Pohánkové jadro. Tajomstvo výberu pohánky. Zloženie pohánky, glykemický index, pomer BJU, nutričné ​​hodnoty

Aké druhy pohánky existujú a ako sa líšia? V závislosti od spôsobu spracovania sa pohánka delí na dva typy: jadro a prodel. Yadritsa je najbežnejšia forma; sú to celé jadrá pohánky, olúpané zo šupiek. Tento druh obilnín obsahuje menej odpadu a ľahšie sa umýva. Prodelo je názov pre malé štiepané zrná: obsahujú menej vitamínov a vlákniny, preto sa takéto zrná používajú najmä v rôznych priemyselných prísadách. Teraz je v predaji ďalší druh obilnín - pohánkové vločky. Sú menšie, ale kvalitnejšie, pretože sa vyrábajú sploštením zŕn. Mnoho ľudí ich miluje pre ich veľmi rýchlu prípravu, pretože pohánkové vločky nevyžadujú varenie (NTV): buď sa zalejú vriacou vodou, alebo sa použije minimálna tepelná úprava. Existujú aj deriváty pohánky, napríklad pohánková múka, ktorú často používajú cukrári a pekári a ktorá sa používa na kozmetické účely. Svojou konzistenciou sa od pšeničnej múky veľmi nelíši, snáď okrem farby.

Jadro sa dá vyprážať alebo dusiť (hnedé v rôznych odtieňoch), presne tak sme ho zvyknutí vidieť v predaji.

Dusená pohánka

Zrno, zbavené nečistôt, sa posiela na paru na 1 hodinu. Para sa privádza do špeciálnej nádrže, kde sa pohánka nachádza pod tlakom 3 atmosféry a teplotou +130°C. Vďaka naparovaniu sa jadrá pohánky ľahko odlupujú od šupky, čo výrobca potrebuje. Po naparení sa jadrá pohánky podrobia lúpaniu a separácii. V tejto fáze spracovania sa zrná zbavia pliev, ktoré sa odstránia fúkaním.

Potom už odlupované zrno prechádza postupne cez 4 vibračné sitá s rôznym priemerom buniek, čo je kalibrácia pohánkových jadier. Podľa veľkosti a celistvosti jadier sa určujú finálne druhy pohánky, ktoré sú zákazníkom ponúkané. Navyše, čím vyšší je tlak pary a doba spracovania, tým viac zrno stmavne. Pre drobivú kašu je lepšie zvoliť dusenú pohánku (mimochodom, podľa GOST by sa mala variť 15 minút).

Vyprážaná pohánka

Horúci vzduch pomocou silného ventilátora suší naparené zrno. Praženie dodáva chuti produktu orieškový odtieň a pomáha odstraňovať vlhkosť zo zrna, čo zvyšuje trvanlivosť pohánky. Prirodzene, nie všetky cenné živiny sú zachované v tepelne spracovaných obilninách. Toto je tajomstvo toho, ako sa z pohánky stane hnedá farba, na ktorú sme zvyknutí.

V súčasnosti je čoraz obľúbenejšia zelená pohánka, ktorá nebola podrobená tepelnému spracovaniu.

Zelená pohánka.

Vyrába sa odstránením ovocných škrupín bez tepelnej úpravy prirodzeným sušením. Od smaženej pohánky sa líši jemnou orieškovou chuťou, bohatým chemickým zložením a širšou škálou prospešných vlastností. Zachováva si prirodzenú energiu a schopnosť klíčiť. Je žiadaný medzi znalcami zdravého životného štýlu, vegetariánmi, surovými foodistami a je nenahraditeľný počas pôstu.

Trvanlivosť pohánky sa pohybuje od 18 do 24 mesiacov v závislosti od podmienok skladovania. Pohánku skladujte na čistých, suchých, dobre vetraných miestach, ktoré sú bez škodcov.

V súlade s normami GOST by optimálna teplota na skladovanie pohánky nemala prekročiť 0-25 stupňov Celzia a vlhkosť by nemala prekročiť 70%.

Kvalita surovín.

Poveternostné a klimatické podmienky ovplyvňujú aj kvalitu pohánky, a teda obilniny z nej získanej. Pri zostavovaní dávok pohánky zaslanej na spracovanie by nemalo byť povolené miešanie zŕn rôznych druhov, typov (veľkosti, tvary, technologické vlastnosti) a rôzneho obsahu vlhkosti. Nie je možné získať vysokokvalitné obilniny z pohánkových jadier s cudzím zápachom, plesnivé, samovyhrievané a obsahujúce veľké množstvo nečistôt. Nedostatky zŕn sa zvyčajne prenášajú na obilniny. Kvalitná pohánka sa získava z čerstvých a dobre spracovaných zŕn.

Technológie spracovania.

Pri ťažkých tepelných režimoch dochádza k rozkladu a strate kvantitatívneho obsahu vitamínov; vysoký stupeň denaturácie bielkovín vedie k ich deštrukcii a tvorbe takzvaného nerozpustného hustého „zvyšku“, ktorý ľudské telo nevstrebáva.

Obalové nádoby.

Najčastejšie používaným materiálom na balenie obilnín sú viacvrstvové fólie z polypropylénu a polyetylénu. Môžu to byť trojševové tašky, tašky doy-pack, tašky s bočným záhybom atď. Medzi nepopierateľné výhody takýchto obalov na potraviny patrí ich odolnosť voči rôznym vonkajším vplyvom a úplná tesnosť. Umožňuje vám nielen chrániť obilniny pred znehodnotením počas prepravy, ale aj zachovať všetky ich prospešné vlastnosti. Ďalšou možnosťou sú kartónové obaly, ktoré neuvoľňujú žiadne škodlivé látky a teda nemajú negatívny vplyv na ľudské zdravie. Kartón je navyše ekologický obalový materiál, ktorého likvidácia a recyklácia nepoškodzuje životné prostredie. Umiestnenie skladov.

Pohánka zle znáša slnečné svetlo, preto by sa mala skladovať doma aj v obchode iba v zatemnených miestnostiach alebo v špeciálnych obaloch. Vo všeobecnosti sa trvanlivosť potravinárskych výrobkov pri nižších skladovacích teplotách zvyšuje. Pri výbere miesta, kde pohánku skladovať, nezabudnite, že akékoľvek zrno dokonale pohltí pachy. Nádoby s jadierkami preto umiestnite ďalej od produktov s výraznou arómou.

Nákup pohánky. Hlavným regiónom, ktorý sa zaoberá pestovaním a spracovaním tejto plodiny, je Sibírsky federálny okruh, kde je hlavným producentským regiónom územie Altaj. Ďalej nasleduje Centrálny, Volžský a Uralský federálny okruh.

