Yulaf ezmesi ve pirinç unu. Un veya pişirmeniz için hangi unun en iyi olduğu hakkında her şey. Buğday unu ürünleri ne zaman faydalıdır?

Ekmek yapımının ana hammaddesi undur. Pişirme için çeşitli ekmek türleri kullanılabilir un türleri– buğday unu, çavdar, mısır, arpa, yulaf ezmesi ve karabuğday. Tek tek ekmek yapmak için hemen hemen her tür un kullanılabilir. Yeni tat niteliklerine sahip ekmek üretmek için farklı un türlerinin bir kombinasyonu da yaygın olarak kullanılmaktadır. Çoğu zaman için ekmek yapmak ve unlu mamullerde çeşitli buğday ve çavdar unları kullanılmaktadır. Diğer un türleri daha az kullanılır. Esas olarak ulusal ekmek türlerinin hazırlanmasında veya buğday unundan yapılan hamurlara katkı maddesi olarak kullanılır.

Un, endüstriyel olarak orijinal tahılın metal silindirler üzerinde öğütülmesiyle üretilir. Bu durumda, tahıl bileşenlere ayrılır - kabuk (B1, B2, PP ve E vitaminleri açısından zengin kepek), tohum (mineral, yağ ve protein konsantrasyonu) ve önemli nişastalı maddeler ve proteinler içeren endosperm Suyla temas ettiğinde elastik bir yapı oluşturan ve dolayısıyla hamurun ve gelecekteki ürünün kalitesinden sorumlu olan, pişirme için gluten. Hamur nemlendirilip yoğrulduğunda gluten, maya (diğer biyolojik ajanlar veya soda ve diğer mayalama ajanlarının eklenmesiyle elde edilen) tarafından salınan gaz kabarcıklarını yakalayan, bitmiş ürüne havadarlık ve yumuşaklık veren uzaysal bir ağ oluşturur.

Pişirmede hangi un kullanılır?

Un, parçacıkların boyutuna (un) bağlı olarak farklı derecelere ayrılır. küçük Ve kabaöğütme) ve kabuklardan ve tohumlardan arınma derecesi (buğday için - ekstra, en yüksek un, BEN, IIçeşitleri ve duvar kağıdı; çavdar için – tohumlanmış, cilt temizleme Ve duvar kağıdı). Duvar kağıdı unu, tahılın bileşenlerine ayrılmadan öğütülmesiyle elde edilir ve bileşimi, yapıldığı tahılla hemen hemen aynıdır. Daha önce duvar kağıdı unu, un değirmen taşlarında öğütülerek elde ediliyordu. Daha ince öğütülmüş ve daha az kepek içeren çavdar duvar kağıdı unu “soyulmuş” çeşide aittir. En yüksek ve birinci sınıf buğday unu ve çavdar unu pratikte kepek ve tohum içermez. Yüksek kalitedeki ince öğütülmüş un, daha yumuşak ürünler üretir. İnce öğütülmüş un, suyla daha iyi etkileşime girer ve hamurun ağırlığını artıran ve dolayısıyla iyi kabarmasını önleyen kepek yoktur. Daha düşük dereceli buğday ve çavdar unu daha büyük parçacıklar içerir. Kaba buğday unu, kaba, oldukça büyük parçacıklardan oluşur. Bu tür un, iri tanelerle yoğrulursa iyi sonuç vermeyen ve ürünler yoğunlaşıp hızla bayatlayan, tatsız mayalı hamuru yoğurmak için kullanılmaz.

Ekmek yapmak için en uygun beyaz buğday unu(en yüksek ve birinci sınıf), durum buğdayından elde edilir. Avantajları nelerdir? Durum buğdayı çeşitleri gluten açısından daha zengin olduğu için tercih edilmektedir. Bu çeşitlerin unu ince öğütülmüş undur, neredeyse hiç kepek veya tohum içermez ve glüten açısından zengindir. Bu un daha fazla nem emer - ürünler daha uzun süre bayatlamaz, hamur iyice kabarır ve eşit gözenekliliğe sahip yumuşak bir kırıntı oluşturur. Buğday ekmeğinin daha lezzetli olduğuna inanılıyor. Beyaz durum buğdayı ununa “pişirme unu” denir. Belirli miktarda kepek içeren kepekli undan (sınıf II gri buğday unu) yapılan ürünler, cevizli bir tada sahiptir, vücut için çok gerekli olan vitaminleri, mineralleri, yağları ve lifleri içerir. Ancak bu tür ürünler daha yoğundur ve o kadar yumuşak ve lezzetli değildir. Duvar kağıdı unundan yapılan ürünler açık kahverengi renktedir ve besin açısından daha da zengindir.

Ürünler Çavdar unu Unun içerdiği reçineli maddeler glüten oluşumunu engellediği için özel bir tada sahiptirler ve çok yoğundurlar. Çavdar unu açık veya elenmiş (çoğunlukla endospermden oluşur) ve koyu renkli olabilir. Koyu un, içindeki kepek ve mikrop içeriğine göre soyulmuş un (daha düşük içerikli un) ve duvar kağıdı unu (daha yüksek içerikli) olarak ikiye ayrılır. Çavdar ürünlerini kabarık hale getirmek için hamura buğday unu eklenir. Buğday hamuruna az miktarda çavdar unu eklemek, unlu mamullere daha ilginç bir tat verecektir.

Rağmen arpa un esas olarak endospermden oluşur, glüteni tükenir ve arpa ekmeği düz, yoğun ve çabuk bayat çıkar. Ancak az miktarda arpa unu, buğday ekmeğine alışılmadık, hoş bir tat verir. Tatlı tadı Mısır un, kurutulmuş tahılların öğütülmesiyle yapılır ve gluteni oluşturan proteinleri içermez. Mısır ekmeğini kabarık ve yumuşak hale getirmek için, kimyasal mayalama maddeleri yardımıyla veya iyice çırpılmış yumurta akı eklenerek gevşetme kullanılır. Hamuru mayayla gevşetmek için bol miktarda buğday unu eklemek gerekir. Yulaf ezmesi Un ayrıca glüten oluşturmaz ve esas olarak ekmek hamuruna katkı maddesi olarak kullanılır, bu da ürüne yeni bir tat verir ve onu daha çıtır hale getirir. Karabuğday Un, buğday unuyla birlikte de yaygın olarak kullanılmaktadır.

Un nasıl saklanır?

