Citrónový koláč "chuť z detstva." Citrónová torta „chuť z detstva“ Jemná vzdušná tortová vrstva na čpavku

Valeria, udivuješ ma nelogickosťou svojej logiky. Pre koho je na vrecku napísané „na 500 g múky“? Ak váš recept vyžaduje 200 g múky, PREČO strácať celé vrecko? A pred použitím vám neznámych chemických svinstiev by ste si mali prečítať aplikáciu na internete. Zvyšková vlhkosť v hotovom výrobku by mala byť menšia ako 5% (napríklad suché sušienky), potom sa v receptúre môže použiť amoniak. Keď čítate o aplikácii, zapamätajte si ešte jednu vec (o tom sa nepíše) - hotové výrobky musia stáť mimo pece 40 minút, aby zmizol plynný amoniak. Po tomto môžete jesť. Slova čpavok sa netreba báť, továrne čpavok využívajú v plnom prúde. Jednoducho existuje recept, ktorý obsahuje len amónium, je tam len prášok do pečiva a je tam kombinované použitie (napríklad niektoré druhy sušienok). Výroba pečiva je presná veda. Len naše staré mamy to kládli „od oka“, ale to je po 20 rokoch skúseností pri sporáku pooh_lol

Spomenul som si aj na to, ako som sa asi pred pol rokom rozhodol urobiť koláč a namiesto prášku do pečiva som pridal amónium. Myslím, že som ho tam dal trošku, ale chuť sa mi zdala byť normálna, no vôňa bola tiež hnusná. Preto sa mi amóniom veľmi nechce zaoberať)))))😊😊😊

Ďakujem veľmi pekne za vaše komentáre!😊
Veľmi si vážim takéto rady.
Heh, experimenty s amóniom zatiaľ odložím na neurčito a na cesto použijem obyčajný prášok do pečiva.

Je tu ešte jedna otázka. Tu na stránke v receptoch často píšu - 1 balíček prášku do pečiva.
Koľko gramov to znamená?

Bývam v Kyjeve. A máme v predaji rôzne značky prášku do pečiva. Balené po 8, 10, 12 g.
Keď autor uvádza 1 balíček prášku do pečiva, koľko by to malo byť v gramoch?

Vopred ďakujem 😌🌸

Amónium sa používa namiesto sódy a iných chemických liftingových činidiel len vtedy, keď chcú, aby sušienky neboli suché a krehké, ale porézne a voľné.
Okrem toho amónium používajú aj pivovarníci, ktorí pridaním amónia do kvasníc dramaticky zvyšujú kvasenie piva.
Pri výrobe cukroviniek môže mať dobrý účinok len veľmi čistý uhličitan amónny, ktorý nebol vystavený žiadnemu kontaktu so vzduchom. Len s jeho vysokou kvalitou sa dosiahne vynikajúce klíčenie cesta. Preto by sa mal uhličitan amónny skladovať obzvlášť opatrne a najlepšie v dózach z tmavého nepriehľadného skla, ešte lepšie v pocínovaných dózach, so vzduchotesným uzáverom, bez prasklín, vo vnútri vystlanými papierom alebo v papierových vreckách. Hlinený, keramický a ani kameninový riad nie je vhodný, aj keď je dobre glazovaný.Myslím si, že vaša taška nebola správne uložená.

Torta "Hviezdy" Na cesto rozmrvíme žĺtky s cukrom a maslom na nadýchanú hmotu, pridáme múku zmiešanú so sódou a amóniom, premiešame, potom pridáme vyšľahaný sneh z bielkov, esenciu a opäť opatrne premiešame. Na vymastenom plechu upečieme 3 koláče...Budete potrebovať: pšeničná múka - 2 1/2 šálky, maslo - 8 lyžíc. lyžice, cukor - 3 1/2 lyžice. lyžice, vajcia - 2 ks., sóda bikarbóna - 1 lyžička, * amoniak - 1/2 lyžičky, * ovocná esencia - 1/2 lyžičky, cukor - 1 polievková lyžica. lyžica, bielky - 2 ks., kyselina citrónová...