Pohánka sa predáva balená: 0,8 kg, 0,9 kg, 1 kg, 3 kg, 5 kg, 10 kg, 25 kg, 50 kg.

Hlavné problémy pri nákupe pohánky:

1) Posúďte vzhľad obilnín. Pamätajte: pohánka svetlejšej farby je najkvalitnejšia. Pohánka, ktorá prešla tepelným spracovaním, má zvyčajne tmavšiu farbu, a teda menšiu sadu užitočných látok. Najkvalitnejšia pohánka je svetlozlatej farby so zelenkastým nádychom.

2) Pozeráme sa na jadrá. Jadrá pohánky musia byť neporušené, bez akýchkoľvek inklúzií alebo poškodenia. Polovičných jadierok by nemalo byť veľa. Kvalitné obilniny majú jadrá približne rovnakej veľkosti.

3) Dávajte pozor na vôňu. Cereálie by nemali zapáchať vlhkom ani plesnivosťou.

4) Dávajte pozor aj na ďalšie nečistoty a prítomnosť cudzích zŕn vo vrecku. Vrecko by nemalo obsahovať listy, šupky ani prach.

Podľa vyššie uvedených tipov sa môžete správne rozhodnúť a vybrať si skutočne zdravú pohánku!

Pohánková kaša je považovaná za jednu z najzdravších kaší. Je to spôsobené tým, že pohánka obsahuje základné živiny: bielkoviny, tuky, sacharidy, ale aj vápnik, fosfor, jód, vitamíny B1 a B2, PP (rutín, ktorý sa priemyselne získava z pohánky). Okrem toho pohánka obsahuje veľa solí železa, kyseliny citrónovej a jablčnej, ktoré sú katalyzátormi absorpcie potravy.

Pohánka je produkt šetrný k životnému prostrediu. Je veľmi výživný a zdravý. Táto obilnina je ideálna pre diabetikov a ľudí s diétou na chudnutie. Pohánka je považovaná za národné ruské jedlo. Hoci sa pestovanie po prvýkrát v Rusku nezačalo asi pred štyridsiatimi storočiami a do našej krajiny sa dostalo oveľa neskôr, odvtedy sa v Rusku táto obilnina vždy pestovala ako potravinový výrobok.

• podieľa sa na posilňovaní stien krvných ciev;
• zlepšuje pamäť;
• priaznivo pôsobí na činnosť nervovej sústavy, chráni pred stresom, pôsobí proti depresii;
• je ľahko stráviteľný, preto je zaradený do detskej stravy už na konci prvého roku života;
• pomáha znižovať krvný tlak;
• čistí telo od odpadu a toxínov;
• pomáha zbaviť sa nadváhy;
• normalizuje činnosť tráviaceho traktu;
• pomáha znižovať „zlý“ cholesterol v krvi;
• znižuje riziko ochorenia pečene.

Ako použiť

Pohánka našla svoje využitie ako potravinový výrobok a liek na mnohé choroby v ľudovom liečiteľstve.

Vo varení

Pohánka je používaná a mnohými známa ako príloha alebo kaša. Ale možnosti jeho prípravy nie sú obmedzené na toto.

Čo sa ešte pripravuje:

• z pohánky - polievka a hominy;
• z múky - omáčky, palacinky a palacinky, rezance;
• z pohánky - čaj, želé, pivo, whisky.

“Pohánkové menu” na celý deň

Na raňajky - palacinky z pohánkovej kaše na 4 porcie.

Ingrediencie: 100 g surových obilnín, vajce, 30 g masla a kyslej smotany, 2 vetvičky čerstvého kôpru a petržlenu, soľ podľa chuti.

Kroky varenia:

1. Uvaríme pohánkovú kašu a necháme vychladnúť.
2. Rozšľaháme vajíčko a kyslú smotanu. Zmes pridáme do kaše a dosolíme.
3. Zeleninu nasekajte nadrobno a zmiešajte s cestom.
4. Vypražíme na masle.

Prvý chod na obed - syrová polievka s cuketou a pohánkou na 5 porcií.

Ingrediencie: 70 g cereálií, 250 g cukety, 150 g taveného syra, 1 mrkva a cibuľa, 1-2 strúčiky cesnaku, 3 polievkové lyžice. l. rastlinný olej, soľ a korenie podľa chuti. Na vývar: 250-300 g mäsa s kosťou, 1 liter vody.

Kroky varenia:

Druhý kurz - pohánka s mletým mäsom v hrncoch na 2 porcie.

Ingrediencie: 1 šálka pohánky, 100 g mletého mäsa, 50 g margarínu, cibuľa, soľ podľa chuti.

Kroky varenia:

Na večeru - sladký pohánkový kastról s tvarohom na 4 porcie.

Ingrediencie: 0,5 šálky obilnín, 150 g tvarohu, 2 vajcia, 2 polievkové lyžice. l. kyslá smotana a cukor, jeden balíček vanilínu, 1 polievková lyžica. l. strúhanka, 1 polievková lyžica. l. maslo, soľ podľa chuti.

Kroky varenia:

V ľudovom liečiteľstve

Pohánka je súčasťou mnohých ľudových receptov. Zelené zrná sa považujú za najliečivejšie. Nie sú opracované, takže si zachovávajú svoju pôvodnú prirodzenú silu.

Kvety rastliny sa používajú na prípravu odvarov a tinktúr. ich používa sa pri liečbe prechladnutia:

1. Expektorant. 1 liter vriacej vody sa naleje do 50 g kvetov pohánky. Infúzia sa užíva 4-5 krát denne, 1 sklo.
2. Suchý kašeľ. Zmiešajte bylinky: 40 g kvetov pohánky, po 20 g bazy obyčajnej, bazy čiernej, lipy srdcovej, po 30 g kvetov divého maku, slezu divého a pľúcnika liečivého. Naparujte cez noc v 1 litri vriacej vody. Preceďte a vypite 50 ml každú hodinu.

Na vonkajšie použitie sa používajú čerstvé listy pohánky.. Umyte a priložte ako obklad na hnisavé rany.

Yadritsa sa používa na prípravu domácej kozmetiky: masky, peelingy. Za týmto účelom ju rozdrvte v mlynčeku na kávu na múku a pridajte pomocné prísady: med, olivový olej, kyslú smotanu.

Na chudnutie

Do úvahy prichádza pohánka. Nasýti telo živinami a pomáha zbaviť sa toxínov a odpadu.

Odborníci na výživu vyvinuli pohánkové diéty trvajúce 3, 7 a 14 dní. Existujú „mäkké“ a „prísne“ možnosti.

