Ako vyrobiť rassolnik s perličkovým jačmeňom. Lahodný nálev s perličkovým jačmeňom a kyslou uhorkou: recept. Pôstny nálev s perličkovým jačmeňom

Rassolnik je už dlho národným jedlom, každá gazdinka ho pripravuje po svojom. Je v ňom umiestnené akékoľvek mäso alebo ryby, rôzne druhy obilnín, huby, zelenina a bylinky. Len nakladané uhorky zostávajú stálou zložkou a charakteristickou vlastnosťou rassolniku (často sa pridáva soľanka z nádoby, v ktorej boli fermentované).

Tajomstvo výroby nálevu

1. Aby nálev nebol zakalený, ale priehľadný, perličkový jačmeň by sa mal variť oddelene a potom umyť.
2. Polievku najlepšie uvaríme v mäsovom vývare s kosťami. V ideálnom prípade si vezmite hovädzie alebo bravčové mäso. Môžete tiež variť v kuracom vývare alebo pomocou duseného mäsa.
3. Na prípravu nálevu sa používajú iba nakladané uhorky. Nakladané nebudú fungovať.
4. Nakladané uhorky by sa mali zľahka dusiť oddelene a potom pridať do panvice v takmer hotovej polievke.
5. Nepridávajte uhorky, ak zemiaky a perličkový jačmeň ešte nie sú uvarené, inak zostanú tvrdé!
6. Aby nálev chutil harmonicky, s miernou kyslosťou, na konci varenia do neho nalejte nálev z uhoriek.
7. Pre farbu môžete pridať paradajkovú pastu alebo paradajky, olúpané a vyprážané do mäkka na panvici.

Celkový čas varenia: 2 hodiny
Čas varenia: 1 hodina 50 minút
Výťažok: 2 litrová panvica

Ingrediencie

• hovädzie alebo bravčové mäso - 500 g
• perličkový jačmeň - 50 g
• bobkový list - 1 ks.
• čierne korenie - 4 ks.
• hrášok z nového korenia - 1 ks.
• koreň zeleru - 3-4 cm
• veľká cibuľa - 1 ks.
• veľká mrkva - 1 ks.
• zemiaky - 1-2 ks.
• nakladané uhorky - 2 ks. (150 – 200 g)
• soľanka - 100 ml alebo podľa chuti
• soľ - podľa chuti
• voda – cca 1,8 l

Príprava

Veľké fotografie Malé fotografie

Krúpy som vytriedila, poriadne umyla a namočila na 2 hodiny do studenej vody (zrná napučia, zmäknú a rýchlejšie sa uvaria). Krúpy varte takmer do varu - asi 30 minút. Cereálie som hodila na sito a premyla pod tečúcou vodou, aby sa drobili a nelepili.



Mäso som umyla (použila som hovädzie s kosťou), dala do 2-litrového kastróla, pridala bobkový list, čierne a nové korenie a kúsok zelerového koreňa. Naplňte ju studenou vodou a dajte variť. Keď voda zovrela, oddelili sme penu a varili, kým sa úplne neuvarili, asi 1,5 hodiny. Ku koncu varenia som dosolila podľa chuti - treba dosoliť opatrne, keďže do polievky budeme pridávať aj kyslé uhorky a soľanku.



Teplo počas varenia mäsa by malo byť minimálne, potom bude vývar (a teda aj náš nálev) priehľadný. Vývar je hotový, keď sa mäso ľahko oddelí od kosti. Precedila som, mäso som obrala od kosti, nakrájala na malé porcie a vrátila späť do panvice. Bobkový list, korenie a zeler som vyhodila, už stratili chuť a už ich netreba.



Ďalej som ošúpala cibuľu a mrkvu. Cibuľu som nakrájala na malé kocky a mrkvu nastrúhala na hrubom strúhadle. Zeleninu opečte (súčasne) na rozohriatej panvici s rastlinným olejom, kým nebude mäkká a jemne zhnednutá. Ale neprepečte, cibuľa by nemala sčernieť, inak polievke zhorkne.



Polievku ochutíme výslednou pečenou zeleninou. Ďalej som do panvice vložila zemiaky ošúpané a nakrájané na plátky.



A hneď pridali uvarené perličky. Všetko spolu varíme asi 10 minút. Počas tejto doby by mali byť zemiaky mäkšie, napoly uvarené, ale nie úplne rozvarené. Presný čas bude závisieť od rezu; čím väčšia je veľkosť, tým dlhšie sa budú plátky zemiakov piecť.



Zároveň, kým sa zemiaky varili, som si nakrájala uhorky na pásiky (môžete ich nakrájať na kocky alebo nastrúhať ako chcete). Dala som do naberačky, pridala pohár vývaru, v ktorom sa varilo mäso a dusila na strednom ohni 7-8 minút. Uhorky by nemali veľmi zmäknúť, ale len mierne zmäknúť.