Torta "Malinka" Sušienky pomelieme a zmiešame s rozpusteným maslom. Okraj formy položte na tortový tanier, rozotrite pripravenú zmes a uzavrite, potom nechajte vychladnúť. Želatínu namočíme do studenej prevarenej vody, kým nenapučí. Maliny a...Budete potrebovať: jahodový jogurt (5% obsah tuku) - 240 g, cukor - 3 polievkové lyžice. lyžice, konzervované alebo čerstvé jahody - 200 g, mrazené alebo čerstvé maliny - 300 g, suchá šľahačka - 2 bal. alebo vyšľahané - 500 g, maslo - 150 g, sušienky - 250 g,...

Višňový koláč s vínnym krémom Rúru predhrejeme na 200°. Vajcia vyšľaháme s cukrom, vanilkovým cukrom. Na vrch preosejeme múku a všetko premiešame. Zmes preložíme do vymastenej formy (priemer 26 cm) a pečieme asi 20 minút, potom necháme vychladnúť. Sušienky záver...Budete potrebovať: vajce - 4 ks, cukor - 100 g, vanilkový cukor - 1 vrecúško, pšeničná múka - 150 g, náplň do torty - 1 vrecúško, zavárané čerešne - 1 téglik (720 ml), suchá smotana - 1 balenie, dezert víno - 2 lyžice. lyžice, smotana - 250 ml, biela čokoláda (lupienky)

Torta "U Santa Clausa" Torta pozostáva z 2 vrstiev piškót namočených v sirupe a vrstvy polotovaru (pripraveného s použitím margarínu Pyshka), v kombinácii s proteínovým krémom a pyré z brusníc. Zdobené kompozíciou mastichy a...Budete potrebovať: esenciu, hydrogénuhličitan sodný, sladené kondenzované mlieko, sušené mlieko, čokoládové lupienky, agar, polevu, mastichu, pyré z brusníc, vajce, margarín Pyshka, cukor, pšeničnú múku, kyselinu citrónovú, vanilkový prášok, koňak, soľ, farbivo

Kávový koláč so zázvorom Vajcia vyšľaháme s cukrom, pridáme múku, vymiesime sušienkové cesto a upečieme dva koláče rovnakého priemeru. Dajte do chladničky. Každý koláč rozrežte na dve časti. Zmiešame práškový cukor, kávovú esenciu a rum. Maslo vyšľaháme, postupne pridávame...Budete potrebovať: pšeničná múka - 2 šálky, vajce - 4 ks., cukor - 3 1/2 lyžice. lyžice, práškový cukor - 1 1/2 šálky a 3/4 šálky - na polevu, ovocnú alebo kávovú esenciu na koláč a na polevu - po 1 g, rum - 2 polievkové lyžice. lyžice, maslo - 160 g, nasekaný zázvor...

Mandarinkový koláč Müsli, cukor, maslo zmiešame, preložíme do formy a dáme do chladničky. Konzervované mandarínky vložte do cedníka a pripravte z nich pyré. Tvaroh rozšľaháme s jogurtom a citrónovou šťavou, spojíme s pyré. Sirup z...Budete potrebovať: čerstvé mandarínky -2 ks. a konzervované - 400 g, nízkotučný tvaroh - 250 g, 3,5% jogurt - 300 g, pomarančová marmeláda - 150 g, želé - 30 g, cukor - 1 sklo, maslo - 4 polievkové lyžice. lyžice, citrónová šťava - 2 lyžice. lyžice, müsli - 2...

Jablkový koláč Múku zmiešame so soľou, 50 g cukru, škoricou, práškom do pečiva a maslom, zvinieme do gule a dáme na 30 minút do chladničky. Potom cesto rozvaľkáme, vložíme do formy, popicháme vidličkou a dáme piecť do rúry...Budete potrebovať: jablká - 1 kg, pšeničná múka - 250 g, soľ - 1 štipka, cukor - 150 g, maslo - 150 g, mletá škorica - 1/2 lyžičky, prášok do pečiva - 1/2 lyžičky. krém na tortu - 1/2 hrnčeka a šľahačka na ozdobu, vajíčko - 3 ks.