Rýchle zbavenie sa nadbytočných kilogramov nastáva konzumáciou iba pohánky a vody.. Pri tejto metóde je možné obilniny konzumovať v neobmedzenom množstve. Chudnutie nastáva od prvých dní.

Odborníci na výživu odporúčajú ísť na „prísnu“ diétu nie viac ako raz za šesť mesiacov., keďže pri takejto strave telo nedostáva dostatok živín na správne fungovanie.

„Mäkká“ strava obsahuje ďalšie zložky: zelenina, bylinky, ovocie, tvaroh, sušené ovocie, kefír, čaj a káva bez cukru. Telo pri prirodzenej očiste nezažíva veľa stresu. Princíp tejto stravy: raňajky - pohánka, obed - pohánka a prsia, večera - zelenina. Druhé raňajky a popoludňajšie občerstvenie - tvaroh, zelenina, ovocie.

Dôležité! Pri akejkoľvek diéte vypite aspoň 1,5 litra vody denne.

Ako správne variť rýchlo sa uvariace obilniny

Rýchlovarné jadrá sú obilniny, ktoré boli ošetrené parou pri vysokom tlaku.. Inými slovami - dusené. Spracovanie odoberá časť živín a živín, ale predlžuje trvanlivosť produktu.

Ako variť - fázy varenia:

1. Jadro sa vytriedi, odstráni sa odpad a nečistoty.
2. Opláchnite studenou vodou.
3. Zahrejte panvicu s hrubým dnom a nalejte cereálie. Zahrejte zrná.
4. Zalejte studenou vodou a priveďte do varu.
5. Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni varíme 15 minút.
6. V prípade potreby pridajte soľ a maslo.

Ako si vybrať kvalitné pohánkové jadro

Pohánka venujte pozornosť nasledujúcim bodom:

1. Balíček. Výrobcovia balia produkt do bežných plastových vrecúšok a krabíc. To ovplyvňuje cenový rozdiel, nie kvalitu obilnín. Pohánka v krabičke je drahšia.
2. Rozmanitosť. Yadritsa môže byť najvyššej, prvej, druhej, tretej triedy. Slová „Extra“, „Premium“ atď. nemajú nič spoločné s odrodou.
3. GOST. Od októbra 2014 je pre pohánku v platnosti nová norma GOST R 55290-2012. Rozdiel oproti predchádzajúcemu je v tom, že prímes pšeničných zŕn je povolená aj v pohánke najvyššej kvality.
4. Cista hmotnost. Výrobcovia vyrábajú obilniny vo veľkostiach 800 a 900 g. Pred nákupom sa oplatí vypočítať, koľko stojí 1 kg pohánky.
5. Farba a tvar zŕn. Zdravá obilnina má svetlohnedú farbu a trojuholníkové jadierka. Pohánka, ktorá má tmavohnedú farbu, sa pestuje v Číne. Spracováva sa pri vysokých teplotách, aby sa zvýšila trvanlivosť a stráca niektoré zo svojich prospešných vlastností.
6. Dátum výroby a dátum spotreby. Ak sú splnené podmienky, pohánka sa môže skladovať dva roky.

Výhody a nevýhody

Bohatý zloženie pohánky jej dáva svoje výhody:

• dobrý zdroj ľahko stráviteľných bielkovín;
• diabetická obilnina;
• diétny výrobok;
• cenovo dostupné.

Hlavnou nevýhodou je vzhľad instantných obilnín v predaji. Pohánka, dusená dvakrát, stráca všetky svoje prospešné vlastnosti..

Kontraindikácie a možné poškodenie

Pri používaní produktu sa môžu vyskytnúť nežiaduce vedľajšie účinky.. Aby ste tomu zabránili, stojí za to vopred zistiť, aké kontraindikácie má jadro.

Produkt je kontraindikovaný:

• ľudia náchylní na zvýšenú zrážanlivosť krvi;
• ľudia s neznášanlivosťou na produkt;
• deti do 6 mesiacov.

Pri konzumácii pohánky ako mono-diéty dlhšie ako sedem dní, slabosť, únava, bolesť hlavy, nespavosť a ďalšie príznaky nedostatku vitamínov a minerálov v tele.

Záver

Pohánkové jadrá sú pohánkové zrná. Po odstránení vonkajšieho obalu a tepelnom spracovaní získajú svetlo alebo tmavo hnedú farbu. Vysokokvalitné obilniny majú trojuholníkové jadrá. Pri nákupe pohánky dávajte pozor na obal, dátum výroby, dátum spotreby, GOST, farbu a tvar zŕn.

S touto obilninou sa spája množstvo zaujímavých a mätúcich legiend. Napriek tomu, že v Európe sa pohánka považuje za originálny ruský produkt, nie je to tak. V Rusku sa kultúra objavila až v 7. storočí a prišla k nám z Grécka a začala sa nazývať „gréckymi obilninami“. Pestovali ho grécki mnísi, ktorí žili v miestnych kláštoroch a pustovniach.

Toto je zaujímavé. Obilie sa na Západ dostalo až v 10. – 11. storočí, no ani vtedy, ani dnes sa nestalo základom stravy. Dnes pohánku v európskych krajinách nájdete len v lekárňach, kde sa predáva ako diétny a liečivý prípravok.

V Rusku sa táto cenná plodina používa veľmi široko - z obilia sa pripravuje veľa chutných a zdravých jedál a vyrábajú sa lieky. Šupka sa plní do vankúšov a matracov alebo sa používa ako hnojivo.

Chemické zloženie pohánky

Od cárskych čias bola pohánka povinnou súčasťou ruského jedálnička. Dnes jej popularita len rástla. Je dokázané, že obilnina má jedinečné a vyvážené zloženie, ktoré je pre telo prospešné.

• polynenasýtené mastné kyseliny;
• antioxidanty;
• škrob;
• vitamíny B, A, E, PP rutín;
• mikroelementy - vápnik, draslík, horčík, fosfor, železo, zinok, meď;
• organické kyseliny - listová, citrónová, maleínová, jablčná;
• cystín, cysteín, histidín;
• lyzín, arginín, metionín.

Vďaka vysokému obsahu antioxidantov sa pohánka ani pri dlhodobom skladovaní nekazí, nezhorkne ani neplesnivie. Charakteristickým znakom obilniny je zvýšený obsah esenciálnych aminokyselín, optimálne vyvážených v zložení. Jeden z nich, histidín, podporuje rast detí a cysteín a cystín pomáhajú čistiť telo od rádioaktívnych látok. Rýchle nasýtenie a odstránenie odpadu a toxínov uľahčuje vláknina, ktorej je v pohánke dosť veľa – 11,3 %.

