Ražná múka: hrubá múka, tapeta, celozrnná. A aký je v tom rozdiel? Tapetová múka: čo to je a ako sa používa Rozdiely medzi tapetami a múkou na odlupovanie

Múka je dôležitým potravinovým produktom. Na jeho získanie sa spracovávajú obilné zrná rôznych druhov. Každý pozná pšeničnú a ražnú múku. Prečítajte si článok o tom, čo je tapetová múka a ako z nej vyrobiť chlieb a iné výrobky.

Tapetová múka

V závislosti od spôsobov spracovania zŕn má výrobok rôzne názvy: tapetová múka, celozrnná múka, hrubé a jednoduché mletie. Tapetová múka - čo to je? Ide o mleté ​​obilné zrná, ktoré sú zložitým biologickým systémom.

Zahŕňa rôzne časti, ktoré predstavujú nasledujúce vrstvy:

• Obilné klíčky a endosperm. Obsahuje veľké množstvo ľahko stráviteľného škrobu, vďaka ktorému sa vyrába chlieb, pečivo a cestoviny. Poloha je stredná časť zrna.
• Bran. Nachádzajú sa medzi aleurónovou vrstvou a endospermom, sú akousi priečkou a sú bohaté na mikroelementy a vitamíny.
• Škrupina je kvetinová. Je to šupka, ktorá obsahuje veľa vlákniny a vlákniny, ktorá je prospešná pre trávenie.

Tapetová múka je hrubo mletý produkt. Veľkosť zrna je 30-600 mikrónov. Táto múka sa získa, keď sa celé zrno pomelie. Pre porovnanie: prémiová múka sa získava z častíc endospermu, ich veľkosť je 30-40 mikrónov.

Druhy pšeničnej múky

Múka vyrobená zo zŕn tejto obilniny je najobľúbenejšia. Rozdeľuje sa na odrody v závislosti od mletia zrna takto:

• Krupčatka. Tento druh múky je najdrahší. Na výrobu sa používajú odrody tvrdej pšenice. Pri miesení cesta dobre napučí.
• Najvyššia trieda. Múka má najjemnejšiu konzistenciu. Čistenie od veľkých častíc prebieha pomocou niekoľkých sít.
• Prvá trieda. Výrobok obsahuje drvené obilné škrupiny v malom množstve.
• Druhý stupeň. Múka obsahuje viac rozdrvených škrupín.
• Tapeta. Obsahuje otruby. Tapetová múka - čo to je? Ide o produkt získaný mletím celých zŕn, ktorý však neprešiel sitovým spracovaním. Podľa noriem GOST je výťažnosť surovín 95%.

Pšeničná tapetová múka

Tento hotový výrobok obsahuje rovnaké rastlinné vlákna ako zrno, z ktorého sa vyrába múka. Ale celozrnná tapetová múka obsahuje menej škrupín alebo klíčkov obilnín tejto plodiny. Nie je však homogénny kvôli rôznym veľkostiam častíc.

Na získanie tejto múky sa zrná raz pomelú. Výsledné zrná majú veľkú veľkosť. Ak ich trochu zvýšite, získate obilniny. Tapetová múka sa nepreosieva, aj keď sa to robí, používa sa hrubé sito. Častice, ktoré tvoria zrno, nie sú oddelené v závislosti od veľkosti a kvality.

Vlastnosti tapety pšeničnej múky

Tento produkt má nasledujúce vlastnosti:

• Múka má heterogénnu štruktúru so zrnami rôznych veľkostí.
• Produkt má vysokú koncentráciu látok, ako je vláknina a mastné kyseliny.
• Zloženie múky sa vyznačuje vysokým obsahom minerálnych látok.
• Prítomné je veľké množstvo prospešných mikroorganizmov a vlákniny.

Chemické zloženie pšeničnej múky na tapety

Z tohto druhu celozrnnej múky sa vyrába celozrnná pšeničná múka. Obsahuje prírodné minerálne zlúčeniny a obrovské množstvo vitamínov. To ho odlišuje od iných typov produktov. Múka je bohatá na vitamíny A, E, B, H. Obsahuje vápnik, horčík, železo, draslík, selén, mangán, síru a ďalšie prvky.

ražná múka

Ražná múka sa v našej krajine vyrába v troch typoch:

• Nasadené. Pri výrobe takejto múky sa používajú malé sitá, cez ktoré prechádza.
• Odtrhnutý. Múka sa vyrába pomocou veľkých sít.
• Tapeta. Vôbec sa nepreosieva.

Medzi lúpanou múkou a múkou na tapety by ste nemali zovšeobecňovať. Je medzi nimi rozdiel. Endosperm (vnútorná časť zrna) a škrupina v každej odrode sú obsiahnuté v rôznych množstvách, toto je vyjadrené v percentách. Výťažok produktu tapetovej múky je 95% a lúpanej múky je 87%.

Ražná tapetová múka

Je sivej farby a niekedy má hnedastý odtieň. Obsahuje častice obilných škrupín. Tapetová múka, čo to je? Toto je produkt, ktorý obsahuje najväčšie množstvo otrúb. Jej pekárske vlastnosti sú nižšie ako u kvalitnej pšeničnej múky, no jej nutričná hodnota je oveľa vyššia. Stolové odrody chleba sa pečú z tapetovej ražnej múky. Toto je jeho najbežnejší typ.

Ražná tapetová múka sa vyrába z celých zŕn metódou hrubého mletia. Obsahuje veľké častice. Obsahuje otruby a bunkové membrány. Chlieb z takejto múky je najzdravší, pretože je bohatý na tri hlavné zložky: klíčky, endosperm a otruby. Tento chlieb obsahuje niekoľkonásobne viac užitočných látok ako výrobky z bielej múky.

Olúpaná múka

Tento produkt má sivastú farbu s bielym, krémovým, zelenkastým alebo hnedastým odtieňom. Obsahuje častice obilných škrupín. Táto múka je veľmi hodnotný a zdravý produkt. Má nízky obsah kalórií, obsahuje veľa vitamínov a minerálov. Výrobky z lúpanej ražnej múky - pre tých, ktorí sa starajú o svoje zdravie. Pri pečení výrobkov z takejto múky sa zachová ich tvar, pružnosť a pórovitosť striedky.

Celozrnná a bežná múka: rozdiely

Výroba bežnej múky zahŕňa odstránenie škrupiny a klíčku zrna, pričom zostane len endosperm. Celozrnná múka obsahuje všetko: endosperm, obilné klíčky, škrupinu (otruby). Táto múka obsahuje viac olejov a živín, no nevydrží dlho, len pár mesiacov. Potom sa stane nepožívateľným. Bežnú múku možno skladovať až dva roky.

Lúpaná a celozrnná múka: rozdiely

Lúpaná múka (tapeta) je pojem, ktorý sa vzťahuje na ražnú obilnú plodinu. Výrobok nie je zložením homogénny, obsahuje malú časť otrúb, ktoré zostávajú po ošúpaní zŕn. Výrobky z takejto múky sú cenné pre vysoký obsah živín. Výroba celozrnnej múky prebieha tak, že zrná sa melú na prášok spolu s endospermom, klíčkami a škrupinami. Tento produkt uchováva všetko užitočné.

