Evde soya şnitzeli nasıl pişirilir? Soya etini doğru pişiriyoruz. Japon soya sosu yapımı

Dokulu soya proteini (TSP), karmaşık teknolojik işlemlerin bir sonucu olarak lif görünümünü alan yağsız soya unundan elde edilir.

Islatıldığında 5-6 kat artan ve yarı mamul et ürünlerine benzeyen kuru pullara (kıyma) veya çeşitli şekillerdeki parçalara (gulaş ve şnitzel) benziyor. Soya proteininin kendine has bir tadı yoktur ve ona et, balık, tavuk ve mantar tadı vermek için çeşitli gıda katkı maddelerini (örneğin kitte bulunanlar) kullanabilirsiniz. Bugün hemen hemen her yerde şnitzel, gulaş, kıyma şeklinde sunulan soya ürünlerini satın alabilirsiniz. İşte onlardan yapabileceğiniz yemek tarifleri.

Soya şinitzelinin pişirilmesi

Şnitzelleri tuz, defne yaprağı ve karabiber ekleyerek 20 dakika suda haşlayın. Suyu boşaltın ve şnitzellerin fazlalığını sıkın. Şnitzelleri yumurta ve su karışımına batırın. Daha sonra unu yuvarlayın, baharat karışımından biraz aroma tozu ekleyin. İstenirse Vegeta baharatını ekleyin. Şnitzelleri ayçiçek yağında altın rengi olana kadar kızartın. Bunları soğanla birlikte kızartabilirsiniz.

Karabuğday lapası için mantar aromalı sos (soya gulaşından)

Unu kuru bir tavada kızartın; Serin; ayçiçek yağı ile öğütün. Gulaşı suda yaklaşık 20 dakika kaynatın, defne yaprağını ve karabiberi ekleyin. Suyu boşaltmak.

Gulaşı mantar (kapak ve bacak) şeklini verecek şekilde kesin. Ayçiçek yağında soğan ve havuçla kızartın. Kızartılmış unu ve hazırlanan gulaşı kaynar suda aroma tozu veya baharat karışımıyla ("Vegeta") birleştirin. Biraz kaynatın.

Bir küp mantar ekleyin, belki biraz yeşillik. Mevsiminde sosa birkaç gerçek mantar ekleyebilirsiniz.

Dolgulu krep ve turtalar (soya kıymasından, hazırlanışı)

İnce, büyük krepleri kızartın (yalnızca bir tarafı iyice kızartın).

Soya kıymasını defne yaprağı ve karabiberle birlikte 1 dakika suda haşlayın. Suyu boşaltmak. Kıyma kıyma makinesinden geçirilebilir. Üzerine çiğ yumurta, doğranmış haşlanmış yumurta, baharatlar, kızarmış soğan ve havuç ekleyin.

Bitmiş kıymayı krep dolgusu olarak kullanın (gözlemenin kızarmış tarafına koyun). Daha sonra oluşan krepi ayçiçek yağı ile dolduruluncaya kadar kızartın.

Japon soya sosu yapımı

Japonya'da bu sos ulusal yemek "tempura" (balık ve sebze) ile servis edilir.

Zencefili ince ince doğrayın ve az miktarda suda kaynatın; şarap ve soya sosunu ekleyin, ocaktan alın, soğutun ve rendelenmiş turpla karıştırın. (Bundan önce turpu küçük servis kaselerine yerleştirin.) 3-4 yemek kaşığı tatlı şarap, biraz zencefil turşusu, 3 yemek kaşığı soya sosu, 3/4 su bardağı su, 1 adet orta boy turp.

Bunun için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız olacak:

Derin ve oldukça büyük bir kaseye yaklaşık 3 litre sıcak veya ılık kaynamış su dökün, ancak kaynar su değil. Kraker görünümündeki kuru şnitzelleri bir kaseye dökün. Bunları bir kaseye eşit şekilde ıslatılacak şekilde dağıtın ve yaklaşık bir saat bekletin, sudan dışarı çıkan kuru kenarların da ıslanıp şişmesi için periyodik olarak üzerlerine bastırın.

Şnitzeller suda ıslanırken havuç ve soğanları hazırlayın.

Yaklaşık 350 gram havuç, musluğun altında durulayın, üst katmanını soyun ve orta boy bir rende üzerine rendeleyin.
200 gram ağırlığındaki bir baş soğanı soyun ve ince ince doğrayın.

