Ktorý olej je pre ľudí najlepší? Najzdravší rastlinný olej. Rastlinné oleje pre deti
Na pultoch supermarketov a obchodov je veľa druhov rastlinných olejov, ktorých „užitočnosť“ určujeme podľa farby. To je však nesprávne, pretože niektoré druhy olejov, ktoré sú pre nás „nezvyčajné“, sú oveľa zdravšie ako všeobecne uznávaný slnečnicový olej.
Pozrime sa bližšie na výhody rôznych rastlinných olejov
- Olivový olej Je považovaný za najužitočnejší, dokonca existuje názor, že pomáha predchádzať rakovine. V skutočnosti je olivový olej lídrom iba v obsahu omega-9 tukov a tento olej by sa nemal považovať za „najzdravší“.
Pixabay.com
- Ľanový olej bohaté na alfa-linolénovú (omega-3) mastnú kyselinu a vitamín F, ktoré si ľudský organizmus nedokáže sám vyrobiť. Vďaka svojim zložkám má olej vlastnosti proti starnutiu a hojeniu rán a chráni mozog pred mŕtvicou.
Ľanový olej je však veľmi vyberavý: je citlivý na svetlo a teplo a možno ho skladovať maximálne šesť mesiacov.
- Kukuričný olej môže ľahko nahradiť sójový a olivový olej, skvelý do omáčok a šalátových dresingov, ako aj na vyprážanie. Za užitočný sa však považuje iba nerafinovaný olej, ktorý (žiaľ!) nie je ľahké nájsť v obchodoch.
- Sójový olej obsahuje polynenasýtené kyseliny, ako je rybí olej. Mnohé testy potvrdili, že olej neobsahuje geneticky modifikované zložky, preto je právom považovaný za bezpečný a dokonca je vhodný aj na vyprážanie.
Pixabay.com
- Arašidové maslo, získaný lisovaním jadier vlašských orechov, sa stal obľúbeným medzi odborníkmi na výživu. Čerstvo vylisovaný nerafinovaný olej je zásobárňou užitočných látok: nenasýtené mastné kyseliny, vitamíny A, E, C, B, zinok, meď, jód, vápnik, horčík, železo, fosfor.
Olej z vlašských orechov je ideálny do jedál pre ľudí, ktorí sa zotavujú po operáciách a ťažkých ochoreniach, odporúča sa aj ako terapia pri hypertenzii, ateroskleróze, ischemickej chorobe srdca, cukrovke, hepatitíde, tuberkulóze, kŕčových žilách a ochoreniach štítnej žľazy. Okrem toho je tento olej dobrým prostriedkom prevencie v podmienkach zvýšenej radiácie.
- Cédrový olej bohatý na mastné kyseliny: linolovú a linolénovú, ako aj vitamín E. Tento olej je možné užívať vnútorne aj zvonka.
Tento druh oleja je vhodný na zvýšenie vitality a výkonnosti, nepostrádateľný pri srdcovo-cievnych ochoreniach a ochoreniach tráviaceho traktu, kožných léziách, hypertenzii, pečeňových problémoch, žalúdočných a dvanástnikových vredoch. Cédrový olej sa používa aj pri liečbe popálenín a omrzlín.
- Arašidové maslo vyrobené z plodov podzemnice olejnej. Olej obsahuje resveratrol polyfenol, ktorý má antioxidačné a protinádorové účinky. Arašidové maslo je užitočné pre ľudí s cukrovkou na zníženie hladiny cholesterolu v krvi a zlepšenie funkcie pečene.
Špeciálne plus pre ženy: arašidové maslo dokáže aktivovať prirodzenú tvorbu kolagénu a normalizovať hladinu estrogénu.
Pixabay.com
- Sezamový olej nemá výraznú vôňu, dobre chutí a používa sa v ázijskej kuchyni. Tento druh oleja má vysoký obsah vápnika – polievková lyžica môže dostať vašu dennú dávku.
Sezamový olej však neobsahuje vitamín A a má malé množstvo vitamínu E.
- Repkový olej má ideálny pomer Omega-3 a Omega-6 polynenasýtených mastných kyselín. Tento olej je vhodný na prevenciu onkológie kvôli podobnosti repky olejnej so ženským hormónom estradiolom (hormón „pripravenosti na počatie“).
- Palmový olej- kontroverzný produkt extrahovaný z dužinatej časti plodov palmy olejnej. Olej je bohatý na provitamín A a tokotrienoly, ktoré dokážu čistiť cievy.
Okrem iného lyžica palmového oleja obsahuje dennú dávku vitamínov A a E.
Pixabay.com
- Tekvicový olej bohaté na stearovú, olejovú, linolovú a iné polynenasýtené kyseliny, vitamíny B1, B2, C, P, F, karotenoidy, fosfolipidy, pektín, zinok, selén.
Vďaka „kytici“ užitočných látok zlepšuje tekvicový olej činnosť tráviaceho traktu a pečene, stimuluje činnosť obličiek, znižuje riziko vzniku chronických zápalových ochorení a používa sa na liečbu očných chorôb. Predpokladá sa, že olej je účinný pri liečbe adenómu prostaty a prostatitídy a tiež prispieva k úspešnému tehotenstvu.
- Hroznový olej- líder v obsahu prospešného vitamínu E, len čajová lyžička oleja obsahuje dennú potrebu. Olej obsahuje aj vitamíny A, B, C a PP, antioxidanty a asi 100 ďalších aktívnych zložiek.
Hroznový olej bude potrebný pri liečbe vredov žalúdka a dvanástnika, zápaloch žlčových ciest, močových ciest a kĺbov.
Stojí za zmienku, že olej sa dobre vstrebáva a nemá žiadne vedľajšie účinky.
- Camelina olej získané nie z húb, ako by si mnohí mohli myslieť, ale zo semien camelina sativum (jednoročná olejnatá rastlina so silnými antioxidačnými vlastnosťami). Tento olej je odolný voči oxidácii a je bohatý na vitamíny A, D, K a E.
Nevydrží však žiadnu tepelnú úpravu, preto by ste ho nemali vyprážať, olej je lepšie pridať do šalátu alebo omáčky.
Ďalšou pozitívnou vlastnosťou oleja z ťavy je, že znižuje hladinu cukru v krvi a používa sa na liečbu cukrovky.
Pre správnu výživu človek potrebuje rastlinné oleje. Toto sú zdroje a prostriedky potrebné na to, aby telo absorbovalo vitamíny rozpustné v tukoch. Rastlinné oleje sa líšia zložením surovín, stupňom čistenia a vlastnosťami technologického procesu. Najprv musíte pochopiť ich klasifikáciu. V našom článku sa pozrieme na hlavné druhy rastlinných olejov a ich využitie. Tu uvádzame ich prospešné vlastnosti a kontraindikácie na použitie.
Klasifikácia rastlinných olejov
Pôvod sa klasifikuje podľa nasledujúcich kritérií:
- Konzistencia: tuhá a tekutá. Pevné obsahujú nasýtené tuky. Patria sem (kakao a kokos) a málo používané (palma). Tekutiny obsahujú mononenasýtené (olivový, sezamový, arašidový, avokádový, lieskový orech) a polynenasýtené (slnečnicové a pod.) mastné kyseliny.
