 100 gr.
• Tavuk yumurtası 3-4 adet. (hepsi yumurtaların büyüklüğüne bağlıdır)
• Tuz 0,5 çay kaşığı (tutam)

Krema için:

• Süt (herhangi bir yağ içeriği) 1 yemek kaşığı. (200 gr.) +¾ yemek kaşığı. (175 gr.)
• Tavuk yumurtası 2 adet.
• Birinci sınıf buğday unu 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• toz şeker 1 su bardağı
• Tereyağı 2 çay kaşığı
• Vanilin 1 çay kaşığı

Önceden hazırlanmış su dolu tavayı ateşe koyun. Tereyağı ve biraz tuz ekleyin - bir tutam yeterli olacaktır. Kaynatın ve topak oluşumunu önleyerek sürekli karıştırarak dikkatlice un ekleyin. Elde edilen hamurun yanmasını önlemek için orta ateşte, kuvvetlice karıştırarak 1-3 dakika pişirin. Daha sonra ocaktan alın ve maksimum 70 dereceye kadar soğumaya bırakın, ancak çok fazla değil. İlk dakikalarda hamurun görünümü sizi alarma geçirebilir, karıştırmayı bırakmayın ve istediğiniz kıvamı elde edeceksiniz. Çırpılmış yumurtaları soğutulmuş hamura teker teker ekleyin ve her yumurta hamur karışımıyla birleşene kadar iyice karıştırın. Yumurtaların başlangıçta hamurdan ayrılması mümkündür, ancak kuvvetli karıştırma kısa sürede gerekli, homojen hamur kütlesini verecektir. Karıştırma işlemini hızlandırmak için bir karıştırıcı kullanabilirsiniz.

Bir pasta şırıngası kullanarak, soğutulmuş hamuru, parşömenle kaplı ve önceden yağla yağlanmış bir fırın tepsisine küçük dikdörtgen porsiyonlar halinde sıkın. Fırını önceden 170°C'ye ısıtın, ancak 220°C'yi geçmeyin. Her şey ne kadar zamanınız olduğuna ve ne tür ekler pişirmeyi planladığınıza bağlıdır: Zaman aceleniz yoksa ve kızartılmış kabuklu eklerleri seviyorsanız, o zaman 170 derece sıcaklıkta 35-35 dakika pişirmeniz gerekir. 40 dakika. Daha çıtır, açık kahverengi eklerlerden hoşlanıyorsanız ve zamandan tasarruf etmek istiyorsanız 220°C'de pişirmek tam size göre. Bu durumda pişirme süresi 20-30 dakika sürecektir. Herhangi bir sıcaklıkta, pişirme eklerlerinin "yükselmesine" ve keklerin içinde doldurma için yeterince büyük bir boşluk oluşturmasına izin vermek için ilk 15 dakika fırını açmamak daha iyidir. Gelecekteki tatlı için hazırlanan müstahzarları fırından çıkarın ve soğumaya bırakın.

Bir tencerede yumurtaları unla topaklar kaybolana kadar karıştırın. Başka bir kapta sütü şekerle kaynatın. Daha sonra haşlanmış ürünü, topak oluşumunu önlemek için sürekli karıştırarak çırpılmış un ve yumurta karışımına dökün. Elde edilen karışımı karıştırmaya devam ederek kısık ateşte yerleştirin. Kaynamasına izin vermeden karışımı koyulaşana kadar getirin. Üzerine tereyağı ve vanilin ekleyin. Ürünler tamamen eriyene kadar her şeyi karıştırın ve kremayı hızla soğutun. Bunu yapmak için kremalı kabı buz veya soğuk suya batırmanız gerekir. Kremayı soğutun ve keklerimizi doldurmak için en uygun sıcaklığa (oda sıcaklığından biraz daha soğuk) getirin.

