Domov » Dom a pozemok » Pripravte slepačiu polievku. Lahodná kuracia polievka. Krémová polievka z kuracích pŕs so zelerom

Pripravte slepačiu polievku. Lahodná kuracia polievka. Krémová polievka z kuracích pŕs so zelerom

Kuracie mäso je možno pre väčšinu cenovo najdostupnejšie. A ak nájdete veľa kuracích jedál na špeciálne príležitosti, potom sú doslova jeden alebo dva recepty na kuraciu polievku na každý deň. Musíme radikálne zmeniť situáciu! Naša stránka pre vás vybrala niekoľko zaujímavých receptov na kuracie polievky, pre širokú škálu chutí - od klasických až po exotické. Najprv však niekoľko odporúčaní pre výber kuracieho mäsa.

Ak chcete pripraviť lahodnú kuraciu polievku, je vhodné vziať kura chladené. Ideálne - domáce.

Pravé chladené kuracie mäso sa dá kúpiť v predajniach na chov hydiny.

Pri kúpe chladeného kuracieho mäsa v supermarkete myslite na to, že vám neponúkajú... vychladené a riadne rozmrazené mäso. Má zmysel preplácať?

Hlboko zmrazené mäso sa musí správne rozmraziť. Aby ste to urobili, večer presuňte kurča z mrazničky na spodnú policu chladničky. Na druhý deň ráno budete mať „vychladené“ mäso ako z obchodu.

Pri kúpe kurčaťa (chladeného, rozmrazeného alebo hlboko zmrazeného) dbajte nielen na dátum spotreby, ale podľa možnosti aj na vzhľad. Obal musí byť neporušený, dátum spotreby nesmie byť spochybňovaný, koža na jatočnom tele kurčaťa musí byť bez modrín a zjavných stôp po injekciách.

. Pri najmenšom podozrení, že dátum spotreby a dátum výroby bol prekročený, ak je pod obalom ľad alebo zakalená tekutina alebo ak má pokožka zvláštnu farbu, je lepšie odmietnuť nákup. Kurča mohlo byť znovu zmrazené, v horšom prípade sa mohlo úplne pokaziť.

Bezohľadní výrobcovia často zvyšujú hmotnosť kurčaťa nalievaním vody do jatočného tela alebo prepichovaním mäsa všelijakými roztokmi. Buďte opatrní, kupujte osvedčené produkty.

Pred varením nezabudnite korpus dôkladne opláchnuť pod tečúcou studenou vodou. Zmyjete tak väčšinu chemikálií, bez ktorých sa, žiaľ, moderná výroba takmer nezaobíde.

Ak sledujete svoju postavu, potom pred prípravou slepačej polievky odstráňte z jatočného tela všetku kožu.

Všetko je to o receptoch. Sú rôzne, niektoré sú nezvyčajné, takže namiesto nudnej polievky s ryžou alebo cestovinou môžete vždy uvariť niečo nové.

Ingrediencie:
4 kuracie prsia,
200 ml kokosového mlieka,
5 kusov. mrkva,
2 stonky zeleru,
1 cibuľa,
15 g masla,
soľ, korenie, zelerová zelenina - podľa chuti.

Príprava:
Kuracie prsia uvaríme so soľou a korením v 1 litri vody. Vo veľkom hrnci orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu a zeler, kým nie sú priehľadné. Pridáme nahrubo nakrájanú mrkvu a za stáleho miešania dusíme 15 minút. Zalejeme vývarom a varíme 30-40 minút. Pridajte kokosové mlieko a nadrobno nakrájané kuracie prsia, zohrejte 3-4 minúty a rozmixujte v mixéri na pyré. Podávame posypané nasekaným zelerom. Kokosové mlieko si môžete pripraviť sami: na tento účel rozdrvte kokosovú dužinu olúpanú z hnedej šupky pomocou výkonného mixéra, pridajte 200 – 300 ml vody a znova prešľahajte. Preceďte cez niekoľko vrstiev gázy a vytlačte dužinu. Kokosové mlieko je pripravené. A dužinu je možné vysušiť, stanú sa z nej kokosové hobliny.

Ingrediencie:
1 liter kuracieho vývaru,
175 g varených kuracích pŕs,
1 zemiak,
1 cibuľa,
1 lyžička maslo,
25 g mandlí alebo vlašských orechov,
15 ml krému,

Príprava:
Priveďte vývar do varu, pridajte zemiaky a varte 10-15 minút, kým nezmäknú. Na panvici s maslom opražíme cibuľu dosklovita, potom pridáme nasekané orechy a ďalej restujeme do zlatista. Nalejte vývar so zemiakmi do misky mixéra, pridajte orechovú zmes a ½ časti kuracieho mäsa a rozmixujte v mixéri na pyré. Polievku vráťte do panvice, dajte na oheň a priveďte do varu. Pridajte zvyšné kuracie mäso nakrájané na kocky, smotanu, soľ a korenie. Pri podávaní posypte bylinkami.

Ingrediencie:
200 g hrášku,
4 kuracie rezne,
1 liter kuracieho vývaru,
1 polievková lyžica. kyslá smotana alebo smotana,
soľ, korenie, bylinky - podľa chuti.

Príprava:
Vopred namočený hrášok uvaríme v kuracom vývare do mäkka. Pomocou mixéra rozmixujte hrášok na pyré, ale nie do hladka. Podľa potreby podlejeme vývarom, podpálime, pridáme rezne polámané na kúsky, kyslú smotanu alebo smotanu a zohrievame do varu. Podávame posypané bylinkami a mletým čiernym korením.

Ingrediencie:
150 g kuracieho filé,
150 g mäkkého syra (typ Philadelphia),
1 cibuľa,
½ feferónky
1 liter kuracieho vývaru,
2 polievkové lyžice. kukuričný škrob,
2 lyžičky kari,
1 lyžička mletá paprika,
2 polievkové lyžice. zeleninový olej,
soľ, korenie - podľa chuti.

Príprava:
V hrnci s rastlinným olejom 5 minút smažte nadrobno nakrájanú cibuľu, korenie a na kocky nakrájané kuracie filé. Prisypeme kari, zalejeme vývarom, premiešame, privedieme do varu a 5 minút podusíme. Škrob rozpustíme v malom množstve vody, vlejeme do polievky a premiešame. Varte ďalšie 2 minúty. Mäkký syr vložte do samostatnej misky, pridajte asi 1 šálku. polievku a premiešame. Pridajte papriku a soľ a nalejte do panvice. Prehrievajte 2-3 minúty a podávajte.

Ingrediencie:
10 kuracích krídel,
2 mrkvy,
1 cibuľa,

3 ks. karafiáty,
1 bobkový list,
3 vetvičky petržlenu,
cesnak, tymián - podľa chuti.
Na rezance:
150 g múky,
2 vajcia,
15 ml mlieka,
soľ.

Príprava:
Pripravte cesto na rezance: k preosiatej múke a soli postupne pridajte rozmiešané vajcia a vypracujte cesto, pridajte mlieko. Cesto by malo byť tekuté. Necháme odležať asi hodinu. Cibuľu a mrkvu ošúpeme a nakrájame na veľké kúsky. Kuracie krídelká vložte do hrnca, zalejte studenou vodou a priveďte do varu. Penu stiahneme, pridáme mrkvu, cibuľu, bylinky a koreniny, znížime teplotu na minimum a prikryté dusíme aspoň 45 minút. Vývar precedíme, zeleninu a korenie vyhodíme. Umiestnite krídla do samostatnej misky. Vývar priveďte do varu, znížte oheň na stredný stupeň a namočte vidličku do cesta a nalejte cesto do tenkých vlákien. Varte 3 minúty a odstráňte z tepla. Podávame tak, že 2-3 krídelká položíme na taniere a posypeme petržlenovou vňaťou.

Ingrediencie:
400 g zemiakov,
2 lyžičky soľ,
⅛ lyžičky muškátový oriešok,
2 kuracie prsia bez kože a kostí
4 kuracie stehná,
½ lyžičky Mleté čierne korenie,
2 polievkové lyžice. zeleninový olej,
1 cibuľa,
2 stonky zeleru,
2 mrkvy,
1 strúčik cesnaku,
½ šálky múka,
1 fľaša svetlého piva,
2 lyžičky čerstvý tymián,
2 lyžičky čerstvá šalvia,
2 stohy kurací vývar,
1 bobkový list,
1 polievková lyžica. kukuričný škrob.