Aplikácia

Tapetová múka našla široké využitie pri pečení. Používa sa na výrobu chleba, buchiet, palaciniek, koláčov a palaciniek. Pre kulinárske majstrovské diela sa používa veľmi zriedka. Pekárske výrobky z tejto múky sú nasýtené zlúčeninami nevyhnutnými pre ľudský organizmus, ktorých pôvod je prirodzený.

V tejto súvislosti odborníci na výživu odporúčajú pravidelnú konzumáciu výrobkov vyrobených z múky na tapety získanej z obilných zŕn. Mali by ste však vedieť, že cesto s touto múkou nekysne dobre kvôli veľkým časticiam v jej zložení. Chlieb vyrobený z tapetovej múky bude nízky a hustý, ako keby nebol upečený.

Výhody a poškodenia tapetovej múky

Medzi prospešné vlastnosti patrí:

• Zachovanie biologickej hodnoty a liečivých vlastností.
• Obsahuje veľké množstvo vlákniny, vlákniny, ktorá odstraňuje toxíny a odpad z tela.
• Zloženie je bohaté na vitamíny a minerály.
• Vzhľadom na uvedené prospešné vlastnosti sa odporúča pre ľudí s chorobami, ako je ateroskleróza, cukrovka a obezita.
• Pravidelná konzumácia produktov z tejto múky vám predĺži životnosť.

Výhody takejto múky sú nepochybne skvelé, ale existujú aj nevýhody:

• Keďže tapetová múka sa získava mletím celých zŕn, ich škrupiny môžu obsahovať nečistoty ťažkých kovov a škodlivé mikroorganizmy, najmä ak zrná rástli v oblastiach so znečisteným vzduchom.
• Vďaka jednorazovému mletiu zŕn sú ich častice veľké. To poškodzuje sliznice čriev a žalúdka. Preto sú ľudia s gastrointestinálnymi ochoreniami kontraindikovaní jesť chlieb vyrobený z múky na tapety.

Tapetová múka: recepty

Z tejto múky sa najčastejšie pečie pečivo. Ľahko si ich pripravíte sami doma. Upiecť chlieb z tapetovej múky bez použitia droždia bude trvať šesť hodín. Odporúča sa konzumovať na raňajky a počas občerstvenia medzi hlavnými jedlami. Takýto chlieb nie je kontraindikovaný pre ľudí, ktorí sa postia.

Na pečenie budete potrebovať nasledujúce zložky:

• Filtrovaná voda - jedno sklo (250 ml).
• Rastlinný (akýkoľvek) rafinovaný olej - 40 ml.
• Celozrnná tapeta pšeničná múka - 370 g.
• Stolová soľ - 1,5 lyžičky.
• Granulovaný cukor - 3 polievkové lyžice.
• Kvások s ražným sladom - 80 ml.
• Prémiová pšeničná múka - 2 šálky.

Pečenie tohto druhu chleba trvá trochu dlhšie ako kváskového chleba, ale stojí za to. Takže pokyny krok za krokom:

• Voda, kvások, cukor a soľ sa umiestnia do nádoby multivarkára.
• Nalejú sa tam dva druhy múky a masla.
• Nádoba sa vloží do rúry a nastaví sa režim. Tlačidlo by malo byť označené ako „Cesto“.
• Po vykysnutí (asi jeden a pol až dve hodiny) ho musíte rozdeliť na koloboky, ktorých počet sa rovná bunkám formy.
• Vytvarujeme žemle a vložíme do vopred vymastených a múkou vysypaných buniek.
• To všetko sa vloží do rúry na štyri až päť hodín na konečné vykysnutie, zapne sa len svetlo, ktorého teplo stačí na vykysnutie cesta.
• Potom sa rúra zapne na 180 o C a chlieb sa pečie 20 minút.

Palacinky s tapetovou múkou

Toto jedlo milujú najmä deti. Ale varenie často s prémiovou múkou je veľmi škodlivé. Ak chcete, aby boli všetci zdraví a jedli zdravé jedlo, jedlo vyrobené z tapetovej múky je presne to, čo potrebujete. Na prípravu palaciniek budete potrebovať nasledujúce zložky:

• Pšeničná tapetová múka - 125 g.
• Bežná pšeničná múka - 125 g.
• Plnotučné mlieko - 400 ml.
• Kuracie vajce - dva kusy.
• Cukor - dve čajové lyžičky.
• Stolová soľ - pol lyžičky.
• Rastlinný olej - tri polievkové lyžice.

Technológia varenia:

• Tapeta a bežná múka sa preosejú a zmiešajú.
• Vajcia, cukor a soľ rozšľaháme. Mali by ste dostať nadýchanú penu.
• Naleje sa mlieko (polovica dávky).
• Všetka múka sa naleje.
• Cesto sa miesi do hladka.
• Zvyšné mlieko sa naleje.
• Všetko opäť dobre premiešame a pridáme olej.

Horúca panvica je namazaná rastlinným olejom a pečené palacinky.

Priatelia, chlieb a všetko ostatné pečieme len na celozrnná múka: pšenica, raž, ovsené vločky, cícer, proso, pohánka atď.

Čo to znamená? To znamená, že múka bola vyrobená výhradne z celého zrna, pričom sa zachovali všetky jej prospešné zložky.

Zrno je pokryté hnedastou škrupinou. Jednoducho povedané, toto je ono - BRAN.
Obsahujú bielkovinové látky, ale predovšetkým vlákninu, vitamíny B a E, vápnik, fosfor, železo, horčík. Otruby v prvom rade „čistia“ steny čriev, zbierajú všetky „nečistoty“ a pomáhajú ich odstraňovať z tela.

Aleurónová vrstva obsahuje veľké množstvo bielkovín, vitamíny B1 a B2 a najmä vitamín PP.

Endosperm netvorí lepok. Ide predovšetkým o tukovú vrstvu. To je dôvod, prečo múka mletá z celých zŕn môže po určitom čase zhorknúť.

Celozrnná múka sa na rozdiel od bielej múky (prémiovej triedy) môže skladovať len niekoľko mesiacov, nie rokov.

Predtým sa neskladovala múka, ale obilie na dne suda!

Múčnaté jadro zaberá celé vnútro zrna. Skladá sa z veľkých objemových buniek naplnených škrobom, bielkovinovými časticami a časticami lepku, ktoré dodávajú cesta viskozitu. Práve z tejto časti krémovo sfarbeného zrna sa teraz vyrába všade predávaná múka.

EMBRYO– to je najdôležitejšia časť obilia, základ života. Všetko ostatné sú len škrupiny, ktoré to vyživujú a konzervujú. Pri výrobe bielej múky sa primárne odstraňujú klíčky. Embryo je zásobárňou vitamínov, bielkovín a mikroelementov.

Aký druh múky sa teraz všade používa?