Bir pasta şırıngası kullanarak kremayı eklerlerin boşluğuna doldurun. Özel bir şırınganız yoksa bıçak yardımıyla çöreklerin içine bir kesi yapıp içine kaşık yardımıyla az miktarda krema koyabilirsiniz. Çocuklar ve yetişkinler için klasik tatlımız hazır.

Lezzetli eklerler çeşitli içeceklerle servis edilebilir: çay, kahve, meyve suyu veya şarap. Bu yemek tatlı olarak veya kahvaltı için mükemmeldir. Bunları paketleyip işe giderken yanınızda götürebilir veya okulda çocuğunuza verebilirsiniz. Bu durumda yine ev yapımı olan, yani sağlığa zararsız olan mükemmel ve doyurucu bir atıştırmalık rolünü oynayacaklardır. Herkese afiyet olsun!

Tarif 7: Çikolata kremalı ev yapımı eklerler

• tereyağı - 125 gr.;
• un - 1 yemek kaşığı;
• su - 1 yemek kaşığı;
• tuz - 1,4 çay kaşığı;
• tavuk yumurtası - 4 adet;
• vanilin - 1 g;
• süt - 1 yemek kaşığı;
• yumurta sarısı - 2 adet;
• vanilya şekeri - 1 çay kaşığı;
• kakao tozu - 1 des.l.;
• toz şeker - 0,5 yemek kaşığı.

Öncelikle muhallebiyi hazırlayalım. Sonuçta eklerler hazır olana kadar soğuması gerekecek. Bunun için böyle bir ürün setine ihtiyacımız var.

Sarısını beyazından dikkatlice ayırın.

Beyazlara ihtiyacımız yok ama sarılara şeker, un, vanilya şekeri ekleyip her şeyi iyice karıştırıyoruz.

Çırpmaya gerek yok, iyice karıştırmanız yeterli. Bir sonraki adım sütü kaynatıp kakao tozu eklemektir.

Kakao çözüldükten ve süt kaynadıktan sonra, kapatın ve sütün yaklaşık üç dakika hafifçe soğumasını bekleyin. Daha sonra yumurta sarısı, şeker ve unlu karışımı ekleyip ocağa alın.

Karışım koyulaşana kadar sürekli karıştırarak 5 dakika kısık ateşte pişirin.

Kalınlaştırılmış kütle biraz soğuduktan sonra 50 gram ekleyin. tereyağı ve kremayı çırpın.

Kremayı bitirdik, tamamen soğumasını bekledik ve eklerler için choux böreği hazırlamaya başladık.

Bunun için ihtiyacımız var

125 gr tereyağı, 1 su bardağı un ve su, 4 yumurta, vanilin veya vanilya şekeri ve ¼ çay kaşığı. tuz.

Tereyağını parçalara ayırın, bir bardak su ekleyin ve ocağa koyun, tereyağını eritin.

Tuz ekleyin ve karışım kaynayınca tavanın altındaki ısıyı en aza indirin.

Vanilini ekleyin ve yavaş yavaş unu ekleyin, koyulaşan kütleyi tahta bir spatula ile kuvvetlice karıştırın.

Ateşten alın ve hamurun birkaç dakika soğumasını bekleyin. Daha sonra yumurtaları tek tek ekleyerek iyice karıştırmaya devam edin.

Bir yumurta hamurla çözülür çözülmez bir sonrakini çırpın. Hamur elastik ve parlak olmalıdır. Yumurtalar küçükse başka bir yumurtayla çırpabilirsiniz.

Fırın tepsisini parşömen kağıdıyla kaplayın ve bir çay kaşığı kullanarak hamuru kaşıkla çıkarın. Boyutlar ne tür eklerler hazırladığınıza bağlıdır. Ben küçük sevdiğimden ceviz büyüklüğünde hamur yapıyorum.

Fırını önceden 180*C'ye ısıtın ve fırın tepsisini fırına yerleştirin.

Eklerlerimizi 20 dakika pişiriyoruz. Eklerler pişerken fırını açmayın, hamur kabarmayacaktır.