Uvarené uhorky som pridala do polievky spolu s vývarom, v ktorom sa varili. Zaliala som nálevom z uhoriek - množstvo použite podľa chuti (čím viac nálevu, tým bude polievka v konečnom dôsledku kyslejšia). Panvicu prikryjeme pokrievkou a varíme, kým sa zemiaky úplne neuvaria, ďalších 5 minút.Pritom upravte množstvo soli podľa chuti. Upozorňujeme, že uhorky sa musia pridávať ako posledné, pretože kyselina môže stvrdnúť perličkový jačmeň aj zeleninu.



Nálev s perličkovým jačmeňom a kyslou uhorkou by mal sedieť zakrytý pol hodiny, potom môžete aromatickú polievku naliať do tanierov. Podávame horúce, s nasekanými čerstvými bylinkami (kôpor-petržlen). Môžete dochutiť lyžicou kyslej smotany a pridať cesnakové krutóny z ražného chleba.

Jačmeň sa pripravuje pomerne dlho. Spôsobov je viacero.

Namočte perličkový jačmeň

Na urýchlenie procesu je možné zrná na nakladanie vopred namočiť. Krúpy pretriedte a dôkladne opláchnite.

Vložte cereálie do misky a naplňte ju studenou vodou v pomere 1 liter vody na 1 šálku perličkového jačmeňa. Nechajte pôsobiť 6-12 hodín (je možné aj cez noc). Potom scedíme prebytočnú vodu, perličky preložíme do hrnca, pridáme vodu a položíme na sporák. Keď voda zovrie, scedíme ju, kroupy prepláchneme studenou vodou, zalejeme vriacou vodou a varíme 20-30 minút. Tento perličkový jačmeň bude drobivý. Pridajte ju do nálevu 5 minút pred koncom varenia.

Žiadne namáčanie

Jačmeň je možné pripraviť bez predbežného namáčania. Roztrieďte a opláchnite obilniny. Nalejte vodu do hrnca a položte na oheň. Keď voda vrie, pridajte cereálie a varte ich na silnom ohni 3 minúty. Tekutinu sceďte a cereálie zalejte studenou vodou. Dajte to späť do ohňa. Po zovretí vody znížte teplotu na minimum a varte jačmeň do mäkka.

V pomalom hrnci

Jačmeň na nálev je možné pripraviť v pomalom hrnci. Nalejte cereálie vriacou vodou rýchlosťou 2 polievkové lyžice. obilniny 4,5 lyžice. vriacej vode, nechajte 10 minút. Vložte perličkový jačmeň do pomalého hrnca, pridajte soľ a nastavte režim „Pohánka“.

Recept na prípravu Lenigradskej kyslej polievky s perličkovým jačmeňom

Nevyhnutné:

700 g hovädzieho mäsa s kosťou,

150 g perličkového jačmeňa,

5 nakladaných uhoriek (malých),

2 polievkové lyžice. nálev z uhoriek,

5 zemiakových hľúz,

2 cibule,

2 mrkvy,

2 polievkové lyžice. lyžice rastliny oleje,

2 bobkové listy,

5 zrniek čierneho korenia,

Ako variť:

Rozmrazené mäso umyte, vložte do hrnca a zalejte vodou. Akonáhle voda vrie, objaví sa pena. Je potrebné ho odstrániť štrbinovou lyžicou.

Nálevový vývar varíme 1,5 hodiny na miernom ohni pod pokrievkou. Na záver pridajte soľ.

Vyberte hovädzie mäso z vývaru, ochlaďte, oddeľte mäso od kosti a nakrájajte na kúsky.

Cibuľu a mrkvu ošúpeme, cibuľu nakrájame nadrobno a mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.

Rozohrejte panvicu, nalejte olej, pridajte cibuľu a opečte ju 5 minút na strednom ohni.

Pridajte mrkvu a smažte ďalších 5 minút.

Kyslé uhorky nakrájame na tenké pásiky alebo nastrúhame na hrubom strúhadle.

Uložíme ich k cibuľke a mrkve, zalejeme 3 polievkovými lyžicami nálevu z uhoriek a na miernom ohni pod pokrievkou dusíme 5 minút.

Ak chcete, pridajte do výpeku 1 nadrobno nakrájanú paradajku.

Aby bol nálev sýtejší, môžete pridať 1 polievkovú lyžicu kyslej smotany.

Položte vývar na oheň, priveďte do varu, nalejte 1 polievkovú lyžičku. soľankou.

Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky, dáme do hrnca.

Keď vývar zovrie, povaríme ho 5 minút, pridáme výpek a bobkový list.

Nálev povaríme 5 minút, pridáme pripravené kroupy, podľa potreby dosolíme alebo soľankou, povaríme ešte 5 minút.

Nálev podávajte s kyslou smotanou a čerstvými bylinkami.

Podľa chuti môžete do polievky pridať nasekaný cesnak.

