Domov » Steny » Teľacie mäso pre deti - dusené so zemiakmi. Teľacie mäso: kedy ho možno zaradiť do doplnkovej stravy pre dojčatá a ako ho najlepšie pripraviť? Čo variť s teľacím mäsom pre dieťa

Teľacie mäso pre deti - dusené so zemiakmi. Teľacie mäso: kedy ho možno zaradiť do doplnkovej stravy pre dojčatá a ako ho najlepšie pripraviť? Čo variť s teľacím mäsom pre dieťa

Čas čítania: 7 minút. Zobrazenia 765 Zverejnené 01.04.2018

Dobrý deň, milí čitatelia!

Mäso je cenným produktom v strave. Živočíšne bielkoviny poskytujú kompletnú sadu vitamínov a minerálov. Pre dieťa sa stáva nevyhnutnosťou pri prechode z dojčenia na „dospelácky“ stôl. Gastrointestinálny trakt bábätka je stále slabý a neznesie ťažké tuky, preto je ľahké diétne mäso dôležitou zložkou jedálnička.

Keď dieťa vyrastie, rodičia čelia otázke zavedenia doplnkových potravín a výberu najlepšieho mäsa. Vtedy mladé matky a otcovia začínajú hľadať informácie o tomto alebo tom druhu mäsa. Je napríklad teľacie mäso dobré pre dieťa a ako pripraviť teľacie mäso na detské menu? V tomto článku sa pokúsime odpovedať na tieto a ďalšie otázky rodičov.

Zlúčenina

Teľacie mäso je mäso z mladých býkov, ktoré pred zabitím nemali viac ako 6 mesiacov. Ak ho porovnáte s hovädzím mäsom, chutí jemnejšie a šťavnatejšie. Teľacie mäso je vďaka nedostatku tuku lahodným druhom mäsa. Mäso mliečnych teliat sa považuje za najdrahšie - počas života nejedia nič iné ako materské mlieko, takže textúra mliečneho teľacieho mäsa je ešte jemnejšia a zamatovejšia.

Vďaka absencii tuku je obsah kalórií v teľacom mäse iba 96 kcal/100 g. Tento druh mäsa obsahuje vitamíny B a E a na minerály je bohatý na železo, meď, fluór a ďalšie mikro- a makroprvky.

Výhody pre deti

Teľacie mäso je nielen chutné (takmer každé dieťa schvaľuje jedlá z neho), ale aj veľmi zdravé.

Vysoký obsah bielkovín a nízky obsah kalórií tohto druhu mäsa rýchlo dopĺňa náklady na energiu.
Telom sa ľahko vstrebáva vďaka aminokyselinám a nezaťažuje gastrointestinálny trakt.
Železo a želatína v teľacom mäse sú veľmi dôležité pre deti s anémiou.
Posilňuje nervový systém.
Zlepšuje chuť do jedla a fungovanie tráviaceho systému.

Poškodenie teľacieho mäsa

Teľacie mäso, rovnako ako všetky druhy mäsa, môže byť škodlivé, ak je zle tepelne spracované. Surové mäso nesie so sebou riziko infekcie hlístami.

Nemali by ste dať svojmu dieťaťu teľacie mäso, ak máte individuálnu neznášanlivosť produktu.

Teľacie mäso na prvé kŕmenie

Varené teľacie pyré sa začína ponúkať bábätkám od 8 mesiacov. Teľacie mäso sa zavádza po králikovi alebo moriakovi. Keďže ide o alergénny produkt, neponáhľajte sa ním kŕmiť svoje dieťa, počkajte, kým sa jeho žalúdok dostatočne vyformuje na trávenie ťažkých jedál.

Prvýkrát dajte bábätku pol lyžičky, časom porciu zvyšujte. Na zvýšenie nutričnej hodnoty kombinujte zeleninové alebo obilné doplnkové potraviny s mäsom.

„Seriózne“ jedlá z teľacieho mäsa , ako sú rezne, dusené mäso na kúsky sa začína dávať od 1,5 roka.

Ako si vybrať kvalitný produkt

Uprednostňujte chladené teľacie mäso, mrazené mäso stráca veľa zo svojich chuťových vlastností a živín.

Mäso mladého teľaťa má jemnú ružovú farbu, jeho nerovnosti a prítomnosť škvŕn na povrchu naznačujú, že výrobok nie je čerstvý a nie je vhodný na konzumáciu.

Čerstvosť mäsa môžete skontrolovať aj zatlačením na kus: na kvalitnom a nekvalitnom mäse sa kôstka okamžite vráti do predchádzajúceho stavu, bude elastická.

Veľké množstvo ľadu na mrazenom produkte naznačuje, že mäso bolo predmetom opakovaného rozmrazovania a mrazenia.

Čerstvé mäso možno skladovať v chladničke maximálne 2,5 dňa, je vhodné ho skladovať v papieri.

Teľacie mäso - recepty pre deti a rodičov

Nuansy varenia teľacieho mäsa vám umožnia získať chutné, zdravé a atraktívne vyzerajúce jedlo.

Kúsok teľacieho mäsa sa varí aspoň hodinu, ak dlhšie, stratí prospešné látky a zložky, ale vývar sa stane chutnejším. Na varenie použite panenku alebo dužinu. Výsledok hotového jedla závisí nielen od dobre zvoleného kusu, ale aj od schopnosti variť. Vložte mäso do vriacej vody, mala by úplne zakryť všetky kusy.
Na pečenie v rúre sa teľacie mäso krája cez zrno, takže vzhľad pokrmu bude vyzerať esteticky, pri dusení alebo varení nie je dôležitý spôsob krájania mäsa.
Doba dusenia teľacieho mäsa závisí od veľkosti vybraného kusu mäsa, celý steak by sa mal piecť asi hodinu, nakrájané kusy - 40 minút.

Teľacie rezne pre deti od 3 rokov

Ingrediencie

teľacie mäso - 300 gramov;
biely chlieb - 4 plátky;
mlieko - 1 pohár;
stredne veľká mrkva - 1 kus;
malá cibuľa - 1 kus;
kuracie vajce - 1 kus;
soľ - podľa chuti;
zeleň;
múka na bagrovanie rezňov.

Príprava: Mleté mäso vyrábame z teľacieho mäsa, na to stačí mäso pomeliť na mlynčeku na mäso a pomeľte aj cibuľu. Mleté mäso osolíme a mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle. Biely chlieb pred varením namočíme do mlieka, vyžmýkame a pridáme k mletému mäsu. Zašľaháme vajíčko, pridáme nadrobno nasekané bylinky a všetky ingrediencie dobre premiešame.

Potom mokrými rukami vytvarujte kotlety vhodnej veľkosti, opečte ich v pšeničnej múke a vložte do rozohriatej panvice s olejom. Keď sú všetky rezne opečené, vložíme ich do rajnice s pol pohárom vody a na miernom ohni dusíme 30-35 minút.

Teľacie rezne môžeme piecť aj v rúre, v pare alebo v pomalom hrnci.

Teľací guláš

Ingrediencie:

teľacie mäso - 300 gramov;
veľká mrkva - 1 kus;
cibuľa - 1 kus;
cuketa - 1 kus;
paradajky - 2 kusy;
soľ - podľa chuti;
Provensálske bylinky.

Príprava: Kus teľacieho mäsa umyjeme a nakrájame na malé kúsky. Vložte ich do hrnca s hrubým dnom a pridajte malé množstvo vody a pridajte soľ. Po zovretí vody mäso varte na miernom ohni do mäkka, v priemere to môže trvať asi pol hodiny. Kým sa mäso pečie, môžete sa pustiť do prípravy zeleniny. Mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle, cuketu, cibuľu a paradajky nakrájame na kocky rovnakej veľkosti.

K mäsu pridajte zeleninu, duste ich spolu pod pokrievkou na miernom ohni 30-35 minút, päť minút pred pripravenosťou pridajte čerstvé bylinky alebo provensálske bylinky.

Dusené teľacie mäso (zimná verzia)

Ingrediencie

teľacie mäso - 300 gramov;
cibuľa - 1 kus;
mrkva - 2 kusy;
zemiaky - 5 veľkých hľúz;
soľ - podľa chuti.

Príprava: Umyté teľacie mäso po uvarení varíme v malom množstve osolenej vody 30 minút. Zemiaky a cibuľu nakrájame na kocky, mrkvu nastrúhame. Pripravenú zeleninu dáme do hrnca k mäsu a prikryté dusíme 45 minút.

Teľacie mäso pečené v rúre

Ingrediencie

teľacie mäso - 700 gramov;
mrkva - 2 kusy;
zelené fazuľky - 300 gramov;
žiarovka;
krém - 100 ml;
soľ - podľa chuti.

Príprava: Mäso opláchneme a osušíme papierovou utierkou. Teľacie mäso nakrájame na kúsky rovnakej veľkosti a prešľaháme. Smotanu osolíme a zalejeme ňou mäso, necháme 30 minút marinovať v chladničke.

Ak používate mrazené fazule, mali by sa pred varením rozmraziť, čerstvá zelenina by sa mala jednoducho umyť. Mrkva môže byť strúhaná alebo nakrájaná na prúžky a cibuľa môže byť nakrájaná na krúžky.

Mäso položíme na pekáč, naň poukladáme zeleninu a na vrch nalejeme zvyšnú smotanu.

Pečieme v rúre na 180 stupňov hodinu a pol, tiež 7 minút pred dopečením môžeme mäso posypať strúhaným syrom.

Záver

Bielkoviny obsiahnuté v teľacom mäse sú nevyhnutné pre vývoj bábätka. So zavedením tohto produktu sa však neponáhľajte príliš skoro, pred prvým kŕmením teľacieho mäsa sa poraďte so svojím pediatrom.

Pripravte toto mäso pre svoje dieťa bez toho, aby ste zanedbávali základné pravidlá varenia, takže získate chutné jedlo, ktoré prinesie veľké výhody pre zdravie dieťaťa.

Mäso hrá dôležitú úlohu vo výžive dieťaťa. Práve tento produkt obsahuje potrebné množstvo kompletných bielkovín na stavbu nových buniek. Odborníci na výživu neodporúčajú obmedzovať malého labužníka v mäsitých jedlách, aj keď sú rodičia vegetariáni.

Teľacie a hovädzie mäso sú rovnaké druhy mäsa, len prvé sa získava z mladých teliat a druhé z dospelých. Ale teľacie mäso sa stále odporúča v detskej výžive, pretože je ľahšie stráviteľné.

Teľacie mäso obsahuje rovnaký súbor užitočných prvkov ako hovädzie mäso:

vitamíny skupiny B;
vitamín E;
vitamín PP;
Mikroprvky: vápnik, horčík, jód, síra, sodík, železo, selén.

Vlastnosti varenia teľacieho mäsa

Prvá porcia teľacieho mäsa, ktorá sa ponúka dieťaťu pred dosiahnutím jedného roka, sa podáva vo forme pyré a keď má dieťa prvé zúbky - vo forme rezňov, mäsových guľôčok a mäsových guľôčok. Mäso môžete variť aj tak, že ho nakrájate na malé kúsky. Ale celý kus teľacieho mäsa môžete dať dieťaťu až po 3 rokoch.