20 dakika sonra fırının ısısını azaltın ve eklerleri hoş bir altın rengi oluncaya kadar pişirin. Yaklaşık 15 dakika.

Profiterollerimiz soğuyunca topun yan tarafına küçük bir kesi yapıp içini önceden hazırladığımız kremayla dolduruyoruz.

Bu boyut için bu yaklaşık bir çay kaşığı kremadır.

Eklerlerin üzerine pudra şekeri serpin, lezzetli çaylar demleyin ve keklerin tadını çıkarın.

Tarif 8: Evde çikolatalı ekler

Profiterollere, kremalı eklerlere bayılırsanız, mutfağınızda gözle görülür bir çaba harcamadan hazırlayabileceğiniz çikolatalı eklerleri kendinize ikram ettiğinizden emin olun. Böyle bir tatlı için dolgu olarak normal muhallebi uygundur - nişasta ilavesiyle ve muhallebi muhallebi ilavesiyle kolayca hazırlanabilir. Ekler yapmanın en önemli sırrı, pişirdikten sonra fırında soğumalarını sağlamaktır, aksi takdirde düşeceklerdir!

Lezzet birkaç dakika içinde hazırlanır: Kelimenin tam anlamıyla 40 dakika içinde sıcak içeceklerle birlikte masaya servis edebilirsiniz. Tatlının özellikle başarılı yanı, hazırlanmasının pahalı malzemeler gerektirmemesi ve tüm aileyi tok tutmaya yetecek kadar ekler bulunmasıdır!

Test için:

• 70 gr buğday unu
• 10 gr kakao tozu
• 150 mi süt
• 60 gr tereyağı
• 2 tutam tuz
• 1 yemek kaşığı. l. Sahra
• 2 tavuk yumurtası.

Muhallebi:

• 1 yumurta sarısı
• 200 mi süt
• 2 yemek kaşığı. l. nişasta
• 5 yemek kaşığı. l. toz şeker
• 20 gr tereyağı.

Hamuru hazırlamak için tabanı yapışmaz bir kaba sütü dökün ve üzerine bir parça tereyağı, tuz ve toz şekeri ekleyin. Kabı ocağa koyun ve neredeyse kaynatın - baharatların sıvıya karışıp tereyağını eritmesine ihtiyacımız var.

Sıvı ısınırken kakao tozu ve buğday ununu ayrı bir kapta karıştırın.

Kabı ocaktan alıp un ve kakaoyu ekleyip hemen bir spatula yardımıyla karıştırmaya başlayın.

Bu şekilde çikolatalı choux böreğimiz olacak.

Tüm kuru malzemeleri hamura karıştırdıktan sonra bir kaseye veya salata kasesine aktarın. Yumurtayı içine çırpın ve çatalla 1-2 dakika iyice karıştırın. İkinci yumurtayı karıştırın (kıvrılmalarını önlemek için yumurtaları birer birer eklemeyi unutmayın).

Hamuru bir sıkma torbasına veya şırıngaya aktarın.

Parşömen kağıdını yağla yağlayın ve hamurun uzunlamasına kısımlarını üzerine sıkın, aralarında geniş bir boşluk bırakmaya çalışın, çünkü pişirme sırasında eklerlerin boyutu önemli ölçüde artar. Müstahzarları içeren fırın tepsisini önceden ısıtılmış fırına 180 derecede 20-25 dakika yerleştirin.

Mutfaktan pişirme kokusu geldikten ve eklerler büyüdükten sonra fırını kapatın ancak 10 dakika daha kapısını açmayın. Ancak o zaman eklerleri çıkaracağız, aksi takdirde soğuk havadan düşecekler.

Derin bir kapta soğuk süt, 1 tavuk sarısı, şeker ve varsa nişasta, mısır veya patatesi birleştirin. Dikkatlice yerleştirin.

