Pomery domácej majonézy. Najjednoduchší recept na domácu majonézu. Ako vyrobiť majonézu s horčicovým práškom pomocou mixéra
Ako si vyrobiť lahodnú domácu majonézu? Ako zabezpečiť, aby sa omáčka neoddeľovala a dobre šľahala, aby bola hustá a homogénna? Je to veľmi jednoduché – potrebujete iba mixér, podľa poradia pridávania ingrediencií a len 5 minút vášho času. Dnes sa naučíte, ako si vyrobiť majonézu s mixérom doma - krok za krokom recept a prísne dodržiavanie tipov zaručia výsledky už prvýkrát!
Prečo je domáca omáčka lepšia ako kúpená v obchode?
Majonéza pripravená vlastnými rukami sa líši od majonézy z obchodu svojou prirodzenou chuťou, zvláštnou jemnosťou a ľahkosťou. Vďaka zahusťovadlám a škrobu je zakúpený výrobok viskóznejší, jeho konzistencia je hustejšia a ťažšia.
Domáca majonéza:
- Prírodné a bezpečné - obsahuje iba prírodné produkty, bez zvýrazňovačov chuti, „jedla“ a iných chemikálií;
- Rýchla príprava - bude to trvať doslova 5 minút, to znamená menej času ako cesta do obchodu;
- Jedinečný – jeho chuť a konzistenciu si môže každá gazdinka zmeniť podľa vlastného uváženia.
Majonézu si radšej pripravte sami, potom si určite budete istí jej zložením a nezávadnosťou pre telo. A nebojte sa o trvanlivosť - omáčka vydrží v chladničke 3 až 5 dní (čím čerstvejšie vajcia, tým dlhšia trvanlivosť).
Mixér alebo metla?
Výroba domácej majonézy pomocou mixéra je potešením! Stačí pár stlačení gombíka a hustá omáčka sa už dá použiť na úpravu všetkých druhov šalátov, ako marinádu alebo ako základ na prípravu zložitejších jedál. Samozrejme, že požadovaný výsledok môžete dosiahnuť aj ručne, ale oveľa viac času budete musieť stráviť tvrdou prácou so šľahačom.
Ďalšia vec je mixér. Odstráni potrebu dlhého a vytrvalého miešania jedla do hladka, vybielenia a zhustnutia a striekance nebudú lietať po kuchyni. Dokonca aj najjednoduchší model, ktorý nie je vybavený vysokými rýchlosťami a špeciálnymi prídavnými zariadeniami, bude stačiť. Ak nie je misa pre ponorný mixér, môžete použiť inú misku - vysoké sklo alebo nádobu s malým priemerom, úzku a vysokú, so stranami. Je veľmi dôležité, aby „noha“ zariadenia uchopila väčšinu riadu, potom sa všetko rýchlo rozvinie a 100% sa neoddelí.
Vyberajte si kvalitné a vždy čerstvé produkty. Kuracie vajcia musia byť vybrané od dôveryhodného výrobcu a musia byť čerstvé. Pri klasickej majonéze je zvykom brať len žĺtok. Ale doma je celkom možné použiť celé vajce, aby ste neskôr nemuseli premýšľať, kam dať zvyšné bielka.
Horčica môže byť akéhokoľvek druhu, horká alebo jemná, hladká alebo zrna. Je pohodlnejšie použiť hotový výrobok. Aj keď niektoré recepty pridávajú horčičný prášok, predtým zriedený niekoľkými lyžičkami studenej prevarenej vody.
Citrónová šťava je ideálna na prípravu domácej omáčky. Dodáva mu zvláštnu chuť a príjemnú vôňu, bieli ho. Ak v chladničke zrazu nie je žiadny citrón, môžete ho nahradiť stolovým, jablčným alebo vínnym octom - množstvo sa volí individuálne, časť octu sa môže naliať v počiatočnej fáze a zvyšok na samom konci. varenie, úprava kyseliny podľa vašej chuti. Na 1 vajce sa štandardne pridáva 0,5 až 1 ČL. ocot.
Ako hlavnú zložku je najlepšie použiť rastlinný olej, ktorý musí byť rafinovaný a bez zápachu. Olivový olej má zvláštnu chuť, takže ak sa ho rozhodnete pridať do omáčky, použite ho nie ako základ, ale v zmesi so slnečnicovým olejom: pomer na 150 ml slnečnice je 50 ml olív. Majonéza potom nebude príliš ostrá a v dochuti bude sotva badateľná, ušľachtilá horkosť. 
Tri pravidlá pre lahodnú majonézu
- Dobrá majonéza môže byť vyrobená iba z potravín pri izbovej teplote, preto nezabudnite z chladničky vopred vybrať všetko, čo potrebujete.
- Nenarušujte poradie pridávania produktov: najskôr rozšľahajte vajíčko so soľou, cukrom, horčicou, potom nalejte čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu a na samom konci pridajte maslo.
- Rastlinný olej pridávajte vždy po malých dávkach a len do dobre vyšľahanej vaječnej zmesi, potom sa majonéza neoddelí.
Hrúbka majonézy nezávisí od počtu vajec, ale od toho, koľko rastlinného oleja do nej nalejete. Čím viac oleja pridáte, tým bude omáčka hustejšia. Ak ste to „prehnali“ a majonéza sa ukázala byť príliš hustá, môžete ju zriediť 2-3 lyžičkami prevarenej vody.
Ingrediencie
- vybrané kuracie vajce 1 ks.
- stolová horčica 1 lyžička.
- cukor 1 lyžička. neúplné
- stolová soľ 1/3 lyžičky.
- citrónová šťava 1 polievková lyžica. l.
- rafinovaný rastlinný olej 200 ml
Ako urobiť majonézu s mixérom doma
Výrobky by mali byť teplé, pri izbovej teplote. Veľké vajcia umývam teplou mydlovou vodou, aby som odstránil riziko salmonelózy. Všľahám do misky mixéra (alebo do inej úzkej a vysokej nádoby).
Pridávam soľ a cukor. Budete potrebovať 1 veľkú štipku soli, 1 malú lyžičku cukru.
Dám hotovú horčicu z téglika - pridám 1 vrchovatú lyžičku. Ak varíte prvýkrát, pridajte najskôr 0,5 lyžice, najmä ak je horčica silná, a zvyšok môžete pridať na samom konci varenia, podľa chuti.
