Domov » Strecha » Ako si vyrobiť zákusky a profiteroly doma. Príprava lahodného krému do zákuskov doma Príprava zákuskov s pudingom

Ako si vyrobiť zákusky a profiteroly doma. Príprava lahodného krému do zákuskov doma Príprava zákuskov s pudingom

Eclairs sú nám skôr známe ako pudingové torty. V súčasnosti sa zákusky pripravujú doma s použitím rôznych plniek, no zo spomienok z detstva mi napadá len jedna - s krémom. Veľmi dobre si pamätám, ako moja mama kúpila tieto koláčiky na mieste zvanom „Culinary“ a priniesla ich domov. Naozaj som miloval tieto koláče a jedol som ich s mliekom. Dnes vám chcem ponúknuť klasické eclairs, ktoré ma vrátili do detstva.

Ak chcete pripraviť zákusky podľa klasického receptu, pripravte potrebné produkty zo zoznamu.

Začneme pripravovať koláče so smotanou. Do hrnca nalejeme 150 ml mlieka, pridáme cukor a 2 vajcia.

Do hrnca pridajte preosiatu múku a vanilín, zmes dobre premiešajte metličkou.

Samostatne priveďte zvyšné mlieko do varu. Mlieko nalejte do múčnej zmesi tenkým prúdom a neustále miešajte, aby sa vajcia nezrazili. Položte hrniec na oheň a varte smotanu za stáleho miešania 12-15 minút. Krém by mal zhustnúť a držať sa metličky alebo z nej pomaly odtekať. Krém necháme mierne vychladnúť a pridáme doň mäkké maslo. Krém prikryte potravinovou fóliou „v kontakte“, aby sa nevytvorila kôrka.

Pustíme sa do prípravy koláčikov. Na prípravu cesta nalejte vodu do hrnca, pridajte cukor, soľ a maslo. Priveďte do varu a varte 3-4 minúty.

Pridáme rýchlo pripravenú preosiatu múku a vareškou cesto miešame, kým sa nezačne odťahovať od stien panvice.

Po miernom vychladnutí cesta pridávame po jednom vajíčka a dobre vyšľaháme.

Cesto by malo mať krémovú konzistenciu.

Cesto vložte do vrecka na pečenie s hviezdicovým nástavcom a položte na plech vystlaný pergamenom v niekoľkých pásoch rovnakej dĺžky. Medzi koláčmi nechajte medzeru 3-4 cm, pretože výrazne zväčšia objem.

Rúru predhrejeme na 200 stupňov a koláčiky pečieme 10 minút, potom znížime teplotu na 180 stupňov a pečieme klasické zákusky ďalších 30-35 minút. Koláče ochlaďte v mierne otvorenej rúre, inak sa môžu vplyvom náhlej zmeny teploty sploštiť.

Keď koláčiky vychladnú, urobte na dne malé otvory a pomocou cukrárskeho vrecka s tryskou ich naplňte krémom.

Na polevu zmiešame citrónovú šťavu a prevarenú vodu, postupne po malých dávkach pridávame práškový cukor na požadovanú konzistenciu a farbu. Lahodné klasické zákusky s pudingom podávané s čajom alebo kávou.

Dobrú chuť!

Rodina choux cukrárskych výrobkov je početná, ako sa na rodinu s tradíciami patrí. Pri všetkej rozmanitosti „zástupcov“ sa však najčastejšie stretávame s tromi hlavnými - profiteroles, shu a eclairs. Všetky tieto duté buchty majú rovnaký základ – cesto, ktoré sa vyrobí tak, že sa uvarí voda, maslo a múka a potom sa doň pridajú vajíčka. Táto technológia umožňuje dodať výrobkom odolnú škrupinu, ktorá nafúknutá odparujúcou sa vlhkosťou (obsah vody v cestíčku choux je pomerne vysoký) zostáva vďaka vajíčkam neporušená.

Existujú však rozdiely vo všeobecnej technológii varenia.

PROFITROLY
- Ide o malé okrúhle žemle s priemerom do 5 centimetrov. Ich názov pochádza z francúzskeho slova „profit“, čo znamená „zisk, prospech“. A to je celkom logické: pri nafúknutí produkt výrazne zväčšuje objem, a tým vizuálne klame myseľ a stále prináša „príjem“. Tradične sa profiteroly plnia plnkami – sladkými aj nesladkými. Aby boli atraktívnejšie, sú pokryté glazúrou alebo posypané nejakou strúhankou.

SHU
- miniatúrne buchty, ktoré sa často podávajú k polievkam, duseným mäsám a omáčkam namiesto chleba. Tvar – okrúhly, priemer – do 2 cm. Kvôli svojej miniatúrnej veľkosti je shu len zriedka plnený náplňou.

ECLAIRS
Slovo „eclair“ v preklade z francúzštiny znamená „blesk“ - existuje verzia, ktorú tieto koláče dostali kvôli ich schopnosti rýchlo sa zväčšiť. Eclairs sú ľahko rozpoznateľné vďaka ich pretiahnutému tvaru. Ide tiež o výrobky z choux pečiva, ale pečené vo forme tyčiniek s priemernou dĺžkou 10 centimetrov. Tradičná náplň je sladká. Eclairs sú vždy pokryté glazúrou na vrchu, niekedy posypané orechmi, vaflovými omrvinkami a inými sladkými prísadami.

Choux pečivo pre zákusky. Recept na Eclair

Pomocou tohto receptu môžete pripraviť produkty, ktoré sa dajú ľahko skladovať až tri dni v pevne zviazanom vrecku a až tri mesiace vo vzduchotesnom obale v mrazničke. Ak si eclairové prípravky upečiete vopred, budete mať vždy po ruke pomerne rýchlu verziu skvelého dezertu – domácu, štýlovú a chutnú.