Príprava:
Plátkové zemiaky uvaríme vo vriacej osolenej vode. Scedíme, mierne ochladíme, ošúpeme a roztlačíme na pyré. Pridajte muškátový oriešok a soľ, premiešajte a zatiaľ odstavte. Kuracie mäso posypeme soľou a korením. Na panvici rozohrejeme rastlinný olej a opečieme na ňom najskôr kuracie prsia do zlatista, pričom ich obraciame, aby sa opiekli rovnomerne, a potom kuracie stehná tiež do zlatista. Mäso odložíme na tanier a prikryjeme alobalom. Do panvice dáme nadrobno nakrájanú cibuľu, nahrubo nastrúhanú mrkvu, nasekaný zeler a zeleninu za stáleho miešania opekáme 3 minúty. Pridajte nasekaný cesnak, smažte ďalších 30 sekúnd a pridajte 1 polievkovú lyžičku. múky. Premiešame, smažíme 15-20 sekúnd a zalejeme pivom. Pomocou drevenej varechy zoškrabte zo spodnej časti panvice všetky zhnednuté kúsky a omáčku duste do zhustnutia, asi 1 minútu. Do omáčky pridáme tymián a šalviu, zalejeme vývarom, pridáme bobkový list, kuracie mäso, prikryjeme pokrievkou a dusíme 15 minút.Medzitým pridáme 1/3 šálky k zemiakovej kaši. múku, škrob a dôkladne premiešame. Z panvice s mäsom vyberieme bobkový list, lyžicou vydlabeme zemiakové cesto a poukladáme na povrch omáčky. Knedle netopíme v omáčke, necháme ich ležať na povrchu. Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 10 minút. Potom necháme 5 minút postáť a podávame.

Existuje veľa variácií tejto polievky. Do cesta na halušky môžete pridať cesnak pretlačený lisom alebo nasekané bylinky. Pivo v recepte je možné nahradiť suchým červeným alebo bielym vínom (1-1 ½ šálky) a môžete pridať aj 1-2 polievkové lyžice. víno do haluškového cesta. 200 g ošúpaných kreviet môžete dať do kuracej polievky spolu s haluškami, bude to pikantné.

Ingrediencie:
450 g kuracích pŕs bez kože a kostí,
450 g kuracích stehien,
2 polievkové lyžice. maslo,
1 zásobník nakrájanú cibuľu,
½ šálky stonkový zeler, nakrájaný na kocky
4 stohy kurací vývar,
2 stohy voda,
1 zásobník mrkva nakrájaná na kocky,
1 lyžička soľ,
½ lyžičky Mleté čierne korenie,
½ lyžičky nasekanú petržlenovú vňať,
2 stohy vaječné rezance,
zeleninový olej.

Príprava:
Rúru predhrejeme na 180-200°C. Kuracie mäso potrieme rastlinným olejom a položíme na plech. Dajte piecť na 20-25 minút. Hotové mäso vyberieme z rúry a necháme vychladnúť. Vo veľkom hrnci rozpustite maslo a 5 minút orestujte mrkvu, zeler a cibuľu. Pridáme nakrájané mäso, zalejeme vývarom, vodou a všetkými ostatnými ingredienciami, nakŕmime rezancami, privedieme do varu, znížime plameň a dusíme 30 minút. Potom do polievky pridáme rezance a varíme do mäkka. Podávame s petržlenovou vňaťou. K tejto polievke si môžete kúpiť hotové rezance, alebo si ich môžete pripraviť sami. Na cesto vymiešame žĺtky zo 4-5 vajec s toľkou múkou, aby vzniklo dosť tuhé cesto, prikryjeme kastrólom a necháme hodinu postáť pri izbovej teplote. Potom ho vyvaľkáme celkom na tenko, nakrájame na dlhé pásiky široké 2-3 cm, naukladáme a nakrájame rezance na požadovanú hrúbku. Zmiešajte ho s malým množstvom múky a nechajte uschnúť na stole. Ak dostanete viac rezancov, ako potrebujete, úplne ich vysušte a vložte do papierového alebo pláteného vrecka. Skladujte na suchom mieste.

Ingrediencie:
1 kuracie prsia,
1 liter kuracieho vývaru,
2 avokáda,
3 strúčiky cesnaku,
mletá červená paprika, soľ, petržlen - podľa chuti.

Príprava:
Kuracie prsia nakrájajte na pásiky a vložte do panvice. Zalejeme kuracím vývarom a privedieme do varu. Avokádo prekrojíme na polovicu, vyberieme kôstku a dužinu nakrájame na kocky. Nakrájajte cesnak. Do vriaceho vývaru pridáme červenú papriku, cesnak a kocky avokáda, podľa chuti dosolíme, počkáme, kým sa avokádo rozpustí a podávame s petržlenovou vňaťou.

Ingrediencie:
1 veľké kura
3-4 mrkvy,
4-5 stoniek zeleru,
1 veľká cibuľa,
korenie, soľ - podľa chuti.

Príprava:
Kuracie mäso nakrájajte na kúsky a vložte do veľkého hrnca. Naplňte studenou vodou takmer po vrch a zapálte. Priveďte do varu, zbavte peny a znížte teplotu. Kuracie mäso varte zakryté, zbavte peny a nečistôt 2-3 hodiny. Potom vyberte kurča z vývaru, oddeľte mäso a vložte ho do chladničky a vráťte kožu, kosti a šľachy do panvice. Pridáme nahrubo nakrájaný zeler, mrkvu a cibuľu, osolíme a varíme 15-20 minút. Hotový vývar precedíme cez jemné sitko a necháme vychladnúť. Vývar dáme do chladničky, aby tuk na povrchu stuhol. Odstráňte všetok stuhnutý tuk a vývar použite na varenie alebo mrazenie. Za týmto účelom vysteľte obdĺžnikové plastové nádoby plastovými vreckami, zalejte vývarom, prikryte viečkami a zmrazte. Zmrazené bujónové brikety vyberte z nádob a vložte ich do mrazničky.

Každý pripravuje prvé chody inak a preferuje iné recepty. Takmer v každej rodine však nájdete lahodnú slepačiu polievku z mäsa, zemiakov a rezancov. Sú aj iné možnosti prípravy obeda: s knedľou, domácimi rezancami, zeleninou, ryžou. Pred začatím varenia sa odporúča naučiť sa variť lahodnú kuraciu polievku tak, aby bola bohatá a transparentná.

Tajomstvá varenia

Nestačí si vybrať čerstvé suroviny a dobré mäso, aby ste uvarili tú najchutnejšiu kuraciu polievku. Musíte tiež poznať niektoré jemnosti, hlavné:

Studená voda. Mäso opláchneme a polejeme iba studenou vodou. Je možné zbaviť sa všetkých škodlivých látok obsiahnutých v kura pomocou jednej metódy. Do panvice s vtákom je potrebné naliať studenú vodu, priviesť ju do varu a vypustiť. Potom opäť pridajte vodu (vhodné je použiť prevarenú) a až potom môžete pokračovať vo varení polievky.
Výber kuracieho mäsa. Vidiecka hydina je samozrejme oveľa mastnejšia a chutnejšia ako hydina z obchodu. Existuje jedna nevýhoda - čas varenia. Príprava domáceho kuracieho mäsa bude trvať najmenej 2-3 hodiny, preto je lepšie pripraviť si vývar vopred. Je to rýchle a jednoduché pripraviť jedlo z kuracieho mäsa z obchodu. Je lepšie nepoužívať mrazené jatočné telo, pretože takéto mäso stráca vlhkosť a je suché. Lahodná polievka z kuracích stehien sa pripravuje v Ázii, no mnohé gazdinky ich z nejakého dôvodu odmietajú. Úplne nevhodné je biele mäso, preto je lepšie zvoliť paličky, filé, stehná alebo celý trup.
Proces varenia. Vývar by nemal príliš vrieť, inak bude kura tuhé. Celý proces varenia, od zaliatia mäsa studenou vodou až po pridanie byliniek, by mal prebiehať na strednom alebo miernom ohni. Dôrazne sa odporúča zvoliť panvicu s hrubým dnom, aby sa zabezpečilo rovnomerné zahrievanie.
Diétne jedlo. Jedlo môže byť menej mastné, ak ho varíte v 2 fázach. V prvej fáze sa pripraví vývar, ktorý sa potom ochladí. Musíte z neho odstrániť tukový film a až potom pokračovať vo varení. V druhej fáze sa zvyšné ingrediencie hodia do panvice.

