Ako variť dusenú zeleninu: niekoľko receptov. Ako správne dusiť zeleninu Akú zeleninu treba dusiť

Zelenina je jednou z najzdravších potravín. Dajú sa použiť ako príloha aj ako hlavné jedlo. Pripravujú sa rôznymi spôsobmi. Môžete napríklad zvážiť možnosť dusenia zeleniny na panvici. V tejto veci je veľa tajomstiev a jemností, ktoré potrebujete vedieť vopred, aby sa hotové jedlo ukázalo ako chutné a zdravé.

Na začiatok treba poznamenať, že dusenie je postup, ktorý je niečo medzi varením a smažením. V podstate sa tu spájajú dva zásadne odlišné procesy. V prvom prípade sa výrobky podrobia tepelnému spracovaniu vo vode av druhom - v prítomnosti tuku. To čiastočne vysvetľuje, ako dusiť zeleninu na panvici.

Okrem toho je potrebné vziať do úvahy, že proces musí prebiehať pod zatvoreným vekom. To zvyšuje tepelný efekt a umožňuje dosiahnuť požadovaný výsledok v relatívne krátkom čase. Pri zisťovaní, ako dusiť zeleninu na panvici, musíte v prvom rade venovať pozornosť skutočnosti, že takáto práca si vyžaduje veľmi špecifické náradie. Mala by byť dostatočne hlboká, aby sa do nej zmestilo nielen samotné jedlo, ale aj malé množstvo vody a trochu tuku.

Pri zisťovaní, ako dusiť zeleninu na panvici, by ste mali vedieť, že tento proces má okrem klasickej verzie niekoľko ďalších odrôd:

1. Languor. Spracovanie prebieha na miernom ohni po dlhú dobu.
2. Prídavok. Výrobky sa dusia len niekoľko minút v malom množstve vody.
3. "Confit". V tomto prípade je hlavným spracovateľským médiom olej.

Ktorúkoľvek z týchto možností je možné vykonať na panvici. Všetko závisí od toho, aký výsledok nakoniec potrebujete dosiahnuť.

Praktické využitie

Dusené jedlo konzumujú ľudia, ktorí sa snažia viesť zdravý životný štýl. Tento spôsob spracovania totiž umožňuje čo najviac zachovať prospešné látky obsiahnuté v produktoch. Jedným z hlavných faktorov v tomto procese je čas. Je napríklad známe, že mnohé vitamíny sa pri tepelnej úprave postupne ničia. To znamená, že každá minúta varu navyše má škodlivý vplyv na hotové jedlo. To platí najmä pre zeleninu. Ľudia už dlho oceňujú ich výhody. Vezmite si napríklad baklažány. O ich existencii sa ľudstvo dozvedelo pred viac ako tisíc rokmi. Počas tejto doby bola zelenina starostlivo študovaná. Vedci zistili, že jej konzumácia vám umožňuje:

• zvýšiť hladinu červených krviniek a hemoglobínu v krvi;
• zlepšiť funkciu obličiek a pečene;
• stimuluje činnosť žalúdka a čriev, zabraňuje vzniku zápchy.

Aby ste zachovali tieto jedinečné vlastnosti v hotovom jedle, musíte vopred vedieť, ako dlho baklažány dusiť. Samozrejme, nemali by ste vylúčiť iné druhy spracovania (vyprážanie, konzervovanie atď.). Ale podľa odborníkov sú to dusené jedlá, ktoré prinášajú maximálny úžitok.

Existuje obrovské množstvo receptov, ktoré pomôžu premeniť obyčajné fialové ovocie na skutočný sviatok chuti. Ak hovoríme o tom, ako dlho dusiť baklažány, dôležitú úlohu zohráva teplota, pri ktorej dochádza k tepelnému spracovaniu.

Ak sa jedlo varí na sporáku, varenie by malo byť sotva badateľné. Je potrebné vytvoriť podmienky, aby sa zelenina prakticky dusila v malom množstve tekutiny. V tomto prípade sa teplota musí udržiavať nie vyššia ako 82 stupňov. Pri strednom ohni to bude trvať 10-15 minút a pri nízkej teplote nie viac ako pol hodiny. V rúre sú podmienky mierne odlišné. Tam môže teplota dosiahnuť 170 stupňov, ale časový rámec zostáva rovnaký.

Všeobecné pravidlá

1. Pri výbere dusenia ako hlavného spôsobu varenia musíte pochopiť, ako dlho dusiť zeleninu, aby bola nielen chutná, ale aj zdravá. Každá žena v domácnosti vie, že výrobok sa považuje za pripravený, keď dosiahne určitý stupeň mäkkosti. To znamená, že sa už dá jesť. Nemali by ste čakať, kým sa aromatické kúsky zmenia na viacfarebnú „kaša“. To ich neurobí o nič zdravšie ani chutnejšie.
2. Okrem toho, doba tepelného spracovania závisí od hustoty tkanín. Ako viete, mrkva a cibuľa sa dusia najdlhšie. Ďalšie na zozname sú zemiaky, kapusta, cuketa a baklažán. Priemerný časový úsek je od 10 do 30 minút. V niektorých prípadoch sa na urýchlenie procesu varenia používa kombinovaná metóda, keď sa výrobky predtým jemne vyprážajú a potom sa dusia za prítomnosti malého množstva vlhkosti. Okrem iného vám táto technika umožňuje urobiť jedlo chutnejšie.

Zeleninový guláš

Dusenie zeleniny sa najčastejšie používa na prípravu polievky alebo prívarku. A ako ďalšie prísady možno použiť mäso, strukoviny alebo huby. Všetko závisí od zvoleného receptu a želaní hostesky. Môžete napríklad zvážiť, ako dusiť kapustu so zeleninou na panvici.