Ponorný strojček umiestnim do misy tak, aby mixér poriadne spočíval na dne. Prečo? Keď porazí, celú zmes zhora „stiahne“ a premení ju na homogénnu emulziu.
Zmes začnem šľahať pri nízkych otáčkach. Všetky zložky sa spoja a vytvorí sa mäkká pena.
Pridám citrónovú šťavu (alebo ocot, ale v menšom množstve). Citrón môžete vytlačiť priamo do misky, pokiaľ v nej nie sú semienka. Znova šľahajte pri nízkej rýchlosti, aby sa citrónová šťava spojila s ostatnými ingredienciami.
Ako môžete vidieť na fotografii, množstvo peny sa zvýši a pokryje takmer celú tyč mixéra. To znamená, že môžete postupne pridávať rastlinný olej.
Postupne, doslova 1 polievkovú lyžicu naraz, nalejem olej bez toho, aby som prestal pracovať s mixérom. Hneď ako sa časť masla spojí s rozšľahanou vaječnou zmesou, pridajte ďalšiu a tak ďalej, kým omáčka nezhustne – vo všeobecnosti tento proces nezaberie viac ako 2 minúty.- Hotovú omáčku preložím do omáčky alebo do čistej nádoby s uzáverom. Pred podávaním je vhodné umiestniť majonézu do chladničky na vychladnutie, potom ju možno použiť na určený účel.
Toto je najjednoduchší recept na domácu majonézu. Na prípravu môžete použiť mixér so všetkými druhmi prísad: cesnak, korenie, olivy, kapary atď. Experimentujte a budete milo prekvapení, ako chutná domáca majonéza môže dopadnúť. Dobrú chuť!
Majonéza nesmie chýbať na každom novoročnom stole. Používa sa v rôznych šalátoch, vrátane obľúbeného šalátu Olivier. Dnes sa stalo módou pripraviť si majonézu doma. Rozhodli sme sa vám povedať niekoľko jednoduchých receptov, ktoré vám pomôžu vytvoriť túto obľúbenú omáčku doma.
Žĺtková majonéza
Mnohé gazdinky používajú na prípravu domácej majonézy mixér alebo mixér s vhodným nadstavcom. Odporúčame použiť starú dobrú metódu, a to šľahanie majonézy.
Ingrediencie:
1 vaječný žĺtok
1/2 lyžičky. horčica
štipka cukru
štipka soli
100 ml olivového oleja
1/2 lyžičky. citrónová šťava
Spôsob varenia
Na prípravu majonézy potrebujeme jeden žĺtok, ktorý dobre vyšľaháme metličkou s horčicou, soľou a cukrom. Do hotovej homogénnej hmoty postupne prilievame olivový olej (možno nahradiť slnečnicovým, prípadne kombinovať v pomere 1:1). Tajomstvo tejto majonézy je, že ju musíte šľahať nie príliš rýchlo a nie príliš pomaly. Akonáhle sa výsledná hmota začne lepiť na šľahač, majonézu možno považovať za pripravenú. Aby bola svetlá, ale nie biela (pamätajte, že domáca majonéza nie je dokonale biela ako majonéza z obchodu), pridajte trochu citrónovej šťavy, jablčného octu alebo balzamikového octu.
Majonéza z celých vajec
www.kredity
Ak ste moderná žena a nechcete sa trápiť so šľahačom, ponúkame vám recept na majonézu, ktorú si pomocou mixéra pripravíte za minútu.
Ingrediencie:
150 ml slnečnicového oleja
0,5 lyžičky. horčica
0,5 lyžičky. soľ
0,5 lyžičky. Sahara
1 polievková lyžica. l. citrónová šťava
Spôsob varenia
Výroba domácej majonézy v mixéri je pomerne jednoduchá úloha. Nie je potrebné sledovať konzistenciu, množstvo oleja a ďalšie detaily. Jednoducho nalejte všetky ingrediencie v poradí do nádoby a vložte do nej mixér. Tajomstvo spočíva práve v nástavci, ktorý v krátkom čase porazí ingrediencie a premení ich na majonézovú hmotu, ktorú potrebujeme.
Mliečna majonéza
www.kredity
Existuje majonéza vyrobená z mlieka. Zázrakom tiež zhustne a chutí ako tradičná vaječná majonéza.
Ingrediencie:
150 ml mlieka 2,5% tuku
300 ml slnečnicového oleja
2-3 lyžičky. horčica
1 polievková lyžica. l. citrónová šťava
soľ a cukor podľa chuti
Spôsob varenia
Nalejte mlieko pri izbovej teplote do nádoby mixéra. Pridajte slnečnicový olej a šľahajte mixérom (nie mixérom!), kým nevznikne hustá emulzia. Do hotovej zmesi pridáme soľ, cukor, horčicu a citrónovú šťavu a šľaháme ešte 5 sekúnd. Prekvapivo aj bez vajec získate skutočnú majonézu.
Majonéza z prepeličích vajec
www.kredity
Gurmáni radi experimentujú a pripravujú majonézu z prepeličích vajec. Jeho recept je tiež veľmi jednoduchý.
Ingrediencie
6 prepeličích vajec
150 ml slnečnicového oleja
0,5 lyžičky. soľ
0,5 lyžičky. Sahara
0,5 lyžičky. horčica
štipka mletého čierneho korenia
1 polievková lyžica. l. citrónová šťava
zeleň podľa chuti
Spôsob varenia
Zmiešajte vajcia, soľ, cukor, horčicu a korenie a minútu šľahajte mixérom. Potom po troškách pridávajte slnečnicový olej, kým majonéza nezhustne. Do pripravenej majonézy pridáme citrónovú šťavu, opäť prešľaháme a zmiešame s bylinkami. Výslednú zmes vložíme do chladničky, aby zhustla. Jediný rozdiel medzi týmto receptom a štandardnou majonézou je v tom, že sa používajú skôr prepeličie vajcia ako kuracie vajcia. Vraj sú šetrnejšie a zdravšie. Ale tu je lepšie spoliehať sa na svoj vlastný vkus.
