Vôňa sladkej vanilky. Vanilka: užitočné informácie Musíte si to zapamätať

Ruchkina N.

(„HiZh“, 2011, č. 1)

Aký druh rastliny je vanilka? Vlasť voňavej vanilky ( Vanilkové vône), alias plocholistá vanilka ( V. planifolia) – Stredná a Južná Amerika. Je to trváca liana z čeľade orchideí s dlhou, až 35 m, bylinnou stonkou. Veľké belavo-žlté alebo žltozelené kvety vanilky sa zbierajú v strapcoch po 20-30 kusoch, plody sú dlhé strukovité škatuľky 15-30 cm dlhé a len 0,7-1,0 mm v priemere. Keď dozrejú a uschnú, stanú sa hnedočiernymi. To je pravdepodobne dôvod, prečo Aztékovia nazývali vanilku tlilhochitl - „čierne kvety“. Ovocie, sušené a rozomleté ​​na prášok, používali ako korenie, ktoré sa pridávalo do kakaa.

Okrem vanilky voňavej ľudia pestujú aj ďalší americký druh, pompom vanilku ( V. pompona). Má kratšie struky, tvarované ako banány a horšie je to s korením, ktoré produkujú. Produkt ešte nižšej kvality vyrobený z tahitskej vanilky ( V. tahitiensis), čo je kríženec miestneho druhu vanilky ( V. odorata) a priniesli ho Francúzi do Polynézie V. planifolia. Zvyšné druhy vanilky, ktorých je asi 110, majú čisto dekoratívnu hodnotu.

Prečo je vanilka taká drahá? Keď Európania objavili zámorské korenie, stálo to neskutočné množstvo peňazí. Časom ale podivné rastliny migrovali na plantáže a prestali byť vzácne a koreniny výrazne zlacneli. Prírodná vanilka je však stále veľmi drahá. Jej kvety opeľujú včely melipona bez žihadiel ( Meliponula ferruginea), ktoré žijú iba v Strednej Amerike. Pokusy presunúť ich do iných oblastí boli neúspešné, a tak sa vanilka pestovala mimo Mexika výlučne ako okrasná rastlina. Až v roku 1841 prišiel Edmond Albius, 12-ročný čierny chlapec z plantáže na ostrove Réunion, na jednoduchú metódu umelého opelenia. Ide o mimoriadne pracnú úlohu, pretože každý kvet musí byť spracovaný ručne a otvára sa iba jeden deň. Plody sú nasadené len v polovici opelených kvetov a vyvíjajú sa 7-9 mesiacov. Nie je prekvapujúce, že ceny vanilky v iných rokoch môžu dosiahnuť až 500 dolárov za kg.

Ako vonia vanilka? Vanilkový struk je bez vône. Ak chcete získať aromatické korenie, musíte nazbierať nezrelé plody, ponoriť ich na 20 sekúnd do horúcej vody a potom na týždeň dusiť vo vlnených prikrývkach pri teplote 60 °C. V strukoch v tomto čase prebiehajú enzymatické procesy, v dôsledku ktorých sa glykozid glukovanilín štiepi na glukózu a voľný zapáchajúci aldehyd – vanilín. Potom sa struky dlho a ťažko sušia v tieni pod holým nebom, pričom stratia dve tretiny hmoty, stmavnú a na vonkajšej strane sú pokryté bielymi kryštálmi vanilínu. Vanilka však nevonia ako vanilka samotná: na vytváraní jej jedinečnej arómy sa podieľajú aj estery škorice, anízový alkohol a aldehyd. Preto ovocie, ktoré obsahuje relatívne málo vanilínu, často vonia príjemnejšie a silnejšie ako ovocie s vysokým obsahom vanilínu.

Ako si vybrať vanilku? Kvalitná vanilka by mala mať príjemnú, silnú a pretrvávajúcu vôňu. Tieto vlastnosti závisia čiastočne od procesu zberu a čiastočne od samotnej rastliny. Najlepšie odrody si zachovávajú arómu až 36 rokov. Nekvalitné struky rýchlo prasknú a zápach zmizne. Najmenej kvalitné odrody obsahujú hlavne nie vanilín, ale heliotropín (piperonal) a voňajú ako heliotrop, ale to nie je to isté, viete.

Kvalitný vanilkový struk (tyčinka) je dlhý, mäkký a elastický, mierne skrútený a na dotyk mastný, tmavohnedej farby s nádychom kryštálikov vanilínu. Svetlé, popraskané alebo otvorené struky nie sú vhodné. Na základe súhrnu vlastností výrobcovia rozlišujú tri až osem druhov vanilkových tyčiniek. V najjednoduchšom rozdelení do prvého stupňa (kategória A) patria struky dlhšie ako 15 cm s vlhkosťou 30 – 35 %. Hovorí sa im aj „gurmán“ alebo „prima“. Struky kategórie B 10-15 cm dlhé obsahujú 15-25% vlhkosti. Do triedy C patrí všetko ostatné kratšie ako 10 cm.

Najlepšie korenie, ako si pamätáme, pochádza z plochej vanilky. Mexický je považovaný za najkvalitnejší, nasleduje bourbon - odrody V. planifolia, ktoré sa pestujú na Madagaskare a na Réunione. (Bourbon je starý názov pre Reunion.) A ak vidíte západoindickú vanilku, už je to tak V. pompona.

Čo sa dá vyrobiť z prírodnej vanilky? Po prvé, keď máte struk, môžete si poskytnúť vanilkový cukor. Jedna alebo dve tyčinky sú pokryté 500 g cukru a uložené na týždeň v tesne uzavretej nádobe na chladnom mieste. Počas tejto doby je nasýtený arómou vanilky. Keď ho budete konzumovať, môžete do pohára pridať nový cukor; struk vydrží šesť mesiacov.

Veľmi výhodná vec je vanilkový extrakt. Musíte si vziať štyri struky (zvyčajne sa používa kategória B), rozdeliť ich na polovicu a naliať 100 g vodky tak, aby úplne pokrývala struky. Fľašu pevne uzavrite. Po dvoch až troch týždňoch na chladnom mieste je extrakt hotový. A ak si vezmete dva struky a celú fľašu vodky, dostanete vanilkovú vodku. Trvajú na tom len niekoľko hodín, takže nebudete musieť dlho čakať.

Hotový vanilkový cukor a extrakt sú komerčne dostupné. Vyrábajú tiež esenciu, verziu extraktu bohatšiu na vanilku a vanilkový prášok (mleté ​​struky).

S akými výrobkami sa vanilka používa? Keď sa Európania zoznámili s vanilkou, spočiatku ju používali rovnakým spôsobom ako Aztékovia - pridávali ju do kakaa. Potom si ním začali dochucovať tabak na fajčenie a žuvanie a ešte neskôr ho začali používať pri varení. Anglická kráľovná Alžbeta I. mala veľmi rada vanilkové koláčiky.

Vanilka sa pridáva do všetkých druhov sladkých jedál a ochutí kávou, kakaom a likérmi. Treba mať na pamäti, že vanilka je horká, preto sa pred použitím dôkladne rozdrví na prášok spolu s práškovým cukrom. Vezmite štvrtinu tyčinky na kilogram jedla. Ak si dáte viac, jedlo zhorkne a nezachráni to žiadne množstvo cukru.