Bir saat sonra şnitzellerimize dönüyoruz. Tavayı ocağa koyun, içine bitkisel yağ dökün ve biraz ısınmaya başladığında ilk soya parçasını koyun. Şnitzellerin şiştiği suyu dökmüyoruz, sonradan ihtiyacımız olacak.
Parçaları hafifçe kızarıncaya kadar her taraftan kızartın (ancak fazla pişirmeyin).

Kızarmış parçalar ekmek dilimleri gibi kokuyor. Daha sonra şnitzelleri derin, oldukça geniş bir tavaya koyuyoruz (4 litrelik kapasitem var).

Bütün parçaları kızarttıktan sonra soğan ve havuçlara geçiyoruz. Yeterince derin bir tavaya bitkisel yağı dökün, doğranmış soğanı ve rendelenmiş havuçları ekleyip ateşe verin.

Güzel bir altın rengi olana kadar ara sıra karıştırarak kızartın. Bu yaklaşık 10-15 dakika sürer.

Bana göre havuç ve soğan istenilen pişme seviyesine ulaştıktan sonra şnitzellerin şiştiği suyu tavaya dökün. Tadına tuz ekleyin, karıştırın ve bu kütlenin kaynamasını bekleyin.

Tavada su kaynadıktan sonra şnitzellerin kızartıldıktan sonra yerleştirildiği tencereye tüm içeriğini dökün ve ateşe verin.

Tencerede su kaynadıktan sonra ateşi kısıp kapağını kapatın ve 30-35 dakika pişirin. Daha sonra kapatın. Şnitzellerimiz hazır. Kesinlikle herhangi bir garnitürle giderler. Onlardan gelen et suyu sos olarak iyi gidiyor.

Belirttiğim fiyat yemeğin tamamı içindir.

Pişirme süresi: PT01H50M 1 saat 50 dk.

Porsiyon başına yaklaşık maliyet: 200 ovmak.

Herkese selam!

Bon Vita'dan Soya Sığır Stroganoff'unu ve Pekin Soya Eti'ni denemiştim, şimdi de Soya Schnitzel'e geldim.

Fiyat yaklaşık 60 ruble, büyük zincir mağazalardan satın alınabilir.

Kompozisyon ve enerji değeri:

Yağı alınmış soya unu (%98), su (%2).

Enerji değeri (100 g başına): 284 Kcal

Soya şnitzelinin bileşimi, rengi ve kıvamı soya sığır straganofuyla tamamen aynıdır. Buna göre tadı da aynıdır. Tek fark, sığır straganofunun ince uzun dilimler halinde kesilmesi ve şnitzelin büyük parçalar halinde kesilmesidir.

Kuruduğunda soya şnitzeli oldukça serttir. Ondan bir yemek hazırlamadan önce şnitzelin suda kaynatılması gerekir. Bu ambalaj üzerinde belirtilmiştir. Bundan sonra yumuşar ve boyutu artar.

Ambalajda soya şnitzeli yapmak için tarifler bulunur. Omlette şnitzel denedim, çok lezzetli oldu. İkinci kez kendi tarifime göre hazırladım ve daha da lezzetli oldu.

Şnitzel parçalarını tavada soya sosu ve sarımsakla kızarttım. Bir paket soya eti için 30 ml soya sosu ve bir diş sarımsağa ihtiyacınız olacak. Ve yemeği sebze güveciyle servis etti. Arkadaşıma bu yemeği ısmarladım ve o da çok beğendi. Bu onun soya etini ilk denemesiydi. Ama benim için bu zaten düzenli olarak satın aldığım normal bir ürün.

Bir torba soya şinitzeli (80 gr) iki porsiyona yetti bana. Soya eti oldukça doyurucudur ve tadı pişirme yöntemine bağlıdır. Haşlanmış soya şnitzeli neredeyse tatsızdır, bu haliyle yemek imkansızdır. Kesinlikle baharat eklemeniz gerekiyor.

Pişmiş şnitzelin kıvamı etten çok mantarları andırıyor. Ve genel olarak etle adı dışında hiçbir ortak yanı yoktur. Eti sevmediğim ve uzun yıllardır yemediğim için bu benim için kesinlikle sorun değil.

İncelememe gösterdiğiniz ilgi için hepinize teşekkür ederim.

