Ako variť boršč najjednoduchší recept. Recepty pre začiatočníkov: ako uvariť lahodný boršč. Klasický boršč s hovädzím vývarom

Boršč je veľmi tajomné a nezvyčajné jedlo, o spôsoboch prípravy sa stále vedú diskusie. V rôznych slovanských krajinách sa boršč varí vlastným spôsobom - s klobásami, údeninami, rybami, chrenom, cuketou, fazuľou a dokonca aj jablkami. Každá rodina má svoje tajomstvá lahodného boršču, ktoré sa dedia z generácie na generáciu, ale jedna vec zostáva nezmenená - láska k tomuto úžasne chutnému jedlu, ktorému sa nedá odolať. Obľubujú ju aj malé deti, preto kuchárske knihy pre novorodencov obsahujú tipy a odporúčania na prípravu tejto polievky pre dojčatá. Teraz sa boršč stal takmer medzinárodným jedlom a ak chcete svoju rodinu potešiť borščom, vyberte si akýkoľvek recept – ukrajinský s pampushkami, moldavský s kuracím mäsom, starolitský s hubami a kalerábom, poľský s chlebovým kvasom alebo sibírsky s fašírkami. Boršč bol vždy symbolom domáceho tepla a pohodlia, preto je dôležité, aby bol chutný a aromatický.

Boršč začína vývarom

Boršč sa zvyčajne varí v silnom mäsovom vývare z dobrého hovädzieho, bravčového alebo kuracieho mäsa a ak sa rozhodnete použiť hovädzie mäso, použite hruď, pretože je jemnejšia a šťavnatejšia. Niektoré gazdinky pridávajú do vývaru jahňacie kosti, aby bola polievka sýtejšia, iné varia boršč s kačacou, husou a králikom, iné si vystačia s mletým mäsom a gulášom a niektorá zvládne uvariť vegetariánsku verziu pravého ukrajinského boršča. Ak pripravujete mäsový vývar, dusíme ho čo najdlhšie, aby vznikol bohatší vývar. Kosti varte 5–6 hodín a mäso asi 2,5 hodiny, nezabudnite oddeliť penu. Počas varenia môžete k mäsu pridať cibuľu, mrkvu, zeler a zväzok byliniek, ktoré obohatia chuť vývaru. Po uvarení sa zelenina vyberie z panvice, vývar sa prefiltruje, mäso sa oddelí od kostí, nakrája sa na kúsky a pridá sa do vývaru, niekedy so šunkou, klobásami a domácou klobásou.

Ako uvariť lahodný červený boršč

Po uvarení vývaru je čas pridať doň repu - práve prítomnosť repy odlišuje skutočný boršč od ostatných prvých chodov. Výnimkou je zelený boršč, ktorý možno pripraviť s cviklou alebo bez nej, s prídavkom šťaveľu, špenátu, žihľavy a medvedieho cesnaku.

Surovú jemne nakrájanú repu môžete pridať do vývaru dlho predtým, ako je mäso hotové, alebo ju uvarením v šupke a nakrájaním na kúsky pridať do polievky v ktorejkoľvek fáze varenia boršču. Spolu s cviklou môžete dať do hrnca aj pol lyžičky cukru pre príjemnú sladkosť. Varená repa sa tiež dusí s mrkvou, cibuľou, paradajkami alebo paradajkovou pastou - získa sa lahodný dresing. Môžete použiť nakladanú alebo nakladanú repu, repný nálev alebo vršky. České gazdinky nechajú cviklu trochu vykvasiť v teplej vode a na dedinách sa repa zalieva kvasom. Pre zvýraznenie červenej farby pridajte do boršču trochu citrónovej šťavy alebo repného extraktu, ktorý sa získa po prechode uvarenej alebo surovej repy cez odšťavovač. Na tento účel však môžete do polievky pridať cviklový nálev. Existuje pravidlo - boršč nemôžete pokaziť repou!

Triky so zeleninou pri varení boršču

Ak sa do vývaru pridá nakrájaná cibuľa hneď po repe, na konci varenia bude boršč tak rozvarený, že bude v polievke neviditeľný, ale dodá mu pikantnú chuť a vôňu. Mrkva sa vloží do vývaru o niečo neskôr, nakrája sa na prúžky a potom sa zemiaky pošlú do panvice - v tomto prípade je lepšie vložiť niekoľko hľúz do polievky vcelku. Mrkva a cibuľa sa pridávajú do boršču buď surové alebo s predbežným dusením alebo vyprážaním a celé varené zemiaky sa môžu rozdrviť alebo dodatočne pridať zemiakovú kašu do tekutiny, aby bol boršč hustejší.

Ku koncu varenia sa o kapustnicu môžete postarať tak, že ju nadrobno nakrájate a pridáte do boršču, hoci niektoré gazdinky pridávajú kapustu hneď po cvikle. Okrem toho môžete do boršču pridať cuketu, čerstvú alebo konzervovanú fazuľu, papriku, jablká, hrachové struky, repu a kukuricu - výber produktu závisí od receptúry a chuti jedlíka. Nezanedbávajte koreniny, použite sušený kôpor, petržlen, korienky, cesnak, čierne korenie, koriandr, majoránku a čerstvý zázvor. Vrcholom je paradajková pasta pridaná priamo do panvice s borščom alebo paradajkami nakrájanými v mixéri s odstránenými šupkami.

Tajomstvo varenia boršču s vyprážaním

Pražením je aromatické, bohaté a svetlé, pretože vyprážaná zelenina má príjemnejšiu chuť. Príprava je jednoduchá – mrkva a cibuľa sa opražia do zlatista na masti alebo oleji a potom sa na panvicu pridá paradajkový pretlak alebo čerstvé paradajky. Cibuľu môžete najskôr opražiť na malom množstve múky, kým nebude krémová, a až potom pridať nakrájanú mrkvu, papriku a uvarenú repu. Počas procesu smaženia zeleniny môžete a mali by ste pridať vodu, aby sa zeleninová zmes nepripálila, v tejto fáze veľa ľudí pridáva do zeleniny ocot alebo citrónovú šťavu, pre pikantnosť môžete pridať cukor a cesnak.

Moderné kulinárske tradície sú zamerané na čo najväčšie zjednodušenie procesu prípravy jedál a mnohé ženy v domácnosti ovládajú recepty na varenie boršču v pomalom hrnci, aby nakŕmili svoju rodinu chutným jedlom v rekordnom čase. Niekedy však chcete venovať príprave večere celý deň a pomaly variť vývar, nakrájať a smažiť zeleninu, experimentovať s výrobkami, vybrať si aromatické korenie a nechať boršč variť pol hodiny, ako by malo byť. Nečudujte sa, že bude kastról do konca víkendu prázdny a kyslou smotanou na dresing nešetrite. A tento zázrak môžete podávať nielen so šiškami, ale aj s akýmkoľvek lahodným chlebom. Za starých čias vedeli, že ak je v dome boršč, domácnosť si neoddýchne, kým sa nezje. Ako povedali ľudia, „kde je boršč, tam nás hľadajte“.

Keď som pre tento článok zbieral recepty na prípravu ukrajinského boršču, ktoré som poznal, žasol som nad ich rozmanitosťou. Borščov je toľko, koľko je ukrajinských regiónov a miest, ba dokonca viac. Samozrejme, nepoviem vám o všetkých, vyberiem tie najlepšie.

Ale čo je najdôležitejšie, pokúsim sa odpovedať na otázku: aké sú zásady prípravy tohto úžasne obľúbeného jedla? Jeho tajomstvá, pravidlá a ingrediencie? Prečo každá žena v domácnosti nerobí skutočný ukrajinský boršč - naozaj chutný a „ten“. Legendárny.

Recept na ukrajinský boršč - čo je zahrnuté?

Bujón, najčastejšie hovädzie mäso. Ale vývar sa dá pripraviť z akéhokoľvek iného mäsa – bravčového, jahňacieho, králičieho, hydinového, ale aj drobov, párkov a dokonca aj mäsových konzerv. Mimochodom, môžete kombinovať rôzne druhy mäsa, napríklad tučné bravčové s husou a diétne hovädzie prsia.

Na 3-litrový hrniec sa spotrebuje pol kila mäsových kostí.

Lahodný boršč sa vyrába z rýb (nečakane?), morských aj riečnych a dokonca aj z konzervy. A ubezpečujem vás, že to nebude ucho, ale pravý ukrajinský boršč. Populárne recepty na výrobu boršču s hubovým a fazuľovým vývarom. V prítomnosti gurmánov je však lepšie nehovoriť o vegetariánskych receptoch, nie sú odborníkmi na výživu a môžu vás zle pochopiť.