Ingrediencie

• 4 zemiaky,
• 1 mrkva,
• soľ,
• 6 paradajok
• 200 gramov kapusty,
• korenie,
• žiarovka,
• 2 strúčiky cesnaku,
• 250 gramov cukety a
• trochu rastlinného oleja.

Príprava

1. Najprv musíte nakrájať zeleninu. Na tento účel by sa kapusta, cuketa, paradajky a zemiaky mali nakrájať na kocky, cibuľa na krúžky a mrkva by sa mala nastrúhať pomocou strúhadla s veľkými otvormi. Cesnak môžete jednoducho nasekať nožom. Kusy jedla by mali mať približne rovnakú veľkosť.
2. Teraz je potrebné vložiť časť zeleniny do panvice. Toto sa musí vykonať v nasledujúcom poradí: zemiaky - kapusta - mrkva.
3. Zalejeme ich vodou a 5 minút povaríme pri miernom vare. Kvapalina by mala pokrývať iba spodnú vrstvu.
4. Pridajte paradajky, cuketu, trochu soli, vodu a pokračujte v spracovaní ďalšie 3 minúty.
5. Cibuľu zľahka opečte oddelene na oleji, potom pridajte k zelenine a dusíme, kým sa úplne neuvarí.
6. Vypnite oheň, pridajte cesnak, premiešajte a prikryte pokrievkou. V tomto stave by mali výrobky stáť 6-7 minút.

Potom ich môžete bezpečne podávať na stôl.

Dusená zelenina môže byť buď hlavné teplé jedlo alebo výborná príloha k mäsovým či rybím pochúťkam.Dušená zelenina sa dá pripraviť vždy inak. Stačí pridať nové korenie alebo lahodnú omáčku a zeleninová zmes zažiari novou chuťou. Preto je zeleninový guláš absolútnym nálezom pre každého kuchára.

Dobrou správou je, že takmer všetci zástupcovia zeleninových skupín sa dajú dusiť. Zelenina sa k sebe dokonale hodí, čerstvá aj mrazená. Treba však brať do úvahy skutočnosť, že zelenina iný čas na varenie. Napríklad paradajky by sa mali pridávať oveľa neskôr ako kapusta alebo reďkovky. A ak recept obsahuje prísady, ako sú fazuľa alebo fazuľa, potom sú pripravené vopred a až potom sa pridávajú do zeleniny.

Pomôžu vám ozdobiť jedlo alebo dodať pikantnú chuť. bylinky: kôpor, petržlen, mäta, bobkový list, saturejka, medovka a bazalka.

Spôsoby dusenia zeleniny

Chuť dusenej zeleniny priamo závisí od spôsobu varenia: môže sa dusiť na panvici, v liatinových nádobách v rúre, v pomalom sporáku alebo na otvorenom ohni.

Pri výbere metódy by ste sa mali zamerať na osobné preferencie chuti, pretože každá možnosť má výhody a nevýhody.

Dusenie na panvici. Pre túto metódu vyžaduje zelenina predsmaženie. Dusenie na panvici je vhodné na prípravu malého počtu porcií. Mnoho ľudí preferuje túto metódu kvôli rýchlosti prípravy. Zelenina získa zlatistú farbu a šťavnatú chuť. Existujú iba tri nevýhody: existuje vysoká pravdepodobnosť horenia, je potrebné neustále miešanie a kontrola odparovania vlhkosti.

Pečené v rúre Zelenina vo vlastnej šťave nepochybne poteší celú rodinu. V keramických alebo hlinených jedlách je zelenina nasiaknutá neprekonateľnou arómou. V hrncoch sú jedlá rozdelené na porcie a sú pripravené na originálne podávanie. Existuje aj mínus: varenie bude trvať oveľa dlhšie v porovnaní s predchádzajúcou metódou.

Výber spôsobu varenia na otvorenom ohni, mali by ste sa pripraviť na dlhé čakanie. Bude to však odôvodnené neporovnateľným výsledkom. Vďaka hrubým stenám liatinového riadu a pevnému pokrievku sa zelenina nepripáli a chuť bude dokonalá vynikajúce.

Multivarič- spása pre každého. Výhody multivarky: nevyžaduje žiadnu kontrolu, rýchle varenie a bohatú arómu. Okrem toho naparovanie pomáha maximalizovať zachovanie vitamínov a živín. Jedinou nevýhodou je možná fádnosť pripravovanej zeleniny. To sa však dá ľahko odstrániť pridaním vašich obľúbených omáčok a byliniek.

Zelenina by sa mala umývať a ošúpať priamo pred varením. Tým sa zachovajú všetky prospešné vlastnosti, vitamíny a prirodzená aróma. Zeleninu nakrájajte podľa potreby: na kocky, kocky, kolieska alebo pásiky.

Je potrebné neustále sledovať teplotu hasenia. Ona by sa nemalo meniť. Pri rúre nie viac ako 170 stupňov, pri sporáku by nemala presiahnuť 82. To znamená, že uvoľnená šťava by mala sotva vrieť.

Predvarenie zeleniny vo vlastnej šťave alebo v malom množstve tekutiny zlepší chuť pokrmu. To znamená, že by mali byť pusti. Okrem toho sa každá zelenina varí samostatne. Za týmto účelom nalejte vodu do panvice, vložte zeleninu do jednej vrstvy, pevne zatvorte a dusíme pri optimálnej teplote (85-90 stupňov) asi 10-15 minút.

Ako správne dusiť zeleninu na panvici alebo v hrnci?

Zeleninový guláš je obľúbeným a nenáročným jedlom každého. Schopnosť variť zakaždým inak je jeho hlavnou výhodou. Stačí zmeniť ingrediencie, koreniny alebo formu na krájanie. Na varenie je vhodná akákoľvek dostupná zelenina. Všetko závisí od ročného obdobia: paradajky, cuketa, tekvica, mrkva, zemiaky, všetky druhy kapusty, cibuľa, sladká paprika atď. Je možné použiť mrazenú zeleninu.

