Appetissimo je o chutnom jedle a o tom, čo ho obklopuje. Rybacia polievka z ruffov a bidielkov. Recept na lahodnú rybiu polievku. ruská kuchyňa. Z receptov Eleny Molokhovets Recept na rybiu polievku z ruffu doma

Vo všeobecnosti je ryšavka považovaná za odpadovú rybu a rybári s veľkou radosťou hádžu tieto ostnaté ryby na ľad, kŕmia nimi mačky a považujú za svoju povinnosť silnejšie kopnúť do mŕtvoly chrapkáča, ktorý sa povaľuje okolo mnohých dier.

Na jednej strane je to správne, keďže ryšavka je tiež labužník a na jar, keď sa normálne ryby začínajú trieť, ryšavka požiera vajíčka za obe líca. Na druhej strane ruff robí výbornú rybaciu polievku. Som ochotný sa staviť, že ani jedna reštaurácia vám neponúkne rybiu polievku. Je to preto, že kuchári sa s touto malou ostnatou rybou jednoducho neobťažujú. Je oveľa jednoduchšie hodiť trojkilogramového lososa do panvice a je to - rybia polievka je pripravená. Tu nie je všetko také jednoduché.
Najprv musíte ryby dôkladne opláchnuť, aby ste odstránili veľké množstvo hlienu. Potom pomocou nožníc odstrihnite všetky tieto pekelné tŕne

Na tejto hromade som strávil asi dvadsať minút.
Teraz vezmeme štandardnú zeleninovú súpravu na rybiu polievku - zemiaky, cibuľu a mrkvu

Teraz naložíme celú túto kopu rún do ich rodného živlu - studenej vody. Aby im nebolo tak smutno, posielame do tejto spoločnosti celú cibuľu. Cibuľa je potrebná, aby sa zabezpečilo, že vývar zostane transparentný. Ja som si tiež zobral a pridal pol mrkvy. Hovorí sa, že to dáva vývaru krásnu farbu, ale podľa mňa je to kravina. Nič nepridáva. Len to niekto vymyslel

Ach, áno - určite pridajte bobkový list a niekoľko zrniek čierneho korenia. Všetky. Maximálne teplo a štipka soli potom urobia všetko sami.
Nezabudnite odstrániť všetku penu, ktorá sa objaví. Pena na rybaciu polievku je ako Putin pre Rusko - úplná kravina.
No, ryba je uvarená. Odstráňte ju z vývaru. Teraz si s týmito mŕtvolami môžete robiť, čo chcete - dajte to mačke, skúste to zjesť, alebo ako skutoční rybári - mŕtvoly vyhoďte ako nepotrebné

Teraz do vývaru pridajte nakrájané zemiaky a mrkvu. Prihodil som aj kaviár, ktorý bol v rúškach. Tak som sa pomstil týmto rybám za to, že zjedli nevyliahnuté mláďatá pleskáčov a šťúk. Som taký prefíkaný chlap, áno.
Opäť čakáme. Počkáme, kým bude zelenina pripravená.
Keď boli zemiaky takmer hotové, pridala som lyžičku mrazených letných byliniek. Je tam všetko – kôpor, petržlen, cibuľa a iné radosti

Vlastne, to je všetko. Niektorí si pridajú ďalší pohár vodky a brezové uhlie, ale ja sa radšej nebudem vysmievať tomuto jednoduchému, chutnému a ľahkému jedlu - sakra, je to chutnejšie ako niečo varené na ohni pri rieke, domáca rybacia polievka nie. získať čokoľvek chutnejšie.

Vo všeobecnosti niečo také, detské bábiky
Uvidíme sa zajtra;)

Uverejnené prostredníctvom

V kontakte s

Spolužiaci

Rybia polievka z ruffu je legendárne jedlo, ktoré by mal rybár aspoň raz v živote ochutnať. Ruffová polievka je známa aj svojimi liečivými vlastnosťami a vlastnosťami proti kocovine, čo sa môže hodiť. Recept na grilované ryby.