Kvasový vývar . Viete, ako sa ukrajinský boršč pripravoval v Hetman Ukraine? Pravý ukrajinský boršč sa kedysi varil nie s vývarom, ale s kvasom. Predstavte si: surové mäso, repa a dusená zelenina s korienkami sa zalejú kvasom, osolia a okorenia, ochutia cukrom a zapália. Tento lahodný nápoj sedí na ohni presne dovtedy, kým neprestane produkovať penu (ktorú, samozrejme, treba odčerpať). Potom kvass s prísadami ide do rúry (zrejme pred sporákom?) a varí sa na miernom ohni 4 hodiny. Na úplný záver (o 15-20 minút) pridáme masť pretlačenú cesnakom a kyslú smotanu.

Zelenina. Recepty na prípravu ukrajinského boršču zahŕňajú túto povinnú zeleninu: repa (v ukrajinskom „buryak“), zemiaky, čerstvá biela kapusta a mrkva, cibuľa, paradajky (paradajky alebo pasta, omáčka, šťava), cesnak. Menej bežne používané sú fazuľa, paprika (horká a paprika), pór, zelený hrášok, baklažán a cuketa.

Korene, čerstvé bylinky : petržlen, kôpor, menej často zeler, paštrnák a suché bylinky, obľúbené v rodine ako ochucovadlá. Bylinky a koreniny môžu byť pridané ako.

Koreniny. Poznám jednu gruzínsku rodinu, v ktorej domáca pani pripravuje ukrajinský boršč s gruzínskymi koreninami: utskho suneli a koriandrom. Ďalší kamarát tam hodí rozmarín. Ukazuje sa to chutné. Ale toto je exotika. Zvyčajne sa pridáva čierne korenie, zriedkavo nové korenie a klinčeky. Bobkový list, samozrejme.

Bravčová masť, slanina . Predpokladá sa, že bravčová masť by mala byť stará a „zapáchajúca“, ale o tom neskôr.

Ako si vybrať a pripraviť mäso na ukrajinský boršč

Vyberte si

Ak sa rozhodnete variť ukrajinský mäsový boršč, kúpte si kosti s mäsom z predných a zadných nôh zvieraťa v mäsiarstve. Viete, aký je rozdiel medzi kostnou dreňou a cukrovou kosťou? Dreňové sú tie, ktoré sú nižšie od kĺbu (je v nich viditeľná kostná dreň), cukrové sú vyššie. Obidva druhy sú pre nás vhodné, ale uprednostňujú sa kostné drene.

Výbornou voľbou je hruď, ktorá má perfektnú kombináciu mäsa, tuku a kostí, a stehno, ktoré má vysoký obsah spojivového tkaniva s obsahom želatíny. Vývar z kostí pripravený z tejto časti jatočného tela zvieraťa má veľmi výraznú vôňu a chuť.

Poďme sa pripraviť

Aby bol boršč chutný, musia sa kosti nasekať tak, aby kostná dreň našla „cestu von“ a zmiešala sa s vývarom. Navyše nezáleží na tom, z akého mäsa si vývar pripravíte, prístup ku kostiam u hovädzieho, bravčového, jahňacieho či kačacieho a morčacieho mäsa je rovnaký.

Ako získať bohatý vývar ekonomickým spôsobom?

Bujóny majú takú nepríjemnú vlastnosť - penu. Vo všetkých receptoch si môžete prečítať to isté: že je potrebné odstrániť, odstrániť a odstrániť. Existuje ekonomickejší spôsob? Našťastie existuje.

Takže v hrnci prevarte vodu. Vložte tam mäso v jednom kuse a znova ho varte na vysokej teplote. Keď to znova vrie, vypustite vodu, dôkladne opláchnite mäso, potom ho dajte späť na oheň a teraz ho naplňte studenou vodou.

Tu začínajú všetky „písané“ recepty. A naďalej pripravujeme ukrajinský boršč, čím sa šetríme od potreby „obťažovať sa“ penou. V tomto prípade mäso nebolo uvarené, boli v ňom stále vnútorné šťavy a teraz sme k nemu mali prístup bez zbytočných „smetí“ a pachutí.

Dôležitý je fakt, že voda je studená. A nemusíte sa báť pridať soľ. Obe podmienky sú na získanie bohatého vývaru.

Poznámka.Čo sa týka toho, kedy je lepšie vývar osoliť, oštepy sú už dávno polámané. Hlavná vec: soľ podporuje uvoľňovanie štiav (preto to odporúčame na začiatku), ale spomaľuje dobu varenia (varu) produktu, preto veľa ľudí pred odstavením z ohňa dosolí. Vyberte si: ak potrebujete výborný vývar, osoľte na začiatku, ak máte radšej chutné jemné mäsko, tak na záver.

Keď vývar opäť vrie, opäť, poslednýkrát, odstráňte penu. Teraz do vývaru pridáme 2 celé papriky - horký struk a sladkú papriku, celú cibuľu (ošúpanú alebo aj s ňou, môžeme „do pančuchy“) - potom cibuľu aj papriku vyhodíme.* Pri tejto fáze (a nie na konci) našej recept na ukrajinský boršč prikazuje hodiť bobkový list. Potom zatvorte veko a nechajte 2-3 hodiny na miernom ohni.

Keď je mäso uvarené, vyberieme ho a nakrájame na kúsky. Cibuľu a papriku vyhoďte. A do vývaru pridáme pripravenú zeleninu.

*Namiesto živej papriky môžete použiť pár hrášok z nového korenia.

• Viac o trikoch prípravy tohto jedla a jeho vlastnostiach:.

Pravý ukrajinský boršč sa pripravuje hustý, nie prázdny!

Pravý ukrajinský boršč je hustý boršč. Hrúbku je možné dosiahnuť rôznymi spôsobmi.

Metóda 1. Napríklad zemiaky. Aby to urobili, vložili ho do boršču dvakrát: najprv jemne nakrájaný (2 kusy), aby sa uvaril, čím sa vývar dostal rovnakej hrúbky, a potom väčší, aby zostal „vo forme zemiakov“. Bude to trvať 4-5 kusov na všetko, v závislosti od veľkosti.

Metóda 2. Ďalším spôsobom, ako dosiahnuť požadovanú hrúbku boršču, je pridať doň trochu praženej múky. Múka alebo krupica sa orestuje s ghee/rastlinným maslom a vleje sa do vývaru, zvyčajne úplne na konci, pred pridaním drvenej masti.

Ako pripraviť repu na ukrajinský boršč

Repa sa pripravuje rôznymi spôsobmi. Existujú však aj všeobecné body a tie sú najdôležitejšie. Najprv do nej pridajte ocot alebo kyselinu citrónovú. Po prvé, zachová sa jasná pôvodná farba zeleniny a boršč nikdy nebude vyzerať „vyblednutý“. Po druhé, ocot dodá miske príjemnú kyslosť. Po tretie, vytvorí zaujímavý efekt – skaramelizuje repu: keď zmäkne zvnútra, zostane tvrdá zvonka. Veľmi roztomilý a chutný efekt.

Pridali sme teda ocot, soľ a cukor podľa chuti a teraz v hrnci opečte (pasírujte) cviklu, potom podlejte trochou čistého vývaru a dusíme. Cvikla na žiarivo červený, autentický ukrajinský boršč je hotová. Len si pamätajte, že ustupuje zemiakom.

Poznámka. K repe môžete pridať pár sušených sliviek. Alebo môžete cviklu najskôr skvasiť.

Ako variť nakladanú repu. Repa sa ošúpe, nakrája na tenké plátky a vloží do sklenenej nádoby. Potom by sa to malo všetko naliať studenou prevarenou vodou, zavrieť nádobu vekom a nechať niekoľko dní v chladničke.

Nakladaná repa sa používa v boršči spolu so šťavou. Čerstvá alebo predtým (2 dni) uchovávaná v studenej vode sa k nej pridáva v množstve 1:1. Je to také zložité, ale ukáže sa to veľmi chutné.

Viac o repnom kvase a jeho príprave. A o tom, ako správne variť repu -

Zelenina pre ukrajinský boršč - ďalej v zozname

Mrkvu, cibuľu a paradajky orestujte oddelene!

Mrkva do oranžovo-zlata spolu s korienkami cibuľou do zlatista. Najlepšie je restovať na ghee. Ak pripravujete diétny alebo vegetariánsky boršč, použite zeleninový boršč.