Yapışmaz tabanlı bir kaba dökün ve bir çırpma teli ile karıştırarak neredeyse kaynatın.

Krema koyulaştığında kabı ocaktan alın ve tereyağını ekleyerek karıştırın. Kremayı soğukta soğumaya bırakın.

Her bir eklerin kenarlarını kesip soğumuş muhallebiyi içine yerleştirin.

Bir tabağa veya tahtaya yerleştirin, üzerine pudra şekeri serpin ve bir içecekle servis yapın.

Tarif 9: Evde eklerler için krema (adım adım)

• 1 yumurta,
• 1-3 yemek kaşığı. un kaşıkları,
• 1 su bardağı şeker,
• 0,6 bardak süt,
• 250 gr. tereyağı.

Yumurtayı iyice yıkayıp kırın.

Üzerine şeker ekleyin.

Mikserle beyazlaşana kadar öğütün.

Karışıma süt ve 1-3 yemek kaşığı ekleyin. kaşık un, topaklar kaybolana kadar az miktarda sütle önceden karıştırılır.

Karışımı ateşe verin, kaynatın ve çok kısık ateşte sürekli karıştırarak 5 dakika pişirin. Karışımı soğumaya bırakın.

Tereyağını küçük parçalar halinde kesin.

Karışımı küçük porsiyonlar halinde bir karıştırıcıyla çırparak yağa ekleyin. Kütle homojen hale geldiğinde aromatik öz ve vanilya şekeri ekleyin.

Krema hazır, şimdi sıra eklerlere geldi. Diğer tereyağlı kremalar gibi muhallebinin de bakterilerin büyümesi için mükemmel bir ortam olduğunu unutmamalıyız. Bu nedenle kremayı kullanmadan hemen önce hazırlamanız ve sadece serin bir yerde saklamanız gerekir. Ancak eklerler o kadar lezzetli bir ürün ki, onların çok uzun süre var olmasına izin verilmeyeceğini düşünüyorum.

Tarif 10: Ekler ve Profiteroller için ev yapımı hamur

• Su - 125 ml
• Süt (yağ içeriği %3,5 veya %3,7) - 125 ml
• Tuz (kısmi) - 1 çay kaşığı.
• Şeker (kısmi) - 1 g
• Tereyağı - 110 gr
• Buğday unu / Un - 140 gr
• Tavuk yumurtası - 5 adet

Süt, su, tuz ve şekeri bir tencerede (tercihen kalın dipli. Benim Zepter tencerem var, mikserle sorunsuz bir şekilde çırpabilirsiniz) karıştırın, tereyağını ekleyin, kaynatın.

Su kaynadığı anda HEMEN tüm unu ekleyin (önce elemek daha iyidir, çünkü o zaman oksijenle doyurulur ve pişirme daha havadar olur). Hamur yumuşayana kadar iyice çırpın.

Hamur tavanın kenarlarından ayrılıncaya kadar 2-3 dakika daha çırpın. Bütün bunları tava ocaktayken yapıyoruz. Büyük bir top oluşturun.

Tavayı ocaktan alıp hamuru derin bir kaseye aktarın. Fotoğrafta tavayla aynı görünse de ayrı bir kasem var (BU ÇOK ÖNEMLİ BİR NOKTA, çünkü hamurun düzgün ve hafif bir yapısı için yumurtaları teker teker eklemeniz gerekiyor). Ve yumurta hamurla tamamen karışıncaya kadar çırparak yumurtaları birer birer eklemeye başlıyoruz.
Bitmiş hamur şu şekilde görünmelidir, yani. kıvam, çırpma telinden damlamayacak, yavaş yavaş düşecek kadar kalın.
Bundan sonra pasta şırıngasını doldurabilir ve doğrudan pişirme işlemine geçebilirsiniz.