Odborný názor

Borisov Denis

Opýtajte sa odborníka

Veľké množstvo korenín na polievku sa nepoužíva, odoberajú chuť a dokonca pokazia hotové jedlo. Odporúča sa pridať len trochu soli (bez nej to bude nevýrazné a príliš jednoduché), mleté čierne korenie a čerstvé bylinky. Mäsový guláš skvele doplní krutóny alebo pár lyžíc kyslej smotany.

Klasické recepty

Veľmi chutná slepačia polievka sa pripravuje z pŕs, stehien alebo celého korpusu. Musí sa rozdeliť na 2 alebo 4 časti, aby sa skrátil čas varenia. Potom vtáka dobre opláchnite a uvarte, po uvarení odstráňte penu. Ak používate mäso z obchodu, je lepšie variť jedlo v druhom vývaru. Zakalený sa odporúča 1-2 krát precediť cez sitko, čím sa dosiahne číra tekutina.

Prvú kuraciu polievku s rezancami a zemiakmi pripravuje veľa žien v domácnosti, takže ju možno pokojne považovať za klasiku. Zahŕňa produkty, ktoré sú vždy dostupné doma, a to:

mäso - 0,8 kg;
zemiaky - 3-4 ks;
mrkva - 1 ks;
cibuľa - 1 ks;
rastlinný olej - 3 lyžice. l;
vermicelli - 3-4 lyžice. l;
akékoľvek zelené (na dekoráciu);
bobkový list, korenie a soľ.

Kura uvaríme, pridáme pár bobkových listov, soľ a čierne korenie. Vyberte mäso, nakrájajte na malé kúsky, odstráňte kožu a vyhoďte. Ošúpané a na kocky nakrájané zemiaky vhoďte do panvice a varte 10 minút. Cibuľu nakrájame na kocky a mrkvu nastrúhame. Opečte na panvici s maslom do zlatista, potom pridajte do vývaru. Pavučinu zľahka opečte na suchej panvici – zabránite tak jej napučaniu a pridávaniu na hrúbke. Pridajte vermicelli, dobre premiešajte a varte maximálne 5 minút. Lahodná polievka s kuracími rezancami je hotová a môžeme ju podávať s krajcom bieleho chleba a čerstvými bylinkami.

Príprava domácej polievky s kuracími rezancami trvá trochu dlhšie, ale ukáže sa, že je veľmi výživná a chutná. Cestoviny nie sú také náročné na prípravu, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Budú potrebovať 100 gramov pšeničnej múky, 1 kuracie vajce, trochu soli a rastlinného oleja. Lahodná polievka z kuracích stehien sa pripravuje z nasledujúcich produktov:

nohy alebo nohy - 2-3 ks;
zemiakové hľuzy - 3 ks;
mrkva a cibuľa - 1 ks;
zelenina (petržlen, kôpor a zelená cibuľa) - niekoľko vetvičiek;
soľ, zmes papriky, bobkový list.

Kurča umyte, pridajte tri litre vody a priveďte do varu. Prvý vývar scedíme, opäť pridáme vodu a varíme 30-35 minút. Na rezance je potrebné nasypať múku na stôl, v strede urobiť jamku a rozbiť do nej vajíčko. Jemne osoľte a premiešajte lyžičkou, potom premiešajte rukami. Aby sa hmota nelepila, odporúča sa posypať si ruky múkou alebo natrieť olejom. Na neuveriteľne chutnú kuraciu polievku s jemnými rezancami musí byť cesto elastické a mäkké. Rozvaľkajte tenkú vrstvu a nakrájajte na pásy, ktoré položte na rovný povrch a nechajte uschnúť.

Cibuľu nakrájajte na malé kocky a opečte na oleji, kým nebude priehľadná. Nakrájajte mrkvu na plátky a pridajte zeleninu do vývaru. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé plátky, pridáme k ostatným surovinám. Varte so zatvoreným vekom asi 15 minút. Na konci pridajte prúžky cesta, soľ a korenie, premiešajte. Polievku s kuracími rezancami varte so zatvoreným vekom ešte niekoľko minút, kým nie je všetko pripravené.

Zaujímavé jedlá s kuracím mäsom

Lahodná polievka s kuracími rezancami nie je jediným jedlom, ktoré sa dá rýchlo a jednoducho pripraviť na večeru z hydiny. Existuje mnoho ďalších receptov: s ryžou, zeleninou, knedľou, obilninami. Určite by ste sa mali pokúsiť uvariť všetky, najmä preto, že tento proces nezaberie veľa času.

Letná polievka s kuracím vývarom je výdatné a ľahké jedlo, telo sa rýchlo vstrebáva a nespôsobuje ťažkosti v žalúdku. Poslúži na to takmer každá zelenina, ktorú máte doma. Podľa receptu krok za krokom musíte pripraviť nasledujúce zložky:

mäso (filé, prsia, stehná) – 0,7 kg;
zemiaky - 2-3 ks;
cibuľa - 1 ks;
biela kapusta - 200 g;
mrkva - 1 ks;
paprika - 2-3 ks;
paradajky - 3 ks;
zelená cibuľa - 100 g;
petržlen a kôpor - banda;
cesnak - niekoľko strúčikov;
rastlinný olej - 2 lyžice. l;
kyslá smotana;
soľ, cukor, feferónka a iné koreniny.

Nakrájajte petržlenovú vňať, polovicu cibule a cesnak a pridajte na panvicu s rozrezaným vtákom. Zalejte 2,5-3 litrami vody, pridajte soľ, korenie a varte asi 45 minút. Z vriaceho vývaru zbavte peny, kým nebude priehľadná. Uvarenú zeleninu vyberte a vyhoďte, mäso položte na tanier.

Do horúceho vývaru pridajte nakrájané zemiaky a varte na miernom ohni 10 minút. Zvyšnú cibuľu a mrkvu nakrájame na kocky, potom opražíme na masle. Vložte zmes do hrnca a vložte do nej nastrúhanú kapustu. Odstráňte kožu z paradajok (na to je potrebné ich opariť vriacou vodou) a nakrájať na 4 časti. Papriky ošúpeme, nakrájame a pridáme na panvicu spolu s paradajkami. Biele časti zelenej cibule nakrájame na plátky, vhodíme do nádoby, premiešame a privedieme do varu. Potom pridajte o niečo menej ako 1 čajovú lyžičku cukru a varte 10 minút. Po vypnutí ohňa sa odporúča opustiť panvicu, aby sa zeleninová polievka s kuracím vývarom mohla vylúhovať.

Obľúbenú mäsovú polievku s haluškami pozná už viac ako jedna generácia. Guľôčky cesta majú jemnú textúru a doslova sa rozplývajú v ústach. Vďaka mäsu je prvý chod výdatný a chutný. Ingrediencie:

kuracie mäso (nohy alebo krídla) - 3 ks;
zemiaky - 5 ks;
mrkva - 1 ks;
cibuľa - 1 ks;
kuracie vajcia - 2 ks;
múka – 5 lyžíc. l;
akékoľvek zelené - malý zväzok;
mleté čierne korenie, soľ a bobkový list.

Mäso opláchneme, pridáme studenú vodu a zapálime. Celú cibuľu a mrkvu vložte do hrnca a všetko spolu varte 30-40 minút. Ďalej musíte vybrať zeleninu z panvice a vyhodiť ju, pretože už stratila chuť a vôňu. Kuracie mäso nakrájame na malé kúsky a odložíme bokom. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na malé kocky, vhodíme do vriaceho vývaru a varíme 20 minút. V doske zmiešame vajcia a múku, zalejeme 2-3 lyžicami teplej vody a pridáme soľ. Dobre premiešame, aby nezostali žiadne hrudky. Cesto by nemalo byť tekuté, ale ani husté (pripomínajúce zmes na palacinky). Knedle sa robia takto: lyžička sa ponorí do vriaceho vývaru, potom sa cesto vyberie a vráti sa späť do panvice. Mali by sa variť maximálne 7 minút, na záver jedlo podľa potreby dochutiť korením a soľou. Jednoduchá polievka z kuracieho vývaru je pripravená, podávame s nasekanými bylinkami a kyslou smotanou.