Paradajky. Ak ide o čerstvé paradajky, zalejte ich vriacou vodou, odstráňte šupku a prejdite cez mlynček na mäso. V ideálnom prípade odstráňte z paradajok semienka a potom ich pridajte na panvicu. Ak je to paradajkový pretlak, okamžite ho poduste pridaním malého množstva vývaru.

Čerstvá kapusta môžete ho rozdrviť valčekom a fermentované podržte na horúcej panvici niekoľko minút a miešajte. Potom stratí všetku svoju tvrdosť.

Poznámka: Zeleninu si, samozrejme, môžete krájať akokoľvek, dokonca aj na kolieska alebo na polená. Ale najlepšie je nakrájať zemiaky na kocky, repu na hrubom strúhadle a všetku ostatnú zeleninu na tenké prúžky. Bolo to testované a z nejakého dôvodu to chutí lepšie.

Huby. Uvedený recept na prípravu ukrajinského boršču neobsahuje huby ani fazuľu. Ak však máte radi boršč s hubovým vývarom alebo len sušenými hubami, namočte si ich na 3-4 hodiny vopred.

Fazuľa Je lepšie namočiť cez noc. A varte oddelene od všetkej ostatnej zeleniny, pretože to zaberie veľa času.

Poradie pridávania produktov pri varení ukrajinského boršču

Urobme si pripomienku, aby sme nič nepoplietli.

Takže najskôr pôjdu zemiaky a o 5 minút neskôr biela kapusta, ak sú hlávky kapusty „staré“. Ak recept vyžaduje čerstvú alebo nakladanú kapustu, mala by sa pridať spolu s repou, nie skôr.

Poznámka: zemiaky sa pridajú pred pridaním kyseliny (paradajky, ako je ocot alebo kyslá kapusta). Faktom je, že „zhutňuje“ našu škrobovú zeleninu a robí ju drsnou a bez chuti.

Keď sú zemiaky a kapusta uvarené, pridajte zvyšnú zeleninu a korene. Ak recept na ukrajinský boršč obsahuje praženú múku, použite ju tiež. Udržujte oheň ďalších 5-7-10 minút.

nakoniec dochuťou je bravčová masť, rozdrvené v mažiari spolu s cesnakom, kôprom, petržlenovou vňaťou, zeleným hráškom a soľou. Jednoznačne stará žltá bravčová masť, ktorá vyvoláva nevľúdne estetické pocity.

V niektorých receptoch na prípravu ukrajinského boršča sa uprednostňuje slanina. No je to vec vkusu.

Do takmer hotového boršču vložíme bravčovú masť a zvýšime oheň. Hneď ako zovrie, okamžite ho vypnite.

Nechajte boršč odležať pol hodiny. Potom sa pokúsime upraviť:

pridáme cukor, soľ, korenie (čierne korenie, klinčeky, hrášok), ostatné suché bylinky, ocot - všetko, čo potrebujeme (ak nestačí). Potom trváme na ďalšom. Nalejte do tanierov s kyslou smotanou a nasekanými bylinkami. Podávajte pampushki s borščom.

Príprava pampushki na skutočný boršč

Halušky- Sú to okrúhle buchty z kysnutého cesta poliate cesnakovou omáčkou.

Z múky, teplého droždia a masla zmiešaného s cukrom pripravíme cesto. Vytvárame malé buchty nie väčšie ako 10 cm a pečieme v rúre.

Na cesnakovú omáčku: pretlačený cesnak paličkou, soľ, voda alebo rastlinný olej.

To je vlastne všetko. Pripravili sme ukrajinský boršč s pampushkami. Dobrú chuť!

Ďalšie národné jedlá:

Recept na boršč- to je len kameň úrazu. Po prvé, pretože existuje veľa rôznych variácií receptu na boršč - ukrajinský, poltavský, hajtmanský, moskovský, námorný, kyjevský, sibírsky - jeho vymenovanie by trvalo príliš dlho.

Boršč Existuje hovädzí, bravčový alebo jahňací vývar alebo kačica, repný kvas, boršč s fazuľou, s pampushkami, s hubami - a to je len malá časť z dlhého, dlhého zoznamu rôznych borščov.

Bez ohľadu na to, aký druh boršču existuje, najbežnejší je obyčajný domáci boršč a pre každého kuchára boršč ukáže sa, že je tvoj.

Tu je jedna z možností domáci boršč- obyčajné, bez šišiek, strúhané s cesnakom, paradajkovým pretlakom, fazuľou a ďalšími prísadami.

Na domáci boršč budete potrebovať

5-6 litrov na panvicu.

• Hovädzia hruď. 1 kg.
• Kapustnica. 1,5 kg.
• Repa. 3 stredné.
• Mrkva. 2-3 ks.
• Paradajky. 300-400 gr.
• Cibuľa. 2 stredné cibule.
• Zemiak. 600-700 gr.
• Soľ. Ochutnajte.
• Mleté čierne korenie. Ochutnajte.
• Hroznový alebo jablkový ocot. 5-6 %. 1-2 polievkové lyžice. Dá sa nahradiť citrónovou šťavou.
• Cesnak. Slúžiť.
• Kyslá smotana. Slúžiť.
• Zelení - cibuľa, petržlen, kôpor - na servírovanie.

Varenie domáceho boršču.

Začnime prípravou vývaru.

Nalejte studenú vodu do panvice. Na panvicu s objemom 5-6 litrov, 3½-4 litre vody. Časť vody sa počas varenia odparí.

Do panvice položte kúsok hovädzej hrude alebo odrezok s kostnou kosťou. Ihneď tam vložte jednu celú olúpanú repu.

Mrkvu, cibuľu, petržlen, paštrnák ani zeler do vývaru nedávam, ale nikto vám v tom nebráni podľa vašich osobných preferencií.

Priveďte vodu do varu na silnom ohni, znížte oheň na úroveň dostatočnú na veľmi slabý var a opatrne odstráňte penu.

Mäso a repu varte jeden a pol až dve hodiny.

Pre hustejší polievkový základ môžete do vývaru pridať 1-2 celé ošúpané veľké zemiaky. Zemiaky uvaríme vo vývare do úplného uvarenia, potom zemiaky vyberieme, položíme na tanier, pridáme pár naberačiek vývaru a pomocou mačkača zemiaky roztlačíme na kašu. Potom vložte toto pyré späť do panvice a pokračujte vo varení boršču.

Asi 35-40 minút po varení vývaru začneme pripravovať borščový dresing. Ako je známe X dobrý boršč sa varí na panvici .

Cibuľu nakrájame na štvrť krúžky.

Mrkvu nakrájame na malé prúžky.

Vo veľkej panvici na strednom ohni zohrejte 4-5 polievkových lyžíc rastlinného oleja bez zápachu a vložte do panvice cibuľu a mrkvu, premiešajte a pridajte trochu soli.

Keď cibuľa a mrkva mierne zmäknú, pridáme čerstvo mleté ​​čierne korenie a opäť premiešame.

Zatiaľ čo sa cibuľa a mrkva smažia, nakrájajte repu na malé prúžky.

Pridajte repu na panvicu spolu s cibuľou a mrkvou a premiešajte.

Panvicu prikryjeme pokrievkou a počkáme, kým repa mierne zmäkne.

Potom nalejte 30-50 ml hroznového alebo jablčného octu 5-6% a premiešajte. Namiesto octu môžete použiť citrónovú šťavu, aj keď v hotovom boršči cítim citrusovú príchuť a veľmi sa mi nepáči.

Ak sú paradajky dostatočne kyslé, môže stačiť aj ich vlastná kyselina.

Kyselina je potrebná na zabezpečenie toho, aby farba boršču zostala tmavá a bohatá, a nie jasne červená alebo červená. Ale farba závisí aj od času varenia.

Panvicu opäť zatvorte pokrievkou a repu dusíme 20-25 minút.

Počas tejto doby nakrájajte paradajky na malé kúsky. Zvyčajne neodstraňujem šupku z paradajok, ale môžete to urobiť, ak chcete.

Pridajte paradajky na panvicu s repou.

Miešajte, pridajte soľ podľa chuti, lyžičku cukru - nebojte sa, v boršči to nebude viditeľné, ale jednoducho pridá bohatosť chuti.

Opäť prikryjeme pokrievkou a necháme dusiť asi 15 minút.Ak sa vlhkosť z panvice už vyparila a borščový dresing sa začal pripekať, pridáme naberačku vývaru z panvice.

