Vyprážaný hermelín. Pečený hermelín s brusnicovou omáčkou Ako upiecť celý syr hermelín

Krok 1: Pripravte syr.

Je potrebné opatrne zoškrabať biely povlak z povrchu syra. Túto akciu je možné vykonať pomocou pomerne ostrého noža alebo špeciálneho nástroja, pričom sa snažte nepoškodiť pokožku. Môžete sa tak vyhnúť roztečeniu syra pri vyprážaní, pretože múka sa naň nebude dobre lepiť, čo je krajne nežiaduce, pretože sa naruší konzistencia syra a nebude možné ho správne vyprážať.

Krok 2: Krok 2: Zmiešajte ingrediencie. .

Do jednej misky nalejte múku, do druhej vložte sušienky a do tretej zľahka porazte vajce a smotanu, snažte sa zachovať proporcie.
Na začiatok si hlávky syra dobre vyvaľkajte v múke, potom ich opatrne ponorte do vajca a opatrne ich vaľkajte do strúhanky, jemne pritlačte, čo je potrebné pre ich lepšiu interakciu.

Krok 3: Krok 3: Vyprážajte syr.

Na panvici rozpustite maslo a jemne a dôkladne opečte syr na strednom ohni asi dve až tri minúty z každej strany do zlatista. V tejto fáze buďte opatrní, pretože nedostatočné alebo naopak nadmerné vyprážanie bude mať na konečný výsledok mimoriadne nepriaznivý vplyv, preto pre dosiahnutie ideálnej chuti a vône venujte tomuto úkonu náležitú pozornosť!

Krok 4: Krok 4: Podávajte vyprážaný hermelín.

Najlepší spôsob, ako podávať toto jedlo, je položiť na tanier listy šalátu, navrch položiť syr a brusnicovú omáčku. Najlepšie je posypať syr mierne teplou brusnicovou omáčkou. Jedlo sa môže podávať teplé aj studené! Dobrú chuť!

Buďte opatrní pri výbere syra. Je potrebné vybrať si pravý hermelín a treba sa uistiť, že je vhodný a v dobrom stave. (Syrový hermelín 45 % Red Label Isigny (Francúzsko))

Najlepším riešením je zvoliť prémiovú múku – Molino Grassi

Z mäkkých odrôd (Taliansko)

Ak sa ukáže, že hermelín je príliš mäkký, dvakrát ho obalíme v cestíčku.

Počas vyprážania nedovoľte, aby sa syr roztiekol po panvici, inak nebudú splnené proporcie elegancie pokrmu a v najhoršom prípade sa syr začne rozpadať.

krok za krokom recept s fotografiami

Syr nevyzerá ako výrobok vhodný na vyprážanie, najmä taký mäkký ako hermelín. V praxi sú však veci iné a vyprážaný syr je veľmi chutným a originálnym občerstvením alebo ešte originálnejším dezertom.

Trik je v čase varenia – pri rýchlom vyprážaní na rozpálenom oleji sa syr nestihne veľmi roztopiť a zmäkne len toľko, aby ho držala vrstva vyprážaného cesta alebo obaľovača.

Ingrediencie

Na 3 porcie:

• Hermelín – 1 balenie (200-250 g)
• vajcia - 1 ks.
• múka – 4 lyžice. l.
• strúhanka voliteľná

Príprava

1. Aby bolo krájanie syra pohodlnejšie, vložte ho priamo v obale na 30-40 minút do mrazničky.

2. Kúsok nakrájajte na 8-10 kusov. Nekrájajte kúsky príliš malé, pretože to umožní syru roztopiť sa a vytiecť z kôrky. Optimálne je rozrezať kruh na 8 sektorov, ako tortu, pretože vrstva bielej formy sa tiež zmení na kôrku a slúži ako bariéra.

