Brokoli yaprağı lahanası. Brokoliyi çiğ yemek mümkün mü? Yaprakları nasıl kullanılır?

Akdeniz mutfağında aramızda az bilinen bir ürün var. Bu İtalyan rapini veya yaprak brokoli.
Rapini lahana ailesine (Brassica) aittir, dışarıdan sebze uzun, oldukça yoğun koyu yeşil sürgünlerden oluşur. Rapini, ismine ve görünümüne rağmen brokoliden ziyade şalgamla daha yakından akrabadır.

Rapini, vejeteryanlar, sağlıklı beslenmenin taraftarları ve ince bir figürle ilgilenmenin boş bir ifade olmadığı insanlar için gerçek bir keşif olacak.

Yapraklı brokoli hakkında daha fazlasını okuyun

Tat özellikleri

Rapini ile ilk tanışma pek keyif vermeyebilir. Yaprakların karakteristik acı bir tadı vardır ancak özellikleri bakımından benzersiz olan bu ürünü hemen terk etmemelisiniz. Çok uzun zaman önce pek çok kişinin rokanın keskin tadı karşısında şaşkına döndüğünü, ancak kısa süre sonra bunu denediklerini ve bu salatada belli bir keskinlik bulduklarını unutmayın.

Rapini yaprakları tatlı, tuzlu ve baharatlı tatlarla iyi uyum sağlar. Bunu akılda tutarak, aşağıdaki tarifler acılığını tuzlu beyaz peynir, balzamik sirkenin tatlı notaları ve güneşte kurutulmuş domateslerin keskin tadıyla dikkatlice dengeliyor.

Brokoli yapraklarının faydaları nelerdir?

Tüm turpgiller sebzeleri gibi rapini de kanser hücrelerini yok ettiği bilinen izotiyosiyanat bileşikleri açısından zengindir. Tıbbi araştırmalar meme ve prostat kanseriyle ilgili olarak bu gerçeği doğrulamaktadır.

1 bardak brokoli yaprağı, kemiklerin güçlenmesine yardımcı olan günlük K vitamini değerinizin %100'ünden fazlasını sağlar.

Yapraklar ne kadar yeşilse, içerdikleri faydalı enzimler o kadar fazla, tadı da o kadar keskin ve zengin olur. Enzimler, vücudun metabolizmasını yönlendirerek ve düzenleyerek tüm yaşam süreçlerinde hayati bir rol oynar.

Brokoli yapraklarının acısından nasıl kurtulurum

Yapraklara ısıl işlem uygulanması sert lezzetini yumuşatır ve narin yeşillikleri tercih edenler için onu daha lezzetli hale getirir. Bunu yapmak için yaprakları büyük miktarda kaynamış suda hızla kaynatın. Birkaç dakikadan fazla beyazlatmayın ve normal renklerinden soluk yeşile döndüklerinde çıkarın.

Rapini nasıl pişirilir? Rapinili tarifler

Rapini ve beyaz peynirle besleyici ve lezzetli bir salata yapmayı deneyin. Havuç, domates ve mercimek ile rapini hazırlayın. Veya iyi bir tam tahıllı makarna alın ve onu sıcak bir salata gibi yapın.

Brokoli ve Orzo Makarna Salatası

Büyük bir tencerede suyu kaynatın ve birkaç porsiyon İtalyan Orzo makarnasını (pirinç benzeri makarna veya küçük çam fıstığı) veya başka bir makarnayı ekleyin. Paketteki talimatlardan 3 dakika daha az pişirin. Pişirmenin sonunda orta boy parçalar halinde kesilmiş yaprak brokoliyi makarnaya ekleyin ve her şeyi birlikte 3 dakika daha pişirin. Her şeyi bir kevgir içine boşaltın ve kalan suyu iyice süzün.

Kızartma tavasını ateşe koyun ve yağı ısıtın. Kıyılmış sarımsağı atın, aroması çıkana kadar karıştırarak pişirin.

İki avuç kekik, tuz, karabiber, rapini ve Orzo ekleyin. Salata iyice ısınana kadar pişirin. Ateşten alın; Üzerine beyaz peynir parçalarını yerleştirin ve üzerine limon suyunu sıkın.
Sıcak servis yapın.

Yemeğin 1 porsiyonu şunları içerir: 192 kalori; 10 gr yağ; 8 mg kolesterol; 20 gr karbonhidrat, 0 gr şeker, 8 gr protein; 288 mg sodyum; 247 mg potasyum.
A Vitamini (%61 GD), C Vitamini (%45)

10.01.2020

Her ne kadar brokolinin sadece çiçeklerini yemeye alışık olsak da, yaprakları ve sapları da daha az faydalı değildir, bu yüzden onları ihmal etmemeliyiz.

Brokolinin yaprakları tıpkı çiçekleri gibi pişirilebilir ancak Onları kızartmak, salamura etmek veya buharda pişirmek en iyisidir.

Brokoliyi buharda pişirmenin en iyi yolu nedir?

Çoğu insan buna dikkat etmez ancak sebzeleri pişirme şekliniz, içindeki tüm gerekli besin maddelerinin korunmasında önemli bir rol oynar. Brokoli bir istisna değildir.

Tarım ve Kimya Dergisi'nde 2008 yılında yayınlanan bir araştırma şöyle diyor: Sebzeleri buharda pişirmek, içlerindeki maksimum besin maddesini korumanızı sağlar.

Brokoli nasıl düzgün şekilde buharda pişirilir?

Brokoli tek başına veya diğer sebzelerle birlikte buharda pişirilebilir. Bunun için çift kazan kullanmak en iyisidir. Hazırlanması yaklaşık 15 dakika sürecektir.

Brokoliyi eşleştirecek en iyi şey nedir?

Brokoli'nin temel faydalarından biri, bu çok yönlü sebzenin hemen hemen her yiyecek veya tatla eşleşebilmesidir. Sanki, Bu lahana çeşidini domates ve B vitamini açısından zengin gıdalarla birleştirmek en iyisidir. Ayrıca limon suyuyla tatlandırılarak ayrı olarak da yenilebilir.

Sağlıklı brokoli salatası nasıl yapılır?

Bu sebze birçok sağlıklı salatanın ana maddesi ve dengeli beslenmenin temeli olabilir.

İhtiyacın olacak

• 1 kg brokoli
• 2 domates
• 1 yeşil biber
• ½ soğan
• 150 gr pişmiş karides
• zeytin yağı
• biraz biber
• bir tutam tuz

Pişirme metodu:

• Brokoliyi yıkayıp çiçeklerine ayırın. Tuzlu suda yarısı pişene kadar pişirin, ardından süzün ve brokoliyi bir kaseye koyun.
• Küpler halinde, biberleri dilimler halinde ve soğanı ince halkalar halinde kesin. Taze sebzeleri karides ve brokoli ile karıştırın.
• Salatayı soğutup servis yapın.

Nihayet

Brokoli nasıl pişirilir? Sebzenin tüm kısımlarının besinlerle dolu olduğunu düşünürsek. Ve bu kullanılmalıdır! Buharda pişirmeyi tercih edin, böylece brokoli faydalı özelliklerinin çoğunu koruyacaktır.. Son olarak bu tür lahanayı beslenmenize düzenli olarak dahil ettiğinizden emin olun.