Ingrediencie:

- pol kilogramu zemiakov;
- 2-3 mrkvy;
— repka — 2 ks. (môžete si vziať rutabaga);
- cibuľa - 2 ks;
- paradajka - 2 ks. (ak nie je k dispozícii, mala by byť nahradená paradajkovou pastou);
- 300 gramov kapusty;
- fazuľa podľa želania (pomer fazule k zelenine je 1:4).

Zelenina sa nakrája na prúžky alebo kocky na požadovanú veľkosť. Kapusta sa musí najskôr napoly uvariť oddelene (podusiť v malom množstve vody). Zemiaky opečte na panvici spolu s cibuľou, tiež do polovice varenia.

Ďalej sa musíte pripraviť pikantná omáčka. Najjednoduchšia verzia omáčky: na rozohriatej panvici poliatej olejom opražíme lyžicu múky. Potom pridajte trochu zeleninového vývaru alebo vody (asi 300 ml), nakrájanú paradajku alebo paradajkový pretlak. Všetko spolu privedieme do varu.

Surové baklažány a mrkvu, pošírovanú kapustu a vyprážané zemiaky vložte do nádoby (kastról alebo hlboká panvica) a zalejte pripravenou omáčkou. Na zvýraznenie chuti pridajte soľ a korenie. Ideálnym korením sú klinčeky. Dusíme pod tesným vekom na sporáku alebo v rúre 20 minút na miernom ohni. To je potrebné zabezpečiť

Dusená zelenina je pomerne výživné jedlo, hypoalergénne a z väčšej časti nízkokalorické, takže tento produkt sa pripravuje v detských zariadeniach aj pre ľudí s tráviacimi problémami. Môže byť pripravený z bežnej zeleniny a kŕmený dojčatami od jedného roka, alebo môžete v recepte použiť neobvyklé produkty a korenené korenie. V strave je často prítomná aj dusená zelenina, pretože toto jedlo sa dá pomerne ľahko pripraviť s minimálnym množstvom oleja alebo jeho úplnou absenciou, a preto bude obsah kalórií v tomto produkte veľmi nízky.

Existuje veľa receptov na výrobu dusenej zeleniny. Všetky sú založené na použití vriacej vody, vývaru, omáčky a vlastnej šťavy zo zeleniny, v ktorej sa počas varenia dusí.

Tajomstvo varenia

Dusenie je samo o sebe kombináciou dvoch procesov – varenia a smaženia. Okrem klasickej možnosti varenia existujú aj ďalšie rôzne variácie tohto procesu, ako napríklad:

• dusená zelenina, keď sa zelenina dlho dusí pod pokrievkou;
• Pošírovanie zeleniny je proces krátkodobého spracovania formou dusenia, pri ktorom sa spotrebuje minimum vody;
• takzvaný „konfitovaný“ proces, pri ktorom je médiom na dusenie jedla olej.

Klasický spôsob prípravy tohto jedla je, že dostupnú zeleninu umyjeme, nakrájame a podusíme s malým množstvom vody a vývaru na panvici. Vyzerá to jednoducho, ale každé jedlo má svoje vlastné kuchárske triky a výnimkou nie je ani dusená zelenina.

• Ak toto jedlo uvaríte v hlbokej miske - kotlíku alebo hrnci, bude oveľa chutnejšie.
• Príprava zeleniny je dôležitá: napríklad karfiol ponoríme na 15 minút do osolenej studenej vody, aby sme ho očistili od hmyzu vo vnútri súkvetí; Všetky pokazené časti zemiakov sú odrezané. Pred varením sa repa ponorí na hodinu do studenej vody. Takto sa uvarí rýchlejšie.
• Rastlinný olej zvýrazňuje chuť jedál.
• Najšťavnatejšia a najaromatickejšia zelenina sa získava dusením vo vlastnej šťave, nie vo vode a vývare.
• Ak príprava jedla zahŕňa kyslé prísady vo forme paradajkovej pasty, octu a citrónovej šťavy, mali by sa pridať na konci varenia, pretože predlžujú čas varenia jedla.
• Bobkový list sa pridáva ako korenie 10 minút pred koncom varenia dusenej zeleniny.
• Zeleninu nie je potrebné pred varením rozmrazovať. To znamená, že mrazené kusy môžete ihneď dusiť bez toho, aby ste strácali čas rozmrazovaním.

Ako správne variť dusenú zeleninu, aby sa pri dusení nerozvarila vo vývare? Existujú tabuľky prípravy zeleniny, ktoré uvádzajú čas dusenia pre konkrétnu zeleninu.

Doba varenia hlavnej zeleniny v strednom Rusku je nasledovná:

• baklažán - 25 minút;
• cuketa - 25 minút;
• kapusta - 60 minút;
• zemiaky - 50 minút;
• cibuľa - 20 minút;
• mrkva - 20 minút;
• repa - 30 minút.

Výhody a škody

Dusená zelenina je nepochybne zdravšia ako jej vyprážané náprotivky. Obsahujú menej cholesterolu, tukov a pri určitých možnostiach varenia aj viac živín, mikroelementov a vitamínov.

Dusená zelenina sa pre svoju užitočnosť a hypoalergénnosť využíva aj vo výžive detí predškolského veku, ale aj ľudí trpiacich gastroenterologickými problémami, ako sú gastritída a vredy.

Pre dieťa od 1 roka už môžete pripraviť dusenú zeleninu, nakrájanú na malé kúsky a naučiť dieťa žuť jedlo.

Dusené ovocie má nízky obsah kalórií, takže ich použitie vo vašej strave vám pomôže schudnúť. Boj s kilami navyše so širokou škálou dusenej zeleniny sa tak stáva menej stresujúcim a telo zažíva menej stresu.