- Oleje lisované za studena (najzdravšie) sa líšia podľa spôsobu extrakcie; horúca (surovina sa pred lisovaním zahrieva, v dôsledku čoho sa stáva tekutejšou a produkt sa extrahuje vo väčšom objeme); získané extrakciou (suroviny sú pred lisovaním ošetrené špeciálnym rozpúšťadlom).
- Druhy rastlinných olejov podľa spôsobu čistenia:
- nerafinované - získané v dôsledku hrubého mechanického čistenia; takéto oleje majú výrazný zápach, považujú sa za najprospešnejšie pre telo a môžu mať charakteristický sediment na dne fľaše;
- hydratované - čistené postrekom horúcou vodou, stávajú sa transparentnejšie, nemajú výrazný zápach a netvoria sediment;
- rafinované - oleje, ktoré prešli dodatočným spracovaním po mechanickom čistení a majú slabú chuť a vôňu;
- dezodorizované - získané spracovaním horúcou parou vo vákuu sú prakticky bez farby, chuti a zápachu.
Rastlinné oleje do potravín
Rastlinné oleje sú široko používané vo všetkých oblastiach ľudského života. Väčšina z nich je veľmi užitočná. Niektoré druhy rastlinných olejov sa používajú pri výrobe kozmetiky, šampónov, masiek na vlasy a pod. Niektoré z nich sa používajú skôr ako liečivá v ľudovom liečiteľstve. A napriek tomu sú takmer všetky druhy rastlinného oleja vhodné na konzumáciu. Prinášajú telu neoceniteľné výhody.
Medzi všetkými existujúcimi typmi sa rozlišujú najužitočnejšie rastlinné oleje pre potraviny. Patria sem tie, ktoré obsahujú mononenasýtené mastné kyseliny (olivová, sezamová, arašidová, repková, avokádová a lieskovcová). Takéto tuky sa považujú za zdravé, pretože pomáhajú znižovať množstvo cholesterolu v krvi.
Jedným z najbežnejších olejov, ktorý je veľmi žiadaný na celom svete, je slnečnicový olej.
Výhody a poškodenia slnečnicového oleja
Slnečnica je najbežnejšia a najžiadanejšia na celom svete. Extrahuje sa zo slnečnicových semien. Okrem všetkých prospešných vlastností, ktoré má slnečnicový olej, je jeho cena v porovnaní s inými odrodami jedna z najnižších, čo ho robí aj cenovo najdostupnejším. Je to len 65-80 rubľov za liter.
Slnečnicový olej je zdrojom kyseliny linolovej, dôležitých vitamínov a celého komplexu nenasýtených tukov vrátane Omega-6. Jeho pravidelné užívanie pomáha normalizovať činnosť všetkých telesných systémov, zlepšuje kvalitu pokožky a vlasov.
Slnečnicový olej, ktorého cena je stanovená na jednej z najnižších úrovní, má široké využitie vo varení pri výrobe majonéz, iných omáčok, cukroviniek na pečenie atď.
Neodporúča sa konzumovať tento produkt v nadmernom množstve ľuďom s ochoreniami žlčníka. Obsahuje polynenasýtené tuky, ktoré pri zahriatí tvoria voľné radikály – mimoriadne nebezpečné látky pre ľudský organizmus.
Olivový olej: prospešné vlastnosti pre telo
Oliva sa získava z európskej čiernej alebo zelenej olivy. Pri jeho výrobe sa používajú rôzne spôsoby extrakcie a stupne čistenia. Najbežnejšie druhy rastlinných olejov sú:
- Nerafinované, prvé lisovanie - získané mechanickým lisovaním surovín. Tento produkt je považovaný za najzdravší, ideálny na úpravu šalátov a zlepšenie kvality a chuti hotových jedál.
- Rafinované druhé lisovanie – získava sa lisovaním surovín zostávajúcich po prvom lisovaní. Pri výrobnom procese sa doň pridáva až 20% extra panenského olivového oleja, takže je aj veľmi zdravý a pri vyprážaní netvorí karcinogény ako slnečnicový olej.
Olivový olej má nasledujúce vlastnosti a vlastnosti:
- obsahuje dvakrát toľko kyseliny olejovej ako slnečnica;
- znižuje množstvo cholesterolu v krvi;
- používa sa na prevenciu srdcových a cievnych ochorení;
- zlepšuje trávenie;
- potrebné na vstrebávanie vitamínov rozpustných v tukoch;
- obsahuje mononenasýtené mastné kyseliny a Omega-6 v malom množstve.
Všetky výhody kukuričného oleja
Kukurica sa získava z kukuričných klíčkov. Čo sa týka prospešných vlastností, predčí také druhy rastlinných olejov ako slnečnicový a extra panenský olivový olej.
Produkt na báze kukuričných klíčkov je užitočný, pretože:
- je zdrojom mastných kyselín (nasýtených aj nenasýtených);
- zlepšuje mozgové funkcie;
- stabilizuje fungovanie endokrinného systému;
- pomáha odstraňovať cholesterol z krvi.
Rastlinný olej zo sójových bôbov
Sója sa vyrába zo semien rastliny s rovnakým názvom. Je rozšírený v ázijských krajinách, kde je vďaka svojmu jedinečnému chemickému zloženiu považovaný za jeden z najužitočnejších. Široko používaný ako dresing na šaláty a pri príprave prvého a druhého jedla.
Výhody pre telo sú určené jeho zložením. Obsahuje esenciálne polynenasýtené tuky (kyselina linolová, kyselina olejová, kyselina palmitová, kyselina stearová), lecitín, Omega-3 a Omega-6, ako aj vitamíny E, K a cholín. Tento produkt sa odporúča používať na zlepšenie imunity a zrýchlenie metabolizmu.
Taký zdravý ľanový olej
Ľanové semienko sa získava lisovaním za studena z ľanových semien. Vďaka tejto metóde čistenia si zachováva všetky prospešné vlastnosti a vitamíny obsiahnuté v surovinách. Ľanové semienko a niektoré ďalšie druhy rastlinných olejov sú klasifikované ako elixíry mladosti, majúce najvyššiu biologickú hodnotu. Je považovaný za držiteľa rekordov v množstve Omega-3 mastných kyselín.
Okrem toho má ľanový olej tieto charakteristické vlastnosti:
- znižuje hladinu cholesterolu a glukózy v krvi;
- zlepšuje metabolizmus;
- chráni nervové bunky pred zničením;
- zvyšuje mozgovú aktivitu.
Sezamový olej a jeho prospešné vlastnosti
Sezam sa vyrába lisovaním pražených alebo surových sezamových semienok za studena. V prvom prípade má výrobok tmavú farbu a výraznú orieškovú chuť a v druhom menej výraznú farbu a vôňu.
