Ev » Dekoratif » Ermeni yemekleri ile kış için Acıka. Acı ve dolmalık biberlerden yapılan Acıka tarifi. Acı biberli Acıka tarifi

Ermeni yemekleri ile kış için Acıka. Acı ve dolmalık biberlerden yapılan Acıka tarifi. Acı biberli Acıka tarifi

Geleneksel Abhaz Acıkası acı biber, sarımsak, tuz ve otlar kullanılarak hazırlanır.

Cızırtılı bir baharat için kendinizi bu kadar çeşitli malzemelere sahip klasiklerle sınırlamamanızı öneririz. Kolay, kanıtlanmış tariflerimize göz atın!

Acıka nasıl pişirilir: 3 kural

Acıka'nın zengin bir renge ve kalın bir kıvama sahip olmasını sağlamak için en parlak ve en etli sebzeleri seçin.

Saf sodyum klorür güçlü bir koruyucu olduğundan ve iyotlu tuz sebzelerin fermantasyonuna ve yumuşamasına neden olabileceğinden kaya tuzu kullanmak daha iyidir.

Acıka'ya özel keskin tadını soyulmamış acı biber verir. Tohum kabuklarını baklalardan çıkarırsanız sosun tadı daha yumuşak olacaktır. Biber yanıklarını önlemek için lastik eldiven kullanmayı da unutmayın!

Yeşil Acıka

Fotoğraf: dinasdays.com Abhazya'nın arama kartı. Bu acıka birçok yemekle ve her zaman kavrulmuş kuzu etiyle servis edilir.

Ne istiyorsun:

6-8 adet büyük acı yeşil biber
1 baş sarımsak
1 demet kişniş
1 yemek kaşığı. bir kaşık tuz

Yeşil acıka nasıl hazırlanır:

Biberleri çekirdeklerini çıkarmadan küçük parçalar halinde kesin.

Biber ve sarımsakları havanda öğütün veya birkaç kez kıyın.

Tuz ekleyin, karıştırın ve 15-20 dakika demlenmeye bırakın.

Programın eşsiz sunucusu Lara Katsova, aile acıka tarifini bizlerle paylaştı, videoyu açın!

Rus Acıka "Ogonyok"

Fotoğraf: natalielissy.ru Pancar çorbası için, siyah ekmekli tuzlanmış domuz yağı ve ringa balığı ile haşlanmış patates - Acıka, geleneksel Rus yemekleri için idealdir. Et sosları ve hatta turşu ve lahana çorbasına baharat hazırlamak için kullanılabilir.

Ne istiyorsun:

1 kilo domates
1 kg tatlı biber
400 gr sarımsak
200 gr acı biber
150 gr maydanoz kökü
1 yemek kaşığı. bir kaşık tuz (acıkayı 1-2 aydan fazla saklamak için tuz miktarını iki katına çıkarın)

Rus Acıka “Ogonyok” nasıl hazırlanır:

Fesleğenli acıka

Fotoğraf: natalielissy.ru Baharatlı! Çok baharatlı! Daha da sıcak! Tarifin çok yönlülüğü, bu acıkanın sadece et yemekleri için değil aynı zamanda sandviçler, soslar, çorbalar ve hatta makarnalar için de kullanılabilmesidir.

Ne istiyorsun:

500 gr acı kırmızı biber (Birkaç yeşil biber ekleyebilirsiniz)
400 gr sarımsak
2 demet yeşil fesleğen
1 demet kişniş
1 demet maydanoz
2 yemek kaşığı. tuz kaşığı

Fesleğenli acıka nasıl hazırlanır:

Fındık Acıka

Fotoğraf: thinkstockphotos.com Acıka, Kafkasya'da söylendiği gibi fındık içermiyorsa Acıka değildir. Hafif hoş aroma, yoğun kıvam ve zengin, keskin tat - Acıka'yı gerçek yapan şey budur!

Ne istiyorsun:
500 gr domates
400 gr ceviz
200 gr kırmızı dolmalık biber
3 baş sarımsak
2-3 acı biber
1 demet kişniş veya maydanoz
4 yemek kaşığı. yemek kaşığı rafine ayçiçek yağı
2 yemek kaşığı. sirke kaşığı %9
1 çay kaşığı tuz

Fındıklı Acıka nasıl hazırlanır:

Biberlerin çekirdeklerini çıkarın, yeşillikleri yıkayıp kurutun.

Domateslerin saplarını kesin.

Domatesleri, biberleri, sarımsakları, kuruyemişleri ve otları bir karıştırıcıda öğütün veya iki kez kıyın.

Hazırlanan kütleye ayçiçek yağı, sirke ve tuz ekleyin.

Hemen karıştırın ve servis yapın!

Gorloder veya yaban turpu ile Sibirya Acıka

Fotoğraf: Loverofcreatingflavours.co.uk Sibirya'dan gelen bir tarif, güneşli Abhazya'nın ateşli soslarıyla sağlıklı bir rekabet sağlama konusunda oldukça yetenekli. Saatçinin temeli güçlü yaban turpu köküdür. Et ve balık yemekleri, konserve sığır eti ve özellikle barbekü ve ev yapımı ızgara sosisler için uygundur.

Ne istiyorsun:

500 gr domates
50 gr yaban turpu kökü
50 gr sarımsak
1,5 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker

Gorloder veya yaban turpu ile Sibirya Acıka nasıl pişirilir:

Kıyma makinesinde domatesleri, sarımsakları ve yaban turpunu öğütün.

Tüm malzemeleri birleştirin, tuz ve şekeri ekleyin, karıştırın.

Sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve yuvarlayın.

Dolmalık biberden Acıka

Fotoğraf: thinkstockphotos.com Ateşli baharatlar size göre değilse, bu sosun tatlı ve ekşi tadı ve hafif biberli daha hafif bir versiyonunu hazırlayın. Bu Acıka, pişmiş veya haşlanmış et, kümes hayvanları, balık, folyoda pişirilmiş patates ve kızarmış ekmekle iyi gider.

Ne istiyorsun:

1 kg tatlı kırmızı biber
300 gr sarımsak
4-6 kırmızı acı biber
50 ml sirke %9
4 yemek kaşığı. şeker kaşığı
1 yemek kaşığı. bir kaşık tuz

Acıka dolmalık biberden nasıl hazırlanır:

Tatlı biberlerden tohumları çıkarın.

Biber, sarımsak ve acı biberi kıyma makinesinden geçirin.

Tuz, şeker, sirke ekleyin, karıştırın ve 3-4 saat demlenmeye bırakın.

Daha sonra sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve karanlık ve serin bir yerde saklayın.

Elmalı Acıka

Fotoğraf: thinkstockphotos.com Kümes hayvanları veya ızgara balık için geliştirilmiş ve uyarlanmış bir Acıka tarifi. Sosa daha yumuşak bir tat vermek için acı bibersiz hazırlayabilir veya miktarını azaltabilirsiniz.

Ne istiyorsun:

1 kilo domates
500 gr kırmızı dolmalık biber
500 gr ekşi elma
300 gr havuç
200 gr sarımsak
50 gr acı biber
200 ml rafine ayçiçek yağı
1 demet kişniş
1 demet maydanoz
tuz - tatmak

Acıka elmalı nasıl pişirilir:

Tüm sebzeleri soyun ve otlar ile birlikte bir blender veya kıyma makinesinde doğrayın.

Tuz ve ayçiçek yağını ekleyin.

Kaynatın ve kısık ateşte 2,5 saat pişirin.

Sterilize edilmiş kavanozlara aktarın ve kapatın.

Erikli Acıka

Fotoğraf: wolvesinlondon.com Erikli yumuşak ve yumuşak acıka, av hayvanları, haşlanmış patates ve fırında sebzeler, tavuk köfte ve domuz pirzolasıyla mükemmel uyum sağlar.

Neye ihtiyacın var:

500 gr erik (tatlı ve hatta ekşi olmayan erikleri seçin)
500 gr dolmalık biber
2 baş sarımsak
2 acı biber
1 yemek kaşığı. salça
100 gr şeker
2 çay kaşığı sirke %9
2 yemek kaşığı. tuz kaşığı

Erikli Acıka nasıl pişirilir:

Biberlerin çekirdeklerini, eriklerin tohumlarını çıkarın.