Toto je zaujímavé. Cereálie sú úplne bezlepkové, preto sú hypoalergénne a nepôsobia negatívne na gastrointestinálny trakt.

Nutričná hodnota pohánky

Kalorický obsah pohánky nie je príliš vysoký a v priemere je 305–315 kcal na 100 g surového produktu.

Všetky látky obsiahnuté v cereáliách sa rýchlo a úplne vstrebávajú, preto sú obilniny považované za najlepšiu zložku detskej a diétnej výživy.

Druhy a odrody pohánky

Dnes existuje veľa odrôd pohánky. Klasifikácia je založená nielen na spôsobe spracovania produktu, ale aj na jeho kvalite. Aká je najväčšia odroda pohánky a ako sa nazýva?

Existujú 4 hlavné typy spracovania obilia:

1. Jadro je najväčším druhom. Získava sa z nedrvených (celých) zŕn. Pri spracovaní sa z nich odstráni iba šupka (pleva). Môže byť vyprážaný alebo zelený (živý);
2. Nasekané (prodel) - drvené pohánkové zrno. Druh sa nedelí na odrody a spracováva sa ako jadro.
3. Smolenské zrno je najmenšia pohánka, ktorá pripomína krupicu.
4. Múka je obilnina rozomletá na prášok.

Teraz nájdete v predaji ďalší druh obilia - pohánkové vločky. Sú menšie, ale zrnitejšie. Produkt sa získa sploštením jadra. Vločky sa rýchlo pripravujú a majú jemnú a jemnú chuť, ideálne pre detskú a diétnu stravu.

Existujú aj rýchlovarné druhy pohánky. Získavajú sa intenzívnym pražením alebo dusením. Tento produkt sa pripravuje veľmi rýchlo, ale je málo užitočný.

Poradenstvo. Aby ste získali maximálny úžitok z pohánky, mali by ste sa zamerať na farbu zrna – čím je svetlejšia, tým menej prešla spracovaním, čiže si zachovala viac cenných látok.

Najlepšie prílohy a drobivé kaše sú z pohánkových krúp a z pliev sa pripravuje „nátierka“ alebo jedlo s mliekom a sušeným ovocím. Smolenské obilie sa používa na kastróly a plnky do koláčov a palacinky a palacinky sa pečú z múky.

Zelená pohánka

Samostatne treba spomenúť zelenú pohánku. Obilniny sa na pultoch obchodov nachádzajú len zriedka a málokto ich pozná. Živé jadro získavajú z lúpaného zrna, takže obilnina si zachováva celý súbor vitamínov a mikroelementov.

Hodnotné vlastnosti zelenej pohánky:

• živý produkt je silný antioxidant;
• odstraňuje ťažké kovy a žiarenie z tela;
• obsahuje Omega 3 mastné kyseliny, ktoré zabraňujú starnutiu tkanív;
• normalizuje hladinu cukru v krvi, znižuje krvný tlak, upravuje cholesterol.

Zelená pohánka má ešte jednu výhodu – dá sa naklíčiť. A zjesť čo i len pár lyžíc takéhoto vitamínového jedla na raňajky bude mať veľký vplyv na fungovanie celého tela.

Pohánková múka

Ďalším zaujímavým produktom pohánkovej rodiny je múka. Má šedohnedý odtieň a je mierne horkastý, ale jedlá pripravené z mletia sú veľmi chutné.

Pohánková múka je najrozšírenejšia v ázijskej kuchyni. V Číne a Japonsku sa z nej pripravujú tmavé rezance nazývané „soba“. Toto chutné a uspokojujúce jedlo sa spolu s ryžou považuje za základ orientálneho stola.

Poradenstvo. Pohánková múka neobsahuje lepok, preto z nej nie je možné pripraviť palacinky alebo palacinky bez pridania pšenice.

V Rusku sa zdravá a výživná mletá pohánka používala na miesenie cesta na palacinky a palacinky, varenie želé, kastróly a plnky do koláčov. Neskôr tmavú múku z kuchyne vytlačili jej atraktívnejšie obdoby – pšenica a raž. Je na to veľa dôvodov, no odborníci na výživu svorne tvrdia, že mletá pohánka je oveľa zdravšia.

Podporované odborníkmi na výživu a pediatrami. Detskí lekári dôrazne odporúčajú dávať bábätkám formule a kaše s pridanou múkou. Pohánka zbaví vaše bábätko alergií, zlepší zdravie a zabráni rozvoju chorôb.

Kalorický obsah mletia je 348–355 kcal na 100 g pôvodného produktu.

Výhody pohánky pre telo

Pohánka je užitočná pre každého bez výnimky. Pomáha zmierniť stav nasledujúcich patológií:

• nízky hemoglobín;
• tromboflebitída, kŕčové žily končatín;
• cukrovka;
• obezita;
• hemoroidy;
• poruchy CNS;
• ateroskleróza.

Dôležitým prvkom v pohánke je železo, preto je obilnina nevyhnutná pre ženy so silnou a dlhou menštruáciou, ako aj pre ľudí, ktorí stratili veľa krvi a darcov. Nemenej dôležité sú flavonoidy. Je známe, že chránia telo pred rakovinou, normalizujú činnosť kardiovaskulárneho systému, pôsobia protizápalovo.

Ako je pohánka užitočná pre ženy?

Ako už bolo spomenuté vyššie, obilnina obsahuje veľké množstvo vitamínov skupiny B, ktoré sú pre nežné pohlavie nevyhnutné. Pravidelná konzumácia pohánky obnoví nielen zdravie centrálneho nervového systému, ale aj zlepší stav nechtov a vlasov. A fytoestrogény na rastlinnej báze normalizujú hormonálnu hladinu a pomáhajú žene prežiť menopauzu.

Výhody pohánky pre tehotné ženy

Pohánka je obzvlášť cenná pre mladé dámy, ktoré čakajú bábätko. Vysoký obsah kyseliny listovej (B9) priaznivo ovplyvňuje vnútromaternicový vývoj dieťaťa a zdravie matky.

Organické aminokyseliny, vitamíny a mikroelementy, najmä železo, poskytujú žene kompletný a vyvážený súbor živín. Obilniny pomáhajú kontrolovať hmotnosť tehotných žien, čo im umožňuje jesť chutné a uspokojujúce bez prejedania.

Poradenstvo. Pohánková kaša s kuracími prsiami alebo porcia omelety je vynikajúci obed pre tehotnú ženu a nevyžaduje ďalšie produkty.

Cereálie sú užitočné aj pre dojčiace matky. Cereálie zvyšujú tvorbu mlieka a zlepšujú jeho kvalitu, čím zabraňujú vzniku dermatóz u dieťaťa. Okrem toho pohánka udržuje rovnomernú emocionálnu náladu, pomáha bojovať proti popôrodnej depresii a únave a zlepšuje vzhľad mladej matky.