Zdá sa, že dusená zelenina nemá žiadne kontraindikácie. Nedávny výskum škótskych špecialistov však identifikoval súvislosť medzi konzumáciou dusenej cukety a baklažánu najmä s výskytom zubného kazu. Predpokladá sa, že táto zelenina pri procese dusenia uvoľňuje kyselinu, ktorá negatívne ovplyvňuje zubnú sklovinu, preto vedci radia po zjedení takéhoto jedla dôkladne si vyčistiť zuby a vypláchnuť ústa.

Klasické metódy

V klasickom recepte sa používa väčšinou obyčajná zelenina, ktorá sa dá kúpiť v obchode a vypestovať v záhrade. Sú to zemiaky, cuketa, cibuľa, mrkva a ďalšie rovnako výživné a obohatené prísady. Toto jedlo možno použiť ako prílohu, tak aj ako základ na prípravu jedál s mäsom. V druhej možnosti stačí k zelenine na panvici pridať kuracie alebo bravčové mäso. Ideálna panvica na dusenú zeleninu má zvyčajne vysoké strany. No, najchutnejšie jedlo bude, samozrejme, z mladej zeleniny a byliniek.

Ingrediencie:

• zemiaky - 4 ks;
• baklažán - 1 ks;
• cuketa - 1 ks;
• mrkva - 1 ks;
• paradajka - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• cesnak - 1 strúčik;
• olivový olej - 2 polievkové lyžice;

Príprava:

• všetka zelenina sa umyje a olúpe;
• zapnite sporák, nalejte olej do panvice a zohrejte ho;
• cibuľu nakrájajte na pol krúžky a vložte do panvice;
• mrkva sa nastrúha na strednom strúhadle a pridá sa k cibuli;
• baklažán a cuketa sa nakrájajú na kocky (nie malé) a rozložia sa na opätovné varenie;
• Zemiaky po ošúpaní nakrájajte a pridajte do zeleninovej zmesi;
• paradajka sa ponorí do šálky vriacej vody na 15 sekúnd;
• paradajka je olúpaná, nakrájaná na malé kocky a pridaná k zelenine;
• po 7 minútach smaženia zeleninu osolíme a pridáme nadrobno nakrájaný cesnak;
• zeleninu zalejeme vodou a po varení 10 minút dusíme;
• Na konci varenia môžete jedlo okoreniť a pridať nasekané bylinky.

Originálna chuť pochádza zo zeleniny, ktorá sa dlho dusí v hlinených nádobách. Táto príloha sa hodí k mäsu aj rybám.

Ingrediencie:

• baklažán - 1 ks;
• cuketa - 1 ks;
• cibuľa - 3 ks;
• mrkva - 1 ks;
• cesnak - 1 strúčik;
• sladká paprika - 2 ks;
• olivový olej - 3 polievkové lyžice;
• kyslá smotana - 180 g;
• soľ, korenie, bylinky - voliteľné.

Ak chcete pripraviť chutné a aromatické jedlo v kvetináčoch, musíte zeleninu najskôr pripraviť krájaním a ošúpaním. Potom sa zelenina nakrája - nie jemne, ale nie na veľmi veľké kúsky. Po narezaní sa mrkva a cibuľa predpražia na olivovom oleji, pričom sa nezabudne pridať soľ.

Vyprážaná zelenina sa umiestni na dno hrncov a potom sa tam pridávajú ďalšie prísady, vrstva po vrstve, pričom každá vrstva sa osolí. Potom sa kyslá smotana zriedi malým množstvom vody a omáčka sa naleje do hrncov. celý ich objem. Môžete do nej pridať aj bylinky, napríklad kôpor a petržlenovú vňať.

Nevypĺňajte celý určený priestor. Ak hrniec naplníte až po okraj, môžete jednoducho zašpiniť rúru, kým sa omáčka varí.

Rúra sa zahreje na teplotu 200 - 220 stupňov a tam sa posielajú hrnce s plátkami. Pripravte misku na 40 minút.

Počet hrncov závisí od objemu produktov. Na prípravu jedla z navrhovaného objemu surovín budete potrebovať 4 hrnce.

Diétne jedlá sa zvyčajne pripravujú bez použitia rastlinných olejov, čím sú z ich zloženia vylúčené tuky.

Existuje niekoľko odporúčaní na prípravu jedla bez oleja.

• Musíte mať dobrú hlbokú panvicu s nepriľnavou vrstvou.
• Pripravenosť riadu s antiadhéznym povlakom sa najskôr skontroluje kvapnutím malého množstva vody: ak sa rýchlo odparí, môžete pokračovať.
• Predtým, ako vložíte zeleninu do panvice bez oleja, mali by ste do nej najskôr naliať vývar a vodu. Tým sa eliminuje možnosť spálenia zeleniny.
• Podľa všetkých pravidiel na prípravu dusenej zeleniny sa do panvice najprv posiela cibuľa, mrkva, paradajky a potom zelená zelenina - kapusta, cuketa a hrášok.

Tiež dusené mäso pripravené bez použitia oleja sa odporúča ľuďom s vysokou hladinou cholesterolu v krvi.

Dusená zelenina sa často pripravuje v hrnci. Jeho veľký objem umožňuje krok za krokom pripraviť značné množstvo zeleniny, ktorú možno pridať do viacerých jedál naraz.

Ingrediencie:

• zemiaky - 500 g;
• mrkva - 3 ks;
• repa - 2 ks;
• cibuľa - 2 ks;
• paradajky - 2 ks;
• maslo - 20 g;
• múka - 10 g;
• kurací vývar - 400 ml;
• soľ, korenie, klinčeky, škorica, bylinky - voliteľné.