Daha sonra yemek kitaplarındaki birçok tarifle desteklenen hayal gücünüz çalışır. soğan, otlar ve baharatlarla kızartıp turta, krep, kabak, lacivert makarna, biber dolması, köfte vb. için dolgu olarak kullanabilirsiniz. onu sebzelerle haşlayabilir, üzerine sos hazırlayabilir, herhangi bir sebze çorbasına ekleyebilir, onunla pilav pişirebilirsiniz vb. Herhangi bir sosla haşlayabilir, eti Fransızca pişirebilir (soğan halkalarında pişirebilir, üzerine rendelenmiş peynir serpip mayonez ekleyebilir), istediğiniz şekilde marine edip açık havada şiş kebap pişirebilirsiniz.

Sadece soya etinin çok az yağ içerdiğini, dolayısıyla ufalanan bir kıvama sahip olduğunu (sıradan pirzolalar bu nedenle iyi yapışmaz) ve biraz kuru görünebileceğini hatırlamanız yeterlidir. Bu faktörü hesaba katmaya çalışın ve tariflerde çeşitli soslar, soslar, soslar vb. kullanın. Ve sonunda çok lezzetli olmayan bir yemekle karşılaşırsanız, cesaretiniz kırılmasın, yeni tarifler ve lezzet buketleri arayın; soya etinin harika bir sağlıklı gıda ürünü, tam bir protein kaynağı (%45-50) olduğunu unutmayın. Düşük yağ içeriği (%2'den az). Sağlığınızı korumak ve geliştirmek için ihtiyacınız olan en iyi ürünlerden biri!

Bu metni bazı değişiklikler ve önemli eklemelerle bir kez daha yayınlıyorum.

Soya "eti" hakkında
Aslında bu ürün sadece soya ununun pişirilmesiyle elde edilen bir dokudur. Yüksek protein içeriğine sahip diğer ürünler gibi (aynı seitan, ayrıca buğday eti) kolaylık sağlamak için et olarak adlandırıldı. İşleme sırasında nişastalar çıkarılır ve geriye neredeyse saf protein kalır (kuru üründe %50-70). Pişirdikten sonra kütle parçalara bölünür ve kurutulur. Bitmiş ürün, esas olarak paket başına 80-100 gram olmak üzere paketlenmiş olarak satılmaktadır.

Şu anda pazarımız ağırlıklı olarak Altay'da yetiştirilen değiştirilmemiş soya fasulyesinin üretiminde kullanıldığını iddia eden Rus "et" üreticileri tarafından temsil ediliyor. Onlara inanmak ya da inanmamak herkesin kişisel tercihidir, ancak seçim küçüktür; ya ürünü yiyin ya da yemeyin. Bu arada, hayvan eti tüketicileri de aynı tercihle karşı karşıya kalıyor (yemek/yememek), çünkü... Besi hayvanı ve kümes hayvanlarının besisi için neredeyse %100 GD olan “teknik” (yem) soya fasulyesi kullanılır.

Soya fasulyesi biyolojik değer açısından et ve sütten üstündür ve ete özgü hormon veya antibiyotik içermez. Soya eti vücuttan toksinleri ve radyonüklitleri uzaklaştırır, baharatların tadını emer, böylece baharatların kullanılması soyadan mükemmel yemekler hazırlamanıza olanak sağlar. İkincisi, yeni başlayanların mutfak yetenekleri için belirli bir tehdit oluşturuyor çünkü... Geleneksel baharat miktarı yeterli olmayabilir. Gerisi sadece olumlu. Soya ürünlerinin kanser hastalarının, kanser risk gruplarındaki kişilerin (örneğin radyasyona maruz kalanların) beslenmesinde aslan payını oluşturduğu bir sır değil. Ayurveda şöyle der: "Yiyecekleri ilaç olarak yiyin ki, ilaç sizin için yiyecek olmasın." Soya eti bu teze tamamen uyuyor - diyetteki proteinlerin ve bazı mikro elementlerin seviyesini düzenlemek için kullanılmalı, ancak günlük diyetinizi bunun üzerine kurmamalısınız.

Ayrıca soya eti, özellikle süt proteinleriyle birlikte sporcu beslenmesi için idealdir. Yüksek protein içeriği ve sindirim sırasında oluşan düşük düzeyde toksin - sporcular için idealdir.