Polievka Rassolnik s perličkovým jačmeňom a nakladanými uhorkami je tradičným jedlom ruskej kuchyne. Perlový jačmeň je veľmi zdravá obilnina obsahujúca množstvo látok potrebných pre naše telo. Počítajúc do toho:
vitamíny skupiny B, posilnenie nervového systému;
fosfor stabilizácia metabolizmu a stimulácia funkcie mozgu;
lyzín, ktorý chráni pred herpesom, chrípkou a akútnymi respiračnými infekciami a podieľa sa aj na tvorbe kolagénu, vďaka čomu si pokožka dlhšie zachováva mladosť.
Kaša z perličkového jačmeňa a prílohy z perličkového jačmeňa sú však chuťovo oveľa horšie ako iné obilniny. Ale v náleve je perličkový jačmeň hlavným „vrcholom“ neuveriteľne chutnej polievky.

• Autor receptu: K. Kryn
• Po uvarení dostanete 4 porcie
• Čas varenia: 2-3,5 hodiny

Ingrediencie

• Perlový jačmeň - 1-2 hrste
• Nakladané uhorky v sudoch - 2-4 ks. (v závislosti od veľkosti)
• Nálev z uhoriek - 2-3 polievkové lyžice
• Mäso s kosťou (bravčové a (alebo) hovädzie mäso) - 200 - 300 g.
• Zemiaky - 3-4 ks. (stredná veľkosť)
• Cibuľa - 2 ks. (stredne veľká) jedna cibuľa na vývar, druhá na vyprážanie
• Mrkva - 2 ks. (stredne veľká) jedna mrkva na vývar, druhá na vyprážanie
• Zelená (petržlenová vňať a kôpor) - každá 4-5 vetvičiek
• Bobkový list - 1-2 ks.
• Čierne korenie - 5-6 hrášok
• Soľ - pridajte soľ podľa chuti
• Rastlinný olej (na vyprážanie)
• kyslá smotana (na obliekanie hotového jedla)

Recept krok za krokom

Pripravte perličkový jačmeň– Dôkladne opláchnite a namočte do studenej vody aspoň na 2 hodiny.



Vývar necháme zovrieť. Opláchnite mäso na kosti, vložte ho do 3-litrovej panvice, pridajte studenú vodu 4-6 cm pod okraj panvice a zohrejte.

Kým sa vývar dostane do varu, pripravte si zeleninu a korenie na vývar. Cibuľu ošúpeme a narežeme priečne, od miesta, kde pierko vychádza až po podzemok, bez úplného rezu. Obe mrkvy ošúpeme a narežeme priečne tak, aby časť na vrchu bola o polovicu väčšia ako časť pri „výlevke“. Obe časti vrchov sa používajú na vývar. Musia byť rezané krížom bez úplného rezu. Časti nechajte na „výlevke“ na vyprážanie. Pripravte bobkový list a čierne korenie.

Z vývaru zbavte peny. Aby bol vývar priehľadný, musíte začať odstraňovať penu, keď je vývar už horúci, ale ešte nevrie. Pokračujte v zbieraní, kým sa neuvarí.

Do vývaru pridajte pripravenú zeleninu a korenie– cibuľa, mrkva, bobkový list a čierne korenie. Vývar varte na miernom ohni 1,5-3 hodiny - v závislosti od veku zvieraťa a veľkosti kusov sa doba varenia mäsa môže značne líšiť.



Pozor! Pokiaľ to nie je nevyhnutné, netreba sa snažiť skrátiť dobu varenia vývaru tým, že použijeme mäso z mladých zvierat a nakrájame ho na malé kúsky. Vo všeobecnosti je lepšie použiť mäso z dospelých zvierat a veľké kusy na vývar. V tomto prípade bude vývar chutnejší a výživnejší. Medicína má na túto vec iný názor, avšak napríklad národy Kaukazu, známe svojou dlhovekosťou a výborným zdravím až do vysokého veku, varia mäsové bujóny, ktoré v ich stravovacej tradícii zaujímajú významné miesto, riadia sa práve týmto pravidlo.

Nechajte uvariť perličkový jačmeň. Hneď ako sa vývar so zeleninou a koreninami na miernom ohni začne dusiť, môžete začať jačmeň. Jačmeň na nálev sa varí oddelene od ostatných produktov iba do polovice varenia. Do varnej kanvice dajte zovrieť vodu – stačí polovica kanvice. Kým sa voda v kanvici privedie do varu, namočené perličky dôkladne prepláchnite vo viacerých vodách a vložte do malého hrnca. Zalejeme vriacou vodou 1 cm nad povrch cereálie, premiešame, privedieme do varu, prikryjeme a varíme na veľmi miernom ohni, kým sa voda úplne neodparí.

Kým sa vývar a kroupy varia, pripravte si zemiaky, zeleninu na vyprážanie a bylinky. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé kúsky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na veľmi malé kocky. Mrkvu, ktorú už olúpeme, nastrúhame na hrubom strúhadle. Uhorky nastrúhame na hrubom strúhadle. Zeleninu dôkladne umyte a jemne nasekajte.

Nezabudnite na perličkový jačmeň! Pravidelne kontrolujte stupeň pripravenosti pohľadom pod veko. Akonáhle zmizne všetka voda, panvica s jačmeňom by sa mala okamžite odstrániť z ohňa.

Skontrolujte stupeň pripravenosti mäsa. Mäso by malo byť veľmi mäkké a ľahko sa oddeľovať od kosti.