Ideálny spôsob prípravy tohto druhu mäsa je varenie alebo pečenie. Teľacie mäso môžete aj dusiť, no tým sa výrazne predĺži doba varenia.

Samozrejme, v detskej výžive je lepšie variť teľacie mäso čerstvé, ale nemali by ste ho kupovať mrazené, pretože rozmrazovanie ničí vlákna mäsa a mnoho užitočných látok.

Existuje niekoľko nuancií, ktoré pomôžu pripraviť teľacie mäso pre vaše dieťa chutné a jemné:

Teľacie mäso nevarte príliš dlho: mäso mladých zvierat neobsahuje dostatok tuku charakteristického pre hovädzie mäso, takže teľacie mäso pri dlhšom varení stráca svoj tvar.
Nepridávajte príliš veľa korenín a soli – mäso tým stratí chuť.
Uprednostňujte pečenie pred bežným varom, pretože pri varení sa do vývaru dostane veľa užitočných zložiek mäsa (pri príprave polievky však možno túto položku vynechať).

Zelerové pyré s teľacím mäsom

Zeler je zdravá zelenina, no treba poznamenať, že nie každému chutí jeho chuť. Preto vám pred prípravou veľkého množstva zelerového pyré odporúčame pripraviť si len trochu, takpovediac „na skúšku“.

Ingrediencie

150 g teľacieho mäsa
250 g zeleru
1 polievková lyžica maslo
vetvička kôpru

Kroky varenia

Teľacie mäso dôkladne opláchnite a varte vo vriacej vode, kým sa neuvarí. Hotové mäso prejdite cez mlynček na mäso alebo mixér.

Koreň zeleru varte oddelene do mäkka. Tiež brúsiť pomocou mixéra alebo prejsť cez sito.

Obe pyré zmiešame a podľa chuti dosolíme. Pridajte maslo a nasekanú vetvičku kôpru.

Teľacie mäso s ružičkovým kelom a jablkami

Ingrediencie

250 g teľacieho mäsa
50 g jabĺk
300 g ružičkový kel
50 g tvrdého syra
40 ml olivový olej
zeleninový vývar (na pečenie)
1 polievková lyžica jemne nakrájanú zeleninu

Kroky varenia

Mäso opláchneme a osušíme na papierovej utierke. Nakrájajte na pásiky široké 2 cm, kúsky pokvapkajte olivovým olejom a premiešajte. Odložte namočiť.

Rúru predhrejeme na 180°C, zapekaciu misu vymastíme olejom.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké polkruhy. Jablká ošúpeme a zbavíme jadierok a nakrájame na plátky.

Teľacie mäso s kapustou a ostatnou zeleninou uložíme do pekáča, zalejeme horúcim zeleninovým vývarom. Pekáč prikryjeme pokrievkou a pečieme v rúre 1 hodinu. 5 minút pred pripravenosťou posypte misku nasekanými bylinkami a strúhaným syrom.

Teľacie mäso podávame s kapustou, mierne vychladíme a pridáme zeleninový šalát.

Teľacie dusené so sladkým zemiakom

Pri príprave teľacieho mäsa so zeleninou sú vždy nejaké nuansy. Napríklad tento recept používa yams, sladký zemiak, ktorý v kombinácii s pomarančovou šťavou dodá mäsu pikantnú chuť.

Podáva 4 detské porcie

Zvláštnosť: môže obsahovať kravské bielkoviny, preto sa neodporúča ako prvé jedlo.

Teľacie mäso- ide o mäso 4-5 mesačných teliat. Najchutnejšie a najdrahšie mäso mliečnych teliat.

V 100 gr. teľacie mäso od 96,8 kcal.

B2 (riboflavín) - 0,2 mg.

B6 (pyridoxín) - 0,4 mg.

B9 (kyselina listová) - 5,8 mcg.

Mangán - 0,0339 mg

Mäso je svetloružové, takmer biele, s jemnou vôňou, ale na dotyk pevné a zamatové. Teľacie mäso je vďaka jemnému mäsu lahôdkou a je veľmi žiadané. Je to nielen chutný, ale aj diétny produkt - nízkotučný a málo sýty.

Zloženie a nutričné vlastnosti teľacieho mäsa

Vďaka množstvu ľahko stráviteľných aminokyselín a rôznych minerálov sa teľacie mäso považuje za najužitočnejší druh mäsa. Obsahuje veľa kompletných bielkovín, tukov a sacharidov.

Odborníci na výživu dôrazne odporúčajú zaradiť teľacie mäso do jedálnička detí, starších a chorých ľudí. Toto mäso by mali mať na stole tí, ktorí sa sťažujú na hypertenziu, cukrovku alebo akékoľvek žalúdočné problémy. Varené teľacie mäso vám pomôže zotaviť sa z rôznych zranení, infekčných chorôb a popálenín.

Toto mäso je nevyhnutné pre tých ľudí, ktorí sa starajú o svoje blaho a zdravie, ako aj pre pacientov s diagnostikovanou anémiou. Teľacie mäso sa považuje za jeden z najlepších zdrojov železa, ktoré sa vstrebáva za prítomnosti vitamínu C – z tohto dôvodu je dobré jesť s kyslou kapustou.

Individuálna neznášanlivosť. Nadmerná konzumácia teľacieho mäsa je kontraindikovaná u ľudí s artritídou a dnou. Pri trávení teľacieho mäsa vzniká veľa solí kyseliny močovej, ktoré sa ukladajú v kĺboch, chrupavkách, obličkách a zhoršujú ochorenie.

Ak vaše bábätko nemá nedostatok laktózy, t.j. Ak máte intoleranciu na kravské mlieko, môžete svojmu dieťaťu od 8 mesiacov pokojne podávať teľacie mäso.

Teľacie mäso sa ľahko žuva, preto je vhodnejšie v detskej výžive.

Pri varení teľacie mäso pre deti používajte iba čerstvé mäso, pretože... Pri rozmrazovaní a skladovaní mäsa v ňom výrazne klesá obsah živín.

Najprv musí dieťa uvariť mäso a rozdrviť ho na pyré.

S vekom sa konzistencia jedál mení. Po roku (ak má dieťa niekoľko klinčekov) sa mäso môže uvariť a podávať vo forme malých kúskov alebo mäsových guľôčok.

Porcie (kúsky) teľacieho mäsa sa môžu podávať dieťaťu po troch rokoch života.

Preferovaný spôsob varenia teľacie mäso pre deti varí mäso v pare alebo ho pečie v rúre .

Začnite pridávať mäsové pyré s pol lyžičkou. Túto dávku môžete podávať tri dni a sledovať reakciu. Mäso podávajte so zeleninovým pyré pre lepšie vstrebávanie.

Recepty na teľacie mäso pre deti

Teľacie mäso dôkladne umyjeme, nakrájame na kúsky a pomelieme na mäsovom mlynčeku.
Do mletého mäsa, vopred namočeného vo vode a dobre vyžmýkanej, pridáme cibuľu, vajce a bochník.
Osolíme a mleté mäso dobre prešľaháme.
Z mletého mäsa vytvorte malé kotlety, povaľte ich v múke a opečte na rastlinnom oleji maximálne 2 minúty na každej strane.
Osobitne si na masle opražíme na hrubom strúhadle nastrúhanú mrkvu a zeler.
Rezne vložíme do hrnca alebo kastróla, obložíme restovanou mrkvou a zelerom, pridáme trochu vody, nadrobno nakrájaný kôpor a zelenú cibuľku a na miernom ohni dusíme 20-30 minút.

Dusené teľacie mäso so zemiakmi (od 1,5 roka)

Čerstvé teľacie mäso umyjeme a nakrájame na malé kúsky.
Nasekané mäso vložte do hrnca, pridajte malé množstvo vody a pridajte trochu soli.
Po uvarení varíme na miernom ohni asi 30 minút, kým mäso nezmäkne.
Zeleninu ošúpeme a dôkladne umyjeme.
Zemiaky nakrájame na kocky, mrkvu nastrúhame, cibuľu nakrájame v mixéri alebo nadrobno.
Vložte pripravenú zeleninu do panvice s teľacím mäsom.
Teľacie mäso a zemiaky dusíme na miernom ohni so zatvoreným vekom 40-50 minút. Aby ste zabránili tomu, aby sa kúsky zemiakov počas varenia zmenili na kašu, nemali by ste ich miešať.

Pyré s teľacím mäsom a mrkvou

Varte mäso, kým nebude hotové.
Ošúpeme a uvaríme mrkvu.
Mäso skombinujte s mrkvou a dvakrát rozdrvte na mlynčeku na mäso alebo rozdrvte mixérom.
Do múky pridáme studené mlieko a rozriedime.
Múčnu zmes pridáme k mrkvovo-mäsovej zmesi a na miernom ohni podusíme 5 minút.
Pred podávaním pridáme do misky maslo.

Prečítajte si v Encyklopédii detskej výživy o tom, kedy zaviesť nové potraviny do jedálnička vášho bábätka, o prospešných vlastnostiach týchto potravín a ako spestriť jedálniček vášho bábätka o nové jedlá.

Tehotenstvo a pôrod

Od 1 do 6 rokov

Rodina

prihláste sa pomocou:

ĎAKUJEME ZA REGISTRÁCIU!

PRAVIDLÁ PRÁCE SO STRÁNKOU

Potvrdzujem, že od okamihu mojej registrácie na webovom portáli som bol upozornený na účel zhromažďovania mojich Osobných údajov a zaradenie mojich Osobných údajov do osobnej databázy používateľov Webového portálu s právami uvedenými v čl. . 8 zákona Ukrajiny „O ochrane osobných údajov“, čítaj.

Zvláštnosť: môže obsahovať kravské bielkoviny, preto sa neodporúča ako prvé jedlo.

Teľacie mäso- ide o mäso 4-5 mesačných teliat. Najchutnejšie a najdrahšie mäso mliečnych teliat.

V 100 gr. teľacie mäso od 96,8 kcal.

Zloženie a nutričné vlastnosti teľacieho mäsa

IN 100 gr. teľacie mäso obsahuje:

Bielkoviny - 19,7 g
Tuk - 2 g
Voda - 78 g
Cholesterol - 80 mg
Popol - 1,1 g

Užitočné vlastnosti teľacieho mäsa

Vďaka množstvu ľahko stráviteľných aminokyselín a rôznych minerálov sa teľacie mäso považuje za najužitočnejší druh mäsa. Obsahuje veľa kompletných bielkovín, tukov a sacharidov.

Kontraindikácie na použitie

Teľacie mäso v detskej strave

Ak vaše bábätko nemá nedostatok laktózy, t.j. Ak máte intoleranciu na kravské mlieko, môžete svojmu dieťaťu od 8 mesiacov pokojne podávať teľacie mäso.