Príprava:

• umyte, ošúpte a nakrájajte zemiaky, mrkvu, cibuľu, paradajky a repu;
• okrúhlica a mrkva sa dusia na panvici a zemiaky a cibuľa sa opražia na oleji v inej panvici;
• opražte múku, pridajte zeleninový vývar získaný počas dusenia repy a mrkvy;
• pridajte paradajky do múky a zahrejte zmes;
• Všetka zelenina je umiestnená na panvici vo vrstvách, každá vrstva je solená;
• Zeleninu zalejeme omáčkou z múky, vývaru a paradajok, okoreníme, prikryjeme a na miernom ohni varíme 20 minút.

Exotické recepty

Adjapsandal je najobľúbenejším jedlom gruzínskej a kaukazskej kuchyne v Rusku, ktoré milujú nielen v Gruzínsku, ale aj u nás. Národnú chuť tomuto jedlu, ktorým je klasická dusená zelenina, dodávajú národné koreniny národov Kaukazu. Existuje niekoľko možností pre ajapsandal. Najpopulárnejšie z nich sú ajapsandal v arménčine a ajapsandali v gruzínčine.

adzhapsandali po gruzínsky

Ingrediencie:

• baklažán - 2 ks;
• paprika - 3 ks;
• cibuľa - 2 ks;
• paradajky - 4 ks;
• malá mrkva - 1 ks;
• cesnak - 4 strúčiky;
• slnečnicový olej - 20 ml;
• koriandr - 1 zväzok;
• bazalka - 1 vetvička;
• petržlen - 1 malý zväzok;
• mletý koriander, čili paprička, utskho-suneli;
• granulovaný cukor, soľ.

Tento recept zahŕňa prípravu jedla v diétnejšej verzii, pretože tu sa baklažány nevyprážajú v oleji, ale pečú v rúre. Týmto spôsobom sa zníži obsah kalórií v miske a chuť takejto náhrady sa vôbec nezhorší.

Príprava:

• baklažány umyte, nakrájajte na krúžky s hrúbkou 0,5-1 cm, osoľte a nechajte plátky 30 minút;
• krúžky vložte do rúry na 20 minút, potom, čo z nich utrite všetku tekutinu obrúskom a namažte ich olejom;
• paradajky sa olúpajú procesom blanšírovania a rozdrvia sa v mixéri;
• cibuľa a mrkva sa opražia na panvici, potom sa pridá nakrájaná paprika a paradajkový pretlak;
• akonáhle zeleninová zmes vrie, pridajte utskho-suneli, čili a koriander, soľ a trochu kryštálového cukru;
• zmes dusíme 15 – 20 minút;
• Jemne nakrájajte koriandr, skombinujte s cesnakom a rozdrvte na konzistenciu pasty;
• baklažány a potom po 5 minútach sa kaša pošle na zvyšok zeleniny;
• zmes dusíme 15 minút.

Adjapsandal je dobrý nielen v horúcom stave. Jeho studená verzia má tiež vynikajúcu chuť. Skutočná aróma tohto jedla sa odhalí po dni, keď vôňa korenia prenikne do všetkých jeho zložiek a zelenina si navzájom absorbuje šťavy.

Exotiku bežnému dusenému ovociu môžu dodať aj iné národné dochucovadlá.

Indické dusené zemiaky a kapusta

Ingrediencie:

• zemiaky - 3 ks;
• karfiol - 1 ks;
• cibuľa - 1 stredná hlava;
• olivový olej - 50 g;
• horčičné semienka - 0,5 lyžičky;
• zira – 5 g;
• mletý kardamóm – 5 g;
• sladká paprika - 1 ks;
• kurkuma - 3 g;
• nasekaný koriander - 5 g;
• stolová soľ - 5 g;
• nasekaný koriandr - polievková lyžica;
• horúca čili paprička - voliteľné.

Príprava:

• umyte zeleninu, olúpte cibuľu;
• poslať zemiaky na varenie v šupke;
• Ponorte kapustu do vriacej vody na 2 minúty a rozoberte na kvetenstvo;
• Po uvarení zemiaky ošúpeme a nakrájame na stredné kocky;
• položte panvicu na sporák, nalejte do nej olej a nalejte horčicu;
• Hneď ako zrnká prasknú, pridajte rascu, korenie a kardamón;
• nakrájajte cibuľu a vložte ju do panvice s korením;
• Na cibuľu položte súkvetia a prikryté varte 7 minút;
• kocky zemiakov, soľ, koriander a kurkuma vložte do panvice, zatvorte veko a duste 2 minúty;
• Hotové jedlo posypeme koriandrom.

Originalitu môžu dodať receptu nielen sušené koreniny, ale aj rôzne omáčky. Ázijskú príchuť môžete pridať do každého jedla z duseného ovocia pridaním trochy sójovej omáčky.

Ingrediencie:

• baklažán - 2 ks;
• mrkva - 1 ks;
• sladká paprika - 2 ks;
• paradajky - 2 ks;
• kyslá smotana - 10 g;
• sójová omáčka - 5 polievkových lyžíc;
• cesnak - 1 strúčik;
• olivový alebo kukuričný olej - 30 ml;
• smotana 20% - 5 polievkových lyžíc.

Príprava:

• umyte a olúpte zeleninu, nakrájajte mrkvu a baklažány na kocky, cibuľu na pol krúžky;
• mrkva sa smaží na oleji v panvici s vysokými stranami;
• po 2 minútach pridajte korenie a baklažán;
• po 5 minútach pridajte nakrájané paradajky a nalejte zeleninu smotanou a po minúte - sójovú omáčku;
• zmes dusíme 5 minút na miernom ohni;
• pridajte kyslú smotanu, premiešajte zeleninu, dusíme ďalších 7 minút;
• po pridaní nasekaného cesnaku zeleninu odstavíme zo sporáka a podávame horúce ako hlavné jedlo alebo ako prílohu.