Jednou z originálnych možností je lahodná kuracia polievka s ryžou, paradajkami a kukuricou. Pochádza z Mexika, ale radi ho varia aj iné národy. Pridáva sa do nej aromatický koriandr, no možno ho nahradiť petržlenovou vňaťou. Čo si teda musíte pripraviť:

kuracie mäso - 0,8 kg;
dlhá ryža - 100 g;
kukurica - 1 plechovka;
paprika - 2-3 ks;
paradajky - 6 ks;
zelená cibuľa a koriander - malá partia;
slnečnicový olej - 3-4 lyžice. l;
zmes papriky (chili, nové korenie) a soli.

Najprv musíte variť vývar obvyklým spôsobom, potom mäso vyberte a nakrájajte na kúsky. Umyte ryžu a pridajte ju na panvicu, nezabudnite pridať soľ a korenie a varte 15 minút. Varené mäso by malo byť ľahko vyprážané s rastlinným olejom do zlatista a hádzané s ryžou.

Odborný názor

Borisov Denis

Pomocný šéfkuchár reštaurácie "Fisherman's House"

Opýtajte sa odborníka

Na miernom ohni dusíme asi 10 minút, pridáme kukuricu a vopred pripravený paradajkový pretlak.

Na tento účel sa nakrájaná cibuľa, nakrájané paradajky a paprika (najskôr sa zbavia kože a semien) opražia na oleji, potom sa pridá niekoľko lyžíc vývaru a varí sa 7-10 minút. Príprava lahodnej zeleninovej polievky trvá len asi 5 minút, na záver skontrolujte korenie a podávajte s koriandrom a cibuľou.

Polievky s kuracím vývarom sa považujú za najjednoduchší prvý chod, ale dajú sa pripraviť veľmi zaujímavými spôsobmi. Odporúča sa začať experimentovať s tradičným receptom, pretože to zvládnu aj neskúsení kuchári. Potom prejdite na nezvyčajnejšie možnosti, ktoré je možné variť vo vývare. Nie je potrebné venovať vareniu veľa času, ak použijete kúpenú kostru.

Článok obsahuje odporúčania na prípravu slepačej polievky, ako aj 15 typických a veľmi odlišných receptov na jej prípravu. Vermicelli, rezance, cestoviny, ryža a perličkový jačmeň, ako aj rôzne druhy zeleniny - to nie je úplný zoznam produktov, s ktorými môžete variť lahodnú kuraciu polievku. Jednoduché rozpočtové riešenia a exotické variácie pre každý vkus.

Ako pripraviť chutnú kuraciu polievku

Slepačia polievka začína kuracím vývarom. Prečítajte si viac o tom, ako správne uvariť správny kurací vývar, kliknutím na odkaz. Všimneme si najdôležitejšie body.

Kurča vždy naplňte studenou vodou, nikdy nepoužívajte horúcu alebo dokonca teplú vodu. Prvý vývar vždy sceďte (týmto spôsobom sa ochránite pred akýmikoľvek škodlivými prísadami, ktoré sú kuraťu podávané spolu s krmivom). Za týmto účelom naplňte kurča vodou, priveďte do varu a potom vypustite vodu a vtáka nalejte čerstvou prevarenou studenou vodou.
Keď ochutnávate kurací vývar, urobte to pomocou lyžice z nehrdzavejúcej ocele. Drevené, cupronickel a strieborné maskujú jemnosti chuti a deformujú ich.
Keď začínate pripravovať kuraciu polievku od nuly (teda ak nemáte zásoby vo forme vývaru a mrazeného vareného mäsa), vyhraďte si 2-3 hodiny – je nepravdepodobné, že vám to zaberie menej času.
Skutočne dobrá polievka potrebuje soľ, najlepšie hrubú. Ak držíte diétu bez soli (s nízkym obsahom soli), myslite na to, že slepačia polievka bude chutiť horšie, jednoduchšie. Ale v konečnom dôsledku to nie je také strašidelné, zdravie je dôležitejšie.
Samozrejme, najlepšie je použiť čerstvé kuracie mäso, nie mrazené. Je to spôsobené tým, že po rozmrazení vtáka zostane kura bez prirodzenej vlhkosti, suché a menej chutné. Je však nepravdepodobné, že by to bolo možné dosiahnuť pre väčšinu obyvateľov miest.
Ak do slepačej polievky pridáte mrazenú zeleninu, urobte tak 15 minút pred koncom doby varenia.
Skúste na varenie polievky použiť nádobu s ťažkým hrubým dnom, lepšie a rovnomernejšie rozvádza teplo. Je vhodné, aby riad bol široký, čo umožní naplniť kurča minimálnym množstvom vody.
Nenechajte polievku vrieť. Teplo by malo byť nižšie ako stredné, dokonca nízke, inak mäso stvrdne a vývar sa zakalí.
Vývar je lepšie variť z tmavého mäsa, dáva väčšiu chuť, biele mäso je na tento účel menej vhodné. Súprava na kuraciu polievku, ktorú možno často nájsť v predaji, je dobrá, pretože obsahuje kúsky „tvoriace vývar“.
S používaním kuracích nôh je spojená stigma. Nezanedbávajte ich! Naproti tomu príprava polievky z kuracích paličiek jej dodá lahodnú želatínovú kvalitu (kuracie paličky majú prirodzene tendenciu želírovať). Mimochodom, ázijské varenie je založené na použití kuracích stehien v polievke, kde sú preferované pred filetami. Pred pridaním stehien do polievky ich oparíme vriacou vodou. Po uvarení však môžete z nôh zlúpnuť kožu.

Pre tých, ktorí sa zaujímajú o nízkotučné recepty a výsledky, je užitočná rada, ako pripraviť kuraciu polievku v 2 etapách. Najprv uvarte vývar podľa všetkých pravidiel (so zeleninou a bylinkami). Potom ho ochlaďte, kým sa na povrchu neobjaví mastná kôra. Zbavte sa tvrdého tuku. V druhej fáze varenia jednoducho pokračujete vo varení slepačej polievky a pridávate ingrediencie, ktoré sú potrebné pre polievku.
Kura si môžete uvariť vopred a zmraziť. Zabránite tak vysychaniu. Neskôr ho môžete nechať rozmraziť a pridať do polievky so zeleninou, cestovinami alebo ryžou.

Aby bola chuť kuracej polievky obzvlášť bohatá, uvarte ju s kosťami. A aj keď je mäso uvarené, odstráňte ho z kostí a kosti nechajte v polievke - nechajte ich variť, kým nedosiahnete požadovanú koncentráciu chuti polievky. Majte však na pamäti, že odborníci na výživu budú proti tejto kulinárskej metóde namietať – varenie kostí zvyšuje schopnosť pokrmu zvyšovať cholesterol v našej krvi.

Kuracie mäso možno nahradiť diétnejším morčacím mäsom. Všetky odporúčania na varenie morčacej polievky sú podobné tipom „kuracie“.

Ako si vybrať kuracie mäso na kuraciu polievku?

Ak pripravíte polievku podľa všetkých pravidiel, potom je výber kuracieho mäsa veľmi dôležitý. "Kura robí rozdiel"!

Ideálne kura na slepačí vývar (a polievku) je mladé kura, už nie tínedžer, ale ešte nie je nosnica. Ten, ktorý pribral na voľnom výbehu, bez krmiva, s hmotnosťou približne 2 kg.

Bohužiaľ, toto je ideálna možnosť dosiahnuteľná len pre tých, ktorí špecificky chovajú svoj vlastný hydinový dvor alebo nakupujú od farmára, ktorého poznajú. Pre ostatných je ponuka obmedzená na to, čo je dostupné v supermarketoch. V najlepšom prípade s tým, čo je dostupné na trhu, aj keď ani tam mláďatko s najväčšou pravdepodobnosťou nenájdete. A predsa, aj „stará sliepka“ je úspešnejšia (aspoň vývar bude dobrý) ako mrazený brojler napichnutý antibiotikami a kŕmený na zabitie.

Ale ak je to stále brojler. Vyberte si veľkého dospelého vtáka s hmotnosťou najmenej 2 kg. Je vhodnejšie, chutnejšie a aromatickejšie. Považujte sa za šťastného, ak narazíte na kura, ktoré je označené ako „polievka“.

Korpus uvaríme vcelku, bez krájania na kúsky. Je lepšie to potom rozrezať. To bude, samozrejme, trvať dlhšie, ale chuť bude lepšia a koncentrovanejšia. Vývar bude navyše čistejší a čírejší, ako keď rozsekáte neuvarené kuracie kosti plné krvi a kostnej drene.