Koláč s ryžovou náplňou Vajíčko pomelieme s cukrom, pridáme maslo, mandle, múku, vymiesime cesto, dáme do chladničky. Dno formy prikryjeme papierom, vyložíme vyvaľkaným cestom a pečieme 15-20 minút pri 180°C. V pohode. Ošúpte citrón...Budete potrebovať: maslo - 50 g, cukor na cesto a na krém - 2 polievkové lyžice. lyžice, vajce - 1 ks, pšeničná múka - 100 g, nasekané mandle na cesto - 100 g a na ozdobu - 1 polievková lyžica. lyžica, citrón - 1 ks, zavárané marhule a ananás - 150 g, želatína - 16 g, m...

Marmeládový koláč Umyte vajcia, oddeľte 1 bielok na prípravu polevy. Skombinujte múku so škrobom. Vajcia šľaháme s cukrom 20 minút do peny, na záver pridáme citrónovú šťavu. Do vyšľahanej hmoty postupne pridávame múku, miesime...Budete potrebovať: citrónovú šťavu na koláč - 1 polievková lyžica. lyžica a na glazúru - 1/2 lyžice. lyžice, pšeničná múka - 6 lyžíc. lyžice, vajce - 9 ks, cukor - 9 lyžíc. lyžice, margarín - 130 g, marmeláda - 250 g, škrob - 3 lyžičky, práškový cukor - 3 lyžice. lyžice

ABC torta Ako základ si vezmite mandľovú šifónovú piškótu vyrobenú podľa tohto receptu: http://www.edimdoma.ru/retsepty/42288-mindalnyy-shifonovyy-biskvit Nechajte odstáť. Orezajte okraje. Pripravte si puding http://www.edimdoma.ru/retsepty/40237-profitroli-tiramisu V tomto...Budete potrebovať: základ na tortu - mám dve porcie, puding medzi tortičky: mascarpone - 500 g, puding - 180 gr., práškový cukor - 50 g, broskyne zavárané v sirupe - 2 tégliky, polevu: tmavú čokoláda - 200 g, maslo - 80 g, smotana na...

vajcia - 280 g.
Cukor - 280 g.
Amónium - 1 lyžička.
Maslo - 280 g.
Múka - 419 g.
Vanilkový cukor - 1 lyžička.
Proteínový pudingový krém:
Veveričky-5
Cukor - 350 g.
Voda - 125 g.
Kyselina citrónová - 3 g.
Vanilkový cukor - 1/2 lyžičky.
Sirup na koláče:
Cukor - 4 lyžice.
Voda - 5 lyžíc.

Ako dieťa som tak milovala citrónové koláčiky, že som si v dospelosti musela urobiť recept, pretože na internete taký recept nie je, ak nerátam ten môj. Pri výskume mi pomohla kniha „Výroba pečiva a koláčov“.

Spôsob varenia:
V jednej miske vyšľaháme vajcia, cukor a amónium (sódu)

V ďalšej naberačke je olej.

Po vyšľahaní oboch hmôt ich spojte do jedného hrnca.
Postupne pridávame múku a rýchlo miešame do hladka.

Na pergamen nakreslíme kruh požadovaného priemeru, môj je 24cm.
Vezmite tri polievkové lyžice cesta a rozdeľte ho do kruhu.

Pečieme pri 200* (plyn 5) 10 minút.

Táto norma robí 5 koláčov.
Po vychladnutí koláčiky orežte.
Namočte do sirupu.
Krém:
Cukor zalejeme vodou a privedieme do varu, rýchlo miešame, aby sa cukor rozpustil.

Sirup už nemiešajte lyžičkou!
Opatrne odstráňte penu.
Pri varení sirupu umývame steny kastróla kefkou namočenou v studenej vode, aby sa na stenách nevytvorili kryštáliky cukru.
Keď je sirup uvarený na teplotu 118*
Pridajte štipku kyseliny citrónovej (z celkovej normy).
Rýchlo premiešajte a odstráňte z tepla.
Počas varenia sirupu začneme šľahať bielka, kým sa nevytvoria mäkké vrcholy.
Bez zastavenia šľahania začnite nalievať sirup tenkým prúdom.

Pridajte kyselinu citrónovú a pokračujte v šľahaní ďalších 5 minút.

Montáž koláča:
Na koláče vopred nasiaknuté sirupom naneste krém.

Zostavenie torty.
Na formálnejšiu výzdobu krému budete potrebovať jeden a pol normy.
Takto vyzerá torta na reze.