Diétne jedlá

Výhody dusenej zeleniny pre tých, ktorí dodržiavajú diéty, sú spôsobené nasledujúcimi faktormi:

• správne pripravená diétna dusená zelenina sa môže jesť v akomkoľvek množstve, pretože obsahuje minimum kalórií;
• zelenina obsahuje obrovské množstvo vlákniny, čo má priaznivý vplyv na zrýchlené trávenie potravy a aktiváciu gastrointestinálneho traktu;
• veľa zeleniny obsahuje minimálne množstvo uhľohydrátov, ktoré spôsobujú zvýšenie telesnej hmotnosti;
• vitamíny a mikroelementy sú v surovom ovocí zastúpené v hojnom množstve a sú uchovávané v správne pripravenom pokrme, takže človek sa počas diéty nezbavuje možnosti zásobovať svoje telo potrebnými látkami.

Z vyššie uvedeného vyplýva, že strava z dusenej zeleniny môže byť veľmi zdravá a výživná. Chudnutím nadbytočných kilogramov človek stále prijíma potrebné množstvo živín, ktoré denne potrebuje.

Na prípravu diétneho jedla stačí z receptu vynechať rastlinný olej. V tomto prípade sa množstvo tuku prudko zníži, a tým sa zníži obsah kalórií v miske.

Recept na diétnu zeleninu na panvici

Ingrediencie:

• cuketa - 1 ks;
• paradajka - 1 ks;
• paprika - 1 ks;
• kôpor, petržlen, bazalka - 1 malý zväzok;
• soľ - podľa chuti.

Príprava:

• umyte, olúpte a nakrájajte všetku zeleninu;
• zohrejte kotol bez oleja a najprv pridajte korenie a smažte ho 2 minúty;
• pridajte cuketu do papriky a za stáleho miešania smažte ďalších 5 minút;
• k zelenine pridáme paradajky, bylinky a zeleninu dusíme 6 minút;
• zakryte pokrievkou, znížte teplotu a varte misku 8 – 10 minút;
• soľ sa pridáva na konci varenia.

Prípravy na zimu

Dusená zelenina je pomerne bežným jedlom, najmä v lete. Iná vec je v zime, keď si môžete kúpiť iba zeleninu a vôbec nie lacno. Ak si teda chcete v zime pochutnať na lahodných zeleninových jedlách, môžete si na zimu pripraviť surovú zeleninu tak, že ju z leta zamrazíte v mrazničke, alebo si pripravíte dusenú zeleninu a stočíte ju do pohárov. Dusenú zeleninu na zimu môžete osoliť bez sterilizácie.

Zimná príprava zeleniny bez sterilizácie

Ingrediencie:

• baklažán - 1 kg;
• korenie - 0,5 kg;
• cibuľa - 0,5 kg;
• granulovaný cukor - 200 g;
• rastlinný olej - 200 ml;
• paradajková pasta - 400 g;
• ocot 9% – 65 g.

Príprava:

• paprika a baklažán sa umyjú, paprika sa zbaví semien;
• ošúpeme cibuľu, nakrájame papriku a cibuľu, dáme do hlbokej panvice s olejom;
• do zeleniny pridajte paradajkovú pastu, granulovaný cukor, soľ a ocot;
• zmes sa mieša a varí 25 minút;
• počas dusenia zeleniny nakrájajte baklažán a pridajte ho do zmesi, čím predĺžite čas dusenia o ďalších 15 minút;
• na konci varenia sa dusená zelenina rozdelí do sterilizovaných pohárov a zroluje;
• Poháre sa otočia hore dnom, prikryjú sa prikrývkou a nechajú sa 12 hodín;
• vložte obrobky do tmavej špajze alebo skrine.

Dobrú chuť! Jedzte správne a buďte zdraví!

Ak sa chcete dozvedieť, ako variť zeleninu pečenú v rúre, pozrite si nasledujúce video.

Dusená zelenina je jedlo, ktoré pozná každý. Ak chcete jednoduchým jedlám dodať vynikajúcu chuť, zeleninu môžete dusiť v jedinečných typických omáčkach s pridaním rôznych korenín. Práve v dusených jedlách môže skutočný kuchár ukázať všetky svoje zručnosti, odhaliť jedinečnú chuť každej zeleniny alebo vyvážiť všetky zeleninové chute.

Aké sú výhody dusenej zeleniny?

Dusenie je jedným z druhov tepelnej úpravy potravín, ktorý sa využíva pri príprave bežných a diétnych jedál.

Hlavné výhody varenia zeleniny pomocou dusenia:

• Minimálny alebo žiadny tuk. Zvyčajne sa zelenina dusí vo vlastnej šťave alebo s pridaním malého množstva vývaru. Jedlá z dusenej zeleniny preto v porovnaní s vyprážanými neobsahujú prakticky žiadne rastlinné a živočíšne tuky. Pri vyprážaní zelenina absorbuje veľké množstvo tuku.
• Jedlá z dusenej zeleniny sú vždy šťavnaté a chutné. Varená a dusená zelenina nemá vždy najbohatšiu chuť a vyprážané jedlá sú často trochu suché a vyžadujú si ďalšie omáčky.
• Zachovanie maximálneho množstva živín. Pri dusení zeleniny vznikne bohatý vývar, ktorý sa odparí len málo. Na rozdiel od varenia zeleniny sa výsledný vývar pred podávaním misky nevypustí.

