Domov » Rybníky v záhrade » Avarský khinkal recept vyrobený s kefírom. Recept s fotografiami krok za krokom. Ako podávať khinkal

Avarský khinkal recept vyrobený s kefírom. Recept s fotografiami krok za krokom. Ako podávať khinkal

Algoritmus varenia

Od svojej dcéry som sa dozvedel, že všetky zložky jedla sa pripravujú v prísnom poradí.

Najprv sa mäso privedie do varu, pretože to zaberá najviac času. Jahňacina je klasika, ale našinci si recept na khinkal upravili pre seba, takže sa hodí hovädzie aj kuracie. Pre zvýraznenie chuti zvoľte mäso s kosťou.
Kým sa varí, pripravte si omáčky: paradajka-cesnak a kyslá smotana-cesnak.
45 minút predtým, ako je mäsová zložka hotová, začnite miesiť cesto, ktorý bude musieť stáť pol hodiny pri izbovej teplote. Keď je „zrelé“, mäso je práve uvarené. Pre avarský khinkal je recept na cesto založený na kefíre. Ostatné odrody khinkalu sa pripravujú z nekvaseného alebo kysnutého cesta.
Všetko sa podáva na stôl samostatne: varené mäso, khinkal, prvá a druhá omáčka, vývar. Každý si vyberie kombináciu produktov individuálne.

Utriedili sme si základné princípy, teraz ich uvedieme do praxe. Poviem vám podrobne o všetkých našich akciách a budete to opakovať.

Takto sme pripravili khinkal

Požadované kuchynské náčinie: Všetko, čo sme potrebovali, bol veľký kastról, doska na krájanie, nôž, strúhadlo, dve omáčky, dve hlboké misky, veľká misa, lis na cesnak, panvica, sito, štrbinová lyžica, valček a valček, jedno špáradlo a kúsok lepiacej fólie.

Ingrediencie

Všetky produkty sme kúpili v obchode, keďže myšlienka pripraviť avarský khinkal nás napadla neskoro večer. Tieto zložky si môžete kúpiť aj na trhu.

Prezentácia receptu na Dagestan khinkali s fotografiami

Uvarené mäso

Pripravené omáčky

Najprv sme sa zaoberali paradajkami:

Potom pripravili kyslú smotanu:

Vymiesiť cesto

Varené khinkali

Stôl bol prestretý

Po tom, čo som nestrávil veľa času, som našiel video s receptom na avarský khinkal krok za krokom. Myslím, že bude pre vás užitočné si to pozrieť.

Video o výrobe khinkalu

Na základe môjho dlhého opisu si možno myslíte, že príprava khinkalu je zdĺhavá a náročná. Ale pozrite si video: dagestanská kráska to uvarila v štúdiu len za 20 minút (myslím, že mäso už bolo uvarené!). Najdôležitejšia vec, ktorú musíte pochopiť, je varenie, odstránenie a prepichnutie khinkali.

O niečo neskôr som zistil:

v paradajkových a kyslých smotanových omáčkach pridajte nasekané čerstvé bylinky, suché bylinky a ich zmesi;
Khinkal sa podáva so syrom aj s bielymi omáčkami, adjika, dusená cibuľa a mrkva, ochutené paradajkovým pretlakom;
vychladené khinkali možno vyprážať v masle alebo rastlinnom oleji.

A tak som pod vedením mojej dcéry musel pripraviť avarské khinkali, tradičné dagestanské jedlo. Ona sa tam nezastaví. V ich reštaurácii sa čoskoro blíži deň tatárskej kuchyne. Uvaria základnú morku alebo niečo výraznejšie – ešte sa nerozhodli. Ale som si istý: recepty na tieto jedlá budeme reprodukovať v našej kuchyni.

Môžete ho pripraviť na jednoduchú rodinnú večeru alebo na sviatočný stôl, aby ste prekvapili a potešili svojich hostí. História jedla je celkom zaujímavá, čo môže slúžiť ako vynikajúca téma na rozhovor pri stole. Recepty na khinkal sú úplne odlišné. Každá vždy obsahuje varené jahňacie mäso, cesto, bohatý bohatý vývar a omáčku. Existujú spôsoby, ako pripraviť pochúťky z iného mäsa a dokonca aj z kuracieho mäsa. Nie sú síce tradičné, no ani tento fakt ich nerobí menej chutnými a zdravými. Niekedy sa pridávajú zemiaky, aby bola pochúťka sýtejšia.