Tepelne odolný vanilkový prášok sa pridáva do pečiva a iných jedál, ktoré sa budú variť. Extrakt a esencia strácajú pri vysokých teplotách arómu a sú vhodné len pre studené výrobky. Niekedy impregnujú hotové sušienky a koláče. Pokrm môžete dochutiť aj mliekom, v ktorom sa struky uvarili.

Ochutený vanilkový cukor sa sype na pečivo, ovocie a zákusky. Do jedál s vanilkou sa niekedy pridáva škorica a šafran, s inými koreninami sa nehodí.

Čo je syntetický vanilín? Vanilka je taká krásna a predsa taká drahá, že bola prvým korením, za ktoré ľudia našli umelú náhradu. Pokusy anglických, nemeckých a francúzskych vedcov v druhej polovici 19. storočia neboli veľmi úspešné: umelý vanilín bol drahší ako prírodný. Začiatkom dvadsiateho storočia však bolo možné zaviesť výrobu lacného produktu, najskôr z klinčekového oleja a potom zo svetlice, zložky silice vavrínu gáfrového, z mladého borovicového dreva. Takže biely prášok vo vrecúškach, ktorý väčšina z nás nahrádza čierno-hnedými mastnými tyčinkami natretými vanilkovým mrazom, je vedľajším produktom výroby kolofónie z borovicovej živice. Neznesie porovnanie s prírodným produktom, pretože vôňa je ostrá, nestabilná a bez odtieňov. Ale stojí to cent.

Ako zaobchádzať so syntetickým vanilínom? Syntetický vanilín sa predáva buď čistý, alebo zmiešaný s práškovým cukrom; v tomto prípade je na vrecku napísané „vanilkový cukor“. V tejto zmesi je málo vanilínu a rýchlo vyprchá. Preto je lepšie kúpiť čistý prášok a bezprostredne pred použitím ho rozdrviť s cukrom.

Vanilín sa musí pred použitím zriediť. Ale v studenej vode sa veľmi zle rozpúšťa a vyzráža sa. Horúca voda tiež nie je dobrá: vanilín v nej rýchlo šumí a vydáva horkosť. Čo zostáva, je alkohol. Skúsení kuchári odporúčajú rozriediť jeden balíček vanilínu v 50 ml vodky, potom naliať roztok do vychladeného cukrového sirupu (400 g cukru na pohár vody) a použiť podľa potreby.

Aké sú výhody vanilky? Olej sa získava z vanilkových strukov. Okrem vanilínu obsahuje rôzne živice, tuky, triesloviny, enzýmy. Jeho aróma je liečivá, zmierňuje podráždenie a pomáha pri nespavosti, stimuluje trávenie a neutralizuje alkohol, pôsobí ako mierny prostriedok proti bolesti a celkovo zlepšuje pohodu. Vôňa vanilky zvyšuje hladinu adrenalínu, preto slúži ako mierny stimulant. Olej je možné nielen ovoňať, ale aj pridávať do kúpeľa, potierať ním, robiť obklady (priaznivo pôsobí na pokožku).

Odborníci tiež tvrdia, že vanilkový olej znižuje chuť na sladké: kvapnete kvapku na kúsok koláča a už ho nechcete.

Záložka: 0

Dôležité veci, ktoré by ste o vanilke mali vedieť

Aromatická vanilka je voňavé korenie s nezabudnuteľnou, šťavnatou a jedinečnou vôňou, ktorá blahodarne pôsobí na všetky oblasti ľudského života: zdravie, krásu, jedlo a lásku.

Jeho spotreba za rok je 2 000 ton - to naznačuje super obľúbenosť vanilky a to všetko preto, že má jemnú vôňu a magickú vôňu, ktorá sa skladá z 250 zložiek. Chcem v ňom zostať a užívať si to navždy.

Vanilka je žiadaná v potravinárskom priemysle, medicíne, parfumérii, kozmeteológii a každodennom živote.

Po šafrane je vanilka najdrahším korením, jej vôňa vydrží 35 rokov! a je to veľmi drahé: 4 vanilkové struky sú 700 rubľov a 10 g mletej vanilky je 300 rubľov. Je to preto, že samotný postup zberu vanilky je mimoriadne náročný.

Pestovanie vanilky

Vanilka je subtropický strom, jej domovinou je Mexiko a názov „vanilka“ znamená „struk“. Jedná sa o plocholistú rastlinu z čeľade Orchidaceae a strom žije 10 - 12 rokov.

Rodina vanilky má viac ako 150 druhov: voňavá, antilská, tahitská a iné.

Kvety vanilky sú úžasne krásne a objavujú sa v 3. roku života stromu, vzhľadom pripomínajú orchideu, ale nevoňajú a nekvitnú 1 deň, raz za rok! Príroda vytvorila taký tvar kvetu, že opelenie by malo nastať v predĺženej trubici kvetu; ale najťažšie je, že to nie je možné urobiť sami: piestik a tyčinka sú od seba oddelené špeciálnou prepážkou.

Okrem toho musíte mať čas na opelenie vanilkového kvetu pred obedom, pretože kvitne niekoľko hodín a padá na zem, takže 50% kvetov sú neplodné kvety.

Jedinou záchranou sú malé stromové bezžihľavé včielky melipona, ktoré opeľujú kvety. Indiáni z Mexika špeciálne chovali tieto včely a uctievali ich.

Prvým človekom, ktorý sa pokúsil zistiť náročnosť opelenia, bol belgický botanik Morin, ale jeho experimenty boli úspešné až vtedy, keď 12-ročný čierny otrok Edmond Albins v roku 1841 objavil metódu ručného opelenia.

Vanilkový kvet je veľmi jemný a krehký, takže celá operácia opelenia musela byť vykonaná mimoriadne opatrne: bolo potrebné zdvihnúť priečku prstami a spojiť piestik s tyčinkou - nazývalo sa to „vanilková svadba“.

Od júla do októbra boli všetky ženy a deti obyvateľov Réunionu zapojené do tejto práce a mohli opeliť až 200 kvetov za deň!

Po kvete zostal zelený struk, ktorý sa vybral nezrelý a ponoril sa na 20 sekúnd do horúcej vody (t70 - 80º) a potom sa zabalil do niekoľkých prikrývok, aby sa urýchlila chemická rozkladná reakcia (glukóza, voľné aldehydy, silice z anízu alkohol a iné aromatické látky), ktoré sú nositeľmi vône vanilky.

Potom sa struky 10 dní sušia na slnku 5 hodín, na noc sa ukladajú do špeciálnych vreciek a posledná fáza tejto technológie - suroviny ležia pod prístreškom a dozrievajú 1 mesiac. Struky zhnednú a zmenšia sa 7-krát.

Starovekí Indiáni kmeňa Totonaci zbierali hold z vanilkových strukov – taký veľký bol význam a cena tohto korenia.

V roku 1502 bol moreplavec H. Columbus po návšteve Nikaraguy ohromený touto rastlinou a španielsky dobyvateľ E. Cortes, ktorého cisár Montezuma doprial kakaom s vanilkou, bol ohromený božskou chuťou nápoja. Tak sa začalo víťazné ťaženie vanilky svetom.

