Kotlety z mletého mäsa na panvici. Recepty na šťavnaté rezne z mletého mäsa a tajomstvá ich prípravy Recept na prípravu rezňov z mletého hovädzieho mäsa

Hovädzie rezne sa dnes považujú za bežné jedlo, pretože sa ľahko pripravujú a sú obzvlášť chutné, mäkké a šťavnaté. Na prípravu jedla je lepšie zvoliť teľacie mäso alebo mäso z krku alebo chrbta, pretože je mäkšie a počas vyprážania nestráca šťavnatosť. Kotlety môžete robiť buď na sporáku alebo v rúre - záleží na osobných preferenciách rodiny. Jedlo sa môže podávať aj s akýmikoľvek prílohami, napríklad obilninami, zemiakmi, zeleninovými šalátmi atď.

Aby bolo jedlo mäkké a šťavnaté, skúsení kuchári odporúčajú niekoľkokrát pomlieť mäso v mlynčeku na mäso alebo v kuchynskom robote. Do mletého mäsa by bolo dobré pridať aj cibuľu a pár strúčikov cesnaku.

Požadované ingrediencie:

• 500 gramov hovädzieho mäsa (odporúča sa použiť chudé mäso);
• jeden zemiak;cibuľa;
• 100 ml mlieka (najlepšie s nízkym obsahom tuku);
• pár strúčikov cesnaku;
• krajec starého chleba (najlepšie čierneho);
• jedno vajce;
• soľ a korenie podľa chuti.

Ako uvariť jedlo

Chlieb nalámeme na malé kúsky a zalejeme mliekom. Po 5 minútach navlhne a absorbuje takmer všetku tekutinu.

Cibuľu, zemiaky a cesnak ošúpeme a dôkladne opláchneme. Potom nakrájame výrobky na veľké kusy a rozdrvíme ich v mixéri alebo mlynčeku na mäso. Ďalej rovnakým spôsobom pomelieme hovädzie mäso, ktoré je potrebné vopred nakrájať, odstrániť všetok tuk a dobre opláchnuť. Namočený chlieb by ste mali tiež pomlieť.

Všetky rozdrvené suroviny zmiešame v tanieri, rozbijeme vajíčko, osolíme a okoreníme. Mleté mäso dôkladne premiešame a necháme chvíľu postáť. V dôsledku toho by hmota mala byť homogénna.

Z mletého mäsa formujeme malé rezne (lepšie to robíme mokrými rukami, aby sa hmota nelepila), aby sa rýchlejšie opiekli. Ak je to žiaduce, môžu byť vyvaľkané v múke, krupici alebo drvenej strúhanke. Potom kotlety vložte do rozohriateho oleja a opečte ich na vysokej teplote z oboch strán, kým sa neobjaví svetlá kôrka. Potom musíte znížiť oheň, panvicu zavrieť vekom a pripraviť hovädzie mäsové guľky.

Aby ste zabezpečili, že šťavnaté hovädzie kotlety budú mať chrumkavú kôrku, musíte ich variť bez zatvorenia veka.

Mleté hovädzie kotlety v rúre

Ak chcete pripraviť diétne hovädzie kotlety, je lepšie ich variť v rúre. Takto neabsorbujú olej a navonok budú mäkšie a jemnejšie.

Produkty:

• pol kilogramu hovädzieho filé;
• 2 plátky bieleho chleba; cibuľa;
• 2 strúčiky cesnaku (môžete si vziať viac);
• soľ a mletá paprika;
• 200 ml mlieka alebo vody;
• strúhanka na obaľovanie.

Spôsob varenia

Najprv musíte naliať mlieko na chlieb. Je dôležité poznamenať, že to nemusí byť čerstvé - je lepšie použiť kúsky, ktoré boli predtým vysušené v rúre alebo na panvici, inak sa kotlety počas varenia rozpadnú. Chlieb držte v tekutine asi 15 minút.

Mäso očistíme od tuku a šliach, zeleninu ošúpeme. Všetky ingrediencie obsiahnuté v receptúre pomelte cez mlynček na mäso - musíte to urobiť 2 krát, aby bolo mleté ​​mäso mäkšie.

Je dôležité si uvedomiť, že aj namočený chlieb je potrebné pomlieť na mäsovom mlynčeku. Mleté mäso položte na tanier, pridajte soľ a obľúbené korenie. Ak chcete, môžete do nej vložiť trochu cukety, zemiakov alebo mrkvy, čím jedlo diverzifikujete.

Po namiesení mletého mäsa ho treba nechať chvíľu odležať v chladničke, aby stuhlo a stalo sa poddajnejším.

Namočíme si ruky do vody a vytvarujeme podlhovasté rezne, ktoré potom vyvaľkáme v strúhanke. Je to potrebné, pretože sušienky zabránia vytekaniu mäsovej šťavy z kotletiek počas vyprážania.

Rezne z mletého hovädzieho mäsa pečieme v rúre pri teplote 150 stupňov 30 minút. Ak chcete, aby boli hustejšie a chrumkavejšie, čas varenia sa môže predĺžiť.

Mleté hovädzie rezne na panvici

Nie je ťažké pripraviť výdatné a šťavnaté kotlety z mletého hovädzieho mäsa - hlavnou vecou je dodržiavať technológiu varenia a správne vyprážať jedlo. Tieto kotlety môžete podávať s akoukoľvek prílohou a obľúbenými omáčkami.

Požadované ingrediencie:

• 200 gramov mletého hovädzieho mäsa;
• jedno vajce;cibuľa;
• plátok bieleho chleba;
• trochu vody;
• soľ;
• korenie podľa želania.

Ako variť

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na niekoľko častí. Chlieb namočte do vody a dobre vyžmýkajte. Vložte ingrediencie do misky mixéra a rozdrvte do hladka. Potom rozbite vajíčko a znova rozšľahajte ingrediencie.

Hmotu preložíme na tanier a pridáme k nej úplne rozmrazené mleté ​​mäso. Zmes osolíme a okoreníme a potom dobre premiešame. Výsledkom by mala byť homogénna hmota, ktorá bude dobre formovať.