Teľacie mäso sa ľahko žuva, preto je vhodnejšie v detskej výžive.

Pri varení teľacie mäso pre deti používajte iba čerstvé mäso, pretože... Pri rozmrazovaní a skladovaní mäsa v ňom výrazne klesá obsah živín.

Príprava a konzistencia

Najprv musí dieťa uvariť mäso a rozdrviť ho na pyré.

S vekom sa konzistencia jedál mení. Po roku (ak má dieťa niekoľko klinčekov) sa mäso môže uvariť a podávať vo forme malých kúskov alebo mäsových guľôčok.

Porcie (kúsky) teľacieho mäsa sa môžu podávať dieťaťu po troch rokoch života.

Preferovaný spôsob varenia teľacie mäso pre deti varí mäso v pare alebo ho pečie v rúre .

Začnite pridávať mäsové pyré s pol lyžičkou. Túto dávku môžete podávať tri dni a sledovať reakciu. Mäso podávajte so zeleninovým pyré pre lepšie vstrebávanie.

Recepty na teľacie mäso pre deti

Teľacie rezne - od 3 rokov

Ingrediencie:

teľacie mäso - 500 g
cibuľa - 1 ks.
mrkva - 1 ks.
koreň zeleru - malý kúsok
bochník - 1/4
vajcia - 1 ks.
kôpor
zelené cibule
soľ - podľa chuti
múku na pečenie

Príprava:

Teľacie mäso dôkladne umyjeme, nakrájame na kúsky a pomelieme na mäsovom mlynčeku.
Do mletého mäsa, vopred namočeného vo vode a dobre vyžmýkanej, pridáme cibuľu, vajce a bochník.
Osolíme a mleté mäso dobre prešľaháme.
Z mletého mäsa vytvorte malé kotlety, povaľte ich v múke a opečte na rastlinnom oleji maximálne 2 minúty na každej strane.
Osobitne si na masle opražíme na hrubom strúhadle nastrúhanú mrkvu a zeler.
Rezne vložíme do hrnca alebo kastróla, obložíme restovanou mrkvou a zelerom, pridáme trochu vody, nadrobno nakrájaný kôpor a zelenú cibuľku a na miernom ohni dusíme 20-30 minút.

Dusené teľacie mäso so zemiakmi (od 1,5 roka)

Ingrediencie:

Teľacie mäso - 200 g
Zemiaky - 500 g
Mrkva - 1 ks.
Cibuľa - 1 ks.
Soľ - podľa chuti.

Príprava:

Čerstvé teľacie mäso umyjeme a nakrájame na malé kúsky.
Nasekané mäso vložte do hrnca, pridajte malé množstvo vody a pridajte trochu soli.
Po uvarení varíme na miernom ohni asi 30 minút, kým mäso nezmäkne.
Zeleninu ošúpeme a dôkladne umyjeme.
Zemiaky nakrájame na kocky, mrkvu nastrúhame, cibuľu nakrájame v mixéri alebo nadrobno.
Vložte pripravenú zeleninu do panvice s teľacím mäsom.
Teľacie mäso a zemiaky dusíme na miernom ohni so zatvoreným vekom 40-50 minút. Aby ste zabránili tomu, aby sa kúsky zemiakov počas varenia zmenili na kašu, nemali by ste ich miešať.

Pyré s teľacím mäsom a mrkvou

Ingrediencie:

Teľacie mäso - 50 g
Mlieko - 0,5 lyžice.
Mrkva - 0,5 ks.
Múka - 1 lyžička.
Maslo - 1 lyžička.

Príprava:

Varte mäso, kým nebude hotové.
Ošúpeme a uvaríme mrkvu.
Mäso skombinujte s mrkvou a dvakrát rozdrvte na mlynčeku na mäso alebo rozdrvte mixérom.
Do múky pridáme studené mlieko a rozriedime.
Múčnu zmes pridáme k mrkvovo-mäsovej zmesi a na miernom ohni podusíme 5 minút.
Pred podávaním pridáme do misky maslo.

Dobrú chuť!

Od 8 mesiacov obsahuje denné menu dieťaťa mäsové pyré - zdroj bielkovín a ľahko stráviteľného železa (ak boli prvé doplnkové potraviny zavedené v 6. mesiaci, mäso by sa malo podávať od 9 do 10 mesiacov). Zdravým deťom sa podáva mäsové pyré od 5 g (1 čajová lyžička), do jedného roka sa postupne zvyšuje na 60 – 80 g. Je lepšie začať s morčacím, hovädzím a chudým bravčovým mäsom.

Mäsové pyré kúpite v obchodoch či lekárňach, no s úspechom si ho pripravíte aj doma. Aby ste to dosiahli, mäso bez tuku, zbavené žíl a filmov, musí byť varené, jemne nasekané nožom a mleté najmenej dvakrát. Výsledné mleté mäso môžeme zmiešať so zeleninovým pyré alebo mliekom (zmes).

Aby ste ušetrili čas a námahu, môžete ísť inou cestou: fašírky pripravte zo surového mletého mäsa, vložte ich do mrazničky a použite podľa potreby. Môžu sa tiež uvariť spolu so zeleninou a potom spolu nakrájať (napríklad v mixéri).

A samozrejme nesmieme zabúdať, že na prípravu mäsových jedál pre deti je potrebné používať iba čerstvé mäso bez prísad, ktoré je potrebné najskôr dôkladne umyť, odstrániť filmy, masť a žily, ak nejaké existujú.

Ktoré mäso je pre dieťa zdravšie?

Hovädzie mäso

Najčastejšie sa doplnkové kŕmenie začína hovädzím mäsom kvôli jeho dostupnosti a užitočnosti. Vyznačuje sa obsahom najhodnotnejších bielkovín, medzi ktoré patria takmer všetky esenciálne a esenciálne aminokyseliny. Obsahuje veľa bielkovín (20%), tuku 10%, železa - 2,9 mg na 100 g výrobku, zinok a vitamíny skupiny B.

Hovädzie mäso je v ľudskom tele stráviteľné na 75 % a teľacie (mäso z teliat do 3 mesiacov) na 90 %. Najcennejšou časťou jatočného tela, odporúčanou do detskej výživy, je sviečková - mäso z driekovej oblasti (obsahuje len 2,8 % tuku).

Treba však mať na pamäti, že hovädzie mäso môže u dieťaťa spôsobiť alergie. Taktiež sa neodporúča podávať hovädzie mäso deťom s alergiou na kravské mlieko.

Králičie mäso

Hypoalergénne a ľahko stráviteľné mäso. V ľudskom tele je králičie mäso stráviteľné na 90% a bielkoviny z králičieho mäsa sú stráviteľné na 96%. Obsahuje viac bielkovín (21 %) a menej tuku ako bežné hovädzie mäso. Králičie mäso je síce biele mäso, ale obsahuje viac železa ako hovädzie: 3–4 mg na 100 g Králičie mäso obsahuje menej soli (chloridu sodného) a purínov ako iné odrody. Najcennejšie mäso je z mladých králikov (do 3 mesiacov).

Morčacie mäso

Nízkoalergénne mäso bohaté na bielkoviny. Má relatívne nízky obsah tuku (4 %), cholesterolu a je ľahko stráviteľný (95 %). Filet z morčacích pŕs (odporúčaná časť vtáka) obsahuje 24,5 % bielkovín a 1,9 % tuku. Má viac sodíka ako iné mäso. Celá morka má viac železa ako hovädzie mäso a ešte viac ako králik: 4–5 mg na 100 g, ale jej filet (prsia bez kože) má železa menej: 2–3 mg na 100 g Morčacie mäso je veľmi jemné a chutné.

konské mäso

Konské mäso je tiež nízkoalergénne mäso. Sviečková bohatá na plnohodnotné bielkoviny (21 %) obsahuje asi 4 % tuku, z hľadiska hodnoty a stráviteľnosti bielkovín a obsahu železa nie je konské mäso horšie ako hovädzie.

Iné druhy mäsa, ktoré nezačínajú s doplnkovým kŕmením

Kuracie mäso

Kuracie mäso sa považuje za ešte alergénnejšie ako hovädzie, preto sa s ním zvyčajne nezačína doplnková výživa. Kuracie filé obsahuje 18–19 % bielkovín, 1,9 % tuku, 1,5 mg železa na 100 g.

Kuracie mäso sa zavádza neskôr (od 7 do 8 mesiacov) a podáva sa dieťaťu iba 1-2 krát týždenne. Odporúčaný strih je prsia.

Bravčové mäso

Ešte neskôr (od 8 do 9 mesiacov) sa bravčové mäso pridáva do doplnkových potravín dieťaťa. Je to tiež hypoalergénny druh mäsa, ale má vyšší obsah tuku. Bravčové mäso používané vo výžive detí obsahuje približne 14 % bielkovín a 33 % tuku.

Odporúčaná bravčová panenka má 20 % bielkovín a len 7 % tuku. Ale zo všetkých živočíšnych tukov má bravčový tuk najprospešnejšie vlastnosti, pretože obsahuje určité množstvo polynenasýtených mastných kyselín. Bravčový tuk je ľahšie stráviteľný. V bravčovom mäse je približne rovnaké množstvo železa ako v kuracom: 1,5 mg na 100 g.

Baranie mäso

Jahňacie mäso sa používa aj vo výžive detí, mäso je tuhšie a vo výživovej hodnote nie je horšie ako iné odrody. Môže sa zaviesť od 9 mesiacov.

Potom, čo si dieťa zvykne na mäso, sa striedajú rôzne druhy mäsa. Zvyčajne sa uprednostňuje hovädzie mäso.

Ryby

Ryby často spôsobujú alergie, preto sa musia podávať opatrne. Potom, čo si dieťa zvykne na mäso, začnú dávať ryby. Stane sa tak najskôr po 7 mesiacoch.

Mäso všetkých druhov rýb je bohaté na horčík, draslík a najmä fosfor, ako aj na jód a fluór. Ryby obsahujú vitamíny A, D, E a vitamíny skupiny B. Vyberajte si morské ryby, ako najzdravšie, biele, ako najmenej alergénne a nízkotučné: treska, merlúza, tuniak, treska jednoškvrnná, treska tmavá.

Rybie pyré sa pripravuje podobne ako mäsové pyré. Pred nasekaním sa všetky kosti opatrne odstránia. Maximálne množstvo rybieho pyré do 1 roka je 50 g.Ryby sa dieťaťu podávajú namiesto mäsa 1-2x týždenne.

Bujón

Najprv sa odporúča zaviesť do stravy dieťaťa mäso a potom mäsový vývar. Keďže mäsový vývar nie je zásadne významným produktom z hľadiska obsahu živín: bielkovín, tukov, minerálnych látok, možno ho z jedálnička detí do 1 roka úplne vynechať.

Pre vývar musíte brať chudé mäso bez pruhov. Na 30–50 g mäsa na 200 ml vody. Mäso dôkladne umyte. Na zníženie koncentrácie extraktívnych látok vo vývare sa odporúča: mäso zalejte studenou vodou, priveďte do varu a varte 5-10 minút, potom vývar sceďte, mäso opäť dolejte vodou a varte do mäkka.