Kaynakça

• Vasanthi, H., Mukherjee, S. ve Das, D. (2009). Brokolinin Sağlığa Potansiyel Faydaları - Kimyasal-Biyolojik Bir Bakış. Tıbbi Kimyada Mini İncelemeler, 9 (6), 749–759. https://doi.org/10.2174/138955709788452685
• Renaud EN, Lammerts van Bueren ET, Myers JR, ve diğerleri. Organik ve geleneksel yönetim sistemleri altında brokoli çeşidinin fitokimyasal içeriğindeki değişim: beslenmeye yönelik ıslahın etkileri. PLoS Bir. 2014;9(7):e95683. 16 Temmuz 2014'te yayınlandı. doi:10.1371/journal.pone.0095683
• Liu M, Zhang L, Ser SL, Cumming JR, Ku KM. Brokoli Yan Ürünlerinin Karşılaştırmalı Bitki Besin Analizi: Brokoli Yan Ürün Kullanım Potansiyelleri. Moleküller. 2018;23(4):900. 13 Nisan 2018'de yayınlandı. doi:10.3390/molecules23040900
• Miglio, C., Chiavaro, E., Visconti, A., Fogliano, V. ve Pellegrini, N. (2008). Farklı pişirme yöntemlerinin seçilmiş sebzelerin besinsel ve fizikokimyasal özelliklerine etkisi. Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi, 56 (1), 139–147. https://doi.org/10.1021/jf072304b

Brokoli, yapraklar, çiğ B9 vitamini - %17,8, C vitamini - %103,6, potasyum - %13, manganez - %11,5 gibi vitamin ve mineraller bakımından zengindir

Brokoli'nin faydaları, yaprakları, çiğ

• B9 Vitamini koenzim olarak nükleik asitlerin ve amino asitlerin metabolizmasına katılırlar. Folat eksikliği, nükleik asitlerin ve proteinlerin sentezinin bozulmasına yol açarak, özellikle hızlı çoğalan dokularda (kemik iliği, bağırsak epiteli vb.) hücre büyümesi ve bölünmesinin engellenmesine neden olur. Hamilelik sırasında yetersiz folat alımı, prematüritenin nedenlerinden biridir. yetersiz beslenme, konjenital deformiteler ve çocuk gelişim bozuklukları. Folat ve homosistein düzeyleri ile kardiyovasküler hastalık riski arasında güçlü bir ilişki olduğu gösterilmiştir.
• C vitamini Redoks reaksiyonlarına, bağışıklık sisteminin işleyişine katılır ve demirin emilimini destekler. Eksikliği, kan kılcal damarlarının geçirgenliği ve kırılganlığının artması nedeniyle diş etlerinin gevşemesine ve kanamasına, burun kanamalarına yol açar.
• Potasyum su, asit ve elektrolit dengesinin düzenlenmesinde rol alan, sinir uyarılarının iletilmesi ve basıncın düzenlenmesi süreçlerine katılan ana hücre içi iyondur.
• Manganez kemik ve bağ dokusu oluşumuna katılır, amino asitlerin, karbonhidratların, katekolaminlerin metabolizmasında rol oynayan enzimlerin bir parçasıdır; Kolesterol ve nükleotidlerin sentezi için gereklidir. Yetersiz tüketime büyümede yavaşlama, üreme sisteminde bozukluklar, kemik dokusunun kırılganlığında artış, karbonhidrat ve lipid metabolizmasında bozukluklar eşlik eder.

hala saklan

Ekte en kullanışlı ürünlere ilişkin eksiksiz bir kılavuz görebilirsiniz.

Brokoli veya başka bir deyişle lahana, M.Ö. bile İtalya'da ortaya çıktı. e. Brokoli uzun süredir İtalya dışında bilinmiyordu, ancak daha sonra yavaş yavaş tüm dünyaya yayıldı. Fransa'da brokolinin ilk sözü MS 16. yüzyıla kadar uzanıyor. e. ve ABD'de kuşkonmaz lahanası ancak 20. yüzyılın başında bilinmeye başlandı. Rusya'da kuşkonmaz lahanası daha sonra ortaya çıktı. Brokoli'nin doğduğu yer İtalya olmasına rağmen üretiminde dünya liderleri Çin ve Hindistan'dır; İtalya ise İspanya ve Fransa'nın ardından 5. sırada yer alıyor.

Brokoli nedir?

Brokoli(İspanyolcadan “sürgünler” olarak çevrilmiştir) ailenin bir sebzesidir Brassica'lar; karnabaharın selefi ve en yakın akrabası. Her iki lahana türünün de yenilebilir, açılmamış salkımları vardır.

Brokoli tomurcuklarının renginin yeşil olması gerektiğine dikkat edilmelidir; parlak sarıya dönerse, bu tür lahana tüketime uygun olmayacaktır.

Brokoli'de ne var?

Bu sebzenin faydalı özellikleri bileşiminden kaynaklanmaktadır. Kuşkonmaz lahanasındaki protein içeriği 100 kcal'e dönüştürüldüğünde sığır etindeki aynı protein içeriğini aşıyor. Brokoli çok miktarda C vitamini ve K vitamini içerir. Normal bir brokoliyi (ortalama ağırlığı yaklaşık 600 g) alırsak, yaklaşık 540 mg C vitamini içeriği elde ederiz (bu, günlük değerin neredeyse %900'üdür), K vitamini - 600 mg (%770), folik asit - 380 mg (%96), potasyum - 2 g (%55), fosfor ve magnezyum - %40 ve %30, ayrıca demir ve kalsiyum - %25. Bu arada, A vitamini içeriği açısından brokoli, akrabaları arasında kendinden emin bir şekilde ilk sırada yer alıyor. Kale ayrıca büyük miktarda lif içerir.

Brokoli'nin faydalı özellikleri

C vitamini güçlü bir antioksidandır ve bağışıklığımıza aktif olarak yardımcı olur, onu arttırır ve güçlendirir.

K vitamini kemikler ve bağ dokusu içindeki metabolizmada önemli bir rol oynar ve aynı zamanda böbreklerin normal işleyişi için de önemlidir. Kalsiyumun vücut tarafından emilim sürecini ve D vitamini ile etkileşimini düzenler. Hemostatik etkiye sahiptir.

Folik asit çocuklar ve hamile kadınlar için faydalıdır, özellikle planlı gebelikten önce kullanılması, yenidoğanlarda konjenital patolojilerin gelişme riskini yaklaşık 5 kat azaltmaya yardımcı olur.

Potasyum vücuttaki fazla suyu uzaklaştırabilir ve kalp kasını güçlendirebilir.

Fosfor ve kalsiyum kemik ve beyin dokusunun durumunu normalleştirir, demir hematopoez sürecinde rol oynar ve magnezyum kardiyovasküler ve sinir sistemleri için faydalıdır.

Lif, toksinleri, ağır metal iyonlarını uzaklaştırır ve ayrıca kan şekerinde keskin bir artışı önler.

Brokoli diğer şeylerin yanı sıra şunları içerir: glukorafanin, diindolilmetan Ve indol-3-karbinol- Bağışıklık sistemini kanser hücrelerine karşı savaşması için uyarabilen özel maddeler. Yani ortaya çıktığı gibi, bu maddeler kanser hücrelerinin büyümesine aktif olarak direnebilen ve hatta onları yok edebilen en güçlü antioksidanlardır. Bu arada, glukorafanin bir öncüdür sülforafan- belirgin antikanser ve antibakteriyel etkileri olan organik bir bileşik.

Brokoli nasıl ve hangi amaçlarla kullanılır?

Brokoli'yi çiğ yemek en iyisidir. Ayrıca, az miktarda suda 5-10 dakika kısık ateşte pişirebilir ve bağımsız bir yemek olarak, biraz baharatla veya çeşitli yemeklerin bir parçası olarak yiyebilirsiniz; bunların çoğu, pişirme veya pişirme süresini önemli ölçüde azaltır ( 2-3 dakika).

Kuşkonmaz lahanası genellikle ciddi bulaşıcı hastalıklardan muzdarip, çeşitli gastrointestinal rahatsızlıklardan (dysbacteriosis, şişkinlik) muzdarip ve ayrıca gastrit veya mide ülseri öyküsü olan kişilerin diyetine dahil edilir. Choleretic etkiye sahip olduğuna inanılmaktadır. Karaciğer hastalıklarından muzdarip kişiler tarafından diyetin bir parçası olarak ve felç tedavisinde ek bir yardımcı olarak kullanılır. Operasyonlardan sonra çeşitli iyileşme diyetleri de vardır. gözlerde çünkü Brokoli, daha önce de öğrendiğimiz gibi, antioksidan aktiviteye sahip birçok madde içerir.

Kuşkonmaz lahanası yemek, meme kanseri, prostat kanseri (ABD'de yapılan araştırma) ve cilt kanseri (Japonya'da yapılan araştırma) gelişimini önlemeye yardımcı olur.

Brokoli hakkında başka ne bilmelisiniz?

