Jedlo dňa: recept na tekvicové ravioli. Ravioli s tekvicou Recept na tekvicové ravioli
Na prípravu mletého mäsa ošúpeme tekvicu od semienok, nakrájame na 4-5 kúskov, potrieme olivovým olejom a položíme na plech vystlaný pergamenom.
Pečieme v rúre predhriatej na 170°C 1 hodinu.Vychladíme, ošúpeme a roztlačíme na pyré, vložíme do sitka, aby tekutina odtiekla. Posypeme muškátovým orieškom, soľou a korením, pridáme rozšľahané vajíčko a dôkladne premiešame.
Z múky, vajec, žĺtkov a mlieka vymiesime tuhé cesto, ktoré prikryjeme fóliou a necháme 1 hodinu odpočívať, potom pomocou strojčeka na cestoviny alebo valčeka vyvaľkáme veľmi tenké cesto (cesto by malo byť priehľadné). Rýchlo schne, takže zrolované listy by mali byť okamžite pokryté filmom alebo vlhkou handričkou.
Cesto nakrájajte na 2 rovnaké obdĺžniky s rovnými okrajmi; Na jeden z nich položte plnú lyžičku plnky vo vzdialenosti 3,5–4 cm od seba a od okraja.
Keď je celý plech naplnený, prikryjeme ho druhým obdĺžnikom, končekmi prstov roztlačíme cesto okolo plnky, cesto narežeme kolieskom na cestoviny alebo nožom, pričom ravioli od seba oddelíme (skontrolujeme, či sú okraje dobre utesnené) a vyklopte na pomúčenú dosku, aby ste vysušili.
Ravioli uvarte vo veľkom množstve osolenej vriacej vody do al dente, asi 4 minúty. Vyberte dierovanou lyžicou a preložte do vyhriatej misy. Pokvapkáme olivovým olejom, aby sa neprilepili.
Ravioli sú tradičné talianske výrobky z nekysnutého cesta s náplňou, v niečom podobné našim a haluškám. Prvé zmienky o príprave raviol sa nachádzajú v talianskej literatúre z 13. storočia, ešte pred návratom Marca Pola z Číny, čo naznačuje, že takéto jedlá (knedle, manti, khinkali, pózy, knedle) vymysleli rôzne národy nezávisle od seba. a neboli požičané z čínskych kulinárskych tradícií.
Ravioli sa vyrábajú v tvare polmesiaca, elipsy alebo štvorca s tvarovanými okrajmi. Potom sa ravioli buď uvaria alebo opražia na oleji (v tejto verzii sa podávajú s polievkami alebo vývarmi).
Náplne tohto cesta môžu byť veľmi odlišné: od mletého mäsa alebo rýb, od nasekaných húb, zeleniny a dokonca aj ovocia. Nezaškodí ani korenie.
Poďme si povedať, ako si môžete pripraviť ravioli s tekvicou. Tekvica je jedným z najzdravších melónových plodov, obzvlášť užitočné pre deti a dospelých mužov. Najchutnejšie tekvice sú muškátové, ich dužina má zvláštnu korenistú chuť a vôňu. Na prípravu ravioly je dobré mať vytvarovaný nôž na orezávanie okrajov, aj keď to nie je nutné. Hlavný rozdiel medzi raviolami a knedľami a knedľami je v tom, že sú menšie ako známe knedle a knedle. Určite nájdeme dobrú múku.
Recept na tekvicové ravioli
Ingrediencie:
- vysokokvalitná pšeničná múka z tvrdej pšenice - asi 2 šálky;
- stolová soľ - 1 štipka;
- olivový olej - 1-3 lyžice. lyžice;
- voda;
- tekvicová buničina;
- suché mleté korenie (šafran, kardamón, škorica, strúhaný muškátový oriešok, klinčeky, horúca červená paprika);
- rôzne čerstvé zelené (bazalka, koriandr, petržlen).
Príprava
Múku preosejeme do misy a urobíme jamku. Pridáme soľ a olej. Po troškách pridávame vodu a vymiesime cesto, ktoré by malo byť pomerne tuhé. Do cesta môžete pridať 1 kuracie vajce (tento prístup je typický skôr pre severné oblasti Talianska), ale nie je to vôbec potrebné. Cesto dôkladne vymiesime naolejovanými rukami, kým sa nestane elastickým. Rozvaľkajte na tenkú vrstvu a pomocou dierovacej formy alebo obráteného pohára vrstvu rozdeľte na časti.
Náplň je možné vyrobiť nasledujúcimi spôsobmi. Alebo tekvicu nakrájajte na plátky a pečte v rúre asi 20 minút, potom dužinu roztlačte a pridajte korenie. Tekvicu buď nastrúhajte (alebo nasekajte iným spôsobom) a odstráňte prebytočnú šťavu a potom pridajte korenie. Do náplne môžete pridať jemne nasekané bylinky a korenie. Nebude zbytočné mať sladkú papriku v malom množstve - musí sa nejakým spôsobom rozdrviť a šťava musí byť vytlačená.
Ak plnka stále púšťa šťavu, dá sa to upraviť pridaním škrobu alebo múky. Položte hrudku plnky 
základ cesta, okraje pevne pritlačte a narežte kučeravým nožom.