Ruşeym içermeyen buğday (beyaz) ve çavdar (çekirdekli) unları serin, karanlık ve havalandırılan bir yerde bir yıla kadar saklanabilir. Düşük dereceli un, zamanla kokan yağ içerir. Bu un aynı şartlarda 2-3 ay saklanabilir. Unu pişirirken açık bırakmayın; neme doygun hale gelir, özelliklerini kaybeder ve içinde kolayca böcekler büyüyebilir.

Selamlar, sitenin sevgili misafirleri! Bu yazıda hangi unun en sağlıklı olduğunu öğreneceksiniz? Hangi tahıllar? Burada 5 farklı un türüne bakacağız: buğday, çavdar, yulaf, pirinç ve mısır. Her birinin kendine özgü faydalı özellikleri vardır ve her birinin kendi dezavantajı vardır.

Buğday unu

Bu un belki de dünyadaki en popüler undur. Çoğu zaman ekmek, rulo vb. Pişirmek için en yüksek ve birinci sınıf buğday unu kullanılır. Bununla birlikte, bu tür un, tahılın nişastalı kısmından (sözde endosperm) yapılır ve bu nedenle yararlı maddeler içermez: lif, diyet lifi ve mineral tuzları. Sadece bir karbonhidrat. Bu nedenle kilo almaya yatkın veya kilo vermek isteyen kişilerin unlu mamul yemeleri önerilmez çünkü gelen karbonhidratlar anında yağa dönüşecek, belde veya başka bir yerde birikecektir.

Sağlıklı buğday unundan bahsediyorsak o zaman tam tahıllı unlardan da bahsetmemiz gerekiyor. İkinci adı duvar kağıdı unudur. Tüm vitamin, mineral ve lifleri içeren, tüm kabuklarıyla birlikte tam tahıllardan öğütülür. Bu nedenle iyileştirici özelliklere sahiptir: Vücudu toksinlerden temizler, bağışıklık sistemini güçlendirir ve vücuttaki silikon içeriğini normalleştirir. Ayrıca kilo kaybını teşvik ettiği de bilinmektedir çünkü... kepek formunda lif içerir ve şeker hastalığına faydalıdır.

Tam tahıllı unun pişirme özelliği zayıf olmasına rağmen hem ekmek hem de hamur işleri yapımında kullanılır. Bazen duvar kağıdı ununu birinci sınıfla bile karıştırırlar, böylece unlu mamuller daha kabarık ve zengin olur, ancak aynı zamanda daha az sağlıklı ve kalorisi daha yüksek olur.

Yulaf unu

Bu tür unun, diğer un türleri için çok alışılmadık bir durum olan nişasta, protein ve tuhaf bir şekilde yağ içeren yulaftan yapıldığı açıktır. Ayrıca sinir sistemini güçlendiren B vitaminlerinin yanı sıra kolay sindirilebilen karbonhidratlar da içerir. Vücuttaki mutluluk hormonunun - serotoninin üretimine katkıda bulunanlar onlardır (muzlar da bu grubun birçok vitaminini içerir, buna mutluluk ilacı demeleri boşuna değildir - okuyabilirsiniz).

Bu un hakkında söylenmesi gereken bir sonraki önemli şey, iki tür lif içermesidir: kan şekeri seviyesini düşüren çözünür ve toksinleri uzaklaştıran ve bağırsak mikroflorasını yenileyen çözünmez. Bu arada, doktorlar sindirim sistemi hastalıkları için yulaf ezmesi unu (yani ezilmiş tahıl) önermektedir. Yulaf tüketmenin kolesterol seviyesini düşürdüğü, bunun da dolaylı olarak kardiyovasküler sistem üzerinde olumlu etkisi olduğu kaydedildi.

Yulaf ayrıca şunları içerir: A, E vitamini, silikon, şeker, enzimler ve proteinler. İkincisi, kas proteinindeki amino asit grubuna en yakın olan bir dizi amino asitle temsil edilir. Bu gerçek, bu ürünü özellikle değerli kılmaktadır. Yulaf ezmesinin faydalı özellikleri makalesinde yulaf hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz!

Pirinç unu

Buğdaydan sonra bir diğer popüler tahıl ürünü! En çok pirinci hangi ülkenin yediğini tahmin etmek zor değil!
Cilalı pirinçten yetiştirilir. Bu pirinç gluten içermiyor. Bu nedenle pirinç unu, esas olarak glüten intoleransı olan kişiler için gerekli olan glütensiz gıdaların üretiminde ve ayrıca bebek mamasında kullanılır (glüten içeren yulaf lapasının çocuklara kesinlikle altı ay sonra verildiği bilinmektedir). Makalede pirincin faydalı özellikleri hakkında daha detaylı inceleyebilirsiniz.

Sindirimi kolaydır ve protein ve nişasta içeriği açısından diğer tahıl unları arasında lider konumdadır. Aynı zamanda birçok mineral içerir: sodyum, potasyum, magnezyum vb. ve B vitaminleri içerir. Kronik enterokolit ve kardiyovasküler hastalıkların tedavisinde kullanılır. Tanecikli dokusuna rağmen kendisinden yapılabilecek ekmek, kurabiye ve muffinler lezzetli ve çıtırdır. İpucu: Pirinç çok fazla sıvı emdiği için unlu mamullerin kurumasını önlemek için hamura daha fazla su ve yumurta ekleyin.

Mısır unu:

Bu tür unun ayırt edici özelliği, kolesterolü düşürmeye ve vücuttaki yağ birikintilerini gidermeye yardımcı olan yüksek lif içeriğidir. Ondan yapılan ürünler bağırsak hareketliliğini artırır ve sindirim hastalıkları olan kişilere tavsiye edilir. Elyafın yanı sıra çok sayıda protein, B, A, E vitaminlerinin yanı sıra mikro elementler de içerir: magnezyum, kalsiyum, demir, fosfor, silikon ve diğerleri. Kardiyovasküler sistemin güçlendirilmesine yardımcı olur, kansızlığa ve safra salgısının uyarılmasına faydalıdır. Bu arada mısır unundan yapılan ürünler çok fazla kalori sağlamadığı gibi aynı zamanda çok tok tutuyor, bu da onları kilo verenler için uygun kılıyor.