• Lahananın içinde böcekler olabileceğinden bu lahana her zaman akan su altında iyice yıkanmalıdır.
• Brokoli'nin mikrodalgada pişirilmesi, buzunun çözülüp yeniden dondurulması veya sıcak bir yerde saklanması önerilmez.
• Brokoli, tüketim için ciddi bir kontrendikasyonu olmayan bir diyet ürünüdür.

Brokolili tarifler

1. Elma ve limonlu brokoli salatası

Birleştirmek: brokoli 400 gr, elma 100 gr, limon 1 adet, dereotu 50 gr, zeytinyağı 50 ml.

Hazırlık: Lahanayı yıkayın ve çiçek salkımına bölün. Kaynayan önceden tuzlanmış suda 5 dakika bekletin, ardından soğuk suyla durulayın. Dereotu ince ince doğrayın. Elmaları soyun ve dilimler halinde kesin. Soyulmamış limonu ince ikiye bölün. Tüm malzemeleri birleştirin ve birlikte karıştırın. Bitmiş salatayı zeytinyağıyla baharatlayın.

1. Yumuşak peynirli kremalı brokoli çorbası

Birleştirmek: brokoli 500 gr, yumuşak peynir 80 gr, soğan 1 adet, tavuk suyu 500 ml, krema 100 ml, eritilmiş tereyağı 2 yemek kaşığı. l., maydanoz, beyaz biber ve tadına göre tuz.

Hazırlık: Lahanayı yıkayın ve çiçek salkımına bölün. Brokoli sapını ve soğanı küçük küpler halinde kesin. Maydanozu ince ince kıyın. Bu malzemeleri yağla birlikte orta ateşte yumuşayana kadar kızartın. Brokolileri önceden tuzlanmış kaynar suya 3 dakika kadar koyun, suyu boşaltmadan lahanayı çıkarın ve bir tabağa koyun. Daha sonra brokolinin üzerine buzlu su döküp 2 dakika kadar bekletin (sebzenin renginin korunması için bu gereklidir). Kızarmış soğanları ve maydanozu tavuk suyu ve ayrılmış brokoli suyuyla dökün. Kaynamaya bırakın ve ardından 15 dakika kısık ateşte pişirin. Lahana miktarının yarısını ekleyip biraz pişirin ve blenderden geçirin. İkinci yarıyı bütün olarak ekleyin ve kremayı dökün. Kaynamadan hemen önceye kadar kısık ateşte ısıtın. Daha sonra tuz ve karabiberi ekleyin. Kapağı kapatın ve 15 dakika bekletin.Yemeği servis ederken yumuşak peyniri tabaklara koyun.

1. Brokolili lacivert makarna

Birleştirmek: brokoli 500 gr, makarna 500 gr, kıyma 500 gr, soğan 1 adet, sarımsak 3 diş, zeytinyağı 1 yemek kaşığı. l., tatmak için tuz.

Hazırlık: Lahanayı yıkayın ve çiçek salkımına bölün. Kaynayan, önceden tuzlanmış suda 2 dakika bekletin ve ardından bir kevgir içinde süzün. Makarnayı haşlayın. Soğanı şeritler halinde kesin ve sarımsakları ince ince doğrayın. Doğranmış soğanı zeytinyağında altın rengi olana kadar kızartın. Üzerine kıymayı ekleyin. Bir kapakla örtün ve pişene kadar pişirin. Daha sonra ince kıyılmış sarımsakları, kapağın altında biraz buharda pişirerek, hazır makarna ve brokoliyi ekleyin. Tuz ekleyip karıştırın.

Tabloda sunulan mineraller, makro ve mikro elementler arasında, dokulardan suyu ve fazla tuzları uzaklaştıran potasyum, kemiklerin gücünü ve beyin dokusunun işlevselliğini sağlayan fosfor ve kalsiyumu not etmeliyiz; hematopoietik süreçlerde rol oynayan demir ve bakır. Brokoli ayrıca tabloda yer almayan ve tiroid bezinin normal çalışması için gerekli olan iyotu da içerir.

Brokolideki vitaminler arasında K vitamini (yaklaşık 140-150 mcg/100 g, bu bir yetişkinin günlük ihtiyacından %15-20 daha yüksektir) ve içeriği 100 g'da olan C vitamini özel bir yer tutar. Kuşkonmaz lahanası, hatta haşlanıp dondurularak hemen hemen tüm turunçgillerin önüne geçmektedir. Ayrıca brokolide C vitamini, depolama sırasında neredeyse kaybolmayan askorbik asit öncüsü olan askorbijen formunda sunulur. Brokoli ayrıca çok miktarda A vitamini öncüsü olan karoten içerir. Bu göstergeye göre kuşkonmaz lahanası yalnızca havuç karşısında "kaybediyor" ve çok az karoten içeren karnabaharın arka planında olumlu bir şekilde öne çıkıyor. Bu sebze aynı zamanda belirli miktarda Omega-3 (yaklaşık 0,12 g/100 g) ve Omega-6 (0,05 g/100 g) içerir.

Brokoli patates, tatlı patates, tatlı mısır ve ıspanaktan daha fazla protein içerir.

Proteini, böbreklerde ürik asit şeklinde biriken ve gutu ağırlaştıran pürin maddeleri içeren diğer tüm lahana türlerinden farklı olarak, brokolide çok az pürin maddesi bulunması da önemlidir (karnabaharla karşılaştırıldığında, neredeyse 4 kat daha az), bu da taş oluşumu riskini önemli ölçüde azaltır.

Brokoli'nin faydaları bununla bitmiyor. Kuşkonmaz lahanasında bulunan bir dizi bileşiğin belirgin tıbbi özellikleri vardır. Terapötik uygulamadaki önemini daha ayrıntılı olarak ele alalım.

Tıbbi özellikler

Brokoli filizleri (karnabahar filizleri gibi), belirli kanser türlerinin önlenmesine yardımcı olan ve antibakteriyel özelliklere sahip olan sülforafan adı verilen organik bir bileşiğin öncüsü olan rekor miktarda glukorafanin içerir. Glukorafanin'in koruyucu sülforafana dönüştürülmesi için, lahanayı çiğnemek (ve büyük parçalar halinde yutmamak) veya kesmek yeterlidir, çünkü bu tür bir mekanik etki bitki katalizörünü - mirosinaz enzimini aktive eder. Yüksek sıcaklıklarda ısıl işlem hem mirosinazı hem de glukozinolatları yok eder, ancak kuşkonmaz lahanasını pişirmezseniz, yalnızca buharda pişirirseniz, faydaları tamamen korunabilir.

Bilim adamları, kuşkonmaz lahana özlerinin yardımıyla herpes virüsünün gelişimini bastırmayı umuyorlar. İnsanlığın yarısından fazlasını enfekte eden HSV-1 virüsünün ilk alt tipi, esas olarak dudaklarda, boyunda, göz çevresinde döküntü şeklinde kendini gösterir, merkezi sinir sistemini etkiler, ancak bununla ilişkili olabileceğine dair kanıtlar da vardır. Alzheimer hastalığının ve genital kanserin gelişimi ile. Başka bir alt tip (hsv-2), cinsel organları tehlikeli bir şekilde etkileme yeteneğine sahiptir ve gezegendeki yaklaşık her 8-10 yetişkinde yaşamaktadır. Virüsün yayılma hızı ve kapsamı, NRF2 proteini tarafından düzenlenen genlerin çalışmasına bağlı olduğundan, protein aktivitesinin uyarılması, viral enfeksiyonun yayılmasını yavaşlatabilir. Bu bağlamda brokoli ekstraktlarının potansiyel protein aktivatörleri olduğu ve dolayısıyla her iki alt tipteki herpes simpleks virüsüne karşı mücadelede etkili bir ilaç olduğu düşünülmektedir.

Sülforafanın terapötik etkisi prostat kanseri tedavisinde araştırılmıştır. Deneyler sırasında madde, sağlıklı hücreleri etkilemeden kanser hücrelerinin büyümesini seçici olarak bastırdı (PTEN geninin azaltılmış aktivitesini eski haline getirerek). Sülforafanın kolon, mide, pankreas ve akciğer kanserini tedavi etme yeteneğini incelemek için çalışmalar yürütülmektedir.