Pohánka pre bábätká

Toto cenné zrno sa odporúča zaviesť do stravy vo forme múky od ôsmeho mesiaca veku. Doplnkové kŕmenie začína 1 lyžičkou, postupne sa zvyšuje množstvo. Pediatri radia pridávať pohánku do kaší, polievok a jogurtov, miešať ju s mliekom alebo z mletej variť želé. Cereálie poskytujú veľkú rozmanitosť a dopĺňajú stravu vášho dieťaťa.

Výhody doplnkových potravín z pohánky:

• upokojuje nervový systém dieťaťa;
• dodáva telu energiu, vitamíny a mikroelementy;
• zabraňuje vzniku anémie;
• urýchľuje vývoj dieťaťa, zvyšuje duševné schopnosti;
• nespôsobuje dysbakteriózu a kožné patológie.

Cereálie sú užitočné najmä pre oslabené a predčasne narodené deti, ktoré často trpia infekciami dýchacích ciest a sú obézne.

Výhody pohánky pre mužov

Výhody pohánky pre silnejšie pohlavie sú známe už dlho. Od nepamäti bola obilnina považovaná za najlepšiu potravu pre vojakov a bola široko používaná ako v cárskej armáde, tak aj počas Veľkej vlasteneckej vojny.

Pozornosť. Vysoký obsah bielkovín podporuje rast svalov, zvyšuje silu a vytrvalosť mužského tela. Sada aminokyselín pomáha udržiavať potenciu a zvyšuje sexuálnu výdrž.

Pohánková kaša je potrebná aj pre športovcov, najmä tých, ktorí sa venujú silovým športom: armwrestling, kulturistika, vzpieranie.

Pohánka na chudnutie a prečistenie organizmu

Mnohé dievčatá v snahe o štíhlu postavu sú pripravené na prísnu diétu po celé mesiace, čo poškodzuje ich zdravie a vzhľad. Všetky ich snahy navyše často končia neúspechom a ešte väčším priberaním. Okrem toho sa objavuje emocionálna nestabilita, pocity viny a nespokojnosti.

Pohánková diéta vám pomôže schudnúť bez fyzických a nervových strát. Prirodzene, nie je potrebné sedieť 2 týždne iba na jednej obilnine. Diéta môže a mala by byť doplnená zeleninou a ovocím, mliečnymi potravinami, džúsom a zeleným čajom s medom. Tieto produkty sa hodia k pohánke a pomôžu vám ľahko a ticho prežiť hladné dni.

Pohánka s kefírom

V poslednej dobe je čoraz populárnejšia strava založená na obilninách a kefíre. Takáto diéta vám skutočne pomáha rýchlo a ľahko schudnúť, no nie každý vydrží 14 dní len na týchto potravinách.

Ak naozaj nemôžete jesť podľa pravidiel, pohánka a kefír sa môžu meniť so zeleninou a ovocím, medom a nízkotučným tvarohom. V tomto prípade bude váha odchádzať pomalšie, ale proces chudnutia bude jednoduchší a jednoduchší.

Príprava diétneho jedla je veľmi jednoduchá:

• pohár pohánky sa umyje, suší a naleje do hlbokej misky tak, aby zaberala 1/3 objemu;
• nalejte ½ litra kefíru na vrch obilnín a premiešajte;
• nádobu prikryte a nechajte 6–8 hodín pri izbovej teplote.

Pripravené množstvo pohánky by sa malo zjesť v dvoch dávkach – ráno a po obede.

Niektorým prívržencom oddelenej výživy sa nemusí páčiť myšlienka miešania pohánky s kefírom. V tomto prípade sa odporúča obilninu zaliať prevarenou vodou, nechať ju a zjesť s produktom kyseliny mliečnej.

Pohánková diéta, aj keď je účinná, nie je vhodná pre každého. Existuje množstvo ochorení, pri ktorých je chudnutie týmto spôsobom kontraindikované:

• gastritída a peptický vred v akútnom štádiu;
• zápal pankreasu;
• hepatitída, cirhóza pečene;
• kolitída.

Prítomnosť týchto patológií neznamená, že by sa pohánka nemala jesť vôbec. Obilniny možno zaradiť do jedálnička spolu s inými potravinami, ale neodporúča sa jesť len ich dlhodobo.

Pôstny deň na pohánke

Tento spôsob pôstu je vhodný pre tých, ktorí sa boja alebo zo zdravotných dôvodov nemôžu zostať dlhší čas bez jedla. Pri jednodňovej diéte, ako aj pri pravidelnej konzumácii by ste si mali zvoliť celozrnnú pohánku.

Z hľadiska chudnutia a očisty organizmu nie sú pôstne dni o nič menej efektívne ako dlhodobé pôsty. Môžete schudnúť 0,5–0,7 kg za deň, čo nie je také zlé, ak hovoríme o udržiavaní normálnej hmotnosti. Jednorazové udalosti sú navyše jednoduché a nespôsobujú výrazné nepohodlie.
Denná pôstna strava by mala v ideálnom prípade pozostávať z 250 g pohánky a zeleného čaju. Pohár cereálií sa večer umyje a sparí sa ½ litrom vriacej vody. Nasledujúce ráno rozdeľte výslednú kašu na 5-6 porcií a jedzte ich rovnomerne počas dňa. Môžete piť bez obmedzenia. Posledné jedlo by malo byť najneskôr do 19:00.

Poradenstvo. Ak nie je možné jesť pohánku samostatne, odporúča sa do nej pridať trochu sušených sliviek alebo sušených marhúľ a do zeleného čaju pridať lyžicu medu.

Ako si vybrať pohánku

Bohužiaľ, posledné roky nie sú veľmi priaznivé pre našu vlastnú úrodu pohánky, takže obilie musíme nakupovať od susedov, najčastejšie v Číne. Dovážané obilniny sú horšej kvality - sú vlhšie a nie také chutné, preto je lepšie kupovať domáce, pestované na Altaji.

Ako však rozoznáte jedno zrno od druhého? Pôvod zrna nie je uvedený na obale a informácie o výrobcovi nie sú vždy spoľahlivé. Faktom je, že domáce spoločnosti, ktoré si kúpili celé čínske suroviny, ich naparia, olúpajú a vyprážajú a potom balia, pričom sa označujú na štítku.

Poradenstvo. Aby ste sa nemýlili o pôvode pohánky, mali by ste venovať pozornosť vzhľadu zrna - v altajských surovinách sú okraje ostro vyjadrené, v čínštine sú vyhladené.