V 17. storočí jej dvorný lekár cisárovnej Alžbety poradil, aby si do cesta na pečenie pridala štipku vanilky a vo Francúzsku sa stalo módou fajčiť tabak s vanilkovým práškom.

Dnes sa Madagaskar stal lídrom v produkcii vanilky - jej podiel je 50% z celej produkcie, Indonézia je na 2. mieste a Čína na 3. mieste. V roku 2008 stál 1 kg vanilkových strukov 500 dolárov.

V súčasnosti je na medzinárodnom trhu 8 druhov vanilky: vynikajúca dlhá, jemná dlhá, pomerne jemná, dobrá jemná a tak ďalej.

A keďže pestovanie vanilky je náročná práca, v laboratóriách sa začali experimentovať s izoláciou kryštálov vanilky, prvým bol v roku 1858 Francúz T. Gobley. Neskôr chemici vyvinuli spôsob výroby aróm z borovicovej kôry, celulózového odpadu a ryžových otrúb, ktorý sa ukázal byť stokrát lacnejší ako prírodná vanilka.

Takto sa objavili umelé náhrady:

• vanilín;
• vanilková esencia je koncentrovaný extrakt, takže pridajte 1-2 kvapky, inak bude jedlo chutiť horko;
• vanilkový cukor používaný do pečiva a dezertov;
• vanilín - biely prášok, vhodný na varenie: pridáva sa do mäsa, korenín;
• vanilkový extrakt (30% tinktúra) napríklad do pudingov.

Vanilkový extrakt si môžete pripraviť sami: na 1 pohár vodky vezmite semená 2-3 strukov a nechajte 2 mesiace v uzavretej nádobe.

Výhody vanilky

Už v stredoveku sa zistilo, že vanilka lieči mnohé choroby, ako je strata sily, tuberkulóza a impotencia. A vdychovanie arómy vanilky, úzkosť, depresia a blues odišli. Na tento účel ľudia nosili na hrudi prívesky, z ktorých 1 kvapka vanilky vyžarovala sladkú arómu pokoja.

Pozrite sa na jedinečné zloženie vanilky:

Bielkoviny - 1,2 g.

Tuky - 0,1 g.

Sacharidy - 12,5 g.

Vitamíny: B1, B2, B5, B6, PP.

Nutričná hodnota - 287 kcal.

Vanilka v medicíne

Vanilka má priaznivý vplyv na všetky telesné systémy. Obsahujúce rôzne aromatické zložky, živice, tuky a enzýmy sú súčasťou mnohých liekov.

Vďaka skupine vitamínov B, ktoré majú tendenciu udržiavať nervový systém v dobrej kondícii, sa ľudia liečia z depresií a stresu, zvyšuje sa výkonnosť, obnovuje sa sila a dobrá nálada.

Tomu napomáha serotonín, hormón radosti, ktorý sa produkuje vo vanilke.

Recept: vanilkový čaj s očarujúcou vôňou

Uvarte čaj so štipkou vanilky a štipkou škorice, pridajte cukor podľa chuti. Nechajte 5 - 7 minút postáť a vypite. Pijú iba čerstvo uvarený čaj, studený alebo zohriaty čaj neprináša rovnaký účinok a potešenie.

Vanilka stimuluje proces trávenia vďaka vláknine, ktorú obsahuje, a normalizuje hladinu kyslosti v žalúdku; používa sa pri kolikách a plynatosti.

Početné štúdie ukazujú, že vanilka bojuje proti rakovine krčka maternice a prsníka – to bolo publikované v European Journal of Pharmacology v roku 2005.

Pre tých, ktorí schudnú: znižuje chuť na sladké, blokuje chuť do jedla a signalizuje mozgu, aby rýchlo nasýtil telo.

Recept: kefír s petržlenovou vňaťou, vanilkou a škoricou - vitamínový koktail na pôstne dni alebo v noci.

Rieši ženské problémy v klimaktériu a menštruačné bolesti – zlepšuje pohodu, upokojuje psychiku a upravuje hormonálnu hladinu.

Antibakteriálne vlastnosti vanilky sú obľúbené pri ochoreniach ORL, vďaka produkcii kyseliny vanilky sa zastavuje množenie mikróbov.

V ľudovom liečiteľstve sa vanilka používa pri chudokrvnosti, nedostatku vitamínov, zníženej imunite, reumatických bolestiach a sklonoch k alkoholizmu.

Vanilka v kozmeteológii

Samostatná starostlivosť vykonávaná pravidelne a s láskou je domácim SPA salónom.

Kúpele s vanilkou:

• Mlieko, vanilkový olej, bylinkový odvar a med - zušľachťuje pokožku a stav mysle;
• Morská soľ 2 lyžice. lyžice, vanilkový olej 2 kvapky, mlieko 50 ml, med 10 g To všetko nalejte do kúpeľa a potom votrite výživným krémom.

Voňavé korenie pôsobí ako tonikum, hydratuje a omladzuje pokožku, odstraňuje zápaly, dezinfikuje ju. Vanilkový olej by ste mali pridať do šampónu, gélu, peelingu a uvidíte výsledok.

Maska na vlasy:

2 vajcia, 5 g medu, 2 kvapky vanilkového oleja, 1 lyžička ricínového oleja a 3 ml koňaku. Všetko vyšľahajte, naneste na 1 hodinu po celej dĺžke vlasov, opláchnite teplou vodou a šampónom - vlasy budú hodvábne, husté, zrýchli sa rast vlasov a posilnia sa vlasové folikuly.

Kozmetická maska:

1 banán, 1 avokádo – rozdrvte v mixéri, pridajte 2 kvapky vanilkového oleja a naneste na tvár na 30 minút. Zvyšuje sa tón pleti, jej elasticita, je vyživovaná a hydratovaná.

Peeling proti celulitíde:

1 pohár cukru, 50 g mletej kávy a 15 kvapiek vanilkového oleja. Natierajte problémové oblasti, pokožka sa čistí a zvyšuje sa prietok krvi.

Vanilka je najsilnejšie a najobľúbenejšie afrodiziakum. Indickí Mayovia tiež radšej pili „chocolatl“ - nápoj lásky, ktorý obsahoval vanilku, klinčeky a chilli papričky. Aztécki vodcovia pili kakao s vanilkou, ktorá im dodávala silu pre ich 600 manželiek a Indiáni z Južnej Ameriky si vtierali vanilku do kože, aby umocnili lásku.

Vanilka je na prvom mieste medzi vôňami, vzrušuje myseľ mužov a žien, zvyšuje vášeň a sexuálne potešenie oboch.

Parfém so sladkou orientálnou arómou dáva zmyselnú nôtu, zvádza a priťahuje mužskú polovičku. Ide o parfumy „The One“ (Dolce&Gabbana) a parfumy „Addict“ (Dior).

Vanilka pri varení

Vanilka je aristokratické korenie vo varení. Ako dochucovadlo sa pridáva do kulinárskych výrobkov, dezertov, tvarohu, čokolády, zmrzliny, koláčov, cukroviniek a likérov.

Čarovná sila vanilky je v tom, že zjemňuje kysnutie v jedlách, preto sa minimálne pridáva do zeleninových dresingov, šalátov, mäsa, kuracieho mäsa, štiav, minerálok, veľkonočného cesta, palaciniek, oblátok. Do krému na báze krému sa pridá práškový cukor a vanilín. Prírodná vanilka sa používa veľmi zriedka.