Vyberte mäso z panvice a dáme na široký plech vychladnúť.

Vývar precedíme, vyhoďte zeleninu a koreniny, ktoré boli varené spolu s mäsom, a dajte na vysoký oheň.

Do vývaru vložte pripravené zemiaky. Zemiaky sa umiestnia do vriaceho vývaru. Premiešame, vývar necháme opäť zovrieť a...

Do polievky pridáme perličkový jačmeň, uvarený do polovice. Premiešame, privedieme do varu, prikryjeme a dusíme na miernom ohni.

Pripravte pečienku. Do suchej studenej panvice nalejte rastlinný olej asi 2-3 mm nad dnom a položte na stredný oheň. Keď je panvica správne rozohriata, znížte oheň a pridajte cibuľu, pričom ju rovnomerne rozmiestnite po celom povrchu dna. Hneď ako sa kúsky cibule stanú takmer priehľadnými, pridajte mrkvu, premiešajte a prikryte pokrievkou. Asi po 5 minútach skontrolujte stupeň pripravenosti - kúsky mrkvy by sa mali ľahko rozlomiť lyžičkou. Pridajte uhorky, zalejte nálevom, premiešajte a na niekoľko sekúnd zvýšte oheň na plný výkon, aby sa obsah panvice varil. Potom prikryte pokrievkou a panvicu vyberte z ohňa.



Nakrájajte mäso. Mäso oddeľte od kostí a nakrájajte na malé kúsky cez zrno.

Pozor! Mnoho receptov odporúča rezať mäso pozdĺž zrna. V tomto prípade to v polievke vyzerá oveľa krajšie, ale stáva sa suchším, menej chutným a vyžaduje si poriadne žuvanie. Mäso narezané na zrno je oveľa šťavnatejšie a chutnejšie a navyše sa jednoducho „topí“ v ústach. (To všetko platí nielen pre polievky.)

Skontrolujte, či sú zemiaky hotové: Pomocou zadnej časti lyžice sa pokúste rozdrviť jeden z kúskov na boku panvice. Ak sa kus rozdrví bez námahy, môžete pokračovať.

Nasekané mäso vložíme a opečieme do hrnca s polievkou, premiešame, prikryjeme pokrievkou, necháme 1-2 minúty podusiť, ochutnáme vývar a podľa chuti dosolíme (časť potrebnej soli polievka získa z kyslých uhoriek a nálevu).

Pridajte zeleň, premiešajte, zakryte, zvýšte oheň na strednú úroveň, nechajte 1-2 minúty povariť a vyberte panvicu z ohňa.

Rassolniková polievka s jačmeňom a kyslou uhorkou je pripravená! Nálev pred použitím dochutíme kyslou smotanou.

Polievka rassolnik

Nutričná hodnota:

• Kalórie: 42 kcal.
• Bielkoviny: 1,4 g.
• Tuk: 2,0 g.
• Sacharidy: 5,0 g.

Dobrú chuť!

Polievka z perličkového jačmeňa s kyslou uhorkou je jednou z variácií rassolniku - jedla s bohatou dlhou históriou. Toto je skutočný nález pre tých, ktorí nie sú nadšení pre perličkový jačmeň v jeho čistej forme. V náleve chutí perličkový jačmeň lepšie ako ostatné, a preto sa polievka s jačmeňom považuje za jeho klasický recept. S kyslou uhorkou je polievka pikantná a povzbudzujúca. Dnes má rassolnik čestné miesto na stole našich krajanov. Ale predtým to ešte nebolo presne definované jedlo.

Exkurzia do histórie

Boli časy, keď sa rassolnik konzumoval viac studený, spolu s okroshkou, kapustovou polievkou a polievkou z červenej repy. Varené bolo s mäsom, hubami a zeleninovým vývarom. Namiesto teľacieho mäsa, ktoré sa považovalo za najvhodnejšie mäso do vývaru, sa občas varila polievka s hovädzími obličkami. Experimentovali aj s obilninami: používali to, čo bolo po ruke – pohánku, špaldu, proso, ryžu.

Jedinou stálou zložkou polievky bola soľanka. Do jedla sa pridával v rôznych množstvách, z rôznych uhoriek (uhorky, paradajky, kapusta). Soľanka dodala polievke osviežujúcu kyslosť a perličkový jačmeň dodal sýtosti a sýtosti. Rassolnik s uhorkami v modernej verzii má originálnu, nezabudnuteľnú chuť s mäsom aj bez neho, a to je zásluha perličkového jačmeňa. Vo všeobecnosti pre tých, ktorí ešte nemali čas oceniť toto nádherné jedlo, jednoducho odporúčame, aby ste ho okamžite začali pripravovať podľa nášho receptu.

Trochu o perličkovom jačmeni

Perlový jačmeň je úplne nezaslúžene považovaný za bez chuti. Toto sú závery tých, ktorí sa jednoducho nenaučili variť. V týchto malých perlách je toľko výhod, že vo svojej nutričnej hodnote môžu ľahko konkurovať ryži a pohánke. Okrem toho, že je bohatý na vitamíny, obsahuje protiplesňovú látku hordecín, takže jeho užívanie bude veľmi užitočné pre ľudí s predispozíciou na plesňové infekcie.