3. Pripravte múku, rozšľahané vajíčko a zohrejte panvicu s tenkou vrstvou rastlinného oleja.

4. Ak sa syr bude vyprážať iba v cestíčku, postupnosť vaľkania je nasledovná: najprv každý kus dobre vyvaľkajte v múke, potom namočte zo všetkých strán do rozšľahaného vajíčka a potom znova do múky. Ak sa dodatočne použije strúhanka, po vajíčku je potrebné kúsky rozvaľkať v strúhanke a tento postup zopakovať dvakrát - vajce - krekry - vajce - krekry.

Kusy položte na panvicu najskôr tými stranami, kde je rez (to znamená, že syr nie je pokrytý plesňou). Potom kúsky postupne otočte zo všetkých strán, aby sa celé cesto vyprážalo.

Vyprážanie by malo prebehnúť rýchlo, a preto by mala byť panvica dobre zahriata.

Ak vyprážate viacero porcií syra naraz, pred pridaním novej porcie vymeňte olej a panvicu vytrite papierovým obrúskom.

5. Grilovaný syr podávame ako predjedlo s dipom alebo ako dezert so sladkým džemom.

Príprava vyprážaného hermelínu je ako príprava lektvaru, preto vám radím, aby ste k tomu pristupovali len s dobrou náladou a túžbou vyskúšať neopísateľnú pochúťku a potešiť ňou možno svoju rodinu či hostí. Hermelín je mäkký syr s plesňovou kôrkou. Pre tých, čo sa hnusne mračia, vysvetlím: pri vyprážaní vôbec nepocítite chuť plesne (sám sa neviem odhodlať vyskúšať nivu, ale vyprážaný hermelín je výnimkou) a kôrka je veľmi tenký.

Na prípravu vyprážaného hermelínu teda budete potrebovať:

hlava hermelínu (na 1 porciu - 1 hlava 125 g)

nesladené sušienky (možno použiť slané);

rastlinný olej na vyprážanie;

300 g brusníc alebo malín - mrazené alebo čerstvé;

2 polievkové lyžice. Sahara;

1 malé jablko.

Recept na vyprážaný hermelín v bobuľovej omáčke - spôsob prípravy:

Najprv si pripravíme cukrovinku – omáčku k vyprážanému hermelínu. Za týmto účelom nalejte bobule do malého hrnca.

Čo sa týka výberu bobúľ, môžem povedať nasledovné: brusnica je špecifickejšia ako malina. Obe možnosti sú však mimoriadne dobré, len vyprážaný hermelín s malinami a vyprážaný hermelín s brusnicovou omáčkou sú dve rôzne jedlá. Tak poďme na to.

Jablko nakrájajte na plátky, odstráňte jadro, plátky môžete nakrájať na kúsky a pridať k bobuľám.

Pridajte cukor.

Teraz pripravujeme „podšívku“ pre hermelín.

Rozdrvte krekry v kuchynskom robote, kým sa nevytvoria jemné omrvinky. Chlieb vyrobený zo sušienok je oveľa chutnejší ako chlieb zo sušienok. Ak nemáte kuchynský robot, môžete ho nastrúhať na jemnom strúhadle alebo použiť mažiar.

Vajíčko rozšľaháme vidličkou na tanieri. Hermelín namáčame striedavo dvakrát do vajíčka a strúhanky. Syr opečte z oboch strán na rozohriatom rastlinnom oleji. Niekto uprednostňuje fritovanie hermelínu, ale prax ukazuje, že veľa oleja nie je prekážkou, ale naopak plusom pri vyprážaní nášho syra.

Keď jablká zmäknú, vypnite oheň.

Obsah hrnca rozmixujte mixérom dohladka.

Teraz je vyprážaný hermelín úplne pripravený na servírovanie! Dobrú chuť!

2011 - 2012, . Všetky práva vyhradené. Kopírovanie je zakázané.

Vyprážaný syr je v Európe už dlho obľúbený, no u nás sa ako teplý snack objavuje len zriedka. Ale márne. Táto výdatná pochúťka sa hodí k zelenine a ovociu, sladkým, kyslým a pikantným omáčkam. Takže experimentujte a užívajte si!