Je takmer nemožné preceňovať popularitu majonézovej omáčky. V skutočnosti je možné si predstaviť slávnostnú hostinu bez lahodných šalátov veľkoryso oblečených s majonézou? A v našom dennom menu väčšina z nás používa túto lahodnú omáčku so značným potešením. A napriek všetkým stonaniu odborníkov na výživu na tom nie je nič zlé. Ide len o to, ktorú omáčku možno naozaj nazvať majonézou. Bohužiaľ, takmer žiadna komerčne pripravená majonéza nie je majonéza. V krásnych baleniach nám najčastejšie ponúkajú pochybnú zmes zahusťovadiel, stabilizátorov, dochucovadiel, konzervantov atď. Ale skutočná majonéza pozostáva len z rastlinných olejov, vaječných žĺtkov, citrónovej šťavy alebo octu a malého množstva korenín. Znie to úplne inak, však? A chuť je veľmi odlišná. Pravá majonéza, úžasný vynález francúzskych kuchárov, je skutočne veľmi chutná, jemná, príjemná omáčka, ktorá je ideálna k mnohým studeným a dokonca aj niektorým teplým jedlám. Ale skutočnú majonézu môžete ochutnať iba tak, že si ju pripravíte sami. Preto vás dnes pozývame, aby ste sa s nami naučili a zapamätali si, ako si majonézu pripraviť doma.
Tradičný recept na majonézovú omáčku je veľmi jednoduchý. Ide o vodno-tukovú emulziu pozostávajúcu z 80% rastlinných tukov, 15 - 19% čerstvých žĺtkov, lyžice octu a korenín podľa chuti, podľa toho, k akému jedlu budeme túto majonézu podávať. Samotná príprava tejto omáčky tiež nie je spojená so žiadnymi zvláštnymi ťažkosťami. Potrebujete len trochu trpezlivosti a presnosti. Ale výsledok vždy doslova ohromí tých, ktorí prvýkrát varia a skúšajú pravú domácu majonézu. Jemnosť a chuť domácej majonézy sú také odlišné od chuti bežnej omáčky z obchodu, že odteraz si určite budete chcieť vyrábať svoju vlastnú majonézu stále častejšie a potešiť svojich blízkych skutočne lahodnými jedlami, zatienenými a doplnenými. podľa chuti pravej francúzskej omáčky. A ak zapojíte trochu fantázie, ľahko vytvoríte celú paletu rôznych omáčok, ktoré sú ideálne pre každý konkrétny šalát, pre každé jedlo, ktoré pripravujete. Koniec koncov, stačí pridať pár korenistej zeleniny alebo byliniek, korenín a byliniek a vaša majonéza zažiari stovkami nových odtieňov chuti a vône; Stačí trochu zmeniť recept pridaním jogurtu, citrónovej šťavy alebo dokonca vody a bohatá omáčka bude oveľa ľahšia, jemnejšia a menej kalorická.
A napriek všetkej svojej zjavnej jednoduchosti si príprava majonézy vyžaduje znalosť malých kulinárskych trikov a tajomstiev, ktoré vám pomôžu vyhnúť sa bežným chybám a nedovolia vám pokaziť túto chutnú a jemnú omáčku.
Dnes pre vás „Culinary Eden“ starostlivo zhromaždil a zaznamenal všetky najdôležitejšie tipy a kulinárske tajomstvá, vďaka ktorým aj úplne neskúsené gazdinky ľahko pochopia, ako si majonézu pripraviť doma.
1. Najprv pár slov o tom, aké kuchynské náčinie budete potrebovať na výrobu domácej majonézy. Najjednoduchší spôsob prípravy majonézy je pomocou mixéra alebo mixéra. Treba však mať na pamäti, že takáto majonéza je zvyčajne o niečo hrubšia ako omáčka pripravená ručne. Ak chcete pripraviť skutočnú majonézu podľa všetkých pravidiel, potom budete určite potrebovať nie príliš širokú, ale hlbokú nekovovú misku. Majonézu je najlepšie pripravovať v sklenených alebo porcelánových nádobách. Zlé na kovových pohároch alebo misách je, že kyseliny pridávané počas varenia určite oxidujú kov, čo môže dať vašej omáčke nepríjemnú pachuť. Okrem toho budete potrebovať dobrú metlu na šľahanie a pohodlnú misku s tenkým výlevkom, aby ste mohli olej opatrne prilievať čo najtenším prúdom.
2. Základom majonézovej omáčky sú rastlinné oleje. A k výberu týchto olejov je potrebné pristupovať obzvlášť opatrne. Hlavnou časťou olejovej frakcie majonézy by mali byť kvalitné rafinované dezodorizované oleje. Než začnete pripravovať omáčku, nezabudnite ovoňať a ochutnať kvapku oleja. Pamätajte, že aj mierne zatuchnutý olej alebo olej, ktorý má čo i len najmenší náznak cudzieho zápachu, je úplne nevhodný na prípravu vašej omáčky. Dobrý olej na majonézu by mal byť krištáľovo čistý a absolútne bez zápachu. Okrem základného dezodorizovaného oleja môžete do omáčky pridať aj malé množstvo ochuteného oleja. Najčastejšie sa na to používa olivový olej. Vyberte si ten najlepší, najkvalitnejší extra panenský olivový olej, no pridajte ho veľmi málo, doslova jednu polievkovú lyžicu na 100 ml. základný olej. Príliš veľa olivového oleja vašu majonézu neurobí chutnejšou, práve naopak, pokazí ju a omáčke dodá nepríjemnú horkosť.
3. Druhou najdôležitejšou ingredienciou pravej domácej majonézy sú samozrejme čerstvé žĺtky. A tu by mal byť váš výber nielen opatrný, ale aj mimoriadne opatrný, pretože žĺtky budete do majonézy pridávať surové. To znamená, že musíte mať úplnú istotu, že kurčatá aj samotné vajcia prešli najprísnejšou veterinárnou kontrolou a rozhodne nie sú kontaminované salmonelou. Samozrejme, vajcia z domáceho kurčaťa sú oveľa chutnejšie ako vajcia z obchodu. A predsa si neváhajte vypýtať veterinárne potvrdenia od predajcov na trhu alebo na farmách. Závisí od toho nielen chuť vašej omáčky, závisí od toho vaše zdravie. Nezabudnite skontrolovať čerstvosť kupovaných vajec. Naplňte hlbokú panvicu vodou a ponorte do nej vajcia: ihneď vyberte plávajúce vajcia - ich čerstvosť je už veľmi pochybná. Každé vajce rozbijeme a žĺtok oddelíme do samostatnej misky, jeho čerstvosť skontrolujeme preskúmaním a ovoňaním a až potom preložíme do zvyšku pripravených žĺtkov.