Užitočné vlastnosti sezamového oleja:
- tento je držiteľom rekordu medzi ostatnými druhmi oleja v obsahu vápnika;
- stabilizuje fungovanie endokrinného a ženského reprodukčného systému;
- obsahuje unikátny antioxidant skvalén, ktorý zvyšuje odolnosť organizmu voči nepriaznivým podmienkam a čistí krv od toxínov a produktov rozkladu;
- zabezpečuje odstraňovanie „zlého“ cholesterolu a bráni jeho usadzovaniu v cievach.
Tento produkt je široko používaný v ázijskej a indickej kuchyni na nakladanie jedál a šalátových dresingov.
Repkový olej: prospešné vlastnosti a kontraindikácie použitia
Repík sa získava zo semien rastliny zvanej repka. Produkt získaný spracovaním semien sa široko používa na ľudskú spotrebu. V nerafinovanej forme obsahuje látky, ktoré spôsobujú poruchy vo vývoji organizmu, najmä spomaľujú nástup reprodukčnej zrelosti. Preto sa odporúča jesť iba rafinovaný repkový olej.
Užitočné vlastnosti a kontraindikácie sú úplne obsiahnuté v jeho zložení. Jeho prínosy pre telo sú nasledovné:
- v biochemickom zložení prevyšuje olivový olej;
- obsahuje veľké množstvo vitamínu E, polynenasýtených a mononenasýtených kyselín;
- normalizuje fungovanie všetkých systémov tela.
Nerafinovaný repkový olej je kontraindikovaný na použitie, pretože prispieva k hromadeniu toxínov v tele.
Horčičný olej a jeho prínosy pre telo
Horčica sa získava zo semien rovnomennej rastliny. Tento olej bol prvýkrát vyrobený už v 8. storočí, ale v Rusku sa stal populárnym za vlády Kataríny II. Produkt má zlatistú farbu, príjemnú vôňu a jedinečné, bohaté vitamínové zloženie. Horčičný olej obsahuje nenasýtené tuky vrátane Omega-3 a Omega-6 a fytoncídy, ktoré bojujú proti vírusom a baktériám pri prechladnutí.
Horčičný olej má baktericídne a protizápalové vlastnosti, pôsobí ako prírodné antibiotikum, zlepšuje činnosť tráviaceho systému, zlepšuje zloženie krvi, čistí ju.
Palmový olej: prospešné a škodlivé vlastnosti
Palmový olej sa získava z dužiny špeciálneho ovocia a všeobecne sa uznáva, že spôsobuje telu iba škody. Takýto olej pozostáva najmä z veľkého množstva nasýtených tukov, skladovaním pri izbovej teplote sa mení na margarín a pri požití sa zle vstrebáva, čo spôsobuje žalúdočnú nevoľnosť. Konzumácia takéhoto produktu vo veľkých množstvách môže viesť k vážnym poruchám vo fungovaní kardiovaskulárneho systému, čo nie je prípad iných druhov rastlinných olejov pre potraviny.
Medzi pozitívne vlastnosti tohto produktu patria jeho antioxidačné vlastnosti a schopnosť zlepšovať stav pokožky a vlasov.
Prírodné rastlinné oleje obsahujú vitamíny, mikroelementy a ďalšie zlúčeniny, ktoré majú pre človeka prospešné vlastnosti.
stupňa
Množstvo a pomer týchto látok závisí od produktu, z ktorého bol olej pripravený. Pri výbere oleja musíte brať do úvahy nielen rady priateľov, ale aj počúvať svoje pocity. Je dôležité nenaháňať sa za módnym propagovaným produktom, ale pochopiť jeho skutočné výhody.
Slnečnicový olej
Slnečnicový a kukuričný olej neobsahujú omega-3 tuky, ale majú vysoký obsah omega-6 tukov. Do triedy omega-6 patria dve pre človeka dôležité kyseliny – linolová a gama-linolénová. Ten je veľmi dôležitý pri cukrovke, artritíde, kožných ochoreniach a na ochranu pred predčasným starnutím. Na druhej strane nadmerná konzumácia omega-6 tukov je jednou z príčin predčasného starnutia, artritídy a srdcových chorôb, preto je dôležité používať striedmosť. Slnečnicový olej obsahuje viac cenných látok ako iné oleje. Obsahuje 12-krát viac vitamínu E ako olivový olej. Je veľmi dôležité jesť nerafinovaný slnečnicový olej. Obsahuje dôležitú anticholesterolovú zlúčeninu – lecitín. Nenachádza sa v rafinovanom oleji. Pre informáciu: rastlinný olej neobsahuje a nemôže obsahovať cholesterol. Cholesterol je produkt živočíšneho pôvodu. Preto nápis „Bez cholesterolu“ na fľaši oleja nie je trikom obchodníkov.
Olej z ľanových semienok
Olivový olej neobsahuje niektoré pre telo esenciálne mastné kyseliny, no obsahujú ich repkový, sójový a ľanový olej. Omega-3 tuky obsahujú tri špecifické esenciálne mastné kyseliny: kyselinu alfa-linolénovú, kyselinu eikozapentaénovú (EPA) a kyselinu dokozohexaénovú (DHA). Prvá kyselina sa nachádza v ľanovom oleji a EPA a DHA sa nachádzajú v rybom tuku a rybách zo severných morí. Ľanový olej obsahuje omega-3 a omega-6 tuky v ideálnom pomere, ktorý všetci odborníci na výživu neúnavne pripomínajú. Olej sa používa ako prevencia srdcovo-cievnych ochorení a cukrovky, má dobrý vplyv na nervový systém a zrak, znižuje krvný tlak. Vyrába sa však v malých množstvách a musí sa používať mimoriadne opatrne. Ľanový olej pri zahriatí a vystavení vzduchu veľmi rýchlo oxiduje a vytvára veľké množstvo voľných radikálov. Napríklad vo Francúzsku je predaj ľanového oleja vo fľašiach zakázaný. Preto aj napriek užitočnému zloženiu je lepšie neriskovať a zaobísť sa bez tohto produktu.
Konopný olej
Konopný olej obsahuje omega-3 mastné kyseliny a vitamíny A, B, C a D. Množstvo omega-6 tukov v tomto oleji je však niekoľkonásobne vyššie ako omega-3. Omega-6 a omega-3 si navzájom konkurujú – čím viac omega-6 produkt obsahuje, tým ťažšie sa omega-3 vstrebávajú. Pre normálny metabolizmus by mal byť pomer omega-6 k omega-3 v strave od 1:1 do 4:1. Odborník na výživu Alexey Kovalkov (autor kníh „Víťazstvo nad váhou“ a „Schudnite múdro“) tvrdí, že dnes je tento pomer porušený a je 10:1 alebo 20:1 v prospech omega-6. Zatiaľ čo prijímame veľa omega-6, nemáme dostatok omega-3 kyselín.