ŞEFTEN İPUCU: “Hazırlıkları dondurmak en doğrusu. Ekler (yaklaşık 8-9 cm uzunluğunda) veya Profiterol (4-5 cm) oluşturun, bunları parşömen üzerine birbirinden 2-3 cm mesafede yerleştirin ve dondurucuya koyun.

Bunu genelde yapıyorum çünkü hamurunu ve kremasını genellikle akşamları yapıp ertesi gün pişiriyorum. Bunu yapmak uygundur çünkü eklerleri servis yapmadan hemen önce doldurmanız gerekir, aksi takdirde ıslanırlar. Ve hamur hazırlamakla (basit bir hamur bile olsa) uğraşmak her zaman uygun değildir. Tabii ki hamuru pişirmeden 20 dakika önce çıkarıp buzdolabına bırakıyorum.

Fırını 180 dereceye kadar önceden ısıtın (gazlı olanlar için - 4), hazırlıklarımızı düzenleyin (eğer biri hemen pişiriyorsa, parşömenle kaplı bir fırın tepsisine ihtiyacınız olan şekle sahip bir pasta şırıngası kullanın).

Şef, tatlı bir dolgu için eklerlere veya Profiterollere ezilmiş badem ve şeker serpmenizi önerir. Her zaman yapmıyorum ama çok lezzetli oluyor.

Fırına koyun ve 7-8 dakika pişirin (eklerlerin hacmi artmalı ve kabarmalı, ancak renkleri aynı kalmalıdır). Daha sonra kapıyı açın ve altın rengi kahverengi olana kadar 15 dakika daha pişirmeye devam edin. Bundan sonra fırını kapatıyorum (elektrikli fırınım var) ve soğumaya bırakıyorum.

Değerli düzenli okuyucularımıza ve yeni bir lezzet arayışında aramıza yeni katılanlara selamlar. Bu yazıda, evde hazırlamak normal bir salata hazırlamaktan çok daha zor olmayacak muhallebi eklerleri için bir tarif öğreneceksiniz. Ortaya çıkan tatlı hem mağazadan satın alınandan daha lezzetli hem de daha sağlıklı olacaktır çünkü üretim süreci üzerinde tam kontrole sahipsiniz ve malzemelere güveniyorsunuz.

Muhallebi hazırlayacağız, ancak korkmayın veya üzülmeyin - yapımı nispeten basittir ve bir aşçı yeteneğine sahip olmak hiç de gerekli değildir. Sizi zaman kaybetmemeye, bizimle ev yapımı eklerler hazırlayarak kendiniz görmeye davet ediyoruz. Gerekli ürünleri herhangi bir süpermarketten satın alabilirsiniz, biz de bunu yapmanızı öneriyoruz. Başlayalım!

İçindekiler:

Krema için:

1. Yumurta – 3 adet

2. Şeker – 90 gr

3. Un – 20 gr

4. Süt – 150 gr

5. Tereyağı – 30 gr

Test için:

1. Süt – 30 ml

2. Tereyağı – 60 gr

3. Un – 70 gr

4. Yumurta – 3 adet

Pişirme metodu:

Bu noktadan hemen bahsetmeye değer - muhallebi hazırlamak gerekli değildir. Tereyağı, çikolata yapabilir veya normal çırpılmış krema kullanabilirsiniz - hepsi arzunuza ve zevkinize bağlıdır. Yemek pişirmeye bununla başlamanızı öneririz, çünkü... soğutulması gerekecek. Ve bir şey daha - belirtilen miktardaki üründen yaklaşık yedi ekler alacaksınız - bunu aklınızda bulundurun ve gerekirse malzeme miktarını önceden artırın.

1. Üç yumurtayı kırın, beyazı ve sarısı olarak ayırın. Kremin ikincisine ihtiyacı var, bunları uygun bir kaba koyun. Oraya şeker ve un da gönderiyoruz. Tüm malzemelerin bir çırpma teli ile birleştirilmesi gerekir - tamamen dövmenize gerek yoktur, sadece biraz yoğurun. İsterseniz karıştırmayı kolaylaştırmak için az miktarda süt ekleyin.