Tatlı biberleri, erikleri, sarımsakları, acı biberleri tohumlarla birlikte kıyma makinesinden geçirin.

Ezilmiş malzemeleri bir tencereye koyun, salçayı, tuzu ve şekeri ekleyin.

Kaynatın ve kısık ateşte 30-40 dakika karıştırarak pişirin.

Pişirmenin bitiminden 2 dakika önce sirke ekleyin.

Bitmiş karışımı sterilize edilmiş kavanozlara aktarın, yuvarlayın, ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar bırakın.

Fırında kabak Acıka

Fotoğraf: thinkstockphotos.com Fırında pişirilmiş sebzeler bu Acıka'ya şaşırtıcı derecede hassas bir kıvam verir ve kabak ona alışılmadık ve aynı zamanda göze çarpmayan bir aroma verir. Hafif, baharatlı, orta derecede sıcak, hafif ekşimsi bir tat.

Ne istiyorsun:

500 gr balkabağı
200 gr elma
200 gr dolmalık biber
200 gr soğan
1 limon
1 baş sarımsak
1 demet fesleğen
1 demet kişniş
50 ml rafine bitkisel yağ
1 acı biber
1 çay kaşığı tuz

Balkabağından pişmiş Acıka nasıl pişirilir:

Balkabağını ve soğanı soyun, elma ve biberin çekirdeklerini çıkarın. Balkabağını ve soğanı isteğe bağlı büyüklükte parçalar halinde kesin.

Balkabağını, soğanı, elmaları ve biberleri folyoya sarın ve 200°C'de 35 dakika pişirin. Daha sonra elmayı ve biberi soyun.

3. Pişmiş tüm sebzeleri bir karıştırıcıda öğütün.

Sarımsak, limon ve otları bir karıştırıcıda homojen bir kütleye öğütün.

Sebzeleri limon sosuyla birleştirin, karıştırın ve hemen servis yapın.

Salatalık turşusundan Acıka

Fotoğraf: greenishthumb.net Geçen yılın stoklarından turşu kaldı mı? Bunlardan biraz acı sos yapın! Tarifin güzelliği bu acıkanın her an çırpılabilmesidir.

Ne istiyorsun:

500 gr salatalık turşusu
1 baş sarımsak
3 yemek kaşığı. kaşık domates salçası
2 yemek kaşığı. yemek kaşığı rafine ayçiçek yağı
elma sirkesi - tatmak
1 tutam öğütülmüş karabiber
1 tutam öğütülmüş kırmızı biber

Salatalık turşusundan Acıka nasıl hazırlanır:

Salatalıkları soyun ve ince bir rende üzerine rendeleyin veya bir karıştırıcıda doğrayın. Çok fazla sıvı varsa boşaltın.

Sarımsakları bir presten geçirin.

Salatalık, sarımsak, salça, bitkisel yağ, sirke ve baharatları birleştirin.

Karıştırıp buzdolabında 1-2 saat bekletin.

Geleneksel Kafkas Acıkası, acı biber, otlar ve baharatlardan tuz ilavesiyle hazırlanır, bazen baharata biraz daha yumuşak bir tat vermek için tatlı biber eklenir. Ancak bu durumda bile birçok yurttaşımıza çok keskin geliyor. Acıka'nın domates, domates sosu veya salça ilavesiyle hazırlanan Ermeni versiyonunu tercih ediyorlar. Kışlık Ermeni Acıka farklı tariflere göre hazırlanabilir, hatta pişirmeden hazırlamanın bir yolu bile vardır. Bu, hemen hemen her zevke uygun baharatlı bir baharat seçeneği seçmeyi mümkün kılar.

Pişirme özellikleri

Ermenice Acıka hazırlama teknolojisi farklı olabilir. Ancak bu baharatlı baharatı konservelemenin, bilgisi her durumda faydalı olacak çeşitli özellikleri vardır.

Acıka ürünleri dikkatlice ezilir. Baharatı büyük miktarlarda hazırlarsanız kıyma makinesi kullanılması tavsiye edilir. Mümkün olan en pürüzsüz kıvamda bir baharat elde etmek için sebzeleri iki kez kıymanız tavsiye edilir ve domatesleri kullanmadan önce soymanız iyi bir fikir olacaktır.
Acıka'nın baharatlılığı sadece sarımsak ve biber miktarından değil aynı zamanda çeşitliliğinden de etkilenecektir. Ayrıca daha keskin bir tada sahip bir baharat elde etmek için, acı biberin çekirdekleri ve dilimleri ile birlikte eklenmesi tavsiye edilir; öğütülmeden önce biberin çekirdekleri temizlenip baklaların içindeki bölmeler kaldırılırsa sosun daha hafif bir versiyonu hazırlanabilir. kaldırıldı.
Ermeniler şifalı otlarla yapılan baharatları severler. Soslara sıklıkla kişniş, bazen maydanoz, fesleğen ve kereviz eklenir. Acıka'ya Ermeni mutfağının karakteristik özelliklerini kazandırmak için ona daha fazla yeşillik ve öğütülmüş kişniş tohumu ekleyebilirsiniz. Khmeli-suneli baharatı da gereksiz olmayacak.
Acıka hazırlamak için bol miktarda biber ve sarımsağı soymanız gerekir. Bu ürünler yakıcı özelliğe sahiptir ve ciltte yanık bırakabilir. Onlarla çalışırken eller eldivenlerle korunmalıdır.
Acıka'yı Ermeni usulü sodayla yıkanıp sterilize edilmiş kavanozlara kapatmak gerekiyor. Onlar için kapakların da kaynatılarak sterilize edilmesi gerekir. Plastik kapaklar yalnızca iş parçası buzdolabındaysa kullanılabilir. Sosu kapalı alanda, hatta serin bir odada saklamak için, sıkı bir sızdırmazlık sağlamak amacıyla metal kapaklarla kapatılmalıdır.

Baharatın saklama koşulları, hazırlanma yöntemine bağlıdır. Pişirmeden yapılan Ermeni Acıka sadece buzdolabında ve 4-6 aydan fazla saklanamaz. Sıcak pişirilen Acıka oda sıcaklığında saklanabilir ve en az bir yıl bozulmaz.

Domates salçalı Ermenice Acıka

Kompozisyon (4 l için):

dolmalık biber – 3 kg;
acı biber – 2 kg;
domates salçası – 0,3 kg;
sarımsak – 0,25 kg;
soğan – 0,25 kg;
bitkisel yağ – 0,25 l;
tuz – 20-40 gr;
öğütülmüş kişniş – 3-5 g;
taze kişniş – 100 gr.

Pişirme metodu:

Her iki biber türünü de yıkayın, kurutun, çekirdeklerini çıkarın ve aynı anda saplarını ve bölmelerini çıkarın.
Biberleri kıyma makinesinin yuvasına kolayca sığabilecek parçalar halinde kesin. Bunları püre haline getirmek için bu mutfak aletini kullanın.
Sarımsak dişlerini soyun, kıyma makinesinden geçirin ve ayrı bir tabağa koyun.
Soğanı soyun, küçük parçalar halinde kesin ve orta delikli bir ağızlık kullanarak kıyma makinesiyle öğütün.
Kalın tabanlı bir tavanın dibine sıvı yağı dökün, içine soğanı koyun ve ısıtın. 5 dakika sonra sarımsağı ekleyin, 5 dakika sonra biberi ekleyin.
20 dakika kısık ateşte pişirin.
Tuz, kişniş, ince kıyılmış kişniş ve domates salçasını ekleyin. Karıştırın, 10 dakika daha pişirin.
Kavanozları ve eşleşen kapakları sterilize edin.
Sosu kavanozlara paylaştırıp ağzını sıkıca kapatın.

Bu durum için video tarifi:

Soğuduktan sonra, baharatlı Ermeni Acıka kavanozları kilere veya kışlık malzemeleri depolamaya alışkın olduğunuz başka bir odaya yerleştirilebilir.