Dovážané obilniny majú navyše tmavšiu farbu, pretože sa musia dlhšie vyprážať, aby sa počas skladovania netvorila pleseň, a stojí to menej.

Pri nákupe pohánky musíte venovať pozornosť prítomnosti normy GOST na obale. Toto je najstaršia a najpravdivejšia značka kvality pre obilniny. Ak sú namiesto čísla uvedené „vyššie“ alebo „extra“ triedy, výrobok zjavne nespĺňa požiadavky a s najväčšou pravdepodobnosťou bol dovezený z Číny. Môže vypršať alebo mať nepríjemný zápach. Preto by ste mali takéto obilniny kupovať opatrne. Po príchode domov sa odporúča vyvetrať a naliať do sklenenej nádoby.

Nebezpečné vlastnosti pohánky

Keď už hovoríme o pohánke, mali by ste pochopiť, že napriek svojej nutričnej hodnote a výhodám pre telo môžu mať obilniny obmedzenia spotreby.

Obilniny sa neodporúča často alebo vo veľkých množstvách jesť ľuďom trpiacim zápchou a plynatosťou. Pacienti so zlyhaním obličiek a pankreatitídou by mali obmedziť spotrebu pohánky. V prípade gastrointestinálnych patológií by mala byť monodiéta obmedzená na 3–4 dni. Cereálie sú tiež kontraindikované pre osoby s individuálnou neznášanlivosťou produktu.

Inak je pohánka ideálnou voľbou pre detskú a diétnu výživu a v rozumných medziach je užitočná pre každého bez výnimky. Ako ho použiť, je na rozhodnutí každého. Či už je to drobivá kaša alebo viskózny „kal“, alebo možno horúce palacinky s kyslou smotanou alebo pohánka s kefírom, hlavnou vecou je umiernenosť a rozumný prístup.

Pohánkové krúpy– mimoriadne zdravý a výživný produkt získaný spracovaním semien pohánky, za vlasť ktorej sa považuje severná India. Mnohí vedci tvrdia, že tento druh obilnín (pozri fotografiu) sa začal používať na varenie pred päťtisíc rokmi. V 15. storočí začala obľuba pohánky naberať na obrátkach v Ázii a na Strednom východe a už v sedemnástom storočí celá Európa pripravovala na základe tohto produktu mnoho chutných jedál.

Mnoho ľudí robí chybu, keď si myslia, že jadierka a pohánka (prodel) sú to isté. Hoci tieto dva produkty pochádzajú z pohánky, líšia sa celistvosťou jadra. Ak sú jadrom celé zrná pohánky, potom je produkt nahrubo rozdrvený. V prvom prípade je pohánka užitočnejším produktom ako v druhom.

Dnes sa pohánkové jadrá predávajú v troch štátoch:

• syr – má prirodzenú zelenú farbu;
• vyprážaný - má hnedú farbu;
• dusená (rýchlovarná pohánka) – sfarbená do mäkka hneda.

V druhom prípade je obilnina uvarená doslova v priebehu niekoľkých minút.

Ako si správne vybrať a skladovať?

Aby ste správne vybrali a skladovali jadrá pohánky, musíte poznať niekoľko dôležitých pravidiel. Faktom je, že tento produkt je rozdelený do troch odrôd, z ktorých iba jedna je kvalitnejšia a zdravšia. Vždy sa odporúča kupovať pohánku 1. stupňa.

Okrem toho pri nákupe tohto druhu obilnín musíte venovať pozornosť veľkosti a farbám jadier. Mali by byť približne rovnakej veľkosti a jednotnej hnedej farby. Neodporúča sa kupovať pohánku, ak je jej farba príliš tmavá. To znamená, že výrobok bol pomerne dlho vystavený tepelnému spracovaniu, aby sa predĺžila trvanlivosť. Ak sú v jednom balení tmavé a svetlé zrná, zrno sa uvarí nerovnomerne. Rovnaký výsledok nastane, ak sa jadierka líšia v kalibri.

Pohánka by sa mala skladovať v hermeticky uzavretej nádobe, preto sa pri otváraní balenia odporúča premiestniť pohánku do sklenenej nádoby a pevne ju uzavrieť viečkom. To pomôže chrániť produkt pred vlhkosťou a tiež pred hmyzom. V žiadnom prípade by sa pohánka nemala skladovať dlhšie ako dva roky.

Použitie pohánky pri varení

Využitie pohánky pri varení je dosť mnohostranné. Nie je to len hlavné jedlo alebo príloha. Z tohto produktu je možné pripraviť veľa chutného občerstvenia, ako aj originálne náplne do pečiva. Varená pohánka sa dokonale hodí k mäsu, rybám a zelenine. Mnoho ľudí si z nej najradšej pripravuje mliečnu kašu a rôzne výdatné rajnice. V tabuľke nižšie nájdete niekoľko receptov s použitím pohánky.

názov	Ingrediencie
grécky ľud	Sto gramov nedusenej pohánky „Extra“, päťsto gramov mletého bravčového mäsa, tri vajcia, jedna cibuľa, päť polievkových lyžíc pšeničnej múky, sto šesťdesiat mililitrov slnečnicového oleja, korenie (podľa chuti).	Prvým krokom je priviesť pohánku do pripravenosti a medzitým sa cibuľa nakrája na veľké plátky, opečie zo všetkých strán a naseká na mlynčeku na mäso. K mletému mäsu sa pridá pripravená zelenina, potom korenie a jedno vajce. Varená pohánka sa rozdrví mixérom a pridá sa k bravčovej zmesi. Všetko sa dobre premieša, potom sa z mletého mäsa pripravia malé koláče, ktoré sa obalia v múke. V samostatnej miske rozšľahajte vajcia. Vytvorené kotlety sa v nich dôkladne ponoria a vyprážajú sa na panvici, kým sa neuvaria.
pohánkový kastról	Dve zrelé jablká, sto gramov pohánky a tvrdého syra, tri polievkové lyžice tukovej kyslej smotany, sedemdesiat gramov hrozienok, dve vajcia, polievková lyžica kryštálového cukru, desať gramov vanilkového cukru, tri čajové lyžičky citrónovej šťavy, sto gramov maslo, škorica (podľa chuti).	Najprv vezmite syr a rozdrvte ho v kuchynskom robote do hladka. Jablká sa nasekajú na jemnom strúhadle a pridajú sa k syrovej zmesi. Pridáva sa tam aj maslo a predvarená pohánka. Výsledná zmes sa zmieša s mixérom a medzitým sa v samostatnej panvici vyšľahá vanilkový cukor, kyslá smotana, bežný granulovaný cukor, škorica a vajcia. Hotová vaječná zmes sa pridá do pohánkovej hmoty, pridajú sa tam hrozienka a všetko sa dôkladne premieša. Výsledný obrobok sa naleje do pekáča, vloží sa do rúry a pečie sa dvadsať minút pri teplote dvesto stupňov. Kastról podávame po vychladnutí.
Julienne s pohánkovým jadrom	Jedno vrecko pohánky Mistral, stopäťdesiat gramov vareného kuracieho filé, šesť šampiňónov, päťdesiat mililitrov hustej smotany, dve čajové lyžičky kyslej smotany, tridsať gramov tvrdého syra, jedna cibuľa, soľ a korenie (podľa chuti), maslo ( na vyprážanie).	V prvom rade je potrebné uvariť pohánku. Kým sa cereálie varia, nakrájajte kurča na kúsky. Na panvici s rozpusteným maslom opečte cibuľu, šampiňóny a kuracie filety. Výsledná vyprážaná zmes sa naleje so smotanou a osolí, potom sa zmieša s pohánkou a umiestni sa do špeciálnych nádob na julienne. Hmota je rozmazaná kyslou smotanou, posypaná syrom a vložená do rúry na tri minúty. Hotové jedlo sa podáva na stôl ihneď po príprave.