PREČÍTAJTE SI TIEŽ - Top 10 tajomstiev lahodných palaciniek
Olivový olej
Najvýživnejší olej sa získava z dužiny olív. Je úplne stráviteľný a bohatý na mastné kyseliny. Olivový olej obsahuje 75% mononenasýtenej kyseliny olejovej, ktorá patrí do triedy omega-9 mastných kyselín. To je tri a pol krát viac ako v akomkoľvek inom oleji. Kyselina olejová priaznivo pôsobí na metabolizmus cholesterolu, stimuluje vylučovanie žlče, znižuje riziko tvorby kameňov a znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Okrem toho olivový olej znižuje kyslosť žalúdočnej šťavy a chráni pred gastritídou a vredmi. Podporuje vstrebávanie vápnika, preto je nevyhnutný pre deti v období aktívneho rastu a pre starších ľudí. Vedci zistili, že panenský olej obsahuje prírodné protizápalové činidlo, ktoré má podobný účinok ako antipyretikum. Je pravda, že ak chcete získať výhody olivového oleja, musíte si ho správne vybrať a skladovať. Cenený je nerafinovaný extra panenský olivový olej (nazývaný provensálsky) a extra panenský olivový olej. Jeho kyslosť nepresahuje 1% a čím je kyslosť nižšia, tým je olej kvalitnejší. Menej hodnotný olej sa vyrába zo zmesi oleja z olivových jadier a extra panenského oleja. V obchodoch nájdete panenský olivový olej - zmes 20% za studena lisovaného oleja a 80% rafinovaného oleja. Je ľahké rozlíšiť skutočný olej od falošného: vložte ho do chladu na niekoľko hodín. V prírodnom oleji sa za studena tvoria biele vločky, ktoré pri izbovej teplote miznú.
Tekvicový olej
Olej z ostropestreca mariánskeho
Okrem mastných kyselín a vitamínov obsahuje silymarín, látku, ktorá chráni pečeňové bunky, a zlúčeniny pôsobiace proti kŕčom. Používa sa pri ochoreniach pečene a žlčových ciest, faryngitíde, nádche a iných ochoreniach. Omladzuje pokožku. Chráni pred toxickými vedľajšími účinkami po užití liekov.
Cédrový olej
Cédrový olej obsahuje päťkrát viac vitamínu E ako olivový olej. To najcennejšie v píniových orieškoch je ale látka L-arginín. Ide o aminokyselinu, ktorá pomáha bojovať s nadváhou a reguluje metabolizmus. V ľudskom tele sa takmer vôbec nevyrába a je zodpovedný za produkciu oxidu dusnatého. Oxid dusnatý pôsobí ako signálna molekula v nervovom systéme, reguluje krvný tlak a dodáva do buniek hormón leptín, ktorý je zodpovedný za spracovanie tukov. Okrem toho oxid dusnatý zvyšuje odolnosť voči stresu. Pod jeho vplyvom telo po polnoci produkuje somatotropný hormón, čiže rastový hormón, ktorý hrá dôležitú úlohu v nočnom metabolizme tukov. Píniové oriešky obsahujú kyselinu pinolénovú, ktorá stimuluje produkciu hormónov potláčajúcich hlad (podľa výskumu vedcov z Kalifornskej univerzity). Ak si pochutíte na píniových orieškoch, po pol hodine sa vaša chuť do jedla a množstvo jedla zníži o tretinu.
Olej z vlašských orechov
Olej z vlašských orechov obsahuje vzácnu sadu mikroelementov: jód, železo, fosfor, kobalt. Americkí vedci vykonali štúdiu, ktorá potvrdila vplyv vlašských orechov na zníženie hladiny cholesterolu a rýchlosť metabolizmu lipidov. Vlašské orechy sú perfektným občerstvením počas dňa. Je vhodné ich pridávať do každodenných jedál, ale s mierou. Denný príjem orechov je 20-28 g.
sezamový olej
Sezamový olej obsahuje veľa vápnika, ktorý telo ľahko vstrebáva. Jedna polievková lyžica denne zvyšuje hladinu vápnika dvakrát až trikrát. Všetky orechové oleje majú výraznú arómu, preto sú obľúbené v aromaterapii a cukrárskej výrobe. Ľahko však oxidujú, preto sa ťažko skladujú a nemali by sa skladovať pre budúce použitie.
Olej z hroznových jadier a marhuľových jadier
Zdravé, ale príliš drahé na jedenie. Používa sa hlavne na kozmetické účely. Hroznový olej má vysoký obsah kyseliny linolovej a vitamínu E, ktoré pomáhajú udržiavať vlhkosť v pokožke. Rovnako ako samotné hrozno je bohaté na antioxidanty a podľa niektorých údajov môže brzdiť rast rakovinových buniek. Olej z marhuľových jadier pomáha syntetizovať kolagén, dodáva pokožke pevnosť a pružnosť. Používa sa na masky, krémy, aplikácie na problémové oblasti pokožky, nepostrádateľné pri starostlivosti o detskú pokožku.
palmový olej
Olej z plodov palmy olejnej je pre pečeň veľmi náročným produktom. Ak si myslíte, že to nie je vo vašom jedálničku, pravdepodobne sa mýlite. Pridáva sa do akýchkoľvek cukroviniek, pečiva, majonéz, „light masla“, niektorých druhov čokolády, instantných rezancov a zmrzliny. Palmový olej obsahuje jednu užitočnú kyselinu – kyselinu olejovú. Je ho takmer dvakrát menej ako v olivovom oleji a takmer toľko, koľko obsahuje bravčová masť a hovädzí tuk. Ale na rozdiel od palmového oleja živočíšny tuk obsahuje biologicky aktívne látky, ktoré čiastočne neutralizujú škodlivé kyseliny. Čítajte preto etikety, študujte zloženie produktov a uistite sa, že na vašom stole nie sú žiadne produkty s obsahom palmového oleja.
Pri zahrievaní nerafinovaný olej produkuje toxické zložky. Jedlo preto treba smažiť a dusiť na rafinovanom oleji, šaláty dochucovať nerafinovaným olejom, ktorý zachováva prírodné vitamíny a ďalšie prospešné látky.
Len nedávno boli v móde cigarety a alkoholické nápoje. Ale vďaka Bohu, táto éra klesla do minulosti. V súčasnosti sa zdravý životný štýl stal módou vo všetkých vyspelých krajinách. Všetci, mladí aj veľkí, sa začali zaujímať o správnu fyzickú aktivitu a vyváženú výživu. Tento trend je veľmi chvályhodný a dostal sa už aj k nám. Jedným z hlavných bodov zdravého životného štýlu je výživa. Mal by byť vyvážený a pozostávať výlučne zo zdravých produktov. Napodiv, jednou z nevyhnutných vecí v našej strave sú tuky. Najlepšie tuky sú tie rastlinného pôvodu. Ktoré oleje sú zdravé a môžu nášmu telu najviac prospieť?Olivový olej
Oliva obsahuje väčšinu vitamínov a minerálov, ktoré naše telo potrebuje. Sú ním dokonale absorbované a prospievajú všetkým orgánom a systémom. Rastlinný tuk má na rozdiel od živočíšneho tuku pozitívny vplyv na činnosť srdca a ciev, zabraňuje rozvoju aterosklerózy, čistí telo od prebytočného „zlého“ cholesterolu. Olivový olej môže tiež pomôcť liečiť tráviace ťažkosti a posilniť kostné tkanivo. Obsahuje špeciálne prospešné kyseliny. Tieto látky sú pre naše telo životne dôležité, pretože sú stavebnými materiálmi pre bunkové membrány.