Do 1 roka, pretože množstvo vývaru v strave je prísne obmedzené, je vhodné variť mäso oddelene od zeleniny a potom do hotovej porcie pridať potrebné množstvo mäsa a vývaru. Po 1 roku môžete do mäsového vývaru pri varení mäsa pridať ďalšie ingrediencie polievky.

To isté platí pre rybí vývar.

Jedlá pre deti prvého roku života

Kaša s kuracím mäsom a zemiakmi (1. možnosť)

zlúčenina:

kuracie mäso - 100 g,
zemiaky - 200 g,
mlieko - ¼ šálky,
maslo - ½ lyžičky.

Nízkotučný kurací vývar uvaríme, precedíme cez mokrý obrúsok a zalejeme ním ošúpané a na veľké kúsky nakrájané zemiaky. Vývar by mal zakryť zemiaky. Zemiaky varte prikryté 25–30 minút, potom ich pretrite cez sitko na vlasy a pridajte kuracie mäso, ktoré bolo predtým uvarené a pomleté na mlynčeku na mäso. Vzniknuté pyré rozriedime vriacim mliekom a rozšľaháme. Zahrievajte na sporáku až do varu. Do hotového pyré pridáme maslo.

Kaša s kuracím mäsom a zemiakmi (možnosť 2)

zlúčenina:

zemiaky - 2 ks.,
kuracie mäso - 100 g,
mlieko - ½ šálky,
maslo - 1 lyžička,
soľ - podľa chuti.

Kuracie mäso uvaríme a pomelieme na mäsovom mlynčeku. Zemiaky ošúpeme, nakrájame a zalejeme horúcim vývarom. Varíme 30 minút, horúce pretrieme cez sitko, pridáme mleté kuracie mäso. Potom zalejeme horúcim mliekom a dobre prešľaháme. Zahrejte na miernom ohni a pridajte maslo.

Mäsové pyré

zlúčenina:

mäso - 100 g,
voda - ¼ šálky,
maslo - ⅓ lyžičky,
vývar - 30 ml.

Umyte kus mäsa (hovädzie), odrežte fóliu, odstráňte tuk a šľachy, nakrájajte na malé kúsky. Zalejeme studenou vodou a prikryté dusíme do mäkka. Vychladnuté mäso precedíme dvakrát cez mlynček na mäso, pretrieme cez sitko, pridáme vývar, soľ, na miernom ohni privedieme do varu, odstavíme z ohňa a pridáme maslo.

Od 7 mesiacov môže dieťa dostať varené mäso. Je to vysokokvalitný proteín, ktorý sa líši od proteínu ľudského mlieka a ľahko absorbuje železo. Dieťa dostáva aj nový druh tuku, vitamíny (B1, B6, B12), mikroelementy (kobalt, zinok atď.). Okrem toho zavedenie mäsa stimuluje tráviaci systém a podporuje správny vývoj zubov a učenie sa žuť.

Je lepšie dať svojmu dieťaťu chudé odrody hovädzieho, teľacieho, bravčového, kuracieho, morčacieho a králičieho mäsa. Uprednostňuje sa varené a dusené a len občas vyprážané.

Mäsové pyré s ryžou (možnosť 1)

hovädzie mäso - 100 g,
ryža – 2 lyžice. l.,
mlieko - ½ šálky,
maslo – 1 polievková lyžica. l.,
soľ - podľa chuti.

Uvarte mäso. Varte ryžu, kým nebude hotová. Mäso a ryžu dvakrát prejdite cez mlynček na mäso. Pridajte horúce mlieko, premiešajte a za stáleho miešania zohrievajte na miernom ohni 5 minút. Odstráňte z tepla, pridajte olej.

Mäsová kaša s ryžou (možnosť 2)

mäso (dužina) - 150 g,
rozšľahané vajíčko - 1 ks,
viskózna ryžová kaša - 4 lyžice. l.,
soľ.

Mäso očistené od tuku a šliach precedíme cez mlynček na mäso, zmiešame so studenou viskóznou ryžovou kašou, opäť prejdeme cez mlynček na mäso, pridáme vajce, soľ a dobre prešľaháme. Výslednú hmotu vložte do vymastenej panvice a pečte v rúre.

Zeleninové pyré s pečeňou

pečeň - 100 g,
zemiaky - 1 ks,
mrkva - 1 ks,
cibuľa - ½ ks.,
maslo - 2 lyžičky,
soľ.

Pečeň umyjeme, očistíme a rýchlo opečieme na lyžičke rozohriateho masla z oboch strán. Podlejeme trochou horúcej vody a prikryté dusíme 10 minút. Zeleninu uvaríme a pretrieme cez sitko spolu s dusenou pečeňou. Osolíme, pridáme trochu zeleninového vývaru a zohrievame 5 minút. Pridáme maslo a dobre prešľaháme.

Pečeňové pyré

pečeň - 200 g,
maslo - 2 lyžičky,
cibuľa - 10-15 g.

Pečeň opláchnite tečúcou vodou, odstráňte filmy, nakrájajte na kúsky, osoľte a posypte malým množstvom múky. Na panvici rozpustíme maslo a opražíme najskôr nadrobno nakrájanú cibuľu, potom pečeň, pričom ju rýchlo obraciame. Kúsky pečene vložíme do hrnca, pridáme vodu, prikryjeme pokrievkou a dusíme v rúre 7-10 minút. Vychladnutú pečeň dvakrát precedíme cez mlynček na mäso alebo pretrieme cez sitko.

Mäsové kotlety

mäso - 100 g,
voda - 60 ml,
žemľa – 20 g.

Mäso (teľacie mäso) umyjeme, odrežeme blany, zbavíme tuku a šliach, nakrájame na malé kúsky a pretlačíme mlynčekom na mäso. Potom zmiešame mleté mäso so žemľou namočenou v studenej vode a opäť prejdeme cez mlynček na mäso.

Výsledné mleté mäso osolíme a dobre prešľaháme a pridáme studenú vodu. Z výslednej hmoty urobte kotlety, vložte ich v jednej vrstve do hrnca, zalejte do polovice zeleninovým alebo mäsovým vývarom, prikryte pokrievkou a dusíme do mäkka (asi 30–40 minút).

Rybie kotlety

ryby - 250 g,
žemľa - 30 g,
mlieko - 50 ml,
vajcia - ½ ks.,
maslo – 1 polievková lyžica. l.

Rybu nakrájajte na kúsky. Odstráňte kožu, odstráňte kosti a prejdite cez mlynček na mäso. Mleté mäso pomelieme druhýkrát spolu s chlebom namočeným v mlieku. Potom osolíme, pridáme surové vajce a šľaháme do nadýchanej hmoty.

Nakrájajte ho na kotlety, položte na mriežku parnej panvice vymastenej olejom (alebo navlhčenú vodou), pevne zatvorte veko a varte kotlety, kým sa neuvaria.

Mäso z morských rýb obsahuje veľa minerálov a stopových prvkov: železo je nevyhnutné pre normálnu krvotvorbu; jód zabezpečuje zdravie štítnej žľazy a je nevyhnutný pre deti v školskom veku; Medzi ďalšie mikroelementy patrí chlór, meď a vápnik.

Rybí puding

rybie filé - 100 g,
žemľa - 50 g,
mlieko - ½ šálky,
vajcia - 1 ks,
maslo - 1 lyžička,
soľ.

Chlieb namočte do mlieka a dvakrát prejdite cez mlynček na mäso spolu s rybím filé. Pretrieme cez sitko, pridáme soľ, surový žĺtok a dobre premiešame. Z bielkov vyšľaháme penu a opatrne ich pridáme do zmesi.

Formu vymastíme maslom, vysypeme strúhankou alebo múkou a naplníme zmesou. Formu vložíme do hrnca naplneného vodou do polovice výšky formy, prikryjeme pokrievkou a puding varíme na miernom ohni 40 minút.

Kuracie, mäsové alebo rybie pudingy

mäso - 200 g,
mlieko - 1 pohár,
žemľa – 60 g, vajce – 2 ks.,
rastlinný olej - 2 lyžice. l.

Zmiešajte kuraciu dužinu (ak je to žiaduce, môžete ju nahradiť hovädzím mäsom, hovädzou pečeňou alebo duseným zubáčom) s malým kúskom suchého chleba namočeného v mlieku, potom dvakrát prejdite cez mlynček na mäso.

Vzniknuté mleté mäso pretrieme cez sitko, osolíme, riedime mliekom, kým pasta nezhustne, pridáme surové žĺtky a potom bielky vyšľahané do silnej peny, opatrne premiešame (odspodu nahor, aby sme bielky neroztlačili ).

Vložte do malej smaltovanej formy, husto vymastenej maslom a vysypanej strúhankou, prikryte naolejovaným kruhom papiera. Panvicu spustite do väčšej panvice naplnenej do polovice výšky menšieho hrnca vriacou vodou, prikryte pokrievkou a položte na sporák na 40-45 minút.

Paštéty na sendviče (1. možnosť)

mäso - 100 g,

cibuľa - 1 ks,

Chudé mäso uvaríme, cibuľu nakrájame nadrobno a zľahka opražíme na oleji. Mäso a cibuľu pomelieme, pridáme soľ a dobre premiešame.

Pasty na sendviče (možnosť 2)

Zloženie: kuracie mäso – 100 g, vajce – 1 ks, maslo – 30 g, soľ.

Kuracie mäso uvaríme, pomelieme spolu s uvareným vajíčkom, pridáme maslo, soľ a premiešame.

Paštéty sa dajú pripraviť aj z dusenej pečene, klobásy alebo párkov pomletých na mäsovom mlynčeku, z rýb, vajec či tvarohu.

Pečeňová paštéta

pečeň - 100 g,

mrkva - 1 ks,

vajcia - 1 ks,

maslo - 30 g,

Pečienky nakrájame, zbavíme žiliek a rýchlo opečieme na oleji. Podlejeme trochou vody, prikryjeme a dusíme 5-7 minút.

Ochlaďte, dvakrát prejdite cez mlynček na mäso, druhýkrát spolu s predsmaženou cibuľou, malou varenou mrkvou a vareným vajcom. Pridáme maslo, soľ, dobre prešľaháme.

Rybie paštéty (1. možnosť)

filet zo sleďa - 200 g,

cibuľa - 1 ks,

syr - 100 g,

zelené cibule,

petržlen a kôpor.

Cibuľu a filé sleďa prejdite cez mlynček na mäso. Syr nastrúhajte na jemnom strúhadle a pridajte do sleďovej hmoty. Premiešame, posypeme bylinkami.

Rybie paštéty (možnosť 2)

rybacie konzervy - 100 g,

vajcia - 1 ks,

syr - 100 g,

Rybu bez kosti z konzervy (pre deti sa používa detská konzerva) rozmačkáme, pridáme k nej uvarené nakrájané vajíčko, najemno nastrúhaný syr a dochutíme majonézou.