Okrem toho sa z tohto druhu pohánky pripravujú prvé jedlá. Obzvlášť chutná je pohánková polievka s mäsovými guľkami.

Užitočné vlastnosti

Priaznivé vlastnosti pohánkových krúp sú spôsobené tým, že obsahuje veľké množstvo vitamínu B, ako aj organické kyseliny a vlákninu. Tento produkt je tiež bohatý na životne dôležité mikroelementy, a to fosfor, železo, zinok, draslík, jód a iné.

Vďaka tomu, že pohánka je nasýtená kyselinou listovou, dokáže táto obilnina liečiť žalúdočné a črevné choroby. Odporúča sa tiež jesť pohánku v nasledujúcich prípadoch:

• na prevenciu ochorení pečene;
• na diabetes mellitus;
• na liečbu leukémie;
• na posilnenie imunitného systému;
• na zlepšenie krvného obehu.

Pohánkové jadrá obsahujú látky, ktoré dokážu odstrániť ťažké kovy z tela. A vďaka tomu, že neobsahuje lepok, tento výrobok nemôže ublížiť ani ľuďom s celiakiou.

Pohánka je veľmi cenný produkt a je cenený nielen pre svoju príjemnú chuť, ale aj pre svoje prospešné vlastnosti. Táto pohánka je dobrá úplne pre každého!

Ministerstvo poľnohospodárstva Ruskej federácie

Federálna štátna vzdelávacia inštitúcia

Vyššie odborné vzdelanie

Permský štátny poľnohospodársky

Akadémia pomenovaná po akademikovi D.N. Pryanishnikova

Katedra komoditného výskumu a komoditných expertíz

Práca na kurze

v odbore tovaroznalectvo a skúšanie obilnín a múčnych výrobkov

na tému „Tovaritná charakteristika a skúmanie jadier pohánky“

Vykonané:

Študent 3. ročníka gr. TV 31

Kotugina D.Yu.

Skontrolované:

Docent N.A. Khlyupina

Perm 2009

Úvod………………………………………………………………..…………………..3

1. Stručná história………………………………………………………………..………...…...4

1.1 Prehľad ruského trhu s pohánkou……………………………….…………4

1.2 Charakteristika pohánky ako potravinového výrobku………………………...…………………..6

1.3 Suroviny na výrobu krúp

1.4 Výrobná technológia………………………………………………………..……......8

1.5 Chemické zloženie a nutričná hodnota pohánky…………………………………...9

1.6 Ukazovatele kvality pohánky v súlade s GOST…………….….…..11

1.7 Balenie, označovanie a skladovanie………………………………..……...15

1.8 Možné vady a choroby pohánky, ich príčiny.......16

1.9 Procesy vyskytujúce sa v pohánke počas skladovania……………………….…....17

1.10 Identifikácia a falšovanie pohánky………………………………….…..18

2. Organoleptická analýza pohánkových jadier…………………...….22

Záver……………………………………………………………………………………………… 24

Zoznam referencií………………………………………………………………………...25

Úvod

Zdravie je stav úplnej fyzickej, duševnej a sociálnej pohody. Preto veľa ľudí veľmi často premýšľa nad tým, čo jedia.

Obilnina je celé, rozdrvené alebo sploštené zrno obilných plodín a semien strukovín, čiastočne alebo úplne zbavené krycích tkanív a niekedy aj embrya.

Obilniny sú zahrnuté v zozname základných potravinových produktov dostupných takmer všetkým segmentom obyvateľstva. Norma spotreby obilnín v Rusku je 15 kg na osobu a rok.

Obilniny sú dôležitou položkou domáceho a medzinárodného obchodu, keďže je po nich každodenný dopyt.

Pohánka je hodnotný diétny proteínový produkt s vysokým obsahom aminokyselín, bohatý na železo, fosfor a meď, ktorý pomáha obnoviť hemoglobín v krvi. Pohánka obsahuje vitamíny B1, B2, PP, P, ako aj vitamín rutín, ktorý znižuje škodlivé účinky žiarenia na organizmus.

Účelom tohto kurzu je zistiť, či organoleptické ukazovatele pohánky sú v súlade s požiadavkami GOST.

Na dosiahnutie tohto cieľa boli stanovené tieto úlohy:

1. Študovať vlastnosti morfologickej štruktúry, chemického zloženia a nutričnej hodnoty pohánky.

2. Analyzujte trh s týmto produktom.

3. Preštudujte si faktory ovplyvňujúce kvalitu pohánky.

Na štúdium objektu bola použitá organoleptická analýza dvoch vzoriek pohánky.

Pri písaní tejto kurzovej práce boli použité nasledovné zdroje: učebnice, články z vedeckých časopisov.

1. Stručná história

Názov pohánkovej kaše má korene v jej byzantskej minulosti. A ak sa pozriete ešte ďalej do storočí, ukáže sa, že domovinou pohánky sú lesné paseky v Himalájach, kde ju stále možno nájsť vo voľnej prírode v nadmorskej výške viac ako 3 500 metrov. V dávnych dobách pohánku siatú pestovali povolžskí Bulhari a až v 7. storočí prenikla k fínskym a slovanským kmeňom.