Çavdar unu

Muhtemelen, bugün, yani 12 Haziran Rusya Günü'nde, makalenin ana sorusunu yanıtlamaktan neden iki kat memnun olduğumu tahmin etmişsinizdir?! Doğru, çavdar unu 1. sırada yer aldığı için en sağlıklı undur. Ve Rus halkının çok eski zamanlardan beri tükettiği, çavdar ekmeği ve ekşi çavdar hamurundan yapılan çeşitli unlu mamullerdir (bkz. Rus mutfağı ve özellikleri). Doğru yöne gidiyoruz! =) Ancak gerçekçi olarak bakıldığında çavdar ekmeğinin günümüzde pek fazla itibar gördüğü söylenemez. Bunun yerini çeşitli İngiliz ve yulaf ezmeli tahıllar aldı ve çoğu genellikle yalnızca somun yiyor. Ama boşuna...

Çavdar unu çok değerli bir üründür! Doku onarımı için gerekli olan son derece önemli amino asit lizini, büyük miktarda lifin yanı sıra A, B, E vitaminleri, manganez, çinko içerir. Buğday ununun iki katı kadar magnezyum ve potasyumun yanı sıra %30 daha fazla demir içerir. Sürekli çavdar ekmeği tüketimiyle kandaki kolesterol seviyesi azalır, bu da kan damarlarında yağlı plak oluşumunu engeller, metabolizma normalleşir ve kalp fonksiyonu iyileşir. Bağırsaklarınızı temizler, toksinleri vücuttan uzaklaştırır ve sindirimi kolaylaştırır. Bu arada, bu tür ekmeğin enerji değeri buğday ekmeğinden çok daha azdır.

İri çavdar ununun (yani tam çavdar tanelerinin kabukla birlikte öğütülmesiyle elde edilen) özellikle faydalı olduğunu unutmayın. Bu şekilde çok daha fazla vitamin ve mikro element korunur. Aynı zamanda bu tür undan yapılan unlu mamullerin yapısı da oldukça yoğun olacaktır çünkü... İçinde çok daha az gluten ve gluten var. Bu arada, gerçek Rus kvası çavdar unundan yapılıyor!

Ancak mide asiditesi yüksek ve peptik ülseri olan kişiler için çavdar ekmeği ve benzeri unlu mamuller önerilmez.

Elbette kesinlikle doğru un yoktur. Belirli bir sorunu çözmek için yalnızca yüksek kalitede ve diğerlerinden daha iyi olan un diyebiliriz. Yani en iyi unun birinci sınıf beyaz buğday unu olduğunu düşünüyorsanız biraz yanılıyorsunuz. Neden - şimdi öğreneceksiniz.

Her pişmiş ürünün kendine ait unu vardır

Rusya'da fırıncılık endüstrisinin ihtiyaçları için en çok buğday ve çavdar unu kullanılıyor, ancak aslında çok daha fazla un türü var.

Buğday unu Yumuşak buğday denilen çeşitlerden yapılmıştır. Bazen durum çeşitlerinin eklenmesine izin verilir, ancak %20'yi geçmez. Buğday pişirme unu, öğütme boyutuna, gluten içeriğine ve beyazlığına (kül içeriği) bağlı olarak kalitelere ayrılır. GOST'a göre buğday ununun en yüksek derecesi ekstra kalitedir. Daha sonra azalan sırada en yüksek dereceli un, irmik, 1. ve 2. derece un ve duvar kağıdı unu listeyi kapatır.

En yüksek dereceli ve "ekstra" dereceli un, en hassas, havadardır ve kek katmanlarını, çörekleri, kekleri ve pandispanyaları pişirmek için uygundur. Soslar için koyulaştırıcı olarak da kullanılabilir.

Krupchatka, genel olarak mayalı hamur için kekler, Paskalya kekleri pişirmek için idealdir. Ancak şekersiz hamur için uygun değildir çünkü tahıllardan yapılan hamurlar iyi kabarmaz ve unlu mamuller hızla bayatlar.

Birinci sınıf un, turta, krep, rulo ve krep pişirmeyi düşünenler için mükemmel bir seçimdir.

İkinci sınıf un, ev yapımı ekmek, zencefilli kurabiye ve kurabiyeler için iyidir. Bu un genellikle çavdar unuyla karıştırılır.

Çok miktarda kepek içeren koyu renkli duvar kağıdı unu, ekmek pişirmek için uygundur: lezzetli olur ve çok miktarda faydalı mineral ve vitamin içerir.

Çavdar unu ayrıca çeşitlere ayrılmıştır: tohumlu, soyulmuş, duvar kağıdı ve özel. Grimsi rengi ve tane kabuğunun küçük parçacıkları olan kalıntıların varlığı bakımından buğdaydan farklıdır. Çavdar ununda neredeyse hiç gluten yoktur, bu nedenle sıklıkla buğday unu ile karışım halinde kullanılır. Çavdar unundan ekmek, krep ve turtalar pişirilir.

Sağlıklı un

Herkesin en sevdiği beyaz buğday unu neredeyse hiçbir faydalı madde içermez. Ve diğer un türleri kullanışlı değildir, bu nedenle üreticiler genellikle onu güçlendirir. Ancak dünyada sadece yemek pişirmeye uygun değil aynı zamanda çok sağlıklı olan çok ilginç un türleri var. Örneğin, yazıldığından un veya kavuzlu un. Buğdayın yabani çeşitlerinden üretilip fırıncılıkta, makarna üretiminde kullanılır, evde ise pizza ve her türlü çörek ve börek pişirmeye uygundur.

Karabuğday unu karabuğdaydan yapılan, koyu bej renkli ve karakteristik bir tada sahiptir. Mağazada bulamadıysanız evinizde kolaylıkla kendi karabuğday ununuzu yapabilirsiniz. Karabuğdayı yıkamanız, kurutmanız ve bir kahve değirmeni içinde öğütmeniz yeterlidir. Karabuğday unu, lezzetli krepler ve krepler yapar. İçine pirzola ekmek yapabilir, güveçlere katabilir ve çocuklar için yulaf lapası yapımında kullanabilirsiniz.

Keten tohumu unuİlginç bir ceviz tadı ve mükemmel bağlama özelliklerine sahiptir. Bu nedenle ondan sadece ekmek pişirmekle kalmıyor, kıyma, çorba, omlet, güveçlere de ekliyor ve ekmek olarak da kullanıyorlar.

Yulaf unu yulaf ezmeli kurabiye pişirmek ve yulaf ezmeli jöle hazırlamak için gereklidir. Ayrıca sıradan Herkül pullarını öğüterek kendiniz de yapabilirsiniz. Figürünü izleyenler için özellikle değerli kabul edilir badem unu: Mükemmel unlu mamuller yapar ve çok daha az kalori içerir. Badem ununu evde yapmak da bir o kadar kolaydır.