4. A predsa niekedy túžba urobiť čo najchutnejšiu majonézu prekoná všetky naše obavy a kupujeme vajíčka od známej dedinskej babičky. Samozrejme, v tomto prípade nemôže byť reč o žiadnych veterinárnych osvedčeniach a my jednoducho dúfame, že vajíčka z dedinského kuriatka budú nielen veľmi chutné, ale aj úplne bezpečné. V tomto prípade nezaškodí chrániť seba a svoju rodinu nielen nádejou, ale aj malým kulinárskym trikom. Oddeľte žĺtky od bielkov, zmiešajte ich s trochou vody a citrónovou šťavou alebo octom, vložte do menšieho kastróla, vyzbrojte sa kuchynským teplomerom a žĺtky za stáleho miešania a mletia zohrejte vo vodnom kúpeli na 65°C. Pozorne sledujte, aby sa žĺtky nezačali vlniť a hustnúť. Keď teplota dosiahne 65°, hrniec ihneď vyberte z vodného kúpeľa a ponorte do studenej vody.
5. Treťou podstatnou zložkou majonézy je kyselina. Môže to byť čerstvo vylisovaná a filtrovaná citrónová šťava alebo ocot. Nielenže kyselina pomáha urobiť emulziu omáčky stabilnejšou, ale slúži aj ako prírodný konzervant, ktorý vám umožní skladovať majonézu niekoľko dní. Najjemnejšiu a najjemnejšiu chuť získava majonéza pripravená s citrónovou šťavou. Ak uprednostňujete omáčku podobnú tej „provensálskej“, môžete pokojne použiť ocot. Najlepší je prírodný jablčný ocot alebo biely vínny ocot, ale neuškodí ani kvapka voňavého balzamikového alebo červeného vínneho octu, ktorý dodá vašej omáčke zvláštny nádych arómy a domáceho šarmu. Je však lepšie vyhnúť sa používaniu bieleho stolového octu alebo zriedenej octovej esencie úplne. Takýto ocot dodá vašej majonéze príliš hrubú, štipľavú vôňu, ktorá prehluší nielen chuť samotnej omáčky, ale aj jedla ochuteného takouto omáčkou.
6. Po pochopení teórie je čas prejsť k praxi! Skúsme si vyrobiť pravú domácu majonézu tradičnou ručnou metódou. Vopred vyberte z chladničky a nechajte všetky ingrediencie omáčky zohriať na izbovú teplotu! Vložte dva kuracie žĺtky do sklenenej misky, pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice hotovej stolovej horčice, štipka soli a štipka čierneho korenia. Dôkladne šľaháme, kým nevznikne hladká, homogénna hmota. Pokračujte v šľahaní a pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu citrónovej šťavy a nalejte ju veľmi tenkým prúdom. Všetko znova premiešajte do hladka. Za stáleho šľahania omáčky vezmite do druhej ruky misku s 350 ml. rastlinný olej a začnite ho pridávať doslova po kvapkách za stáleho šľahania. Neponáhľajte ani nenalievajte veľa oleja naraz – omáčka sa okamžite rozpadne na frakcie a budete musieť začať odznova. Ak ste urobili všetko správne, po vyšľahaní sa všetko maslo a žĺtky premenia na homogénnu hustú emulziu. Do omáčky pridajte ďalšiu lyžicu citrónovej šťavy alebo aromatického octu a dôkladne premiešajte. Vaša omáčka je pripravená!
7. Príliš ťažké na prvýkrát? Žiaden problém. Vyzbrojme sa stolným mixérom a pripravme si jednoduchšiu verziu domácej majonézy. Vložte dve kuracie alebo sedem prepeličích žĺtkov do misky mixéra. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžica horčice, 2 lyžice. lyžice citrónovej šťavy alebo octu, ½ lyžičky soli a ½ lyžičky čierneho korenia. Posúvajte všetko spolu len pár sekúnd pri maximálnej rýchlosti. V samostatnej miske zmiešajte 250 gr. deodorizovaný slnečnicový olej a 2 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja. Olej nalejte tenkým prúdom cez otvor vo veku mixéra a neustále mixujte pri vysokej rýchlosti. Poloha nožov mixéra a vysoká rýchlosť šľahania vám umožní získať vynikajúcu domácu majonézu bez extra námahy, len za 10 sekúnd.
8. Chcete dať svojmu občerstveniu očarujúci nádych orientálnej kuchyne? Ponúknite im pikantnú domácu majonézu. Vložte jedno vajce spolu s bielkom a ďalším žĺtkom do misky mixéra. Pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice citrónovej šťavy, 1 lyžička tekutého medu, 1 lyžička kari, ½ lyžičky soli. Posúvajte všetko spolu na pár sekúnd. Zmiešajte 250 gr. deodorizovaný slnečnicový olej, 3 lyžice. lyžice olivového oleja a 1 lyžička praženého sezamového oleja. Zapnite mixér na maximálnu rýchlosť a tenkým prúdom nalejte olejovú zmes cez otvor vo veku. Šľahajte ďalších 10 sekúnd a vaša pikantná majonéza je hotová.
9. Svetlozelená majonéza je ideálna do šalátov a predjedál s rybami a morskými plodmi. Listy petržlenu a kôpru si vopred nasekajte najemno, aby ste spolu dostali asi dve polievkové lyžice zelene. Vložte dva žĺtky, 1 polievkovú lyžičku do misky mixéra. lyžica horčice, 2 lyžice. lyžice citrónovej šťavy, ½ lyžičky citrónovej kôry, ½ lyžičky soli a štipka bieleho korenia. Všetko spolu šľahajte pár sekúnd. Zmiešajte 250 gr. deodorizovaný slnečnicový olej a 50 g. za studena lisovaný olivový olej. Zapnite mixér na maximum a tenkým prúdom nalejte olej cez otvor vo veku mixéra. Rolujte 10 sekúnd. Potom pridajte 50 gr. nízkotučný jogurt a nasekané bylinky. Posúvajte všetko spolu ešte niekoľko sekúnd.