Acıka Ermenice domatesli

Kompozisyon (4,5-5 l için):

domates – 3 kg;
dolmalık biber – 3 kg;
sarımsak – 0,3 kg;
acı biber – 0,3 kg;
şeker – 100 gr;
tuz – 40 gr;
şerbetçiotu-suneli – 30 g;
sofra sirkesi (yüzde 9) – 100 ml;
bitkisel yağ – 0,2 l;
taze kişniş – 100 gr;
taze fesleğen – 100 gr.

Pişirme metodu:

Domatesleri çapraz kesip kaynar suya koyun. 3 dakika sonra delikli bir kaşıkla çıkarın ve soğuk suyla dolu bir kaba aktarın. Soğutulmuş domateslerin kabuklarını çıkarın. Hamuru bir blender ile öğütün veya bir kıyma makinesinden geçirin ve bir tencereye koyun.
Tatlı ve acı biberleri soyun, iri parçalar halinde kesin ve domatesle aynı şekilde doğrayın. Bir kaseye yerleştirin.
Sarımsakları özel bir presten geçirin veya başka bir şekilde doğrayın. Ayrı bir tabağa veya kaseye yerleştirin.
Yeşillikleri yıkayıp kuruttuktan sonra kıyma makinesiyle doğrayın ve sarımsakla karıştırın.
Sarımsağa tuz, şeker, suneli şerbetçiotu ve sirke ekleyin. İyice karıştırın.
Onlarla birlikte gelen kavanozları ve metal kapakları yıkayıp sterilize edin.
Ocağa bir tava domates püresi koyun. Kısık ateşte kaynamaya getirin. Püre kaynayınca üzerine doğranmış biberi ekleyip karıştırın.
Tava içeriğinin tekrar kaynamasını bekleyin. Kaynayan sebze püresine yağı ekleyip karıştırın.
Sebze kütlesini sizin bakış açınıza göre en uygun kalınlığa ulaşana kadar 30-60 dakika pişirin.
Malzemelerin geri kalanını ekleyin ve mezeyi 5 dakika daha pişirin.
Sıcak Acıka'yı hazırlanmış kavanozlara koyun ve sıkıca kapatın.

Bu tarife göre Acıka öncekine göre daha az baharatlı ve biraz daha sıvı çıkıyor. Orta derecede sıcak yemekleri tercih edenlere hitap edecek. Tarife göre hazırlanan konserve yiyecekler oda sıcaklığında saklanabilir.

Acıka Ermenice pişirmeden

Kompozisyon (5 l'de):

domates – 5 kg;
sarımsak – 1 kg;
sıcak kırmızı biber – 0,5 kg;
tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

Domatesleri kaynar suya batırdıktan sonra soyun ve püre haline gelinceye kadar öğütün. Tadına tuz ekleyin.
Soyulmuş sarımsak dişlerini ve biberi bir kıyma makinesinden geçirin.
Kıyılmış biber ve sarımsağı domates püresiyle karıştırın. İyice karıştırın.
Oda sıcaklığında 1,5-2 hafta bekletin - Acıka fermente edilmelidir. Ekşimesini önlemek için her gün karıştırın (daha sık, ancak daha az sıklıkta değil).
Atıştırmalığı temiz kavanozlara ve şişelere yerleştirin. Bunları kapatın ve buzdolabına koyun.

Bu tarife göre hazırlanan sos, seçici bir gurmenin bile gereksinimlerini karşılayabilir. Bu sıvı baharatın dezavantajı, buzdolabında saklama ihtiyacı ve nispeten kısa raf ömrüdür (6 aya kadar).

Ermenice Acıka, birçok insanın sevdiği sulu, baharatlı bir baharattır. Gürcü Acıka'nın aksine, kışa salça veya taze domates ilavesiyle yapılır.

Tadı bile zor olan bir baharat. Ama aslında Ermenice Acıka birkaç şekilde yapılır ve hepsi aşırı baharatlı değildir, ancak hepsinin baharatlı ve hoş kokulu bir aroması vardır.

Geleneksel Ermeni Acıka'nın hazırlanmasının özellikleri

Genel olarak Acıka, son çare olarak geleneksel bir Abhaz yemeği olarak kabul edilir. Ancak yol boyunca pek çok değişikliğe uğrayarak Ermenistan'a çok daha sonra ulaştı. Ancak son birkaç yüzyıl boyunca, bu aromatik baharat Kafkasya'nın her yerinde hazırlandı ve garip bir şekilde, tüm klasik çeşitleri arasında en az baharatlı olduğu düşünülen Ermeni Acıka'dır. Belki de bunun nedeni, geleneksel versiyonda Acıka'ya domates eklenmemesine rağmen, Ermenistan'da genellikle zorunlu domates ilavesiyle hazırlanmasıdır.

Ermenistan, herhangi bir Kafkas ülkesi gibi, çok sayıda şifalı otun, özellikle de yabani otların kullanımıyla ünlüdür, ancak kişniş, maydanoz, fesleğen, nane, tarhun ve kekik özellikle tercih edilir. Ancak Ermeni Acıka'sında mutlaka kullanılan bitki, Ermenistan'da denildiği gibi Shambhala veya Chaman'dır.

Dikkat! Ceviz tadındaki bu harika baharatın başka isimleri de vardır - çemen otu, çemen otu, Yunan samanı, deve otu.

Sarımsak, kural olarak küçük miktarlarda kullanılır ve diğer Kafkas halklarının Acıka tariflerinde olduğu gibi kesinlikle zorunlu bir bileşen değildir. Ermeni tarifinde mor çeşitlerini kullanmak daha iyidir.

Acı biber kullanmak şarttır. Onsuz herhangi bir acıka basitçe domates salçasına dönüşür. Tabii gerçek Ermeni Acıkası hazırlamak istiyorsanız taze acı biber bulmanız gerekiyor. Ve hangi renk olduğu önemli değil, kırmızı veya yeşil. Her ne kadar genellikle daha az keskinliğe sahip olsa da.

Yorum! Ancak son çare olarak taze sebzeler yerine kuru öğütülmüş acı biber kullanılmasına izin verilir.

Ermenice Acıka yapımına ilişkin bazı tariflere göre sirke ilavesine izin verilmektedir. Bu durumlarda doğal şarap, balzamik veya elma sirkesi kullanmak daha iyidir. Kullanımı yalnızca baharatın raf ömrünü uzatmasıyla haklı çıkar.

Tuz, kaya tuzu, sofra tuzu veya deniz tuzu olarak kullanılabilir.

Son olarak Ermeni Acıka'yı yaparken tüm bileşenlerin iyi öğütülmesi önemlidir. Bu amaçlar için bir kıyma makinesi en iyisidir, ancak güçlü bir karıştırıcı da kullanabilirsiniz.

Ermeni Acıka tarifi

Ermeni Acıka, bileşimini oluşturan bileşenlerin tüm faydalı maddelerini koruyarak klasik tarife göre yapılabilir. Ancak eşit derecede lezzetli ve aromatik bir baharat hazırlayabileceğiniz başka tarifler de var, ancak her koşulda uzun süre saklanacak.

Acıka Ermeni klasiği

Klasik tarife göre Ermeni Acıka'yı hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

5 kg olgun domates;
500 gr kırmızı biber;
1 kg sarımsak;
50 g shamballa (chamana - genellikle kuru toz halinde);
60 gr tuz.

Ve bunu hazırlamak çok basit.

Domatesler yıkanır, fazla kısımlar kesilir ve kıyma makinesi kullanılarak bükülür.
Kıvrılmış domateslere tuz ve shamballa ekleyip iyice karıştırın.
Yıkandıktan sonra biberlerin sapları ayrılır.
Sarımsak soyulur ve karanfillere bölünür.
Tavsiye! Sarımsakların daha kolay soyulabilmesi için soğuk suda bekletin.
Biber ve sarımsağı bir kıyma makinesinden geçirin. Bu durumda ellerinizi en ufak bir yara dahi olsa eldivenle korumanız tavsiye edilir.
Tüm öğütülmüş malzemeler derin bir emaye kaba konur, karıştırılır, kapakla kapatılır ve oda sıcaklığında 12-14 gün mayalanmaya bırakılır.
Ortaya çıkan kütle her gün karıştırılmalıdır.
İki hafta sonra bitmiş Acıka küçük, temiz, steril kavanozlara aktarılır, kapakları kapatılır ve buzdolabında saklanır.