Ale rovnako ako iné technológie varenia má dusenie aj niektoré nevýhody:

• Strata vitamínov. Pri akejkoľvek tepelnej úprave stráca zelenina časť vitamínov, mikro- a makroprvkov. Pri krátkodobom dusení ostane prospešné nutričné ​​zloženie zeleniny prakticky nezmenené, no pri dlhšom dusení sa prospešné látky rozložia a v zelenine zostanú len sacharidy a vláknina.
• Na zlepšenie chuti sa zelenina pred dusením často vypráža, čo vedie k zvýšeniu tuku v hotovom jedle a vysokému obsahu kalórií.

Akú zeleninu možno dusiť a na aké spôsoby?

Dusiť môžete takmer všetku zeleninu vegetatívnej a ovocnej skupiny.

Do prvej skupiny patria: zemiaky, mrkva, cvikla, sladké zemiaky, zeler, cibuľa a pór, šťavel. Kapusta: biela kapusta, ružičkový kel, karfiol, brokolica. Chuť dusených jedál zvýraznite bylinkami ako kôpor, petržlen, saturejka, bazalka, medovka alebo mäta.

Plodová zelenina vhodná na dusenie: všetky druhy paradajok, baklažány, paprika, tekvica, cuketa, cuketa, čerstvý zelený hrášok. Mnohé dusené jedlá obsahujú aj fazuľu alebo strukoviny, ale ich doba varenia do úplného uvarenia je v porovnaní so zeleninou príliš dlhá. Preto sa pridávajú hotové.

Spôsoby dusenia zeleniny

Dusené mäso môžete pripraviť pomocou rôznych nástrojov a spôsobov varenia. Môže to byť otvorený oheň, varenie na elektrickom alebo plynovom sporáku alebo pečenie v rúre.

V závislosti od spôsobu varenia sa zelenina dusí na panvici, liatinovom a keramickom riade, hlinených hrncoch alebo v pomalom hrnci.

Výhody a nevýhody každého spôsobu varenia

Dusenie na panvici zvyčajne sa používa na prípravu malých porcií a po predsmažení zeleniny.

Výhody: zelenina je šťavnatá a rýchlo sa varí.

Nevýhody: riad môže horieť, musíte sledovať odparovanie kvapaliny.

Pri varení na otvorenom ohni Je vhodnejšie použiť liatinové kotly s vekom a hrubými stenami.

Plusy: V takýchto jedlách sa zelenina nepripáli, zachová si šťavnatosť a získa jedinečnú chuť.

Nevýhody: Varenie trvá dlho a vyžaduje veľa pozornosti.

Na prípravu dusenej zeleniny v rúre používajte liatinové formy a keramický riad. Jedlá sa pečú v malých hlinených nádobách po častiach.

Plusy: v takýchto jedlách získava zelenina bohatú chuť a vôňu a pri podávaní vyzerá chutne a originálne.

Nevýhody: pokrmy sa dlho varia, počas varenia je potrebné pridávať tekutinu.

Multivarič– jeden z najlepších pomocníkov pri príprave lahodného pokrmu z dusenej zeleniny.

Plusy: Minimálna časová investícia, úplná absencia kontroly. Pri tomto druhu dusenia sa zelenina rýchlo uvarí a je šťavnatá s bohatou chuťou a vôňou.

Nevýhody: Niektoré druhy zeleniny strácajú svoju žiarivú farbu.

Bez ohľadu na prípravu, pri servírovaní ho môžete ozdobiť čerstvými bylinkami alebo doliať obľúbenou omáčkou.

Lahodná dusená zelenina

Dusením zeleniny môžete pripraviť jednoduché prílohy aj zložité samostatné jedlá. Na prípravu jednoduchých jedál použite jeden druh zeleniny alebo kombinujte zeleninu, ktorá sa dusí do úplného uvarenia za rovnaký čas. Zvyčajne sa všetky zložky takéhoto zeleninového taniera pripravujú súčasne. Takéto jedlá sú často zahrnuté v diétnom menu.

Komplexné jedlá zahŕňajú dusené mäso, zeleninu dusenú s mäsom, huby a ryby. Pripravujú sa v niekoľkých fázach. Každý komponent produktu vyžaduje predbežnú prípravu: varenie, nakladanie, dusenie alebo vyprážanie. Všetky zložky sa zmiešajú v stave polotovaru a privedú sa do pripravenosti akýmkoľvek vhodným spôsobom. Tieto jedlá majú bohatšiu chuť a chutnejší vzhľad a vyšší obsah kalórií.

Dusená zelenina - chutné recepty

Brokolicový kastról s rybami

Ingrediencie:

• brokolica 350 g,
• zemiaky 3 ks,
• smotana 170 g,
• kuracie vajce 3 ks,
• čerstvé červené ryby,
• tvrdý syr 100 g,
• muškátový oriešok 5 ​​g.

Príprava: Kapustu rozdelíme na súkvetia a povaríme tri minúty v osolenej vode, zemiaky uvaríme v šupke do polovice, vajcia spojíme so smotanou, soľou a muškátovým orieškom a rozšľaháme metličkou. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na veľké kolieska, uložíme do pekáča, navrch poukladáme kapustu, zalejeme vaječnou zmesou. Pečieme v rúre pri 200˚C 20 minút. Horúcu misu posypeme syrom. Podávajte v porciách horúce alebo studené.

Zeleninové soté s hubami

Ingrediencie:

• bulharské korenie,
• baklažány,
• cuketa,
• mrkva,
• korenie,
• paradajky. Všetka zelenina 250 g.
• Šampiňónové huby 300 g.
• Cesnak 3 strúčiky,
• soľ,
• rastlinný olej 70 g,
• voda alebo vývar 200 ml.

Príprava: Zeleninu a šampiňóny nakrájajte na krúžky s hrúbkou 5 mm, modré osoľte 1 lyžičkou soli a nechajte pol hodiny odstáť, potom opláchnite a osušte papierovou utierkou. Smažte huby a zeleninu jeden po druhom do zlatista a vložte do kotla. Zalejeme vývarom. Priveďte do varu a varte na miernom ohni do mäkka, asi 20 minút. Na konci varenia pridáme cesnak. Podávame po častiach, ozdobené bylinkami.