Biela múka - takzvaná „najvyššia trieda“.
Ako ste teraz pochopili, názov tu, žiaľ, nezodpovedá obsahu múky, pretože... takéto trápenie je zbavené všetkého živého.

Nazýva sa aj „rafinovaná múka“. Vyrába sa zo samotného jadra zrna - endospermu, ktorý obsahuje iba škrob, a aby sa zlepšila jeho trvanlivosť na pulte, môže sa doň pridať prášok do pečiva a aby získal snehovo bielu farbu. bielené chlórom.

Výživová hodnota takejto múky (počet kcal) je skutočne veľmi vysoká. Ale z hľadiska biologickej hodnoty produktu ide o sacharidovú „figurínu“. V takejto múke nezostane nič užitočné ani potrebné pre telo. Naše telo nedokáže vytvoriť nové bunky zo sacharidov tejto múky, na to potrebuje celú škálu makro- a mikroprvkov, ktoré príroda poskytuje iba v CELÝCH zrnách.

Okrem prémiovej múky sa pšeničná múka vyrába:
- 1. trieda,
- 2. stupeň,
- a tapetovú múku (ide o jemne mletú celozrnnú múku).
a dva druhy ražnej múky:
- tapety (celozrnné)
- olúpané (čiastočne odstránené otruby).

Všetky tieto odrody sa navzájom líšia hrubosťou mletia a pomerom jednotlivých zložiek zrna. Čím viac zložiek zŕn obsahuje múka a čím väčšie sú častice, tým nižšia je trieda.

Aké sú dôsledky konzumácie rafinovanej múky?

- v prvom rade na nedostatok vlákniny, najsilnejšieho antioxidantu;
— „vitamín mladosti“ — vitamín E;
- vitamíny skupiny B;
— a životne dôležité minerály, najmä železo.

Nedostatok železa a zinku vedie k mnohým závažným nezvratným ochoreniam: anémia, neplodnosť, zhoršenie zraku a pamäti, zhubné nádory a pod.

Vlákninu potrebujeme na očistenie tela od toxínov a toxických produktov rozkladu. Bez prítomnosti hrubej vlákniny v strave sa všetky škodlivé potraviny hromadia v tele, čo je príčinou mnohých ťažkých chronických ochorení.

Celozrne - to je potrava pre našich malých pomocníkov - črevné baktérie (črevná mikroflóra), od ktorých závisí 90% nášho zdravia a našej imunity.

Zahrievajú nás a chránia pred chorobami. Len čo dostanú potrebné jedlo, okamžite sa pustia do práce. Ich priamou zodpovednosťou je udržiavať vitálne funkcie všetkých našich orgánov.

Všetky tieto biologicky aktívne zložky, čo je tiež dôležité, sa nachádzajú v celozrnnej múke v prirodzenej forme, ktorá je pre naše telo zrozumiteľná a ľahko stráviteľná.

CELOZRNNÁ MÚKA. Tapetová múka. Celozrnná múka.

Tapetová múka (celozrnná) sa získava mletím celého zrna. V súlade s tým zostávajú v múke úplne všetky zložky zrna. Toto je kvetná škrupina zrna, aleurónová vrstva a obilný klíčok. Tým sa zachová všetka biologická hodnota celých zŕn a všetky ich liečivé vlastnosti pre ľudský organizmus.

Celozrnná múka prichádza na jemné a hrubé mletie.

Hrubá tapetová múka je najhrubším mletím múky. V súlade s tým sa preosievanie tapetovej múky vykonáva cez veľké sito.

Jemná celozrnná múka znamená, že zrno sa pomelie na menšie čiastočky. Tento proces trvá napríklad pri výrobe dlhšie ako pri hrubom mletí, ale pečivo s takouto múkou je nadýchanejšie a ľahšie.

Rovnako dôležité je, v ktorom mlyne sa zrno melie.

Najprirodzenejšia verzia mlynčeka je MLYN s KAMENNÝMI GRILMI.
Takýto mlyn si môžete zakúpiť na našej webovej stránke http://zdravyi.ru/komo.php

Mlyny s kamennými mlynskými kameňmi bývali takmer v každej dedine, kde sa tak či onak pestovalo obilie.

V tomto prípade sa obilie melie medzi dvoma kamennými hriadeľmi prakticky bez ohrevu.

V mlynárskych podnikoch sú hlavne závitovkové mlyny, ktoré nemelú, ale sekajú obilie.
V tomto prípade dochádza ku kontaktu s kovom, oxidácii múky a zahrievaniu.

Múka mletá v závitovkovom mlyne a kamennom mlyne sa bude od seba značne líšiť a budú sa líšiť aj jej pekárske vlastnosti.

Celozrnná múka sa teraz stala komerčne dostupnejšou.

Ale preferujeme vlastnú múku. Rozdiel medzi múkou z obchodu a vašou, čerstvo namletou v kamennom mlyne, je kolosálny. Pečenie a chlieb z vlastnej múky - sú iné! Oveľa chutnejšie, dokonca je ťažké porovnávať! Ľahko stráviteľné, zanechá vás pocit sýtosti na dlhú dobu! Vo všeobecnosti je veľmi ťažké vyjadriť sa slovami, skúste to! Palacinky, buchty, koláče, sušienky, chlieb - úžasné!

P.S.
Nezabudnite jesť, vrátane pridávania do chleba, nasledujúce celé zrná a semená:
Amarant, Raž, Špalda, Jačmeň, Ovos, Pšenica, Zelená pohánka, Chia semienka, Ľan, Konope, Pestrec mariánsky, Žltá horčica, Proso, Quinoa, Čierna, hnedá, červená a divoká ryža, Cirok atď.

Vidíme sa na stránkach webu...

P.S.
Zanechajte svoje komentáre k tomuto príspevku pomocou formulára komentárov nižšie. Váš názor je pre nás veľmi dôležitý :)
Povedzte o tomto príspevku svojim priateľom prostredníctvom tlačidiel sociálnych médií.

Hrubá múka sa nazýva tapeta - veľkosť častíc dosahuje 600 mikrónov. Pri výrobe takéhoto produktu sa celé zrno úplne pomelie, vďaka čomu sa zachovajú všetky prospešné látky. V tomto článku sa pozrieme na odrody múky a recepty z celých zŕn.

Odrody

Pšeničná múka je práškový produkt získaný mletím obilnín. Používa sa pri výrobe pečiva a cukroviniek.

Pšeničné zrno pozostáva z nasledujúcich vrstiev:

• Vonkajší povrch. Inak sa nazýva otruby. Je bohatý na vitamíny, bielkoviny a celulózu.
• Hlavná časť (endosperm). Skladá sa zo škrobových zŕn a častíc lepku. Je to endosperm, ktorý dodáva cestu viskozitu.
• Naklíčiť. Základ obilia, bohatý na tuky, minerály a bielkoviny.