Z mletého mäsa robíme malé guľky, ktoré obalíme v strúhanke a potom im dáme požadovaný tvar. Vyprážanie rezňov z mletého hovädzieho mäsa na panvici si vyžaduje niekoľko minút na každej strane, potom sa musí jedlo variť pod pokrievkou na miernom ohni.

Hovädzie karbonátky je najlepšie podávať horúce, kým sú vo vnútri ešte šťavnaté a mäkké.

Recept na dusené hovädzie rezne

Na prípravu lahodného diétneho mäsového jedla môžete uprednostniť dusené hovädzie kotlety. Pripravujú sa čo najjednoduchšie a najrýchlejšie a výsledok určite každého milo prekvapí.

Ingrediencie potrebné na varenie:

• 600 gramov chudého hovädzieho mäsa;
• 50 gramov masla (maslo sa používa);
• jedno vajce, strúhanka;
• cibuľová hlava;
• 100 ml mlieka;
• 3 krajce chleba;
• niekoľko strúčikov cesnaku, soľ a korenie podľa chuti.

Možnosť varenia

Mleté mäso na dusené hovädzie rezne sa pripravuje rovnakým spôsobom ako na mäsové guľky na panvici. Mäso najskôr dobre umyjeme, osušíme a potom nakrájame na porcie.

Rozmixujte ju v mixéri do hladka. Ošúpte cibuľu a cesnak a tiež ich rozdrvte v mixéri (ak je to žiaduce, môžu byť jemne nakrájané).

Chlieb namočíme do mlieka, trochu vyžmýkame a pridáme k mletému mäsu. Suroviny zmiešame, osolíme, okoreníme a potom zmes opäť dobre premiešame. Vytvarujeme z neho malé rezne, obalíme v strúhanke a poukladáme na naparovaciu misu. Jedlo sa musí variť v multivarke 30 minút v režime „Para“. Ak sú mäsové guľky veľké, je potrebné predĺžiť čas varenia.

Dusené hovädzie rezne je najlepšie variť bezprostredne pred varením, pretože sa najlepšie podávajú horúce.

Recept 5

Na rýchlu prípravu večere skúste pripraviť hovädzie karbonátky pomocou moderných kuchynských spotrebičov.

Ingrediencie:

• 600 gramov mletého hovädzieho mäsa;
• mrkva;cibuľa;
• niekoľko strúčikov cesnaku;
• jedno vajce;
• soľ a korenie;
• strúhanka na obaľovanie.

Spôsob varenia

Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno a dáme na tanier s rozmrazeným mletým mäsom. Pridajte do nej nastrúhanú mrkvu, korenie, vajce a soľ. Prísady dôkladne premiešajte, kým nezískate homogénnu hmotu.

Z mletého mäsa vyrábame malé kotlety, rozvaľkáme ich v strúhanke, vložíme do misy multivarkára, nalejeme trochu oleja a zapneme režim „Frying“. Fašírky je vhodné robiť malé, aby sa rýchlejšie vyprážali a nezačali sa rozpadávať. Hovädzie kotlety sa pripravujú v pomalom hrnci 20-30 minút so zatvoreným vekom.

Ako variť chutné kotlety

Domáci recept na lahodné rezne z mletého hovädzieho mäsa v dvoch verziách: v rúre a na panvici. Rovnako ako podrobné fotografie a video popisy receptov na tieto kotlety

1 hodina 45 minút

200 kcal

5/5 (10)

Domáce rezne a fašírky sú jedným z najobľúbenejších a najobľúbenejších jedál na každodennom i sviatočnom menu. Toto jedlo z mletého mäsa je pripravované pre blízkych, pretože ak ich varíte s láskou, rezne získajú ešte viac jemnosti, šťavnatosti a chuti, to dokázala nejedna gazdinka po celom svete.

Peter I. úspešne otvoril okno do Európy a koncom 19. storočia sme dostali ten istý chlieb vyrobený z mletého mäsa, ktorý sa dnes bežne nazýva kotleta. O niečo neskôr bolo zvykom pripravovať rezne nielen z mäsa, ale aj z rýb, zeleniny, hydiny a ryže.

Dnes sa pozrieme na rezne z mletého hovädzieho mäsa, ktoré sú považované za najklasickejší a najtradičnejší spôsob varenia. Tento recept na šťavnaté hovädzie rezne je vhodný ako pre začínajúcich kuchárov, tak aj pre skúsenejších kuchárov, ktorí chcú uvariť niečo nové a prekvapiť svoju rodinu a priateľov.

Pozrime sa bližšie na recept a zistíme, ako ľahko variť nadýchané hovädzie kotlety na panvici a v rúre tak, aby to dopadlo ako profesionál!

• Našou hlavnou úlohou je urobiť rezne šťavnaté, pretože suché mäso bude mať rád málokto. Najlepšie je pripraviť mleté ​​mäso sami, točiť ho na veľkom drôtenom stojane alebo v mixéri. Aby boli rezne mäkké, mali by ste vyberať mäso s malým množstvom tuku, ktoré pri vyprážaní pustí šťavu, zmäkne vlákna mäsa a rezne nebudú tvrdé a suché. Ak je mäso bez mastných pruhov, môžete spolu s ním zrolovať malý kúsok masti. K mletému mäsu pridáme aj lyžicu kyslej smotany alebo trochu mlieka – to je jedno z hlavných tajomstiev šťavnatosti mletých hovädzích rezňov.
• Aby sa mleté ​​mäso nerozpadlo a neprilepilo sa na panvicu na samom začiatku vyprážania, mali by ste ho položiť na rozpálenú panvicu, v ktorej začne prskať olej. Začať vyprážať na prudkom ohni a vždy bez pokrievky, vysoká teplota pri vyprážaní vytvorí kôrku, ktorá zadrží všetku šťavu a tuk vo vnútri rezňov. Predtým by sa malo mleté ​​mäso dobre poraziť a miesiť (viac o tom v návode na varenie krok za krokom). Prilepeniu zabráni aj opečenie mletého mäsa v múke alebo strúhanke.