Päť najčastejšie používaných ingrediencií v receptoch je:

V závislosti od spôsobu výroby môže byť khinkal obyčajný alebo našuchorený. V druhom prípade by sa do cesta mala pridať sóda a domáci kefír. Výsledkom je skutočné kulinárske majstrovské dielo, ktoré oceníte. S takouto prácou sa dokáže vyrovnať aj začiatočník, nie je potrebné mať vynikajúce kulinárske zručnosti a skúsenosti. Najdôležitejšie je prísne dodržiavať požiadavky a odporúčania, ako aj dodržiavať čas varenia a teplotné podmienky.

Khinkal je národným jedlom mnohých dagestanských národov a každý si ho pripravuje po svojom. V tomto recepte vám povieme o variante jeho prípravy, bežnom u Avarov.

V prvom rade stojí za zmienku, že kvôli podobnému názvu sa mnohí mylne domnievajú, že toto jedlo má niečo spoločné s gruzínskym khinkali, ale v skutočnosti nemajú nič spoločné.

Avarský khinkal je vo svojej podstate cesto uvarené v mäsovom vývare, ktoré sa konzumuje ako sústo s mäsom a vývarom a namáča sa do omáčky.

Toto nie je len jedlo, ale plnohodnotné jedlo pozostávajúce z prvého a druhého. Práve kvôli tomu ju mnohí obyvatelia Dagestanu tak milujú, pretože je veľmi jednoduchá na prípravu, no zároveň ju môže jesť viacero dospelých mužov.

Je tiež zvykom podávať ho, ak je veľa hostí, a podľa miestnych tradícií by toto jedlo malo vedieť uvariť každé dagestanské dievča,
chcú sa dobre vydať.

Ingrediencie

Bujón:

jahňacie: 1 kg;
bobkový list: 2 ks;
čierne korenie, soľ: podľa chuti;

Cesto:

pšeničná múka: 20 lyžíc;
kefír: 1 sklo;
sóda: 1/2 lyžičky;
soľ: 1/2 lyžičky;
cesnak, bylinky: podľa chuti

Paradajková omáčka:

kilogram paradajok (možno nahradiť 3-4 polievkovými lyžicami paradajkovej pasty);
cesnak: 5-7 strúčikov;
zväzok kôpru a petržlenu;
sóda a soľ;
čierne korenie;

Omáčka s kyslou smotanou a cesnakom:

kyslá smotana: 300 g;
petržlen: 3 vetvičky;
cesnak: 2 strúčiky;
soľ podľa chuti.

Príprava

Avar khinkal sa pripravuje v štyroch fázach:

Varte vývar.
Pripravte a uvarte cesto.
Zmiešajte omáčky.
Podávame jedlo.

Krok 1: Príprava vývaru

Mäso vhodíme do studenej vody, pridáme soľ, korenie, bobkový list podľa chuti a všetko privedieme do varu.
Varte na miernom ohni 35-40 minút, nezabudnite odstrániť penu. Potom mäso vyberieme a zabalíme do alobalu, aby zostalo teplé. Vývar precedíme
a nalejte späť do nádoby.

Krok 2: strpríprava cesta

Múku zmiešame s vodou a kefírom a premiešame.
Cesto miesime 5-10 minút.
Výsledkom by mala byť hustá hrudka, ktorá sa „nerozšíri“.
Poctivo vyvaľkáme na tenkú vrstvu.
Nakrájajte ho na malé diamanty dlhé až 3-4 cm.
Hotové diamanty cesta preložíme do vopred pripraveného vývaru a privedieme do varu na silnom ohni.
Cesto nezabudnite premiešať, inak sa rýchlo zlepí.
Khinkal varte 3-5 minút na vysokej teplote.
Cesto vyberieme dierovanou lyžicou a popicháme špáradlom, aby sa cesto nenafúklo.

Krok 3: Cesto rozvaľkajte na tenkú vrstvu, hrubú asi pol centimetra. Rozkrájame to
v malých kúskoch (kosoštvorcov) 3-4 centimetre.

Krok 4: Zahrejte vývar do varu a vhoďte do neho cesto, za stáleho miešania varte na silnom ohni 3-5 minút.