Nutričná hodnota perličkového jačmeňa nebráni tomu, aby bol špeciálnym prostriedkom v boji proti tukovým ložiskám. Okrem chudnutia zabezpečuje aj odstraňovanie „výrobného odpadu“ z tela – toxínov a balastných látok. Pre špeciálnu výživu pri cukrovke a poruchách tráviaceho traktu je perličkový jačmeň jednoducho nenahraditeľný, najmä vďaka svojej schopnosti ovplyvňovať hormonálnu hladinu človeka. Ľudia, ktorí praktizujú svalový tréning, musia konzumovať túto obilninu, pretože zvyšuje výhody cvičenia.

Jačmeň by mali zaradiť do jedálnička ľudia s chronicky oslabenou imunitou, ochoreniami obličiek a žlčníka, náchylní na alergické reakcie, trpiaci zvýšenou kyslosťou žalúdka, ťažko sa koncentrujú. Vo všeobecnosti by ho mal užívať každý, komu ide o zdravie seba a svojich blízkych. Ak nie ste fanúšikom kaše z perličkového jačmeňa, skúste si pripraviť polievku s jačmeňom a kyslou uhorkou – bude chutiť aj tým najznámejším skeptikom. A tu je, mimochodom, samotný recept.

Najbežnejšia kyslá uhorka

Príprava tejto polievky netrvá dlho a je veľmi jednoduchá, takže si s prípravou poradí aj začínajúci kuchár. V našom receptúre je potrebné polievku variť s mäsom, takže čas varenia je uvedený s prihliadnutím na čas prípravy vývaru.

Čas strávený - 2,5-3 hodiny

Počet porcií - 4-6

Pripravte si ingrediencie vopred:

• Voda - 3-4 litre
• Hovädzie mäso (s kosťou) - 500 - 600 gramov
• Zemiakové hľuzy - 3-4 stredne veľké kusy
• Mrkva - 1 stredná
• Cibuľa - 1-2 malé
• Perlový jačmeň - 200 - 300 gramov
• Nakladané uhorky - 5-7 kompaktných
• Korenie - soľ, zmes korenia, bobkový list
• Zelené na výber
• Rastlinný olej na vyprážanie

Teraz o tom, ako presne uvaríme polievku:

1. Prvým krokom je vysporiadať sa s vývarom. Mäso opláchneme a celý, nepokrájaný kus vložíme do vody. Najprv zapnite vysoký oheň a počkajte, kým sa uvarí, pričom nezabudnite odstrániť hluk (penu). Hneď ako začne vrieť, prepnite na strednú teplotu a pokračujte vo varení, kým nebude hotová. Pripravenosť určujeme podľa toho, ako dobre sa mäso oddeľuje od kosti.
2. Súbežne s vývarom pripravte perličkový jačmeň. Dá sa spracovať dvoma spôsobmi – 2-3 hodiny vopred namočiť alebo variť do polovice v samostatnom hrnci. Predtým, ako to urobíte, musíte ho veľmi dobre opláchnuť v cedníku pod kohútikom, kým voda prechádzajúca obilninami prestane byť biela.
3. Voľný čas využívame produktívne – čistíme, umývame a krájame zeleninu. Zemiaky nakrájajte na kocky bežnej veľkosti a pridajte vodu, aby nesčerneli. Cibuľu a mrkvu tiež ošúpeme a nakrájame tak, ako máte najradšej.
4. Zaoberáme sa nakladanými uhorkami v závislosti od ich veľkosti. Malé štíhle uhorky budú vyzerať zaujímavo nakrájané na krúžky. Ak je veľkosť väčšia, môžete ich nakrájať na kocky alebo nastrúhať.
5. Prišiel nám vývar, a tak mäso vytiahneme a nakrájame na približne rovnaké kúsky, ktoré potom hneď vložíme späť do panvice. Vývar osolíme a okoreníme zmesou papriky. Okamžite môžete pridať zemiaky. Ak ste perličkový jačmeň len namočili, musíte ho v tejto fáze pridať aj do vývaru. Ak ste zvolili metódu, pri ktorej ste ho museli variť takmer do varu, potom je lepšie ho pridať do polievky, keď sú zemiaky už hotové, ale ešte trochu tvrdé.
6. Kým sa zemiaky varia, speníme si cibuľu a mrkvu. Nemá zmysel popisovať tento proces, pretože je rovnaký pre všetky polievky.
7. Vhodte pečienku do nálevu spolu s nálevom, keď sú zemiaky takmer hotové. Pokračujte vo varení asi 12-15 minút.
8. V panvici na uhorky privedenej do varu už zostáva len pridať nadrobno nasekané bylinky a vhodiť 1-2 bobkové listy.