Olivový olej je výborným zdrojom kyseliny olejovej, ktorá má obzvlášť priaznivý vplyv na vstrebávanie a následné spracovanie tukov rôznej etiológie. Práve vďaka vysokému obsahu je tento produkt považovaný za diétny.
Olivový olej je veľmi prospešný pre tráviaci systém. Optimalizuje činnosť žalúdka, hrubého a tenkého čreva. Tento produkt priaznivo pôsobí aj na funkcie pečene a pankreasu. Konzumácia olivového oleja môže viesť k hojeniu vredov v žalúdku alebo dvanástniku.
Tento potravinový výrobok má mierny laxatívny účinok a často sa odporúča používať pri liečbe hemoroidov a zápchy. Pravidelná konzumácia olivového oleja má choleretický účinok, ktorý pomáha pri liečbe žlčníkových kameňov.
Konzumácia tejto látky v potravinách nasýti telo vitamínom E a antioxidantmi. Vďaka tomu sa pozoruje výrazný omladzujúci účinok. Olivový olej zabraňuje vyblednutiu buniek, dokonale vyhladzuje drobné vrásky a zabraňuje vzniku nových. Výsledkom je zachovanie mladosti pokožky a jej elasticita po mnoho rokov. Tento produkt je vhodný na vonkajšie použitie na kozmetické účely a na liečbu kožných ochorení.
Camelina olej
Toto nie je v našej krajine taký bežný produkt ako olivový olej, ale jeho prospešné vlastnosti sú jednoducho úžasné. Svojimi vlastnosťami pripomína sezamový olej a jeho pozitívne vlastnosti predstavuje najmä vysoký obsah polynenasýtených kyselín a vitamínu E.
Camelinový olej je výborný na prípravu zeleninových jedál, rôznych šalátov a omáčok k obilninám. Ani dlhšia tepelná úprava nevedie k jeho údeniu a strate pôvodnej chuti. Tento produkt pozoruhodne normalizuje metabolizmus, zabraňuje rozvoju zápalových procesov, urýchľuje hojenie rán a aktívne sa používa v kozmeteológii.
Kokosový olej
Tento produkt, ak ho budete pravidelne konzumovať, vám pomôže byť vždy v dobrej kondícii. Odborníci na výživu tvrdia, že kokosový olej vo vašej každodennej strave môže výrazne znížiť pravdepodobnosť vzniku kardiovaskulárnych ochorení.
Tento produkt obsahuje takzvané stredné kyseliny, ktoré naše telo ľahko strávi, potom sa spaľujú v pečeni a stávajú sa energiou (rovnako ako sacharidy, ale bez inzulínu). Kokosový olej sa považuje za obzvlášť prospešný pre štítnu žľazu. Tento výrobok je dosť hustý a pri varení sa zdá, že sa topí. Tento olej má výraznú kokosovú príchuť, ktorá nezmizne ani po varení.
Olej z ľanových semienok
Tento potravinový produkt drží rekord medzi všetkými olejmi v obsahu Omega3 mastných kyselín. Je známe, že nedostatok týchto látok v tele je plný rozvoja depresie, bronchiálnej astmy, cukrovky a dokonca aj rakoviny. Nedostatok mastných kyselín navyše vyvoláva rýchle starnutie. Niektoré štúdie ukázali, že pravidelná konzumácia ľanového oleja je dobrou prevenciou rakoviny prsníka. Nemali by ste ho používať na vyprážanie, odborníci na výživu odporúčajú pridávať ho do rôznych hotových jedál.
sezamový olej
Tento olej má výraznú orieškovú príchuť, čo dáva ázijským jedlám takú zvláštnu chuť. Jeho konzumácia pomáha znižovať krvný tlak a predchádza vzniku srdcových a cievnych ochorení. Okrem toho je sezamový olej bohatý na železo, horčík a vápnik. Vďaka týmto vlastnostiam je užitočný najmä pre nežné pohlavie. Takže rovnaký horčík znižuje bolesť a nepohodlie počas menštruácie, normalizuje hormonálne hladiny, stabilizuje spánkové cykly a odstraňuje symptómy PMS.
3 najzdravšie oleje pre telo
|
Aký je najzdravší rastlinný olej?
Aký je najzdravší rastlinný olej?verzia pre tlač
V radoch rovnakých fľaštičiek sú plné nápisy \"Bez cholesterolu\", \"Bohaté na vitamín E\"... A vedľa nich malými písmenami: \"zmrazené\", \"hydratované\"... Čo to znamená? Aké je použitie tohto oleja, bude sa údiť na panvici, čo je lepšie - slnečnicový, kukuričný alebo olivový? Poďme na to.
IDEÁLNA FORMULA
Snáď najprospešnejšou vecou na rastlinnom oleji sú jeho cenné mastné kyseliny.
Takmer každý olej obsahuje všetky tri druhy: nasýtené, mono- a polynenasýtené. Celý rozdiel je v proporciách.
Nasýtené kyseliny potrebujeme v malom množstve. Ich prebytok je spojený s narušením metabolizmu tukov a cholesterolu a v dôsledku toho s rizikom aterosklerózy a ischemickej choroby srdca. Je ich veľa v arašidovom, palmovom a kokosovom oleji. Nenasýtené mastné kyseliny sú naopak veľmi užitočné a regulujú metabolické procesy v tele. Obzvlášť veľa sa teraz hovorí o výhodách polynenasýtených kyselín - linolovej (omega-6) a alfa-linolovej (omega-3): podľa najnovších údajov nielenže zabraňujú ukladaniu aterosklerotických plátov na stenách krvných ciev. , ale tiež prispieť k zničeniu tých, ktoré už existujú. Tieto kyseliny sú esenciálne, telo si ich nevie vyrobiť samo a možno ich získať len z potravy. Rastlinný olej je jedným z hlavných zdrojov týchto kyselín.
Tradične sa stáva, že používame najmä slnečnicový, sezamový a kukuričný olej bohatý na omega-6 kyseliny, ignorujeme ľanový, repkový a vlašský olej, ktoré obsahujú veľa omega-3 kyselín. Lekári sa domnievajú, že táto nerovnováha spôsobuje mnohé zdravotné problémy. Preto by ste sa nemali obmedzovať na jeden druh oleja. Treba vyskúšať rôzne – príležitostí je našťastie dosť.
Jedno „ale“: spolu s polynenasýtenými kyselinami sa do tela musia dostať aj kyseliny mononenasýtené, inak sa zníži hladina „dobrého“ cholesterolu v krvi, z ktorého sa budujú bunkové membrány.
VEĽKÉ ČISTENIE
Užitočnosť oleja závisí nielen od surovín. Veľa určuje spôsob pradenia a čistenia.