Sulforaphane, felç geçiren hastaların rehabilitasyon programlarında kullanılan bir madde olarak da biliniyor. Ve son zamanlarda, yüksek sülforafan içeriğine sahip, yüksek konsantrasyonlu brokoli ekstraktlarının, tip 2 diyabet için (veya en azından diyabetin neden olduğu böbrek ve görme sorunlarından kurtulmak için) etkili bir tedavi olduğu düşünülmektedir. Antidiyabetik tedavide bu tür ekstraktlar metformin tedavisini tamamlayabilir ve sülforafan (metforminden farklı olarak) böbrekler için güvenlidir.

Diyabet tedavisi konularında, 5 kg olgun kuşkonmaz lahanasının dozuna eşdeğer olan günlük sülforafan dozu olan konsantre ekstraktlardan bahsediyoruz. Bununla birlikte, bu lahananın filizlenmiş tohumlarını (3 günlük filizler) yerseniz brokoli'nin önleyici ve tedavi edici etkileri önemli ölçüde artabilir, çünkü bunlar halihazırda olgunlaşmış sebzelerden 10-100 kat daha fazla glukorafanin içerir. Bu sayede fideler karsinojenezden, mutajenezden ve elektrofiller ve reaktif oksijen türlerinden kaynaklanan diğer toksisite türlerinden daha iyi korunur. Aynı zamanda, olgun lahanada değerli glukorafanin de korunur ve nispeten yakın zamanda yetiştirilen Beneforte çeşidinde diğer çeşitlere göre üç kat daha fazla bulunur.

Brokoli glukozinolatlarında glukorafaninin yanı sıra guatrin ve onun inaktif formu progoitrin de bulundu. Vücutta iyot eksikliği durumunda guatr, tiroid bezinin salgı aktivitesini artırarak guatr gelişimini yavaşlatabilir. Ancak brokolide guatrinden belirgin şekilde daha fazla progoitrin vardır ve aktif formuna girebilmesi için enzimlere ihtiyaç vardır ve bunlar ısıl işlem sırasında yok edilir. Bu nedenle faydalarını korumak için kuşkonmaz lahanasının 50-60 C'yi geçmeyecek sıcaklıkta pişirilmesi tercih edilir.

DIM olarak bilinen 3,3'-Diindolilmetan bileşiği, genel olarak turpgillerden ve özel olarak da brassicalardan türetilmiştir ve bunlarla sınırlı olmamak üzere çeşitli kanser türlerine yönelik bir tedavi olarak antitümör potansiyeli nedeniyle değerlendirilmektedir. DIM, radyasyon tedavisinin (örneğin kanser tedavisinde) etkilerini hafifletebilir ve sağlıklı hücreleri yoğun gama radyasyonundan koruyabilir.

DIM aynı zamanda insan papillomavirüsünün neden olduğu, üst solunum yolu iltihabı ile karakterize edilen papillomatozun neden olduğu nadir tekrarlayan bir hastalığın tedavisi için de araştırılmaktadır.

Kuşkonmaz lahanasındaki İndol-3-Karbinol adı verilen başka bir bileşik, vücudun detoksifikasyon sistemini harekete geçirir ve bu da diğer şeylerin yanı sıra yaşlanma sürecini yavaşlatmaya yardımcı olur.

Brokolide biriken fenolik bileşiklerin kolleretik, idrar söktürücü ve müshil etkisi olabilir. Kan basıncını düşürebilir, bakterilerle savaşabilir ve iltihabı bastırabilirler. Bu sayede düzenli brokoli tüketimi koroner kalp hastalığı, astım ve tip 2 diyabet riskini potansiyel olarak azaltabilir. Genetikçiler, farklı brokoli çeşitlerini geçerek, artan miktarda fenolik bileşik içeren en faydalı brokoliyi elde etmeye çalışırlar, ancak şu anda bilinen çeşitler, yüksek miktarda faydalı flavonoid içeriği ile karakterize edilir.

Eczanede

20. yüzyılın sonlarından bu yana birçok ülke kuşkonmaz lahanasından izole edilen biyolojik olarak aktif maddeler içeren müstahzarlar üretti. Brokoliden elde edilen hammaddeleri içeren besin takviyeleri ve ilaçların eksik bir listesi aşağıda sunulmuştur:

• Nature's Sunshine Products, Inc.'den Grapine Amerikan ilacı, kan damarlarının duvarlarını güçlendirmek ve kan dolaşımını iyileştirmek için günde 1 tablet alınır. Üzümün antioksidan etkiye sahip olduğu iddia edilmektedir.
• Evlar'dan Mastofit. Rus ilacının yaygın ve/veya fibrokistik mastopati, kadınlarda üreme bozuklukları, rahim miyomları ve ayrıca adet öncesi sendromu için uzun süreli (2 aydan itibaren) kullanılması önerilir.
• Enrich International Inc.'den Iqualin Gastrointestinal sistemde iltihaplanma ve ülseratif süreç riskini azaltan brokoli konsantresi içeren ABD'den başka bir ilaç.
• D&F Industries'den gül öküzü. Bildirilen antioksidan etkiye sahip besin takviyesi.
• Solaray'dan Brokoli Çekirdeği Ekstraktı. Mirosinaz tarafından aktive edilen ekstrakt içeren kapsüller halinde besin takviyesi. Detoksifikasyon ve kanser, yaşlanma ve osteoporozun önlenmesi için tasarlanmıştır.
• %30 glukorafanin (Wisepowder). Wisepowder şirketi, saflaştırılmış %30 glukorafanin tozu üreterek, bunu kilo kaybını teşvik eden ve obezitenin olumsuz semptomlarını azaltan bir araç olarak, bir antioksidan olarak, kanserin, kardiyovasküler hastalıkların önlenmesine yönelik bir ilaç olarak ve ayrıca şişkinliği hafifleten bir madde olarak sunar. otizm ve diyabet 2. tip belirtileri.

Halk hekimliğinde

Brokoli'nin halk hekimliğinde kullanım alanı çok geniştir. Kuşkonmaz lahanası yardımıyla tedavi ediyorlar:

• duodenum ve midenin peptik ülserleri (ağrı, kusma, mide bulantısı azalır),
• şişkinlik, disbakteriyoz ve sindirim bozuklukları (dağılım),
• karaciğer hastalığı, safra kanallarının iltihabı,
• tip 2 diyabet (obezite ile birlikte),
• kolesterol birikimlerini ortadan kaldırarak kalp ve damar hastalıkları,
• güneş yanığı, kesikler ve cilt hastalıkları,
• göz hastalıkları (lens bulanıklıkları, yaşa bağlı makula dejenerasyonu).

Taze sıkılmış brokoli suyunun halk hekimliğinde bulaşıcı hastalıklarla mücadelede geleneksel kullanımı yakın zamanda deneysel olarak doğrulandı: bu tür meyve suyunun Staphylococcus aureus ve tüberküloz bakterilerini baskılayabildiği bulundu. Brokoli kullanımındaki halk deneyimi, antibiyotiklere dirençli bakteri türleri de dahil olmak üzere Helicobacter pylori enfeksiyonunu baskılamada yüksek verimlilik göstermektedir.

Dekoksiyonlar, infüzyonlar ve içecekler

Halk hekimliğinde, yaklaşık 100 gr sebze / 300 ml su oranında lahana ve suyun alındığı ve pişirme süresinin 5 dakika olduğu çok basit bir brokoli kaynatma tarifi vardır. Bazen prostatit tedavisi için böyle bir kaynatma "1,5 aylık sürekli kullanım - ay ara - aylık kullanım" rejiminde reçete edilir. Ancak kuşkonmaz lahana kaynatmalarının kullanılmasının tavsiye edilebilirliği, brokolinin pişirilmesi sırasında purinin amino türevlerinin (guanin ve adenin) oluşması nedeniyle geleneksel tedavi yöntemlerinin hayranları arasında bile tartışmalı bir konudur.

Halk hekimliğinde daha yaygın olanı, kardiyovasküler hastalıkların önlenmesine yönelik brokoli suyu içeren infüzyonların yanı sıra helmintlerle savaşmak için brokoli tohumlarının infüzyonudur.