To je všetko, naša perličková polievka s kyslou uhorkou je hotová. Nechajte 5 minút vylúhovať a môžete pozvať svoju rodinu k stolu na výživný, chutný a aromatický obed. Kto má rád, môže si do polievky pridať lyžicu kyslej smotany alebo v horšom prípade majonézy. Niektorí ľudia majú radi cesnakové tóny, potom môžete pridať pretlačený cesnak podľa chuti spolu s bylinkami.

Recept na uhorky je možné vylepšiť tak, aby vyhovoval vašim potrebám. Nevarte ho napríklad s kyslou uhorkou, ale s kyslou kapustou alebo zelenými paradajkami. Niekto má rád polievku kyslejšiu, a tak si okrem vývaru pridá aj pohár nálevu, ako bolo zvykom u našich pradedov predtým. V každom prípade, keď toto jednoduché jedlo vyskúšate raz, pravdepodobne ho budete chcieť zaradiť do svojho obvyklého menu a začať ho variť častejšie. Umožní vám nielen privyknúť si seba a vašu domácnosť na zdravý jačmeň, ale aj spestrí vašu nudnú stravu.

V kontakte s

Rassolnik je možné pripraviť doma pomocou rôznych vývarov - rýb, mäsa, vegetariánov a obilnín - ryže, perličkového jačmeňa a ovsených vločiek. Rassolnik s perličkovým jačmeňom je klasickým jedlom ruskej kuchyne. Hlavnými ingredienciami sú kyslé uhorky a soľanka, takže polievka má slano-kyslú chuť.

V tomto článku budem hovoriť o 7 najlepších chutných receptoch na výrobu nálevu z perličkového jačmeňa doma, ale najprv sa podelím o jeho prospešné vlastnosti.

Lekári odporúčajú konzumovať rassolnik pre ľudí trpiacich chorobami obličiek a žalúdka. Hlavnou zložkou je soľanka, dobrý zdroj jódu, ochrana štítnej žľazy. Nakladané uhorky obsahujú vitamíny B2 a B1, kyselinu askorbovú. Perlový jačmeň je zásobárňou provitamínu A, ktorý zvyšuje obranyschopnosť organizmu a kyseliny kremičitej, ktorá bojuje proti obličkovým kameňom.

Pozrime sa na najobľúbenejšie recepty na aromatickú, výživnú a chutnú polievku na báze soľanky a perličkového jačmeňa.

Klasický recept na kyslú uhorku s jačmeňom a hovädzím mäsom

Ingrediencie

Porcie: 16

• hovädzie mäso 500 g
• voda 3 l
• nálev z uhoriek 150 g
• kyslé uhorky 200 g
• perličkový jačmeň 80 g
• cibule cibule 1 PC
• rajčinová pasta 2 polievkové lyžice. l.
• mrkva 100 g
• zemiak 3 ks
• soľ 1 lyžička.
• bobkový list 3 listy

Na jednu porciu

Kalórie: 38 kcal

Proteíny: 2,6 g

Tuky: 1,9 g

Sacharidy: 2,4 g

1 hodina. 35 min. Video recept Tlač

Perličkový jačmeň si vopred pripravím na nálev, aby z neho vyšiel prebytočný škrob. Dôkladne opláchnem a naplním vodou. Dávam čas na vylúhovanie (nechám 60 minút), aby sa nálev nezakalil.

Mäso varím v samostatnej panvici. Prinášam to do pripravenosti.

Uvarené hovädzie mäso oddelím od kosti. Nakrájala som na stredne veľké kúsky.

Do bohatého, čerstvo pripraveného hovädzieho vývaru pridávam kúsky mäsa a perličkový jačmeň. Nechal som to variť ďalšiu pol hodinu.

Zemiaky nakrájam na mesiačiky a pridám do vývaru.

Cibuľu nakrájam nadrobno a mrkvu nastrúham na hrubom strúhadle. Zeleninovú zmes opečieme na panvici.

Pridám nakladané uhorky nakrájané na pásiky. Dusíme 8-10 minút. Nakoniec pridám paradajkový pretlak. Premiešame a odstavíme z ohňa.

Udusenú homogénnu zmes opatrne pridáme do vriaceho vývaru.

Nalejem trochu soľanky a privediem polievku do pripravenosti a udržiavam ju na nízkej teplote 5-10 minút. Soľ a korenie podľa chuti, ozdobte bylinkami. Polievka je hotová!

Lahodný nálev na báze kuracieho vývaru

Ingrediencie:

• obilniny - 70 g,
• Mrkva, zemiaky, čerstvá cibuľa - 3 ks.,
• Kuracie mäso - 400 g,
• Uhorky (uhorky) – 4 ks.,
• Bobkový list - 3 kusy,
• Olej (olivový) - 2 polievkové lyžice. l.