Vitamín E, o ktorom výrobcovia radi píšu, je celkom stabilný, no čím menej tepelnej úpravy, tým viac sa ho v produkte zachová.
Najviac „živým“ olejom, obsahujúcim maximum biologicky aktívnych látok, je olej získaný lisovaním za studena.
To je to, čo zvyčajne píšu na štítkoch - \"prvé odstreďovanie/lisovanie za studena\". Tento olej je iba filtrovaný, aby sa odstránili mechanické nečistoty.
Čím viac polynenasýtených kyselín, tým je olej jemnejší: neznáša svetlo a dymí na panvici.
Alternatívnou metódou je extrakcia; používa organické rozpúšťadlá. Takýto olej prechádza viac ako jedným stupňom čistenia, kým sa dostane na pult a väčšina cenných zložiek sa pri tomto procese stratí.
Nerafinovaný olej je možné neutralizovať (spracovať alkáliou), aby sa predĺžila trvanlivosť. Ak bol ošetrený horúcou vodou, na štítku je napísané „hydratovaný“. Chuť tohto oleja nie je taká žiarivá, farba je menej sýta, stráca sa časť prospešných látok – odstraňujú sa však aj ťažké kovy a pesticídy, ktoré by mohli byť obsiahnuté v surovinách.
Rafinovaný olej je neosobný: bez farby a takmer bez zápachu. Ak bola aj deodorizovaná, môžete si byť istí, že napriek relatívnemu zachovaniu mastných kyselín v nej nie sú prakticky žiadne vitamíny a iné cenné látky.
Nápis „zmrazené“ znamená, že z výrobku boli odstránené vosky. Práve kvôli nim sa olej pri nízkych teplotách (v chladničke) zakalí a nevyzerá veľmi chutne.
Tento olej môže byť rafinovaný alebo nerafinovaný.
Napriek všetkým svojim výhodám nie je nerafinovaný olej vhodný na vyprážanie - horí a dymí.
Ale ani s rafinovanými olejmi nie je všetko jednoduché: ktorý z nich naliať do panvice, závisí od pomeru poly- a mononenasýtených kyselín. Čím viac \"poly-\" (sezamový, sójový, svetlicový), tým horšie znáša olej teplo.
Ideálne je preto vyprážať na repkovom, slnečnicovom a najlepšie olivovom oleji.
DOKUMENTÁCIA JEDENÁSŤ
Slnečnica.
Nie nadarmo ho tak milujeme: obsahuje viac nenasýtených mastných kyselín a menej nasýtených mastných kyselín ako iné oleje. Nerafinovaný olej sa musí skladovať v chladničke - bojí sa tepla a svetla. Vyprážať sa na ňom tiež neoplatí – fajčí, ale naliať ho do vinaigrettov, do dresingu kyslej kapusty alebo sleďa je fajn vec. Rafinovaný olej je vhodný na vyprážanie a pečenie, často sa pridáva do omáčok. Jeho rekordné množstvo mononenasýtených mastných kyselín z neho robí dôležitú súčasť známej stredomorskej stravy.
Vedci tvrdia, že tento olej pomáha bojovať proti kardiovaskulárnym ochoreniam a dokonca predchádzať rakovine. Najužitočnejšou odrodou je Extra Virgin, za studena lisovaný olej. Olej je najvyššej kvality a má zlatistú (nie zelenkastú!) farbu.
Existuje nespočetné množstvo možností pre jedlá s olivovým olejom: celá stredomorská kuchyňa ho používa ako základnú zložku. Šalátom, omáčkam na cestoviny a kotletám dodáva špeciálnu „južnú“ chuť.
Kukurica.
Obsahuje obzvlášť vysoký obsah omega-6 kyselín a vitamínu E. Predáva sa len rafinovaný. Môžete ho vyprážať, ale je lepšie ho použiť do zemiakových a mrkvových šalátov a zeleninových prívarkov.
Bielizeň.
Šampión v obsahu omega-3 kyselín. Rýchlo sa kazí vplyvom tepla a svetla. Aj keď hneď neoceníte špecifickú chuť, skúste ju zmiešať s prelisovaným cesnakom a dochutiť polievky a kašu s pikantnou zmesou, preliať uvarenými zemiakmi a pridať k tvarohu s bylinkami. Mimochodom, lyžička ľanového oleja na noc pôsobí ako výborné preháňadlo.
Tekvicový olej.
Je tu veľa polynenasýtených kyselín omega-3 a omega-6, sú tam vitamíny B, PP, C. Neznáša vysoké teploty a svetlo. Jeho jemne sladkastá chuť je dobrá do mäsových šalátov, dochucuje sa rybacími a zeleninovými polievkami, pridáva sa do cesta na pečenie.
Hroznový olej.
Vynikajúci zdroj vitamínu E (denná hodnota v jednej polievkovej lyžici!) a omega-6 kyselín.
Ľahká vôňa hrozna neprehluší, ale naopak zvýrazňuje ostatné pachy. Preto ním kuchári ochucujú zelené a ovocné šaláty a pridávajú ho do marinád. Odoláva vysokým teplotám, nedymí pri vyprážaní.
Zloženie je podobné rybiemu tuku. Jedným z jeho najcennejších prvkov je lecitín, ktorý normalizuje hladinu cholesterolu v krvi. Tradične používaný v japonskej a čínskej kuchyni: hodí sa k ryži a orientálnemu koreniu.
Olej z vlašských orechov.
Jeden z najdrahších, s jemnou arómou. Pridáva sa do vynikajúcich omáčok a dresingov - vajcia, horčica, do elegantných šalátov s bielym mäsom a čerstvými záhradnými plodmi, do snackov so syrom a ovocím a orechovým dezertom. Veľa omega-6 kyselín; netoleruje vysoké teploty a rýchlo sa kazí.
Horčica.
Pikantné (a vôbec nie horké!), zdôrazňuje prirodzenú chuť zeleniny. Ryby a mäso vyprážané v tomto oleji sú obzvlášť chutné. Má antiseptické a baktericídne vlastnosti, pre ktoré ho mnohí odborníci na výživu označujú za hotový liek.
Bavlna.
Mnoho stupňov čistenia prechádza na odstránenie toxického pigmentu obsiahnutého v semenách bavlny. Ale keď na tomto oleji opečiete mäso a zeleninu, získate chutnú chrumkavú kôrku. Pripravuje sa z neho pravý stredoázijský pilaf.
sezam.
Výrazná oriešková vôňa a príjemná chuť. Nenachádzajú sa v ňom prakticky žiadne vitamíny, ale nadbytok nenasýtených mastných kyselín, fosfor a vápnik - výborná prevencia osteoporózy. Ľahký sezamový olej sa pridáva do šalátov s orientálnym nádychom. Mäso, kuracie mäso, ryža, rezance a zelenina sa vyprážajú na tmavo (z pražených semienok).
Informácie prevzaté z: health.unian.net
Ktorý rastlinný olej je najzdravší?