Po pár minútach, keď paradajky pustia šťavu a zmäknú, všetko znova premiešame a doladíme soľou a cukrom, ak je dresing na tvoju chuť ešte príliš kyslý.

Kapustu nakrájame podľa vlastného uváženia, ja mám rada malé a nie veľmi široké pásiky.

Zemiaky nakrájame na malé kocky.

V tejto chvíli je vývar pripravený. vývar osoľte podľa chuti, berúc do úvahy, že trochu soli je už v dresingu.

Cviklu v nej uvarenú vyberieme z vývaru. Necháme trochu vychladnúť.

Ak je vaša kapusta mladá, varenie nebude trvať dlho. Podľa toho najprv do vývaru pridajte nakrájané zemiaky.

Ak je kapustnica jesenná, uvarí sa dlhšie ako zemiaky, preto kapustu dáme najskôr do vývaru.

V oboch prípadoch je rozdiel medzi časom znášky kapusty a zemiakov 10 minút, bez ohľadu na to, ktorá zelenina je položená ako prvá.

Uvarenú repu nastrúhame na jemnom strúhadle.

A nastrúhanú repu vložíme späť do panvice.

Zmiešať.

Pripravte zemiaky a kapustu. Zemiaky by mali byť úplne uvarené, ale kapusta by mala byť vo vnútri stále jemne chrumkavá.

Akonáhle je zelenina hotová, nalejte do panvice s dresingom pár naberačiek vývaru. Pomocou stierky panvicu odglazujte a zo spodku zoškrabte všetky hnedé škvrny.

Vložte všetku pečienku do panvice s borščom.

Premiešame, privedieme do varu a necháme 5-7 minút mierne povariť.

Boršč nie je potrebné dlhšie variť, pretože pri dlhšom varení sa farba boršču najskôr zmení na jasne červenú a potom začne červenať.

Panvicu s borščom stiahneme z ohňa, prikryjeme pokrievkou a necháme aspoň 20 minút odležať. Ak varíte vo veľkej panvici s objemom 5 až 6 litrov, potom počas tejto doby boršč nebude mať čas vychladnúť. Ale bude variť.

Na tanier zvyčajne pridávam na tenké plátky nakrájaný cesnak.

Podávajte na stole. A tradične sa boršč podáva s pohárom studenej vodky.

Priznajte sa, milujete boršč. Poobzerajte sa okolo seba, uistite sa, že nablízku nie sú žiadni priatelia ani odborníci na výživu a priznajte si, že bez ohľadu na to, ako veľmi chcete schudnúť, odoprieť si tanier ohnivo červeného, ​​horúceho boršču, ktorý vyžaruje úchvatné arómy, je jednoducho nemožné. Boršč, posypaný nadrobno nasekanými bylinkami a cesnakom, ochutený lyžicou bohatej kyslej smotany a podávaný s čerstvými horúcimi šiškami, bol a zostáva jedným z najobľúbenejších prvých teplých jedál takmer na celom území bývalého Sovietskeho zväzu.

Napriek mnohým nezhodám treba zásluhu na vynáleze tohto jedla pripísať Ukrajincom, už len preto, že práve v ukrajinskej kuchyni je asi najväčšia rozmanitosť receptov na prípravu boršču. V každom ukrajinskom regióne a niekedy aj v každej rodine sa boršč pripravuje vlastným spôsobom. A ako je tomu u väčšiny ostatných jedál ľudovej kuchyne, významnú úlohu v rozmanitosti receptov na prípravu boršču zohráva rozmanitosť chutí a úlet fantázie gazdiniek, ktoré ho pripravujú.

Zdalo by sa ťažké povedať niečo nové o jedle, ktoré sa aspoň niekedy pripravuje v každej rodine. Takmer každá gazdinka, každá kuchárka, každá kuchárka vie variť boršč. Ale aj pri príprave takého bežného jedla sa vždy nájdu malé triky a tajomstvá, ktoré by ste mohli náhodou prehliadnuť. A dnes sa „Culinary Eden“ pokúsil zhromaždiť pre vás najdôležitejšie a najzaujímavejšie tipy, ktoré vám pomôžu pripraviť skutočne chutný a aromatický boršč.

1. Ako variť boršč? Základom každého boršča je správne pripravený vývar. Za najlepší vývar na boršč sa považuje vývar z hovädzej a bravčovej hrude. v pomere 2:1. Boršč sa však dá pripraviť aj s inými vývarmi. Napríklad na Kyjevský boršč budete potrebovať hovädzie a jahňacie mäso a na Poltavský alebo Odeský boršč budete potrebovať husací alebo kačací vývar. Skúsme uvariť vývar na jednoduchý ukrajinský boršč. Dôkladne opláchnite a 500 g hovädzieho mäsa a 300 g bravčového bôčika nakrájajte na nie príliš veľké kúsky. Vložte mäso do hrnca a pridajte studenú vodu tak, aby bolo dvakrát toľko vývaru, ako sa očakáva. Položte panvicu na oheň a nechajte vodu zovrieť. Pokúste sa odstrániť penu čo najdôkladnejšie. Hneď ako voda vrie, znížte teplotu na minimum, panvicu prikryte pokrievkou a na miernom ohni varte vývar 2-2,5 hodiny. Čím menej váš vývar vrie, čím dlhšie sa mäso dusí vo vode s nízkou teplotou varu, tým chutnejší a sýtejší bude borščový vývar.

2. Druhou dôležitou vlastnosťou prípravy boršču je predbežná samostatná príprava zeleniny pred pridaním do vývaru. Repa by mala byť dusená vopred, oddelene od ostatnej zeleniny. Aby si repa zachovala žiarivo červenú farbu, pokvapkáme ju trochou octu alebo citrónovej šťavy. Cviklu dusíme, nakrájame na malé kocky alebo prúžky a vložíme do dobre rozohriatej bravčovej masti alebo masla. V niektorých prípadoch sa repa môže uvariť alebo upiecť celá v šupke a potom sa ošúpe, naseká a pridá do vývaru. Pri varení boršču je mimoriadne dôležitá aj postupnosť pridávania zeleniny. Podľa V. Pokhlebkina je poradie kladenia zeleniny nasledovné: „Zemiaky sa kladú 30 minút pred tým, ako je boršč pripravený, kapusta - 20 minút, pripravená dusená repa - 15 minút. Dusená zelenina (cibuľa, mrkva, petržlen) - 15 minút. Korenie - 5-8 minút, cesnak (oddelene od ostatných korenín) - 2 minúty pred koncom varenia.”

3. Na dodanie špeciálnej chuti boršču môžete použiť takmer akékoľvek obľúbené korenie. Avšak, kľúčové korenie sú petržlenová vňať a zelenina (čerstvá alebo sušená), čierne korenie (mletý alebo celý hrášok), bobkový list. Môžete tiež experimentovať pridaním koreňového zeleru a zeleniny, kôpru a koriandra. Zabudnúť by sme samozrejme nemali ani na cesnak. Cesnak je najlepšie pridať na samom konci varenia. Najprv by sa mal jemne nasekať a rozdrviť v mažiari alebo jednoducho rozdrviť plochou stranou čepele noža. Klasický ukrajinský pikantný dresing na boršč je dresing na báze bravčovej masti. 200 gramov nakrájajte na malé kúsky. mäkká bravčová masť, 3 - 4 strúčiky cesnaku a pár vetvičiek petržlenovej vňate. Všetko spolu premiešajte a rozdrvte v mažiari alebo mixéri, kým nezískate hladkú, homogénnu hmotu. Výsledné korenie pridajte do svojho boršča 2-3 minúty predtým, ako bude pripravený.

4. Aby váš boršč získal špeciálnu kyslú chuť a jasnú farbu, môžete do vývaru pridať šťavu z nakladanej repy, repný štartér alebo len čerstvú repnú šťavu. Vopred si môžete pripraviť aj špeciálny cviklový dresing, ktorý potom môžete pridať do boršču. Jeden kilogram cvikly dôkladne opláchnite, ošúpte a nastrúhajte na hrubom strúhadle. 1 kg cibule a 1 kg sladkej papriky nakrájame nadrobno. Vložte zeleninu do hrnca, pridajte ½ litra rastlinného oleja, ½ litra paradajkovej omáčky, 2 polievkové lyžice. lyžice soli, 1 pohár octu a 1 pohár cukru. Všetko spolu dusíme na miernom ohni 40 minút za častého miešania. Dbajte na to, aby sa dresing nepripálil! Hotový dresing nalejte do pohárov a uložte do chladničky.