V Rusku sa podľa GOST 26574-85 vyrábajú tieto druhy múky:

• Krupčatka. Skladá sa z malých zrniek krémovej farby. Prakticky neexistujú žiadne otruby. Bohaté na lepok, vyrábané z určitých odrôd pšenice a široko používané pri pečení. Hlavným aplikačným segmentom je bohaté kvasnicové pečivo bohaté na cukor a tuk. Neodporúča sa používať do čerstvého cesta - konečné výrobky nebudú porézne.
• Hlavným rozdielom medzi ním a štrkom je menšia frakcia. Častice prémiovej múky nie je možné hmatom oddeliť alebo nahmatať. Bohaté na lepok. Používa sa v pekárenskom a cukrárenskom priemysle.
• Prvá trieda. Obsahuje menej lepku ako prémiový produkt. Dodáva sa v krémovej farbe s pieskovými alebo hnedými škvrnami. Používa sa na varenie - koláče, palacinky, rezance atď.
• Druhý stupeň. Výroba múky v Rusku poskytuje spotrebiteľom produkt, ktorý obsahuje asi 8% otrúb. Používa sa na výrobu koláčikov a perníkov, často sa mieša s ražnou múkou.
• Tapetová múka. produkt získaný úplným mletím obilia. Obsahuje 2-krát viac otrúb ako múka 2. triedy. Je funkčne horší ako prémiový produkt v pekárenskom priemysle, keďže má nižší obsah lepku, no zároveň má lepšiu nutričnú hodnotu vďaka bielkovinám, vitamínom a minerálom.

Zmienka o slove „odroda“ necharakterizuje jeho vyššie alebo nižšie umiestnenie v porovnaní s inými odrodami. Označenie stupňa označuje zloženie a rozsah použitia, nič viac.

Zdôvodnenie prospechu

Zvláštnosťou tapetovej múky je, že je vyrobená z takmer celých zŕn, bez odstránenia hornej, najužitočnejšej vrstvy. Väčšina minerálov a vitamínov sa hromadí v škrupine obilnín – otrubách, ktoré sa pri výrobe prémiovej múky odstránia. Zaradením celozrnného pečiva do vašej stravy získame:

• vitamíny skupiny B;
• vitamín E;
• vitamín H;
• vápnik;
• železo;
• mangán;
• chróm.

Tieto prvky priaznivo pôsobia na kardiovaskulárny, obehový a samozrejme tráviaci systém. V druhom prípade sa to dosiahne vďaka vysokému obsahu vlákniny - normalizuje stolicu a stimuluje činnosť čriev.

So všetkými svojimi výhodami nie je tento výrobok bez nedostatkov, ktoré sa prejavia hneď, ako sa v recepte objaví lúpaná múka. Zistili sme, čo to je a naznačili, že obsahuje výrazne menšie množstvo lepku (lepku) v porovnaní s prémiovým produktom. Lepok je zodpovedný za chuťové a estetické kvality konečného produktu.V dôsledku nedostatku lepku bude mať pečivo miernu pórovitosť a tvrdosť. V tomto ohľade sa odporúča používať lúpanú múku v kombinácii s bežnou prémiovou múkou - zlepšuje sa tým chuť konečného produktu pri zachovaní výhod.

Pšeničný chlieb vyrobený z tapetovej múky. Recept

Dáme základný recept na chlieb, ktorý si môžete podľa chuti spestriť najrôznejšími prísadami – napríklad bylinky, olivy, syr, sušené ovocie a pod. Hlavná podmienka: musí sa použiť lúpaná múka. Čo to je a prečo je to dobré, je popísané vyššie. Neodporúča sa nahradiť bežnou prémiovou múkou, pretože pomery kvapaliny sú dané s prihliadnutím na jej hygroskopickosť. Ak je to potrebné, cesto podľa receptu uvedeného nižšie sa môže použiť na výrobu koláča.

• voda - 110 gramov;
• tapetová múka - 200 gramov;
• droždie - 0,6 lyžičky.

• opara — všetko;
• voda - 200 ml;
• tapetová múka - 200 gramov;
• prémiová múka - 110 gramov;
• cukor - 1,5 lyžice. l;
• soľ - 1 polievková lyžica. l. bez sklíčka;
• rastlinný olej - 50 gramov.

sme pripravení?

Výroba múky v Ruskej federácii nám poskytla príležitosť rozmaznávať seba a svojich blízkych chutným a zdravým chlebom, ktorý sa hodí k prvým chodom a zeleninovým snackom.

V prvom rade sa postarajte o cesto.

1. Múku, vodu a droždie vymiešame do hladka. Vznikne vám hustá hrudka cesta. Necháme na teplom mieste 4 hodiny dozrieť.

2. Akonáhle je cesto zrelé, pridajte do neho zvyšné produkty, s výnimkou oleja. Dôkladne premiešajte, až kým nebude hladká a homogénna. Pridať olej.

3. Znova miesime, kým sa cesto samo neodlepí od pracovnej plochy. Bude to trvať 5-7 minút.

4. Cesto rozdelíme na polovicu, vytvarujeme 2 bochníky a uložíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie.

5. Prikryjeme utierkou a necháme kysnúť 1-2 hodiny. Počas tejto doby sa obrobky zvýšia 3-krát viac, takže medzi nimi nechajte medzeru pre rast.

6. Rúru predhrejeme na 250 o C a bochníky pečieme na strednom stupni 15-20 minút do zlatista.

7. Úplne vychladnite, zabaľte do uteráka a podávajte.

Ražný chlieb vyrobený z tapetovej múky "Mramor". Recept

Tento produkt sa vyznačuje nielen vynikajúcou chuťou, ale aj atraktívnym vzhľadom.

Budú potrebné nasledujúce produkty.

Svetlé cesto:

• tapetová múka - 1 šálka;
• ražná múka - 0,75 šálky;
• suché droždie - 1 lyžička;
• cukor - 1 lyžička;
• soľ - 1 lyžička;
• teplá voda - 0,6 šálky.

Tmavé cesto:

• prémiová múka - 0,5 šálky;
• tapetová múka - 1 šálka;
• ražná múka - 0,75 šálky;
• suché droždie - 1 lyžička;
• cukor - 1 lyžička;
• soľ - 1 lyžička;
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.;
• teplá voda - 0,6 šálky;
• kakao - 1,5 lyžice. l., rozpustite v 1,5 polievkovej lyžice. l. teplá voda.

Príprava

1. V miske zmiešame všetky suché ingrediencie na svetlé cesto.

2. Pridajte všetky tekuté ingrediencie do misy, miesime do hladka 5-7 minút. Vložte do misy vymastenej rastlinným olejom, prikryte kuchynskou utierkou a nechajte kysnúť 1,5 hodiny. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem.

3. To isté urobte s výrobkami na tmavé cesto. Mala by pasovať zároveň so svetlou.

4. Na tvarovanie rozdeľte každý druh cesta na 4 časti dlhé približne 20 cm.

5. Každý kúsok rozvaľkáme do oválneho tvaru.

6. Vrstvy tmavého a svetlého cesta ukladáme striedavo na seba. Mali by ste dostať dva pruhované stohy po 4 vrstvách.

7. Kôpky cesta mierne sploštíme a zvinieme do rolády.

8. Rolky položte na plech pokrytý papierom na pečenie, prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste, kým kúsky nezdvojnásobia svoj objem.