Arpa unu Gluten açısından fakirdir ancak diyet ürünü olarak kabul edilir. Pişirme sırasında buğday unu ile karıştırılır ve ondan kurabiye ve krep pişirilir.

Mısır unu ulusal yemeklerin yapımında yaygın olarak kullanıldığı birçok ülkede popülerdir: mamalyga, Meksika mısır kekleri, ugali, İtalyan polentası, Özbek bulamik ve Hutsul banosh. Mısırın bir gıda ürünü olarak değeri günümüzde GDO teknolojileri kullanılarak yetiştirilmesi nedeniyle sorgulanıyor ancak isterseniz çevre dostu mısır unu bulmak da oldukça mümkün.

Pirinç unu glutensizdir, bu nedenle alerjiye neden olmaz ve bebek maması üretiminde yaygın olarak kullanılır. Çıtır çıtır ekmek, lezzetli erişte, harika krepler, havadar ev yapımı turtalar ve kekler yapar.

Ve ayrıca var kuş kiraz unu bisküvilerin doğaüstü hassasiyetten yapıldığı. Ancak herkes bu tür unu bulmayı başaramıyor: Henüz mağazalarda bulunmadığı için çoğunlukla internetten satın alıyorlar.

Yüksek kaliteli un: nasıl belirlenir

Bugün mağazalar bize onlarca çeşit un sunuyor. Ancak unun kalitesini doğrudan satış bölümünde kontrol etmek nadiren mümkün olur: unun mühürlü kağıt torbalarda satılır. Öte yandan bu iyidir çünkü kesin bir kural vardır: Asla plastik ambalajlı un satın almayın. Plastikte un "nefes alamaz" ve küf kokusu alır ve torbanın içinde unun kendi kendine ısınma süreçleri başlar.

Raf ömrü dolmuş un satın almamalısınız. Uzun süre saklanan un kekleşir, akışkanlığını kaybeder ve içinde mikroorganizmalar gelişir. Bu nedenle, en son paketleme tarihine sahip bir paket seçin (genellikle satıcılar bu tür paketleri rafların derinliklerinde gizler).

Satın aldığınız unu evde kontrol etmeli, rengini değerlendirmeli ve tadmalısınız. Unun rengi her zaman beyaz olmak zorunda değildir: Bazı unlar kabuklu tahıllardan yapılır, dolayısıyla rafine tahıllardan yapılan undan daha koyu olurlar. Renk aynı zamanda tanelerin öğütülme derecesine de bağlıdır: kaba un daha koyudur. Normalde, en yüksek ve birinci derecedeki pişirme ununun rengi beyazdır (krem rengine izin verilir), ikinci derece sarı veya grimsi bir renk tonu ile beyazdır, topaklanma, siyah noktalar (yabani ot parçacıkları), böcek ve unun içindeki larvalar.

Kaliteli unun tadı ekşi, çok tatlı, acı, küflü veya küflü bir tada sahip olmamalıdır. Unu biraz çiğnerseniz dişlerinizde kum hissi oluşmayacaktır.

Uygun şekilde saklanmayan un, kokabilir. Daha düşük dereceli unlar, daha fazla yağ açısından zengin tohum parçacıkları içerdikleri için buna daha duyarlıdır. Bu yüzden tavsiyeyi tekrarlıyoruz - paketlerin üzerinde yazan her şeyi dikkatlice okuyun ve en taze olanı seçin.

Roskachestvo tarafından yapılan bir hayran çalışmasının bir parçası olarak, aşağıdaki ticari markalar altında 25 buğday pişirme unu örneğinin kalite ve güvenlik parametreleri incelenmiştir: Aladushkin, Aleyka, French Thing, Victoria, GOROSHEK, Gosudarev AMBAR, Domashennaya, Imperial Recipe, LENTA, Lukhovitskaya. , NASTYUSHA, OKAY, Ryazanochka, S.PUDOV, Sokolnicheskaya, Yüz Tarifler, Tomsk Mills, Ekstra, GÜNEY RUSYA, ARO, CLEVER, MAKFA, Myllyn Paras, GÜZEL GÜNLER. Örneklem, Ruslar arasında en popüler federal markaları ve bir dizi büyük bölgesel markayı içeriyordu. Çalışmada sunulan ürünlerin tamamı yerli menşelidir. Numunelerin maliyeti (çalışma, 1 ve 2 kg ağırlığındaki paketlerdeki unu içeriyordu), satın alma sırasında ürün birimi başına 45 ila 270 ruble arasında değişiyordu.

RUSYA KALİTE SİSTEMİNİN STANDARDI

Rus kalite sisteminin standardı çoğunlukla mevcut GOST ile aynıdır, ancak ham glütenin kalitesi için daha katı gereksinimler belirlemektedir. Ayrıca artan standart, unu temel pişirme özellikleri açısından değerlendiren tüketici parametrelerini de içeriyordu. Un, yalnızca en az 500 cm3 ekmek (100 g un başına) ürettiğinde ve hazırlanan ürünün şekli, rengi ve kırıntı elastikiyeti açısından standardı karşılıyorsa, Rus Kalite Markasına layık kabul edilebilir. Ürünün tazeliğini değerlendirmek için Roskachestvo standardına yağın asit sayısını belirlemeye yönelik ek bir parametre de eklendi.

Beyazın tüm tonları

Her gıda ürünü gibi un da temel organoleptik özelliklerini karşılamalıdır. Hem GOST hem de Rusya Kalite Sistemi standardı onlar için gereklilikleri ortaya koymaktadır. Kaliteli bir ürün, buğday ununun tat özelliğini taşımalı, yabancı yabancı maddeler içermemeli, acı olmamalı ve küf kokusu taşımamalıdır. Mevcut standartlar aynı zamanda un renk paletini de oldukça katı bir şekilde tanımlamaktadır: beyazdan krem ​​tonlarına kadar seçeneklere izin verilmektedir. Ayrıca, yüksek kaliteli un "çıtır çıtır" olmamalı, yani yabancı yabancı maddeler içermemelidir. Bu çıtırtı ve küf kokusu, incelenen örneklerin hiçbirinde bulunamadı. Ancak marka altındaki ürünün rengi unla eşleşmedi TAMAM. Ve mallarda Ev Yapımı, Yüz Tarifler, S.PUDOV, GÜNEY RUS', AKILLI yabancı bir tat fark edildi - acı, ekşi veya uzun ömürlü un. Tüm bu ürünler GOST'a uygun olarak etiketlendi, ancak bu durum laboratuvar testleri sırasında doğrulanmadı, bu da üreticilerin ürün etiketlemesi konusunda tüketiciyi yanılttığı anlamına geliyor.