"Sığır Aromalı"

Soya eti veganlar arasında pek popüler değil, bunun temel nedeni ismin politik olarak yanlış olan "et" kelimesini içermesidir, ancak bu gerçek kafa karıştırıcıdır - klasik soya ürününde un ve su dışında başka hiçbir bileşen yoktur. Tabii ki, bazen yine yalnızca bitkisel baharatlar içeren (ancak daha sıklıkla yapay) gıda aroması katkı maddeleri içeren (örneğin, "sığır eti tadında") satışta "et" çeşitleri de vardır, ancak kimse etin etini yasaklamaz. yalnızca klasik türlerin kullanılması. Üstelik hayvan etinin tadı artık geçerliliğini yitirmişse, ürüne kesinlikle herhangi bir tat/koku eklenebilir. Mesela sarımsaklı gulaşın ya da tandır masalasının hayvansal ürünlerle alakası yok...

Doğru şekilde nasıl pişirilir?

Soya etinin oldukça spesifik bir koku ve tada sahip olduğu ve pek çok kişi için (metnin yazarı dahil) hoş olmayan bir sır değil. Parçaları 20-30 dakika kaynar suda bekletip, ardından suyu boşaltıp, eti sıkıp soğuk suda durulayarak, ardından fazla nemi tekrar sıkmanız gerekerek, ondan hızlı ve etkili bir şekilde kurtulabilirsiniz. Bu tür etlerin karakteristik bir kokusu ve tadı olmayacaktır.

Rehidrasyon ve presleme sonrasında et kullanıma hazırdır (bundan sonra "hazır" olarak anılacaktır). Birinci ve ikinci yemekler olarak servis edilebilir, kömürde kızartılabilir, pişirilebilir ve hatta tütsülenebilir (ikincisini denememiş ve denememiş olmama rağmen) ve buna göre pirzola ve sosis yapılabilir. Sosisler hakkında birkaç söz - farklı ürünlerle birleştirilebilir ve herhangi bir şekil verilebilir; bu, kamp yemekleri veya işteki öğle yemekleri ve ziyafetler için çok önemlidir. Seitan, zeytin, havuç, yosun, fındık vb. kamp yemeğinize benzersiz bir dokunuş katacak.

Soğanlı tavuk biftek tarifi

1 paket büyük parçalar halinde soya eti
1 yemek kaşığı soya sosu
1 çay kaşığı hafif köri
1 su bardağı kaynar su

Bir kapta su, sos ve köriyi karıştırın. Tavayı ısıtın, biraz yağ dökün ve yağ kaynayana kadar "turşusunu" dökün. Tavanın içindekileri karıştırın, hazırlanan eti tek kat halinde koyun, üzerini örtün ve 5-10 dakika pişirin. Daha sonra ters çevirin ve nem tamamen buharlaşana kadar kızartın, ardından çevirerek hafif altın rengi kahverengi bir kabuğa getirin. Daha sonra tavadan alıp kalan yağ ve baharat karışımında soğanı kavurun. Soğanı biraz galeta unu serpebilirsiniz, et sulu, yumuşak ve iştah açıcı hale gelecektir. Et yiyenlerin çoğu aradaki farkı anlayamıyor...

Kebap tarifi.

1 paket soya şinitzel, biftek veya gulaş
2-3 orta boy soğan

Turşusu:
3-5 defne yaprağı
1 çay kaşığı tandoori masala (ancak herhangi bir masala da işe yarar)
1 çay kaşığı Mercanköşk
1 yemek kaşığı. soya sosu
1 l. domates suyu veya ince öğütülmüş taze domates.
1 yemek kaşığı. sofra sirkesi (limon suyu veya sek şarapla değiştirilebilir)
1 çay kaşığı balzamik sirke. (misket limonu veya sek kırmızı şarapla değiştirilebilir)
2 yemek kaşığı. l. Sahra.
tuz - tatmak.

Tariflerin geri kalanını kendiniz bulabilirsiniz. Prensip basittir - hazırlanmış eti alın, turşuda pişirin (veya baharatlarla kaynatın), ardından bir tavada, tencerede veya başka bir kapta hazır hale getirin. Çeşitli şekillerde deneyler yapabilirsiniz - körili et veya Acıka'da kızartın, kıyma ile yemekler yapın (örneğin, deniz makarnası veya kıyılmış mantarlı patates zrazy).
Afiyet olsun!