Hovädzie rezne na panvici

Kuchynské spotrebiče a náčinie: sporák, mlynček na mäso alebo mixér, drevená špachtľa, panvica alebo misa.

Ingrediencie

Pustíme sa do varenia

Pozrime sa krok za krokom, ako sa kotlety správne vyprážajú na panvici:

1. Najprv si musíte pripraviť misku, naplniť ju strúhankou (najlepšie čiernou alebo sivou) a naplniť vodou. Voda by mala chlieb nasiaknuť.
   
   
2. Cibuľu ošúpeme a začneme krájať. Ak nie ste veľkým fanúšikom veľkých cibuľových kúskov v rezňoch, tak si cibuľu nakrájajte na veľké kúsky a spolu s mäsom prejdite cez mlynček na mäso, no nikto vám nezakáže nakrájať cibuľu na menšiu a jednoducho ju pridať do hotové mleté ​​mäso.
   
   
3. Nastavte mlynček na mäso alebo mixér a presuňte mleté ​​mäso s cibuľou alebo bez nej cez veľkú mriežku.
   
   
4. K mletému mäsu pridáme 1-2 vajcia, lyžicu kyslej smotany, namočený chlieb (vodu, v ktorej bol chlieb namočený, nalejeme aj do misky s mletým mäsom, od toho závisí aj mäkkosť a šťavnatosť rezňov ).
   
   
5. Soľ (na 1 kg mäsa vezmite malú vrchovatú lyžičku soli), korenie (trochu menej, asi tretinu lyžičky).
6. Teraz je dôležité dôkladne pripraviť mleté ​​mäso na vloženie do panvice. Musí sa miešať rukou namočenou vo vode a potom, keď ste si istí, že sú všetky zložky dostatočne premiešané.
7. Mleté mäso necháme 10-15 minút odležať, počas tejto doby marinuje v cibuľovej šťave, soľe a korení.
8. Umiestnite panvicu na vysoký oheň a naplňte dno rastlinným olejom na vyprážanie.
9. Mokrými rukami vytvorte oválne alebo okrúhle kotlety (nie guľovité, mierne ploché, sploštené).
   
   
10. Pred vyprážaním rezne opečte v múke a položte na rozpálenú panvicu.
11. Kôrka by vám mala povedať, ako dlho potrebujete vyprážať hovädzie kotlety. Prvýkrát stačí smažiť z oboch strán asi päť minút bez pokrievky. Potom by ste mali znížiť oheň na stredné, do panvice môžete zľahka pridať vodu a prikryť pokrievkou. Kotlety pripravte na 10-15 minút.
12. Pripravené rezne poukladáme na tanier a necháme 5 minút vychladnúť a odležať.
    
    

Video recept na hovädzie rezne na panvici

Netreba dodávať, že žiadna reštaurácia s tromi michelinskými hviezdami sa nemôže porovnávať s domácimi rezňami, pripravovanými blízkymi a pre blízkych. Hodia sa ako na každodenný stôl, tak aj na slávnostný stôl a dajú sa zacvaknúť za pár minút, pretože sú veľmi chutné! Vždy budú jedným z hlavných predstaviteľov európskej kuchyne a budú mať úspech u detí aj dospelých.

Nezabudnite však na zeleninové rezne, sú jemné, chutné a potešia vašich blízkych. Existuje veľa receptov na zeleninové rezne, ale podľa môjho názoru by sa mala venovať osobitná pozornosť receptu na kotlety z baklažánu a kapusty. Tiež milovníkov rýchleho občerstvenia môže zaujímať recept na výrobu burgerových rezňov.

Za zmienku tiež stojí, že existuje veľmi zaujímavý spôsob prípravy rezňov bez použitia vajec - možno to bude zaujímať prívržencov pp. Tento recept nájdete tu a z vlastnej skúsenosti vidíte, že aj bez vajec môžu byť rezne veľmi chutné a šťavnaté. Experimentujte a varte zakaždým chutnejšie a chutnejšie!

Recept na hovädzie rezne v rúre

Pre mnohé gazdinky je vyprážanie niečoho na panvici skutočným testom. Počas vyprážania sa vytvára zápach, ktorý sa usadzuje na oblečení, vlasoch, rukách a práve to odrádza každú chuť čokoľvek variť. Tu sa pozrieme na tajomstvo výroby mletého hovädzieho mäsa v rúre!

Čas varenia: 1,5-2 hodiny.
Počet porcií: pre troch alebo štyroch.
Kuchynské spotrebiče a náčinie: sporák, rúra, mlynček na mäso alebo mixér, drevená špachtľa, panvica alebo misa.

Ingrediencie

• 1 kg hovädzieho mäsa (môžete použiť hovädzie a bravčové mäso v rôznych pomeroch);
• 2 veľké cibule;
• strúhanka chleba;
• stolová loď z kyslej smotany;
• 1 lyžička soli;

• tretina čajovej lyžičky mletého čierneho korenia;
• rafinovaný rastlinný olej;
• múka na pečenie;
• 1-2 vajcia.

Pustíme sa do varenia

1. Najprv musíte dať strúhanku do misky a naplniť ju vodou. Zmäknutý chlieb pridáme k mletému mäsu.
   
   
2. Cibuľu začneme šúpať, nakrájame na malé pol krúžky alebo pomelieme v mixéri alebo na mlynčeku na mäso spolu s mäsom.
   
   
3. Inštalujeme mlynček na mäso alebo mixér, nakrájame mäso na veľké kusy a posúvame ho na veľký drôtený stojan.
4. Do mletého mäsa pridáme vajce, namočený chlieb (vodu, v ktorej sa chlieb namáčal, nalejeme aj do misky s mletým mäsom), lyžicu kyslej smotany, soľ (na 1 kg mäsa stačí vrchovatá lyžička soli ), korenie (asi tretina čajovej lyžičky).
   