Ingrediencie pre recept na cesto

250 ml vody;
100 g masla;
200 g múky;
4 vajcia;
štipka soli

Ako pripraviť správne choux pečivo na zákusky

Veľké fotografie Malé fotografie

AKÉ VAJCIA MAJÚ BYŤ. Na prípravu dokonalého cesta na zákusky musia mať vajcia izbovú teplotu – vyberte ich z chladničky 2-3 hodiny pred začatím práce. REŽIM VODNÉHO KÚPEĽA. V prvom rade hľadáme dve panvice vhodnej veľkosti – menšia by mala byť pevne umiestnená vo väčšej a mala by mať dostatočný objem, aby sa do nej zmestila porcia choux cesta. Takže naplňte veľkú panvicu vodou asi do 2/3 objemu, postavte ju na sporák a zapnite plyn. Do menšieho kastróla nalejeme 250 ml vody a maslo nakrájame na kocky. Pridajte trochu soli a vložte do veľkého hrnca.

SPRACOVAŤ. Vo vodnom kúpeli necháme maslo úplne roztopiť, vodu s maslom zovrieť, prebublať, potom ihneď pridáme všetku múku, bez toho, aby sme panvicu vybrali z vody. Dôkladne miesime - múka by mala byť spojená s vodou a olejom, nemali by byť žiadne hrudky.

ČO HIESIŤ. Najpohodlnejšie je pracovať s drevenou špachtľou, buďte však pripravení na to, že táto manipulácia si od vás bude vyžadovať určitú fyzickú silu. Ak nejakú námahu nezvládnete, môžete použiť mixér – nevýhodou je, že jeho metličky pri miešaní múky rozbíjajú zmes na malé hrudky, ktoré sa rozsypú po kuchyni. Ak vás tento moment neobťažuje, pokojne zanedbávajte potešenie, ktoré môžete získať z ručnej práce - využite služby mechanizovaných asistentov.

PREDSTAVUJEME VAJCIA. Teraz musíte do uvarenej múky pridať vajcia. Robí sa to striktne vždy s jedným vajcom a cesto sa vždy miesi, kým nie je dokonale homogénne. Aby ste si svoju úlohu trochu uľahčili, môžete vajíčka rozšľahať do samostatnej misky a miešať – nešľahať, ale len zmiešať bielky so žĺtkom. Potom by sa vaječná hmota mala pridávať do cesta po častiach a - nezabudnite! – Zakaždým miešajte, kým nebude úplne homogénna.

KONZISTENTNOSŤ HOTOVÉHO CESTA. Hotové cesto nebude husté a zároveň tekuté. Za lyžicou sa natiahne a mierne rozmaže, keď sa mu pokúsite dať ten či onen tvar.

Príprava zákuskov (fáza tvarovania a pečenia)

Ďalšou fázou je práca s cukrárskym vreckom. Ak si v prípade profiteroles vystačíte s obyčajnou polievkovou lyžicou, cesto položíte na malé kúsky na plech a dáte im okrúhly tvar, potom táto možnosť nebude fungovať so zákusky. Tieto koláčiky vyžadujú rovnomerný podlhovastý tvar, ktorý je takmer nemožné dosiahnuť bez cukrárskeho vrecka. Pri absencii vrecka však môžete použiť bežné plastové vrecko. Stojí za to mať na pamäti, že musí byť veľmi pevné - cesto môže ľahko nájsť medzeru a roztrhnúť jej steny. Nič nenapraviteľné sa, samozrejme, nestane, ale v procese hľadania ďalšieho balenia a prenášania cesta z jednej „nádoby“ do druhej nie je nič príjemné.

Cesto teda vložte do cukrárskeho vrecka a na plech ukladajte tyčinky dlhé 5-7 centimetrov, pričom medzi nimi nechajte dostatočnú vzdialenosť (nezabúdajte, že cesto počas pečenia výrazne zväčšuje svoj objem).

Plech vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov a pečieme 10 minút, potom znížime teplotu na 180 stupňov a pečieme ďalších 20 minút. Neotvárajte dvierka rúry - koláče sa môžu usadiť.

Po určenom čase skontrolujeme pripravenosť zákuskov - cesto by malo byť rovnomerne zlaté, suché zo všetkých strán a pri poklepaní by malo vydávať tupý zvuk.

Pred naplnením zákuskov náplňou musíte počkať, kým cesto úplne nevychladne. Ak budete výrobky skladovať v mrazničke, mali by byť pred balením tiež úplne vychladené.

Ako naplniť plnkou? Môžete to urobiť dvoma spôsobmi. Prvým je rozrezať zákusok na polovicu, naplniť dutú časť náplňou a spojiť polovice. Druhým je naplnenie krémom bez toho, aby sa zničila celistvosť zákuskov, ako sú profiteroly. Na to urobte úhľadnú jamku a pomocou cukrárskeho vrecka do nej vtlačte krém.

To však nie je všetko. Posledným dotykom je zdobenie eclair glazúrou. Ale to sme predbehli. Povieme si, ako pripraviť krém a aký druh polevy to môže byť, keď skončíme s cestom na zákusky. Ale táto otázka je stále zaujímavá.

Ako pripraviť zákusky z celozrnnej múky

Všeobecný princíp prípravy cesta na zákusky s celozrnnou múkou je rovnaký ako v klasickej verzii. Hotové výrobky sú hustejšie, „prísnejšie“ a chuťovo zdržanlivejšie. Prítomnosť celozrnnej múky v tomto recepte je zaujímavá aj z pohľadu konceptu zdravého stravovania.

INGREDIENCIE:

100 g celozrnnej pšeničnej múky;
200 ml vody;
štipka soli;
2 vajcia;
2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej.

Zapnite rúru tak, aby sa vyhriala na 200 stupňov.

Cesto pripravíme jednoduchšie - bez vodného kúpeľa: do hrnca nalejeme vodu a olej, osolíme, privedieme do varu. Znížte oheň a vylejte všetku múku. Dobre premiešajte, až kým nebude hladká – bez odstavenia panvice z ohňa.

Vypneme oheň, uvarenú zmes necháme mierne vychladnúť a po jednom pridávame vajíčka, po každom vymiesime cesto úplne do hladka. Cesto bude viskózne, nie husté.

Preložíme do cukrárskeho vrecka alebo injekčnej striekačky a na plech poukladáme pásiky dlhé 5-7 cm.Pečieme asi 30 minút, hotové zákusky by mali byť rovnomerne hnedasté a pri poklepaní na dno vydávať tupý zvuk.