SYROVÉ VLASTNOSTI
Vyprážajte tučné syry Brie a Camembert bez obaľovania. Vďaka bielej plesni, ktorá sa pri zahrievaní zmení na chrumkavú kôrku, si zachovajú svoj tvar a vo vnútri zmäknú a zmäknú. Tvaroh, napríklad Adyghe, možno vyprážať aj bez obaľovania. Neroztečie sa, pretože obsahuje kyselinu mliečnu, vďaka ktorej je syr menej pružný. Ale vyprážajte tvrdé syry - gouda, eidam, ruský, ementál - len obaľované. Pri zahriatí sa roztopia a okamžite horia.

NUANCE VYPRÁŽANIA
Syr môžete vyprážať alebo jednoducho na panvici s množstvom rastlinného oleja. Aby sa syr neroztekal, musí sa vyprážať len vo veľmi horúcom oleji a nie dlhšie ako 30 sekúnd z každej strany! Pred pridaním strúhaného tvrdého syra do panvice ho nechajte niekoľko minút v mrazničke. Ale je lepšie brať brie a hermelín pri izbovej teplote.

CHLEBENIE
Je skvelé variť akýkoľvek syr v obale: mäkký, tvrdý, s plesňou alebo bez nej, takže výber odrody závisí od vašej chuti. Na obaľovanie voľte prémiovú múku, je jemnejšia a lepšie drží na syre. Do múky môžete pridať sezamové semienka. Je lepšie robiť dvojité pečenie podľa tejto schémy: najprv ponorte kúsok do rozšľahaného vajíčka, potom do múky, znova do vajíčka a nakoniec do strúhanky. Zabránite tak roztečeniu syra. Ak sa chcete pohrať s chuťou, nahraďte múku kurkumou.

PRAVIDLÁ PREDÁVANIA
Plátky syra pred podávaním poukladáme na papierový obrúsok, aby absorboval prebytočný tuk. Vyprážaný holandský syr ozdobte brusnicovým džemom, kockami syra feta čerstvými bylinkami a pred podávaním posypte jedlá zo syra Adyghe aromatickými bylinkami. Opečené brie môžeme podávať s medom, orechmi a slanými krekrami. Vyprážaný syr sa hodí aj do omáčok: ovocná, bobuľová alebo napríklad cesnaková. Môžete podávať s chutney, salsou alebo ovocnými marinádami. Hlavná vec na zapamätanie je, že vyprážaný syr je chutný len za tepla. Nepremeškajte preto tento moment!

FRANCÚZSKY SYR V CHLEBE

200 g syra brie
1 lyžička. horčica
2 kuracie vajcia
100 g pšeničnej múky
100 g strúhanky
2 polievkové lyžice. l. slnečnicový olej
petržlen
mletá paprika podľa chuti

Vajcia rozšľaháme. Syr nakrájame na tenké plátky, potrieme horčicou, na vrch dáme nadrobno nasekanú petržlenovú vňať a dva plátky poukladáme k sebe. Osolíme, okoreníme, obalíme v múke, namáčame v rozšľahaných vajciach, potom v strúhanke, opäť v rozšľahaných vajciach a opäť obalíme v strúhanke. Vyprážame na dobre rozohriatom slnečnicovom oleji z oboch strán.

SYR ADYGHE, GRILOVANÝ NA HRANICI, S BOBUĽOVOU OMÁČKOU

250 g syra Adyghe
120 g červených ríbezlí (môžeme zamraziť)
100 ml pomarančového džúsu
2 polievkové lyžice. l. med
2 lyžičky. hnedý cukor
l lyžička kukuričný škrob

Nalejte ríbezle do malého hrnca, pridajte šťavu, pridajte med a cukor a varte 5 minút na strednom ohni. Nalejte škrob s lyžicou šťavy alebo vody, premiešajte, nalejte do omáčky, pripravenú, miešajte, kým nezhustne. Odstráňte z tepla a udržujte omáčku teplú. Predhrejte gril, pridajte syr a grilujte 40 sekúnd z každej strany. Mierne zahrejte taniere. Na teplé taniere položte syr, polejte omáčkou a podávajte.