   
5. Teraz by ste mali pripraviť mleté ​​mäso. Musí sa miešať rukou navlhčenou horúcou vodou, aby sa zabezpečilo, že všetky zložky mletého mäsa sa premiešajú rovnomerne.
6. Ďalším krokom bude miesenie mletého mäsa.
7. Mleté mäso necháme 10-15 minút odležať, počas tejto doby sa trochu marinuje v cibuľovej šťave.
8. Rúru zapneme na 180 stupňov a necháme vyhriať.
9. V rúre nebude možné vytvoriť chrumkavú a zlatistú kôrku, takže počiatočné vyprážanie bude potrebné urobiť znova na panvici. Dali sme ho na vysoký oheň, naplnili dno panvice rastlinným olejom a počkali, kým nezačne praskať.
10. Namočíme si ruky horúcou vodou a začneme formovať rezne. Z mletého mäsa urobíme rezne oválneho tvaru (nie guľovité, mierne sploštené), opražíme v múke a poukladáme na rozpálenú panvicu.
    
    
11. Vyprážajte kotlety z oboch strán 3 minúty do zlatista.
12. Rezne poukladáme na plech vystlaný alobalom alebo papierom na pečenie a vložíme do rúry.
    
    
13. Pravidelne kontrolujeme ich pripravenosť drevenou tyčinkou, potom hotové kotlety položíme na misku a necháme 5 minút vychladnúť.
    
    

Stojí za to uznať, že tento spôsob prípravy kotletiek je najsprávnejší. Počiatočné vyprážanie na panvici dodá kotletám kôrku a tým, že ich pripravíme v rúre, získame rezne úplne inej úrovne! Ak sa v tomto recepte naozaj nechcete dotknúť panvice, môžete preskočiť prvý krok vyprážania. S chrumkavou kôrkou sa budete musieť rozlúčiť, no na chuti samotných rezňov to nijako neovplyvní.

Príprava domácich rezňov z mletého hovädzieho mäsa je úplne jednoduchá. Nie vždy sú však fašírky s jednoduchou prípravou chutné a šťavnaté. Po vyskúšaní niekoľkých receptov som si už dávno uvedomil, že čím sú jednoduchšie, tým lepšie je jedlo. Správna príprava a niektoré jej tajomstvá pomôžu kotletám stať sa nadýchanými a jemnými.

Skúsené gazdinky ich poznajú a šikovne využívajú. V prvom recepte krok za krokom som sa podelil o nuansy správnej prípravy a vysvetlil, čo a prečo robíme nejaké manipulácie s mletým mäsom.

Šťavnaté mleté ​​bravčové a hovädzie rezne - recept od profesionálov

Mleté hovädzie mäso sa spravidla riedi inými druhmi mäsa. Najčastejšie sa používa bravčové mäso. Na rozdiel od hovädzieho je dosť tučné, takže oba druhy mäsa sa výborne dopĺňajú.

Budete potrebovať:

• Bravčové mäso - 250 g.
• Hovädzie mäso - 500 gr.
• Mlieko - 250 ml.
• Biely chlieb - niekoľko plátkov.
• Veľká cibuľa.
• Vajcia - 1-2 ks.
• Soľ, korenie, slnečnicový olej.
• Múka na pečenie.
• Cesnak - pár strúčikov, voliteľné.

Recept krok za krokom:

Ideálnou možnosťou je, keď sa mleté ​​mäso roluje samo. Ale v dnešnej dobe už malé predajne vyrábajú celkom slušné mleté ​​mäso, tak sa sami rozhodnite, či stratíte čas alebo si ho rovno kúpite.

Cibuľu nakrájame na najmenšie kocky. Ak vyrábate mleté ​​mäso sami, otáčajte hlavu súčasne s mäsom. V každom prípade by malo byť cibule vždy veľa, dodajú kotletám zvláštnu šťavnatosť. Často pridávam cesnak, aj keď to nie je zahrnuté v recepte. Ak sa rozhodnete, rozdrvte ju lisom a pridajte ju súčasne s cibuľou.

Rozšľahajte vajcia, pridajte korenie a soľ. Zmes dôkladne premiešame. Niekoľkokrát ho rozbúchajte: vezmite všetko mleté ​​mäso do rúk a násilne ho vrazte späť do misy. Toto je jedno z tajomstiev nádhery rezňov.

Plátky chleba namočíme do mlieka. Nie je potrebné orezávať kôry, hoci to robí veľa ľudí. Myslím, že je to zbytočné.

Je len na vás, či budete kotlety opekať alebo nie. Mäsové guľky sú dokonale vyprážané bez obaľovania. Tu treba mať na pamäti, že krekry počas vyprážania absorbujú veľa oleja. Preto je výhodnejšia múka, ktorá vytvára ochranu pred prebytočným tukom.

Vezmite trochu mletého mäsa do dlaní a vytvorte oválnu placku. Aby boli fašírky nadýchané, prehadzujte ich niekoľkokrát z ruky do ruky - to je ďalšie tajomstvo od profesionálov. Obrobky rozvaľkajte v múke.

Na panvici rozohrejeme olej. Rozložte polotovary. Vyprážajte na prudkom ohni do zlatista.

Kotlety otočte a znížte oheň. Pokračujte v smažení, kým nebude hotový. Ak ste robili veľké kotlety, prikryte panvicu na pár minút pokrievkou. Ale je lepšie variť bez neho.

Skontrolujte pripravenosť misky. Za týmto účelom prepichnite mäsové guľky nožom. Ak vytečie ružová šťava, budete ju musieť nechať na ohni o niečo dlhšie. V tomto prípade, aby sa kotlety nevysušili, prikryte panvicu pokrievkou.

Hovädzie rezne - klasický recept na panvici s chlebom

Klasické kotlety sa spravidla vyrábajú z veľmi jemne mletého mäsa. Za týmto účelom prechádza cez mlynček na mäso nie raz, ale dvakrát alebo dokonca trikrát.