9. Rúru predhrejte na 180 o C, vložte do nej plech na pečenie s prípravkami a pečte 30-40 minút, kým sa neuvaria.

10. Bochníky ochlaďte tak, že ich zabalíte do kuchynskej utierky.

To je všetko, môžete podávať.

Tento druh chleba dobre znáša mrazenie, dá sa pripraviť vo veľkom množstve vopred, vložiť do mrazničky a vybrať podľa potreby.

s tapetovou múkou

Mnoho ľudí sa vyhýba kváskovému pečivu. Špeciálne pre nich zverejňujeme zdravý recept, ktorý využíva tapetovú múku. Čo to je, zistili sme vyššie. Výsledný chlieb má pikantnú, bohatú chuť a veľa vlákniny.

Produkty:

• Pšeničná múka 1. triedy (môžete použiť vyššiu triedu) - 1 3/4 šálky;
• ovsené otruby - 6 lyžíc. l.;
• ovsené vločky - 3 lyžice. l.;
• hnedý cukor - 1,5 lyžice. l.;
• soľ - 1/2 lyžičky;
• cmar alebo nízkotučný kefír - 2 šálky;
• sóda - 1 lyžička. bez sklíčka;
• pšeničná múka - 1 3/4 šálky;
• rastlinný olej - 3 lyžice. l.;
• zmes semien a orechov na posypanie - 3 lyžice. l.

Cmar si môžete vyrobiť sami - na to pridajte 1 čajovú lyžičku citrónovej šťavy do 2 pohárov nízkotučného mlieka a nechajte na teplom mieste 10-15 minút.

Varenie krok za krokom

1. Rúru predhrejeme na 220 o C.

2. Obdĺžnikový namažte olejom (1 polievková lyžica).

3. Zmiešajte všetky suché produkty vo veľkej miske, dôkladne premiešajte. Pridáme olej, všetko pomelieme na strúhanku.

4. Do vzniknutej mrveničky pridáme cmar, vymiesime cesto do hladka.

5. Cesto preložíme do formy, vymastíme vodou, posypeme zmesou semienok a orieškov, vložíme do rúry a pečieme, kým nevyskúšame suchým špáradlom – bude to trvať asi 40 minút.

6. Hotový chlieb z tapetovej múky vyberte z formy, zabaľte do kuchynskej utierky a nechajte vychladnúť. To je všetko, môžete podávať.

Pšeničné palacinky vyrobené z tapetovej múky

Vyznačujú sa vynikajúcou chuťou a pórovitosťou, napriek tomu, že zoznam produktov neobsahuje prášok do pečiva:

• mlieko - 720 ml;
• rozpustené maslo - 50 gramov;
• vajcia - 3 kusy;
• cukor - 3 lyžice. l.;
• vanilín - štipka;
• soľ - 1/2 lyžičky;
• prémiová múka - 70 gramov;
• tapetová múka (čo to je - pozri vyššie) - 210 gramov;
• vriaca voda - 120 ml.

Ako variť

1. Zmiešajte tapetu a prémiovú múku.

2. Mlieko zohrejte do tepla.

3. Pridajte soľ, cukor, vajce, vanilín, maslo, dôkladne premiešajte do hladka.

4. Múku preosejte do mliečno-vaječnej zmesi a priebežne šľahajte, aby nevznikli hrudky.

5. Cesto prikryjeme a necháme 15-20 minút odpočívať.

6. Zahrejte panvicu a jemne ju namažte rastlinným olejom. V budúcnosti nemusíte používať olej - bude stačiť to, čo je súčasťou cesta.

7. Varte vodu a za stáleho miešania pridajte potrebné množstvo do cesta.

Smažte ako bežné palacinky - tapetová múka neovplyvní proces varenia. Čo to je a aké sú výhody tohto produktu, sme opísali vyššie, ale konkrétne v tomto receptúre stojí za zmienku veľmi nezvyčajný a atraktívny „chlebový duch“ hotových výrobkov.

Čo je celozrnná múka? Toto je celozrnná múka. Tie. taká, v ktorej je zachovaná škrupina aj embryonálne zrno, t.j. všetky zložky obilia.

Čo je celozrnná múka? Ide o múku, ktorá nebola preosiata. Múka najvyššej triedy je krupica. Ide o najjemnejšie mletie, ktoré sa získava preosiatím tejto snehobielej múky z múky cez najjemnejšie sitko. (Za starých čias sa v mlyne mlela taká múka najviac pol vreca - vreca (v priemere). Bola drahá a používala sa na cesto na halušky, drahý chlieb, ako saika a sito).

Po krupici z hľadiska kvality prichádza najkvalitnejšia múka na pečenie. Toto je tiež jemné mletie (v dôsledku mletia zŕn cez sitá sú takmer úplne odstránené škrupiny zŕn (otruby).

No hrubá múka je múka, ktorá vôbec nepodlieha preosievaniu. Tak vzali pšenicu, pomleli ju – a tu máte nahrubo. Ak vezmete rovnaký „Belovodye“ a preosejete ho cez jemné sito, dostanete 1) v miske - prémiovú múku; 2) v sitku - otruby (ktoré sa v mlynoch často predávajú samostatne. Práve mlynské otruby sú vhodné na pečenie, ale tie, ktoré sa predávajú napr. v lekárni, nie.)

V mlynárstve je všeobecne akceptované klasifikovať múku podľa mletia (veľkosti zŕn). „Tapetová múka“ je najhrubšia múka so zrnami od 30 do 600 mikrónov (a ešte viac). Hrubšie mletie je už obilnina. Pri brúsení tapiet sa melie celé zrno ako celok, zatiaľ čo kvalitná múka pozostáva z častíc endospermu (veľkosť 30 až 40 mikrónov).

Nevkusné, na pohľad absolútne nechutné, pestovanie neuveriteľne náročné na prácu, je to obilie, ktoré zaujalo dominantné postavenie v strave každého kultivovaného národa. Zdravý rozum velí, že obilie obsahuje všetko potrebné pre ľudský život. Príčiny tohto javu nie sú ani zďaleka náhodné. Jedným z najbežnejších produktov z obilia je múka.

Múka je potravinový výrobok získaný mletím obilných zŕn a iných plodín, ktorý sa používa na výrobu chleba, cestovín, cukroviniek a iných vecí. Múka sa rozlišuje v závislosti od druhu suroviny: pšenica, raž, ovsené vločky atď., Ako aj podľa účelu, t. j. odrody. Získajte to, keď jednoduché, tapetové alebo odrodové – opakované (krokové) brúsenie. Predpokladá sa, že spočiatku sa mletie uskutočňovalo pomocou mažiara alebo mlynčeka na obilie, potom mlynských kameňov. V súčasnosti Po celom svete je najrozšírenejšie brúsenie na liatinových valcoch..