Acı biber ve sarımsak ile

Bu tarife göre hazırlanan Ermeni Acıka, kış için teneke kapaklar altında kapatıldığı için tüm ürünler zorunlu ısıl işleme tabi tutulmaktadır.

İhtiyacın olacak:

3 kg domates;
2 kg dolmalık biber;
300 gr acı biber;
200 gr sarımsak;
30 gr shambhala (chamana);
30 gr şerbetçiotu-suneli;
300 gr bitkisel yağ;
90 gr deniz tuzu;
100 gr şeker;
3 yemek kaşığı. sirke kaşığı.

Acıkayı bu tarife göre hazırlamak biraz daha zordur ancak toplam süre açısından daha hızlıdır.

Domatesler kıyma makinesinde ezilir ve orta ateşte hacimleri 1,5 kat azalıncaya kadar kaynatılır.
Haşlanan domateslere tuz ekleyin.
Aynı zamanda, sıcak ve tatlı biberleri bir kıyma makinesinde öğütün ve elde edilen kütleyi 300 g yağda bir dökme demir tavada 40-50 dakika pişirin.
Domatesleri ve biberleri birleştirin, bir karıştırıcıda doğranmış sarımsakları ekleyin ve 10-15 dakika daha pişirin.
Shamballa, suneli şerbetçiotu ve şekeri ekleyin.
Kısık ateşte 5-10 dakika daha pişirin, sirke ekleyin ve önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyun.

Yeşilliklerle

Kış için hiç domates içermeyen eşsiz bir Ermeni Acıka tarifi. Ancak taze otların zengin seçimi, tadı ve aromasını karşı konulmaz hale getirecektir.

Hazırlanmak:

8-10 adet acı yeşil biber;
1 kg sarı veya yeşil tatlı dolmalık biber;
200 gr taze kişniş;
50 gr dereotu ve maydanoz;
100 gr nane;
300 gr fesleğen;
200 gr tarhun (tarhun);
50 gr shamballa (kuru formda kullanılan tek bitki);
2-3 baş sarımsak;
1 çay kaşığı kişniş tohumu;
2 su bardağı kabuklu ceviz;
Minimum 60 gr tuz.

Bu tarifin en zor kısmı mümkün olduğunca taze olması gereken tüm malzemeleri bulmaktır. Ve bu yemeği hazırlama süreci ancak zevk getirebilir.

Her iki türdeki biberler kuyruklardan ve tohum odalarından arındırılarak küçük parçalar halinde kesilir.
Sarımsak soyulur ve karanfillere bölünür.
Yeşiller ne çok ince ne de çok iri olacak şekilde yıkanır, kurutulur ve doğranır.
Biberler, sarımsaklar, otlar ve fındıklar bir blender kasesine konur ve tek bir kütle halinde ezilir.
Üzerine tuz, kişniş, shamballa ekleyin ve kütleyi tahta kaşıkla iyice karıştırın. Yaklaşık 30 dakika kadar sıcak bir yerde bekletin.
Kavanozları sterilize edin ve hazırlanan acıkayı içlerine koyun, steril kapaklarla örtün ve buzdolabında saklayın.

Kış için Ermenice Acıka

Bu tarif, çok çeşitli yemeklerde kullanıma uygun olduğu için en lezzetli ve en çok yönlü tariflerden biri olarak adlandırılabilir.

Gerekli malzemeler artık önceki tarifteki kadar nadir ve egzotik değil ve bunları bulmak zor olmayacak:

Bu tarife göre Ermeni Acıka'yı hazırlamak da zor değil.

Domateslerin pişmesi en uzun zaman alır, bu yüzden onlarla başlayın - onları yıkayın, sapın bağlandığı yeri çıkarın, bir kıyma makinesinden geçirin ve sıvının bir kısmı buharlaşana kadar kısık ateşte pişirin.
Domatesler kaynarken her iki biber türünü de soyun. Tatlıdan tohumlar ve zarlar çıkarılır. Acı biberlerin sadece kuyrukları çıkarılıp çekirdekleri bırakılır.
Yeşiller yıkanır ve kurutulur.
Sarımsak soyulur ve karanfillere bölünür.
Biberler ve otlar kıyma makinesinden geçirilir.
Geriye kalan domatesleri, doğranmış biberleri ve otları ateşte karıştırın, baharatları, shamballa'yı ve kişniş tohumlarını ekleyin.
Karışım yulaf ezmesine benzeyecek kadar koyulaşana kadar 10-15 dakika daha kaynatın.
Aynı zamanda sarımsakları bir kıyma makinesinde veya bir pres kullanarak öğütün.
Acıka'yı ocaktan alın, üzerine doğranmış sarımsakları ekleyin ve iyice karıştırarak mümkün olduğu kadar homojenlik sağlayın.
Sıcak Acıka, steril cam kaplara konur, vidalanır ve uygun bir yerde soğumaya bırakılır.

Depolama şartları ve koşulları

Isıl işlem görmeden yapılan Ermeni Acıka sadece buzdolabında saklanmalıdır. Bu durumda zamanla keskinliğini ve tazeliğini bir miktar kaybederek 3 ila 5 ay arasında hizmet verebilir.

Isıl işlemle tariflere göre hazırlanan ve kışlık olarak sarılan Acıka, hem bodrumda hem de normal oda koşullarında saklanabilir. Bir odada raf ömrü 6-8 aydan fazla olmayacak, serin bir mahzende ise birkaç yıl dayanabilir.

Çözüm

Ermeni Acıkası yapımı kolay bir kış baharatıdır ancak tadı, aroması ve kullanım çok yönlülüğü açısından alternatifini bulmak zordur.

Ermeni Acıka, sadece Ermenistan sakinleri tarafından beğenilmeyen, sos şeklinde bir yemektir. Sadece birçok ana yemeğin tadını güzelleştirmekle kalmayacak, aynı zamanda kusurları da maskeleyecek baharatlı bir sos. Acıka ise tüm yıl boyunca koruma şeklinde bile tükenmeyen bir vitamin kaynağıdır.

Ermeni Acıka kışa nasıl hazırlanıyor?

Türün klasikleri

Geleneksel versiyonundaki Ermeni Acıka, bu yemeğin temel tarifinin çeşitlerinin temelini oluşturur. Klasik acıka sadece anavatanı Ermenistan'da değil, aynı zamanda kendi ellerinizle de hazırlanabilir.

Bu Ermeni mutfak şaheserinin malzemeleri şunlardır:

olgunlaşmış kırmızı domatesler - 3 kg;
dolmalık biber - 2 kg;
acı biber - 300 gr;
sıcak sarımsak - 200 gr;
yeşillik karışımı - 200 gr, kişniş gerekli ve diğer seçenekler - isteğe bağlı;
şerbetçiotu-suneli - 30 g;
ayçiçek yağı - 200 ml;
toz şeker - yarım bardak;
tuz (tercihen deniz tuzu) - bir bardağın üçte biri;
Yüzde 9 sirke - 100 ml.

Sunulan listeden hiçbir şeyi hariç tutmadan klasik Ermeni Acıka'yı hazırlamaya başlıyoruz.

Tabanı hazırlayın - domates püresi. Bunu yapmak için, karşılık gelen sebzeler bir kıyma makinesinden, rendeden veya bir blender kullanılarak püre haline getirilir. Ve bu formda domatesler yavaş yavaş kaynaması için ateşe gönderilir.
Tatlı ve acı biberlerin çekirdekleri ve sapları soyulur ve posası kıyma makinesinde bükülerek ocakta kaynayan püreye eklenir.
Biberli püre 10 dakika orta derecede kaynatıldıktan sonra yağ ilave edilerek 60 dakika daha bekletilir.
Bu arada kaynarken tuz, şeker, otlar, suneli şerbetçiotu ve sarımsağı bir karıştırıcıda karıştırın.
Saat geçtikten sonra püreye sirke ve hazırlanan baharat karışımı eklenir. Karıştırmak.
Bitmiş Acıka'yı soğumaya bırakın.