Hornaté oblasti východnej časti ázijského kontinentu sú považované za vlasť pohánky. Najväčší počet geografických populácií tatárskeho druhu pohánky sa stále nachádza v Mongolsku, na Sibíri a v Primorye. V krajinách starovekej kultúry - Číne, Japonsku a Kórei sa pohánka pestuje už od staroveku. Z týchto krajín sa pohánková kultúra postupne presunula do Strednej Ázie. V Európe je táto kultúra relatívne mladá. Predpokladá sa, že pohánka bola prinesená do východnej Európy počas tatárskej invázie v 13. storočí. V Rusku sú informácie o tom zaznamenané v „Domostroy“ - prvej ruskej príručke o upratovaní, ktorej autorom je duchovný Sylvester. Do západnej Európy sa dopestovaná pohánka dostáva dvoma cestami – z východu z Ruska a z juhu – cez Malú Áziu s križiakmi a Arabmi. Vo francúzštine sa pohánka nazýva „le ble sarrasin“, čo znamená saracén alebo arabský chlieb. Predpokladá sa, že pohánka prišla do Nemecka z Ruska cez Poľsko a zmienka o nej v literatúre sa nachádza až v roku 1436 a vo francúzskej a holandskej literatúre ešte neskôr.

1.1 Prehľad ruského trhu s pohánkou

Vývoj trhu s obilninami do značnej miery závisí od stavu trhu s obilninami a obilninami. Rusko má dostatočnú surovinovú základňu na produkciu všetkých druhov obilnín, okrem ryže, ktorá je plodinou závislou od dovozu. V Rusku je 8 360 podnikov, ktoré sa zaoberajú pestovaním obilnín a obilnín.

Obrázok 1. Podiely rôznych obilnín na celkovej produkcii v Rusku, 2007, % (podľa Rosstat, ICAR)

Obrázok 2 zobrazuje podiely hlavných federálnych okresov produkujúcich pohánku v roku 2008.

Obrázok 2. Podiely hlavných federálnych okresov produkujúcich pohánku, 2008

Analýza na obrázku 2 ukazuje, že podiel štyroch hlavných federálnych okresov je takmer 100 % producentov pohánky. Hlavnými producentmi pohánky sú Sibírsky a Centrálny federálny okruh, ktorých podiely na celoruskej produkcii obilnín sú 31 % a 28 %. Hlavnými regiónmi produkujúcimi pohánku sú Altajské územie, ktorého podiel v prvej polovici roku 2008 na celoruskej produkcii pohánky bol 30%, Baškirská republika - 9%, Rostovská oblasť. – 8 %, Brjanská oblasť. – 7 %, región Voronež. – 7 %, región Orenburg. – 7 %, región Tula. – 6,5 %.

Napriek miernemu prognózovanému zníženiu produkcie obilnín v roku 2009 (10-13%) sa v blízkej budúcnosti dopyt po nich len zvýši. Spotrebu obilnín a obilnín zabezpečí zvýšená produkcia ruských producentov vrátane produktov s vysokou pridanou hodnotou, zníženie reálneho disponibilného príjmu obyvateľstva a zníženie dovozných dodávok. Okrem toho sa zintenzívnia procesy konsolidácie aktív.

Impulzom pre rozvoj trhu bude postupná implementácia štátom Programu „Rozvoj poľnohospodárstva a regulácia trhov s poľnohospodárskymi výrobkami, surovinami a potravinami na roky 2008-2012“.

1.2 Charakteristika pohánky ako potravinárskeho výrobku

Pohánka je jednou z najdôležitejších obilnín. Príbuznými produktmi pri výrobe obilia sú jadrá – zrná a odpad vo forme múky a šupiek. Z pohánkového zrna sa vyrábajú aj leštené smolenské obilniny rôznych veľkostí, ktoré sa používajú v diétnej výžive detí a múka používaná na palacinky. Pohánkové zrno sa používa pri výrobe lacných druhov čokolády. Múkou a šupkami sa kŕmia zvieratá. Slamený popol sa používa na výrobu potaše.

Pohánka sa používa aj ako medová plodina na výrobu pohánkového medu.

Pohánka ako významná liečivá rastlina stále viac získava na význame: rastliny pohánky obsahujú rutín, ktorý sa úspešne používa pri liečbe chorôb srdcovo-cievneho a nervového systému. V homeopatii sa esencia z rastliny v štádiu dozrievania semien využíva pri ekzémoch a reume. Na liečbu cukrovky sa používa odvar z listov a kvetov. Obilniny sú diétny produkt, ktorý je užitočný pri ochoreniach pečene a obličiek a dobre sa vstrebávajú v kombinácii s mliekom.

Z pohánky sa pripravujú polievky, kaše (s cibuľou a šampiňónmi), kastróly, z múky halušky, lokše a halušky.

Pohánka sa varí rýchlo (10-20 minút), pričom objem sa zväčší 4-5 krát. Vysoká nutričná a konzumná hodnota pohánky určuje jej výnimočnú úlohu vo výžive.

1.3 Suroviny na výrobu pohánkových jadier

Rod pohánka (Fagoryrum Gaertn.) patrí do čeľade pohánkovité (Polygonaceae). Boli identifikované 4 druhy pohánky. V poľnohospodárskej praxi sú najznámejšie dva typy. Ide o pohánku pestovanú (F. esculentum) a pohánku tatársku (F.tataricum).

Ide o jednoročné bylinné rastliny s holou vetvou stonkou a koreňom, veľkými (šípovitými srdiečkovými) a lesklými listami, ktoré sú striedavo umiestnené na stonkách. Plodom je trojuholníkový orech s ostrými alebo tupými okrajmi.

Pohánka tatárska je na pestovateľské podmienky menej náročná ako pohánka pestovaná a krátkodobo sa pestovala v niektorých oblastiach južnej Sibíri. Ako obilnina sa však neosvedčila (jej plody sú menšie a s hrubšou šupkou), v súčasnosti je považovaná za škodlivú burinu pestovanej pohánky.

V rámci hraníc druhov pestovanej pohánky sa rozlišujú dva poddruhy: pohánka obyčajná a pohánka viaclistá. Plody týchto poddruhov môžu mať rôzne tvary (bezkrídlové, okrídlené a prechodné formy) a farbu.

Pohánka je veľmi citlivá na nízke aj vysoké teploty. Ide o vlhkomilnú plodinu. Pohánka môže rásť na rôznych pôdach - od piesočnatých podzolových pôd až po černozeme a rašeliniská. Uprednostňuje kyslé pôdy.

Pohánka je takmer úplne nenáročná na pôdu. Preto sa vo všetkých krajinách sveta pestuje len na „odpadových“ územiach: v podhorských oblastiach, pustatinách, piesočnatých hlinitách, opustených rašeliniskách atď. Pohánka sa pestuje v západnej Európe, Strednej a Malej Ázii, Rusku, Amerike, Kanade , Tasmánia.