Kuşkonmaz lahana tohumlarının infüzyonu şu şekilde hazırlanır: 1 yemek kaşığı. l. tohumlar, 250 ml kaynar su dökün ve soğuyana kadar 30 dakika bekletin. Daha sonra sıvı süzülerek sabah ve akşam alınmak üzere ikiye bölünür veya bir defada içilir.

Kardiyovasküler hastalıkları tedavi etmek için brokoli suyuna dayalı aşağıdaki içecekleri ek malzemelerle hazırlayabilirsiniz:

• Chokeberry (50 gr meyve) kaynar suda (250 ml) 20 dakika demlenir, daha sonra infüzyon süzülür, soğutulur ve kuşkonmaz lahana suyu (120 ml) ile karıştırılır. Bu kısım gün içerisinde içilmeli ve kursun tamamı bir buçuk ila iki hafta sürmektedir.
• Öksürük otu yaprakları (10 gr), huş ağacı yaprakları (5 gr), kurutulmuş meyan kökü (5 gr), keten tohumu (10 gr), havanda ezilmiş, kaynar su (200 ml) ile dökülmüş ve sonra içeren bitki hammaddeleri soğutun, brokoli suyuyla (200 ml) karıştırın. Ortaya çıkan içecek gün boyunca içilmelidir. Kurs süresi 1-1,5 haftadır.
• Kediotu kökleri (7 gr) ezilir ve yarım saat kaynar su (250 ml) ile dökülür, ardından sıvı süzülür ve lahana suyu (200 ml) ile karıştırılır. Bir hafta boyunca ürün günde iki kez 30 ml alınır.

Doğu tıbbında

Dr. Yanbum Gyal, Tibet tıbbında brokoli (brokoli olarak da bilinir) hakkında bitkisel ürün kullanma geleneklerini anlatıyor. töpe-tsel, pulgebi, bekor-petsel, mark-netsel vb.) tatlı ve tuzlu, hafif serin bir ürün olarak şunları söyledi:

Tedavi edici beslenme ilkelerini takip eden mevcut Çin tıbbı uzmanları, karaciğer fonksiyonlarını iyileştirmek için brokoliyi "boşaltma" bahar gıdaları arasına dahil ediyor. Az miktarda limon (limon) ilavesiyle haşlanmış lahana tüketilmesi tavsiye edilir.

Bilimsel araştırmalarda

Bilim insanları projelerinde brokoliden diyabet, kanser, kalp-damar hastalıkları ve hatta şizofreni için ilaç üretme olasılığını araştırıyorlar.

Kuşkonmaz lahana ekstraktının tip 2 diyabet tedavisinde güvenli bir ilaç olduğu gösterilmiştir.

Oldukça konsantre olan ilaç, diyabet hastası 97 hastayı kapsayan bir deneyde üç ay boyunca test edildi. Ayrıca deneye katılan tüm katılımcıların aşırı kilo sorunu vardı. Yüksek konsantrasyonda lahana türevi sülforafan alan deney grubundaki brokoli ekstraktlarının tüketilmesi, kontrol grubuna kıyasla glikoz seviyelerinde %10'luk bir azalma sağlamıştır. Sonuçlardaki küçük gibi görünen farklılığa rağmen, proje lideri Anders Rosengren'e göre bu, hastaları böbrek ve görme sorunlarından kurtarmak için yeterli olabilir.

Düzenli brokoli tüketimi, genetik önkoşullar olsa bile prostat kanseri riskini azaltır.

Prostat kanserine yol açan patolojik değişiklikler, PTEN geninin kaybı ve aktivite kaybıyla ilişkili olduğundan, bilim adamları, brokoliden izole edilen sülforafan kullanarak gen kusurunu düzeltme olasılığını araştırdılar. Madde önce insan prostat kanseri hücre kültürü üzerinde, ardından laboratuvar kemirgenleri üzerinde ve projenin son aşamasında insanlar üzerinde test edildi.

Deneyin ikinci aşamasında, PTEN geni kapatılan bazı farelere normal gıda verilirken, diğerlerine sülforafanla zenginleştirilmiş gıda verildi. İlk grupta PTEN'in çalışmamasından kaynaklanan karmaşık bir genetik bozukluk vardı ve ikinci grupta sülforafan kusuru düzeltti ve böylece üçüncü kontrol grubundaki sağlıklı farelerle istatistiksel olarak anlamlı bir fark olmadı.

İnsanlar üzerinde yapılan testler, kanser öncesi aşamadaki hastaların diyetine test ürünlerinin dahil edilmesiyle gerçekleştirildi. Bir grubun temsilcileri bir yıl boyunca her hafta 400 gram yeşil bezelye yemek zorundayken, diğerleri 400 gram brokoli yemek zorunda kaldı. Her iki diyet de düzinelerce geni etkiledi, ancak lahana diyeti, deneyin ikinci aşamasında sülforafanın fareler üzerinde yarattığı etkiye daha benzer bir etkiye sahipti.

Sülforafan açısından zengin brokoli özü ve çinko, vücudu kardiyomiyopatiden (kalp kası fonksiyon bozukluğu) koruyan sırasıyla metallothionein ve Nrf2'yi aktive eder.

8 haftalık bir deneyde fareler 4 gruba ayrıldı ve hepsine aralıklı hipoksi uygulandı. Birinci gruba hiçbir şey uygulanmadı, ikinci gruba çinko, üçüncü gruba brokoli ekstresi, dördüncü gruba ise brokoli ekstresi ve çinko aynı anda verildi. Daha sonra kalp patolojik değişiklikler, fibroz, iltihaplanma ve oksidatif hasar açısından incelendi. Herhangi bir tedavi uygulanmayan hayvanlarda kalp fonksiyon bozukluğu açıkça gözlemlendi. Monoterapide değişiklikler o kadar anlamlı değildi, ancak kombinasyon terapisinde (ekstrakt ve çinko) en iyi sonuçlar kaydedildi.

Brokoli ekstraktı gelecekte şizofreni tedavisinde kullanılabilir.

Bilim adamlarının birbiriyle ilişkili üç çalışma yaptıktan sonra böyle beklentileri vardı.

Bilim insanları ilk aşamada şizofreni belirtileri gösteren hastaların beyinlerinde sağlıklı insanlarla karşılaştırıldığında farklı metabolizmaların bulunduğunu buldu. Bu kişilerin %4 daha düşük glutamat (en önemli nörotransmiterlerden biri) seviyelerine sahip oldukları ve ayrıca glutatyonun (glutamatın bir parçası olduğu) eksik oldukları (beynin farklı bölgelerinde %3 ve %8) tespit edildi.

İkinci aşamada araştırmacılar, ilacı laboratuvar farelerinin beyinlerindeki glutamat dengesini değiştirmek için kullanmayı denediler. Glutamatın glutatyon bileşenine dönüştürülmesi için gerekli olan enzimi bloke ettiler. Glutamat salınımı, beyin hücrelerinin gönderdiği sinyallerin sayısını artırdı ancak bu, şizofrenide görülen tipik modele benziyordu. Daha sonra glutatyona dönüşen glutamat miktarını arttırmak için brokoliden elde edilen sülforafan kullandılar. Beyin hücreleri daha az sinyal göndermeye başladı ve bu daha çok sağlıklı beyin aktivitesine benziyordu.

Üçüncü aşama ise insanlar üzerinde test yapılmasıdır. 9 sağlıklı gönüllüye bir hafta boyunca her gün brokoli ekstraktı formunda 2 kapsül 100 µmol sülforafan verildi. Bu ekstrakt aç karnına mide bulantısına veya gaza neden olabilir, ancak genellikle iyi tolere edilir. Sonuç olarak deneklerin glutatyon düzeylerinin %30 oranında arttığı kaydedildi. Çalışma henüz tamamlanmamasına rağmen (istenilen etkinin ortaya çıkması için optimal dozların belirlenmesi ve ekstraktın ne kadar süreyle alınması gerektiğinin bulunması gerekir), sonuçlar cesaret verici olarak değerlendirildi.