Najbrilantnejšiu kombináciu smotany, cukru a vanilky môžete ochutnať vo vanilkovom likéri Sheridan’s.

Recept:mrkvové pyré s vanilkou

Ingrediencie: 400 g mrkvy, 50 g cibule, 50 g masla, vanilka, soľ, korenie - podľa chuti.

Príprava: podusíme cibuľu a pridáme nastrúhanú mrkvu, podlejeme 100 ml vody a dusíme 20 minút pod pokrievkou. Preložíme do mixéra, pridáme vanilín, soľ, korenie a rozmixujeme. Podávame ako prílohu k mäsu alebo ako hlavný chod.

Recept: vanilková pena

Ingrediencie: smotana 35% 250 ml, mlieko 1,5 hrnčeka, vanilková esencia 1 lyžička, cukor 60 g, vajcia 3 ks, želatína.

Príprava:nalejte želatínu so studenou prevarenou vodou po dobu 40 minút. Žĺtky vyšľaháme s cukrom. Smotanu nalejeme do hrnca, privedieme do varu, vlejeme žĺtky, želatínu a pridáme vanilku - všetko premiešame, nalejeme do foriem a dáme na 2 hodiny zamraziť.

Recept:kávovo-vanilkový likér

Rozdrvte 2 pomaranče, pridajte 22 kávových zŕn, 22 kusov rafinovaného cukru, 1 štipku vanilky - všetko nalejte do 1 litra vodky a nechajte 45 dní vo vzduchotesnej nádobe. Obsah pravidelne pretrepávajte a potom sceďte.

Recept:Viedenská káva

Do šálky silnej kávy pridajte 1 lyžicu smotany, cukor podľa chuti, štipku škorice a vanilku. Na vrch nastrúhajte čokoládu – dobrú chuť!

Kontraindikácie

Vanilka by sa mala vždy užívať v dávkach, pretože vôňa vanilky môže spôsobiť závraty, nevoľnosť a bolesti hlavy. Neužívajte, ak trpíte neznášanlivosťou (alergiou) alebo ste tehotná.

Vanilka v domácnosti pre čistotu

Vôňa vanilky sa od pradávna používa v magických rituáloch na prilákanie šťastia a lásky. Esenciálne oleje sú prchavé látky v rastlinách, to je ich životná sila, práve ony ovplyvňujú emocionálny stav človeka a majú antimikrobiálny účinok.

Aby bol váš domov vždy atraktívny, pridajte pri umývaní podláh vanilkový olej (30 kvapiek na vedro) a pri umývaní linolea nalejte 200 g octu a 20 kvapiek vanilkového oleja do vedra s teplou vodou.

Pri utieraní prachu kvapnite 2 - 3 kvapky vanilkového oleja na obrúsok - a ucítite príťažlivú vôňu.

Môžete pridať 3 kvapky oleja do tekutého mydla, alebo osviežiť vzduch rozprášením vody s vanilkovým olejom po dome – tým dezinfikujete vzduch v byte.

Môžete pridať pár kvapiek do práčky a vaša bielizeň bude voňať.

Nepríjemný zápach v chladničke odstránite umiestnením téglika sódy bikarbóny a 2 - 3 kvapiek oleja. Sóda bikarbóna pohltí pachy a vanilka pomôže vyrovnať atmosféru v chladničke.

Dokonca je možné vyčistiť klávesnicu počítača od baktérií pridaním 2 kvapiek vanilkového oleja do navlhčenej handričky.

Vanilka nám dáva radosť a ľahkosť, pripomína nám najpríjemnejšie chvíle nášho života: detstvo, prázdniny s lahodnými croissantmi a zmrzlinou. Očarujúca a magická vôňa je vždy s nami!

Žite zdravo! Vanilkový. aromatické korenie

Vanilka je považovaná za jedno z najcennejších korení. Kuchári a parfuméri to zbožňujú. Hovorí sa, že anjeli tak voňajú. Tieto a ďalšie tajomstvá aromatického korenia odhalila Nadezhda SHAMAYEVA.

O vanilke ako prví vedeli Aztékovia, pre ktorých sa stala takmer posvätnou rastlinou. Na počesť vanilky bola zložená legenda o krásnej, no nešťastnej láske. Jeden kráľ mal dcéru takej úžasnej krásy, že bol hriech dať ju za ženu obyčajnému smrteľníkovi. Mala jednu cestu – stať sa kňažkou. Ale jedného dňa dievča stretlo mladého muža a zamilovalo sa do neho, čo nahnevalo veľkňaza, ktorý nariadil milencov zabiť. Po nejakom čase na mieste ich smrti vyrástol krík a potom popínavá stonka, ktorá tento krík objímala. Potom sa na stonke objavili kvety, ktoré sa čoskoro zmenili na voňavé struky. Tak sa zrodila vanilka. Prešli storočia a v 16. storočí prišli k Aztékom španielski dobyvatelia, ktorých cisár Montezuma liečil typickým indickým nápojom – čokoládou s vanilkou. Božská aróma toho posledného natoľko uchvátila hlavu Španielov Hernana Cortesa, že si so sebou zobral niekoľko vrecúšok vanilky. Voňavé korenie sa však v Európe okamžite nestalo populárnym. Takmer 150 rokov si Španieli pochutnávali na vanilke bez toho, aby o nej niekomu povedali.

Pripravenosť #1

Vanilka sa nenarodí taká voňavá, ako sa zdá. Vanilkové struky prechádzajú mnohými testami, kým získajú svoju očarujúcu vôňu. Na začiatok sa držia nejaký čas v horúcej vode, potom sa zabalia do vlnených prikrývok a nechajú sa tri týždne. Potom ju nechajú vysušiť na slnku a o mesiac neskôr skontrolujú pripravenosť vanilky. Ak sa vám struky prilepia na prsty, znamená to, že sú „zrelé“. Ak nie, nechajú sa „opaľovať sa“ ďalej.

Ukľudni ma!

Vanilka bola dlho považovaná za liečivú rastlinu. Indiáni ním liečili bolesti hrdla, kašeľ, horúčku, zimnicu a používali ho ako protijed na uhryznutie. Európania používali vanilku na reumatizmus a zvýšenú vzrušivosť. Zároveň bola vanilka považovaná za jedno z najúčinnejších afrodiziak. Dnes je vedecky dokázané, že vôňa vanilky zlepšuje náladu, pomáha bojovať proti depresii, podporuje produkciu hormónov radosti a znižuje chuť na sladké.

Fakty o vôni

• Vanilín nemá nič spoločné s vanilkou. Vanilka je prírodný produkt a vanilín je syntetický.
• Vanilka má jednu z najkomplexnejších chutí. Zahŕňa 250 organických zložiek a závisí od regiónu, kde rastlina rastie.
• Vanilkový struk dozrieva 7-9 mesiacov.
• Vanilka je jediné jedlé ovocie z čeľade orchideí.
• Existuje asi 150 druhov vanilky, no komerčne dostupné sú len dve z nich – bourbon a tahitská.
• Vanilka je plodina s najnáročnejšou pracovnou silou na svete. Rastlina začína prinášať ovocie až tri roky po výsadbe a vyžaduje si veľa pozornosti a starostlivosti.
• Vanilkový kvet kvitne len jeden deň. A v prírode ho opeľuje len jeden druh včiel a dlhozobé kolibríky.