Príprava:

1. Kura očistím, dám do hrnca a nechám na miernom ohni 60-90 minút. Aby bol vývar aromatickejší a sýtejší, dodatočne prihodím celú ošúpanú zeleninu - malú mrkvu, cibuľu a bobkový list. Kuracie mäso po uvarení oddelíme od kostí a nakrájame.
2. Kým kurací vývar nechám napospas jačmene, ja si pripravím krúpy. Dôkladne opláchnem a namočím do vody na 10-15 minút. Vymením vodu a nechám uvariť. Stiahnem oheň na minimum a varím 35 minút. Ak sa varom zmenší objem vody, pridávam novú vodu. Keď je perličkový jačmeň uvarený, opäť ho umyjem.
3. Pečiem zeleninu. Cibuľu nakrájam nadrobno a mrkvu na kolieska. Vypražím na olivovom oleji. Oheň je malý. Zeleninu neustále miešam, aby sa nepripálila.
4. Zemiaky ošúpem, ošúpem a nakrájam na stredne veľké kocky. Pridávam do vývaru. Po 10 minútach vsypem nastrúhané kyslé uhorky a orestujem do pripraveného nálevu.
5. Hotové, dôkladne umyté cereálie a nakrájané mäso hodím do budúceho nálevu. Ochutnám a pridám korenie a soľ.
6. Varím ešte 15 minút. Pripravený!

Podávam toto chutné, zdravé a uspokojivé jedlo s kyslou smotanou a jemne nasekanými bylinkami.

Pôstny recept bez mäsa

Ingrediencie:

• Mrkva - 1 kus,
• Jačmeň - 100 g,
• Zemiaky - 3 ks.,
• Cibuľa - 1 hlava,
• Nakladané uhorky - 2 kusy.

Príprava:

1. Dôkladne opláchnem a namočím perličky do studenej vody. Nechám 60-120 minút. Potom som dal variť.
2. Zemiaky umyjem a olúpem a nakrájam na malé plátky. Mrkvu nastrúham a cibuľu len ošúpem.
3. Uhorky som nakrájala na plátky, po odstránení semienok a šupky.
4. Keď sú obilniny pripravené (mali by zmäknúť), znížim predtým olúpanú a nakrájanú zeleninu jednu po druhej. Začínam zemiakmi. Po 10-15 minútach pridáme nastrúhanú mrkvu, cibuľu a nakrájané kyslé uhorky.
5. Osolíme, pridáme zrnká korenia. Nálev varím na miernom ohni.
6. Keď je nálev uvarený, vyberiem cibuľu a pridám čerstvé bylinky.

Video o varení

Rassolnik polievka s jačmeňom a bravčovými rebrami

Rassolnik v aromatickom bravčovom vývare je snom každého muža, ktorý príde domov po tvrdej práci. Recept nie je najjednoduchší, ale výsledok je dobrý!

Ingrediencie:

• perličkový jačmeň - 90 g,
• Bravčové rebrá - 400 g,
• Malé zemiaky - 3 ks.,
• Uhorky (uhorky) - 3 kusy,
• soľanka - 60 g,
• Cibuľa - pol hlavy,
• Rastlinný olej - 3 lyžice. l.,
• Mrkva - 2 ks.,
• Na ozdobenie misky - petržlen a kôpor.

Príprava:

1. Bravčové rebierka poriadne umyjem a nakrájam na kúsky. Dal som to do panvice. Varte na silnom ohni, kým sa nevytvorí pena. Znížim oheň a odstránim penu.
2. Zbavil som obilniny prebytočného škrobu. Vodu niekoľkokrát namočím a vymením. Potom zalejem studenou vodou a nechám napučať.
3. Zemiaky nakrájam na malé kocky, ošúpem a nakrájam cibuľu. Mrkvu nasekám pomocou strúhadla.
4. Pripravím si vyprážanie na oleji. Do panvice hodím cibuľu, potom mrkvu. Dám na stredný oheň a premiešam. Kyslé uhorky opatrne nakrájame na malé plátky. Pridám na panvicu. Dusíme na miernom ohni.
5. Keď je vývar na nálev hotový, pridáme zemiaky. Po 10 minútach znížim perličkový jačmeň. Potom pridám hotové vyprážanie spolu s olejom. Dôkladne premiešame. Po 5 minútach nalejte soľanku.
6. Prihodím nasekané bylinky, soľ a korenie podľa chuti. Prinášam to do pripravenosti. Odstavím zo sporáka a nálev nechám 15 minút lúhovať.

Ako variť rassolnik s jačmeňom v pomalom hrnci

Užitočné rady. Aby ste sa vyhli vareniu cereálií oddelene, dôkladne ich opláchnite a nechajte cez noc namočiť. Na druhý deň ho pridajte priamo do pomalého hrnca.

Ingrediencie:

• Obilniny - 2 polievkové lyžice. l.,
• Mrkva - 1 ks.,
• Zemiaky - 3 hľuzy,
• Nakladaná uhorka - 2 kusy,
• Mäsový vývar - 2 l,
• Cibuľa - 1 malá hlava,
• Rastlinný olej - 1 polievková lyžica,
• Paradajková pasta na varenie - 1 polievková lyžica. l.
• Lavrushka - 1 ks.