Kilo kaybı için

1. 1 Bol miktarda lif. Brokolide yaklaşık 2,6 g/100 g olup günlük değerin yaklaşık %9-10'una karşılık gelir. Kuşkonmaz lahanası bu göstergede rekor sahibi olmasa da örneğin Çin lahanası, karnabahar, kırmızı ve beyaz lahananın önündedir. Diyet lifi sindirim enzimleri tarafından işlenmez, ancak gastrointestinal sistemi doldurur, mikrofloranın işlenmesi için bir nesne görevi görür ve bağırsak motor fonksiyonunu iyileştirir. Genel olarak bu, "negatif kalori" adı verilen bir etki yaratır; bu, vücudun bir gıdayı sindirmek ve kullanmak için yemek sırasında o gıdadan aldığından daha fazla enerji kullandığı bir orandır.
2. 2 Tartronik asit varlığı. Kuşkonmaz lahanasında bulunan tartronik asit, karbonhidratların yağ ve kolesterol birikintilerine dönüşmesini engelleyerek aşırı kilolu kişilerde daha fazla kilo alımını ve obeziteyi engeller.

Günümüzde brokoli içeren iki diyet en yaygın olanıdır: 3 günlük sert diyet ve 10 günlük "yumuşak" diyet. Üç günlük lahana iki tür lahanayı birleştirir: kuşkonmaz ve karnabahar. Toplamda, hafif baharatlar ve limon suyu ilavesiyle her gün 1,5 kg sebze yemelisiniz. Şekersiz çay ve durgun su da kabul edilebilir.

10 günlük diyet çok daha çeşitlidir ve tolere edilmesi daha kolaydır:

• 1-2 gün. Kahvaltı ve akşam yemeği için - çayla birlikte 200 gr brokoli. Öğle yemeği için - tavuk suyu, tavuk pirzola (150 gr) ve lahana (100 gr).
• 3-4 gün. Kahvaltı ve akşam yemeği için - tereyağlı (200 gr), dolmalık biber (1 adet) ve maden suyuyla haşlanmış brokoli. Öğle yemeği için - brokoli güveç (150 gr), domates (2 adet.), soğan ve meyve suyu.
• 5-6 gün. Kahvaltı – ekşi kremada lahana (100 gr), dana eti (100 gr), yoğurt. Öğle yemeği – buharda pişirilmiş kuşkonmaz lahanası (200 gr) çay ile. Akşam yemeği – maden suyuyla haşlanmış sığır eti (150 gr).
• 7-8 gün. Kahvaltı – haşlanmış yumurta (2 adet) ve meyve suyu ile buharda pişirilmiş brokoli (200 gr). Öğle yemeği – tavuk suyu (200 ml) ve beyazlatılmış brokoli (100 gr). Akşam yemeği – kuşkonmaz lahana (100 gr), çavdar ekmeği (70 gr), domates suyu.
• 9-10 gün. Kahvaltı ve akşam yemeği için - beyazlatılmış brokoli (100 gr), fırında patates (100 gr), domates suyu. Öğle yemeği için - haşlanmış lahana (100 gr), az yağlı balık (100 gr), çay.

Yemek pişirmede

Brokoli hazırlama sürecinde buharlı pişiricilerin ve çoklu pişiricilerin kullanılması, maksimum besin miktarını koruma arzusundan kaynaklanmaktadır. Çinli bilim adamları, brokoli hazırlamanın beş farklı yönteminin faydalı bileşiklerin korunması üzerindeki etkisini inceleyen özel bir çalışma bile yürüttüler. Test edilen yöntemler arasında şunlar yer almaktadır: mikrodalgada pişirme, haşlama (haşlama), kızartma, kızartma ve haşlama, buharda pişirme. Buharda pişirme dışında herhangi bir pişirme yöntemi sonucunda C vitamini, çözünür proteinler ve şekerler ile klorofilde önemli kayıplar kaydedildi, ayrıca glukozinolatlarda önemli değişiklikler yaşandı.

Ancak öncelikli olarak tek bir pişirme algoritmasını açıkça belirlemek zordur. Örneğin glukozinolatlar bir dakikalık buharda pişirmeyle daha iyi korunur ve iki dakika sonra kaybolmaya başlar. Toplam antioksidan kapasitesi 5-10 dakika buharda pişirme sonrasında bile yüksek kalır. Bazı durumlarda mikrodalga fırın kullanmak daha uygundur. Maksimum faydayı korumak gerekiyorsa, bir ürünü kızartmak onu hazırlamanın en kötü yolu olsa da, daha fazla seçim beslenme uzmanlarının özel görevlerine bağlıdır.

Brokoli çiğ olarak yenebilmesine rağmen, onu hazırlamanın en popüler yöntemi hala kaynatmak ve kızartmaktır (veya bu tür işlemlerin bir kombinasyonudur). Bu mutfak yaklaşımının bir örneği istiridye soslu kuşkonmaz lahana salatasıdır.

Brokoli (1 küçük baş) çiçeklere bölünür ve her biri ayrıca ikiye bölünür. Havuç (1 adet) şeritler halinde doğranır. Tavada kızdırılan yağa doğranmış sebzeleri ekleyip bir iki dakika karıştırarak kavurun. Daha sonra şekeri (1 çay kaşığı), istiridye sosunu (5 yemek kaşığı) ve suyu (50 ml) ekleyin. Bu karışımı 3 dakika kadar daha kaynattıktan sonra kaju fıstığı ile servis ediyoruz.

Ayrıca brokoliyi karides, domates, peynir, mantar ve yumurta ile hızlı bir şekilde pişirebilirsiniz. Bu lahana çorba, güveç, fritatta (sebze, peynir, sosis vb. ile doldurulmuş geleneksel bir Akdeniz omleti) yapmak için kullanılır. Brokoli et yemekleri, patates ve makarnayla iyi gider.

Kozmetolojide

Ayrı olarak, kuru brokoli ekstraktı (%0,5 ila %10 konsantrasyonunda) bugün evde çeşitli işlevlere sahip kozmetikler oluşturmak için satın alınabilir:

• gençleştirme - antioksidanların ve epidermal hücreleri yenileyebilen yenileyici maddelerin etkisi nedeniyle,
• ton hizalaması ve ışık beyazlatma,
• nemlendirme,
• iltihabı hafifletmek,
• sülforafanın etkisiyle aktive edilen ultraviyole radyasyona karşı hücresel koruma.

Soğuk sıkım ile elde edilen kuşkonmaz tohumu yağı, sivilce tedavilerinde, yağlı ciltler için cilt bakım kozmetiklerinde (sebum salgısını azalttığı için), dudak ürünlerinde ve besleyici balsamlarda kullanılmaktadır. Omega-9 ailesinden erusik asitin etkisiyle saçı ağırlaştırmadan ve "kirletmeden" parlamasını sağlayan, kırılgan ve kuru saçların bakımında da tohum yağı tavsiye edilir. Bu yağdan sonra yağlılık hissi kalmıyor. Bu nedenle brokoli tohumu yağının sıklıkla şampuanlara, durulamalara ve saç şekillendirme ürünlerine eklenmesi şaşırtıcı değildir.

Brokolinin tehlikeli özellikleri ve kontrendikasyonları

Brokoli'nin çok az kontrendikasyonu vardır ve ürünün kötüye kullanılması durumunda ortaya çıkabilecek yan etkiler genellikle geçicidir. Bunlar gaz oluşumunu ve kalın bağırsak duvarlarının bitkisel lifler tarafından tahriş edilmesini içerir.

Ancak mide asiditesi yüksek olan kişiler, pankreas hastalıkları olan hastalar ve kanın pıhtılaşmasını azaltıcı ilaç kullananlar brokoli tüketimini sınırlamalıdır. İkincisi, ilaçların etkinliğinin sebzede bulunan K vitamininden etkilenebileceği gerçeğiyle açıklanmaktadır.

Ek olarak, brokoli tüketiminin, tiroid bezi tarafından yetersiz triiyodotironin ve tiroksin üretimi ile ilişkili bir endokrin hastalığı olan ve metabolik süreçlerin bozulmasına ve yavaşlamasına yol açan hipotiroidizm olan kişilerle sınırlandırılması önerilir.