10. Samozrejme, najlepšie je pripraviť si majonézu bezprostredne pred použitím a v takom množstve, ktoré sa ihneď použije. Nedostatok času nás ale najčastejšie núti pripraviť si určité množstvo majonézy vopred, na niekoľko dní naraz. V tomto prípade musí byť hotová omáčka stabilizovaná, aby sa emulzia po niekoľkých hodinách nerozpadla na svoje zložky. Nie je to vôbec ťažké urobiť. Do pripravenej omáčky stačí naliať jednu polievkovú lyžicu horúcej vody a ihneď dôkladne premiešať. Táto jednoduchá technika spôsobí, že emulzia omáčky bude oveľa hustejšia a stabilnejšia. Táto majonéza sa môže bezpečne skladovať v tesne uzavretej nádobe umiestnenej v chladničke. Trvanlivosť domácej majonézy by nemala presiahnuť dva až tri dni. A tu nejde ani o to, že omáčka sa môže zhoršiť, ale o to, že počas tejto doby majonéza stratí jemnosť svojej arómy a jemnosť svojej chuti.
Na stránkach „Kulinárskeho raja“ vždy nájdete ešte originálnejšie nápady a osvedčené recepty, ktoré vám určite povedia, ako si majonézu pripraviť doma.
Z omáčok je asi najznámejšia francúzska majonézová omáčka. Ako každá celebrita našiel desiatky „edícií“ pre každý vkus a na rôzne účely. Majonéza sa robí len so žĺtkami, z celých vajec, existuje majonéza úplne bez vajec, ako aj omáčka pre vegánov, ktorá síce nie je majonéza, ale stále sa tak volá. Na báze majonézy sa pripravuje niekoľko veľmi obľúbených omáčok.
Základ pravej majonézy je nezmenený – čerstvé vajcia a dobrý rastlinný olej. Všetko ostatné – soľ, cukor, citrónová šťava, horčica – sa pridáva pre chuť. Skúste aspoň raz klasický recept. Odkedy sa mi doma usadila domáca majonéza, inú som už nemal.
Ingrediencie
- vajcia - 1 ks.
- rastlinný olej - 250 ml
- citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.
- hotová horčica - 1 lyžička.
- soľ, cukor - podľa chuti
- mleté čierne korenie - podľa chuti (voliteľné)
Príprava
Veľké fotografie Malé fotografie
Na prípravu majonézy potrebujete mixér alebo mixér a hlboké misky (misku alebo pohár z mixéra). Vajcia na majonézu by mali byť čerstvé, s jasným žĺtkom. Budete potrebovať žĺtok aj bielok. Vajíčko rozbijeme do misky.
Zapnite mixér na strednú rýchlosť. Vajíčko rozšľaháme do hladka.
Po troškách (vo veľmi malých dávkach) tenkým prúdom pridávajte rastlinný olej. Nalejte ďalšiu časť oleja po tom, ako je predchádzajúca dobre vyšľahaná. Zvýšte rýchlosť mixéra na maximum.
Ako budete šľahať, zmes zmení farbu a stane sa hustá a homogénna. Majonézu šľaháme, kým zmes rovnomerne nezhustne na požadovanú konzistenciu. Ak je majonéza tekutá, pridajte ešte trochu oleja a znova šľahajte.
Francúzski kuchári hovoriaže domácu majonézu musíte šľahať ručne a mixér kazí chuť. Toto odporúčanie je však pre veľkých fanúšikov autentickej chuti majonézovej omáčky (toto je celý „názov“ známej omáčky).
Teraz pre chuť musíte pridať hotovú horčicu, mletú papriku, soľ a cukor.
NA POZNÁMKU: horčica sa pridáva, ak chcete získať majonézu „provensálskeho“ typu. Toto je voliteľný komponent.
Ak chcete dať majonéze jej charakteristickú chuť, pridajte trochu citrónovej šťavy alebo octu.
Všetko opäť dobre prešľaháme. Majonézu ochutnajte, ak vám niečo chýba, pridajte a znova prešľahajte.
To je všetko, lahodná domáca majonéza je pripravená. Môžete ho skladovať v chladničke v uzavretej nádobe.
Ako vyrobiť majonézu pomocou mixéra Všetko je ako pri mixéri. Zdalo sa mi, že to bolo trochu rýchlejšie, výsledok bol podobný.
Na domácu majonézu zvoľte extra panenský olivový olej (nerafinovaný, za studena lisovaný – ten je ideálny), ale prijateľné sú aj rafinované olivové a slnečnicové oleje. Pridajte len trochu soli, cukru podľa chuti (práškový cukor je ešte lepší). Citrónová šťava alebo ocot majonézu okyslia, horčica jej dodá pikantnú nôtu. Do hotovej omáčky môžete pridať korenie, jemne nakrájané nakladané uhorky, čierne olivy a olivy (prečítajte si viac o prísadách).
Aby sa domáca majonéza rýchlo šľahala, všetky výrobky musia mať rovnakú teplotu (izbová teplota).
Pomer ingrediencií v omáčke je približný. Majonéza miluje vajcia, potom sa ukáže bohatšia a chutnejšia. Táto majonéza je však dobrá len vtedy, keď je veľmi čerstvá a trvanlivosť v chladničke nepresiahne jeden deň. Olej, naopak, predlžuje trvanlivosť o dva až tri dni.
Poznámka, ukázalo sa, že to vôbec nie je produkt z obchodu neobsahuje ani vodu, ani mlieko, ani najmä umelé prísady. Toto je pravá majonézová omáčka – tak, ako ju vymysleli francúzski kuchári v 18. storočí.
Ako vidíte, pri príprave majonézy doma nie je nič zložité. Chutí oveľa lepšie ako hotový priemyselný a neuškodí zdraviu ani nepokazí pokrm. Jeho jedinou nevýhodou je, že ho možno skladovať nie dlhšie ako týždeň, takže je lepšie ho robiť v malých porciách.
Nebojte sa experimentovať, skúšajte rôzne recepty a určite nájdete ten, ktorý sa stane vašim obľúbeným!
Recepty na domácu majonézu
Kombinujte korenie s majonézou, aby ste vytvorili rôzne chute a pre rôzne jedlá.
- Majonéza s čili papričkou dobré na vyprážané jedlá: do omáčky pridajte pár jalapeño stigmy a dobre premiešajte. Pikantnosť upravte podľa chuti.
- So syrom, hubami a cestovinami: Sušené paradajky pomelieme v mixéri a zmiešame s majonézou.
- S morskými plodmi, ako aj so šunkou a ryžou: majonéza s čerstvou bazalkou (vopred nasekaná).
- Skutočne šťavnaté pečené hovädzie mäso miluje majonézu s čerstvým chrenom. Dresing je dobrý aj so sleďmi, údenými červenými rybami a šunkou.
- Repná majonéza: Robí sa to najmä z estetických dôvodov. Krásne sa pridáva do „ľahkých“ jedál. Napríklad pre platesu. Na tieto účely sa používa strúhaná varená repa.