Recept č.1. Klasická ruffová polievka

Postup prípravy rybacej polievky z ruffov v etapách

• Rukávy umyte v tečúcej vode, vypitvajte ich, osoľte, znova umyte a odstráňte hlien.
  • Existuje názor, že „odstrániť hlien znamená zbaviť ucho ducha kefky!“ To môže byť pravda, takže experimentujte.
  • Existuje názor: „vôbec nevykuchávajte malé žmolky“.
• Vložte ich do hrnca, pridajte nakrájanú a zľahka opečenú cibuľu, nakrájané korene (petržlen, zeler, mrkvu), korenie a bobkový list.

• Položte panvicu na oheň a varte, kým sa ryba úplne neuvarí.
• Potom ho vyberieme, dáme na sitko, šťavu z neho vytlačíme na panvicu k rybacej polievke.
• Rybaciu polievku precedíme a zmiešame so žĺtkom, roztlačeným s kyslou smotanou. Potom dochutíme múčnou zmesou zriedenou vývarom.
• Do panvice vložíme uvarené zemiaky nakrájané na plátky, polievku privedieme do varu a odstavíme zo sporáka.

Recept č.2. Ucho vyrobené z volánov. Rybacia polievka na spôsob Volgy s volánikmi a zubáčom (ostriežom)

Pri chytaní ďalšieho chrapúňa si väčšina pokazí karmu tým, že zamrmle zlé slová a jemne ho pustí späť. Ale brmbolce môžu robiť výbornú spoločnosť pečeným pražamom na stole. Po vylovení vyberte tie najväčšie a vložte ich do samostatného vrecka.

Fázy varenia - "Ruff polievka!"

1. Rukávy vhoďte tak, ako sú, rovno so sopľom, do panvice so studenou vodou.
2. Privedieme do varu, osolíme a na miernom ohni necháme 10-15 minút povariť. Počas tejto doby budete mať čas ošúpať zemiaky a nakrájať ich na polovice a štvrtiny.
3. Výsledný vývar preceďte a šupky vyhoďte.
4. Ak ste fanúšikom haute cuisine, potom treba vývar vychladiť, pretože hádzať zemiaky do vriacej vody nie je comme il faut. Ak nie, urobí to. Je tam aj jedna ošúpaná cibuľa a mrkva.
5. Keď sú zemiaky takmer hotové, vyberte cibuľu a mrkvu, pridajte ušľachtilú rybu (vhodné sú filé z ostrieža alebo ostrieža), zrnká korenia a bobkový list.
6. Potom varte nie dlhšie ako 10-15 minút, v závislosti od veľkosti kúskov rýb. Nalejte si do ucha panáka vodky a nalejte stolovníkom pohár korenia.

Gol, ako viete, je vo svojich vynálezoch tradične prefíkaná! A skutočný rybársky pokrm – ruffová polievka – je toho jasným potvrdením. Áno, áno, najchutnejšie jedlo nepochádza z hocijakého lososa alebo jesetera. Celé tajomstvo je v malých a štipľavých rybách, ale ako sa hovorí, chutnejšiu polievku počas dňa nenájdete. A tiež pri ohni, v prírode, pri poháriku či dvoch bieleho vína! Rufková polievka sa však dá úspešne pripraviť aj v bežnej kuchyni. No, skúsime?

Ucho vyrobené z volánov. Recept na základný vývar

Ruff je, samozrejme, považovaný za odpadovú rybu a niektorí ľudia majú dokonca tendenciu takýto úlovok pri rybolove vyhodiť alebo vrátiť do rieky. Používa sa tiež na kŕmenie našich menších fúzatých a pruhovaných bratov: určite majú radi chumáčiky surové alebo varené. A iba skúsení rybári poznajú tajomstvo prípravy skutočného guláša. A napríklad hlavné tajomstvo známej „kráľovskej“ rybacej polievky spočíva v dvojitom vývare. A prvý z nich, základný, je pripravený z ruffu a iných malých rýb. To dáva pokrmu širokú škálu chutí a vôní.