Krok 5: Khinkal vyberieme a prepichneme špáradlom, aby sa nenafúkli.

Krok 6: Pripravte si paradajkovú omáčku. Paradajky pomelieme bez šupky v mixéri alebo na strúhadle,
soľ a korenie podľa chuti. Rozdrvenú hmotu vložte do panvice vyhriatej v oleji,
orestujeme a podlejeme trochou vody. Varte do vytvorenia pyré a vypnite.

Krok 7: Cesnak pretlačíme, pridáme soľ a cukor podľa chuti a premiešame.

Krok 8: Pripravte omáčku z kyslej smotany a cesnaku. Nasekajte cesnak a petržlen
všetko zmiešame s kyslou smotanou. Soľ a korenie podľa chuti.

Krok 9: Podávame jedlo na stôl!

Podrobný recept na výrobu omáčky pre avarský khinkal.

Omáčka s kyslou smotanou a cesnakom.

Vložte kyslú smotanu do misky.
Nasekajte cesnak a petržlen.
Rozdrvené ingrediencie vložte do misky s kyslou smotanou.
Pridajte soľ podľa chuti a premiešajte.

Paradajková omáčka.

Oddeľte paradajky od šupiek. Brúsiť na strúhadle alebo v mixéri. Soľ a korenie podľa chuti.
Do rozohriatej panvice nalejte olej a pridajte nakrájané paradajky alebo paradajkový pretlak.
Orestujeme a pridáme vodu.
Priveďte do konzistencie kyslej smotany, potom vypnite.

Cesnak tam pretlačíme, pridáme soľ a cukor podľa chuti a premiešame.

Variácie vo varení.

Spomedzi mnohých rôznych khinkalských receptov by sme chceli zdôrazniť dva:
kukuričný khinkal (halpama) a lístkové cesto (Dargin) khinkal.

Na prípravu kukuričného khinkalu budete potrebovať:

400 gramov čerstvého alebo sušeného jahňacieho mäsa;
600 gramov kukuričnej múky;
1 hlava cesnaku;
400 mililitrov horúcej vody;
300-350 gramov tvarohu;
15 gramov rastlinného oleja;
soľ podľa chuti.

Príprava:

Na prípravu lístkového khinkalu budete potrebovať:

500 gramov múky;
1-2 čajové lyžičky suchého droždia;
250 mililitrov teplej vody;
2 lyžice rastlinného oleja;
nasekané vlašské orechy alebo korenie podľa chuti (na ozdobu).

Príprava:

Avarský khinkal sa podáva s mäsom (jahňacie, hovädzie a niekedy kuracie), omáčkou a vývarom.
Jedia sa rukami: cesto namáčajú do omáčky, odhryznú, potom vezmú mäso a zapijú vývarom.

Video recept

Existuje video, ktoré podrobne popisuje prípravu avarského khinkalu. Odporúčame si to pozrieť.

Avarský khinkal je veľmi jednoduché jedlo, ktoré sa podáva horúce a
tak sýte, že je ideálne na kŕmenie obrovského množstva ľudí.

Khinkal je jedným z tradičných kaukazských jedál, ktoré si v súčasnosti získalo mimoriadnu obľubu. Pozostáva z kúskov cesta uvarených v mäsovom vývare, ktoré sa potom podávajú so samotným vývarom, omáčkami a vareným mäsom (najčastejšie sa používa hovädzie alebo jahňacie, menej často kuracie). Toto jedlo by sa nemalo zamieňať s podobne znejúcim gruzínskym jedlom, aj keď v ich príprave existujú určité podobnosti.

S obsahom kalórií 200-230 cal na 100 g má vysoký obsah sacharidov. Pozrime sa krok za krokom as fotografiami, ako pripraviť khinkal v niekoľkých odrodách.

Tradičný dagestanský khinkal sa pripravuje s kuracím alebo mäsovým vývarom. Tento typ jedla sa nazýva aj avarský khinkal. Cesto pre toto jedlo sa vyrába na báze kefíru. Pre naše jedlo si vezmime kuracie mäso, konkrétne hornú časť jatočného tela bez krídel.

Ingrediencie na vývar:

Jedna mrkva;
Cibuľa - dve hlavy;
Kuracie mäso - 600 g;
Soľ - podľa chuti;
Koriandr - na servírovanie.