Leonid Čujkov
Ten z najbližšej súkromnej masliarne s vôňou slnečnicových semienok. Nemajú schopnosť extrahovať olej heptylom a ochutiť repku vôňou slnečnice. A nevyrábajte rybí olej s vôňou „olivového bez zápachu“ a „čistého ľanového semena“.
Vladimír Flakov
Snáď každý vie, že rastlinný olej môže byť prospešnejší ako živočíšne tuky. Na pultoch obchodov môžete vidieť olivový a slnečnicový, ľanový a arašidový, sójový a sezamový olej. Treba povedať, že vlastnosti rastlinných olejov sú veľmi rozdielne. Ako si vybrať ten najzdravší rastlinný olej?
Niektoré z týchto produktov sú skutočným skladom vitamínov a polynenasýtených kyselín, ktoré vy aj ja tak veľmi potrebujeme. Iné nemusia mať prakticky žiadne prospešné vlastnosti, ale sú lacné a vhodné na vyprážanie jedla.
Mimochodom, ak vás cédrový olej zaujal, mrknite na stránku – Cédrový olej
A ak vás tekvicový olej zaujal, prejdite na stránku - Tekvicový olej, výhody
Rastlinný olej môže byť rafinovaný (inými slovami, čistený) alebo nerafinovaný. Preferujeme rafinovaný olej: nemá výrazný zápach ani výraznú chuť, je priehľadný, svetlej farby, nie je v ňom usadenina. Nezabúdajte však, že telu najprospešnejším rastlinným olejom je nerafinovaný olej, pretože si zachováva veľa zlúčenín (vrátane vitamínov), z ktorých sa pri rafinácii značné množstvo stráca.
Napríklad, aby bol olej číry, odstránia sa z neho fosfolipidy – látky, ktoré pomáhajú odstraňovať z tela škodlivý prebytočný cholesterol. Rafinovaný olej čiastočne stráca vitamín E a karotenoidy. A ešte jedna, veľmi málo známa výhoda nerafinovaného oleja je, že vydrží dlhšie.
Aký druh oleja kupujete - nerafinovaný alebo rafinovaný - by mal byť uvedený na etikete. Môže tiež naznačovať, či olej obsahuje sediment. Ale informácie ako – „Žiadny cholesterol! “ a „Obsahuje vitamín E“ sú len reklamné nástroje: každý rastlinný olej bude obsahovať vitamín E a žiadny cholesterol.
Slnečnicový olej je považovaný za najzdravší rastlinný olej vôbec. Ide o veľmi zdravý potravinový produkt a navyše je zdrojom polynenasýtených mastných kyselín (inými slovami vitamínu F), ktoré ľudské telo potrebuje na tvorbu nových buniek, syntézu hormónov a normálnu fungovanie imunitného systému. Robia steny krvných ciev pevnejšími a pružnejšími, znižujú citlivosť tela na prebytočné ultrafialové lúče a žiarenie, napomáhajú fungovaniu hladkých svalových vlákien atď.
Mimoriadne cenným, obľúbeným a najzdravším rastlinným olejom je olivový olej. Vyrába sa lisovaním dužiny a semien olivových bobúľ (ktorých dužina mimochodom obsahuje až 55 percent oleja!). Je pravda, že množstvo mastných a polynenasýtených kyselín v olivovom oleji je relatívne malé, ale tento produkt sa lepšie vstrebáva ako mnohé iné oleje. Olivový olej je dokonca indikovaný aj pacientom trpiacim chorobami tráviaceho traktu, ochoreniami pečene a žlčníka. Ešte viac sa takýmto pacientom odporúča olivový olej - 1 lyžica oleja nalačno - ako choleretikum. Upozorňujeme, že to platí špeciálne pre olivový olej, pretože lyžica slnečnicového oleja môže dokonca viesť k pečeňovej kolike.
Olivový olej je najzdravší preto, lebo tento olej je dobrým prostriedkom na prevenciu chorôb kardiovaskulárneho systému. Štúdie ukázali, že konzumácia olivového oleja má pozitívny vplyv nielen na srdce a cievy, ale aj na funkciu mozgu. Olejové kyseliny, ktoré sú súčasťou tukov, pomáhajú posilňovať pamäť a priaznivo pôsobia na psychické procesy. Olivový olej, palmový olej a olej z hroznových jadier sú bohaté na takéto kyseliny.
Môže sa teda pokojne stať, že olivový olej je hodný titulu – najzdravší rastlinný olej. Španielski vedci navyše testovali prírodné zložky vysoko koncentrovaného olivového oleja v laboratórnych podmienkach. Poznamenávajú, že tieto látky môžu blokovať proliferáciu rakovinových buniek.
Tento produkt je v poslednej dobe obzvlášť obľúbený. Výrazne sa rozšíril aj sortiment: ak ste sa predtým museli uspokojiť len so slnečnicovými výrobkami, teraz, ak vám to finančné možnosti dovolia, si môžete kúpiť oveľa exotickejšie produkty. Ktorý rastlinný olej je lepší, ktorý je najprospešnejší pre naše zdravie? Predstavujeme 10 lídrov.
1. Olivový
Pri odpovedi na otázku, ktorý rastlinný olej je najzdravší, je jednoducho nemožné ignorovať olivový olej. Toto je „kráľ“ stredomorskej kuchyne. Gréci, Taliani a Španieli ho konzumujú v obrovských množstvách a to podľa vedcov vysvetľuje, prečo trpia kardiovaskulárnymi ochoreniami oveľa menej často ako obyvatelia iných európskych regiónov.
Olivový olej (najmä prvý za studena lisovaný, nazývaný extra vergine), obsahuje množstvo nenasýtených mastných kyselín a vitamínu E, vďaka čomu má antioxidačné vlastnosti a pomáha čistiť telo od odpadových látok a toxínov. Okrem toho znižuje hladinu „zlého“ cholesterolu a dokonca podporuje chudnutie.
Olivový olej by sa mal konzumovať studený. Dodáva šalátom, jedlám s ryžou a cestovinami a morským plodom jedinečnú chuť a vôňu.
2. Repík
Nie je náhoda, že repka sa nazýva „zlato severu“, pretože olej z nej môže úspešne konkurovať oveľa módnejším a „propagovanejším“ stredomorským produktom. Vyznačuje sa ideálnym pomerom omega-6 a omega-3 mastných kyselín – 2:1, čo je (pozor!) oveľa zdravšie ako v prípade olivového oleja.
Repkový výrobok má intenzívnu, jemne orieškovú vôňu a sladkastú chuť. Je ideálny na vyprážanie. Ľahko sa cedí, vďaka čomu sú jedlá pripravené s ním o 5-10% menej kalorické v porovnaní s jedlami vyprážanými s inými zeleninovými „bratmi“.
Repkový olej je ideálnym základom na prípravu omáčok, ktoré môžu doplniť každý šalát. S jeho účasťou sa odporúča pripraviť dresingy a dipy.