Takéto korenie ako vanilín je prítomné takmer v každej kuchyni. Má príjemnú vôňu a často sa používa pri varení. Vôňa tohto korenia je silným afrodiziakom lásky.

Čo je vanilín a z čoho sa vyrába?

Vanilka je vždyzelená trvalka, ktorá patrí do čeľade Orchidaceae. Vanilín, ktorý je mnohým kulinárskym odborníkom dobre známy, sa získava z vanilkových strukov vytvorených po odkvitnutí rastliny. Na prípravu korenia sa používajú nezrelé struky, ktoré prechádzajú špeciálnym spracovaním. Rastlina sa suší na dobre vetranom mieste asi dva až tri mesiace, kým sa neobjaví biely povlak, ktorý symbolizuje pripravenosť korenia na spracovanie.

Táto aromatická rastlina pochádza z Mexika. Európania, ktorí sa kedysi zoznámili s týmto korením, ho chceli rozšíriť do iných častí svojich početných kolónií, ale kultúra nepriniesla ovocie. Až v roku 1836 sa vedcovi z Belgicka podarilo zistiť, že opeľovanie kvetov vykonávajú melipóny, včely bez žihadiel, ktoré žijú iba v Mexiku. Žiadny iný hmyz to nedokázal.

V roku 1841 objavil obyčajný chlapec spôsob, ako umelo opeľovať kvety vanilky. Tenkým kúskom zatlačil blanu, ktorá bránila kvetu v samoopelení, a palcami preniesol peľ na piestik. Toto sa muselo robiť s každým kvetom. Táto metóda sa rozšírila po celom svete.

Ale opelenie kvetu je len polovica práce. Struky je potrebné zbierať v určitom období zrelosti a doba dozrievania každého je iná. Po zbere sa musia uvariť, aby sa zastavilo nepriaznivé kvasenie. Potom sa struky musia zabaliť do látky vyrobenej z prírodnej vlny a nechať ležať na slnku najviac hodinu po dobu asi dvoch týždňov. Ďalej je potrebné ich dlho sušiť, kým sa neobjavia biele kryštály - to je vanilín. V tomto stave by mal zrieť ešte asi pár mesiacov.

Druhy

Nasledujúce odrody vanilky sa pestujú na výrobu ako korenie:

• voňavé;
• tahitský;
• antilský

Voňavá vanilka má veľké listy svetlozeleného odtieňa a pomerne veľké svetložlté kvety. Každé súkvetie obsahuje asi 7–9 kvetov. Tento druh rastie v Indonézii, Karibiku a možno ho nájsť aj v Strednej Amerike.

Extrakt sa získava z antilskej vanilky. Na pestovanie tohto druhu korenia je potrebná horúca klíma a nadmorská výška by nemala presiahnuť 500 m. Vyrába sa v Strednej Amerike a Paname.

Z kríženia antilskej a voňavej vanilky sa objavila tainská vanilka. Pestuje sa v Polynézii a niektorých oblastiach Tichého oceánu. Rastlina vyžaduje vlhké južné podnebie. Korenie sa používa ako dekorácia.

Vanilín možno nájsť v niekoľkých formách: kryštalický, práškový a tekutý.

1. Kryštalická forma má klasickú vanilkovú vôňu a pri vysokých teplotách nestráca svoje korenisté vlastnosti. Často sa pridáva do pečiva a zmrzliny.
2. Práškový vanilín je akási zmes s rôznymi zvýrazňovačmi chuti a vône. V porovnaní s kryštalickým má jemnú štruktúru. Používa sa pri výrobe čokolády.
3. Tekutá forma vanilkového arómu sa používa pri príprave jedál na báze mliečnych výrobkov, rôznych nápojov a cukroviniek. Získava sa z kryštalickej formy rozpustenej v alkohole.

Aký je rozdiel medzi vanilínom a vanilkovým cukrom?

Vanilínový cukor sa získava zmiešaním vanilínového prášku a bežného cukru alebo prášku a vanilín je umelá látka, ktorá je analógom vanilky. Zvyčajne sa pri výrobe zmieša 500 g cukru alebo prášku s dvoma strukmi.

Vanilka a vanilín: aký je rozdiel

Vanilka je prírodného pôvodu. Získava sa z ovocia vanilky. A vanilín je prášok, ktorý má kryštalickú štruktúru a charakteristickú príjemnú vôňu vanilky, bez farby. Tento prášok sa dokonale rozpúšťa vo vode. Kvôli vysokej cene a náročnosti pestovania rastliny vznikol prášok, do ktorého sa pridáva vanilkový extrakt.

Zloženie a obsah kalórií

Vanilka obsahuje aromatické látky, silice, balzamy, tuky, cukry a živice. Okrem toho obsahuje aj značné množstvo uhľohydrátov, niektoré bielkoviny a tuky, ako aj vitamíny skupiny B, PP, riboflavín, kyselinu pantoténovú, niacín a pyridoxín.

100 g vanilínu - 288 kcal.

Všeobecný prospech

1. Má príjemnú sladkastú jemnú vôňu, ktorá pomáha človeku relaxovať a upokojiť sa.
2. Pomáha zmierniť nervové napätie, pomáha vyrovnať sa s podráždením a odstraňuje pocity úzkosti.
3. Zvláda úzkosť a nespavosť.
4. Má liečivé účinky na liečbu nervového systému.
5. Je to silný antikarcinogén, antioxidant a antidepresívum.
6. Môže znížiť krvný tlak.
7. Pomáha pri alergických reakciách, kŕčoch, horúčke, artritíde.
8. Bojuje proti zápalovým procesom v tele.
9. Normalizuje tráviace procesy.

Pre ženy

Vanilka pomáha normalizovať menštruačný cyklus, zmierňuje stav počas predmenštruačného syndrómu a pomáha vyrovnať sa s bolestivými pocitmi. Keďže vanilka pôsobí sedatívne, používa sa pri zápaloch v tráviacom, ale aj srdcovo-cievnom, vylučovacom a dýchacom systéme. Používa sa pri rôznych kozmetických procedúrach.

Pre mužov

Vanilka môže priaznivo pôsobiť na tráviace orgány. Esenciálne oleje, ktoré sú súčasťou korenia, pomáhajú zlepšiť chuť do jedla. V ľudovom liečiteľstve existuje veľa receptov na báze vanilky na liečbu chorôb, ako je dyspepsia, reumatizmus, kŕče, horúčka, ktoré sa tak často vyskytujú u mužov.

Počas tehotenstva

Užívanie vanilky počas tehotenstva sa neodporúča. Toto korenie zvyšuje chuť do jedla a môže vyvolať alergickú reakciu.

Pri dojčení

V prvých mesiacoch dojčenia túžite najmä po sladkom pečive. Ale, ako viete, sladkosti z obchodu obsahujú rôzne zvýrazňovače chuti a dochucovadlá, ktoré môžu negatívne ovplyvniť zdravie malého dieťaťa. Preto by sa s ich používaním malo zaobchádzať veľmi opatrne. Pre ich príjemnú vôňu sú sladkosti s obsahom vanilínu prvou vecou, ​​ktorú chcete jesť. Treba si však dávať pozor, pretože vôňa môže u dojčiat vyvolať alergiu. Musíte začať s malým kúskom liečby a počkať asi dva dni. Ak dieťa nemá vyrážky na tvári alebo má problémy s bruškom, potom sa korenie môže jesť, ale v malom množstve.