Jednoduché ingrediencie

Ruffová polievka sa pripravuje veľmi jednoducho. Budeme potrebovať tieto produkty: v našom prípade asi kilogram), pár cibule, pár stredne veľkých zemiakov, bobkový list, čierne korenie, soľ podľa chuti, zeler (ale pokojne sa zaobídete aj bez toho) , rastlinný olej, čerstvé bylinky. Niektorí pridávajú aj cereálie, ale polievka z ruffov, ktorej recept je teraz pred vami, túto zložku neobsahuje.

Prípravné práce

Ak chcete pripraviť chutnú rybiu polievku, musíte rybu najskôr správne pripraviť. Otázka, ako čistiť kefy, je pre niektoré ženy v domácnosti bolesťou hlavy. Koniec koncov, šupiny tejto ryby sú malé a sedia veľmi tesne na tele. V skutočnosti je všetko jednoduché: musíte ich vykuchať a dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou. Niektorí odborníci odporúčajú rybu po vypitvaní nasoliť a potom ju znova opláchnuť vo vode. Šupiny však nemusíte odstraňovať vôbec, pretože počas varenia ľahko a jednoducho spadnú a aj tak budete neskôr vývar opatrne scediť. Netreba sa teda obávať: nevytečie ani jedna vločka.

Etapy dlhej cesty

Ruff ucho doma

Ingrediencie zostávajú takmer rovnaké. Ruffová polievka, mimochodom, môže byť ochutená, ako je uvedené vyššie, niekoľkými lyžicami ryže, prosa, perličkového jačmeňa alebo iných obilnín. Najprv ho stačí dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou. Príprava tohto jedla je z veľkej časti rovnaká ako v prvom recepte, ale tu použijeme metódu dvojitého vývaru.

Jednoduché varenie

1. Najprv sa uvarí bujón z ruffov ako základ. Rybu netreba šupnúť, ale len poriadne vypitvať.
2. Keď už sú strapce dôkladne uvarené, vypnite oheň a rybu rozložte na jednotlivé časti: ešte je tam trochu dužiny, ktorá sa použije v uchu.
3. Samotný vývar opatrne prefiltrujeme.
4. Do panvice s precedeným vývarom a vzniknutou dužinou z ružičiek pridáme zeleninu s prosom (alebo inými obilninami). Všetko to varíme ďalších 10 minút, potom vyberieme filé z inej ryby (veľký ostriež alebo šťuka sú perfektné), nakrájame na malé kúsky a pridáme do nádoby a pridáme korenie.
5. Po desiatich až pätnástich minútach je ruffová polievka s dvojitým vývarom hotová. Nakoniec (ako radia skúsení rybári) pridajte do panvice s pokrmom pohár dobrej vodky (20-30 gramov bude stačiť). Vypnite oheň a nechajte pätnásť minút variť.
6. Podávajte rybiu polievku na stôl, nalejte ju na porciované taniere a posypte čerstvými nasekanými bylinkami. Dobrú chuť všetkým!

Recept na rybiu polievku nie je medzi rybármi taký populárny, ale to neznamená, že je menej chutný. Táto ryba je malá a ostnatá, preto sa tento úlovok často vyhodí alebo daruje mačkám. Ale aj z takejto „koristi“ môžete získať veľmi chutnú a bohatú rybaciu polievku z ruffov a bidielkov. Tu sa ostriež ostriež použije len na vývar a ostriež sa vloží do už pripraveného vývaru. Toto dvojité ucho sa nazýva „Carskaya“ a je známe svojou veľmi bohatou, príjemnou chuťou a úžasnou arómou. Ďalej sa bližšie pozrieme na recept krok za krokom s fotografiami rybacej polievky.

Porcie: 5-6.

Čas: 40 minút.

Obsah kalórií na 100 gramov: 46 kcal.

Ingrediencie:

Proces varenia:

Výhody a škody rybej polievky sú známe každému. Veľmi bohaté zloženie v tomto prípade dopĺňa dostatočný obsah jódu, fluóru a fosforu. A medzi škodlivé vlastnosti patrí skutočnosť, že tento produkt niekedy spôsobuje alergické reakcie. Preto by alergici mali konzumovať takéto jedlá s mierou.