Príprava:

1. Beriem samostatnú panvicu. Malé množstvo perličkového jačmeňa zalejem 200 gramami vody a dám na mierny oheň. Po 15 minútach vypnem.
2. Nakrájam cibuľu. Zapnem funkciu vyprážania v multivarke. Cibuľu vložím do varnej nádoby a orestujem ju na nízky výkon. Pridám mrkvu nakrájanú nadrobno alebo nastrúhanú. Zeleninovú zmes premiešam. Pridám paradajkový pretlak. Pečeň dôkladne premiešame.
3. Robím kyslé uhorky. Nastrúham a dám do pomalého hrnca.
4. Vypnem režim vyprážania a do nádoby nalejem pripravený mäsový vývar. Prihodím na kocky nakrájané zemiaky a perličkový jačmeň.
5. Ochutnám jedlo. Pridávam trochu soli. Zapnem prevádzkový režim „Varenie“. Nastavil som časovač na pol hodinu. Na konci programu multivarka okorením a hodím bobkový list. Bohatý nálev s jačmeňom je pripravený!

Video recept

Rasolnik nalejem do tanierov a podávam s bylinkami a kyslou smotanou.

Varenie v tlakovom hrnci

Lahodnú a výživnú polievku pripravíte v tlakovom hrnci za 40 minút. Väčšinu času strávia jednoduché manipulácie s mäsom. Prejdime k receptu.

Ingrediencie:

• Mäso - 500 g,
• Nakladaná uhorka - 2 ks.,
• Cesnak - 2 malé strúčiky,
• Perlový jačmeň - 3 polievkové lyžice. lyžice,
• Zemiaky - 2 stredne veľké hľuzy,
• Cibuľa - 1 hlava,
• Nakladané paradajky - 1 ks,
• Mrkva - 1 kus.

Príprava:

1. Ja perím niekoľkokrát. Odložil som to bokom.
2. Do tlakového hrnca nalejem studenú vodu, pridám vopred umyté a nakrájané mäso a cereálie. Po uvarení opatrne odstráňte penu a prikryte pokrievkou. Varím 40 minút.
3. Varím zeleninu. Cibuľu nakrájam na kolieska, mrkvu nastrúham, cesnak nasekám, paradajky nakrájam. Zmes dôkladne premiešajte a priveďte do pripravenosti. Na úplný koniec hodím do panvice nakrájané uhorky. Dusím na ohni 5 minút.
4. Otvorím tlakový hrniec a vhodím nakrájané zemiaky. Po 5 minútach pridajte opekanie zeleniny. Nálev privediem do varu. Necháme uvariť a podávame.

Rassolnik varený v tlakovom hrnci je aromatickejší a bohatší ako ten, ktorý sa varí v bežnom hrnci. Skús to!

Ako pripraviť kyslú polievku s perličkovým jačmeňom na zimu

Rassolnik sa vyrába aj vo forme chutnej prípravy (ako dusené mäso na zimu), ktorá vám pomôže, ak máte nedostatok času a chcete rýchle a chutné občerstvenie. Bude tiež skvelým doplnkom k hlavnému jedlu. Napríklad zemiakový kastról s mletým mäsom.

Ingrediencie:

• Perlový jačmeň - 2 šálky,
• paradajky - 700 g,
• Cibuľa - 7 veľkých kusov,
• čerstvé uhorky - 900 g,
• Rastlinný olej - 200 g,
• Soľ - 2 polievkové lyžice,
• Čierne korenie (hrášok) - 8 ks.,
• 9 percent octu - 6 lyžíc. lyžice (výkon 6 l),
• Cukor - voliteľné.

Príprava:

1. Pripravujem perličkový jačmeň. Opláchnem pod tečúcou vodou a namočím cez noc. Na druhý deň ráno ju umyjem a uvarím na sporáku.
2. Ošúpané uhorky nastrúham na hrubom strúhadle. Opražím cibuľu a mrkvu do zlatista. Potom pridám nastrúhané uhorky. Dusím 20 minút.
3. Paradajky dám cez mlynček na mäso a dám na panvicu. Dusím ešte 10 minút.
4. Výpek pridám k cereáliám a poriadne premiešam. Privediem do varu. Vypnem, prilejem ocot a premiešam. Skúšam pripravovaný zázračný prípravok na kyslú polievku s pridaním potrebného množstva korenia a soli. Trochu cukru nezaškodí.
5. Nechám zovrieť, znížim oheň a nálev s jačmeňom nalejem do zaváracích pohárov. Vložím do jednej a hneď zatvorím vrchnák. Poháre otočím a prikryjem dekou alebo teplou dekou. Naša skvelá zimná príprava je pripravená!

Príbeh

Pôvodné ruské jedlo, ktoré mnohí milujú, získalo svoje charakteristické kulinárske črty relatívne nedávno. Za Gogolových čias bol rassolnik kurací koláč plnený pohánkou a nakrájanými vajcami, ochutený soľankou a známe jedlo sa nazývalo kalia.

Teraz je rassolnik chutnou a sýtou polievkou, ktorú by si každá žena v domácnosti mala vedieť pripraviť doma. Existuje veľké množstvo receptov na varenie, ale bez ohľadu na zvolený spôsob varenia dochuťte jedlo usilovnosťou, trpezlivosťou a dobrou náladou.

Varte s radosťou, varte pre zdravie!