Eclairs - recept vyrobený z ražnej múky

Chouxové pečivo s prídavkom ražnej múky sa používa predovšetkým na výrobu profiteroles, ktoré sa plánujú plniť nesladenou smotanou. Môže to však byť veľmi zaujímavé aj pre zákusky v dezertnej verzii - výrobky sa ukážu ako kyslé a dokonca aj trochu drsné. Takéto zákusky budú znieť dobre v spoločnosti krémov na báze mascarpone, tvarohovej hmoty so sušenými slivkami a akýchkoľvek iných „syrových“ možností.

INGREDIENCIE:

100 g celozrnnej ražnej múky;
200 ml vody;
štipka soli;
2 vajcia;
2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej.

Cesto na zákusky pripravíme s ražnou múkou rovnako ako vo verzii opísanej vyššie s celozrnnou múkou - predhrejeme rúru, v hrnci uvaríme múku s maslom, vodou a soľou, odstavíme z ohňa, necháme pár minút vychladnúť minút, potom vmiešame vajcia, cesto preložíme do vrecka na pečivo a položíme na plech. Pečieme, až kým nie je hotové, po úplnom vychladnutí naplníme krémom. Ozdobte polevou.

Eclairs s chrumkavou čiapkou z krehkého cesta

Toto je azda najbohatšia, najslávnostnejšia a najelegantnejšia verzia zákuskov - chouxové cesto sa pred pečením opatrne prekryje pásikom krehkého cesta a potom sa vloží do rúry. Výsledkom je dutý, mäkký produkt s úžasnou chrumkavou kôrkou na vrchu. Táto možnosť je trochu náročná na prácu, ale konečný výsledok rozhodne stojí za námahu.

Ingrediencie na krehké cesto:

100 g masla;
125 g cukru;
125 g múky;
štipka soli.

Ingrediencie na choux pečivo:

100 g mlieka;
120 g múky;
štipka soli;
80 g masla;
4 vajcia.

Pripravíme krehké cesto - vychladnuté maslo nasekáme s cukrom, soľou a múkou, vzniknutú strúhanku pozbierame do gule, poukladáme na plát potravinovej fólie, prikryjeme druhým plátom a rozvaľkáme na vrstvu širokú asi 10-12 cm. do chladničky asi 1 hodinu, potom odstráňte vrchnú vrstvu fólie a cesto nakrájajte na obdĺžniky s rozmermi cca 12x2 cm a vložte ho opäť na 1 hodinu do chladničky.

Recept na domáce zákusky z krehkého cesta

Zapnite rúru, aby sa vyhriala na 180 stupňov.

Vezmeme dve panvice, ktoré do seba pohodlne zapadnú. Väčšiu naplňte do 2/3 vodou a dajte na oheň. Do menšieho dáme mlieko, soľ a maslo a dáme do väčšieho hrnca. Po uvarení pridáme múku a energicky miešame do hladka. Odstráňte z tepla, počkajte niekoľko minút, kým mierne vychladne, a potom pridajte vajcia jedno po druhom. Cesto bude tenšie ako bežné pečivo z choux a tak to má byť.

Cesto dáme do cukrárskeho vrecka a na plech poukladáme tyčinky dlhé do 10 cm.Každý pás cesta z choux opatrne prikryjeme pásikom krehkého cesta. Plech vložte do rúry a pečte 10 minút bez dotyku, potom otvorte dvierka rúry na 2-3 mm, pričom uvoľnite paru, a takto pečte asi 30 minút - koláčiky by mali byť zlaté, suché a veľmi pekné. Presuňte ich na mriežku a pred plnením krémom počkajte, kým úplne nevychladnú.

Výplne pre zákusky

V závislosti od vašich chuťových preferencií môžu byť zákusky naplnené takmer akýmkoľvek krémom. Aby ste pochopili, ktorá možnosť sa vám zdá najlepšia, stačí variť a vyskúšať.

Klasický puding do zákuskov

Klasická verzia pudingu zahŕňa zmiešanie mliečno-vajcovej hmoty, zahustenej múkou alebo škrobom, s maslom. Ak však potrebujete diétnejšiu variantu, maslo môžete z receptu jednoducho vynechať.

Hlavným problémom pri výrobe pudingu je získať hladkú hmotu bez jedinej hrudky. Nenechajte sa však týmto momentom vystrašiť – aj keď sa vám nepodarí pripraviť dokonalý krém na prvýkrát, vždy môžete situáciu napraviť pomocou ponorného mixéra alebo obyčajného sitka.

INGREDIENCIE:

500 ml mlieka;
200 g masla;
1 šálka cukru:
2 polievkové lyžice. l. múka;
1 vajce;
akékoľvek dochucovadlo podľa chuti.

Mlieko privedieme do varu, odstavíme. V samostatnom hrnci s hrubým dnom zmiešajte cukor, múku, pridajte vajíčko a dôkladne rozdrvte. Do výslednej hmoty po malých častiach precedíme mlieko a miešame do hladka. Položte na sporák, nízky oheň. Smotanu za stáleho miešania privedieme do nafúknutého stavu - ak je všetko urobené správne, nebude vrieť, iba „nafúkne“. Odstráňte z tepla, podľa potreby pridajte trochu arómy - vanilku, citrónovú esenciu, pár lyžíc rumu alebo koňaku. Po úplnom vychladnutí vyšľaháme smotanu so zmäknutým maslom. Pripravený.

Ľahký tvarohový krém na zákusky

Od klasického krému do zákuskov má ďaleko, je však veľmi vydarený - sviežo chutiace choux pečivo sa hodí k bohatej chuti tvarohu.

INGREDIENCIE:

200 g tučného tvarohu;
100 ml smotany na šľahanie (obsah tuku najmenej 33%);
2/3 šálky práškového cukru.

Smotanu vyšľaháme do tuhej stabilnej peny a nakoniec pridáme polovicu práškového cukru. Tvaroh dvakrát premelieme cez jemné sitko a zmiešame so zvyšným práškovým cukrom. Ak chcete, použite mixér namiesto sita. Smotanu vymiešame s tvarohom. Môžete naplniť zákusky.