Pre deti

Vanilín je silný alergén, preto by sa mal používať s veľkou opatrnosťou. U detí mladších ako tri roky je jeho zaradenie do stravy kontraindikované.

Vďaka prítomnosti éterických olejov vo vanilíne majú priaznivý vplyv na tráviaci systém. Korenie znižuje riziko cukrovky, vďaka prítomnosti antioxidantov zlepšuje zrak, pomáha zmierniť nervové napätie a vyrovnať sa so stresom.

Pri chudnutí

Tradičná medicína tvrdí, že vanilka pomáha schudnúť. Korenie sa používa ako dochucovadlo, ktoré dokáže „uhasiť“ hlad, čo vám pomôže rýchlo vylúčiť múku a sladké výrobky zo stravy.

Keď sa vanilín pridá do kávy alebo čaju, korenie pomáha znižovať produkciu hormónu zodpovedného za pocit hladu. Tento nápoj sa zvyčajne pije 30 minút pred jedlom. To vám pomôže zjesť menej jedla a tým priaznivo ovplyvní proces chudnutia.

Príjemné korenie je vhodné zaradiť do každodenného jedálnička pri zdravotných problémoch, objavení sa neuróz a výbuchov agresivity, nespavosti, predmenštruačnom syndróme, nepravidelnom menštruačnom cykle, klimakterických poruchách, sklone k nadmernej konzumácii alkoholu, cukrovke, plynatosti, kolitíde , črevná kolika. Používa sa pri poruchách nervového systému, na zbavenie sa reumatizmu, dyspepsie a na zvýšenie chuti do jedla. Vanilín je vynikajúci tradičný liek používaný pri anémii, schopný stimulovať a stimulovať činnosť svalového systému.

Sliznicu úst by ste si nemali premazávať vanilkovým extraktom, zahrabávať ju do ušnice a nosných dierok, oplachovať ani robiť mikroklystíry. Všetky ostatné metódy liečby vanilkovým esenciálnym olejom sú celkom použiteľné.

Vanilín sa používa na aromatizáciu vzduchu, na jeho báze sa vyrábajú obklady a obklady, používa sa v starostlivosti o pokožku a pridáva sa do kúpeľov. Vanilkový olej pomáha zvyšovať elasticitu pokožky, zjemňuje ju, odstraňuje podráždenie a vyrážky a zmierňuje zápaly.

Vanilkový extrakt slúži ako prísada do mnohých liekov, eliminuje ich horkú chuť a nepríjemný zápach.

Na cukrovku

Vanilín sa môže pridávať do jedál, ktoré sú špeciálne pripravené pre ľudí s cukrovkou. To však neplatí pre vanilkový cukor, ktorého používanie je pri tejto chorobe zakázané, pretože prispieva k prudkému zvýšeniu hladiny cukru v krvi. Pomocou tohto korenia môžete pre diabetikov pripraviť mnoho zdravých jedál, spestriť ich a obohatiť chuť bežného jedla.

Na pankreatitídu

Pankreatitída je zápal pankreasu. Aby ste sa zbavili tejto choroby, mali by ste prehodnotiť svoju obvyklú stravu a dodržiavať prísnu diétu. Pri tejto chorobe odborníci odporúčajú vylúčiť z jedál všetky pikantné koreniny a minimalizovať množstvo spotrebovanej soli.

Na spestrenie jedálneho lístka sa vanilín často používa ako prísada do pečiva a iných schválených jedál. Menu tak bude atraktívnejšie a bohatšie na chuť.

Aplikácia v kozmeteológii

Použitie vanilky v kozmeteológii sa začalo veľmi dávno. Aby boli vlasy hebké a hodvábne, bol použitý vanilkový olej a aplikovaný po celej dĺžke. V dnešnej dobe kozmetické firmy používajú pri výrobe vanilkový extrakt.

Môžete si urobiť relaxačný kúpeľ s vanilkovým extraktom. Do mierne osolenej medovo-mliečnej zmesi stačí pridať pár kvapiek vanilkového extraktu. Výslednú zmes pridajte do vane naplnenej vodou.

Vanilín možno použiť na výrobu telovej masky proti celulitíde. Aby ste to dosiahli, musíte zmiešať nasledujúce zložky: 250 g cukru, 50 g mletej kávy, 15 kvapiek vanilkového oleja. Nanášajte na pokožku masážnymi pohybmi, nie však na tvár ani na zapálené a citlivé miesta tela.

Vanilka má nádhernú vôňu, preto sa často pridáva do toaletných vôd a parfumov.

Na zjemnenie a zdravý lesk vlasov by ste mali používať kondicionéry a šampóny s prídavkom vanilkového oleja.

1. Na urýchlenie rastu vlasov si môžete pripraviť nasledujúcu masku. Musíte zmiešať 10 g jemne nastrúhaného koreňa zázvoru, 25 g tukovej kyslej smotany a 3 kvapky vanilkového oleja. Výslednú zmes naneste na korienky vlasov, nechajte pôsobiť 20 minút, potom opláchnite vodou. Na upevnenie účinku si môžete vlasy opláchnuť odvarom z harmančeka.
2. Nasledujúca maska ​​vám pomôže vyrovnať sa s problémom nadmerného vypadávania vlasov. Na jeho prípravu je potrebné zmiešať 2 kvapky vanilkového oleja, 7 g kokosového oleja a 5 g lopúchového oleja. Po zmiešaní zložiek ich zohrejte vo vodnom kúpeli a potom ich rozložte na pokožku hlavy. Nechajte zmes pôsobiť celú noc a zabaľte hlavu do uteráka. Masku umyte šampónom.
3. Aby ste posilnili vlasy a dodali im lesk, musíte si pripraviť nasledujúcu masku. Na začiatok zmiešajte 2 kvapky vanilkového oleja s 3 žĺtkami, do výslednej zmesi pridajte 30 g pivovarských kvasníc. Aplikujte prípravok na čisté, mierne vlhké vlasy. Zabaľte hlavu do uteráka na 1 hodinu, potom opláchnite šampónom. Odporúča sa použiť túto masku nie viac ako 5 krát za mesiac.
4. Aby boli vaše vlasy hodvábne a hladké, musíte použiť nasledujúcu masku. Zmiešajte 3 kvapky vanilkového esenciálneho oleja, 20 ml čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy a rovnaké množstvo ml slnečnicového oleja. Všetky ingrediencie dobre premiešajte a naneste na suché, čisté vlasy. Zabaľte si hlavu do fólie a zohrejte si vlasy teplým vzduchom z fénu na 10 minút. Potom masku zmyte šampónom.
5. Nasledujúci produkt vám pomôže urobiť vlasy hustejšími. Na jeho prípravu budete potrebovať 3 kvapky vanilkového oleja, 5 ml mandľového oleja. V samostatnej nádobe zmiešajte 20 g mletej henny s čajom. Do zmesi pridajte olej a miešajte do hladka. Naneste masku ku korienkom, potom vlasy zabaľte do uteráka. Udržujte masku asi 2 hodiny. Produkt umyte šampónom.