3. Ľanové semienko
Nie každý má rád jeho chuť a vôňu, ale ľanový olej sa oplatí zaradiť do svojho každodenného jedálnička. Je výborným zdrojom látok, ktoré priaznivo pôsobia najmä na imunitný a kardiovaskulárny systém. V prvom rade sú to polynenasýtené mastné kyseliny – omega-3, tu zastúpené v priaznivom pomere k omega-6, ktoré v malom množstve priaznivo pôsobia na organizmus.
Tento rastlinný olej sa najlepšie používa na obohatenie šalátov, omáčok alebo domácej majonézy. Niektorí ľudia nalievajú tento produkt na zemiaky alebo obilniny a tiež dochucujú polievky (to by sa malo robiť po varení).
4. Sezam
Výhody drobných sezamových semienok boli oceňované už v staroveku. Nielen pre svoju chuť, ale aj pre zdraviu prospešné vlastnosti, za ktoré rastlina vďačí najmä vysokému obsahu vápnika, horčíka a ľahko stráviteľných bielkovín.
Za najhodnotnejší a najzdravší rastlinný olej zo sezamu sa považuje produkt získaný lisovaním semien za studena. Znižuje nielen krvný tlak, ale aj spomaľuje proces starnutia, má hrejivé vlastnosti, priaznivo pôsobí na stav kostí a kĺbov.
Sezamový rastlinný olej so špecifickou chuťou a intenzívnou hnedou farbou je veľmi cenený v ázijskej kuchyni. Zvyšuje kvalitu polievok, šalátov, omáčok, marinád a mäsových jedál. Ale nemal by byť vystavený vysokým teplotám, preto sa neodporúča vyprážať ho na sezamovom oleji.
5. Tekvica
Vďaka svojej zaujímavej chuti je tekvicový olej výborným doplnkom rôznych jedál: polievok, cestovín, šalátov. Veľmi dobre sa hodí k ovčiemu alebo koziemu syru. V Rakúsku obohacujú dezerty (napríklad známy viedenský cheesecake) a zmrzlinu.
6. Slnečnica
Ktorý rastlinný olej je lepší? Kvôli tendencii vysoko si ceniť cnosti iných, „v zámorí“, hľadáme to najlepšie niekde, ale nie na dosah ruky. Preto možno „náš“ slnečnicový olej, ktorý sa stal samozrejmosťou, podceňovať – a márne.
Slnečnica sa do Európy dostala v 16. storočí v nákladných priestoroch španielskych lodí vracajúcich sa z amerických výprav. Ale až cár Peter I. sa začal vážne zaujímať o túto rastlinu, rozšíril ju do Ruska a inicioval štátny výskumný program na jej pestovanie a využitie. Európa preto vďačí Rusom za objav slnečnicového oleja, ktorý je dodnes považovaný za jeden z najzdravších rastlinných tukov a je najbohatším zdrojom vitamínu E.
Zásobárňou omega-6 mastných kyselín je aj nerafinovaný slnečnicový olej, ktorý sa však vyznačuje nízkym obsahom omega-3 mastných kyselín.
Ďalšou vlastnosťou nerafinovaného „slnečného“ produktu je jeho nízky bod zadymenia. Preto by sa nemal vystavovať vysokým teplotám a používať napríklad na vyprážanie, ak sa bavíme o zdravotných benefitoch. Úspešne ho však môžete jesť aj za studena a pridávať do šalátov. Je vhodný na pridávanie počas varenia a dusenia.
7. Avokádový olej
Produkt je vysoko cenený v Strednej a Južnej Amerike, ako aj v Austrálii a na Novom Zélande. Pre svoje hodnotné zloženie (obsahuje veľa nenasýtených mastných kyselín, vitamín E, kyselinu listovú a antioxidanty, najmä luteín, ktorý má dobrý vplyv na zrak) sa avokádový olej odporúča ľuďom, ktorí sa chcú vyhnúť vážnym ochoreniam.
Má jemnú orieškovú chuť a atraktívnu zelenú farbu. Ideálne ako základ omáčok, marinád, ako prídavok k cestovinám alebo dusenej zelenine. Zdravý rastlinný olej, avokádo má veľmi vysoký bod dymivosti, vďaka čomu je vhodné na vyprážanie, pečenie a grilovanie.
8. Olej z vlašských orechov
Sú považované za najzdravšie zo všetkých orechov – vďaka najvyššiemu množstvu antioxidantov. Obsahujú tiež veľké množstvo vitamínu E, fosforu, vápnika, horčíka a zinku. Výhodou vlašských orechov a rastlinného oleja z nich je ich schopnosť chrániť pred srdcovo-cievnymi ochoreniami, znižovať krvný tlak a hladinu „zlého“ cholesterolu a priaznivo pôsobiť na pamäť a koncentráciu.
Tento olej má zaujímavú orieškovú chuť, ktorá sa dá úspešne využiť v kuchyni. Je ideálny do šalátov, omáčok, je výborným doplnkom k palacinkám a rôznym dezertom. Výrobok však nie je určený na vyprážanie, pretože vplyvom vysokej teploty stráca arómu a získava horkú chuť.
9. Olej z hroznových jadierok
Podobne ako slnečnica, aj hrozno je bohaté na omega-6 mastné kyseliny a chudobné na omega-3 mastné kyseliny. Takéto proporcie nevyvolávajú nadšenie medzi odborníkmi na výživu, preto sa produkt z hroznových jadierok neodporúča ľuďom trpiacim chorobami kardiovaskulárneho systému.
Prečo potom pri odpovedi na otázku, ktorý rastlinný olej je lepší a zdravší, spomenieme hroznový olej? Ide totiž o pokladnicu cenných vitamínov (najmä K, ktorý sa podieľa na procesoch zrážania krvi), má aj antibakteriálne a protiplesňové vlastnosti.
Hroznový olej má veľmi jemnú vôňu, takže po jeho pridaní zachováte prirodzenú chuť jedál. Vo všeobecnosti sa hodí na vyprážanie, no ešte lepšie sa podáva za studena, ako príloha do šalátov.
10. Camelina
Na rozdiel od prvého dojmu nie je príbuzný s populárnymi hubami, ale súvisí s repkou, keďže sa vyrába z rastliny zvanej kamínka alebo nepravý ľan.
Zloženie mastných kyselín v camelinovom oleji je lepšie ako v iných obľúbených produktoch z tejto kategórie. Obsahuje až 45% omega-3 mastných kyselín, ktoré spomaľujú starnutie buniek, chránia pred rakovinou a infarktom a znižujú hladinu triglyceridov v krvi.
Camelina olej má špecifickú korenistú chuť, v ktorej sú cítiť tóny cibule a horčice. Musí sa podávať za studena: pri tepelnom spracovaní sa strácajú jeho cenné vlastnosti. Hodí sa hlavne do šalátov, je chutnou prílohou k tvarohu, cestovinám, kašám. Výborne sa hodí k cibuľke a cesnaku.
Odpoveď na otázku, ktorý rastlinný olej je najzdravší, najlepší, neznamená jedinú správnu možnosť. Každý výrobok je svojím spôsobom dobrý z hľadiska zdravotných vlastností aj kulinárskych výhod. Vyskúšajte a ohodnoťte!