Klasický krém - žiadne prekvapenie. Chuť je stredne čokoládová, milovníci to určite ocenia.

INGREDIENCIE:

200 g masla;
1/2 plechovky kondenzovaného mlieka;
3 plné lyžice. l. kakao.

Zmäknuté maslo dáme do misky a zalejeme kondenzovaným mliekom. Šľaháme smotanu, kým nebude hladká a lesklá, pridáme kakao a znova premiešame. Ak chcete, môžete do krému pridať lyžicu koňaku alebo iného aromatického alkoholu. Môže byť použité.

Pistáciový krém

Orechy sú vždy víťazom, pokiaľ ide o dezerty. Ak máte hrsť pistácií, riešenie sa okamžite stane dômyselným - krém sa ukáže ako neuveriteľne zaujímavý, originálny a nezvyčajný.

INGREDIENCIE:

350 ml mlieka;
2 polievkové lyžice. l. kukuričný škrob;
100 g cukru;
100 g lúpaných nasekaných pistácií;
100 g masla;
150 g hustej smotany na šľahanie.

Vezmite pár lyžíc mlieka a zmiešajte so škrobom. Zvyšok mlieka rozmiešame s cukrom a privedieme do varu. Tenkým prúdom za stáleho miešania pridávame škrobovú zmes. Priveďte krém do stavu „nafúknutia“, vypnite oheň. Po úplnom vychladnutí zmes vyšľaháme so zmäknutým maslom, potom zmiešame s orechmi. Zvlášť si vyšľaháme smotanu a zmiešame s mliečno-škrobovou zmesou. Krém je pripravený.

Krém na báze talianskych pusiniek

Ľahký, jemný, bez tiaže - tento krém je ideálny, ak je vašou úlohou pripraviť tie najvyberanejšie zákusky, aké ste kedy pripravovali.

INGREDIENCIE:

2 veveričky;
130 g cukru;
40 ml vody.

Zmiešajte cukor s vodou, sirup priveďte do varu, znížte teplotu a varte, kým sa neobjavia karamelové vlákna (teplota sirupu - 121 stupňov). Súčasne vyšľaháme bielky - keď sa hmota stane vzdušnou, ale nie stabilnou alebo elastickou, začnite postupne prilievať sirup tenkým prúdom, zatiaľ čo mixér funguje ako predtým, mal by byť vypnutý až po tom, ako sa krém stane lesklé, husté a elastické. Ak chcete, môže byť zmiešaný s arómami alebo kakaom. Začať.

Glazúry pre zákusky

Hotové zákusky môžete podávať jednoducho naplnením krémom podľa vlastného výberu, koláčiky však získajú hotový vzhľad, ak ich navrchu pokryjete polevou. Okrem toho môžete na polevu posypať mleté orechy, mak, slnečnicové semienka, ľanové semienka a sezamové semienka. Zaujímavo vyzerajú aj vaflové drobky.

Citrónová glazúra

INGREDIENCIE:

100 g práškového cukru;
2 polievkové lyžice. l. citrónová šťava.

Práškový cukor zmiešame s citrónovou šťavou a hotovú polevu ihneď použijeme.

Čokoládová ganache

INGREDIENCIE:

50 ml krému;
100 g čokolády.

Zmiešajte smotanu a čokoládu a priveďte zmes na miernom ohni, kým nebude hladká. Ihneď prikryte.

Poleva z bielej čokolády

INGREDIENCIE:

200 g bielej čokolády;
20 g masla;
2 polievkové lyžice. l. mlieko.

Zmiešajte všetky ingrediencie, položte na oheň, za stáleho miešania do hladka. Okamžite zakryte zákusky.

To je všetko, v tajnom umení výroby eclairs nie je v podstate nič zložité. Trochu úsilia, trochu skúseností, len trochu usilovnosti - a na stole budete mať nádherné koláče pripravené vlastnými rukami.

Mimochodom, vedeli ste, že 23. júna je Deň čokolády Eclair? Nech sa 23. jún stane vo vašom živote často!

Alexander Gushchin

Za chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)

Obsah

Opýtajte sa sto ľudí na ulici, aký je najznámejší francúzsky dezert, ktorý poznajú, a väčšina odpovedí bude eclairs. Je pravda, že tu v Rusku sa táto pochúťka často nazýva pudingové koláče, ale význam sa nemení. Jemné, v ústach sa rozplývajúce zákusky so vzdušným krémom si môžete nielen kúpiť v obchode, ale aj sami pripraviť.

Ako urobiť zákusky

Vytváranie zákuskov je veľmi problematický a namáhavý proces, ale konečný výsledok stojí za námahu. Počas procesu varenia je veľmi dôležité venovať pozornosť konzistencii cesta: malo by byť viskózne, mierne tekuté a lesklé. Ale pri výbere náplne pre zákusky neexistujú žiadne obmedzenia. Vnútorné dutiny môžete vyplniť šľahačkou, čokoládovým krémom alebo kondenzovaným mliekom.

Choux pečivo

Úlohou gazdinky je pripraviť správne choux pečivo a upiecť prípravky. Nie vždy to však môže vyjsť na prvýkrát. Cesto na koláče je veľmi rozmarné, takže pri svojej práci musíte brať do úvahy všetky nuansy, o ktorých kuchárske knihy často nepíšu. Ako pripraviť choux pečivo:

Každý recept krok za krokom má jeden základ - cesto, ktoré sa pripravuje v teplej vode, masle a múke, po ktorom nasleduje zavedenie vajec. Upozorňujeme, že vajcia by nemali byť priamo z chladničky a múku by ste mali pridať naraz.
Aby sa múka neprilepila na panvicu, zmes neustále miešajte drevenou vareškou. Nikdy nepoužívajte mixér, inak bude cesto tekuté.
Okrúhle profiteroly sa tvoria lyžičkou a dlhé - kulinárskou striekačkou.
Plech vložíme do dobre vyhriatej elektrickej rúry. To umožní, aby cesto včas vykyslo. Teplota pečenia by mala byť počas prvých 15 minút 200 stupňov. Potom je potrebné znížiť na 170 °C a pokračovať v pečení koláčikov ďalších 15 minút.
Horúci koláč eclair prepichnite špáradlom.