Domáce masky s obsahom vanilky by sa nemali používať viac ako 2 krát týždenne. Vlasy sa stanú objemnejšími, získajú zdravý lesk, zmizne problém s rozštiepenými končekmi a vypadávaním vlasov.

Vanilkový olej sa používa aj pri výrobe domácich pleťových masiek.

1. Táto maska ​​​​pomôže zbaviť sa vrások. Na jeho prípravu zmiešajte 2 kvapky vanilkového oleja s pyré z 1 avokáda a 1 banánu. Výslednú zmes naneste na pokožku tváre v hrubej vrstve. Po 30 minútach masku zmyte. Túto zmes môžete použiť raz týždenne.
2. Ak sa obávate častých vyrážok alebo pupienkov, potom by ste mali vyskúšať nasledujúcu masku. Zmiešajte 2 kvapky vanilkového oleja s 20 kvapkami oleja z hroznových jadierok, pridajte 10 g bodyaga a rovnaké množstvo kukuričného škrobu. Všetko zriedime minerálnou vodou na konzistenciu hustej kyslej smotany. Naneste masku na problémové oblasti a držte ju asi 10 minút.
3. Aby ste sa vyrovnali so suchou pokožkou tváre, mali by ste použiť nasledujúcu masku. Na jeho prípravu zmiešame 2 kvapky vanilkového oleja s 10 ml olivového oleja, 2 kvapkami santalového oleja, do vzniknutej zmesi vmiešame 1 žĺtok, všetko prešľaháme. Výslednú zmes zahrejte vo vodnom kúpeli a naneste na naparenú, čistú pokožku tváre. Odporúča sa nechať masku na tvári cez noc alebo asi 3 hodiny. Masku zmyte a naneste bohatý krém.

Vanilín a vanilkový cukor, spracované korenie, sa často používajú v kulinárskych prípravkoch. Najčastejšie sa používa vo forme sirupu alebo zmiešaný s kryštálovým cukrom. Pravá vanilka sa pridáva do dezertov, cukroviniek a múčnych výrobkov. Pre osobitnú chuť a príjemnú vôňu sa pridáva do rôznych likérov, náplní do koláčov, vareného vína, koktailov a domácich prípravkov.

Najčastejšie sa v obchode nachádza umelý vanilín - náhrada prírodnej vanilky. Na rozdiel od originálu má umelé korenie prenikavý zápach. 20 g vanilínového prášku nahradí 1 kg vanilkových tyčiniek.

Pri výrobe sa korenie pridáva do cukríkov a čokoládových výrobkov. Aby pokrmy a nápoje dostali vanilkovú arómu, pol hodiny pred podávaním by ste mali pridať na stôl vanilkový struk dlhý asi 15 cm, ktorý treba pred vybratím vybrať. Vanilkový cukor sa najčastejšie pridáva do cesta a zákuskov.

Vanilkový sirup sa používa na obaľovanie koláčov a sušienok. Na prípravu vanilkového sirupu vezmite 400 g kryštálového cukru a zmiešajte s 1 pohárom vody. Zmes roztopte na miernom ohni, potom nechajte vychladnúť. Samostatne premiešajte 3 g vanilínu a 50 g vodky. Zmes nalejte do vychladnutého cukrového sirupu, všetko premiešajte do hladka.

Čo sa dá nahradiť

Vanilka je pomerne drahé korenie, preto sa často nahrádza umelo pripraveným vanilínom alebo vanilkovým cukrom. Okrem toho sa dá vanilín nahradiť rovnako aromatickým korením, ako je škorica, čakanka, vanilkový sirup alebo prášok.

Škody a kontraindikácie

Napriek tomu, že vanilka má veľa prospešných vlastností, existujú aj kontraindikácie pre jej použitie, ktorých zanedbanie môže spôsobiť značné poškodenie tela. Toto korenie je v tehotenstve zakázané, pozor si treba dávať aj počas dojčenia. Korenie môže spôsobiť silnú alergickú reakciu.

Vanilka zvyšuje citlivosť pokožky na ultrafialové žiarenie, preto by ste po nanesení masky alebo krému s obsahom tohto korenia nemali na chvíľu vychádzať na otvorené slnko.

Je možné pridať vanilín?

Vanilín sa používa ako dochucovadlo v rôznych domácich prípravkoch.

V lekvári

Vanilín, keď sa pridá do sladkého prípravku, dáva džemu ešte väčšiu bohatosť, sladkosť a vôňu a odhaľuje viac chuti ovocia alebo bobúľ. Hoci niektoré ženy v domácnosti veria, že vanilín odtiene prirodzenú chuť produktu a nemali by sa pridávať. Preto, či pridať alebo nepridať toto korenie do džemu, závisí od chuťových preferencií gazdinky.

Na palacinky

Gazdinky často pri príprave palaciniek pridávajú do cesta vanilkový cukor. Toto korenie dodáva dezertu jemnú vôňu a zvláštnu chuť a stimuluje chuť do jedla. Na základ palacinkového cesta je vhodný akýkoľvek výrobok - môže to byť voda, mlieko, kefír, jogurt.

V káve

Toto korenie sa pridáva pri príprave rôznych kokteilov, ako je vanilková moka, latté a iné odrody. Do kávy Raf sa pridáva vanilkový cukor. V Spojených štátoch vyrábajú nápoj s názvom „francúzska vanilka“.

Až po zahriatí vanilka alebo vanilka uvoľnia svoju vôňu a sladkastú chuť nápoju. Preto budú v studenej káve takmer neviditeľné, no espressu dodajú štipku pikantnosti. Mali by sa pridať počas procesu varenia. Vanilkové sirupy sa používajú aj na prípravu kávových nápojov. Do kávy je najlepšie pridať vanilkový cukor, prírodné korenie dodá jedinečnú chuť.

V kompóte

Pri príprave kompótov sa vanilín pridáva počas procesu varenia. Korenie zvýrazňuje prirodzenú sladkú chuť ovocia a bobúľ, z ktorých sa nápoj varí.

Ako si vybrať a uložiť

Skúsení kuchári odporúčajú venovať pozornosť vzhľadu korenia. Mali by to byť hladké, nie tenké, pomerne pružné struky, ktoré by sa pri ohýbaní nemali lámať. Ak sa na vanilke vytvoril biely povlak, je to znak vysokej kvality produktu.

Korenie možno skladovať v uzavretých obaloch až tri roky. Ak má balenie plastovú sponu, vanilkové struky sa v ňom nepokazia asi tri mesiace. Mali by sa však skladovať pri izbovej teplote nie vyššej ako 26 stupňov, inak struky začnú uvoľňovať vlhkosť. Vanilku radšej neskladujte v chladničke, pretože postupne stráca vlhkosť a na povrchu sa tvoria plesne.

Najoptimálnejším spôsobom skladovania je potravinová fólia alebo voskový papier. Pikantné tyčinky by mali byť zabalené do papiera alebo zabalené do niekoľkých vrstiev potravinovej fólie a vložené do sklenenej nádoby. Sklo by malo byť umiestnené na mieste, kde nebude priame slnečné svetlo, kde bude suché a chladné. Nádoba by mala byť dobre uzavretá, inak korenie absorbuje všetky cudzie pachy a môže tiež vyschnúť. Po niekoľkých týždňoch by mali byť vanilkové struky odstránené a ponechané štvrť hodiny na vzduchu.