Recepty na kuracie polievky: od jednoduchých po exotické.

Slepačia polievka s knedľou

Slepačia polievka s knedľou je obľúbená medzi dospelými aj deťmi. Aromatická „polievka s cestom“ je veľmi ľahká a chutná, okrem toho sa ľahko pripravuje a je jednou z lacných, takže všetky výhody sú zrejmé. Varené v kuracom vývare zo stehien alebo častí kurčaťa, v podstate kostí, s malým prídavkom mäsa.

nohy - 2 kusy
cibuľa - 1
mrkva - 1
cesnak - 2 strúčiky
zemiaky - 5-6 stredne veľké
vajcia - 2 ks.
múka - 4 lyžice. l. s kopou múky
soľ, korenie - podľa chuti
zelenina a kyslá smotana - na servírovanie

Vermicelli polievka

Jedna z najobľúbenejších možností pre kuraciu polievku. Zelenina sa spravidla pridáva do rezancov, ktoré sú predpražené. Veľmi jednoduchý, chutný recept, vďaka ktorému sa ľahko naučíte ABC prípravy kuracej polievky.

olivový olej - 2 lyžice. lyžice
cibuľa - 1 stredná
mrkva - 1 stredná
zeler - 1 veľká stonka
zemiaky - 1 stredná
kurací vývar - 1,5 l
kuracie prsia - 300 g
tenké vermicelli - 50-70 g
petržlen - 2 polievkové lyžice

Bujón. Tu používame hotový (a mrazený) kurací vývar a už uvarené kuracie filé. Ak takúto medzeru nemáte, použite ju. A budeme pokračovať.
Zelenina. V hrnci rozpálime olej, pridáme cibuľu a za častého miešania restujeme 3 minúty. K cibuli pridáme mrkvu, zeler a zemiaky a dusíme za stáleho miešania 5 minút.
polievka. Nalejte vývar do zeleniny. Priveďte do varu, potom znížte teplotu a varte 15 minút. Na konci pridajte kuracie mäso a rezančeky, prikryte pokrievkou a varte 5-8 minút, kým nie sú rezančeky hotové.
smeny. Do hotovej polievky nastrúhame nasekanú petržlenovú vňať. Kuraciu rezancovú polievku podávajte horúcu s čerstvo upečeným chlebovým toastom.

Slepačia polievka s vaječnými rezancami

Klasická polievka s kuracími rezancami je skvelá v každom ročnom období, ale je obzvlášť dobrá počas chladných zimných mesiacov a keď sa necítime dobre. Tento základný recept môže slúžiť ako návod. Aby ste ušetrili čas, je lepšie pripraviť vývar a variť kurča vopred. Potom ich už len stačí okoreniť a polievka je hotová. Uvedené množstvo ingrediencií poskytne 12-14 porcií.

Na stránke nájdete 2 spôsoby, ako pripraviť domáce vaječné rezance - a - použiť ktorýkoľvek z nich alebo dochutiť polievku rezancami z obchodu.

rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice
cibuľa - 2 stredné cibule
mrkva - 3 stredné
zeler - 3 odrezky
kuracie mäso - 1 kus (2-2,5 kg)
kurací vývar - pripravený 2 litre
studená voda - sk. bude potrebná
čerstvá petržlenová vňať - 4 vetvičky
tymián - 3 vetvičky alebo 1/2 lyžičky.
bobkový list - 1 ks.
soľ a čerstvo mleté čierne korenie
vaječné rezance - 300 - 400 g
vajcia - 1 ks.
šťava - z polovice citróna
petržlen - na servírovanie

Do predhriatej panvice pridajte maslo a keď sa rozpustí, opečte cibuľu, mrkvu a zeler do mäkka.
Kuracie mäso nakrájajte na 8 kúskov, ak máte kuracie časti, stačí nakrájať na kúsky. Ak je kura tučné, nie je potrebné odstraňovať tuk. Pridajte mäso a tuk do panvice s kuracím vývarom.
V prípade potreby pridajte trochu studenej prevarenej vody tak, aby hladina tekutiny bola 5-7 cm nad obsahom panvice. Priveďte do varu na vysokej teplote, pričom odstráňte všetku penu.
Pridajte bobkový list, petržlenovú vňať a tymian, prípadne vo forme.
Znížte teplo na minimum. Dusíme odkryté, kým kura nie je veľmi mäkké, asi 2 hodiny.
Vyberte kurča z panvice a nechajte vychladnúť. Odstráňte bylinky a bobkový list. Ak sa obávate o extra nasýtené mastné kyseliny a kalórie, odmastite polievku zbavovaním mastnej „kôrky“ z povrchu vychladnutého vývaru.
Kuracie mäso zbavené kože a kostí nakrájame na malé kúsky. Pridajte rezance do vývaru a varte do mäkka, asi 10 minút. Na záver môžete do polievky (voliteľne) rozbiť 1 slepačie vajce rozšľahané v citrónovej šťave a ihneď primiešať kuracie rezance.
Vložte mäso späť do panvice a dochuťte soľou a korením. Podávajte horúce.

Kuracia rezancová polievka so zeleninou (video)

Upozorňujeme, že vo videu sú rezance miesené bez vody. Kontroverzný bod, ktorý interpret ospravedlňuje.

Neštandardné kuracie rezance - rolky

Ďalšia polievka s rezancami, ale pripravená neštandardným spôsobom - „slimačie“ rolky, vo vnútri sú potiahnuté plniacou pastou. Zaujímavá možnosť, ktorá sa deťom naozaj páči!

na vývar:

2 litre vody;
malý kúsok kurčaťa (prsia, stehno, dve krídla);
2 mrkvy;
1 paprika;
1 cibuľa.

na rezance:

1 vajce;
približne 100 g múky;
soľ;
polovica papriky;
zeleň;
malá hrsť orechov.

Mexická kuracia polievka s ryžou

Obyčajná mexická polievka s paradajkami a kukuricou. Koriandr je v tomto recepte viac než vhodný. Komu však nechutí, je tu ešte jedna voľba – petržlenová vňať.

kuracie filety - 500 g
kurací vývar - 1 liter
dlhozrnná dusená ryža - 50 g
konzervovaná kukurica - 1 plechovka (400 g)
paprika - 1 červená a 1 zelená
paradajky - 4 ks.
zelená cibuľa - 3 ks.
soľ, feferónka, koriander podľa chuti

Cibuľu nakrájame nadrobno, paradajky nakrájame. Odstráňte semená z papriky a nakrájajte na dlhé, úzke kúsky.
Kuracie filé nakrájajte na malé kúsky. Smažte na vyhrievanej panvici s rastlinným olejom do zlatista.
Panvicu s vývarom položte na oheň, pridajte umytú ryžu a priveďte do varu. Potom znížte teplotu a varte 15 minút. Pridajte kuracie kúsky a nechajte na miernom ohni ďalších 15 minút.
Pripravte si paradajkový pretlak. Za týmto účelom zmiešajte papriku, paradajky, čili a cibuľu v malej horúcej panvici s olejom, kým sa nestane hustá pasta.
Do polievky pridáme kukuricu, paradajkový pretlak s paprikou, soľ a cukor podľa chuti a citrónovú šťavu. Dôkladne premiešame a necháme na ohni ďalších 5 minút.
Na tanieri podávame s nasekaným koriandrom (petržlenovou vňaťou). Polievka sa hodí k lyžici kyslej smotany alebo jogurtu.

Jednoduchá polievka s ryžou (video)

Po exotickej mexickej polievke bude pre niekoho pohodlnejšie spomenúť si na jednoduché a bežné možnosti akceptované na našom kontinente.