Ako naplniť zákusky krémom bez injekčnej striekačky

Ochladené koláče by sa mali naplniť krémom cez vrecko na pečivo s tenkou tryskou alebo pomocou bežnej lekárskej striekačky bez ihly. Skúsení cukrári urobia na vrchu zákusku malé otvory a potom ich zamaskujú vrstvou glazúry. Čo robiť, ak nemáte po ruke vrecko na pečivo? Ako naplniť zákusky bez injekčnej striekačky? Aby ste to urobili, musíte urobiť malý rez v strede a vyplniť dutinu vo vnútri koláča náplňou.

Recept na domáci eclair

Na rozdiel od iných jedál, pečiva a dezertov je recept na pudingové zákusky vždy rovnaký. Líšiť sa môže len pomer produktov, tvar zákuskov, náplň a dekorácia pochúťky. Existuje veľa druhov francúzskych koláčov: s vareným kondenzovaným mliekom, smotanou, čokoládovým fondánom, kondenzovaným mliekom a dokonca aj talianskou pusinkou. Výber plnky závisí len od vašich vlastných preferencií: ak máte radi sladšie, skúste maslový krém, ak preferujete neutrálnu chuť, potom je to, čo potrebujete, tvarohová plnka.

S pudingom

Čas: 1 hodina.
Počet porcií: pre 8 osôb.
Obsah kalórií v miske: 157,6 kcal.
Účel: dezert.
Kuchyňa: Francúzska.

Tento klasický recept vám ukáže, ako pripraviť domáce zákusky s pudingom. Ide o najjednoduchšiu verziu u nás obľúbeného francúzskeho dezertu. Ak začínate piecť koláče prvýkrát, hlavnou vecou je dodržiavať správne proporcie. Choux pečivo a rovnaký krém sú ideálnou kombináciou pre ten najlahodnejší dezert.

Ingrediencie:

vajcia - 7 ks;
voda - 1 polievková lyžica;
maslo - ½ balenia;
múka – 1 polievková lyžica. na cesto a 3 polievkové lyžice. l. na smotanu;
mlieko - 300 ml;
cukor - 150 g;
vanilkový cukor - 1 vrecúško.

Spôsob varenia:

Nalejte vodu do panvice, pridajte maslo a dajte zmes na sporák.
Po rozpustení masla pridáme múku a premiešame.
Cesto ochlaďte na 60 stupňov a po jednom pridajte 4 vajcia. Z výslednej zmesi formujeme a pečieme zákusky.
Na puding zohrejte mlieko. Žĺtky vyšľaháme s cukrom a vanilkou.
Do vaječnej zmesi pridajte múku a premiešajte.
Hneď ako mlieko začne vrieť, pridáme zmes vaječnej múky a varíme do zhustnutia.
Vychladnutým krémom naplníme dutiny buchtičiek.

S tvarohovým krémom

Čas: 50 minút.
Obsah kalórií v miske: 140 kcal.
Účel: dezert.
Kuchyňa: Francúzska.

Tvarohový krém na zákusky nie je tradičný recept na prípravu náplne, ale je veľmi úspešný. Nesladené cesto sa harmonicky spája s bohatou chuťou tvarohu a smotany. Ak chcete, môžete si dokonca vyrobiť diétny tvaroh z nízkotučného kefíru. Za týmto účelom vložte balenie kefíru cez noc do mrazničky a potom vytlačte obsah cez gázu.

Ingrediencie:

stredne tučný tvaroh - 1 polievková lyžica;
smotana - ½ lyžice;
práškový cukor - 2/3 lyžice.

Spôsob varenia:

Pomocou mixéra pri vysokej rýchlosti vyšľaháme smotanu do stabilnej hustej peny.
Pridajte polovicu kryštálového cukru a pokračujte v šľahaní asi minútu.
Tvaroh premelieme cez sitko 2-3x, zmiešame so zvyšným cukrom.
Na záver zmiešame tvarohovú a smotanovú hmotu.

So šľahačkou

Čas: 55 minút.
Počet porcií: pre 10 osôb.
Obsah kalórií v miske: 215,1 kcal.
Účel: dezert.
Kuchyňa: Francúzska.

Jednoduchý recept na zákusky so šľahačkou zahŕňa použitie iba smotany a cukru, ale tento krém je nevýrazný a neosloví každého. Skúste plnku spestriť pridaním čerstvých malín, jahôd alebo akéhokoľvek iného ovocia, ktoré je práve v sezóne. Ukáže sa to veľmi nezvyčajné, chutné a zdravé. Polevu môžete vynechať a koláčiky ozdobiť práškovým cukrom.

Ingrediencie:

hustá smotana - 1 polievková lyžica;
maliny - 1 hrsť;
práškový cukor - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

Vychladnutú smotanu vyšľaháme, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy.
Ak je to ťažké urobiť ručne, môžete použiť mixér.
Tesne pred koncom šľahania do krému pridáme maliny a práškový cukor.
Priveďte zmes do hladka a vložte ju do hotových zákuskov.

Recept na čokoládové zákusky

Čas: 30 minút.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 378,6 kcal.
Účel: dezert.
Kuchyňa: Francúzska.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Čokoládový krém vedia vyrobiť všetky mamičky, ktorých deti majú chúťky na sladké. Vyskúšajte upiecť lahodné zákusky s touto náplňou a aby vaše pečivo získalo hotový vzhľad, polejte koláčiky kakaovou polevou alebo ich polejte rozpustenou mliečnou čokoládou. Bude to veľmi chutné, aj keď príliš sladké, takže sa odporúča umyť koláče nesladeným čajom alebo kávou.

Ingrediencie:

maslo - 200 g;
kondenzované mlieko - ½ plechovky;
kakao - 3 lyžice. l.

Spôsob varenia:

Olej vopred vyberieme z chladničky, aby sa trochu rozmrazil.
Do masla pridáme kondenzované mlieko a vyšľaháme smotanu.
Pridajte k nej niekoľko lyžíc kakaa a dobre premiešajte.
Ak chcete, môžete do náplne pridať čerešňový likér alebo akýkoľvek iný alkohol.
Eclairs s čokoládovou náplňou môžeme potrieť vrstvou čokoládovej polevy.