5. Najrozšírenejším receptom na boršč je recept na ukrajinský jednoduchý boršč. Skúsme to uvariť tak, ako odporúča V. Pokhlebkin. Z 500 g hovädzej hrude uvaríme silný vývar. Jednu veľkú repu ošúpeme, nakrájame na kocky a podusíme na bravčovom tuku s pridaním 1 polievkovej lyžice. l. ocot, 2 lyžice. l. cukor a ½ šálky paradajkového pretlaku. Dve cibule, jednu mrkvu a jeden koreň petržlenu nakrájame na pásiky a opražíme na masle. Nakrájajte ¼ hlávky kapusty, 4 zemiaky nakrájajte na kocky. Nižšia do vývaru pridáme zemiaky a kapustu a varíme 15 minút. Potom k nim pridáme dusenú cviklu a opraženú zeleninu a varíme ešte 10 minút. Na konci varenia pridajte obľúbené korenie, bylinky a dresing z masti, cesnaku a petržlenovej vňate. Varte ešte pár minút a odstráňte z tepla. Pred podávaním ochutíme boršč kyslou smotanou.

6. Kyjevský boršč sa právom považuje za ešte chutnejší a aromatickejší. Varí sa v hovädzom a jahňacom vývare, ktorý mu dodáva charakteristickú chuť a vôňu. Z 250 gramov hovädzieho mäsa uvarte silný vývar, do vody pridajte ½ litra repného kvasu alebo nakladanej repnej šťavy. Jednu veľkú repu ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle a udusíme spolu s 250 g. jahňacie prsia nakrájané na malé kúsky. Tri paradajky podusíme na 2 polievkových lyžiciach rastlinného oleja. Cibuľu, mrkvu a petržlenovú vňať nakrájame na pásiky a opražíme na masle. Nakrájajte ¼ hlávky kapusty, 4 zemiaky nakrájajte na kocky. Kapustu a zemiaky ponorte do vriaceho vývaru a varte 15 minút, potom pridajte všetku dusenú a vyprážanú zeleninu a jahňacie mäso a varte ďalších 10 minút. Pridajte tri bobkové listy, 3 hrášky z nového korenia a ¼ lyžičky mletej červenej papriky. Boršč ochutíme dvoma polievkovými lyžicami. lyžice uvarenej fazule a všetko spolu varíme ešte 10 minút. Na samom konci varenia dochutíme boršč bravčovou masťou, cesnakom a petržlenovou vňaťou. Podávajte horúce, pridajte kyslú smotanu.

7. Poltavský boršč varený v hydinovom vývare je veľmi chutný. Poltavský boršč vyniká okrem vývaru aj tým, že je dochucovaný nielen zeleninou, ale aj haluškami. Uvarte si boršč podľa receptu na jednoduchý ukrajinský boršč vo vývare zo 600 gramov husi alebo kačice. Pripravte sa vopred halušky. Za týmto účelom zrieďte 1 polievkovú lyžičku. lyžica múky v ¼ šálky vriacej vody. Dôkladne rozdrvte a ochlaďte. Do vychladnutej zmesi pridajte jedno vajce a ½ šálky pohánkovej alebo pšeničnej múky. Vymiesime cesto. Konzistencia cesta by mala pripomínať nie príliš hustú kyslú smotanu. Hotové cesto naberieme lyžičkou a vložíme do vriacej osolenej vody. Knedle varíme, kým nevyplávajú na povrch, potom scedíme v cedníku. Hotové halušky pridajte do boršču 5 minút pred koncom varenia. Poltavský boršč podávame s kyslou smotanou a nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou.

8. Pre milovníkov rybích pokrmov môžeme odporučiť vyskúšať si uvariť boršč s rybím vývarom. 500 g rybieho filé uvarte v 6 pohároch silného rybieho vývaru z hláv a plutiev. Jednu menšiu cviklu, jednu cibuľu, petržlenovú vňať a zelerovú vňať nakrájame na pásiky a opražíme na masle. K zelenine pridáme ½ šálky vývaru a všetko spolu dusíme 10-15 minút. 50 gramov šťavela a špenátu nakrájame na prúžky. Do vriaceho vývaru vložíme 4 zemiaky nakrájané na plátky a varíme 10 minút, potom pridáme zelenú zeleninu a varíme ďalších 10 minút. Pridáme udusenú zeleninu, osolíme, okoreníme podľa chuti a všetko spolu povaríme 5 minút. Pri podávaní položte na každý tanier boršču kúsok rybieho filé. Boršč ochutíme nadrobno nakrájanými uvarenými vajíčkami a kyslou smotanou, posypeme čerstvými bylinkami.

9. Vegetariáni nezostali bez vlastného receptu na boršč. Varte 1,5 litra vody alebo vývaru z húb. Vložte do nej olúpanú celú repu a varte do mäkka. Jednu cibuľu a jednu mrkvu nakrájame na pásiky a podusíme na masle. Hotovú cviklu vyberte z vývaru a do vývaru pridajte dva zemiaky nakrájané na kocky a pohár najemno nastrúhanej kapusty. Všetko spolu povaríme 10-15 minút, potom pridáme dusenú a nastrúhanú zeleninu uvarenú repu nastrúhame. Varte ďalších 10 minút, potom pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu paradajkového pretlaku, soľ, cukor a korenie podľa chuti. Všetko spolu povarte ďalších 5 minút a odstavte z ohňa. Podávame preliate kyslou smotanou a posypané čerstvými bylinkami.

10. Akýkoľvek boršč sa bude zdať ešte chutnejší, ak ho nebudete podávať s obyčajným chlebom, ale s čerstvými, horúcimi pampushkami - buchtami z kysnutého cesta s cesnakovou omáčkou. Nie je vôbec ťažké ich pripraviť. Lyžičku suchého droždia rozrieďte v malom množstve teplej vody so štipkou cukru. Nechajte 10-15 minút postáť. Nalejte droždie do misky, pridajte pohár teplého mlieka, lyžičku soli, lyžicu cukru a 3 lyžice rastlinného oleja. Postupne pridáme 3 hrnčeky múky a vymiesime sypké cesto. Dôkladne premiešajte, namažte rastlinným olejom a nechajte na teplom mieste jednu hodinu. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem. Vykysnuté cesto roztlačíme a nakrájame na malé okrúhle žemle. Žemle poukladáme na plech, necháme 15 minút kysnúť, potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov 20-25 minút. Kým sa buchty pečú, pripravíme si cesnakovú omáčku. Rozdrvte šesť strúčikov cesnaku s lyžičkou soli, pridajte lyžicu rastlinného oleja a dôkladne premiešajte. Potom pridajte lyžicu vody a miešajte do hladka. Hotové žemle vyberte z rúry a horúce ich ponorte do cesnakovej omáčky. Ihneď podávajte s tanierom horúceho aromatického boršču.

Úprimne dúfame, že naše rady vám viac ako raz pomôžu potešiť vašich priateľov a blízkych skutočným, chutným a vzrušujúco aromatickým borščom. A „Culinary Eden“ na svojich stránkach je vždy pripravený ponúknuť vám veľa nových a zaujímavých nápadov a receptov, ako variť boršč, toto chutné a uspokojujúce jedlo, ktoré mnohí milujú.

Za štandardné jedlo slovanskej kuchyne sa považuje boršč – červený, sýty a dostatočne hustý, aby sa do neho zmestila lyžica. Každá žena v domácnosti má svoj vlastný recept a tajomstvá varenia, ale nižšie sú podrobné fotografie a recepty na túto polievku, ktorú možno právom nazvať klasickou.

Klasický boršč s cviklou a kapustou

Klasický boršč sa vyrába z červenej repy s prídavkom čerstvej kapusty, základom jedla je mäsový vývar. Je vhodné zvoliť si tučnejšie druhy mäsa, pokiaľ jedlo nie je určené ako diétne alebo chudé.

Čas varenia: 2 hodiny 30 minút.

Porcie: 10.

3 hodiny 25 min. Tuleň

Dobrú chuť!

Recept na klasický ukrajinský boršč krok za krokom

Ukrajinský boršč je známy po celom svete, vr. vďaka klasikom literatúry, ktorí ho oslavovali vo svojich dielach. Je to bohatá mäsová polievka s bohatou červenou farbou. Spravidla sa do ukrajinského boršču kvôli nutričnej hodnote pridáva okrem mäsa aj bravčová masť, vďaka čomu je jedlo veľmi kalorické, ale neuveriteľne chutné.