Referans

Bu hayran araştırmasında özel olarak birinci sınıf ve ekstra kalitedeki un örnekleri yer aldı. Bu Ruslar arasında en çok talep gören üründür. Yakın gelecekte birinci ve ikinci sınıf unlar da Roskachestvo tarafından incelenecek. Bu tür bağımsız laboratuvar testlerinin sonuçları Roskachestvo portalında yayınlanacak.

Temizlik en yüksek kalitenin anahtarıdır

Birçok tüketici için unun kalitesi, kalitesiyle doğrudan ilişkilidir. Birkaç çeşit un vardır ve bunlar hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz. Genel olarak unun kalitesi, üretim sırasında tahıl kabuklarından ne kadar iyi temizlendiğine bağlıdır. Derece ne kadar yüksek olursa, unda bu tür kabukların kalıntısı o kadar az olmalıdır. Üründeki miktarları, kül içeriği parametresinin laboratuvar çalışmasıyla belirlenir. Bunun için un fırınlarda yakılır ve ardından kalıntıdaki yanmamış minerallerin miktarı incelenir.

Un tipinin laboratuvar koşullarında belirlendiği bir diğer parametre ise beyazlığının incelenmesidir. Yüksek kaliteli un daha rafine edilir; daha az tane kabuğu içerir, bu da ürüne koyu bir renk tonu verebilir.

Unun beyazlık ve kül içeriği parametrelerine ilişkin Rus kalite sisteminin standardı, birinci sınıf un için GOST gereklilikleriyle aynı gereklilikleri belirlemiştir. Çalışmada sunulan tüm ürünlerin bu göstergeler için en yüksek standartların gerekliliklerini karşılayabilmesi memnuniyet vericidir.

Referans

Birinci sınıf unda kül oranının her zaman daha yüksek olduğunu, yani daha sağlıklı olacağını unutmamak önemlidir. Gerçek şu ki, birinci sınıf un üretimi için tahılların maksimum saflaştırılması, onu insanlar için önemli olan çok sayıda maddeden mahrum bırakıyor: potasyum, magnezyum, fosfor vb. Ancak birinci sınıf undan yapılan bir ürün, birinci sınıf undan yapılan bir ürün kadar yumuşak olmayacaktır.

Yapışmak ya da yapışmamak

Gluten veya gluten, buğdayın her başağında bulunur ve yapışkan, elastik bir kütledir. Bu maddeye karşı nadir görülen bireysel hoşgörüsüzlüğe ve glutensiz ürünlere yönelik modern modaya rağmen, glutenin büyük miktarda amino asit, karbonhidrat ve vitamin içerdiğini anlamakta fayda var. Genel olarak gluten miktarı, buğday tanelerinin kalitesini ve dolayısıyla unun pişirme özelliklerini karakterize eden belirleyici parametrelerden biridir. Yüksek kaliteli gluten açısından zengin undan yapılan hamur işleri daha havadar, hacimli, gözenekli ve kabarık olacaktır. Doğru glüten, hamurun kabarması ve sonuçta nihai ürün üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Hem GOST hem de Rus kalite sistemi standardı, birinci sınıf undaki gluten miktarının, ürünün toplam hacminin en az %28'i olmasını şart koşuyor. Ancak kalitesi de nihai üründe aynı derecede önemli bir rol oynar. Bu nedenle Roskachestvo'nun artan standardı bu parametreyi mevcut GOST'a kıyasla sıkılaştırdı. Tüm üreticiler, ürünlerde gerekli miktarda gluteni sağlayabildi ve artan standarda karşılık gelen yüksek kalite, 14 üründe dikkat çekti.

Referans

Unun tazeliğini belirleyen parametre yağın asit sayısıdır. Undaki yüksek yağ içeriği raf ömrünü olumsuz etkiler. Böyle bir ürün hızla kokuşur ve hoş olmayan bir tat ve koku geliştirir. Ayçiçek yağının tazeliğini belirleyen peroksit sayısı gibi asit sayısı da ürünün depolama süresi arttıkça kaçınılmaz olarak artar. Unla ilgili mevcut teknik düzenlemelerin ve GOST standartlarının, yağın asit sayısına ilişkin herhangi bir gereklilik getirmemesi ilginçtir. Ancak bu parametre için bu kadar önemli bir gereklilik, Rus kalite sisteminin standardına dahil edildi. Test edilen tüm ürünler artan standardı karşılayabildi.

Serbest düşüş

Kaliteli undan yapılan hamurun oldukça kalın olması gerekir. Unun bu özelliğinden özel bir enzim olan alfa-amilaz sorumludur. Bu enzimin aktivitesi düşme parametresi olarak adlandırılan parametre ile belirlenir ve bu ismin sağlam temellere dayanan bir etimolojisi vardır. Bu özelliği incelemek için sıvıya un eklenir ve özel mekanik ve aletler yardımıyla, ortaya çıkan jöle benzeri kütleye atılan özel bir topun serbest düşme hızı belirlenir. Ne kadar hızlı düşerse unun yeterli kalitede olmama ihtimali de o kadar yüksek olur. Rus kalite sistem standardındaki düşme parametresine ilişkin gereksinimler, mevcut GOST'a kıyasla önemli ölçüde sıkılaştırıldı. Bununla birlikte, ürünlerin çoğu bunlarla eşleşmeyi başardı; 25 örnekten 21'i.

Üründeki nemin kütle fraksiyonunun karakteristiği de düşme parametresiyle yakından ilgilidir. Un, her ne kadar garip görünse de sıvı içermelidir. Üstelik çok olması durumunda un tat özelliğini kaybedecek ve çeşitli hastalıklara duyarlı hale gelecek, un çok kuru ise alfa-amilaz enzimi çalışmayacaktır. Yani düşme sayısı azalacak, bu da unun bağlayıcı özelliğini kaybedeceği anlamına geliyor. İncelenen her üründe optimum nem dengesi not edildi.