2. Ortaya çıkan kütleye az miktarda vanilin ekleyin. Sütün geri kalanını kaynatın ve ardından kalan malzemelerin bulunduğu kaseye ekleyip karıştırın.

3. Sıvıyı bir tencereye dökün ve karışım kaynayana kadar ateşe verin. Sürekli karıştırmayı unutmayın çünkü... hızla yanar ve buna bağlı olarak bozulur. Kaynattıktan sonra yaklaşık bir buçuk dakika daha pişirin.

4. Ocaktan alıp sıcak karışıma hemen tereyağını ekleyin ve son malzeme eriyene kadar çırpma teli ile iyice karıştırın. Elde edilen kremayı küçük bir kaseye aktarın, üzerini streç filmle örtün ve buzdolabına koyun.

Hamur:

5. Tavaya yaklaşık yirmi gram temiz su ve biraz daha süt dökün. Tereyağını tercihen oda sıcaklığında koyun.

6. Hamura nötr bir tat kazandırmak için bir tutam tuz ve aynı miktarda şeker ekleyin. Tavayı ocağa koyun ve kaynatın.

7. Sıvı kaynayınca ısıyı orta seviyeye düşürün ve tavaya unu ekleyin.

Bu arada, kaynatırken içindekileri de karıştırın. Unu ekledikten sonra sürekli karıştırmanız gerekecek ve hamur bir "çörek" oluşturmaya başlayacaktır.

8. Üç dakika sonra hamuru ocaktan alıp başka bir kaba dökün ve bir süre soğumaya bırakın.

9. Üç yumurtayı ayrı ayrı kırın ve pürüzsüz hale gelinceye kadar çalkalayın. Ürün büyükse ikiyle başlamak ve ardından sonuncuyu parçalar halinde hamura eklemek en iyisidir. Onlar. ayrı ayrı çırpın ve istediğiniz hamur kıvamını elde edene kadar azar azar dökün.

10. Sıvıyı hamurun içine dökün ve karıştırmaya başlayın. Hamur henüz eklenen yumurtaları tam olarak emmemişken bir spatula ile başlamak ve ardından bir çırpma teli kullanmak en iyisidir. Planet mikseriniz varsa onu kullanın.

11. Bir fırın tepsisini parşömen kağıdıyla örtün. Hamuru bir hamur işi torbasına aktarın ve gelecekteki eklerleri oluşturun - bunlar altı santimetre uzunluğunda şeritler olmalıdır. Aralarında mesafe şeklinde küçük bir kenar boşluğu bırakın, çünkü... şeritler genişleyecektir.

12. Fırını iki yüz dereceye kadar önceden ısıtın ve ardından fırın tepsisini neredeyse bitmiş yemeğin üzerine yerleştirin. On dakika geçtikten sonra sıcaklığı yirmi dakika boyunca 180 dereceye düşürün. Bu süre yaklaşıktır, bu nedenle hazırlığa dikkat edin - altın rengi ve kabuk görünmelidir.

13. Çıkarın ve bir soğutma rafına aktarın. Kremayı çıkarıp sıkma torbasına koyun. Aksi takdirde normal bir plastik torba alın.

14. İnce bir ağızlık kullanarak kremanın döküleceği birkaç delik açın. Daha sonra krema torbasını içine koyup sıkın.

15. Geriye kalan tek şey üst kenarı süslemek. Üzerine çikolata dökebilirsiniz. Bitmiş eklerleri içine daldıracağımız iki çeşit sır erittik. Şekeri iki parçaya bölün; ilkine gıda boyası ekleyin, gerisini olduğu gibi bırakın. Pastayı sarıyoruz ve isterseniz hindistan cevizi talaşı veya başka tatlı süslemeler serpebilirsiniz. Bir süre bekletin ve üst kısmının sertleşmesine izin verin. Hazır! Afiyet olsun!