- Zelerová majonéza Vhodné ku všetkým jedlám z mäsa a rýb. Použite koreň: uvarte a potom nastrúhajte.
- Kari majonéza je univerzálna, vhodné pre akékoľvek jedlo: od vajec a zeleniny až po morčacie a jahňacie mäso.
Môžete tiež pridať pomarančový džús, cibuľu, cesnak, estragón, kôpor, paradajkový pretlak, uhorky, kapary, slede a avokádové pyré, červený a čierny kaviár a takmer všetky bylinky, suché a čerstvé. Môžete experimentovať s rôznymi výrobkami a mnohé nečakané kombinácie vás prekvapia svojou originalitou a sofistikovanosťou chuti.
- Pre diabetikovmajonéza Pripravené bez cukru, pre vegetariánov - bez vajec.
Pri kombinovaní majonézy s ostatnými ingredienciami ju nezabudnite dochutiť soľou a korením.
A na záver: kým majonézu z obchodu, najmä neznámeho pôvodu a zloženia, neodporúčame všetkým, domáca majonéza z čerstvých a kvalitných produktov je užitočná, a to aj pre deti.
Bez ohľadu na to, koľko legiend o pôvode korenistej, obľúbenej majonézovej omáčky koluje, všetky spája názov francúzskeho mesta Mahon a samozrejme ich pôvod cez francúzsku kuchyňu, keďže koncom 18. , predtým neznáma a drahá omáčka, ktorú si v tých časoch mohli dovoliť len aristokrati, prešla Európou, aby sa stala najmódnejšou omáčkou na studené predjedlá. A už na začiatku 19. storočia, s ľahkou kulinárskou rukou slávneho šéfkuchára Oliviera, sa objavila nová verzia majonézy s pridaním horčice a tajným zložením korenín, dnes už navždy stratených. Práve horčici vďačí moderná majonéza za svoju zvláštnu pikantnú chuť, vzdušnú jemnosť, trvanlivosť a jednoduchú prípravu. Práve táto verzia majonézy sa nazývala „provensálska omáčka z Mahonu“ - majonéza „provensálska“ - provensálska omáčka.
Výroba majonéz priemyselnými prostriedkami vďaka modernej technológii prípravy a plastových obalov dosiahla v súčasnosti nebývalý rozsah čo do sortimentu, ceny a náplní typu „tatarka“. Ale rovnako rozšírené použitie pri výrobe všetkých druhov prísad a emulgátorov, stabilizátorov pri skladovaní, všetkých druhov „E“ zvyšuje záujem domácich kuchárov o domácu výrobu majonézy, kde sa používajú iba prírodné zložky, pre svoju vynikajúcu chuť a prvej čerstvosti, a to aj napriek tomu, že sa výrazne skráti jeho trvanlivosť v chladničke.
Francúzska majonézová omáčka, ktorá prešla mnohými rôznymi kulinárskymi vydaniami, určenými jedinečnou chuťou autorov a účelmi jej použitia, pre svoju bezhraničnú popularitu niekedy prestala vyzerať ako majonéza, napríklad jogurt s prídavkom korenia a horčica alebo vyrobená z mlieka a bez vajec, kde je stále zachovaný jej obľúbený, rozpoznateľný názov omáčky. Niekedy sa na báze majonézy pripravujú aj iné zložité omáčky - majiteľ je šéfkuchár vo vlastnej kuchyni...
Hlavnými produktmi klasickej pravej majonézy sú čerstvé slepačie vajcia a rastlinný olej vynikajúcej kvality, pôvodne olivový, no u nás bola jeho dostupnosť v určitých obdobiach obmedzená a úspešne sa používal rafinovaný slnečnicový olej. Zvyšné prísady v majonéze sú navrhnuté tak, aby formovali jej chuťové vlastnosti. Ak si ho kúpite v obchode, sú uvedené v zozname zložiek. Ak pripravujete domácu verziu majonézy, potom, samozrejme, riadite proces chuťových preferencií podľa vlastného uváženia.
Priaznivci domácej majonézy svorne vyhlasujú, že jej jedinou nevýhodou je časová náročnosť, ktorú v konečnom dôsledku viac než kompenzujú nepopierateľné výhody. Čo sa týka znižovania trvanlivosti, treba si ho vyrobiť dostatok na rýchlu spotrebu. Domácu majonézu si môžete pripraviť pomocou moderných módnych ZARIADENÍ alebo staromódnym spôsobom – obyčajnou metličkou. Hovorí sa, že z nejakého dôvodu to takto chutí lepšie.
Majonéza pripravená podľa tohto receptu má veľkú nevýhodu - nikdy ju nebudete chcieť použiť z obchodu. Ale všetky vaše šaláty si ho obľúbia so všetkými jeho ingredienciami a vaša domácnosť a hostia si hneď všimnú príjemný chuťový rozdiel.
Ingrediencie na výrobu klasickej majonézy doma:
- čerstvé kuracie vaječné žĺtky - 1 kus;
- olivový olej - 100 mililitrov;
- čerstvá citrónová šťava - 0,5 lyžičky;
- stolová soľ - 1 štipka;
- granulovaný cukor - 1 štipka;
- hotová horčica - 0,5 lyžičky.
Klasickú majonézu pripravte podľa domáceho receptu takto:
- Do vhodnej nádoby nalejte 1 čerstvý kurací žĺtok za dodržania veľmi prísnych pravidiel na dezinfekciu celého vajíčka, ktoré najskôr umyte sódou alebo saponátom na umývanie riadu a saponátom na zeleninu, osušte papierovou utierkou a až potom rozlomte tak, aby sa rozdelilo na dve polovice sypaním z jednej do druhej nalejte najprv bielka a zvyšný žĺtok do inej misky.
- Po žĺtku pridáme soľ, cukor a pridáme pripravenú horčicu tak, aby bola celá hmota vyšľahaná do nadýchanej konzistencie, postupne pridávame malé dávky olivového alebo slnečnicového oleja, prípadne v polovičnom pomere oboch.
- Správny postup pri šľahaní domácej majonézy je zabezpečiť, aby to nebolo príliš rýchle a ani príliš pomalé. Akonáhle sa celá hmota stane nadýchanou, svetlou a nie bielou a prilepí sa na metlu, mali by ste tam prestať.