Produkty:

• Hovädzie mäso - 600 gr.
• Vajcia - 2 ks.
• Žiarovka.
• Biely chlieb - 3 plátky.
• Mlieko (voda) - 150 ml.
• Paprika, soľ, slnečnicový olej, strúhanka.

Príprava:

1. Mäso pomelieme prechodom cez mlynček na mäso. Veľa ľudí hneď pridá cibuľu a žemľu. Ak sa rozhodnete postupovať takto, potom plátky chleba namočte do vody alebo mlieka (stačí 10-15 minút). Rozdeľte cibuľu na 4 časti.
2. Hotové mleté ​​mäso opäť pomelieme pomocou mlynčeka na mäso. Ak používate mixér, stačí raz.
3. Cibuľu je možné nakrájať na veľmi malé kocky, v závislosti od vašich preferencií. Napríklad mám rád, keď je tam veľa cibule a nakrájaná na kúsky.
4. Vajcia rozšľaháme do misky s mletým mäsom, pridáme namočenú žemľu, ak nepridáme hneď. Korenie a soľ.
5. Hmotu dôkladne premiešame, zapamätáme si a prešľaháme.
6. Vytvorte gule oválneho tvaru. Obalíme v strúhanke alebo múke.
7. Vložíme do rozpáleného oleja, keď sekaná „tuhne“, znížime oheň.
8. Po vyprážaní prvej strany otočte a varte, kým nie je hotová. Ako dlho vyprážať? Približný čas 4 minúty, podľa veľkosti odrezkov.

Jednoduché a chutné hovädzie karbonátky: videorecept na burger

V posledných rokoch sa rýchle občerstvenie stalo populárnym vo všetkých kútoch sveta. A aj keď o jeho nebezpečenstvách hovoria koľko chcú, radi u nás doma hostíme McDonald’s a pripravujeme hamburgery a iné dobroty rýchleho amerického občerstvenia.

Recept na chutné rezne z mletého hovädzieho mäsa bez chleba a omáčky

Zaujímavý recept na známe jedlo. Milovníkom pikantných chutí.

Vezmite:

• Mleté hovädzie mäso - 800 g.
• Veľká cibuľa.
• Vajcia.
• Strúčiky cesnaku - 3 ks.
• Petržlen - niekoľko vetvičiek.
• Slnečnicový olej, korenie, soľ.

Na omáčku:

• Krém, 20-30% - 300 ml.
• Horčica - 3 lyžice.
• Soľ.

Ako variť:

1. Nakrájajte cibuľu a strúčiky cesnaku. Petržlenové vetvičky nasekáme nadrobno.
2. Pridajte do pripraveného mletého mäsa. Položte tam vajíčko.
3. Mleté mäso dôkladne premiešame a pridáme korenie. Znova premiešajte, misku prikryte potravinovou fóliou a vložte do chladničky.
4. Po pol hodine vytvarujeme rezne a opečieme.
5. Keď sú mäsové guľky hotové, nalejte omáčku do panvice. Za týmto účelom pridajte horčicu do krému a premiešajte.
6. Prilejeme smotanu a počkáme, kým sa omáčka uvarí. Potom znížte oheň a panvicu prikryte pokrievkou. Rezne podusíme asi 10 minút.

Šťavnaté rezne z mletého hovädzieho mäsa - recept v rúre

Varenie kotletiek v rúre má veľa výhod, pretože jemné, šťavnaté, nadýchané kotlety vás potešia vynikajúcou chuťou.

• Hovädzie mäso - 500 g.
• Biely chlieb - 2 plátky.
• Mlieko.
• Vajcia - pár.
• Soľ, olej, korenie.

Ako variť:

1. Mäso môže byť mleté ​​v mixéri alebo nakrájané na malé kúsky nožom. Tu sa rozhodnite sami, spôsob nijako neovplyvňuje chuť.
2. Zároveň namočte kúsky chleba do mlieka.
3. Cibuľu nakrájame na kocky alebo rozdrvíme na pastu.
4. Skombinujte všetky produkty uvedené v zozname receptov. Mleté mäso premiešajte.
5. Kúsky poukladáme na vymastený plech. Preložíme do rúry predhriatej na 170-180°C.
6. Miska pečieme 40 minút. Občas nahliadnite do rúry a výrobky polejte pustenou šťavou. Ak je šťavy málo, postriekame trochou vody, rezne by mali byť šťavnaté. Ak sa začnú pripekať, znížte výkon rúry a plech na pečenie spustite nižšie.

Recept na domáce rezne z mletého hovädzieho mäsa v parnom pomalom hrnci: video

Parné kotlety sú chutné, napriek nedostatku zlatohnedej kôrky. Veľmi jemné a šťavnaté, pri varení stratia väčšinu tuku. Preto všetkým dievčatám, ktoré si lámu hlavu nad chudnutím, odporúčam venovať pozornosť tejto možnosti.

Ako pripraviť nadýchané rezne z mletého hovädzieho a kuracieho mäsa

Veľmi jemné kotlety, ktoré sa považujú za diétne a nízkokalorické, pretože jedlo obsahuje chudé mäso. Ak máte radi morku, nahraďte ňou kuracie mäso, ktoré tiež spĺňa pravidlá správnej výživy. Fašírky vyjdú šťavnaté a nadýchané.

Ingrediencie:

• Kuracie prsia (alebo filé z iných častí vtáka) - 250 gr.
• Hovädzie mäso - 250 gr.
• Malá mrkvička.
• Žiarovka.
• Vajcia.
• Sucháre - 3 veľké lyžice do mletého mäsa + trochu na obaľovanie.
• Soľ - ½ malej lyžice.
• Mlieko - ½ šálky.
• Slnečnicový olej, soľ. Pepper.