Referans

Sunulan örneklerin her biri ayrıca toksik elementlerin (kadmiyum, kurşun, arsenik, cıva), pestisitlerin (HCCH, DDT ve metabolitleri, organocıva pestisitler), çeşitli küf ve tahıl dezenfektanlarının içeriği açısından da incelenmiştir. Laboratuvar testlerinin sonuçları, belirtilen parametrelerin hiçbirinin zorunlu standartları aşmadığını doğruladı.

Zararlılara izin verilmez

Bununla birlikte, bazı örneklere patates hastalığının patojenleri bulaşmıştır. Onu kışkırtan patates basili sporları, 130 dereceye kadar sıcaklıklara dayanabilir ve bu nedenle nihai un ürününe kolaylıkla geçebilir. Hastalık ekmek kırıntısını yumuşak, nemli ve yapışkan hale getirir. Ekmeğin patates hastalığının patojenleriyle kirlenmesinin insan sağlığını nasıl etkilediğini okuyabilirsiniz. Laboratuvar testleri sırasında unda artan sayıda patates çubuğu sporu bulundu İmparatorluk tarifi, Lukhovitskaya, GÜZEL GÜN. Patates hastalığı patojenlerinin hemen hemen her unda bulunmasına rağmen, bunların yüksek konsantrasyonlarının tespiti, Gümrük Birliği'nin 021/2011 sayılı “Gıda güvenliğine ilişkin” Teknik Yönetmeliğinin temel gerekliliklerinin ihlali anlamına gelir.

Gür ve güzel

Rus kalite sistemi standardı, mevcut diğer standartların aksine, unu öncelikle fırınlamanın ana maddesi olarak kabul ediyor. Bu nedenle fırıncılıkta unun en önemli özelliklerini belirleyen yedi ek parametre ekledi.

Roskachestvo standardına göre, birinci sınıf unun, Rus Kalite Markasını alabilmesi için, belirli bir hacimsel ekmek verimi (100 g un başına 500 cm3 ekmek) ve ürünün, Roskachestvo tarafından belirlenen metodolojiye göre pişirilmesi gerekmektedir. GOST, hazırlanmasından önce veya sonra kaybolmayan, uygun ve doğru bir şekle sahip olmalıdır. Standartlar aynı zamanda ekmek kabuğu için de geçerlidir - pürüzsüz, kahverengi renkte olmalı ve palette hafif gölgeler olmalıdır. Kırıntı da beyaz ve elastik olmalıdır.

Anlamak önemlidir

Sunulan her üründen pişirilen ekmek, tamamen aynı koşullar altında, aynı malzemeler kullanılarak, aynı teknoloji kullanılarak, gerekli tüm modern kontrol ekipmanlarıyla donatılmış bir fırında yapıldı. Bu çalışmalar, bu tür incelemeleri yürütmek için akredite olan uzman bir laboratuvarda gerçekleştirildi.

Sonuç olarak, "standart" ekmek, ekmek için en iyi un denebilecek yalnızca dokuz un örneğinden yapıldı. On altı ürün için Roskachestvo standardının belirlediği formlardan sapmalar kaydedildi.

Lezzetli bir şeyler pişirmeyi seven her ev hanımı, gelecekteki unlu mamullerinin kalitesi, tadı ve görünümü buna bağlı olduğundan bu bilgiye aşina olmalıdır. Bugün un hakkında konuşacağız. Hangi unun pişirme için en iyi olduğunu biliyor musunuz? Nasıl seçilir ve saklanır? Ev hanımlarından faydalı ipuçlarını okumanızı öneririm, size un hakkında bildiğim her şeyi anlatmak istiyorum.

Ne tür un var ve pişirme için hangi un seçilmeli?

Kelimenin tam anlamıyla tüm reklamlar, çoğu unlu mamul türü için en iyi unun birinci sınıf buğday unu olduğu konusunda ısrar ediyor. Sadece üreticinin sahip olduğu ürünü size satmak isteyen reklamları takip etmemelisiniz.

Aslında pek çok un çeşidi ve türü vardır ve bunların her biri belirli bir ürünü pişirmek için az çok uygundur. Örneğin, birinci sınıf buğday unundan unlu mamuller, hamur işleri ve kekler pişirmek aslında daha iyidir. Birinci sınıftan itibaren lezzetli hamur işlerinin yanı sıra tatlılar da dahil olmak üzere çeşitli dolgulu turtalar pişirmek daha iyidir. Köfte ve köfte, krep ve en sevdiğiniz krepler en iyi şekilde ikinci sınıftan hazırlanır.

Doğru kalitedeki unu bulmak bugünlerde o kadar kolay değil, çünkü çoğu üretici bunu yalnızca en yüksek kaliteden üretiyor (hatta bazıları sadece en yüksek kaliteyi yazıyor, ancak öyle değil).

Bu, buğday unundan bahsediyorsak, ama bunun yanında biraz sonra konuşacağımız birçok başka tür de var. Evde satın alabileceğiniz veya hazırlayabileceğiniz çok çeşitli unlar vardır: badem, keten, fındık, kenevir, mısır, arpa, çavdar, soya vb. Liste sonsuz olabilir! Her biri rolünde iyidir çünkü yemeğe eşsiz, eşsiz bir tat ve aroma verir. Bu nedenle, her turtanın bir sanat eseri haline geleceği ve tek bir krepin topak topak olmayacağı, kendiniz için en iyi unu bulmak için denemekten korkmamalısınız.

Buğday unu

Buğday unu her türlü mutfağımızın en sık konuğudur. Esas olarak nişastadan oluşur, ancak sıvı ile birleşip glütene (glüten) dönüşen özel proteinler (glutein ve gliadin) sayesinde lezzetli turtalar, turtalar, maya ve diğer unlu mamulleri pişirebileceğimiz hamur elde ederiz.

Un ve sıvıdan iyi bir hamur yapmak için, gluten moleküllerinin o anda birbirine bağlanıp uzun elastik zincirler oluşturabilmesi için yoğrulması gerekir. Böyle bir dönüşüm için, belirli miktarda un, yoğurma, tuz ve hamuru "dinlendirmek" için yeterli miktarda sıvıya ihtiyacınız vardır.

Bazen hamura çok az sıvı ekleyip kısa süre yoğurarak gluten oluşumunu en aza indirmek gerekebilir.