Na test:

Pšeničná múka - 2,5 - 3 veľké lyžice;
Kefír (2,5% tuku) - pohár;
Soľ a sóda bikarbóna - každá po 0,5 malej lyžice.

Na omáčku:

Cesnak - polovica hlavy;
kyslá smotana - 180 g;
Soľ - podľa chuti.

Pokyny na varenie:

Vložte kurča a mrkvu a cibuľu nakrájanú na krúžky do hlbokej nádoby. Zalejte vodou a na silnom ohni priveďte do varu. Odstráňte penu, pridajte soľ do kvapaliny a nechajte na miernom ohni 45 minút;
Kým sa vývar varí, vymiesime cesto. Nalejte teplý kefír do misky a zrieďte ho sódou, miešajte, kým sa nevytvorí pena;
Potom postupne pridávame múku, soľ a sami vymiesime elastickú hmotu na cesto. Cesto na khinkal je snehovo biele a aromatické, počas procesu sa dokonale vyvaľuje. Dali sme ho do plastového vrecka na pol hodiny a odložili ho na chladné miesto;
Vychladnutú guľu rozvaľkáme na stole. Vrstvu cesta „vykúpte“ v múke a dôkladne ju rozvaľkajte, kým nebude elastická. Nemal by sa lepiť na ruky a v konečnom dôsledku by mal mať hrúbku aspoň 5 mm;
Potom pomocou noža nakrájajte kúsok cesta na úhľadné obdĺžniky alebo kosoštvorce, ktoré je potrebné uvariť. Vyberte kurča z nádoby a preceďte vývar. Vložte „khinkalins“ jeden po druhom do hrnca s vývarom a varte asi 7 minút;
Pomocou štrbinovej lyžice ich zachyťte a ihneď prepichnite špajdľou alebo špáradlom. Položte na krásny servírovací tanier a podávajte s omáčkou. Vedľa misky položte kuracie mäso;
Omáčka je celkom jednoduchá na prípravu. Olúpané strúčiky cesnaku pomelieme a zmiešame s kyslou smotanou a soľou.

Zdravé a výživné jedlo sa podáva teplé. Chuť khinkalu vyrobeného s kefírom je jednoducho jedinečná.

Čečenská verzia

Toto jedlo sú múčne knedle neobvyklého tvaru () s vareným kuracím mäsom. Podávajú sa s cesnakovou omáčkou, ale aj horúcim vývarom so zemiakmi a opraženou cibuľkou.

Komponenty:

Celé kurča - 800 g;
Voda - tri litre;
Jedna mrkva;
čierne korenie - 6-7 kusov;
Bobkový list.

Pšeničná múka - 200 g;
Voda - 80 ml;
Jedno vajce;
Soľ - štipka.

Omáčka a zemiakový vývar:

Jedna cibuľa;
Zemiaky - 10 kusov;
Rafinovaný slnečnicový olej - dve veľké lyžice;
Zelená cibuľa - 5 peria;
Cesnak - 6 strúčikov;
Soľ - podľa chuti.

Recept na čečenský khinkal doma:

Kuracie mäso necháme uvariť. Keď voda zovrie, zbavíme peny a pridáme korenie, očistenú mrkvu a bobkové listy (zatiaľ nesolíme). Varte kurča asi hodinu;
Príprava cesta na halušky: do hlbokej misy nasypeme preosiatu múku, urobíme v nej priehlbinu a pridáme zmes vajec, vody a soli, všetko dôkladne premiešame;
Vymiesime na mäkké cesto. Zakryte ho obrúskom a nechajte „odpočívať“ 20 minút;
Ďalej rozdeľte na dve rovnaké polovice. Stôl poprášte múkou a z každej guľôčky vytvorte pásik (asi 1,5 cm);
Nožom narežte kúsky široké asi 0,5 cm, každý kúsok stlačte prstami, vytvorte plochý koláč a preložte ho pozdĺžne na polovicu;
Na knedle nanášame prúžky pomocou vidličky. To isté opakujeme s druhou polovicou cesta, kúsky prikryjeme utierkou;
Kuracie kúsky sú uvarené. Do samostatnej misky nalejte asi 100 ml vývaru;
Nakrájajte cesnak a pridajte ho do vývaru, pridajte soľ podľa chuti;
Uvarené kuracie mäso vyberieme a nožom nakrájame na dlhé pásiky;
Vývar precedíme a privedieme do varu, pridáme očistené a na kocky nakrájané zemiaky. Kým sa varí, ošúpeme a nadrobno nakrájame cibuľu, opražíme na panvici na rastlinnom oleji do zlatista. Samostatne priveďte nádobu s vodou do varu na knedle;
Hotové zemiaky môžete nakrájať priamo vo vývare a môžete použiť ponorný mixér;
Vývar osolíme a pridáme doň opraženú cibuľku. Nechajte zovrieť a vypnite;
Halušky uvaríme úplne alebo po častiach vo vriacej vode. Po nanesení na povrch budú výrobky hotové za 2 minúty. Odstráňte ich štrbinovou lyžicou;
„Zhromažďovanie“ misky: do stredu veľkej rovnej misky položte misku s omáčkou a okolo nej položte aromatické horúce khinkaliki s kuracím mäsom. Posypeme nakrájanou zelenou cibuľkou a podávame s kuracím vývarom.