Yemek soğuduktan sonra doğrudan yemek olarak kullanılabilir veya sterilize edilmiş kavanozlara konularak kış gelmeden kaldırılabilir.

Otlar ve tatlı biber ile Ermeni Acıka

Acıka'nın bu versiyonu daha da keskin ve zengin bir tada sahiptir. Ancak Acıka'nın bu niteliklerini elde etmek için kavanozlara sarılıp kışa kadar saklamak daha iyidir.

Ve biberli otlardan elde edilen Ermeni Acıka'nın bileşimi şöyle görünüyor:

2 kg en sıcak kırmızı biber;
300 gram domates salçası;
3 kg tatlı biber;
300 gram sarımsak;
bir demet kişniş;
5 gram kişniş;
300 gram soğan;
bir bardak ayçiçek yağı;
bir yemek kaşığı tuz.

Ve şimdi inanılmaz derecede baharatlı Acıka hazırlamanın aşamaları:

Biberler tüm fazlalıklardan temizlenir.
Daha sonra acı biberi Bulgar biberiyle aynı şekilde hazırlayın.
Sarımsak ve soğan kıyma makinesinden geçirilir. Ama birbirinden ayrı.
Sarımsak ve soğandan ayrı olarak tatlı ve acı biberler kıyma makinesinden geçirilir.
Kişniş ince ve ince kesilir.
Şimdi yağı, soğanların kızartıldığı sıcak bir tavaya dökün.
5 dakika sonra soğana sarımsak ekleyin.
5 dakika daha sonra biberler tavaya dökülür.
Tavanın içeriği sebzeler altın rengine dönene kadar haşlanır.
Daha sonra karışımı salça, tuz, öğütülmüş kişniş ve doğranmış kişniş ile dökün.
Her şey bir tavada 20 dakika kaynatılır.

Ve ancak o zaman hazırlanan Acıka kavanozlara dağıtılır ve kilere konur.

Lezzetli baharatlı Acıka

Ermenice Acıka tarifleri keskinliği ve keskinliği ile öne çıkıyor. Bu nedenle “kıvılcımlı” yemek severler bu yemeği diyetlerine dahil etmelidir.

Acılı Ermeni Acıka'yı hazırlamak için şunu hazırlayın:

kırmızı dolmalık biber - 2 kg;
haşlanmış acı biber kabukları - 6 adet;
sarımsak - 2 kafa;
tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
sirke (%9) - 3 yemek kaşığı. l.

Acı sos hazırlama talimatları:

Her türden biber yıkanmalı, gereksiz her şeyden temizlenmeli ve en önemlisi kurutulmalıdır. Islak biber kullanırsanız Acıka uzun sürmez. Ve bir şey daha: Acı biber tohumlarını çıkarmaya gerek yok - tüm ısı içlerinde.
Sarımsak dişleri soyulur.
Biber ve sarımsak kıyma makinesinden geçirilir.
Elde edilen bulamaca sirke ve tuz eklenir. Her şeyi kuru bir kaşıkla karıştırın.
Kavanoz ve naylon kapaklar sterilize edilir. İçlerine hazır Acıka serilir ve amacına uygun olarak kullanılır. Ve buzdolabında saklarsanız Acıka'nın raf ömrünü bir yıl uzatabilirsiniz.

Elmalı Acıka

Zengin elma hasadının gidecek hiçbir yeri yoksa (görünüşe göre), o zaman bu meyveleri Acıka için kullanın. Evet, oraya mükemmel uyum sağlayacaklar: tada hafif tatlı bir renk katacaklar, keskinliği ve asetik asidi hafifçe yumuşatacaklar.

Alışılmadık bir tarif için şunları yapmanız gerekir:

domates - 1 kg;
dolmalık biber - yarım kilo;
ekşi elmalar - 200 gram;
soğan - 200 gram;
diş sarımsak - 100 gram;
acı biber - 2 bakla;
ayçiçeği çekirdeği yağı - 150 ml;
Yüzde 9 sirke - 2 yemek kaşığı. l.;
şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
tuz - 1,5 yemek kaşığı. l.

Elmalı baharatlı Ermeni Acıka yapmak için şu adımları izleyin:

Bir kıyma makinesi hazırlayın - manuel veya elektrikli. Mekanizmasından geçin: domates, acı ve tatlı biber, elma, soğan.
Hazırlanan karışım derin bir tencereye aktarılır, üzerine ayçiçek yağı ilave edilerek ocağa alınır. Yüksek ateşte kaynatın ve ardından azaltın, ancak kaynamanın durmaması için yalnızca yoğunluğunu azaltır. 60 dakika bekletin.
Soyulmuş sarımsak rendelenir veya bir sarımsak presinden geçirilir. Tavadaki karışıma sarımsak posası ekleyin.
Tuz, şeker, sirke dökülür ve her şey iyice karıştırılır.
Tavayı bir kapakla örtün, ateşe yoğunluk katmayın ve Acıka'yı bir saat daha pişirin. Bu süre zarfında daha kalın hale gelecektir.
Sos mantıksal sonucuna ulaşırken kavanozlar ve kapaklar sterilize edilir. Ve her şey hazırlandığında sos cam kaplara dağıtılır, kapaklarla kapatılır ve kullanıma hazır olana kadar bekletilir.

Pişirmesiz seçenek

"Hala yemek mi pişiriyorsun? O halde sana geliyoruz!" - yani, iyi bilinen reklam ifadesini başka kelimelerle ifade ederek, bunu Acıka'ya uygulayabilirsiniz. Bu, sizi bu sosu pişirmekten caydırdığımız anlamına gelmiyor ancak bu eylemi ortadan kaldıracak bir tarif denemenizi tavsiye ediyoruz. Bu çok zaman kazandıracak.

Almak:

domates - 1 kg;
dolmalık biber - 2 kg;
sarımsak başları - 2 adet;
kırmızı acı biber - 250 gram;
sirke (%9) - 200 ml.
şeker - 5 yemek kaşığı. l.;
tuz - 5 yemek kaşığı. l.

Mutfak süreci:

Tarifte belirtilen tüm sebzeler bir blenderde öğütülmelidir.
Tüm kütleyi derin bir kaseye dökün, üzerine tuz, şeker ve sirke ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Kavanozları sterilize edin.
Sosu kavanozlara koyun ve kapaklarla kapatın. Hemen deneyebilirsiniz.

Kabak ve domates salçası ile Acıka

Ermeni Acıka'nın bu tarifi çok sıra dışı çünkü klasiklerde biber ve domatesten yapılan bir sos. Ve burada kabak da var. Lezzetli çıkıyor.

Ermenice kabak Acıka için şunları alın:

genç kabak - 1,5 kg;
mağazadan satın alınan veya ev yapımı domates salçası - 100 g;
sarımsak başları - 2 adet;
sofra tuzu - 1 yemek kaşığı. l.;
sıcak kırmızı biber - 2 bakla;
toz şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
sofra sirkesi (%9) - 50 ml;
ayçiçek yağı - 50 ml.

Pişirme adımları:

Kabakların uçları kesilerek kabuğu çıkarılır. Sebzeleri ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın ve meyveleri 2-3 cm genişliğinde parçalar halinde kesin.
Biberler soyulur, sarımsaklar da.
Kabak, biber ve sarımsak kıyma makinesinden geçirilir. Her şeyi bir tencereye koyun, tereyağını, tuzu, şekeri ve salçayı ekleyin. 40 dakika kısık ateşte pişirin.
Pişirmenin bitiminden 5 dakika önce sirke ekleyin.
Bankalar sterilize ediliyor.
Acıkayı kavanozlara koyun ve saklamak üzere bir kenara koyun.

Domates salçasının muhalifleri onu ev yapımı bir analog olan domates salçası ile değiştirebilir.
Birkaç yemek kaşığı öğütülmüş kırmızı biber, sosa daha koyu bir kırmızı renk verecektir.
Acıka'da şeker isteğe bağlı bir içeriktir.
Yeşiller lezzet zenginliğini tamamlayacak.