- Pre väčšiu ľahkosť jeho tónu a noblesu chuti pridajte malé množstvo citrónovej šťavy alebo jablčného octu. Niektorí ľudia radi nahrádzajú balzamikový ocot.
Pripomíname, že domácu majonézu, ktorá neobsahuje stabilizátory pri skladovaní, je potrebné skladovať veľmi krátko a prísne v chladničke – výrobok podlieha skaze.
Spôsob prípravy majonézy z celého čerstvého kuracieho vajca berie do úvahy skutočnosť, že niektoré ženy v domácnosti uprednostňujú šľahanie ingrediencií pomocou moderných kuchynských spotrebičov: mixér, mixér, s ktorým celý postup prípravy tejto šalátovej omáčky nezaberie viac ako pár minút.
Ingrediencie na výrobu majonézy z celých čerstvých vajec:
- čerstvé kuracie vajce - 1 kus;
- rafinovaný slnečnicový olej - 150 mililitrov;
- horčica - 0,5 lyžičky;
- čerstvá citrónová šťava - 1 polievková lyžica;
- stolová soľ - 0,5 lyžičky;
- granulovaný cukor - 0,5 lyžičky.
Majonéza z celých čerstvých kuracích vajec sa podľa domáceho receptu pripravuje takto:
- Nalejte celé surové vajce do vhodnej nádoby, pridajte všetky ingrediencie okrem oleja a citrónovej šťavy a pomocou mixéra začnite proces šľahania.
- Počas šľahania pridajte rastlinný olej a nakoniec nalejte citrónovú šťavu a majonéza, ktorá získala ľahký, nadýchaný tvar, je úplne pripravená.
Uchovávajte v chlade. Znalci haute cuisine tvrdia, že tento vysokorýchlostný spôsob šľahania majonézy zhoršuje jej chuť.
Recept na domácu mliečnu majonézu
Svoje miesto má aj majonéza z mlieka. Počas procesu šľahania sa mlieko v kontakte s ostatnými zložkami receptu stáva skutočne hustým, bez straty chuti v porovnaní s jeho tradičnými odrodami.
Ingrediencie na výrobu majonézy z mlieka:
- prírodné mlieko, obsah tuku 2,5% - 150 mililitrov;
- slnečnicový olej - 300 mililitrov;
- horčica - 2-3 čajové lyžičky;
- soľ a granulovaný cukor - podľa chuti.
Majonézu z mlieka pripravte podľa domáceho receptu takto:
- Do hlbokej nádoby nalejte mlieko pri izbovej teplote, pridajte tam slnečnicový olej a šľahajte mixérom, kým sa nevytvorí hustá emulzia.
- Do výslednej zmesi pridajte všetky ostatné zložky: soľ, kryštálový cukor, horčicu a citrónovú šťavu a pokračujte v šľahaní 5 sekúnd.
A mliečna príjemná majonéza bez vajec nebude vo vzhľade ani chuti nižšia ako jej klasická verzia. Ako je to vhodné pre tých, ktorým sú vajcia z nejakého dôvodu kontraindikované?
Domáca majonéza s prepeličím vajcom
Mnohým sa tento druh majonézy bude zdať jednoducho kuriózny, ale skutoční znalci tejto slávnej omáčky ubezpečujú, že získa osobitnú chuť a výhody prepeličích vajec, ktoré nezaťažujú naše telo prebytočným cholesterolom, už dlho pozná každý .
Ingrediencie na výrobu domácej majonézy z prepeličích vajec:
- čerstvé prepeličie vajcia - 6 kusov;
- slnečnicový olej - 150 mililitrov;
- hotová horčica - 1/2 lyžičky;
- granulovaný cukor - 1/2 lyžičky;
- citrónová šťava - 1 polievková lyžica;
- mleté čierne korenie - 1 štipka;
- čerstvé bylinky - podľa preferencie;
- stolová soľ - 1/2 lyžičky.
Majonézu s prepeličím vajcom pripravte podľa domáceho receptu takto:
- V mixéri šľaháme vajcia, soľ, kryštálový cukor, korenie a horčicu 1 minútu do hladkej a nadýchanej hmoty.
- Za stáleho šľahania postupne prilievajte slnečnicový olej, kým omáčka nezhustne.
- Do výslednej omáčky nalejte citrónovú šťavu, pokračujte v šľahaní, pridajte nadrobno nasekané čerstvé bylinky. Majonéza je pripravená.
Hotovú majonézu treba vložiť do chladničky, aby vychladla a zhustla. Ak nie je úplne spotrebovaný, potom ho znova skladujte v chladničke.
Tento recept na domácu majonézu sa od klasickej líši zvýšeným množstvom rastlinného oleja, vďaka čomu je nadýchaná a hustá. Kuracie vajcia by mali byť čerstvé a mali by mať svetlé žĺtky.
Ingrediencie na prípravu jednoduchej domácej majonézy:
- kuracie vajce - 1 kus;
- rastlinný olej - 250 mililitrov;
- hotová horčica - 1 lyžička;
- citrónová šťava - 1 polievková lyžica;
- granulovaný cukor - podľa chuti;
- stolová soľ - podľa chuti;
- mleté čierne korenie - podľa chuti.
Podľa jednoduchého receptu si pripravte domácu majonézu takto:
- Rozbite čerstvé vajce do hlbokej misky a rozšľahajte ho mixérom alebo ešte lepšie mixérom, pričom tenkým prúdom pridajte rastlinný olej. Ďalšiu minimálnu časť masla pridajte po úplnom vyšľahaní predchádzajúcej časti, pričom postupne zvyšujte rýchlosť mixéra na maximum.
- Ako budete šľahať, hmota omáčky zmení farbu, stane sa hustá a homogénna a musíte pokračovať v šľahaní, kým nedosiahnete konzistenciu majonézy, ktorú potrebujete. Ak sa vám zdá hmota tekutá, pridajte ešte trochu rastlinného oleja a pokračujte v šľahaní až do požadovanej konzistencie.
- Je čas pridať mleté čierne korenie, hotovú horčicu, citrónovú šťavu, kryštálový cukor a kuchynskú soľ podľa chuti. Vzniknutú omáčku ochutnáme – pridáme, čo chýba a opäť vyšľaháme. Všetko úplne premiešajte a použite domácu majonézu na určený účel.
Je lepšie pripraviť akýkoľvek druh domácej majonézy po častiach, aby ste ju plne využili, ale ak stále zostáva nejaký objem, skladujte ju striktne v chladničke a pod vekom. Okrem toho je pridanie horčice do tohto receptu voliteľné - je dôležité iba pre provensálsku majonézu.