S kondenzovaným mliekom

Čas: 45 minút.
Počet porcií: 9 osôb.
Obsah kalórií v miske: 329 kcal.
Účel: dezert.
Kuchyňa: Európska.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Recept na domáce zákusky s kondenzovaným mliekom nevymysleli Francúzi, ale naši krajania. Takáto náplň je totiž ľahko dostupná, lacná a mnohým sa páči. Na zvýšenie chuti skúsení kuchári odporúčajú kúpiť nielen varené mlieko, ale aj bežné tekuté kondenzované mlieko. Mali by ste však vedieť, že zákusky sú veľmi sladké, preto je lepšie ich podávať s čajom bez cukru.

Ingrediencie:

varené kondenzované mlieko - 1 plechovka;
koňak - 2 lyžice. l.;
tekuté kondenzované mlieko - 3 lyžice. l.;
maslo - 1 balenie.

Spôsob varenia:

Aby sa všetky zložky plnky bez zbytočných problémov premiešali, výrobky musia mať izbovú teplotu.
Pomocou mixéra zmiešame prevarené kondenzované mlieko s maslom.
Akonáhle sa hmota stane homogénnou, pridajte bežné kondenzované mlieko a alkohol.
Hotové upečené naplňte aromatickým krémom.

Jednoduchý recept

Čas: 1 hodina.
Počet porcií: pre 10-15 osôb.
Obsah kalórií v miske: 120 kcal.
Účel: pečenie.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: náročná.

Hľadáte jednoduchý recept na pudingové zákusky bez použitia masla? Potom ste našli, čo potrebujete. Hoci podľa správnych francúzskych kuchárov nemôže byť v jemnom zákusku prítomný rastlinný olej, stále stojí za to vyskúšať si takéto cesto pripraviť. Vychladnuté pečivo je rovnako nadýchané, no s jemnejšou chuťou. Preto je tento recept na cesto vhodnejší na ľahké koláče plnené paštétou, šalátom alebo syrom.

Ingrediencie:

voda - 1 polievková lyžica;
rastlinný olej - 70 ml;
múka - 180 g;
vajcia - 5 ks.

Spôsob varenia:

V hrnci zmiešajte vodu, rastlinný olej a soľ.
Vložte nádobu do vodného kúpeľa a zohrejte ju.
Hneď ako sa voda dobre zohreje, pridajte celý objem múky a začnite šľahať cesto mixérom.
Ak sa cesto začne odťahovať od stien, vyberte panvicu zo sporáka.
Cesto ochladíme na 60-70 stupňov a po jednom doň vmiešame vajíčka.
Akonáhle sa hmota stane homogénnou a dobre zaostáva za stenami panvice, môžete začať formovať a piecť profiteroly.
Hotové zákusky je možné naplniť akýmkoľvek krémom.

S maslovým krémom

Čas: 10-15 minút.
Počet porcií: pre 10 osôb.
Obsah kalórií v miske: 364 kcal.
Účel: dezert.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Každá žena v domácnosti pripravuje zákusky s maslovým krémom vlastným spôsobom a to všetko preto, že existuje veľa receptov na samotnú náplň. Ak práve hľadáte novú možnosť, vyskúšajte maslový krém s jemným syrom. Jediným pravidlom je, že maslo musí mať izbovú teplotu a veľmi čerstvé, ale je lepšie nevyberať tvarohovú zložku z chladničky vopred.

Ingrediencie:

maslo - 115 g;
tvaroh - 350 g;
práškový cukor - ½ lyžice.

Spôsob varenia:

Do zmäknutého masla pridáme tvaroh a premiešame.
Pridajte práškový cukor a zmes intenzívne šľahajte asi 4-5 minút.
Ak chcete, môžete do krému pridať trochu vanilkového extraktu.
Hotovú náplň vložte do chladničky, ak neplánujete zákusky naplniť okamžite.

Žiadne vajcia

Čas: 1 hodina.
Obsah kalórií v miske: 362,5 kcal.
Účel: pečenie.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Ak dodržiavate základy vegetariánstva alebo vám lekári kvôli zhoršujúcej sa alergii zakazujú jesť vajcia, stále by ste sa svojho obľúbeného cukrárskeho výrobku nemali vzdať. Ako vyrobiť zákusky je dobre popísané v nasledujúcom recepte s fotografiami krok za krokom. Pravda, nie je vhodná pre veľmi prísnych vegetariánov, pretože obsahuje maslo a mlieko.

Ingrediencie:

mlieko - 2 polievkové lyžice;
maslo - 150 g;
cukor – 3 lyžice. l.;
droždie - 10 g;
múka - 1 kg;
prášok do pečiva - 1 vrecúško.

Spôsob varenia:

Mlieko zohrejte na sporáku, pridajte doň maslo, cukor a soľ a varte 10 minút.
Potom pri nízkej rýchlosti mixéra pridajte do sladkej zmesi 200 gramov múky.
Na samostatnom tanieri zmiešame zvyšnú múku so suchým droždím a práškom do pečiva.
Do cesta pridáme suché ingrediencie.
Hotové cesto zabaľte do fólie a nechajte 20 minút odpočívať.
Zákusky bez vajec by sa mali piecť v rúre pri 200°C 25-30 minút bez otvárania dvierok.

francúzsky

Čas: 45 minút.
Počet porcií: pre 5-8 osôb.
Obsah kalórií v miske: 230,6 kcal.
Účel: dezert.
Kuchyňa: Francúzska.
Náročnosť prípravy: stredná.

Pravé francúzske eclairs perfektne držia svoj tvar. Naplnené krémom sa nerozpadnú ani po niekoľkých dňoch skladovania v chladničke. Celé tajomstvo spočíva v kréme. Pedantskí Francúzi jej dokonca vymysleli špeciálny názov – patissière. Pokiaľ ide o fondán pre eclair, pôvodný recept používa fondán. Varenie doma je však problematické, je lepšie si kúpiť hotovú čokoládovú polevu.