Pomocou týchto jednoduchých metód starostlivosti a skladovania môžete zabezpečiť, aby sa korenie zachovalo v pôvodnej podobe niekoľko rokov. V praxi sa vyskytujú prípady, kedy bola vanilka vhodná na použitie aj po 30 rokoch skladovania.

Často sa na povrchu korenia objaví biely kryštalický povlak, mnohé neskúsené gazdinky si ho môžu pomýliť s plesňou a vhodné struky vyhodiť. Tento povlak potvrdzuje, aké kvalitné sú vanilkové tyčinky. Aby ste si to nepomýlili s plesňou, mali by ste starostlivo preskúmať struky. Kryštály vanilínu sa na svetle lesknú, zatiaľ čo pleseň má matný odtieň. A pokazený produkt vonia veľmi špecificky.

1. Vôňa vanilky podporuje produkciu hormónu potešenia.
2. Vanilka je považovaná za jedno z najdrahších korení na svete kvôli náročnosti jej pestovania.
3. V júni sa v domovine korenia, v Mexiku, každoročne koná festival vanilky.
4. Existuje viac ako sto odrôd vanilky, no špeciálne sa z nich pestujú len tri odrody. Rastú na ostrove Madagaskar.
5. Aztékom v 16. storočí slúžila vanilka ako platidlo.
6. Umelá vanilka nemá nič spoločné s prírodnou vanilkou. Vyrába sa synteticky z týchto produktov: borovicová kôra, klinčekový olej, odpad z výroby papiera, ryžové otruby a v súčasnosti petrochemické zlúčeniny.
7. Semená vanilky sú najviac cenené kulinárskymi špecialistami, majú veľmi intenzívnu vôňu. Používajú sa pri pečení a pridávajú sa do mliečnych výrobkov.
8. Vanilka je jedným z najsilnejších afrodiziak na svete.
9. Vanilka sa doteraz zbiera len ručne, jej zber sa ešte nikomu nepodarilo zautomatizovať.
10. Predtým na vanilkových plantážach bol každý struk očíslovaný z obavy pred krádežou, pretože vanilka bola veľmi drahá.
11. V dávnej minulosti vanilka slúžila ako liek, dnes sa pridáva do liečivých prípravkov, aby im príjemne voňala a zjemnila nepríjemnú pachuť.

« Dôležité: Všetky informácie na stránke sú poskytované len na informačné účely. Pred aplikáciou akýchkoľvek odporúčaní sa poraďte so špecializovaným odborníkom. Redakcia ani autori nezodpovedajú za prípadné škody spôsobené materiálmi.“

Vôňa jedla je pre nás veľmi dôležitá.

Akonáhle zacítite vôňu pripravovaného jedla, môžete pocítiť hlad.

Ľudstvo už tisíce rokov zlepšuje vôňu jedla.

Vanilka je jedným z najbežnejších korení na svete, ktoré vzrušuje chuť do jedla.

Väčšina ľudí má rada vôňu vanilky. Existuje malý počet ľudí, ktorí zostávajú ľahostajní k vôni tohto korenia.

Popis vanilky

Vanilka pochádza zo Strednej Ameriky. Korenie rastie na trvácej orchidei, ktorú opeľujú len zvláštne druhy miestnych včiel a kolibríkov.

Z opeleného kvetu sa vyvíjajú plody vanilky. Ale len polovica opelených kvetov tvorí vanilkové vaječníky.

Ľudia sa naučili opeľovať rastlinu sami, aby získali viac korenia. Vďaka tejto pracnej metóde výroby je vanilka najdrahším korením na svete.

V súčasnosti je najväčším dodávateľom vanilkového korenia ostrov Madagaskar. Ročne vyprodukuje 2000 ton vanilky. To je 60 % ročnej svetovej produkcie korenia.

Bohužiaľ, mnohí z nás pravú vanilku nekonzumujú. Ľudia sa naučili priemyselne syntetizovať prášok z dreva s podobným zápachom. Volá sa to vanilín.

Ale pravá vanilka má krémovú, sladkú vôňu, ktorá je kombináciou tanínov, éterických olejov a mnohých ďalších látok.

Je ľahké rozlíšiť skutočné korenie od vanilínu. Korenie má mierne hnedastý odtieň a syntetizovaný prášok je biely.

Priaznivé vlastnosti vanilky

• Korenie má veľmi príjemnú sladkú vôňu. Táto vôňa má priaznivý vplyv na emocionálny stav: upokojuje a uvoľňuje.
• Niektorí ľudia pociťujú menšiu chuť na čokoládu. Ak chcete jesť čokoládu, ovoňajte vanilku a nebudete ju chcieť.
• Táto vlastnosť korenia môže pomôcť pri chudnutí. Najmä pre ľudí, ktorí si nevedia odoprieť sladkosti. Taktiež sa pri diétach často objavuje depresia z nedostatku cukrov v tele. Vanilka nielenže znižuje chuť na čokoládu, ale aj zlepšuje náladu a upokojuje.
• Korenie sa považuje za prírodné afrodiziakum. Liek, ktorý zlepšuje náladu produkciou serotonínu. Zvyšuje tiež príťažlivosť u mužov a žien.
• Vanilka dokáže zastaviť rast škodlivých baktérií v tele.
• Koreniu však neodolajú nielen škodlivé mikroorganizmy, ale ani rakovinové bunky. Korenie môže znížiť ich rast.
• Esenciálny olej sa získava z vanilky. Aktívne sa používa v parfumérii. Aróma olej tiež zlepšuje stav pokožky, omladzuje ju, navracia jej pevnosť a pružnosť.
• Vôňa oleja upokojuje, uvoľňuje a zlepšuje spánok.

Vanilkové kontraindikácie

Ako si vybrať vanilku

Ak chcete kúpiť skutočné korenie, musíte si kúpiť vanilkové struky.

Struky by mali mať takmer čiernu farbu. Mali by mať mastný povlak. Je tiež možný biely povlak.

Ako uchovávať vanilku

Skladujte pri izbovej teplote na tmavom mieste. Struky sú uložené v nádobe.

Každý struk musí byť jednotlivo zabalený do potravinovej fólie a umiestnený do nádoby.

Ideálne sú nádoby na uskladnenie cigár.

Každé 2 mesiace je potrebné strúčiky rozložiť a vyvetrať, potom opäť zabaliť do potravinovej fólie.

Vanilku je možné takto skladovať až 36 rokov.

Ako používať vanilku

Korenie je možné nakrájať na kúsky a pridať do rôznych jedál. Vyrobte si doma vanilkový cukor.

Vanilka je tiež naplnená alkoholom. Táto alkoholická tekutina sa potom pridáva do rôznych jedál.

Doma môžete vanilku vylúhovať aj alkoholom alebo koňakom. Vanilkový struk je potrebné na nejaký čas namočiť do alkoholu.

Potom struk vyberte, utrite dosucha a vložte na niekoľko mesiacov do nádoby s cukrom, aby bol kryštálový cukor nasýtený vanilkovou vôňou.