Väčšina receptov na výrobu domácej majonézy je na prvý pohľad veľmi jednoduchá a podobná – a to je pravda. Prečo niektorým nevychádza všetko dobre? Aj napriek jednoduchosti domácej výroby tejto obľúbenej omáčky je veľmi dôležité, aby všetky suroviny na jej prípravu boli čerstvé a vždy pri izbovej teplote, aby sa majonéza rýchlo a nadýchane vyšľahala.
- Na prípravu pikantnej majonézy by sa hotová horčica, najčastejšie odporúčaná v receptoch, mala nahradiť čerstvým horčicovým práškom, ktorý dodá požadovanú pikantnosť a skutočnú vôňu prírodnej horčice.
- Aby ste sa vyhli určitej horkosti domácej majonézy, je lepšie pridať slnečnicový a olivový olej v rovnakých pomeroch. Tým sa zníži prirodzená horkosť olivového oleja.
- Hrúbku domácej majonézy určuje množstvo naliateho slnečnicového oleja pri šľahaní a intenzita šľahania - hrúbky sa nebojte. Dá sa to napraviť pridaním malého množstva vody pri izbovej teplote do omáčky a následným premiešaním celej hmoty.
- Pripomíname vám prípustnú trvanlivosť domácej majonézy v chladničke: nie viac ako 4 dni. Vzhľadom na túto okolnosť si pripravte také množstvo domácej majonézovej omáčky, aby sa všetko spotrebovalo v stanovenom termíne.
- Ak ste museli robiť majonézu z vajec so bledo sfarbenými žĺtkami, z ktorých bude majonéza belavá, môžete ju zafarbiť pridaním štipky mletej kurkumy, ale nepreháňajte to - farba môže byť príliš žiarivo žltá.
Špeciálne požiadavky na rastlinný olej - hlavná zložka akejkoľvek majonézy. Najlepšou možnosťou je nerafinovaný, za studena lisovaný (extra panenský) olivový olej, prijateľný je aj extra panenský olivový olej a rafinovaný slnečnicový olej.
- Pridajte minimálne množstvo soli a najlepšie extra soľ alebo bežnú kuchynskú soľ, jemne mletú. Cukom sa tiež nedá predávkovať a je lepšie použiť práškový cukor.
- Na okyslenie domácej majonézy môžete použiť čerstvú citrónovú šťavu alebo stolový ocot, ako je uvedené v recepte. Horčica je voliteľná prísada, nie pre každého, a na výrobu „provensálskej“ majonézy.
- Do hotovej majonézy sa môžu pridať rôzne prísady: jemne nakrájané nakladané uhorky, olivy, olivy alebo korenie podľa preferencie.
Vzhľadom na to, že pomer produktov uvedený v receptoch je pomerne približný, môžete intenzitu jeho chuti zvýšiť zdvojnásobením porcie vajec, v tomto prípade ho však môžete skladovať maximálne 1 deň. Zvýšené množstvo rastlinného oleja predlžuje tieto obdobia na 2-3 dni.
Ak začnete pravidelne vyrábať domácu majonézu, nezávisle pochopíte všetky tajomstvá jej výroby v podmienkach vašej kuchyne a sami poskytnete praktické rady v tejto veci začínajúcim známym. Najcennejšie je, že dostanete skvelú a prírodnú omáčku bez umelých prísad či stabilizátorov, ktorá prinesie len zdravotné benefity a umožní vám s ňou variť chutné každodenné i sviatočné jedlá.
Máte možnosť experimentovať s možnosťami prípravy domácej majonézy podľa svojich preferencií alebo využiť rady popredných európskych šéfkuchárov, napríklad pána Delia z Anglicka, ktorý ponúka veľmi zaujímavé možnosti prísad do majonézy:
Pridaním vašich obľúbených korenín do základnej majonézy ju obohatíte o rôzne príchute. Na vyprážané jedlá je veľmi dobrá majonéza s pridaním čili papričky, do ktorej pridáte trochu jalapeňských stigiem, pričom všetko energicky premiešame. Pikantnosť majonézy upravte dávkovaním aditíva. Pridaním sušených paradajok rozdrvených v mixéri do majonézy a miešaním do hladka získate skvelú omáčku na huby, makaróny a syr. Zmes domácej majonézy so sušenou, strúhanou bazalkou je vhodná ako dochucovadlo na šunku, ryžu a morské plody.
K šťavnatému pravému roastbeefu je dobré pridať zmes majonézy s čerstvým nasekaným chrenom. Hodí sa aj k šunke, údenej červenej rybe a u nás obľúbenému sleďovi. Pridaním primeraného množstva strúhanej varenej repy do majonézy získa táto omáčka jasný tón, ktorý ozdobí napríklad ľahké jedlá z bielej ryby.
Na prípravu zelerovej majonézy, ktorá je ideálna pre všetky mäsové a rybie jedlá, je potrebné uvariť zelerový koreň, olúpať ho, nastrúhať na jemnom strúhadle a za stáleho miešania pridať do majonézy jeho povolený objem. Pridaním kari do domácej majonézy sa z domácej majonézy stane univerzálna a krásna omáčka - bude sa hodiť ku všetkým výrobkom z radu zeleninových a mäsových chuťoviek všetkých druhov. Zoznam prísad do domácej majonézy je bohatý a rozmanitý: cesnak, cibuľa, kôpor, estragón, kôpor, paradajkový pretlak, uhorky, kapary, pomarančový džús, sleď a dužina z avokáda, čierny a červený kaviár, ako aj všetky aromatické mleté bylinky. Tento zoznam je otvorený - môžete v ňom pokračovať svojimi vlastnými skúsenosťami a úspechmi pri zdokonaľovaní chuti tejto nádhernej omáčky.
Existujú možné možnosti majonézy pre tých, ktorí trpia cukrovkou, keď je z jej zložiek vylúčený cukor. Pre vegetariánov sú vajcia z majonézy vylúčené. Potravinársky priemysel už vyrába majonézu pre pôstnych ľudí bez vajec a bez mlieka. Snáď najvyššou výhodou domácej majonézy, vzhľadom na čerstvosť, prirodzenosť a vysokú kvalitu jej ingrediencií a vlastnej čerstvosti, je, že takýto produkt možno v malých dávkach zaradiť do detskej výživy.