Protein miktarı unun “zayıf” mı yoksa “kuvvetli” mi olacağını belirler. Hamuru hazırlamak için "zayıf una" ihtiyacımız varsa içindeki protein içeriği% 10-12 olmalıdır. Bu gösterge her pakette bulunabilir - üreticinin bunu yazması gerekir. Sanırım bu yazıyı daha önce bir paketin üzerinde görmüştünüz.

"Zayıf" un, şekerleme ürünleri yapmak için sıradan pişirme unudur. Ne kadar az protein olursa, bitmiş hamur o kadar ufalanır ve yumuşak olur.

Undaki protein miktarını azaltıp nişasta miktarını artırmanız gerekiyorsa bunu evde yapmak oldukça kolaydır. Nasıl olduğunu zaten tahmin ettin mi? Unun bir kısmını nişasta (patates veya mısır) ile değiştirin. Nişasta miktarı proteinin yüzde kaçını almamız gerektiğine bağlıdır.

“Güçlü” un %13-14 oranında protein içerir. En çok mayalı hamur hazırlamak için kullanılır. Daha nadir ve daha pahalı buğday çeşitlerinden yapılır. Bu un daha fazla protein içerdiğinden ve hamur daha fazla glüten ve daha uzun elastik zincirler ürettiğinden mükemmel puf böreği, choux böreği ve streç hamur işi yapar. Hamur daha güçlü olur, kolayca esner ve yırtılmaz.

Burada "kuvvetli un" bulmak zor, bu nedenle İtalyan ve Finli üreticileri aramanız gerekiyor.

Un, proteinin yanı sıra başka bir önemli bileşen daha içerir - nişasta. Doğru miktarda sıvı eklenirse sıcaklık arttıkça (pişirme sırasında) özelliklerini geliştiren mükemmel bir koyulaştırıcıdır. Nişasta sayesinde bisküviler, güveçler, pudingler ve kekler lezzetli ve yumuşak hale gelir. Bu nedenle, daha iyi bir pandispanya yapmak için unun bir kısmını değiştirmek için kullanılan nişastayı sıklıkla bulabilirsiniz.

Buğday unu çeşitleri ve çeşitleri

Üst sınıf. Un, tahılın orta kısmından oluşur ve bol miktarda nişasta ama çok az vitamin içerir. Sadece ondan yemyeşil bir kek veya pandispanya alabilirsiniz. Ayrıca nişasta miktarını arttırmak için unun bir kısmı değiştirilerek ilave edilir. Parçacık boyutu - 30-40 mikron, kül içeriği -% 0,55'ten fazla değil. Beyaz renk. Daha önce de belirtildiği gibi unlu mamuller, kekler, bisküviler, kekler hazırlıyorlar.

Birinci sınıf. Bir miktar ezilmiş tane kabuğu içerir, bu nedenle en yüksek kaliteye göre biraz daha sağlıklıdır. Parçacık büyüklüğü - 40-60 mikron, kül içeriği -% 75. Rengi beyaz, bazen kremsi, sarımsı, nadiren grimsidir. Lezzetli unlu mamuller (ekmek, yağsız çörek, kulebyak, dolgulu turtalar ve turtalar) hazırlamak için uygundur.

İkinci sınıf. Un kütlesi zaten daha fazla tahıl kabuğu içeriyor. önceki türlere göre. Öğütme işlemi oldukça kabadır. Sert görünüyor. Renk gri, bazen krem ​​ve hatta kahverengidir. Ondan waffle, köfte, kurabiye, krep ve krep yapıyorlar. Hamur sertleşiyor ve unlu mamuller hızla bayatlıyor. Bisküvi veya fırınlanmış ürünler yapmak için uygun değildir. Ürünleri daha muhteşem hale getirmek için ikinci sınıfı en yüksek veya birinci sınıfla karıştırmak daha iyidir. Kül içeriği -% 1,1-1,2. Bu çeşit çavdar unlu mamuller yapmak için çavdar unuyla karıştırılır.

Duvar kağıdı veya tam tahıl. En yararlı kısımları içerdiği için en kullanışlı olanıdır - mikrop ve kabuk. Partikül büyüklüğü 30-60 mikrondur. Ondan yapılan ürünler sert çıkıyor, bu nedenle tam tahıllı un birinci, ikinci ve hatta en yüksek dereceyle karıştırılıyor.

Krupçatka. Onu satın almak çok zordur. Ondan erişte ve köfte yapıyorlar. Ekmek (mayasız unlu mamuller) yapımına uygun değildir. Ondan yapılan ürünler çok çabuk bayatlıyor ve hamurun kendisi iyi kabarmıyor.

Tam buğday ununun normal undan farkı nedir?

Tam tahıl - buğday tanesinin kabuk veya diğer tahıllarla birlikte bir defada öğütülmesiyle elde edilen, oldukça yüksek düzeyde glüten içerir. En sağlıklı un türlerinden biri olarak kabul edilir (normal undan çok daha sağlıklıdır). Karanlık ve pürüzlüdür ve normalden daha fazla neme ihtiyaç duyar. Tam buğday hamuru elastik olmayabilir ve nihai ürün daha pürüzlü ve sert olabilir. Tarifte aksi belirtilmedikçe, hamur için tam tahıl ve birinci sınıf unu eşit miktarlarda kullanmak mantıklıdır.

Buğdayın yanında ne tür un var?