Po vyplávaní ravioli varte maximálne 5 minút (alebo opečte) a podávajte s bylinkami, strúhaným tvrdým syrom a nejakou omáčkou, napríklad smotanovou alebo na báze paradajkového pretlaku, tieto produkty sa podľa chuti hodia k tekvici. Ak chcete k tekvicovým raviolám podávať víno, zvoľte ľahké, ľahké víno s dobre vyhranenou ovocnou chuťou.
Podľa približne rovnakého receptu (viď vyššie) ho pripravíte s tekvicou a syrom, na to sa hodí ricotta a iné domáce syry. Pred pridaním do tekvicovej plnky je potrebné syr nasekať (nastrúhať) alebo (ak ide o ricottu alebo bežný tvaroh), roztlačiť vidličkou a pretrieť cez jemné sitko.
K príprave raviol s tekvicou môžete pristupovať kreatívnejšie: do cesta pridajte tekvicové pyré a plnku urobte z tvarohu. Tieto ravioli budú mať radostnú farbu, ktorá vám zdvihne náladu v chladných jesenných a zimných dňoch.
Dnes mám Ravioli s tekvicou.
Ohromujúce jedlo! Úprimne!
Môj vzťah s Ravioli je obzvlášť vrúcny, pretože ho nerobím veľmi často a veľmi sa nudím.
Na juhovýchode Lombardska sa nachádza také čarovné mesto – Mantova. Pre miestnych obyvateľov je Ravioli alla zucca tradičným jedlom, ktoré sa obzvlášť často pripravuje v zime - na Štedrý večer. Tekvicové ravioli sa stali vďaka plnke pozostávajúcej z tekvicového pyré a strúhaného parmezánu.
Náplň má zaujímavú chuť, a to vďaka spojeniu sladkej tekvice a slaného parmezánu. Takáto zmes sa môže zdať na prvý pohľad nezvyčajná, z čoho vyplýva, že ravioli treba „zahryznúť“, ochutnať – potom iste budete súhlasiť, že spojenie sladkého + slaného má svoju jedinečnú harmóniu. V mestách neďaleko Mantovy (Parma, Brescia, Cremona) sa tieto úžasné ravioli pripravujú na rôzne spôsoby, no ravioli v Mantove sú považované za najchutnejšie. Uveríme tomu?
Potrebujete (6-8 porcií):
800 cestovín;
- 1 kg. tekvica;
- 50 g sušienok;
- 80 g jablkovej horčice;
- 40 g + 60 g Parmigiano;
- ¼ lyžičky. muškátový oriešok;
- 1/5 lyžičky. škorica;
- soľ, biele korenie podľa chuti;
- 10 g masla;
- šalviové listy.
Ak máte svoj osvedčený recept na cesto, môžete ho ľahko použiť. Robila som ho podľa nasledujúceho receptu.
Cesto na vaječné cestoviny
- 500 g Farina di tipo O (prémiová mäkká múka)*;
- 5 vajec;
- 1 polievková lyžica. olivový olej;
- 1-2 lyžice. mlieko;
- štipka soli.
- Preosejte múku na pracovnú dosku. V strede urobte jamku a rozbite do nej vajcia, pridajte štipku soli. Pomocou vidličky zmiešame vajcia s múkou, pričom múku pridávame po malých častiach od okraja do stredu.
- Začnite miesiť cesto rukami. Proces by mal trvať asi 10 minút. Pridajte mlieko a olivový olej a podľa potreby ešte trochu múky. Pokračujte v miesení.
- Keď je cesto hladké a homogénne, zrolujte ho do gule, zabaľte do fólie a nechajte pri izbovej teplote aspoň 30 minút (najlepšie hodinu alebo dve).
Ako pripraviť ravioli:
- Tekvicu ošúpeme, zbavíme semienok, nakrájame na malé kúsky. Pečieme pri teplote 180 C asi 30 minút. Vložte tekvicu do mixéra, pridajte muškátový oriešok, škoricu, sušienky, horčicu, 40 g syra, soľ a korenie. Brúsiť.
- Cesto rozvaľkáme na hrúbku 2-3 mm. Nakrájajte ho na pásiky široké približne 7-8 cm. Plnku rozložte lyžicou alebo cukrárskym vreckom (asi 1 ČL) po celej dĺžke plechu vo vzdialenosti 5 cm, pohybom od stredu k ľavej strane . Prikryjeme voľnou časťou cesta. Okraje dobre utesnite (môžete ich jemne pomastiť vodou alebo bielkom). Prstami plnku trochu zatlačte, aby bola rovnomerne rozložená. Pomocou kolieska na cesto nakrájajte cesto na štvorce.
- Ravioli varíme vo vriacej osolenej vode 3-4 minúty. Položte na tanier.
- Na malej panvici rozpustíme maslo, zľahka opražíme lístky šalvie (v pomere 2-3 lístky na porciu). Ravioli ozdobte šalviovou „omáčkou“. Podávame s tekvicovou omáčkou a strúhaným parmezánom.
Omáčka je veľmi jednoduchá, ale chutná. Urobil som to pre Gnocchi tu. Ak nemáte Mascarpone, môžete ho nahradiť bežnou smotanou s obsahom tuku 22%. Chutné tiež.
Poradenstvo
Prajem vám dobrú chuť, dobrú náladu a harmóniu chuťových vnemov!