Mäsový vývar

mäso - 100 g,

voda - 400 ml,

mrkva - 1 ks,

koreň petržlenu,

cibuľa a pór,

petržlen.

Umyte kus mäsa (hovädzie) s kosťami, odrežte fóliu, odstráňte tuk a šľachy, nakrájajte na malé kúsky, rozdrvte kosti. Zalejeme dvoma pohármi studenej vody, privedieme do varu, zbavíme peny, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme hodinu. Vývar dochutíme nadrobno nakrájanými koreňmi (cibuľa, petržlen, mrkva) a bylinkami.

Pokračujte vo varení ďalšiu hodinu. Potom odstráňte tuk; Vývar precedíme, osolíme a privedieme do varu. Podávame s fašírkami.

Polievky s mäsovým pyré (1. možnosť)

mäso - 100 g,

vývar - ½ šálky,

múka - 1 lyžička,

Surové mäso prejdite cez mlynček na mäso. Zeleninový alebo mäsový vývar zohrejeme a ochutíme mletým mäsom a múkou rozmiešanou v studenej vode. Priveďte do varu a varte 10-15 minút, potom pretrite cez sitko.

Polievky s mäsovým pyré (možnosť 2)

kuracie mäso - 100 g,

mlieko – ⅓ pohára,

voda - 250 ml,

maslo - 1 lyžička,

múka - 1 lyžička,

Uvarte kurací vývar. Uvarené kuracie mäso dvakrát precedíme cez mlynček na mäso, spustíme ho do vriaceho vývaru, pridáme múku opraženú na masle a varíme 2-3 minúty. Potom osolíme, zalejeme horúcim mliekom a privedieme do varu.

Hovädzia polievka

Zloženie: hovädzie mäso - 100 g, čerstvý mrazený zelený hrášok - 50 g, cibuľa - 1 ks, soľ, bobkový list, korenie podľa chuti.

Varte hovädzie mäso. Mäso vyberieme z vývaru a nakrájame nadrobno. Zemiaky nakrájame na kolieska, vložíme do vývaru a varíme 10–15 minút. Zároveň nakrájajte cibuľu a opečte do zlatista a potom k nej pridajte hrášok.

Cibuľu a hrášok dusíme 3-4 minúty. Keď sú zemiaky takmer hotové, pridajte k nim hrášok a cibuľu a varte ďalšie 3-4 minúty. Potom do polievky pridáme nasekané mäso, podľa potreby osolíme, okoreníme a pridáme bylinky. Nechajte polievku pár minút postáť.

Polievky sú pre bábätko mimoriadne dôležité, pretože obsahujú soli a extraktívne látky potrebné pre správne fungovanie žalúdka a dobré trávenie ostatných jedál. Polievky by sa mali podávať ako prvé a nie jediné jedlo na obed.

Polievka z hovädzej pečene

Zloženie: pečeň (hovädzie, teľacie) - 100 g, chlieb - 100 g, mlieko - ½ šálky, vaječný žĺtok - 1 ks, maslo - 2 lyžičky.

Pečeň opláchnite v tečúcej vode, odstráňte filmy, nakrájajte na kúsky a prejdite cez mlynček na mäso. Mletú pečeň zmiešame s chlebom namočeným v mlieku, vmiešame žĺtok a maslo. Keď je zmes dobre premiešaná, pretrieme ju cez sitko. Pripravený zeleninový vývar privedieme do varu, pridáme k nemu vzniknuté pyré a povaríme 5–6 minút.

Jedlá pre deti od 1 roka do 5 rokov

Dusené kotlety

mäso (dužina) - 150 g,
maslo - 3 lyžičky,
žemľa - 30 g,
múka - 1 lyžička,
cibuľa - 1 ks,
mlieko - 150 ml,
soľ.

Dužinu očistite od filmov a tuku, dvakrát umyte a nasekajte, pridajte krajec starého chleba, namočený v mlieku a vyžmýkaný. Mleté mäso osolíme, premiešame s 2 polievkovými lyžicami. l. studené mlieko a 1 lyžička. olejov Nakrájame na rezne, obalíme v strúhanke a opražíme na rozpálenom oleji, potom vložíme do rúry na 5-10 minút.

Kuracie rezne

Zloženie: kuracie filety – 150 g, žemľa – 30 g, mlieko – ¼ šálky, maslo – 1 ČL, soľ.

Kuracie filé nakrájajte na malé kúsky a prejdite cez mlynček na mäso. Potom zmiešajte mleté mäso s chlebom namočeným v mlieku a znova prejdite cez mlynček na mäso. Do zmesi pridáme olej a všetko pomelieme. Urobte rezne a opečte na panvici alebo pečte v rúre.

Kuracie mäso obsahuje viac bielkovín ako ktorýkoľvek iný druh mäsa, pričom jeho obsah tuku nepresahuje 10%. Kurací proteín obsahuje 2% aminokyselín potrebných pre človeka. Obsahuje veľké množstvo vitamínov B2, B6, B9, B12. Kuracie mäso navyše obsahuje veľké množstvo železa v ľahko stráviteľnej forme, ako aj síru, fosfor, selén, vápnik, horčík a meď.

Mäsové pyré

Zloženie: mäso - 50 g, maslo - 1 lyžička, múka - 1 lyžička.

Prejdite kúsok vareného mäsa bez tuku a filmov cez mlynček na mäso. V hrnci rozpustíme maslo a opražíme na ňom najskôr cibuľu, potom mäso. Mäso posypeme múkou, dobre premiešame, podlejeme trochou nízkotučného vývaru, posolíme, prikryjeme a dusíme v rúre. Potom pretrite cez sitko na vlasy. Mám pridať do hotového pyré viac? lyžice masla.

Pečené mäsové pyré

Zloženie: mäso – 200 g, žemľa – 20 g, vajce 1 ks, maslo – 2 ČL, vývar – 3 ČL. l.

Mäso očistené od filmov a šliach nakrájame na kúsky a dusíme v malom množstve vody do polovice varenia. Potom pridáme chlieb namočený v studenej vode, všetko precedíme 2x cez mlynček na mäso, pridáme vývar, roztlačený žĺtok a premiešame. Primiešame vyšľahané bielky. Zmes dáme do olejom vymastenej a strúhankou vysypanej panvice a prikryté pečieme vo vodnom kúpeli v rúre.

Mäsové krokety

Zloženie: mäso (dužina) – 200 g, rutabaga, mrkva, zemiaky, cibuľa – po 1 ks, zelený hrášok – 2 polievkové lyžice. l., karfiol - 1 hlava, petržlen a koreň póru, chlieb - 40 g, maslo - 1 lyžička, soľ.

Z kostí uvaríme číry vývar. Ošúpanú zeleninu nakrájame na kocky, zalejeme precedeným vývarom a pod pokrievkou dusíme.

Mäsovú dužinu prejdite 2 krát cez mlynček na mäso spolu s rolkou namočenou v studenej vode a kúskom masla. Z mletého mäsa vytvorte okrúhle krokety. Keď je zelenina do polovice uvarená, pridajte krokety a dusíme 20 minút.

Mäsové guľky

Zloženie: mäso (dužina) – 250 g, žemľa – 30 g, maslo – 2 ČL, vajce – 2 ks, soľ.

Mleté mäso pripravíme ako na mäsové rezne a opatrne vmiešame sneh vyšľahaný z bielkov. Z mletého mäsa urobíme guľky (fašírky), uložíme na vymastenú panvicu, podlejeme trochou studeného vývaru, prikryjeme naolejovaným papierom a vložíme do nie veľmi horúcej rúry na 20–30 minút.

Podávame so zemiakovou kašou alebo mrkvou.

Kotlety

Zloženie: mäso - 200 g, cibuľa - ½ kusu, tvrdý syr (strúhaný) - 2 polievkové lyžice. l., kyslá smotana - 3 lyžice. l., maslo - 1 polievková lyžica. l., soľ.

Mäso nakrájame, naklepeme, osolíme, vložíme na vymastenú panvicu. Vrch posypeme nakrájanou cibuľou, syrom a kyslou smotanou. Pečieme v rúre, kým nebude hotová.

Rybie mäsové guľky

Zloženie: ryba – 200 g, strúhanka – 2 ČL, maslo – 1 ČL, vajce – 2 ks, soľ.

Rybie filé prejdite 2-3 krát cez mlynček na mäso. K mletému mäsu pridáme maslo, krekry, žĺtok a vyšľahaný bielok. Hotové mleté mäso s lyžičkou ponoríme do vriacej vody a varíme 10–15 minút pod pokrievkou.

Hotové mäsové guľky môžu byť poliate kyslou smotanou omáčkou.

Mäso morských rýb zo skupiny tresky obsahuje podstatne viac minerálnych látok ako mäso sladkovodných rýb. Druhy tresky zahŕňajú tresku škvrnitú, tresku škvrnitú, tresku merlang, navaga, burbot, tresku a striebornú merlúzu. Mäso tresky obsahuje 18–19 % bielkovín; obsahuje veľmi málo tuku, prakticky žiadny cholesterol a obsahuje fosfolipidy. Preto sa treska považuje za diétny produkt. Mäso tresky, tresky a tresky je svojou nutričnou hodnotou blízke treske.

Rybie kotlety

Zloženie: ryba – 200 g, chlieb – 40 g, strúhanka – 2 ČL, maslo – 1 ČL, mlieko – ⅓ šálky, proteín – 1 ks, soľ.

Maslo dôkladne vymiešame s bochníkom chleba bez kôrky namočeným v mlieku. Rybu očistíme, vypitváme, umyjeme, dužinu odrežeme od kostí a dvakrát pomelieme na mlynčeku na mäso spolu s chlebom.

Mleté mäso osolíme a dôkladne pomelieme s malým množstvom smotany alebo mlieka, opatrne zmiešame s bielkom vyšľahaným do silnej peny. Vytvarujeme rezne, obalíme v strúhanke a opečieme na rozpálenom oleji.

Ryby a zemiakové rezne

Zloženie: ryba - 200 g, zemiaky - 3 ks, strúhanka - 40 g, maslo - 1 polievková lyžica. l., mlieko - ½ šálky, vajce - 1 ks, soľ.

Zemiaky uvaríme. Rybu očistíme, vypitváme, umyjeme, mäso odrežeme od kostí. Kosti, hlavu a kožu zalejeme vodou a povaríme. Dužinu a varené zemiaky 2-krát pretlačte cez mlynček na mäso. Do vzniknutého mletého mäsa pridáme strúhanku, maslo, soľ, žĺtok a mlieko. Dôkladne premiešajte a celú hmotu položte na mokrú dosku. Urobíme rezne, natrieme bielkom, obalíme v strúhanke a opečieme na rozpálenom oleji.

Hovädzie zrazy

Hovädzie mäso - 200 g, žemľa - 20 g, ryža - 2 polievkové lyžice. l., cibuľa – 1 ks, voda alebo mlieko – 2 polievkové lyžice. l., vajce - 1 ks, soľ.