Čas varenia: 2 hodiny.

Porcie: 6.

Ingrediencie:

• Hovädzie mäso s kosťou – 0,6 kg;
• Repa - 1 ks. (veľký);
• Malá hlávka kapusty - 1 kus;
• Zemiaky - 3-4 ks;
• Mrkva - 90 g;
• Cibuľa - 60 g;
• Koreň petržlenu a zeleru - 1 ks;
• Strúčiky cesnaku - 3 ks;
• Bravčová masť - 20 g;
• Plnotučná kyslá smotana – 130 g;
• Paradajková pasta alebo omáčka - 1-2 lyžice. l.;
• Pšeničná múka - 1 polievková lyžica. l.;
• Potravinový ocot - 1 polievková lyžica. l.;
• Bobkový list - 2 ks;
• Nové korenie - 4-5 hrách;
• Mleté čierne korenie - podľa vášho vkusu;
• Petržlen, kôpor - pár vetvičiek;
• Granulovaný cukor - podľa chuti;
• Slnečnicový olej bez zápachu - na vyprážanie;
• Maslo 82,5% - 50 g.

Proces varenia:

1. V mäse uvaríme vývar. Pri varení odoberáme zo zrazenej bielkoviny štrbinovou lyžicou penu, ktorá sa tvorí na povrchu. Samostatne zbierame tuk z mäsa z povrchu vývaru do hrnčeka.
2. Cviklu ošúpeme, opláchneme, nastrúhame nahrubo alebo nakrájame na tenké pásiky. Dáme na panvicu, zalejeme octom, pridáme kryštálový cukor, paradajkový pretlak a tuk zozbieraný z vývaru. Cviklu dusíme pod pokrievkou, kým sa čiastočne neuvarí, v prípade potreby môžeme pridať trochu vývaru z panvice.
3. Koreň zeleru a petržlenu nasekáme nadrobno, mrkvu ošúpeme, opláchneme a nastrúhame na strednom strúhadle. Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky. Celú hmotu opečte s pridaním rastlinného oleja alebo masti na predhriatej panvici do zlatista.
4. Do vriaceho vývaru pridáme vopred olúpané zemiaky, ktoré je potrebné nakrájať na stredné kocky, pridáme najemno nastrúhanú kapustu a na miernom ohni varíme asi 10-15 minút. Potom pridáme pripravenú repnú hmotu a pridáme výpek, hrášok z nového korenia, soľ a vhodíme bobkový list.
5. V samostatnej panvici rozpustíme maslo, opražíme na ňom múku a zalejeme trochou vývaru. Premiešame a vlejeme do polievky, povaríme asi 5 minút.
6. Boršč ochutíme nadrobno nasekanou bravčovou masťou, nastrúhaným cesnakom a petržlenovou vňaťou a necháme zovrieť. Vypneme a necháme prikryté lúhovať asi 15-20 minút.
7. Hotové jedlo nalejeme do polievkových misiek, pridáme kúsky uvareného mäsa, nasekané bylinky a kyslú smotanu.

Dobrú chuť!

Lahodný bohatý boršč s hovädzím mäsom

Boršč varený s červeným mäsom je obzvlášť uspokojivý. Nahradí plnohodnotné jedlo a zasýti na dlhú dobu. Pri varení prechádzajú všetky prospešné látky obsiahnuté v hovädzom mäse do vývaru a telo ich rýchlo vstrebáva.

Čas varenia: 1 hodina 50 minút.

Porcie: 9.

Ingrediencie:

• Hovädzie mäso - 450 g;
• Mrkva - 1 ks;
• Zemiaky - 3 ks. (priemer);
• Repa - 2 ks;
• Kapusta – 200 g;
• Sladká červená paprika - 1 ks;
• Paradajková omáčka - 3 lyžice. l.;
• Veľká cibuľa - 1 hlava;
• Granulovaný cukor - 1,5 lyžičky;
• Bobkový list - 3 ks;
• Strúčik cesnaku - 1 ks;
• Korenie na polievku - 2 lyžičky;
• Mleté čierne korenie, mletá červená paprika, koriander - každá po 0,4 lyžičky;
• Soľ - podľa vášho vkusu;
• Neparfumovaný slnečnicový olej - 2-3 lyžice. l.

Proces varenia:

1. Mäso (s kosťou alebo na kúsky) opláchnite horúcou vodou a vložte do hrnca. Nalejte do nej studenú vodu z filtra, priveďte do varu, pričom štrbinovou lyžicou odoberajte penu. Nalejte zmes korenín tak, aby bolo mäso nasýtené vôňami korenia, a pridajte soľ. Nechajte na miernom ohni 1,5 hodiny.
2. Medzitým si ošúpeme a nakrájame cibuľu na malé kocky. Pridajte polovicu cibule k mäsu a nechajte druhú polovicu.
3. Repu nakrájame veľmi tenké na prúžky.
4. Nalejte rastlinný olej do panvice, pridajte repu a druhú polovicu cibule. Smažte na strednom ohni do zlatista.
5. Mrkvu ošúpeme, opláchneme a tiež nakrájame na tenké prúžky. Sladkú papriku umyjeme, zbavíme zelenej stonky a semien a nasekáme nadrobno. K zelenine na panvici pridáme mrkvu a papriku a opekáme asi 5 minút.
6. Výpek jemne osolíme, pridáme kryštálový cukor a bobkový list. Pridáme 2-3 naberačky mäsového vývaru a všetko pod pokrievkou dusíme, kým sa voda neodparí a zelenina nezmäkne.
7. Do vyprážania pridajte paradajkovú omáčku a cesnak pretlačený lisom. Aby cvikla nestratila farbu, môžete pridať trochu octu. Vypnite oheň a nechajte panvicu prikrytú.
8. Keď sa mäso varí asi hodinu, nakrájame ho a pridáme k nemu očistené a umyté zemiaky.
9. Kapustu nakrájame nadrobno a vložíme do panvice po zemiakoch.
10. Mäso vyberieme z panvice, zbavíme kosti a nakrájame na kúsky, potom vrátime do polievky.
11. Pripravenú pečienku vložte do panvice, všetko premiešajte a nechajte ďalších 5 minút piecť. Ochutnajte boršč a v prípade potreby pridajte soľ alebo korenie. Ak nie je zvyčajná kyslosť, môžete pridať trochu octu, ak je boršč kyslý, môžete pridať trochu cukru. Polievku vypneme a necháme postáť.
12. Nalejte na porcie, na každý tanier pridajte kúsky mäsa, kyslú smotanu a jemne nasekané bylinky.

Dobrú chuť!

Jednoduchý recept na mäsový boršč s bravčovým mäsom

Klasický boršč sa zvyčajne pripravuje s bravčovým mäsom. K tomu vyberte najtučnejšiu časť mäsa alebo pridajte masť. Namiesto octu sa v recepte používa citrónová šťava.

Čas varenia: 2 hodiny.

Porcie: 10.

Ingrediencie:

• Bravčové mäso - 0,5 kg;
• Biela kapusta - 1 malá hlava;
• Repa - 2 ks;
• Zemiaky - 3 ks;
• Cibuľa - 1 hlava;
• Mrkva - 2 ks. (malé);
• Cukor - 2 lyžičky. bez sklíčka;
• Bobkový list - 3 ks;
• Citrón - 1 ks;
• Voda – 3 l;
• Mastné maslo - 30 g;
• Soľ, korenie, bylinky - podľa vášho vkusu.

Proces varenia:

1. Umyté bravčové mäso nakrájané na veľké kusy vložte do hlbokej panvice. Umiestnite na vysokú teplotu. Keď voda vrie, musí sa vypustiť spolu s penou, ktorá sa vytvorila počas varu. Mäso opláchnite a naplňte čistenou vodou z filtra (3 l). Pridajte bobkový list. Bravčové mäso varte asi 40 minút, pričom zbierajte penu.
2. Ošúpte a opláchnite zeleninu. Mrkvu a cviklu nahrubo nastrúhame, cibuľu nakrájame na malé kocky.
3. Na panvici na miernom ohni rozpustíme maslo, orestujeme na ňom mrkvu a cviklu a pridáme cibuľu. Pridajte kryštálový cukor a vytlačte šťavu zo štvrtiny citróna. Ak chcete, môžete pridať paradajkovú omáčku (2 polievkové lyžice) alebo jemne nakrájanú veľkú paradajku.
4. Do panvice nalejeme kopček vývaru z panvice, zmes dusíme na miernom ohni pod pokrievkou asi 15 minút.
5. Kapustu nakrájame nadrobno a pridáme do vývaru s mäsom, všetko podľa chuti osolíme.
6. Zemiaky nakrájame na kocky a po uvarení kapusty ich vložíme do hrnca k polievke.
7. Keď zemiaky zmäknú, pridajte do polievky výpek, pridajte korenie a nechajte 5 minút povariť.
8. Nechajte boršč variť na sporáku s odkrytým vekom asi 15 minút. a podávame s kyslou smotanou a bylinkami.