Ako vyprážať:

1. Mleté mäso na kotlety je možné nakrájať. Ak je to žiaduce, rozdrvte mäso pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso.
2. Súčasne s mäsom rozdrvte v mixéri mrkvu a cibuľu.
3. Vložte ingrediencie do misky. Zašľaháme vajce a pridáme krekry.
4. Hmotu osolíme, pridáme korenie, hmotu dôkladne premiešame. Necháme postáť 30 minút, aby krekry napučali.
5. Rezne sa dajú dodatočne obvaľkať v strúhanke, nie je to však nutná podmienka, nerozpadnú sa.
6. Fašírky opečieme z oboch strán do pekne zlatistej farby. Kúsky vložíme do horúceho oleja, aby sa vrchná vrstva dobre „chytila“, potom šťava z odrezkov nevytečie.

Lahodné turecké hovädzie rezne s jahňacinou

• Hovädzia sviečková - 400 g.
• Jahňacie - 200 gr.
• Cibuľa - 100 gr.
• Cesnak - 2 strúčiky.
• Voda - 100 ml.
• Citrónová šťava - lyžička.
• Jedlá sóda - lyžička.
• Olivový olej - 2 polievkové lyžice.
• Paprika - ½ malej lyžice.

Príprava:

1. Sódu bikarbónu rozpustite s citrónovou šťavou.
2. Mleté mäso pripravte z hovädzieho a jahňacieho mäsa. Pridajte rozpustenú sódu. Mleté mäso hnetieme, kým nebude mäkké a lepkavé.
3. Pridajte vodu, mleté ​​mäso sa vám nebude lepiť na dlane a rezne budú šťavnatejšie.
4. Do mletého mäsa pridajte olej a pokračujte v miesení ďalších päť minút.
5. Zabaľte misku do fólie a položte ju na jeden deň na policu chladničky.
6. Cibuľu nastrúhajte na jemnom strúhadle (alebo rozdrvte lisom na cesnak). Vytlačte prebytočnú šťavu. Pridáme prelisované strúčiky cesnaku.
7. Preneste dužinu do mletého mäsa, korenia a soli.
8. Mäso opäť dôkladne premiešame a vložíme späť do chladničky.
9. Po uplynutí určeného času vytvorte kotlety. Smažte až do úplného varenia. Dobrú chuť!

Video: ako urobiť kotlety šťavnaté - majstrovská trieda

Uznávaný kulinársky guru Ilya Lazerson zdieľa svoje tajomstvá varenia. S jeho pomocou budú vaše rezne vždy šťavnaté a chutné.

Kedysi sa mäso vyprážané na kosti nazývalo rezeň. Postupom času sa však jedlo zmenilo a stalo sa skutočnou pochúťkou. Dnes sa pripravujú z nasekaného alebo skrúteného mletého mäsa.

Šťavnaté hovädzie kotlety: recept krok za krokom

Ingrediencie	Množstvo
hovädzie mäso -	1 kg
zemiaky -	1-2 ks.
cibuľa -	1-2 hlavy
vajcia -	1-2 ks.
cesnak -	1-2 klinčeky
chlebová drť -	100-150 g
čerstvé mlieko -	150-200 ml
soľ -	10-15 g
mleté ​​čierne korenie alebo zmes papriky -	chuť
slnečnicový olej -	2-3 lyžice. lyžice
múka alebo strúhanka -	300-400 g
voda alebo omáčka na dusenie (voliteľné) -	100-150 ml
Čas varenia: 85 minút	Obsah kalórií na 100 gramov: 255 kcal

Toto jedlo z hovädzej sviečkovice dokáže nielen nakŕmiť celú rodinu, ale aj pohostiť hostí počas slávnostnej hostiny.

Príprava šťavnatých hovädzích rezňov krok za krokom:

1. Rozmrazené alebo vychladnuté mäso umyte pod tečúcou vodou a cibuľu, zemiaky a cesnak ošúpte a ošúpte. Potom by sa hovädzie mäso a zelenina mali nakrájať na kúsky vhodné na ďalšie sekanie;
2. Mleté mäso pripravíme tak, že mäso a zeleninu pomelieme na mäsovom mlynčeku alebo kuchynskom robote. Ak výsledné mleté ​​mäso nie je dostatočne jemné, malo by sa znova zvinúť;
   
3. Dužinu chleba zalejeme mliekom, necháme pár minút zmäknúť, potom vyžmýkame a vmiešame do hmoty na rezne;
   
4. Do mletého mäsa porazte kuracie vajcia, pridajte soľ a korenie;
5. Mleté mäso dôkladne premiešajte, najskôr veľkou lyžicou, potom rukami;
6. Na oheň položte hlbokú panvicu s hrubými stenami, nalejte do nej olej a zohrejte;
7. Rukami zároveň vytvarujte z mletého mäsa malé rezne a zo všetkých strán ich vyvaľkajte v múke alebo strúhanke;
8. Smažte 5-10 minút na každej strane na strednom ohni. Kotlety musíte prevrátiť drevenou alebo kovovou špachtľou;
9. Potom, ak je to žiaduce, môžu byť mierne uhasené pod zatvoreným vekom, znížením plameňa pod panvicu a pridaním kyslej smotany alebo vody. Omáčku jemne osolíme. Dusíme maximálne 10 minút.
   

Hotové hovädzie rezne položte na širokú misku a podľa potreby polejte omáčkou. Na podlievanie môžete použiť rovnakú omáčku, v ktorej sa dusili, alebo si ju pripraviť samostatne. Podávame s jednoduchou prílohou zo zeleniny alebo obilnín.

Recept na hovädzie a bravčové rezne

Domáce rezne sa najčastejšie pripravujú z rozmixovaného mletého mäsa. Na to sa bravčové a hovädzie mäso odoberá v rovnakých pomeroch.

Ingrediencie:

• hovädzie mäso - 300 - 400 g;
• bravčové mäso - 200 - 300 g;
• cibuľa - 1 ks;
• kuracie vajce - 1 ks;
• buničina z bieleho chleba - 100 - 150 g;
• čerstvé mlieko - 150 ml;
• maslo - 2-3 lyžice. l;
• slnečnicový alebo olivový olej - 2-3 lyžice. l;
• múka alebo strúhanka - 200 - 300 g;
• soľ - 7-10 g;
• mletá čierna a nové korenie - podľa chuti.