Dusenie je jedným z obľúbených spôsobov varenia nielen profesionálnych kuchárov, ale aj kuchárov začiatočníkov, pretože zeleninové prívarky sa veľmi ťažko kazia. Aj tie najneočakávanejšie kombinácie ingrediencií vedú k lahodným jedlám s originálnou chuťou.

V predvečer zimy musí naše telo vstrebať čo najviac vitamínov a ďalších živín, aby dokázalo odolať prechladnutiu a chrípke. Príroda sa o všetko postarala, a preto sú štedré úrody pripravené dať nám všetky svoje cennosti, no mali by ste si vopred nájsť originálne recepty, ako chutne a správne dusiť zeleninu na panvici.

S naším dnešným kulinárskym programom sa zaručene naučíte pripravovať vynikajúce jedlá na obed a večeru s benefitmi pre vaše zdravie a postavu.

Keď začnete pripravovať dusenú zeleninu doma, musíte pochopiť, že existujú tri typy dusenia:

• Languor. V tomto prípade sa zelenina varí pri nízkej teplote pod pokrievkou vo vlastnej šťave, prípadne s najmenším množstvom vody pomerne dlho: od pol hodiny do hodiny a pol.
• "Confit". Hovoríme tu o dusení zeleniny na panvici, kde hlavným médiom na jej tepelnú úpravu je olej.
• Pošírovanie je expresný spôsob dusenia, ktorý sa vykonáva na strednom alebo silnom ohni s pridaním vody alebo omáčky, pričom tento proces trvá od 10 do 25 minút.

Z hľadiska maximálneho zachovania živín vo výrobku sa za najlepší spôsob považuje dusenie zeleniny. Aby ste však získali skutočne chutné, krásne a zdravé jedlo, je potrebné vziať do úvahy špecifickú dobu varenia konkrétnej zeleniny.

Radi by sme vám dnes ponúkli ďalší diétny a jednoduchý recept na guláš z kuracích pŕs. Napriek množstvu produktov v zložení ingrediencií je príprava domáceho jedla rýchla a príjemná.

Ingrediencie

• Kuracie prsia - 1 ks.
• Zelený hrášok, čerstvý alebo mrazený - 100 g
• Čerstvá alebo mrazená kukurica - 100 g
• zelené fazuľky - 200 g
• Paprika (červená a žltá) - ½ ks.
• Dlhá ryža - ½ šálky
• Šalotka - 3 ks.
• Kôpor - 50 g
• Sójová omáčka - podľa chuti
• Kurkuma - ½ lyžičky.

Ako dusiť kurča so zeleninou na panvici

1. Kuracie prsia nakrájame na malé kocky a opekáme na panvici spolu s nadrobno nakrájanou cibuľou 10 minút.
2. Medzitým nalejte ryžu do hrnca a naplňte ju 1,5 šálky vody. Pridajte do vody trochu soli podľa chuti a varte ryžu, kým nebude hotová.

Ak sa pre vás varenie ryže stane skutočným mučením, náš výber kulinárskych tipov bude pre vás relevantný.

1. Kukuričné ​​zrná povaríme v osolenej vode 40 minút.
2. Papriku pomelieme na malé štvorčeky, fazuľové struky nakrájame na 5-centimetrové kocky.
3. Potom pridajte všetku zeleninu, hrášok, ako aj varenú ryžu a kukuricu k vyprážanému kurčaťu a cibuli.
4. Do misky nalejeme sójovú omáčku a trochu vody, pridáme kurkumu a nadrobno nakrájaný kôpor podľa receptu.

Dusené mäso dusíme 20 minút prikryté na strednom ohni.

Ryba dusená so zeleninou

Voňavé rybie filé a dusená zelenina so zemiakmi sú ideálne na slávnostný stôl. Na úspešné pečenie nepotrebujete ani rúru, všetko sa dá dokonale uvariť na panvici.

Ingrediencie

• Rybie filé - 1 kg
• Zemiaky - 6 hľúz
• Cibuľa - 1-2 hlavy
• Paradajky - 2-3 ks.
• Čerstvé šampiňóny - 200 g
• Tvrdý syr - 80 g
• Soľ - podľa chuti
• Majonéza - 3-4 lyžice.

Ako dusiť ryby so zeleninou na panvici

1. Ošúpané zemiaky, paradajky a cibuľu nakrájame na tenké plátky, ryby na porcie, šampiňóny na tenké plátky.
2. Majonézu zriedime malým množstvom vody, aby bola tekutejšia.
3. Tri syry na strúhadle.
4. Na panvici opečte cibuľu a huby do zlatista.
5. Do prázdnej panvice na rozohriatom dne rovnomerne rozložíme zemiaky (polovicu z celkového množstva), potom vrstvu cibule s hubami, na to ryby, paradajky, opäť šampiňóny, zemiaky a všetko obložíme plátkami paradajok. top.

Každá vrstva sa musí pridať, ale len trochu, doslova malá štipka, aby sa jedlo ako celok nepresolilo.

Pripravenosť misky kontrolujeme podľa stavu zemiakov. Hneď ako zemiaky zmäknú a uvoľnia sa, vypnite oheň a položte pochúťku na taniere a ozdobte ju vašimi obľúbenými jemne nasekanými bylinkami.

Po vyskúšaní receptov, ktoré sme navrhli v praxi, vás už nebude trápiť otázka, ako chutne dusiť zeleninu na panvici. Nie je totiž nič jednoduchšie a originálnejšie ako takéto jedlo. Cenovo dostupné produkty, minimum námahy a nebudete sa vedieť odtrhnúť od horúceho jedla.