Dobrú chuť!

Klasický boršč s kuracím mäsom

Boršč vyrobený s kuracími prsiami má nižší obsah kalórií ako s tučným mäsom. Táto polievka osloví tých, ktorí z akéhokoľvek dôvodu prestali jesť červené mäso. Kuracie prsia sa varia rýchlejšie, takže varenie boršču zaberie menej času.

Čas varenia: 1 hodina.

Porcie: 8.

Ingrediencie:

• Kuracie prsia - 1 ks. (veľký);
• Voda na vývar – 3 l;
• Kapusta - polovica hlávky kapusty;
• Repa - 2 ks. (malé);
• Zemiaky - 3-4 ks;
• Mrkva - 2 ks;
• Strúčiky cesnaku - 2 ks;
• Paradajková omáčka - 3 lyžice. l.;
• Soľ, korenie, korenie a bylinky - podľa vlastného výberu a chuti.

Proces varenia:

1. Kuracie prsia umyte a pridajte toľko vody, aby boli úplne zakryté. Panvicu položte na vysoký oheň a varte, kým sa mäso nezačne vrieť. Keď voda vrie, musí sa vypustiť spolu s penou a nalejte 3 litre vody z filtra do panvice. Panvicu vráťte na sporák a po varení na miernom ohni mäso uvarte s trochou soli.
2. Na vyprážanie zeleninu ošúpeme a umyjeme v studenej vode. Cviklu a mrkvu nastrúhame nahrubo, cibuľu nakrájame na kocky. Zahrejte panvicu s rastlinným olejom a vložte do nej zeleninu, pridajte paradajkovú omáčku alebo pastu, smažte do mäkka. Pridajte korenie do fritézy.
3. Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na stredne veľké kocky. Kapustu nakrájame nadrobno.
4. Asi pol hodiny po scedení prvého vývaru budú prsia uvarené. Z polievky musíte vybrať mäso a dať tam kapustu a zemiaky.
5. Varte 20 minút. po uvarení a potom do panvice pridáme orestovanú zeleninu a polievku opäť prevaríme.
6. Uvarené kuracie mäso zbavíme kostí, nakrájame na kocky a vložíme do panvice. Vypnite oheň a nechajte boršč lúhovať asi 20 minút.
7. Do polievky pridajte cesnak pretlačený lisom a jemne nakrájanú zeleninu. Pripravený boršč ochutnajte a podľa chuti pridajte soľ alebo korenie.

Dobrú chuť!

Vitamínový zelený boršč so šťavelom

Boršč sa dá prekvapivo variť aj bez repy. Takúto originálnu polievku si môžete pripraviť pridaním množstva byliniek a slepačích vajec. Zelený boršč nechutí ako klasický boršč, ale z hľadiska výhod nie je horší.

Čas varenia: 55 min.

Porcie: 6.

Ingrediencie:

• Kurací vývar – 1,5 l;
• Petržlen - 1 zväzok;
• Cibuľa operená - 1 zväzok;
• Sorrel - 1 zväzok;
• Stredné zemiaky - 2 ks;
• Vajcia C2 – 3 ks.;
• Cibuľa - 0,5 hlavy;
• Bobkový list - 2 ks;
• Soľ, korenie a korenie - podľa vášho vkusu.

Proces varenia:

1. Predvarte kurací vývar pridaním bobkového listu. Na boršč môžete použiť lacnú polievkovú súpravu alebo použiť stehná a chrbát, pokiaľ možno s kožou.
2. Zeleninu umyte, osušte, nasekajte. Kuracie vajcia (2 ks) uvaríme do mäkka a ošúpeme. Ošúpte a umyte cibuľu a zemiaky.
3. Cibuľu nakrájajte na polovicu, polovicu nakrájajte na malé kocky. Na panvici s rastlinným olejom bez zápachu opečte cibuľu do zlatista. Vajcia nakrájame na štvrtiny.
4. Do panvice s pripraveným a precedeným vývarom vložte opečenú cibuľu a pripravené bylinky.
5. Zemiaky nakrájame na kocky a pridáme do zeleného boršču. Polievku osolíme a pridáme podľa chuti.
6. Po 20 min. Do vývaru rozbijeme umyté surové vajce, premiešame a varíme, kým vajce nestuhne.
7. Do polievky pridáme nakrájané vajcia a panvicu odstavíme zo sporáka.
8. Podávame s krajcom chleba, boršč dochutíme lyžicou hustej kyslej smotany.

Dobrú chuť!

Klasický studený boršč z cvikly, uhoriek a vajec

Studený boršč, tiež nazývaný repná polievka alebo kholodnik, je dôstojnou náhradou za bežný horúci boršč, vynikajúcou voľbou pre horúce letá, keď nechcete mastné teplé jedlá. Pri príprave sa nepoužíva mäso, takže polievka dokonale zapadne do vegetariánskeho menu.

Čas varenia: 1 hodina 45 minút.

Porcie: 6.

Ingrediencie:

• Červená repa – 0,5 kg;
• Kuracie vajcia - 1 ks;
• Zemiaky - 300 g;
• Čerstvé uhorky - 220 g;
• Zelená cibuľa - 1 zväzok;
• Kôpor - 1 zväzok;
• Mladé repné vrcholy – 50 g;
• kyslá smotana (na servírovanie) - 40 g.

Na tankovanie:

• Čistená voda – 0,5 l;
• Chren – 10 g;
• slnečnicový olej - 20 ml;
• Mleté čierne korenie a soľ - podľa vášho vkusu;
• Granulovaný cukor - 10 g;
• Vínny, jablkový alebo balzamikový ocot – 10 ml.

Proces varenia:

1. Cviklu a zemiaky umyjeme a uvaríme bez odstránenia šupky. Zemiaky musia byť odstránené po 30 minútach a repa musí byť varená až 1 hodinu.
2. Umyte a uvarte vajíčko na tvrdo. Uvarenú zeleninu a vajce vložte do studenej vody a nechajte ju tam, aby sa neskôr ľahšie šúpala.
3. Cviklu ošúpeme a nakrájame na prúžky, pričom malý kúsok repy nastrúhame na strednom strúhadle, vývar potom získa jasnú farbu.
4. Vložte repu do hrnca a pridajte vodu. Takto necháme postáť 20 minút.
5. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na prúžky. Uhorky nakrájajte na malé prúžky bez olúpania. Vajíčka ošúpeme a nakrájame na niekoľko kúskov.
6. Vložte repu do sitka a nechajte vodu odtiecť. Do vývaru nalejte slnečnicový olej bez zápachu, pridajte chren, soľ a korenie. Pridajte ocot a cukor a ochutnajte, aby ste upravili kyslosť pokrmu týmito prísadami.
7. Zeleninu umyte a osušte. Nakrájajte zelenú cibuľu, kôpor, nakrájajte listy repy na prúžky, odrezky nakrájajte na malé kruhy.
8. Zeleninu poukladáme na taniere, zalejeme dresingom, do každého taniera vložíme kúsok vajíčka a posypeme bylinkami.
9. Na záver pridáme studenú kyslú smotanu a podávame.

Dobrú chuť!

Lahodný boršč bez kapusty

Ak sa na poslednú chvíľu pred prípravou plánovaného boršču ukáže, že doma nie je žiadna kapusta, môžete túto zložku bezpečne vynechať a pripraviť nádherný boršč bez kapusty na kuracie stehno.

Čas varenia: 50 min.

Porcie: 9.

Ingrediencie:

• Červená repa - 3 ks. (malé);
• Kuracie stehno - 1 ks;
• Mrkva - 1 ks;
• Zemiaky - 5 ks;
• Voda – 1,6 l;
• Cibuľa - 1 hlava;
• Neparfumovaný slnečnicový olej – 90 g;
• Paradajková pasta - 1 šálka;
• Soľ a mleté ​​čierne korenie, korenie - podľa vášho vkusu;
• Bobkový list - 2 ks;
• Strúčiky cesnaku - 2 ks.