Çözüm

Ermeni Acıka uzun zaman önce bir “Rus ruhu” edindi. Sonuçta bu yemek Rus ailelerinde çok sık ve uzun süredir hazırlanıyor. Bu yemek için pek çok tarif var, ancak bir şey değişmeden kalıyor - Acıka'nın baharatlılığı.

Kış ne kadar yaklaşırsa, vücuda vitamin sağlama sorunu da o kadar şiddetli olur. Ermeni Acıka, tüm yıl boyunca vücudu vitaminlerle yenilemek için seçeneklerden biridir. Hazırlanması oldukça basit. Ermenice baharatlı Acıka, balık, patates ve et yemeklerinde meze olarak servis edilebilir. Acıkayı ekmeğin üzerine sürerek lezzetli bir ev yapımı sandviç yapmak için de kullanabilirsiniz. Acıka ayrıca her türlü garnitür veya yulaf lapası için de idealdir.

Bu avantajlar baharatlı bir tatla birleştiğinde yemeğin birçok aile tarafından gerçekten sevilmesine neden oluyor. Klasik bir Ermeni mezesi hazırlarken eğlenin ve Acıka'nın her zamanki mutfak menünüzün imza yemeği olmasına izin verin.

Klasik Ermeni Acıka

Bir arkadaşım bir zamanlar kış için bu basit Ermeni Acıka tarifini tavsiye etmişti. Acıka'yı daha önce pek çok kez yapmıştım, bana öyle geliyordu ki, doğruydu. Ama nedense yeşillik eklemeyi düşünmedim.

İçindekiler:

Domates - 3 Kilogram
Dolmalık biber - 2 kilogram
Acı biber - 300 gram
Sarımsak - 200 gram
Yeşiller - 200 gram (kişniş gereklidir, gerisi isteğe bağlıdır)
Khmeli-suneli - 30 Gram
Bitkisel yağ – 1 su bardağı
Şeker - 1/2 Bardak
Deniz tuzu - 1/3 Bardak
Sirke %9 - 100 Mililitre

Pişirme metodu:

Bir kıyma makinesi veya blender kullanarak domatesleri iyice püre haline getirin. Ateşe verdik.
Biberleri soyup çekirdeklerini çıkarıyoruz, doğrayıp halihazırda kaynayan domates püresine ekliyoruz.
Karıştırın ve 10 dakika daha pişirin. Yağı ekleyin, karıştırın ve bir saat daha kısık ateşte tutun.
Acıka ocaktayken sosu hazırlayalım. Tuz, şeker, otlar, suneli şerbetçiotu ve sarımsakları öğütün ve bir karıştırıcıda karıştırın.
Bir saat geçti, ocağı kapatıp acıkaya yeşil sosumuzu ve sirkemizi ekliyoruz. Karıştıralım.
Tamamen soğumasını bekliyoruz.
Steril kavanozlara aktarın ve kapaklarla kapatın.

Kış için Ermeni Acıka

Heyecan arayanlar - Kış için kendi harika Ermeni Acıka tarifimi sunuyorum. Şahsen ben bu acı sosu sadece et yemeklerinde kullanıyorum, normal domates turşusu gibi klasik yemekleri tercih ediyorum. Ama kocam ve kızım onsuz yapamazlar - ekmek için, ana yemeklerde ve hatta bazı salatalarda.

İçindekiler:

2,5 kg domates
1 kg elma (Antonovka)
1 kg havuç
1 kg tatlı biber
1 bardak şeker
1 su bardağı ayçiçek yağı
3 bakla acı biber
200 gr kıyılmış sarımsak

Pişirme metodu:

Olgun ve sulu domatesler bir kıyma makinesinde (birleştirici veya karıştırıcı) öğütüldü. Daha önce saplarını ve tohumlarını temizledikten sonra dolmalık biberleri ve ratunda biberlerini ekleyin.
Daha sonra yavaş yavaş sosumuza acı biberi ekleyin. Sadece kuyrukları kesip çekirdeği bırakmak yeterlidir - biberin tohumları tam olarak acıkamızın ihtiyaç duyduğu baharatı içerir.
Geriye kalan tek şey sarımsak. Karanfilleri soyun, öğütün ve sosa ekleyin. İşte bu kadar güzel çıkıyor.
Ve sonra bir zevk oyunu ve hayal gücünüz vardı. Ermeni Acıkası için ideal baharat fesleğendir; hoş kokusu ve sıra dışı tadı, sosla sihir yaratır.
Ayrıca fesleğen vitamin içeren ve vücuda faydalı etkisi olan şifalı bir bitkidir. Bu yüzden fesleğenleri kesmemenizi, saplarıyla birlikte kıyma makinesinden geçirmenizi öneririm.
Çiçeğin saplarında, yapraklarında ve kalikslerinde, bu bitkinin aromasını belirleyen esansiyel yağı biriktiren ve eklendiği yemeklerin hoş kokusunu ve tadını belirleyen bezler bulunur.
İşte bu, Acıka neredeyse hazır. Geriye kalan tek şey kısık ateşte 30-40 dakika kaynatmaktır. Aynı zamanda sosu sürekli karıştırıp köpüğünü almayı da unutmayın.
Sonunda Acıka kaynayınca tuz, şeker ve sirke ekleyin. Tarife göre elbette ekleyebilirsiniz ama tadına bakmanızı tavsiye ederim. Yine de bunlar yemeğin tadını tamamlaması ve bozmaması gereken yardımcı maddelerdir.
Acı sosu önceden sterilize edilmiş kavanozlara dökün, yuvarlayın ve bir gün boyunca üzerini örtün. Ermeni Acıkası kışa hazır. En sevdiğiniz et yemekleriyle birlikte veya her masayı kesinlikle süsleyecek tek başına bir sos olarak servis yapın.

İçindekiler:

1 kg acı biber
3/4 bardak tuz
200 gr çiğ ceviz
3 yemek kaşığı. yemek kaşığı öğütülmüş kişniş tohumu
bir demet taze kişniş (çapı 5-7 cm)
bir demet taze maydanoz (çapı 5-7 cm)
300 gr sarımsak (isteğe bağlı)

Pişirme metodu:

İçindekiler:

Acı biber – 300 gr (bu tarifte sıcak kırmızı biberi çok daha küçük miktarlarda alacağız: önceki tarifte olduğu gibi 2 kg değil, sadece 300 gr);
Taze domates – 3 kg;
Şeker – ½ bardak;
Sirke %9 - 100 ml;
Deniz tuzu - ⅓ bardak;
Khmeli - suneli - 30 gr.

Pişirme metodu:

Domatesleri bir kıyma makinesi / blender kullanarak iyice püre haline getirin.
Domates püresini ocağa koyun.
Acı biberi ve dolmalık biberi yıkayın, çekirdeklerini çıkarın, çevirin ve kaynayan domates püresine ekleyin.
Malzemeleri tavada iyice karıştırıp 10 dakika pişirin.
Ev yapımı atıştırmalıklara bitkisel yağ ekleyin, karıştırın, orta ateşte 1 saat daha pişirin.
Ermeni Acıka kaynarken kendi ellerimizle pansuman yapıyoruz: doğranmış otları bir karıştırıcıda karıştırın (ve bu sadece kişniş değil, aynı zamanda dereotu, maydanoz, marul, fesleğen vb. de olabilir), şeker, tuz , doğranmış sarımsak, şerbetçiotu - suneli.
Haşlanan acıkaya sirkeyi ve hazırlanan sosu ekleyin. Mezeyi karıştırın ve bir süre soğumaya bırakın.

Soğutulmuş ürünü sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kapaklarla kapatın. Ermeni Acıka (tarifini ayrıntılı olarak incelediğimiz) hazır, saklamak için buzdolabına koyun.

Ermeni Acıka için basit bir tarif

Bir arkadaşım bir zamanlar kış için bu basit Ermeni Acıka tarifini tavsiye etmişti. Bundan önce Acıka'yı düşündüğümüz gibi birçok kez doğru yapmıştık. Ama nedense yeşillik eklemeyi akıllarına getirmediler. Ve ortaya çıktığı gibi, boşunaydı - domatesin tadını ve müstehcenliğini büyük ölçüde tamamlıyor ve vurguluyor! Bu yüzden sizlerle kış için Ermeni Acıka yapmanın basit bir yolunu paylaşıyoruz!