FRANCÚZSKY SYR NA PÍLE S LINGONBERRY – ZÁZVOROVÝM CHUTNEY

Štipka soli a škorice
3 polievkové lyžice. l. hnedý cukor
300 g brusníc (môžu byť mrazené)
4 malé kruhy hermelínu
l červená cibuľa
3 cm čerstvého koreňa zázvoru
2 lyžičky. zeleninový olej
2 polievkové lyžice. l. jablčného octu
l/5 červenej čili papričky (nie veľmi pálivá)

Nakrájajte červenú cibuľu na perie a smažte v rastlinnom oleji na strednom ohni do zlatista. Zázvor ošúpeme a nakrájame na tenké úzke pásiky. Chilli nakrájajte na kolieska, pridajte k cibuli, smažte ďalšiu 1 minútu. Pridajte brusnice, varte, miešajte 2-3 minúty. Pridáme cukor, pridáme ocot a dusíme ďalších 5 minút. Dochutíme soľou a škoricou. Odstráňte z tepla, ochlaďte a vložte do chladničky na 3-4 hodiny. Tesne pred podávaním položte hermelín pod gril čo najhorúcejší. Keď kôrka zhnedne, na tanier položíme syr, vedľa neho položíme brusnicové chutney a ihneď podávame. Syr by mal byť horúci a chutney studené.

SYR ADYGHE S ROZMARÍNOM, GRILOVANÝ NA HRANICI

400 g syra Adyghe
2 strúčiky cesnaku
3 polievkové lyžice. l. olivový olej
l lyžička semienka rozmarínu
l g mletého čierneho korenia
l g morskej soli
2 sladké červené papriky

Nasekaný cesnak, soľ, korenie a semienka rozmarínu dôkladne roztlačte v mažiari. Do zmesi pridajte olivový olej a dobre premiešajte. Syr Adyghe nakrájajte na veľké kocky a vložte do misy. Výsledný aromatický olej nalejte na syr, prikryte filmom a nechajte asi pol hodiny. Potom vezmite veľké drevené špajle (dve na každý blok) a navlečte na ne syr. Opečieme z oboch strán a podávame s ľubovoľným zeleninovým šalátom.

VYPRÁŽENÝ SYR S RAJČINOVÝM CHUTNEY A SUŠENÝM OVOCIAM

2 okrúhle balenia syra brie
100 g múky
l pohár mletých sušienok
2 vajcia
kôra z 1 citróna
olej na hlboké vyprážanie

PRE CHAT
2 zelené paradajky
l zelené jablko
l fialová žiarovka
2 strúčiky cesnaku
4 veci. sušené marhule, nakrájané na prúžky
l umenie. l. hrozienka
2 polievkové lyžice. l. olivový olej

Paradajky a jablká ošúpeme a nakrájame nadrobno. Nakrájajte cibuľu a cesnak a opečte na olivovom oleji asi 3 minúty. Pridáme paradajky a jablko, podusíme 2 minúty. Pridáme hrozienka a sušené marhule, dusíme ďalšie 2 minúty. Odstráňte z tepla, ochlaďte. Brie nakrájame na 4 kusy, kúsky obalíme v múke zmiešanej s kôrou, potom vo vajci a strúhanke. Opakujte. Olej rozohrejeme na 190°C a syr opečieme do zlatista. Podávame horúce so studeným chutney.

ROQUEFORT VYPRAŽENÝ VO VÍNOM CESTOVE

300 g rokfortu
150 ml bieleho vína
100 g múky
2 žĺtky
tuk na vyprážanie

Víno zmiešame so žĺtkami a múkou tak, aby neboli hrudky. Plátky syra namáčame do tekutého vínneho cesta a rýchlo opečieme na tuku. Podávame so zemiakovou kašou a šalátom.