Mleté mäso mokrými rukami vyvaľkáme do gule a vyvaľkáme na placku s hrúbkou 1 cm, do stredu placky dáme uvarenú ryžu zmiešanú s nakrájaným vajcom a cibuľou. Okraje žemle zaštipnite, ihneď dajte oválny tvar a opečte na panvici s maslom alebo vložte do rúry na 30–40 minút.

Teľacie krokety

Zloženie: mäso (buničina) - 150 g, šunka - 60 g, maslo - 2 polievkové lyžice. l., múka - 1 polievková lyžica. l., mlieko - ¾ šálky, vajce - 1 ks, soľ, petržlen.

Teľacie mäso a šunku nakrájame na malé kocky. Do hrnca dáme maslo, necháme zovrieť a pridáme múku, potom privedieme do varu. Zriedime horúcim mliekom alebo vývarom.

Varte asi 10 minút, miešajte, pridajte soľ a nasekanú petržlenovú vňať. Keď omáčka zhustne na kašu, pridáme do nej teľacie mäso, necháme vychladnúť a dáme na dosku posypanú múkou. Nakrájame krokety vo veľkosti orecha, natrieme vajíčkom a obalíme v strúhanke. Vyprážame na rozpálenom oleji.

V dnešnej dobe ľudia veľmi radi presoľujú jedlá. Uistite sa, že šunka nie je príliš údená alebo presolená.

Jedlá z duseného mäsa (1. možnosť)

Zloženie: voda - 1,5 šálky, hovädzie mäso - 200 g, zemiaky, cibuľa, mrkva - každý 1 kus, zelené fazuľky - ½ šálky, bobkový list, petržlen, kôpor, zelená cibuľa, soľ.

Mäso nakrájame na kúsky, varíme do polovice v osolenej vode spolu s bobkovým listom. Zeleninu ošúpeme, nakrájame na kocky a pridáme k mäsu. Pred podávaním posypte bylinkami.

Jedlá z duseného mäsa (možnosť 2)

Zloženie: mäso - 200 g, cibuľa - 1 ks, paradajkový pretlak - 1 polievková lyžica. l., maslo - 1 polievková lyžica. l., múka - 1 polievková lyžica. l., bobkový list, soľ.

Mäso nakrájame na kocky a opečieme na oleji. Prisypeme múku, pridáme bobkový list, nadrobno nakrájanú cibuľu, paradajkový pretlak, soľ a dusíme 15–20 minút.

Kastról s mäsom a vermicelli

Zloženie: vermicelli – 100 g, mlieko – ½ šálky, vajce – 1 ks, maslo – 1 polievková lyžica. l., varené mäso – 100 g, cibuľa – 1 ks., soľ, paradajková omáčka.

Vermicelli uvaríme v osolenej vode, vyhodíme cez cedník a necháme odtiecť vodu. Vložte do hrnca, pridajte vajcia a mlieko a premiešajte. Polovicu rezancov poukladáme na vymastený plech. Navrch poukladáme mleté uvarené mäso, udusené na panvici spolu s nadrobno nakrájanou cibuľou. Na mäso poukladáme zvyšné rezančeky, rozmrvíme maslo, posypeme strúhankou. Pečieme v rúre. Podávame s paradajkovou omáčkou.

Kastról s mäsom a zemiakmi

Varené hovädzie mäso – 100 g, zemiaky – 3 ks, cibuľa – 1 ks, maslo – 1 polievková lyžica. l., vajce - 1 ks, mleté sušienky, soľ.

Pripravte si zemiakovú kašu. Polovicu položte v rovnomernej vrstve na panvicu vymastenú olejom a posypanú preosiatou strúhankou; Navrch poukladáme pomleté a opečené mäso s cibuľou a zalejeme zvyškom pyré. Povrch kastróla potrieme vajíčkom zmiešaným s kyslou smotanou a dáme piecť do rúry.

Mäsový kastról s kapustou

Zloženie: mäso – 200 g, biela kapusta – 1 list, maslo – 2 polievkové lyžice. l., cibuľa – 1 ks, mlieko – ½ šálky, voda – ½ šálky, vajce – 1 ks, soľ.

Uvarené mäso s nadrobno nakrájanou cibuľou precedíme cez mlynček na mäso. Kapustu nakrájame nadrobno, dáme do hrnca, podlejeme horúcou vodou a prikryté dusíme na miernom ohni 15 minút. Potom dáme do kapusty maslo, mäso otočíme, zalejeme studeným mliekom, osolíme, pridáme rozšľahané vajíčko, dobre premiešame a dáme na panvicu, ktorú sme predtým vymastili olejom. Vrch kastróla potrieme vajíčkom zmiešaným s mliekom a vložíme na 30 minút do rúry.

Pri podávaní prelejeme kyslou smotanou alebo paradajkovou omáčkou a posypeme nadrobno nasekanými bylinkami.

Kurací kastról

Zloženie: varené kuracie mäso - 250 g, vajcia - 2 ks, biely chlieb - 1 plátok, mlieko - 50 ml, kyslá smotana - ½ šálky, maslo - 50 g, mleté sušienky - 2 polievkové lyžice. l., syr - 50 g, soľ.

Biely chlieb zalejeme mliekom a necháme nakysnúť. Oddeľte žĺtky od bielkov, bielky vložte do chladničky. Kuracie mäso pomelieme, pridáme žĺtky, namočený chlieb, soľ, kyslú smotanu a 2/3 masla. Dobre premiešajte.

Vychladnuté bielka vyšľaháme s malým množstvom soli, opatrne pridáme k mletému mäsu a premiešame. Hlbokú panvicu vymastíme zvyškom oleja, vysypeme polovicou strúhanky a poukladáme kuraciu zmes. Navrch posypeme strúhankou a vložíme do predhriatej rúry na 30–40 minút.

Kuracie mäso možno nahradiť vareným morčacím mäsom.

Rybí a zemiakový kastról

Zloženie: ryba – 200 ml, zemiaky – 3 ks, strúhanka – 2 ČL, maslo – 2 ČL, mlieko – ⅓ šálky, vajce – 2 ks, soľ.

Horúce, čerstvo uvarené zemiaky roztlačíme a zmiešame s mliekom. Rybu vypitvanú uvaríme, vyberieme dužinu a zmiešame so zemiakmi. Do vzniknutej hmoty pridáme rozpustené maslo, soľ, žĺtok a vyšľahaný bielok. Formu vymastíme maslom a vysypeme strúhankou, uložíme do nej mleté mäso, prikryjeme naolejovaným papierom a vo vodnom kúpeli varíme 40 minút.

Rybí kastról

Zloženie: ryba – 200 g, maslo – 2 ČL, syr – 20 g, strúhanka – 2 ČL, soľ.

Vypitvanú a očistenú rybu uvaríme vo vriacej vode (5 minút), rýchlo ochladíme v studenej vode, dáme na sitko a necháme odtiecť vodu. Nakrájajte na kúsky a odstráňte mäso z kostí. Kúsky ryby poukladáme do ohňovzdorného hlineného pohára vymasteného olejom, zalejeme omáčkou zo sušenej múky, vývaru a mlieka, posypeme strúhaným syrom a preosiatou strúhankou. Pečte v rúre 15-20 minút.

Rybie rolky

Zloženie: rybie filé - 500 g, vajce - 1 ks, mlieko - 3 polievkové lyžice. l., strúhanka, maslo - 50 g, rastlinný olej - 50 ml, múka, bylinky, soľ. Na mleté mäso: ryža – ½ šálky, vajce natvrdo – 1 ks, maslo – 20 g, soľ.

Filet osolíme a dáme do chladničky na 1-2 hodiny. Pripravte mleté mäso. Ryžu umyjeme a uvaríme vo veľkom množstve vody do polovice uvarenia. Vodu scedíme, do ryže pridáme olej, prikryjeme pokrievkou a vložíme do vyhriatej rúry na 10–15 minút. Potom ryžu ochlaďte, vložte do misy, pridajte soľ, korenie a zmiešajte s uvarenými vajcami. Na filé poukladáme pripravené mleté mäso, zvinieme do rolády, previažeme niťou, obvaľkáme v múke, navlhčíme vo vajci rozmiešanom s mliekom a chlieb v strúhanke. Vyprážame vo veľkom množstve oleja.

Hotové rolky stiahneme z nití, vložíme do hrnca a polejeme rozpusteným maslom, bez prikrytia vložíme do rúry.

Parené rybie gule

Zloženie: rybie filé – 250 g, fazuľka – 150 g, žemľa – 50 g, mlieko – 50 ml, čerstvé šampiňóny – 100 g, vajce – 1 ks, maslo – 2 polievkové lyžice. l., soľ.

Filet bez kože prejdite cez mlynček na mäso, zmiešajte s chlebom namočeným v mlieku, pridajte soľ a znova prejdite cez mlynček na mäso. Potom do zmesi pridajte zmäknuté maslo a vajíčko a dobre premiešajte. Nakrájajte bez bagrovania v múke, čím sa mleté mäso dostane do tvaru guľôčok.

Na dno olejom vymastenej panvice poukladáme do jedného radu, do nich vložíme očistené, umyté a nakrájané čerstvé huby (biele alebo šampiňóny), pokvapkáme olejom, zalejeme vývarom z rybích kostí tak, aby biele gule sú do troch štvrtín ponorené v kvapaline. Panvicu prikryjeme pokrievkou a varíme 15-20 minút.

Varenie v pare je vždy zdravšie ako vyprážanie alebo najmä vyprážanie.

Rybia paštéta (1. možnosť)

Zloženie: filet z morskej ryby – 250 g, maslo – 50 g, mrkva – 1–2 ks, cibuľa – 1 ks, soľ.

Mrkvu a cibuľu ošúpeme a nastrúhame. Zľahka opražíme. Nakrájajte rybie filé a smažte spolu so zeleninou, kým sa neuvarí. Túto zmes dvakrát prepasírujte cez mlynček na mäso, osoľte a pridajte maslo, ktoré zostalo po vyprážaní. Všetko dôkladne premiešame, prešľaháme a necháme vychladnúť.

Rybia paštéta (2. možnosť)

Zloženie: filet z tresky – 300 g, zemiaky – 3–4 ks, cibuľa – 1 ks, vajce – 1–2 ks, petržlen – 1 zväzok, soľ.

Zvlášť uvaríme tresku a zemiaky v šupke. Vytlačte prebytočnú vlhkosť z rýb, odlúpnite zemiaky a prejdite cez mlynček na mäso spolu s cibuľou. K mletému mäsu pridáme nasekanú petržlenovú vňať a vajcia. Dobre premiešame a pridáme soľ. Vložte do formy a pečte v rúre.

Dusené mäso a zelenina

Zloženie: hovädzie mäso – 200 g, zemiaky, mrkva, cibuľa – po 1 ks, karfiol alebo biela kapusta 1 biely list, zelený hrášok – 2 ČL, maslo – 2 ČL. l., múka - 1 lyžička, mlieko - ½ šálky, voda - 2 šálky, soľ.