1. Karabuğday. Gluten içermez ve diyet yapanların favorisidir. Kullanımı çok hoş, hafif cevizli bir kokusu var. Şimdi, glutensiz unun ne olduğu sorulursa, güvenle cevap verebilirsiniz - karabuğday.
2. Pirinç. İki tür pirincin öğütülmesiyle pirinç tanelerinden yapılır: standart beyaz ve kahverengi kahverengi.
3. Arpa. Hafif fındıksı bir tada sahiptir ve unlu mamulleri yumuşak yapar. Krep, kurabiye ve hızlı ekmek yapımına uygundur.
4. Çavdar. Çok fazla su emer, bu da hamurun yapışkan olmasını sağlar. Ekmek, karakteristik bir tat ve aroma ile daha yoğun hale gelen ondan pişirilir. Ekmeğin yanı sıra kek, çörek ve krep yapımında da kullanılır. Öğütme derecesine ve kepek içeriğine göre soyulmuş, tohumlu ve duvar kağıdı olmak üzere çeşitlere ayrılır. Daha önce duvar kağıdı ununun ne anlama geldiğini bilmiyorsanız artık bunun bir çeşit çavdar unu olduğunu bileceksiniz.
5. Mısır.İki türü vardır: karakteristik hassas mısır tadına sahip, güzel sarı renkli unlu mamuller üreten ince öğütme ve yoğun ve hafif taneli unlu mamullerin pişirildiği kaba öğütme. Çoğu zaman, Meksika ekmeği, ekmek, çörekler ve diğer unlu mamuller (hatta diyet ürünleri bile) mısır unundan yapılır.
6. Soya. Maya ekmeği yapmak için kullandığım kızartılabilir (parlak bir tada sahip) ve kızartılmayabilir. Beyaz renkte olup, ondan yapılan ürünler uzun süre bayatlamaz ve güzel bir kabuğa sahiptir. Hamurdaki yumurta ve sütün yerini alabilir.
7. Yazıldığından veya yazıldığından un. Yabani buğday çeşitlerinden yapılır. Çörekler, turtalar ve pizza hazırlıyorlar.
8. Yulaf ezmesi. Yulaf ezmesini bir kahve değirmeni içinde öğüterek yapabilirsiniz. Yulaf ezmeli kurabiye yapımında kullanılır.
9. Badem. Bademlerden yapılmıştır. Satın almak zordur, ancak evde yapabilirsiniz. Ondan turtaların yanı sıra ünlü makaronlar da yapabilirsiniz.
10. Keten. Belirgin bir fındık tadı vardır. İyi bağlama özelliklerine sahip olduğu için bazen yumurtalar bu unla değiştirilir. Pudinglere, güveçlere, ekmeğe ekleyin.

Un nasıl seçilir

Özelliklerini kaybetmeden uzun süre saklanacak iyi bir un ürünü seçmek ve ondan yapılan ürünlerin lezzetli ve sağlıklı olmasını sağlamak için nasıl seçim yapacağınızı bilmeniz gerekir. Aşağıdaki noktalara dikkat çekiyoruz:

1. Çevre. Unlu mamullerin satıldığı odanın kuru, temiz, yabancı kokulardan ve yüksek nemden arındırılmış olması gerekir.
2. Tarihten önce en iyisi. Koruyucu madde olmadan un 6 ay saklanabilir. Üreticiye güvenmemelisiniz. raf ömrünün 1 yıl veya daha fazla olduğunu kim yazdı?
3. Renk. Tür ve çeşide uygun olmalıdır. En yüksek dereceli buğday için açık krem ​​renginde beyazdır. Unun üzerine bir damla su damlattığınızda maviye dönerse, bu onun olgunlaşmamış tahıldan yapıldığının açık bir işaretidir. Deney sırasındaki renk mavi değil kırmızı ise, bileşime kepek eklendiği anlamına gelir. Eğer renk değişmediyse kaliteli bir ürünle karşı karşıyayız demektir.
4. Dokunuşuna. Unlu karışımı avucunuzun içinde sıkın. Çıtır çıtır olmalı. Avucunuzun içindeki kütleyi açtıktan sonra bir yumruya dönüşürse, bu onun ıslak olduğunun açık bir işaretidir. Böyle bir ürün gerekli özelliklerini kaybetmiştir ve satın alınmasına gerek yoktur.
5. Koku. Unlu aromayla uyumlu, hoş olmalı. Çürük, küf veya ekşi hamur kokusu olmamalıdır.
6. Tatmak. İyi buğday ununun tatlı bir tadı vardır. İçinde yabancı maddeler varsa dişleri çıtırdatabilirler.

Un neden acıdır veya un ne kadar dayanır?

Bir un ürünü satın aldıktan sonra onu nasıl doğru şekilde saklayacağınızı öğrenmeniz gerekir, aksi takdirde ürün bozulup acılaşabilir, yabancı kokuları emebilir, odadaki havadaki nemi emebilir. Bu ürün kullanıma uygun değildir ve atılmalıdır. Bu nedenle ileride kullanmak üzere un satın almanız önerilmez.

1. Depolama kuru ve serin bir yerde yapılmalıdır. Depolama süresi genellikle yaklaşık altı ay ile sınırlıdır. Yağların oksidasyonunu önlemek için un kütlesini açık saklamayın. Bu nedenle ürünün tüm özellikleri ihlal edilmektedir.
2. Kağıt torbalarda veya keten torbalarda saklanmalıdır. Polietilen içinde saklayamazsınız!
3. Unu torbadan döküyorsanız daima kapağı çok sıkı kapanan bir kavanoz seçin! Tüm böceklerden kurtulmak ve yumurtalarını yok etmek için unun kırk sekiz saat dondurulması da mümkündür. Uzun süredir açılmış unun yeni bir paketteki unla karıştırılması tavsiye edilmez, yeni bir partiye başlamadan önce eskisinden tamamen kurtulmak daha iyidir.
4. Ev ürünlerinin yakınında saklamayın: sabun, çamaşır tozu; ayrıca soğanların yanında saklamanıza da gerek yok çünkü tüm bu ürünler keskin bir koku yayar ve un her şeyi çok çabuk emer.
5. Un ürünlerinin dondurucuda dondurulmasına izin verilir. Böylece raf ömrü 2-3 kat uzar.
6. Sıcaklık değişikliklerine izin verilmemelidir (özellikle yoğuşma oluştuğunda ve un kütlesi nemlendiğinde ani değişiklikler).
7. Tam tahıllı unların buzdolabında saklanması zorunludur çünkü yüksek sıcaklıklarda oda sıcaklığında olsa bile unun içerdiği yağlar acı bir tat verir.
8. Un rengi veya kokusu değişirse mutlaka atın.
9. Küçük bir püf noktası var: Böceklerden korunmak için un dolu bir kaba küçük bir defne yaprağı koyun, çünkü bu bitki böcekleri yok etmek için bir silahtır. Aynı amaçla unun yanına sarımsak başları da koyabilirsiniz.
10. Optimum sıcaklık +18 derecedir. Un kütlesini 0 derece sıcaklıkta saklarsanız raf ömrü artık 6 ay değil 2 yıl olacaktır.

Bana öyle geliyor ki un hakkında her şeyi biliyorsun. Unun nasıl seçileceğini, nasıl saklanacağını, hangi türde olduğunu ve belirli unlu mamuller için hangi unun en iyi olduğunu biliyorsunuz. Sizi, lezzetli pişirme tarifleri bulabileceğiniz ve bu makaleden edinilen yeni bilgileri uygulayabileceğiniz sitemin diğer bölümlerine davet etmekten mutluluk duyuyorum.