Múka získaná jednorazovým mletím sa môže nazývať „celozrnná“ (pretože všetky časti celého zrna: škrupiny ovocia a semien, klíčky, častice endospermu atď. zostávajú v múke). Donedávna však bola známejšia pod názvami „krmivo“ alebo „krmivo“.

Múku vyrobenú mletím tapiet možno nazvať hrubou múkou, vzhľadom na veľké množstvo hrubých častí obilných škrupín, ktoré obsahuje. Aj keď jeho správny názov je stále „múka na tapety“.

Asi pred 50 rokmi sa väčšina chleba vyrábaného v Rusku piekla z tohto druhu múky. Jej rozdiel od celozrnnej múky je v tom, že celozrnná múka má čiastočne odstránené plodové blany, vyberie sa malé množstvo otrúb a čiastočne sa odstráni klíčok. Je tiež jednotnejšia vo veľkosti, čo je dôležité pre jej vlastnosti pri pečení.

Pár slov o kvalitnej múke.

Údaje z kroniky naznačujú, že koncom 14. storočia sa na Rusi namiesto primitívnejšieho jednorazového mletia začalo rozširovať „krokové mletie“. Jeho podstatou je získavanie častí zrna rôznej veľkosti a kvality - zŕn, pri primárnom drvení s následným ich oddeleným, jemným mletím na múku. Tento spôsob mletia umožňuje izolovať maximálne množstvo endospermu bez šupiek zo zrna vo forme múky.

Na konci 19. storočia existovalo päť odrôd, alebo ako sa vtedy hovorilo, „päť rúk“ iba pšeničnej múky: 1 zrno, cukrík, zrno z prvej ruky; 2 prvá ruka, obilná droga, druhá ruka; 3 sekundy vpredu, bez rukávov; 4 kulichnaja; 5 háčikov, výrez. Malé otruby sa miesia, veľké sú šapsa.

Moderný priemysel dnes ponúka 4 druhy pšenice: krupicu, prémiovú múku, múku prvej a druhej triedy a dva druhy ražnej múky: semien a lúpanú. Všetky tieto odrody v minulosti aj v súčasnosti sa navzájom líšia hrubosťou mletia a pomerom okrajových častí zrna (šupky a klíčok) a múčneho zrna (endosperm).

Prečo bol taký veľký záujem o celozrnnú múku a tzv. celozrnná múka dnes? Koniec koncov, prospešné vlastnosti týchto dvoch druhov múky boli známe už dávno.

Základné cereálie a len zelenina a ovocie nenaplnené chemikáliami sa teraz nedajú tak ľahko kúpiť. O cenách pravého vína či dokonca piva niet čo povedať. Ale toto je okrem iného prirodzený zdroj vlákniny, ktorej nedostatok je v našej dobe taký veľký.

Keď si však vyberiete medzi klystírom, pohárom otrúb na raňajky alebo nahradením krájaného bochníka zo supermarketu vo vašom dennom jedálnom lístku chlebom vyrobeným vlastnými rukami (alebo vo vašej vlastnej pekárni), chlebom alebo kalachom vyrobeným z celozrnnej múky. To druhé vždy vyzerá prirodzenejšie a vhodnejšie pre väčšinu.

Celozrnná múka je z pohľadu pekára bezcenná, upiecť z nej dobrý chlieb nie je také ľahké, tým menej sladký rožok či žemľu, na tieto účely existovali aj iné druhy. Cesto z hrubej celozrnnej múky zle kysne, často padá a hotové pečivo má nepeknú sivú farbu.

Z uvedeného vyplýva, že najjednoduchšie začať s celozrnnou múkou je pripraviť si palacinky, palacinky, wafle alebo len lokše.

Inak bude s celozrnnou múkou - „tapeta“. Najviac sa hodí na výrobu chleba, ohniska, pečeného na ohnisku, alebo plechu. Doma sa ako forma môže použiť panvica na kačice, hlboká panvica alebo obyčajný kastról. A namiesto droždia použite ako predkrm soľanku z kyslej kapusty.

Odporúčania pre použitie tapety a celozrnnej múky

Po prvé, nikdy nezaškodí múku pred použitím zľahka vysušiť a vykysnúť, aby sa obohatila o kyslík;

Po druhé, nebola by hanba, keby ste pridali trochu dobrej, teda vysokolepkovej múky najvyššej alebo prvej triedy, potom bude výsledok predvídateľnejší.

Dôrazne tiež odporúčam používať múku z iných obilnín, aby ste zvýšili biologickú hodnotu vášho pečiva. Napríklad jačmenná a ovsená múka obsahujú unikátnu vo vode rozpustnú vlákninu zvanú beta glukány.

Máločo sa energeticky vyrovná pečivu pripravenému vlastnými rukami, či už ide o tie najobyčajnejšie palacinky alebo palacinky. Všetko, čo potrebujete, je túžba, trpezlivosť a prax.

Jedzte viac nerafinovaných obilných produktov. Dobré zdravie bude príjemným výsledkom vášho „snaženia“. Varte si doma z prírodných produktov častejšie a buďte zdraví!

Americkí vedci dokázali, že úmrtnosť ľudí konzumujúcich celozrnné produkty sa znižuje o 15-20%. Vo väčšine západných krajín národné výbory pre výživu odporúčajú dospelým konzumovať 35-45 g vlákniny. Jeden krajec celozrnného chleba poskytuje 5 g vlákniny. Každodenným zaraďovaním celozrnného chleba do svojho jedálnička plne uspokojíte telesnú potrebu vlákniny a vlákniny.

Prejdite na celozrnné produkty

• Vyberte si celozrnný chlieb.
• Pridajte do svojho jedálnička celozrnné cereálie a celozrnné raňajky
• Ako prílohu dajte prednosť ryži a celozrnným cestovinám.
• Na občerstvenie si vyberte celozrnné sušienky a tyčinky
• Počas varenia pridajte do cesta otruby, mleté ​​obilie, semienka a zvoľte ražnú, tmavú pšeničnú múku alebo celozrnnú múku
• Vyskúšajte jogurt alebo kefír s müsli, otrubami a ovsenými vločkami

Chlieb vyrobený z celozrnnej múky sa právom nazýva liekom proti obezite, cukrovke, ateroskleróze a zníženej črevnej pohyblivosti. Obilný chlieb účinne odstraňuje škodlivé látky z tela - soli ťažkých kovov, rádioaktívne látky, toxické zložky, zvyšky produktov biologického pôvodu a zvyšuje dĺžku života.

Nespracované pšeničné zrno sa skladá z troch hlavných častí: škrupiny a aleurónovej vrstvy, klíčku a múčneho jadra – endospermu.

Škrupina, ktorá zaberá 7-10% hmotnosti zrna, obsahuje 80% všetkých minerálov, je dobrým zdrojom vlákniny (vlákniny) a pektínu - prírodného absorbentu.

Pšeničné klíčky sú centrom vitality, koncentrátom vitamínov, aminokyselín a polynenasýtených mastných kyselín.

Endosperm (múčne jadro), ktorý je hlavnou súčasťou zrna, je bohatý na sacharidy, bielkoviny, obsahuje kyselinu nikotínovú a železo, ako aj unikátnu vo vode rozpustnú vlákninu „beta“-glukány.