Ak chcete pripraviť rybiu polievku doma z malých čiernomorských ruffov (škorpión), umyte a vypitvajte jatočné telá bez odstránenia šupín.
Cibuľu ošúpeme, nakrájame na polkolieska a zľahka orestujeme. Zeler a mrkvu nakrájame na pásiky. Vložte ingrediencie do hrnca, pridajte korenie, bobkový list, rybu, naplňte všetko vodou a zohrejte na 100 stupňov.
Aby ste uvarili chutný vývar, varte prípravok na ruffe, kým sa korpusy nerozvaria. Musíme odstrániť akýkoľvek hluk, ktorý sa objaví.

Potom vývar preceďte, vytlačte šťavu a pridajte do panvice. Samostatne rozdrvte žĺtok s kyslou smotanou. Na panvici trochu opražíme múku, zalejeme ju naberačkou vriaceho rybieho vývaru.

Jednoduchý recept dochutíme vaječnou zmesou a múkou popražíme. Pridáme nakrájané uvarené zemiaky, privedieme do varu a odstavíme.

Porcie: 4-5.

Čas: 60 minút.

Obsah kalórií na 100 gramov: 25 kcal.

Ingrediencie:

Proces varenia

Ušná polievka z ruffov a bidielkov sa pripravuje veľmi jednoducho. Najprv ryby umyte a očistite (neodstraňujte šupiny). Dajte na sporák trochu vody a medzitým ošúpte mrkvu a cibuľu. Cibuľu a tri mrkvy nakrájame nadrobno. Smažte zeleninu v rastlinnom oleji do mäkka. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na stredné plátky.

Pripravené ostnaté korpusy vložíme do vriacej osolenej vody. Musia sa variť asi 20 minút. Rybu vyberieme, vývar precedíme a vrátime na sporák. Dvojitá rybacia polievka sa získa, keď sa dva druhy rýb uvaria postupne, takže do varu pridáme ostrieža. Pretože z malých ruffov a ostriežov je najchutnejšia rybacia polievka.

Ihneď pridajte zemiaky, aby ste uvarili. Po štvrťhodine pridajte do misky s krpcami a bidielkami vyprážanú zeleninu s korením.

Pri podávaní je každá porcia Usha bohato ochutená nasekanými bylinkami. Ako vidíte, varenie tohto jedla doma je veľmi jednoduché.

Dobrú chuť všetkým!

Nižšie je video kráľovského receptu na rybaciu polievku vyrobenú z ruffov a bidielkov.

Ushitsa bude chutnejšia, ak budete postupovať podľa niektorých jemností prípravy:

Umiestnite živé ruffy do hrnca, zalejte 2 litrami studenej vody a nechajte ich plávať a zaspať na 15–20 minút. Opatrne, aby ste sa nepichli, odstráňte strapce (vodu, ktorá by mala zhustnúť, si odložte z „rybieho lepidla“), rybu vypitvajte a opláchnite.

Umiestnite vypitvané strapce do kovového cedníka alebo sita. Umiestnite cedník do hrnca s vodou tak, aby bola ryba čiastočne pokrytá touto vodou. Na prudkom ohni priveďte do varu, varte 15–20 minút, hrniec odstavte z ohňa (kefy už nebudete potrebovať). Ak chcete, vývar preceďte.

Nakrájajte cibuľu a mrkvu veľmi jemne. Zemiaky nakrájame na malé kocky. Zahrejte 4-6 polievkových lyžíc v kotlíku. l. olej, pridáme cibuľu, smažíme, stále miešame, aby neprihorelo, 5 minút. Cibuľu vyberte dierovanou lyžicou, pridajte mrkvu do zvyšného oleja v hrnci a smažte 5 minút. Vráťte cibuľu do hrnca, zalejte vývarom, priveďte do varu, varte 10 minút.

Vložte zemiaky a proso do hrnca, priveďte do varu a varte, kým proso nie je takmer hotové, 20–30 minút. Filet zo šťuka nakrájame na malé kúsky, opečieme oddelene na oleji zo všetkých strán do zlatista.

Keď sú zemiaky a proso uvarené, prilejeme do hrnca smotanu (podľa hrúbky rybej polievky, ktorú chceme), pridáme šťuka, soľ a korenie podľa chuti. Varte ďalších 7-10 minút. Podávajte veľmi horúce.