İçindekiler:

domates
Bulgar biberi
yeşillik
sirke
şeker

Pişirme metodu:

Bir kıyma makinesi veya blender kullanarak domatesleri iyice püre haline getirin. Ateşe verdik.
Biberleri saplarından ve çekirdeklerinden temizleyip doğrayıp halihazırda kaynayan domates püresine ekliyoruz.
Karıştırın ve 10 dakika daha pişirin. Yağı ekleyin, tekrar karıştırın ve kısık ateşte bir saat daha pişirin.
Acıkamız pişerken biz de sosunu hazırlayalım. Tuz, şeker, otlar, suneli şerbetçiotu ve sarımsakları öğütün ve bir karıştırıcıda karıştırın.
Bir saat sonra ocağı kapatın ve Acıka'ya yeşil sos ve sirke ekleyin. İyice karıştırın ve tamamen soğuyana kadar bekleyin.
Acıkayı steril kavanozlara aktarıp kapaklarını kapatıyoruz. Buzdolabında saklayın. Ve kışın eğleniyoruz!

Ermeni Acıka (acı)

Acıka bitteri, çeşitli yemeklerde kullanılan çok lezzetli bir baharattır. Esas olarak et veya kümes hayvanları içeren yemeklerde garnitür olarak kullanılır. Özellikle kış mevsiminde ısınma baharatı olarak iyidir. Ve harika olan, acıkayı hazırlarken ev hanımının ve ailesinin damak zevkine göre acı biber miktarını ayarlayabilirsiniz.

İçindekiler:

olgun kırmızı domatesler - 5 kg,
kırmızı dolmalık biber - 3 kg,
sarımsak - 300 gr,
kırmızı biber - 500 gr (tadına göre daha az yapılabilir),
maydanoz - 2 demet,
ayçiçek yağı - 150 gr,
tuz - 2 yemek kaşığı,
1 yemek kaşığı toz şeker kabul edilebilir.

Pişirme metodu:

Basit. Sebzeleri yıkar, saplarını çıkarır ve biberlerin çekirdeklerini çıkarırız.
Tüm malzemeleri kıyma makinesi, maydanoz ve sarımsaktan da geçiriyoruz.
Yumuşak bir kütle olduğu ortaya çıktı.
Tuz ve yağı ekleyin.
Her şeyi ateşe veriyoruz ve kaynama anından itibaren 30-40 dakika pişiriyoruz.
Daha sonra sterilize edilmiş kavanozlara koyup sarıyoruz.
Kışın çok kolay ama lezzetli.

Ermeni baharatlı acıka

İçindekiler:

5 kg acı biber,
½ kg sarımsak,
1 bardak kişniş (taze öğütülmüş)
1 kg normal veya deniz tuzu (iyotsuz).

Hazırlık:

Biberleri bir havlu üzerine tek kat halinde koyun ve 3 gün gölgede kurutun. Kişnişi öğütün. Ellerinizi bitkisel yağla yağlayın, dayanıklı plastik veya lastik eldivenler giyin (bu çok önemlidir!). Biberleri yıkayıp kesip çekirdeklerini ve zarlarını temizleyin.
Sarımsakları soyun. Biberleri ve sarımsakları kıyma makinesinden geçirin. Kişnişle karıştırın ve 2 kez daha kaydırın. Tuzla karıştırın. Hazır Acıka küçük kavanozlara (sterilize) aktarılabilir.
Bu, modern mutfaklara uyarlanmış temel bir tariftir. Ana mutfak aletinin taş harç olduğu bir dönemde, tüm işlemler onun içinde ya da sadece uygun bir düz taş üzerinde yapılıyordu. 21. yüzyıl mutfağında kıyma makinesi, rende ve mutfak robotu arasında seçim yapılıyor.
Rende küçük hacimler için kullanılabilir - oranları test etmek veya sadece gerekli olup olmadığını anlamak için. Ana seçim bir blender ve bir kıyma makinesi arasındadır. Blender hızlıdır, hayatı kolaylaştırır, temizlemesi daha kolaydır ve bazı nedenlerden dolayı bu günlerde mutfaklarda daha yaygındır.
Kıyma makinesinin temizlenmesi zordur ancak hızlı bıçakların aksine sebzeleri dikkatli ve düşünceli bir şekilde öğütür. İşlem taş öğütmeye daha yakındır ve düzenlenmesi daha kolaydır. Biber ve sarımsağı çıkarmak için kıyma makinesini yıkamak fazla zaman almaz, yağlı et değildir!
Acıka'nın bir sonraki önemli kısmı baharatlardır. Burada daha fazla ayrıntıya girmeliyiz. Genellikle kişniş tohumlarından başka bir şeye ihtiyaç duyulmaz, ancak başka bir şey ekleme isteğine direnmek son derece zordur.
Bu "bir şey" çok ilginçtir, çünkü bir seferde yarım düzine Acıka çeşidi hazırlayabilir, başka bir biber türü ekleyebilir ve baharat karışımının tarifini değiştirebilirsiniz.
Rezervasyon yapalım - ölçülülük ve mantık baharat eklemenin temel ilkeleridir.
Bu arada baharat seçemeyecek kadar tembelseniz mağazadan suneli şerbetçiotu ekleyebilirsiniz, hatta ilk kez ev yapımı Acıka hazırlıyorsanız lezzetli olacaktır.
Ancak Acıka'ya daha sıklıkla utskho suneli, yani mavi çemen otu (shambhala veya daha yaygın adı çemen otu) eklenir.
Bu baharatın parlak, cevizli bir tadı vardır, bu yüzden kendinizi kaptırmayın; küçük bir miktar yeterlidir. Bu arada suneli Gürcücede baharat anlamına geliyor o yüzden suneli çeşidi kafanızı karıştırmasın. Çemen otunun tohumları, daha doğrusu meyveleri ve çiçek salkımları toz haline getirilir ve öğütülmüş kişniş tohumlarına eklenir.
Utskho-suneli'nin şerbetçiotu-suneli ile değiştirilmesinden bahsetmişken, mağazalarda ünlü karışımın çok sayıda çeşidinin bulunduğunu da belirtmek gerekir; bu, ev yapımı karışımların doğal çeşitliliğinden gelir, ancak hazırlanan gerçek karışımlarla çok az ortak noktası vardır. ev hanımları tarafından mutfak ihtiyaçları için.
Bu nedenle iyi bir suneli şerbetçiotu şunları içermelidir: çemen otu, kişniş, mercanköşk, İmereti safranı, defne yaprağı, fesleğen, tuzlu ve dereotu. Birkaç bileşen daha var ama bunlar ana bileşenler.
Acıka'nın son bileşeni tuzdur. Herhangi birini alabilirsin. Sirke eklemek ya da eklememek zor bir sorudur.
Endüstride, koruma için asetik asit eklenir, ev hazırlığında sirke yalnızca acı biber ve sarımsağa ek olarak, örneğin tatlı biber veya taze otlar gibi seyreltici elementler içeriyorsa gereklidir.
Bu arada, tatlı veya dolmalık biber, Kafkasya'da tanınan tek katkı maddesi-seyrelticidir.

Baharatlı Ermeni Acıka

İçindekiler:

Tatlı kırmızı biber - 2 kg
Sıcak kırmızı biber - 6 adet.
Sarımsak - 2 kafa
Tuz - 2 yemek kaşığı.
Sirke %9 - 3 yemek kaşığı.