Mäso nakrájame na malé kúsky, vložíme do hrnca, pridáme horúcu vodu (1 šálku) a na miernom ohni dusíme 20 minút. Potom tam vložte nadrobno nakrájané zemiaky, mrkvu, cibuľu, kúsky surovej kapusty, zelený hrášok, vodu (1 šálku) a soľ. Na miernom ohni dusíme ešte 30 minút, potom pridáme preosiatu a osušenú múku zriedenú studeným mliekom a za mierneho miešania varíme 3-5 minút.

Fašírka plnená

Zloženie: mäso (dužina) – 200 g, žemľa – 30 g, mrkva – 1 ks, vajce – 2 ks, maslo – 2 lyžičky, zelená cibuľa, soľ, kyslá smotana.

Pripravte si mleté mäso, položte ho v dlhom páse na mokrú utierku a zľahka rozvaľkajte. Do stredu mletého mäsa položte nadrobno nakrájané vajcia, posypte zelenou cibuľkou a navrch položte vyprážanú mrkvu. Rolku pritlačte, okraje utierky spojte a položte ju švom nadol na vymastenú panvicu.

Roládu pomastíme kyslou smotanou roztlačenou s vajcom a maslom, na niekoľkých miestach popicháme vidličkou, aby nepopraskala. Pridajte trochu horúcej vody do panvice a vložte do rúry na 30-40 minút, pričom z času na čas nalejte horúcu vodu z panvice.

Fašírka so syrom

Zloženie: hovädzie mäso - 200 g, syr - 50 g, maslo - 1 lyžička, rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l., bylinky, soľ.

Hovädzie mäso nakrájame na kúsky, naklepeme, osolíme, z najemno nastrúhaného syra zmiešaného s maslom a nasekanými bylinkami urobíme tvarohovú plnku, poukladáme na mäso, zabalíme do rúry a opečieme na rastlinnom oleji. Potom pridáme trochu horúcej vody a dusíme, kým nie je hotové.

Dusené mäso z konzervy

Zloženie: mäso – 200 g, mrkva, cibuľa – po 1 ks, zeler a šalotka, paradajková omáčka – 1 ČL, maslo – 1 ČL. l., soľ.

Z kúska mäsa odrežte tuk, umyte studenou vodou, vložte do cedníka a nechajte vodu odtiecť, potom osušte utierkou a potrite soľou. Na panvici rozpustíme maslo a zľahka opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, potom pridáme mäso a nasekané korene. Keď je mäso dobre opečené, pridáme 2 plné polievkové lyžice vody, panvicu prikryjeme pokrievkou a dusíme v rúre, pričom mäso pravidelne obraciame a podlievame šťavou. Na zlepšenie chuti pridajte paradajkovú omáčku.

Teľacie mäso so zemiakmi

Zloženie: teľacie mäso - 200 g, zemiaky - 2 ks, cibuľa - 1 ks, rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l., paradajková pasta - 1 polievková lyžica. l., sušienky - 1 polievková lyžica. l., strúhaný syr - 1 polievková lyžica. l., bylinky, soľ.

Mäso a zemiaky uvaríme, nakrájame na plátky, vložíme na panvicu, zalejeme omáčkou (zmiešame osmaženú cibuľu s paradajkovým pretlakom), dusíme 15 minút. Posypeme strúhankou a syrom a pečieme 10–15 minút.

Pečeň so zeleninou

Zloženie: hovädzia alebo kuracia pečeň - 100 g, cibuľa, mrkva, zemiaky - 1 kus, paradajky - 2 kusy, múka - 1 lyžička, maslo - 2 polievkové lyžice. l., bobkový list, soľ.

Zeleninu (okrem paradajok) umyte, ošúpte a nakrájajte na kocky. Pečeň umyte, odstráňte fóliu, nakrájajte na kúsky, posypte múkou a opečte na oleji. Pridajte zeleninu a smažte 10-15 minút. Paradajky oparíme vriacou vodou, ošúpeme, nakrájame na plátky a uložíme k zelenine a pečeni. Osolíme, pridáme bobkový list a dusíme, kým nie je hotové.

Kuracie mäso s ryžou

Zloženie: kuracie mäso - 150 g, ryža - 100 g, maslo - 2 polievkové lyžice. l., múka - 1 polievková lyžica. l., vývar - 1 sklo, cibuľa - 1 ks, paradajkový pretlak, soľ.

Uvarené kuracie mäso nakrájame na kocky. Maslo roztopte na vysokej teplote a opečte na ňom jemne nakrájanú cibuľu a potom suchú ryžu, ktorú ste predtým vysušili uterákom. Ryžu opražíme do mierneho žlta. Keď ryža nadobudne príjemnú vôňu, zalejeme ju vývarom a za stáleho miešania privedieme do varu.

Keď je ryža dostatočne mäkká, pridajte lyžičku paradajkového pretlaku a kuracie mäso, premiešajte a zohrejte.

Kurací puding

Kuracie mäso (buničina) – 300 g, žemľa – 30 g, maslo – 1 polievková lyžica. l., mlieko – 150 ml, vajce – 3 ks., soľ.

Vykostené kurča opláchnite a dvakrát nasekajte; druhýkrát podajte mäso spolu so starým pšeničným chlebom, predtým namočeným v mlieku. Vzniknutú hmotu pretrieme cez sitko na vlasy, zmiešame so zvyškom mlieka, pridáme surový žĺtok a bielok vyšľahaný do pevnej peny, osolíme, preložíme do vymastenej formy a varíme vo vodnom kúpeli 20–25 minút.

Plnené kapustové rolky

Zloženie: mäso (dužina) – 150 g, ryža – 60 g, kapusta – 0,5 kg, cibuľa – 1 ks, paradajka – 1 ks, maslo – 1 polievková lyžica. l., vajce – 3 ks., múka – 2 lyžičky, kyslá smotana – 3 lyžičky, cukor, soľ.

V kapustových listoch odrežte hrubé časti a vložte listy na niekoľko minút do mierne vriacej vody (v závislosti od hrúbky listov). Vložte listy do cedníka a nechajte vodu odtiecť.

Mäso precedíme na mäsovom mlynčeku, pridáme uvarenú ryžu, nadrobno nakrájanú a na oleji opraženú cibuľu a nakrájané vajce.

Do stredu kapustového listu položíme mleté mäso a zabalíme. Kapustu obalíme v strúhanke alebo múke a opražíme na oleji. Potom vložíme do hrnca, zalejeme paradajkovou omáčkou a dusíme v rúre 30–40 minút.

Príprava omáčky: maslo rozpustíme, orestujeme na ňom paradajku, pridáme cukor, zasypeme múkou, rozriedime vývarom a kyslou smotanou, necháme 8-10 minút podusiť.

Lenivé kapustové rolky

Zloženie: ryža - 1 šálka, kapusta - ½ hlavy, cibuľa - 1 ks, mäso - 200 g, paradajkový pretlak - 2 polievkové lyžice. l., voda - 4 šálky, maslo - 4 lyžice. l., bylinky, soľ.

Mäso prejdite cez mlynček na mäso, umyte ryžu, nakrájajte kapustu a cibuľu. Vložte do panvice vo vrstvách: kapusta, cibuľa, mäso, ryža. Každú vrstvu osoľte. Paradajkový pretlak rozrieďte v horúcej vode a nalejte na vrstvy. Navrch položíme maslo nakrájané na kúsky a na miernom ohni dusíme do mäkka. Pred podávaním posypte bylinkami.

Kapustové rolky plnené rybami

Zloženie: rybie filé - 250 g, kapusta - 250 g, ryža - 1 polievková lyžica. l., cibuľa – 1 ks, maslo – 2 lyžice. l., paradajková omáčka - 2 lyžičky, soľ.

Čerstvú kapustu uvaríme a nadrobno nakrájame. Opečte na tenké plátky nakrájanú cibuľu, uvarte ryžu. Filet pomelieme na mäsovom mlynčeku, pridáme kapustu, ryžu, cibuľu, soľ, dôkladne premiešame a urobíme kapustové valčeky v tvare klobásy. Vložíme na rozohriatu panvicu, opečieme, prelejeme paradajkovou omáčkou a dáme piecť do rúry.

Dresingový vývar

Zloženie: mäso (hovädzie) – 300 g, voda – 6 pohárov, mrkva – 1 ks, petržlenová vňať, soľ, cibuľa a pór, petržlen.

Umyte kus mäsa s kosťami, odrežte fóliu, odstráňte tuk a šľachy, nakrájajte na malé kúsky, rozdrvte kosti. Zalejeme studenou vodou, privedieme k varu, zbavíme peny, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme hodinu. Vývar dochutíme nadrobno nakrájanými koreňmi (cibuľa, petržlen, mrkva) a bylinkami. Pokračujte vo varení ďalšiu hodinu. Potom odstráňte tuk, vývar preceďte, osoľte a priveďte do varu. Dresingový vývar možno použiť na prípravu polievok aj ako samostatné jedlo.

Vývar môžete dochutiť nadrobno nakrájanou zeleninou (1 polievková lyžica na pohár vývaru) alebo predvarenou nadýchanou ryžou (1 polievková lyžica na pohár vývaru). Môžete dochutiť preddusenou čerstvou kapustou (1 polievková lyžica na pohár vývaru) alebo krupicou (1 polievková lyžica na pohár vývaru), zeleninovým pyré alebo mäsovým pyré, odobratej 1 polievková lyžica. l.

Vývar s vermicelli

Zloženie: mäso – 100 g, rezančeky – 2 hrste, mrkva – 1 malá, maslo – 1 lyžička, soľ.

Vložte vermicelli do vriacej osolenej vody a varte do mäkka, potom vložte do cedníka a opláchnite studenou prevarenou vodou. Mrkvu nakrájame nadrobno na kolieska alebo tenké pásiky a podusíme na oleji. Do horúceho vývaru vložíme uvarené rezančeky a udusenú mrkvu a prevaríme.

Priemerné množstvo prvého kurzu: pre dieťa od 1 do 2 rokov – 120 – 150 ml, od 2 do 3 rokov – 150 – 180 ml. Vaše dieťa môže mať v rôzne dni inú chuť do jedla; nemusíte sa nevyhnutne snažiť, aby zjedlo všetko.

Karfiolová polievka

Zloženie: hovädzie mäso – 100 g, karfiol – ¼ hlávky (alebo 10–12 súkvetí), mrkva – ½ ks, maslo – 1 lyžička, cibuľa – ½ ks, petržlen, kôpor, soľ.

Karfiolovú hlávku očistenú od stopiek a listov umyjeme, nakrájame na ružičky (ružičky), vložíme do precedeného vriaceho mäsového vývaru a pri miernom vare povaríme 15 minút, osolíme. Pred podávaním pridáme do polievky maslo a posypeme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou alebo kôprom.