Krémová polievka z kuracích pŕs so zelerom

Nie každý má rád špecifickú chuť a vôňu zeleru, ale vždy - ak je podrobený tepelnému spracovaniu. V polievke sa stonkový zeler hodí k vareným kuracím prsiam, zemiakom a mrkve a ak sa všetko roztlačí na krémové pyré, nikto ani neuhádne, že jedlo je zo zeleru.

kuracie prsia - 300 g
stopkový zeler - 30 g
zemiaky - 2 ks.
cibuľa - 1 ks.
mrkva - 1 ks.
maslo - 20 g
soľ, korenie, bazalka - podľa chuti
voda - 500-600 ml

Šošovicová polievka

Recept na túto krémovú kuraciu polievku je veľmi jednoduchý, ale jedlo sa ukáže ako vyvážené, s jasnou a nezabudnuteľnou chuťou. Okrem jemného kuracieho mäsa sa do neho pridáva aj trochu červenej šošovice. Je skvelý na prípravu polievok, pretože sa rýchlo uvarí a dobre prevarí, čím sú vývary a polievky husté. Okrem toho je ďalším zdrojom bielkovín. Zo zeleniny do polievky budete potrebovať tú, ktorá nie je nezvyčajná v žiadnom ročnom období: zemiaky, cibuľa, mrkva a sladká paprika, ktoré dodajú polievke výraznú vôňu.

kurací vývar - 2 litre
kuracie filé - 1 kus
veľké zemiaky - 2 hľuzy
cibuľa - 1 kus
mrkva - 1 kus
sladká paprika - polovica
červená šošovica - 30 g
squashový kaviár - 2 lyžice. lyžice
hustá smotana - 2 lyžice. lyžice
Zmes talianskych bylín
zeleninový olej
soľ korenie

Chikhirtma - gruzínska kuracia polievka s vajcami

Gruzínska kuracia polievka je zaujímavá tým, že neobsahuje žiadne zeleninové usadeniny. Používa sa iba smažená cibuľa, ale zemiaky a mrkva sa nepridávajú. Namiesto toho sa vývar zahustí múkou (v Gruzínsku sa častejšie používa kukuričná múka) a vajcami (používajú sa celé alebo len žĺtky). Aby sa vajíčka nezrazili a nerozpadli na sivé vločky, treba vývar okysliť vínnym octom, citrónom alebo šťavou z granátového jablka. A charakteristickú chuť polievky dodáva koriander a koreniny.

kuracie mäso s kosťou - 700 g
cibuľa - 3 ks.
ocot / citrónová šťava - 2 polievkové lyžice. l.
veľké kuracie vajcia - 2 ks.
múka – 2 lyžice. l. so šmýkačkou
koriander - 3-4 vetvičky
šafran alebo kurkuma - 1/3 lyžičky.
maslo - 20 g
soľ - podľa chuti
čierne korenie - 2 ks.
bobkový list - 1 ks.
voda - 1,5 l

Halušky-fašírky

Diétne quenelles, ako aj polievka so zemiakmi a zeleným hráškom v kuracom vývare, ochutená kuracími quenelles. Vynikajúce riešenie pre detské menu.

pre quenelles:

kuracie prsia vykostené 1 ks. (200 g)
biely bochník 3 plátky (100 g)
krém 15% 100 ml
soľ podľa chuti

na vývar:

kuracie kosti (čo ostane po vykrojení pŕs, krídel a stehien) 500 g
voda 2 l
bobkový list 1 ks.
nové korenie 3 ks.
soľ ½ lyžice. l.
zemiaky 1 ks.
zelený hrášok (čerstvý alebo mrazený) 4 polievkové lyžice. l.

Kuracia polievka s mandľami

Japonské jedlo. Pre nás exotická polievka typická pre Krajinu vychádzajúceho slnka. Určite vyskúšajte tento recept, v ktorom sú hlavným korením mandle.

kuracie mäso - 300 g
zelená cibuľa - 3 ks.
mrkva - 1 ks.
kurací vývar - 700 ml
citrónová kôra - polovica
olivový olej - 1 polievková lyžica. l.
mleté mandle - 2 lyžice. lyžice
pražené mandle - 1 polievková lyžica. l.
sójová omáčka - 1 polievková lyžica. l.
citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.
soľ, korenie - podľa chuti

Z kurčaťa odstráňte kožu a nakrájajte na tenké dlhé kúsky. V hlbšej panvici 2 minúty opražíme cibuľku, potom pridáme kúsky mäsa a opekáme ich z dvoch strán 4 minúty. To všetko dáme do hrnca, zalejeme kuracím vývarom, pridáme nasekané mandle a sójovú omáčku. Varte, kým nie je kura hotové. Na záver pridáme soľ, korenie a opražené mandle. Môžeme podávať s kyslou smotanou.

Šťovíková polievka s kuracím vývarom je kompromisom medzi výdatným prvým chodom a ľahkým letným obedom. Samozrejme, môžete ho variť aj vo vode, ale toto by bola možnosť pre chudé diétne menu. Slepačia polievka je výdatná a výživná aj bez mäsa.

kurací vývar - 1,5 l
zemiaky - 2-3 ks.
cibuľa - 1 ks.
mrkva - 1 ks.
paprika - 1 ks.
šťavel - 1 malý zväzok
zeleň
cesnak - 1-2 strúčiky
korenie, soľ, cukor - podľa chuti
zeleninový olej

Kuracia fazuľová polievka

Portugalská kuchyňa. Lahodná fazuľová polievka so slaninou, šalotkou a parmezánom. Výťažok 8-10 porcií.

Bielu fazuľu namočte cez noc. Ak používate konzervu, jednoducho ju pridajte spolu s kuracím mäsom a slaninou na konci varenia.

biele fazule - 0,5 kg
slanina - 200 - 250 g
biela cibuľa - 200 - 300 g
zeler - 100-150 g
šalotka - 2 polievkové lyžice
cesnakové pyré - 1 polievková lyžica. lyžička
bobkový list - 2 ks.
soľ - 1 lyžička.
kajenské korenie - 1/4 lyžičky.
kurací vývar - 2 litre
varené kuracie filé - 300 g
strúhaný parmezán - 100 g

Fazuľu namočíme aspoň na 8 hodín. Vodu scedíme, prilejeme novú a povaríme. Aby ste efekt dosiahli rýchlejšie, vyskúšajte tento trik: priveďte do varu, povarte 2 minúty, potom vyberte a nechajte fazuľu hodinu odležať. Potom vymeňte vodu.
Slaninu opečte v ťažkom hrnci na stredne vysokej teplote do chrumkava. Pomocou dierovanej lyžice preneste na papierové utierky, aby ste odstránili prebytočný tuk.
Do tej istej panvice pridáme zvyšnú roztopenú masť, cibuľu a zeler a za stáleho miešania dusíme do zmäknutia asi 4 minúty. Pridajte šalotku, cesnak, bobkový list, soľ a kajenské korenie. Varte, miešajte, kým šalotka nezmäkne, asi 1 minútu.
Pridajte zeleninu k fazuli na panvici a priveďte do varu. Znížte teplotu a dusíme odkryté za občasného miešania, kým fazuľa nezmäkne, asi 1-1/2 hodiny.
Na samom konci varenia pridajte kuracie mäso a slaninu do hrnca s fazuľou. Udržujte oheň ďalších 10-15 minút. Odstráňte bobkový list.
Odstráňte polievku z tepla. Pri podávaní v miske slepačej polievky rozdrobte syr. Vynikajúce!

- veľmi výdatná a chutná polievka. Ľahký vývar, trocha kuracieho mäsa, mrkva, cibuľa, zemiaky a trocha rezancov je výborná kombinácia, ktorá poteší takmer každého. Táto polievka osloví dospelých aj deti. Namiesto vermicelli môžete použiť iné cestoviny.

Ingrediencie

voda 2 l
kurací rezeň 500 g
zemiak 250 g
vermicelli 100 g
Cibuľa 1 PC. stredná veľkosť
mrkva 100 g
soľ
Mleté čierne korenie
bobkový list

Množstvá prísad sú uvedené na varenie v trojlitrovej panvici.

Príprava

Najprv si musíme uvariť vývar. Na vývar používam kuracie filé, aj keď, samozrejme, vývar sa z filé väčšinou nevarí, lebo... stojí to viac, ale dáva menej chuti a bohatosti vývaru. Nemám však rád príliš bohatý, mastný vývar a s filetom sa mi pracuje oveľa ľahšie (nemusíte ho čistiť, nezostáva žiadny odpad). Ak chcete uvariť skutočne bohatý kurací vývar, mali by ste použiť celé kura alebo kura, musíte ho variť 1,5-2 hodiny na miernom ohni.

Kuracie filé teda umyte a nakrájajte na stredne veľké kúsky.

Nalejte studenú vodu do panvice a vložte do nej kurča.

Priveďte do varu na vysokej teplote, potom oheň znížte takmer na minimum a varte asi 20 minút, pričom penu pravidelne zbierajte.