Pişirme metodu:

Biberlerin (tatlı ve acı) yıkanması ve en önemlisi iyice kurutulması gerekir, aksi takdirde Acıka çok çabuk bozulur. Bunu önceden yapmak daha iyidir.
Daha sonra meyveler temizlenmelidir - sapları ve tohumları çıkarın. Acı biber kabuklarının sadece kuyruklarını çıkardım çünkü bir pişirme programında asıl acının tohumlarda olduğunu öğrendim.
Acıka'da tohumlara karşıysanız, biraz daha acı biber alın ve çekirdeklerini çıkarın. Bununla birlikte, bu bileşenin miktarı tat tercihlerinize bağlıdır; bazıları acıkayı daha baharatlı sever, bazıları ise tatlıdır (bu gibi durumlarda şeker bile eklerler)
Sarımsakların soyulması gerekiyor. Tüm sebzeleri bir kıyma makinesinde rastgele sırayla öğütün. Kıyma makinesi için ataşman seçimi yine zevk tercihlerinize bağlıdır - kişisel olarak, Acıka'nın macuna benzememesi için orta öğütmeyi severim.
Karışıma tuz ve sirkeyi ekleyip kuru(!) kaşıkla iyice karıştırın.
Şimdi bitmiş acıkayı önceden hazırlanmış temiz ve kuru kavanozlara koyup naylon kapaklarla kapatıp buzdolabına koyuyoruz. Bu miktardaki malzemeden 4 adet yarım litrelik kavanoz elde ettim.
Sıcaklık rejimine uyulursa ve kaşıklar temizse Acıka kış boyunca mükemmel şekilde korunacaktır.

Basit bir Acıka tarifi

İçindekiler:

Kırmızı dolmalık biber 2 kg
Domates 800 gr
Acı biber 2 adet.
Sarımsak 6-7 diş
Sarımsak 6-7 adet.
Tuz 2 yemek kaşığı.
Şeker 3 yemek kaşığı.
Sirke %9

Pişirme metodu:

Tatlı biberleri iyice yıkayın, çekirdeklerini ve beyaz damarlarını çıkarın. Kırmızı, turuncu veya sarı biber almak daha iyidir. Elbette bu tadı etkilemeyecek ama Acıka estetik açıdan daha hoş görünecek. Biberleri rastgele parçalar halinde kesin.
Domatesleri yıkıyoruz. Yoğun, etli domatesler kullanmaya çalışıyoruz, aksi takdirde bitmiş Acıka çok sulu olabilir.
Büyük ve olgun domatesleri haşlayın. Bunu yapmak için üzerlerinde bıçakla birkaç sığ kesim yapmanız veya çatalla delmeniz gerekir. Bunları 30 saniye kaynar suya koyun ve ardından hızla soğutun. Cilt kendiliğinden kolayca çıkacaktır.
Soyulmuş domateslerin sert sapını çıkarın ve parçalara ayırın.
Hazırlanan sebzeleri bir blender veya kıyma makinesi kullanarak öğütün. Bu aşamada ya püre kıvamına gelebiliriz ya da doku için küçük parçalar bırakabiliriz. Tamamen kişisel tercihe bağlıdır.
Sebzelere tuz, şeker, karabiber ve bitkisel yağ ekleyin.
Karışımı yavaş tencereye aktarın, kapağı kapatın ve 1 saat kaynatma modunu açın.
Zaman varken kavanozları sterilize edelim. Burada hile yapıp önceden ısıtılmış fırına veya mikrodalgaya 10 dakika koyabilirsiniz. İkinci durumda, patlamalarını önlemek için kavanozlara biraz su dökün. Ancak geleneksel yöntemi kullanabilir ve yoğuşma oluşuncaya kadar su banyosunda ısıtabilirsiniz.
Kavanozları temiz bir havlu üzerinde soğumaya ve kurumaya bırakın. Kapakları sterilize etmeyi de unutmayın.
Sarımsakları soyun. Genç sarımsak sadece daha aromatik değil, aynı zamanda olgun sarımsaktan daha keskindir, bu yüzden sizin zevkinize güveniyoruz.
Acı biberleri de duruluyoruz. Şiddetin sadece sebzenin türüne değil, aynı zamanda tohumları bırakıp bırakmadığımıza da bağlı olduğunu hatırlıyoruz. Burada her şey çok bireysel olduğundan keskinliği kendimiz ayarlıyoruz.
Keskin bir bıçak kullanarak sarımsakları ve biberleri doğrayın. Çok miktarda Acıka yaparsak blender kullanabilirsiniz.
Çoklu pişiriciden gelen karışım yeterince kaynadığında üzerine acı biber, sarımsak ve sirke ekleyin.
Bir kez daha söndürme modunu açıyoruz, ancak şimdi yalnızca 20 dakika süreyle. Gelecekteki Acıka'nın yoğunluğuna bakalım. Kıvamı bize uygunsa kapağını tekrar kapatın. Domatesler sulu çıkarsa ve çok fazla sıvı varsa kapağı açık bırakın.
Acıka hazır, şimdi dikkatlice tadına bakıyoruz: biraz daha tuz veya baharat eklemeniz gerekebilir.
Tadı eşitlendiğinde, temiz bir kaşık kullanarak Acıka'yı sterilize edilmiş kavanozlara aktarın, böylece üstte mümkün olduğunca az hava kalır. Bir kapakla örtün ve oda sıcaklığında tamamen soğumaya bırakın.

Kış için Ermeni Acıka

İçindekiler:

Domates - 3 kg
Dolmalık biber - 2 kg
Acı biber - 300 gr.
Sarımsak - 200 gr.
Kişniş, dereotu - 200 gr.
Khmeli-suneli - 30 gr.
Bitkisel yağ - 1 bardak
Şeker - 0,5 su bardağı
Tuz - 1/3 bardak
Sirke %9 - 100 ml

Pişirme metodu:

Domatesleri iyice yıkayın, kıyma makinesinden geçirin ve ateşe verin.
Biberleri çekirdeklerinden temizleyip doğrayıp halihazırda kaynayan domates püresine ekliyoruz. Karıştırın ve 10 dakika daha pişirin. Yağı ekleyin, karıştırın ve bir saat daha kısık ateşte tutun.
Sosu hazırlayın: tuzu, şekeri, otları, suneli şerbetçiotu ve sarımsağı bir karıştırıcıda öğütün.
Pişirmenin sonunda acıkaya sos ve sirke ekleyin. İyice karıştırın.
Steril kavanozlara aktarın ve kapaklarını vidalayın. Buzdolabında saklayın.

Yeşiller ile Ermenice Acıka

Bu şekilde sarılmış Acıka daha uzun süre dayanır ve tadı daha yoğun olur. Bu meze, baharatlı yemek sevenler için ideal olan daha belirgin bir müstehcenliğe sahiptir.

İçindekiler:

Sıcak kırmızı biber - 2 kg+
Domates salçası - 300 g+
Kişniş - demet veya 3 g+
Kişniş - 3 g+
Soğan - 250 g+
Dolmalık biber - 3 kg+
Tuz - 1 yemek kaşığı. ya da tadına bakmak+
Bitkisel yağ - 1 su bardağı+
Sarımsak - 250 gr

Pişirme metodu:

Dolmalık biberi iyice yıkayıp tüm çekirdeklerini çıkarıyoruz.
Acı biberi yıkayıp çekirdeklerini çıkarın. Cildinizin yanmasını önlemek için biberi temizlerken eldiven giyin. Devamını oku:
Sarımsakları ve soğanları soyun, yıkayın ve kıyma makinesinde öğütün.
Soğanı sarımsaktan ayrı olarak kıyma makinesinden geçirin.
Biberleri (dolmalık ve sıcak) sarımsak ve soğandan ayrı olarak öğütün.
Kişnişi ince ince doğrayın, kişnişi özel bir mutfak değirmeninde öğütün.
Sıcak bir tavaya bitkisel yağ ekleyin, ardından doğranmış soğanları içine dökün.
Dilimleri 5 dakika ateşte pişirin, ardından bükülmüş sarımsağı soğana ekleyin.
Ayrıca 5 dakika kaynatıyoruz, ardından biber kütlesini tavaya döküyoruz.
Tüm malzemeleri açık altın rengi kahverengi olana kadar ateşte pişirin. Ürünler haşlanır pişmez üzerlerine salça dökün, üzerine öğütülmüş kişniş, tuz ve ince kıyılmış kişniş serpin. Yemeği 20 dakika daha ateşte pişirin.
Bitmiş Ermeni Acıka'yı fırında sterilize edilmiş kavanozlara koyuyoruz, kapaklarla sarıyoruz ve saklamak için serin bir yere koyuyoruz. Kilere veya kilere götürmeden önce "Ermeni" içeriğinin soğumasını bekleyin.