Bu resimde brokoli'nin faydalı özelliklerine ilişkin en önemli noktaları topladık ve resmi sosyal ağlarda sayfamızın bağlantısını ekleyerek paylaşırsanız çok minnettar olacağız:

Kuşkonmaz lahanası yalnızca faydalı özellikleriyle değil, aynı zamanda brokoli hakkında en önemli 5 ilginç gerçekte birleştirdiğimiz onunla ilgili hikayeler açısından da ilginçtir:

1. 1 "Brokoli" kelimesi "çiçek açan lahana salkımları" (çoğul) anlamına gelir. Bu isim, küçük veya kuru bir dal (Latince "bracchium" - "el", "fırça", "dal") verilen isim olan "brokolo"dan türemiştir. İngiltere'de, 18. yüzyıldan beri lahanaya "İtalyan kuşkonmazı", Almanya'da - "Brauner Kopf" ("kahverengi kafa") deniyordu.

1. 2 Kuşkonmaz lahanası ilk kez M.Ö. 5. yüzyılda kullanılmaya başlandı. Kuzeydoğu Akdeniz sakinleri tarafından yetiştirildi. Çağımızın başlangıcında, brokoliyi tanımlayan antik Roma bilgesi Yaşlı Pliny, onu "kutsanmış bir bitki" olarak adlandırdı, ancak sonraki birkaç yüzyıl boyunca brokoli pratikte bölgenin dışına yayılmadı. Önce Bizans'ta, sonra Orta Avrupa'da oldukça geç "denendi". Böylece, bir Fransız incelemesinde ilk kez sadece 1587'de bahsedilmiştir. Kuşkonmaz lahanası okyanusa daha sonra - 18. yüzyılın ikinci yarısında - ulaştı.
2. 3 ABD'de brokolinin "iyi" ve "kötü" dönemleri oldu. Amerika Birleşik Devletleri'nin 3. Başkanı Thomas Jefferson aktif olarak onu büyütmeye çalıştı ve 41. Başkan George Bush Sr. buna dayanamadı ve hatta Beyaz Saray mutfağında görünmesini bile yasakladı. 1992 başkanlık yarışında "brokoli'yi Beyaz Saray'a geri koyma" arzusu Clinton destekçileri tarafından posterlere yazılan siyasi bir slogan haline geldi. Genel olarak brokoli, son yıllarda ABD'de yaşayanlar arasında istikrarlı bir şekilde tanınmayı başardı; kamuoyu yoklamalarına göre bunların %79'u brokoliyi seviyor ve onu düzenli olarak diyetlerine dahil ediyor.
3. 4 Ancak herkes brokolinin tadını beğenmiyor ve bilim adamları bunun nedenini belirledi. Brassicaceae cinsine ait sebzeler (brokoli dahil), tüketilen ürünün algılanan tadını değiştirebilecek kimyasallar içerir. Bu, tat tomurcuklarının özelliklerine ve farklı kişilerin genetik yatkınlığına bağlıdır. Bu nedenle bazı tüketiciler brokoli'yi sadece acı değil aynı zamanda iğrenç de buluyor.
   Ve brokoli sevgisi ve nefreti tüm ülkeler tarafından paylaşılıyor! Örneğin Japonya'da çocuklar ona bayılıyor. Öyle ki Inside Out çizgi filmini Japon izleyiciler için uyarlarken yaratıcılar, Riley'nin lahana yemeyi reddettiği sahnede brokoliyi yeşil biberle değiştirmek zorunda kaldı (Stills from Inside Out, © Disney).

1. 5 "Tartışmalı" tadı nedeniyle brokoli neredeyse iyi bir fikri mahvetti. Milletler Topluluğu'nun himayesi altında çalışan Bilimsel ve Endüstriyel Araştırma Örgütü'nü temsil eden Avustralyalı deneyciler, yeni bir faydalı kombinasyon geliştirdiler - brokoli ile kahve (yararlı özelliklerini arttırmak için kahve içeceğine lahana özü eklendi). Ancak bu içeceği deneyen saf kahve uzmanları bu fikri beğenmedi. Sosyal ağlarda böyle bir içeceğin daha çok kötü bir sebze çorbasını andırdığı ve genel olarak "korkunç bir tada" sahip olduğu yönünde bir görüş yayıldı. Ancak kamuoyunun eleştirisi, yalnızca fikirden vazgeçmeyen, ancak sağlıklı kahvenin organoleptik niteliklerini geliştirmeye başlayan bir grup geliştiriciyi harekete geçirdi.

Seçim ve depolama

Brokoliyi seçerken bitkinin rengine ve yoğunluğuna odaklanmalısınız. Klasik kuşkonmaz lahanasının olgun tomurcukları zengin bir yeşil renkte olacaktır (mordan adaçayına kadar bazı çeşit çeşitleriyle). Lahananın soluk rengi henüz olgunlaşmadığını gösterir. Sararmış tomurcuklar lahananın fazla olgunlaştığını ve atılması gerektiğini gösterir. Ayrıca olgunlaşmış brokoli belirtisi, sebzenin başındaki küçük sarı tomurcuklar olabilir.

Mor renk tonuna sahip koyu yeşil çeşitlerin daha hafif sebzelere göre daha fazla beta-karoten içerdiğine ve küçük çiçek salkımlarının (10-15 cm çapında) daha fazla tatlılığa sahip olduğuna inanılmaktadır. Yoğun, ancak odunsu olmayan, mukoza oluşumları olmayan bir sap ve 15-20 cm boyutuna kadar sıkı oturan çiçek salkımlarına sahip yuvarlak bir kafa, kaliteli bir ürünün işaretidir.

Sonbahar ve kış brokolisi en lezzetli olarak kabul edilir. İlkbahar, yaz ve sonbaharın başlarında hasat edilen lahananın tadı ve sululuğu daha az belirgindir. Güneşe duyarlı vitaminleri korumak için kutunun derinliklerindeki sebzeleri seçmek daha iyidir.

Satın alınan lahanayı kullanmadan önce sadece akan su altında durulamamalısınız (bunu örneğin kendi bahçe brokolinizle yapabilirsiniz), aynı zamanda sapları yukarı bakacak şekilde yarım saat suda bırakmanız önerilir. Nitrat izlerinden kurtulma olasılığınız daha yüksektir.

Brokoliyi buzdolabında (1-3°C sıcaklıktaki bir bölmede) birkaç gün (bir haftaya kadar) saklamadan önce yıkamanız önerilmez çünkü su, çürüme süreçlerinin başlamasını tetikleyebilir. Ancak uzun süre muhafaza etmek için, lahananın çiçek salkımına ve saplara kesildiği, kaynar suda 3-5 dakika haşlandığı (sebze hemen kaynar suya konulduğu) ve ardından aniden buza aktarıldığı bir dondurma yöntemi uygulanır. su. Brokoli soğuduktan sonra kurutulur, kaplara konulur ve dondurulur (bu haliyle lahana altı aydan bir yıla kadar rahatlıkla saklanabilir).

Brokoli'yi kaynar suda yaklaşık 3-5 dakika tutmanın yeterli miktarda flavonoid, karotenoid lutein ve beta-karotenin korunmasını mümkün kıldığına inanılıyor, ancak örneğin sıcaklığa duyarlı B1 vitamini hızla bozulmaya başlayacak. Bu prosedürdeki klorofil, kaynar suya tuz ilavesinin korunmasına yardımcı olacaktır.

Sebzeler ışıkta saklandığında C, B2, B6, E vitaminleri kolaylıkla kaybolur. Ayrıca doğranmış sebzelerde vitamin içeriği hızla azalır. Bu nedenle, uzun süre lahana çoğunlukla kapalı kaplarda büyük çiçek salkımlarında dondurulur. Bununla birlikte, brokolinin dondurulmasının mirosinaz enziminin aktivitesini 10 kat azalttığı, bu sayede glukorafanin'in değerli sülforafana dönüştüğü dikkate alınmalıdır. Bu nedenle günümüzde dondurulmuş kuşkonmaz lahanasının mirosinazla zenginleştirilmesine yönelik yöntemler geliştirilmektedir.