Ak chcete získať chutné mäso, potom musíte soľ pridať hneď, ako sa uvarí, a ak chcete získať krásny čistý vývar, musíte soľ pridať na konci varenia. Keď voda vrie, je vhodné nezakrývať panvicu pokrievkou, potom bude vývar priehľadný.

Kým sa kura pečie na panvici, pripravte si zeleninu na polievku. Tu sú, čakajú na mňa.

Tri mrkvy na strednom strúhadle.

Cibuľu nakrájajte nadrobno a vložte ju do panvice s predhriatym slnečnicovým olejom na vyprážanie pri strednom výkone. Ako ste si mohli všimnúť, cibuľu zvyčajne nakrájam na štvrť krúžky. Trochu posolíme.

Po 3 minútach pridáme k cibuli mrkvu, ktorá je do polievky dobrá len osmažená, obyčajná uvarená mrkva vo všeobecnosti nie je dobrá. Mrkva vydáva farbu a chuť až pri pečení. Po ďalších 3 minútach odstavte panvicu z ohňa.

Zemiaky nakrájame na malé kúsky alebo kocky.

Keď je kura uvarené, vyberte kúsky mäsa z vývaru. Trochu ich ochlaďte a nakrájajte na stredne veľké kúsky.

Do vriaceho vývaru pridáme zemiaky.

Po 5 minútach pridajte cibuľu, mrkvu a kuracie mäso.

Potom pridajte rezančeky a premiešajte, aby sa nezlepili.

Teraz by ste mali osoliť polievku podľa chuti a korenie (môžete pridať bobkový list podľa chuti). Varte tak dlho, ako je uvedené na obale rezancov mínus 1 minúta. Odstavíme panvicu zo sporáka, počkáme pár minút a môžete zavolať členov domácnosti k stolu na obed. Mimochodom, rezančeky nezostanú nedopečené, netreba sa toho báť, dovaria sa až vychladnutím.

Pripravený. Nalejte ju do tanierov a posypte bylinkami. Dobrú chuť!

Kuracie mäso je chutný a zdravý diétny produkt, ktorý sa vyznačuje ľahkou stráviteľnosťou, nízkym obsahom kalórií a vysokým obsahom bielkovín a železa. Vďaka hodnotnému zloženiu aminokyselín, nízkemu obsahu tuku a priaznivým účinkom na gastrointestinálny trakt je tento produkt odporúčaný na užívanie dospelým aj deťom, najmä tým, ktoré potrebujú stavebný materiál pre harmonický vývoj organizmu. V tomto článku vám povieme, ako pripraviť chutnú kuraciu polievku.

Kurací vývar nemá menej cenné vlastnosti. Pri správnom varení je aromatický, ľahký a veľmi chutný. Misku lahodnej, čerstvo pripravenej polievky neodmietnu ani tí najnáročnejší jedáci.

Kuracia polievka - predbežná príprava mäsa

Na kuracom je dobré, že na prípravu polievky môžete použiť takmer akúkoľvek časť jatočného tela: prsia, stehná, krídla, stehná a dokonca aj takzvané polievkové súpravy, ktoré zahŕňajú kuracie droby, odrezky, krížovo-bedrové časti alebo chrbty, ktoré sú nie sú medzi kupujúcimi také populárne.

Pred varením je potrebné kura alebo jeho časti dôkladne opláchnuť tečúcou vodou. To platí aj pre mrazené výrobky, ktoré sa musia pred varením úplne rozmraziť.

Slepačia polievka - výber jedál

Aby bol kurací vývar chutný a bohatý, musíte produkt variť v dostatočne veľkej nádobe. Pri výbere panvice dbajte na to, aby bolo mäso celé zaliate vodou a voľne sa zmestilo do nádoby. Hladina tekutiny by nemala siahať až po okraj panvice, inak, keď vývar vrie, riskujete zafarbenie sporáka.

Jeden liter hotového vývaru bude stačiť na 3-4 taniere, takže pri začatí varenia a výbere panvice s požadovaným objemom to vezmite do úvahy pri výpočte počtu porcií.

Kuracie rezancová polievka

Rýchly a jednoduchý recept na tradičnú kuraciu polievku.

Ingrediencie:

kuracie mäso (prsia, stehná, stehná alebo polievková súprava) - 0,5-0,6 kg;
zemiaky - 0,3-0,4 kg;
cibuľa - 2-3 ks;
mrkva - 1-2 ks;
sladká paprika - 0,5 - 1 ks;
soľ;
Bobkový list;
Mleté čierne korenie;
varené kuracie vajce alebo niekoľko prepeličích vajec na ozdobu

Na rezance budete potrebovať:

vajcia - 1 ks;
múka - 0,2-0,4 kg;

Spôsob varenia:

Naplňte panvicu 3 litrami vody a vložte do nej dobre umyté kuracie mäso. Zapnite vysoký oheň a priveďte vývar do varu. Opatrne zozbierajte „penu“, znížte plyn a varte na miernom ohni 40-50 minút.
Kým je vývar hotový, začneme robiť rezance. Do hlbokej misy rozklepneme 1 vajce, pridáme múku a vymiešame tuhé cesto. Cesto pomocou valčeka rozvaľkáme na tenkú vrstvu a nakrájame na pásiky 3-5 cm.Každý pásik rozdelíme na niekoľko častí podľa požadovanej dĺžky rezancov.
Zemiaky a cibuľu ošúpeme a nakrájame na kocky, sladkú papriku na prúžky. Tri mrkvy na hrubom strúhadle alebo nakrájané na tenké polkrúžky. Položte panvicu a nalejte do nej trochu rastlinného alebo olivového oleja. Keď je olej horúci, pridajte do panvice papriku, mrkvu a cibuľu a smažte 5-6 minút, kým sa neuvaria.
Kura vyberieme z uvareného vývaru a necháme vychladnúť. Pridajte zemiaky.
Vychladnutý kurací trup, zbavený chrupaviek a kostí, rozoberieme a mäso nakrájame na malé kúsky.
Pripravené zeleninové vyprážanie spolu s kuracím mäsom pridajte do vývaru a nechajte ho dusiť 7-10 minút, potom pridajte rezance do polievky. Polievka bude hotová za 5-7 minút. Zostáva len pridať soľ, bobkový list a korenie podľa chuti.

Podávanie: rezancovú polievku nalejte do hlbokých tanierov a ozdobte bylinkami, strúhaným alebo rozpoleným vajcom. Ak chcete, môžete pridať trochu nasekaného cesnaku alebo feferónky.

Kuracie rezancová polievka

Jednoduchý a chutný recept na bohatú kuraciu polievku.

Ingrediencie:

zemiaky - 0,3-0,4 kg;
vermicelli - 0,1-0,2 kg;
cibuľa - 2-3 ks;
mrkva - 1-2 ks;
Bobkový list;
soľ;
Mleté čierne korenie;
strúhaný tvrdý syr, varené kuracie vajce alebo niekoľko prepeličích vajec na ozdobu

Spôsob varenia:

Do hrnca nalejte 3 litre vody, vložte do nej kurča a nechajte na vysokej teplote. Keď voda začne vrieť, opatrne odstráňte penu a znížte teplotu na minimum. Vývar varíme 30-45 minút.
Kým sa vývar varí, ošúpeme a nakrájame zeleninu. Ak vám alebo vašej domácnosti nevyhovuje prítomnosť jednotlivých ingrediencií v polievke (cibuľa, mrkva), ale chcete, aby bol vývar krásny a aromatický, môžete zeleninu pridať v celku priamo počas varenia mäsa a odstrániť ju, keď vývar je pripravený.
Upečené mäso vyberieme a necháme vychladnúť.
Do vývaru pridáme zemiaky nakrájané na malé kocky. Nakrájanú cibuľu a mrkvu opečte na slnečnicovom alebo olivovom oleji do polovice varenia.
Keď vývar so zemiakmi vrie 5-7 minút, vložíme doň mäso očistené od kostí a žíl, pridáme zeleninové orestovanie z mrkvy a cibule. Varte 10 minút na miernom ohni.
5 minút pred koncom varenia polievky do nej pridajte vermicelli. Pridáme soľ, mleté čierne korenie a 1-2 malé bobkové listy. Vypnite plyn a nechajte misku stáť pod vekom asi pol hodiny.

Podávanie: Kuraciu polievku s rezancami nalejte do hlbokých tanierov alebo špeciálnych porciovaných mís a ozdobte jemne nasekanými bylinkami, malým množstvom strúhaného syra alebo nasekanými polovicami kuracieho alebo prepeličieho vajíčka.