Proces varenia:

1. Umyte stehno, ošúpte a opláchnite všetku zeleninu. Vložte mäso do panvice s nakrájanými zemiakmi, pridajte vodu a varte, kým nebude jedlo pripravené. Vývar osolíme a zbavíme peny, ktorá sa vytvorí počas varenia.
2. Medzitým si nakrájame cibuľu na kocky, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle a cviklu nakrájame na malé pásiky. Zahrejte panvicu s rastlinným olejom, opečte cibuľu a mrkvu do svetlohneda, potom pridajte repu a ešte trochu opečte.
3. Na panvicu pridajte paradajkovú pastu (môžete použiť domácu prípravu paradajok, ak máte). Prikryté dusíme do mäkka. Môžete pridať 1 lyžičku. bez hory cukru. Ak sa pečienka začne pripekať, nalejte do panvice 1 naberačku vývaru z panvice.
4. Keď je mäso a zemiaky v polievke hotové, pridáme výpek a varíme asi 20 minút. na miernom ohni.
5. Cesnak pretlačte lisom a pridajte do boršču spolu s bobkovým listom, korením a korením. Ak chcete, môžete pridať 2-3 hrášky nového korenia.
6. Polievku nechajte na vypnutom sporáku 15 – 20 minút, aby sa boršč nasal a chuť korenín sa stihla rozvinúť.
7. Podávajte jedlo horúce, ak chcete, pridajte kyslú smotanu a jemne nasekané bylinky.

Dobrú chuť!

Recept na boršč s cesnakovými šiškami

Z receptúry vzniká veľmi chutný aromatický boršč, ktorý sa konzumuje na zahryznutie s pikantnými cesnakovými knedličkami. Žemle je vhodné nekupovať, ale pripraviť si ich doma sami.

Čas varenia: 2 hodiny.

Porcie: 8.

Ingrediencie:

Na boršč:

• Čistená voda - na vývar;
• Hovädzie alebo kuracie prsia - pár kusov s kosťami;
• Cibuľa - 3 ks;
• Červená repa - 3 ks;
• Mrkva - 1 ks;
• Zemiaky - 4 ks;
• Kapusta - 0,5 hlavy;
• Paprika - 1 ks;
• Paradajky - 6 ks;
• Bobkový list - 2 ks;
• Soľ, čerstvo mleté ​​​​korenie, korenie na polievku - podľa vašej chuti a uváženia.

Na cesnakové šišky:

• Mlieko - 250 ml;
• Vajcia - 2 ks;
• Múka - 0,5 kg;
• instantné droždie – 11 g;
• Rastlinný olej - 4 lyžice. l.;
• Soľ - 1 lyžička;
• Cukor – 1 polievková lyžica. l.;
• Cesnak - 3 strúčiky;
• Maslo - 4 lyžice. l.;
• Kôpor - pár vetvičiek;
• Soľ - 1 štipka;
• Žĺtok - 1 ks. (na mazanie);
• Mlieko – 1 polievková lyžica. l. (na mazanie).

Proces varenia:

1. Mäso opláchneme, vložíme do hrnca a pridáme vodu. Varte do varu na silnom ohni, sceďte penu a vodu. Zalejeme čistou vodou a pridáme celú ošúpanú cibuľu. Varte na strednom plameni asi 30-35 minút, kým nie je mäso upečené. Nezabudnite odstrániť penu.
2. Zeleninu a bylinky umyte a ošúpte.
3. Počas prípravy vývaru môžete vložiť žemľové cesto. Zmiešame preosiatu múku a droždie, cukor, soľ, premiešame. Pridajte vajcia izbovej teploty, slnečnicový olej, teplé mlieko (nie horúce alebo studené). Cesto miesime asi 25 minút. v kuchynskom robote alebo ručne až do elasticity. Cesto vytvarujte do gule, nádobu a cesto namažte rastlinným olejom, prikryte tenkou utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť 1 hodinu. Cesto môžete položiť na dvierka otvorenej rúry s teplotou nastavenou na 70-80 stupňov. V dome by nemali byť žiadne prievany. Cesto môžete tiež poslať na kysnutie v multivarke, po vymastení misky rastlinným olejom, pri teplote asi 37 stupňov.
4. Keď je mäso uvarené, vyberieme ho z polievky a zbavíme kosti a cibuľu vyhodíme. Zemiaky nakrájame na kocky a pridáme do vývaru.
5. Mrkvu a repu nahrubo nastrúhame, papriku nakrájame na tenké prúžky, cibuľu nakrájame na kocky. Všetko orestujeme na rastlinnom oleji.
6. Paradajky zalejeme vriacou vodou, zbavíme šupky, nakrájame nadrobno a dáme na panvicu.
7. Kapustu nakrájame nadrobno a pridáme do polievky. Po 5 min. pridajte praženie. Soľ, korenie, pridajte korenie a pridajte bobkový list.
8. Za 10 minút. pridajte jemne nasekaný cesnak a kôpor, varte 5 minút. Prikryjeme pokrievkou a necháme na vypnutom sporáku.
9. Po hodine, keď cesto začne kysnúť, zdvojnásobí svoj objem. Premiešajte a nechajte ďalších 20 minút. Opäť prehnetieme a vytvarujeme malé okrúhle žemle, ktoré uložíme do formy alebo na plech v krátkej vzdialenosti od seba. Necháme kysnúť asi 10 minút. Potrieme žĺtkom zmiešaným s mliekom a štipkou cukru. Pečieme pri 200 stupňoch 20 minút, potom znížime teplotu na 180 stupňov a pečieme ešte 5 minút. Žemle potrieme omáčkou, vypneme rúru a necháme ešte pár minút postáť v otvorenej rúre.
10. Na prípravu omáčky zmiešame cesnak pretlačený lisom, nadrobno nasekaný kôpor, štipku soli a rozpustené maslo.
11. Hotové jedlo podávame tak, že mäso nakrájame na tanier, polejeme borščom, pridáme kyslú smotanu a posypeme čerstvými nasekanými bylinkami. Položte 3-4 šišky oddelene s miskou.

Dobrú chuť!

Klasický boršč v téglikoch na zimu

Na prípravu boršču si môžete v lete pripraviť polotovar a zrolovať ho do pohárov. Pomocou tohto prípravku môžete uvariť boršč 2-krát rýchlejšie, pretože takmer celá zeleninová časť sa pridá už vopred pripravená. Tento trik ušetrí každej gazdinke hodiny státia pri sporáku.

Čas varenia: 1 hodina.

Porcie: 6.

Ingrediencie:

• Červená repa – 800 g;
• Kapusta – 800 g;
• Cibuľa - 0,5 kg;
• Paradajky - 0,5 kg;
• Mrkva - 0,5 kg;
• Cukor – 3 lyžice. l.;
• Soľ – 2 lyžice. l.;
• Neparfumovaný slnečnicový olej – 100 ml;
• Voda - 100 ml;
• Ocot - 50 ml.

Proces varenia:

1. Ošúpte a umyte všetku zeleninu. Mrkvu a cviklu nastrúhame nahrubo a kapustu nakrájame.
2. Paradajky nakrájajte na stredne veľké kúsky, odstráňte husté biele časti. Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky.
3. Všetku zeleninu vložte do hlbokej panvice, pridajte kryštálový cukor, soľ a slnečnicový olej.
4. Do zeleniny nalejeme vodu a za občasného miešania varíme na miernom ohni asi 20 minút.
5. Poháre a viečka umyte sódou bikarbónou a opláchnite. Sklenenú nádobu vložte do studenej rúry, nastavte spínač na 120 stupňov a zaváracie poháre tepelne upravujte asi 15 minút. Povarte viečka 5 minút. a suché.
6. Nalejte ocot do zeleniny v panvici, premiešajte, varte zmes ďalšiu 1 minútu. a za horúca nalejte do sterilných pohárov.
7. Poháre prikryte viečkami a utesnite pomocou šijacieho stroja.
8. Obrobky otočte hore dnom, prikryte teplou prikrývkou a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu asi 12 hodín a potom ich odložte na chladné a tmavé miesto.
9. Na prípravu boršču musíte mäso uvariť vo vývare, uvariť v ňom zemiaky a 5 minút. Pred koncom varenia pridajte požadované množstvo produktu z nádoby. Povaríme 5 minút, vypneme, okoreníme a osolíme a necháme prikryté ešte 15 minút odstáť.

Dobrú chuť!