Çeşitler ve yetiştirme

Dünyada 200'e yakın brokoli çeşidi vardır ancak ülkemizde çeşitlerin ve melezlerin sadece küçük bir kısmı yetiştirilmektedir, ancak ülkenin büyük bir kısmında kuşkonmaz lahanası yetiştirmek için iklim elverişlidir. Brokoli nemli alanlarda, derin killi topraklarda ve 18-23°C sıcaklıkta iyi yetişir. İyi koşullar altında mahsul, kış da dahil olmak üzere yılda birkaç kez hasat edilebilir (bu, brokoli'yi akrabalarından, calabrese ve romanesco'dan ayıran özelliklerden biri olarak kabul edilir).

Brokoli'nin klasik türü, 50 cm ila 0,9-1 metre yüksekliğinde, güçlü gövdesi genellikle yeşil olan, sıkıca katlanmış bir çiçeklenme "başlığı" ile biten bir bitkidir. Çeşitliliğe (melez) bağlı olarak tonlarda renk farklılıkları olabilir: açık yeşil (Caesar, Koros F1), mavi-yeşil (Naxos F1, Karato F1), gri-yeşil (Kıvırcık kafa, Agassi F1), vb. Ancak ayrıca klasik olmayan türde kuşkonmaz lahanası, beyaz ve mor (mor) çiçek salkımına sahip brokoli de vardır.

Brokoli bazlı yeni hibrit bitkiler yaratılıyor. Özellikle Japon şirketi Sakata Seed Company, 1985 yılından bu yana, 8 yıldır "Broccolini" markası altında tescilli bir Çin gailan lahanası ve brokoli melezi geliştiriyor. Bitki, yenilebilir ince sapıyla kuşkonmaza, başı ise brokoliye benzer. Brokolinin tadı her iki ana ürüne benzer, ancak biraz daha tatlı bir tada sahiptir.

Başka bir ekili lahana çeşidi olan Romanesco'ya genellikle brokoli ve karnabaharın melezi denir - logaritmik bir spiral oluşturan matematiksel olarak güzel bir çiçeklenmeye sahip bir bitki. Bazı vitaminlerin içeriği açısından bu lahana brokoliyi bile geride bırakıyor ancak genel olarak klasik kuşkonmaz lahanası o kadar sağlıklı ki rekabet etmesi zor.

Düzenli brokoli tüketimi, birçok hastalığın (diyabet ve mide-bağırsak sorunlarından, kalp-damar ve kanser hastalıklarına kadar) tedavisine yardımcı olabileceğinden, bu ürünün neredeyse tüm yıl boyunca mevcut olması büyük bir başarı sayılabilir, bu fırsatı ihmal etmeyin. Brokoliyi günlük beslenmenin bir parçası haline getirmek.

Bilgi kaynakları

1. ABD Ulusal Besin Veritabanı,
2. ABD Ulusal Besin Veritabanı,
3. Kensler, T.W., Egner, P.A., Agyeman, A.S., Visvanathan, K., Groopman, J.D., Chen ve Talalay, P. (2012). Keap1 – nrf2 sinyali: sülforafan ile kanserin önlenmesi için bir hedef. Kanserin Önlenmesi ve Tedavisinde Doğal Ürünler (s. 163-177). Springer, Berlin, Heidelberg.
4. Ay JK, Kim JR, Ahn YJ, Shibamoto T (2010). Brokoli (Brassica oleracea L.) filizlerinde bulunan sülforafan ve ilgili bileşiklerin analizi ve anti-Helicobacter aktivitesi. J. Agric. Gıda Kimyası 58(11):6672–7. DOI:10.1021/jf1003573
5. Wyler, E., Franke, V., Menegatti, J. ve diğerleri. Herpes simpleks virüsü 1 ile enfekte olmuş hücrelerin tek hücreli RNA dizilimi, NRF2 aktivasyonunu bir antiviral programa bağlar. Nat Commun 10, 4878 (2019) doi:10.1038/s41467-019-12894-z
6. Fahey JW, Zhang Y, Talalay P. Brokoli filizleri: kimyasal kanserojenlere karşı koruma sağlayan son derece zengin bir enzim indükleyici kaynağı. Proc Natl Acad Sci ABD. 1997 16 Eylül; 94(19): 10367–10372. doi: 10.1073/pnas.94.19.10367
7. Wiatrak, BJ (2003). "Tekrarlayan solunum papillomatozisine genel bakış". Kulak Burun Boğaz ve Baş Boyun Cerrahisinde Güncel Görüşler. 11 (6): 433–441. doi:10.1097/00020840-200312000-00005
8. Annika S. Axelsson, Emily Tubbs, Brig Mecham, Shaji Chacko, Hannah A. Nenonen, Yunzhao Tang, Jed W. Fahey. Sülforafan, hepatik glikoz üretimini azaltır ve tip 2 diyabetli hastalarda glikoz kontrolünü iyileştirir. Science Translational Medicine 14 Haziran 2017: Cilt. 9, Sayı 394, eaah4477 DOI: 10.1126/scitranslmed.aah4477
9. Traka, M.H., Spinks, C.A., Doleman, J.F. ve ark. Diyet izotiyosiyanat sülforafan, prostat kanserinin PTEN null preklinik fare modelinde gen ekspresyonunu ve alternatif gen birleştirmeyi modüle eder. Mol Cancer 9, 189 (2010) doi:10.1186/1476-4598-9-189
10. Wang J., Zhang J., Chen L., Cai J., Li Z., Zhang Z., Zheng Q., Wang Y., Zhou S., Liu Q., Cai L. Brokoli Filiz Ekstraktı ve Çinko Kombinasyonu Farelerde Aralıklı Hipoksiye Bağlı Kardiyomiyopatiye Karşı Monoterapiye Göre Daha İyi Koruma Sağlar. Oksit Med Hücresi Longev. 14 Aralık 2019;2019:2985901. doi: 10.1155/2019/2985901.
11. Anna M. Wang, Subechhya Pradhan, Jennifer M. Coughlin, Aditi Trivedi, Samantha L. DuBois, Jeffrey L. Crawford, Thomas W. Sedlak, Fredrick C. Nucifora, Gerald Nestadt, Leslie G. Nucifora, David J. Schretlen, Akira Sawa, Peter B. Barker. Birinci Bölüm Psikozlu Hastalarda Beyin Metabolizmasının 7-T Proton Manyetik Rezonans Spektroskopisi ile Değerlendirilmesi. JAMA Psikiyatri, 2019; 76 (3): 314. DOI: 10.1001/jamapsychiatry.2018.3637
12. Thomas W. Sedlak, Bindu D. Paul, Gregory M. Parker, Lynda D. Hester, Adele M. Snowman, Yu Taniguchi, Atsushi Kamiya, Solomon H. Snyder, Akira Sawa. Glutatyon döngüsü sinaptik glutamat aktivitesini şekillendirir. Ulusal Bilimler Akademisi Bildirileri, 2019; 116 (7): 2701 DOI: 10.1073/pnas.1817885116
13. Thomas W. Sedlak, Leslie G. Nucifora, Minori Koga, Lindsay S. Shaffer, Cecilia Higgs, Teppei Tanaka, Anna M. Wang, Jennifer M. Coughlin, Peter B. Barker, Jed W. Fahey, Akira Sawa. Sülforafan Glutatyonu Artırıyor ve İnsan Deneklerde Beyin Metabolitlerini Etkiliyor: Klinik Bir Pilot Çalışma. Moleküler Nöropsikiyatri, 2017; 3 (4): 214 DOI: 10.1159/000487639.
14. Yuan GF1, Güneş B, Yuan J, Wang QM. Farklı pişirme yöntemlerinin brokolinin sağlığa yararlı bileşenleri üzerine etkisi. J Zhejiang Univ Sci B. 2009 Ağustos;10(8):580-8. doi: 10.1631/jzus.B0920051.

Malzemelerin yeniden basılması

Önceden yazılı iznimiz olmadan herhangi bir materyalin kullanılması yasaktır.

Güvenlik düzenlemeleri

Yönetim, herhangi bir tarifi, tavsiyeyi veya diyeti kullanmaya çalışmaktan sorumlu değildir ve ayrıca verilen bilgilerin size kişisel olarak yardımcı olacağını veya zarar vermeyeceğini garanti etmez. Akıllı olun ve her zaman uygun doktorunuza danışın!