Polievka z ružičkového kelu

Zloženie: hovädzie mäso – 100 g, ružičkový kel – 3-4 ks., mrkva – ½ ks., petržlen, kôpor, kyslá smotana, mäsový vývar – 1,5 šálky, soľ.

Varte mäsový vývar. Odrežte ružičkový kel, dôkladne opláchnite a vložte do studenej vody na pol hodiny, potom znova umyte. Žemle vložíme do vriacej vody a keď voda opäť vrie, ihneď ich vyberieme dierovanou lyžicou a vložíme do horúceho vývaru. Pridáme na kocky nakrájané zemiaky a varíme do mäkka. Polievku môžete pripraviť aj pomocou vody alebo zeleninového vývaru. Podávame s kyslou smotanou.

Zelenina by sa mala umyť a ošúpať bezprostredne pred varením, vložiť do vriacej vody a najlepšie dusiť pod pokrievkou v malom množstve vody. Zeleninu by ste nemali variť dlhšie ako 30 minút, pretože dlhé varenie vedie k zničeniu vitamínov.

Silná kuracia polievka

Zloženie: kuracie mäso – 400 g, voda – 6 pohárov, petržlenová vňať – 50 g.

Spracované telo mladého kurčaťa vložte do hrnca, zohrejte, priveďte do varu a zbavte peny. Potom znížte teplotu a na miernom ohni dusíme 1-1,5 hodiny, kým kura nezmäkne.

Vyberte kurča a vložte ho do studenej osolenej vody, aby nezhnedlo. Vývar precedíme cez vlhký obrúsok, dáme späť na oheň a dochutíme krupicou, prípadne rezancami, prípadne ryžou. Zároveň pridáme mleté kuracie mäso a necháme ešte 20 minút podusiť.Deti od 2 rokov môžeme podávať samostatne s kúskom kuracieho mäsa s ryžou a bielou omáčkou.

Pri príprave zeleninových polievok treba pamätať na to, že zelenina musí byť čerstvá a nepoškodená. Polievka z pyré určená na detskú výživu by nemala byť príliš hustá.

Kuracia krémová polievka

Suroviny: kuracie mäso – 400 g, voda – 6–8 pohárov (v závislosti od veľkosti kurčaťa), petržlenová vňať a koreň póru – po 50 g, vajce – 1 ks, múka – 1 ČL, mlieko – ¼ pohára, maslo - 1 lyžička, soľ.

Kuracie telo nakrájame na malé kúsky, pridáme studenú vodu a varíme pod pokrievkou. Penu stiahneme a vývar osolíme. Privedieme do varu, opäť zbavíme peny, pridáme biele korene, necháme zovrieť, potom vývar prikryté dusíme na miernom ohni, kým kura nezmäkne. Vyberte kurča, odstráňte mäso z kostí a otočte ho cez mlynček na mäso 2-3 krát.

Do vzniknutého kuracieho pyré pridáme múku opraženú na masle, dobre premiešame a prilievame precedený kurací vývar, kým nedosiahneme požadovanú hustotu, aby pyré nebolo veľmi tekuté a nie veľmi husté.

Ľahká ryžová polievka

Zloženie: mäso – 100 g, voda – 0,5 l, ryža – 2 ČL, mrkva – 10 g, repa alebo rutabaga – 10 g, soľ, malé množstvo cibule, petržlen a kôpor.

Mäso alebo kurací vývar uvaríme, precedíme. Ryžu pretrieme, prepláchneme, vložíme do osolenej vriacej vody a pri miernom vare uvaríme do mäkka, bez prevarenia. Vložte ryžu do cedníka a nechajte odtiecť vodu, potom vložte ryžu do horúceho vývaru a prevarte. Zelenina, umytá prevarenou vodou a jemne nakrájaná, sa pred podávaním položí na tanier.

Rybí vývar

Zloženie: ryba - 150 g, biele korene, cibuľa - 1 ks, voda - 1,5 šálky, soľ.

Vezmite rybie filé (alebo odstráňte kosti z tela ryby) a nakrájajte na kúsky. Položte ich na dno panvice, pridajte horúcu vodu (1 pohár vody na 100 g ryby), pridajte nakrájané surové korene, cibuľu, soľ a priveďte do varu. Potom oheň znížime a na miernom ohni dusíme (takmer bez viditeľného varu). Hotovú rybu vyberieme z vývaru a vývar precedíme. Podávame s rybími guľkami.

Rybie fašírky na polievku

Zloženie: rybie filé – 100 g, žemľa – 15 g, maslo – 1 ČL, vajce – ½ ks, soľ.

Rybu bez kože a kostí dvakrát pretlačte cez mlynček na mäso s pšeničným chlebom predtým namočeným v mlieku a vytlačeným. Do rozdrvenej hmoty pridáme maslo, soľ, rozšľahané vajíčko a dobre premiešame, potom vyvaľkáme guľky (fašírky) približne vo veľkosti lieskového orieška. Vložte mäsové guľky do vriaceho vývaru. Varte na najnižšom plameni 10-15 minút.

Pre deti je najlepšie podávať tresku, zubáča, navagu, morského ostrieža, striebornú merlúzu a iné druhy rýb s malým množstvom tuku. Je vhodné, aby boli ryby čerstvé alebo mrazené.

Rybia polievka s ryžou a zeleninou

Zloženie: rybie filé – 300 g, voda – 1 l, sladká paprika – 2 struky, paradajky – 2–3 ks, cibuľa – 1 ks, ryža – ¼ šálky, rastlinný olej – ¼ šálky, kolieska citróna, kôpor, petržlenová vňať a zelená cibuľa, soľ.

Odstráňte semená z paprikových strukov a nakrájajte na prúžky. Paradajky zalejeme vriacou vodou a hneď potom aj studenou vodou. Odstráňte kožu a nakrájajte na plátky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame. Cibuľu opečte priamo na panvici, kým nebude priehľadná. K cibuli pridáme umytú ryžu, pridáme papriku a paradajky. Smažte za stáleho miešania 5-7 minút, potom pridajte horúcu vodu a varte ďalších 15 minút. Rybie filé osolíme a pokvapkáme citrónovou šťavou. Filet nakrájame na kúsky alebo prúžky a vložíme do vriacej polievky. Varte na veľmi miernom ohni, kým nie je ryba hotová. Jemne nakrájajte zeleninu, pridajte do polievky a ihneď odstráňte z tepla.

Čerstvá kapustová polievka s fašírkami

Zloženie: mäso – 150 g, petržlen a pór, cibuľa – 1 ks, zemiaky – mrkva, rutabaga – 1 ks, kapusta – vidlička, paradajka – 1 malá, cukor, soľ.

Prevaríme číry vývar. Nastrúhanú bielu kapustu, mrkvu a rutabagu podusíme pod pokrievkou s pridaním cukru a malého množstva precedeného vývaru. Keď je zelenina do polovice uvarená, pridáme zemiaky a paradajky, podusené oddelene na malom množstve oleja. Keď je zelenina hotová, pridáme zvyšok precedeného vývaru, necháme opäť prevrieť a podávame s kyslou smotanou alebo bez nej.

Mäsové guľky na polievku

Zloženie: varené hovädzie mäso - 200 g, pšeničný chlieb - 1 plátok, vajce - 1 ks, malá cibuľa, petržlen, kôpor, soľ.

Uvarené mäso precedíme dvakrát cez mlynček na mäso spolu s pšeničným chlebom (bez kôrky), ktorý sme predtým namočili do studenej vody a potom vyžmýkali, pridáme rozšľahané vajíčko, nastrúhanú surovú cibuľu, soľ a premiešame. Mleté mäso nakrájame na guľky veľkosti lieskového orecha. Pred konzumáciou vložte fašírky do vriaceho vývaru a varte na miernom ohni 10 minút.

Teľacie fašírky

Teľacie mäso (buničina) – 200 g, mlieko – 2 polievkové lyžice. l., vajce (bielka) - 2 ks., soľ.

Mäso precedíme dvakrát cez mlynček na mäso, osolíme, pridáme mlieko a dobre premiešame, potom pridáme do peny vyšľahané bielka a opäť premiešame. Pripravenú hmotu vyvaľkáme na guľôčky veľkosti veľkých čerešní, vložíme do menšej panvice vymastenej olejom, pridáme trochu vývaru alebo vody a pevne uzavrieme pokrievkou. Para.

Zelená kapustová polievka

Zloženie: mäso - 150 g, špenát - 200 g, zemiaky - 2 ks, vajcia - 2 ks, kyslá smotana - 2 lyžičky.

Mäsový vývar prevaríme a precedíme cez dvakrát preloženú gázu. Špenát pretrieme, premyjeme vo viacerých vodách a spolu s nakrájanými zemiakmi vložíme do vriaceho vývaru. Varte prikryté, kým nie sú zemiaky uvarené. Špenát a zemiaky vyberieme z polievky a pretrieme cez sitko, vzniknuté pyré potom vložíme späť do vývaru a privedieme do varu. Hotovú polievku dochutíme surovým žĺtkom, roztlačeným s kyslou smotanou. Podávame s polovicou natvrdo uvareného vajíčka.

Lenivá kapustová polievka

Zloženie: hovädzie mäso - 100 g, kyslá kapusta - 150 g, cibuľa a mrkva - po 1 kuse, paradajkový pretlak - 1 lyžička, kyslá smotana - 1 polievková lyžica. l., múka – 1 lyžička, maslo – 1 polievková lyžica. l., bobkový list, soľ, kôpor.

Vývar prevaríme, mäso vyberieme. Nakrájanú cibuľu a mrkvu opražíme na oleji 10 minút, pridáme kyslú kapustu, paradajkový pretlak, bobkový list, dusíme ďalších 10–15 minút. Zmiešajte s vývarom a nakrájaným mäsom, povarte 10 minút, pridajte múčnu zálievku. Pred podávaním pridáme kyslú smotanu a kôpor.

Boršč s fašírkami

Zloženie: mäso – 200 g, voda – 600 ml, žemľa – 30 g, petržlen a koreň póru, cibuľa, mrkva, rutabaga, cvikla – po 1 ks, kapusta – ¼ strednej hlávky kapusty, paradajka – 1 malá, kyslá smotana, maslo - 1 lyžička, cukor, soľ.

Oddeľte mäso od kostí. Z kostí uvaríme číry vývar.

Z dužiny pripravíme fašírky: k mletému mäsu pridáme rolku vopred namočenú vo vode, pridáme lyžicu veľmi studenej vody a dobre premiešame. Nakrájajte mäsové guľky veľkosti vlašského orecha.

Samostatne nakrájajte repu, kapustu, trochu mrkvy, rutabagu a cibuľu. Zeleninu podusíme v malom množstve vývaru (podliateho) s pridaním malého množstva cukru, pridáme paradajku popučenú na oleji.

Mäsové guľky (4-5 kusov na porciu) ponoríme do polievky 10 minút pred koncom varenia.

Recepty z knihy "Babičkine recepty pre deti. Chutné, výdatné, zdravé", Agafya Tikhonovna Zvonareva

Typ

alebo