Poľská slepačia polievka s hubami

Neuveriteľne chutná a aromatická slepačia polievka, ktorá dokonale zaženie hlad. Môžeme podávať studené aj teplé.

Ingrediencie:

kuracie filety - 0,5-0,6 kg;
huby - 03-04 kg;
cibuľa - 1 ks;
mrkva - 1 kus;
paradajkový pretlak - 100 g;
Mleté čierne korenie;
zelenina - petržlen, kôpor, bazalka, koriander (voliteľné);
soľ.

Spôsob varenia:

Dôkladne umyté kuracie filé bez filmu nalejte do 3-4 litrov vody a varte asi 40-45 minút na miernom ohni.
Kým sa vývar pripravuje, ošúpeme a nakrájame na malé kocky zeleninu a huby. Ak používate sušené huby, 1-1,5 pred varením je potrebné ich naplniť studenou vodou a namočiť. Nakrájanú zeleninu opečte na rastlinnom alebo olivovom oleji.
Vyberte filé z vývaru, nechajte ho vychladnúť a nakrájajte na veľké kúsky.
Do vriaceho vývaru vložíme zeleninu, nakrájané filé a na panvici udusené huby. Varte asi 5-7 minút.
Do polievky pridáme 100 g paradajkového pretlaku a polievku necháme na ohni ešte 5 minút.
Pokrm osolíme, okoreníme, pridáme nasekané bylinky, polievku odstavíme zo sporáka a misku necháme prikrytú ďalších 10-20 minút.

Podávanie jedla: Poľskú polievku so šampiňónmi podávajte v hlbokých tanieroch alebo veľkých polievkových šálkach, teplú alebo studenú. Jedlo môžete ozdobiť nasekaným žĺtkom, prepeličím vajcom alebo malými cesnakovými krutónmi.

Slepačia polievka s knedľou

Keď hovoríme o tom, ako pripraviť chutnú kuraciu polievku, nemožno nespomenúť kuraciu polievku s knedľou. Veľmi výživné a chutné, poteší aj tých najnáročnejších gurmánov.

Ingrediencie:

kuracie mäso (prsia, stehná, stehná alebo polievková súprava) - 0,5-0,6 kg;
cibuľa - 1-2 ks;
mrkva - 1 kus;
sladká paprika - 1 kus;
zemiaky - 2-3 ks (voliteľné);
cesnak - 1-2 strúčiky;
rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
zeleň
Bobkový list;
Mleté čierne korenie;
soľ;
zelenina - petržlen, kôpor, bazalka, koriander (voliteľné)

Na halušky:

vajcia - 1 ks;
múka - 6-8 lyžice;

Spôsob varenia:

V prvom rade umyte kuracie mäso a pustite sa do varenia vývaru. Naplňte panvicu 3 litrami vody, pridajte kurča a dajte ho na oheň. Keď voda vrie, znížime plyn na minimum a vývar varíme na miernom ohni asi 45-50 minút.
Kým sa vývar pripravuje, ošúpeme zeleninu. Zemiaky nakrájame na malé kocky, cibuľu a mrkvu opražíme nadrobno a orestujeme.
Pustíme sa do prípravy halušiek. Vezmite vajíčko a oddeľte bielko od žĺtka. Misku s proteínom zakryte potravinovou fóliou a vložte ju do chladničky. Do žĺtka pridajte 1 lyžicu rastlinného oleja, štipku soli a 3-4 lyžice múky. Dôkladne premiešame. Do vzniknutej hmoty pridáme asi 100-200 ml vývaru z panvice a všetko opäť premiešame. Nalejte jemne nasekaný cesnak a bylinky a pridajte niekoľko lyžíc múky, aby ste vytvorili viskóznu hmotu pripomínajúcu hrúbku domácej kyslej smotany. Proteín vyberieme z chladničky a dôkladne ho prešľaháme, kým sa nevytvorí pena, potom ho opatrne vložíme do cesta.
Mäso vyberieme z vývaru, necháme mierne vychladnúť a podľa potreby odstránime chrupavky alebo kosti. Mäso nakrájame na malé kúsky a spolu so zemiakmi vložíme späť do vývaru.
Po privedení zemiakov do polovice varenia pomocou čajovej lyžičky vytvorte knedle z cesta a pošlite ich na varenie na 3-4 minúty. Keď halušky vyplávajú na povrch a zväčšujú sa, pridáme do vývaru zeleninovú opraženú mrkvu a cibuľu.
Pridajte soľ a korenie, 1-2 malé bobkové listy. Po 5 minútach odstavte panvicu z ohňa a nechajte polievku uvariť 20-30 minút.

Podávanie polievky: Podávajte jedlo v krásnych hlbokých tanieroch, ozdobené bylinkami.

Kuracia krémová polievka

Jemná slepačia polievka s výraznou chuťou a vôňou, ktorá osloví nielen dospelých, ale aj deti. Stane sa obľúbeným jedlom vašej rodiny.

Ingrediencie:

ošúpané kuracie filé - 0,3-0,4 kg;
krém - 200 g;
zeler - 50 g;
maslo - 25 g;
múka - 1 polievková lyžica;
soľ;
Mleté čierne korenie;
zelenina - petržlen, kôpor, bazalka, koriander (voliteľné)

Spôsob varenia:

Uvarte kurací vývar. Odstráňte prsia a nakrájajte ich na malé kúsky.
Zeler ošúpeme, nakrájame nadrobno a za stáleho miešania opražíme na masle s pridaním 1 lyžice múky do zlatista.
Do panvice pridajte nakrájané kuracie mäso a zalejte všetkými 50-100 g smotany. Dusíme 5-7 minút.
Odstráňte panvicu z ohňa, presuňte jej obsah do hlbokej nádoby a pridajte smotanu a vývar v rovnakých pomeroch. Všetko dôkladne premiešajte mixérom.

Podávanie: Hotovú polievku s kuracím pyré nalejeme do misiek, ozdobíme nasekanými bylinkami alebo malými krutónmi a podávame.

Kuracia polievka s obilninami

Veľmi chutná a výživná slepačia polievka na každý deň.

Ingrediencie:

kuracie mäso (prsia, stehná, stehná alebo polievková súprava) - 0,5-0,6 kg;
obilniny (pohánka, ryža, proso, kukuričná krupica) - 0,5 šálky;
zemiaky - 3-4 ks (voliteľné);
cibuľa - 2-3 ks;
mrkva - 1-2 ks;
Mleté čierne korenie;
Bobkový list;
zelenina - petržlen, kôpor, bazalka, koriander (voliteľné);

Spôsob varenia:

Varte obyčajný kurací vývar. Keď je mäso úplne upečené, vyberte ho z panvice a nechajte vychladnúť.
Vybrané obilniny nalejte do vývaru a polievku varte na miernom ohni.
Zeleninu ošúpeme a nakrájame. Opečte ich na panvici na olivovom alebo rastlinnom oleji.
Kuracie mäso rozoberieme a nakrájame na malé kúsky.
Po uistení, že cereálie sú takmer hotové, pridajte do vývaru restovanú zeleninu a nakrájané plátky mäsa. Pridajte bobkový list, soľ a korenie podľa chuti.
Polievku varíme asi 6-8 minút a odstavíme zo sporáka. Nechajte vylúhovať asi pol hodiny.

Podávanie: Polievku podávame v hlbokých tanieroch, po ozdobení najemno nastrúhaným syrom, bylinkami alebo uvareným vajíčkom.

Dokonalá slepačia polievka - tajomstvá skúsených kuchárov

Aby bol kurací vývar ľahký a priehľadný, musíte ho variť na miernom ohni a pri varení nezabudnite odstrániť „nečistoty“. V opačnom prípade bude jedlo zakalené a bude vyzerať nechutne;

Aby ste na konci varenia dosiahli príjemný žltkastý odtieň, musíte do vývaru pridať vyprážanú mrkvu alebo trochu korenia, ako je kurkuma alebo kari;

Ak chcete získať chutnú polievku z pyré, musíte do pripraveného kuracieho vývaru pridať už uvarenú zeleninu a hmotu dobre poraziť pomocou mixéra.

Teraz viete, ako pripraviť chutnú kuraciu polievku. Použite tieto recepty a potešte svoju domácnosť chutnými a zdravými jedlami.

Typ