Práve endosperm je hlavnou zložkou obyčajnej pšeničnej múky..

Celozrnná múka obsahuje vitamíny, bielkoviny a minerály, ktoré sa nachádzajú nielen v endosperme, ale aj v otrubách a klíčkoch. Preto je takáto múka oveľa zdravším produktom ako biela múka, na ktorú sme zvyknutí.

Treba však vedieť, že celozrnná múka má vďaka vysokému obsahu oleja veľmi krátku trvanlivosť. Preto je také dôležité, aby bol vždy čerstvo namletý!

Každodenným zaraďovaním celozrnného chleba do svojho jedálnička uspokojíte potrebu svojho tela po vláknine.

Len celé zrno (keďže sa pri mletí na múku úplne stráca) obsahuje antikarcinogénny selén, hematopoetický vanád a titán, vápnik, železo, mangán, zinok atď. Naklíčené ražné zrno je energiou života, rastu a vývoja všetkého živého. V ražných klíčkoch sa množstvo vitamínov skupiny B, ktoré sú zodpovedné za fungovanie nervového systému a napomáhajú koncentrácii, zvyšuje 5-10 krát. Vitamíny z naklíčených zŕn sú účinnejšie ako tie, ktoré získavame z tabletiek. Minerály v naklíčených zrnách sú v organickej forme a sú ľahko stráviteľné. Experimenty ukazujú, že konzumácia ražného chleba spomaľuje a zabraňuje rastu rakoviny prsníka a prostaty.

Existuje niekoľko druhov celozrnnej múky:

Pšeničná tapeta (hrubá) múka

Celozrnná raž (tapeta), nahrubo mletá,

Ovsené vločky (celozrnné) v staroruskom štýle,

Tapeta z jačmeňa (celozrnná), hrubo mletá,

Pohánka v staroruskom štýle (celozrnné),

Hrach v starom ruskom štýle.

Dnes existujú výrobcovia celozrnnej múky:

Zatiaľ vieme: Belovodye, zdravie Altaja, Diamart. Tu www.nevkusno.ru/articles/24 ponúkajú mletie obilia na múku na mieru.

Webová stránka Belovodie - npg-belovodie.narod.ru/index.html

Obchod Diamart - diamart.su/

Zoznam výrobcov a internetových obchodov zdravej výživy (kde kúpite celozrnnú múku a mnoho iného) nájdete na Yedke. Existuje tiež veľa informácií o výžive.

A teraz (od novembra 2010) si múku vyrábame doma sami, v našom malom domácom mlyne. Ukázalo sa, že je najlepšia.

Hlavnou požiadavkou zdravej výživy je zníženie množstva skonzumovanej potravy zvýšením jej biologickej hodnoty. Aby hlavný produkt v ľudskej strave vyhovoval tejto zásade, múka, z ktorej sa pečie, musí obsahovať maximálne užitočné látky na miernej úrovni.

Iba chlieb vyrobený z „hrubej“ múky si uchováva zásobu užitočných zložiek obilia, a to všetkých , a , a , ktoré sa stávajú obeťou jemného mletia a preosievania pri výrobe surovín na pečenie „elitných“ odrôd.

K celozrnnej múke, ktorá si zachováva všetky prospešné látky potrebné pre zdravé fungovanie organizmu, patrí pšeničná tapeta.

Exkurzia do histórie

Strava našich predkov pozostávala z 90 % z balastných látok. Výnimkou nebol ani chlieb, ktorý sa piekol z „hrubej“ múky, ktorá obsahovala celé spektrum užitočných zložiek pšeničného zrna. Spočiatku sa získaval mletím obilnín v mažiari alebo strúhadle na obilie, neskôr pomocou mlynských kameňov. V súčasnosti je najbežnejším spôsobom získavania surovín na pečenie mletie pšeničných zŕn na liatinových valcoch.

Odrody pšeničnej múky sa líšia v množstve mletia obilných plodín. Produkt sa získava jednoduchým, tapetovým a odrodovým (opakovaným alebo krokovým) mletím obilia.

V dôsledku jednorazového mletia bez oddeľovania šupiek zŕn a ďalšieho preosievania sa získa celozrnná múka, ktorej výťažnosť je 100 %. Je známy ako „krmivo“ alebo „krmivo“. Tento produkt obsahuje zrno získané mletím škrupiny, ako aj klíčok, aleurónovú vrstvu a priľahlé časti endospermu zrna. Všetky tieto zložky ho nasýtia vitamínmi, minerálmi, stopovými prvkami a celulózou.

Pri výrobe tapetovej pšeničnej múky sa používa špeciálna technológia jednostupňového brúsenia tapiet. Pri tomto mletí sa čiastočne odstránia škrupiny zŕn a výťažok produktu nepresiahne 96 %. Pokiaľ ide o užitočné zložky, múka prakticky nie je nižšia ako celozrnná múka. Pred polstoročím sa väčšina chleba piekla z takýchto surovín na území, ktoré sa dnes bežne nazýva postsovietske územie.

So zdokonaľovaním technológie spracovania obilia sa najviac rozšírilo odrodové mletie, pri ktorom sa zo zŕn odstráni škrupina a po preosiatí zostanú len malé frakcie. Čím vyššia trieda múky, tým jemnejšie mletie. Nedostatok živín a vlákniny v takomto produkte sa spája s nadbytkom lepku. Pečú sa z nej žemle a cukrárenské výrobky.

Okrem výroby chleba a pečiva sa rôzne druhy múky používajú pri výrobe klobás a omáčok, ale aj cukroviniek a sladkostí.

všeobecné charakteristiky

Tapetová pšeničná múka sa vyznačuje najhrubším mletím, jej zrná dosahujú 600-700 mikrónov. Zrno nie je predčistené a drví sa celé, potom sa niekedy preosieva cez veľmi hrubé sito. Výsledkom takéhoto spracovania je produkt, ktorý obsahuje veľké množstvo hrubých škrupín a zachováva takmer všetky prospešné vlastnosti zrna.

Čerstvá múka má príjemnú vôňu a sladkastú chuť. Jeho farba je zvyčajne sivohnedá. Konzistencia by mala byť drobivá a nie „ťažká“, ak si toho vezmete za hrsť.

Produkt je možné skladovať približne šesť mesiacov. Továrenské balenie zároveň často naznačuje oveľa pôsobivejšiu trvanlivosť - od 1 do 1,5 roka.

To však neznamená, že „trvanlivá“ múka je kvalitnejšia. Práve naopak - dlhá trvanlivosť naznačuje zahrnutie stabilizátorov, plnív a konzervačných látok do jeho zloženia.

Chemické zloženie a obsah kalórií

Tapetová pšeničná múka je pomerne vysokokalorický produkt. Jeho nutričná hodnota je 312 kcal na 100 g. Zloženie živín je nasledovné: 11,5 g bielkovín, 2,2 g a 61,5 g.