Čečenský khinkal je veľmi výživné a chutné jedlo, ktoré osloví najmä mužov.

Lezgin khinkal (tiež známy ako Kumyk khinkal) sa pripravuje takmer rovnakým spôsobom. Technológia prípravy obyčajného nekysnutého cesta je rovnaká ako vo vyššie popísanom recepte, potom sa však vyvaľká na hrúbku asi 2-3 mm a vyrežú sa z neho tenké priesvitné kosoštvorce alebo štvorce, ktoré sa uvaria v mäsovom vývare. Jedlo sa môže podávať vo forme polievky bez vyberania khinkalinky z nádoby alebo v samostatnej miske. Je to počiatočné rezanie cesta, ktoré odlišuje taký tenký khinkal od iných odrôd.

Khinkal vyrobený z kukuričnej múky

Toto jedlo je ideálne na kŕmenie veľkej skupiny hostí. Ocenia ju najmä muži, pretože je veľmi chutná a výživná.

Ingrediencie na 12 porcií:

Kukuričná múka - 8 šálok;
Kyslá smotana - téglik;
Akékoľvek mäso - 2 kg;
Krupica (Mistral) – sklo;
Cesnak - 10 strúčikov;
Soda - malá lyžička;
Soľ - veľká lyžica;
Adjika.

Schéma varenia je nasledovná:

Varte akékoľvek mäso, nakrájajte na veľké kusy;
Kukuričnú múku preosejeme a pridáme do nej krupicu. Vďaka tomu bude cesto veľmi nadýchané a mäkké. Pridajte sódu, pridajte soľ;
Múku zalejeme vriacou vodou a premiešame lyžicou, hmota cesta by mala byť elastická. Zrolujte ho do „klobásy“;
Odtrhnite kúsky a vytvarujte malé okrúhle kruhy vo forme mincí, trochu stlačte na jednej strane;
Mäso vyberieme a naše prípravky uvaríme vo vývare. Odstráňte ich hneď, ako plávajú;
Pripravte kyslú smotanu a cesnakovú omáčku ako v predchádzajúcom recepte.

Podávajte lahodný a uspokojivý kukuričný khinkal na veľkom tanieri s paradajkami, cesnakom alebo pikantnou omáčkou.

Video: Recept na Dagestan khinkal vo forme ruží

Nie khinkali, ale khinkal! Jedlo dagestanskej kuchyne „Avar khinkal“ nemá takú veľkú popularitu ako khinkali. Vo svojej domovine je však uctievaný a cenený nadovšetko. Chuť najjemnejšieho khinki (plochého chleba z kefírového cesta) určuje schopnosť budúcej manželky byť domáckou.

Mäsovou zložkou khinkalu je teľacie, jahňacie alebo kuracie mäso (ako v našom prípade). Miska sa pripravuje v troch fázach: vývar, cesto, podávanie.

Medzi ingrediencie na cesto patria: čerstvý kefír, pšeničná múka, sóda bikarbóna a soľ. Na podávanie budete potrebovať aj kuracie prsia, zväzok petržlenovej vňate so stonkami, cesnak a paradajkovú omáčku.

Cesto! Nasypte múku do misky na kopu. Soľ a sóda bikarbóna tam tiež.