Čas varenia je 45-50 minút.

Obsah kalórií 100 g - 270 kcal.

Príprava:

1. V prípade potreby mäso rozmrazte alebo ihneď vyberte vychladené, opláchnite a nakrájajte na malé kúsky. Potom rozdrvte hovädzie a bravčové mäso na mleté ​​mäso;
2. Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno a na malom množstve masla alebo rastlinného oleja opražíme do zlatista. Cibuľu ochutíme trochou soli a korenia, necháme mierne vychladnúť a vlejeme do mletého mäsa spolu s maslom;
3. Dužinu chleba alebo bochníka dáme do hlbokej misky, zalejeme mliekom, necháme 2-5 minút do zmäknutia, vytlačíme a vmiešame do mletého mäsa;
4. Rozbite kuracie vajce do samostatnej misky, oddeľte žĺtok od bielka. K mletému mäsu pridáme aj žĺtok, hotovú zmes osolíme a okoreníme. Samotné mleté ​​mäso sa musí miesiť rukami, nezabudnite ho niekoľkokrát poraziť v miske;
5. Vaječné bielky vyšľaháme metličkou alebo mixérom do silnej peny, vlejeme do mletého mäsa, potom opäť premiešame rezňovú hmotu;
6. Vytvarujte malé kotlety rovnakej veľkosti a obaľte ich v strúhanke alebo múke;
7. Nalejte rastlinný olej a maslo do panvice, zohrejte ho, položte kotlety;
8. Opečieme z oboch strán do zlatista, potom oheň pod panvicou znížime, rezne podlejeme 100 ml vody, vodu jemne osolíme, prikryjeme a dusíme ďalších 5-7 minút.

Bravčové a hovädzie rezne podávame so zeleninovou prílohou.

Nakrájané hovädzie kotlety v rúre

Za špeciálnu pochúťku sa považujú kotlety vyrobené z mletého mäsa. Pre nich je najlepšie vybrať tie najšťavnatejšie kúsky hovädzieho mäsa.

Ingrediencie:

• 500 g hovädzej sviečkovice;
• 2 ks. cibuľa;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 2 ks. kuracie vajce;
• 5 g soli;
• 5 g mletého čierneho korenia;
• 1 zväzok petržlenu;
• 70-100 g múky na vykosťovanie rezňov;
• 2-4 lyžice. lyžice rastlinného oleja na vyprážanie.

Čas varenia je 50-60 minút.

Obsah kalórií 100 g - 184 kcal.

Ako variť:

1. Umyté a vychladnuté mäso (aby sa dalo ľahšie krájať) najprv nakrájajte na veľké kusy, potom odstráňte žily a plevy a potom ho nasekajte pomocou naostrenej sekery alebo špeciálneho noža. Mali by ste sa snažiť rozdrviť mäso čo najjemnejšie a kusy by mali mať približne rovnakú veľkosť, aby hotové mleté ​​mäso malo jednotnú konzistenciu;
2. Cibuľu, cesnak a petržlenovú vňať umyjeme, ošúpeme a nožom nakrájame nadrobno. Všetko premiešajte v hlbokej miske, pridajte vajcia a korenie do zmesi na kotlety;
3. Mleté mäso premiešajte a potom ho vložte do chladničky aspoň na pol hodiny;
4. Potom by ste mali vytvoriť malé kotlety, ktoré im dávajú mierne sploštený tvar;
5. Potom sa musia prevaliť v múke a smažiť na oboch stranách 2-3 minúty do zlatista, potom vybrať z panvice a preniesť na plech;
6. Plech s odrezkami vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov. Pečte až 20 minút.

Samostatne si môžete pripraviť ľubovoľnú omáčku. Podávame s prílohou z obilnín alebo zeleniny.

Mleté hovädzie rezne na taliansky spôsob

Na prípravu tohto originálneho mäsového jedla budete potrebovať niekoľko prúžkov slaniny alebo slaniny. Hotovým rezňom dodajú zvláštnu pikantnú chuť a šťavnatosť.

Ingrediencie:

• mleté ​​​​hovädzie mäso - 600 g;
• slanina alebo šunka nakrájaná na tenké dlhé plátky - 150 g;
• chlieb - 4-6 opečených alebo sušených kúskov;
• rastlinný olej - 2-3 lyžice;
• soľ a korenie - podľa chuti;
• zeleň a mleté ​​píniové oriešky na servírovanie.

Čas varenia - 40-50 minút.

Obsah kalórií 100 g - 250 kcal.

Spôsob varenia:

1. Do dvojito skrúteného mletého hovädzieho mäsa sa pridáva korenie. Potom sa vytvoria kotlety;
2. Sú obalené do kruhu s kúskami slaniny alebo šunky. Aby držali tvar, sú pripevnené špajdľami;
3. Kotlety smažte na panvici 5-10 minút z každej strany, kým nebudú uvarené.

Pred podávaním opatrne vyberieme špízy, rezne poukladáme na opečené kúsky chleba a vrch ozdobíme bylinkami a orechmi.

Hovädzie kotlety budú ľahké a šťavnaté, ak pri ich príprave budete dodržiavať niekoľko osvedčených pravidiel:

1. Pri výbere mäsa by ste mali dať prednosť kúsku z hrudnej kosti, pliecka alebo panenky. A je lepšie, ak je toto mäso mastné;
2. V ideálnom prípade by mäso na kotlety malo byť čerstvé a chladené. Ale ak bol kus zmrazený, potom je potrebné ho správne rozmraziť - na chladnom mieste, chránenom pred slnečným žiarením a horúcim vzduchom. Proces rozmrazovania bude dlhý, ale mäso si zachová šťavu;
3. Mleté kotlety by mali byť jemné. Za týmto účelom sa niekoľkokrát posúva cez mlynček na mäso a pri miesení sa porazí o misku alebo stôl. Nasekané mleté ​​mäso sa miesi dôkladnejšie ako skrútené v mlynčeku na mäso;
4. Ak je mleté ​​mäso pripravené v rezerve a bude zmrazené, nemusíte k nemu nič pridávať. Všetky ostatné prísady okrem mäsa a korenia by sa mali pridať bezprostredne pred vyrezávaním rezňov;
5. Existuje mnoho spôsobov, ako dodať mletému hovädziemu mäsu šťavnatosť. Najjednoduchšie je pridať k nemu trochu mletého bravčového mäsa. Ale okrem nej môžete pridať aj surovú zeleninu: zemiaky, mrkvu, cviklu, tekvicu alebo cuketu. Potrebujete veľmi málo zeleniny a mala by byť mletá v mlynčeku na mäso alebo jemne strúhaná. Cibuľa sa vždy pridáva;
6. Ak do mletého mäsa pred miesením pridáte 1-2 polievkové lyžice. lyžice ľadovej vody alebo rozpusteného masla, bude ešte šťavnatejšie;
7. Aby sa hovädzie rezne počas vyprážania nerozpadli, pridá sa buď natuha vyšľahaný bielok z jedného vajca, alebo chlieb namočený v mlieku, aby mleté ​​mäso držalo pohromade. Chlieb môže byť pšeničný alebo ražný, ale je dôležité, aby to nebola čerstvá, ale už sušená žemľa;
8. Pred modelovaním musí byť hotové mleté ​​mäso pol hodiny chladené;
9. Pri vyprážaní ukladáme rezne na už rozpálenú, nie však prehriatu panvicu. Najprv sa smažia na vysokej teplote 2 minúty a potom sa plameň zníži na polovicu ďalších 3-5 minút na každej strane;
10. Hotové jedlo sa pripraví v rúre alebo na panvici pod pevným vekom ďalších 5-10 minút. V rovnakom štádiu môžete pridať omáčku alebo kyslú smotanu.

Výsledné hovädzie rezne môžu konkurovať aj tým najvybranejším pokrmom na sviatočnom stole.

Mleté hovädzie kotlety, ako viete, sa ukážu byť suché a tvrdé, ak ich nepridáte do hovädzieho mäsa ... A môžete pridať veľa vecí. Napríklad, zemiak(1-2 hľuzy spolu s mäsom pomelieme na mäsovom mlynčeku alebo ak je mleté ​​mäso hotové, najemno nastrúhame). Chlieb namočený v mlieku (vode). Zeleň(vhodná je zelená cibuľka, špenát, kôpor, petržlen, koriander - jednotlivo alebo mix). Ďalší dodatok - obilniny. Neutrálna chuť ovsených vločiek dáva prednosť mäsu, pôsobí jemne a nevtieravo, no hovädzie karbonátky sú šťavnaté, jemné a chutné.

Ingrediencie

• mleté ​​​​hovädzie mäso - 1 kg
• „Extra“ ovsené vločky - 6 lyžíc. lyžice
• cibuľa - 3
• vajce - 2
• soľ, korenie, rastlinný olej na vyprážanie

Príprava

Veľké fotografie Malé fotografie

Ovsené vločky sa v tomto recepte používajú namiesto strúhanky. Namiesto vajec môžete použiť zemiakovú múku pretrepanú mlynčekom na mäso, ktorá dokonale drží mleté ​​mäso pohromade. Niekedy nájdete diétnu možnosť na výrobu kotletiek z mletého hovädzieho mäsa a cibule (bez chleba a vajec); v tomto prípade sa do mletého mäsa pridá trochu odstredeného mlieka, aj keď podľa môjho vkusu je to stále trochu drsné .
Okrem vyššie uvedeného môžu kotlety zahŕňať zeleninu, zelenú cibuľu a špenát. Ukazuje sa to veľmi chutné s prídavkom krupice.

Odrezky urobíte mäkkými a šťavnatými tak, že ich po prevrátení prikryjete pokrievkou. Pod pokrievkou treba opekať asi 7 minút.Alebo rýchlo opečené rezne vložíme na panvicu, podlejeme trochou horúcej vody a na miernom ohni pod pokrievkou dusíme. Rezne budú podusené a šťavnaté.

Mimochodom, môžu byť nielen vyprážané, ale aj varené v rúre alebo dusené. Ak to chceme robiť v rúre, tak vytvarované rezne poukladáme na jemne vymastený plech, prikryjeme alobalom a pečieme pri 190 C asi pol hodiny. Ak chcete naparovať, ak nemáte parný hrniec, urobte si improvizovaný z veľkej panvice s vodou a cedníka, ktorý by nemal siahať do vody. Po stranách cedníka položte kotlety, a keď voda v panvici zovrie, vložte cedník do panvice, prikryte pokrievkou a varte 10 minút, potom otočte na druhú stranu a uchovávajte rovnaké množstvo. čas.

Dám vám ďalší recept na kotlety do zbierky.

Mleté hovädzie rezne so syrom

Ingrediencie:

• mleté ​​hovädzie mäso 600 g
• cibuľa 1
• vajíčko 1
• pšeničná strúhanka 1 kus
• mlieko 1 sklo
• syr holandského typu 120 g
• strúhanka 150 g
• olej na vyprážanie 40 g
• soľ, korenie podľa chuti

Spôsob varenia

Namočte mrveničku do mlieka.
V miske zmiešame mleté ​​mäso a vajíčko, podľa chuti pridáme soľ a korenie.
Syr nastrúhame a cibuľu nakrájame nadrobno. K mletému mäsu s vajcom pridáme vyžmýkaný (voliteľné) chlieb, syr a cibuľu a rukami vymiešame do hladka. Vyvaľkáme v strúhanke a smažíme na predhriatej a vymastenej panvici.

Niektoré gazdinky veria (možno oprávnene), že jemné rezne sa dajú získať iba v rúre. Aby ste to dosiahli, musíte plech na pečenie potrieť olejom (rastlinným alebo maslom), nakrájané hovädzie rezne vložiť do strúhanky a plech položiť na strednú policu. Pečte, kým sa neuvaria pri 200 stupňoch, zvyčajne dodanie rezňov do zlatistej kôrky trvá 30-40 minút.