Ingrediencie:

žĺtky - 6 ks;
škrob - 40 g;
mlieko - 2 polievkové lyžice;
cukor - ½ lyžice;
vanilkový extrakt - 1 lyžička.

Spôsob varenia:

Žĺtky a škrob vymiešame metličkou, pridáme ¼ mlieka.
Zvyšné mlieko, cukor a vanilkový extrakt priveďte do varu.
Polovicu vriaceho mlieka nalejte do vaječnej zmesi za stáleho intenzívneho miešania.
Vaječnú zmes zmiešame s horúcim mliekom a povaríme 1 minútu.
Horúcu smotanu nalejeme na tanier a na vrch pevne pritlačíme potravinovú fóliu. Ochladí sa na teplotu miestnosti.

S proteínovým krémom

Čas: 20 minút.
Počet porcií: pre 10-12 osôb.
Obsah kalórií v miske: 319,4 kcal.
Účel: dezert.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Proteínový krém na zákusky je možné vyrobiť v niekoľkých variantoch: pomocou smotany, tvarohu alebo medu. V tomto receptúre sa ako základ okrem bielkovín používa kyslá smotana. Táto náplň sa ukáže ako veľmi jemná a doslova sa topí v ústach. Môžete si vybrať akýkoľvek recept na cesto, ktoré sa vám páči: pripravte puding s vajíčkami, bez nich alebo na báze slnečnicového oleja.

Ingrediencie:

veveričky – 4 ks;
cukor - 1 polievková lyžica;
vanilkový extrakt - ½ lyžičky;
tučná kyslá smotana - 1 polievková lyžica.

Spôsob varenia:

Kyslú smotanu zmiešame s tromi lyžicami cukru.
Pridajte vanilku a šľahajte, kým nezdvojnásobí objem.
V samostatnej miske vyšľaháme bielky a postupne k nim pridávame zvyšný cukor.
Zmiešajte stabilné vrcholy s krémom pomocou silikónovej špachtle.
Vychladnuté profiterolky ihneď naplníme proteínovou plnkou.

Naplnené zákusky môžete zjesť hneď, alebo môžete ešte trochu popracovať a dať upečenému dobru hotový vzhľad tým, že pokryjete vrch koláča karamelom, práškovým cukrom alebo urobíte polevu na zákusky, no majte na pamäti niekoľko triky:

Ak chcete vyrobiť farebnú polevu, pridajte potravinárske farbivo do zvyšku ingrediencií;
ak je fondán veľmi hustý a leží nerovnomerne, zmes mierne zrieďte teplým mliekom alebo vodou;
Rýchla verzia ganache je roztopenie tabuľky tmavej čokolády vo vodnom kúpeli;
Ak poleva zostáva lepkavá, môžete situáciu napraviť pováľaním koláča v orechoch, veľkonočnej posýpke alebo posypaním oblátkovej strúhanky.

Video

Našli ste chybu v texte? Vyberte ho, stlačte Ctrl + Enter a všetko opravíme!

Diskutujte

Recept na domáci eclair s fotografiou

V tomto recepte vás pozývame pripraviť si doma ten najjemnejší dezert francúzskej kuchyne - zákusky s pudingom. Práve toto pečivo svojho času vyvolalo medzi kráľovskou šľachtou skutočnú senzáciu. Dvorný šéfkuchár Marie-Antoine Carême vytvoril recept na moderné choux pečivo, ktoré je navyše plnené pudingom na báze mlieka, čokolády a ďalších ingrediencií. Ak chcete obohatiť chuť dezertu a skryť švy krémovej náplne, použite čokoládovú alebo cukrovú polevu. Nie každá žena v domácnosti riskuje prípravu zákuskov, obávajúc sa, že nevstanú a budú tvrdé a nepožívateľné. Ak chcete pripraviť zákusky podľa nášho receptu, postupujte podľa jednoduchých odporúčaní v popise príprava krok za krokom s fotografiami, a určite dostanete chutné, jemné zákusky s pudingom.

Ingrediencie na výrobu pudingových zákuskov

Na skúšku
Maslo	80 g
Múka	150 g
Voda alebo mlieko	1 pohár
Vajcia	3 ks
Soľ	štipka
Pre puding
Mlieko (bežné alebo pečené)	1 ⅔ šálky
Vajcia	2 ks
Cukor	¾ sv
Múka	2 polievkové lyžice. l.
vanilín	0,5 lyžičky.
Maslo	100 g

Postupná príprava s fotografiami zákuskov s pudingom

Veľmi dôležitým bodom je, že akonáhle sa cesto rozloží na plech, musí sa okamžite poslať do rúry. Preto si v prvom rade zapnite rúru a predhrejte ju na 190 stupňov.
V malom hrnci zmiešajte vodu, maslo a soľ a priveďte do varu na strednom ohni.
Múku najskôr preosejte – zabránite tak tvorbe hrudiek v ceste a prevzdušníte ho.
Nalejte všetku múku do vriacej zmesi oleja a vody, najprv ju vyberte zo sporáka a cesto miesime stierkou, kým nebude elastické a mäkké.
Položte panvicu na mierny oheň asi na 3-4 minúty a bez prerušenia miešania cesta priamo zospodu a stien ho priveďte do plastickej hmoty.
Keď cesto vychladne, začnite doň po jednom zašľahávať vajcia, varechou alebo lyžicou dôkladne premiešajte, potom zašľahajte ďalšie atď. Cesto by nemalo byť tekuté ani príliš tesné. Mal by sa prilepiť na lyžicu a zachovať si svoj tvar a nemal by sa šíriť na plech, ako je znázornené na fotografii nižšie. Vajcia musia mať izbovú teplotu.
Ak chcete, aby zákusky mali podlhovastý tvar, použite vrecko na pečivo. Cesto roztlačte na plech vystlaný papierom na pečenie v určitej vzdialenosti od seba.
Zákusky pečieme v predhriatej rúre na 190 stupňov asi 30-35 minút do zlatista. Vypnite rúru a nechajte ich tam, kým nevychladnú.
Kým sa zákusky ochladzujú, pripravte si puding. V hrnci zmiešame cukor, múku, vanilín a premiešame. Pridajte vajcia k suchým prísadám a vymiešajte do hladka.
Teraz tam pridajte pol pohára mlieka a znova premiešajte ingrediencie. Potom za stáleho miešania nalejte zvyšok mlieka.
Smotanu dáme variť na stredný oheň, je veľmi dôležité neprestať miešať, aby sa smotana nepripálila. Akonáhle začne smotana vrieť, ihneď ju vypneme.
Krém ochlaďte na 40-50 stupňov, pridajte k nemu zmäknuté maslo a prešľahajte - získa tak homogénnu jemnú konzistenciu. Keď krém vychladne, vložíme ho na hodinu do chladničky, aby ešte viac zhustol.
Keď sú zákusky a krém pripravené, naplňte ich pomocou cukrárskej striekačky. Ak takúto položku nemáte, môžete urobiť pozdĺžny rez a pomocou lyžice opatrne vložiť krém do každého zákusku.