Tapeta zároveň vyniká medzi ostatnými druhmi pšeničnej múky vďaka svojmu chemickému zloženiu, ktoré obsahuje obrovské množstvo vitamínov, minerálov a užitočných prvkov. Sú to B, E, PP, ako aj betakarotén atď.

Samostatne stojí za zmienku vláknina, ktorá pomáha odstraňovať toxíny z tela a zlepšuje trávenie. Je pozoruhodné, že všetky vyššie uvedené prvky v pšeničnej múke sú v tej najprirodzenejšej forme – tej, ktorej sa ľudské trávenie prispôsobilo počas mnohých rokov evolúcie.

Takže v 100 g tapetovej múky: vitamín PP - 5,5 mg; - 0,4 mg; beta-karotén - 0,01 mg; - 0,9 mg; - 40 mcg; - 4 mcg; cholín - 80 mg; vitamín A - 2 mcg; vitamín E - 3,3 mcg

Produkt je bohatý na prírodné zlúčeniny. Takže 100 g produktu obsahuje nasledujúce množstvo makroprvkov: 39 mg, 310 mg draslíka, 94 mg horčíka, 7 mg, 336 mg, ako aj mikroprvky ako železo (4,7 mg); (2 mg); (400 mg); (22 mcg); selén (6 mcg); síra (98 mg) a iné.

Užitočné vlastnosti

Ako je uvedené vyššie, pšeničná tapetová múka má vďaka svojmu chemickému zloženiu širokú škálu prospešných vlastností.

1. V prvom rade táto múka obsahuje všetky zložky, ktoré sú kľúčom k benefitom pšenice ako takej. Už dlho je známe, že takmer všetky vitamíny a minerály hlavnej obilniny sú sústredené v škrupine - tej istej, ktorá sa odstraňuje pri výrobe „elitnej“ bielej múky. V tejto surovine sú všetky užitočné zložky zachované takmer v plnom rozsahu, čo dáva odborníkom na výživu dôvod považovať takúto múku za oveľa užitočnejšiu ako obyčajnú „bielu“.
2. Vláknina je „trikom“ tohto produktu. Sú to práve škrupiny pšeničných zŕn, ktoré sa v našom tele nestrávia, no zároveň majú množstvo užitočných vlastností. Napríklad účinne stimulujú črevnú motilitu, zabraňujú stagnácii a nástupu hnilobných a fermentačných procesov. Vláknina tiež narúša vstrebávanie „zlého“ a funguje ako špongia, viaže a odstraňuje toxíny a jedovaté látky z nášho tela.
3. Pečenie vyrobené z pšeničnej múky sa považuje za diétne. Odporúča sa pre ľudí trpiacich cukrovkou, nadváhou a chorobami endokrinného systému.
4. Vápnik, mangán, železo a prítomné v pšeničnej tapetovej múke majú liečivý účinok na ľudský obehový a kardiovaskulárny systém. Najmä robia cievy pružnejšími a zabraňujú tvorbe aterosklerotických plátov na ich stenách.
5. Pokrmy z týchto surovín, ktoré pomáhajú zlepšovať činnosť čriev, priaznivo pôsobia aj na stav pokožky. Najmä fungovanie mazových žliaz sa normalizuje, vyrážky a olupovanie odchádzajú.
6. Pečenie vyrobené z tohto typu múky sa považuje za hypoalergénne, zatiaľ čo lekári sa nikdy neunavia opakovať, že „elitné“ odrody môžu spôsobiť alergické reakcie.
7. Táto pekárska surovina sa vyznačuje vysokým obsahom selénu, ktorý má antikarcinogénne vlastnosti a používa sa ako profylaktický prostriedok, ktorý pomáha predchádzať degenerácii nezhubných nádorov na zhubné.

Kontraindikácie na použitie

Zároveň, napriek širokému spektru prospešných vlastností, má pšeničná tapetová múka aj množstvo kontraindikácií na použitie.

Vzhľadom na prítomnosť pomerne veľkých častíc vo svojom zložení môžu pečivo vyrobené z neho dráždiť sliznicu žalúdka a čriev. Preto je pre ľudí trpiacich gastritídou alebo cholecystitídou lepšie zdržať sa konzumácie celozrnného chleba.

Navyše, vzhľadom na to, že pšenica podlieha len minimálnemu spracovaniu, ťažké kovy sa môžu dostať do pečiva spolu so šupkami zŕn, ak bola pšenica pestovaná v ekologicky problematických oblastiach. Tiež špecifická mikroflóra prítomná na obaloch zŕn môže narušiť rovnováhu ľudskej črevnej mikroflóry.

Použitie pri varení

Treba poznamenať, že vo svojej „čistej“ forme sa pšeničná múka pri varení prakticky nepoužíva. Ide o to, že kvôli vysokému obsahu vlákniny v zložení pečivo z takýchto surovín veľmi zle kysne a samotné výrobky sa zdajú byť nedopečené a nevyzerajú veľmi esteticky. Chlieb vyrobený z tejto suroviny teda napriek svojej svetlej, pikantnej chuti, príjemnej vôni a bohatému odtieňu striedky pôsobí ťažko a drsne.

Preto skúsení kuchári zvyčajne miešajú tapetovú múku s odrodovou múkou, čo na jednej strane umožňuje zachovať prospešné vlastnosti zŕn a na druhej strane dáva pečivu jemnú textúru. Táto zmes sa používa na pečenie chleba a žemlí.

Z tapetovej múky v „čistej“ podobe sa pripravujú lokše, vafle a palacinky, ktoré sa vyznačujú zvýšenou energetickou hodnotou a výbornou chuťou.

Chlieb pripravíme z tapetovej pšeničnej múky s. Na upečenie dvoch bochníkov voňavého a zdravého chleba budete potrebovať tieto suroviny: 360 g pšeničnej múky, rovnaké množstvo prémiovej pšeničnej múky, 8 g sušeného droždia, 250 ml rozohriateho droždia, 200 ml, dva plné lyžice medu, 70 g, lyžička, na posypanie.

Mlieko prevarte a ochlaďte na teplotu 40 stupňov. Kvások nalejeme do teplej vody a necháme štvrť hodiny postáť.

Med a maslo rozpustíme v teplom mlieku. Do kvásku pridajte soľ a premiešajte. Preosejte tam múku a nalejte mlieko s medom a maslom. Vymiesime cesto. Malo by byť dosť mäkké. Cesto premiešajte čo najdôkladnejšie, môžete použiť mixér.

Hotové cesto vložte do misy, prikryte fóliou a položte na teplé miesto na 40-60 minút kysnúť. Upozorňujeme, že ak cesto kysne príliš rýchlo, môžete ho miesiť.

Formičky vymastíme olejom. Cesto položte na stôl, rozdeľte na dve časti. Vyvaľkáme z neho guľky a necháme asi štvrť hodiny odležať. Potom vytvorte bochníky a vložte ich do foriem. Necháme postáť na teplom mieste 35-40 minút, potom vrch potrieme rozpusteným maslom a posypeme sezamovými semienkami a vložíme do rúry predhriatej na 190 stupňov na 45 minút.