Pripravené zákusky môžeme ozdobiť práškovým cukrom, posypať cez jemné sitko alebo poliať čokoládovou polevou. Dobrú chuť!

Alexander Gushchin

Za chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)

Obsah

Jemnú pudingovú tortu s názvom eclair milujú všetci, malí aj veľkí. Aby uspokojili túžbu po jedle, mnohí utekajú do obchodu, kde nakupujú tovar. Zvyšok si pripravuje pochúťku sám, študuje recepty krok za krokom s fotografiami, pretože to nie je vôbec ťažké. Hosteska si vyberá cesto a smotanu pre vzdušné zákusky v závislosti od svojich preferencií (berúc do úvahy obsah kalórií). O tom, ako pripraviť klasický cukrársky dezert a o druhoch náplne, sa bude diskutovať v predloženej recenzii.

Ako vyrobiť pudingový krém

Táto torta je dezert vyrobený v tvare trubičky s lahodnou náplňou. Náplň je:

puding;
smotana z kondenzovaného mlieka;
tvaroh;
maslový krém;
čokoláda.

Proces výroby koláča stojí za to zvládnuť. Domáce dezerty potešia svojou nevšednou chuťou vašu rodinu a priateľov. Vyberte si ingrediencie, ktoré vám vyhovujú, vytvorte vo svojej kuchyni majstrovské diela, ktoré lákajú príjemnou vôňou nielen členov domácnosti, ale aj okoloidúcich na ulici. Po krátkom čase sa za vynaložené úsilie odmeníte lahodným dezertom a vychutnáte si ho v príjemnej atmosfére.

Z kondenzovaného mlieka a masla

Na prípravu takého sladkého dezertu budete potrebovať:

kondenzované mlieko - plechovka;
maslo – balenie (250 g).

Príprava tejto náplne je veľmi jednoduchá, na to potrebujete:

Pripravte si kondenzované mlieko, pre tých, ktorí majú chuť na sladké, si môžete vybrať varený produkt. Pridajte olejovú hmotu, jemne nakrájanú. Priveďte zmes do homogénneho stavu.
Vychladnuté dezerty naplníme sviežim obsahom (použijeme injekčnú striekačku, ktorá pomôže rovnomerne rozložiť náplň a trubica bude neuveriteľne chutná). Hotový dezert necháme chvíľu postáť, aby nasiakol.

Tvaroh

Ak chcete získať lahodný tvarohový krém na zákusky, musíte pripraviť:

nízkotučný tvaroh - 200 gramov;
cukor - sklo;
krém - 200 ml.

Je ľahké pripraviť náplň pre lahodné zákusky; všetko, čo musíte urobiť, je postupovať podľa podrobného návodu:

Vložte tvaroh do špeciálnej misky, pridajte k nemu sladidlo a všetko premiešajte. Lyžica vám umožní miesiť ingrediencie a získať určitú konzistenciu.
Opatrne nalejte smotanu, šľahajte mixérom, kým sa nedosiahne homogénna zmes.
Plnička je hotová, naplňte ňou vychladnuté prírezy. Dobrú chuť.

S pudingom bez vajec

Na prípravu bezvaječného krému potrebujete tieto ingrediencie:

múka - 100 gramov;
cukor - 200 gramov;
maslo - 250 gramov;
mlieko - 500 ml;
mandle - 50 gramov.

Príprava náplne na koláč nie je náročná, opakujte:

Zohrejte mlieko, pridajte múku a cukor, varte do zhustnutia, nezabudnite miešať.
Ochlaďte hmotu.
Postupne pridávajte olejovú zložku, šľahajte mixérom.
Mandle rozdrvíme a pridáme k maslovej zmesi.
Plnka je hotová, zostáva ňou už len naplniť koláč.

Krémová

Ingrediencie:

cukor - 200 gramov;
maslo - 200 gramov;
vajcia - 1 ks;
krém - 250 ml.

Príprava krok za krokom:

Vajíčko vyšľaháme s práškovým cukrom.
Prilejeme zohriatu smotanu, miešame do zhustnutia.
Ochlaďte obrobok a postupne doň pridávajte olejovú zložku, pričom šľahajte mixérom.
Plnivo je pripravené.

Tento dezert je možné ozdobiť vytvorením čokoládového vzoru na vrchu. Na prípravu polevy budete potrebovať:

kakao - 1 polievková lyžica. l.;
cukor - 100 g;
maslo - 100 g.

Na prípravu polevy potrebujete:

Uvarte kakao.
Nalejte do nej zmes cukru a masla, dobre premiešajte.
Glazúra je hotová (hotové vykefujte a nechajte zaschnúť).

Krém s mliekom a maslom

Eclairs s pudingom sa stali tradičným jedlom. Na prípravu tejto kráľovskej náplne musíte použiť:

vajcia - 1 ks;
múka – 2 lyžice. l.;
cukor - 250 g;
mlieko - 600 ml;
maslo - 250 g.

Celý výrobný proces nezaberie veľa času, ale stojí za to pamätať, že skladovanie plniva na dlhú dobu je zakázané, pretože je vynikajúcou živnou pôdou pre baktérie. Pokúste sa pripraviť náplň tesne pred použitím a nenechávajte ju dlho. Začnime: